सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले टमाटर लीटर में। सर्दियों के लिए सीलिंग टमाटर: मीठी रेसिपी

मसालेदार टमाटर रूसी मेज पर एक आम व्यंजन हैं, खासकर सर्दियों में। ठंड के मौसम के दौरान, आप वास्तव में उस गर्मी का एक टुकड़ा पाना चाहते हैं जो पहले ही बीत चुकी है। बस डिब्बाबंद टमाटरों का एक डिब्बा खोलें, जो निस्संदेह आपकी मेज को सजाएगा और मुख्य व्यंजनों का पूरक होगा। लेख में मीठे, खट्टे और मीठे टमाटरों को रोल करने के लिए कई सरल और जटिल व्यंजनों का वर्णन किया गया है - हर स्वाद के लिए, जो पेटू को भी पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत

विंटर रोल की रेसिपी विविध हैं। गृहिणियाँ मैरिनेड में क्या नहीं डालती हैं: शहद, लहसुन, नींबू, काली मिर्च, करंट, चेरी। लेकिन अभी भी कुछ नियम हैं, जिनका पालन किए बिना आपको बहुत सारी परेशानियाँ हो सकती हैं, जैसे: जार का फटना, "उड़ना" रिक्त स्थान, कड़वा स्वाद। आइए जानें कि इनसे कैसे बचा जाए।

• आरंभ करना जार को जीवाणुरहित करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट या सोडा से धोएं, अच्छी तरह से धोएं और पानी में उबालें। आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर जार पूरी तरह सूख जाना चाहिए। उसके बाद ही तैयारी शुरू करें.
• आपको गर्म नमकीन पानी को गर्म जार में डालना होगा।ताकि वे फटे नहीं.
• जहाँ तक टमाटरों की बात है, उनका चयन सावधानी से किया जाना चाहिए, सड़े और खराब टमाटरों को हटा दें, डंठल तोड़ दें. बेहतर होगा कि पके और कच्चे फलों को एक साथ मैरीनेट न किया जाए। थोड़े कच्चे टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि टमाटर नमकीन पानी से समान रूप से संतृप्त हों, तो डालें एक जार में एक ही आकार और विविधता के फल.
• उस स्थान पर छेद करें जहां डंठल था. यह उबलते पानी के संपर्क में आने पर टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने में मदद करेगा। अधिक सुनिश्चित करने के लिए, आप फलों को कई स्थानों पर चुभा सकते हैं।
• यदि नुस्खा का उपयोग करता है तेज़ पत्ता, इसे जार में न छोड़ना बेहतर है. नमकीन पानी में पड़े रहने के बाद इसका स्वाद कड़वा होने लगता है।

इन सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानकर, आप आत्मविश्वास से सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को सील करना शुरू कर सकते हैं।

मीठे डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी

मैरिनेटेड मीठे टमाटर कई तरह से बनाये जा सकते हैं. मीठा स्वाद जोड़ने के लिए आमतौर पर मैरिनेड में चीनी या शहद मिलाया जाता है। यहां सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने की कई अलग-अलग रेसिपी दी गई हैं, जिनमें से हर कोई सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। या आप कुछ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक के लिए जार तैयार कर सकते हैं। तो आप अपना पसंदीदा चुनेंगे।

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए एक सरल "दादी" नुस्खा

इस रेसिपी के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाना भी आसान है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस मामले में टमाटर का स्वाद खराब हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह से संरक्षित फल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

गणना में सामग्री 1 लीटर पानी के लिए:

• टमाटर;
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• शिमला मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)।

कैसे पकाएं: टमाटरों को जार में डालें, एक शिमला मिर्च डालें, चार भागों में काटें (मिर्च से बीज निकालना न भूलें)। सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और मैरिनेड पकाएं (आप सीधे उसी पानी से बना सकते हैं): संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद, जार को खोला और संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम शहद;
• लहसुन;
• 150 ग्राम नमक;
• मसाला: लौंग, ऑलस्पाइस;
• करंट या चेरी के पत्ते;
• 150 ग्राम सिरका;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी: डिल को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और स्लाइस में काट लें। एक जार में जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ रखें, मसाला और लहसुन डालें, फिर कंटेनर को टमाटर से भरें। नमकीन तैयार करें: 7.5 लीटर पानी उबालें, लौंग, शहद, सिरका, नमक डालें। 3 मिनट तक पकाएं. भविष्य की तैयारियों पर मैरिनेड डालें और उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहने दें। मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबालें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें। जार को सील कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए शाही टमाटर, मीठी रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर;
• कारनेशन;
• नमक;
• सिरका;
• गर्म काली मिर्च;
• चीनी;
• डिल छाते;
• ऑलस्पाइस मटर;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन।

तैयारी: प्रत्येक जार के तल पर डिल, गर्म काली मिर्च के दो छल्ले, एक चौथाई बेल मिर्च, काली मिर्च डालें और कंटेनर को टमाटर से भरें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ठंडा किया हुआ तरल निथार लें, प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 कप), सिरका या एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) डालें। कंटेनर की सामग्री पर उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक हटा दें।

सर्दियों के लिए खट्टे-मीठे टमाटर की रेसिपी

• थोड़े कच्चे मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1 चम्मच। टेबल सिरका;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• डिल छाते.

कैसे पकाएं: लीटर जार में डिल की एक छतरी रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें। फिर नमकीन पानी तैयार करें. पानी में नमक, तेज पत्ता, चीनी डाल कर उबाल लीजिये. स्वादानुसार सारा मसाला डालें। नमकीन पानी को 1-2 मिनट तक उबलने दें। फिर तेज पत्ते हटा दें और भविष्य की तैयारियों पर नमकीन पानी डालें। टमाटरों को 6-8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें। सिरका डालने के बाद, नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। जार के ढक्कन बंद करें और उन्हें कंबल के नीचे रख दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

ओक के पत्तों के साथ सर्दियों के मीठे टमाटरों की रेसिपी

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• डिल छाते;
• ओक और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड (चुटकी);
• चीनी (7-8 बड़े चम्मच);
• टेबल नमक (1 बड़ा चम्मच);
• लहसुन की कलियाँ (प्रति जार लगभग 1-2 कलियाँ)।

कैसे पकाएं: जार के तल पर पत्तियां, लहसुन, डिल और काली मिर्च रखें। जार को टमाटर से भरें, आप ऊपर और पत्ते डाल सकते हैं। जार में उबलता पानी डालें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप मैरिनेड पका सकते हैं। मैरिनेड की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: उपयोग किए गए कंटेनर की मात्रा को आधे में विभाजित किया गया है। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। टमाटरों से पानी निकाल दें और फिर से नमकीन पानी भर दें।

दालचीनी के साथ मीठे डिब्बाबंद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर डिब्बाबंद होंगे थोड़ा मसालेदार. और दालचीनी स्वाद में असामान्य नोट्स जोड़ देगी।

सामग्री 1 लीटर पानी के लिए:

• छोटे टमाटर के फल;
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (6 बड़े चम्मच);
• नौ प्रतिशत सिरका (1 बड़ा चम्मच);
• अजमोद;
• दालचीनी (1 सेमी);
• मिर्च मिर्च (1 पीसी।)।

तैयारी: अजमोद की टहनी, दालचीनी और मिर्च को जार में डालें। जार को सब्जियों से भरें और गर्म पानी डालें। इन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें. उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 2 मिनिट तक उबालना चाहिए. टमाटरों को सूखा लें, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और प्रत्येक को गर्म मैरिनेड से भरें। कंटेनर को तुरंत सील करें, इसे पलट दें और ठंडा होने दें।

शहद और प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• टमाटर का क्रीम;
• प्याज (1 पीसी);
• शहद (50 ग्राम);
• नमक (30 ग्राम);
• सेब साइडर सिरका (30 ग्राम)।

तैयारी: न्यूनतम सामग्री के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। सफेद प्याज को छल्ले में काट लें। जार को टमाटरों से भरें, ऊपर से प्याज छिड़कें। मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में नमक, सिरका और दानेदार चीनी डालें। फलों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और टमाटर के जार को रोल करें।

शीतकालीन रात्रिभोज में डिब्बाबंद मीठे टमाटर निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। अब आप जानते हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए, और कई प्रस्तावित व्यंजनों में से आप निश्चित रूप से वह चुनेंगे जो आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप हो।

अधिकांश गृहिणियों के दिमाग में, डिब्बाबंद टमाटरों को मैरीनेट किया जाता है, अपने रस में रोल किया जाता है और काटा जाता है, जिसे पानी के स्नान में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए। बाद वाले प्रकार का प्रसंस्करण केवल सिरके के एक बड़े हिस्से के साथ उपयुक्त है, फिर टमाटर अपना रंग और आकार बनाए रखेंगे। किसी कोमल, रसदार सब्जी को बिना अम्लीय योजक मिलाए स्टरलाइज़ करने से उसका गूदा उबलकर तैयार हो जाता है, जिसका स्वाद खट्टी गाजर जैसा होता है।

बिना नसबंदी के मीठे डिब्बाबंद टमाटर: चरण-दर-चरण नुस्खा

अधिकांश व्यंजन शब्दों के साथ शुरू या समाप्त होते हैं: "निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।" यह किसी को भी हतोत्साहित कर सकता है. यदि आप इसके बारे में सोचें, तो कीटाणुओं और जीवाणुओं से लड़ने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। यदि आप सब्जियों और फलों पर उबलता पानी डालते हैं, या कई बार भी, तो दीवारों का ताप उपचार बार-बार होता है। बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। तो यह मक्खन निकला!

या तो हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और ठंडे भोजन में डालते हैं, या हम उबलते नमकीन पानी, सिरप और अन्य परिरक्षक भराव का उपयोग करते हैं। यदि नसबंदी की आदत बहुत मजबूत है, तो आप केतली के उबलते पानी से जार को धोकर इसकी जगह ले सकते हैं। सामान्य तौर पर, डिब्बे अपर्याप्त ताप उपचार के कारण नहीं, बल्कि ढक्कन के नीचे हवा आने के कारण फटते हैं।

सलाद को रोल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्ब;
• लहसुन;
• टमाटर;
• पानी;
• मसाले;
• दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

एक लीटर नमकीन पानी के आधार पर हम लेते हैं:

• नमक का 1 ढेर;
• चीनी के 2 ढेर;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• कई जड़ी-बूटियों के बीज, धनिया को छोड़कर, कोई भी (जीरा, डिल, जीरा) करेगा।

एक बड़े परिवार के लिए सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को पैक करने के लिए, आपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। छोटे हिस्से में, आप टमाटरों को स्क्रू-ऑन कॉफ़ी जार में सील कर सकते हैं। उनका लाभ मोटी दीवारें और ढक्कन हैं, जो कार्डबोर्ड डालने से प्रबलित होते हैं, जो वर्कपीस ठंडा होने पर चूसा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में टमाटरों को स्लाइस में काट लें। जब तक जार संसाधित हो जाएं और उन पर मसाले फैल जाएं, तब तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।
2. प्रत्येक जार के तल पर कई पतले प्याज के अर्धवृत्त रखे जाते हैं। ये गंध के लिए जरूरी हैं. इनकी अधिकता सलाद को खराब नहीं करेगी, लेकिन यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन सलाद में प्याज नहीं शामिल करते हैं, तो यहां भी अति न करें।
3. सब्जियों से निकलने वाले रस को टमाटरों से नमकीन पैन में डाला जाता है।
4. इसमें भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है।
5. आवश्यक सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें।
6. जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो आपको टमाटरों को जार में डालना होगा। लहसुन की 1 कली को पतले टुकड़ों में काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें।
7. प्रत्येक जार को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और तुरंत स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
8. ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी साफ होना चाहिए और टमाटर चमकीले होने चाहिए। यदि कुछ समय बाद किसी जार की स्थिति बदलने लगे तो ढक्कन हवा में जहर घोल रहा है। यदि खुली तैयारी में कोई अप्रिय गंध नहीं पाई जाती है, तो आप टमाटर आज़मा सकते हैं। क्या आपको ताज़ा टमाटरों का स्वाद आता है? नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और एक एयरटाइट कंटेनर में रोल करें।

शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर: आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

"उंगली-चाट" या "नए साल का चमत्कार" श्रृंखला से नुस्खा। आप छुट्टियों की मेज पर दोस्तों और रिश्तेदारों को इस सलाद का एक जार सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। इस तैयारी के बीच का अंतर सिरका की अनुपस्थिति और ताजी कटी सब्जियों का स्वाद है।

वजन के आधार पर उत्पादों का कोई सटीक अनुपात नहीं है; सामग्री परतों में रखी गई है: 3 बड़े चम्मच लाल टमाटर, 1-2 बड़े चम्मच हरी या पीली मिर्च।

जार में काली मिर्च के बीज डालने से बचने की सलाह दी जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च मीठी होती है, उबलते पानी में डालने पर इसके बीज बहुत अधिक कड़वाहट पैदा करते हैं।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 से 1 के अनुपात में चीनी और नमक;
• टमाटर के रस के साथ पानी - 3 लीटर;
• एक बोतल से वनस्पति तेल डालना बेहतर है जब तक कि उबलते नमकीन पानी की सतह पूरी तरह से एक तेल फिल्म के साथ कवर न हो जाए;
• नाजुक मसाले.

तैयारी:

1. टमाटरों को एक बड़े कटोरे में काट लीजिए.
2. दूसरे कटोरे में मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. तैयार जार में प्याज को छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।
5. टमाटरों से निकला हुआ रस एक सॉस पैन में निकाल लें।
6. अब हम रचनात्मक प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ते हैं - लाल और हरी धारियाँ बनाना। इस सलाद को लीटर जार में रोल करना सुविधाजनक है। कंटेनर की चौड़ाई के आधार पर, हम एक चम्मच चुनते हैं जिसके साथ हम कटी हुई सब्जियां रखेंगे।
7. सब्जियों को परतों में बिछाया जाता है। जो कुछ बचा है वह अनुपात का पालन करते हुए उनके लिए ड्रेसिंग तैयार करना है।
8. उबले हुए सिरप से, जार गर्दन के ऊपरी किनारे तक भर जाते हैं।
9. वे ढक्कन से ढके हुए कुछ मिनट तक खड़े रहते हैं।
10. यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी मिलाया जाता है।
11. अब बस बैंकों को बंद करना बाकी रह गया है. यदि जार के नीचे और ऊपर के तापमान में अंतर आपको भ्रमित करता है, तो आप इसे पलट सकते हैं।
12. लेकिन इस हेरफेर के बिना भी, सलाद को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कम, चौड़े कंटेनर में नमकीन पानी सब्जियों को अधिक समान रूप से गर्म करता है। इस सलाद को लपेटने के लिए आप माइक्रोवेव और रेफ्रिजरेटर सुरक्षित कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन वायुरोधी और बिना वाल्व के हों।

फिजलिस या चेरी

कुछ बागवान अपने भूखंड पर चेरी टमाटर उगाते हैं। तेज़ फसल नमी, गर्मी और ठंड से डरती है, लेकिन आप उनमें से कई को खिड़की में नहीं उगा सकते। लेकिन फिजैलिस को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह खुले मैदान में ठंड और गर्म दोनों मौसमों में बढ़ता है, और यहां तक ​​​​कि अपने चमकीले लाल बक्सों से आंख को भी प्रसन्न करता है। फिजेलिस के प्रकार लगभग एक जैसे दिखते हैं, केवल एक सजावटी है, और इसकी अन्य दो किस्में स्ट्रॉबेरी और सब्जी हैं।

सब्जी का स्वाद चेरी टमाटर जैसा अधिक होता है। इसलिए आप इसे अपने हिसाब से सुरक्षित रख सकते हैं. छोटे टमाटरों को मैरीनेड और डिब्बाबंद करने का कोई भी नुस्खा वेजिटेबल फिजैलिस के लिए उपयुक्त है।

लीटर जार में बिना नसबंदी के टमाटर (आधे हिस्सों में डिब्बाबंद)

टमाटरों को अक्सर तीन लीटर के जार में डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन एक छोटे परिवार के लिए लीटर जार में टमाटर तैयार करना अधिक व्यावहारिक और किफायती होगा।

प्रति एक लीटर जार परिरक्षण के लिए उत्पाद:

• टमाटर (आयताकार अंडाकार आकार की किस्मों को चुनना बेहतर है);
• फलों के पत्ते (चेरी, करंट, अंगूर);
• लहसुन;
• लाल प्याज;
• धनिया टहनियों;
• पीने का पानी - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• टेबल सिरका (आप सेब साइडर सिरका ले सकते हैं) - 50 मिलीग्राम;
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. धुले हुए टमाटरों को लंबाई में लंबवत काट लीजिए. लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लीटर जार में एक या दो लहसुन की कलियाँ, हरा धनिया डालें और टमाटर के आधे भाग और कटे हुए प्याज की परत डालें।
2. नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: पीने के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, मैरिनेड में धुले हुए फलों के पत्ते डालें और इसे स्टोव पर उबाल लें।
3. गर्म मैरिनेड को एक छलनी के माध्यम से टमाटरों में डालें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग पांच से सात मिनट)। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और टमाटरों के ऊपर फिर से डालें। मैरिनेड को तीसरी बार छान लें और आग लगा दें।
4. टमाटर में वनस्पति तेल डालें। जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें, टेबल सिरका डालें और टमाटर के जार में डालें। टमाटरों को तुरंत रोल कर लीजिए.

टमाटर के साथ मसालेदार प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस या सब्जी।

शाही टमाटर

मीठे टमाटरों के लिए सार्वभौमिक व्यंजनों में से एक।

इसकी आवश्यकता होगी:

• खुबानी का रस;
• फिजेलिस फल या चेरी टमाटर;
• बादाम,
• वनीला शकर।

जूस की मिठास बढ़ाने के लिए वेनिला चीनी उपयोगी होती है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ स्टार ऐनीज़ फूलों के साथ स्वाद पर ज़ोर दे सकते हैं। इससे कोमल सब्जियों की त्वचा को भी मजबूती मिलेगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को बैंकों में वितरित किया जाता है। सबसे पहले आपको छिलके को टूथपिक से छेदना होगा।
2. चाकू से कटे हुए बादाम जार में वितरित किये जाते हैं। यह तैयारी को एक सूक्ष्म जायफल स्वाद देगा।
3. खुबानी का रस चूल्हे पर रखा जाता है. उबालते समय इसमें वेनिला चीनी और स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता है। रस को जल्दी से विदेशी मसाले की महक से संतृप्त करने के लिए, इसे 1-2 मिनट तक उबलने देना चाहिए।
4. चेरी या फिजैलिस को उबलते रस से भरकर बंद कर दिया जाता है।

इस नुस्खे का एक वैकल्पिक समाधान है: मस्कैडिन बेरीज से अंगूर का रस। फिलिंग पारदर्शी हो जाएगी और महंगे अखरोट के इस्तेमाल से बचा जा सकेगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का शाही नुस्खा

शाही व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता मेवों का उपयोग है। ऐसे व्यंजनों की तैयारी के लिए लंबी तैयारी और कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

आवश्यक:

• चेरी टमाटर - 500 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 70 ग्राम;
• सेब का रस।

आप विभिन्न रसों का उपयोग कर सकते हैं: करंट, आंवले, या बगीचे या वन जामुन के मिश्रण से। मुख्य बात यह है कि यह खट्टा है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. इससे पहले कि आप टमाटरों को जार में डालना शुरू करें, आपको उनमें मेवे भरना होगा।
2. मेवों को काटने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे आधा तोड़ दो.
3. टमाटर के ऊपरी हिस्से में चाकू से छेद कर दिया जाता है. इसमें अखरोट की गिरी को सावधानीपूर्वक डाला जाता है।
4. टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, ऊपर की ओर से काटा जाता है।
5. रस को उबालकर टमाटरों के ऊपर डाला जाता है। बैंक चल रहे हैं.

जूस हल्का मीठा होना चाहिए. यदि आप इसे अतिरिक्त मिठास के बिना नहीं पी सकते हैं, तो यह डालने के लिए उपयुक्त नहीं है। रस, जो पीने में सुखद है, को थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि टमाटर में स्वयं एसिड होता है, और यह उत्पाद के समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा।

मीठे मसालेदार टमाटर (वीडियो)

सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी करने के लिए, आपको लंबे समय तक नसबंदी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। बस इसके बिना उपलब्ध सभी व्यंजनों को देखें! अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट परिरक्षकों से और स्वयं को उन्हें तैयार करने में आसानी से प्रसन्न करें।

प्रासंगिक - दचा में एकत्र की गई फसल का क्या करें या गर्मियों का विस्तार करने के लिए घर की तैयारी के विचार। बेशक, सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर गर्मियों की सब्जियों की फसल को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है।

टमाटर कई खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और प्रस्तुत व्यंजन आपको सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे टमाटर तैयार हो रहे हैं

सर्दियों में टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा लगता है. मांस के साथ - बस इतना ही। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर बनाना आसान है.

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 2-2.5 किग्रा
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
अजवाइन का साग - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी।
मीठे मटर - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के फल चुनिये. मसाले, डिल, मीठी मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन तैयार करें।

टमाटरों को चरण दर चरण डिब्बाबंद करना

जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज और मिर्च रखें।

जार को टमाटर से भर दीजिये.

ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 3 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। उबालें और जार को मैरिनेड से भरें, 0.5 गिलास सिरका (3 बड़े चम्मच) डालना न भूलें।

जार को मैरिनेड से भरने के बाद, ढक्कनों को सिलाई मशीन से रोल करें। इसे लपेटें और मीठे टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटरों का संरक्षण। 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

1 लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर - 1 किलो
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च - 5 पीसी।
पीने का पानी - 1 लीटर
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

छोटे टमाटर चुनें. टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो बिना किसी दोष के लगभग एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।

इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मसाले और नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं.
हम पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन लेते हैं।

जार के तल पर लहसुन की तीन छिली हुई कलियाँ और एक तेज़ पत्ता रखें। फिर हम जार में उतने टमाटर डालते हैं जितने जार में आ जाएं। और परिणामस्वरूप नमकीन पानी ऊपर डालें। चाहें तो एक चम्मच सिरका (70% घोल) मिला सकते हैं।

फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में या नियमित अलमारी में रख सकते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

दो 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
लाल किशमिश - 150 ग्राम (शाखाओं पर)
करंट के पत्ते - 4 पीसी।
डिल, छाता - 2 पीसी।
लौंग - 4 पीसी।
मीठे मटर - 6 पीसी।
काली मटर - 6 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
बे पत्ती - 4 पीसी।
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 2 चम्मच।
पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. लाल करंट की शाखाओं को ठंडे पानी में धोएं।
जार और लोहे के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। करंट के पत्ते, डिल, तेज पत्ते धो लें। लहसुन को छील लें.

निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, डिल छाते और काले करंट के पत्ते रखें।

जार को टमाटरों से भरें, उनके बीच में करंट की शाखाएँ रखें।

पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

जार से पानी निकाल दें. मैरिनेड बनाने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें।

1 चम्मच डालें. 9% सिरका, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

हरे टमाटरों को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ

मसालेदार हरे टमाटरों की एक आसान और त्वरित रेसिपी।
मिश्रण:
हरा/दूधिया/भूरा टमाटर - 1 किलो
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच.
काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
धनिया - 1 चम्मच.
सरसों - 1 चम्मच।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक
सिरका 9% - 50 मिली
वनस्पति तेल - 50 मिली
हरियाली

तैयारी:

ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत बड़े, हरे, भूरे या गाढ़े लाल रंग के न हों। सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "दूधिया" टमाटर हैं, जो अभी तक लाल नहीं हुए हैं, लेकिन वे खट्टे नहीं होंगे, क्योंकि वे पहले ही फल परिपक्वता के मध्य चरण में प्रवेश कर चुके हैं।

हम टमाटर धोते हैं, साथ ही उन्हें सावधानी से छांटते हैं, जो फिट नहीं होते उन्हें हटा देते हैं।

अब बचे हुए टमाटरों को बराबर चौथाई टुकड़ों में या अगर टमाटर ज्यादा बड़ा है तो 6-8 टुकड़ों में काट लेना है.

टमाटर वाले कटोरे के बीच में नमक और चीनी डालें. टमाटरों को चीनी-नमक के मिश्रण में मिलाएँ और सभी क्रिस्टल घुलने तक थोड़ा इंतज़ार करें।

टमाटरों में मसाले डालें, हमारे मामले में, गर्म लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई सुगंधित काली और पिसी हुई धनिया। अपने विवेक से मसालों/जड़ी-बूटियों का एक सेट चुनें।

हम टमाटर में सबसे दिलचस्प सामग्री - मसालेदार सरसों मिलाते हैं। यह अपने तीखे स्वाद के साथ सभी मसालेदार सामग्रियों को पूरी तरह से पूरक करेगा, पकवान को ताज़ा करेगा और इसे तीखा बना देगा। मिश्रण.

लहसुन को निचोड़ें और फिर से मिलाएँ।

कोई भी ताजी जड़ी-बूटी डालें। साग के साथ मिलाएं.

टमाटर के मिश्रण में सिरका और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम हरे टमाटरों को एक दिन के लिए प्रेशर में रखकर किचन में छोड़ देते हैं. फिर हम इसे एक जार में मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

3 पीसी के लिए संरचना। 700 ग्राम के डिब्बे:
टमाटर का सॉस पैन 2.5 लीटर कटे हुए टमाटर
3 बड़े चम्मच. एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा

तैयारी:

हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पानी के एक पैन में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। धुले, गीले जार को तीन से चार मिनट के लिए पूरी शक्ति पर रखें।

इसके बाद, टमाटरों को अच्छे से धो लें, खासकर छोटे व्यास के और एक ही आकार के।
टमाटरों को जार में रखें.

बचे हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और मध्यम आंच पर रखें।

टमाटरों को उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। टमाटर डालने से लेकर उबालने तक और पकाने के अंत तक, इस मात्रा में लगभग आधा घंटा लगेगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक महीन धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी टमाटर के रस को वापस आग पर रखें और उबालें, नमक और चीनी डालें। इन्हें स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को टमाटर मीठा पसंद होता है, जबकि अन्य को नमकीन।

परिणामी रस के साथ टमाटरों को जार में भरें और उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिन्हें पहले उबालना भी आवश्यक है। या हम इसे रोल अप करते हैं।

प्रारंभ में, नुस्खा में सिरका जोड़ने का संकेत नहीं दिया गया था, लेकिन प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालें।

हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। इन्हें बहुत जल्दी खाया जाता है, जूस सूप, ग्रेवी में बहुत अच्छा लगता है और टमाटर की तरह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। तले हुए आलू या सिर्फ ब्रेड के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट नुस्खा: लहसुन के साथ बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए टमाटर

घरेलू तैयारी के समय, गृहिणियों को सर्दियों के लिए "बर्फ के नीचे" लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी की आवश्यकता होगी। इनका स्वाद अपने ही रस में टमाटर जैसा होता है, क्योंकि सिरके और लहसुन का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

मिश्रण:
टमाटर
नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी):
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका (सार)
टमाटर के 1.5 लीटर जार में 1 चम्मच लहसुन
टमाटर के 3 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच लहसुन

तैयारी:

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरों के जार और ढक्कन निष्फल कर दिए जाते हैं। टमाटरों को बिना किसी मसाले के धोकर साफ जार में रखा जाता है।

टमाटर के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान लहसुन पक जाता है.

डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाना चाहिए और इसमें से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के लिए चीनी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर सिरका मिलाया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने से पहले, कसा हुआ लहसुन जार में रखा जाता है। बचे हुए लहसुन को, जिसे अब कद्दूकस नहीं किया जा सकता, लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें। लहसुन के अलावा किसी भी अन्य मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है.

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और लहसुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

लहसुन की चटनी में टमाटर के जार को पलट दें। सर्दियों के लिए "बर्फ में टमाटर" को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ घर का बना "बर्फ में टमाटर" बनाने का प्रयास करें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं. नमकीन पानी जल्दी पी जाता है। 4 लीटर पानी दो 3-लीटर और एक 2-लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

एक 3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर
2 शिमला मिर्च
डिल का गुच्छा (बीज)
गर्म मिर्च के 2-3 दाने
1 गर्म मिर्च
1-2 लौंग
3-4 तेज पत्ते
5 कलियाँ लहसुन
1 प्याज
सहिजन का साग
सहिजन जड़
3-4 चेरी के पत्ते
4 लीटर पानी के लिए:
0.5 कप नमक
1 कप चीनी
1 गिलास सिरका 9%

तैयारी:

सभी सामग्रियों को अच्छे से धो लें.

साग काट लें, लहसुन और प्याज छील लें।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें। टमाटर बिछाते समय उनके बीच छिली हुई और आधी कटी हुई शिमला मिर्च रखें।

जार को उबलते पानी से भरें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर पानी निकाल दें. नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। सिरका सावधानी से डालें।

टमाटरों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों की शाम अच्छी हो!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

मिश्रण:
टमाटर - पूर्ण जार
नमक - 3 चम्मच।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 एल
सिरका 9% - 1 चम्मच।
मीठे मटर - 1 पीसी।
लौंग - 1 पीसी।

तैयारी:

हम चयनित टमाटर लेते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। पानी के साथ एक धातु का मग, जैसे ही पानी उबलता है, हम जार को एक हैंगर पर रख देते हैं और इसके पूरी तरह से गर्म होने का इंतजार करते हैं। और सभी बैंक ऐसे ही हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, हम टमाटरों को जार में डालना शुरू करते हैं। और ढक्कनों में उबलता हुआ पानी भर दीजिए.

हम टमाटरों को यथासंभव कसकर बिछाते हैं। अब उबलता पानी तैयार करते हैं. - जैसे ही पानी उबल जाए, सभी जार भर दें. जब आखिरी की बारी आती है, तो पहला पहले ही डाला जा सकता है। सामान्य तौर पर, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में बैठना चाहिए।

अब नमकीन पानी पकाते हैं. गणना 1 लीटर के लिए है. पैन में पानी डालें. जब यह लगभग उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें। यह कुछ मिनट तक उबल जाएगा.

अब नमकीन पानी को जार में डालें। लौंग और काली मिर्च, सिरका डालें। और हम बैंक बंद कर देते हैं।
अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट टमाटर है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अंगूर के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्रति जार संरचना (800-900 मिली):
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 1-2 कलियाँ
शलोट - 1 पीसी।
अंगूर का पत्ता
अंगूर - 1 मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
डिल - छोटा गुच्छा
मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे?

तैयारी:

एक साफ जार के तल पर अंगूर का पत्ता रखें, लहसुन और प्याज काट लें। फिर हम काली मिर्च काटते हैं, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं.

तेज़ पत्ता और डिल डालें।

- फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. हम केतली को उबालने के लिए रख देते हैं, इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे हैं, तो एक सॉस पैन डालें।

जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। नमक और चीनी डालें. जार में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए तो टमाटरों को दूसरी बार डालें और ढक्कन लगाकर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह अकारण नहीं है कि इस रेसिपी को यह नाम दिया गया है - "फिंगर-लिकिन' टमाटर" का स्वाद बिल्कुल असाधारण है और यह बहुत सुंदर दिखता है। यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेगी। सर्दियों में जार से निकले इन टमाटरों और प्याज को ट्राई करके आप उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे!

5 1 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:
लाल टमाटर - 2-3 किग्रा
डिल साग - 1 गुच्छा
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 100-150 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए (प्रति 3 लीटर पानी):
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
सिरका 9% - 1 गिलास
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
या ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

जार को उबलते केतली पर या ओवन में भाप दें।

साग को बारीक काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बड़ी कलियाँ काट लें।

तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

- फिर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें. परतों में रखना.

और इसी तरह जब तक पूरा जार भर न जाए।


टमाटर के लिए मैरिनेड तैयार करें. 3 लीटर पानी (लगभग 3 तीन लीटर जार) के लिए: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ उबालें, फिर 1 गिलास 9% सिरका डालें। जार में टमाटरों के ऊपर बहुत गर्म मैरिनेड (लगभग 70-80 डिग्री) डालें।

स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक पलट दें।

परिणाम वास्तव में उँगलियाँ चाटने वाले टमाटर हैं! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर
सहिजन के पत्ते
करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (2 लीटर जार के लिए - प्रत्येक के 3-4 टुकड़े)
डिल छाता (2 लीटर जार के लिए - 2-3 टुकड़े)
लहसुन (2 लीटर जार के लिए - 5 कलियाँ)
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस (प्रत्येक प्रकार के मसाले के 6-7 टुकड़े प्रति 2 लीटर जार)
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच।
औसतन, 2-लीटर जार में 1.2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है

तैयारी:

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के फल चुनें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों, ताकि डिब्बाबंदी के दौरान वे टूट न जाएँ। टमाटर के अलावा, आपको लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी - डिल शाखाएं, चेरी और करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां।

साथ ही लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस भी।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उन पर टूथपिक से छेद कर लीजिए. हम जार और ढक्कन को भाप के ऊपर रोगाणुरहित करते हैं।

सभी मसालों और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2 पैन उबालें: एक में पानी, दूसरे में नमकीन पानी।

हम जड़ी-बूटियों, मसालों, टमाटरों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें फेंकने की नहीं, बल्कि सावधानी से मोड़ने की कोशिश करते हैं। हमने हर चीज़ को एक साथ मिलाकर, परतों में रखा। लहसुन को आधा काट लें.

हम टमाटरों को गर्दन तक नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

उबला हुआ पानी भरें और लगभग 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। हम बिना ढेर के चम्मच डालते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, विभिन्न निर्माताओं से चीनी और नमक या तो मीठा या नमकीन (जितना महीन, उतना नमकीन) हो सकता है। इसे चखें। नमकीन पानी नमकीन से अधिक मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं; इसमें नमकीनपन की एक बूंद मौजूद होनी चाहिए।

हम जार से पानी निकाल देते हैं (हम इसका उपयोग नमकीन पानी के लिए नहीं करते हैं, केवल पहली बार भरने के लिए करते हैं)। नमकीन पानी भरें और ऊपर से एसिटिक एसिड डालें। थोड़े समय के लिए मोड़ें और पलटें।
टमाटर का स्वाद अद्भुत, मध्यम मसालेदार, सुखद मीठा और खट्टा होता है। पत्तियां टमाटर को सुगंध देती हैं, वैसे, जितनी अधिक होंगी, उतना अच्छा होगा। और अचार तो बस एक गाना है! लौंग का स्वाद बिल्कुल महसूस नहीं होता, सामान्य तौर पर सभी मसालों की सुगंध जादुई होती है! आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं, और यह भी कि टमाटर के पानी में फटने की संभावना कम हो।

गाजर और प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर का स्वाद मीठा होता है और सब्जियाँ इन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं। इस रेसिपी में सिरका बहुत कम है, जो महत्वपूर्ण भी है। सर्दियों में, टमाटर मजे से खाए जाते हैं, गाजर और प्याज का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और भरने का भी काम आता है। नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है.

प्रति 3 लीटर जार में तुरंत हल्के नमकीन टमाटरों के लिए सामग्री:
टमाटर
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 4 दांत.
बेल मिर्च - 1 पीसी।
चीनी (भरना) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक (भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9% भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सारे मसाले
काली मिर्च

तैयारी:

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। यह आवश्यक है ताकि गाजर अच्छी तरह गर्म हो जाए और सब कुछ बिना विस्फोट के हो जाए। फिर पानी का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

एक साफ जार में मसाले रखें, फिर गाजर, प्याज और शिमला मिर्च, और फिर जितने टमाटर आ जाएं, डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें।

और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी - दादी माँ का सबसे अच्छा नुस्खा

मिश्रण:
4 कप कुएं के पानी के लिए:
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 2 चम्मच. (आयोडीनयुक्त नहीं)
कई काली मिर्च. मटर
दालचीनी - छोटा टुकड़ा (~1 सेमी) या चुटकी भर
लौंग - 3 - 4 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 प्रति जार
सिरका सार - 1 चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

तैयारी:
4 कप कुएं के पानी में काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, चीनी और नमक मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक घोलें, गर्म होने तक ठंडा करें। धुले हुए टमाटरों को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें और निम्न दर से स्टरलाइज़ करें:
1 लीटर जार - 7 मिनट
2 लीटर - 10 मिनट
3 लीटर - 15 मिनट
अंतिम क्षण में, सिरका एसेंस डालें।

जमना। ठंडा होने तक उल्टा कर दें। बॉन एपेतीत!

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ! मजे से पकाओ! यदि आपको लेख पसंद आया और यह उपयोगी लगा, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। सोशल मीडिया बटन लेख के ऊपर और नीचे हैं। धन्यवाद, नए व्यंजनों के लिए अक्सर मेरे ब्लॉग पर आते रहें।

मैरीनेटेड टमाटरों को विज्ञापन की जरूरत नहीं है। प्रत्येक गृहिणी जो भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करती है, उसके पास ऐसे टमाटरों के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इन्हें मसालेदार, खट्टा, मीठा बनाया जा सकता है. यह सब उन मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जो डिब्बाबंदी के दौरान जार में जोड़े गए थे।

मैरीनेट किए हुए टमाटर न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त भी हैं। इन्हें लैगमैन, पिज्जा, तले हुए सूप में डाला जाता है और डिब्बाबंद हरे टमाटरों से अचार और हॉजपॉज बनाए जाते हैं।

अचार वाले टमाटर खीरे की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता और मैरिनेड में सिरका मिलाने के कारण, उनमें वस्तुतः कोई बमबारी नहीं होती है। लेकिन फिर भी, इस प्रकार की तैयारी के लिए सभी आवश्यकताओं की सावधानीपूर्वक पूर्ति की आवश्यकता होती है।

मैरीनेटेड टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• किसी भी प्रकार की परिपक्वता के टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं: लाल, गुलाबी, भूरा और यहाँ तक कि हरा भी। वे मजबूत होने चाहिए, बिना किसी क्षति या डेंट के। मोटी त्वचा वाले टमाटर की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर गर्मी उपचार के दौरान फल नहीं फटेंगे और भंडारण के दौरान गीले नहीं होंगे।
• रस की बड़ी मात्रा के कारण, डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को भिगोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और उस स्थान पर फलों को टूथपिक से चुभा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उनके छिलके न फटें।
• टमाटर का अचार बनाने के लिए, मसालों के एक क्लासिक गुलदस्ते का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, साथ ही तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन। स्वाद बेहतर करने के लिए टमाटर के साथ शिमला मिर्च, खीरा और प्याज भी डालें. शिमला मिर्च को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और बीज सहित बीज कक्ष हटा दिए जाते हैं। खीरे को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर सिरों को काटकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्याज को छीलकर धोया जाता है और कभी-कभी 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। साग को छांट लिया जाता है, पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटा दिया जाता है, और कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• अचार वाले टमाटरों की सुरक्षा काफी हद तक कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। जार को सोडा से धोना चाहिए, फिर धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए। बड़े जार को खुले ढक्कन वाली केतली पर रखकर भाप से उपचारित किया जाता है जिसमें पानी उबल रहा हो। लीटर जार को ओवन में पकाया जा सकता है या पानी से भरकर माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। जैसे ही पानी उबलता है, उसे बाहर निकाल दिया जाता है, और जार को एक तौलिये पर पलट दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। ढक्कनों को धोया जाता है और पानी के एक पैन में 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।
• कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक लीटर, दो लीटर या तीन लीटर जार में कितने टमाटर फिट होंगे। यदि आप टमाटरों को कसकर पैक करते हैं, तो आपको जार की लगभग आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। यानी आप एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलो, दो लीटर वाले जार में 1.1-1.2 किलो और तीन लीटर वाले जार में 2-2.1 किलो टमाटर डाल सकते हैं. लेकिन यह टमाटर के आकार और उनके आकार पर निर्भर करता है।
• मैरिनेड डालने की मात्रा की गणना करने के लिए, आपको तैयार टमाटरों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बाँझ जार में रखना होगा। एक जार के लिए कंटेनर की आधी मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी। टमाटर डालते समय छलकने की स्थिति में थोड़ा सा पानी (200 मिली प्रति 1 लीटर जार) मिलाया जाता है, क्योंकि जार मैरिनेड से भरे होते हैं ताकि यह किनारे पर थोड़ा फैल जाए।
• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए, मसालों के साथ टमाटरों को जार में रखें और उनमें ठंडा पानी भरें। फिर जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें। वे सभी बैंकों के साथ यही करते हैं। - फिर थोड़ा सा पानी बचाकर रख लें और इस पानी में चीनी और नमक मिला लें. बचा हुआ मैरिनेड अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• टमाटरों को जार के बिल्कुल किनारे तक मैरिनेड से भर दिया जाता है ताकि अंदर हवा के लिए यथासंभव कम जगह रहे। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड, हालांकि यह एक संरक्षक उत्पाद है और कई सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, हवा की उपस्थिति में गुणा करने वाले मोल्ड कवक द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है।
• सील करने से ठीक पहले जार में सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरका एसेंस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा डिब्बाबंद भोजन उच्च गुणवत्ता वाला होता है और बेहतर संग्रहीत होता है।
• अचार वाले टमाटरों को डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग करके, नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता नियमों का अधिक सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 5.5-6 किलो;
• सहिजन - 4 ग्राम;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• अजमोद, अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 ग्राम;
• बे पत्ती - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• तारगोन - 1.5 ग्राम;
• मैरिनेड भरना - 4.5-5 एल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि

• टमाटरों को छांट लें. समान आकार और समान परिपक्वता की डिग्री छोड़ें। डंठल हटा दें. ठंडे पानी में धोएं. अगर टमाटर का छिलका पतला है तो डंठल वाली जगह पर छेद कर लें. आपको टमाटरों को सख्त चुभाने की ज़रूरत नहीं है: वे फटेंगे नहीं।
• साग धो लें. पानी निकलने दो.
• बाँझ क्वार्ट जार और ढक्कन तैयार करें।
• मसाले डालकर टमाटरों को जार में रखें। कंटेनर में यथासंभव कम खाली जगह छोड़ने का प्रयास करें। रिक्त स्थानों को हरियाली से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में पर्याप्त पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. यदि मैरिनेड बादलदार हो जाता है, तो इसे गर्म होने पर एक सनी के कपड़े से छान लें। फिर से उबाल लें।
• इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें।
• एसेंस डालने से पहले, तय कर लें कि आख़िर में आपको किस तरह का टमाटर चाहिए: थोड़ा अम्लीय, खट्टा या मसालेदार। थोड़े अम्लीय टमाटरों के लिए, एक लीटर जार में 7 मिलीलीटर एसेंस डालना पर्याप्त है। खट्टे टमाटरों के लिए एसेंस की मात्रा 14 मिलीलीटर तक बढ़ा दें। टमाटर को मसालेदार बनाने के लिए आपको जार में 20 मिलीलीटर तक एसिड डालना होगा।
• जार को ढक्कन से ढक दें। इन्हें एक चौड़े पैन में तले पर मुलायम कपड़ा बिछाकर रखें। जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। इसे आग पर रख दो. 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। पानी उबलना नहीं चाहिए.
• जार को पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। उन्हें मुलायम कपड़े से ढकी सपाट सतह पर रखकर उल्टा कर दें। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर: नुस्खा एक

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• टेबल सिरका 5 प्रतिशत - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन - 15-20 ग्राम।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• समान आकार और पकने वाले टमाटर चुनें। तुरंत डंठल हटाकर ठंडे पानी से धो लें।
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार में सिरका डालें और सभी मसाले डालें। - फिर टमाटर डालें. साग को फलों के बीच वितरित किया जा सकता है।
• भरने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। कुछ मिनटों तक उबालें। टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। 8 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। पानी को जार में जाने से रोकने के लिए, इसे केवल उनके हैंगर तक ही पहुंचना चाहिए।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील करें।
• उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.1-1.3 किग्रा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• अजवाइन - 1 टहनी;
• सहिजन - 1/4 शीट।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के टमाटर चुनें. इनके डंठल तोड़ कर धो लीजिये.
• बाँझ जार में कसकर पैक करें। इनके बीच में मसाले और मसाला डाल दीजिए.
• जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें. जार पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन रखें जिसमें से यह पानी डालें।
• मैरिनेड अलग से तैयार करें. पैन में एक लीटर पानी (एक जार के लिए) और अतिरिक्त 100 मिलीलीटर पानी डालें। नमक और चीनी डालें. 5-10 मिनट तक उबालें. गर्म टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सार जोड़ें.
• जार को ढक्कन से सील करें। इन्हें उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठे मसालेदार टमाटर

• टमाटर - 2-2.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।

• पानी - 1.5-1.6 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• 9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर चुनें. इन्हें धोकर डंठल हटा दीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लम्बाई में टुकड़ों में काट लें.
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। इन्हें कसकर टमाटरों से भर दीजिए. उनके बीच काली मिर्च बांट दें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• जार को छेद वाले नायलॉन के ढक्कन (या विशेष रूप से स्टोर पर खरीदे गए ढक्कन) से बंद करें। उनके माध्यम से पैन में पानी निकाल दें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. इस रेसिपी के लिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है.
• मैरिनेड को उबाल लें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।
• कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और कसकर सील करें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सेब के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• कठोर, पके सेब - 1-2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• मध्यम आकार के, आयताकार आकार के टमाटर चुनें। ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें.
• सेब धो लें. आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें। चौड़े टुकड़ों में काट लें. सेबों को हवा में काला होने से बचाने के लिए उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें।
• बाँझ जार तैयार करें. ढक्कनों को सोडा से धोएं और पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• सेब के साथ मिश्रित टमाटरों को जार में रखें। रिक्त स्थानों को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से भरें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके पैन में पानी डालें। नमक, चीनी, एसेंस डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर डालें।
• बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2-2.2 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गाजर - 0.5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 टहनी;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 6 प्रतिशत - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• एक ही आकार के हरे टमाटर चुनें। आपको छोटे टुकड़ों को बहुत ज्यादा मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। हल्के हरे टमाटरों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है जो पहले से ही गुलाबी होने वाले हैं। बाह्यदल निकालते समय उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
• लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। बहते पानी के नीचे धोएं. स्लाइस में काटें.
• गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. चौड़ी पट्टियों में काटें।
• टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और अंदर लहसुन की 1-2 कलियां डाल दें.
• बाँझ तीन लीटर जार तैयार करें। तल पर गाजर के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये. रिक्त स्थानों में काली मिर्च और अजमोद की पट्टियाँ रखें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• मैरिनेड तैयार करें. पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ, आग पर रखें और 5-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें.
• छेद वाले ढक्कन के माध्यम से टमाटर के डिब्बे से पानी डालें, और इसके बजाय उबलते हुए मैरिनेड डालें।
• जार को बाँझ ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील करें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट दें और ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी

1 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

• 500-600 ग्राम टमाटर.

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, घने, मजबूत फल चुनें; वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल पके या थोड़े कम पके होने चाहिए। बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, पूंछ हटा दें।

2. जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें उबलते पानी के पैन पर रखकर कीटाणुरहित कर लें। कुछ सेकंड के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं। जार में एक तेज़ पत्ता (प्रत्येक 2-3 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर (5-6 टुकड़े प्रति 1 लीटर जार) रखें।

3. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें, उन्हें कसकर दबा दें ताकि बाद में जार में ज्यादा खाली जगह न रहे।

4. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. डिब्बे से पानी सावधानी से एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - उबाल आने पर सिरका डालें और गैस बंद कर दें.

6. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बाँझ ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए टमाटरों को ढक्कन नीचे करके रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।