हैलिबट ... यह नाम बचपन से हर किसी के लिए परिचित है जो यूएसएसआर में रहने में कामयाब रहे, और फिर हलिबूट खरीदने के लिए यह समस्याग्रस्त था। अब यह स्वस्थ मछली लगभग सभी हाइपरमार्केट में पाई जा सकती है, और यह न केवल शवों के रूप में उपलब्ध है, बल्कि जीवित भी है - आप बर्फ के साथ एक मछलीघर में अपनी पसंद की मछली को आसानी से चुन सकते हैं।

इस स्थिति ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज हलिबूट (ओवन में बेक किया हुआ, स्मोक्ड, फ्राइड, उबला हुआ या अन्यथा पकाया जाता है), साथ ही साथ इसके कैवियार, सबसे साधारण दावत में भी असामान्य नहीं हैं।

वैसे, रूसी पोमर्स, जिन्होंने उत्तरी समुद्रों में शिकार किया था, "तालू" को सबसे वांछनीय शिकार मानते थे, क्योंकि इसके वसायुक्त घने मांस को बहुत नमकीन माना जाता था और लंबे समय तक नमकीन रखा जाता था।

हैलिबट फैक्ट शीट

हैलीबट ज्वलंत परिवार की एक शिकारी मछली है। यह एक अद्भुत मछली है, क्योंकि इसकी लंबाई 5 मीटर और वजन - 350 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

उसी समय, दुर्भाग्य से, मछुआरों की अत्यधिक गतिविधि के कारण, हलिबूट की कुछ प्रजातियां पहले से ही लाल किताब (विशेष रूप से, सफेद हलिबूट) में प्रवेश कर चुकी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह मछली बहुत जल्द ही प्रजनन करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि हलिबूट गहरे पानी में रहना पसंद करता है, मछली लगभग 300-500 मीटर की गहराई तक फैलती है, और अंडे की संख्या कई मिलियन तक पहुंच सकती है। और यह स्पैनिंग अवधि के दौरान है कि हलिबूट की सबसे बड़ी मात्रा पकड़ी जाती है - मुख्य रूप से मूल्यवान कैवियार प्राप्त करने के लिए, जो इसके गुणों में स्टर्जन नस्लों के काले कैवियार के समान है।

हलिबूट प्रजाति

हैलिबट्स को एक-दूसरे से इतने अलग उप-विभाजनों में विभाजित किया जाता है कि कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह बिल्कुल है अलग तरह का मछली। और फिर भी…

हलिबूट प्रकार:

• सफेद बालों वाली
• काला या नीला
• एशियाई तीरंदाज़
• अमेरिकन तीरंदाजी

दुकानों में, हम अक्सर हलिबूट के पहले दो प्रकारों को देखते हैं। हालांकि, उन्हें विभिन्न महासागरों में पकड़ा जा सकता है। यदि यह अटलांटिक महासागर का पानी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मछली अंतरराष्ट्रीय मानकों का उल्लंघन करती है, और बीमार हो सकती है। लेकिन अगर लेबल "प्रशांत हलिबूट" है, तो मछली को कोई संदेह नहीं है कि खरीदा और पकाया जा सकता है।

हलिबूट की संरचना और उपयोगी गुण

हलिबेट का मूल्य इस मछली के मांस में असंतृप्त ओमेगा -3 वसा की बड़ी मात्रा में होता है, और उत्तर की तरफ हलिबूट रहता है, इसके मांस में अधिक उपयोगी फैटी एसिड होता है।

कम कैलोरी सामग्री (मछली के प्रति 103 किलो कैलोरी प्रति 103) के साथ, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हलिबूट सबसे फायदेमंद मछली में से एक है। ओमेगा -3 फैटी एसिड अतालता को कम करते हैं, रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं, मानव शरीर के विकास के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं सूजन प्रक्रियाओं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड उपचार के साथ मदद कर सकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, साथ ही उनकी रोकथाम में भी। डॉक्टर इस बात पर एकमत हैं कि ये अम्ल पूरे शरीर के लिए अच्छे हैं, लेकिन मानव मस्तिष्क के लिए सबसे अधिक हैं। ओमेगा -3 एसिड का उपयोग धब्बेदार अध: पतन के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।

सूखी केराटाइटिस (ड्राई आई सिंड्रोम) के इलाज के लिए हैलिबट अपने आप में उत्कृष्ट है, और बुजुर्गों को अल्जाइमर रोग को रोकने के मुश्किल काम में एक अच्छा मौका देता है, क्योंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण करते हैं, उनकी मृत्यु को रोकते हैं।

हलिबूट की एक और पूरी रचना इस तरह दिखती है:

हलिबूट खाने के लिए मतभेद

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए
• हेपेटाइटिस के साथ
• बच्चों के लिए स्मोक्ड और नमकीन मछली के उपयोग को सीमित करना, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ

हैलिबट कैवियार

हेलिबुट कैवियार को रो को हटाने के बिना काटा जाता है - यह एक पतली फिल्म है जिसमें अंडे स्थित हैं, जिसके बाद कैवियार को तुरंत नमकीन बनाया जाता है, लकड़ी के बैरल में लगभग 10 दिनों तक रखा जाता है। हलिबूट कैवियार की आगे की प्रक्रिया और भी कठिन है: कैवियार को बैरल से बाहर ले जाया जाता है, धोया जाता है, और फिर से दो सप्ताह के लिए उम्र बढ़ने के लिए बैरल में रखा जाता है।

हेलिबुट कैवियार रो के कारण छोटी किस्म का है, और इसकी उपस्थिति स्टर्जन ब्लैक कैवियार से भिन्न होती है। सबसे पहले, हलिबेट कैवियार बड़ा है; दूसरे, इसका प्राकृतिक रंग बेज है, लेकिन कैवियार बिक्री के लिए रंगा हुआ है, जो इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। और, तीसरा, जो कुछ हलिबेट में है वह कैवियार में भी है - विटामिन, खनिज पदार्थ, ओमेगा -3 फैटी एसिड, आदि।

पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई पदार्थों के पूर्ण स्रोत के रूप में पाचन और पोषण संबंधी समस्याओं वाले रोगियों के लिए हलिबूट कैवियार की सलाह देते हैं।

बेशक, कैवियार के लिए मतभेद हैं:

• उच्च रक्तचाप
• ग्रहणी के रोग
• समुद्र और मछली उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता

सारांश

उपरोक्त के आधार पर, हम इस तथ्य को संक्षेप में बता सकते हैं कि हलिबूट मानव पोषण के लिए एक बहुत ही उपयोगी मछली है, जिसके मांस में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। इसलिए, आपके भोजन में थोड़ी मात्रा में भी हलिबूट आपको युवा और स्वस्थ बनाए रखेगा।

हैलिबट उत्तरी समुद्रों की एक समुद्री मछली है। साथ ही, वे नीचे के शिकारी हैं। यह मछली काफी व्यावसायिक महत्व की है, क्योंकि इसका मांस उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त होता है, विशेष रूप से वसा में।

हैलिबटस अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में बारात, बेरिंग, ओखोटस्क और जापान के समुद्रों में रहते हैं। ये मछली अपना ज्यादातर समय गहराई पर बिताती हैं। वे मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, मोलस्क, मैकेरल, गेरबिल पर फ़ीड करते हैं। हैलिबट्स 30 साल की उम्र तक जीवित रहते हैं, वे 7-10 साल की उम्र में संतान पैदा करना शुरू करते हैं।

हलिबूट फ्राई आम मछली के रूप में दिखाई देता है। उनकी वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, तलना के शरीर को एक विशेष तरीके से संशोधित किया जाता है: मछली "झूठ" बाईं ओर, जबकि उसकी आँखें और मुंह दाईं ओर स्थानांतरित हो जाते हैं।

हैलिबट को कभी-कभी गलती से समुद्री भाषा कहा जाता है। हालांकि, एकमात्र, या मछली-नमक, हलिबेट से एक बुनियादी अंतर है और इस तथ्य में निहित है कि एकमात्र इसका सही-पक्षीय रिश्तेदार है। सरल शब्दों में, दाईं ओर एकमात्र "झूठ" है।

हैलिबट कैवियार में छोटे बेज अंडे होते हैं। बेईमान उत्पादकों ने इस मछली के कैवियार को काला कर दिया है और स्टर्जन मछली से कैवियार की आड़ में इसे बेच सकते हैं।

सामान्य जानकारी

हलिबेट में एक फ्लैट बॉडी है जिसकी लंबाई 3: 1 की चौड़ाई है। उसकी आँखें उसके धड़ के दाईं ओर रखी गई हैं, और उसकी बाईं ओर उसका पेट है। मछली का मुंह बड़ा है, जो आंखों के नीचे स्थित है। पिछला रंग जैतून से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है, पेट चांदी का होता है।

हलिबेट की तीन उत्पत्ति हैं, जिनमें इन मछलियों की पाँच प्रजातियाँ शामिल हैं:

1. सफेद हलिबेट्स (अटलांटिक और प्रशांत प्रजाति)।
2. काला (नीला) हलिबेट्स।
3. एरोटोथ हालिब्यूट्स (एशियाई और अमेरिकी प्रजातियां)।

इन मछलियों का आकार और वजन उनकी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। हलिबेट्स के छोटे प्रतिनिधि, जो आमतौर पर मछली काउंटरों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, 30-50 सेमी लंबे होते हैं और 3 किलो तक वजन होते हैं।

इन मछलियों का सबसे बड़ा प्रतिनिधि अटलांटिक हलिबूट है, जो लंबाई में 4.5-5 मीटर तक पहुंच सकता है और इसका वजन 340 किलोग्राम तक हो सकता है। लेकिन उसे पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि वह यूरोपीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।

काले हलिबेट मध्यम आकार के होते हैं: यह 1-1.2 मीटर की लंबाई और 40-45 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।

Arrowtooth हलिबेट आकार में और भी अधिक मामूली होते हैं:

• एशियाई - 70 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और 3 किलो तक वजन होता है;
• अमेरिकन - की लंबाई 45-85 सेमी और वजन 2.5-3 किलोग्राम होता है।

मछलियों का काटना उनके आवास पर निर्भर करता है और आमतौर पर सर्दियों या वसंत में होता है, जब पानी का तापमान + 10 ° C से अधिक नहीं होता है। हैलिबट्स लगभग 1 किमी की गहराई पर स्थित हैं। मादा 3 मिलियन तक अंडे दे सकती है। तलना 14-17 दिनों में पानी के तापमान पर + 6 ° С से अधिक नहीं दिखाई देता है।

रासायनिक संरचना

हैलिबट उत्तरी पानी की एक मछली है, इसलिए इसके मांस में बहुत अधिक वसा होता है। इसके मांस का पोषण मूल्य इसके निवास स्थान पर निर्भर करता है: यह मछली जिस उत्तर में रहती है, उसमें वसा अधिक होती है।

हैलिबट इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है और 102 से 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। हैलिबट कैवियार में 75% प्रोटीन और 25% वसा होता है। कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 107 किलो कैलोरी है।

अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। ये फैटी एसिड मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं क्योंकि वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली की कटाई और पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में वसा का हिस्सा खो जाता है। उदाहरण के लिए, जब हलिबूट जमे हुए होते हैं, तो 50% तक स्वस्थ वसा खो जाता है, और जब नमकीन होता है, तो 30% तक खो जाता है।

हलिबेट मांस में लगभग सभी विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। इसके वसा में कई वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं। इस उत्तरी मछली के जिगर और कैवियार विशेष रूप से उनमें समृद्ध हैं।

यह देखते हुए कि एक वयस्क में विटामिन डी के लिए दैनिक आवश्यकता 5-10 एमसीजी है, फिर प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन की खुराक इस विटामिन के लिए, आपको केवल 100 ग्राम हलिबेट खाने की आवश्यकता है।

नमकीन समुद्र में हैलिबट निवास स्थान और समुद्र का पानी अपने मांस की खनिज संरचना निर्धारित करता है।

लाभकारी विशेषताएं

हलिबूट हड्डी में कम और वसा में उच्च है। यह इसके मांस के उच्च स्वाद को निर्धारित करता है। धनी रासायनिक संरचना मछली का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है;
• एक कोलेस्ट्रॉल-विरोधी प्रभाव है;
• रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है - प्रोटीन चयापचय का एक उत्पाद जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• रक्तचाप को कम करता है;
• रक्त चिपचिपाहट कम कर देता है, जो वाहिकाओं में पैथोलॉजिकल रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका आवेगों के प्रवाहकत्त्व में सुधार करता है;
• मस्तिष्क में सहित माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार;
• संतृप्त ("हानिकारक") वसा के टूटने को उत्तेजित करता है;
• तनाव हार्मोन की रिहाई को दबा देता है;
• सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है - "खुशी का हार्मोन";
• मानव शरीर में विरोधी भड़काऊ पदार्थों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है - प्रोस्टाग्लैंडिंस;
• शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करता है;
• हड्डियों और दाँत तामचीनी में कैल्शियम लवणों के जमाव में सुधार;
• गुणों का उच्चारण किया है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त गठन को उत्तेजित करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• आंख में अपक्षयी परिवर्तन धीमा कर देता है;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को बहाल करने में मदद करता है;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार;
• एक hepatoprotective प्रभाव है;
• शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है।

मानव शरीर के अंगों के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव की इतनी बड़ी संख्या डॉक्टरों को आहार में इस मछली से व्यंजन शामिल करने की सिफारिश करने की अनुमति देती है:

• अतालता;
• atherosclerosis;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• थ्रोम्बोफिलिया (पैथोलॉजिकल थ्रॉम्बोसिस की प्रवृत्ति);
• वैरिकाज - वेंस;
• thrombophlebitis;
• एनीमिया;
• ऊंचाई और वसूली के दौरान भड़काऊ बीमारियां;
• अल्जाइमर रोग;
• रूमेटाइड गठिया;
• नेत्र रोग;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• रिकेट्स;
• हड्डियों की कमजोरी;
• जिगर का सिरोसिस;
• मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन;
• पुरुष बांझपन;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी;
• डिप्रेशन;
• लगातार तनाव;
• विटामिन और खनिजों की कमी।

हलिबूट खाते समय, इससे व्यंजन तैयार करने की विधि पर विचार करना सुनिश्चित करें।

कई प्रकार के पाक प्रसंस्करण, जैसे कि धूम्रपान या तलना, मछली में पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम करते हैं, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। ऐसी स्थितियों में, चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए मेनू में हलिबेट व्यंजन पेश करने का अर्थ खो जाता है।

संभावित नुकसान

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, हलिबूट में अभी भी इसकी खपत के लिए कई contraindications हैं:

• 7 साल से कम उम्र के बच्चे;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान;
• मोटापा;
• समुद्री मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• वृद्धि हुई थायरॉयड समारोह (आयोडीन थायरॉयड हार्मोन के संश्लेषण को बढ़ाता है);
• पित्त पथ और / या गुर्दे में पथरी (पथरी);
• hypercalcemia (रक्त में कैल्शियम का स्तर बढ़ा)।

हैलिबट एक मछली है जिसके मांस में औसत पारा सामग्री होती है। इसका मतलब है कि इस मछली की खपत को बहुत सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। कनाडा के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के अनुसार, हलिबूट को महीने में 4 बार से अधिक नहीं खाया जा सकता है, और भाग 170 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

बाहरी उपयोग

इस मछली का तेल पहली बार 1960 के दशक के अंत में फार्मासिस्ट एला बाशे द्वारा बाहरी त्वचा सॉफ़्नर के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यह हलिबूट के वसा से था कि महिला ने अपने पति के लिए मरहम बनाया, जिसने कठोर उत्तरी जलवायु में काम किया। अनुभव का परिणाम आश्चर्यजनक था: मरहम लगाने के बाद, त्वचा नरम, लोचदार और चिकनी हो गई।

फिर लाभकारी सुविधाएँ हलिबूट कॉस्मेटिक और दवा कंपनियों द्वारा किसी का ध्यान नहीं गया। इस मछली की वसा का उपयोग कई एजेंटों की संरचना में उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तन और विभिन्न त्वचा रोगों के उपचार की रोकथाम के लिए किया जाने लगा।

हलिबूट वसा के विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• घर्षण, कटौती, जलन के उपचार को बढ़ावा देना;
• त्वचा में कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को प्रोत्साहित;
• त्वचा को नरम करना;
• त्वचा पर स्थानीय जलन से छुटकारा;
• सूजन को कम करें।

इस मछली की वसा के आधार पर, क्रीम और मलहम बनाए गए हैं, जो बाहरी उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं:

• मुँहासे और मुँहासे के लिए प्रवण;
• मुँहासे;
• त्वचा की एलर्जी;
• पुरानी जिल्द की सूजन;
• माइक्रोट्रामा और त्वचा पर सतही जलन;
• रूखी त्वचा;
• त्वचा की मरोड़ कम करना (झड़पन);

• झुर्रियों।

इस उत्तरी मछली की वसा पर आधारित क्रीम के रोगनिरोधी उपयोग के साथ, त्वचा लंबे समय तक लोचदार और चिकनी रहती है, इसकी उम्र बढ़ने को निलंबित कर दिया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

यह बेहतर है कि पूरे ठंडा हलिबूट खरीदें। यह खरीदार को मछली के प्रकार और इसकी ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम करेगा। मछली के निवास स्थान को देखते हुए, एक ताजा नमूना खरीदना बेहद दुर्लभ है। सबसे अधिक बार, यह जमे हुए उपभोक्ता तक पहुंचता है। अस्वच्छ विक्रेता अक्सर सस्ते मीठे पानी वाले महंगे हलिबूट पट्टिकाओं को बदलने की कोशिश करते हैं, जिनमें से मांस कम मूल्यवान और उपयोगी होता है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले जमे हुए हलिबूट फ़ॉलेट्स का चयन करते समय, किसी को सम्मानित रिटेल चेन को वरीयता देनी चाहिए।

पेटू स्वस्थ उत्पाद खरीदने के लिए, खरीदार को इसे पहचानने में सक्षम होना चाहिए:

1. हैलिबट पट्टिका सफेद होनी चाहिए। मछली के मांस का गुलाबी टिंट प्रतिस्थापन का संकेत देता है।
2. पट्टिका की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं हो सकती है, क्योंकि यह एक परतदार मछली है।
3. पट्टिका के किनारों पर कोई वसायुक्त परत नहीं होनी चाहिए। वसा इस मछली के पट्टिका पर समान रूप से वितरित किया जाता है।
4. हाफिबुट पट्टिका की कीमत पंगेसियस पट्टिका की कीमत से 3-4 गुना अधिक है। इसलिए, इसे खरीदने से पहले, आपको पंगेसियस फिललेट्स की कीमतों के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

यदि आपको बर्फ के टुकड़े की मोटी परत से ढँका हुआ है, तो आपको जमे हुए फ़िललेट खरीदने की आवश्यकता नहीं है:

• इसके तहत पट्टिका का रंग देखना असंभव है;
• एक उच्च संभावना है कि मछली को बार-बार पिघलाया गया था और जमे हुए था;
• डीफ्रॉस्टिंग करने के बाद, मछली बहुत अधिक वजन कम कर देगी।

लेबल को अवश्य पढ़ें। निर्माता के लेबल का रूसी में अनुवाद किया जाना चाहिए। यह एक साझा जमे हुए पट्टिका बॉक्स पर हो सकता है। विक्रेता के पास मूल निर्माता के लेबल को फेंकने का अधिकार नहीं है, जो बताता है:

• जमे हुए उत्पाद का नाम;
• उत्पाद में शीशे का आवरण सामग्री का प्रतिशत (खरीदार को केवल मछली के वजन के लिए भुगतान करना होगा, न कि शीशा लगाना);
• निर्माता और उसके संपर्क;
• आपूर्तिकर्ता और उसके संपर्क;
• ठंड विधि;
• उत्पादन समय और भंडारण की स्थिति;
• प्रमाणन के बारे में जानकारी।

जमे हुए हलिबूट फ़िल्टरों का शेल्फ जीवन -18 डिग्री सेल्सियस पर 8 महीने है।

डीफ़्रॉस्ट (डीफ़्रॉस्ट) जमे हुए फ़िललेट धीरे-धीरे। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। डिफ्रॉस्ट करने के बाद, मछली को स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उसमें से व्यंजन पकाना आवश्यक है। बार-बार ठंड की अनुमति नहीं है!

खाना कैसे पकाए

हैलिबट कई तरह से तैयार किया जाता है। यह नमकीन, स्मोक्ड, कैन्ड, बेक्ड, फ्राइड, स्टू, उबला हुआ, ग्रील्ड है। हैलिबट कैवियार को नमकीन और एक अलग नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

हलिबेट व्यंजन तैयार करते समय, याद रखें कि यह एक वसायुक्त मछली है। इस मछली का मांस वसा को अवशोषित करने के लिए जाता है, जिस पर इसे पकाया जाता है, इसलिए तलने पर इसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ सकती है।

हैलिबट अपने आप में आत्मनिर्भर है, इसलिए इसे विशेष मसाले, अचार और सॉस की आवश्यकता नहीं है। इसके साथ सबसे अच्छा जोड़े:

• मसालेदार जड़ी बूटियों (दौनी, ऋषि, थाइम, तुलसी);
• सफेद या गुलाबी मिर्च;
• या सफेद शराब;
• सोया सॉस;
• जायफल;
• जड़ी बूटी (अजमोद, डिल);
• सब्जियां।

सफेद शराब में हलिबेट - एक स्वादिष्ट रेस्तरां-ग्रेड डिश तैयार करने के लिए इस मछली के फील्ट्स का उपयोग किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 0.5 किलो फ़िलेलेट्स, 2 छोटे वाले, 1 तोरी, सोया सॉस, 1/4 नींबू का रस, एक चम्मच राजमा, जायफल और स्वाद के लिए काली मिर्च। Fillets धो लें, उन्हें सूखा, नमक, काली मिर्च और जमीन जायफल के मिश्रण के साथ भूनें, उन्हें पन्नी पर डालें, पट्टिका के ऊपर मेंहदी की एक टहनी डाल दें और आधे घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें। इस समय, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें वनस्पति तेल में अलग से सॉस करें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, और फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज तौलिया पर। सब्जियों को पकवान के किनारे पर रखो, सुगंधित जैतून का तेल और सोया सॉस के मिश्रण के साथ छिड़के। बेक्ड मछली को डिश के केंद्र में रखें। यदि मछली बहुत फैटी है, तो आप डिश के साथ नींबू के वेजेज परोस सकते हैं।

उत्पादन

हलिबूट एक उपयोगी व्यावसायिक मछली है। मांस की संरचना इस मछली को कई बीमारियों के लिए आहार में शामिल करने की अनुमति देती है। हलिबेट में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय प्रणाली, चयापचय और महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अपर्याप्त थायरॉयड फ़ंक्शन के मामले में एक उच्च आयोडीन सामग्री अपरिहार्य है।

हैलिबट वसा ने उम्र से संबंधित त्वचा में परिवर्तन, एलर्जी, सूजन, घाव और त्वचा पर जलन के लिए कॉस्मेटिक और डर्मेटोलॉजिकल एजेंटों की संरचना में अपना आवेदन पाया है।

हालांकि, इसकी सभी उपयोगिता के लिए, इस मछली को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पारे की औसत सामग्री के साथ मछली से संबंधित है। उसी कारण से, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका उपयोग बंद करने की आवश्यकता है।

उत्तरी समुद्रों के इस निवासी से व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि मछली प्रसंस्करण के कुछ तरीकों से इसमें पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण विनाश होता है।

भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन स्वस्थ भी। हलिबेट के संबंध में, वाक्यांश बहुत सही होगा: "सब कुछ अच्छा है अगर यह मॉडरेशन में है!"

भुना हुआ हलिबेटविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 11.1%, विटामिन ई - 16.2%, विटामिन पीपी - 28.7%, पोटेशियम - 18.2%, मैग्नीशियम - 15.2%, फास्फोरस - 28। 1%

क्यों तला हुआ हलिबूट उपयोगी है?

• विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनॉड्स के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
• विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन सामान्य अवस्था के उल्लंघन के साथ होता है त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।

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दुकानों में उपलब्ध समुद्री खाद्य की किस्मों में, हलिबूट, एक शिकारी मछली से शिकारी मछली, विशेष रूप से मांग है। हलिबूट के लाभ और हानि सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए रुचि का सवाल है और विस्तृत विचार के योग्य हैं।

विवरण

मछली मुख्य रूप से उत्तरी पानी में पाई जाती है और पकड़ी जाती है, जिसमें ओकोशॉट्स, बारेंट्स और बेरिंग सीज़ शामिल हैं।

इस मछली में एक विशेषता रंग नहीं है - यह काला, काला या हल्का जैतून तक हो सकता है। वैसे, यह स्वयं हलिबेट के समान है, जिसके परिवार से संबंधित है। लेकिन उन्हें भेद करना आसान है - हलिबूट की आंखें सिर के एक तरफ स्थित हैं।

एक व्यक्ति का आकार विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, एक बड़ी अटलांटिक मछली लंबाई में 5 मीटर तक पहुंच सकती है और 300 किलोग्राम से अधिक वजन कर सकती है। ब्लैक हैलीबट बहुत छोटा है - आमतौर पर इसका वजन लगभग 40 किलोग्राम है, और इसकी लंबाई 1.2 मीटर तक है। एशियाई और अमेरिकी व्यक्तियों को छोटा माना जा सकता है - लंबाई में एक मीटर तक और वजन 90 किलोग्राम तक।

सही हलिबेट कैसे चुनें और संग्रहीत करें

आमतौर पर दुकानों में, मछली दो प्रकारों में पाई जाती है - जमे हुए या ताजा। चुनते समय, आपको नएपन का निर्धारण करने के लिए मानक नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

• जमी हुई मछली बर्फ से मुक्त होनी चाहिए। यदि यह वहां है, तो इसका मतलब है कि मछली को कम से कम एक बार फिर से पिघलाया गया और जमा दिया गया - इससे गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
• अगर हम ताजा हलिबेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो उसकी आँखें चमकदार और नम होनी चाहिए, और अगर वे बादल हैं, तो मछली खराब होने लगी।
• एक ताजा मछली का शरीर हमेशा लोचदार होता है, यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दांत जल्दी से सीधा हो जाएगा। यदि शरीर नरम है और तराजू बलगम की एक परत के साथ कवर किया गया है, तो आपको खरीदारी नहीं करनी चाहिए।
• ताजा हलिबूट को समुद्र के पानी की तरह गंध चाहिए। एक अप्रिय अमोनिया गंध से संकेत मिलता है कि मछली खराब हो गई है।

फ्रिज में घर पर ही मछली रखें। ताजा - इसे कुचल बर्फ के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन फिर भी इसे कुछ दिनों से अधिक नहीं के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। पिघलना शुरू होने से पहले फ्रीजर में जमे हुए मछली को रखना महत्वपूर्ण है। लगभग 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हलिबेट मांस का संरचना और पोषण मूल्य

यह मछली कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है - इसके मांस के 100 ग्राम में 103-142 कैलोरी होते हैं। रचना का मुख्य भाग प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है - 18.9 जी, इसके बाद वसा - 3 जी, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

मांस विटामिन और खनिजों में बेहद समृद्ध है। इसमें शामिल है:

• पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम, लोहा, फोलिक एसिड;
• विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6 और बी 12;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी - या निकोटिनिक एसिड;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं।

हलिबूट के उपयोगी गुण

नियमित रूप से हलिबेट खाने से सेहत बनी रहती है और कई बीमारियों से बचाव होता है। आवश्यक रूप से दुबला, लेकिन आवश्यक ओमेगा -3 वसा में समृद्ध, मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए इसे अधिक बार खाना विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी होता है, जब ठंड को पकड़ना इतना आसान होता है।

हैलिबट को मुख्य रूप से इसकी सराहना की जाती है:

• रक्त परिसंचरण को तेज करता है, इस तथ्य में योगदान देता है कि पूरे शरीर में रक्त के साथ-साथ ऑक्सीजन और पोषक तत्व तेजी से होते हैं;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और यह रक्त के थक्कों, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
• मानव जोड़ों को शक्ति देता है।

इसमें निहित लाभकारी पदार्थ शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेनिक पदार्थों और यहां तक \u200b\u200bकि भारी धातुओं को हटाने में योगदान करते हैं।

हमें रचना में उच्च प्रोटीन सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह कार्बनिक पदार्थ रक्त में हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर के लिए जिम्मेदार है, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए, हार्मोनल संतुलन के लिए, शरीर की किसी भी चोट को ठीक करने की क्षमता - कटौती से लेकर फ्रैक्चर तक - इस पर निर्भर करता है। भोजन में इस मछली के बार-बार सेवन से स्वास्थ्य, और उपस्थिति और यहां तक \u200b\u200bकि मूड पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

हलिबूट कैवियार के लाभ और हानि

एक मूल्यवान उत्पाद न केवल हलिबूट मांस है, बल्कि इसके कैवियार भी हैं, जो अलग से बेचा जाता है।

• इसमें समूह बी, विटामिन डी और पीपी के विटामिन होते हैं, इसमें निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, ओमेगा -3 शामिल हैं।
• कैवियार आयरन और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें फास्फोरस और कैल्शियम, साथ ही सेलेनियम, आयोडीन और सोडियम शामिल हैं।
• कैवियार के उपयोग से हृदय और मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाता है और रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह प्रतिरक्षा के लिए भी उपयोगी है।

कैवियार की संरचना हलिबेट मांस की संरचना के समान कई मायनों में है - इसलिए, उत्पादों को एक-दूसरे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है, विविधता का निर्माण किया जा सकता है।

मछली के अंडे कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 107 कैलोरी। इस मामले में, मुख्य हिस्सा फिर से प्रोटीन और वसा है - 20 ग्राम और 3 जी। हालिबट कैवियार जल्दी से संतृप्त होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और मांसपेशियों की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ध्यान! कभी-कभी बेईमान उत्पादक हलिबूट कैवियार को ताजा मछली कैवियार से बदल देते हैं। नकली को भेद करना आसान है - असली हलिबूट कैवियार में केवल एक क्रीम या बेज रंग होता है और समुद्र के पानी की तरह गंध आती है।

कभी-कभी हलिबूट कैवियार हानिकारक हो सकता है।

• गर्भनिरोधक नंबर एक कैवियार के लिए व्यक्तिगत एलर्जी है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद का उपभोग करने से इनकार करना बेहतर है। उच्च लवणता के कारण, यह शरीर से तरल पदार्थ के उन्मूलन को रोक सकता है, और स्थिति में महिलाएं पहले से ही एडिमा से पीड़ित हैं। इसके अलावा, एक उच्च जोखिम है कि एक शिशु गर्भ में शिशु में विकसित होगा।
• नर्सिंग माताओं को हलिबूट कैवियार खाने के लिए सख्ती से contraindicated है - जन्म देने के बाद पहले छह महीनों में। उत्पाद न केवल मां में, बल्कि बच्चे में भी एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जो बहुत अधिक खतरनाक है।
• गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए आहार में कैवियार को जोड़ना बेहतर नहीं है। कारण अभी भी समान है - एक नमकीन उत्पाद शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है, एडिमा को भड़काता है और एक बार फिर गुर्दे को अधिभारित करता है।

सलाह! यदि यह ज्ञात नहीं है कि कैवियार से एलर्जी है या नहीं, तो यह सचमुच एक चम्मच उत्पाद की कोशिश करने के लायक है, फिर शरीर की प्रतिक्रिया को कई घंटों तक देखना।

कॉस्मेटोलॉजी में हैलिबट

हैलिबट समुद्री मछली का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसका वसा विटामिन और उपयोगी एसिड के साथ संतृप्त होता है, इसलिए, इसका उल्लेख अक्सर क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क और मलहम की रचनाओं को पढ़ते समय पाया जा सकता है। विशेष रूप से, हलिबूट:

• मुँहासे, ब्लैकहेड्स, ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• प्रभावी रूप से त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• एलर्जी की जलन में मदद करता है।

हलिबूट और contraindications के लिए संभावित नुकसान

यहां तक \u200b\u200bकि बहुत पर उपयोगी उत्पाद हानिकारक गुण हैं, और हलिबेट कोई अपवाद नहीं है। सबसे पहले, यह आम एलर्जी पैदा कर सकता है, लेकिन साथ ही अन्य जोखिम भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मछली में वसा जिगर की बीमारी में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। हैलिबट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो खाने के बाद सूजन का कारण बनता है, कभी-कभी यह गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।

उत्पाद कई मामलों में बिल्कुल contraindicated है:

• हेपेटाइटिस और गंभीर गुर्दे की बीमारी के साथ;
• अगर आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है;
• मछली के इस विशेष प्रकार के भोजन के असहिष्णुता के साथ;
• जब स्तनपान।

गर्भावस्था के दौरान हलिबूट खाना भी अवांछनीय है, क्योंकि एक बच्चा मछली से एलर्जी विकसित कर सकता है।

जरूरी! यहां तक \u200b\u200bकि अगर कोई मतभेद नहीं हैं, तो आपको बड़ी मात्रा में हलिबूट नहीं खाना चाहिए, क्योंकि किसी भी उत्पाद की अधिकता हानिकारक हो सकती है।

हलिबेट कैसे पकाना है

मछली प्रसंस्करण का कौन सा तरीका चुनना व्यक्तिगत प्राथमिकता पर निर्भर करता है। फिर भी, उबला हुआ या बेक्ड हलिबूट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में यह इसकी नरम स्थिरता, नाजुक स्वाद और इसके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

पोषण विशेषज्ञ इस प्रकार की मछली को तलने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह इसके कुछ मूल्यवान गुणों को खो देता है। इसके अलावा, तलने के दौरान तेल का उपयोग किया जाता है, और यह उत्पाद की वसा सामग्री को स्वचालित रूप से बढ़ाता है।

मछली को नमक करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस रूप में यह गुर्दे, पेट और हृदय के लिए हानिकारक है। स्मोक्ड हलिबेट को पोषण विशेषज्ञों द्वारा तटस्थ के रूप में माना जाता है - यह बुजुर्गों और बच्चों के लिए नहीं करना बेहतर है, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

सलाह! खाना पकाने से पहले मछली के शरीर से पंख निकालना हमेशा बेहतर होता है, और इसके बाद नहीं - अन्यथा वे पकवान के नाजुक स्वाद को बर्बाद कर देंगे।

निष्कर्ष

मछली की ख़ासियत को समझने के बाद, हम कह सकते हैं कि हलिबूट के फायदे और नुकसान व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किए जाते हैं। Contraindications की अनुपस्थिति में, यह शरीर को व्यापक रूप से मजबूत करने में मदद करेगा, और एलर्जी और कुछ बीमारियों के मामले में, यह नुकसान पहुंचाएगा। पहली बार, मछली को छोटे हिस्से में आज़माया जाना चाहिए, और यदि नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं, तो इसे समय-समय पर अपने आहार में शामिल करें।

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हैलिबट आहार उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है। यह एक समुद्री दुबला मछली है जो कई पोषक तत्वों के साथ फोर्टिफाइड है। सभी प्रकार के हलिबूट प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के महासागरीय जल में रहते हैं। वे ज्वलंत परिवार से संबंधित हैं। पट्टिका में एक विशिष्ट स्वाद होता है, विशेष कोमलता होती है और इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियां नहीं होती हैं।

हलिबेट की कैलोरी सामग्री

प्रजातियों के बावजूद, यह मछली कैलोरी में मध्यम है। औसत कैलोरी का मान 107 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस मछली का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकता है।

हैलिबट पोषण मूल्य

हैलिबट व्यंजन विशेष मूल्य के हैं। अपने आहार में इनका उपयोग करके, आप आसानी से एक संतुलित दैनिक या छुट्टी मेनू बना सकते हैं। इस उत्पाद का मुख्य मूल्य इसकी प्रोटीन सामग्री प्रतीत होता है। इसका औसत 19 ग्राम प्रति 100 ग्राम पट्टिका है। साथ ही, मछली में विशेष वसा होती है। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में, उनकी सामग्री फिलेट के 100 ग्राम प्रति 5.8 ग्राम है। इस मछली में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

हलिबूट शरीर के लिए कैसे उपयोगी है?

हलिबूट का व्यवस्थित उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दृष्टि में सुधार करता है, और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-संवहनी प्रणाली की, रक्त की जैव रासायनिक संरचना में सुधार करता है और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। यह शक्ति को बहाल करने, मनो-भावनात्मक स्थिति को स्थिर करने और चिंता को दूर करने में मदद करता है।

क्या हलिबूट शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है?

हलिबूट का उपयोग केवल तभी करें जब शरीर में कोई व्यक्ति असहिष्णुता हो या एलर्जी की प्रतिक्रिया मछली के लिए। हेपेटाइटिस के मामले में भागों और उनकी संख्या को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। अन्य मामलों में, ताजा, ठीक से पकी हुई मछली खाना शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।

	उत्पाद	किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कोण, जी
	हलिबुत काला	196,1	12,8	16,1
	सफेद हलिबेट	103	18,9	3
	हलिबूट, काला, कच्चा	186	14,37	13,84
	हलिबेट, काला, गर्मी में पकाया जाता है	239	18,42	17,74
	हैलिबट, अटलांटिक और प्रशांत, कच्चा	110	20,81	2,29
	हैलिबट, अटलांटिक और प्रशांत, गर्मी में पकाया जाता है	140	26,69	2,94