रास्पबेरी जैम सही तरीके से कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

तैयारी:

एकत्रित जामुनों को छाँट लें, तने और पत्तियाँ हटा दें। इन्हें धोना उचित नहीं है, अन्यथा आपके शरीर में तरल जैम आ जाएगा।

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें रसभरी और चीनी को परतों में रखें: पहले जामुन, फिर रेत, और इसी तरह।

इस डालने से, रसभरी बिना हिलाए, समान रूप से कैंडिड हो जाएगी।

जैम को इनेमल के कटोरे में न पकाएं, नहीं तो यह जल जाएगा।

कटोरे को धुंध से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी अपना रस छोड़ दें। सुबह में, देखें कि खाना बनाना शुरू करने के लिए पर्याप्त तरल है या नहीं।

इस रेसिपी में 2 विकल्प हैं:

1 - गाढ़ी चाशनी पकाएं: रसभरी डालें, उन्हें उबाल लें, जो 5-7 मिनट तक रहना चाहिए, कंटेनरों में वितरित करें।

2 - कई चरणों में त्वरित खाना पकाने का उपयोग करें।

भले ही आप कोई भी विधि चुनें, आपको साबुत रसभरी के साथ एक चिपचिपा जैम मिलेगा जो सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से बना रहेगा।

स्ट्रॉबेरी के कटोरे को मध्यम आंच पर रखें। जब जामुन उबलेंगे तो सारी दानेदार चीनी घुल जाएगी।

5 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। किनारों से धीरे-धीरे हिलाएं ताकि रसभरी खराब न हो। आप बस धीरे से अपने श्रोणि को घुमा सकते हैं।

ठंडे द्रव्यमान को वापस स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। खाना पकाने के दौरान, झाग दिखाई देता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है।

इस योजना को तीन बार दोहराएं: उबालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

जैम को आखिरी बार पक जाने तक उबालें। यह एक सुंदर गहरा बरगंडी रंग बन जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और जामुन बरकरार रहेंगे।
तैयारी की डिग्री की जांच करना आसान है: एक प्लेट पर एक चम्मच सिरप डालें और इसे चम्मच से स्वाइप करें। यदि जमे हुए निशान रह जाते हैं, तो उपचार पक गया है। अधिक मोटाई के लिए, आप पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं।
जैसे ही यह व्यंजन ठंडा होता है, यह गाढ़ा हो जाता है। अब आप इसे बैंकों के बीच बांट सकते हैं.

बिना पकाए सरल रेसिपी

अवयव:

• 1 किलोग्राम। रसभरी;
• 1 किलोग्राम। दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

तैयारी की इस विधि से, जामुन में सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है। जैम को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है, इसलिए आप सामग्री को 1:1 के अनुपात में सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

तो, तैयारी के चरण:

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;).एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -रेडियस: 8पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 8पीएक्स; बॉर्डर-चौड़ाई: 1पीएक्स; फ़ॉन्ट-परिवार: "हेल्वेटिका न्यू", एसपी-सेरिफ़;)। -ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)।एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-कंट्रोल (पृष्ठभूमि: #ffffff) ; बॉर्डर-रंग: #cccccc; बॉर्डर-चौड़ाई: 1px; पैडिंग-बाएं: 8.75px; बॉर्डर-रेडियस: 4px; -रेडियस: 4पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 4पीएक्स; चौड़ाई: 100%;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फील्ड लेबल (रंग: #444444; फॉन्ट-आकार: 13पीएक्स; फॉन्ट-शैली: सामान्य; फॉन्ट-वजन : बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन (बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089bf; रंग: #ffffff; चौड़ाई : ऑटो; फॉन्ट-वेट: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (टेक्स्ट-एलाइन: लेफ्ट;)

पके और स्वस्थ जामुन लें और उन्हें छांट लें। पत्तियों और डंठलों को तोड़ लें.

रसभरी को चीनी से ढक दें। यहां कई विकल्प हैं: आप मोर्टार या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को प्यूरी कर सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां साबुत जामुन छोड़ देती हैं। रसभरी को दानेदार चीनी के साथ छिड़ककर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। जामुनों को तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए, ध्यान रखें कि उन्हें परेशान न करें।

उपचारित प्लास्टिक के कंटेनर लें और उनमें मिठाई रखें। कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। वहां भी उत्पाद ज्यादा नहीं जमेगा. सिरप गाढ़ा हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा, बरगंडी रंग और सुखद रास्पबेरी सुगंध प्राप्त कर लेगा।

सर्दी से बचाव के लिए यह उपचार एक उत्कृष्ट विकल्प है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ शुद्ध किया जाता है

अवयव:

• 1 किलोग्राम। जामुन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 1.5 कि.ग्रा. सहारा।

तैयारी:

जामुन को ठंडे नमकीन पानी (1 ग्राम प्रति 1 लीटर) में 15 मिनट के लिए रखें। तैरते हुए लार्वा और घास के अवशेषों से छुटकारा पाएं। रसभरी को एक कोलंडर में साफ पानी में बार-बार डालकर धोएं। जामुनों को छाँटें, उन्हें दोबारा धोएं और तरल निकाल दें।

चीनी डालें और सामग्री को लकड़ी के मोर्टार से कुचल दें। आप इसकी जगह एक साफ ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। रसभरी को 2 घंटे के लिए रख दें जब तक कि दानेदार चीनी रस में घुल न जाए। भंडारण कंटेनरों को भाप से, ओवन में या उबालकर जीवाणुरहित करें।

जैम को जार में बाँट लें और चीनी के एक "प्लग" के लिए रिजर्व छोड़ दें। जामुन पर पिसी चीनी छिड़कें। उपचारित ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसा कि आप व्यंजनों से देख सकते हैं, रसभरी और चीनी को सर्दियों के लिए स्वाद और लाभ के लिए अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। जाम बुखार को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। हमें आशा है कि एक अपरिहार्य उत्पाद तैयार करते समय हमारा चयन आपके लिए उपयोगी होगा।

बॉन एपेतीत!

लेख के लिए धन्यवाद कहें 0

रास्पबेरी जैम मेरे पसंदीदा जैम में से एक है। मैंने पहले ही इसके बारे में एक लेख प्रकाशित किया है और वहां मैंने विभिन्न जामों का उल्लेख किया है जो मैंने पहले तैयार किए थे। देखो, यह सब बहुत स्वादिष्ट है.

बेशक आप जानते हैं कि रास्पबेरी जैम न केवल मीठा है, बल्कि औषधि भी है। सबसे अच्छी दवा बिना पकाए ताजा तैयार की गई रसभरी है। या न्यूनतम ताप उपचार के साथ। हम मुख्य रूप से बिना पकाए रास्पबेरी की तैयारी करते हैं। खैर, बेशक हम 1-2 जार पकाते हैं। कभी-कभी आप इसे चाय के साथ चाहते हैं और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

रास्पबेरी जैम कैसे बनाये. रास्पबेरी जैम के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यहां हम मुख्य रूप से जैम पर नजर डालेंगे, जो कम समय में पकाया जाता है और बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

मेन्यू:

1. चीनी के साथ शुद्ध किये गये रास्पबेरी जैम की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

1 किलो रसभरी के लिए - 1.5 किलो चीनी।

अगर आप प्रति 1 किलो जामुन में 1.7 किलो चीनी लेते हैं, तो आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन हम रास्पबेरी जैम को हमेशा ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

तैयारी:

आज हम बिना पकाए रसभरी या चीनी के साथ कद्दूकस की हुई रसभरी तैयार करेंगे। यह विधि सभी विटामिनों को संरक्षित करना संभव बनाती है। यह भी एक बहुत ही सरल और त्वरित खाना पकाने की विधि है। इस जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

1. जामुन पके हुए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। रसभरी लाल और बैंगनी रंग की होती है। जामुनों को धोकर सूखने दें। ऐसा करने के लिए, जामुन को कागज़ के तौलिये पर एक परत में सावधानीपूर्वक बिखेरा जा सकता है।

2. जामुन में चीनी डालें।

3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. रसभरी को प्लास्टिक मैशर से कूट लें, जैसे हम आलू कुचलते हैं। चीनी और रसभरी को अच्छी तरह मिला लीजिये. कटोरे को रसभरी से ढक दें और चीनी और रसभरी के मिश्रण को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी घुल न जाए। आपको रसभरी को समय-समय पर हिलाते रहना होगा।

5. बस, जैम तैयार है. रास्पबेरी जैम को निष्फल जार में डालें।

6. निष्फल ढक्कन से बंद करें। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

हमें सबसे सुगंधित रास्पबेरी जैम मिला, भले ही हमने इसे पकाया नहीं, लेकिन इसे अलग तरीके से तैयार किया। लेकिन हर कोई इसे जाम ही कहता है.

मैं विश्वास नहीं कर सकता कि आपने विरोध किया और तुरंत इसे आज़माने के लिए फूलदान में नहीं रखा।

आनंद लेना।

अपनी चाय का आनंद लें!

1. सर्दियों के लिए झटपट रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रास्पबेरी - 5 किलो।
• चीनी - 5 किलो।

तैयारी:

1. हम पत्तियों और अन्य मलबे को हटाने के लिए रसभरी को छांटते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में 1-1.5 किलो चीनी डालें, इतनी मात्रा में चीनी डालें, तले को ढकने के लिए 1-1.5 किलो चीनी डालें। चीनी पर रसभरी डालें। रसभरी आदि के लिए चीनी।

3. इसी तरह सभी जामुन मिला लें.

4. जब तक बेरी रस न छोड़ दे तब तक बेरी को चीनी से ढककर जमने के लिए छोड़ दें।

5. जब बेरी रस दे दे, तो बेसिन को तेज़ आंच पर रख दें।

6. जब रसभरी उबल जाए, तो आपको झाग निकालना होगा। झाग को सावधानी से हटाएं और निश्चित रूप से, इसे तुरंत अपने बच्चे को दें। मुझे याद है कि मेरी दादी हमेशा इसे मुझे देती थीं और मैं हमेशा इंतजार करता था कि वे मुझे फोम के लिए कब बुलाएंगे।

7. जामुन को उबाल लें और जैम को 15-20 मिनट तक पकाएं।

8. 20 मिनट बाद एक प्लेट में दो चम्मच जैम डालें, चम्मच को बीच में चलाएं, अगर जैम के दोनों किनारे नहीं जुड़ते हैं तो जैम तैयार है.

9. झटपट पकने वाला रास्पबेरी जैम तैयार है. हमने दिखाया कि आप कैसे बड़ी मात्रा में जैम बना सकते हैं। लेकिन इसी तरह आप 1-2 लीटर जार भी तैयार कर सकते हैं.

इसे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपनी चाय का आनंद लें!

1. जमी हुई रास्पबेरी जेली

इस रेसिपी में हम एक बहुत ही दिलचस्प जेली तैयार करेंगे। यह जल्दी पक जाता है. किसी भी चीज को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक.

जाम जीवंत हो जाता है. आपको बहुत कम चीनी की जरूरत है. इस जैम में एक खामी है: यदि आप इसे बहुत अधिक बनाते हैं, तो आपको फ्रीजर में बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होगी। हाँ, हम आइसक्रीम जैम खाएँगे।

तो, चलिए शुरू करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी - 1.2 किग्रा.
• चीनी - 600 ग्राम.

तैयारी:

1. छंटे हुए और धुले हुए रसभरी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें हम जैम पकाएंगे और उन्हें ब्लेंडर से कुचल देंगे। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, आप इसे मैशर से कुचल सकते हैं। लेकिन निःसंदेह एक ब्लेंडर बेहतर है।

2. रसभरी को कुचलकर, बिना चीनी के, धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। रसभरी को हर समय हिलाते हुए उबाल लें और 10-12 मिनट तक पकाएं। हमें तरल को थोड़ा वाष्पित करने की आवश्यकता है। जैसा कि वे कहते हैं, जाम को उबालने के लिए।

अगर आपके पास ऐसी जगह नहीं है जहां आप जैम को जमाकर रख सकें तो आप इस जैम को इसी तरह पका सकते हैं, बस 1 किलो चीनी लें. रसभरी - 1-1.2 किग्रा. और गर्म जैम को निष्फल जार में डालें। लेकिन ऐसे जैम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

या ऊपर दी गई रेसिपी की तरह इसे पकाएं।

3. जब हम बात कर रहे थे तो हमारा जैम उबल रहा था और गाढ़ा हो रहा था.

4. 12 मिनट तक उबालें और अब चीनी डालें। यदि आप कम मीठा जैम बनाना चाहते हैं और यदि आप केवल जैम जमा रहे हैं तो आप कम चीनी भी मिला सकते हैं।

5. रसभरी और चीनी को उबाल लें और उन्हें 2-3 मिनट तक उबलने दें। सुनिश्चित करें कि चीनी घुल जाए।

6. हमेशा की तरह, जैम को तश्तरी पर डालकर और बीच में चम्मच चलाकर जैम की जांच करें। जैम की दो अलग-अलग पट्टियाँ आपस में नहीं जुड़नी चाहिए।

7. जैम पक गया है. देखो, यह सुंदर, सजातीय, बहुत सुगंधित निकला।

8. जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे आइसक्रीम कप की तरह प्लास्टिक जार में डालें।

9. ठीक है, अगर बहुत कम जगह है, तो आप जैम को प्लास्टिक बैग में, या इससे भी बेहतर, डबल बैग में डाल सकते हैं। आप ठंड के लिए विशेष बैग ले सकते हैं।

10. जार में ऐसा जाम कांच की अवस्था तक नहीं जमता है। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, लेकिन चम्मच से आसानी से लिया जा सकता है।

हम इस जैम को फ्रीजर में स्टोर करते हैं। पैनकेक या सिर्फ चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसमें ताज़े जामुन का स्वाद और सुगंध है।

मुझे लगता है कि आपको यह रास्पबेरी जैम पसंद आएगा। इसे आज़माइए। बहुत व्यावहारिक।

अपनी चाय का आनंद लें!

1. वीडियो - सर्दियों के लिए बीजरहित रास्पबेरी जैम

2. वीडियो - जल्दी से रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

बॉन एपेतीत!

रास्पबेरी जैम उनमें से एक है जो हर घर में होना चाहिए। और सबसे अधिक संभावना है कि इसका अस्तित्व भी नहीं होना चाहिए, लेकिन इसका अस्तित्व है! आख़िरकार, हर कोई सर्दियों के लिए इस स्वस्थ उत्पाद का स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है। इस स्वादिष्टता से हम न केवल कड़ाके की ठंड में सर्दी-जुकाम का इलाज करते हैं, बल्कि इसके साथ हमें ढेर सारे उपयोगी पदार्थ और सकारात्मक भावनाएं भी मिलती हैं। भला, कौन उससे प्यार नहीं करता! इन्हें ढूंढ़ना कठिन होगा.

क्या आप जानते हैं कि रसभरी में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है? इसमें साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड भी होते हैं। इसलिए, इस बेरी को सबसे अच्छा प्राकृतिक ज्वरनाशक और सूजन रोधी एजेंट माना जाता है।

और अगर हमें सर्दी है और सर्दी के लक्षण सबसे पहले दिखाई देते हैं, तो सबसे पहले हम इसके साथ गर्म चाय पीते हैं। और बहुत अधिक पसीना आने के बाद भी ऐसा होता है कि बीमारी आगे नहीं बढ़ पाती है। इस बेरी के साथ दो कप चाय पीने के बाद, बुरा महसूस करने का कोई निशान नहीं रहता है। बेरी अक्सर मदद करती है. मुख्य बात यह है कि सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करना न भूलें! ताकि रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक क़ीमती जार रहे!

रेफ्रिजरेटर में क्यों? यथासंभव सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने के लिए! जामुन को या तो बस चीनी के साथ कुचल दिया जाता है, या बेहतर संरक्षण के लिए उन्हें "पांच मिनट के बैच" के रूप में तैयार किया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ऐसी विधियों से सभी उपयोगी पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित रहते हैं।

और बचाने के लिए कुछ है. ये हैं विटामिन ए, सी, ई, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स। बेरी में पोटैशियम और कैल्शियम भी काफी मात्रा में होता है। लोहा, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, तांबा, जो कई अवसादरोधी दवाओं का हिस्सा है। और कई अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व।

इसलिए, आपको जामुन का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसका भंडारण करना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। इससे स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन तैयार करना खुशी की बात है!

मैं आपको सर्दियों की तैयारी के लिए "पांच मिनट" रास्पबेरी जैम बनाने के लिए 5 सुपर-फास्ट, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, व्यंजनों की पेशकश करता हूं। मैं खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं भी साझा करूंगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद हो!

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1.5 किग्रा
• चीनी -1.5 किग्रा

तैयारी:

1. हम जामुन छांटते हैं। हम पत्ते हटाते हैं। हम इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं। सभी प्रकार के मकड़ी के कीड़े उससे प्यार करते हैं। विशेष रूप से रास्पबेरी बीटल, जो इसमें लार्वा रखते हैं।

एक ऐसा तरीका है जिससे मकड़ी के भृंग और उनके लार्वा स्वयं बेरी से बाहर निकल जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक का घोल बनाया जाता है। नमक का चम्मच. जामुन को एक छलनी में रखा जाता है, और छलनी को घोल में रखा जाता है। 5-7 मिनट के बाद सभी जीवित प्राणी बाहर आ जाते हैं। नमक का पानी निकाल दिया जाता है और फिर जामुन को दो या तीन पानी में अच्छी तरह से धोना पड़ता है।

लेकिन आप इसे आसानी से सुलझा सकते हैं। हमारे पास अपने स्वयं के जामुन हैं, इसलिए हम उन्हें छांटते हैं और धोते नहीं हैं।

2. अगर आपके पास कोई खरीदी हुई बेरी है तो उसे बहुत सावधानी से ठंडे पानी में धोएं ताकि वह कुचले नहीं। फिर हम डंठल हटा देते हैं. लेकिन पहले नहीं, ताकि समय से पहले बेरी को नुकसान न पहुंचे और उसका रस न खो जाए।

3. जामुन को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें और जामुन को थोड़ा सूखने दें।

4. जामुन को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें हम पकाएंगे।

व्यंजन तैयार करने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बेरी से निकलने वाला रस एल्युमीनियम के साथ परस्पर क्रिया करने पर अपने लाभकारी गुण खो देता है।

5. जामुन को कुचल लें. चीनी डालें और मिलाएँ। मिश्रण के लिए लकड़ी के स्पैटुला या प्लास्टिक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करना बेहतर है। 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी थोड़ी घुल न जाए।

6. बहुत धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आंच तेज कर दें और चाशनी को उबाल लें।

7. खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, जिसे निकालना होगा।

यदि फोम को हटाया नहीं गया है, या हटाया नहीं गया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तो जैम जल्दी खट्टा हो सकता है। और आपकी सारी मेहनत बर्बाद हो जाएगी!

8. एक बार जब यह उबलने लगे तो इसे सिर्फ 5 मिनट तक उबलने दें।

9. जैम को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। मैं छोटे जार लेने की कोशिश करता हूं। इसे खोलने के लिए और इसे लंबे समय तक संग्रहीत न करने के लिए। अगर लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो कोई खुला व्यंजन खट्टा हो सकता है। और इसे फेंकना शर्म की बात हो सकती है।

10. पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

साबुत बेरी जैम

सर्दियों के लिए साबुत जामुन तैयार करना बहुत स्वादिष्ट बनता है। जामुन अपने स्वाद और सुंदर रंग को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1.5 किग्रा

यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के समान ही चीनी लेते हैं। इसलिए, हर कोई अपनी ज़रूरत की मात्रा से खाना बना सकता है, लेकिन अधिमानतः 2 किलो से अधिक चीनी नहीं।

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ और पानी निकल जाने दें।

2. चीनी का आधा हिस्सा एक बेसिन या अन्य कंटेनर में डालें जिसमें हम खाना पकाएंगे।

3. सभी जामुन बिछा दें।

5. 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान यह रस छोड़ेगा और चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।

6. धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कुछ भी न जले, खासकर जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।

7. जब सारी चीनी घुल जाए, तो आंच तेज कर दें और जैम को उबाल लें। पूरी प्रक्रिया के दौरान किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

अगर इसे केवल धीमी आंच पर पकाया जाए तो यह अपना खूबसूरत रसभरी रंग खो देगा।

8. 5 मिनट तक पकाएं.

9. और तुरंत इसे स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

10. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

साबुत बेरी जैम एक और तरीका है

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1.5 किग्रा
• चीनी - 1.5 किग्रा

तैयारी:

1. हम जामुन को छांटते हैं और धोते हैं। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

2. जिस बर्तन में हम खाना पकाएंगे उसमें आधी चीनी डालें.

3. शीर्ष पर जामुन रखें।

4. ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें.

5. 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें और चीनी घुल जाए.

6. परिणामी रस को दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसे आग पर रखें और उबाल लें।

7. उबालने के बाद रसभरी डालें और फिर से उबाल लें।

8. 5 मिनट तक पकाएं.

9. सामग्री को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

10. कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पानी और चीनी की चाशनी का उपयोग करके रास्पबेरी जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• पानी -1 गिलास

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

2. खाना पकाने के कटोरे में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि कुछ जले नहीं।

3. सावधानी से, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, उन्हें चाशनी में डालें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सावधानी से मिलाएं। आप बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमा सकते हैं ताकि जामुन समान रूप से सिरप से ढक जाएं।

4. चाशनी को उबाल लें। जब झाग दिखाई दे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

5. आप जामुन को चाशनी के साथ 5 मिनट तक पका सकते हैं, लेकिन बेहतर संरक्षण के लिए - 10.

6. तैयार जैम को जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फ़्रिज में रखें।

जामुन को उबाले बिना चीनी के साथ रसभरी

जामुन को बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लकड़ी के मैशर का उपयोग करके कुचलना होगा और इसे चीनी से ढकना होगा। गर्म कटाई विधि की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी ली जाती है। मैं आमतौर पर प्रति किलोग्राम 1.5 किलोग्राम जामुन लेता हूं। सहारा। लेकिन मुझे ऐसे व्यंजन मिले हैं जिनमें 2 किलो चीनी का उपयोग होता है। प्रति किलोग्राम जामुन.

फिर रसभरी और चीनी को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें आमतौर पर मुझे लगभग 24 घंटे लगते हैं। इस दौरान इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

फिर सामग्री को निष्फल जार में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ऊपर "चीनी" कुशन के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। 1 सेमी की परत में चीनी छिड़कें, मिक्स न करें और ढक्कन लगा दें. इससे भी बेहतर, मोटे कागज से ढक दें और रिबन से बांध दें।

रास्पबेरी जैम तैयार करने की विशेषताएं

• यदि आपने घनी, बिना कुचली हुई बेरी चुनी है या खरीदी है, तो इसे पूरा पकाना बेहतर है।
• अगर बेरी झुर्रीदार या नरम है तो उसे पीसना बेहतर है। आप बेरी को छलनी से भी पीस सकते हैं
• कई लोग इसे नहीं धोते. आप ऐसा कर सकते हैं यदि यह आपका अपना है या जंगल से है, और आप जानते हैं कि यह कैसे और कहाँ उगा। यदि आप खरीदी गई रसभरी से जैम बना रहे हैं, तो आपको उन्हें अवश्य धोना चाहिए।
• जैसा कि ऊपर बताया गया है, खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जाता है
• हिलाते समय और जार में जैम डालते समय लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करने का प्रयास करें। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है ताकि जामुन ऑक्सीकरण न करें।
• इन व्यंजनों में, जामुन और चीनी का अनुपात हमेशा एक से एक दिया जाता है। चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है, इसका अभ्यास किया जाता है। लेकिन मैं हमेशा इन अनुपातों पर कायम रहता हूं
• एक बार में 1.5-2 किलोग्राम से अधिक जैम तैयार करने का प्रयास न करें, विशेषकर साबुत जामुन से, ताकि वे अपने वजन से एक-दूसरे को कुचल न दें
• तैयार व्यंजनों को केवल निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें पहले से कीटाणुरहित करने और उन्हें पूरी तरह सूखने देने की सलाह दी जाती है।
• जार के ढक्कन में चिकनी वार्निश वाली सतह होनी चाहिए। प्रयुक्त ढक्कनों के प्रयोग से बचें।
• आप तैयारी के साथ जार को बंद कर सकते हैं, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। यानी बस इसे मोटे कागज से ढक दें और रिबन से बांध दें

• ठंडा करने का समय जितना कम होगा, रंग उतना ही सुंदर और प्राकृतिक होगा
• जार को मोड़ने के बाद पलट दिया जा सकता है, या उन्हें बिना छोड़े भी रखा जा सकता है।
• तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में, या ठंडे तहखाने में, या "ख्रुश्चेव" रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है

यदि जैम किण्वित हो गया है या फफूंदयुक्त हो गया है तो क्या करें?

इसके दो तरीके हैं, पहला है इसे फेंक देना। दूसरा है बचाने का प्रयास करना!

• यदि आपने सभी नियमों के अनुसार जामुन तैयार किए हैं, लेकिन वे अभी भी थोड़ा किण्वित हैं, तो उन्हें जार से हटा दें और उन्हें खाना पकाने के बर्तन में वापस रख दें। प्रत्येक लीटर के लिए एक गिलास चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे वापस निष्फल जार में डाल दें।
• ऐसे जार को लेबल करने की आवश्यकता है और सामग्री का उपयोग बेकिंग पाई, कॉम्पोट या फलों के पेय बनाने के लिए किया जाना चाहिए।
• यदि जैम की सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो उसे हटा दें, फिर जैम की 2 सेमी परत हटा दें, और इसे जल्दी से खाने का प्रयास करें
• या फिर ऐसा ही करें और ऊपर से 2 सेमी चीनी डालें, एक "चीनी तकिया" बनाएं। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है.

इस लेख में, मैंने आपको "पांच मिनट" विधि का उपयोग करके जामुन तैयार करने के सभी उपलब्ध विकल्पों के बारे में बताने की कोशिश की। उन्होंने छोटे-छोटे पाक रहस्यों को उजागर करते हुए खाना पकाने की विशेषताओं और सूक्ष्मताओं पर भी विशेष ध्यान दिया। हमने उन परेशानियों पर भी गौर किया जो हमारे जाम से हो सकती हैं। और हमने उन्हें हल करने के तरीकों पर गौर किया।

मुझे लगता है कि अब हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनने में सक्षम होगा, और बिना किसी कठिनाई के वे 5 मिनट में स्वादिष्ट और स्वस्थ रास्पबेरी जैम बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

जामुन की सभी किस्मों में से, रसभरी संभवतः सबसे स्वास्थ्यवर्धक है। यह अकारण नहीं है कि बीमारी के पहले संकेत पर ही वे उसे याद करते हैं।

रसभरी विटामिन सी, पीपी, बी1, बी12 से भरपूर होती है। इसमें आयरन, पोटैशियम, कॉपर जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं: मैलिक, साइट्रिक, फोलिक, फॉर्मिक, सैलिसिलिक। रसभरी में पेक्टिन, फाइबर, शर्करा, आवश्यक तेल और टैनिन पाए जाते हैं।

यह सुगंधित बेरी एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोगी है। रास्पबेरी फल और जूस में ज्वरनाशक और स्वेदजनक प्रभाव होते हैं। रास्पबेरी फ्लू, सर्दी, खसरा, गले में खराश और स्वरयंत्र की सूजन के लिए उपयोगी है। मधुमेह में ताजे जामुन का रस पिया जाता है।

रसभरी ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से उपचारात्मक प्रभाव प्रदान करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन सर्दियों में हमेशा उपलब्ध रहे, गृहिणियाँ रास्पबेरी जैम बनाती हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जैम के लिए किसी भी आकार के जामुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे मुड़े हुए या टूटे हुए नहीं होने चाहिए।
• रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी होती है, इसलिए इन्हें शुष्क मौसम में तोड़ा जाता है और कम बक्सों या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, जिससे दो या तीन से अधिक परतें नहीं बनती हैं, ताकि जामुन अपने वजन के नीचे झुर्रीदार न हों और रस न छोड़ें।
• ऐसा माना जाता है कि रसभरी को धोने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन यह मामला है यदि जामुन जंगल में या बगीचे में एकत्र किए गए थे और वे धूल भरे नहीं थे। किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई रसभरी को अवश्य धोना चाहिए।
• खराब हुए जामुनों को हटाकर रसभरी की छंटाई की जाती है। बेरी को धोने के बाद ही बाह्यदलों को तोड़ा जाता है, ताकि रस समय से पहले न छूटे।
• रास्पबेरी अक्सर रास्पबेरी बग लार्वा से संक्रमित होती हैं। इस मामले में, जामुन को ठंडे पानी में डुबोया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 20 ग्राम नमक लेना होगा) और 15 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर लार्वा हटा दिए जाते हैं, और जामुन को सावधानीपूर्वक शॉवर में या एक कोलंडर में पानी में कई बार डुबोकर धोया जाता है।
• जैम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: रस निकालने के लिए जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, तैयार चीनी सिरप में डुबोया जाता है, बिना पकाए तैयार किया जाता है, और मोटाई के लिए जैम में अगर-अगर मिलाया जाता है।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छांटें, झुर्रीदार और खराब जामुन हटा दें। यदि रसभरी गंदी हैं, तो उन्हें सावधानी से धो लें। तने काट दें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें.
• रसभरी को चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जामुन को बेसिन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे धीरे से हिलाया जाना चाहिए और एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाना चाहिए।
• जैम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कोई भी झाग हटा दें जो निश्चित रूप से दिखाई देगा। बचा हुआ फोम जैम भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण हो जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
• जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे चम्मच से हिलाएं, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
• जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है। एक तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर इसकी तैयारी की जांच करें। यदि चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलती लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम तैयार माना जाता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम अपना सुंदर रंग बरकरार रखे, इसे जल्दी से ठंडा करने का प्रयास करें।
• जैम को सूखे, साफ जार में पैक करें, गर्दन को चर्मपत्र से ढकें और चोटी से बांधें।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है, तो इसे ठंडे पानी में एक कोलंडर में डुबोकर धीरे से धो लें। पानी को सूखने दें, लेकिन इसे लंबे समय तक कोलंडर में न छोड़ें ताकि जामुन झुर्रीदार न हो जाएं। बाह्यदल निकालें.
• मानक के अनुसार खाना पकाने के बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। आग पर रखें और चाशनी को पकाएं।
• बेसिन को स्टोव से हटा दें। रसभरी को बैचों में सिरप में डालें, जामुन को समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे को धीरे से हिलाएं। 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी चाशनी में भीग जाए।
• - फिर मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. आँच से उतारकर ठंडा करें।
• जैम को वापस आग पर रखें और खाना पकाना समाप्त करें। अच्छे से बने जैम का संकेत: चाशनी तश्तरी के ऊपर नहीं फैलनी चाहिए।
• जैम को ठंडा करें. साफ़, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र से ढक दें.

रास्पबेरी जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। दूषित रसभरी को धोएं; साफ जामुन को धोने की जरूरत नहीं है। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को एक सॉस पैन में डालें। चीनी की आधी मात्रा डालें। कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• जब रसभरी रस देने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में डालें। बची हुई चीनी डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें।
• रसभरी को चाशनी में डालें और चीनी में भीगने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर न फैले तो जैम को आंच से उतार लें.
• इसे सीधे बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5-2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। चूँकि जामुन को नुस्खा के अनुसार नहीं धोया जाता है, इसलिए इसे अधिक सावधानी से किया जाना चाहिए। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें। टॉपिंग के लिए थोड़ी सी छोड़कर चीनी डालें।
• लकड़ी के मोर्टार का उपयोग करके, जामुन को प्यूरी करें। यह जितना अधिक सजातीय होगा, जैम की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
• बाँझ सूखे जार तैयार करें। कुछ खाली जगह छोड़कर उनमें जैम फैलाएं।
• जैम को चीनी की परत से ढक दें। नमी के प्रभाव में, यह जम जाएगा, जिससे चीनी की एक सतत परत बन जाएगी, और इस तरह जैम को हवा के संपर्क से बचाया जा सकेगा।
• जार को चर्मपत्र या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। कच्चे जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

रास्पबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि आवश्यक हो, तो पानी के एक कटोरे में एक कोलंडर में डुबोकर कुल्ला करें। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान रसभरी रस देगी।
• स्टेराइल जार तैयार करें जिन्हें भाप में पकाया जा सके या ओवन में बेक किया जा सके। ढक्कनों को एक सॉस पैन में पानी के साथ 5 मिनट तक उबालें। जार और ढक्कन को तौलिये पर रखें और सुखा लें। आप जैम को गीले कन्टेनर में नहीं डाल सकते, नहीं तो यह खट्टा हो सकता है।
• रसभरी के कटोरे को स्टोव पर रखें और फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर सामग्री को उबाल लें। - फिर आंच बढ़ा दें और जैम को 5-6 मिनट तक पकाएं. जामुन को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, जैम को न हिलाएं, बल्कि केवल कंटेनर को धीरे से हिलाएं।
• गर्म होने पर, जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। बाह्यदल निकालें.
• इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी डालना। धीमी आंच पर उबाल लें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
• गरम होने पर छलनी से छान लें. खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें, हिलाएँ और 80° पर कई मिनट तक गरम करें।
• गर्म होने पर रोगाणुरहित जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में आधा लीटर जार रखें और 15 मिनट के लिए और लीटर जार 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• तुरंत कसकर सील करें.
• उल्टा ठंडा करें.

अगर-अगर के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है तो ठंडे पानी से धो लें। बाह्यदल निकालें.
• एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
• गर्म चाशनी में रसभरी डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे कटोरे में, अगर-अगर को 200 मिलीलीटर पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• अगर-अगर को जैम में डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
• जैम को तैयार बाँझ सूखे जार में डालें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

रास्पबेरी जैम को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

जैम बनाने के सभी नियमों का ईमानदारी से पालन करने के बावजूद कभी-कभी यह खट्टा हो जाता है।

यदि जैम की सतह पर हल्का सा फफूंद दिखाई दे, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें और जार को फिर से चर्मपत्र से ढक दें। इस जैम को सबसे पहले खाना चाहिए.

यदि जैम खट्टा होने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 200 ग्राम चीनी डालें और पचाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। फिर इसे गरम-गरम जार में पैक करें। वे इसका उपयोग कॉम्पोट, जेली और मूस बनाने के लिए करते हैं।

नमस्कार देवियों और सज्जनों! बहुत जल्द रसभरी जैसे उपयोगी जामुन की कटाई शुरू हो जाएगी। बेशक, हर कोई इसे बहुत पसंद करता है, लेकिन फल लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और आमतौर पर अगले दिन बेरी खाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाती है। इसलिए, जब वर्ष इस मीठे व्यंजन की प्रचुरता से प्रसन्न होता है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए।

बेशक, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, जिनमें कॉम्पोट्स, फ़्रीज़िंग ताज़ा जामुन और सर्दी के लिए हर किसी का पसंदीदा जैम शामिल हैं। फलों को संरक्षित करने की आखिरी विधि अच्छी है क्योंकि रसभरी को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है और उनके सभी विटामिन बरकरार रहते हैं। खैर, स्वाद और सुगंध को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है!

रास्पबेरी व्यंजन तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी हैं। बिना पकाए क्लासिक से लेकर जिलेटिन या नींबू वाले गैर-पारंपरिक तक। आज मैं आपके साथ सबसे लोकप्रिय तकनीकें साझा करूंगा। हालाँकि सभी व्यंजनों में एक बात समान है: वे बनाने में आसान और त्वरित हैं, और जैम को पकाने में आमतौर पर केवल 5 मिनट लगते हैं।

और जैसे शीतकालीन व्यंजन तैयार करना न भूलें। ऐसे फलों को इकट्ठा करने का मौसम लंबे समय से खुला है!

आइए सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। एक बार फिर, मैंने नोट किया कि मैं थोड़ा चिड़चिड़ा हूं, इसलिए मैं खाना पकाने से पहले जामुन धोना पसंद करता हूं। इसके अलावा, मुझे सजातीय स्थिरता पसंद है। यदि आप रसभरी को नहीं धोना चाहते हैं, तो बस पहले चरण को छोड़ दें।

याद रखें कि रसभरी ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से उपचारात्मक प्रभाव डालती है।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. मलबे और पत्तियों से जामुनों को छाँटें। फलों को सावधानी से धोएं, या इससे भी बेहतर, कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए फलों को पानी में भिगो दें। - फिर फलों को तौलिये पर सुखा लें.

2. अब जामुन को परतों में एक कटोरे में रखें, हर परत पर चीनी छिड़कें।

यदि आप चाहें, तो आप रसभरी में कुछ ब्लैकबेरी मिला सकते हैं।

3. वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढकें और 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। थोड़ी देर बाद ढेर सारा रस निकलना चाहिए।

4. खाना पकाने से तुरंत पहले, जार और ढक्कन तैयार करें, यानी उन्हें कीटाणुरहित करें। और फिर जामुन के साथ तैयारी को आग पर रख दें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से ऊपर से नीचे तक चलायें. सामग्री को उबाल लें और 5 मिनट से अधिक न पकाएं।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तैयार व्यंजन को गर्म जार में डालें और रोल करें। रिक्त स्थान को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। सुबह तक जार को छोड़ दें, फिर कंबल हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कुछ और घंटों तक प्रतीक्षा करें। और फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

रास्पबेरी जैम को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

यहां पिछली रेसिपी के समान एक और फोटो रेसिपी है। तो बोलने के लिए, एक विकल्प जब इतने सारे जामुन नहीं होते हैं। और एक बड़े कंटेनर को गंदा न करने के लिए, आप व्यंजन को सीधे फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले फलों को छांट लें, खराब और सड़े हुए जामुनों को फेंक दें। इसके बाद, आप रसभरी को सावधानी से धो सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए कुल्ला करने की कोशिश करता हूं।

2. जामुन को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। कंटेनर को फलों के साथ 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस छोड़ दें।

3. 6 घंटे के बाद, पैन को स्टोव पर रखें और सामग्री को फिर से हिलाएं। आंच चालू करें और सामग्री को उबाल लें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।

4. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। गर्म व्यंजन को तैयार कंटेनरों में डालें। ढक्कनों को रोल करें.

5. खाली जगह को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे अपने सामान्य भंडारण स्थान पर रख दें।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम

यहां साबुत फलों के साथ खाना पकाने का विकल्प दिया गया है। यहां सबसे अच्छा है कि जामुन को पहले न धोएं (लेकिन मैं धोता हूं)। इसके अलावा, मिठाई को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा और 5 मिनट के बजाय थोड़ी देर और पकाना होगा। अभी भी सावधानी से और सावधानी से फलों को मिलाएं, आग पर नजर रखें ताकि कुछ भी न जले।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 350 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए रसभरी चुनें। पत्तियां और अतिरिक्त मलबा हटा दें.

2. फिर ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में जामुन को सावधानी से धो लें।

3. चयनित और तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें। साइट्रिक एसिड जोड़ें.

4. अब चीनी डालें.

5. ठंडा पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री को सावधानी से हिलाएं।

पानी मिलाने से मिठाई में हल्कापन आ जाएगा और मिठास कम हो जाएगी।

6. जब जैम उबल जाए तो आंच कम कर दें. मिठाई को 20-25 मिनट तक पकाएं, और फिर तुरंत इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें। जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट या तहखाने में रख दें।

ऐसे व्यंजनों का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

घर पर "पांच मिनट" रास्पबेरी

लेकिन अधिकांश रसोइया, निश्चित रूप से, त्वरित खाना पकाने का नुस्खा चुनते हैं। मेरी माँ हमेशा इसी तरह जैम बनाती हैं। आप भी देखिए कहानी. और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे अवश्य लिखें, मैं हर चीज का उत्तर देने का प्रयास करूंगा)।

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम, ताकि खट्टा न हो जाए

यह अच्छा है जब हम ताजे जामुनों को किसी भी ताप उपचार के अधीन नहीं करते हैं। हालाँकि, ऐसी विनम्रता केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत की जाती है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इस तकनीक का उपयोग करके कुछ जार को जमाया जा सकता है।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों की छँटाई करें, अवशेष, पत्तियाँ और खराब फल हटा दें। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें. सूखा।

2. रसभरी को ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

3. परिणामी प्यूरी को एक गहरे कटोरे में डालें।

4. बेरी मिश्रण के ऊपर चीनी छिड़कें.

6. एक घंटे बाद मिश्रण को दोबारा चलाकर जांच लें कि सारी चीनी घुल गई है या नहीं.

7. फिर ट्रीट को निष्फल जार में डालें और सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

पेक्टिन के साथ जेली जैसा जैम कैसे बनाएं

रास्पबेरी जैम आमतौर पर बहुत गाढ़ा नहीं होता है, इसलिए गाढ़ापन बढ़ाने के लिए जिलेटिन या पेक्टिन मिलाना सबसे अच्छा है। तब आपको सिर्फ जैम नहीं बल्कि असली जैम मिलेगा.

सामग्री:

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए जामुन चुनें। मलबे और पत्तियों से छुटकारा पाएं. फलों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर रसभरी को सुखा लें.

2. अब जामुन को एक गहरे कंटेनर में डालें और रस निकलने तक अच्छी तरह क्रश करें। इस प्रक्रिया के बाद, मिठाई को स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू कर दें। प्यूरी में उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटा दें।

3. एक कोलंडर लें और एक परत में धुंध का एक टुकड़ा रखें। थोड़ी ठंडी हुई प्यूरी को एक बड़े चम्मच से पोंछ लें, और फिर धुंध को एक गाँठ में रोल करें और सभी अवशेषों को निचोड़ लें। सभी रास्पबेरी के दाने और कोई भी यादृच्छिक मलबा धुंध में रहना चाहिए।

4. छने हुए मिश्रण में चीनी डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छठे मिनट में पेक्टिन डालना न भूलें। और झाग हटाना न भूलें।

5. गर्म जेली को निष्फल जार में डालें और रोल करें। टुकड़ों को ढक्कनों पर पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

खैर, विविधता के लिए, आप साइट्रस परिवार के फल जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप केवल जूस का उपयोग कर सकते हैं, या गूदे का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे चुनना आप पर निर्भर है!

सामग्री:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा, चयनित जामुन चुनें। कोई भी बिगड़ा हुआ नहीं होना चाहिए.

2. फलों को एक कोलंडर में रखकर धोएं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी निकल न जाए।

3. आवश्यक मात्रा में चीनी डालें।

5. नीबू का रस निचोड़ कर जैम में मिला दीजिये. वर्कपीस को स्टोव पर रखें, उबाल लें और फिर 5 मिनट तक उबालें।

6. मिठाई को बाँझ जार में डालें और सील करें। जार को उनके ढक्कन से नीचे कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। जब टुकड़े पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडे भंडारण स्थान पर ले जाएं।

YouTube से वीडियो का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बनाने की सर्वोत्तम विधि

खैर, अंत में, एक और वीडियो। मुझे यह पसंद आया क्योंकि कम से कम समय में आप एक साथ दो उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह हमारा स्वास्थ्यवर्धक उपचार और सिरप है। इसके अलावा, सिरप का उपयोग केक भिगोने और पेय तैयार करने दोनों के लिए किया जा सकता है।

साथ ही, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई (किसी भी रेसिपी के अनुसार) बनाते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• फलों को शुष्क मौसम में सबसे अच्छा तोड़ा जाता है;
• जामुन पूरे होने चाहिए और ढीले नहीं होने चाहिए;
• सबसे महत्वपूर्ण एवं विवादास्पद प्रश्न: क्या मुझे रसभरी धोने की ज़रूरत है या नहीं?? यदि आप 100% आश्वस्त हैं कि जामुन साफ ​​​​और कीड़ों से मुक्त हैं, तो उन्हें न धोएं; यदि आप खरीदते हैं, तो फलों को ठंडे पानी के कटोरे में रखकर कोलंडर में सावधानी से धोना बेहतर होता है;
• रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है, इसलिए धोते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, अन्यथा आपके दाने और पानी खराब होने का खतरा रहता है;
• जामुन को पानी में भिगोने के बाद, उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें;
• बहुत बार, ऐसे जामुनों में कीड़े होते हैं, इसलिए आप पहले रसभरी को हल्के नमकीन पानी में रख सकते हैं। आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1-2 चम्मच डालें। लेकिन फिर आपको सादे पानी में कई बार कुल्ला करने की ज़रूरत है;
• धुले हुए फलों का तुरंत उपयोग करना चाहिए, अन्यथा आपकी फसल नष्ट हो जाएगी;
• किसी व्यंजन को पकाते समय, झाग हटा दें, और यदि आप साबुत फलों के साथ कोई मिठाई पका रहे हैं, तो हिलाने के बजाय, कंटेनर को एक तरफ से दूसरी तरफ धीरे से हिलाएँ;
• अधिक संतृप्त रंग के लिए, आप साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिला सकते हैं।

मेरा मानना ​​है कि हर परिवार को रास्पबेरी जैम खाना चाहिए। इसे कुछ छोटे जार भी होने दें। दरअसल, ठंड के मौसम में ऐसी तैयारियां बहुत प्रासंगिक होंगी। और इस बात से डरो मत कि इस व्यंजन में बहुत अधिक चीनी है, इसके और भी फायदे हैं। सभी को अच्छी भूख और अच्छा मूड!