20.01.2024

ताजी पत्तागोभी और चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करें। चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि: फोटो, वीडियो

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पढ़ने का समय ≈ 9 मिनट

बोर्स्ट सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी बड़ी संख्या में रेसिपी और किस्में हैं। हम चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

चिकन शोरबा के साथ बोर्स्ट

चुकंदर के साथ बोर्श और चिकन के साथ पत्तागोभी

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट और चिकन के साथ गोभी कैसे पकाई जाए, क्योंकि पोर्क शोरबा के साथ क्लासिक बोर्स्ट के विपरीत, ऐसा व्यंजन बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए, आप चिकन पट्टिका, स्तन या पैर का उपयोग कर सकते हैं।

5-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो चिकन मांस;
5-6 पीसी. छोटे आलू;
प्याज, गाजर, मिर्च, चुकंदर - 1 पीसी ।;
ताजा गोभी, आधा मध्यम आकार का सिर;
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
लहसुन की 3-4 कलियाँ
2 तेज पत्ते
स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और सारे मसाले

बोर्स्ट बनाने के लिए सामग्री की सूची

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। जब तक पानी उबल रहा हो, मांस तैयार करें। चिकन को पानी से धोना होगा.
जब पानी उबल जाए तो उसमें मांस डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच चालू कर दें। जो भी झाग दिखाई दे उसे चम्मच से हटा दें। 50-60 मिनिट में शोरबा तैयार हो जायेगा.
इसके बाद मांस को शोरबा से निकाल लें. यदि आपने चिकन पट्टिका उबाली है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपने स्तन, पैर या अन्य भागों का उपयोग किया है, तो मांस को हड्डियों से हटा दें, काट लें और बर्तन में वापस रख दें।
जब चिकन पक रहा था, तब सब्ज़ियाँ तैयार करने का समय आ गया था। छिलके और कटे हुए आलू को धीमी आंच पर उबलते हुए शोरबा में डालें।
हम तलने का काम अलग से करते हैं। कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम फ्राइंग पैन में सब्जियों में मिर्च और आधा चुकंदर भी मिलाते हैं। चुकंदर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। इन सब्जियों में 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना न भूलें। यह आवश्यक है ताकि चुकंदर अपना समृद्ध रंग न खोएं।

बोर्स्ट के लिए तलना: प्याज, गाजर, चुकंदर

अंत में, सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, अजमोद और डिल को बारीक काट लें।
चिकन शोरबा में चिकन शोरबा डालें, सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पत्तागोभी डालें।
फिर से उबाल लें और बचे हुए बारीक कद्दूकस किए हुए चुकंदर को पैन में डालें। पत्तागोभी पकने तक पकाएं.
अंतिम चरण में, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

क्या यह सच नहीं है, चिकन शोरबा में चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा इतना सरल है कि अब आपके पास इसे पकाने के तरीके के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा?

सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट

सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट स्लाविक व्यंजनों का एक और स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजन है। इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, हम विस्तार से देखेंगे कि पोर्क का उपयोग करके चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाए।

1. शोरबा तैयार करना.

यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक शोरबा पर निर्भर करता है।

लगभग 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस लें, धो लें। पूरे टुकड़े को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।

उबालते समय, उस क्षण को न चूकें जब आपको परिणामी झाग को हटाने की आवश्यकता हो। अन्यथा, फोम उबल जाएगा, और उसमें से अनपेक्षित गुच्छे बनेंगे, जिससे शोरबा की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

सूअर का मांस शोरबा बनाना

कृपया ध्यान दें कि मांस पकाते समय निम्नलिखित नियम हैं:

यदि आप एक समृद्ध व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो शोरबा में बिल्कुल भी नमक न डालें, तो मांस का सारा स्वाद शोरबा में चला जाएगा;
आपको स्वादिष्ट उबला हुआ मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है - पानी में नमक डालें, नमक मांस को यथासंभव अपना स्वाद बनाए रखने की अनुमति देगा।

बोर्स्ट तैयार करते समय, सुगंधित शोरबा और स्वादिष्ट मांस दोनों प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, यह सही होगा कि आप पर्याप्त नमक डालें ताकि शोरबा थोड़ा कम नमकयुक्त हो।

पोर्क को लगभग 1.5 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। फिर मांस को पैन से निकालें और भागों में काट लें।

2. सब्जियाँ तैयार करना.

जबकि शोरबा पक रहा है, सब्जियां तैयार करने का समय है:

सब्जियाँ तैयार करना

200 ग्राम चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और लगभग 200 ग्राम गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में, ढककर, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें। पकाने से 15 मिनट पहले, कटा हुआ 1 मध्यम प्याज डालें। चुकंदर का रंग खोने से बचाने के लिए, 1 चम्मच सिरका को थोड़े से पानी या शोरबा में घोलें और उबली हुई सब्जियों में मिलाएँ। उबालते समय सब्जियों को कई बार हिलाएं। अंत में, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
आपको लगभग 0.4 किलो आलू छीलने होंगे। फिर इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

ध्यान! सब्जियों और विशेषकर आलू को काटने के आकार के आधार पर पकवान का स्वाद बदल जाएगा। बोर्स्ट बनाने की क्लासिक रेसिपी में आलू को क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है।

आपके पास लगभग 0.5 किलो पत्ता गोभी को बारीक काटने का भी समय है। सबसे पहले, सिर को निम्न-गुणवत्ता वाली पत्तियों से मुक्त करें। गोभी के सिर की ऊपरी परतों में पत्तियों की जो मोटाई होती है उसे भी काट लें। वे तैयार पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, क्योंकि काटने और पकाने के बाद भी वे सख्त और खुरदुरे रहेंगे।

3. अंतिम चरण

पकवान को "इकट्ठा" करने का समय आ गया है।

शोरबा में कटे हुए आलू डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
पैन में पत्तागोभी डालें और मिलाएँ। आप बिना कोशिश किए भी पत्तागोभी की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। जब सब्जी पक जाएगी तो पत्तागोभी के पत्तों का रंग बदल जाएगा: वे पारदर्शी हो जाएंगे। पत्तागोभी पकाने की अवधि की अनुशंसा करना असंभव है, क्योंकि पकाने का समय सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है।
अंत में, तलने वाला मिश्रण डालें और बोर्स्ट को एक बार उबलने दें।
तैयार पकवान में कटा हुआ लार्ड, लहसुन और डिल के साथ मसला हुआ जोड़ें। अब आप जानते हैं कि चुकंदर, पत्तागोभी और मांस के साथ असली यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाना है।

खाना पकाने का बोर्स्ट

जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम कटी हुई लाल गर्म मिर्च डालने की सलाह दे सकते हैं। इसे उबली हुई सब्जियों में अवश्य मिलाना चाहिए।
मीठी बेल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी।
यदि वांछित है, तो टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है। सबसे पहले आपको उनका छिलका हटाने की जरूरत है, और फिर उन्हें मांस की चक्की से गुजारें या बारीक काट लें।
कुछ गृहिणियाँ बोर्स्ट में अजमोद, पार्सनिप और अजवाइन मिलाती हैं। इन पौधों के साग और जड़ दोनों का उपयोग किया जाता है। यदि आपको इन जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करने का विचार पसंद है, तो आपको उन्हें कद्दूकस करना होगा या स्ट्रिप्स में काटना होगा और चुकंदर, गाजर और प्याज के साथ उबालना होगा।
यदि आप इसे इस प्रकार भूनते हैं तो व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद मिल सकता है:

आपको 100-150 ग्राम सफेद या स्मोक्ड लार्ड लेने और बारीक काटने की जरूरत है;
एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि चरबी वसा पैदा न करने लगे;
जब आप देखें कि चरबी आधी पक गई है, तो उन सभी सब्जियों को पैन में डालें जिन्हें उबालना है।

धीमी कुकर में बोर्स्ट

आज, कई गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए आधुनिक उपकरणों का उपयोग करती हैं। आप बहुत कुछ देख सकते हैं कि आप धीमी कुकर में चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पका सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा जितना सामान्य तरीके से पकाया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से धीमी कुकर में बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया अपनाती हैं, यानी वे पहले शोरबा पकाती हैं। और उसके बाद ही वे सभी सब्जियों को जोड़ने के बाद, "सूप" मोड पर स्विच करते हैं।

हमारी राय में, मल्टीकुकर के बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको प्रक्रियाओं को अलग करने की नहीं, बल्कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकाने की अनुमति देता है, जिससे रसोई में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। इसलिए, हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा ऐसी ही तकनीक प्रदान करता है।

3.5 लीटर मल्टीकुकर में बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गोमांस - 400 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
चुकंदर - 150 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
गोभी - 400 ग्राम;
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 100-150 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 0.5 चम्मच;
बे पत्ती - 2-3 पीसी;
काली मिर्च - 5-7 पीसी;
ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

संचालन का क्रम इस प्रकार है:

1. धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसे एक कटोरे में रखें और ढक दें ताकि सब्जियां बनाते समय मांस सूख न जाए।

मांस को छोटे भागों में काटें

ध्यान! चूंकि पकवान के सभी घटकों को एक साथ पकाया जाएगा, इसलिए मांस चुनते समय हड्डी रहित टुकड़ा लेना महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, छोटी हड्डियों को बोर्स्ट में जाने से बचाने के लिए हमारे पास शोरबा को छानने का अवसर नहीं होगा।

2. सब्जियां तैयार करें:

पहले गंदे और खराब पत्तों को सिर से साफ करके गोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दें;
आलू को छीलकर काट लीजिये, कन्टेनर में रखिये और ठंडा पानी भर दीजिये ताकि आलू काले न पड़ें;
चुकंदर को छोटे अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं;
प्याज को चौकोर या आधे छल्ले में काट लें.

3. मल्टीकुकर कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और डिवाइस पर "फ्राइंग" मोड चालू करें। - तैयार प्याज को एक बाउल में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें. - फिर इसमें चुकंदर और गाजर डालें. वहीं, चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना जरूरी है। टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 3 मिनट तक भूनें। "फ्राइंग" मोड बंद करें।

सब्जियों को धीमी कुकर में भूनना

ध्यान दें: तलते समय मल्टी कूकर का ढक्कन बंद न करें!

4. सब्जियों में बाकी सामग्री मिलाएं: मांस, आलू (जिस पानी में वे थे उसे सूखा देना चाहिए), पत्तागोभी, मसाले, नमक और चीनी। पानी भरें - लगभग 1.5 लीटर।

5. ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड सेट करें, दबाव 50 एमपीए पर सेट करें और 50 मिनट के लिए टाइमर चालू करें। इस समय के दौरान और इस दबाव में, मांस अच्छी तरह पक जाएगा, और सब्जियाँ अपना आकार बनाए रखेंगी। बोर्स्ट सुगंधित और सुगंधित होगा। ढक्कन खोलने के बाद, आप लहसुन की कुछ बारीक कटी हुई कलियाँ और कटी हुई ताजा डिल डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और "सूप" मोड सेट करें

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर और पत्तागोभी से बोर्स्ट तैयार करने के कई तरीके हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें! बॉन एपेतीत!

पहले कोर्स के बिना हमारी टेबलें एक जैसी नहीं होंगी! सभी स्ट्यू के बीच, मैं इसे उजागर करना चाहूँगा। तस्वीरों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा गृहिणियों को कम समय में संपूर्ण भोजन तैयार करने में मदद करेगा, जो न केवल आपको तृप्ति का एहसास दिला सकता है, बल्कि आपको ठंड में गर्माहट भी दे सकता है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। हर कोई अधिक परिचित रेसिपी का उपयोग करके बोर्स्ट तैयार करता है। लेकिन एक बात अपरिवर्तित है - हमारे लोग अनादि काल से बोर्स्ट तैयार करते रहे हैं, आज भी बना रहे हैं और भविष्य में भी बनाते रहेंगे।

सामग्री

तैयारी

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए. गाजर को अच्छी तरह से धोकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए। आधे मापे गए वनस्पति तेल में हल्का भूनें।

3. चुकंदर को छीलकर दोनों तरफ से पूंछ काट देनी चाहिए। छिली हुई सब्जी को दरदरा कद्दूकस करना है. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को एक फ्राइंग पैन में रखें, बचा हुआ वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें।

4. तलते समय इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं. बीच-बीच में हिलाएं.

5. पत्तागोभी को ऊपर के कुछ पत्तों से छीलकर तेज चाकू से काट लेना चाहिए.

6. इस दौरान मांस के टुकड़ों वाला शोरबा उबलना चाहिए. जैसे ही यह उबलेगा तो इस पर झाग बन जाएगा। इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए. मांस को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

7. पत्तागोभी के टुकड़े डालें.

8. अब आप आलू को छीलकर मीडियम टुकड़ों में काट लें. जब गोभी का शोरबा उबल जाए तो इसे पैन में डालना सबसे अच्छा है।

9. तले हुए प्याज और गाजर को बोर्स्ट में डालें।

10. आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

11. लगभग 20 मिनट तक पकाएं

12. तले हुए चुकंदर डालें.

13. बोर्स्ट में तेज़ पत्ता और बारीक कटा हुआ डिल डालें। पकवान को तैयार रखें।

परोसने से पहले, बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए ढककर रख देना सबसे अच्छा है। आप इस व्यंजन को डोनट्स, ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पूरक कर सकते हैं।

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चुकंदर और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट

गोमांस पसलियों - 500 ग्राम

आलू - 5-6 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

मीठी मिर्च - 1 पीसी।

लहसुन - 1 कली

साग - 1 गुच्छा

ऑलस्पाइस - 1 पीसी।

बे पत्ती - 1 पीसी।

नमक (समुद्र) - 2 बड़े चम्मच।

सफेद वाइन सिरका - 4-5 बड़े चम्मच।

काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

यह एक विरोधाभास है, लेकिन मेरे जीवन का सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट मुझे एक यहूदी महिला ने सिखाया था। एक बूढ़ी दादी एक पड़ोसी है जिसने अपना पूरा जीवन प्रोफेसर के परिवार के लिए खाना पकाने में बिताया। जब वह जीवित थीं तो मुझे उनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन मिले, लेकिन आज हम चुकंदर और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट पकाएंगे। कोई तलना नहीं, सब कुछ सबसे स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

बोर्स्ट का यह संस्करण आवश्यक रूप से गोमांस पसलियों के साथ तैयार किया जाता है। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 2 लीटर पानी मिलाया जाना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो पसलियों को 3-4 मिनट तक पकाएं, आपको झाग इकट्ठा करने की जरूरत नहीं है.

पानी निकाल दें और पसलियों को बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें। यह प्रक्रिया अंततः बोर्स्ट को बिल्कुल साफ और पारदर्शी बना देगी। साफ पानी भरें, उबाल लें, सबसे कम आंच चालू करें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, बोर्स्ट को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए।

बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पसलियों को 35-40 मिनट तक पकाएं। बोर्स्ट पकाने के अंत तक, प्याज पूरी तरह से उबल जाएगा।

आलू को 5 मिनट तक उबालें, छिली और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

5 मिनट के बाद, कटी हुई शिमला मिर्च डालें। मैं इसे सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए जमा देता हूँ।

गर्मियों में आप बिना छिलके वाले बड़े टमाटरों को कद्दूकस करके डाल सकते हैं.

लौंग और सारे मसाले डालें।

और तेज पत्ता. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

जब गाजर और मिर्च पक रहे हों, तो चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें (कद्दूकस नहीं!)।

पैन में चुकंदर डालें, 4-5 बड़े चम्मच डालें। सफेद वाइन या बाल्समिक सिरका। यह बोर्स्ट को आवश्यक एसिड देगा और चुकंदर को अपना रंग बदलने से रोकेगा। 5 मिनट तक पकाएं, पत्तागोभी डालें, 7-10 मिनट तक और पकाएं। गोभी डालने के बाद, बोर्स्ट की सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे इकट्ठा करने की जरूरत है। ठीक से तैयार बोर्स्ट में चुकंदर और पत्तागोभी कुरकुरी रहनी चाहिए।

अब आपको बोर्स्ट में नमक डालना होगा और स्वाद के लिए चीनी मिलानी होगी, यह बोर्स्ट की अम्लता को समायोजित कर देगा।

खाना पकाने के अंत में, कुचला हुआ लहसुन डालें, इसे 1-2 मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और तुरंत स्टोव बंद कर दें। बोर्स्ट को कम से कम 2 घंटे तक भिगोएँ।

चुकंदर और ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट तैयार है. खट्टी क्रीम, काली ब्रेड या डोनट्स के साथ परोसें। आनंद लेना!

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ताजी पत्तागोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि शायद आपके पास चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए अपना खुद का और सबसे अच्छा नुस्खा है, हमारा सुझाव है कि आप इस पारंपरिक व्यंजन की निम्नलिखित विविधताओं के चयन पर ध्यान दें: गोमांस शोरबा के साथ क्लासिक बोर्स्ट से, मलाईदार में एक आधुनिक संस्करण तक सूप प्रारूप. इच्छुक?

चुकंदर और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट

आइए एक अमर क्लासिक के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करें, जिसमें तैयार पकवान के लिए सबसे अच्छी कंपनी कटा हुआ पोर्क चॉप, ताजा जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम और सुगंधित लहसुन पकौड़ी होगी।

इससे पहले कि आप चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट पकाएं, आपको इसके लिए शोरबा बनाना होगा। यदि आवश्यक हो तो हम पसलियों को धोते और साफ करते हैं। बीफ, गाजर के आधे भाग, प्याज, लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च को 2.5 लीटर पानी के साथ डालें। हमने भविष्य के शोरबा को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दिया।

हम पसलियों से शोरबा को धुंध से ढकी छलनी के माध्यम से पास करते हैं, और उबले हुए गोमांस के गूदे को हड्डियों से अलग करते हैं।

आइए वेजिटेबल बोर्स्ट बेस लें, जिसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले कद्दूकस किए हुए बीट्स को वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनना चाहिए। आवंटित समय के बाद, पहले से कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, और 12 मिनट के बाद - टमाटर के पेस्ट या प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच। इस स्तर पर, बहुत से लोग तलने को सिरके, साइट्रिक एसिड या ताजे रस से अम्लीकृत करना पसंद करते हैं; हम यह कदम आपके विवेक पर छोड़ते हैं।

नए उबले शोरबा में आलू के टुकड़े डालें, उन्हें आधा पकने तक उबालें और भुने हुए चुकंदर डालें। अगले 5 मिनट के बाद, बोर्स्ट में कटी हुई पत्तागोभी के पत्ते डालें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और परोसने से पहले बोर्स्ट को कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

साउरक्रोट और बीट्स के साथ बोर्स्ट की रेसिपी

शोरबा में थोड़ी खटास के लिए सिरका मिलाने से बचने के लिए, बोर्स्ट को गोभी के सूप के तरीके से तैयार किया जा सकता है, ताजी गोभी के स्थान पर साउरक्राट का उपयोग किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में लार्ड से चर्बी निकालने के बाद, गोभी को कसा हुआ बीट, गाजर, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ भूनें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो उन्हें स्वादानुसार सीज़न करें और टमाटर प्यूरी या पेस्ट के साथ मिलाएँ।

आलू के टुकड़ों को उबलते शोरबा में पकाएं। हम सूप को तली हुई सब्जियों और बेकन के साथ आधार बनाते हैं। चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट पकाने में 20 मिनट और लगेंगे। आवंटित समय के अंत में, आंच बंद कर दें और बोर्स्ट को पकने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर और फूलगोभी के साथ दुबला बोर्स्ट पकाने की विधि

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें और ब्लांच कर लें। नरम सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में कुचले हुए लहसुन के साथ पेस्ट में रखें और चिकना होने तक फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे सब्जी शोरबा के कुछ हिस्से मिलाते रहें। जब हमारे आधुनिक नुस्खा के अनुसार चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट तैयार हो जाए, तो परोसने से पहले इसे गर्म करें, ऊपर से क्रीम या सोया-आधारित खट्टा क्रीम डालें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट ठंडा परोसने पर भी स्वादिष्ट लगता है।

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वसंत वह समय है जब हम ताज़ी जड़ी-बूटियों और पहली सब्जियों की ओर आकर्षित होते हैं। यह समझ में आता है, सर्दियों में विटामिन की कमी की भरपाई करना आवश्यक है। जैसे ही युवा सॉरेल दिखाई देता है, हरी गोभी का सूप तैयार करने का समय आ गया है। यह व्यंजन बनाने में आसान, बजट अनुकूल, पेट भरने वाला और स्वादिष्ट है।

शायद बोर्स्ट से किसी को आश्चर्यचकित करना पहले से ही मुश्किल है। हालाँकि, यह हार्दिक पहला कोर्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। आप बोर्स्ट से कभी नहीं थकेंगे क्योंकि इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आज हम आपको ताजी पत्तागोभी से बोर्स्ट तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अगर आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट, सेहतमंद लंच खिलाना चाहते हैं तो फूलगोभी का सूप बनाएं. यह आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और आपको उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। इसे छोटे से छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, उनके लिए अलग से कोई व्यंजन बनाने की चिंता किए बिना।

गर्मियों में, जब गर्मी होती है, हम अधिक हल्के व्यंजन पकाते हैं। ओक्रोशका और कोल्ड बोर्स्ट हमारी मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। लेकिन कभी-कभी आप शुरुआत के लिए गर्म सूप चाहते हैं। हम फूलगोभी के साथ चिकन सूप का ग्रीष्मकालीन संस्करण तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह सूप बच्चों के लिए भी उपयुक्त है.

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चुकंदर और ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

बोर्स्ट तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप जल्दी से चुकंदर और गोभी के साथ एक असली स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं, जो एक रेस्तरां की तुलना में बेहतर बनता है।

बोर्स्ट कैसे पकाएं, सामग्री:

1 चुकंदर,
300 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
300 ग्राम सूअर के मांस की पसलियाँ (अधिमानतः दुबली),
2 गाजर,
3 प्याज,
10 काली मिर्च,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 बड़े चम्मच सिरका,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
3 तेज पत्ते,
100 ग्राम चरबी,
लहसुन की 3 कलियाँ,
कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद),
लहसुन।

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पहला कदम, शोरबा कैसे पकाएं?

पसलियों को छोटे टुकड़ों में काटें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। पसलियों को 4-क्वार्ट सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और स्टोव पर रखें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें।

मांस में 1 गाजर और 1 प्याज डालें और मध्यम आंच पर 40 - 60 मिनट तक पकने दें। स्वाद के लिए शोरबा में काली मिर्च और 1 तेज पत्ता डालें।

जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो नमक डालें।

चरण दो, ड्रेसिंग तैयार करना

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें। आप जितना बारीक काटेंगे, सब्जियाँ उतनी ही तेजी से तलेंगी।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भून लें।

- गाजर डालें और नरम होने तक भूनें.

चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए।

बोर्स्ट ड्रेसिंग में सिरका, चीनी, तेज पत्ते (पानी से पहले से सिक्त) मिलाएं, सब्जियों को हल्का ढकने के लिए पानी या शोरबा डालें। धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।

चरण तीन, सब्जियां काटना और बिछाना

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें - इससे यह रसदार, मीठा और कुरकुरा हो जाएगा।

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

तैयार शोरबा को छान लें, इसमें आलू डालें और उबाल लें।

पत्तागोभी को छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें। उबलते शोरबा में रखें, इसे फिर से उबलने दें और ड्रेसिंग डालें, उबाल लें।

चरण चार, मसालेदार ग्राउट

एक ब्लेंडर का उपयोग करके लार्ड, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसकर "ग्राउट" तैयार करें, थोड़ा युष्का डालें ताकि लार्ड पिघल जाए, और बोर्स्ट में डुबो दें।

चरण पाँच, मांस बिछाना

यदि आपको बोर्स्ट में मांस पसंद है, तो इसे शोरबा के लिए उबली हुई पसलियों से हटा दें, काट लें और सॉस पैन में डाल दें। आखिरी बार उबाल लें।

बोर्स्ट को 30-40 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

डिश तैयार है, खट्टा क्रीम और लहसुन डोनट्स के साथ परोसें।

हम चुकंदर और ताजी पत्तागोभी से बोर्स्ट बनाने की वीडियो रेसिपी के लिए "फ़ूड बाय फ़ूड" चैनल को धन्यवाद देते हैं:

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चुकंदर और ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने के समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 4
पकवान का प्रकार: गर्म पहला कोर्स
रसोईघर: रूसी
जटिलता: एक शुरुआत के लिए

चुकंदर के साथ बोर्स्ट को एक मूल रूसी और यूक्रेनी पाक परंपरा माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, बोर्स्ट प्राचीन रोम में एक राष्ट्रीय भोजन हुआ करता था, जहाँ गोभी और चुकंदर इसी उद्देश्य से उगाए जाते थे। जो भी हो, प्रत्येक रूसी परिवार अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करता है, इस रहस्य को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुंचाता है।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी में चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, प्याज, गाजर, टमाटर, लहसुन और पोर्क पसलियाँ शामिल हैं। इन सामग्रियों में सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। परोसने से पहले, आप एक डिश में एक चम्मच खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं।

गोमांस, चिकन, बत्तख, टर्की मांस और मछली शोरबा के साथ एक स्वादिष्ट पहला गर्म कोर्स भी तैयार किया जाता है। पोवरेश्का वेबसाइट पर सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपी पढ़ें।

चुकंदर और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट

0.5 किग्रा. गाय का मांस;
2.5 ली. पानी;
3 चुकंदर, छिले और आधे कटे हुए;
नमक स्वाद अनुसार;
2 मध्यम आकार के आलू (वैकल्पिक);
1 छोटी गाजर, कसा हुआ;
½ पत्तागोभी का सिर, कटा हुआ;
1 पका हुआ टमाटर, मोटे तौर पर कटा हुआ (आप डिब्बाबंद कटा हुआ टमाटर का उपयोग कर सकते हैं);
6 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
2 टीबीएसपी। एल रेड वाइन सिरका;
चीनी 1 चम्मच;
2-3 तेज पत्ते;
खट्टी मलाई।

मांस शोरबा को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
गोमांस शोरबा में चुकंदर और नमक जोड़ें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
चुकंदर को शोरबा से निकालें और कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें और टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
बे पत्तियों और खट्टा क्रीम को छोड़कर, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों को भविष्य के बोर्स्ट में जोड़ें।
सूप को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें, तैयार सूप को आंच से उतार लें और सूप में कुछ तेज पत्ते डालें। ढक्कन से कसकर ढकें। स्वादिष्ट बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सलाह। बोर्स्ट को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप पकाने से पहले बीफ़ को हल्का भून सकते हैं। और हार्दिक सूप में जैतून के तेल में तले हुए प्याज भी डालें। वाइन सिरका को 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

चिकन शोरबा में सेम के साथ बोर्स्ट

बीन्स के साथ बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट की एक सरल रेसिपी, इसे आज़माएँ - स्वाद बिल्कुल अतुलनीय है।

2-3 मध्यम आकार के चुकंदर;
3-4 मध्यम आकार के आलू;
खाना पकाने का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
1 मध्यम आकार का प्याज;
2 गाजर;
गोभी का 1/2 सिर;
अपने स्वयं के रस में सेम का 1 कैन;
2 तेज पत्ते;
2.5-3 लीटर पानी;
4 कप चिकन शोरबा;
केचप - 5 बड़े चम्मच। चम्मच या टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
स्वादानुसार मसाले;
इच्छानुसार नमक;
डिल का 0.5 गुच्छा।

पानी के साथ एक सॉस पैन में छिलके वाली चुकंदर डालें। ढक्कन बंद करें और 1 - 1.5 घंटे तक पकाएं। उबले हुए चुकंदर की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? - पकी हुई सब्जी में कांटे से छेद कर लें. अगर कांटा आसानी से अंदर चला जाए तो चुकंदर तैयार हैं। पानी से बाहर निकाला जा सकता है.

पके हुए चुकंदर को सब्जी के शोरबे से निकालें और उसी पानी में कटे हुए आलू डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और एक प्याज काट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और सब्जियों को हल्का सा भून लें. (लगभग 7-10 मिनट). जब गाजर और प्याज नरम हो जाएं तो इसमें केचप या पेस्ट डालें. सब्जियों को टमाटर में कुछ देर उबालें और आंच से उतार लें। स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए रोस्ट तैयार है.

इस बीच, पत्तागोभी को बारीक काट लें। जब बोर्स्ट में आलू आधे पक जाएं, तो पैन में पत्तागोभी डालें। फिर, चुकंदर को पतला-पतला काट लें और उन्हें भी बोर्स्ट के साथ पैन में डाल दें।

रस के साथ चिकन शोरबा, नींबू का रस, मसाले, तेजपत्ता और डिब्बाबंद फलियाँ मिलाएँ। चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट लगभग तैयार है!

इसमें केवल तली हुई गाजर और प्याज डालना बाकी है। और गोभी तैयार होने तक बोर्स्ट को पकाएं। खट्टा क्रीम और बारीक कटी डिल के साथ परोसें।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट

3 लीटर पानी;
मांस (गोमांस, सूअर की पसलियाँ, चिकन);
गोभी का 1 मध्यम सिर;
5 बड़े आलू;
1 बड़ी गाजर;
1 चुकंदर जड़;
प्याज - 1 पीसी ।;
1 तेज पत्ता;
केंद्रित टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की 3-5 कलियाँ;
साग (अजमोद, डिल, आदि);
खट्टी मलाई।

मांस शोरबा उबालें. बीफ़ या पोर्क को 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। चिकन तेज़ है. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को शोरबा से हटा दें। एक स्पष्ट, हार्दिक सूप प्राप्त करने के लिए, मांस शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए। उबले हुए मांस को शोरबा से हड्डियों से अलग करें (यदि आवश्यक हो) और टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के अंत में, इस मांस को तैयार बोर्स्ट में डालें।

चुकंदर को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। आधे घंटे के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में उबाल लें।

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और उबलते मांस शोरबा में डालें। जैसे ही पैन में पानी फिर से उबल जाए, उबले हुए चुकंदर और थोड़ा तेज पत्ता डालें।

कच्ची गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, हल्का सा भून लें और बोर्स्ट में मिला दें।

प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में भूनिये, प्याज में टमाटर डाल दीजिये. - टमाटर और प्याज भूनने के बाद आंच से उतार लें और इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। लगभग तैयार बोर्स्ट को चुकंदर से ढक दें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

फिर टमाटर की ड्रेसिंग डालें. ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक उबालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से उतार लें। चुकंदर के साथ सबसे सरल, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, संतोषजनक और समृद्ध क्लासिक बोर्स्ट तैयार है! बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा: साउरक्रोट और बीट्स के साथ बोर्स्ट

बोर्श स्लाविक व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। इसमें सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री शामिल है, और स्वाद और पोषण गुण आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं! प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि चुकंदर और ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि यह एकदम सही बन जाए: मध्यम गाढ़ा, स्वादिष्ट और समृद्ध रंग।

किसी भी पारंपरिक बोर्स्ट में गाजर, प्याज, ताजी पत्तागोभी, चुकंदर और आलू जैसी सब्जियाँ शामिल होती हैं। सामग्रियों का यह संयोजन यादृच्छिक नहीं है और इसके स्वास्थ्य लाभ हैं। तो, पत्तागोभी शरीर की टोन में सुधार करती है, चुकंदर आंतों को अच्छी तरह से साफ करता है, अन्य सब्जियां भी विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं और एक साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

चुकंदर और ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको "असली" बोर्स्ट पकाने में मदद करेगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई गृहिणियां इसे केवल इसलिए पकाना पसंद नहीं करतीं क्योंकि इस प्रक्रिया में पकवान का चमकीला लाल रंग खो जाता है। लेकिन कई बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप एक समृद्ध छाया बनाए रखेंगे।

सामग्री:

300 ग्राम सूअर का मांस;
1 प्याज;
1 चुकंदर;
1 गाजर;
4 आलू;
400 ग्राम गोभी;
लहसुन की 3 कलियाँ;
नमक काली मिर्च।

तैयारी:

स्वादिष्ट बोर्स्ट का मुख्य रहस्य समृद्ध शोरबा है। इसे बिल्कुल ऐसे ही बनाने के लिए मांस को एक टुकड़े में काट कर 1.5 घंटे तक पकाएं और ऊपर से ठंडा पानी डालें. इस समय के बाद, टुकड़े को शोरबा से हटा दिया जाता है, मांस को हड्डी से काट दिया जाता है, वापस पैन में डाल दिया जाता है और सब्जियां डाली जाती हैं।
सबसे पहले आलू भेजा जाता है. यह करीब आधे घंटे तक पक जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसे बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि यह प्यूरी में न बदल जाए.
- आलू के 10 मिनिट बाद इसमें कटी पत्ता गोभी डाल दीजिए.
कच्चे चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, रंग बरकरार रखने के लिए साइट्रिक एसिड या सिरका छिड़कें।
गोभी के 10 मिनट बाद, खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले चुकंदर को बोर्स्ट में रखें।
प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस करके भून लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और सब्जियों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसके लिए धन्यवाद, वे अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। रोस्ट को चुकंदर के साथ बोर्स्ट में रखा जाता है।
नमक, काली मिर्च, मसाले और लहसुन (इसे नमक के साथ मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है) तैयार होने से पहले 5 मिनट में मिलाया जाता है।
आदर्श रूप से, तैयार पकवान को लगभग 2 घंटे तक पकने दिया जाना चाहिए। यदि आप इतना लंबा इंतजार करने का इरादा नहीं रखते हैं, तो इसे कम से कम 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका स्वाद और अधिक तीखा हो जाए।

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ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाएं?

यूक्रेनी में बोर्स्ट

यदि आप पहले वाले में लहसुन के साथ थोड़ी चर्बी मिला दें, तो यह समृद्ध, संतोषजनक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

हड्डी पर 500 ग्राम सूअर या गोमांस मांस;
400 ग्राम गोभी;
300 ग्राम आलू;
250 ग्राम चुकंदर;
2-3 मध्यम टमाटर;
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
50 ग्राम नमकीन पोर्क लार्ड;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
1 छोटा चम्मच। एल आटा;
नमक, मसाले.

तैयारी:

मांस के पूरे टुकड़े पर ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, बर्नर की आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें।
1.5 घंटे के बाद, हड्डी और मांस हटा दें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और वापस शोरबा में डालें।
मांस के गूदे में कटे हुए आलू और पत्तागोभी डालें (सब्जियां मोटी कटी होनी चाहिए) और 20 मिनट तक पकाएं।
जब तक आलू और पत्तागोभी पक रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें।
चुकंदर तैयार करें: उन्हें मध्यम स्ट्रिप्स में काटें, 1 बड़ा चम्मच डालें। शोरबा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका या 1 चम्मच. नींबू का रस और टमाटर का पेस्ट. सॉस पैन को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर 30 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबालें।
प्याज को काट लें और मक्खन में धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। तलने के अंत में, 0.5 बड़े चम्मच में पतला आटा डालें। शोरबा। सभी चीजों को उबाल लें और आंच बंद कर दें।
20 मिनट बाद इसमें चुकंदर, प्याज, मसाले डालें और आलू पूरी तरह पकने तक पकाएं.
खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, सचमुच खत्म होने से 3-5 मिनट पहले, छिलके वाले और स्लाइस में कटे हुए टमाटर, लार्ड, लहसुन और नमक के साथ मसला हुआ, बोर्स्ट में डालें।
सभी सामग्रियों को उबाल लें, आंच बंद कर दें और सुनिश्चित करें कि डिश को कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि मसालों और चरबी की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाए।
असली बोर्स्ट को हमेशा खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पसलियों पर स्वादिष्ट बोर्स्ट

इस रेसिपी में, आपको पकवान को संतोषजनक, विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए निश्चित रूप से केवल गोमांस की पसलियों का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

½ किलो गोमांस पसलियों;
2 लीटर पानी;
6 आलू;
1 गाजर;
1 शिमला मिर्च;
1 प्याज;
1 चुकंदर;
600 ग्राम गोभी;
लहसुन की 1 कली;
3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
4 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका (सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है);
अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
मसाले;
नमक।

तैयारी:

पसलियों पर ठंडा पानी डालें और उन्हें 5 मिनट तक उबालें।
परिणामी शोरबा को छान लें और बचे हुए झाग को हटाने के लिए मांस को धो लें। 2 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें, उबाल लें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और आंच धीमी करके 40 मिनट तक पकाएं। प्याज के अधिक पक जाने के बारे में चिंता न करें: इस रेसिपी में ऐसा ही होना चाहिए।
40 मिनट के बाद, 5 मिनट के अंतराल के साथ निम्नलिखित क्रम में सब्जियां डालना शुरू करें: सबसे पहले, आलू को काफी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, फिर मिर्च और मसालों को मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें, और सबसे अंत में - चुकंदर को उसी स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च के रूप में. तुरंत सिरका डालें।
सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर ठीक 5 मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि सूप में पत्तागोभी डालने के बाद सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसे हटा देना सुनिश्चित करें।
इसके बाद नमक डालें. यदि आपको लगता है कि पकवान बहुत खट्टा है, तो वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए चीनी मिलाएं।
खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, सचमुच 2 मिनट तक पकाएँ और स्टोव बंद कर दें।
पारंपरिक व्यंजन का मुख्य आकर्षण चुकंदर के साथ समृद्ध, चमकीले रंग और कुरकुरी गोभी है।

बोर्स्ट कैसे पकाएं, सामग्री:

1 चुकंदर,
300 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
300 ग्राम सूअर के मांस की पसलियाँ (अधिमानतः दुबली),
2 गाजर,
3 प्याज,
10 काली मिर्च,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 बड़े चम्मच सिरका,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
3 तेज पत्ते,
100 ग्राम चरबी,
लहसुन की 3 कलियाँ,
कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद),
लहसुन।