हरे टमाटर और अजमोद की रेसिपी. हरे टमाटरों का अचार ठंडा कैसे करें

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर,अनुभवी गृहिणियां जिन व्यंजनों को हमारे लेख में साझा करेंगी, उन्हें शायद ही कभी भोजन के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, वे मुख्य रूप से डिब्बाबंद होते हैं। हम सिद्ध सरल पेशकश करते हैं व्यंजनों, जो हरे टमाटरों पर आधारित हैं।

तैयार कर रहे हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर,हम खुद को ढेर सारे विटामिन और विभिन्न खनिज प्रदान करते हैं जो शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, आहार में इनका उपयोग करने से घातक ट्यूमर और दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाता है। इस सब्जी की संरचना सेरोटोनिन के उत्पादन में सुधार करती है, जो मानव मनोदशा का नियामक है। साथ ही, यह तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण!गहरे हरे टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। दूधिया रंगत वाली हल्की सब्जियां लेना बेहतर है। यदि वे बड़े हों तो और भी अच्छा है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर का सलाद रेसिपी

कुछ महिलाएं विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टमाटरों की डिब्बाबंदी करती हैं जार का बंध्याकरण.अनुभव से पता चलता है कि यह प्रक्रिया बहुत परेशानी भरी है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता। स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने का एक और तरीका है बिना नसबंदी के.

सबसे पहले, आपको खाली जार को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। फिर उन्हें निर्जलित किया जाना चाहिए। इसके कई तरीके हैं:

ढक्कनों को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। ऐसे में सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

एक स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गाजर, शिमला मिर्च और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक।
• लहसुन - 1.5 सिर।
• गर्म मिर्च - एक छोटी फली।
• सिरका (9%) - 100 मिली प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच।
• पानी - आवश्यकतानुसार।

तैयारी:

• इससे पहले कि आप सलाद बनाना शुरू करें, सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें।
• टमाटर और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• बची हुई सब्जियों को कद्दूकस कर लेना चाहिए.
• तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखें, वनस्पति तेल डालें और उबालें।

सलाह! यदि खाना पकाने के दौरान सब्जियों से पर्याप्त रस नहीं निकलता है, तो आप पानी मिला सकते हैं।

• उबलने के बाद मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें.
• हम तुरंत गर्म सलाद को तैयार जार में रखते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का तो अंत ही हो जाता है

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाना काफी आसान और त्वरित है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

घर के सामान की सूची:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• साग: डिल, अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते - 200 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• लहसुन का सिर.

मैरिनेड के लिए उत्पाद:

• पानी - 3 लीटर।
• 9% सिरका - 1 गिलास।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 5 मटर.
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।
• चीनी - 140 ग्राम।
• नमक - 35 ग्राम।

तैयारी:

1. हम पहले से तैयार तीन-लीटर जार लेते हैं और उनमें उपरोक्त घटकों को डालना शुरू करते हैं। कंटेनर के तल पर छिली और कटी हुई लहसुन, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल रखें।
2. - फिर ध्यान से हरे टमाटर और प्याज डालें. बहुत बड़े फलों को दो या दो से अधिक भागों में काटा जा सकता है। प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या अपनी पसंद के अनुसार काटें।
3. रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाएं। - घोल को अच्छे से हिलाएं और उबलने दें.
4. फिर मैरिनेड वाले पैन को आंच से हटा लें और उसमें सिरका डालें।
5. जार की सामग्री को मैरिनेड (केवल गर्म) से भरें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, कंटेनर को वर्कपीस के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रोल करें।

वह वीडियो देखें! स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाना

दुकान की तरह ही मसालेदार हरे टमाटर

उत्पाद:

• हरे टमाटर - 600 ग्राम.
• डिल छाते - 20 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• तेज पत्ता और काली मिर्च - 1 पीसी।

भरण के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 30 मिली।

सलाह!छतरियों के रूप में डिल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसके बीज पहले से ही परिपक्व होने चाहिए। वे मैरिनेड को एक विशेष सुगंध देंगे जो केवल इस पौधे के लिए अद्वितीय है।

1. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है।
2. जड़ी-बूटियों और सभी मसालों को जार के नीचे रखें।
3. अच्छी तरह से धुले और सूखे टमाटरों को डंठल वाले स्थानों पर टूथपिक से छेद करना चाहिए।
4. फिर फलों को एक दूसरे के करीब जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। इसलिए आपको जार को लगभग 5 मिनट तक ढक्कन से ढककर रखना होगा।
5. - अब पैन में पानी डालें और डालने की सारी सामग्री डालकर उबाल लें.
6. जार में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उबलते हुए मैरिनेड से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर!

मसालेदार भरवां हरे टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो।
• 1 दांत की दर से लहसुन। 1 टमाटर के लिए.

ईंधन भरना:

• पानी - 4 लीटर।
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक - 50 ग्राम।
• ऑलस्पाइस और लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 6 टुकड़े।
• सिरका - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, आपको संरक्षण के लिए जार तैयार करना चाहिए: धोएं, सुखाएं और कीटाणुरहित करें।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उन पर क्रॉस के आकार में छोटा सा कट लगा दीजिए.
3. गाजर को 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
4. सभी लहसुन की कलियों को लगभग 10 टुकड़ों में काट लें।
5. अब हरे टमाटरों की स्टफिंग शुरू करते हैं. चम्मच या उंगली का उपयोग करके, कटे हुए हिस्से से एक चम्मच गूदा हटा दें और इस स्थान पर लहसुन के साथ मिश्रित गाजर रखें। टमाटर को कांच के जार में रखें और 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें।
6. 15 मिनट के बाद पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें ताकि आपको इसकी मात्रा का पता चल जाए और तुरंत इसे पैन में डाल दें।
7. भरावन तैयार करने के लिए, पानी में सभी आवश्यक सामग्री डालें, मिलाएँ और उबालें।
8. हरा टमाटर डालें लहसुन के साथऔर इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रखें.
9. अब मैरिनेड को दोबारा उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें।
10. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और फिर से टमाटर डालें।
11. हम जल्दी से जार को रोल करते हैं। 7 सप्ताह के बाद आप पहले से ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

वह वीडियो देखें! जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर अचार बनाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. इसके अलावा, इन्हें तैयार करना आसान और सरल है। इन्हें बैरल, इनेमल या प्लास्टिक की बाल्टियों में किण्वित किया जाता है। हम तैयार किए गए मसालेदार टमाटरों की एक रेसिपी पेश करते हैं बैंक मेंओह 3 लीटर.

उत्पाद:

• कच्चे टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 सिर.
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखे डिल, सहिजन।
• ऑलस्पाइस - 16 टुकड़े।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
• लॉरेल पत्ता - 6 टुकड़े।
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उपरोक्त सामग्री को एक जार में रखें।
2. सभी चीजों को गर्म पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
3. कंटेनर को 2 महीने के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें, जिसके बाद अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

कोरियाई में सर्दियों के लिए हरे टमाटर

एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जिसे बनाना आसान है.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 6 टुकड़े।
• 9% सिरका - 150 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली।
• चीनी – 150 ग्राम.
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 सिर।
• कोई भी साग, लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार को अच्छे से साफ करें और सब्जियों को धो लें.
2. साग और लहसुन को काट लें और हरे टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. जितनी चाहें उतनी तीखी मिर्च का प्रयोग करें। इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
5. सभी उत्पादों को मिलाएं, मिलाएं और नमक, चीनी और मक्खन डालें।
6. मिश्रण को जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
7. 12-14 घंटे में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो सर्दियों में डिब्बाबंद हरे टमाटरों के प्रति उदासीन रहेगा, जब दुकान की अलमारियाँ ताज़ी सब्जियों से इतनी समृद्ध नहीं होती हैं। ऐसे व्यंजन जिन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, आपको और आपके प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई हरे टमाटर

बेशक, ताजा होने पर, कच्चे टमाटर असाधारण स्वाद का दावा नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप सिद्ध डिब्बाबंदी व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप उनसे एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन बना सकते हैं। हरे टमाटर आपके दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं, साथ ही छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता भी हो सकते हैं।

नुस्खा संख्या 1

पारंपरिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित खाद्य सेट तैयार करें:

• - गर्म मिर्च की 5 फली;
• - अजमोद, डिल, अजवाइन और सीताफल के 2 गुच्छे;
• - 2 बड़े चम्मच नमक;
• - वनस्पति तेल (ग्लास)।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोने और सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है। उसी समय, काटने के खंडों को एक साथ बांधा जाना चाहिए। फल में भरावन डालने के लिए यह आवश्यक है। इसमें कसा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ब्लेंडर में कटी हुई गर्म मिर्च शामिल हैं।

प्रत्येक टमाटर का रस निकालने के लिए उसके अंदर के भाग को नमक से अच्छी तरह चिकना कर लें। अब फलों में भरावन भरें (प्रत्येक के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े अलग न हो जाएं, बल्कि कसकर एक साथ रहें, टमाटरों को एक धागे से बांधा जा सकता है।

- अब तैयार फलों को एक कड़ाही या किसी अन्य कंटेनर में एक कतार में रखकर दबाव से दबा दिया जाता है. इस अवस्था में, टमाटरों को ठंडे, अंधेरे कमरे में (उदाहरण के लिए, पेंट्री में) लगभग 5 दिन बिताने चाहिए। - तय समय के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और फलों को एक जार में बंद करना चाहते हैं, तो ऐसा करने के लिए, उन्हें एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें शीर्ष पर सूरजमुखी तेल या नमकीन पानी से भरें। इसे प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और 30 मिलीलीटर सिरके की दर से तैयार किया जाता है। यदि आप नमकीन पानी वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो स्टफिंग से पहले टमाटर में नमक न डालें।

नुस्खा संख्या 2

टमाटर का अचार बनाने की इस विधि की खूबी इसकी सरलता और उत्कृष्ट परिणाम हैं। आरंभ करने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - 3 सूखे तेज पत्ते;
• - ऑलस्पाइस के लगभग 10 मटर;
• - लहसुन की 5 कलियाँ;
• - पानी (1 लीटर);
• - 9% की सांद्रता वाला आधा गिलास सिरका;
• - नमक (1.5 बड़े चम्मच);
• - चीनी (2 बड़े चम्मच)।

लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को काट लेना चाहिए। जार को पहले से कीटाणुरहित करें, फिर तल पर एक तेज पत्ता और थोड़ा लहसुन रखें। अब हमें टमाटर की जरूरत है.

आग पर पानी का एक पैन रखें और जब यह उबल जाए तो आपको इसमें टमाटरों को लगभग डेढ़ मिनट तक रखना है। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर या एक बड़ी छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है। अब आप इन्हें जार में डाल सकते हैं.

संरक्षण के लिए आपको मैरिनेड की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. जब सूखी सामग्री घुल जाए, तो तरल को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालें।

नुस्खा संख्या 3

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल तोरी या बैंगन से, बल्कि हरे टमाटर से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (1 किलोग्राम);
• - बड़ी गाजर और शिमला मिर्च (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• - प्याज;
• - वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• - चीनी (100 ग्राम);
• - नमक (चम्मच);
• - 2 बड़े चम्मच सिरका.

टमाटरों को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. गाजर को छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी, और प्याज को बस काटने की आवश्यकता होगी। अब वर्कपीस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने या ब्लेंडर में भेजने की आवश्यकता है। कुछ गृहिणियाँ सब्जियों को हाथ से बारीक काटना पसंद करती हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगता है।

पैन के तले में सूरजमुखी का तेल डालें और वहां पहले से तैयार सब्जियां डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए मिश्रण को उबालें। जब आपको लगे कि कैवियार पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट के लिए पकने दें। अब जो कुछ बचा है वह कैवियार को जार में डालना और उन्हें रोल करना है।

नुस्खा संख्या 4

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• - हरे टमाटर (2.5 किलोग्राम);
• - लाल या पीली बेल मिर्च (3 टुकड़े);
• - लहसुन (2 बड़े सिर);
• - गर्म मिर्च की एक फली;
• - अजमोद के कुछ बड़े गुच्छे;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - चीनी (130 ग्राम);
• - नमक (6 चम्मच);
• - आधा गिलास सिरका.

आपको सबसे पहले लहसुन को छीलना है, साथ ही शिमला मिर्च का कोर निकालकर उसे कई टुकड़ों में काट लेना है। गर्म मिर्च के लिए भी यही बात लागू होती है। अब इन सभी तैयारियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

साग को चाकू से बहुत बारीक काट लें, और टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें (आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं) और एक गहरे कंटेनर में पहले से तैयार सब्जियों के साथ मिला दें। जो कुछ बचा है वह रिक्त स्थान को जार में रखना और ढक्कनों पर पेंच लगाना है। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

नुस्खा संख्या 5

एक दिलचस्प संयोजन अंगूर और हरे टमाटर का संयोजन है। सर्दियों के लिए ऐसी असामान्य तैयारी करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• - टमाटर (2 किलोग्राम);
• - बीज रहित अंगूर (100 ग्राम);
• - प्याज;
• - पिसी हुई काली मिर्च (चम्मच);
• - धनिया का एक गुच्छा;
• - लौंग के 5 बर्तन;
• - पानी (डेढ़ लीटर);
• - नमक (3 बड़े चम्मच);
• - चीनी (4 चम्मच);
• - सिरका (50 मिलीलीटर)।

प्याज और टमाटर को पहले धोना चाहिए और फिर लगभग समान मोटाई के छल्ले में काट लेना चाहिए (वे बहुत पतले नहीं होने चाहिए)। ब्रश से अंगूर निकालते समय कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। सीताफल को चाकू से काट लीजिये.

कांच के कंटेनरों को पहले से कीटाणुरहित करें। अब आपको टमाटर, प्याज और अंगूर को कई परतों में रखना होगा। सभी चीजों को धनिये की मोटी परत से ढक दें, लौंग और काली मिर्च डालें।

पानी में नमक और चीनी, साथ ही सिरका घोलें। मिश्रण में उबाल आने के बाद मैरिनेड तैयार माना जा सकता है। इसे जार में डालें और बेल लें।

नुस्खा संख्या 6

हरे टमाटर और टमाटर का कॉम्बिनेशन काफी दिलचस्प होगा:

• - हरे टमाटर (2 किलोग्राम);
• - पके लाल टमाटर (लगभग 800 ग्राम);
• - काले करंट की पत्तियां (50 ग्राम);
• - ऑलस्पाइस (कई मटर);
• - थोड़ी सी दालचीनी;
• - चीनी (2 कप);
• - नमक (चम्मच)।

- टमाटरों को अच्छे से धो लें, फिर उन्हें नरम बनाने के लिए करीब आधे मिनट तक उबलते पानी में रखें. टमाटरों को छलनी से रगड़ा जा सकता है या मांस की चक्की में कुचला जा सकता है (पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि कोई बीज नहीं बचेगा)। काले करंट की पत्तियों को धोया जाता है और कुचल दिया जाता है (उन्हें अपने हाथों से तोड़ना बेहतर होता है)।

एक बड़े सॉस पैन या बेसिन के तल पर हरे नमकीन टमाटर और करंट की पत्तियां रखें। अब आपको उन्हें ज़ुल्म से ढकने और कुछ दिनों के लिए छोड़ने की ज़रूरत है जब तक कि फल तरल छोड़ना शुरू न कर दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर करंट के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी रखें। अब यह सब पहले से तैयार टमाटर के साथ डालना होगा (इसे पहले उबालना बेहतर है)। जार को रोल करें और उन्हें पेंट्री में रखें।

बेशक, कुछ लोगों को ताज़ा कच्चा टमाटर पसंद आएगा। हालाँकि, थोड़े से प्रयास से, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए जार में बिना नसबंदी के, बिना सिरके के हरे टमाटर, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, यह हर गृहिणी का सपना है, मैं आपको यह और कई अन्य व्यंजनों की सलाह देती हूं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की सबसे सरल रेसिपी जार में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट लहसुन के साथ, बिना सिरके के, मसालेदार, बिना नसबंदी के, मसालेदार और यहां तक ​​​​कि जॉर्जियाई भी हैं।

बहुत जल्द ठंड हमारे पास आएगी, और इसके साथ सर्दी भी। यह वह समय है जब हम गर्मियों के स्वाद को याद रखना चाहते हैं; हमारा शरीर उत्सुकता से सब्जियां, फल और जामुन मांगता है। तो क्यों न आप ठंड और ठंढे मौसम में अचार, कॉम्पोट्स, अदजिका, सलाद आदि से अपना इलाज करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर - सर्वोत्तम व्यंजन

यदि आपके घर में हरे टमाटर हैं, लेकिन जल्द ही पाला पड़ने वाला है और वे वैसे भी गायब हो जाएंगे, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि प्रस्तुत व्यंजनों में से एक को फिर से लिखें और अपने परिवार को उबले हुए आलू के साथ एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र दें।

बहुत से लोग लाल टमाटरों को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखते हैं, लेकिन हर कोई प्रसंस्करण के लिए हरे टमाटरों का उपयोग नहीं करता है। यह अफ़सोस की बात है कि कई गृहिणियाँ ऐसी सब्जियाँ फेंक देती हैं और नहीं जानतीं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट बनता है। और सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद कितना स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक सरल रेसिपी

मैंने अपने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अचारों का वर्णन सबसे तेज़ और सबसे सुलभ तरीके से शुरू करने का निर्णय लिया। सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी सबसे आम है, अधिकांश गृहिणियाँ इसे चुनती हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 2 किलो हरे टमाटर.
• लहसुन की 5 मध्यम कलियाँ।
• कई तेज़ पत्तियाँ।
• ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े।
• लीटर पानी की बाल्टी.
• 80 ग्राम से अधिक सिरके की आवश्यकता नहीं है।
• एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
• डेढ़ चम्मच चीनी.
• सैलिसिलिक एसिड टेबलेट.

इस मामले में, अन्य मामलों की तरह, मैं सीवन जार को स्टरलाइज़ नहीं करता, उन्हें ओवन में गर्म नहीं करता और उन्हें भाप के ऊपर नहीं रखता। एक नियमित सैलिसिलिक एसिड टैबलेट मुझे इससे बचाता है।

सबसे पहले, हम टमाटरों का चयन करते हैं, सड़े हुए टमाटरों और दरारों वाले टमाटरों को एक तरफ फेंक देते हैं, उनका उपयोग स्वादिष्ट सर्दियों का नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है, और हम अपने चिकने टमाटरों को धोते हैं।

साफ टमाटरों को उबलते और हल्के नमकीन पानी में डालें और उन्हें बस एक मिनट तक उबलने दें। यह आवश्यक है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, और सर्दियों के लिए हमारे नमकीन हरे टमाटर कुरकुरे और समृद्ध हों।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी में तेज पत्ते और काली मिर्च को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिलानी होगी, हम उन्हें जार के नीचे रख देते हैं। जब मैरिनेड गर्म हो रहा हो और उबल रहा हो, तो टमाटरों को एक जार में डालें और फिर उन्हें उबलते हुए नमकीन पानी से भर दें। तुरंत ढक्कन लगाएं और डिब्बाबंद जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका नाश्ता सर्दियों तक जीवित रहे, उसे एक दिन के लिए लपेटकर रखना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल विधि किसी भी गृहिणी को प्रसन्न करेगी, मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने में लाल टमाटर जितना ही समय लगता है, और कुछ सरल व्यंजन तो और भी आसान हैं। तैयारी का यह विकल्प निश्चित रूप से आपको खाने के बाद अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा।

आपको सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार इस रेसिपी के अनुसार बनाना होगा:

• लगभग 2 किलो हरी सब्जियाँ।
• कुछ किशमिश और चेरी की पत्तियाँ।
• सूखी डिल की कुछ टहनियाँ।
• हॉर्सरैडिश को इच्छानुसार मिलाया जा सकता है और इसके विपरीत, यह स्वाद खराब नहीं करेगा।
• 6 काली मिर्च.
• 3 बड़े चम्मच नमक और आधा कप चीनी.
• सरसों का पाउडर 10 ग्राम.
• लहसुन लौंग।

इस नुस्खे का उपयोग करके हम सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को सुरक्षित रख सकते हैं। सभी पत्तियों को नीचे एक साफ जार में रखें, जिसमें एक सहिजन की पत्ती और डिल की एक छतरी, साथ ही लहसुन की लगभग 6 कलियाँ भी शामिल हैं। - अब टमाटरों को जार में कसकर पैक कर लें. टमाटर में, मैं तने के चारों ओर छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करता हूं। जैसे ही जार आधा भर जाता है, मैं बीज और एक छाते के साथ, ऊपर थोड़ा और सूखा डिल डाल देता हूं।

जार को ऊपर तक भरें, सहिजन की एक और पत्ती डालें और इसे मैरिनेड से भरें। इसमें पानी, नमक, चीनी और सरसों शामिल हैं। इन सभी को ठंडे पानी में मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें। इसे प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर ढक दें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें। मैं इन अचारों और स्टार्टर्स को सर्दियों के लिए बेसमेंट में रखता हूँ।
मेरा सुझाव है कि एक सप्ताह के बाद तैयारी की जाँच करें और यदि नमकीन पानी टमाटर में समा गया है, तो इसे समाप्त करें और अधिक डालें। नमकीन पानी के बिना, वे सर्दियों के अंत तक जीवित नहीं रह पाएंगे। हम इन्हें वसंत ऋतु में घर पर भी खाते हैं, इतना कि आप अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे। कुरकुरे, स्वादिष्ट टमाटर किसी को भी पसंद आएंगे; वे सर्दियों के उत्सव के लिए एक आवश्यक ऐपेटाइज़र हैं।

ये सर्दियों के लिए हरे टमाटर हैं और आपके लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन की रेसिपी

लहसुन को किण्वित करने के कई तरीके हैं, जिनमें बैरल, टब और यहां तक ​​कि बैग भी शामिल हैं। मैं सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपी पसंद करता हूं, शायद यह इस तथ्य के कारण है कि मेरे पास बैरल नहीं है, लेकिन कुछ भी नहीं, यह सब ठीक करने योग्य है।

मैं सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के हरे टमाटरों की रेसिपी का उपयोग करता हूं; मुझे समय बर्बाद करना पसंद नहीं है। और यह विधि, पिछली विधियों की तरह, सरल, स्वादिष्ट है और आप अपनी उंगलियाँ भी चाट सकते हैं।

लहसुन के कई विकल्प हैं, आप उन्हें भरवां बना सकते हैं, आप उन्हें लहसुन के साथ स्लाइस में रोल कर सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए टमाटर कैवियार और हरे टमाटर का सलाद भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर की रेसिपी में निम्न शामिल हैं:

• हरे कच्चे टमाटर.
• 4 बड़े चम्मच नमक.
• 6 बड़े चम्मच चीनी.
• 80 ग्राम सिरका.
• पानी।
• एक तीखी मिर्च.
• लहसुन के सिर.
• चाहें तो शिमला मिर्च डाल सकते हैं.

और इसलिए, आइए सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करना शुरू करें।

हम अपनी सब्जियों को जार में डालते हैं, उनमें आप बेल और गर्म मिर्च के टुकड़े, साथ ही सफेद लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं। नियमित रूप से उबलता पानी भरें और 70-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें और नमक, चीनी, सिरका और कसा हुआ लहसुन डालें। यदि आप लंबे समय तक कद्दूकस की परेशानी नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं।
जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, इसे जार में डालें और बेल लें। संरक्षित भोजन को गर्म कंबल से कसकर लपेटना न भूलें। इन टमाटरों को 2 हफ्ते के अंदर खाया जा सकता है.

जॉर्जियाई शैली में हरे टमाटर

यह साधारण कच्ची सब्जियों की तरह प्रतीत होगा, उनमें क्या अच्छा है, लेकिन वास्तव में, स्वादिष्ट किण्वन या मैरिनेड के बाद, वे एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करते हैं। ओक बैरल में हरे टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह हमारा मामला नहीं है।

अब मैं आपके साथ जॉर्जियाई शैली में शीतकालीन नाश्ते का एक स्वादिष्ट रहस्य साझा करूंगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की रेसिपी तैयार की जाती है:

• कच्चे या भूरे टमाटर.
• गाजर।
• 3 चम्मच सिरका.
• 2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक.
• लहसुन के सिर.
• एक कड़वी मिर्च.
• हरियाली.

इन सभी सामग्रियों की गणना 700 मिलीलीटर पानी के लिए की जाती है।

हम अपने टमाटरों को धोते हैं और बीच में कट बनाते हैं; हम उनमें भरावन डालते हैं, जिसमें गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. भरवां टमाटरों को एक जार में रखें और उबलते नमकीन पानी से भर दें। जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो सैलिसिलिक एसिड की एक गोली डालें और ढक्कन को रोल करें।
सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी तैयार है.

दोस्तों, मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के दौरान अपनी आत्मा को गर्म रखें और निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ गर्म हो जाएं, जिसे सर्दियों के लिए हरे टमाटरों के लिए मेरे चरण-दर-चरण व्यंजनों द्वारा पूरक किया जा सकता है। आख़िरकार, मैंने आपके लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट का चयन किया है, इतना कि आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

आपकी नीना कुज़मेंको!

मैरिनेड मिश्रण में पानी में घुला हुआ नमक, चीनी और सिरका होता है। पानी को गरम करते और हिलाते हुए उसमें नमक और चीनी घोलें और 10-15 मिनिट तक उबालें. फिर वहां मसाले डालें और उबलने के करीब के तापमान पर 15 मिनट तक आग पर रखें, लेकिन उबालें नहीं, क्योंकि उबालने पर मसालों के प्राकृतिक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता, बल्कि उन्हें सीधे जार में डाल देता हूं। आप अपने व्यक्तिगत स्वाद और क्षमताओं के आधार पर मसालों का सेट बदल सकते हैं। फिर भरावन में एसिटिक एसिड मिलाएं। आपको इसे तुरंत नहीं जोड़ना चाहिए क्योंकि जब भराई उबलती है, तो एसिड वाष्पित हो जाता है, इससे भराव कमजोर हो जाता है और इसका परिरक्षक प्रभाव कम हो जाता है।

भरने में एसिटिक एसिड जोड़ना आवश्यक नहीं है, आप बस आवश्यक मात्रा को टमाटर के तैयार जार में डाल सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: जब मैरिनेड का उपयोग करके तैयार किया जाता है तो वे बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं फल या अंगूर का सिरका.

डिब्बाबंदी के लिए तैयार टमाटरों से डंठल हटा दें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, अगर वे बड़े हैं तो उन्हें काट लें और कीटाणु रहित जार में रख दें। और फिर टमाटरों में तैयार फिलिंग भरें, अगर जरूरी हो तो उन्हें स्टरलाइज करके बंद कर दें. यदि आपको डर है कि नसबंदी के दौरान टमाटर बहुत नरम हो जाएंगे, तो इसे 85*C पर पास्चुरीकरण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरे टमाटर
12 व्यंजनों का संग्रह

1. लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर जार के लिए):

• 1 लीटर पानी
• 1 कप दानेदार चीनी
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
• 0.5 कप 9% सिरका
• सहिजन, डिल, अजमोद

टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।

2. ऐलेना पूज़ानोवा से सर्दियों के लिए तैयार भरवां हरे टमाटर

3. हरे टमाटरों का सेवन

भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):

• 1.5 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 2 कलियाँ लहसुन
• ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
• एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।

4. डैंकिनो हॉबी से जॉर्जियाई शैली में जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन हरे टमाटर

5. उंगलियां चटकाने वाले हरे टमाटर

3 किलो के लिए. टमाटर

200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी (या करंट) की पत्तियाँ
100 जीआर. प्याज (मैंने प्रत्येक जार में आधा प्याज काटा)
लहसुन का 1 सिर

• 3 लीटर पानी
• 9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 2-3 टुकड़े तेज पत्ते
• 5 मटर ऑलस्पाइस
• 1 कप 9% सिरका
• वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से लिया गया)

उन्हीं टमाटरों से पकाया जा सकता है एक और भरण(3 लीटर जार के लिए):

• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच

सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. ऐलेना टिमचेंको से हरे टमाटरों का संरक्षण

7. हरे टमाटर "स्वादिष्ट" होते हैं

• 1 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 3 चम्मच नमक
• 100 जीआर. 6% सिरका
• मीठी बेल मिर्च

टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर प्राप्त होते हैं बहुत स्वादिष्ट.

मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। तब टमाटरों के ऊपर रस डालामैंने एक लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।

8. मैक्सिम पंचेंको से मसालेदार, बैरल टमाटर

9. "चमत्कारी" जिलेटिन के साथ हरे टमाटर

1 लीटर पानी भरना

• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 7-8 पीसी। बे पत्ती
• 20 ऑलस्पाइस मटर
• लौंग के 10 टुकड़े
• दालचीनी
• 10 जीआर. जेलाटीन
• 0.5 कप 6% सिरका

जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।

10. पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर

भरना:

• 2.5 लीटर पानी
• 100 जीआर. नमक
• 200 जीआर. सहारा
• 125 जीआर. 9% सिरका

• दिल
  अजमोद
  शिमला मिर्च

हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।

यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।

मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।
शेफ की सलाह: एस्पिरिन टैबलेट को 60-70 मिलीलीटर से बदलना बेहतर है। वोदका, प्रभाव वही है.

11. आर्टूर शपाक से भीगे हुए, मसालेदार, नमकीन टमाटर

भरना:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 70 जीआर. 6% सिरका
• सारे मसाले
• अजमोद
• सेब
• चुक़ंदर

एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।

वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

हमें बताएं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी?