आप अंडे, आटा, चीनी से किस प्रकार का स्पंज केक बना सकते हैं? बिसकुट

बिस्किट - हल्का, मुलायम, फूला हुआ - केक, कुकीज़, रोल और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नरम बिस्किट आटे के मुख्य घटक अंडे, चीनी और सादा आटा हैं।

हल्का, फूला हुआ स्पंज केक प्राप्त करने के लिए, आटे को आंशिक रूप से स्टार्च, ब्रेडक्रंब या कुकीज़ से बदल दिया जाता है। बादाम, वैनिलिन, नट्स, कोको, किशमिश या खसखस ​​का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

आटे की सरंध्रता बड़ी संख्या में अंडों द्वारा दी जाती है, जिनकी पिटाई की गुणवत्ता तैयार उत्पाद की संरचना और मात्रा निर्धारित करती है।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

नीचे सूचीबद्ध सामग्रियां 24 सेमी व्यास वाले गोल पैन के लिए हैं। बिस्किट 5-6 सेमी ऊँचा है।

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आपको थोड़ी सी भी जर्दी को सफेद भाग में नहीं जाने देना चाहिए। इस मामले में, गोरे नहीं हराएंगे;

कुछ आटे को स्टार्च से बदलने की सलाह दी जाती है। इससे बिस्किट सूख जाता है और आटा कड़ा नहीं होता;

सांचे को तेल से चिकना करें और उस पर कागज बिछा दें;

जर्दी को चीनी (कुल मात्रा का 2/3) के साथ गाढ़ा होने तक पीसें;

सफ़ेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वे सख्त न हो जाएँ। चीनी डालें और चमकदार होने तक फेंटें। आपको गोरों को बहुत अधिक नहीं फेंटना चाहिए, क्योंकि स्पंज केक फूल नहीं पाएगा;

पीसे हुए सफेद भाग को जर्दी मिश्रण में मिलाएं और हिलाएं;

अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें। कटोरे के किनारे से लेकर बीच तक धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सफेद भाग हिले नहीं;

आटे को स्पेशल में डालें आकार;

t=200°C पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। एक पतली छड़ी से तैयारी निर्धारित करें - केक में छेद करें, यदि हटाने के बाद उस पर आटे का कोई निशान नहीं है, तो स्पंज केक तैयार है। देखने में, अच्छी तरह से पके हुए बिस्किट की परत पतली और चिकनी होती है। हल्के दबाव से, बिस्किट सिकुड़ जाता है, और जब बल हटा दिया जाता है, तो यह अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है;

तैयार सुगंधित बिस्किट को वायर रैक पर रखें और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बेकिंग के लिए फ़्लफ़ी स्पंज केक रेसिपी

हवादार और फूला हुआ स्पंज केक केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• मध्यम अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• आटा -160 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

1. जर्दी से सफेद भाग को बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे;
2. एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को चीनी (कुल मात्रा का 2/3) के साथ जल्दी से पीसें;
3. सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए और चोटियाँ न बन जाएँ। उनमें चीनी मिलाएं और चमकदार होने तक फेंटें;
4. धीरे से फेंटे हुए सफेद भाग को जर्दी में मोड़ें;
5. आटे को छान लें, वैनिलिन डालें और अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। सावधानी से लेकिन जल्दी गूंथने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक गूंधने से प्रोटीन में बने हवा के बुलबुले बाधित हो सकते हैं, और बिस्किट सघन हो जाएगा;
6. आटे को घी लगे कन्टेनर में रखिये;
7. t = 200° C पर 20 मिनट तक बेक करें। पके हुए माल में छेद करके टूथपिक से उसकी तैयारी की जांच करें; यदि यह सूखा है और आटे के कोई निशान नहीं हैं, तो यह तैयार है;
8. पके हुए माल को पैन में थोड़ा ठंडा करें और उन्हें वायर रैक पर रखें;
9. स्पंज केक नरम और फूला हुआ बनता है। यदि पका हुआ बिस्किट आगे संसेचन के लिए है, तो उसे कम से कम 8-10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

स्वादिष्ट चॉकलेट स्पंज केक रेसिपी

• अंडा - 6 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• चॉकलेट बार - 100 ग्राम;
• एक चुटकी दालचीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी नींबू का छिलका।

1. मक्खन और चीनी को अच्छे और फूलने तक फेंटें;
2. मिश्रण में दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं;
3. मिश्रण में एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. चॉकलेट को तोड़ें और थोड़ा गर्म पानी डालकर पिघला लें;
5. मक्खन-अंडे के मिश्रण में ठंडी चॉकलेट मिलाएं;
6. आटे को छान लें और चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में मिला दें;
7. मिश्रण में, एक लोचदार फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को सावधानी से मोड़ें;
8. आटे को बहुत सावधानी से ग्रीज़ किये हुए या लाइन किये हुए पैन में डालें;
9. t=200°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट मीठे बिस्किट की सबसे सरल रेसिपी

एक साधारण स्पंज केक जो हमेशा ऊपर उठता है और टेढ़ा और मुलायम बनता है।

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 170 ग्राम;
• चीनी - लगभग 210 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच।

1. अंडे को पीसें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, जब तक कि गाढ़ा और स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए;
2. बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और अंडे के मिश्रण में डालें;
3. अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लगातार हिलाते रहें;
4. आटे को सावधानी से चिकने या कागज लगे कंटेनर में डालें;
5. t=200°C - 20-27 मिनट पर बेक करें।

ब्रेडक्रंब पर बिस्किट

तैयार करना:

• 7 अंडे;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• कुचले हुए राई पटाखे - 100 ग्राम।

1. अंडे को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कोई दाना न रह जाए;
2. पानी के स्नान में रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि यह द्रव्यमान 4-6 गुना न बढ़ जाए;
3. पानी के स्नान से निकालें और 12 मिनट तक फेंटना जारी रखें;
4. कुचले हुए पटाखे और छना हुआ आटा डालें। धीरे से हिलाए;
5. रास्ते का ¾ भाग कागज़ से ढके एक सांचे में डालें;
6. t = 210°C पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी निर्धारित करें।

गर्म बिस्किट का आटा

गरम किया हुआ आटा अधिक कुरकुरा निकलता है और केक के लिए आधार के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

• 9 अंडे;
• आटा - 180 ग्राम;
• चीनी - 210 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में अंडे डालें, चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में रखें, मिश्रण को t = 50°C तक गर्म करें। मिश्रण को लगातार फेंटें;
2. द्रव्यमान वांछित तापमान तक गर्म होने के बाद, मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें। और, लगातार चलाते हुए, t = 20°C तक ठंडा करें। वॉल्यूम 3 गुना बढ़ जाएगा;
3. पहले से छना हुआ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ;
4. आटे को अत्यधिक सावधानी से सांचे में डालें;
5. t=200°C पर 25 मिनट तक बेक करें। एक पतली छड़ी से तैयारी निर्धारित करें - केक में छेद करें; यदि हटाने के बाद उस पर कोई आटा नहीं बचा है, तो स्पंज केक तैयार है। देखने में, अच्छी तरह से पके हुए बिस्किट की परत पतली और चिकनी होती है। जब हल्के से दबाया जाता है, तो यह सिकुड़ जाता है, और जब बल हटा दिया जाता है, तो यह अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है;
6. पके हुए स्पंज केक को 5-10 मिनट के लिए सांचे में ठंडा करें;
7. पके हुए माल को वायर रैक पर रखें और उन्हें 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

टिप्पणी:

जल स्नान: एक बड़े कंटेनर (बेसिन या पैन) में पानी डालें। आग पर रखें और t = 80°C तक गरम करें। पानी में अंडे के मिश्रण के साथ छोटे बर्तन रखें। गर्म करते समय इस बात का ध्यान रखें कि अंडे-चीनी के मिश्रण में पानी के छींटे न पड़ें।

क्रीम के साथ स्पंज केक

तैयार करना:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• आटा – 180 ग्राम.

भिगोने के लिए:

• सिरप – 110 ग्राम.

क्रीम के लिए:

• पनीर - 500 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• क्रीम 35% - 220 ग्राम;
• पानी या जूस - 70 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• जैम या जैम – 500 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

क्रीम तैयार करना:

1. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, पनीर और वैनिलीन डालें। हिलाएँ और नींबू का छिलका डालें;
2. पानी के स्नान में ठंडे पानी में सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें;
3. आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
4. ठंडी क्रीम को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। दही के मिश्रण को धीरे से मिलाएँ।

केक तैयार करना:

1. सफेद भाग को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें। 1/3 चीनी के साथ एक स्थिर फोम तक फेंटें;
2. जर्दी को चीनी के साथ पीसें और सफेद भाग के साथ मिलाएँ;
3. अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. आटे को सांचे में डालें;
5. बिस्किट को t = 200°C - 25 - 30 मिनट पर बेक करें;
6. बिस्किट को 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें, और लंबाई में 2 परतों में काट लें;
7. कटे हुए हिस्से को चाशनी से भिगोएँ;
8. साँचे में एक परत रखें, इसे कागज से ढक दें;
9. परत पर जैम या कोई जामुन रखें। ऊपर से दही क्रीम डालें;
10. बिस्किट की दूसरी परत से ढक दें। हल्के से दबाएं;
11. 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
12. ऊपर से सजाएं या पाउडर छिड़कें।

• जो सफेद लंबे समय तक खड़े रहने के कारण पानी जैसे हो गए हों, उनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। वे बहुत बेहतर ढंग से कोड़े मारेंगे;
• सबसे पहले अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटें और धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ा दें। कटोरे के किनारों और तले को व्हिस्क से छुए बिना फेंटना बेहतर है। ऐसे प्रोटीन को एक लोचदार फोम में फेंटा जाता है;
• बिस्कुट पकाने के लिए फॉर्म को ऊंचाई के 2/3 भाग तक आटे से भरा जाना चाहिए। चाकू या स्पैटुला से सावधानीपूर्वक शीर्ष को चिकना करें;
• यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग के बाद पहले 10 मिनट तक बिस्किट के आटे को "परेशान" न करें, क्योंकि यह जम सकता है;
• बेकिंग ओवन को पहले से आवश्यक तापमान पर लाया (गर्म) किया जाता है - आटा फेंटने से पहले, क्योंकि गूंधने के बाद बिस्किट का आटा खड़ा रहना असंभव है;
• गर्म स्पंज केक काटने पर बहुत झुर्रियाँ पड़ती हैं, इसलिए बेक करने के बाद इसे कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना पड़ता है। इस घटना में कि बिस्किट को सिरप में भिगोया जाना चाहिए - कम से कम 8 घंटे;
• मछली पकड़ने की रेखा, डोरी या मजबूत धागे का उपयोग करके बिस्किट को अनुप्रस्थ परतों में काटना बेहतर है;
• स्पंज केक को एक साथ कई रूपों में पकाते समय, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें, क्योंकि केक एक तरफ जलेंगे और दूसरी तरफ कच्चे रहेंगे;
• यदि बेकिंग के दौरान बिस्किट का ऊपरी भाग जलने लगे तो उसे कई परतों में मोड़कर कागज से ढक देना चाहिए और पानी में अच्छी तरह भिगो देना चाहिए;
• साबुत आटे का उपयोग न करें - इससे आटे में गांठें बन जाएंगी;
• आटा धीरे-धीरे डालें, नहीं तो आटे में गुठलियाँ बन जायेंगी;
• आटे को सावधानी से ओवन में रखें, ध्यान रखें कि इसे हिलाएं नहीं - अन्यथा यह जम सकता है।

बिस्किट मुश्किल नहीं है. इसे पकाने और इसे तैयार करने के बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। बिस्किट बेकिंग हमेशा स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण होती है। क्रीम और सजावट के लिए समय नहीं है? बिस्किट पर पिसी चीनी छिड़कें - और एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाई तैयार है।

सबसे सरल स्पंज केक एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसने के लिए अच्छा है, और इसे खाना पकाने या केक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे बनाई जाती है।

बिस्किट रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बिस्किट पकाया होगा। आख़िरकार, ऐसा उत्पाद बहुत आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से फूला हुआ, मुलायम और सुर्ख केक मिलता है जिसे कोई भी मना नहीं कर सकता।

तो, घर पर सबसे सरल स्पंज केक बनाने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास;
• बड़े - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - सांचे को चिकना करने के लिए।

बिस्किट बेस मिलाना

यह वास्तव में कम समय में पक जाता है। और इसे ओवन में बेक करने से पहले आप बेस को अच्छी तरह से गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी में मध्यम आकार की सफेद चीनी मिलाएं और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सफेद होने तक अच्छी तरह से रगड़ें। जहां तक ​​प्रोटीन की बात है, उन्हें पहले से ठंडा किया जाता है और फिर एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है। अंत में, दोनों घटकों को मिलाया जाता है और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेस में बुझा हुआ बेकिंग सोडा और छना हुआ सफेद आटा मिलाने से आपको एक पतला, सजातीय आटा मिलता है।

ओवन में बेकिंग प्रक्रिया

सबसे सरल स्पंज केक को ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बेस गूंथने के तुरंत बाद ऐसा करने की सलाह दी जाती है। अगर आप इसे कुछ देर के लिए अलग रख देंगे तो केक उतना फूला और मुलायम नहीं बनेगा जितना आप चाहेंगे.

इस प्रकार, पकाने के बाद, इसे पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में डाला जाता है। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। सबसे सरल स्पंज केक को कम से कम 60 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, इसकी तत्परता की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद में एक सूखी टूथपिक चिपका दें। यदि यह साफ (चिपचिपे आटे के बिना) रहता है, तो केक को मोल्ड से निकालकर केक पैन पर रख दिया जाता है।

मेज पर उत्पाद की सही प्रस्तुति

जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे सरल स्पंज केक वास्तव में बहुत सरल और तैयार करने में आसान है। सांचे में थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे भागों में काटकर तश्तरियों पर रख दिया जाता है। परोसने से पहले, पाई के टुकड़ों को गाढ़ा दूध, तरल शहद से धोया जाता है या मीठी चाशनी में भिगोया जाता है। इस बिस्किट का प्रयोग गर्म बिना चीनी वाली चाय के साथ करें।

कस्टर्ड स्पंज केक बनाना

घर पर बनाया गया कस्टर्ड स्पंज केक बहुत फूला हुआ और मुलायम बनता है. इसे स्वयं बनाने के लिए महंगे घटकों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, ऐसी स्वादिष्टता बहुत ही सरल सामग्रियों से तैयार की जाती है।

तो, चॉक्स पेस्ट्री से एक त्वरित स्पंज केक बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 1.3 कप;
• बेकिंग सोडा - ½ मिठाई चम्मच;
• मध्यम आकार की सफेद चीनी - 1 पूरा गिलास;
• बड़े कच्चे अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - सांचे को चिकना करने के लिए;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध - 100 मिली।

आटा तैयार करना

कस्टर्ड बेस तैयार करने के लिए, कम वसा वाले दूध और मक्खन को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, और फिर उनमें छना हुआ सफेद आटा मिलाया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इन्हें गाढ़ा होने तक पकाएं। इस समय, चिकन की जर्दी को मध्यम आकार की सफेद चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और सफेद को कड़ी चोटियां बनने तक पीटा जाता है।

दूध-मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद, इसमें जर्दी का मीठा द्रव्यमान मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। - करीब तीन मिनट तक खाना स्टोव पर रखने के बाद इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा करें। - इसके बाद बर्तन में सफेदी और बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें. सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटने पर, आपको एक फूला हुआ मलाईदार द्रव्यमान मिलता है। फिर वे तुरंत इसे पकाना शुरू कर देते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

चॉक्स पेस्ट्री से बना सबसे सरल स्पंज केक ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है। हमने पिछली रेसिपी में पहले उपकरण का उपयोग पहले ही कर लिया है। अब मैं आपको बताना चाहूंगा कि दूसरे का उपयोग करके ऐसी मिठाई कैसे तैयार की जाती है।

बेस को गूंथने के बाद इसे पूरी तरह से डिवाइस के बाउल में बिछा दिया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान आटे को डिश के तले से चिपकने से रोकने के लिए, इसे सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किया जाता है। बेस बिछाने के बाद, इसे बंद कर दिया जाता है और पूरे एक घंटे के लिए बेकिंग मोड में पकाया जाता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि इस दौरान स्पंज केक पूरी तरह से बेक हो जाएगा, तो इसे टूथपिक से जांचने की सलाह दी जाती है। यदि पाई गीली है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म रखें। इस समय के दौरान, यह अंततः पक जाएगा, नरम और फूला हुआ हो जाएगा।

मेज पर घर का बना बिस्किट उचित ढंग से परोसना

कस्टर्ड स्पंज केक तैयार करने के बाद मल्टी कूकर को बंद कर दीजिये और खोल दीजिये. उत्पाद को कई मिनट तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है या कटोरे को पलट कर केक पैन पर डाल दिया जाता है।

तैयार बिस्किट को भागों में काटकर प्लेटों पर रख दिया जाता है। केक पर सबसे पहले पाउडर चीनी छिड़की जाती है। इसे अक्सर खट्टी क्रीम या बटर क्रीम से भी ढका जाता है। ऐसे में आपको बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत केक मिलेंगे.

वैसे, अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे आधा (2 या 3 परतों में) काटना होगा, और फिर इसे क्रीम से चिकना करना होगा और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाना होगा। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के बाद इस मिठाई को परोसना बेहतर है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

हम मिक्सर की सबसे कम गति पर गोरों को पीटना शुरू करते हैं। धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में एक चम्मच, और वेनिला डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो।

जब प्रोटीन द्रव्यमान सफेद और काफी घना हो जाए, तो एक बार में एक चम्मच यॉल्क्स मिलाएं, लगातार फेंटते रहें।

हम मिक्सर को हटाते हैं और आटे को सफेद वाले कटोरे में छानना शुरू करते हैं, धीरे से नीचे से ऊपर तक चम्मच से गूंधते हैं।

तैयार आटे को सांचे में डालें (21-23 सेमी मेरे लिए आदर्श है, इस तरह स्पंज केक लंबा हो जाता है)। तली को चर्मपत्र कागज के एक घेरे से ढकने की सलाह दी जाती है। किनारों को चिकनाई न दें.

बिस्किट को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

स्पंज केक पकाते समय मुख्य नियम ओवन का दरवाज़ा नहीं खोलना है - अन्यथा यह गिर जाएगा। मैंने अपने परिवार को यह भी आदेश दिया कि वे रसोई में इधर-उधर न घूमें और न ही ऊँची आवाज़ में बात करें। जब सही समय हो, तो मोल्ड को बाहर निकालें और स्पंज केक को एक प्लेट (रैक, तौलिया) पर पलट दें और ठंडा होने दें।

यदि सभी नियमों का पालन किया जाए, तो स्पंज केक लंबा और बहुत हवादार बनता है। यह केक, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।

यदि निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों को 21 सेमी व्यास वाले सांचे में पकाया जाता है, तो स्पंज केक आसानी से 3 काफी अच्छी केक परतों में कट जाता है।

स्वादिष्ट, फूला हुआ और लंबा स्पंज केक बनाना मुश्किल नहीं है। बिस्किट पाई, केक और विभिन्न पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। एक सरल और त्वरित रेसिपी सभी गृहिणियों को प्रसन्न करेगी। बिस्किट ख़राब नहीं हो सकता, नुस्खा परीक्षित और विश्वसनीय है।

सामग्री:

आटा - 2 कप

अंडा - 3 पीसी

चीनी - 1 गिलास

वेनिला चीनी - 1 पाउच (वैकल्पिक)

दूध - 3 बड़े चम्मच।

बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच या 1/2 छोटा चम्मच सोडा (बुझा हुआ)

मक्खन - 15 ग्राम (सांचे को चिकना करने के लिए)

तैयारी:

स्पंज केक तैयार करने के लिए, आपको अंडों को एक लंबे कंटेनर में तोड़ना होगा, चीनी मिलानी होगी और मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को एक फूला हुआ द्रव्यमान बनाना होगा।

हिलाते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सिरका या नींबू के रस के साथ बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ सोडा मिलाएं। मिश्रण. दूध डालें और चाहें तो वेनिला चीनी डालें। आटे को चिकना होने तक और गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता आने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बेकिंग डिश (व्यास 22-23 सेमी से अधिक नहीं) को मक्खन से चिकना करें। तैयार आटे को भरें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 25-30 मिनट। यदि आवश्यक हो तो टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से जांच करें। यह अच्छे से पक भी जाता है और बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

- तैयार बिस्किट को ठंडा करें. सांचे से निकालें, यदि आवश्यक हो तो लंबाई में काटें, आदि। यदि आप चाहें, तो आप आटे में खसखस, किशमिश, मेवे और कैंडिड फल मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुछ लोग स्वादिष्ट स्पंज रोल या केक खाने से इंकार कर देंगे। यह कन्फेक्शनरी को हवादारता और कोमलता देता है। कई गृहिणियां यह सीखने का सपना देखती हैं कि इसे इस तरह कैसे पकाया जाए कि उनका बिस्किट कानों से न खींचा जा सके। आज केक और रोल के लिए इस आधार की कई रेसिपी और व्याख्याएँ हैं। लेकिन घर का बना स्पंज केक कैसे बनाएं ताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? दुनिया के सभी कोनों में रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं। लेकिन सबसे पहले आप बिस्किट के इतिहास के बारे में जान सकते हैं।

पकवान का इतिहास

हर कोई नहीं जानता कि स्पंज केक कई सदियों से मौजूद है। दुर्भाग्य से, कोई भी इसके निर्माता तक पहुंचने वाले तार का पता लगाने में सक्षम नहीं था। लेकिन फिर भी, इस उत्कृष्ट कृति की उपस्थिति के बारे में कुछ ज्ञात हो गया। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पाक विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि यह व्यंजन फ्रेंच है या इतालवी। लेकिन दोनों भाषाओं में "बिस्किट" शब्द का अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" के रूप में किया गया है।

इस पाक रचना का सबसे पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है। अंग्रेजी नाविकों ने जहाज के लॉग में प्रविष्टियाँ कीं, और यह व्यंजन उनमें दिखाई देता है। लंबी यात्रा पर निकलने से पहले, रसोइये ने सूखे बिस्कुट का स्टॉक कर लिया। नाविक उन्हें "समुद्री बिस्कुट" या "जहाज बिस्कुट" कहते थे। उन व्यंजनों में जो कमी थी वह यह थी कि इसके बिना, उत्पाद को नमी की स्थिति में भी फफूंद से प्रभावित हुए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। साथ ही, पकवान अंत तक पूरी तरह से खाने योग्य बना रहा। इस बिस्किट में जल्दी से संतृप्त होने की क्षमता थी, जबकि इसकी मात्रा छोटी थी। इसीलिए, वैसे, यह स्थल यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय था।

यह रेसिपी विश्व प्रसिद्ध हो जाती है

सामान्य स्पंज केक बहुत स्वादिष्ट था. इसीलिए, जब पेटू ने गलती से इस उत्पाद का स्वाद चखा, तो उन्हें एहसास हुआ कि इस व्यंजन को अधिक योग्य उपयोग में लाने की जरूरत है। बहुत जल्द यह महारानी विक्टोरिया की शाही रसोई में पहुंच गया और एक उत्कृष्ट व्यंजन बन गया। अब बिस्किट थोड़ा बदल गया है. इसे अब सुखाया नहीं जाता था, बल्कि ताज़ा पकाया जाता था, परत दर परत परोसा जाता था और जैम से लेपित किया जाता था। धीरे-धीरे बिस्किट का आटा न केवल शाही महल में तैयार किया जाने लगा। यह रेसिपी लोगों के लिए उपलब्ध हो गई, जिसके बाद इस डिश को दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। अंग्रेज़ों को ये मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, इसलिए 17वीं शताब्दी में यह नुस्खा उनके साथ इंग्लिश चैनल पार कर गया और फ़्रांस में जड़ें जमा लीं। आजकल, यह अद्भुत व्यंजन हमारी पृथ्वी के सभी देशों में पाया जा सकता है, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ ने बिस्किट तैयार करने के लिए अपना स्वयं का विचार जोड़ा है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो कुशल गृहिणियों को सबसे ज्यादा पसंद हैं। इनमें खट्टा क्रीम और अंडे के साथ त्वरित बिस्कुट शामिल हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह विकल्प सभी बिस्कुटों का आधार है। यह सबसे आम है और संरचना में अन्य की तुलना में मूल संस्करण के करीब है। यहीं से पाक विशेषज्ञों ने इस मिठास की व्याख्या करना शुरू किया। एक नियमित स्पंज केक में अंडे, आटा (आप चाहें तो आधे को स्टार्च से बदल सकते हैं) और चीनी होते हैं। परिणाम स्वादिष्ट और हवादार है - जिसके लिए सभी गृहिणियाँ प्रयास करती हैं।

अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गणना इस प्रकार की जाती है: 1 अंडा + 1 बड़ा चम्मच। एल आटे और स्टार्च के ढेर मिश्रण के साथ + 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ. यदि इसका प्रयोग संभव हो सके तो बेहतर होगा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया

एक और आवश्यक शर्त यह है कि यह अच्छा हो (ताकि जब कटोरा झुकाया जाए तो वे बाहर न गिरें) और जर्दी अलग हो। इसके अलावा, इन दोनों हिस्सों के कनेक्शन को लेकर भी सावधानी बरतनी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, गोरों को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से एक में आपको धीरे-धीरे जर्दी और आटा मिलाना होगा, फिर ध्यान से गोरों का दूसरा भाग मिलाना होगा। ऐसे में आपको मिक्सर का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। यह प्रक्रिया एक चम्मच या स्पैचुला से की जाती है। आटे को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए आराम से गूथ लीजिये. आप यूलिया वैयोट्सकाया का कार्यक्रम देख सकते हैं, जिन्होंने विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया कि प्रोटीन कैसे पेश किया जाए। बिस्किट का आटा गाढ़ा होना चाहिए - सही दृष्टिकोण के साथ यह कोमल और हवादार होगा।

पहली बार मिश्रण डालने के बाद आपको इसे खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के कारण आटा हवादार नहीं बनेगा. केवल 15 मिनट के बाद बिस्किट द्रव्यमान की तैयारी की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक माचिस या लकड़ी की कटार की आवश्यकता होगी, जो छेदने के बाद सूखी होनी चाहिए। अब यह केक टॉपर किसी भी क्रीम, चॉकलेट, जैम या जेली के साथ डालने के लिए तैयार है।

सरल और त्वरित स्पंज केक रेसिपी

कई गृहिणियों के पास अक्सर इतना समय नहीं होता कि वे रसोई में लंबे समय तक काम कर सकें। साथ ही, मैं अपने परिवार को विभिन्न उपहारों से खुश करना चाहता हूं। इसलिए, आपकी रसोई की नोटबुक में त्वरित बिस्कुट अवश्य होने चाहिए, जो न केवल बहुत जल्दी पकते हैं, बल्कि किसी भी क्रीम से चिकना करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस रेसिपी में केवल चार सामग्रियां हैं। यह:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा - 1 गिलास;
• साह. रेत - 1 गिलास;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, जर्दी और सफेदी को सावधानी से अलग किया जाता है। चूंकि ये त्वरित बिस्कुट हैं, इसलिए सफेदी को न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। यहां चीनी और वैनिलिन को धीरे-धीरे एक धारा के रूप में डाला जाता है। मिक्सर चलता रहता है. जब कटोरे को झुकाने पर सफेद द्रव्यमान बाहर गिरना बंद हो जाए, तो चम्मच से आटे में जर्दी मिलाएं। जैसे ही सभी घटक मिल जाएं, मिक्सर बंद कर दें, कंटेनर में आटा डालें, इसे तुरंत चम्मच से (नीचे से ऊपर तक) हिलाएं। आटे को लंबे समय तक हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सभी बुलबुले गायब हो जाएंगे और स्पंज केक हवादार नहीं होगा।

एक सांचा तैयार करें (व्यास लगभग 20 सेमी)। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से उपचारित किया जाता है और आटे के साथ "पाउडर" किया जाता है। - तैयार मिश्रण को इस कंटेनर में डालें. ओवन पहले से ही गरम (190 0 C) होना चाहिए। इन त्वरित बिस्कुट को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन साथ ही, आपको पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। हल्के से दबाकर तैयारी की जाँच की जाती है। बिस्किट को "स्प्रिंग" होना चाहिए, और उंगली से इंडेंटेशन ठीक होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट

खट्टा क्रीम नुस्खा अपनी उच्च नमी सामग्री में दूसरों से भिन्न होता है। कई लोगों के लिए यह विकल्प उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा सूखा है, और यदि इससे केक बनाया जाता है, तो इसे अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, और खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक पहले से ही "गीला" होता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी.

खट्टा क्रीम बिस्किट बनाने की प्रक्रिया

नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में रखें। एक मिक्सर से फेंटें, या आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सफेद, फूला हुआ न हो जाए। तैयार द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाए जाते हैं। यहां आटा और सोडा भी रखा जाता है. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। आटे को एक सांचे (लगभग 22 सेमी व्यास) में डाला जाता है। कन्टेनर के नीचे और किनारों पर आटे के साथ मक्खन छिड़का होना चाहिए। ओवन को पहले से ही 190 0 तक गरम किया जाना चाहिए। आपको आटे को करीब एक घंटे तक रखना है. कभी-कभी बिस्किट थोड़ा पहले ही तैयार हो सकता है। जांचने के लिए एक लकड़ी की टूथपिक लें।

अंडा स्पंज केक

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और हमेशा बढ़िया बनती है। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है, और "नकचढ़ा" आटा एक फूला हुआ स्पंज केक बन जाएगा, जिस पर आपको अपनी मेहनत बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह अंडा स्पंज केक निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है:

• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• नाली तेल (साँचे को चिकना करने के लिए)।

खाना पकाने के लिए गहरे बर्तन की आवश्यकता होती है। इसमें चीनी डालें और हिलाएं. इसके बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंटा जाता है। भविष्य के आटे का आकार तीन गुना होना चाहिए, इसलिए इसे फेंटने में काफी समय लगेगा। मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और स्पैटुला से मिलाएँ। इस मामले में, ओवन को 180 0 C तक गर्म किया जाना चाहिए, और सांचे को पहले से ही चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आटे को एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। बेकिंग के दौरान ओवन को खोलने से बचना बहुत ज़रूरी है। बिस्किट को ठंडा करने के लिए आप इसे तौलिये पर बिछा सकते हैं. ठंडा होने के बाद अगर आप इसे साफ कपड़े में लपेटेंगे तो यह कई दिनों तक चलेगा। आप स्पंज केक को किसी भी क्रीम या चॉकलेट से सजा सकते हैं.