अंडा और दूध का मिश्रण. दूध-अंडे के मिश्रण में तली हुई ब्रेड (क्राउटन)

1. सूजी दूध का सूप

सामग्री:सूजी, पाश्चुरीकृत दूध, चिकन अंडा, मक्खन, चीनी, पानी, नमक।

खाना पकाने की विधि।दूध और पानी मिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें। छनी हुई सूजी को, हिलाते हुए, दूध और पानी के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, तैयार होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप में अंडे-दूध का मिश्रण डालें। खाने से पहले सूप में तेल डालें।

2. आलू और गाजर के साथ मलाईदार चावल का सूप

सामग्री:चावल, आलू, पाश्चुरीकृत दूध, पानी, मक्खन, खट्टा क्रीम, चिकन अंडा, नमक।

खाना पकाने की विधि।चावल के ऊपर गर्म पानी डालें, 60 मिनट तक पकाएं, छलनी से छान लें। गाजर उबाल कर कद्दूकस कर लीजिये. शोरबा में गर्म दूध, तैयार आलू और गाजर, नमक डालें और उबाल लें। सूप को अंडे-दूध के मिश्रण से सीज़न करें।

अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करने की तकनीक:गर्म दूध में अंडा डालें और हल्का सा फेंटें।

3. प्यूरी ओट मिल्क सूप

सामग्री:दलिया, पाश्चुरीकृत दूध, चिकन अंडा, चीनी, नमक, पानी, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।दलिया को पूरी तरह पकने तक उबालें और तरल के साथ मिला लें। परिणामस्वरूप शोरबा में नमक डालें, चीनी और गर्म दूध डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। सूप को अंडे-दूध के मिश्रण से सीज़न करें।

अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करने की तकनीक:गर्म दूध में अंडा डालें और हल्का सा फेंटें।

4. फूलगोभी का सूप

सामग्री:फूलगोभी, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, सब्जी शोरबा के लिए पानी, गेहूं का आटा, चिकन अंडा, मक्खन, अजमोद।

खाना पकाने की विधि।पत्तागोभी को नरम और प्यूरी होने तक पानी में उबालें। अंडे-दूध का मिश्रण और सफेद सॉस अलग-अलग तैयार कर लीजिये. शुद्ध गोभी के साथ सब्जी शोरबा में सॉस डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर गर्मी से निकालें और सूप को अंडे-दूध के मिश्रण, मक्खन और अजमोद के साथ सीज़न करें।

अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करने की तकनीक:गर्म दूध में अंडा डालें और हल्का सा फेंटें।

5. नूडल्स के साथ शाकाहारी सूप

सामग्री:सब्जी शोरबा, गाजर, अजमोद जड़, मक्खन, आलू, सेंवई, खट्टा क्रीम 20% वसा, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर और अजमोद की जड़ को काट लें, वनस्पति शोरबा की थोड़ी मात्रा में मक्खन डालकर भूनें। आलू को बारीक काट लीजिये. सब्जी शोरबा में सब्जियाँ और आलू डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सेंवई को अलग से उबालें, पानी निकाल दें, सब्जी शोरबा के साथ मिलाएं और उबाल लें। खाने से पहले, सूप को खट्टा क्रीम से सीज़न करें।

6. सब्जियों के साथ शाकाहारी चावल का सूप

सामग्री:चावल; गाजर, आलू, अजमोद जड़ और अजमोद, टमाटर, मक्खन, सब्जी शोरबा, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति शोरबा में मक्खन डालकर भूनें। गर्म सब्जी शोरबा में चावल डालें, उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उबलते शोरबा में भूनी हुई गाजर और अजमोद, टमाटर और बारीक कटे आलू डालें, नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और अजमोद छिड़कें।

7. शाकाहारी आलू का सूप

सामग्री:सब्जी शोरबा, गाजर, आलू, प्याज, टमाटर, अजमोद जड़ और अजमोद, मक्खन, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति शोरबा (या पानी) में तेल डालकर भूनें। इस तरह से तैयार गाजर, प्याज और अजमोद को सब्जी शोरबा के साथ डालें और उबाल लें, फिर नमक डालें, बारीक कटे आलू और टमाटर डालें, नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, अजमोद छिड़कें (आप डिल का उपयोग कर सकते हैं) और खट्टा क्रीम डालें।

8. दूध और अंडे के साथ पतला मोती जौ का सूप

सामग्री:मोती जौ, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, चीनी, पानी।

खाना पकाने की विधि।मोती जौ को ठंडे पानी के साथ डालें और ढककर धीमी आंच पर कम से कम 2.5-3 घंटे तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर से उबाल लें और छान लें। सूप को गर्म दूध और कच्चे अंडे की सफेदी (कोई जर्दी नहीं!) के मिश्रण से सीज करें, चीनी डालें। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें।

9. उबला हुआ गोमांस

सामग्री:वसा और टेंडन (टेंडरलॉइन) के बिना गोमांस, गाजर, अजमोद जड़, प्याज, नमक।

खाना पकाने की विधि।मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी में रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और शोरबा की सतह से झाग हटा दें। इसके बाद, धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मांस को भागों में काटें और शोरबा में फिर से गरम करें।

10. उबला हुआ बीफ क्वीनेल्स

सामग्री:गोमांस, पाश्चुरीकृत दूध, गेहूं का आटा, चिकन अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ को 2-3 बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें और नमक डालें। सफेद सॉस तैयार करें, ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए तैयार कीमा में डालें। फिर कीमा में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से झूठी क्वेनेल्स बनाएं - गोल छोटी गेंदें। एक सॉस पैन को पानी से गीला करें, उसमें क्वेनेल्स रखें, गर्म पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर भाप लें या उबालें (क्वेनेल्स तैरने चाहिए)। खाने से पहले क्वेनेल्स पर तेल डालें।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

11. आमलेट से भरा हुआ मीटलोफ

सामग्री:गोमांस, गेहूं की रोटी, पाश्चुरीकृत दूध, पानी, चिकन अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और अंडे से स्टीम ऑमलेट तैयार करें, ठंडा करें। तैयार कीमा को पानी से भीगे हुए कपड़े पर एक पतली परत में रखें, बीच में एक ऑमलेट रखें, कीमा को एक रोल में रोल करें, इसे पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें और भाप में या पानी में पकाएं। परोसने से पहले तेल छिड़कें।

12. उबले हुए मीटबॉल

सामग्री:वसा और टेंडन (टेंडरलॉइन) के बिना गोमांस, चावल, मक्खन, चिकन अंडा।

खाना पकाने की विधि।मांस को 2-3 बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें। चावल का चिपचिपा दलिया पानी में पकाएं और ठंडा करें। दलिया को मांस के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को दो बार और पीसें, परिणामी मिश्रण में पहले से पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मीटबॉल बनाएं, उनमें पानी भरें, 5-10 मिनट तक उबालें। मक्खन के साथ परोसें.

13. उबले हुए मांस का हलवा

सामग्री:वसा और टेंडन (टेंडरलॉइन) के बिना गोमांस, सूजी, मक्खन, चिकन अंडा।

खाना पकाने की विधि।मांस को उबालें, फिर मांस की चक्की से दो बार गुजारें। सूजी दलिया को पानी में पकाएं. मांस को दलिया के साथ मिलाएं, मिश्रण में कच्चे अंडे की जर्दी और फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं, फिर सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं, घी लगे फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से चिकना करें और तैयार होने तक हलवे को भाप में पकाएं। मक्खन के साथ परोसें.

14. आमलेट में उबले हुए आलू के क्रोकेट

सामग्री:बीफ़ टेंडरलॉइन, आलू, मक्खन, चिकन अंडा, पाश्चुरीकृत दूध।

खाना पकाने की विधि।गोमांस को बिना नमक के पानी में उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। - आलू उबालें और छलनी से छान लें. मैश किए हुए आलू में दूध और मक्खन डालकर मिश्रण को मिला लीजिए और इससे फ्लैट केक तैयार कर लीजिए, जिस पर तैयार मीट को रख दीजिए. क्रोकेट बनाएं। क्रोकेट्स को एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, उनके ऊपर अंडे-दूध का मिश्रण डालें और पकने तक भाप में पकाएँ। मक्खन के साथ परोसें.

अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करने की तकनीक:गर्म दूध में अंडा डालें और हल्का सा फेंटें।

15. दूध की चटनी में पका हुआ कॉड फ़िललेट

सामग्री:कॉड पट्टिका, गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।फ़िललेट को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। फिर मछली के तैयार टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

16. उबला हुआ समुद्री बास पट्टिका

सामग्री:समुद्री बास पट्टिका, प्याज, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। फ़िललेट्स को बेकिंग शीट पर रखें, गर्म पानी डालें, गाजर और प्याज़ डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ। मक्खन के साथ परोसें.

17. पाइक पर्च क्वेनेल्स

सामग्री:पाइक पर्च शव, सफेद गेहूं की रोटी, मक्खन, क्रीम।

खाना पकाने की विधि।मछली के छिलके, सिर और अंतड़ियों को हटाकर, धोकर, हड्डियाँ हटाकर मछली तैयार करें और टुकड़ों में काट लें। मछली, ब्रेड और क्रीम से कीमा तैयार करें और इसे अच्छी तरह से फेंट लें। क्वेनेल्स बनाएं, उन्हें चिकने फ्राइंग पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। मक्खन के साथ परोसें.

18. उबले हुए पाइक पर्च फ़िलेट सूफले

सामग्री:पाइक पर्च, मक्खन, गेहूं का आटा, चिकन अंडा, पाश्चुरीकृत दूध।

खाना पकाने की विधि।मछली को काटें, आधा काटें, एक आधा उबालें, ठंडा करें और बाकी मछली के साथ दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें। फिर एक गाढ़ी सफेद चटनी तैयार करें, इसे कीमा बनाया हुआ मछली में डालें, कच्ची जर्दी और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, एक चिकने कंटेनर में रखें और तैयार होने तक भाप में पकाएं। मक्खन के साथ परोसें.

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

19. एक प्रकार का अनाज चिपचिपा दूध दलिया शुद्ध

सामग्री:एक प्रकार का अनाज, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।दूध को उबले हुए पानी में घोलें, उबाल लें, नमक डालें, अनाज डालें, फिर आँच को कम कर दें और अनाज को पकने तक पकाएँ। चिपचिपे गर्म दलिया को रगड़ें और 80 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। मक्खन के साथ परोसें.

20. मसले हुए आलू

सामग्री:आलू, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। आलू को पोंछ लें, उसमें गर्म उबला हुआ दूध डालें, चिकना होने तक हिलाएं। मक्खन के साथ परोसें.

21. दही का हलवा

सामग्री:अर्ध-वसायुक्त गैर-खट्टा पनीर, सूजी या गेहूं, चिकन अंडा, पाश्चुरीकृत दूध, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।मसले हुए पनीर में दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर हिलाते हुए सूजी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, परिणामस्वरूप झाग को हिलाते हुए दही के द्रव्यमान में मिला दें। मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, चिकना करें और सतह पर खट्टा क्रीम फैलाएं। ओवन में बेक करें. परोसने से पहले, खट्टा क्रीम छिड़कें।

22. गाजर-सेब सूफले

सामग्री:सेब, गाजर, पाश्चुरीकृत दूध, सूजी, चिकन अंडा, मक्खन, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि।गाजर को कद्दूकस कर लें, थोड़े से पानी में आधा पकने तक उबालें, कटे हुए सेब (बिना छिलके के) डालें और कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को दूध के साथ पतला करें, नमक डालें, उबाल लें, सूजी डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं। अलग से, सफेद भाग को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, हिलाते हुए उन्हें गाजर के मिश्रण में मिलाएँ। सूफले को चिकना करके रखें और अलमारी में या भाप में बेक करें।

23. दही मलाई

सामग्री:कम वसा वाला पनीर, मक्खन, चिकन अंडा, खट्टा क्रीम, पाश्चुरीकृत दूध, चीनी, वैनिलीन स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि।पनीर को मलें. जर्दी को अलग करें, इसे एक अलग कंटेनर में डालें, चीनी डालें और पीसें, परिणामी द्रव्यमान में दूध डालें, आग पर रखें और, सरगर्मी करें, गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं। गर्म द्रव्यमान को ठंडा करें, पनीर, मक्खन, वैनिलिन और खट्टा क्रीम डालें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तैयार डिश पर रखें। क्रीम की सतह पर पिसी चीनी छिड़कें।

24. कुकीज़ के साथ दही सूफले

सामग्री:ताजा गैर-अम्लीय कम वसा वाला पनीर, चीनी, बिना चीनी वाली कुकीज़, चिकन अंडा, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

खाना पकाने की विधि।कुकीज़ को बारीक क्रश करें और चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें, 15 मिनट तक भीगने दें। पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें, मक्खन को पिघला लें, सफेद भाग को फेंट लें। कुकी मिश्रण को जर्दी, कसा हुआ पनीर, पिघला हुआ मक्खन और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। सूफले को चिकना करके रखें, ऊपर से चिकना करें और भाप से पकाएँ। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम छिड़कें।

25. घर का बना पनीर

सामग्री:पाश्चुरीकृत दूध।

खाना पकाने की विधि।पानी के एक चौड़े बर्तन में दूध का एक धातु का कंटेनर रखें। पानी कंटेनर की आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और दूध को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा करें और छलनी से छान लें।

केफिर का उपयोग करके पनीर भी तैयार किया जा सकता है: 500 मिलीलीटर दूध को उबाल लें और इसमें 200 मिलीलीटर केफिर मिलाएं।

26. चावल का दूधिया चिपचिपा दलिया

सामग्री:चावल, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।चावल को उबलते पानी में डालें, फिर आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, उबलते दूध में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। दलिया को पकने तक धीमी आंच पर रखें। मक्खन के साथ परोसें.

27. एक प्रकार का अनाज चिपचिपा दूध दलिया

सामग्री:एक प्रकार का अनाज, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, पानी, नमक।

खाना पकाने की विधि।दूध को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और एक प्रकार का अनाज, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। गर्म दलिया को पोंछें और पानी के स्नान में इसे फिर से 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। मक्खन के साथ परोसें.

28. सूजी स्टीम सूफले

सामग्री:सूजी, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, चीनी, चिकन अंडा।

खाना पकाने की विधि।दूध को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें, अनाज डालें, गर्मी कम करें और अगले 10 मिनट तक उबालें। जर्दी से सफेद भाग अलग करें, सफेद भाग को फेंटें। दलिया को गर्मी से निकालें, जर्दी, चीनी और मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सूफले को चिकने बर्तन में रखें और भाप में पका लें

29. सब्जी प्यूरी

सामग्री:फूलगोभी, गाजर, हरी मटर, हरी फलियाँ, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, चीनी।

खाना पकाने की विधि।गाजर को छोड़कर सभी सब्जियों को पानी में उबालें। गाजर को थोड़ी मात्रा में दूध में उबाल लें। उबली हुई सब्जियों और उबली हुई गाजरों को मिलाएं और एक बारीक रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, चीनी डालें। मक्खन के साथ परोसें.

30. फल के साथ चावल का रोल

सामग्री:चावल, पाश्चुरीकृत दूध, चिकन अंडा, मक्खन, चीनी, सूखे खुबानी, सेब।

खाना पकाने की विधि।चावल को धोकर सुखा लें और कॉफी मिल में पीस लें। दूध को पानी के साथ मिलाएं, पिसे हुए चावल डालें और दलिया पकाएं, चीनी, अंडा और मक्खन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर दलिया को पानी से भीगी हुई धुंध पर 1 सेमी मोटी परत में फैलाएं। सेब और सूखे खुबानी को बारीक काट लें और चावल के केक के बीच में रखें, फिर उन्हें रोल करें, पहले से बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें। तेल से चिकना करें और उन्हें भाप में पकाएं। मक्खन के साथ परोसें.

31. स्टीम ऑमलेट

सामग्री:चिकन अंडे, पाश्चुरीकृत दूध, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।एक कंटेनर में दूध और अंडे मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं। - एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, उसमें तैयार मिश्रण डालें और स्टीम करें. पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।

32. सफेद सॉस में आमलेट

सामग्री:पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, चिकन अंडे, गेहूं का आटा।

खाना पकाने की विधि।दूध में अंडे डालें, हल्के से फेंटें, मिश्रण को चिकने फ्राइंग पैन में डालें, भाप लें, ठंडा करें और काट लें। गाढ़ी सफेद चटनी में कटा हुआ ऑमलेट और मक्खन डालें।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

33. फ्रूट डिप के साथ स्नोबॉल

सामग्री:अंडे का सफेद भाग, स्ट्रॉबेरी, चीनी, आलू का आटा, वेनिला स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि।अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बनाएं और प्रक्रिया को रोके बिना, चीनी और वेनिला मिलाएं। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, आंच धीमी कर दें और फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक बड़े चम्मच से उबलते पानी में डालें। 3 मिनट के बाद, स्नोबॉल को पलट दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और आंच से उतार लें। 5 मिनट के बाद, स्नोबॉल को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक छलनी में डालें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। स्ट्रॉबेरी, चीनी और आटे से स्ट्रॉबेरी जेली बनाएं। तैयार स्नोबॉल को एक डिश पर रखें और उनके ऊपर जेली डालें।

जेली बनाने की तकनीक:आलू के आटे को ठंडे पानी में घोलकर तरल होने तक मिलाएँ, चीनी और मसले हुए स्ट्रॉबेरी मिलाएँ। आग पर रखें और तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि तरल उबलने न लगे। स्ट्रॉबेरी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें।

34. क्रीम के साथ गाजर का रस

सामग्री:गाजर, क्रीम, पानी।

खाना पकाने की विधि।गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. इसमें उबला हुआ ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और क्रीम के साथ मिलाएं।

हर समय रोटी के प्रति एक विशेष, सम्मानजनक रवैया रहा है, यह अकारण नहीं है कि यह कहावत चारों ओर घूम गई है कि रोटी हर किसी का मुखिया है। और प्राचीन काल से ही रोटी फेंकना बहुत बड़ा पाप माना जाता था। लेकिन क्या करें अगर रोटी, जो कल भी इतनी ताज़ी और मुलायम थी, आज पहले से ही बासी और बेस्वाद हो गई हो?

उत्तर स्पष्ट है: आपको रोटी को दूसरा जीवन देने की आवश्यकता है!

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें मुख्य सामग्री बासी रोटी है। मैं एक नुस्खा पेश करना चाहूँगा. इसके अनुसार तैयार की गई बासी रोटी नाश्ते के लिए, या सिर्फ चाय के लिए - बन के बजाय एकदम सही है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री, बासी रोटी के अलावा, निस्संदेह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होगी। और इस तरह बासी रोटी बनाने में लगभग 15 या 10 मिनट का ही समय लगेगा!

तो, हम चीनी के साथ दूध-अंडे के मिश्रण में तली हुई ब्रेड तैयार करते हैं।

खाना पकाने की विधि:

	बासी सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी को सैंडविच की तरह टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।
	दूध-अंडे का मिश्रण तैयार करें. बस आवश्यक मात्रा में दूध और अंडे को व्हिस्क या मिक्सर से एक साथ फेंट लें।
	एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें - नियमित तलने के लिए। हम ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को दूध-अंडे के मिश्रण में दोनों तरफ से गीला करते हैं।
	और फिर ब्रेड को एक फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
	इसमें आमतौर पर प्रत्येक तरफ कुछ मिनट लगते हैं।
	जब ब्रेड भुन जाए तो इसे पैन से एक प्लेट में निकाल लें और प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। परिणाम चीनी के साथ नरम और कोमल, स्वादिष्ट बन्स हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं! अपनी चाय का आनंद लें!

सूजी दूध का सूप

4 चम्मच. सूजी, 1 गिलास पाश्चुरीकृत दूध, 1 गिलास पानी, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन किसान तेल, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, नमक।

दूध (2/3) और पानी मिलाएं, उबालें, मीठा करें और स्वादानुसार नमक डालें। छनी हुई सूजी को, हिलाते हुए, दूध के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। अंडे को बचे हुए गर्म दूध (70°C से अधिक नहीं) के साथ फेंटें। परिणामी अंडे-दूध मिश्रण को सूप में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और बिना उबाले पकाएं। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें।

मोती जौ का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल चाकू की नोक पर मोती जौ, पानी, नमक।

दानों को छांटें, धोएं और 1:10 के अनुपात में ठंडा पानी डालें। लगभग 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वाष्पित होने वाले पानी की मात्रा की भरपाई करते रहें। परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें या एक छलनी (अधिमानतः बाल छलनी) के माध्यम से रगड़ें, स्वादानुसार नमक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको लगभग 2 गिलास की मात्रा के साथ शोरबा का एक हिस्सा मिलना चाहिए।

जौ का पतला काढ़ा

2 1/2 बड़े चम्मच. एल चाकू की नोक पर जौ, पानी, नमक।

ऊपर दी गई विधि के अनुसार जौ को छांट लें, धो लें और काढ़ा बना लें। परिणामी शोरबा को ठंडा करके परोसें।

मोती जौ का मीठा चिपचिपा काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल चाकू की नोक पर मोती जौ, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक।

अनाज का काढ़ा तैयार करें. फिर मसले हुए शोरबा में स्वादानुसार चीनी डालें और हिलाएं। मध्यम गर्म परोसें।

मक्खन के साथ पतला मोती जौ का शोरबा

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। चाकू की नोक पर मक्खन, पानी, नमक।

मोती जौ का काढ़ा तैयार करें (ऊपर नुस्खा देखें)। इसे बालों वाली छलनी से रगड़ें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले, अधिकतम तापमान तक ठंडा करें और ताज़ा मक्खन डालें।

घिनौना दूध मोती सूप

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। मक्खन, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 350 ग्राम पानी, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर दानेदार चीनी, नमक।

दानों को छाँटें, धोएँ और गर्म पानी डालें। पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, फिर बिना रगड़े छलनी में रखें। उबलते दूध का 1/4 भाग परिणामस्वरूप चिपचिपे शोरबा में डालें और उबाल लें। बचे हुए गर्म दूध और अंडे से अंडा-दूध का मिश्रण तैयार करें और इसके साथ सूप का मसाला बनाएं। स्वादानुसार चीनी, नमक डालें, सब कुछ हिलाएँ और धीमी आँच पर गरम करें। परोसने से पहले मक्खन डालें।

मक्खन और चीनी के साथ मोती जौ का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। मक्खन, पानी, चीनी, नमक।

तैयार मोती जौ शोरबा (ऊपर तैयारी देखें) को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर स्वाद के लिए चीनी डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले, शोरबा को इष्टतम तापमान पर ठंडा करें और इसमें ताज़ा मक्खन डालें।

दलिया का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल दलिया, पानी, नमक, चीनी।

1:7 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ दलिया डालें, पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, वाष्पित होने वाले पानी की मात्रा की भरपाई करें। तैयार शोरबा को बाल वाली छलनी से छान लें, नमक और चीनी की न्यूनतम मात्रा डालें, शोरबा को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मागर्म परोसें.

प्यूरी जई का दूध सूप

2 टीबीएसपी। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 कप पानी, 2/3 छोटा चम्मच। मक्खन किसान मक्खन, नमक, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा।

गर्म पानी में दलिया डालें, पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं और तरल के साथ रगड़ें। शोरबा में नमक और चीनी डालें, गर्म दूध डालें, शोरबा को उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सूप को एक अंडे के साथ गर्म दूध (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के आधार पर तैयार अंडा-दूध मिश्रण के साथ सीज़न करें। परोसने से पहले सूप में ताज़ा मक्खन डालें।

दूध और वनस्पति तेल के साथ घिनौना जई का सूप

2 टीबीएसपी। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा, 1/2 कप पानी, 2 चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक।

दलिया को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक (कम से कम एक घंटा) धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी शोरबा को छान लें (पोंछें नहीं) और उबाल लें। गर्म दूध (तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और अंडे से तैयार मिश्रण के साथ शोरबा को सीज़न करें, वनस्पति तेल जोड़ें। परोसने से पहले, सूप को इष्टतम तापमान पर ठंडा करें।

दूध चिपचिपा चावल का सूप

2 टीबीएसपी। एल चावल, 1/4 अंडा, 2/3 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। मक्खन, 1/2 कप पानी, चीनी, नमक।

चावल धोएं, गर्म पानी डालें और कम से कम एक घंटे तक उबालें। जब चावल पूरी तरह उबल जाए तो शोरबा को बिना घिसे छलनी से छान लें। परिणामी तरल को उबालें, हल्का नमक डालें, मीठा करें और अंडा-दूध का लेसन डालें। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें। लेज़ोन की तैयारी: अंडे को हिलाएं, लगातार हिलाते हुए गर्म दूध डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

पतला दूध जौ का सूप

2 टीबीएसपी। एल जौ, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 1/2 कप पानी, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 2 चम्मच। किसान मक्खन, नमक.

अनाज को बहते पानी से धोएं और उसके ऊपर गर्म पानी डालें और आग पर रख दें। पूरी तरह नरम होने तक उबालें, बिना रगड़े छलनी में रखें। परिणामी चिपचिपे शोरबा में गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्म दूध और अंडे के मिश्रण के साथ सूप को सीज़न करने के बाद, बहुत धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें। - तैयार सूप में नमक, चीनी और मक्खन घोल लें. सूप को मेज पर परोसें।

घिनौना चावल शोरबा

2 टीबीएसपी। एल चावल का अनाज, 1 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक।

चावल को धोकर ठंडा पानी डालें. अनाज को धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे तक उबालें। परिणामस्वरूप चावल के शोरबा को छलनी से छान लें और नमक डालें।

दूध के साथ चावल का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल चावल का अनाज, 1 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन किसान मक्खन, 2/3 चम्मच। सोयाबीन तेल, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक चाकू की नोक पर।

चावल के दानों को बहते पानी से धोएं और ठंडा पानी डालें। अनाज को धीमी आंच पर (कम से कम 2 घंटे) उबालें। चावल के शोरबा में गर्म दूध डालें जिसे बालों की छलनी से रगड़ा गया है। मक्खन को सोयाबीन तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म चावल का शोरबा छोटे भागों में मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। शोरबा को थोड़ा मीठा करें और नमक डालें।

दूध के साथ जौ का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 1 गिलास पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक, चीनी।

मोती जौ को धोएं, ठंडा पानी डालें और लगभग 3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर उबलते पानी की मात्रा को बढ़ाते रहें। जब अनाज उबल जाए, तो इसे शोरबा के साथ एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, गर्म उबला हुआ दूध, नमक और स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।

दूध और समरूप पनीर के साथ मोती जौ का पतला काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 2/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चाकू की नोक पर कम वसा वाला समरूप पनीर, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक।

धुले हुए जौ को ठंडे पानी में डालें और लगभग 3 घंटे तक उबालें। जैसे ही पानी उबल जाए, शोरबा में गर्म पानी डालें। परिणामस्वरूप मोती जौ के मिश्रण को बिना मोड़े एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। ठंडे पाश्चुरीकृत दूध के साथ समरूप पनीर को पतला करें, मोती जौ शोरबा के साथ मिलाएं, नमक डालें और स्वाद के लिए मीठा करें।

दूध, जर्दी और सोयाबीन तेल के साथ मोती जौ का श्लेष्मा काढ़ा

2 टीबीएसपी। एल मोती जौ, 4/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच। चाकू की नोक पर सोयाबीन तेल, पानी, चीनी, नमक।

ऊपर बताए अनुसार दूध में जौ का काढ़ा तैयार करें। सोयाबीन तेल के साथ जर्दी को फेंटें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए शोरबा और दूध डालें, नमक डालें और स्वादानुसार मीठा करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गर्मागर्म परोसें.

अंडे के व्यंजन

नरम उबला हुआ अंडा

1 अंडा, नमक.

धुले अंडे को ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक डालकर रखें। अंडे को पकने तक उबालें (उबलने के क्षण से 3-3.5 मिनट तक), उबलने के बाद इसे ठंडे पानी में डाल दें (ताकि छिलका आसानी से निकल सके)। आप इसे ताजे मक्खन के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।

स्टीम ऑमलेट

2 अंडे, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर मक्खन, नमक।

फेंटे हुए अंडे-दूध के मिश्रण को चुपड़ी हुई अवस्था में भाप दें। मिश्रण को अच्छे से पकाने के लिए ऑमलेट की मोटाई 4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए. परोसते समय ऑमलेट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें.

सफेद के साथ भाप आमलेट

2 अंडे का सफेद भाग, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। मक्खन, नमक.

धुले अंडों को सावधानी से तोड़ें, ध्यान से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, दूध डालें, फेंटना जारी रखें। परिणामी मिश्रण को चिकनाई और आटे से बने साँचे में डालें और भाप स्नान में पकाएँ।

अंडा दलिया

1/2 कप दूध, 2 अंडे, 1 चम्मच। किसान मक्खन, नमक.

सभी सामग्रियों को बिना तेल के मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें। तेल डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि अर्ध-तरल दलिया प्राप्त न हो जाए। दलिया को पानी के स्नान में भी पकाया जा सकता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

मांस सूफले

100 ग्राम कच्चा मांस या 60 ग्राम उबला हुआ मांस; सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच. एल पाश्चुरीकृत दूध, 1/4 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1/4 अंडा, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन, किसान मक्खन, चाकू की नोक पर नमक।

मांस को उबालें, टेंडन, वसा और फिल्म से साफ करें, कई बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, फिर ताजा तैयार सॉस और जर्दी डालें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटकर गाढ़ा, मजबूत झाग बना लें, आखिर में इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं। एक चिकने पैन में रखें और भाप लें। सॉस की तैयारी: एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के आटे को लगातार हिलाते हुए भूनें, दूध को एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। परोसने से पहले, उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

कॉड मछली पकौड़ी

110 ग्राम पका हुआ कॉड, 1/4 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच. गेहूं का आटा, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, नमक।

साफ किए गए कॉड फ़िललेट को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें, सॉस में डालें, एक मजबूत फोम में व्हीप्ड जर्दी और सफेदी डालें, सब कुछ सावधानी से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से छोटे क्वेनेल्स बनाएं, उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस की तैयारी: आटे को भून लें, गर्म दूध को पतली धारा में डालें, धीमी आंच पर पकाएं। तैयार क्वेनेल्स को एक प्लेट पर रखें और तेल के ऊपर डालें।

उबला हुआ कॉड सूफले

125 ग्राम पका हुआ कॉड, 1/2 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, नमक; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच. गेहूं का आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध; पैन को चिकना करने के लिए किसान मक्खन।

जले हुए कॉड को धोएं, बिना छिलके और हड्डियों के फ़िललेट्स में काटें, उबालें और ठंडा करें। उबली हुई मछली को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूध और आटे से बनी चटनी डालें (पिछली रेसिपी देखें)। परिणामी द्रव्यमान में नमक, जर्दी और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें। सूफले मिश्रण को तेल लगे सॉस पैन में रखें और भाप लें। परोसने से पहले सूफले को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से तेल डालें।

अनाज के व्यंजन

सूजी दूध दलिया

2 टीबीएसपी। एल सूजी, 2/5 कप, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 बड़ा चम्मच। एल किसान मक्खन, दानेदार चीनी।

छनी हुई सूजी को उबलते पानी में डालें. लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए अनाज में गर्म दूध डालें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले सूजी दलिया के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

दूध के साथ चिपचिपा सूजी दलिया

2 टीबीएसपी। एल सूजी, 4 1/2 बड़े चम्मच। एल पानी, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन, 1/2 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर दानेदार चीनी, नमक।

अनाज की एक निश्चित मात्रा मापें और, लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी में डालें, आधा पकने तक पकाएँ, नमक, चीनी डालें, गर्म दूध डालें। तब तक उबालें जब तक अनाज पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले दलिया में ताज़ा मक्खन डालें।

फल शोरबा के साथ सूजी दलिया

2 टीबीएसपी। एल सूजी, 8 बड़े चम्मच। एल फल शोरबा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।

सेब के बचे हुए हिस्से का काढ़ा तैयार करें: छिलका लें और कोर काट लें, पानी डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, छान लें। परिणामस्वरूप उबलते शोरबा में धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक अनाज पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले ताजा मक्खन का एक टुकड़ा, 1 चम्मच डालें। शहद

दूध और जर्दी के साथ सूजी दलिया

2 टीबीएसपी। एल सूजी, 1/2 कप पानी, 1 कप दूध, 1/2 जर्दी, 1/4 बड़ा चम्मच। एल मक्खन किसान मक्खन, 1 चम्मच। शहद

दूध और पानी का मिश्रण बराबर मात्रा में लेकर उबालें, इसमें सूजी की पतली धार डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से पहले नमक डालें। जर्दी को मक्खन और एक बड़े चम्मच दूध के साथ पीस लें। तैयार दलिया को इस मिश्रण से भरें। मीठा दलिया पाने के लिए सब कुछ एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार करें, बस तैयार दलिया में एक चम्मच शहद मिलाएं और हिलाएं।

किसली

ब्लैककरेंट जेली

1 1/2 बड़ा चम्मच. एल काले करंट जामुन, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, कुछ काले करंट के पत्ते, 1 गिलास पानी।

किसेल केवल पके और रसदार जामुन से तैयार किया जाता है। किशमिश को छांट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर रस निचोड़ें, इसे एक कटोरे (संभवतः इनेमल) में डालें और ठंड में छोड़ दें। इस बीच, बचे हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और धुले हुए करंट के पत्तों (वैकल्पिक) के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें। शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें, इसमें दानेदार चीनी डालें, उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटा दें। गर्म चाशनी में ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और तेजी से हिलाते हुए तुरंत उबाल लें। स्टार्च को जेली में डालने के बाद, तुरंत ठंडा किया हुआ रस डालें। - तैयार जेली को अच्छी तरह से हिलाएं और गिलासों में डालें। जेली की सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए, जेली पर थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें।

हिसालू का मुरब्बा

4 बातें. स्ट्रॉबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।

जामुनों को छाँटें, डंठल हटाएँ, बहते पानी से धोएँ और बारीक छलनी से छान लें। परिणामी रस को एक कटोरे में डालें (फैएंस की सिफारिश की जाती है, इनेमल का उपयोग किया जा सकता है) और ठंडे स्थान पर रख दें। जामुन को मैश करने के बाद बचे हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें, चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, उबालें, छलनी से छान लें। पहले से ठंडे उबले पानी में पतला किया हुआ आलू का स्टार्च तैयार चाशनी में डालें और उबाल लें। जेली में उबाल आने के बाद, गर्म करना बंद कर दें और जल्दी से इसे तैयार बेरी के रस के साथ मिला दें। तैयार जेली को सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से चीनी छिड़कें।

कद्दू और सेब जेली

एक छोटे सेब का 1/5 भाग, 2 गुना अधिक कद्दू, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

सेब और कद्दू को धोएं, छीलें और बीज साफ करके छोटे टुकड़ों में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, शोरबा के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और हिलाएं। परिणामी प्यूरी में पानी डालें, चीनी डालें, सब कुछ हिलाएँ और उबालें। फिर ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें और तुरंत उबाल लें। तैयार जेली को गिलासों में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें और ठंडा करें।

सेब की जेली

1/2 मध्यम आकार का सेब, 4/5 कप पानी, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।

धुले हुए सेबों को छीलें और बीज निकालें, पतले स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें, जब तक सेब पूरी तरह से पक न जाएं तब तक पकाएं। जैसे ही फल उबल जाएं, शोरबा को छान लें और सेब को छलनी से छान लें। शोरबा में चीनी और पिसी हुई प्यूरी डालें, उबाल लें, स्टार्च डालें (ठंडे उबले पानी से पतला), और जल्दी से हिलाते हुए, फिर से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा जेली तरल हो जाएगी)। पकाने के तुरंत बाद, तैयार जेली को गिलासों या कपों में डालें, चीनी छिड़कें और ठंडा करें।

आड़ू जेली

1-2 आड़ू, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

बहते पानी में अच्छी तरह धोकर आड़ू की गुठली हटा दें। गूदे को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। फिर एक छलनी से छान लें, छना हुआ शोरबा डालें, चीनी डालें, उबालें और घुला हुआ स्टार्च डालें। इसके बाद, "एप्पल जेली" रेसिपी के अनुसार सभी ऑपरेशन करें।

सूखे खुबानी से Kissel

4 बातें. सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च (अपूर्ण), 4/5 कप पानी।

धुले और अलग किए हुए सूखे खुबानी को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और पूरी तरह नरम होने तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और फलों को छलनी से छान लें। फलों की प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी डालें और उबालें। गर्म जेली में सावधानी से घुला हुआ स्टार्च डालें और "एप्पल जेली" रेसिपी की तरह ही प्रक्रिया दोहराएँ।

ताजा खुबानी जेली

2 खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

धुले हुए खुबानी से सावधानीपूर्वक बीज हटा दें। हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को खुबानी के ऊपर डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार खुबानी को एक छलनी (शोरबा के साथ) के माध्यम से रगड़ें, दानेदार चीनी डालें, उबालें और घुले हुए स्टार्च में डालें। जेली की आगे की तैयारी "एप्पल जेली" रेसिपी के समान है।

गुलाब हिप जेली

1/2 बड़ा चम्मच. एल सूखे गुलाब के कूल्हे, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।

सूखे गुलाब कूल्हों को छांटें, धोएं, मैश करें, फिर फलों के ऊपर गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर फलों को उसी पानी में उबालें जिसमें वे फूले थे, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। जिस पैन में गुलाब कूल्हों को पकाया गया है उसे ढक्कन से कसकर ढक दें। तैयार शोरबा को छान लें और गुलाब कूल्हों को छलनी से छान लें। काढ़े को शुद्ध गुलाब कूल्हों के साथ मिलाएं, चीनी डालें, उबालें और स्टार्च (ठंडे उबले पानी से पतला) के साथ मिलाएं। जेली को गिलासों में डालें और ठंडा करें।

ब्लूबेरी जेली

1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) सूखे ब्लूबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।

सूखे ब्लूबेरी को छाँटें और गर्म पानी से धो लें। तैयार जामुन को ठंडे पानी के साथ डालें और पूरी तरह नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएँ। नरम जामुनों को अच्छी तरह से (पानी से निकाले बिना) मैश कर लें ताकि सभी पोषक तत्व शोरबा में चले जाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें और शेष जामुन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ें। तैयार ब्लूबेरी काढ़े (जामुन के बिना) में चीनी डालें, इसे उबालें और पतला स्टार्च के साथ काढ़ा करें।

दूध जेली

8 बड़े चम्मच. एल पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 1/2 छोटा चम्मच। मकई स्टार्च, वैनिलिन।

गर्म दूध में चीनी डालकर उबाल लें. दूध वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें पहले से ठंडे दूध से पतला किया हुआ स्टार्च डालें। धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए, जेली को कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। तैयार जेली में वैनिलीन मिलाएं, पानी से सिक्त एक सर्विंग बाउल में डालें, चीनी छिड़कें और ठंडा करें। परोसने से पहले, ठंडी जेली को सांचे से निकालकर एक प्लेट में रखा जा सकता है।

गाजर के साथ दूध जेली

1/2 गाजर, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।

गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। नरम गाजर को कद्दूकस करें, मीठा करें, गर्म दूध में पतला करें और उबाल लें। उबलते तरल को ठंडे दूध में पतला आलू स्टार्च के साथ मिलाएं। जेली को तुरंत उबालें, आँच से उतारें और गिलासों में डालें। - तैयार मिठाई को ठंड में रखें.

कद्दू के साथ दूध जेली

50 ग्राम कद्दू, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।

कद्दू को धोकर, छिलका, गूदा और बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार कद्दू को रगड़ें, गर्म दूध डालें और चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और गाजर के साथ दूध जेली की तरह आगे पकाएं (पिछला देखें)।

मिठाई

करंट जेली

1 छोटा चम्मच। एल करंट के ढेर के साथ, 1 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/5 बड़ा चम्मच। एल जेलाटीन।

जो जामुन अलग कर दिए गए हैं और बहते पानी से धोए गए हैं, उनका रस निचोड़ लें और उन्हें एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर (मिट्टी के बर्तन, आदि) में ठंड में रख दें। बचे हुए रस को (रस निचोड़ने के बाद) गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। परिणामी शोरबा को छान लें, चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल आने तक गर्म करें (यदि येन दिखाई दे तो हटा दें)। गर्म चाशनी में पहले से 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार चीनी-जिलेटिन सिरप में ठंडा बेरी का रस मिलाएं, हिलाएं, एक सांचे में डालें और ठंडा होने दें।

दूध जेली

1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी, वैनिलीन.

जिलेटिन को एक बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में भिगोएँ। दूध उबालें, चीनी, वैनिलिन डालें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। सांचों को ठंडे उबले पानी से धोएं और उनमें तैयार मिश्रण डालें, ठंडा करें जब तक कि जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

रास्पबेरी जेली

2 1/2 बड़े चम्मच. एल रसभरी की एक स्लाइड के साथ, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1/5 बड़ा चम्मच। एल जिलेटिन, 1 गिलास पानी।

जामुनों को छाँट लें और पानी से धो लें। चीनी की चाशनी तैयार करें, उसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं, तैयार रसभरी को परिणामी मिश्रण में डुबोएं, उबाल लें और फिर इसे 15 मिनट तक पकने दें। तैयार मिश्रण को छान लें, एक सांचे में डालें और ठंडा करें।

स्ट्राबेरी मूस

1/2 कप स्ट्रॉबेरी (बगीचा), 1 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 गिलास पानी।

आधा गिलास छिली और धुली हुई स्ट्रॉबेरी लें, छलनी से छान लें, मिश्रण को एक कप में डालें और ठंड में रख दें। गर्म पानी में चीनी डालें, घोलें, उबले हुए पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और तेजी से उबालें। तैयार सिरप को प्यूरी की हुई स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं, मिलाएं और 30°C तक ठंडा करें। ठंडे प्यूरी मिश्रण को बर्फ पर तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, सजातीय झाग न बन जाए, सांचों में डालें और ठंडा करें। परोसने से पहले, सांचों को 2/3 गर्म पानी में डुबोएं और मूस को एक प्लेट पर रखें। आप सिरप डाल सकते हैं या मूस के साथ दूध परोस सकते हैं।

स्नोबॉल

2 अंडे, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 3 चम्मच। पिसी चीनी, 1/5 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा।

अच्छी तरह से धोए और ठंडे किए गए अंडों को सावधानी से तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ठंडी सफेदी को एक स्थिर फोम में फेंटें, इसमें थोड़ा-थोड़ा पाउडर चीनी (कुल 1 चम्मच) मिलाते रहें। एक सॉस पैन में दूध डालें, उबालें और, आंच धीमी करके, इसमें एक चम्मच की सहायता से फेंटा हुआ सफेद भाग डालें। इन्हें 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. तैयार स्नोबॉल को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक प्लेट पर रखें। आटे को जर्दी, बाकी पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध (स्नोबॉल बनाने से) के साथ पतला करें और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में उबालें। एक प्लेट पर रखे स्नोबॉल के ऊपर जर्दी सॉस डालें, ठंडा करें और परोसें।

चरण 1: अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें।

चरण 2: कारमेल तैयार करें।

चरण 3: फ़्लान को बेक करें।

चरण 4: क्लासिक फ़्लान परोसें।

पकाते समय, ट्रे में पानी और अंडे-दूध का मिश्रण उबलना नहीं चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे गर्म होना चाहिए और समय पर सख्त होना चाहिए।

इस फ़्लान को अलग-अलग सांचों में भी तैयार किया जा सकता है.

क्लासिक फ़्लान को सजाने के लिए आप ताज़ा और सुगंधित पुदीने की टहनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

सूप को लगभग सभी आहारों में पहले कोर्स के रूप में शामिल किया जाता है। नीचे संक्षेप में चर्चा की गई है आहार सूप तैयार करने की तकनीकें.

पेवज़नर के अनुसार संबंधित क्रमांकित आहार तालिकाओं के लिए सूप के विशिष्ट व्यंजन "रेसिपी" अनुभाग में दिए गए हैं।

घिनौना सूप

म्यूकस सूप ऐसे सूप होते हैं जिनमें मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों के निकालने वाले पदार्थ नहीं होते हैं। स्लीमी सूप में कोई आहारीय फाइबर नहीं होता है।

म्यूकस सूप को आहार के मेनू में शामिल किया जाता है जो यंत्रवत् और रासायनिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर यथासंभव कोमल होते हैं - ये आहार तालिकाएँ हैं №№ 0, 4 (पुनर्नवीनीकरण शोरबा का उपयोग किया जाता है), नंबर 1ए, 1बी(श्लेष्म सूप दूध मिलाकर तैयार किया जाता है)।

स्लीमी सूप कैसे बनाये. अनाज को छांटा जाता है, धोया जाता है (सूजी और जमीन को छोड़कर), उबलते पानी में डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। सूजी को 10-15 मिनट तक, चावल को 50 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनाज को पोंछा नहीं जाता है। तैयार श्लेष्मा काढ़े को उबाला जाता है। चिपचिपे सूप के स्वाद और रूप को बेहतर बनाने के लिए इसमें अंडे-दूध का मिश्रण मिलाया जाता है।

अंडे-दूध का मिश्रण कैसे तैयार करें. गर्म दूध या क्रीम के साथ फेंटकर जर्दी को अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को सूप में डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण के साथ चिपचिपे सूप को गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि अंडे की सफेदी के जमने के कारण गुच्छे बन जाएंगे। तैयार चिपचिपे सूप में मक्खन डालें।

प्यूरी सूप

प्यूरी सूप को बलगम सूप की तरह ही तैयार किया जाता है, अंतर केवल इतना है कि बलगम को छानने के बाद अनाज को छलनी से रगड़ा जाता है। प्यूरी सूप कम उदार आहार के मेनू में शामिल है और इसका पोषण मूल्य अधिक है।

प्यूरी सूप

प्यूरी सूप मांस, अनाज, सब्जियों, मछली से तैयार किया जाता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें नाजुक स्थिरता होती है।

प्यूरी सूप को यांत्रिक बचत के साथ आहार तालिका में शामिल किया गया है - नंबर 1बी, 4बी, 5ए, 5पी, 13.

प्यूरी सूप कैसे पकाएं.उबली हुई या उबली हुई सब्जियों को बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें (आप छलनी से रगड़ सकते हैं)। एक समान स्थिरता बनाने के लिए दूध सॉस या गाढ़ा अनाज शोरबा मिलाएं। सूप को दूध और अंडे के मिश्रण, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ सीज़न करें।

सब्जियों से बना प्यूरी सूप गाजर, टमाटर, खमीर पेय और चोकर शोरबा के रस से मजबूत होता है। परोसने से पहले, तैयार सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

दूध का सूप

दूध का सूप एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है और गैस्ट्रिक स्राव को कमजोर रूप से उत्तेजित करता है।

दूध के सूप को आहार तालिका के मेनू में शामिल किया गया है क्रमांक 1, 5ए, 5, 11, 12, 13, 15.

दूध का सूप बनाने के लिए अनाज, पास्ता, गाजर, कद्दू और फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पास्ता, बाजरा, चावल, मोती जौ, दलिया को पहले उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है। दूध के सूप को धीमी आंच पर ही पकाया जाता है ताकि दूध जले नहीं।

शाकाहारी सूप

शाकाहारी सूप सब्जियों के काढ़े का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें नाइट्रोजन मुक्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक स्राव को सक्रिय रूप से उत्तेजित करते हैं।

शाकाहारी सूप आहार तालिका के मेनू में शामिल हैं क्रमांक 1, 2, 5ए, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

शाकाहारी सूप कैसे पकाएं.सबसे पहले सब्जी का काढ़ा तैयार किया जाता है. सब्जियों को छीलकर, बहते पानी में दो बार धोया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है, नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है। उन रोगियों के लिए शाकाहारी सूप की सिफारिश की जाती है जिनके लिए मांस और मछली से निकलने वाले पदार्थ वर्जित हैं। सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें भून लिया जाता है (तेल में हल्का तला हुआ या दम किया हुआ), जब तक कि कोई विरोधाभास न हो। आहार तालिकाओं के लिए №№ 5, 7, 10 सब्जियों को थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा में उबाला जाता है। शाकाहारी सूप को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि लंबे समय तक उबालने से व्यंजन का स्वाद, रूप और विटामिन संरचना नष्ट हो जाती है। तैयार सूप को 15-20 मिनट तक रखा रहना चाहिए। सूप परोसने से पहले पैन में तेल डाला जाता है।

शाकाहारी बोर्स्ट और गोभी का सूप सब्जी शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

चुकंदर का शोरबा कैसे तैयार करें. लाल चुकंदर को छीलें, धोयें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, सब्जियों के सापेक्ष गर्म सब्जी शोरबा की दोगुनी मात्रा डालें। सिरका डालें, उबाल लें और स्टोव के किनारे पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और तैयार बोर्स्ट में डालें। तैयार पकवान को मक्खन, खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

मांस शोरबा सूप

मांस शोरबा सूप में अर्क पदार्थ होते हैं जो पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाते हैं।

मांस शोरबा के साथ प्यूरी सूप चिकित्सीय आहार के मेनू में शामिल हैं क्रमांक 4बी, 13; बिना पहना हुआ - क्रमांक 2, 3, 4v, 11, 15. मांस शोरबा के साथ घिनौना सूप आहार मेनू में शामिल है №4 . आहार के लिए मांस सूप क्रमांक 3, 4, 4बीद्वितीयक शोरबे में पकाया गया।

मांस शोरबा का उपयोग करके अनाज, सब्जियां, गोभी का सूप, अचार और बोर्स्ट के साथ साफ़ और मसाला सूप तैयार किए जाते हैं।

मांस शोरबा के साथ सूप कैसे पकाएं. इसे बनाने की विधि सब्जी शोरबा सूप के समान है। हड्डी शोरबा तैयार करने के लिए, कटी हुई गोमांस की हड्डियाँ ली जाती हैं (शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वील और सूअर की हड्डियों को ओवन में पहले से तला जाता है)। हड्डियों को ठंडे पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबाला जाता है। जैसे ही शोरबा की सतह पर वसा बनती है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 1 घंटा पहले, शोरबा में जड़ें और प्याज डालें। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। मांस और हड्डी शोरबा को उसी तरह पकाया जाता है - पहले हड्डियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, फिर मांस डाला जाता है और सब कुछ अगले 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है।

मछली शोरबा सूप

मछली के शोरबा से बने सूप को ड्रेसिंग सूप के रूप में तैयार किया जाता है।

मछली शोरबा बिना गलफड़े वाले मछली के सिर, मछली की आंखें, उनकी हड्डियों, पंखों और त्वचा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिन्हें बहते पानी में दो बार धोया जाता है। यह सब 1 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर जड़ों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह से स्केल और वसा को हटाना आवश्यक है। आप मछली पकाने के बाद शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं।

मछली शोरबा का उपयोग क्लियर, प्यूरी और ड्रेसिंग सूप की तैयारी में किया जाता है।

स्पष्ट सूप तैयार करने के लिए फिश रो पुल का उपयोग करें। शोरबा की 1 सर्विंग के लिए, 10 ग्राम सावधानी से पिसी हुई मछली की रो लें, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में पानी और फिर 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को गर्म शोरबा में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाया जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

मशरूम शोरबा सूप

मशरूम शोरबा सूप में अर्क पदार्थ होते हैं, जो पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाते हैं और भूख में सुधार करते हैं। ये सूप यकृत, पित्ताशय, पेट, अग्न्याशय, आंतों, गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए वर्जित हैं।

मशरूम सूप को आहार मेनू में शामिल किया गया है №№ 11,12,15 . आहार तालिका के लिए №2 केवल मशरूम के बिना मशरूम शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम शोरबा कैसे पकाएं. मशरूम शोरबा सूखे पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है, जिसे गर्म पानी से धोया जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद मशरूम को उसी पानी में नरम होने तक पकाया जाता है. तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, उबले हुए मशरूम जोड़े जाते हैं, आहार तालिका संख्या 2 के अपवाद के साथ।

फल और बेरी सूप

फल और बेरी का सूप चावल, नूडल्स, सेंवई और चावल के हलवे के साथ ताजे, सूखे, डिब्बाबंद फल और जामुन से तैयार किया जाता है।

फल और बेरी शोरबा कैसे तैयार करें. सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला फल और बेरी का काढ़ा सूखे फल और जामुन से तैयार किया जाता है, जिन्हें पहले बहते पानी में दो बार धोया जाता है, फिर पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। तैयार शोरबा में चीनी मिलायी जाती है।

हरी गोभी का सूप

हरी गोभी का सूप कैसे पकाएं. सॉरेल को छांटकर धोया जाता है। प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, मक्खन के साथ तला जाता है, आटा मिलाया जाता है और 1-2 मिनट तक भूनना जारी रहता है। इसके बाद इसमें मांस या सब्जी का शोरबा और कटे हुए आलू डाले जाते हैं. ये सब पक रहा है. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले नमक और शर्बत डालें। गोभी का सूप खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

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