हरे टमाटरों के मुख्य सकारात्मक गुणों में से एक, जिसे खाना पकाने में उपयोग न करना पाप है, टमाटर की स्पष्ट गंध और स्वाद है। और खट्टापन भी, जो पके टमाटरों में अंतर्निहित नहीं है। इसलिए यदि आपने पहले कभी हरा टमाटर नहीं पकाया है, तो ये टमाटर व्यंजन आपको दिखाएंगे कि उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए जो आपकी भूख बढ़ाए और विटामिन से भरपूर हो। आइए कुछ बहुत ही असामान्य व्यंजनों से शुरुआत करें। तला हुआ हरे टमाटर- एक ऐसा नुस्खा जो कई लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा। तले हुए हरे टमाटर - एक त्वरित, मूल और स्वादिष्ट रेसिपी। हरे टमाटरों को मक्के के आटे और अंडे में भूनना सबसे अच्छा है. तले हुए हरे टमाटर एक सरल रेसिपी है जो आपके परिवार या यहां तक ​​कि आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। यदि आपके पास अप्रयुक्त कच्चे टमाटर बचे हैं, तो हरे टमाटरों से तैयारी करना सुनिश्चित करें। व्यंजन आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ मूल व्यंजन और ट्विस्ट तैयार करने में मदद करेंगे - नमकीन, मीठा, गर्म, मसालेदार। सर्दियों के लिए हरा टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां व्यंजनों को इस प्रकार सूचीबद्ध किया जा सकता है: नमकीन हरे टमाटर, मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी, मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी। हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि में हमेशा नसबंदी शामिल नहीं होती है। कुछ नियमों का पालन करके, आप हरे टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के पका सकते हैं; व्यंजनों में आमतौर पर एक सामान्य सिफारिश का संकेत दिया जाता है - ऐसे हरे टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करने के लिए। इसके अलावा, ठंडे खारे घोल में भी हरे टमाटरों को संरक्षित करना संभव है। नुस्खा में विभिन्न प्रकार के कैनिंग कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। एक पैन में हरे टमाटर हैं, एक जार में हरे टमाटरों की एक रेसिपी है, एक बैरल में हरे टमाटरों की एक रेसिपी है, एक बाल्टी में हरे टमाटरों की एक रेसिपी है। यदि आप एक बेहतरीन रेडीमेड स्नैक बनाना चाहते हैं, तो यहां भरवां हरे टमाटरों की एक रेसिपी दी गई है। स्वादिष्ट हरे टमाटरों की यह रेसिपी तेज़ मादक पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी। कोरियाई हरे टमाटरों की बहुत लोकप्रिय रेसिपी की तरह, मसालेदार, सभी कोरियाई सलादों की तरह। क्या आपने कभी पनीर के साथ भरवां हरा टमाटर खाया है? अत्यधिक सिफारिशित।

सबसे लोकप्रिय में से कुछ बैरल हैं हरे टमाटर. हरे बैरल टमाटरों की रेसिपी में टमाटरों को बैरल में अचार बनाने के लिए उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है; जार भी काम करेंगे। हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि में नमक, पानी, डिल, काला और ऑलस्पाइस, डिल बीज, हॉर्सरैडिश जैसे तत्व शामिल हैं। मसालेदार प्रेमी लहसुन और लाल मिर्च के साथ हरे टमाटर की रेसिपी का भी उपयोग करते हैं। एक ऐसी रेसिपी भी है जो आपको बताएगी कि हरे टमाटर की रेसिपी जल्दी कैसे बनाई जाती है। 5-7 दिन - और मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं. परिणामी हरे टमाटर बहुत अच्छे लगते हैं। नुस्खा सरल है, परिणाम त्वरित और स्वादिष्ट है। बस पानी न डालें, इस तरह आपको हरे टमाटरों को जल्दी से मैरीनेट करना होगा। शीतकालीन व्यंजनों के लिए लंबे समय तक पुरानेपन और अधिक सिरके की आवश्यकता होगी। और अगर आपको मसालेदार हरे टमाटर पसंद हैं तो लहसुन के बारे में मत भूलना। अचार वाले हरे टमाटरों की रेसिपी - सोडा वाले टमाटरों के प्रेमियों के लिए। यहां मुख्य बात यह है कि टमाटरों को एक बैरल या बाल्टी में कसकर रखें, और प्रत्येक परत पर मसाले डालें ताकि हरे टमाटर उनमें अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं। जैसा कि व्यंजनों से पता चलता है, संरक्षण में लगभग दो सप्ताह लगेंगे, जिसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, मसालेदार हरे टमाटर का सलाद है। मैरिनेड बनाने की विधि सरल है, आपको सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। हरी टमाटर कैवियार - उबली हुई सब्जी ऐपेटाइज़र के लिए नुस्खा। हरे टमाटरों से आप न केवल स्नैक्स और सब्जी के व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि हरे टमाटर का जैम भी बना सकते हैं। इस जैम की रेसिपी सर्दियों के लिए आपकी पारंपरिक मीठी तैयारियों में विविधता लाएगी। तो तैयार हो जाइये हरे टमाटर. तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए उनसे कई व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

हम आपको हरे टमाटर की तैयारी के लिए व्यंजन विधि प्रदान करते हैं।

1. उंगलियां चटकाने वाले हरे टमाटर।

उत्पाद:

1. 3 किलो के लिए. टमाटर
2. साग (अजमोद, डिल, चेरी या करंट के पत्ते) - 20 ग्राम।
3. प्याज - 0.5 पीसी।
4. लहसुन - 1 सिर
भरना:
1. पानी -3 लीटर
2. चीनी - 9 बड़े चम्मच। चम्मच
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. तेज पत्ता - 2, 3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5 मटर
6. सिरका 9% - 1 गिलास
7. वनस्पति तेल प्रति 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

2. एक ही टमाटर को अलग-अलग फिलिंग के साथ पकाया जा सकता है.

उत्पाद:

(3 लीटर जार के लिए):
1. पानी - 1.5 लीटर
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

ऊँगली चाटने वाले हरे टमाटरों को कैसे पकाएं:

सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें।

फिर ऊपर से टमाटर और प्याज.

तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

3. लहसुन से भरे हरे टमाटर

उत्पाद:

भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1. पानी - 1 लीटर
2. चीनी - 1 गिलास
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. सिरका 9% - 0.5 कप
5. सहिजन, डिल, अजमोद

लहसुन से भरे हरे टमाटर कैसे पकाएं:
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें।

हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें।

पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

बेले हुए जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

4. लहसुन के साथ हरे टमाटर.

1. पानी - 5 लीटर
2. नमक - 1 गिलास
3. चीनी - 2 कप
4. सिरका - 1 गिलास
5. लहसुन - 300 ग्राम।
6. मीठी मिर्च - 5 पीसी।
7. तेजपत्ता
8. काली मिर्च
9. डिल, अजमोद।
10. टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी

हरे टमाटरों को लहसुन के साथ कैसे पकाएं:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें।

टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. हरे टमाटर "नशे में"।

उत्पाद:

भरना:

7 - 700 जीआर पर। जार
1. पानी - 1.5 लीटर
2. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
3. नमक 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
4. तेज पत्ता - 3 पीसी।
5. लहसुन - 2 कलियाँ
6. ऑलस्पाइस - 10 मटर
7. लौंग - 5 पीसी।
8. वोदका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
9. सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
10. एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

शराबी हरे टमाटर कैसे पकाएं:

तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

6. हरा टमाटर "स्वादिष्ट"।

उत्पाद:

1. हरा टमाटर
2. शिमला मिर्च

भरना:
1. पानी - 1 लीटर
2. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
3. नमक - 3 चम्मच
4. सिरका 6% - 100 ग्राम।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" कैसे पकाएं:

टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
आप इन टमाटरों को टमाटर के रस में रोल कर सकते हैं, लेकिन बिना सिरका मिलाए। टमाटरों का जूस बनाएं, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें। फिर टमाटरों को रस से भरें, प्रति लीटर जार में 1 गोली एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

7. जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"।

उत्पाद:

1. हरे या भूरे टमाटर

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
1. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. तेज पत्ता - 7 - 8 पीसी।
4. ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी।
5. लौंग - 10 पीसी।
6. दालचीनी
7. जिलेटिन - 10 ग्राम।
8. सिरका 6% - 0.5 कप

मिरेकल जिलेटिन के साथ हरे टमाटर कैसे पकाएं:
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें।

फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं, फिलिंग को फिर से उबालें।

टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें खाकर सभी प्रसन्न हो जायेंगे.

8. पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर.

उत्पाद:

1. हरा टमाटर
2. शिमला मिर्च

भरना:
1. पानी - 2.5 लीटर
2. नमक - 100 ग्राम।
3. चीनी - 200 ग्राम।
4. सिरका 9% - 125 ग्राम।
मसाले:
1. डिल
2. अजमोद

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर कैसे पकाएं:
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार, आप दो प्रकार के टमाटरों को ढक सकते हैं: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। - पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं. 5 मिनट तक उबालें. जार में रखे टमाटरों के ऊपर उबला हुआ रस डालें, 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटरों का स्वाद बहुत तीखा होता है।

9. गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर।

उत्पाद:

1. हरा टमाटर

भरना:
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
4. सिरका 6% - 70 ग्राम।
5. ऑलस्पाइस
6. अजमोद
7. सेब
8. चुकंदर

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर कैसे पकाएं:
एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें।

नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है।

चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें।

टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

10. बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार)।

उत्पाद:

हरा टमाटर

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
1. नमक - 400 - 500 ग्राम।
2. हरा टमाटर - 10 कि.ग्रा.

मसाले:
1. चीनी - 200 ग्राम।
2. डिल - 200 ग्राम।
3. गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 10 -15 ग्राम।
4. काले करंट या चेरी के पत्ते - 100 ग्राम।

नमकीन हरे टमाटरों को बैरल में कैसे पकाएं:
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें।

सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं।

यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है।

धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के।

टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन पानी भर दें.

फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा।

टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें।

ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

11. टमाटर (मीठे टमाटर) में चीनी के साथ हरे टमाटर।

उत्पाद:

1. हरा टमाटर - 10 कि.ग्रा.
2. काले करंट की पत्तियाँ - 200 ग्राम।
3. ऑलस्पाइस - 10 जीआर।
4. दालचीनी - 5 ग्राम।
5. टमाटर के लिए पके टमाटर - 4 किग्रा.
6. चीनी - 3 किलो।
7. नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)

टमाटर सॉस में चीनी के साथ हरे टमाटर कैसे पकाएं:
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें।

इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें।

शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है।

12. हरे टमाटर (ताजा)।

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें - ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

13. अंगूर के साथ हरे टमाटर।

उत्पाद:

1. हरा टमाटर
2. अंगूर
3. प्याज

भरना:
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
4. सिरका एसेंस - 1 चम्मच
5. लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर

अंगूर के साथ हरे टमाटर कैसे पकाएं:
टमाटरों को धोकर एक जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें।

ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

14. हरे टमाटर का सलाद.

उत्पाद:

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. शिमला मिर्च - 1 किलो।
3. गाजर - 1 किलो।
4. प्याज - 1 किलो.
5. स्वाद के लिए गर्म मिर्च
नमकीन:
1. सूरजमुखी तेल - 350 ग्राम।
2. नमक - 100 ग्राम।
3. चीनी - 300 ग्राम।
4. सिरका 9% - 100 मिली.

हरे टमाटर का सलाद कैसे बनाएं:
सब्ज़ियों को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएं।

कई घंटों (6-8) तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें।

सलाद को जार में रखें, प्रति लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें और रोल करें।

गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

15. हरा टमाटर कैवियार।

उत्पाद:

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. गाजर - 1 किलो।
3. प्याज - 1 किलो.
4. शिमला मिर्च - 5 - 6 पीसी।
5. आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1. चीनी - 1 गिलास
2. नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. वनस्पति तेल - 0.5 लीटर
4. सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)

हरे टमाटर से कैवियार कैसे बनाएं:
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालकर एक स्टेनलेस कंटेनर में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।

16. हरे भरवां टमाटर.

उत्पाद:

1. टमाटर - 5 किलो।
2. प्याज - 1 किलो.
3. शिमला मिर्च - 1 किलो.
4. लहसुन - 200 ग्राम।
5. गर्म मिर्च - 3 - 4 फली
6. डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
1. नमक - 20 ग्राम।
2. स्वादानुसार मसाले

हरे भरवां टमाटर कैसे पकाएं:
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए।

परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए सब्जी मिश्रण से भरें।

स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।

17. भरवां हरे टमाटर - 2.

उत्पाद:

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
1. हरे टमाटर - 2 - 3 किग्रा.
2. शिमला मिर्च - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर
4. गाजर - 2 पीसी।
5. डिल, अजमोद
6. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
1. पानी - 6 लीटर
2. चीनी - 300 ग्राम।
3. नमक - 200 ग्राम।
4. सिरका 6% - 500 मि.ली.

भरवां हरे टमाटर कैसे बनायें:
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें।

जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें।

तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

18. हरा टमाटर लीचो.

उत्पाद:

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. प्याज -1 किलो।
3. गाजर - 1.5 किग्रा.
4. शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
5. मसालेदार टमाटर सॉस - 1 लीटर
6. अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1.5 लीटर
7. स्वादानुसार नमक

हरे टमाटर से लीचो कैसे बनाएं:

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल वाले कटोरे में रखें, टमाटर सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

19. सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटर नमकीन हैं। बहुत स्वादिष्ट! बाज़ार में वे पूरे वर्ष लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।

उत्पाद:
1. हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
2. अजवाइन - टहनियाँ
3. लहसुन
4. लाल गर्म मिर्च
5. नमकीन पानी
6. 1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से) - मोटा नमक 70 ग्राम।
सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटरों को लंबाई में आधा काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं। यदि लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। अंगूठियों के लिए काली मिर्च मोड। अजवाइन की टहनी.
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन की कई स्लाइस और काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं।

हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं, और इस सारी सुंदरता को साधारण स्पूल धागों से सुरक्षित करते हैं, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटते हैं।

बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि उसकी लाल जीभ टमाटर से बाहर झांकती है।
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, शीर्ष पर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं), फिर अजवाइन, आदि। अजवाइन की ऊपरी परत.
पानी में नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर डालें। हमने उस पर ज़ुल्म ढाया. 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
जब टमाटर उबलना बंद कर दें तो नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है.

यदि आप इसे तुरंत उपयोग करते हैं, तो आपको कुछ और करने की आवश्यकता नहीं है। और अगर आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी निकाल दें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें।

आप इसे या तो प्लास्टिक के ढक्कन से या लोहे के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

यह उबलता हुआ नमकीन पानी डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। आप इसे बिना तेल के, जैसा चाहें, कर सकते हैं।

20. "विंटर" सलाद।

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।

उत्पाद:
1. हरे टमाटर - 5 किलो।
2. प्याज - 0.5 किग्रा.
3. लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
4. अजवाइन - 300 ग्राम।
5. अजमोद - 200 ग्राम।
6. गर्म मिर्च - 2 फली
7. लहसुन - 100 ग्राम।
8. सूरजमुखी तेल - 250 मिली।
9. सिरका - 250 मि.ली.
10. नमक

शीतकालीन सलाद कैसे तैयार करें:
स्वादानुसार सब कुछ काट लें, नमक, तेल और सिरका डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

21. हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालो।"

उत्पाद:

1. हरे टमाटर - एक बाल्टी
2. लहसुन - 200 ग्राम।
3. गर्म शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
4. पत्ता अजवाइन - 250 ग्राम।

नमकीन:
1. पानी - 5 लीटर
2. नमक - 250 ग्राम।
3. चीनी - 250 ग्राम।

हरे भरवां टमाटर कैसे पकाएं "अपनी आंखें फाड़ दें":

हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

टमाटरों को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चम्मच से गूदा निकाल लीजिये.

गर्म मिश्रण को इस गुहा में रखें। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं।

तीन लीटर के जार में सावधानी से रखें।

क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि हम पहले जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं?

उबलते नमकीन पानी से भरें.

जैसे ही आप नमकीन पानी बंद कर दें, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आपको ढक्कन को कसने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे प्लास्टिक से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। मिश्रण को आपकी इच्छा और क्षमता के अनुसार अलग-अलग किया जा सकता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग मिला सकते हैं।
एक स्फूर्तिदायक नाश्ता!

22. हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है. शीतकालीन मेज की सजावट.

उत्पाद:

1. हरे टमाटर - 4 किलो।
2. प्याज - 1 किलो.
3. गाजर - 1 किलो।
4. लाल मीठी बेल मिर्च - 1 किलो।

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर" कैसे तैयार करें:

सभी सब्जियों को धो लें. हमने टमाटरों को छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया।

प्याज, गाजर और मिर्च - स्ट्रिप्स में।

एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं।

0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को साफ तौलिये से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर आप रस निकाल सकते हैं।

नमकीन पानी स्वादिष्ट बनता है, आइए इसे सलाद के साथ परोसें।

2 कप वनस्पति तेल गर्म करें और तुरंत सलाद में डालें।

1 गिलास चीनी डालें. सब कुछ मिला लें. सलाद को साफ, तैयार कांच के जार में रखें।

15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. सलाद तैयार. इन रंगों की प्रशंसा करें. वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

"घर की रसोई"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर

3 किलो के लिए. टमाटर
200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर. प्याज (मैं हर जार में डालता हूं
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (दर से लिया गया)
1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जार)

एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1 लीटर पानी
1 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें। टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नशे में हरे टमाटर

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
एक चुटकी गरम लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों को रस से भर दिया, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
सारे मसाले
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर. नमक
मसाले:
10 किलो के लिए. हरे टमाटर
200 जीआर. सहारा
200 जीआर. दिल
10-15 जीआर. गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर. काले करंट या चेरी की पत्तियाँ
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए किया जा सकता है।

हरे टमाटर (ताजा)

मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर
टमाटरों को धोकर एक जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें। ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे टमाटर का सलाद

3 किलो हरे टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
स्वाद के लिए गर्म मिर्च
नमकीन:
350 जीआर. सूरजमुखी का तेल
100 जीआर. नमक
300 जीआर. सहारा
100 मि.ली. 9% सिरका
सब्ज़ियों को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएं। कई घंटों (6-8) तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, प्रति लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें और रोल करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

हरा टमाटर कैवियार

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालकर एक स्टेनलेस कंटेनर में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर. लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर. नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए। परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए सब्जी मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

हरा टमाटर लीचो

3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 कि.ग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल वाले कटोरे में रखें, टमाटर सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

नादेज़्दा से युक्तियाँ और व्यंजन
सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटरों का अचार बनाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे पूरे साल बड़े लकड़ी के बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
अजवाइन की टहनी
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

हम टमाटरों को लंबाई में आधा काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक कली को कई स्लाइस में काटें। काली मिर्च को छल्ले में काटें (मैं कैंची से ऐसा करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है)। अजवाइन को टहनियों में काटें।
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन के कई टुकड़े, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं और इस सारी सुंदरता को सामान्य स्पूल धागों से सुरक्षित करें, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटें (यदि आप सावधान हैं, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से चिपक जाती है एक लाल जीभ (चिढ़ाते हुए)। - स्माइली की तरह.
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, शीर्ष पर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (जो इसे पसंद करते हैं), उसके बाद फिर से अजवाइन, आदि रखें। सबसे ऊपरी परत अजवाइन है।
हम पानी में नमक पतला करते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दबाव में रखते हैं। 3-लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर ज़्यादा गरम हो जाएं, तो बुलबुले बनाना बंद कर दें, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबालें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते नमकीन पानी में डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। यह इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक ​​कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। आप इसे बिना तेल के, जैसा चाहें, कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

शीतकालीन सलाद

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।
5 किलो हरे टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद के अनुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

धन्य समय! तैयारी का समय। शरद ऋतु। सब्जियों और फलों का उदार प्रसार। पृथ्वी ने बहुत सारी चीजों को जन्म दिया है! जियो और खुश रहो. सफ़ेद सर्दी आगे है. और विटामिन को जार में भेजने की जरूरत है। लंबी सर्दियों की शामों को याद रखने लायक कुछ होगा। कई लोगों के पास हरे टमाटरों को पकाने का समय नहीं था। वे सलाद और ऐपेटाइज़र को कितना स्वादिष्ट बनाते हैं!

लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए हरे टमाटर

इस रेसिपी के लिए छोटे हरे टमाटर अच्छे हैं। आपको उनमें से प्रत्येक में एक छोटा सा कट बनाना होगा और उसमें लहसुन की एक कली भरनी होगी। डिल की टहनियाँ जार में रखें, फिर लहसुन से भरे टमाटर डालें।

उबलता हुआ नमकीन पानी डालें: प्रति 3 लीटर पानी - 250 ग्राम 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 3 तेज पत्ते, डिल बीज।

(पाठक ल्यूडमिला ने साइट पर एक पत्र भेजा, जहां वह मैरिनेड में अजवाइन जोड़ने की सलाह देती है। वह लिखती है: "यह ऐसा स्वाद और सुगंध देगा... यह कुछ है! और अगर बड़े टमाटर हैं, तो मैं आम तौर पर उन्हें काटता हूं बीच में और उनमें लहसुन और वही अजवाइन भरें... बहुत स्वादिष्ट। यहाँ)

लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिरका और लहसुन अच्छे संरक्षक हैं।

मसालेदार हरी टमाटर की चटनी

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की विधि:धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी के एक पैन में 30 सेकंड के लिए रखें। तुरंत पानी निकाल दें और टमाटरों का छिलका हटा दें। हम फलों के शीर्ष को आड़े-तिरछे काटते हैं और जितना संभव हो सके उतने बीज निचोड़ते हैं। - फिर टमाटरों को क्यूब्स में काट लें.
पिघले हुए मक्खन को कच्चे लोहे की कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए लेकिन धुआं न निकले। इसमें काली सरसों डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे भूरे रंग की न हो जाएं और चटकने न लगें। करी पत्ता डालें और एक सेकंड बाद सावधानी से टमाटर और केसर डालें। हिलाएँ और मध्यम धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फिर कैंडिड फल और नमक डालें। पकाएँ, हिलाते रहें, और अंत के करीब, अधिक बार, लगभग 15 मिनट तक, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारें और धनिया के साथ मिलाएं। ठंडा करें और परोसें। दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।

हरी चटनी के साथ मछली

खाना पकाने की विधि:टमाटरों से बाह्यदल निकाल कर धो लीजिये. इन्हें ब्लांच करें और इनका छिलका हटा दें। पैन में 1 सेमी परत में ठंडा पानी डालें और टमाटर डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। छानकर ठंडा करें। उबले हुए टमाटर, प्याज, धनिया, लहसुन और मिर्च को मिक्सर या फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। टमाटर का मिश्रण और नमक डालें। उबाल लें, आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुरक्षित रखना। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, फिर नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। मछली डालें और हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। मछली के ऊपर सॉस डालें, ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मछली आसानी से फूल न जाए।

हरे टमाटर का सलाद

सामग्री:
3 किलो हरा टमाटर,
1.5 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
1.5 किलो शिमला मिर्च (लाल, पीली),
0.4-0.5 लीटर सूरजमुखी तेल,
200 जीआर. चीनी और सिरका,
नमक स्वाद अनुसार,
1.5-2 गर्म मिर्च,
3-5 पीसी। बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, मक्खन, चीनी, नमक, सिरका, मसाला डालें और 60 मिनट तक पकाएं। जार को स्टरलाइज़ करें और गर्म होने पर ही सलाद डालें। फिर इसे बेल कर लपेट दीजिये.

हरे टमाटर से लीचो

3 किलो हरे टमाटर,
1.5 किलो गाजर,
1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 लीटर मसालेदार (लहसुन) टमाटर सॉस,
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल,
नमक स्वाद अनुसार।निर्देश:

टमाटर, मिर्च को स्लाइस में काटें, गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, तेल के साथ सॉस पैन में रखें, सॉस डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, नमक डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। गर्म होने पर स्टेराइल जार में रखें और बंद कर दें।
तैयार लीचो की उपज - 7 x 700 ग्राम के डिब्बे

हरे टमाटर का सलाद

2 हरे टमाटर
2 लाल शिमला मिर्च
1 छोटा प्याज
वनस्पति तेल
नमक

तैयारी

हम सभी सब्जियों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। काली मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
एक श्रेडर का उपयोग करके, प्याज, मिर्च और हरे टमाटर को बारीक काट लें, उन्हें सलाद कटोरे में डालें और तेल डालें। आप थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं.

हरे टमाटर का यह सलाद देखने में बहुत सुंदर लगता है और इसका स्वाद भी बहुत लाजवाब होता है।

सर्दियों में हरे टमाटर

उत्पाद:

1 किलो हरा टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्रतिनिधि. ल्यूक,
500 ग्राम टमाटर सॉस,
वनस्पति तेल।

निर्देश:

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. आधे छल्ले में प्याज. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. फिर धीमी आंच पर सभी चीजों को अलग-अलग भून लें। तेल

एक कटोरे में रखें और मात्रा बढ़ाएँ। सॉस और नमक स्वादानुसार। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. और जार में डाल दें.

• टमाटर (हरा) - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 6 पीसी
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मुड़ी हुई सब्जियों में स्वादानुसार मक्खन, चीनी और नमक डालें।
2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

हरे टमाटर का सलाद

1.5 किलो हरे टमाटर
750 ग्राम छोटा प्याज - पतले छल्ले में कटा हुआ
750 ग्राम गाजर - पतली स्ट्रिप्स में काट लें
(या 500 ग्राम गाजर, प्याज और शिमला मिर्च)
50 ग्राम मोटा नमक

इन सबको एक इनेमल बाउल में मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

12 घंटों के बाद, परिणामी रस को छान लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। जोड़ना:

150 मिली सूरजमुखी तेल
150 ग्राम) चीनी
150 मिली 5%-6% सेब साइडर सिरका
5 लवृष्की
10 ऑलस्पाइस मटर

मिश्रण. उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में रखें, मोड़ें और पलट दें।

हरे टमाटर का सलाद

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किग्रा. हरे टमाटर

0.5 बड़े चम्मच। एक मीट ग्राइंडर में पिसी हुई मीठी बेल मिर्च

0.5 बड़े चम्मच। एक मीट ग्राइंडर में पिसी हुई गर्म मिर्च

*मैंने कम तीखी मिर्च और अधिक मीठी मिर्च का उपयोग किया, ताकि तीखापन टमाटर के मुख्य स्वाद पर हावी न हो (खैर, सामान्य तौर पर, यह स्वाद का मामला है)

0.5 बड़े चम्मच। एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन

75 मि.ली. सिरका

3 बड़े चम्मच. एल नमक (ढेर)

बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये

कटे हुए टमाटरों में पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन, नमक और सिरका मिलाएं

सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें (इसे दबाव में रखना जरूरी नहीं है, टमाटर वैसे भी रस देंगे) और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

युरासोवा की रेसिपी के अनुसार हरे टमाटर का सलाद

1 किलोग्राम। हरे टमाटर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 किलोग्राम। ल्यूक
1 किलो गाजर

सब कुछ बारीक काट लें (गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। 100 जीआर जोड़ें. नमक, हिलाएं और 10 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर निकले हुए रस को निथार लें, 2 किलो डालें। पके टमाटर, बारीक कटे, 1 गिलास वनस्पति तेल, 200 ग्राम। चीनी, 1 चम्मच सिरका एसेंस और आग पर रख दें। उबाल लें (और बड़े पैमाने पर उबालें, और तब नहीं जब किनारों के आसपास बुलबुले हों)। इस उबलने की स्थिति में पांच मिनट तक रखें, बंद करें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

हरे टमाटर का जैम

टमाटर - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

साइट्रिक एसिड - 4-5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जैम के लिए घने गूदे वाले टमाटर लीजिए, काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए और ठंडे पानी से धो लीजिए.

2. तैयार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें. टमाटरों के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।

3. टमाटरों को एक कटोरे में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे, चीनी डालें, 1 गिलास पानी डालें, तेज़ आंच पर चाशनी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।

जैम को दो बैचों में कुल 4-6 घंटे तक पकाएं।

अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

हरि टमाटर की चटनी

1.5 किलो हरे टमाटर

200 ग्राम सेब

300 ग्राम प्याज

चीनी, नमक स्वादानुसार

1 चम्मच। मोटी सरसों

1 चम्मच। सारे मसालों को कूटो

वाइन सिरका 8% 2 बड़े चम्मच। एल

1. टमाटरों को धोइये, 4 भागों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. प्याज को छील लें. टमाटर के कोर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। थोड़ा सा नमक डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. सेब को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, टमाटर के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

3. टमाटर के मिश्रण से तरल पदार्थ निकाल दें। सेब और टमाटर को एक सॉस पैन में रखें, मिश्रण डालें, चीनी, सिरका, काली मिर्च और सरसों डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलती हुई चटनी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सलाह

अधिक मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप इस सॉस में पहले से भीगे हुए और बारीक कटे हुए आलूबुखारे मिला सकते हैं। इसे सॉस को उबालने से पहले डालना चाहिए।

हरा टमाटर "कोबरा"

हरे टमाटर - 2.5 किग्रा.

लहसुन - 3 गोल.

नमक - 3 बड़े चम्मच। झूठ

चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ

सिरका - 150 ग्राम। - 9%

लाल गर्म मिर्च - 2 मध्यम फली

.टमाटरों को आधा छल्ले में पतला काट लीजिये. लाल शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या छल्लों में काट लीजिये. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक, चीनी और सिरका डालें। मिलाएं, जार में डालें और बेल लें। आप इसे आसानी से नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालें"

पूरी तरह से हरे टमाटरों की एक बाल्टी के लिए आपको 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च और 250 ग्राम पत्ती अजवाइन की आवश्यकता होगी। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। टमाटरों को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चम्मच से गूदा निकाल लीजिये. गर्म मिश्रण को इस गुहा में रखें। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं। तीन लीटर के जार में सावधानी से रखें। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि हम पहले जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं? उबलते नमकीन पानी से भरें. 5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी। जैसे ही आप नमकीन पानी बंद कर दें, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आपको ढक्कन को कसने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे प्लास्टिक से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। मिश्रण को आपकी इच्छा और क्षमता के अनुसार अलग-अलग किया जा सकता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग मिला सकते हैं।
एक स्फूर्तिदायक नाश्ता!

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है. शीतकालीन मेज की सजावट. 4 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो लाल मीठी बेल मिर्च के लिए।

सभी सब्जियों को धो लें. हमने टमाटरों को छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया। प्याज, गाजर और मिर्च - स्ट्रिप्स में। एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को साफ तौलिये से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप रस निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता. नमकीन पानी स्वादिष्ट बनता है, मैं इसे सलाद के साथ रोल करता हूँ। 2 कप वनस्पति तेल गर्म करें और तुरंत सलाद में डालें। 1 गिलास चीनी डालें. सब कुछ मिला लें. सलाद को साफ, तैयार कांच के जार में रखें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. सलाद तैयार. इन रंगों की प्रशंसा करें. वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

हरी टमाटर कैवियार "शरद ऋतु नमस्ते"।

4 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो शिमला मिर्च - हरा या लाल, 300 ग्राम अजमोद जड़।

हम सब्जियों को धोते हैं, साफ करते हैं और तैयार करते हैं। हमने टमाटर को हलकों में, प्याज को छल्ले में, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद की जड़ को छल्ले में या कद्दूकस में काटा। इस मिश्रण में 0.5 कप नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. मैं आमतौर पर शाम को तैयारी करती हूं और सुबह कैवियार पकाना शुरू कर देती हूं। मैं परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल देता हूं। (मैं हमेशा इसमें खीरे को नमक करता हूं। वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!) मैं मिश्रण में एक गिलास चीनी, शुद्ध तेज पत्ते के 5 टुकड़े, 20 काली मिर्च, 10 लौंग और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं पैन का ढक्कन बंद कर देता हूं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालता हूं। नियमित रूप से हिलाते रहें. मैं तुरंत उन्हें साफ निष्फल जार में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें सील कर देता हूं। यदि ढक्कन और जार स्वयं अच्छी तरह से संसाधित हैं, तो जार में कैवियार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप संदेह में हैं, तो 10-15 मिनट (आधा लीटर या लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करना बेहतर है। परिणाम मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक सजातीय द्रव्यमान है। सपना!

मसाला "गोरलोडर"।

यह चीज उन लोगों के लिए है जिनके पेट में कोई खराबी नहीं है। मारक क्षमता आपूर्ति की गई हॉर्सरैडिश की मात्रा पर निर्भर करेगी। मैंने यह मसाला लाल और हरे दोनों टमाटरों से तैयार किया है। स्वाद अलग है. केवल प्रयोग के लिए, इसे स्वयं आज़माएँ।

1 किलो हरे (या लाल) टमाटर के लिए आपको 40-60 ग्राम ताजा सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, 3 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।

टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे जार में रखें। आप गर्म मिर्च और कोई भी साग मिला सकते हैं। मेरे स्वाद के लिए, यह बहुत मसालेदार है।

पहली नज़र में, नुस्खा काफी सरल है. लेकिन यहां कई रहस्य हैं। मैं सबसे पहले टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीसता हूं। और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात - हॉर्सरैडिश। उसके साथ यह अधिक कठिन है। सबसे पहले, मीट ग्राइंडर में जाली बंद हो जाती है और आपको इसे लगातार साफ करना पड़ता है। दूसरे, सहिजन आंखों को खराब कर देता है। इसलिए, मैं हमेशा मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखता हूं, इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करता हूं और ऐसी स्थितियों में मैं इस पाक कला को अंजाम देता हूं।

"गोर्लोडर" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच पर फैलाने, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ने के रूप में किया जाता है। चेतना को इस तरह से चालू करता है जो बचकाना न हो!

भरवां हरे टमाटर.

प्रत्येक जार के नीचे हम काले करंट की 3 पत्तियाँ, गाजर के 5 गोले, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की एक छतरी, हॉर्सरैडिश रखते हैं।

सख्त हरे टमाटरों के ऊपरी भाग को काट लें और एक चम्मच की सहायता से कोर के 2 भाग निकाल लें और एक भाग छोड़ दें।

भराई तैयार करना:
गाजर को छोटे क्यूब्स में या कोरियाई कद्दूकस पर काट लें
लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें
अजमोद काट लें
लाल शिमला मिर्च (मीठी) भी छोटे क्यूब्स में
कोरियाई ग्रेटर पर अजवाइन
छेद को ढकने के लिए लाल मीठी मिर्च के टुकड़े भी तैयार कर लीजिये.

हम टमाटरों को भरते हैं, छेद को काली मिर्च से बंद करते हैं, जैसे कि इसे टमाटर में धकेल रहे हों, और इसे जार में डालते हैं।

एक प्रकार का अचार:
4 लीटर पानी
2 कप (250 ग्राम) चीनी
1 गिलास नमक
1 गिलास सिरका 9%
10 लौंग, 3 तेज पत्ते, 10 ऑलस्पाइस मटर, 5 काली मिर्च।

मैरिनेड को उबालें, एक जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे भरवां टमाटर. स्वादिष्ट अवर्णनीय

खैर, यहाँ अलमारियों पर हरे टमाटर हैं।
मैं 3 बाल्टी टमाटर खरीदता हूं (हम उन्हें बाल्टियों में बेचते हैं, अगर मैं गलत नहीं हूं, तो एक बाल्टी में लगभग 9 किलोग्राम होता है)। अधिमानतः लोचदार और हरा।

मैं 23 मन लहसुन खरीदता हूँ।

मैं 23 पीसी खरीदता हूं। शिमला मिर्च गर्म मिर्च.

मैं सिरका एसेंस और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 3 गोलियाँ खरीदता हूँ।

मैं 11 तीन-लीटर जार धोता हूँ।

मैं 11 ढक्कनों को स्टरलाइज़ करता हूं।

मैंने चूल्हे पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखा और उसे उबालने के लिए रख दिया।
मैं टमाटर और मिर्च धोता हूं, लहसुन और मिर्च को डंठल और बीज से छीलता हूं।
मैं काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं। भरावन तैयार है.

मैंने टमाटरों को बिना काटे डंठल के विपरीत दिशा से आधार की ओर आड़ा-तिरछा काटा। मैं टमाटर में एक चम्मच भरावन भरता हूं। मैं उन्हें कसकर जार में रखता हूं और उबलते पानी से भर देता हूं। ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं एक खाली पैन में 5 जार से पानी डालता हूं, 2 कप चीनी और 1.5 कप नमक (गैर-आयोडीनयुक्त और मोटा, और इसे तब तक दोहराता हूं जब तक कि सभी जार भर न जाएं)। मैं इसे उबाल लाता हूं। मैंने प्रत्येक जार में 2 एस्पिरिन की गोलियाँ और एक चम्मच सिरका एसेंस डाला। मैं इसे फिर से उबलते पानी से भरता हूं, जिसे मैंने पैन में डाला था, और तुरंत जार को रोल करता हूं।

सर्दियों के लिए सब्जियां/फल तैयार करने का पहले से ही कुछ अनुभव होने के बाद, मैंने हाल ही में अपने लिए एक और सुखद पाक खोज की है। यह पता चला है कि हरे टमाटर भी संरक्षण के लिए उपयुक्त उत्पाद से कहीं अधिक हैं। हरे होने पर भी, इन्हें घरेलू तैयारियों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और काफी सफलतापूर्वक। मैं आपको बताऊंगा कि आप सबसे बुनियादी तरीके से सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को कैसे संरक्षित कर सकते हैं। एक सरल नुस्खा, साधारण टमाटर, सबसे साधारण मैरिनेड, और परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक है - थोड़ा सख्त, कुरकुरा, लहसुन की हल्की सुगंध के साथ... बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री (उपज - 3 लीटर):

• हरे टमाटर - 1.5-2 किग्रा,
• लहसुन (बड़ा) - 3-5 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस (मटर) - 7-10 पीसी।,
• टमाटर का अचार बनाने के लिए मसाला - निर्देशों के अनुसार।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी

अचार बनाने के लिए, छोटे, प्यारे, लोचदार टमाटर लेना बेहतर होता है, आकार में लगभग बराबर, दृश्यमान क्षति के बिना - दरारें, खरोंच, डेंट, आदि। यदि आपके सभी टमाटर अलग-अलग आकार के हैं, तो आप उन्हें लगभग बराबर स्लाइस में भी काट सकते हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और अभी के लिए अलग रख दें।

अगला कदम जार तैयार करना है, आप एक 3 लीटर या कुछ छोटे जार ले सकते हैं। हम जार को धोते हैं और फिर उन्हें मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित करते हैं - जार जितना बड़ा होगा, उसे कीटाणुरहित करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। तैयार जार में लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट कर रखें।

चलिए टमाटरों पर लौटते हैं - अब उन्हें ब्लांच करने की जरूरत है, यानी। उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलने दें। एक कोलंडर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है: इसमें हरी सब्जियों का एक हिस्सा रखें, उन्हें उबलते पानी में डालें, 30-40 सेकंड प्रतीक्षा करें। और इसे बाहर निकालो. ब्लांच किए हुए टमाटरों को तुरंत जार में रखें। हम अगले भागों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। महत्वपूर्ण: ब्लैंचिंग के लिए उबलते पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं - इससे टमाटर का रंग चमकीला और गहरा बना रहेगा।

जैसे ही सभी जार भर जाते हैं, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देते हैं। पानी की आवश्यक मात्रा मापें, उसमें नमक, मसाला, चीनी और सिरका डालें। मसालेदार प्रेमी यहां मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं। मिश्रण को गरम करें, नमक और चीनी घुलने तक हिलाते रहें। इसे 4-5 मिनट तक उबलने दें. और आपने कल लिया।

हम तुरंत बेले हुए जार को गर्म कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कमरे में छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। बाद में, हम उन्हें भंडारण के लिए उनके लिए आवंटित स्थान पर छिपा देते हैं।