मैश में चीनी मापने का एक उपकरण। मैश करने के लिए चीनी मीटर का उपयोग करना

मैश के लिए चीनी मीटर एक विशेष उपकरण है जो पेय की ताकत निर्धारित करने में मदद करता है। इसका उपयोग विभिन्न मामलों में किया जाता है: यह किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करता है, घरेलू शराब की अंतिम ताकत को प्रभावित करता है और, तदनुसार, चांदनी, बीयर या वाइन को प्रभावित करता है। इस उपकरण का दूसरा नाम है - हाइड्रोमीटर।

चन्द्रमा के उत्पादन के लिए सैकेरोमीटर

किण्वन के अंत के तथ्य को बताने के लिए, मैश की तत्परता निर्धारित करने के लिए उपकरण आवश्यक है। तथ्य यह है कि ज्यादातर मामलों में, तत्परता के संकेतक का मूल्यांकन कुछ कारकों के अनुसार नहीं किया जाता है, वे नुस्खा का पालन करते हुए चांदनी चलाना शुरू करते हैं, जो हमेशा सही नहीं होता है। इसलिए, गलती न करने के लिए और ऐसे तरल से एक मजबूत पेय तैयार करना शुरू न करने के लिए जो अभी तक किण्वित नहीं हुआ है, यह एक सैकेरोमीटर की मदद का सहारा लेने लायक है।

यदि मूनशाइन ब्रूइंग में कोई विशेष अनुभव नहीं है तो पेय की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? इस मसले को समझना आसान है. ऐसे कुछ संकेतक हैं जिन्हें मानक माना जाता है: उदाहरण के लिए, मैश के लिए सबसे कम परिपक्वता अवधि 3 से 5 दिनों तक भिन्न होती है। इतनी कम पकने की अवधि इस तथ्य के कारण है कि पेय स्टार्च के आधार पर तैयार किया जाता है, अनाज या बीन्स का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

लेकिन अगर मैश चीनी या ऐसे घोल के आधार पर तैयार किया जाता है जिसमें यह चीनी होती है, तो इसकी पकने की अवधि लंबी होती है - यह 5 से 14 दिनों तक भिन्न होती है। वाइन तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - कच्चा माल 21-28 दिनों में तैयार हो जाएगा.

लेकिन यह निर्धारित करने के लिए कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं, यह न केवल आम तौर पर स्वीकृत संकेतकों और उन सिफारिशों पर भरोसा करने लायक है जो नुस्खा में दर्शाए गए हैं। यह अन्य संकेतों पर ध्यान देने योग्य है जो तैयार उत्पाद को पहचानने में मदद करेंगे:

पहला कदम मैश की उपस्थिति पर ध्यान देना है: यदि यह पारदर्शी हो गया है, और गुच्छे और जीवाणु अपशिष्ट उत्पाद नीचे तक बस गए हैं, तो यह सोचना समझ में आता है कि उत्पाद तैयार है या प्रसंस्करण के लिए लगभग तैयार है।

तत्परता का दूसरा लक्षण है स्वाद। अगर आप मैश का स्वाद चखेंगे तो वह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, स्वाद में मिठास नहीं होनी चाहिए. यदि चीनी महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है, खमीर किण्वित नहीं हुआ है और चीनी को संसाधित नहीं कर सका है। ऐसे कच्चे माल से चांदनी बनाना इसके लायक नहीं है।

उत्पाद में चीनी की मात्रा किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करती है: यदि थोड़ी चीनी है, तो खमीर सूक्ष्मजीवों के लिए खाने के लिए कुछ भी नहीं है, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे चल सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। लेकिन मैश में बहुत अधिक चीनी पेय को खराब कर सकती है - तथ्य यह है कि चीनी एक संरक्षक है, यह बस किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति नहीं देती है। आदर्श अनुपात 200 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर पानी है।

यदि आप किण्वन प्रक्रियाओं पर विचार नहीं करते हैं और तैयार आसवन पर जाते हैं, तो एक सैकेरोमीटर उत्पाद की ताकत निर्धारित करने में मदद करेगा।

डिवाइस का उपयोग कैसे करें?

हाइड्रोमीटर के साथ मैश की ताकत को मापने से आसवन के लिए उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने और यहां तक ​​कि अल्कोहल की अनुमानित ताकत की पहचान करने में मदद मिलेगी।

परिभाषा मैश की गुणवत्ता और उपस्थिति का आकलन किए बिना, इसकी तत्परता की पहचान करने में मदद करेगी। वहीं, डिवाइस स्वयं आर्किमिडीज़ के नियम के आधार पर काम करता है।

तो, आप चीनी मीटर का उपयोग किस लिए कर सकते हैं:

• यह उपकरण पौधे में सूखी चीनी युक्त खमीर की मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है;
• यह मैश के घनत्व को ध्यान में रखता है, जो आपको इसकी तत्परता का न्याय करने की अनुमति देता है;
• पौधे के अंतिम गुरुत्व को मापता है।

मैश की अल्कोहल सामग्री सीधे घनत्व पर निर्भर करती है। यह संकेतक उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी मजबूती को प्रभावित करता है। यदि आप किण्वन प्रक्रिया का अंत निर्धारित करना चाहते हैं, तो आपको उपकरण को पेय में कम करना चाहिए। यदि हाइड्रोमीटर संकेतक 2-2.5% है, तो हम किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बारे में बात कर सकते हैं। लेकिन अधिक सटीक जानकारी के लिए, प्रक्रिया को कई बार दोहराने की अनुशंसा की जाती है।

घनत्व किस पर निर्भर करता है? यह सूचक न केवल मैश में चीनी सामग्री से प्रभावित होता है, बल्कि खमीर की गुणवत्ता और विशेषताओं से भी प्रभावित होता है:

1. यदि डिस्टिलेट बनाने की प्रक्रिया में बेकिंग के लिए वाइन या साधारण खमीर का उपयोग किया गया था, तो तरल का घनत्व 22% से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. यदि पेय विशेष, अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर का उपयोग करके बनाया गया है, तो इसका घनत्व 20 से 30% तक भिन्न होगा।

यदि आप घनत्व की निगरानी करते हैं, तो आप इसका उपयोग उत्पाद की ताकत को समायोजित करने के लिए कर सकते हैं: घनत्व जितना अधिक होगा, पेय उतना ही मजबूत होगा।

सैकेरोमीटर के संचालन का सिद्धांत

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके भविष्य में अल्कोहल की ताकत को मापना आसान है। ऐसा करने के लिए, डिवाइस को एक कंटेनर में एक निश्चित गहराई तक डुबोना और तब तक इंतजार करना आवश्यक है जब तक कि इसकी स्थिति स्थिर न हो जाए और इसके पैमाने पर घनत्व संकेतक दिखाई न दें।

पौधा का प्रारंभिक गुरुत्व कैसे ज्ञात करें:

• हाइड्रोमीटर तरल में डूबा हुआ है;
• तो आपको चीनी मीटर के बंद होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए;
• संकेत दर्ज किए जाते हैं;
• सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।

घनत्व माप की पूरी प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह वांछनीय है कि तरल का तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। संकेतक दर्ज किए गए हैं, उन्हें जोड़ना होगा, और फिर 3 से विभाजित करना होगा। इससे अल्कोहल की ताकत निर्धारित करने में मदद मिलेगी। प्रारंभिक गुरुत्व को तरल में खमीर मिलाने से पहले मापा जाता है।

एक हाइड्रोमीटर/शुगरमीटर अंतिम पौधा के घनत्व को निर्धारित करने में भी मदद करेगा। प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, 200-250 मिलीलीटर मैश का चयन करना, फिर इसे छानना, घने कपड़े से कई बार गुजारना उचित है। परिणामी तरल के साथ निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. शेष कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इसे हिलाया जाता है।
2. फिर कमरे के तापमान तक गर्म करें।
3. तरल को एक पारदर्शी कांच के कंटेनर में डाला जाता है।
4. फिर डिवाइस को इसमें उतारा जाता है और संकेतकों को मापा जाता है।

यदि घनत्व संकेतक लगभग 1.5-2.5% पर स्थिर है, तो आप चांदनी का आसवन शुरू कर सकते हैं, मैश तैयार है। स्वाभाविक रूप से, सबसे सटीक संकेतक पौधा में घनत्व को 2-3 बार मापकर प्राप्त किया जा सकता है।

पेय की शक्ति क्या निर्धारित करती है?

ऐसे कई कारक हैं जो पेय की ताकत को प्रभावित कर सकते हैं और इसके घनत्व को बदल सकते हैं। यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से यह संकेतक अधिक या कम हो गया है, तो उन्हीं कारकों का आकलन इसे सामान्य स्थिति में वापस लाने में मदद करेगा।

तो, शराब की ताकत और किण्वन प्रक्रिया को क्या प्रभावित करता है:

• चीनी सामग्री;
• ख़मीर का प्रकार;
• तापमान।

चीनी का उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है: मैश को मजबूत बनाने के लिए, प्रारंभिक चरण में इसमें थोड़ी अधिक चीनी मिलाना उचित है। 1 लीटर पानी में लगभग 300 ग्राम चीनी मिलाकर अनुपात बदला जा सकता है।

अगर हम उस यीस्ट की बात करें जिसका उपयोग अल्कोहल बनाने के लिए किया जाता है, तो अल्कोहल-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव पेय की ताकत बढ़ाने में मदद करेंगे।

अब चलो तापमान पर चलते हैं: यह वांछनीय है कि जिस कमरे में मैश स्थित है, वह 30 डिग्री से अधिक न हो, लेकिन 18 से नीचे न गिरे। उसी समय, संकेतक स्थिर होना चाहिए। तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया को धीमा या बंद कर सकता है।

आप प्रक्रिया की निगरानी कर सकते हैं और हाइड्रोमीटर का उपयोग करके आसवन के लिए मैश की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल डिवाइस की क्षमता पर भरोसा नहीं करना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता का बाहरी मूल्यांकन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आखिरकार, यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो अच्छी, मजबूत शराब के बजाय, आपको एक अस्पष्ट निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सकता है।

अंगूर और वाइन में चीनी की मात्रा को मापना सबसे महत्वपूर्ण तकनीक है जिसे एक वाइन निर्माता को सीखना चाहिए। यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है, इसलिए इसे अंगूर और मस्ट में सटीक रूप से मापने से आपको वाइन की अल्कोहल क्षमता और आपको किन समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है, इसका अच्छा अंदाजा मिल जाएगा। कभी-कभी आपकी वाइन में बहुत कम अल्कोहल होगा, जैसे कि 7 से 10%। लेकिन अल्कोहल सामग्री के इस स्तर पर भी, कम पीएच वाइन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता सुनिश्चित करने में मदद करता है। विनीकरण प्रक्रिया के दौरान अच्छी स्वच्छता से स्वच्छ और ताजी शराब सुनिश्चित होगी। दूसरी ओर, यदि अपेक्षित संभावित अल्कोहल बहुत अधिक (>14%) है, तो गलत खमीर का उपयोग करने पर आपका किण्वन अंत में ख़त्म हो सकता है।

वाइन निर्माताओं द्वारा चीनी को मापने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला पहला उपकरण है। इसे इस्तेमाल करना काफी आसान है. उपकरण के एक छोर पर क्वार्ट्ज ग्लास की सतह पर रस की एक बूंद रखी जाती है, और आप दूसरे छोर पर एक दृष्टि ग्लास के माध्यम से देखते हैं। रस में मौजूद चीनी, चीनी की मात्रा के आधार पर, प्रकाश को एक निश्चित कोण पर अपवर्तित कर देगी। रेफ्रेक्टोमीटर इस कोण को मापता है और मिश्रण में घुली चीनी की मात्रा को मापने के लिए इसके पास एक संगत पैमाना होता है। उपकरण को आमतौर पर ° ब्रिक्स (द्रव्यमान द्वारा% सुक्रोज - यानी, सुक्रोज का ग्राम / 100 ग्राम घोल) में स्नातक किया जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि रेफ्रेक्टोमीटर आपको केवल तभी सटीक चीनी माप देगा जब इसका उपयोग जूस के लिए किया जाएगा। एक बार जब आपकी वाइन किण्वित होने लगती है, तो कोई भी माप गलत होगा क्योंकि अल्कोहल में पानी की तुलना में अधिक अपवर्तक सूचकांक होता है। अल्कोहल की उपस्थिति में, रेफ्रेक्टोमीटर से माप कृत्रिम रूप से उच्च होगा।

जैसे ही किण्वन शुरू होता है, अवशिष्ट चीनी को मापने के लिए, इसका उपयोग करना आवश्यक होता है, जिसके साथ वाइन का विशिष्ट गुरुत्व मापा जाता है। अक्सर हाइड्रोमीटर में एक से अधिक पैमाने होते हैं, जिनमें से एक ब्रिक्स है। फिर से, °ब्रिक्स एक घोल में वजन के आधार पर चीनी का प्रतिशत मापता है। चूँकि अल्कोहल का वजन पानी से कम होता है, विशिष्ट गुरुत्व द्वारा °Brix मापने से आपको घोल में अल्कोहल की उपस्थिति में अवशिष्ट चीनी की वास्तविक मात्रा का गलत माप मिलेगा। यदि आपके पास ब्रिक्स स्केल वाला हाइड्रोमीटर है, तो इसका उपयोग केवल अंगूर में चीनी की मात्रा को मापने के लिए किया जाना चाहिए। आपको वाइन किण्वन को ट्रैक करने के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

किण्वन के दौरान विशिष्ट गुरुत्व पैमाने का उपयोग किया जाना चाहिए। विशिष्ट गुरुत्व पर नज़र रखने से आपको यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि चीनी कितनी जल्दी शराब में बदल जाती है। सभी हाइड्रोमीटर 20°C पर कैलिब्रेट किए जाते हैं, इसलिए आपको अपनी वाइन का तापमान भी मापना चाहिए और तापमान के लिए विशिष्ट गुरुत्व को समायोजित करना चाहिए। उपकरण निर्माता की अनुशंसा के आधार पर, रीडिंग मेनिस्कस के नीचे या ऊपर से ली जानी चाहिए। एक अन्य सामान्य माप त्रुटि इस तथ्य के कारण होती है कि किण्वन में बड़ी मात्रा में अंगूर के कण होने चाहिए। उनकी उपस्थिति आपके माप को विकृत कर देती है। कार्बन डाइऑक्साइड आपके पौधे में हाइड्रोमीटर को भी ऊपर धकेल सकता है, इसलिए पौधे को किण्वित करने में जल्दी से माप लेने का प्रयास करें।

एक बार जब विशिष्ट गुरुत्व 1.0 से नीचे आ जाता है, तो आप जान जाते हैं कि वाइन में अल्कोहल की तुलना में कम चीनी होती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपकी वाइन वर्तमान में सूखी है या सूखने के करीब है। यह एक और गलती है. परिणामस्वरूप, "सूखी" वाइन थोड़ी देर बाद फिर से किण्वित होने लगती है। याद रखें कि विशिष्ट गुरुत्व पानी, अल्कोहल और चीनी के मिश्रण का विशिष्ट गुरुत्व है। यदि वाइन में बहुत अधिक अल्कोहल है और शेष चीनी है, तो विशिष्ट गुरुत्व एक से नीचे हो सकता है और यह गिरना जारी रह सकता है। ज्यादातर मामलों में, अभी भी 2% अवशिष्ट चीनी है - जो बाद के चरण में पुन: किण्वन के लिए पर्याप्त है। एक और गंभीर समस्या उच्च अवशिष्ट शर्करा के साथ सहज मैलोलेक्टिक किण्वन की शुरुआत है। मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया चीनी पर हमला कर सकते हैं, इसे एसिटिक एसिड और अन्य अवांछित उप-उत्पादों में बदल सकते हैं। इस प्रकार, यदि आपकी वाइन को सहज एमएमबी से गुजरना है, तो वाइन सूखी होनी चाहिए।

जब विशिष्ट गुरुत्व 1.0 से नीचे चला जाता है, तो अवशिष्ट शर्करा का आकलन अलग तरीके से किया जाना चाहिए। कई घरेलू वाइन निर्माता इसके लिए विशेष गोलियों का उपयोग करते हैं। यह एक काफी सरल परीक्षण है: वाइन की कुछ बूंदों को एक टेस्ट ट्यूब में एक टैबलेट के साथ रखा जाता है जो वाइन के साथ प्रतिक्रिया करके रंग बदल देता है। फिर वाइन में चीनी का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए रंग की तुलना एक मानक बैंड से की जाती है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि रेड वाइन में रंग परिवर्तन को मापना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, परिणामों को सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण को कई बार चलाने की अनुशंसा की जाती है। 0.5% से कम अवशिष्ट चीनी वाली वाइन को सूखी माना जा सकता है। किण्वन के अंत में वाइन में शून्य चीनी होना अत्यंत दुर्लभ है।

अच्छी शराब किसी भी दावत को रोशन कर देगी। लेकिन क्या होगा अगर सुपरमार्केट का ऑफर आपको पसंद न आए और कोई वाइन खराब गुणवत्ता की लगे? सही! घरेलू वाइनमेकिंग बचाव के लिए आती है। एक अच्छा पेय बनाने के लिए, आपको वाइन मीटर जैसा कोई उपकरण स्वयं खरीदना या बनाना चाहिए। वाइन मीटर के प्रकार, वे किस लिए हैं और उनका उपयोग कैसे करें, हमारा लेख पढ़ें।

वाइन मीटर वर्गीकरण

विनोमर अल्कोहल मीटर की किस्मों में से एक है। इनके कई प्रकार हैं:

• प्रयोगशाला;
• परिवार;
• डिजिटल;
• ऑप्टिकल;
• वाइन ग्लास;
• केशिका।

घरेलू वाइन मीटर बहुत लोकप्रिय है; यह शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है। इस उपकरण का दूसरा नाम चीनी मीटर है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, चीनी मीटर एक फ्लोट की तरह दिखता है, जिसके नीचे एक भार होता है, और सबसे ऊपर मापने के लिए एक पैमाना होता है। इससे आप पेय की ताकत और उसमें मौजूद चीनी की मात्रा का पता लगा सकते हैं। इसमें प्रभागों का दायरा छोटा है। चीनी के लिए 0 से 25%, अल्कोहल के लिए 0 से 12% तक। इसलिए, यह मजबूत पेय के लिए उपयुक्त नहीं है. इस उपकरण से अधिक सटीक माप वाइन के साथ होगा, जिसकी ताकत 8 से 12% तक है।

शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए एक चीनी मीटर आवश्यक है, इससे पेय नुस्खा को समायोजित करना संभव हो जाता है।

वाइन मीटर का सही उपयोग कैसे करें

इससे पहले कि आप चीनी मीटर का उपयोग शुरू करें, आपको इसकी अखंडता की जांच करनी चाहिए। जिन उपकरणों में खरोंच और दरार के रूप में मामूली खराबी होती है, वे संचालन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वाइन मीटर को उसकी मूल पैकेजिंग में या एक विशेष मामले में संग्रहीत किया गया था जो इसे झटकों और धक्कों से बचाता है। यांत्रिक प्रभाव माप सटीकता को ख़राब कर सकता है। यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश उपकरण उन तरल पदार्थों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जिनका तापमान 20 सी से अधिक नहीं है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो माप त्रुटि उच्च मूल्यों तक पहुंच सकती है। वाइन मीटर को भी 760 मिमी एचजी के दबाव की आवश्यकता होती है। स्तंभ. अन्य संकेतक पेय के घनत्व को प्रभावित करेंगे, और डिवाइस फिर से गलत परिणाम दिखाएगा।

उपयोग एल्गोरिथ्म

1. मापा जाने वाला पेय पदार्थ का नमूना एक स्नातक सिलेंडर में डाला जाता है। शुरू करने से पहले, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए तरल को थोड़ा हिलाना चाहिए, जो माप में हस्तक्षेप करेगा।

2. यदि अंशांकन किया गया है तो चीनी मीटर को पोंछकर सुखा लें। पौधे में विसर्जन से पहले यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए।

3. विनोमीटर को सावधानी से तरल में डुबोया जाता है। इसे दीवारों को नहीं छूना चाहिए.

नोट:
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उपकरण सिलेंडर के निचले भाग से न टकराए। कांच का केस बहुत नाजुक होता है और आसानी से टूट सकता है।

डू-इट-खुद विनोमर

आप घर पर आसानी से और जल्दी से अपना चीनी मीटर बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सीलबंद सिरे वाली कोई भी ट्यूब लें, इसे 20C पर पानी में डालें। इसे धातु के टुकड़ों से लादें ताकि यह मुश्किल से नीचे और दीवारों को छू सके। हम पानी के कट के साथ ट्यूब पर शून्य सेट करते हैं। हम 100 मिलीलीटर पानी में 25 ग्राम चीनी पतला करते हैं। हम अपने चीनी मीटर को वहां डुबोते हैं, फिर से तरल कट के साथ 25 सेट करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पोंछते हैं, 0 से 25 तक की दूरी को समान वर्गों में विभाजित करते हैं, मान लागू करते हैं। विनोमर तैयार है.

ऐसा चीनी मीटर घरेलू वाइन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन सटीक परिणाम प्राप्त करने और त्रुटि को कम करने के लिए, फ़ैक्टरी चीनी मीटर का उपयोग किया जाना चाहिए।

सटीकता के लिए वाइन मीटर की जाँच करना

माप सटीकता के लिए, उपकरण को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पानी में उतारा जाना चाहिए, जिसका तापमान 20 सी है। वाइन मीटर के सामान्य संचालन के दौरान, स्केल 0 होगा। यदि चीनी मीटर ऊंचा तैरता है, तो इसका द्रव्यमान बढ़ाया जाना चाहिए। यह डक्ट टेप या वार्निश के साथ आसानी से किया जाता है। यदि यह नीचे गिरता है, तो डिवाइस के ऊपरी सिरे से कांच का एक टुकड़ा निकालना उचित है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

निम्नलिखित कुछ सरल कदम आपको डिवाइस की रीडिंग लेने की अनुमति देंगे:

• हाइड्रोमीटर, वाइन सैंपलर और मापने वाले सिलेंडर को सोडियम मेटाबाइसल्फेट या अन्य समान स्टरलाइज़र से स्टरलाइज़ करें;
• मापने वाले कप को समतल सतह पर रखें;
• किसी सैम्पलर से मस्ट या वाइन का एक नमूना लें जिसमें तलछट या ठोस कण न हों, क्योंकि इससे डिवाइस की रीडिंग प्रभावित होगी;
• वाइनमेकर को तैरने देने के लिए बीकर को पर्याप्त तरल से भरें (आमतौर पर 80%);
• हाइड्रोमीटर को स्नातक सिलेंडर में सावधानी से कम करें (गोता लगाने के दौरान, इसे घुमाया जाना चाहिए ताकि बुलबुले फ्लोट के नीचे चिपक न जाएं, जो इसकी रीडिंग को प्रभावित कर सकता है);
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि उपकरण मापने वाले सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूता है और स्वतंत्र रूप से तैरता है, मेनिस्कस के निचले हिस्से के साथ रीडिंग लें।

मेनिस्कस एक तरल पदार्थ की ऊपरी सतह द्वारा सतह के तनाव के कारण किसी अन्य वस्तु के संपर्क में आने वाला वक्र है। रीडिंग पूरी ली जानी चाहिए, एक से हजारवें तक की संख्या लिखनी चाहिए, और अंतिम अंकों तक सीमित नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे भविष्य में भ्रम पैदा हो सकता है।

हाइड्रोमीटर, ग्रेजुएटेड सिलेंडर और उपयोग किए गए किसी भी अन्य कंटेनर को हमेशा अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

आपको वाइनमीटर द्वारा मापी जाने वाली हर चीज़ को लिखने की आदत बनानी चाहिए। उसकी गवाही का उपयोग कैसे करें इसका वर्णन लेख में बाद में किया गया है। इसके अलावा, भविष्य में निश्चित रूप से उन्हें संदर्भित करने की आवश्यकता होगी।

पेशेवर

घरेलू मूल्यांकन के तरीके हमें तात्कालिक साधनों और संवेदी अंगों के साथ घर में बनी शराब की तैयारी का निर्धारण करने की अनुमति देते हैं। एक पेशेवर दृष्टिकोण के लिए विशेष उपकरण, अर्थात् एक हाइड्रोमीटर, और उनके साथ काम करने के लिए कुछ प्रशिक्षण की आवश्यकता होगी।
हाइड्रोमीटर एक कांच का फ्लास्क होता है जिसके तल पर गिट्टी होती है। एक विशेष तरीके से कैलिब्रेट किया गया, यह आपको उन तरल पदार्थों का घनत्व निर्धारित करने की अनुमति देता है जिनमें यह डूबा हुआ है। घर पर सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और उनके संचालन के सिद्धांत पर विचार करें।

चीनी मीटर

सैकेरोमीटर (सैक्रोमीटर, एसी) एक हाइड्रोमीटर है, जिसका पैमाना घोल में चीनी का प्रतिशत दर्शाता है।

उपयोग के लिए निर्देश:

1. मैश का हिस्सा कास्ट करें, 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, इसे सस्पेंशन से फ़िल्टर करें।
2. चीनी के मीटर को 3-4 मिनिट तक मैश में डुबोकर रखिये. इसे जोर से फेंकना जरूरी नहीं है ताकि यह जहाज की दीवारों से न टकराए। इसके संतुलित होने का इंतजार किया जा रहा है.
3. अब आप संकेतक को देख सकते हैं. यदि चीनी की मात्रा 1% से अधिक न हो तो आप आसवन कर सकते हैं।

अनुभवी चन्द्रमा न केवल किण्वन समाप्त होने के बाद, बल्कि इसके शुरू होने से पहले भी मैश में चीनी की मात्रा की जाँच करते हैं। यह प्रारंभिक चीनी सामग्री पर निर्भर करता है कि आसवन से पहले मैश में कितनी डिग्री होगी। पौधा, जिसमें 14% चीनी होती है, बाहर निकलने पर 9° की ताकत के साथ एक मैश देगा, 18% चीनी से, शराब के 11 चक्कर प्राप्त होंगे।

शराब मीटर

अल्कोहलोमीटर (स्पिरिटोमीटर, एएसपी) - एक प्रकार का हाइड्रोमीटर जिसे पानी-अल्कोहल घोल में ताकत निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। परिभाषा के लिए इसका उपयोग करना काफी कठिन है। काम करते समय, आपको सबसे पहले फ़्यूज़ल अशुद्धियों से छुटकारा पाना होगा, यानी मैश को आसवन के अधीन करना होगा।

उपयोग के लिए निर्देश:

1. लगभग 200 मिलीलीटर मैश डालें, छान लें।
2. आधा पानी से पतला कर लें.
3. ओवरटेक. परिणामी आसवन को 20°C के तापमान पर लाएँ।
4. अल्कोहल मीटर को डिस्टिलेट वाले कांच के कंटेनर में डुबोएं और इसकी ताकत मापें।
5. प्रक्रिया को कुछ दिनों में कई बार दोहराएं। जब किला बदलना बंद हो जाए, तो मैश तैयार माना जा सकता है।

विनोमर

अल्कोहल मीटर के विपरीत, जो केवल ताकत निर्धारित करता है, वाइन मीटर घरेलू ब्रू, वाइन और टिंचर में उपयोग के लिए उपयुक्त है। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, पानी और शराब के अलावा, इसमें चीनी, रस, गूदा भी होता है, जिस पर पौधा लगाया जाता है। केशिका वाइन मीटर का उपयोग करना सबसे आसान है।

उपयोग के लिए निर्देश:

1. 5-10 मिलीलीटर छना हुआ मैश चुनें।
2. वाइन मीटर - केशिका के आंतरिक गर्त में डालें जब तक कि बूंदें इसके विपरीत छोर पर दिखाई न दें, जहां स्केल है।
3. वाइन मीटर को समतल सतह पर सीधी स्थिति में रखें।
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पैमाने पर मूल्य के करीब न रुक जाए।

मैश की ताकत जानने के बाद, आप इसकी तुलना पौधा की चीनी सामग्री से प्राप्त प्रारंभिक गणना से कर सकते हैं। यदि, प्रारंभिक चीनी सामग्री के अनुसार, किला अधिक होनी चाहिए, तो या तो मैश अभी तक तैयार नहीं है, या प्रौद्योगिकी और किण्वन शर्तों का उल्लंघन हुआ है।

बिक्री पर एक संयुक्त उपकरण है - एक विनोमीटर-चीनी मीटर। इसके 2 पैमाने हैं. चीनी के लिए 0 से 25% और ताकत के लिए 0 से 12%, कभी-कभी 18% तक।

गुणवत्तापूर्ण पौधा प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। ब्रागा में कितनी डिग्रियाँ हैं? किसी पेय में अल्कोहल की उपस्थिति मुख्य मानदंड है जो अल्कोहल की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

वजन के हिसाब से नाब्रोड

जब चीनी को खमीर द्वारा संसाधित किया जाता है, तो उत्पादित अल्कोहल के अनुमानित वजन की गणना "बाएं" कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा से की जा सकती है।

संदर्भ। मैश का वजन 100 ग्राम कम करना उसमें 110 मिलीलीटर अल्कोहल की उपस्थिति के बराबर है।

आप इसे इस प्रकार जांच सकते हैं:

• हम ब्रागा डालते हैं। उदाहरण के लिए, 10 लीटर;
• आइए रसोई का पैमाना लें। यांत्रिक वाले बहुत अधिक त्रुटि देंगे, और हमारा डेटा पहले से ही अनुमानित है;
• ताजा तैयार मैश, जो कि किण्वन के लक्षण दिखा रहा है, एक मापने वाले गिलास का उपयोग करके (आपको बिल्कुल 1/10 भाग, यानी 1 लीटर की आवश्यकता है), एक ग्लास जार में डालें और वजन करें। हम सबूत रिकॉर्ड करते हैं;
• हम जार को ढीला ढक देते हैं और समय-समय पर उसका वजन करते रहते हैं। इस प्रकार, हमें पता चलता है कि मैश में पहले से ही कितनी अल्कोहल है;
• परिपक्वता के अंत तक जार "वजन कम" हो गया, उदाहरण के लिए, 10 ग्राम तक, जिसका अर्थ है कि इसमें पहले से ही 11 मिलीलीटर शुद्ध शराब या 45 डिग्री की ताकत के साथ 23.5 मिलीलीटर मूनशाइन शामिल है;
• यह पता चला है कि मैश की कुल ताकत 10 - 11 ° है, जिसे विधि की अशुद्धि के लिए समायोजित किया गया है।

ध्यान। विधि "काम करती है" भले ही आपका किण्वन टैंक ढीले ढक्कन से ढका हो, या पानी की सील के नीचे - कार्बन डाइऑक्साइड इसे वैसे भी छोड़ देता है और पौधा धीरे-धीरे "वजन कम करता है", वजन कम करता है

कच्चा माल कैसे तैयार करें

एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर चांदनी प्राप्त होती है। एक किलोग्राम चीनी के लिए चार लीटर पानी, 20 ग्राम सूखा खमीर या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेने की सलाह दी जाती है।

छह किलोग्राम चीनी का काढ़ा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लें:

1. 6 किलोग्राम चीनी;
2. 24 - 27 लीटर पानी;
3. 120 ग्राम सूखा खमीर।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, 5 लीटर चालीस-डिग्री चन्द्रमा प्राप्त होगा।

मैश बनाने के चरण:

• सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी को पलटना है। उसी अनुपात में चीनी को पानी (प्रत्येक छह किलोग्राम) के साथ मिलाएं। हिलाएँ और 90 डिग्री के तापमान पर लाएँ। चाशनी को आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, चाशनी को हिलाना और अतिरिक्त झाग निकालना महत्वपूर्ण है। किण्वन बहुत तेजी से होने के लिए, तैयार सिरप को पलटने की सलाह दी जाती है। दूसरे शब्दों में, चाशनी में चीनी की मात्रा से 0.08 प्रतिशत साइट्रिक एसिड इसमें मिलाया जाना चाहिए। एक किलोग्राम चीनी के लिए आप 520 मिलीलीटर पानी ले सकते हैं। व्युत्क्रमण इस प्रकार होगा। 3.12 लीटर पानी में 6 किलोग्राम चीनी डालें और उबाल लें। फिर 4.8 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। चाशनी को 100 डिग्री के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। आपको चाशनी को ढक्कन से ढककर पकाने की जरूरत है;
• नल से पानी निकालें और इसे कुछ दिनों तक ऐसे ही रहने दें। मैश के लिए आप उबला हुआ और आसुत जल नहीं ले सकते। झरने का पानी सर्वोत्तम है. चांदनी के लिए खमीर लें और उसमें 31 डिग्री से अधिक तापमान पर पानी भरें। फिर कंटेनर को 30 मिनट के लिए आंच पर रख दें. यदि खमीर में झाग बनने लगे, तो उन्हें सूखी कुकीज़ या पिसे हुए क्रैकर्स से बुझाने की जरूरत है (आपको थोड़ा सा जोड़ने की जरूरत है);
• पानी के साथ उलटी चाशनी डालें। फिर प्रत्येक 50 लीटर वोर्ट के लिए राई की रोटी का आधा टुकड़ा मिलाएँ। आप थायमिन भी मिला सकते हैं;
• सुनिश्चित करें कि तैयार पौधा का तापमान हमेशा 30 डिग्री पर रहे। ऐसा करने के लिए, आप कंटेनर को फर कोट से लपेट सकते हैं या उसके ऊपर गर्म कंबल फेंक सकते हैं। चूंकि यीस्ट गर्मी भी पैदा करता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान 35 डिग्री से ऊपर न बढ़े। अन्यथा, खमीर मर सकता है.

ढक्कन में छेद होना चाहिए. चूंकि किण्वन के दौरान बहुत सुखद गंध नहीं निकलती है, आप एक विशेष पानी निकालने वाली मशीन ले सकते हैं, और इसकी ट्यूब को खिड़की के माध्यम से सड़क पर ले जाया जा सकता है।

अगर हो गया तो सिर्फ 48-80 घंटे में सबकुछ तैयार हो जाएगा. हर 12 घंटे में पौधा कम से कम एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए। हिलाने से मैश से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा।

विवरण

विनोमर शुगर मीटर AS-3

हाइड्रोमीटर AS-3 के लक्षण:

विनोमर सैकेरोमर एसी-3 नियंत्रण और माप उपकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। GOST के अनुसार निर्मित और 0% से 25% की सीमा के साथ ठोस पदार्थों के वजन द्वारा जलीय घोल में चीनी की एकाग्रता को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसका उपयोग मूनशाइनिंग, वाइनमेकिंग और ब्रूइंग में किया जाता है। रीडिंग तरल की सतह के साथ रॉड पर जमा स्केल के संपर्क बिंदु पर ली जाती है।

घरेलू हाइड्रोमीटर के प्रकार

सभी प्रकार के हाइड्रोमीटर आर्किमिडीज़ के हाइड्रोस्टैटिक नियम के सिद्धांत पर काम करते हैं: किसी भी भौतिक पिंड का आयतन इस पिंड द्वारा विस्थापित पानी के आयतन के बराबर होता है। उपकरण तरल के घनत्व के आधार पर विभिन्न गहराई तक गोता लगा सकता है।

यह एक कांच के बल्ब की तरह दिखता है, जिसके निचले हिस्से में गोताखोरी के दौरान गिट्टी के लिए पारा भरा होता है। केंद्र में एक फ्लोट और एक स्केल होता है जिसमें घोल के घनत्व का क्रम होता है।

गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों के साथ-साथ घरेलू मिनी-प्रयोगशाला में हाइड्रोमीटर का उपयोग आवश्यक है। उपकरणों के नाम से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि इस या उस प्रकार का उपयोग कहाँ किया जाएगा:

1. अल्कोहलोमीटर। पेय की शक्ति को प्रतिशत के रूप में मापने के लिए उपयोग किया जाता है।

   केवल वह तैयार उत्पाद की ताकत और पौधा किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के क्षण को निर्धारित करने में सक्षम है, जो शौकिया शराब बनाने वालों के लिए बहुत आवश्यक है।

2. लैक्टोमीटर। दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करता है। घर पर आप हमेशा इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।

   यह प्रक्रिया उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो बड़ी मात्रा में उत्पाद खरीदते हैं।

3. नमक मीटर। रिक्त स्थान के संरक्षण की अवधि के दौरान घर में उपयोगी - अचार के घोल की सांद्रता का परीक्षण किया जाता है। इसका उपयोग पानी की कठोरता और नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए भी किया जाता है।

   डिवाइस का उपयोग करना आसान है. स्क्रीन और इलेक्ट्रोड के साथ मामलों का प्रतिनिधित्व करता है, बैटरी से संचालित होता है।

4. सैकेरोमीटर या वाइन मीटर। यह दोहरे पैमाने वाले ग्लास फ्लोट जैसा दिखता है।

   सैकेरोमीटर का एक पैमाना चीनी का प्रतिशत दिखाता है, और दूसरा पौधा में एथिल अल्कोहल की सांद्रता दिखाता है।

5. केशिका वाइन मीटर। यूरोप में वाइन निर्माताओं के बीच व्यापक रूप से वितरित। यह उपकरण सूखी और मीठी वाइन की चिपचिपाहट निर्धारित करता है। केशिका वाइन मीटर कैसे काम करता है?

   यह उपकरण नीचे की ओर एक कैलिब्रेटेड ट्यूब वाला एक फ़नल है, जिसके माध्यम से चिपचिपाहट के आधार पर तरल अलग-अलग गति से बाहर निकलता है। यह ज्ञात है कि विलयनों में अल्कोहल की मात्रा बढ़ने पर उनकी चिपचिपाहट कम हो जाती है।

ऐसे कई अन्य हाइड्रोमीटर हैं जिनका उपयोग उद्यमों, चिकित्सा और प्रयोगशालाओं में किया जाता है। वे पेट्रोलियम उत्पादों, एसिड और अन्य प्रकार के तरल पदार्थों का परीक्षण करते हैं।

डू-इट-खुद विनोमर

आप घर पर आसानी से और जल्दी से अपना चीनी मीटर बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सीलबंद सिरे वाली कोई भी ट्यूब लें, इसे 20C पर पानी में डालें। इसे धातु के टुकड़ों से लादें ताकि यह मुश्किल से नीचे और दीवारों को छू सके। हम पानी के कट के साथ ट्यूब पर शून्य सेट करते हैं। हम 100 मिलीलीटर पानी में 25 ग्राम चीनी पतला करते हैं। हम अपने चीनी मीटर को वहां डुबोते हैं, फिर से तरल कट के साथ 25 सेट करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पोंछते हैं, 0 से 25 तक की दूरी को समान वर्गों में विभाजित करते हैं, मान लागू करते हैं। विनोमर तैयार है.

ऐसा चीनी मीटर घरेलू वाइन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन सटीक परिणाम प्राप्त करने और त्रुटि को कम करने के लिए, फ़ैक्टरी चीनी मीटर का उपयोग किया जाना चाहिए।

किसी पेय की ताकत कैसे मापें

पेय की ताकत उसके घनत्व, शर्करा और अल्कोहल की मात्रा को मापकर निर्धारित की जाती है।

वॉर्ट का घनत्व जितना कम होगा (हाइड्रोमीटर के विसर्जन की डिग्री जितनी अधिक होगी), चीनी की सांद्रता उतनी ही कम होगी।

यह इंगित करता है कि किण्वन सामान्य रूप से चल रहा है या पहले ही पूरा हो चुका है।

इस प्रकार, नमूनों का घनत्व माप किण्वन की शुरुआत में, उसके दौरान और अंत में किया जाता है।

प्रक्रिया की शुरुआत में, नमूने में चीनी का प्रतिशत "% चीनी" पैमाने पर दर्ज किया जाता है।

वॉर्ट में कितनी चीनी मौजूद है यह केवल प्रारंभिक क्षण में ही सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है, जब अल्कोहल अभी तक जमा नहीं हुआ है।

अल्कोहल की उपस्थिति में, चीनी की मात्रा केवल गणनाओं का उपयोग करके इस तरह से निर्धारित की जा सकती है।

प्रक्रिया में और किण्वन के अंत में, संचित अल्कोहल का प्रतिशत "% वॉल्यूम" के पैमाने पर मापा जाता है।

पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए, विशेष तालिकाओं के अनुसार, समाधानों के प्रारंभिक और अंतिम घनत्व के अनुरूप अल्कोहल सामग्री के मान पाए जाते हैं, फिर बड़ी संख्या से छोटी संख्या घटा दी जाती है।

अनुभवी वाइन निर्माता जानते हैं कि प्रारंभिक आवश्यकता में शर्करा पदार्थों की मात्रा और किण्वन के अंत में अल्कोहल के प्रतिशत के बीच सीधा संबंध होता है।

बीयर तैयार करने के लिए, बीयर वॉर्ट में शर्करा की प्रारंभिक मात्रा लगभग 5-18% होनी चाहिए, किण्वन से पहले वाइन वॉर्ट में इष्टतम सामग्री 18-30% है।

वाइन के टिकाऊ भंडारण के लिए इसमें अल्कोहल की मात्रा को न्यूनतम 10% तक लाया जाता है।

वाइन यीस्ट आम तौर पर 12% अंतिम शक्ति तक किण्वित होता है, और शेष अपरिष्कृत चीनी यह निर्धारित करती है कि वाइन सूखी है, अर्ध-मीठी है या मीठी है।

यदि माप डेटा 1-2 दिनों तक स्थिर रहता है और 2-2.5% की वास्तविक या गणना की गई चीनी सामग्री के अनुरूप होता है, तो किण्वन को पूरा माना जा सकता है।

इन आंकड़ों के अनुसार, एक ही नुस्खा के अनुसार पेय की बार-बार तैयारी के साथ, विशेष पुनर्गणना के बिना भी उपयोगी निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

ताकत कैसे मापें

पौधा स्थापित करते समय, चीनी सामग्री को हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। डिवाइस अल्कोहल और चीनी की मात्रा दिखाता है। उपकरणों की सहायता से किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की जाती है। पौधा का घनत्व सामग्री पर निर्भर करता है:

• शराब;
• सहारा;
• कार्बन डाईऑक्साइड;
• हवा के बुलबुले;
• रोशनी की डिग्री.

यह सब हाइड्रोमीटर-अल्कोहल मीटर की रीडिंग को प्रभावित करता है। अंतिम उत्पाद की ताकत निर्धारित करने के लिए सभी तथ्यों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। चीनी मीटर 0-36 (215 मिमी) की कीमत 350 रूबल है। मूल देश इटली है.

ब्रागा में अल्कोहलोमीटर

वाइन मीटर की सहायता से किले का निर्धारण करें। यह उपकरण चीनी और अल्कोहल के प्रतिशत को ध्यान में रखता है। यह गैस और ठोस पदार्थ नहीं दिखाता है। उपकरण त्रुटि 0.5-1% है।

माप निम्नानुसार किया जाता है। एक नमूना (5-10 मिली) लिया जाता है और एक विनोमीटर में डाला जाता है। CO2 के बुलबुलों को गिराना आवश्यक है। सैंपल का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए. डिवाइस को लंबवत रूप से स्थापित किया गया है और रीडिंग रिकॉर्ड की जाती है।

एक केशिका विनोमीटर की कीमत 300 रूबल है। निर्माता - इटली. आप रेफ्रेक्टोमीटर से चीनी की मात्रा को सटीकता से माप सकते हैं। एक पेशेवर उपकरण की कीमत 3900 रूबल है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके किले का निर्धारण करना संभव है। डिस्टिलर्स को मिश्रण करने की सलाह दी जाती है:

• एक लीटर मैश;
• एक लीटर पानी;
• एक लीटर चांदनी से आगे निकल जाएं।

रीडिंग सटीक होगी.

एसी-3 चीनी मीटर का उपयोग कैसे करें पर निर्देश।

परिचय।

यह चीनी युक्त ठोस पदार्थों के घनत्व को मापता है जैसे: चीनी, स्टार्च, माल्ट, शहद, आदि। मिश्रण में। यीस्ट सूखे पदार्थों को खाता है जिनमें चीनी होती है। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। खमीर, चीनी खाने से कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल निकलता है। तरल में सूखी चीनी की मात्रा खमीर मिलाने से पहले घोल का प्रारंभिक घनत्व है। उनमें से जितना अधिक होगा, इस घोल में यीस्ट कोशिकाओं के लिए उतना ही अधिक पोषण होगा। तदनुसार, किण्वन के बाद अधिक अंतिम अल्कोहल निकलेगा। प्रारंभिक घनत्व और, इसलिए, बाद की ताकत विभिन्न पेय में उतार-चढ़ाव कर सकती है। विलयन के प्रारंभिक घनत्व के अतिरिक्त अंतिम घनत्व को मापना भी आवश्यक है। अंतिम गुरुत्व दिखाएगा कि खमीर कैसे काम करता है। उन्होंने घोल की सारी चीनी खा ली और तदनुसार, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हुई या नहीं। 2% से 2.5% के स्तर पर हाइड्रोमीटर चीनी मीटर की रीडिंग किण्वन के अंत का संकेत देगी।

चरण एक: किण्वन शुरू होने से पहले एसी-3 चीनी मीटर के साथ वाइन मीटर से माप।

• 1) एक कंटेनर लें जिसमें आप माप लेंगे, उदाहरण के लिए एक ग्रेजुएटेड सिलेंडर। इसे धोकर सुखा लें.
• 2) इसमें पौधा डालें। यह वह तरल पदार्थ है जो खमीर को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद प्राप्त होता है। भीड़भाड़ का दूसरा नाम.
• 3) चीनी मीटर AS-3 (0-25) लें और इसे कंटेनर में डालें। इसके रुकने का इंतज़ार करें. उसका कथन लिखिए। माप +200C के तापमान पर किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक थर्मामीटर तैयार किया जाना चाहिए। यदि तापमान संदर्भ से विचलित हो जाता है, तो नीचे हाइड्रोमीटर त्रुटियों की एक तालिका है।
• 4) प्राप्त डेटा आपके पौधा या मैश का प्रारंभिक गुरुत्व है (जैसा कि यह आपके लिए उपयुक्त है) आइए इसे "एच" अक्षर से निरूपित करें।

चरण दो: किण्वन के अंत का निर्धारण, अंतिम घनत्व।

• 1) किण्वन का अंत निर्धारित करने के लिए, आपको पेय का स्वाद लेना होगा। किण्वन के बाद स्वाद से मिठास गायब हो जानी चाहिए। इसका मतलब है कि किण्वन चरण समाप्त हो गया है। आप अंतिम घनत्व माप सकते हैं. लेकिन अगर मिठास गायब नहीं होती है, किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है, तो हाइड्रोमीटर बस आवश्यक होगा।
• 2) हाइड्रोमीटर लें, इसे मापे गए तरल वाले कंटेनर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक इसमें उतार-चढ़ाव बंद न हो जाए। हाइड्रोमीटर रीडिंग रिकॉर्ड करें। तरल का तापमान आदर्श रूप से + 200C है। यदि यह संदर्भ से भटकता है तो सुधारात्मक तालिका लागू करें।
• 3) AC-3 हाइड्रोमीटर (0-25) की रीडिंग 1.5% -2.5% के स्तर पर होनी चाहिए। यह इंगित करेगा कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
• 4) हाइड्रोमीटर की रीडिंग लिखें। प्राप्त डेटा पेय का अंतिम गुरुत्व है। आइए इस चर को "K" अक्षर से निरूपित करें।

विनोमर शुगर मीटर AC-3 की गवाही के अनुसार अल्कोहल की मात्रा की गणना।

बीयर, मीड, वाइन या मैश में अल्कोहल की वास्तविक मात्रा या अल्कोहल के आयतन अंश (%वॉल्यूम) की गणना सूत्र के अनुसार की जाती है: एन - के =%वॉल्यूम।

जहां, जैसा कि ऊपर बताया गया है, "एच" पौधे का प्रारंभिक गुरुत्व है। "K" किण्वन के बाद पेय का अंतिम गुरुत्व है। "%Vol" पेय में अल्कोहल का मात्रा अंश या अंतिम अनुमानित अल्कोहल सामग्री है। किले की डिग्री का दूसरा नाम है.

चर "एच और के" को तालिका का उपयोग करके अल्कोहल की इकाइयों में परिवर्तित किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए:

एच=18.5%; के=2.5%;

हम तालिका को देखते हैं और "घनत्व%" कॉलम में 18.5% का मान देखते हैं। क्रमांक क्रमांक 38 मात्र 18.5% के मान से मेल खाता है। आस-पास हम देखते हैं कि यह घनत्व 9.25 (अल्कोहल वॉल्यूम) के मान से मेल खाता है।

हम K = 2.5% के मान का भी अनुवाद करते हैं, यह क्रमांक संख्या 5 से मेल खाता है। आस-पास हम देखते हैं कि यह घनत्व मान 1 (अल्कोहल वॉल्यूम) से मेल खाता है।

हम 9.25 - 1 = 8.25 घटाते हैं

उत्तर: पेय में अल्कोहल का आयतन अंश = 8.25% वॉल्यूम।

ध्यान दें: तेज़ शराब में कुछ भी नहीं मापता!

AC-3 चीनी मीटर हाइड्रोमीटर का उपयोग करके घनत्व को अल्कोहल इकाइयों में परिवर्तित करने के लिए तालिका

चीनी मीटर AC-3 के साथ वाइन मीटर से मापते समय त्रुटियों की तालिका।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल की तत्परता को सटीक रूप से निर्धारित करना और समय पर इसका प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है। यदि आप आसवन जल्दी शुरू करते हैं, तो आउटपुट बहुत कम अल्कोहल होगा, और शेष चीनी उपयुक्त नहीं रहेगी। हालाँकि, मैश की लंबी शेल्फ लाइफ चांदनी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप मैश की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। कई विशेषज्ञ अधिक सटीक पूर्वानुमान के लिए उन्हें एक परिसर में उपयोग करने की सलाह देते हैं:

1. यह पता लगाने के लिए कि मैश तैयार है या नहीं, आपको समय पर ध्यान देने की जरूरत है। यह सब कई कारकों पर निर्भर करता है: कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान। आमतौर पर, यदि बिना खमीर वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है, तो पकने की अवधि 21-28 दिन होती है। स्टार्च से कच्चा माल 3-5 दिन में तेजी से तैयार हो जाता है। यदि क्लासिक चीनी का उपयोग किया जाता है, तो आपको औसतन 7 से 10 दिन तक इंतजार करना होगा।
2. दूसरा कारक है स्वाद. तैयार मैश आमतौर पर कड़वा होता है। यदि कच्चे माल में मीठे नोट मौजूद हैं, तो यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है। यह विधि सबसे प्रभावी है, जिसकी बदौलत आप तत्परता और गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं।
   अक्सर, यदि आवश्यक तापमान का पालन नहीं किया जाता है, तो खमीर मर जाता है, जबकि मैश में चीनी पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है। प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए, थोड़ी मात्रा में खमीर जोड़ने और कच्चे माल के साथ कंटेनर को किसी अन्य उपयुक्त स्थान पर ले जाने की सिफारिश की जाती है।

ब्रागा? यह चन्द्रमा का आधार है। चांदनी की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि वह कैसी बनती है। अर्थात् उसका स्वाद, ताकत, कोमलता या कठोरता आदि।

ठीक से तैयार किया गया मैश मूनशाइन ब्रूइंग में आधी से अधिक सफलता है। यहां तक ​​कि जब आपने कच्चे माल को ठीक से पवित्र कर लिया है, हाइड्रोमोडुलस की गणना कर ली है, समय पर खमीर जोड़ दिया है, तब भी आराम करना जल्दबाजी होगी। आसवन के लिए मैश की तत्परता को समझना हमेशा संभव नहीं होता है।

इस निरीक्षण के परिणाम अलग-अलग हो सकते हैं. बाहर निकलने पर, समय से पहले लिए गए मैश को ओवरटेक करने के बाद, चांदनी के बजाय, आप अदृश्य रूप से एक कमजोर कॉम्पोट प्राप्त कर सकते हैं। ब्राज़्का, जो बहुत अधिक समय से खड़ा है
और पूरी तरह से खतरनाक. उसे अपने सारे परिश्रम सहित फेंक देना होगा। ब्रागा, जो खट्टा हो गया, भविष्य की चांदनी को बर्बाद कर सकता है।

मैश की तैयारी निर्धारित करने के तरीकों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: घरेलू और पेशेवर। पहले का उपयोग घर पर किया जा सकता है। वे हमेशा एक स्पष्ट उत्तर नहीं देते हैं, इसलिए उनका उपयोग आमतौर पर संयोजन में किया जाता है। पेशेवर विधि अधिक सटीक है, लेकिन इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।

कच्चे माल का चयन

यदि चन्द्रमा बनाने वाले को यह विश्वास हो कि वह खराब कच्चे माल से अच्छा उत्पाद तैयार कर लेगा तो वह बहुत बड़ी गलती पर है। इसके अलावा, प्रत्येक पेय के लिए अपने स्वयं के प्रकार का उपयोग करना अपेक्षित है:

• मूनशाइन को दानेदार चीनी, अक्सर सफेद चुकंदर से आसवित किया जाता है। यद्यपि विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है - बेंत से, साथ ही भूरा (गुड़ के अतिरिक्त के साथ) या यहां तक ​​कि शुद्ध गुड़ से भी;
• रम के लिए, केवल गन्ने का उपयोग किया जाता है, और मूल नुस्खा में, गन्ने के पौधों का सीधे उपयोग किया जाता है;
• आसवन से नहीं मिलता. लेकिन नकली विकल्प जली हुई चीनी के साथ आते हैं।

कुछ लोग चांदनी के लिए खराब कच्चे माल का उपयोग करते हैं: भिगोया हुआ, चूहों और चूहों की महत्वपूर्ण गतिविधि के "फलों" की उपस्थिति के साथ, "अनुमान" - फर्श से बह गया कचरा या गिरा हुआ उत्पाद जिसे चीनी कारखाने के कर्मचारी सस्ते में बेचते हैं। ये सबसे खराब विकल्प हैं जिनका उपयोग एक स्वाभिमानी चन्द्रमा नहीं करेगा।

रीडिंग को प्रभावित करने वाले कारक

आमतौर पर, यीस्ट द्वारा उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले उठते हैं और हवा में फैल जाते हैं। किण्वन की शुरुआत में, जब उनकी रिहाई ध्यान देने योग्य होती है, तो वे फ्लोट से जुड़ जाते हैं और विनोमर को तैरने का कारण बनते हैं। ऐसे में इसका उपयोग कैसे करें, ताकि इसकी रीडिंग सही हो? तरल में डुबोए जाने पर, उपयोगकर्ता समीक्षाएँ हाइड्रोमीटर को घुमाने की सलाह देती हैं। एक बार जब सक्रिय किण्वन अवधि समाप्त हो जाती है, तो बुलबुले आमतौर पर कोई समस्या नहीं रह जाते हैं।

एक और सवाल है जो एक वाइन निर्माता घरेलू वाइन मीटर का उपयोग करते समय पूछता है। जब नमूना तापमान उसके अंशांकन तापमान से भिन्न हो तो उपकरण का उपयोग कैसे करें? आमतौर पर यह 20 डिग्री सेल्सियस होता है, लेकिन सुनिश्चित होने के लिए आपको निर्माता के निर्देशों की जांच करनी चाहिए। उच्च तापमान के कारण रीडिंग कम होती है। इसलिए, प्राप्त परिणाम को सही किया जाना चाहिए।

शुगर विनोमर का उपयोग करने के तरीके को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक अल्कोहल की उपस्थिति है। इसका घनत्व पानी से कम होता है और फ्लोट नीचे डूब जाता है। हाइड्रोमीटर के लिए, इसके निम्नलिखित परिणाम होते हैं: जैसे ही चीनी तैरती है, वाइन में इन दो घटकों की उपस्थिति परस्पर एक दूसरे को प्रभावित करती है। चीनी का पैमाना केवल किण्वन शुरू होने तक ही सटीक होता है, जब तरल में कोई अल्कोहल मौजूद नहीं होता है। सूखी किण्वित वाइन का इस पैमाने पर नकारात्मक मान होगा।

सौभाग्य से, हाइड्रोमीटर पर अल्कोहल का प्रभाव अनुमानित है और अल्कोहल सामग्री और अवशिष्ट चीनी प्रतिशत की गणना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले गणितीय सूत्रों को प्राप्त करते समय इसे ध्यान में रखा जा सकता है। यहीं पर विशिष्ट गुरुत्व का उपयोग करने का लाभ है - सूखी शराब के लिए यह 0.999 से नीचे होगा, जिसका उपयोग गणना में किया जा सकता है।

वाइन मीटर का सही उपयोग कैसे करें

इससे पहले कि आप चीनी मीटर का उपयोग शुरू करें, आपको इसकी अखंडता की जांच करनी चाहिए। जिन उपकरणों में खरोंच और दरार के रूप में मामूली खराबी होती है, वे संचालन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वाइन मीटर को उसकी मूल पैकेजिंग में या एक विशेष मामले में संग्रहीत किया गया था जो इसे झटकों और धक्कों से बचाता है। यांत्रिक प्रभाव माप सटीकता को ख़राब कर सकता है। यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश उपकरण उन तरल पदार्थों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जिनका तापमान 20 सी से अधिक नहीं है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो माप त्रुटि उच्च मूल्यों तक पहुंच सकती है। वाइन मीटर को भी 760 मिमी एचजी के दबाव की आवश्यकता होती है। स्तंभ. अन्य संकेतक पेय के घनत्व को प्रभावित करेंगे, और डिवाइस फिर से गलत दिखाएगा

परिणाम।

उपयोग एल्गोरिथ्म

1. मापा जाने वाला पेय पदार्थ का नमूना एक स्नातक सिलेंडर में डाला जाता है। शुरू करने से पहले, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए तरल को थोड़ा हिलाना चाहिए, जो माप में हस्तक्षेप करेगा।

2. यदि अंशांकन किया गया है तो चीनी मीटर को पोंछकर सुखा लें। पौधे में विसर्जन से पहले यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए।

3. विनोमीटर को सावधानी से तरल में डुबोया जाता है। इसे दीवारों को नहीं छूना चाहिए.

नोट:
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उपकरण सिलेंडर के निचले भाग से न टकराए। कांच का केस बहुत नाजुक होता है और आसानी से टूट सकता है।

4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी मीटर तरल में "कूदना" बंद न कर दे और शांत न हो जाए। प्रशंसापत्र की रिकॉर्डिंग.

नोट:
अधिकांश विनोमीटर में, माप तरल के निचले मेनिस्कस के साथ लिया जाता है।

5. चीनी मीटर प्राप्त करें. सूखा। अगले उपयोग तक केस में रखें।

चीनी मापने की विधि

किसी पेय में चीनी की मात्रा उसके घनत्व को निर्धारित करती है। जितना अधिक चीनी मीटर तरल में डूबा होता है, नमूने में चीनी उतनी ही कम होती है, जो इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया सक्रिय है या पहले ही पूरी हो चुकी है, और इसके विपरीत।

पेय की शक्ति मापने की विधि

किण्वन की शुरुआत और अंत में घनत्व माप करना सही है। इन संकेतकों के आधार पर पौधे की ताकत के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।
पौधे में खमीर मिलाने से पहले प्रारंभिक गुरुत्व (चीनी सामग्री) मापा जाता है। वाइन के लिए, यह 10 - 31% है। अंतिम घनत्व तब मापा जाता है जब चीनी सामग्री 2 - 2.5% से कम होती है, और दो दिनों के भीतर नहीं बदलती है।

पेय की ताकत को मापने के लिए, आपको प्रारंभिक और अंतिम घनत्व के अनुरूप अल्कोहल की इकाइयों की तालिका को देखना चाहिए, फिर बड़े संकेतक से छोटे को घटा देना चाहिए।

पौधे की ताकत बढ़ाने के उपाय

"अधिकतम निचोड़ने" के लिए, अनुभवी डिस्टिलर्स की सलाह पर ध्यान दें:

1. आप जो भी मैश डालें, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। सड़े हुए फल, फफूंदयुक्त जैम आदि। डिग्री में कमी में योगदान करें।
2. पूँछें एकत्रित करें और आपके पास "डिग्री जोड़ने" के लिए कुछ होगा। कई, 40° से नीचे जेट में किले के गिरने के बाद, गाड़ी चलाना बंद कर देते हैं। लेकिन डिग्रियां अभी भी बची हुई हैं, उन्हें किसी अन्य डिश में ले जाया जाना चाहिए और फिर अगले चरण में उपयोग किया जाना चाहिए।

ध्यान। "पूंछ" को आसवन पर डालने से पहले केवल तैयार, "दोबारा" मैश में जोड़ा जाता है, अन्यथा वे खमीर को मार देंगे, पकना बंद कर देंगे, चीनी का हिस्सा संसाधित नहीं किया जाएगा और चांदनी के अतिरिक्त मिलीलीटर की उम्मीदें खत्म हो जाएंगी

इसके अलावा, बहुत अधिक न जोड़ें। यदि मैश 20° से अधिक का किला है, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।

पौधा तैयार करने के तुरंत बाद कंटेनर को इंसुलेट करें। सामग्री को गर्म पानी से पतला किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्मी भी निकलती है। यही है, जैकेट या कंबल में लपेटा हुआ ब्रागा, गर्म बिस्तर पर खड़ा होकर, कमरे में गर्मी नहीं देगा, बल्कि इसे अपने लाभ के लिए उपयोग करेगा - शराब में चीनी का सबसे तेज़ प्रसंस्करण।

कैसे निर्धारित करें कि ब्रागा में कितनी शराब है

शराब केवल चीनी से प्राप्त होती है। ये न केवल सभी को ज्ञात सफेद मीठे दाने हैं, बल्कि अनाज, स्टार्च, सब्जियों, फलों में निहित शर्करा भी हैं। सैद्धांतिक रूप से, 100 ग्राम चीनी से, पहले खमीर द्वारा सुक्रोज में और फिर अल्कोहल में संसाधित करके, 60 मिलीलीटर अल्कोहल 96 ° प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार, मैश की ताकत की गणना केवल पौधे में चीनी के घनत्व के आधार पर की जा सकती है, इसे सामान्य तरीके से नहीं मापा जा सकता है।

महत्वपूर्ण। माप कम से कम दो बार किया जाना चाहिए: चीनी और पानी के संयुक्त होने के बाद (खमीर जोड़ने से पहले) और जब किण्वन पूरा हो जाता है

सटीक गणना के लिए, आपको एक एसी 3 हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर की आवश्यकता होगी। यह अल्कोहलोमीटर जैसा दिखता है, केवल बड़ा। मापा जाने वाला तरल 20°C के अनुरूप होना चाहिए। सबसे पहले, हम पौधा के घनत्व को मापते हैं, और फिर, एक विशेष तालिका का उपयोग करके, हम चीनी की मात्रा के पत्राचार को देखते हैं। इंटरनेट पर बहुत सारी टेबलें हैं, इनका उपयोग शराब बनाने वालों, शराब बनाने वालों और चन्द्रमा बनाने वालों द्वारा किया जाता है।

1. हम पौधे के घनत्व को मापते हैं: पूरी तरह से घुलने तक चीनी या सिरप और गर्म पानी को सावधानीपूर्वक मिलाएं।
2. परिणामी सिरप का एक भाग एक लीटर जार में डालें।
3. हम जाँचते हैं कि तापमान 20°C है।
4. मापने वाले बीकर में तरल डालें। हम इसमें AC 3 डिवाइस को नीचे करते हैं।
5. उदाहरण के तौर पर: डिवाइस 23% का घनत्व दिखाता है। तालिका आपको बताएगी कि किण्वन के अंत में, हमें 12° की शक्ति के साथ मैश प्राप्त करना चाहिए।
6. किण्वन के दौरान, आप तालिका के अनुसार जांच सकते हैं कि कितनी डिग्री पहले ही "किण्वित" हो चुकी है। ऐसा करने के लिए, आपको फिर से पौधा को एक जार में डालना होगा, इसे कई मिनट तक चाटना होगा ताकि जितनी संभव हो उतनी गैसें बाहर आ जाएं और सुक्रोज सामग्री को मापें।
7. मान लीजिए यह 6 था. यानी मूल घनत्व से कम. हम 23 में से 6 घटाते हैं, हमें 17 मिलता है। तालिका के अनुसार, 17% घनत्व 8.7° अल्कोहल सामग्री है।
8. जब पौधा, आपकी समझ के अनुसार, पक जाता है, तो आपको एक और माप करने की आवश्यकता होती है। यदि चीनी की मात्रा शून्य हो जाती है, तो सभी चीनी को पहले ही अल्कोहल में संसाधित किया जा चुका है, 12 डिग्री की अनुमानित शक्ति तक पहुंच गई है, यह चांदनी चलाने का समय है।

पेय की तैयारी की जाँच करना

यदि मूनशाइन ब्रूइंग में कोई विशेष अनुभव नहीं है तो पेय की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? इस मसले को समझना आसान है. ऐसे कुछ संकेतक हैं जिन्हें मानक माना जाता है: उदाहरण के लिए, मैश के लिए सबसे कम परिपक्वता अवधि 3 से 5 दिनों तक भिन्न होती है। इतनी कम पकने की अवधि इस तथ्य के कारण है कि पेय स्टार्च के आधार पर तैयार किया जाता है, अनाज या बीन्स का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

लेकिन अगर मैश चीनी या ऐसे घोल के आधार पर तैयार किया जाता है जिसमें यह चीनी होती है, तो इसकी पकने की अवधि लंबी होती है - यह 5 से 14 दिनों तक भिन्न होती है। वाइन तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - कच्चा माल 21-28 दिनों में तैयार हो जाएगा.

लेकिन यह निर्धारित करने के लिए कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं, यह न केवल आम तौर पर स्वीकृत संकेतकों और उन सिफारिशों पर भरोसा करने लायक है जो नुस्खा में इंगित की गई हैं।

यह अन्य संकेतों पर ध्यान देने योग्य है जो तैयार उत्पाद को पहचानने में मदद करेंगे:। पहला कदम मैश की उपस्थिति पर ध्यान देना है: यदि यह पारदर्शी हो गया है, और बैक्टीरिया के गुच्छे और अपशिष्ट उत्पाद नीचे तक बस गए हैं, तो यह सोचना समझ में आता है कि उत्पाद तैयार है या प्रसंस्करण के लिए लगभग तैयार है

पहला कदम मैश की उपस्थिति पर ध्यान देना है: यदि यह पारदर्शी हो गया है, और गुच्छे और जीवाणु अपशिष्ट उत्पाद नीचे तक बस गए हैं, तो यह सोचना समझ में आता है कि उत्पाद तैयार है या प्रसंस्करण के लिए लगभग तैयार है।

तत्परता का दूसरा लक्षण है स्वाद। अगर आप मैश का स्वाद चखेंगे तो वह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, स्वाद में मिठास नहीं होनी चाहिए. यदि चीनी महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है, खमीर किण्वित नहीं हुआ है और चीनी को संसाधित नहीं कर सका है। ऐसे कच्चे माल से चांदनी बनाना इसके लायक नहीं है।

उत्पाद में चीनी की मात्रा किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करती है: यदि थोड़ी चीनी है, तो खमीर सूक्ष्मजीवों के लिए खाने के लिए कुछ भी नहीं है, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे चल सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। लेकिन मैश में बहुत अधिक चीनी पेय को खराब कर सकती है - तथ्य यह है कि चीनी एक संरक्षक है, यह बस किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति नहीं देती है। आदर्श अनुपात 200 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर पानी है।

यदि आप किण्वन प्रक्रियाओं पर विचार नहीं करते हैं और तैयार आसवन पर जाते हैं, तो एक सैकेरोमीटर उत्पाद की ताकत निर्धारित करने में मदद करेगा।

विनोमर

शराब और चांदनी के बारे में ऊपर वर्णित है, लेकिन घर पर शराब की ताकत का निर्धारण कैसे करें? वाइन में अल्कोहल और पानी के अलावा चीनी और अन्य योजक मौजूद होते हैं, क्योंकि इसकी वाइन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है, और विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक विनोमीटर का उपयोग किया जाता है, जो घोल में चीनी युक्त योजकों के घनत्व को मापता है। यदि आप मस्ट का प्रारंभिक गुरुत्व जानते हैं, तो किण्वन से पहले, आप गणना कर सकते हैं कि वाइन में कितने डिग्री हैं। खमीर शर्करा पर फ़ीड करता है, और प्रारंभिक समाधान का घनत्व जितना अधिक होगा, भविष्य की शराब की ताकत उतनी ही अधिक होगी, 1 ग्राम चीनी से, यह 0.53 से 0.6% तक निकलता है। दुर्भाग्य से, वाइन मीटर से शॉप वाइन की ताकत को मापना काम नहीं करेगा।

डू-इट-खुद विनोमर

वाइन मीटर का डिज़ाइन इतना सरल है कि यह आपको घर पर डिवाइस बनाने की अनुमति देता है।

1. ऐसा करने के लिए, आपको एक सीलबंद तल के साथ एक फ्लोट लेने की आवश्यकता है, यहां तक ​​कि एक नियमित टेस्ट ट्यूब भी काम करेगी। इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में कम करें, इसे एक भार के साथ लोड करें, सुनिश्चित करें कि यह नीचे तक पहुंचने से थोड़ा पहले स्वतंत्र रूप से तैरता है। वाटर कट पर एक निशान लगाया जाता है - 0.
2. फिर 25 ग्राम सूखी चीनी लें, पानी में घोलें और मात्रा 100 मिलीलीटर तक ले आएं। ट्यूब को तरल में डुबोएं और लेबल लगाएं। ऐसे समाधान का घनत्व सैद्धांतिक रूप से 25 है।
3. घोल से टेस्ट ट्यूब निकालें और दोनों चिह्नित बिंदुओं के बीच एक समान ग्रेजुएशन लगाएं।

केशिका वाइन मीटर

अलग से, यह केशिका वाइन मीटर का उल्लेख करने योग्य है। यह डेस्कटॉप डिवाइस यूरोप में वाइन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन रूस में यह बहुत आम नहीं है। इसे सूखी वाइन की ताकत निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके संचालन का एक अलग सिद्धांत है, और माप के लिए एक अलग कंटेनर की आवश्यकता नहीं है। फ़नल को मापे गए उत्पाद से भरना आवश्यक है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल केशिका में न भर जाए और बूंद-बूंद करके बाहर निकलना शुरू न हो जाए। उसके बाद, डिवाइस को पलट दिया जाता है, केशिका में रुके हुए तरल के स्तर से रीडिंग पढ़ी जाती है।

तेज़ या मीठी वाइन के मामले में, पेय में चीनी की मात्रा के आधार पर मीटर त्रुटि 2-4% हो सकती है।

घरेलू तरीके

समयनिर्धारक

चीनी के पूर्ण किण्वन की अवधि एक सप्ताह से लेकर कई महीनों तक होती है। कितना मैश घूमता है यह कच्चे माल की प्रकृति और उस तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें इसे तैयार और संग्रहीत किया जाता है। विभिन्न प्रकारों के लिए औसत टर्नअराउंड समय:

• चीनी - 5-10 दिन;
• स्टार्चयुक्त - 3-7 दिन;
• फल और बेरी, "जंगली" खमीर पर जोर देते हैं - 20-60 दिन।

तापमान की स्थिति किण्वन की अवधि को प्रभावित करती है। इष्टतम वातावरण जिसमें खमीर अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि शुरू करता है वह 22-28 डिग्री सेल्सियस है। ठंड की स्थिति में, खमीर गतिविधि कम हो जाती है, निलंबित एनीमेशन तक। अधिक गर्म वातावरण में ये मर जाते हैं।

उपयोग किए गए खमीर और चीनी का प्रकार भी किण्वन की दर को प्रभावित करता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, बेकर के खमीर और अतिरिक्त चीनी के बिना, मैश लंबे समय तक चलता है।

जैसा कि उदाहरणों से देखा जा सकता है, इस तरह से मैश की तैयारी को 100% जांचना निश्चित रूप से असंभव है। यह जानकारी आपको समय पर नेविगेट करने और यह समझने की अनुमति देती है कि अन्य तरीकों को कितने दिनों में लागू किया जा सकता है।

यह जानने से कि प्रत्येक प्रकार का पौधा कितना किण्वित होता है, उत्पाद को खराब नहीं होने में मदद करता है। यदि मैश को अधिक खुला रखा जाए तो यह खट्टा हो सकता है। ऐसा विशेष रूप से अक्सर वैक्यूम लॉक के उपयोग के बिना कंटेनरों में फलों के काढ़े के साथ होता है।

आइये चखें

आपको इसका स्वाद पसंद भी आ सकता है और नहीं भी. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम केवल मिठास की सराहना करते हैं। यहां तक ​​कि हल्का सा मीठा स्वाद भी बताता है कि खमीर ने अभी तक सारी चीनी को संसाधित नहीं किया है। आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन खट्टा नहीं। यह विधि पूरी तरह से स्पष्ट उत्तर देती है और इसे कुंजी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

उपस्थिति का आकलन

मस्ट की सतह इसकी तत्परता की डिग्री के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में, एक उप-उत्पाद, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले ऊपर उठते हुए फुसफुसाहट, उबाल, झाग पैदा करते हैं। उनकी तीव्रता मैश की संरचना पर निर्भर करती है: फीडस्टॉक और चीनी की मात्रा।

तैयार मैश में ये प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं। खमीर, सभी चीनी को संसाधित करने के बाद, संभावित गूदे और गूदे के साथ नीचे बैठ जाता है, तरल में झाग नहीं रह जाता है। तल पर एक मोटी तलछट बन जाती है। और सतह धुंधली होने के बजाय चमकीली और चिकनी हो जाती है।

किण्वन की समाप्ति हमेशा मैश की तैयारी का संकेत नहीं देती है। उपस्थिति और स्वाद का एक साथ मूल्यांकन करना आवश्यक है। यदि मैश बजना बंद हो गया, लेकिन मीठा बना रहा, तो यह किण्वन रुकने का संकेत देता है। इसका कारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन हो सकता है, उदाहरण के लिए, तापमान नियंत्रण। जब तक वह खट्टी न हो जाए, स्थिति को ठीक किया जा सकता है। खमीर का एक नया भाग जोड़ना, आवश्यक शर्तों के तहत भंडारण करना और, इस प्रकार, किण्वन फिर से शुरू करना आवश्यक है।

हमें आग मिलती है

यह विधि जारी कार्बन डाइऑक्साइड के भौतिक गुणों पर आधारित है। कार्बन डाइऑक्साइड वातावरण दहन प्रक्रिया का समर्थन नहीं करता है। इसलिए, सिद्धांत रूप में, अभी भी चलने वाले पौधे के पास, माचिस बुरी तरह से जल जाएगी। किण्वित सतह के पास, लौ सम और शांत रहेगी।

व्यवहार में, यह विधि हमेशा काम नहीं करती है। कार्बन डाइऑक्साइड एक अस्थिर पदार्थ है. किसी को केवल मैश के साथ कंटेनर को खोलना है, यह लगभग तुरंत ऑक्सीजन के साथ मिल जाता है। और आप, एक जलती हुई माचिस पर भरोसा करते हुए, अवशिष्ट चीनी के साथ गैर-किण्वित मैश को आसवित करते हैं।

कच्चे माल की तैयारी के संकेत

निम्नलिखित लक्षण दिखने पर ब्रागा को तैयार माना जाता है:

1. झाग बनना बंद हो गया है. यानी इसमें कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं होते. इस चिन्ह को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, माचिस की रोशनी को बर्तन की गर्दन पर लाएँ। यदि प्रकाश बुझ जाता है, तो मैश अभी भी किण्वन कर रहा है, यदि नहीं, तो किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है;
2. चूंकि तापमान में अत्यधिक कमी या वृद्धि के कारण किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है, आप मैश को चखकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार द्रव्यमान का स्वाद कड़वा है, मीठा नहीं। इसमें मीठी-खट्टी गंध हो सकती है;
3. इसके बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि क्या कोई खराबी है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास मैश को एक घने कपड़े से छानना चाहिए। फिर हाइड्रोमीटर को तरल में कम करें। यदि उपकरण 1.002 तक संख्या दिखाता है, तो मैश में चीनी 1 प्रतिशत है। यदि घनत्व इस आंकड़े से अधिक है, तो आपको द्रव्यमान को किण्वन के लिए अधिक समय देने की आवश्यकता है;
4. तैयार मैश में कम से कम 10 प्रतिशत अल्कोहल होना चाहिए। इसलिए इसकी मात्रा निर्धारित करना जरूरी है. फ़िल्टर्ड मैश और पानी को समान अनुपात में लेते हुए, आपको उन्हें ओवरटेक करने की आवश्यकता है। परिणामी घोल को 20 डिग्री के तापमान पर लाएं और अल्कोहल मीटर से जांच करें। आसवन से सभी अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर हो जाएंगी जो मैश में अल्कोहल की सांद्रता का आकलन करने की सटीकता को प्रभावित कर सकती हैं।

जानना ज़रूरी है! कच्चे माल की गुणवत्ता (जैसे चीनी, खमीर और पानी) और बाहरी स्थितियों (तापमान और आर्द्रता) को देखते हुए, मैश की तैयारी पांच से चौदह दिनों के अंतराल में होती है। चीनी मैश दस दिनों तक चलता है, और स्टार्च - पाँच

अंगूर का मैश बिना खमीर के दाने डाले 21 से 28 दिन के अंतराल में तैयार हो जाता है. लेकिन, मैश की तैयारी निर्धारित करने की यह विधि बहुत सटीक नहीं है, क्योंकि इसमें बड़े समय का प्रसार होता है।

हाइड्रोमीटर क्या हैं

उपकरणों को यांत्रिक और इलेक्ट्रॉनिक में विभाजित किया गया है। एक यांत्रिक हाइड्रोमीटर एक ग्लास ट्यूब की तरह दिखता है जो दोनों तरफ से सील होती है, एक तरफ संकीर्ण और दूसरी तरफ चौड़ी होती है। निचले मोटे भाग में एक छोटा वजन (शॉट या पारा) सील किया जाता है, और संकीर्ण भाग एक स्नातक पैमाने से सुसज्जित होता है। कुछ हद तक, डिवाइस एक क्लासिक थर्मामीटर जैसा दिखता है। एक इलेक्ट्रॉनिक हाइड्रोमीटर में एक छोटे आयताकार या गोल उपकरण का रूप होता है, जिसमें एक जांच सेंसर होता है जिसे माप के लिए तरल में डुबोया जाता है।

हाइड्रोमीटर कई प्रकार के होते हैं:

• लैक्टोमीटर (लैक्टोडेंसोमीटर);
• नमक मीटर (टीडीएस मीटर);
• अल्कोहलोमीटर (अल्कोहलोमीटर);
• सैकेरोमीटर (रेफ्रैक्टोमीटर या विनोमीटर)।

लैक्टोमीटर को डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है। दूध में पानी मिलाना कानूनी रूप से प्रतिबंधित है, लेकिन कुछ मामलों में यह अनजाने में हो सकता है, उदाहरण के लिए, उपकरण धोते समय। परेशानी को खत्म करने के लिए उत्पादन में लैक्टोमीटर का उपयोग किया जाता है।

पानी की कठोरता, रासायनिक संरचना और नमक सामग्री की डिग्री निर्धारित करने के लिए एक नमक मीटर की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक मछलीघर को भरने या पौधों को पानी देने के लिए यह आवश्यक है। डिवाइस की मदद से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पानी पीने के लिए उपयुक्त है या नहीं।

सटीकता परीक्षण

वाइन मीटर की सटीकता की जांच करने के लिए, चीनी मीटर को +20 डिग्री के तापमान पर आसुत जल में उतारा जाना चाहिए:

• यदि उपकरण अच्छी तरह से काम करता है, तो चीनी सामग्री पैमाने पर शून्य रीडिंग का संकेत दिया जाएगा।
• यदि हाइड्रोमीटर ऊर्ध्वाधर स्थिति नहीं लेता है, तो निचले हिस्से में वार्निश या चिपकने वाला टेप (यदि आवश्यक हो, कई परतें) लगाकर इसका द्रव्यमान बढ़ाना आवश्यक है, जब तक कि पैमाने पर 0 दिखाई न दे।

यदि बहुत अधिक गहराई में डुबाया जाए, तो ट्यूब के उच्चतम बिंदु पर कांच के हिस्से को काटकर इसका द्रव्यमान कम किया जाना चाहिए। यदि अशुद्धियों वाले मादक पेय पदार्थों का परीक्षण किया जाता है, तो रीडिंग जारी करने में त्रुटियां संभव हैं।

परिणामों की गुणवत्ता कमरे के तापमान और तरल से प्रभावित होती है। यदि तापमान शासन (20 डिग्री) की आवश्यकताएं पूरी नहीं की जाती हैं, तो डेटा भी वास्तविकता के अनुरूप नहीं होगा। ठंडे मादक पेय की ताकत उसी की तुलना में कम, लेकिन गर्म होगी।

यह पता चला है कि वायुमंडलीय दबाव भी रीडिंग की सटीकता को प्रभावित करता है। यह 760 mmHg होना चाहिए.

घर-निर्मित शराब के निर्माण में शामिल लोगों के लिए वाइन मीटर जरूरी है। यह चयनित नुस्खा के अनुसार पेय बनाने की पूरी प्रक्रिया का पालन करने में मदद करता है।

एक उच्च-गुणवत्ता वाला उपकरण खरीदना और सभी माप शर्तों को पूरा करते हुए भविष्य में इसे सही ढंग से संचालित करना महत्वपूर्ण है।

माप की व्याख्या

एक और समस्या जो घरेलू वाइन मीटर-चीनी मीटर का उपयोग करते समय उत्पन्न होती है वह यह है कि डिवाइस की रीडिंग का उपयोग कैसे किया जाए? उपयोगकर्ता प्रतिक्रिया किसी विशेष वाइन के लिए प्राप्त सभी माप परिणामों का लॉग रखने की अनुशंसा करती है। आंकड़ों से बिना किसी गणना के भी कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

किण्वन शुरू होने से पहले ली गई पहली रीडिंग आपको बताएगी कि आवश्यक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त चीनी है या नहीं। वाइन की स्थिरता के लिए, अल्कोहल की मात्रा कम से कम 10% होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि प्रारंभिक विशिष्ट गुरुत्व कम से कम 1.080 होना चाहिए (ब्रिक्स मान कम से कम 20 होना चाहिए)। यदि शर्करा का स्तर बहुत कम है, तो इसे समायोजित किया जाना चाहिए और फिर दूसरा माप लिया जाना चाहिए। नया संकेतक "पहला" बन जाएगा।

किण्वन की शुरुआत के बाद प्राप्त किसी भी डेटा की तुलना पिछले डेटा से की जा सकती है और किण्वन की समग्र प्रगति को ट्रैक किया जा सकता है। घनत्व में कमी शर्करा के स्तर में कमी और अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि का संकेत देती है। यदि दो मापों के बीच विनोमीटर रीडिंग स्थिर रहती है, तो यह किण्वन पूरा होने के संकेतों में से एक है।

यदि वाइन का घनत्व बढ़ रहा है, और यह इसमें चीनी या किसी अन्य तत्व के शामिल होने के कारण नहीं है, तो संभवतः कार्बन डाइऑक्साइड इसका कारण है, खासकर अगर बुलबुले दिखाई दे रहे हैं। यदि यह किण्वन अवधि के अंत में होता है, तो वाइन को निथारने के बाद जोर से हिलाकर गैस से छुटकारा पाना संभव है।

यदि रीडिंग 0.996 (या शून्य या उससे कम का ब्रिक्स) से अधिक विशिष्ट गुरुत्व के साथ स्थिर रहती है और अल्कोहल की वांछित मात्रा मौजूद है, तो किण्वन अवशिष्ट चीनी की उपस्थिति के साथ पूरा हो गया है। लेकिन यदि माप 0.996 (या शून्य से ऊपर ब्रिक्स) से अधिक घनत्व पर नहीं बदलता है और अल्कोहल का स्तर अनुशंसित न्यूनतम से काफी नीचे है, तो किण्वन संभवतः बंद हो गया है और इसे फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।

विशिष्ट गुरुत्व लगभग 0.996 या उससे नीचे (ब्रिक्स शून्य से थोड़ा नीचे) तक गिरने के बाद, वाइन सूखने के लिए किण्वित हो गई है।

अल्कोहल या चीनी की वास्तविक मात्रा की गणना करने के लिए, वर्तमान रीडिंग की तुलना किण्वन शुरू होने से पहले ली गई पहली रीडिंग से की जानी चाहिए। इस मामले में, प्रारंभिक और अंतिम विशिष्ट गुरुत्व के बीच अंतर को 132 से गुणा करके अल्कोहल सामग्री का प्रतिशत पाया जाता है।