बिस्किट या अन्य आटे पर आधारित स्वादिष्ट पाई पकाते समय, कोई भी गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करने का प्रयास करती है कि उत्पाद शानदार हो।

प्राकृतिक ऊंचाई हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता, इसलिए रसोइयों ने बेकिंग को हवा देने का एक तरीका निकाला है।

इसके लिए सोडा का उपयोग किया जाता है, जिसे मिलाने के दौरान सिरके से बुझाया जाता है। शमन प्रतिक्रिया विशेष घटकों के कारण होती है जिन्हें अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता होती है।

इसकी संबद्धता के अनुसार, उत्पाद एसिड लवण के वर्ग से संबंधित है, और सिरका एसिड से संबंधित है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: बेकिंग के लिए सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं, क्योंकि तब आटा बहुत सारी अनावश्यक सामग्री से भर जाता है।

व्याख्या सरल है: जब सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो सूखा पाउडर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देता है, जो आटे को संतृप्त करता है। उत्पाद के अंदर बने बुलबुले बेकिंग की ऊंचाई में वृद्धि में योगदान करते हैं।

चरण दर चरण आटा तैयार करते समय सिरका के साथ सोडा को ठीक से बुझाने के कई तरीकों पर विचार करें:

1. परंपरागत. आटा जोड़ने के चरण में आटा गूंधते समय, पाउडर डालने की सिफारिश की जाती है।

   आपको इसका एक चम्मच चाहिए - यदि आप इस घटक के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेस्ट्री में एक विशिष्ट स्वाद होगा।

   मिश्रण अनुपात इस प्रकार हैं: 1 चम्मच के लिए। सोडा 1 चम्मच का उपयोग करें। सिरका। जैसे ही घटक प्रतिक्रिया करते हैं, द्रव्यमान फुफकारने लगता है।

   सामग्री जोड़ने के बाद, आटा की पारंपरिक तैयारी जारी रखना आवश्यक है।

2. पुराना. हमारी दादी ने यही किया: उन्होंने घटकों को संकेतित अनुपात में लिया और उन्हें एक चम्मच में अलग से मिलाया।

   जार से उत्पाद एकत्र करने के बाद, एक चम्मच में सिरका डालें और प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें, फिर मिश्रण को आटे में डालें।

3. उन्नत. आटा जोड़ने से पहले घटक सावधानी से डाला जाता है। थोड़ा सिरका डालें, कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें और मिलाएँ, मिश्रण की प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें।
4. सही. प्रसिद्ध शेफ केवल इस तकनीक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका तात्पर्य पूरे आटे में सामग्री का एक समान वितरण है।

   ऐसा करने के लिए, सूखे खाद्य पदार्थों में सोडा और तरल में सिरका मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, आटा बनाते समय, आटा डालने से पहले पैनकेक में पाउडर नहीं डाला जाता है, लेकिन आटे को अलग से निर्दिष्ट उत्पाद और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

   अंडे, केफिर और अन्य तरल सामग्री को दूसरे कटोरे में मिलाया जाता है। उसके बाद, सब कुछ संयुक्त और अच्छी तरह से उभारा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बिस्किट संस्करण में एक बुझे हुए घटक का उपयोग नहीं होता है।

कौन सा सिरका चुनना है?

ऐसा होता है कि सामान्य 9 प्रतिशत संरचना के साथ सोडा बुझाने का कोई तरीका नहीं है। तब कई गृहिणियां सोचती हैं: इसे सिरके के साथ आटा में जोड़ना इतना आवश्यक क्यों है।

एक सुंदर और शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है। इसलिए, यदि घर पर केवल सिरका सार या उसके सेब का एनालॉग बचा है, तो चिंता न करें - आप इन उत्पादों के साथ सोडा को भी बुझा सकते हैं।

टिप्पणी! इन उद्देश्यों के लिए आपको अल्कोहल, सिंथेटिक या चावल के सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए। उनके पास अलग-अलग एसिड केंद्रित हैं और तैयार पके हुए माल में महसूस किए जाएंगे।

सेब के सिरके में 3-6% की ताकत होती है और इसका उपयोग सब्जियों को अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह तैयार व्यंजनों को एक विशिष्ट खटास देता है, लेकिन साथ ही इसका 9% समकक्ष के रूप में ऐसा प्रभाव नहीं होता है।

एसिटिक एसेंस में 70% की ताकत होती है। सोडा को undiluted सार के साथ बुझाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह बेकिंग के स्वाद को बर्बाद कर सकता है।

संकेतित रचनाओं के साथ घटक को बुझाते समय मुख्य बारीकियों पर विचार करें:

सही अनुपात रखनाघटक अच्छे परिणाम देंगे।

यदि शरीर में मजबूत संरचना के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया या असहिष्णुता है, तो सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

सोडा का विकल्प

कुछ पाक प्रेमी एक मजबूत तरल उत्पाद को बर्दाश्त नहीं करते हैं - समय के साथ, उस पर एक एलर्जी विकसित होती है, और परिचारिका इसे व्यंजनों में नहीं जोड़ सकती है।

इसके अलावा, ऐसी स्थितियां होती हैं जब उत्पाद घर पर नहीं होता है, और मेहमानों के आने से पहले पेस्ट्री तैयार करना आवश्यक होता है।

एनालॉग्स की एक सूची बचाव में आएगी, जिससे आप एसिड को बदल सकते हैं:

1. नींबू से शमन करने से बिल्कुल वैसा ही असर होगा।एसिटिक एसिड के साथ के रूप में। फिर कुकीज में नींबू का हल्का स्वाद और उसकी सुगंध आ जाएगी।

   निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करना आवश्यक है - 1 चम्मच। चूर्ण को उतनी ही मात्रा में नींबू के रस से बुझाया जाता है।

2. अक्सर, शमन प्रतिक्रिया साइट्रिक एसिड के साथ की जा सकती है. यदि आप एक बार आटे के लिए आधुनिक बेकिंग पाउडर की संरचना को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि पाउडर में मुख्य घटक साइट्रिक एसिड और सोडा हैं, जो आटे के साथ संयुक्त हैं।

   निर्माता इन घटकों को मिलाते हैं ताकि परिचारिका बस पैक खोल सके और इसे आटे में डाल सके। 1 चम्मच . के लिए पाउडर का उपयोग किया जाता है छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।

3. दुग्ध उत्पाद. केफिर पर आटा बनाते समय, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए, आप सिरका के बिना कर सकते हैं। रचना में स्टार्टर और बैक्टीरिया पूरी तरह से घटक को बुझा देंगे।
4. गर्मी. उच्च स्तर तक गर्म किया गया पानी भी सोडा अभिक्रिया करने में सक्षम होता है। इसे उबलते पानी से बुझाने की सलाह दी जाती है।

   यह विधि आटा बनाने के लिए उपयुक्त है, जहां उबलते पानी का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

रासायनिक प्रतिक्रिया करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री के साथ इसे ज़्यादा न करें। उदाहरण के लिए, आटे में बड़ी मात्रा में सिरका या साइट्रिक एसिड नाराज़गी पैदा कर सकता है।

इसका उपयोग न करने का दूसरा तरीका शहद का उपयोग करना है। यह विकल्प शहद के आटे पर पाई पकाने के लिए इष्टतम है।

एक प्रकार का सिरका चुनते समय, हमेशा इसकी ताकत पर ध्यान दें, जिस पर घटकों का अनुपात निर्भर करेगा।

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बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने के लिए आपको बेकिंग सोडा और 9% सफेद सिरका चाहिए। जब हम उन्हें एक साथ मिलाते हैं (सोडियम बाइकार्बोनेट, हाइड्रोजन और एसीटेट आयन), एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। सामग्री बुदबुदाती, झाग और बुलबुले पैदा करती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के कारण है।

इस रासायनिक प्रतिक्रिया के बिना मफिन शानदार नहीं होगा, और इसलिए स्वादिष्ट होगा। और अगर आप जानना चाहते हैं कि सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाया जाए, तो इस उद्यम के सभी लाभों के बारे में नीचे पढ़ें।

निचला रेखा: जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरका के साथ सोडा बुझाने के फायदे से ज्यादा नुकसान हैं।

सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं

कई गृहिणियां इस तरह के सवाल के बारे में नहीं सोचती हैं, लेकिन व्यर्थ। पूरा रहस्य यह है कि यदि आप सिरका के साथ सोडा नहीं बुझाते हैं, तो तैयार बेकिंग में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो साबुन जैसा दिखता है।

आटा को ढीला करने के लिए सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

एक रासायनिक प्रतिक्रिया (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ) के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। यह सिरका या अम्लीय सामग्री जैसे कि खट्टे का रस, खट्टा क्रीम, केफिर, छाछ, चॉकलेट, कोको, शहद, ब्राउन शुगर, फल का उपयोग करके बनाया जाता है।

इन उत्पादों के साथ व्यंजनों की तैयारी के लिए, आप केवल सोडा पाउडर (बिना शमन के) का उपयोग कर सकते हैं।सामग्री के सटीक अनुपात का निरीक्षण करना और सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ ओवरबोर्ड नहीं जाना आवश्यक है।

सोडा बुझाने के लिए किस तरह का सिरका?

बेकिंग के लिए, सफेद (9%), वाइन या सेब साइडर सिरका आमतौर पर उपयोग किया जाता है। उनमें से पहले में कुछ कठोर स्वाद होता है, इसलिए इसका उपयोग गैर-मीठे मफिन बनाने के लिए किया जाता है: पेनकेक्स, पाई।

एप्पल साइडर विनेगर में फल की सुगंध और हल्का स्वाद होता है। केक, मफिन, मीठे पाई और कुकीज़ के व्यंजनों में इसका इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

केक, मफिन के लिए सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

केक, मफिन या कुकीज को रसीला बनाने के लिए, आपको दो महत्वपूर्ण बातें याद रखनी होंगी:

• सोडा को आटे के साथ मिलाया जाता है (और सिरका के साथ नहीं);
• सिरका पानी से पतला होता है, और फिर आटे में डाला जाता है।

वे। आटे में सोडा के साथ सिरका मिलाना चाहिए और इसे अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। यह तब किया जाना चाहिए जब नुस्खा में अम्लीय तत्व नहीं होते हैं जो खाना पकाने के दौरान सोडा को बुझा सकते हैं।

कई गृहिणियां, जिन्हें आमतौर पर खराब बेकिंग मिलती है, सोडा पाउडर को चम्मच या गिलास में बुझा देती हैं, जो पूरी तरह से व्यर्थ है। दोनों ही मामलों में कार्बन डाइऑक्साइड हवा में निकल जाती है। यदि यह आटे के अंदर बनता है, तो यह इसकी पूरी मात्रा को ढीला कर देता है।

सोडियम बाइकार्बोनेट का हिस्सा पहले चरण में बुझाया जाता है (जब सानना होता है), और बिना पका हुआ हिस्सा बेकिंग के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में विघटित हो जाता है, जिससे इसे अतिरिक्त सरंध्रता मिलती है।

अगर सिरका नहीं है तो आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं?

आप सोडा पाउडर को साइट्रिक एसिड (1 टीस्पून सोडा के लिए, आपको 1 1/2 टीस्पून एसिड लेने की जरूरत है) से बुझा सकते हैं। एसिड की अनुपस्थिति में नींबू का रस निकाल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए एक कप मैदा (250 ग्राम) में 1 चम्मच सोडा और 9 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

बच्चों या आहार संबंधी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, खट्टे का रस, चॉकलेट, कोको, शहद या फल का उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि सिरका के साथ सोडा को कैसे बुझाना है, जिसका अर्थ है कि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न कर सकते हैं।

• ज्यादा बेकिंग सोडा आटे को कड़वा कर देता है(साबुन के स्वाद के अलावा)। इसके अलावा, रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान, बहुत बड़े बुलबुले बनते हैं, जो ढीले नहीं होते हैं, बल्कि फट जाते हैं। आटा तुरंत उगता है, लेकिन जल्दी से गिर भी जाता है। केक या पाई मात्रा के बिना कठिन है;
• यदि आप गलती से (अच्छे कारणों से) केफिर को ताजे दूध से बदल देते हैं, तो कोई कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन नहीं होगा।नतीजतन, मफिन रसीला नहीं निकलेगा और उसी प्रसिद्ध अप्रिय (साबुन) स्वाद के साथ।

उबलते पानी के साथ बुझा हुआ सोडा न केवल खाना पकाने में, बल्कि स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक चिकित्सा के कई तरीकों में मुख्य घटकों में से एक है। सोडियम बाइकार्बोनेट एक सफेद पाउडर पदार्थ है, गंधहीन, लेकिन एक विशिष्ट स्पष्ट स्वाद के साथ। चाय सोडा पाउडर में मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं।

गंभीर विकृति सहित कई बीमारियों के इलाज के रूप में सोडा तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। वैकल्पिक चिकित्सा के अनुयायियों से सैकड़ों सकारात्मक समीक्षाओं को देखते हुए, इस उपकरण की प्रभावशीलता स्पष्ट है। लेकिन, इसके बावजूद, सोडियम बाइकार्बोनेट के आसपास गरमागरम बहसें हैं: कुछ के लिए, सोडा उपचार एक और कल्पना है, और दूसरों के लिए, यह उन बर्बाद लोगों को बचाने के तरीकों में से एक है, जिन्होंने पारंपरिक उपचार में विश्वास खो दिया है, उदाहरण के लिए, कैंसर।

अक्सर लोगों को समझ में नहीं आता कि सोडा को उबलते पानी से क्यों बुझाएं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो सोडियम बाइकार्बोनेट उपचार गुणों के साथ एक अद्वितीय क्षारीय एजेंट होता है। जब उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है, तो संयुक्त उत्पादों के फुफकार और झाग के रूप में एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, यह इस समय है कि सोडा मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से निकलता है।

पानी के अलावा, सोडा का उपयोग बुझाने के लिए किया जाता है:

• सेब साइडर सिरका (या अन्य फल साइडर सिरका);
• साइट्रिक एसिड (या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस);
• किण्वित दूध उत्पाद (केफिर या अन्य);
• जैम / परिरक्षित / खट्टे जामुन / फलों से प्राकृतिक रस।

हालांकि, अगर किसी व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर है, तो जटिलताओं से बचने के लिए, साधारण उबलते पानी के साथ सोडा बुझाने की सिफारिश की जाती है।

इस तरह से पतला सोडा एक कमजोर क्षारीय घोल है, अर्थात। आक्रामक प्रभाव के बिना। एक पूर्ण औषधीय क्षमता के लिए, सोडियम बाइकार्बोनेट को बिना असफलता के बुझाया जाना चाहिए, अन्यथा चिकित्सीय प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त नहीं होगा।

डॉक्टरों के अनुसार कई बीमारियों का मुख्य कारण एसिड-बेस असंतुलन है। वैकल्पिक उपचार विधियों के निर्माता आश्वासन देते हैं कि सोडा, उबलते पानी के साथ, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, न केवल इसकी बहाली में योगदान देता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के साथ-साथ रक्त संरचना को पतला और अद्यतन करने में भी योगदान देता है।

उबले हुए सोडा के फायदे

उपचार के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग किया जा सकता है, और। तकनीकों का सार आंतरिक उपयोग और रिन्स, कंप्रेस (लोशन), स्नान, मिश्रण और एनीमा के समाधान के रूप में इसके नियमित उपयोग में निहित है। गर्म पानी में भिगोए गए सोडा में लाभकारी गुण होते हैं जो मानव स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह आंतरिक उपयोग के लिए बेकिंग सोडा के उपयोगी गुणों की पूरी सूची नहीं है।

तालिका GOST के अनुसार बेकिंग सोडा की संरचना को दर्शाती है।

बाहरी उपयोग के लिए, सोडा को उबलते पानी से बुझाना भी आवश्यक है। इसके लिए बाहरी आवेदन की सिफारिश की जाती है:

• कीड़े के काटने के बाद त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों का उन्मूलन;
• सर्दी (सूखी खांसी) और अन्य ब्रोन्को-फुफ्फुसीय रोगों के लिए साँस लेना;
• आंखों की सूजन से राहत (नेत्रश्लेष्मलाशोथ);
• लसीका और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का सामान्यीकरण;
• दांतों को सफेद करना और उन्हें पट्टिका से साफ करना;
• जलन का उन्मूलन और जलन का उपचार;
• पैरों की सूजन से राहत;
• वैरिकाज़ नसों की रोकथाम;
• पैरों और हाथों के फंगल संक्रमण का उपचार;
• केराटिनाइज्ड त्वचा का नरम होना (पैर, कोहनी);
• त्वचा पर माइकोटिक रोगों की चिकित्सा;
• एंटीसेप्टिक और एंटिफंगल प्रभाव;
• चेहरे और खोपड़ी के डर्मिस को साफ करना।

उबलते पानी के साथ केवल ठीक से बुझा हुआ सोडा आपको सबसे सकारात्मक उपचार प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह गर्म पानी के माध्यम से होता है कि पाउडर पूरी तरह से घुल जाता है और मनुष्यों के लिए लाभकारी गुण प्राप्त करता है।

उबलते पानी से सोडा कैसे बुझाएं?

सबसे पहले, आपको पानी उबालने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसे सोडा में मिलाएं। किसी पदार्थ की संरचना में रासायनिक परिवर्तन उबलते पानी के साथ बातचीत के बाद ही होता है।

• पदार्थ को एक गिलास में डालें, उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• रासायनिक प्रतिक्रिया के बाद, घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और सीधे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रत्येक व्यक्तिगत मामले को तैयारी के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों और खुराक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अधिकांश रोगों की रोकथाम के लिए समाधान इस प्रकार किया जाता है:

• 1/3 चम्मच 200-250 मिलीलीटर पानी के लिए बेकिंग सोडा (आप पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं);
• घोल को एक घूंट में खाली पेट दिन में 3 बार पिएं;
• 7वें से 10वें दिन तक सोडा की खुराक एक तिहाई बढ़ा दें;
• 20वें दिन सोडा की मात्रा को अधिकतम 1 चम्मच तक बढ़ा लें। पानी की प्रारंभिक मात्रा में सोडा।

सोडा समाधान का उपयोग केवल सिफारिशों और नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें - सोडा आवश्यक रूप से तीव्रता से फुफकारना चाहिए (यह कार्रवाई की शुद्धता और उत्पाद की उपयुक्तता को इंगित करता है)।
2. भोजन से 30 मिनट पहले या 1.5-2 घंटे बाद घोल को विशेष रूप से खाली पेट पियें।
3. संकेतित खुराक के अनुसार उपचार का कोर्स शुरू किया जाना चाहिए।

उपचार के लिए व्यंजनों को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, क्योंकि। यह सब बीमारी के चरण और पाठ्यक्रम पर निर्भर करता है।

सोडियम के विशिष्ट स्वाद को कम करने के लिए, घोल में शहद मिलाया जा सकता है।

मतभेद

अप्रिय परिणामों को रोकने के लिए उबलते पानी के साथ बुझाए गए सोडा का उपयोग करने से पहले मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है। गलत कार्यों से दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

1. पेट में एसिडिटी बढ़ जाना।
2. सामान्य स्थिति का बिगड़ना।
3. श्वसन पथ के श्लेष्म अंगों की जलन।
4. अतिरिक्त गैस और सूजन;
5. चयापचय विकार;
6. एलर्जी की प्रतिक्रिया;
7. मतली, उल्टी, दस्त।

मानव शरीर को प्रभावित करने वाली किसी भी दवा की तरह, सोडियम बाइकार्बोनेट के बाहरी और आंतरिक उपयोग की सीमाएँ हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान या अम्लता को कम करने और रक्त को पतला करने वाली दवाओं के उपयोग के दौरान चाय सोडा का उपयोग करना मना है। और यह भी जब:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस;
• कम / उच्च अम्लता;
• मधुमेह;
• शरीर का क्षारीकरण;
• एडिमा की प्रवृत्ति;
• ऑन्कोलॉजी चरण 3-4।

सोडा स्लेक्ड को उबलते पानी के साथ उपयोग करने से शरीर को तभी लाभ मिलता है जब अनुशंसित खुराकों का पालन किया जाता है। अनुपात से अधिक होने से पुरानी बीमारियों का प्रकोप बढ़ सकता है।

चूंकि एक दवा के रूप में सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग असुरक्षित है, इसलिए चिकित्सा शुरू करने से पहले एक परीक्षा से गुजरने की सिफारिश की जाती है। व्यक्तिगत मतभेदों के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करना भी सुनिश्चित करें।

जब वे कुछ नई बेकिंग रेसिपी पढ़ते हैं, तो वे सबसे पहले उत्पादों की संरचना और इस बात पर ध्यान देते हैं कि रसीला आटा क्या बनाता है। अधिकांश व्यंजनों में, इसके लिए सिरका, खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ सोडा का उपयोग किया जाता है। खमीर के उपयोग के लिए समय और गंभीर कौशल की आवश्यकता होती है, बेकिंग पाउडर हमेशा रसोई के स्टॉक में मौजूद नहीं होता है, और बेकिंग सोडा हमेशा उपलब्ध होता है। आपको बस इसे सही तरीके से संभालने की जरूरत है। नुस्खा का पाठ आमतौर पर सोडा को इंगित करता है, लेकिन यह स्लेक्ड उत्पाद है जिसका मतलब है।

हाइड्रेटेड सोडा कैसे प्राप्त किया जाता है?

सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड

साधारण क्रिस्टलीय सोडा के विपरीत, जिसे पैकेज्ड रूप में बेचा जाता है, स्लेक्ड सोडा सीधे आटे की तैयारी के दौरान पदार्थ को अम्लीय या तरल उत्पादों और मिश्रणों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। शमन के परिणामस्वरूप, कंटेनर की सतह पर बुलबुले का गठन नेत्रहीन रूप से देखा जाता है, साथ में हिसिंग ध्वनियां भी होती हैं। कार्बन डाइऑक्साइड बनाने की रासायनिक प्रतिक्रिया इस तरह दिखती है।

सोडा क्यों बुझाएं

सिरका के साथ सोडा स्लेड कैसे बनाया जाए, और क्या यह बिल्कुल किया जाना चाहिए, इस पर विरोधी राय है। मुख्य रूप से रासायनिक प्रक्रिया की वैधता पर ध्यान देने वाले वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि शमन प्रक्रिया के दौरान सभी कार्बन डाइऑक्साइड हवा में निकल जाते हैं और परीक्षण के लिए कोई लाभ नहीं लाते हैं। रसोइयों को नियमित रूप से इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि सोडा अपने आप घुलना नहीं चाहता है और फिर तैयार आटे में टुकड़ों में मौजूद होता है। इसलिए, वे विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं और व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा को शामिल करने पर जोर देते हैं।

व्यवहार में, निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं।

1. केमिस्टों ने साबित किया है कि एक चम्मच सोडा को पूरी तरह से बुझाने के लिए, 9% की एकाग्रता के साथ एक ही चम्मच सिरका के 16, जो खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, की आवश्यकता होती है।

3. आमतौर पर एसिटिक एसिड और सोडा की समान मात्रा में मिलाया जाता है, यानी पदार्थ का केवल आंशिक विघटन होता है, और शेष अधूरा रह जाता है। सिरका की यह मात्रा सोडा को पूर्व-नम करने और नरम करने के लिए पर्याप्त है, एसिड युक्त अन्य उत्पादों के संपर्क में आने पर आटा में इसके आगे शमन के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है।

सोडा बुझाने के वैकल्पिक तरीके

बुझाने के लिए खाद्य सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, केफिर या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थ अच्छे विकल्प हैं। चरम मामलों में, यदि परीक्षण में एसिड पहले से मौजूद है, तो साधारण सोडा, उदाहरण के लिए, उबलते पानी के साथ, बुझा हुआ होगा। इस मामले में, तैयार बेकिंग में सोडा के टुकड़ों के खिलाफ कुक का बीमा किया जाता है, और आटा गूंधने के परिणामस्वरूप आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।

सोडा बुझाने का कोई एक सटीक नुस्खा नहीं है, प्रत्येक गृहिणी अपने दृष्टिकोण से, सबसे सफल संयोजन का चयन करती है। लेकिन टेस्ट में किसी भी रूप में एसिड न होने पर आपको किसी भी हाल में क्विक सोडा का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

आज मुझे अपनी एक पोस्ट पर एक टिप्पणी मिली, जो एक लेख लिखने में देरी न करने के बहाने के रूप में काम करती थी, जिसका विचार मुझे काफी समय से सता रहा है।

छोटा:

बेकिंग सोडा को चम्मच से छान लें और चम्मच से धीरे-धीरे सिरका डालें। सोडा "बुझाएगा" - फुफकार और घुल जाएगा। सिरका ज़्यादा मत करो।

लंबा:

- मुझे बताओ, कृपया, सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं, सिरका कितना प्रतिशत होना चाहिए, क्या यह सेब हो सकता है? कितना बेकिंग सोडा और कितना सिरका लेना चाहिए? और कैसे समझें कि सोडा बुझ गया है?

- मैं 9% सिरका लेता हूं, मुझे यकीन है कि सेब भी संभव है। सोडा उतना ही लेना चाहिए जितना कि रेसिपी में लिखा है। सबसे अधिक बार - यह एक चम्मच (बिना स्लाइड के) है। अपने हाथ में सोडा के साथ एक चम्मच पकड़े हुए, आप इसे धीरे-धीरे सिरका के साथ डालना शुरू करते हैं, यह सब झाग देगा। जब आप देखते हैं कि चम्मच पर सोडा नहीं बचा है, तो इसका मतलब है कि सब कुछ बुझ गया है)) मुझे ऐसा लगता है कि एक चम्मच सोडा पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच सिरका खर्च किया जाता है, लेकिन ऐसा है, आंख से))

- उत्तर के लिए धन्यवाद, लेकिन 70% केंद्रित सिरका बुझाया नहीं जा सकता है?

- मुझे लगता है कि यह बहुत मजबूत है। सिरका सार अभी भी मजाक नहीं है, ईमानदार होने के लिए, मैं इससे डरता हूं और इसे नहीं खरीदता। 9% बनाने के लिए 70% सिरका पतला करने का प्रयास करें

- यह पक्का है, लेकिन मैं अभी भी एक छोटे गिलास में सोडा डालने और पहले से ही सिरका डालने की सलाह देता हूं।

- हाँ, आप 70% भी कर सकते हैं, बस आपको थोड़ा सा चाकू की नोक से हस्तक्षेप करने की ज़रूरत है - सब कुछ बुझ जाएगा! हाल ही में, मैंने सेब शमन के लिए अनुकूलित किया है - यह आश्चर्यजनक रूप से बुझ गया है।

- लेकिन मैं अभी भी एक छोटे गिलास में सोडा डालने और सिरका डालने की सलाह देता हूं
- मैं भी एक छोटे गिलास में बुझा देता हूं, क्योंकि। सोडा को बुझाने का समय होने से पहले सिरका अभी भी चम्मच से बाहर निकलता है, और एक गिलास में, एक ही बार में सब कुछ मिलाएं और यह बहुत आसानी से निकल जाता है।

- "मुझे ऐसा लगता है कि लगभग 2-3 बड़े चम्मच सिरका एक चम्मच सोडा में जाता है, लेकिन यह सच है, आँख से)"
यह एक स्पष्ट ओवरकिल है।

1 चम्मच सोडा के लिए, आधा चम्मच सिरका या उससे भी कम पर्याप्त है। हम टेबल सिरका लेते हैं, उदाहरण के लिए, 9%।
आप एप्पल साइडर विनेगर, वाइन विनेगर ले सकते हैं, आप उस पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ कर सोडा को बुझा सकते हैं।

यदि नुस्खा की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सोडा का एक चम्मच, सोडा का यह चम्मच (बिना स्लाइड के) लें, इसे ध्यान से एक बड़े चम्मच में डालें, इसमें थोड़ा सा सिरका डालें, और सोडा के अंत तक बुदबुदाने की प्रतीक्षा किए बिना , इस बुदबुदाते हुए द्रव्यमान को आटे में मिला लें।

यदि आटा तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम, केफिर, खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है तो सोडा बुझता नहीं है।

और हां, सोडा को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। वे रचना में भिन्न हैं। बेकिंग पाउडर बुझता नहीं है।

- वास्तव में, मुझे ऐसा लगता है कि अगर आप 2 बड़े चम्मच सिरका भी लेंगे, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। या शायद मैं कम लेता हूं - आंख एक ऐसी चीज है, यह झूठ बोल सकती है)))

तसलीम: क्या सिरका के साथ सोडा बुझाना है और क्यों? फायदा और नुकसान

सिरका के साथ बुझाने वाला सोडा- भला - बुरा। बेकिंग करते समय सोडा क्यों बुझाएं और क्या यह इसके लायक है, सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं - सिरका, उबलते पानी, केफिर या कुछ और के साथ।

मैंने इस बल्कि तीखे सवाल का जवाब देने की कोशिश करने का फैसला किया, जिस विवाद के इर्द-गिर्द बार-बार आग उगलती है, अर्थात्: बेकिंग सोडा क्यों बाहर रखेंऔर क्या यह इसके लायक है? यह सवाल अभी भी इतने सारे लोगों को क्यों सता रहा है?

प्रश्न "बुझाने के लिए या नहीं सिरका के साथ बेकिंग सोडा बुझाना"प्रश्न जितना ही शाश्वत है: "पहले क्या आया - मुर्गी या अंडा।" हालाँकि, साहित्य में तल्लीन करने के बाद, विदेशी सहित साइटों के एक समूह को बाधित करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि यह मुद्दा 70-80 वर्षों की ताकत से है, लगभग तब तक पढ़ें जब तक हमारा देश अक्टूबर क्रांति के बाद मौजूद है। शायद मैं बुरी तरह देख रहा था, शायद वहां नहीं, लेकिन जानकारी की कमी ने मुझे इन निष्कर्षों पर पहुंचा दिया।

पुराने रूसी व्यंजनों के बहुत सारे व्यंजनों को तोड़कर, मुझे एक भी ऐसा नहीं मिला जहां सोडा का उल्लेख किया गया हो। पहले, हमारे देश में पेस्ट्री ज्यादातर खमीर आधारित थे, या बिना किसी वृद्धि और ढीले त्वरक के अतिरिक्त।

इसलिए, मीठा सोडा 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी रसायनज्ञ लेब्लांक द्वारा आविष्कार किया गया था। यह आविष्कार रूस में बहुत बाद में आया, इसके निर्माण की एक नई विधि प्राप्त होने के बाद। जैसे ही रूसी गृहिणियों के पास सोडा जैसा कोई उत्पाद था, उन्होंने परीक्षण और त्रुटि से खाना पकाने में इसे लागू करना और उपयोग करना शुरू कर दिया। सोडा को बुझाने का निर्णय क्यों लिया गया? हां, सिर्फ इसलिए कि इस मामले में "गर्म, गर्म" सब कुछ खाने की हमारी परंपरा केवल हानिकारक है।

तथ्य यह है कि गर्म बेकिंग में त्वरित सोडा में बहुत अप्रिय "साबुन" स्वाद होता है। सोडा में उबलते पानी या किण्वित दूध उत्पादों को मिलाकर, इसे बुझाकर "सही" किया गया था। पेनकेक्स के लिए, यह विधि अभी भी बहुत अच्छे परिणाम देती है। हालांकि, कल्पना कीजिए कि अगर आप एक गिलास उबलते पानी में डालते हैं तो आपकी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का क्या होगा? उत्तर स्पष्ट है। इसलिए, उबलते पानी या किण्वित दूध उत्पादों को पतला 9% सिरका या नींबू के रस से बदलने के लिए इसका आविष्कार किया गया था।

अब क्रम में चलते हैं:

आपको बेकिंग में सोडा या अन्य बेकिंग पाउडर मिलाने की आवश्यकता क्यों है?

- बेकिंग सोडा, जब उच्च तापमान या अम्लीय वातावरण के संपर्क में आता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए एक बढ़ी हुई प्रतिक्रिया देता है, जो बदले में भव्यता और सरंध्रता की ओर जाता है।

क्या बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर है?

- नहीं। अपने आप में, बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर नहीं है। ढीला करने की प्रक्रिया (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई) के लिए, सोडा को दो घटकों की आवश्यकता होती है: एक अम्लीय वातावरण और उच्च तापमान। महत्वपूर्ण नोट: आइए रसायन विज्ञान में तल्लीन न करें, और केवल उस पहलू पर विचार करें जो खाना पकाने के लिए आवश्यक है, इसलिए हम उचित टिप्पणियों को ध्यान में नहीं रखेंगे कि केवल एक घटक सोडा के कारण कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सोडा को बुझाने के लिए सिरका का उपयोग क्यों किया जाता है?

निरक्षरता से, या आलस्य से, या आदत से। यूएसएसआर में बेकिंग पाउडर नहीं बेचा गया था, यही वजह है कि उन्होंने सिरका के साथ सोडा बुझाने के बारे में लिखा था, और वे अभी भी लिखते हैं, और मैं इसे बेकिंग पाउडर के लिए भी अनुकूलित नहीं करूंगा, ताकि मेरे आगंतुकों को भ्रमित न करें और डराएं। पाक निरक्षरता ने अपनी लगभग मुख्य भूमिका निभाई - सोडा को एसिड की आवश्यकता होती है, और संरचना में कुछ खट्टा पेश करने के बजाय - शहद, खट्टा क्रीम, और इसी तरह - सिरका डाला और डाला गया। "और शहद का इससे क्या लेना-देना है, क्या यह खट्टा है?" - आप पूछना। मैं समझाता हूं: पीएच प्रतिक्रिया के साथ मीठे को भ्रमित न करें: "शहद में एसिड प्रतिक्रिया होती है पीएच = 3.26-4.36", जो हमें चाहिए।

वैसे, कई खाद्य पदार्थ एक अम्लीय प्रतिक्रिया देते हैं, जैसे कि अंडे, लेकिन आमतौर पर यह पर्याप्त नहीं होता है।

क्या मुझे सोडा बुझाने की ज़रूरत है?

- नहीं। इस मामले में, आटा को सही ढंग से कैसे गूंधें? आदर्श रूप से, आपको सोडा को सूखी बेकिंग सामग्री के साथ मिलाना होगा, और तरल के साथ एसिड (खट्टा क्रीम, केफिर, शहद, नींबू का रस, आदि के रूप में) मिलाना होगा। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर जल्दी से आटा गूंथ लें और फिर बेक कर लें।

- अगर यह आपको शांत महसूस कराता है, तो आप इसे बुझा सकते हैं। लेकिन "शमन" का लाभ न्यूनतम होगा। तथ्य यह है कि हम गलत तरीके से "बुझाते" हैं - एक चम्मच में सोडा डालें, और इसमें सिरका या नींबू का रस डालें। यह गलत क्यों है? कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए सभी आवश्यक प्रतिक्रिया इस मामले में आटे में जाने के बजाय, शून्य में, हवा में चली जाती है। इसलिए, यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं बुझा हुआ सोडा, बुझाने के दौरान दिखाई देने वाले सभी बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा न करें, तुरंत आटा में डालें। और अतिरिक्त जो सिरका के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं था और आपको लंबे समय से प्रतीक्षित वैभव और सरंध्रता देता है।

क्यों, यदि आप सिरका के साथ सोडा नहीं बुझाते हैं, तो एक अप्रिय स्वाद रहता है?

• पहले तो, ठंडा बेकिंग में - स्वाद या तो न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।
• दूसरेयह सब सटीक खुराक के बारे में है। मैंने कभी ऐसी परिचारिका नहीं देखी, जो चने तक इलेक्ट्रॉनिक तराजू के साथ, बेकिंग में जाने वाले हर उत्पाद का वजन करती हो। हां, और व्यंजन स्वयं "अनुमानित" के साथ सभी पाप करते हैं, वे आंखों से बने होते हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े सेब की कल्पना करें जो एक यूक्रेनी परिचारिका या स्वेर्दलोवस्क के निवासी के लिए है। उनका बड़ा का कॉन्सेप्ट बहुत अलग होगा। आधुनिक व्यंजनों के लिए, उनमें सोडा की मात्रा अविश्वसनीय रूप से बड़ी है (सब कुछ इस तथ्य पर गणना की जाती है कि वे अभी भी सोडा का भुगतान करना चाहते हैं)