घर का बना कारमेल रेसिपी. घर पर कारमेल (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

निश्चित रूप से आपको पता है कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है: इससे आसान क्या हो सकता है - चीनी लें और इसे एक सॉस पैन में गर्म करें! हालाँकि, घर का बना कारमेल बनाने में छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण तरकीबें हैं। वे व्यंजन में पदार्थ के "चिपकने", चीनी के जलने और क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करेंगे। इसलिए…

इसे पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 1 कप
• पानी 1/3 कप
• सिरका या नींबू का रस 1/2 चम्मच
• मटका
• थाली
• साँचे (यदि आपके पास नहीं हैं, तो नियमित बड़े चम्मच काम करेंगे)

कैरेमल बनाने की विधि:

• एक गहरी प्लेट में ठंडा पानी भरें और उसके बगल में साँचे रखें - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, चीनी डालें और तरल होने तक गर्म करें। जब तक अधिकांश चीनी घुल न जाए, तब तक पदार्थ को न हिलाएं।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और एक चम्मच या सांचे को घोल में डालें। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में रखें, फिर इसे एक नम तौलिये पर रखें और अगले रूप में आगे बढ़ें।
• बचे हुए कारमेल को निकालने के लिए पैन में पानी भरें और तैयार व्यंजनों को सांचों से हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपकी मिठाई को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

युक्ति 1.
चीनी को टुकड़ों में बिखरने से रोकने के लिए, गर्म करते समय पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

युक्ति 2.
पारदर्शी और चमकदार कैरेमल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, इस पानी से एक गेंद फूल जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ना होगा और इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

ट्रिक 3.
कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, गर्मी से निकालने के बाद, इसमें कॉन्यैक या कोई साइट्रस जूस मिलाएं; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घरेलू खांसी की दवाएँ मिलेंगी।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाए? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, अंतिम उपाय के रूप में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस मोटे मिश्रण को इन छड़ियों के चारों ओर लपेटें और अतिरिक्त टपकने तक प्रतीक्षा करें।

इसलिए हमने कम से कम समय और उपलब्ध सामग्री खर्च करके चीनी से कारमेल बनाना सीखा। अब आप अपने छोटे मेहमानों और दोस्तों दोनों को स्वादिष्ट मिठाई से खुश कर सकते हैं - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, अच्छे अभ्यास के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आकृतियाँ पकाने में सक्षम होंगे।

आकार के लॉलीपॉप बनाने पर मास्टर क्लास

फिगर्ड शुगर कारमेल लॉलीपॉप वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अद्भुत उपहार हो सकता है। आप कारमेल आकृतियाँ बना सकते हैं, उन्हें अलग-अलग पैकेज कर सकते हैं और रिबन से सजा सकते हैं।

9 लॉलीपॉप के लिए सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। सिरका
• 2 टीबीएसपी। पानी
• लाल खाद्य रंग
• वानीलिन
• बारबेक्यू की छड़ें.
• वनस्पति तेल

स्टिक पर फिगर्ड कारमेल तैयार करने की विधि:

कई वयस्कों का दावा है कि कारमेल बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हालांकि वे खुद भी कभी-कभार खुद को मीठा उत्पाद खिलाने से गुरेज नहीं करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज दुकानों की अलमारियां विभिन्न प्रकार और ब्रांडों के कारमेल से भरी हुई हैं, फिर भी ऐसे कारीगर हैं जो घर पर कारमेल तैयार करते हैं।

घर का बना कारमेल इस मायने में अनोखा है कि इसमें न्यूनतम उत्पाद होते हैं, जो सस्ते और सुलभ भी होते हैं।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, यह काफी रोमांचक है।

खैर, इस दिलचस्प प्रक्रिया का परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जिसे आप निश्चित रूप से किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते।

घर पर कारमेल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।

उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, कारमेल का स्वाद नियंत्रित होता है।

उदाहरण के लिए, नरम कारमेल को कोको, कॉफी या चॉकलेट के साथ दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है।

उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए हार्ड कारमेल में फल या बेरी के अर्क को मिलाने की अनुमति है।

तैयार कारमेल का आकार उन सांचों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद को ठंडा किया जाएगा; विशेष रूपों की अनुपस्थिति में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति है - छोटे कटोरे, बर्फ बनाने के लिए एक आधार और यहां तक ​​​​कि साधारण चम्मच भी।

उत्पाद की बनावट नरम, कठोर, कुरकुरी, चिपचिपी, तरल हो सकती है - यह क्षण तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

इस लेख में हमने आपके लिए सभी प्रकार की सूक्ष्मताएं, दिलचस्प रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स एकत्र करने का प्रयास किया है, जो आपको घर पर कारमेल बनाने की आकर्षक प्रक्रिया को खोजने में मदद करेंगे।

पकाने की विधि 1. घर पर नरम कारमेल

इस रेसिपी के अनुसार नरम कारमेल नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि किसी भी मिठाई के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

120 ग्राम चीनी;

80 ग्राम गन्ना चीनी;

120 ग्राम मक्खन;

250 मिलीलीटर क्रीम 20%;

120 मिली कॉर्न सिरप।

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में दो प्रकार की चीनी डालें।

2. मक्खन डालें, क्यूब्स में काटें, सिरप और क्रीम डालें।

3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें.

4. लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मीठा मिश्रण 120 डिग्री तक गर्म न हो जाए। आप किचन थर्मामीटर से उत्पाद का तापमान जांच सकते हैं। यदि आपकी रसोई में बहुत आवश्यक उपकरण नहीं है, तो आप कारमेल का तापमान इस प्रकार जांच सकते हैं: ठंडे पानी का एक कंटेनर लें, इसमें कारमेल की एक बूंद डालें, यदि आपको एक सख्त, गोल गेंद मिलती है, तो कारमेल तैयार है.

5. तैयार उत्पाद को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें और एक बैग या धुंध के टुकड़े से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. जमे हुए नरम कारमेल को मोल्ड से निकालें और किसी भी आकार या साधारण क्यूब्स में काट लें।

पकाने की विधि 2. घर पर दूध-कॉफी कारमेल

घनी, चिपचिपी संरचना वाला आश्चर्यजनक रूप से नाजुक कारमेल निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। आप कॉफ़ी को छोड़ सकते हैं और नियमित बिना स्वाद वाला दूध कारमेल बना सकते हैं।

100 ग्राम दानेदार चीनी;

70 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी।

1. चीनी की कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और चीनी के घुलने और सुनहरी चाशनी में बदलने का इंतजार करें।

2. कटा हुआ मक्खन, क्रीम और कॉफी डालें।

3. लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। कारमेल एक सजातीय द्रव्यमान, एक सुखद सुनहरा भूरा रंग बनना चाहिए।

4. कारमेल को तेल लगे सांचों में डालें और ठंडा करें। आप इसे एक बड़े सांचे में डाल सकते हैं, फिर आपको बस उत्पादों को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. हम प्रत्येक कारमेल को चर्मपत्र कागज में पैक करते हैं ताकि स्वादिष्टता एक साथ चिपक न जाए।

पकाने की विधि 3. घर का बना कैंडी कारमेल

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने बचपन में लॉलीपॉप न बनाया हो। क्यों न उस अद्भुत समय को याद किया जाए और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक मधुर व्यंजन तैयार किया जाए।

1. स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें।

2. आंच को न्यूनतम कर दें, चीनी डालें। दानेदार चीनी की मात्रा फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करती है: एक छोटे (पैनकेक) फ्राइंग पैन के लिए 5-8 चम्मच पर्याप्त हैं, एक बड़े फ्राइंग पैन में 10-15 चम्मच डाले जा सकते हैं।

3. लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आपको एक चिपचिपा, हल्का भूरा सिरप मिलना चाहिए।

4. कैंडी कारमेल को तैयार तेल लगे सांचों में डालें और मिठास के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

5. यदि आपके पास सांचे नहीं हैं, तो आप तरल को तश्तरी, चम्मच और अन्य उपलब्ध बर्तनों में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घर पर खट्टा क्रीम कारमेल

चीनी और खट्टा क्रीम पर आधारित नरम और नाजुक कारमेल विभिन्न मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जो आप अक्सर मीठे सैंडविच के आधार के रूप में नाश्ते में खाते हैं। टोस्टेड टोस्ट पर लगाया जाने वाला खट्टा क्रीम कारमेल न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम चीनी.

1. एक छोटे सॉस पैन या फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें, उसमें चीनी और पानी डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

2. चाशनी को हिलाते हुए दो मिनट तक उबालें, फिर पैन को आंच से उतार लें.

3. चीनी की चाशनी में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मीठे मिश्रण वाले फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को उबलने दिए बिना, हम इसे गर्म करते हैं।

5. तैयार कारमेल को तैयार सांचों में डालें।

6. इस स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5. घर का बना पुदीना कारमेल

स्वादिष्ट, ताज़ा कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। रेसिपी में इस्तेमाल किया गया पेपरमिंट ऑयल विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यदि चाहें, तो आप प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ सकते हैं; उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वेनिला के साथ जोड़ें।

तीन गिलास चीनी;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

सांद्र पुदीना तेल की 5-6 बूंदें;

दो चुटकी वैनिलीन।

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दानेदार चीनी डालें और पानी डालें।

2. धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, चीनी के पूरी तरह से घुलने और मीठी चाशनी बनने का इंतजार करें।

3. वैनिलिन डालें और एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, और मीठे द्रव्यमान में पुदीने के तेल और नींबू के रस की बूंदें डालें।

5. कारमेल द्रव्यमान को मिलाएं और चिकनाई लगे सांचों में डालें।

6. यदि वांछित हो, तो सिर को फाड़कर विशेष कटार, टूथपिक्स या नियमित माचिस डालें।

7. तैयार, ठंडा कारमेल को साँचे से बाहर निकालें और इसे प्लास्टिक बैग या बेकिंग पेपर में लपेटें।

रेसिपी 6. घर पर चॉकलेट कारमेल

आप और आपका परिवार निश्चित रूप से प्राकृतिक सामग्री से बने इस स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल का आनंद लेंगे।

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम मक्खन;

100 ग्राम चॉकलेट;

1. चीनी को तरल शहद, दूध और मक्खन के साथ छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएं।

2. मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाते रहें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में हल्का सा बुलबुला आना चाहिए और नरम भूरा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।

3. पिघली हुई चॉकलेट डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें, कुकिंग कारमेल को हर समय हिलाते रहना याद रखें।

4. तैयार उत्पाद को तेल लगे सांचे में डालें।

5. ठंडा करें, चौकोर या आयत में काट लें।

पकाने की विधि 7. घर पर केक के लिए कारमेल

स्पंज और शहद केक को भिगोने के लिए आदर्श कारमेल। यह जल्दी पक जाता है और स्वादिष्ट बनता है. इसके अलावा, इस कारमेल को ऐसे ही खाया जा सकता है, इसकी स्थिरता सुखद, चिपचिपी है - आपको यह पसंद आएगी।

220 मिली 33% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

180 ग्राम चीनी.

1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें।

2. हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सामग्री चीनी की चाशनी में न बदल जाए।

3. एक दूसरे पैन में क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं, इसे चाशनी में साफ पतली धारा में डालें।

4. मक्खन और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कारमेल को आँच से हटा दें।

5. तेल लगे सांचों में डालें और ठंडा करें।

घर पर कारमेल कैसे बनाएं - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप सेब, खट्टे फल, मेवे या सूखे फल को तैयार कारमेल में डुबोते हैं, चाहे वह नरम हो या मीठा, आपके पास एक अद्भुत नया व्यंजन होगा।

कारमेल जल्दी पक जाता है, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए सभी आवश्यक बर्तन पहले से तैयार कर लें।

कारमेल तैयार है, कोशिश करें कि स्टोव न छोड़ें, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।

आप कारमेल के लिए जो भी सांचे इस्तेमाल करें, उन्हें गंधहीन तेल से चिकना कर लें ताकि तैयार उत्पाद बेहतर निकले।

खाना पकाने के तुरंत बाद बर्तन: बर्तन, चम्मच और अन्य चीजें भिगोएँ, अन्यथा कारमेल सेट हो जाएगा और इसे धोना अविश्वसनीय रूप से कठिन होगा।

ताकि तैयार कारमेल को आसानी से चौकोर या किसी अन्य आकार में काटा जा सके, जब व्यंजन अभी भी गर्म हो तो आपको चाकू से रेखाओं को चिह्नित करने की आवश्यकता है। फिर उसे तोड़ना ही शेष रह जाता है।

भरे हुए सांचों में स्टिक डालने से आपको आधुनिक लॉलीपॉप या प्राचीन कॉकरेल की तरह स्टिक पर कैरेमल मिलेगा।

आज, घर का बना कारमेल अब उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि कुछ साल पहले था। लेकिन पकवान के इस विशेष संस्करण में रंग, गाढ़ेपन और स्वाद जैसे हानिकारक घटक नहीं होते हैं। मीठे चीनी-आधारित मिश्रण का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई, मूल सॉस के लिए आधार, या केक या पेस्ट्री के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, लेकिन दिलचस्प है। और परिणाम ऐसा होगा कि दुकान से खरीदी गई कोई भी कैंडी इसकी सुगंध और स्वाद में इसकी तुलना नहीं कर सकती। यह मत सोचिए कि घर पर आप केवल चीनी और पानी से स्वादिष्ट व्यंजन का क्लासिक संस्करण ही बना सकते हैं। मिठाई के व्यंजन विविध हैं, लेकिन साथ ही सुलभ और सरल भी हैं।

इससे पहले कि आप कारमेल बनाना शुरू करें, आपको कई बिंदुओं से परिचित होना होगा जो प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

1. आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार होनी चाहिए। मिश्रण को सीधे उबालने में बहुत कम समय लगता है और किसी भी देरी से यह जल सकता है।
2. आपको स्टोव छोड़े बिना मिश्रण को पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा यह बर्बाद हो सकता है।
3. जिन सांचों में तैयार कारमेल डाला जाएगा, उन्हें पहले गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, फिर कैंडीज बिना किसी समस्या के बाहर आ जाएंगी।
4. जली हुई चीनी के निशान वाले सभी घरेलू सामानों को तुरंत भिगोना चाहिए, अन्यथा आपको बाद में उन्हें साफ करने में बहुत समय खर्च करना पड़ेगा।
5. न केवल कारमेल से कैंडी बनाने के लिए, बल्कि एक मूल मिठाई के लिए, आपको फलों, मेवों या सूखे मेवों के टुकड़ों को स्थिर तरल गुड़ में डुबाना होगा।

घर पर भी, चीनी और पानी से बने एक साधारण व्यंजन को असामान्य बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और रचना के संपर्क में आने का उचित समय चुनने की आवश्यकता है।

क्रीमी, कॉफ़ी और क्लासिक कैंडी कारमेल बनाने की रेसिपी

• 120 ग्राम नियमित चुकंदर चीनी के लिए, 80 ग्राम गन्ना एनालॉग, किसी भी वसा सामग्री का 120 ग्राम मक्खन, 20% क्रीम का एक गिलास, 120 मिलीलीटर मकई (या मेपल) सिरप लें।
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, कटा हुआ मक्खन डालें, क्रीम और सिरप डालें। उतना ही हिलाएं जितना द्रव्यमान की स्थिरता अनुमति दे।
• मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसका तापमान 120ºС तक न पहुंच जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो थोड़ा ठंडा पानी लें और उसमें थोड़ा सा कैरेमल डालें। इसे एक सख्त गेंद में तब्दील हो जाना चाहिए.
• तैयार कारमेल को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें, धुंध से ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आवश्यकतानुसार काटें और परोसें।

टिप: यदि आपके पास घर पर उपयुक्त सांचे नहीं हैं, तो आप कारमेल को एक सपाट चौकोर या आयताकार तल वाले कंटेनर में डाल सकते हैं और चाकू का उपयोग करके इसकी सतह पर रेखाएं खींच सकते हैं। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो आपको इसे केवल इन निशानों के साथ तोड़ने की जरूरत है।

एक कोमल और चिपचिपी कॉफी और दूध का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• 100 ग्राम नियमित चीनी के लिए, 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी और तीन बड़े चम्मच 33% क्रीम लें।
• धीमी आंच पर चीनी के साथ सॉस पैन रखें, क्रिस्टल के पिघलने और सुनहरे सिरप में बदलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अन्य सभी घटक जोड़ें।
• लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। परिणामी सजातीय मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा करें।

क्लासिक कैंडीज़ बनाने के लिए आपको चीनी के अलावा कुछ भी लेने की ज़रूरत नहीं है। इस कारमेल में सबसे नाजुक स्वाद नहीं है, लेकिन यह कई लोगों को बचपन की याद दिलाता है। आपको बस स्टोव पर एक सॉस पैन गर्म करना है, उसमें चीनी डालना है और आंच धीमी कर देनी है। चाशनी को लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह हल्के भूरे रंग का द्रव्यमान न बन जाए। हम इसे सांचों में डालते हैं।

खट्टा क्रीम, पुदीना और चॉकलेट कारमेल ठीक से कैसे तैयार करें?

घर का बना खट्टा क्रीम कारमेल कैंडी की तुलना में मीठे सैंडविच के लिए आधार की तरह है।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम के लिए हमें 100 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच पीने का पानी चाहिए।
• एक गर्म सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें। चाशनी को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और कंटेनर को हटा दें।
• धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक गूंथ लें। फिर इसे धीमी आंच पर रखकर गर्म कर लें। उत्पाद को उबालने या पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है!
• मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर बनी मिंट कारमेल कैंडीज़ विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों के बीच लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद मध्यम रूप से मीठा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।

• इसे तैयार करने के लिए हमें एक गिलास पानी, तीन गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, एक-दो चुटकी वैनिलिन और 5 बूंद पुदीना तेल चाहिए।
• एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर चाशनी पकाएं। वैनिलिन डालें और मिश्रण को एक और मिनट तक पकाते रहें।
• कंटेनर को स्टोव से निकालें, पुदीने का तेल और नींबू का रस डालें। कारमेल मिलाएं और सांचों में डालें। अब इसे दोबारा गर्म करने की जरूरत नहीं है!

चॉकलेट कारमेल, गाढ़े गुड़ के समान, बिना तीखा स्वाद या अप्रिय नोट्स के, घरेलू खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है।

• 100 ग्राम दानेदार चीनी के लिए, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट लें (यदि आप मिल्क चॉकलेट लेते हैं, तो द्रव्यमान नरम और मीठा होगा), दो बड़े चम्मच तरल शहद, 80 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच दूध।
• शहद को हल्का गर्म करें, चीनी, मक्खन और दूध के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट से अधिक न रखें। इस समय तक, रचना थोड़ा बुलबुला बन जाएगी और एक नरम भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगी।
• चॉकलेट को पिघलाकर तरल रूप में मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। आपको छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए, परिणाम वैसा नहीं होगा।
• परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को एक सांचे में डालें, ठंडा करें और काट लें।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, घर पर कारमेल बनाने के और भी कई तरीके हैं। आप इसके साथ केक की परतों को भी चिकना कर सकते हैं ताकि उन्हें एक सुखद स्थिरता के साथ मीठा और सुगंधित संसेचन प्रदान किया जा सके। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि आवश्यक मात्रा में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किए बिना, कारमेल घने कैंडी में बदल जाएगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले अपने द्वारा बनाई गई रेसिपी की जांच करनी होगी ताकि आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृति खराब न हो।

आज हम एक अद्भुत चीज़ पर नज़र डालेंगे, या यूँ कहें कि नरम कारमेल क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए? यह रेसिपी मेरे लिए नई है, लेकिन जब मैंने इसे तैयार किया तो मैं दंग रह गया। और तुरंत ही इसके कई उपयोग होने लगे। मैंने इसे बच्चों को सिर्फ कुकीज़ पर फैलाने के लिए दिया। केक और रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अगर आप इसके बारे में ऐसे सोचें तो इसके कई उपयोग हैं।

और मैंने इसे अक्सर पकाना शुरू कर दिया। मैं चाहता हूं कि आप निश्चित रूप से एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें। कारमेल या तो तरल या गाढ़ा हो सकता है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या करना चाहते हैं। अगर सिर्फ चाय के लिए है, तो आप इसे गाढ़ा बना सकते हैं। यदि यह एक भराव है, तो यह स्वाभाविक रूप से तरल है। वैसे, यह सभी के प्रसिद्ध गाढ़े दूध का एक अच्छा प्रतिस्थापन होगा।

इसे कैरेमल सॉस भी कहा जाता है. पैनकेक के लिए बेहतरीन फिलिंग.

घर पर नरम कारमेल

आइए अब एक दिलचस्प रेसिपी पर नजर डालते हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह बहुत सरल है। परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। और इसका स्वाद टॉफ़ी जैसा ही है, जो हम बचपन में भी खाते थे और अब भी.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• शहद - 100 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

कारमेल पकाना

1 एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉसपैन लें। आपको इसमें मक्खन पिघलाना है.

2 जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें शहद और चीनी मिलाएं। अब आपको आंच धीमी कर देनी है. और लगातार चलाते रहें. इसके उबलने का इंतज़ार करें. - उबाल आने पर 2 मिनट तक पकाएं. हिलाना मत भूलना.

3 फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें.

4 लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5 यदि वांछित है, तो रंग बदला जा सकता है: सुनहरे से भूरे तक।

6 7 मिनट तक पकाएं. फिर किसी अन्य कंटेनर, जैसे जार, में स्थानांतरित करें। शांत होने दें। तुरंत परोसें या आगे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

लगातार हिलाते रहना न भूलें, नहीं तो आपका कैरेमल जल जाएगा!

परिणामी क्रीम का उपयोग केक बनाने के लिए किया जा सकता है। आप स्टोर में तैयार केक खरीद सकते हैं और उन्हें नरम कारमेल के साथ परतों में फैला सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

दूध नरम कारमेल नुस्खा

कारमेल बनाने के कई विकल्प हैं। अब मैं आपके साथ एक और अद्भुत नुस्खा साझा करना चाहता हूं।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दूध - 100 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• वैनिलिन - 1 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी:

1 सबसे पहले आपको चीनी को पिघलाना है. हमें एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी। मैं ज्यादातर फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं। वहां चीनी डालें. आपको इसे मध्यम आंच पर पिघलाना होगा। चीनी नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे पिघलेगी। इसे जलने से बचाने के लिए पैन को हिलाएं या रखें। यदि गांठें बनने लगें तो घबराएं नहीं। वे भी अंततः पिघल जायेंगे। बस लगातार हिलाते रहें. इसे तब तक आग पर रखें जब तक इसका रंग सुनहरा एम्बर न हो जाए।

मुख्य बात यह है कि चीनी जलती नहीं है। फिर इसका स्वाद कड़वा होगा और जलने की गंध आएगी।

2 घुली हुई चीनी को आंच से उतार लें. - अब दूध लें और धीरे-धीरे दूध डालें. साथ ही हम लगातार हस्तक्षेप करते रहते हैं. यह सावधानी से किया जाना चाहिए.

लेकिन आपको यह सावधानी से करना होगा क्योंकि जब आप दूध डालेंगे तो घुली हुई चीनी फुफकार कर फूट जाएगी! ध्यान से। और आपको धीरे-धीरे डालना होगा।

3 परन्तु यदि तुम लापरवाही से बहुत सारा दूध डालोगे, तो गांठ बन जाएगी। रुको, डरो मत. बस इसे वापस आग पर रख दें। यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है। उबाल न आने दें, नहीं तो दूध फट जाएगा। और गुच्छे बन जाते हैं। पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर रखें। यदि आवश्यक हो तो आंच कम कर दें।

5 मोटाई दूध और चीनी के अनुपात पर निर्भर करती है। यदि अधिक चीनी है, तो कारमेल तुरंत गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन यदि बराबर भाग हों तो वह तरल होता है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।

6 लिक्विड कारमेल या कारमेल सॉस तैयार है. अब आप इसे कंटेनर में डाल सकते हैं या चाय के लिए परोस सकते हैं.

नरम कारमेल बनाने का एक वीडियो देखें

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां क्रीम से कारमेल बनाया जाता है।

दावत तैयार है. आपकी मेज के लिए एक अच्छा जोड़। दो सरल व्यंजन आपको कुछ अत्यंत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देंगे। आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! कृपया रेट करें या पसंद करें। नरम कारमेल कैसा बना, इस पर मैं आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ। यदि कोई बिंदु स्पष्ट नहीं है तो प्रश्न पूछने में संकोच न करें। ब्लॉग "द फर्स्ट कुक" का अनुसरण करें, जो वर्तमान में चालू है। इसे विशेष रूप से आपके साथ सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करने के लिए बनाया गया था। शुभ तैयारी!

होममेड कारमेल बनाने के लिए, आपको महंगे उत्पादों या जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है। लेकिन प्राप्त परिणाम किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। कम से कम हमारे परिवार में कोई भी एक चम्मच स्वादिष्ट चिपचिपा कारमेल लेने से इंकार नहीं करेगा।

मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि घर पर कारमेल बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आप कुछ बातों का ध्यान रखें। सबसे पहले: चीनी पिघलाने के लिए कंटेनर की दीवार मोटी होनी चाहिए, फिर उसमें चीनी समान रूप से गर्म हो जाएगी। अन्यथा, आपको एक अप्रिय कड़वे स्वाद के साथ जली हुई चीनी मिल सकती है। दूसरा: चीनी को मध्यम आंच पर गर्म करना महत्वपूर्ण है और उस क्षण की सावधानीपूर्वक निगरानी करें जब चीनी किनारों के आसपास पिघलना शुरू कर दे।

यदि आप कैंडी जैसा दिखने वाला कैरेमल प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी पिघलने के बाद, आपको केवल कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। और यदि आपको नरम कारमेल की आवश्यकता है, जिसे बाद में केक के लिए सॉस या लेयरिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है, तो आपको दूध या क्रीम, साथ ही मक्खन भी जोड़ना होगा। यह बिल्कुल दूध और चीनी पर आधारित नरम कारमेल जैसा है जिसे हम बनाएंगे।

खाना पकाने के चरण: