चंद्र कैलेंडर मार्च के अनुसार गोभी का अचार बनाना। चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है? सिफारिशों

यदि आपका लक्ष्य चंद्र कैलेंडर 2017 के अनुसार गोभी को किण्वित करना है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह सब कैसे काम करता है। वस्तुतः यहां ज्योतिषियों की कोई तत्वमीमांसा या भ्रान्ति नहीं है। यदि हम विशेष रूप से सर्दियों के लिए संरक्षण के बारे में बात कर रहे थे, जब सब्जियों को काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और रोल किया जाता है, यानी सभी प्रक्रियाएं रोक दी जाती हैं, तो चंद्र कैलेंडर का इससे कोई लेना-देना नहीं होता।

लेकिन जब साउरक्रोट की बात आती है, जो लगातार किण्वित होता रहता है, तो चंद्र कैलेंडर बहुत मदद करेगा। आख़िरकार, पौधों के रस की गति सीधे किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करती है। जैसा कि आप जानते हैं, पत्तागोभी जितनी अच्छी तरह किण्वित होती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। तो, चंद्र कैलेंडर 2017 के अनुसार गोभी को कब किण्वित किया जाता है? महान ।

एक नियम के रूप में, हमारे देश में अपार्टमेंट और घरों में सॉकरौट की प्रक्रिया सितंबर में शुरू होती है और कैलेंडर वर्ष के अंत के साथ कहीं समाप्त होती है। हमारे पूर्वजों ने यह भी देखा कि कुछ दिनों में किण्वन अच्छी तरह से और सक्रिय रूप से हो सकता है, और कभी-कभी सब कुछ सही ढंग से और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किया जाता है, लेकिन गोभी बस काम नहीं करती!

महत्वपूर्ण! 2017 या किसी अन्य वर्ष के चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में सबसे अनुकूल दिन बढ़ते चंद्रमा के दिन हैं। अर्थात् वे चक्र जो अमावस्या के तुरंत बाद घटित होते हैं। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं यथासंभव सक्रिय होती हैं और गोभी जल्दी से किण्वित हो जाती है, यह कुरकुरा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाती है, और लंबे समय तक संग्रहीत भी रहती है।

बढ़ते चंद्रमा के पहले दिन, आप सुरक्षित रूप से गोभी को किण्वित कर सकते हैं, और फिर पूर्णिमा से पहले 12 दिनों में से कोई भी अवधि चुन सकते हैं। वैसे, पूर्णिमा के दिन भी आप इन प्रक्रियाओं में शामिल हो सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी निकलेगी, जैसा कि कई गृहिणियां कहती हैं, जो बढ़ते चंद्रमा चक्र के बीच में किण्वित होगी। खैर, चलिए शब्दों और सामान्य अनुशंसाओं से विशिष्ट बातों की ओर बढ़ते हैं। रहस्य!

सितंबर-दिसंबर में चंद्र कैलेंडर 2017 के अनुसार गोभी को कब किण्वित करें

सितम्बर में: 12-27वां. यह इस अवधि के दौरान है कि वैक्सिंग चंद्रमा के चरण घटित होते हैं। शरद ऋतु के पहले महीने की पूर्णिमा 16 तारीख को होगी। सितंबर में सॉकरक्राट के लिए प्रतिकूल दिन 15-26 तारीख हैं। वैसे, अब इसके बारे में सोचने और टिकट खरीदने का समय आ गया है!

अक्टूबर में: साउरक्रोट के लिए उत्कृष्ट और सर्वोत्तम अवधि 1-15 अक्टूबर है। शरद ऋतु के दूसरे महीने की पूर्णिमा 16 अक्टूबर को होगी, लेकिन 16 से 25 तारीख के दिनों में इस पाक प्रक्रिया को करने से इनकार करना बेहतर है। या, कोई यह भी कह सकता है, संस्कार।

नवंबर में: इस वर्ष के आखिरी शरद ऋतु महीने में बढ़ता चंद्रमा क्रमशः 1 से 13 तारीख की अवधि में पड़ता है, 13 नवंबर को पूर्णिमा होगी। नवंबर में सॉकरक्राट बनाने के लिए सबसे प्रतिकूल दिन 12-24 नवंबर हैं।

दिसंबर: हमारे ग्रह का बढ़ता उपग्रह 1 से 13 तारीख तक होगा; सर्दियों में पूर्णिमा 14 दिसंबर को होगी। वैसे, (रूढ़िवादी के लिए)।

वर्ष के अंत के लिए दी गई समयावधि न केवल चंद्र कैलेंडर 2017 के अनुसार गोभी को किण्वित करने की तारीखों को दर्शाती है, बल्कि यह भी दर्शाती है कि आप किसी अन्य सब्जियों को कब किण्वित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब या बैंगन। यहां मूल बात कोई सब्जी या फल नहीं है, बल्कि यह है कि बढ़ते चंद्रमा के दौरान किण्वन प्रक्रियाएं यथासंभव सक्रिय होती हैं। कैलेंडर अवधि के अंत में यह जानना उपयोगी है

बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियाँ चाहती हैं कि उनकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हमेशा स्वादिष्ट बनें। नमकीन बनाना और सौकरौट एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए, जैसा कि यह पता चला है, न केवल कुछ ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी में नमक डालने का सबसे अच्छा समय निर्धारित करना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हर साल, चंद्र कैलेंडर के अनुसार, गोभी के अचार के लिए अनुकूल दिनों की गणना की जाती है, और जो लोग उन्हें ध्यान में रखते हैं उन्हें इनाम के रूप में स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार गोभी मिलती है। तो आइए जानें अक्टूबर और नवंबर 2015 में पत्तागोभी में नमक डालने का सबसे अच्छा समय कब है।

हमारी दादी-नानी के अनुभव को ध्यान में रखते हुए, हम यह नोट करना चाहेंगे कि पूर्णिमा के दिन गोभी और कोई अन्य संरक्षित खाद्य पदार्थ तैयार करना उचित नहीं है।

लेकिन ज्योतिषियों की सलाह कहती है कि जब चंद्रमा कन्या, कर्क, मीन राशियों में हो तो सब्जियों को संरक्षित करना बिल्कुल मना है। उनकी राय में इन दिनों वर्कपीस के खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।

गोभी का अचार बनाने के लिए अक्टूबर और नवंबर में अनुकूल दिन हैं

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, ये वे दिन हैं जब आप गोभी का सफलतापूर्वक अचार और किण्वन कर सकते हैं:

• अक्टूबर – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• नवंबर – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

ढलते चंद्रमा के दिनों में पत्तागोभी की कटाई करना बहुत उपयोगी होता है, इस समय यह रस छोड़ती है और अचार बनाने के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होती है।

अब पत्तागोभी का अचार बनाने का अनुकूल समय जानकर आप अपने लिए उपयुक्त संख्या चुन सकते हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्तागोभी तैयार कर सकते हैं।

• नवंबर 2016 में, 30 अक्टूबर से 14 नवंबर तक वैक्सिंग चंद्रमा




• पूर्णिमा - 14 नवंबर

पत्तागोभी में नमक डालने के लिए सबसे अनुकूल दिन 1 नवंबर से 13 नवंबर तक हैं। हालाँकि, इस समय पत्तागोभी के अचार को लेकर अंदाजा न लगाना काफी मुश्किल है, क्योंकि... अक्टूबर-नवंबर में अचार वाली पत्तागोभी की गुणवत्ता अपने सबसे अच्छे स्तर पर होती है और चंद्रमा चाहे कोई भी हो, पत्तागोभी को खराब करना मुश्किल होगा। शायद केवल पूर्णिमा को बाहर रखने की सलाह दी जाती है।

• दिसंबर 2016 में, वैक्सिंग चंद्रमा 14 दिसंबर से 29 दिसंबर तक है




• पूर्णिमा 29 दिसंबर को होगी

सबसे अनुकूल दिन जब गोभी को नमक और किण्वित करना बेहतर होता है, दिसंबर में होते हैं - 16 दिसंबर से 28 दिसंबर तक। आइए नए साल की मेज के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे पत्तागोभी स्नैक्स तैयार करें!

क्लासिक तरीके से सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के लिए, सब्जियों (गोभी और गाजर) को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और प्रति किलोग्राम सब्जियों पर 10 ग्राम नमक की दर से नमक छिड़कना होगा। पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए, लेकिन उन्हें हाथ से न कुचलें - इससे सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। फिर भविष्य के सॉकरक्राट को एक उपयुक्त कंटेनर में यथासंभव कसकर मोड़ें, और शीर्ष पर एक वजन रखें - एक प्लेट या लकड़ी का घेरा जिसके ऊपर एक वजन रखा गया है। बोझ का वजन सब्जियों के वजन का कम से कम 10% होना चाहिए। यानी 10 किलोग्राम पत्तागोभी का अचार बनाते समय आपको एक किलोग्राम वजन की जरूरत पड़ेगी.

कुछ देर बाद सब्जियां रस देंगी, जिससे पत्ता गोभी पूरी तरह ढक जाएगी। यदि ऐसा न हो तो जुल्म का वजन बढ़ा दिया जाए। गोभी का अचार कमरे के तापमान पर बनाया जाता है। नमकीन पानी से सारा झाग हटा देना चाहिए।

गोभी के साथ कंटेनर में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाएगा, जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है। इस गैस को निकालने के लिए आपको हर दिन सब्जियों को एक लंबी लकड़ी की बुनाई सुई या सींक से नीचे तक छेद करना होगा।

3 दिन, अधिकतम एक सप्ताह के बाद, गोभी तैयार हो जाएगी। इसे साफ जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि सब्जियों की ऊपरी परत का रंग अरुचिकर भूरा हो गया है, तो इन खराब हो चुकी पत्तियों को फेंक देना ही बेहतर है।

गोभी को नमकीन बनाते समय, आप गाजर के अलावा अन्य एडिटिव्स का भी उपयोग कर सकते हैं:

• सेब, अधिमानतः खट्टा और सुगंधित। फल गोभी को एक नाजुक सुगंध देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। सेब को आमतौर पर पतले स्लाइस में काटा जाता है, कोर को हटा दिया जाना चाहिए;


• क्रैनबेरी। खट्टे जामुन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं, तैयार उत्पाद को एक सजावटी रूप देते हैं और इसकी सुगंध में सुधार करते हैं;


• लहसुन। प्रति किलोग्राम पत्तागोभी के लिए कुछ लौंग पर्याप्त हैं। लहसुन को पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है या कुचला जा सकता है। पत्तागोभी को तीखापन और तीखी गंध देता है;


• हॉर्सरैडिश। हॉर्सरैडिश को पतली पट्टियों में काटने से गोभी के टुकड़े घने और कुरकुरे हो जाते हैं, तीखापन आ जाता है और गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है;


• दिल। डिल के तने और पुष्पक्रम ("छतरियाँ") दोनों उपयुक्त हैं। गोभी को एक सुखद सुगंध देता है;


• जीरा। गोभी का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है;


• शिमला मिर्च। काली मिर्च के बहु-रंगीन टुकड़े बहुत आकर्षक लगते हैं, इसके अलावा, वे गोभी को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करते हैं और इसे एक सुखद गंध देते हैं;


• गर्म काली मिर्च। तैयारी को तीखापन और तीखापन देता है। गर्म मिर्च का प्रयोग सावधानी से करें;


• चुकंदर। पत्तागोभी के साथ किण्वित जड़ वाली सब्जियों को एक सुखद चमकीले गुलाबी रंग की तैयारी में रंग दिया जाता है। इसके अलावा, चुकंदर गोभी को एक नाजुक मीठा स्वाद देता है;


• अदरक की जड़। गोभी को एक आकर्षक सुगंध और तीखापन देने के लिए उपयोग किया जाता है। आमतौर पर पतले स्लाइस में काटा जाता है;


• धनिया, सौंफ़, ऑलस्पाइस, तेज़ पत्ता और अन्य मसाले। इनका उपयोग गोभी को स्वादिष्ट बनाने और तैयारी को एक मूल गंध और स्वाद देने के लिए किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!

साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, लेकिन ख़राब करना भी आसान है। अचार को हर बार सफल बनाने के लिए, पता करें कि 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना है, प्रक्रिया के लिए अनुकूल चरणों का पता लगाएं। पृथ्वी का उपग्रह सब्जी को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कुत्ते के वर्ष में कुरकुरी और सुगंधित तैयारी शुरू करने का निर्णय लेते समय इस सुविधा को ध्यान में रखें।

हर गृहिणी स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट नहीं बना सकती। पकवान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, एक सिद्ध नुस्खा और एक उपयुक्त दिन की आवश्यकता होगी। किण्वित व्यंजन तैयार करने की तकनीक से कोई कठिनाई नहीं होगी। सब्जी को बारीक काट लिया जाता है (बारीक काट लिया जाता है), कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी और इच्छानुसार मसाले मिलाये जाते हैं। सामग्री को मिश्रित किया जाता है, मिश्रण को कांच के कंटेनरों में जमा दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए होती है, और तैयार उपचार रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

गाजर के साथ खट्टा आटा बनाने की पारंपरिक विधि के अलावा, विभिन्न प्रकार के पौधों के उत्पादों को मिलाकर नमकीन व्यंजन तैयार करने के भी तरीके हैं। अतिरिक्त चीजों के साथ, तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगी, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी। प्रयुक्त योजक:

• सेब;
• जीरा;
• चुकंदर;
• लिंगोनबेरी;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• तुलसी;
• कद्दू;
• शिमला मिर्च

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी की तैयारी कुरकुरी निकले, टैनिन युक्त विशेष घटकों का उपयोग किया जाता है। यह ओक की छाल या सहिजन की जड़ हो सकती है। ओक की छाल को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। प्रति किलोग्राम गोभी में दो घटकों में से एक का एक चम्मच इस व्यंजन को कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त है। घटक मुख्य घटक के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजन करके, क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे।

कौन सी गोभी नमक के लिए सबसे अच्छी है?

किण्वन के लिए मुख्य घटक चुनते समय सावधान रहें, पकवान का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार एक सफल दिन पर निर्भर करता है, बल्कि इसके घटकों पर भी निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पकी, साफ की गई पत्तागोभी ही उपयुक्त होती है। यदि पत्तागोभी पकी नहीं है तो उसके पत्ते गहरे हरे रंग के होंगे। ऐसे उत्पाद में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दिखाई देगी और रस पर्याप्त नहीं होगा। पत्तागोभी के ऐसे सिरों का उपयोग करें जो कड़े हों, फटे न हों, खराब न हों। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्म चुनें:

• बेलारूसी;
• डोब्रोवोल्स्काया;
• सावा;
• उपस्थित;
• मेन्ज़ा;
• खार्कोव्स्काया।

सर्दियों की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। अगर आप नमकीन बनाने के नियमों का पालन करते हैं तो भी अमेजर और क्रॉमन स्वादिष्ट उत्पाद नहीं बनाएंगे। डच और चीनी किस्में भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी के लिए, अपने बगीचे के बिस्तर में उगाए गए गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर है। इससे उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। कोई भी उत्पाद खरीदते समय उसके स्वरूप के अलावा उसके स्वाद पर भी ध्यान दें। यदि पत्तागोभी का पत्ता कड़वा हो तो पत्तागोभी का एक सिरा न खरीदें, नहीं तो आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

कैसा नमक

एक महत्वपूर्ण घटक जिसे किसी रेसिपी के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए वह है नमक। उत्पाद में नमक डालने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। आयोडीन लैक्टिक एसिड किण्वन को धीमा कर देता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम के लिए सक्रिय रूप से होना चाहिए। ट्रेस तत्व तैयार उत्पाद को काला और मुलायम बना देगा। मध्यम से मोटा सेंधा नमक चुनें।

नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तैयार नमकीन गोभी का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के दिन और चयनित उत्पादों से प्रभावित होता है, बल्कि अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर से भी प्रभावित होता है। परंपरागत रूप से, लकड़ी से बने बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, लेकिन तीन लीटर का ग्लास जार या तामचीनी पैन उपयुक्त है, कभी-कभी प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है। एल्युमीनियम के बर्तनों में पत्तागोभी में नमक डालना मना है। भंडारण के दौरान, सब्जी में धात्विक स्वाद आ जाएगा, उसका रंग काला हो जाएगा और वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गोभी की तैयारी रखने से पहले स्टार्टर कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उपचारित करें।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

अचार वाली सब्जियाँ बनाने की विधियाँ वर्षों से ज्ञात हैं, सैकड़ों वर्ष पहले पूर्वजों ने पत्तागोभी का सिर इसी प्रकार तैयार किया था। नुस्खा के अस्तित्व की लंबी अवधि में, चंद्रमा के चरण और तैयार उत्पाद के स्वाद के बीच एक पैटर्न की पहचान करना संभव था। प्रयोगात्मक रूप से यह पता लगाया गया कि किस चंद्रमा पर गोभी को नमक करना संभव है और कब नहीं। यदि आप पूर्णिमा या ढलते चंद्रमा पर उत्पाद में नमक डालते हैं तो एक नरम और खट्टी तैयारी प्राप्त होगी। व्यंजन को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अमावस्या की समाप्ति के बाद 5-6 दिनों के लिए चंद्र कैलेंडर में देखें। सब्जियों में नमक डालने का यह सबसे अनुकूल समय है।

एक और गणना प्रणाली विकसित की गई है जो न केवल चंद्रमा के बढ़ने या घटने को ध्यान में रखती है, बल्कि उस राशि चक्र को भी ध्यान में रखती है जिसमें पृथ्वी का उपग्रह नमक के दिन स्थित होता है। तैयारी करने के लिए, वर्ष का वह दिन चुनें जब चंद्रमा बढ़ रहा हो और वह दिन मेष, धनु, वृषभ और मकर राशि के अंतर्गत हो। जब कन्या, मीन, कर्क राशि पर नियंत्रण हो तो किसी भी उत्पाद को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जनवरी में

चंद्र कैलेंडर आपको बताएगा कि आप सर्दियों के पहले महीने में गोभी का अचार कब बना सकते हैं। 3 जनवरी से 16 जनवरी तक चन्द्रमा अस्त रहता है अत: नमस्कार नहीं करना चाहिए। तैयारी के लिए सबसे अच्छा समय 18 से 29 जनवरी तक है. एक स्वस्थ सब्जी को एक अद्भुत विटामिन व्यंजन में बदलने के लिए महीने के आखिरी दस दिनों का उपयोग करें। यदि आप किण्वन के लिए नहीं, बल्कि भंडारण के लिए इच्छित किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो जनवरी के दिन से तैयारी शुरू करें। कुछ महीनों के भंडारण के बाद, गोभी का ऐसा सिर किण्वन के लिए आवश्यक पर्याप्त मात्रा में चीनी जमा कर लेता है।

फरवरी में

फरवरी आते ही मानव शरीर में पोषक तत्वों और विटामिन की भारी कमी हो जाती है। अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें, स्वादिष्ट सॉकरक्राट तैयार करें। यह सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी और बढ़ाएगी भी। पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए फरवरी के अनुकूल दिन 17 से 28 तारीख तक रहेंगे। महीने के पहले भाग में नमकीन व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मार्च में

मार्च की दूसरी छमाही (18 से 28 तारीख तक) उत्पाद तैयार करने का उत्कृष्ट समय है। चंद्र कैलेंडर इस महीने की शेष तिथियों का उपयोग गोभी के अचार के व्यंजन तैयार करने के लिए करने की अनुशंसा नहीं करता है। 17 मार्च को, एक नया चंद्रमा दिखाई देगा, जिसके बाद किण्वन के लिए उपयुक्त अवधि होगी। यदि आपके पास चंद्र विकास चरण के दौरान गोभी पकाने का समय नहीं है, तो खाना पकाने को अगले महीने के लिए स्थगित कर दें।

अप्रेल में

मितव्ययी मालिकों के लिए जिनके पास मध्य वसंत तक सफेद गोभी की किस्में बची हुई हैं, उनके लिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार 17 अप्रैल से 28 अप्रैल तक सॉकरक्राट शुरू करना बेहतर है। ताजे फल बहुत जल्द दिखाई देंगे, इसलिए आपको पिछले वर्ष की आपूर्ति का सक्रिय रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप पतझड़ में पत्तागोभी के सभी सिरों को किण्वित करते हैं, तो पत्तागोभी खट्टी हो सकती है। साउरक्रोट के प्रेमियों के लिए, बहुत बड़े बैचों में तैयारी करना बेहतर नहीं है।

मई में

जब वसंत का आखिरी महीना आता है, तो हर कोई ताजी सब्जियों की उपस्थिति का इंतजार कर रहा है, लेकिन अगर आपके तहखाने की अलमारियों पर अभी भी पिछले साल की गोभी है, तो तैयारी के लिए इसका उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया पर चंद्रमा के प्रभाव पर विचार करें, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग करें। पूरी तरह से स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी के लिए ढलता या पूर्णिमा उपयुक्त नहीं है - केवल एक नया महीना। चंद्र कैलेंडर के अनुसार 17 अप्रैल से 28 अप्रैल तक सब्जियों में नमक डालना बेहतर होता है।

जून में

गर्मियों की शुरुआत में, आप पहले से ही ताजी सब्जियों और फलों का सेवन कर सकते हैं और शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। यदि पिछले वर्ष का गोभी भंडार अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, तो अचार बनाने के लिए गोभी के सिरों का उपयोग करें। इस महीने चंद्रमा 14 जून से 25 जून तक रहेगा, खजूर अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। जल्दी पकने वाली पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती, जल्दी पकने वाली पत्तागोभी से अच्छे परिणाम की उम्मीद न करें।

अगस्त में

यदि आपने अगेती पत्तागोभी की बड़ी फसल काट ली है, तो ध्यान रखें कि जल्दी पकने वाली पत्तागोभी अधिक समय तक नहीं टिकती। किस्मों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन जो उत्पाद बहुत नरम होते हैं और उनमें पर्याप्त लोच नहीं होती है, उनका परिणाम दलिया जैसा द्रव्यमान हो सकता है। अचार बनाने के लिए, पत्तागोभी के सबसे घने सिरों को चुनें, जिनमें दरारें या क्षति न हो। 12 से 24 अगस्त के बीच तैयारी कर लेना बेहतर है.

सितम्बर में

शरद ऋतु की शुरुआत मध्य-मौसम की किस्मों के पकने का समय है जो तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप एक सिद्ध नुस्खा चुनते हैं और सितंबर 2018 में गोभी का अचार बनाने के लिए अनुकूल दिनों को ध्यान में रखते हैं, तो आप उनसे एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। 10 से 24 तारीख तक उगते चंद्रमा का समय अचार बनाने का अच्छा समय है। निर्दिष्ट समय सीमा के भीतर पकाई गई सब्जियाँ अच्छी तरह से संग्रहित होंगी और कुरकुरी और तीखी बनेंगी।

अक्टूबर में

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए शरद ऋतु सबसे अच्छा मौसम है। अक्टूबर में, अचार की किस्में पहले से ही पक जाती हैं, और अलमारियाँ किफायती मूल्य पर पके फलों से भरी होती हैं। स्लावा, बेलोरुस्काया, मिडोर, जिनेवा और अन्य किस्में चुनें। अचार बनाने के लिए गोभी के एक सिर का इष्टतम वजन 3 से 4 किलोग्राम तक होता है। अक्टूबर में, आप चंद्र कैलेंडर पर ध्यान केंद्रित करते हुए, भविष्य में उपयोग के लिए सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। अनुकूल दिन 10 अक्टूबर से 21 अक्टूबर तक हैं।

नवंबर में

शरद ऋतु की सब्जियों का अचार बनाने का आदर्श समय जारी है। यहां तक ​​कि पहली ठंढ में फंसी पत्तागोभी के सिर भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लोग कहते हैं कि न केवल चंद्र चरण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, बल्कि सप्ताह का चुना हुआ दिन भी प्रभावित करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहे और बढ़िया बने, इसे बुधवार, शुक्रवार या शनिवार को तैयार करें। नवंबर में चंद्रमा 8 से 21 तारीख तक बढ़ता है। गारंटीकृत स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए दोनों अवलोकनों को मिलाएं।

दिसंबर

दिसंबर में किण्वन प्रक्रियाएं 8 दिसंबर से 20 दिसंबर तक सबसे अधिक सक्रिय होती हैं। सेब से लेकर बैंगन तक गोभी और अन्य फलों और सब्जियों का अचार तैयार करने में समय का उपयोग करें। गृहिणियों की टिप्पणियों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट नाश्ता बढ़ते चंद्रमा चक्र के मध्य में प्राप्त किया जाएगा। चंद्र कैलेंडर के अनुसार यह तिथि 14 दिसंबर को पड़ती है। अपने अनुभव से अवलोकन की पुष्टि करें।