क्या ब्रेड में ग्लूटेन होता है? किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है और यह मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी और हानिकारक है? सीलिएक रोग ग्लूटेन से होने वाली एक दर्दनाक एलर्जी है

सीलिएक एंटरोपैथी एक ऑटोइम्यून बीमारी को दिया गया नाम है जो आंतों की दीवार में विली के विनाश का कारण बनती है। शरीर इस प्रक्रिया पर प्रतिक्रिया करता है। यह रोग पोषक तत्वों के उचित अवशोषण में बाधा डालता है और तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया को भड़काता है।

एलर्जी के उन्नत रूपों से तंत्रिका संबंधी विकार, हड्डियों का विनाश और कई अन्य गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो गेहूं में पाया जाता है।, जौ, राई और यहां तक ​​कि कुछ जई की फसलें, क्योंकि जई अब गेहूं के साथ या उसके आस-पास के खेतों में उगाई जाती है।

कुछ लोगों को न केवल जई, बल्कि गेहूं, जौ और राई से भी एलर्जी होती है। हालाँकि, हममें से अधिकांश लोग इन खाद्य पदार्थों को शरीर पर बिना किसी दुष्प्रभाव के खा सकते हैं।

यदि आपको अभी तक ग्लूटेन एलर्जी (सीलिएक एंटरोपैथी) का निदान नहीं हुआ है, तो ग्लूटेन युक्त अनाज के प्रति असहिष्णुता के लक्षणों पर ध्यान दें।

वैसे, 133 अमेरिकियों में से केवल एक को ग्लूटेन एलर्जी का पता चला है, जो पूरे संयुक्त राज्य की आबादी का लगभग एक प्रतिशत है।

ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ इन दिनों बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, लेकिन आपको ग्लूटेन युक्त अनाज से तब तक परहेज नहीं करना चाहिए जब तक कि आपको इससे एलर्जी के लक्षण न हों। आख़िरकार, कई असंसाधित अनाजों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले विटामिन और खनिज होते हैं।

प्रसंस्करण और सफाई के बाद, अनाज की फसलें अपने प्राकृतिक गुण खो देती हैं: विटामिन बी, मैग्नीशियम, प्रोटीन, जस्ता, पोटेशियम और फाइबर। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों में शामिल हैं: गेहूं-समृद्ध आटा, बेक किया हुआ सामान, कुकीज़, क्रैकर, तैयार पिज्जा बेस और कई अन्य।

ऐसे हाइब्रिड उत्पादों के कारण ही हम ग्लूटेन युक्त अनाज को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, हालांकि इससे कोई एलर्जी नहीं हो सकती है। यह प्रसंस्कृत अनाज है, जिसने अपने सभी लाभकारी गुणों और फाइबर को खो दिया है, जिससे अब अधिकांश फास्ट फूड श्रृंखला के व्यंजन बनाए जाते हैं, जो पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में पहले लक्षणों को भड़का सकते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्वों के बिल्कुल प्राकृतिक स्रोत हैं जिनमें ग्लूटेन होता है और कारखाने में कृत्रिम प्रसंस्करण नहीं किया गया है।

अंकुरित गेहूं के दाने ग्लूटेन-मुक्त भोजन का एक बेहतरीन उदाहरण हैं जो अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और घर पर तैयार करना आसान है।

आप उन्हें कच्चा खा सकते हैं, उन्हें सलाद और सैंडविच में जोड़ सकते हैं, और यहां तक ​​कि उन्हें आटे या परिरक्षकों के बिना जैविक ब्रेड में भी पका सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार पर आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए?

हममें से कुछ लोगों को स्थापित एलर्जी या व्यक्तिगत पसंद के कारण ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना पड़ता है। यदि आप ग्लूटेन नहीं खाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ग्लूटेन के विकल्प वाले उत्पाद ढूंढने होंगे, भले ही पहली नज़र में यह मुश्किल लगे।

फाइबर और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कई वैकल्पिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप गंभीर ग्लूटेन एलर्जी होने पर भी खा सकते हैं।

सबसे पहले, उनमें आपके लिए आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, और दूसरी बात, वे ग्लूटेन उत्पादों की तरह भी संसाधित होते हैं।

किसी भी तरह से, चाहे आप ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने का निर्णय लें या नहीं, प्राकृतिक, असंसाधित पादप खाद्य पदार्थ खाना सबसे अच्छा है.

7 ग्लूटेन प्रतिस्थापन उत्पाद

हमने 7 उत्पादों का चयन किया है जो ग्लूटेन युक्त व्यंजनों को पूरी तरह से बदल देंगे।

प्राचीन अनाज - अनाज के विकल्प

विभिन्न बीजों को उबालकर, अंकुरित करके या कच्चा खाया जा सकता है: क्विनोआ, बाजरा, टेफ़, चिया और ऐमारैंथ। उदाहरण के लिए, आप क्विनोआ से दो व्यंजन बना सकते हैं: गर्म दलिया और क्राउटन के साथ मैक्सिकन सूप।

इसीलिए इन बीजों को प्राचीन कहा जाता है - हमारे दूर के पूर्वजों ने उनके जादुई गुणों और उनसे तैयार किए जा सकने वाले गर्म व्यंजनों और स्नैक्स की एक विशाल विविधता की खोज की।

ये सभी फसलें जई की तरह ही फाइबर से भरपूर हैं। इसके अलावा, इनमें विटामिन बी, मैग्नीशियम और जिंक बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। इन फसलों का अमीनो एसिड प्रोफाइल शरीर के लिए आवश्यक उच्च प्रोटीन सामग्री की पुष्टि करता है।

नाश्ते में आप गेहूं की मलाई या काजू का हलवा बना सकते हैं.

आटे के बजाय, अपने पिज़्ज़ा के आटे में क्विनोआ या टेफ का उपयोग करें।

जड़ों

जड़ वाली सब्जियाँ भी आहार में सभी अनाजों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जिनमें ग्लूटेन युक्त अनाज भी शामिल हैं। चुकंदर और शकरकंद विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं क्योंकि इनमें अनाज जितने ही पोषक तत्व होते हैं जो पेट की जलन से राहत दिलाने में मदद करते हैं।

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको सबसे पहले ग्लूटेन एलर्जी के कारण होने वाली पाचन तंत्र में सूजन को दूर करने और भोजन के सामान्य पाचन को बहाल करने की आवश्यकता है।

जड़ वाली सब्जियां शरीर में पानी का संतुलन अच्छे से बनाए रखती हैं और विटामिन ए और बी का स्रोत होती हैं, जो प्रतिरक्षा में काफी सुधार करती हैं।

पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, पालक, चार्ड, सरसों और शलजम में भारी मात्रा में फाइबर, विटामिन ए, बी और सी, प्रोटीन, मैग्नीशियम, आयरन पाया जाता है।

ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों में आमतौर पर इन पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण कमी होती है। ग्लूटेन असहिष्णुता से निपटने और समग्र शरीर के समर्थन के लिए प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए विटामिन ए और सी आवश्यक हैं।

हरी पत्तेदार सब्जियाँ पेट की जलन से राहत दिलाने के लिए अच्छी होती हैं। हरी सब्जियों से स्मूदी बनाने का प्रयास करें, उन्हें सलाद, सैंडविच और गर्म व्यंजनों में शामिल करें।

उदाहरण के लिए, वेजी रैप बनाएं और पीटा ब्रेड के बजाय केल और रोमेन लेट्यूस का उपयोग करें।

आप पत्तागोभी से चिप्स बना सकते हैं, इसे किसी भी सूप, ऑमलेट और गर्म व्यंजन में मिला सकते हैं।

जादुई बीज

कद्दू, सन, भांग, चिया, सूरजमुखी और तिल के बीज जिंक, विटामिन बी, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं और उनमें से कुछ में ओमेगा -3 भी होता है (भांग, सन और चिया में)। ओमेगा-3 संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन कई बीजों में अनाज की फसलों की तुलना में अधिक मैग्नीशियम और फाइबर होता है।

यदि आप जैविक बीज, स्थानापन्न अनाज, जड़ें और हरी पत्तेदार सब्जियाँ खाते हैं, तो आपको अब ब्रेड, कुकीज़, तैयार आटा और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नहीं खरीदने पड़ेंगे। कद्दू और भांग के बीजों का एक और फायदा है: वे क्लोरोफिल के स्तर को बढ़ाते हैं, जो एलर्जी भड़कने के दौरान पेट में सूजन को रोकता है और इसे दोबारा शुरू होने से रोकता है।

सभी फल, सब्जियाँ और जामुन

बिल्कुल सभी फल, सब्जियाँ और जामुन, उनके अलावा जिन्हें हम पहले ही सूचीबद्ध कर चुके हैं, सामान्य रूप से ग्लूटेन-मुक्त आहार और स्वस्थ भोजन सिद्धांतों के लिए उपयुक्त हैं।

कई रासायनिक योजकों वाले सूखे पटाखों के बजाय, मीठी, कुरकुरी गाजर या मोटा, रसदार सेब खाना बेहतर है! बेशक, ताजा पौधे-आधारित उत्पाद किसी भी अर्ध-तैयार उत्पाद से बेहतर होते हैं।

कल्पना करें कि दिन में 5-6 सब्जियां शरीर को सूजन से निरंतर सुरक्षा प्रदान करेंगी और पाचन में सुधार करेंगी, जो कि हम में से प्रत्येक के लिए आवश्यक है, न कि केवल ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए।

फल, सब्जियां और जामुन चुनते समय, याद रखें कि सबसे अधिक फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट ब्रोकोली, एवोकैडो, शतावरी, प्याज, लहसुन, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, लाल मिर्च, सफेद और फूलगोभी, नाशपाती, गाजर, कद्दू, खीरे और तोरी में पाए जाते हैं। .

बहुत सारे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए हार्दिक ग्लूटेन-मुक्त भारतीय शैली का शतावरी और गाजर का स्टू बनाएं। और नाश्ते के लिए, फलों, जामुनों और सब्जियों से विभिन्न प्रकार की स्मूदी मिलाएं।

फलियों में फाइबर और स्टार्च, प्रोटीन, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उच्च मात्रा होती है। हालांकि, याद रखें कि खराब पाचन के साथ वे खराब रूप से अवशोषित हो सकते हैं।

यदि आप अपने आप में यह विशेषता देखते हैं, तो धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में फलियां अपने आहार में शामिल करें।

सबसे स्वास्थ्यप्रद पौधे हैं काली फलियाँ, एडज़ुकी (चमकदार फलियाँ), सफेद फलियाँ, दालें, सोयाबीन, हरी मटर, छोले और नियमित फलियाँ।

आज का दिन फलियों के आधार पर पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर, प्याज और किसी भी अन्य पौष्टिक सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों के साथ बीन और दाल के सूप का प्रयोग करना शुरू करें।

विभिन्न प्रकार के चावल (भूरा, काला और जंगली) पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव भी होते हैं।

जंगली चावल विशेष रूप से फायदेमंद है क्योंकि यह मूल रूप से एक घास है, अनाज नहीं, इसलिए यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए चावल की सभी किस्में उपयोगी होंगी और सबसे ज्यादा फायदेमंद होंगी साबुत अनाज, अपरिष्कृत चावल.

क्लासिक व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प ब्राउन राइस या एशियाई ब्लैक राइस सलाद होगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

यदि आप इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना शुरू कर देते हैं, तो आप न केवल अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे, बल्कि पैसे भी बचाएंगे, क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कच्ची सब्जियों, फलों और बीजों की तुलना में अधिक महंगे हैं।

प्राकृतिक स्वस्थ भोजन के लिए धन्यवाद, आपका शरीर फिर से बीमार नहीं पड़ेगा, क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा गेहूं के साथ-साथ अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज के समान कंटेनरों में उत्पादित होता है।

onegreenplanet.org की सामग्री पर आधारित

स्वस्थ भोजन हमारे समय का एक गर्म विषय है। कई पोषण विशेषज्ञ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं। आगे, आइए देखें कि यह पदार्थ क्या है, इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक कार्बनिक बायोकंपाउंड प्रोटीन है जो कई अनाज पौधों का हिस्सा है:

• गेहूँ;
• त्रिटिकेल;
• राई;
• जौ;
• जई।

गेहूं में इस पदार्थ की मात्रा अनाज के वजन के 80% तक पहुंच सकती है। आटे में सांद्रता उसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस कनेक्शन के लिए धन्यवाद, आटे की लोच और लोच बढ़ जाती है, क्योंकि यह गठित सीओ 2 को फंसा लेता है और इस तरह आटे को ऊपर उठने देता है। यह ज्ञात है कि ये मानदंड बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों के गुणों को निर्धारित करते हैं। आजकल, ग्लूटेन का उपयोग अक्सर विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में भराव के रूप में किया जाता है। प्रस्तुत प्रोटीन उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, इसकी संरचना को अधिक नाजुक बनाता है और एक संरक्षक प्रभाव प्रदर्शित करता है।

ग्लूटेन की जैव रासायनिक विशेषताएं

रासायनिक दृष्टिकोण से, ग्लूटेन एक बेस्वाद प्लास्टिक ग्रे द्रव्यमान है। इस गुण के कारण, आटा आसानी से आटे में परिवर्तित हो जाता है और ग्लूटेन एक यौगिक है जिसमें अमीनो एसिड और प्रोस्थेटिक (गैर-प्रोटीन) समूह होते हैं।

अनाज ग्लूटेन के अनुप्रयोग का दायरा

ग्लूटेन का उपयोग अक्सर निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के निर्माण में किया जाता है:

• मांस उत्पाद और अन्य सस्ते सॉसेज);
• बेकरी उत्पाद (कुकीज़, पास्ता, अनाज, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, जिंजरब्रेड);
• कैंडीज;
• मार्शमैलोज़, तुर्की प्रसन्नता, हलवा, जैम;
• अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, चीज़केक, पकौड़ी, गोभी रोल, कटलेट, मीटबॉल);
• डेयरी उत्पाद (पनीर, दही, गाढ़ा दूध, पैकेज्ड पनीर, आइसक्रीम, शिशु फार्मूला);
• डिब्बाबंद मांस और मछली;
• सोया उत्पाद;
• क्रैब स्टिक;
• नीली चीज;
• सरसों;
• मीठे पके हुए माल (मफिन, पेस्ट्री, केक, पैनकेक, पाई, कुकीज़, पिज्जा);
• केचप और सॉस का उत्पादन;
• मेयोनेज़;
• चर्चखेला;
• कुछ दवाएँ;
• शोरबा क्यूब्स;
• विटामिन और खनिज अनुपूरक.

ग्लूटेन युक्त पेय

अजीब बात है कि, ग्लूटेन कई पेय पदार्थों में भी शामिल है:

• वोदका;
• जिन;
• बियर;
• बोर्बोन;
• व्हिस्की;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
• "कोका कोला";
• इन्स्टैंट कॉफ़ी;
• कोको;
• दानेदार चाय;
• "पेप्सी कोला"।

ग्लूटेन अनुपूरक

• E150c.
• E150.
• ई150बी.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

उपरोक्त प्रोटीन के व्यापक उपयोग के बावजूद, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। इसे अक्सर खाद्य पैकेजिंग पर "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" या "संशोधित स्टार्च" के रूप में लेबल किया जाता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार में ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद मिलते हैं (सूची नीचे दी गई है)। हाल ही में, ऐसे उत्पाद कुछ सुपरमार्केट में देखे जा सकते हैं। प्रतिष्ठित रेस्तरां में, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद मेनू का अनिवार्य हिस्सा होते हैं।

अनाज ग्लूटेन के नुकसान

कुछ लोग अनाज से प्राप्त ग्लूटेन को पचाने में असमर्थ होते हैं। इस विकृति को सीलिएक रोग कहा जाता है। रोग के लक्षण वयस्कों और बच्चों दोनों में दर्ज किए जाते हैं। जब आंतों के म्यूकोसा में सूजन हो जाती है, तो दूध शर्करा (लैक्टोज) का अवशोषण बाधित हो जाता है और लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है।

रोग की जटिलताएँ

ग्लूटेन की न्यूनतम खुराक भी दस्त या कब्ज के विकास को गति प्रदान कर सकती है। सीलिएक रोग स्वयं कई जटिलताएँ पैदा कर सकता है:

• क्रोनिक अल्सरेटिव आंत्रशोथ;
• माध्यमिक ऑस्टियोपोरोसिस;
• सिरदर्द;
• दाँत तामचीनी को नुकसान;
• जोड़ों का दर्द;
• जिगर समारोह के साथ समस्याएं;
• विटामिन का कुअवशोषण;
• जी मिचलाना;
• हाइपोस्प्लेनिज़्म (तिल्ली की शिथिलता);
• फाइब्रोमायल्गिया;
• त्वचा के लाल चकत्ते;
• लिंफोमा, आंतों के एडेनोकार्सिनोमा;
• बांझपन;
• बढ़ी हुई थकान;
• ऐंठन सिंड्रोम;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• रूमेटाइड गठिया;
• अग्न्याशय, पित्ताशय की विकृति।

बीमारियों की पूरी सूची को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग इस बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं कि कौन से उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हैं।

बच्चों में ग्लूटेन एन्ट्रापी

सांख्यिकीय आंकड़ों के विश्लेषण से पता चलता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित 75% बच्चे अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त हैं। पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र की शिथिलता से जुड़े हैं। उम्र के साथ बीमारी के लक्षण बदलते रहते हैं। शिशुओं के लिए निम्नलिखित लक्षण विशिष्ट हैं:

• आंतों का पेट फूलना;
• जीर्ण दस्त;
• पेट क्षेत्र में गंभीर दर्द;
• वजन घटना।

बड़े बच्चों में निम्नलिखित लक्षण अनुभव होते हैं:

• कब्ज़;
• दस्त;
• विलंबित यौवन;
• कम वृद्धि;
• माइग्रेन;
• मांसपेशियों के समन्वय की कमी.

सीलिएक रोग से कैसे छुटकारा पाएं

अगर आपको या आपके बच्चे को सीलिएक रोग है तो घबराने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बिना दवा के भी इस समस्या को ठीक किया जा सकता है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद सही समाधान हैं। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनियां हैं: डॉ. शार (इटली), फिनैक्स (स्वीडन), ग्लूटानो (जर्मनी), मोइलास (फिनलैंड)।

आजकल, बिना किसी कठिनाई के, आप इस संबंध में अग्रणी स्थिति लिए बिना खरीदारी कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद ऑनलाइन या विशेष दुकानों से खरीदे जा सकते हैं। ग्लूटेन- और लैक्टोज़-मुक्त उत्पादों की कीमतें "नियमित" उत्पादों की तुलना में थोड़ी अधिक हैं, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के पास घर पर सब कुछ पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे सभी उत्पाद तदनुसार चिह्नित हैं। ग्लूटेन मुक्त किराना स्टोर उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। चुनाव आपका है, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदने से पहले, उनकी सामग्री का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। खुदरा शृंखलाओं द्वारा पेश की जाने वाली सूचियों पर सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद उत्पादन तकनीक लगातार बदल रही है।

ग्लूटन मुक्त भोजन

बहुत से लोग खाने के लिए सर्वोत्तम ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में पूछते हैं। ऐसे उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से उन उत्पादों की सूची चुन सकता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त हों। ग्लूटेन-मुक्त आहार चुनते समय, याद रखें कि आपका आहार विविध होना चाहिए, अपने आप को 2-3 खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, चुकंदर, चावल और आलू) तक सीमित न रखें। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद आपके आहार का आधार हैं। सुनिश्चित करें कि आपके आहार में फल, मछली, अंडे, मांस, सब्जियाँ और तेल शामिल हों।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बच्चे के लिए अलग व्यंजन आवंटित करें, उन पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें;
• ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के भंडारण के लिए एक अलग कैबिनेट आवंटित करें;
• भोजन बनाते समय अपने हाथ धोना न भूलें;
• व्यंजनों से नमूने लेते समय, पहले बच्चे के लिए व्यंजन आज़माएँ, और फिर बाकी व्यंजन;
• सभी निषिद्ध उत्पादों को बच्चे की पहुंच से दूर रखें;
• ग्लूटेन युक्त और ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल को एक ही समय में एक ही ओवन में न बेक करें;
• बेहतर होगा कि आप अपने बच्चे को ऐसा भोजन न दें जिससे आपको थोड़ा सा भी संदेह हो।

ग्लूटेन मुक्त उत्पाद: सूची

नीचे सूचीबद्ध सभी उत्पादों में शुद्ध रूप में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए सीलिएक रोग (ग्लूटेन एन्ट्रॉपी) से पीड़ित लोग इन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं। सूची इस प्रकार है:

• फल सब्जियां;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• मक्का (जैविक);
• वेनिला और वेनिला अर्क (शुद्ध);
• अंडे;
• प्राकृतिक मछली, डेयरी और मांस खाद्य उत्पाद;
• एक प्रकार का अनाज (जैविक);
• आलू;
• मक्का;
• मसाले और मसाले (शुद्ध रूप में);
• बाजरा;
• अरारोट;
• फलियां (चना, सेम, सेम, मटर, सोयाबीन, दाल);
• पागल;
• ऐमारैंथ;
• चने;
• टैपिओका;
• Quinoa;
• Quinoa;
• युक्का;
• शकरकंद;
• कसावा;
• जंगली चावल;
• teff.

ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की पहचान कैसे करें

यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पादों में ग्लूटेन है या नहीं, इस पदार्थ की उपस्थिति के लिए एक सरल गुणात्मक प्रतिक्रिया की जा सकती है। प्रायोगिक अध्ययनों से साबित हुआ है कि आयोडीन समाधान के साथ बातचीत करने पर ग्लूटेन अपना रंग बदलकर काला या बैंगनी कर लेता है। हालाँकि, इस मामले में अपवाद आलू और चावल हैं। इन पौधों में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन आयोडीन के साथ क्रिया करने पर उनका रंग भी बदल जाता है, जो उनके ऊतकों में स्टार्च की उच्च मात्रा के कारण होता है।

निदान

सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, रोगी को निम्नलिखित प्रक्रियाओं से गुजरना होगा:

• रक्त में विशिष्ट एंटीबॉडी का पता लगाना;
• एंडोस्कोपी (बायोप्सी);
• कैप्सूल एंडोस्कोपी.

पैथोलॉजी का निदान स्वयं कैसे करें

यदि आप कुछ दिनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर कर देते हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके शरीर में ग्लूटेन को परिवर्तित करने में कोई समस्या है या नहीं। आहार में गेहूं उत्पादों की आगामी वापसी महत्वपूर्ण होगी। आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को आंशिक रूप से ठीक होने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। यदि नियमित ग्लूटेन युक्त आहार पर लौटने से असुविधा और पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, तो आप संभवतः ग्लूटेन असहिष्णु हैं।

रोगजनन

ग्लूटेन विशिष्ट कोशिका रिसेप्टर्स से बंधता है और इंटरएपिथेलियल लिम्फोसाइट्स और छोटी आंत के म्यूकोसा के लैमिना प्रोप्रिया के लिम्फोसाइटों के साथ संपर्क करता है। परिणामी एंटीबॉडी और लिम्फोकिन्स एंटरोसाइट्स को नुकसान पहुंचाते हैं। श्लेष्म झिल्ली पर ग्लियाडिन के विनाशकारी प्रभाव के परिणामस्वरूप, यह शोष हो जाता है और प्रतिरक्षा सक्षम कोशिकाओं द्वारा घुसपैठ कर लिया जाता है। इसके अलावा, शोष की पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रिप्ट हाइपरप्लासिया विकसित होता है, जो कुअवशोषण के विकास को भड़काता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र की शिथिलता से जुड़े हैं - आंतों का पेट फूलना, दस्त, कब्ज, आदि। रोग के पुराने रूपों में, मल पीला और झागदार हो जाता है। माध्यमिक लक्षणों में प्रतिरक्षा प्रतिरोध में कमी, चयापचय में सामान्य गिरावट और प्रदर्शन में कमी शामिल है। विशिष्ट लक्षणों की कमजोर अभिव्यक्ति को देखते हुए, विकृति का निदान करना मुश्किल है, इसलिए अधिकांश रोगियों को यह भी संदेह नहीं होता है कि उन्हें ग्लूटेन हाइड्रोलिसिस की समस्या है।

पूर्वानुमान

ग्लूटेन अतिसंवेदनशीलता जीवन भर बनी रहती है। आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त सीलिएक रोग वाले रोगियों के लिए पूर्वानुमान अनुकूल है। जैसे-जैसे चिकित्सा के प्रति प्रतिरोध विकसित होता है, यह काफी बिगड़ जाता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने से जीवन प्रत्याशा बढ़ती है। यदि इसका पालन नहीं किया गया तो मृत्यु दर लगभग 30% है।

इलाज

थेरेपी विधियों का उद्देश्य आंतों के कार्यों को बहाल करना और शरीर के वजन को सामान्य करना है। ग्लूटेन-मुक्त आहार ग्लूटेन एन्ट्रॉपी के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि आवश्यक हो, तो रोगी को दवाएं दी जाती हैं: आयरन युक्त दवाएं, विटामिन, हार्मोन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, खारा समाधान।

3 महीने के लिए आहार से ग्लूटेन को बाहर करने पर सकारात्मक गतिशीलता की अनुपस्थिति इंगित करती है कि आहार का पूरी तरह से पालन नहीं किया गया है, उल्लंघन के साथ, या सहवर्ती विकृति (छोटी आंत का लिंफोमा, जिआर्डियासिस, एडिसन रोग, डिसैकराइडेस की कमी, अल्सरेटिव जूनिटिस, खनिज) हैं। आहार में कमी वाले तत्व: Ca, Fe, Mg). ऐसे मामलों में, इन स्थितियों की पहचान करने के लिए अतिरिक्त नैदानिक ​​उपाय किए जाते हैं।

रोकथाम

रोग की प्राथमिक रोकथाम के लिए कोई विशेष उपाय नहीं हैं। सीलिएक रोग की प्रगति और जटिलताओं के विकास की माध्यमिक रोकथाम ग्लूटेन-मुक्त आहार का त्रुटिहीन पालन है। सीलिएक रोग से पीड़ित महिलाएं जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, उन्हें गर्भपात की उच्च संभावना और जन्मजात विकृतियों वाले बच्चे के जन्म के जोखिम के बारे में पता होना चाहिए।

मानव आबादी का लगभग 1% जन्मजात ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग से पीड़ित है। चिकित्सकीय रूप से, यह कई अप्रिय लक्षणों से प्रकट होता है, और इसलिए ऐसे रोगियों को जीवन भर ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, उन्हें यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है।

सूखे ग्लूटेन का कोई स्वाद नहीं होता है; पानी में भिगोने पर यह एक चिपचिपा भूरे रंग का द्रव्यमान बन जाता है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक जटिल वनस्पति प्रोटीन है जिसमें 2 अन्य प्रोटीन होते हैं: ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन। यह अधिकांश अनाजों, जैसे जौ, राई और गेहूं में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं के दाने का कम से कम 80% द्रव्यमान ग्लूटेन होता है। यह वह है जो पके हुए माल को उनका मुलायमपन देता है और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। यदि ग्लूटेन की मात्रा कम है, तो हवादार बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना व्यावहारिक रूप से असंभव होगा।

आप आटे में इसकी मात्रा इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं: 2 भाग आटा और 1 भाग पानी से आटा गूंथ लें, इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद स्टार्च को धो लें और ऐसा तब तक करें जब तक पानी साफ न निकल जाए। ग्लूटेन पानी में नहीं घुलता और आटे में अपने शुद्ध रूप में रहेगा। इसे निचोड़कर तौला जाता है।

प्रोटीन को इसका नाम लैटिन शब्द "ग्लूटेन" से मिला है, जिसका अर्थ है "गोंद", इसलिए प्रोटीन का दूसरा नाम "ग्लूटेन" है।

लाभ और हानि

ग्लूटेन के फायदे

ग्लूटेन में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

1. ग्लूटेन खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, जो आपको शरीर को ऊर्जा, पौधों के प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरने की अनुमति देता है।
2. ग्लूटेन में विटामिन बी, रेटिनॉल, टोकोफ़ेरॉल, कैल्सीफ़ेरॉल, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
3. ग्लूटेन कुछ पोषक तत्वों और खनिजों को बांध सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन सामान्य हो जाता है।

स्वस्थ लोगों के लिए यह स्पष्ट है। लेकिन अगर ऐसे लोग हैं जो ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं और इससे उन्हें अपूरणीय क्षति हो सकती है।

ग्लूटेन के नुकसान

यदि सीलिएक रोग से पीड़ित रोगी ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

सीलिएक रोग एक दुर्लभ वंशानुगत ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें शरीर ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु होता है।

रोगी की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को एक विदेशी शरीर के रूप में समझना शुरू कर देती है और सक्रिय रूप से उससे लड़ती है। उसी समय, मानव शरीर में, ल्यूकोसाइट्स साइटोकिन्स, प्रोटीन का उत्पादन करना शुरू कर देते हैं जो आंतों के म्यूकोसा को नष्ट कर देते हैं। परिणामस्वरूप, छोटी आंत की दीवारों पर मौजूद विली गिर जाती है और अंग अपना कार्य नहीं कर पाता है, यानी उपयोगी पदार्थों को सोखना नहीं कर पाता है।

ऐसे रोगियों में हर बार अधिक से अधिक एंटीबॉडीज का उत्पादन होगा, जो अधिक गंभीर लक्षणों के रूप में प्रकट होगा।

कुछ लोगों को सीलिएक रोग नहीं होता है, बल्कि आंतों के म्यूकोसा को प्रभावित किए बिना ग्लूटेन को पचाने में शरीर की अक्षमता होती है।

निम्नलिखित लक्षण पादप प्रोटीन असहिष्णुता का संकेत दे सकते हैं:

आप किसी बच्चे की मानसिक स्थिति के आधार पर उसमें सीलिएक रोग का संदेह कर सकते हैं; ऐसे बच्चे अक्सर रोते हैं, बेचैन रहते हैं और उन्हें जीवन में कोई दिलचस्पी नहीं होती है। एक प्रयोग किया गया, ऐसे बच्चों को रंगीन पेंसिलें दी गईं और उन्होंने सभी रंगों में से केवल काले रंग को चुना, जो उनकी उदास स्थिति को दर्शाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्लूटेन असहिष्णुता की नैदानिक ​​तस्वीर बहुरूपी है। यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी का संदेह है, तो आपको एक महीने के लिए अपने आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए और निगरानी करनी चाहिए कि आप कैसा महसूस करते हैं। यदि उपरोक्त सभी लक्षण कम हो जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि ग्लूटेन असहिष्णुता है।

आज, आप फार्मेसी में ऐसे परीक्षण खरीद सकते हैं जो ग्लूटेन एलर्जी का पता लगा सकते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आपको ग्लूटेन असहिष्णुता का संदेह है, तो आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए। चूँकि केवल एक विशेषज्ञ ही सही उपचार पद्धति का चयन कर सकता है। इसलिए, यदि आप ग्लूटेन या सीलिएक रोग से एलर्जी के लक्षणों की पहचान करते हैं, तो आपको अस्पताल जाना चाहिए और ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता की उपस्थिति और सीलिएक एंटरोपैथी के विकास के लिए जिम्मेदार जीन की पहचान करने के लिए डीएनए परीक्षण करना चाहिए।

इसके अलावा, ग्लूटेन ऑटिज्म और फेनिलकेटोनुरिया (एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी जिसमें अमीनो एसिड चयापचय संबंधी विकार देखे जाते हैं) से पीड़ित रोगियों के लिए हानिकारक है।

इन सभी लोगों के लिए यह जानना जरूरी है कि ग्लूटेन में क्या होता है।

निषिद्ध और अनुमत उत्पाद

निषिद्ध उत्पाद

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए, आपको उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना होगा जिनमें ग्लूटेन होता है।

किन अनाजों में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है? निम्नलिखित अनाजों में इसकी प्रचुर मात्रा होती है:

• जौ;
• राई;
• जई;
• गेहूँ।

अर्थात्, ग्लूटेन पके हुए माल और अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों में पाया जाता है जिसमें संरक्षक के रूप में वनस्पति प्रोटीन मिलाया जाता है। इस प्रकार, सॉसेज, सॉस, केचप और आइसक्रीम के उत्पादन में चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए ग्लूटेन का उपयोग किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि ग्लूटेन को स्टोर से खरीदे गए सॉस और केचप में गाढ़ेपन के रूप में शामिल किया जाता है, तो इसे आमतौर पर "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" कहा जाता है। आप ऐसे उत्पादों की पैकेजिंग पर भी पढ़ सकते हैं कि उनमें "संशोधित खाद्य स्टार्च" होता है, जो ग्लूटेन से ज्यादा कुछ नहीं है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते समय, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना चाहिए:

• कूसकूस;
• जई, गेहूं, राई और जौ का आटा;
• बुलगुर;
• अंडा, सूजी, मोती जौ;
• रस;
• स्टार्च, जिसका उपयोग सॉसेज और दही उत्पादों (उदाहरण के लिए, पनीर दही), इंस्टेंट कॉफी, कोको, डेयरी उत्पाद, दही, केचप के उत्पादन के लिए किया जाता है;
• मक्कई के भुने हुए फुले;
• नद्यपान अर्क युक्त मिठाइयाँ;
• मूसली;
• अनाज युक्त कोई भी उत्पाद (मूसली के साथ दही, अनाज के साथ चॉकलेट);
• टमाटर में डिब्बाबंद भोजन;
• क्रैब स्टिक;
• आटा, ब्रेडिंग युक्त व्यंजन, उदाहरण के लिए, विभिन्न सॉस;
• च्यूइंग गम;
• माल्ट, जौ, जई युक्त पेय, उदाहरण के लिए, बीयर।

निम्नलिखित खाद्य योजक निषिद्ध हैं:

• E150 - चीनी रंग, खाद्य रंग जिसे जली हुई चीनी या कारमेल के रूप में जाना जाता है;
• E160 - कैरोटीन;
• ई 411 - स्टेबलाइज़र "दलिया गोंद";
• ई 637 - एथिल माल्टोल, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला;
• ई 636 - माल्टोल, सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाला;
• ई 953 - आइसोमाल्ट, चीनी का विकल्प;
• ई 965 - माल्टिटोल, स्वीटनर।

महत्वपूर्ण! ग्लूटेन का उपयोग दवाओं के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फेस्टल, वेलेरियन ड्रेजेज, जंगल विटामिन। यह गोलियों को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए, ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों को उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली दवाओं की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

स्वीकृत उत्पाद

ग्लूटेन-मुक्त आहार के दौरान, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति है:

• आलू;
• बाजरा, चावल, ऐमारैंथ, मक्का, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन;
• फलियाँ;
• सब्जियाँ और फल;
• मछली का मांस;
• प्राकृतिक चाय और कॉफी;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• सिरका;
• शहद, नमक, चीनी.

महत्वपूर्ण! आप आयोडीन समाधान का उपयोग करके गैर-आटा उत्पादों में ग्लूटेन सामग्री निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी 1 बूंद भोजन पर डालनी होगी और यदि घोल अपने भूरे रंग को बैंगनी में बदल देता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह चावल या आलू हो सकता है, यह अभी भी जोखिम के लायक नहीं है .

आप उत्पादों पर आयोडीन की एक बूंद गिराकर उनमें ग्लूटेन की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं; नीले-काले धब्बों की उपस्थिति उत्पादों में ग्लूटेन की उपस्थिति को इंगित करती है

कुछ कंपनियाँ ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद पेश करती हैं, ऐसे निर्माताओं में शामिल हैं:

• "मेक मास्टर", "बाल्टिक मिल" - रूसी कंपनियां;
• "प्रोवेना", फिनलैंड में बने उत्पाद;
• "शार" और "फ़ार्मो" इतालवी कंपनियां हैं;
• "बेज़ग्लूटेन" - पोलैंड में उत्पादित ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद;
• सैममिल्स एक रोमानियाई कंपनी है;
• ग्लूटानो एक जर्मन कंपनी है जो ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करती है।

महत्वपूर्ण! ग्लूटेन-मुक्त आहार में फाइबर कम होता है, इसलिए अपने आहार में चावल, आलू और ताज़ी सब्जियाँ जैसे उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ शामिल करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, कम ग्लूटेन मेनू का पालन करना, आयरन, कैल्शियम, सायनोकोबालामिन और फोलिक एसिड की कमी को दूर करना महत्वपूर्ण है। इस प्रयोजन के लिए, आपका डॉक्टर एक विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स लिख सकता है।

मैक मास्टर से ग्लूटेन-मुक्त पास्ता

महत्वपूर्ण! यूरोपीय देशों में, एक कानून है जिसके अनुसार खाद्य उत्पादों में एक क्रॉस आउट स्पाइकलेट को दर्शाने वाला आइकन होना आवश्यक है। यह इंगित करता है कि वे ग्लूटेन मुक्त हैं।

उन बच्चों के माता-पिता के लिए युक्तियाँ जिन्हें ग्लूटेन मुक्त होना चाहिए

बच्चे को ग्लूटेन-मुक्त आहार अवश्य पसंद करना चाहिए, अन्यथा निषिद्ध खाद्य पदार्थों को छोड़ना मुश्किल होगा। चूंकि न केवल अनाज पर प्रतिबंध लगाया जाएगा, बल्कि आइसक्रीम जैसी कई मिठाइयों पर भी प्रतिबंध लगाया जाएगा।

यदि किसी बच्चे को ग्लूटेन उत्पादों से अस्थायी एलर्जी है, तो उन्हें कुछ समय के लिए आहार से बाहर करना होगा, और फिर धीरे-धीरे छोटी खुराक में मेनू में दोबारा शामिल करना होगा।

जब किसी बच्चे को सीलिएक रोग होता है, तो उसे जीवन भर ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना होगा।

माता-पिता को याद रखना चाहिए कि ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों से ग्लूटेन आहार में मिल सकता है, इसलिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. एक अलग कैबिनेट आवंटित करना आवश्यक है जिसमें ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक कोठरी होनी चाहिए, न कि आम कोठरी में एक अलग शेल्फ।
2. बच्चे के पास अलग कटलरी और बर्तन होने चाहिए। इसका उपयोग परिवार के अन्य सदस्यों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। व्यंजनों पर एक विशेष चिह्न लगाने की सलाह दी जाती है, जिससे आप गलतियों से बच सकेंगे।
3. बच्चे के लिए खाना पकाना अलग बर्तन, बेकिंग शीट, सांचे, फ्राइंग पैन, करछुल और स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके किया जाना चाहिए।
4. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड काटने के लिए एक अलग बोर्ड और चाकू होना चाहिए, उन पर हस्ताक्षर होने चाहिए।
5. किसी बच्चे या परिवार के अन्य सदस्यों के लिए भोजन बनाते समय, आपको लगातार अपने हाथ धोने चाहिए ताकि रोगी के लिए इच्छित भोजन में गलती से ग्लूटेन न आ जाए।
6. आप एक ही समय में एक ही ओवन में ग्लूटेन-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान नहीं पका सकते।
7. व्यंजन आज़माते समय, आपको पहले उन व्यंजनों को आज़माना चाहिए जो बच्चे के लिए तैयार किए गए हैं, और फिर बाकी।
8. सभी निषिद्ध उत्पादों को ऐसे स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां कोई बच्चा उन तक न पहुंच सके।
9. आपको उन माताओं की सलाह नहीं सुननी चाहिए जिनके बच्चे को सीलिएक रोग है कि कुछ निषिद्ध उत्पाद अप्रिय लक्षण पैदा नहीं करते हैं और बच्चे को दिए जा सकते हैं।
10. कोई भी उत्पाद जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करता हो उसे त्याग दिया जाना चाहिए।
11. यदि कोई उत्पाद पहली बार दिया जाता है तो उस दिन कोई अन्य नया उत्पाद नहीं दिया जाना चाहिए। यह निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि बच्चा किसी नए उत्पाद को कैसे सहन करता है।

सीलिएक रोग एक ऐसी बीमारी है जो व्यक्ति को जीवन भर साथ देती है। इसे ठीक नहीं किया जा सकता है; केवल एक चीज जो पैथोलॉजी के लक्षणों को खत्म कर सकती है वह है एक विशेष आहार का पालन करना। इससे रोगी के जीवन की गुणवत्ता और कल्याण में सुधार होगा।

बहुत से लोगों को सीलिएक रोग जैसी बीमारी के अस्तित्व के बारे में संदेह भी नहीं होता है। यह पाचन तंत्र का एक रोग है जो पौधों से प्राप्त एक जटिल प्रोटीन ग्लूटेन युक्त कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता के कारण होता है। यह गेहूं और कुछ अनाज का हिस्सा है। इसके लैटिन नाम ग्लूटेन का अर्थ है "गोंद"। इसलिए, "ग्लूटेन" की अवधारणा को अक्सर अधिक परिचित और सामान्य शब्द "ग्लूटेन" से बदल दिया जाता है।

ग्लूटेन अनाज के आटे को तरल के साथ अच्छी तरह मिला देता है। आटे में जितना अधिक ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही अधिक लोचदार निकलेगा और बेक किया हुआ सामान उतना ही अच्छा बनेगा। कम ग्लूटेन सामग्री वाला आटा एक फूली हुई रोटी या हवादार रोटी नहीं बना पाएगा। इसलिए, हाल के वर्षों में खाद्य उद्योग में ग्लूटेन का उपयोग कई गुना बढ़ गया है।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणामस्वरूप, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों में छोटी आंत की विली क्षतिग्रस्त हो जाती है। इससे पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले कुछ लोगों को कई वर्षों तक यह एहसास नहीं हो सकता है कि उन्हें यह समस्या है।

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ग्लूटेन युक्त उत्पाद

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को कैसे सामान्य किया जाए? सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है और उन्हें खाना बंद कर देना चाहिए। अनिवार्य रूप से, ये अनाज से बने कोई भी व्युत्पन्न और उत्पाद हैं: गेहूं, राई, जई और जौ।

आधुनिक बेकरियां ब्रेड, कुकीज़, बिस्कुट, मफिन और अन्य पेस्ट्री और आटा उत्पादों की संरचना में सुधार करने के लिए आटे में ग्लूटेन मिलाती हैं। ग्लूटेन के कारण उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं। ग्लूटेन का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है - यह दही, केकड़े की छड़ें, सॉस, प्रसंस्कृत पनीर और डिब्बाबंद मछली में पाया जा सकता है। बाद के ताप उपचार (तलने, उबालने) के लिए लक्षित लगभग सभी जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों में खाद्य योज्य के रूप में ग्लूटेन होता है। यहां तक ​​कि चॉकलेट और च्युइंग गम में भी यह प्रोटीन हो सकता है।

ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची काफी लंबी है। नीचे उन खाद्य पदार्थों, खाद्य योजकों और दवाओं की एक तालिका दी गई है जिनमें ग्लूटेन होता है। उत्पादन तकनीक और निर्माता के आधार पर उनमें से कुछ में ग्लूटेन हो सकता है:

		ग्लूटेन युक्त औषधियाँ (गोलियाँ या ड्रेजेज)	ग्लूटेन अनुपूरक
कन्फेक्शनरी पके हुए माल सूजी गेहूं का आटा, राई गेहूँ का कलफ़ पास्ता ब्रेडिंग के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद कार्बोनेटेड ड्रिंक्स इन्स्टैंट कॉफ़ी सॉस में डिब्बाबंद भोजन तैयार नाश्ता अनाज फ़ैक्टरी-निर्मित डेयरी उत्पाद (आइसक्रीम, दही और मीठी चीज़ सहित)	तुरंत लंच बाउलोन क्यूब्स सॉस (केचप, मेयोनेज़ और अन्य) बेबी फार्मूला मांस उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, मीटबॉल, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स) ठोस वनस्पति वसा (फ़ैक्टरी तेल, स्प्रेड, मार्जरीन) क्रैब स्टिक फ्रेंच फ्राइज़ ख़मीर बनाने वाले एजेंट च्यूइंग गम मार्शमैलो, जैम, मार्शमैलो सख्त पनीर टूथपेस्ट लिपस्टिक	अमीनालोन एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल बिसाकोडिल बिसेप्टोल वेलेरियन विटामिन ई डेकेमेविट आइबुप्रोफ़ेन शिकायत मेज़िम-फोर्टे ऑक्साजेपाम फेनिस्टिल फोलिक एसिड

कॉलम 1 ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की एक सूची प्रदान करता है। इस पर विचार करते समय, यह विचार करने योग्य है कि कोई विशेष उत्पाद कैसे प्राप्त किया गया था। अगर हम चोकर की बात करें तो हमें यह पता लगाना होगा कि यह किस अनाज का उप-उत्पाद है। तो, गेहूं या राई की भूसी में ग्लूटेन निश्चित रूप से मौजूद होता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज या ज्वार की भूसी में कोई ग्लूटेन नहीं होता है।

यही स्थिति डेयरी उत्पादों के साथ भी है। प्राकृतिक दूध और घर में बने किण्वित दूध उत्पादों में कोई ग्लूटेन नहीं होता है। लेकिन औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान, कुछ निर्माता ग्लूटेन के साथ गाढ़े पदार्थ और परिरक्षक जोड़ते हैं, इसलिए परिणामी उत्पाद ग्लूटेन युक्त डेयरी उत्पाद होते हैं।

किसी भी ब्रेडेड अर्ध-तैयार मांस उत्पाद में ग्लूटेन होगा। और चिकन शव खरीदते समय भी, आपको ग्लूटेन का एक हिस्सा मिल सकता है, क्योंकि बेईमान निर्माता या विक्रेता इसे गेहूं के आटे के साथ मिश्रित जलीय घोल के साथ पंप कर सकते हैं।



कानून के अनुसार, खाद्य निर्माताओं को पैकेजिंग पर सभी सामग्रियों को इंगित करना आवश्यक है। इसमें ग्लूटेन की उपस्थिति के बारे में जानकारी शामिल होनी चाहिए। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों के अनुसार, जो 2013 में लागू हुए, यदि ग्लूटेन सामग्री प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 20 मिलीग्राम तक है, तो ऐसे उत्पाद को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में परिभाषित किया गया है।



सीलिएक रोग के लक्षण

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दुनिया की लगभग 1% आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है। यह 100 में से 1 व्यक्ति का औसत है। ग्लूटेन शरीर द्वारा स्वीकार क्यों नहीं किया जाता है? इस घटना का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। किसी कारण से, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को एक विदेशी पदार्थ के रूप में मानती है और शरीर की शक्तियों को इससे लड़ने के लिए निर्देशित करती है।



यह ध्यान में रखते हुए कि प्रोटीन पाचन तंत्र के संपर्क में आता है, पाचन तंत्र ही सबसे पहले प्रभावित होता है:

• आंतों का कार्य ख़राब है;
• विटामिन, खनिज, शर्करा और वसा के अवशोषण का स्तर कम हो जाता है;
• अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है, जमाव अक्सर पेट के क्षेत्र में स्थानीयकृत होता है।

ग्लूटेन से एलर्जी तब भी हो सकती है जब थोड़ी मात्रा में प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है - पदार्थ का 0.1 ग्राम आंतों की शिथिलता को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त है।

पाचन तंत्र की खराबी से अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं:

• सूजन;
• दस्त;
• पेट में दर्द;
• पेट खराब;
• एक अप्रिय, तीखी गंध के साथ पीला मल।



ये बीमारी के प्राथमिक लक्षण हैं. माध्यमिक हैं:

• सिरदर्द;
• बालों का झड़ना बढ़ गया;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• चयापचय रोग.

अक्सर, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को यह संदेह नहीं होता है कि सफेद ब्रेड, मीठी पेस्ट्री या दूध चॉकलेट के प्रति उनका प्यार उनकी सभी परेशानियों के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान करना बेहद मुश्किल है।



ग्लूटेन असहिष्णुता की पहचान कैसे करें?

घर पर ग्लूटेन असहिष्णुता की पहचान करने के लिए, अपने दैनिक मेनू से ब्रेड, बेक किए गए सामान और ग्लूटेन युक्त किसी भी उत्पाद को कम से कम 10-14 दिनों के लिए बाहर करना पर्याप्त है।



इस अवधि के दौरान, आपको अपनी भलाई का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने और शरीर में होने वाले परिवर्तनों की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आपको सीलिएक रोग है, तो अपने पिछले आहार पर लौटने के बाद, जिसमें ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं, इस रोग के लक्षण दिखाई देंगे।

डॉक्टरों का मानना ​​है कि पादप प्रोटीन असहिष्णुता के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति जिम्मेदार है। यदि माता-पिता सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, तो बच्चे को इस रोग के प्रति संवेदनशील होने की संभावना है। निदान की पुष्टि करने के लिए, चिकित्सीय परीक्षण कराने के लिए डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। यदि उत्तर सकारात्मक है, तो आपको अपने आहार से सभी ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करना होगा।

महत्वपूर्ण!ग्लूटेनकेवल उन्हीं लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके पास पुष्ट निदान है"सीलिएक रोग". बाकी सभी को अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने और उन्हें अपने आहार से बाहर करने की ज़रूरत नहीं है।अनाज,सफ़ेद ब्रेड और पेस्ट्री. हालाँकि, निश्चित रूप से, बेकरी उत्पादों की खपत को नियंत्रित किया जाना चाहिए।





सुरक्षित उत्पाद

ऐसा लग सकता है कि लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है। वास्तव में, इसके बिना और भी कई उत्पाद हैं, और उनसे संतुलित आहार बनाना आसान है। ग्लूटेन मुक्त उत्पाद:

• अनाज और अनाज की फसलें: चावल, एक प्रकार का अनाज, ज्वार, मक्का, मक्का, बाजरा।
• आटा: चावल, सोया, स्टार्च, ज्वार।
• फलियाँ: मटर, सेम, सोयाबीन, दाल।
• मछली, मांस, पोल्ट्री अंडे.
• आलू, गाजर, चुकंदर सहित ताजी सब्जियाँ।
• ताजे फल, खजूर, नारियल।
• मेवे: अखरोट, हेज़लनट्स, पिस्ता, मूंगफली, बादाम।
• सन बीज और सूरजमुखी के बीज.
• आटा या गेहूं का स्टार्च मिलाए बिना प्राकृतिक दूध और घर के बने डेयरी उत्पाद।
• वनस्पति तेल: जैतून, सूरजमुखी, मक्का, अलसी, रेपसीड।
• टेबल नमक, चीनी, सोडा, काली मिर्च, सिरका।
• साग, सहिजन, अजमोद, डिल।
• प्राकृतिक पेय: जूस, चाय, कॉफी, कोको।
• शहद और मधुमक्खी उत्पाद.



ग्लूटेन-मुक्त क्या है, यह जानने से सही मेनू तैयार करने के लिए खरीदारी सूची बनाना आसान हो जाएगा।

कैसे जांचें कि किसी उत्पाद में ग्लूटेन है या नहीं?

अगर हम सीलिएक रोग को एक बीमारी के रूप में बात करें तो इसे ठीक करने के लिए सर्जरी या दवाओं की जरूरत नहीं होती है। उपचार रोगी के स्वयं और उसकी जीवनशैली को बदलने में निहित है। और यहां यह सब व्यक्ति पर निर्भर करता है - क्या उसके पास अपना आहार बदलने और जीवन भर सही आहार पर टिके रहने की ताकत है।



जब आप सीलिएक रोग के निदान के बारे में सुनें तो डरें नहीं। चाहे किसी को भी निदान किया गया हो (वयस्क या बच्चा), प्रभावी उपचार ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना है। शरीर की विशेषताओं और जरूरतों को ध्यान में रखते हुए दैनिक मेनू बनाना महत्वपूर्ण है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करते समय, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि घर पर यह कैसे निर्धारित किया जाए कि कौन से खाद्य पदार्थ सुरक्षित और ग्लूटेन-मुक्त हैं? यदि पैकेजिंग ग्लूटेन की उपस्थिति का संकेत नहीं देती है, तो आप एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं। यह उत्पाद पर आयोडीन की एक बूंद गिराने और प्रतिक्रिया की निगरानी करने के लिए पर्याप्त है। यदि आयोडीन ने रंग नहीं बदला है, तो परीक्षण किए गए उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हैं। यदि आयोडीन का रंग बदलकर काला या बैंगनी हो जाता है, तो उत्पादों में ग्लूटेन मौजूद है। अपवाद चावल और आलू हैं - इनमें स्टार्च होता है, जो समान प्रतिक्रिया देता है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करते समय, आपको ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। इन्हें उचित आहार का आधार बनाना चाहिए। साथ ही, आपके पोषण पर असर नहीं पड़ेगा, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सूची काफी प्रभावशाली है और उन सभी में विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।



ग्लूटेन-मुक्त आहार का मूल नियम गेहूं, राई, जौ और उनके आधार पर बने किसी भी उत्पाद और व्यंजन को मेनू से बाहर करना है। सबसे पहले, यह गेहूं और राई की रोटी, पके हुए सामान, कुकीज़, कन्फेक्शनरी और पास्ता, गेहूं और राई दलिया पर लागू होता है। आपको खतरनाक प्रोटीन की थोड़ी सी भी मात्रा अपने शरीर में प्रवेश नहीं करने देनी चाहिए - इसकी न्यूनतम खुराक अपच और आंतों में सूजन का कारण बन सकती है।

कभी-कभी आहार से अनाज और ग्लूटेन, मिठाई और चॉकलेट, बीयर और सॉसेज वाले उत्पादों को पूरी तरह से बाहर करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसका मतलब है कई वर्षों की खाने की आदतों और परंपराओं को छोड़ना। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में परिवर्तन को आसान बनाने के लिए, आपको पोषण विशेषज्ञों की सलाह सुननी चाहिए:

1. 1. अपना खाना घर पर स्वयं पकाएं - यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि कोई भी ग्लूटेन युक्त सामग्री आपके व्यंजन में न रह जाए।
2. 2. केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से पूरी तरह बचें।
3. 3. यह जानते हुए कि ताजा मांस, मछली और सब्जियां सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षित हैं, उन्हें दैनिक मेनू तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन या सॉसेज में लगभग हमेशा गेहूं का स्टार्च, ग्लूटेन के साथ स्वाद और रंग होते हैं।
4. 4. पारंपरिक व्यंजनों में, ग्लूटेन वाले घटकों को समान ग्लूटेन-मुक्त घटकों से बदलें। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे को पिसे हुए बादाम और मकई या आलू स्टार्च के साथ मिलाकर मकई, ज्वार या चावल के आटे से बदला जा सकता है। साथ ही, तैयार पकवान या पके हुए माल की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
5. 5. बेकिंग के लिए तैयार आटे के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें खतरनाक प्रोटीन नहीं होते हैं, लेकिन अभी इन्हें केवल बड़े शहरों में ही खरीदा जा सकता है।
6. 6. ग्लूटेन-मुक्त आहार के पहले 3-4 हफ्तों के लिए, डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से हटा दें। यह अजीब लग सकता है कि यह क्यों आवश्यक है, क्योंकि दूध में ग्लूटेन नहीं होता है। वास्तव में, सीलिएक रोग वाले अधिकांश लोगों में, आंतें दूध की चीनी को अवशोषित नहीं करती हैं, जैसा कि दस्त, पेट दर्द या सूजन से पता चलता है। अस्थायी रूप से डेयरी उत्पादों से परहेज करने से ये लक्षण कम हो जाएंगे और रिकवरी में तेजी आएगी। एक महीने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्राकृतिक दूध और घर के बने किण्वित दूध उत्पादों को अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं।
7. 7. ग्लूटेन से व्यंजन को "दूषित" करने से बचें। सामान्य ग्लूटेन अवशोषण वाले परिवार के सदस्यों को उपचार के सिद्धांत को समझना चाहिए और सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति का हर संभव तरीके से समर्थन करना चाहिए। ग्लूटेन-मुक्त भोजन को अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
8. 8. खरीदने या उपभोग करने से पहले उत्पाद लेबल का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, अनाज वाली मिल्क चॉकलेट में ग्लूटेन हो सकता है, लेकिन नट्स वाली डार्क चॉकलेट में नहीं हो सकता है। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। पैकेजिंग पर ग्लूटेन के किसी भी उल्लेख की अनुपस्थिति इंगित करती है कि, सबसे अधिक संभावना है, प्रोटीन छोटी खुराक में उत्पाद में निहित हो सकता है।
9. 9. कोई भी दवा लेने से पहले, दवा के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और रचना का अध्ययन करें। यदि दवा में ग्लूटेन है, और यह असामान्य नहीं है, तो आपको खतरनाक प्रोटीन के बिना दवाएँ लिखने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना होगा।

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना मुश्किल नहीं है। यहाँ तक कि जो लोग शोर-शराबे वाली सभाएँ या रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं वे भी अपनी आदतें नहीं बदल सकते। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आपके उत्पादों में कोई ग्लूटेन न हो:

• मजबूत पेय चुनते समय, वोदका और बीयर से बचें, क्योंकि वे गेहूं और जौ के आधार पर तैयार किए जाते हैं। आपको रम, टकीला, जिन या वाइन को प्राथमिकता देनी चाहिए - इनमें ग्लूटेन नहीं होता है।
• किसी रेस्तरां में जाते समय ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें ग्लूटेन युक्त तत्व न हों। आप वेटर या कुक से जांच कर सकते हैं कि चयनित डिश में ग्लूटेन है या नहीं।

महत्वपूर्ण!परपर संक्रमणग्लूटेन मुक्तभोजन आपके मेनू को कुछ उत्पादों तक सीमित नहीं रखता। नीरसमेन्यूशरीर को आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्रदान नहीं करेंगे।विविधतापोषण, बिना विभिन्न उत्पादों सहितग्लूटेन मुक्तजिसकी सूची काफी बड़ी है.

निष्कर्ष

ग्लूटेन, या ग्लूटेन, पौधे की उत्पत्ति का एक प्रोटीन है। ग्लूटेन असहिष्णुता को चिकित्सा जगत में सीलिएक रोग कहा जाता है। दीर्घकालिक अध्ययनों से पुष्टि हुई है कि 100 में से 1 व्यक्ति इस बीमारी से पीड़ित है। सीलिएक रोग को ठीक करने के लिए, आपको अपना आहार बदलना चाहिए और ग्लूटेन युक्त सभी खाद्य पदार्थों को खत्म करना चाहिए।

ऐसा करना आसान है, क्योंकि उत्पादों की सूची ज्ञात है। ग्लूटेन-मुक्त आहार उतना डरावना नहीं है जितना लगता है - इसमें सभी प्रकार की सब्जियां, फल, मेवे, मांस, मछली और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। यह सूची शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करने, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने और स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए पर्याप्त है।

यदि पूरी तरह से सोच-समझकर तैयार किए गए, हानिरहित आहार की पृष्ठभूमि में, आपको सूजन, कब्ज या ढीले मल का अनुभव हो तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। ग्लूटेन असहिष्णुता की विशेषता वाली आनुवंशिक बीमारी का आधिकारिक नाम है - सीलिएक रोग। दूसरा नाम ग्लूटेन एंटरोपैथी है। इस लेख में दी गई सूचियों का उपयोग करके, आप पता लगा सकते हैं कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है और ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में भी ज्ञान प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ग्लूटेन हानिकारक क्यों है और सीलिएक एंटरोपैथी किन गंभीर विकारों का कारण बनती है।

ग्लूटेन और मानव स्वास्थ्य

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

विज्ञान लगभग तीन सौ लक्षणों को जानता है जो इस विकृति का संकेत देते हैं; हम सबसे आम अभिव्यक्तियों का नाम देंगे।

• तो, ये पेट क्षेत्र में लगातार दर्द और लगातार सूजन हैं।
• कब्ज और दस्त अक्सर रोगी को परेशान करते हैं।
• अनुचित लिवर कार्यप्रणाली और जोड़ों का दर्द भी इस सूची में शामिल हैं।
• आइए मल की एक स्पष्ट रूप से अप्रिय, तीव्र गंध और पैरों में सुन्नता का भी उल्लेख करें।
• यह उन लोगों के लिए भी जांच कराने लायक है जो बिना किसी कारण के विटामिन की कमी और पोषक तत्वों की कमी के कारण किसी भी बीमारी का अनुभव करते हैं।
• इस विकृति के भाग के रूप में मौखिक अल्सर और त्वचा पर चकत्ते दिखाई दे सकते हैं।
• एनीमिया जिस पर आयरन थेरेपी का असर नहीं होता और ऑस्टियोपोरोसिस खतरनाक स्वास्थ्य स्थितियां हैं जो अक्सर ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में पाई जाती हैं।
• इसके अलावा, मानसिक विकार, जैसे बढ़ी हुई चिंता या अवसाद, हो सकते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली ख़राब काम करती है।
• पोषक तत्व बेहद अकुशल रूप से अवशोषित होते हैं, थकान जल्दी महसूस होती है और असुविधा दूर नहीं होती है।
• रोगियों के शरीर में अन्य नकारात्मक परिवर्तन भी होते हैं, हमने केवल सबसे सामान्य परिवर्तनों पर ही विचार किया है।

यह जानना जरूरी है

आधुनिक चिकित्सा का मानना ​​है कि जब किसी व्यक्ति में ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान किया जाता है, तो एकमात्र तरीका यह है कि आहार से इस पदार्थ के किसी भी प्रतिशत वाले कुछ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए और जीवन भर ऐसे आहार का पालन किया जाए। दुर्भाग्य से, यह एक लाइलाज विकृति है, यह 1% लोगों में मौजूद है। ग्लूटेन के सामान्य अवशोषण से कोई बुरा परिणाम देखने को नहीं मिलता है, इसलिए इस बीमारी से मुक्त लोग ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं और उनके शरीर को इससे कोई नुकसान नहीं होता है।

हमारे भोजन में ग्लूटेन

छोटी आंत के अंदर के विली को एक विशेष प्रकार के प्रोटीन (जिसे ग्लूटेन या ग्लूटेन कहा जाता है) से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए, रोगियों को अपने आहार से कई सामान्य खाद्य पदार्थों को बाहर करना पड़ता है।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ

आइए उन उत्पादों की सूची बनाएं जिनमें ग्लूटेन होता है।

• ब्रेड उत्पाद और ग्लूटेन आटे से बना कोई भी बेक किया हुआ सामान।
• सॉस।
• उत्पाद में इन नामों की उपस्थिति ग्लूटेन के एक निश्चित प्रतिशत को इंगित करती है: फैटी एसिड ई-471, रंग पदार्थ ई-150-ए, आइसोमाल्टोल पदार्थ ई-953; माल्टोल ई-636, साथ ही माल्टिटोल ई-965।
• कीमा बनाया हुआ मांस और उससे बने उत्पाद।
• स्टेबलाइजर्स युक्त डेयरी उत्पाद।
• गाढ़ेपन वाले डिब्बाबंद उत्पाद।
• मेयोनेज़, सॉस, सिरका, दही, केचप, आइसक्रीम, पनीर दही, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, दही द्रव्यमान, मक्खन, पनीर - ये खाद्य उत्पाद अक्सर गाढ़ेपन पर आधारित होते हैं जिन्हें स्थिरता में चिपचिपाहट देने के लिए जोड़ा जाता है और इसमें ग्लूटेन अनाज होते हैं .
• इस लिस्ट में इंस्टेंट फूड भी शामिल है. ये पेय या व्यंजन बनाने के लिए मिश्रण हो सकते हैं।
• ग्लूटेन अनाज युक्त तैयार पेय। इस समूह में अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक दोनों उत्पाद शामिल हैं।
• जई, गेहूं, जौ और राई - इन कच्चे माल से बने दलिया में भी ग्लूटेन होता है।
• पास्ता।

ग्लूटेन मुक्त उत्पाद

इस भोजन में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर सीलिएक रोग के रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

• सब्ज़ियाँ।
• बिना योजक के प्राकृतिक मांस उत्पाद।
• फलियाँ। उदाहरण के लिए, सेम, मूंग, चना, सोयाबीन, सेम, दाल और मटर लोकप्रिय हैं।
• Teff.
• प्राकृतिक समुद्री भोजन.
• चौलाई।
• विदेशी समावेशन के बिना डेयरी उत्पाद।
• मेवे.
• टैपिओका, कसावा.
• ग्लूटेन-मुक्त कच्चे माल से बने ब्रेड उत्पाद और बेक किया हुआ सामान।
• शकरकंद।
• तुर्की मटर.
• ऐसे पेय जिनमें ग्लूटेन अनाज नहीं होता है।
• अंडे।
• जंगली चावल।
• फल।
• मेयोनेज़, सिरका, सॉस और अन्य समान उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से युक्त हैं।
• प्राकृतिक मूल का मक्खन और वनस्पति तेल।
• Quinoa।
• किराने की दुकानों में आप सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए खाद्य उत्पाद पा सकते हैं। ऐसा भोजन शरीर द्वारा सामान्य पाचन के लिए पूरी तरह से अनुकूलित होता है।

हमने स्पष्ट रूप से संकेत दिया है कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है, और यह भी सूचीबद्ध किया है कि किन खाद्य पदार्थों में यह घटक नहीं होता है। यह जानकारी पुष्टिकृत ग्लूटेन असहिष्णुता वाले या ऐसी विकृति की उपस्थिति पर संदेह करने वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है। निदान को स्पष्ट करने के लिए, एक चिकित्सा परीक्षा आवश्यक है।