व्यंग्य मांस से क्या किया जा सकता है। स्क्वीड व्यंजन: घर पर स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि बहुत कम लोगों ने लाइव स्क्वीड देखा है, उनमें से व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

हालांकि हर गृहिणी इस विनम्रता की तैयारी नहीं करेगी, यह मानते हुए कि इसे पकाना मुश्किल है। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, आपको खाना पकाने के समय का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा, निविदा, स्वादिष्ट मांस के बजाय, आप एक कठिन, रबड़युक्त समुद्री भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो अस्पष्ट रूप से स्क्वीड जैसा दिखता है।

अक्सर, ये समुद्री भोजन अलमारियों को जमे हुए रूप में स्टोर करने के लिए आते हैं।

स्क्वीड के खाने योग्य भाग सिर, शरीर और स्पर्शक हैं।

खाना पकाने के लिए स्क्वीड कैसे तैयार करें

• खाना पकाने से पहले स्क्वीड को पिघलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए शवों को ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें उन्हें पिघलाया जाता है।
• विसरा के अवशेष, साथ ही चिटिन प्लेट्स को शवों से हटा दिया जाता है।
• फिर विद्रूप को छील दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बारी-बारी से कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में निकाल दिया जाता है।
• उसके बाद, वे पतली त्वचा के साथ अच्छी तरह से भाग लेते हैं, जो शव को बहते पानी के नीचे रखकर अपनी उंगलियों से निकालना आसान होता है।
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाएं

स्क्वीड पकाते समय मुख्य नियम ओवरकुक नहीं करना है।

आखिरकार, शवों को आवश्यक से 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखने के लिए पर्याप्त है, और उनका मांस, सबसे पहले, सख्त हो जाएगा, और दूसरी बात, वे आकार में कम हो जाएंगे।

इस समुद्री भोजन को पकाने के कई तरीके हैं, और उन सभी को स्टोव के पास परिचारिका की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है, लगभग उसके हाथों में स्टॉपवॉच के साथ।

विधि 1

• स्क्वॉयड को छीलकर धोया जाता है।
• शवों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।
• सफेद होते ही इन्हें निकालकर ठंडा कर लिया जाता है।

विधि 2

• Squids को उबलते पानी से डाला जाता है, कई सेकंड के लिए रखा जाता है।
• पानी निकाला जाता है, और शवों को छील दिया जाता है।
• फिर उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है।
• उसके बाद, प्रत्येक शव को 10 सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में बारी-बारी से उतारा जाता है। कई गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि इस समुद्री भोजन को पकाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

विधि 3

• स्क्वॉयड को छीलकर, उबलते पानी से धोया जाता है।
• अंदर का भाग निकाल कर धो लें।
• तैयार शवों को उबलते पानी में उतारा जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है।
• गर्मी से निकालें और ढक्कन को खोले बिना 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी से निकालकर ठंडा कर लें।

विधि 4

• स्क्वीड को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है।
• पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालकर उबाल लें।
• शवों को नीचे करें, ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।
• पानी से निकाले बिना 10 मिनट तक ठंडा करें।

विधि 4 (माइक्रोवेव कुकिंग)

• पैन में पानी डाला जाता है, नमकीन और माइक्रोवेव में डाल दिया जाता है।
• उबाल पर लाना।
• तैयार शवों को उतारा जाता है।
• अधिकतम शक्ति पर 1.5 मिनट तक पकाएं।
• वे स्क्वॉयड को निकालकर ठंडा करते हैं।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

विधि 6 (डबल बॉयलर में पकाना)

• स्क्वॉयड को उबलते पानी में डुबोया जाता है, बाहर निकाला जाता है और छील दिया जाता है।
• अच्छी तरह से धो लें और अंदर से हटा दें।
• स्टीमर बाउल में डालें।
• समावेशन के क्षण से 10 मिनट पकाना।
• शांत हो जाओ।

उबले हुए स्क्वॉयड को स्ट्रिप्स, रिंग्स या क्यूब्स में काटा जाता है और रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

मालिक को ध्यान दें

• Squids एक मूल्यवान उत्पाद है। इनमें 19% तक प्रोटीन, 1.4% वसा तक होता है। वे सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, बी विटामिन से भरपूर होते हैं।
• बासी व्यंग्य के साथ पकवान को खराब न करने के लिए, आपको उन्हें चुनने में सक्षम होना चाहिए। एक शव जिसे ठीक से संग्रहित किया गया है, वह दृढ़, गुलाबी-भूरा या गुलाबी-बैंगनी रंग का होना चाहिए। भीतर का मांस सफेद होना चाहिए।
• बिना छिलके वाला स्क्वीड खरीदना बेहतर है, क्योंकि शव की गुणवत्ता त्वचा द्वारा निर्धारित की जा सकती है।
• स्क्वीड पकाते समय, आप स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
• जरूरत से ज्यादा पके और रबड़ जैसे स्क्वॉयड को 30-40 मिनट तक उबाल कर नरम बनाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, शवों का आकार काफी कम हो जाएगा, और उनकी गुणवत्ता बहुत खराब होगी।
• जमे हुए स्क्वीड को दोबारा नहीं जमाना चाहिए। इस बात का अंदाजा एक साथ जमी लाशों से लगाया जा सकता है। ऐसे उत्पादों को न खरीदना बेहतर है।
• यदि स्क्वीड को अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है, तो उन्हें पैन में अंतिम मोड़ पर डाल दिया जाता है, जब डिश लगभग तैयार हो जाती है।
• स्क्वीड पकाते समय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक डालें। नींबू का रस पकवान की पवित्रता भी देता है, जो तैयार शवों और ताजा दोनों के साथ छिड़का जाता है।
• स्क्वीड के लिए अपने अनूठे स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करने के लिए, अन्य उत्पादों की तुलना में डिश में उनमें से अधिक होना चाहिए। इसी कारण से, स्क्विड को तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि अपने साप्ताहिक आहार में सी-फूड को शामिल करने से कई खतरनाक बीमारियों से बचा जा सकता है? और ऐसा करना बहुत सरल है और विदेशी केकड़ों या मसल्स को खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। स्क्वीड के साथ स्वादिष्ट सलाद पकाने के लिए यह पर्याप्त है। बेशक, यहां सूक्ष्मताएं भी हैं, और यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि सीफूड को सही तरीके से कैसे पकाना है। हालांकि कुकिंग में ऐसा कोई टोटका नहीं है जिसमें महारत हासिल न की जा सके। हम आपको बताएंगे कि सलाद के लिए स्क्वीड को कैसे उबालना है ताकि वे कोमल हों, सख्त न हों और बेस्वाद न हों, उबालने के बाद टेंटेकल्स, रिंग्स और शवों को पानी में कितनी देर तक रखें ताकि वे नरम हों, साथ ही बिना छीले कैसे चुनें और तैयार करें और जमे हुए फ़िललेट्स।

स्क्वीड को सलाद के लिए कैसे पकाएं ताकि वे नरम हों

कुकिंग स्क्वीड में मुख्य चाल गर्मी उपचार के दौरान सही मात्रा में समय का निरीक्षण करना है। नाजुक समुद्री भोजन उच्च तापमान से डरता है और अगर आक्रामक तरीके से काम किया जाए तो जल्दी सख्त हो जाता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि स्क्वीड को सलाद के लिए कैसे पकाना है ताकि वे नरम हों।

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खाना बनाना

जमे हुए स्क्वीड को कैसे और कितने समय तक पकाएं ताकि वे नरम और स्वादिष्ट हों

आरंभ करने के लिए, आइए जानें कि जमे हुए स्क्वीड को स्टोर में कैसा दिखना चाहिए ताकि हम स्वाद से प्रसन्न हों। शव अंदर की तरफ सफेद और बाहर की तरफ गुलाबी रंग का होना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

यदि जमे हुए समुद्री भोजन का रंग पीला है, तो यह स्पष्ट रूप से गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। यह तंतुओं में विघटित होना शुरू हो जाएगा, एक अप्रिय स्वाद और गंध होगा। इसे न खरीदें तो बेहतर है। आइए जानें कि जमे हुए स्क्वीड को कैसे और कब तक पकाना है ताकि वे नरम हों।

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पानी उबालने के बाद स्क्वीड को कितने मिनट तक पकाएं ताकि वे सख्त न हों

यदि आप कुछ सूक्ष्मताएँ जानते हैं तो समुद्री भोजन पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि पानी को उबालने के बाद स्क्वीड को कितने मिनट तक पकाना है ताकि वे सख्त न हों।

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आप स्क्वीड को ठंडे पानी में डाल सकते हैं, लेकिन उबालने के तुरंत बाद आपको उन्हें बाहर निकालना होगा।

बिना छीले हुए स्क्वीड को कैसे पकाएं ताकि वे सख्त न हों

बेशक, समय बचाने के लिए, पहले से छीलकर स्क्वीड खरीदना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन यह ज्ञात है कि समुद्री भोजन को कवर करने वाले डायपर में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं। 2-3 मिनट के लिए बिना छिलके वाले उबलते पानी में समुद्री सरीसृपों को लोड करना अधिक उपयोगी होता है ताकि वे कठोर न हों, और फिर बहते पानी के नीचे त्वचा को छील दें। कॉर्ड को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। बिना छीले हुए स्क्वीड को कैसे पकाने के लिए ताकि वे सख्त न हों, हम नीचे बताएंगे।

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कैसे जमे हुए व्यंग्य के छल्ले पकाने के लिए

स्क्वीड रिंग एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है। स्टोर में छल्ले जमे हुए बेचे जाते हैं, लेकिन आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि जमे हुए स्क्वीड रिंग्स को ठीक से कैसे पकाना है I इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

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घर पर कुकिंग स्क्वीड रिंग्स

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आप घर पर खुद रिंग बना सकते हैं। यह इस तरह से किया जाता है।

कैसे सलाद के लिए व्यंग्य शव पकाने के लिए

इस नाज़ुक और स्वादिष्ट समुद्री भोजन से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट सलाद तैयार किए जाते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्क्वीड शवों को सलाद के लिए कैसे पकाना है ताकि वे रबड़ न हों।

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स्क्वीड टेंकल कैसे पकाएं

दुकानों में आप न केवल स्क्वीड फ़िललेट्स पा सकते हैं, बल्कि तम्बू भी पा सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्क्वीड टेंटेकल्स को ठीक से कैसे पकाना है।

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स्क्वीड को टेंडर होने के लिए कितना समय और कैसे ठीक से पकाना है

जैसा कि आप जानते हैं, पट्टिका पच नहीं सकती - पकवान बेस्वाद और सख्त हो जाएगा। हालांकि, कितने समय तक और कैसे स्क्वीड पकाने के लिए कई विकल्प हैं ताकि वे निविदा हों।

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टेंडर स्क्वीड पकाने के तरीके

विधि संख्या 1 स्क्वॉयड के ऊपर उबलता पानी डालें, धोएं, अंदर से साफ करें। ठंडे पानी में डुबोकर नमक डालें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको जल्दी से पैन को आग से हटाने और स्क्वीड को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

विधि संख्या 2 हम छिलके वाले शवों को उबलते नमक के पानी में डुबोते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि पानी फिर से उबलने न लगे। - फिर जल्दी से आंच से उतार लें और स्क्वीड को बाहर निकाल लें. उपयुक्त अगर बहुत सारे स्क्वीड हैं, क्योंकि यह विधि सबसे आसान है। स्क्वीड को एक साथ नहीं, बल्कि एक बार में 2-3 शवों को पानी में उतारा जाना चाहिए।

विधि संख्या 3। उबलते पानी को स्क्वॉयड, नमक के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर 5 मिनट के लिए फिर से उबलते पानी डालें, पानी को निकाल दें और तीसरी बार उबलता पानी डालें।

स्क्वीड को सलाद के लिए कब तक और कैसे पकाना है ताकि वे बेस्वाद न हों

आमतौर पर स्क्वीड का अपना स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। उन्हें परिष्कार देने के लिए उन्हें मसालों के साथ पकाया जा सकता है। नीचे लिखा है कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितना समय और कैसे पकाना है ताकि वे बेस्वाद न हों।

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• मसाले
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

सलाद के लिए स्क्वीड पकाने का दूसरा तरीका: ताकि वे बेस्वाद न हों, उन्हें नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है।

कितने मिनट स्क्वीड पट्टिका पकाने के लिए

स्क्वीड को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि समुद्री सरीसृप पट्टिका को कितने मिनट तक पकाना है। और इसे 100 डिग्री से कम तापमान पर 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसका मतलब है कि डिश को उबालना नहीं चाहिए। जैसे ही स्क्वीड के साथ पैन में पानी उबलने लगे, उन्हें जल्दी से बाहर निकाल लेना चाहिए।

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स्क्वीड कैसे पकाएं

स्क्वीड पकाने के 3 तरीके हैं।

यदि स्क्वीड अभी भी पचा हुआ है तो स्थिति को ठीक करने के लिए एक तरकीब है। पट्टिका को लगभग एक घंटे तक पकाना आवश्यक है। फिर यह फिर से नरम हो जाएगा, लेकिन आकार में काफी कमी आएगी।

इस प्रकार, स्क्वीड को कैसे पकाने के रहस्यों को जानने के बाद, आप आसानी से सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए अद्भुत पट्टिका बना सकते हैं। यह केवल बिना छीले और जमे हुए स्क्वीड को ठीक से संसाधित करने के लिए पर्याप्त है, समय के अनुसार नेविगेट करें और समझें कि उबलने के बाद समुद्री सरीसृप के तम्बू, अंगूठियां, शवों को कैसे और कितना पकाना है, ताकि ओवरकुक न करें और इसे निविदा, नरम, बेस्वाद न पकाएं।

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कोमल और स्वस्थ विद्रूप मांस का स्वाद सबसे पहले ग्रह के तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा पहचाना गया था। उन्होंने इस समुद्री शिकारी से व्यंजन पकाने का मुख्य रहस्य भी खोजा: वे बहुत जल्दी तैयार हो सकते हैं और उन्हें पकाया जाना चाहिए। आग पर कुछ अतिरिक्त मिनट - और मांस अपना रस खो देगा, "रबर" और बेस्वाद हो जाएगा।

दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के लिए, कच्चे ताजा स्क्वीड मांस खाने के लिए काफी स्वीकार्य है, इसे किसी प्रकार की मसालेदार चटनी के साथ स्वादिष्ट बनाना। ताज़ा पकड़े गए समुद्री भोजन तक पहुंच वाले विदेशी व्यंजनों के प्रशंसक प्रयोग कर सकते हैं। और पारंपरिक व्यंजनों के समर्थकों को बस थोड़ा समय बिताने और एक वास्तविक विनम्रता पकाने की जरूरत है।

स्क्वीड कैसे चुनें

आमतौर पर स्क्वीड को जम कर बेचा जाता है। उनमें से आपको ताजा जमे हुए चुनने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसका नेत्रहीन मूल्यांकन करें। शव की ऊपरी त्वचा बैंगनी या भूरे रंग के टिंट के साथ गुलाबी होनी चाहिए, और मांस खुद सफेद और घना होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसे पहले ही पिघलाया जा चुका है, और फिर से जम गया है।

छिलके वाली स्क्वीड को बिल्कुल नहीं चुनना बेहतर है: सबसे अधिक संभावना है, वे कम से कम दो बार जमे हुए थे, क्योंकि। सफाई के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ये प्रक्रियाएं शंख के मांस को सख्त बनाती हैं।

प्रारंभिक तैयारी

डिश को कोमल और रसदार बनाने के लिए, स्क्वीड को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। उबलते पानी डालें, और एक मिनट के बाद ठंडा पानी डालें।

अब मांस को आसानी से साफ किया जा सकता है: रूखी त्वचा को हटा दें, इसे फिल्म से हटा दें और इनसाइड्स और कॉर्ड को हटा दें।

यदि आपको जल्दी से स्क्विड को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में एक मिनट के लिए डुबो दें (अधिक डालें), गर्मी से हटा दें और पांच मिनट के लिए पैन में छोड़ दें। ठंडे पानी से धोकर साफ कर लें।

यह तय करना बाकी है कि स्क्वीड को पकाना कितना आसान और स्वादिष्ट है।

सलाद

आप बस स्क्वीड उबाल सकते हैं और सलाद के ऊपर "जादू" कर सकते हैं।

नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। छिलके वाले क्लैम मांस को मध्यम आकार के भागों में विभाजित करें और दस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। गर्मी से निकालें और इस शोरबा में एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग्रह करें।

गूदे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, उबले हुए आलू, हरे प्याज, अचार के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सलाद प्रेमी एक ट्विस्ट के साथ अचार को केपर्स से बदल सकते हैं। और स्क्वीड साथियों के लिए, शैम्पेन, हार्ड चीज़, लहसुन और अखरोट (अनुपात - स्वाद के लिए) चुनें। ड्रेसिंग के लिए, थोड़ा सोया सॉस, मेयोनेज़ और नींबू का रस लें।

तला हुआ

दो अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम मारो। इस चटनी के साथ उबले हुए स्क्वीड को क्यूब्स में काट लें। इसे ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें। 5 मिनट के लिए एक पैन में भूनें, बिना तेल के।

आप कच्चे छिलके वाली स्क्वीड भी पका सकते हैं। लेकिन उन्हें लहसुन, काली मिर्च और पपरिका के साथ नींबू के रस में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना होगा।

बेक किया हुआ

स्वादिष्ट स्टफ्ड स्क्वीड को ओवन में पकाया जा सकता है।

तैयार करना:

• छिलके वाली कच्ची स्क्वीड की 6 लोथें;
• 500 मिली पानी;
• 50 मिली नींबू का रस;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• काली मिर्च, पेपरिका, नमक (स्वाद के लिए)।

भरने के लिए (आपकी पसंद):

• मशरूम के साथ अंडे;
• चावल के साथ सब्जियां;
• झींगा पनीर;
• हरी बीन्स छोटे युवा प्याज के सिर के साथ।

काली मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और नमक मिलाकर पानी और नींबू के रस का एक अचार तैयार करें। स्क्वीड पट्टिका को मारो और इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।

प्रत्येक शव पर भरना रखो, रोल करें और कटार के साथ सुरक्षित करें।

फॉर्म को तेल से चिकना करें, उसमें रोल्स डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में थोड़ा सा मैरिनेड डालें।

पनीर को बारीक कद्दूकस करें, इसे डिश पर छिड़कें और इसे पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। चुने हुए भरने के लिए उपयुक्त सॉस के साथ रोल का स्वाद लें: सोया, टमाटर, प्याज ...

स्क्वीड पकाते समय, याद रखें कि उनका प्राकृतिक स्वाद मसालों और मसालों के अनुकूल नहीं है। इसलिए मसाले कम मात्रा में डालें।

स्वादिष्ट और आहार विद्रूप मांस प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।

स्क्वीड व्यंजन बहुत जल्दी पकाया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के हर अतिरिक्त मिनट के साथ, उनका मांस अपना रस और स्वाद खो देता है।

अधिकांश समय उन्हें सही ढंग से तैयार करने में व्यतीत होता है।

इयदि पहले स्क्वीड हमारे लिए एक जिज्ञासा थी और इसे स्वादिष्ट माना जाता था, तो अब, डिब्बाबंद लोगों के साथ, आप जमे हुए और यहां तक ​​​​कि जीवित भी खरीद सकते हैं, यदि आप वास्तव में कोशिश करते हैं।
सेफलोपोड समुद्र के सबसे दिलचस्प निवासियों में से हैं। उन्हें दो समूहों में बांटा गया है: ऑक्टोपस और डिकापोड। डिकैपोड्स में स्क्वीड और कटलफिश शामिल हैं। हमारे देश में, अधिक सामान्य स्क्वीड काटा और खाया जाता है। कई देशों में, कटलफिश और ऑक्टोपस के साथ-साथ अन्य प्रकार के स्क्वीड को बड़ी मात्रा में काटा जाता है। पहले से ही प्राचीन ग्रीस और रोम में, वे जानते थे कि सेफलोपोड से व्यंजन कैसे पकाने हैं। उस समय विद्रूप को पंखों वाली मछली कहा जाता था। Squids वास्तव में उत्कृष्ट तैराक होते हैं। पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन के परिणामस्वरूप, मेंटल कैविटी को संकुचित किया जाता है और इसमें से पानी को मेंटल साइफन के माध्यम से बड़ी ताकत के साथ बाहर की ओर फेंका जाता है, पानी की एक शक्तिशाली धारा बनती है, जो पीछे की ओर निर्देशित होती है। इस सतो के लिए धन्यवाद, जानवर (रॉकेट के सिद्धांत के अनुसार) तेजी से आगे बढ़ता है। कभी-कभी स्क्वीड पानी से बाहर निकल जाते हैं और हवा में लंबी छलांग लगाते हैं।

स्क्वीड मांस आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, शरीर के ऊतकों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन रस की रिहाई में योगदान करते हैं। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, विटामिन बी 6, पीपी, स्क्वीड मछली के मांस और घरेलू पशुओं से बेहतर हैं। स्क्वीड के लिपिड (वसा) आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो मानव पोषण में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, स्क्वीड फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन जैसे मूल्यवान खनिजों से भरपूर होते हैं। उनकी सामग्री के अनुसार, वे गाय के दूध, वील, मछली (कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पाइक) से बेहतर हैं। खनिज सामग्री के संदर्भ में, स्क्वीड कुछ हद तक मसल्स से हीन हैं।

अधिकांश देशों में डिब्बाबंद स्क्वीड मांस को स्वादिष्ट माना जाता है। व्यंग्य का स्वाद लॉबस्टर मांस के समान होता है। स्वादिष्ट स्क्वीड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन Bi, Br, Bia, PP और C, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्वीड देते हैं। मांस। एक अजीब स्वाद।स्क्विड से उचित और कुशलता से तैयार व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होते हैं। और फिर भी कई देशों में, विशेष रूप से जो मछली पकड़ने के क्षेत्रों से दूर स्थित हैं, स्क्वीड और अन्य सेफलोपोड कम मात्रा में खाए जाते हैं।

स्क्वीड को काटते समय, इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। पेट की गुहा को अच्छी तरह से साफ करें, चिटिनस प्लेट्स को हटा दें। फिर कटे हुए स्क्वॉयड को बहते पानी में धोया जाता है। एक गिलास पानी के बाद, स्क्वीड खाने के लिए तैयार है। प्रशीतित जहाजों पर, छिलके वाले स्क्वीड को ब्रिकेट में दबाया जाता है और जमाया जाता है।स्क्वीड का सूखना हमारे देश में बहुत आम नहीं है। स्क्वीड मेंटल को अच्छे वायु संचार के साथ धूप में सुखाया जाना चाहिए। सूखे व्यंग्य को सेंवई जैसी पतली पट्टियों के रूप में बेचा जाता है, जिसे प्लास्टिक की थैलियों या गत्ते के बक्सों में पैक किया जाता है।

स्क्वीड में लगभग सब कुछ खाने योग्य होता है। उन देशों में जहां [स्क्वीड] को लगातार आहार में शामिल किया जाता है (उदाहरण के लिए, चीन और जापान में), यहां तक ​​​​कि चूसने वाले और आंखों को फ्राइंग पैन में सुखाने के बाद भी खाया जाता है। कहा जाता है कि इनका स्वाद मेवों जैसा होता है। स्क्वॉयड को कच्चा, सुखाकर, तला हुआ और अचार के रूप में खाया जाता है। व्यंग्य मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और इसमें मौजूद निकालने वाले पदार्थ पाक उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। यह आहार मांस ट्रेस तत्वों, विटामिन सी और समूह बी से भरपूर होता है। स्क्वीड मांस में बहुत सारा पानी और थोड़ा वसा होता है। मसालेदार व्यंग्य सलाद में अच्छा होता है, लेकिन पहले इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। व्यंग्य का स्वाद लॉबस्टर मांस के समान होता है। स्वादिष्ट स्क्वीड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन Bi, Br, Bia, PP और C, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्वीड देते हैं। मांस एक अजीब स्वाद। उचित और कुशलता से तैयार स्क्वीड व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होते हैं। स्क्वीड को काटते समय, इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। पेट की गुहा को अच्छी तरह से साफ करें, चिटिनस प्लेट्स को हटा दें। फिर मारे गए [स्क्वीड] को बहते पानी में धोया जाता है। एक गिलास पानी के बाद, स्क्वीड खाने के लिए तैयार है। स्क्वीड व्यंजन तैयार करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि स्क्वीड मांस एक मुर्गी के अंडे जैसा दिखता है - इसे जितनी देर तक उबाला या बेक किया जाता है, यह उतना ही सख्त, बेस्वाद और कम पौष्टिक रूप से मूल्यवान हो जाता है। 3.5-5 मिनट तक उबालें या भूनें। स्क्वीड को साबुत या फ़िले के बड़े टुकड़ों में उबाला जा सकता है। व्यंग्य के मांस को नमक के साथ अनुभवी उबलते पानी में डुबो दें। कच्चे व्यंग्य मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, यानी पट्टिका और सिर के साथ-साथ तंबू से भी

लंदन में प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय में एक बहुत ही रोचक नमूना प्रदर्शित किया गया है। यहां 9 मीटर का विशालकाय स्क्वीड दिखाई दिया। यह वैज्ञानिकों के पास अब तक के सबसे बड़े और सबसे अच्छे संरक्षित नमूनों में से एक है। सेफलोपोड की सटीक लंबाई 8 मीटर 62 सेंटीमीटर है। इसे कुछ महीने पहले फ़ॉकलैंड द्वीप समूह के तट पर एक ट्रॉलर द्वारा पकड़ा गया था। वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया कि एक विशाल स्क्वीड को जिंदा पकड़ना एक दुर्लभ सफलता है, क्योंकि इस प्रजाति के नमूने आमतौर पर शुक्राणु व्हेल के पेट में पाए जाते हैं या समुद्र तटों पर आधे-अधूरे रहते हैं। समुद्री जानवर को उसके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, कर्मचारियों को स्क्वीड को कई चरणों में डीफ्रॉस्ट करना पड़ता था, अन्यथा तम्बू के महीन ऊतक सड़ना शुरू हो सकते थे। प्रदर्शनी के लिए एक उपयुक्त भंडारण टैंक खोजने के लिए, वैज्ञानिकों ने कुख्यात वैचारिक कलाकार डेमियन हेयरस्ट से संपर्क किया। उनकी रचनाएँ लोगों और जानवरों के शरीरों का प्रतिनिधित्व करती हैं जिन्हें फॉर्मेलिन से विच्छेदित और संरक्षित किया जाता है। कलाकार के सहायकों ने संग्रहालय को एक ऐसी कंपनी से संपर्क करने की सलाह दी जो हर्स्ट के प्रतिष्ठानों के लिए ग्लास टैंक बनाती है।

चावल और सब्जियों के साथ कैलामारी

अवयव:

• विद्रूप के 2 शव
• 1/2 कप चावल
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 6 बीज वाले जैतून
• 1/2 लाल मीठी मिर्च
• 1/2 सेंट। ब्रेडक्रंब के चम्मच
• 5 शैम्पेन
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
• पिसी हुई सफेद मिर्च
• 50 मिली सूखी सफेद शराब
• वनस्पति तेल

अवयव:

• विद्रूप 0.5 किग्रा
• चुकंदर 500 ग्राम
• सफेद गोभी 500 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• अजमोद जड़ 100 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• आलू 400 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 125 ग्राम
• बेकन वसा 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• सूअर की चर्बी 50 ग्राम
• सिरका 3% 25 ग्राम
• लहसुन 25 ग्राम
• अजमोद

अवयव:

• 200 ग्राम स्क्वीड
• 2 पीसी। ल्यूक
• 50 ग्राम शैम्पेन
• 40 ग्राम चावल
• अजमोद
• सॉस के लिए:
• 7 ग्राम आटा
• 7 ग्राम वसा
• 30 मिली दूध
• 70 मिली क्रीम
• 7 ग्राम हार्ड पनीर
• साइट्रिक एसिड

अवयव:

• विद्रूप 4 शव
• तोरी 80 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• पनीर 50 ग्राम और 65 ग्राम - सॉस के लिए
• लहसुन 35 ग्राम
• क्रीम 50 ग्राम
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम
• झींगे 200 ग्राम छील गए

पेकिंग स्क्वीड

अवयव:

• 250 ग्राम स्क्वीड
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हुआ ताजा खीरा
• 1 बल्ब
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेंट। एल कॉर्नस्टार्च
• 1 सेंट। एल कॉग्नेक
• 1/4 कप चिकन शोरबा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• नमक, जड़ी बूटी स्वाद के लिए

व्यंग्य की जेबें

अवयव:

• 4 पूरे कैलामारी
• 5 बल्ब
• 250-300 ग्राम चावल
• 6 अंडे
• मेयोनेज़
• हार्ड पनीर (कोई भी)
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

अवयव:

• 4 विद्रूप शव
• प्याज के 2 सिर
• 1-2 बड़ी गाजर
• 300 ग्राम ब्रिस्किट
• टमाटरो की चटनी
• मक्खन
• शोरबा
• नमक काली मिर्च

विद्रूप कटार

अवयव:

• 450 ग्राम विद्रूप जाल
• 2 टीबीएसपी। एल पतली कटी हुई गर्म लाल मिर्च मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल धनिया या पुदीना साग
• 1 सेंट। एल सहारा
• 3 कला। एल वाइन सिरका
• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• हरे प्याज का एक गुच्छा
• 1 चूना

अवयव:

• भराई के लिए:
• 2 टमाटर
• 150 ग्राम तोरी
• 1/2 प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 1 सख्त उबला हुआ अंडा
• नमक, काली मिर्च
• सॉस के लिए:
• 1 बड़ा टमाटर
• 100 ग्राम क्रीम 30% वसा
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 चिकन स्टॉक क्यूब
• मूल काली मिर्च
• 1 लहसुन की कली
• डिल का 1/4 गुच्छा
• आधार के लिए:
• 200 ग्राम स्क्वीड
• 200 ग्राम मछली शोरबा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• ब्रेडिंग के लिए आटा

अवयव:

• 0.5 किलो स्क्वीड पट्टिका
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 3 उबले अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 1/2 कप मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच डिल, अजमोद या हरा प्याज
• 1/4 नींबू

रूसी बाजार में, यह समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए और डिब्बाबंद रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ठंडा व्यंग्य एक दुर्लभ वस्तु है। कुछ बेईमान विक्रेता कभी-कभी प्रशीतित उत्पाद की आड़ में डीफ्रॉस्टेड उत्पाद देते हैं।

स्क्वॉयड को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें सही तरीके से चुना जाना चाहिए। वे गुणवत्ता जमे हुए होना चाहिए। डिफ्रॉस्टेड शव, जो कि पिघले हुए और फिर जमे हुए हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वा और विश्वासघाती रूप से फैल जाएगा।

यह समझना संभव है कि उत्पाद को उसके स्वरूप से डीफ़्रॉस्ट किया गया है या नहीं। जमे हुए स्क्विड चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि वे एक साथ फंस न जाएं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएं। एक गांठ में एक साथ फंसे शवों से संकेत मिलता है कि उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया था, यानी उन्हें पिघलाया गया था, शायद एक से अधिक बार भी।

स्क्विड को कवर करने वाली फिल्म का रंग एक अलग छाया हो सकता है: ग्रे-गुलाबी से बैंगनी तक। इसी समय, गुणवत्ता वाले उत्पाद में मांस का रंग केवल सफेद हो सकता है। यदि यह एक अलग रंग है, तो इसका मतलब है कि स्क्वीड डीफ़्रॉस्ट किया गया है। यही कारण है कि उनका मांस अंततः खोल के रंग में बदल गया।

कई लोग फिल्म से स्क्वीड को साफ करने को एक अप्रिय और परेशानी भरा काम मानते हैं, लेकिन अगर आप इस मामले को सही तरीके से अपनाएं तो ऐसा नहीं है।

फिल्म से शवों को जल्दी से साफ करने के लिए, जमे हुए स्क्वीड को एक गहरे कंटेनर में रखें और उस पर उबलता पानी डालें।

1-2 मिनट के बाद, स्क्वीड की लगभग पूरी फिल्म कर्ल हो जाएगी और मांस से दूर चली जाएगी। 2 मिनट के बाद, उबलते पानी को निकाल दें और बची हुई फिल्म को बहते पानी के नीचे स्क्वीड से हटा दें।

अपनी उँगलियों का उपयोग करते हुए, सभी अंतड़ियों और रीढ़ को हटा दें। उसके बाद ही समुद्री भोजन आगे पकाने के लिए तैयार होता है।

फ्रोजन स्क्वीड पकाने का सबसे आसान तरीका है उबालना। बहुतों की घातक गलती यह है कि वे व्यंग्य को पचाते हैं। इस कारण इनका मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। जमे हुए स्क्वीड को तीन मिनट से कम या आधे घंटे से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के 30 मिनट के बाद, उनका मांस फिर से कोमल और नरम हो जाएगा, लेकिन साथ ही यह मात्रा और वजन में काफी कम हो जाएगा।

जमे हुए स्क्वीड को ठीक से उबालने के लिए, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, स्वाद के लिए नमक, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

इसे बाद के साथ ज़्यादा मत करो, अन्यथा समुद्री भोजन मांस कड़वा हो जाएगा। मसालों के साथ पानी को थोड़ा उबलने दें, सचमुच 5 मिनट।

उसके बाद, पिघले और साफ शवों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें।

इस समुद्री भोजन को उबालने में एक रहस्य है: एक स्क्वीड को उबलते पानी में डुबोएं, दस तक गिनें और इसे बाहर निकालें, फिर पानी को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही दूसरे शव को नीचे करें। इस तरह से उबले हुए स्क्वॉयड अविश्वसनीय रूप से नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे।

उबले हुए स्क्वीड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, उदारता से उन्हें किसी भी सफेद सॉस के साथ पानी पिलाया जा सकता है। इस समुद्री भोजन के मांस को भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में काफी व्यापक आवेदन मिला है।