एक सॉस पैन में गर्म मसालेदार खीरे की रेसिपी। हल्के नमकीन खीरे दो तरह से

अचार वाले खीरे को नरम, कुरकुरा और झुर्रीदार न बनाने के लिए, हम पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देते हैं। इसके अलावा, हम हर घंटे पानी बदलेंगे।

इसके बाद, हम प्रत्येक फल को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी। तैयार खीरे को एक उपयुक्त साफ पैन में रखें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सूखी कटी हुई सुआ डालें। आप कटे हुए खीरे के स्थान पर डंठल सहित साबुत डिल छतरियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे सूखे होने चाहिए, ताजा खीरे को कोई स्वाद नहीं मिलेगा। जो लोग नमकीन नाश्ता पसंद करते हैं, उनके लिए आप अतिरिक्त मसाले के रूप में सूखी या ताजी मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।

भराई तैयार की जा रही है. ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी डालें, सब कुछ घुलने तक प्रतीक्षा करें और खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

खीरे को ऊपर तैरने और पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबने से बचाने के लिए, उन्हें एक नियमित प्लेट को उल्टा करके ऊपर से दबाएं और पैन को ढक्कन से बंद कर दें। हम सब्जियों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाती हैं।

आगे के भंडारण के लिए, हल्के नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, ढक्कन या प्लास्टिक कंटेनर के साथ कांच के जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे बस खट्टे हो जाएंगे और स्वादहीन हो जाएंगे।

हल्के नमकीन खीरे पसंदीदा में से एक हैं और साथ ही, बहुत ही सरल स्नैक्स हैं, जो छुट्टियों और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। हम गर्म, ठंडे और यहां तक ​​कि खनिज पानी में अचार बनाने के विभिन्न तरीकों को देखेंगे और एक सॉस पैन में कुरकुरा और मसालेदार हल्के नमकीन खीरे बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

सामान्य तौर पर इस ऐपेटाइज़र को बनाना काफी सरल है, लेकिन एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे तैयार करने की बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए ताकि खीरे सफल, सुगंधित और कुरकुरे बन जाएं। कुछ सरल रहस्य जानकर तैयारी करना आसान हो जाएगा।

खीरे का चयन

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी खीरे नीचे दिए गए तरीकों से अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, अर्थात पैन में। हम नीचे सही सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण है; यहां हम संकेत देंगे कि एक ही आकार के छोटे खीरे चुनना उचित है।

पानी चुनना

सादे नल के पानी का उपयोग करना एक आम गलती है। इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना महत्वपूर्ण है कि पानी नमकीन बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसकी गुणवत्ता अंतिम परिणाम निर्धारित करती है। सबसे अच्छा विकल्प झरने या कुएं का पानी होगा। यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो इसे खरीदे गए बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए पानी से बदलना बेहतर है।

आप पानी में चांदी की कोई वस्तु (जैसे चम्मच) कई घंटों तक रखकर पानी का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

कंटेनरों का चयन करना

खीरे का अचार बनाने के लिए केवल इनेमल कंटेनर ही उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, इनेमल बिना दरार या चिप्स के अच्छी स्थिति में होना चाहिए। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है और इसे खरीदना संभव नहीं है, तो नमकीन बनाना कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में किया जाना चाहिए।

नमक चुनना

अंतिम परिणाम - परिणामी नाश्ते का स्वाद - भी काफी हद तक नमक की पसंद पर निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए, केवल मोटा सेंधा नमक ही अच्छा और महीन होता है, समुद्री या विशेष रूप से आयोडीन युक्त नमक बिल्कुल उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद और गंध को बहुत खराब कर देता है और उन्हें नरम बना देता है।

खीरे भिगोना

मजबूत और कुरकुरे खीरे का मुख्य रहस्य अचार बनाने से पहले उन्हें भिगोने की आवश्यकता है। आपको उन्हें 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा, क्योंकि गर्म या गर्म पानी सब्जियां नरम कर देगा।

खाना पकाने से पहले सब्जियों का चयन करना और तैयार करना

जैसा कि हमने ऊपर कहा, हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी नमकीन हो जाते हैं, इसलिए केवल छोटे आकार की सब्जियों के पास कम समय में नमक डालने का समय होगा। हालाँकि, खाना पकाने से पहले सब्जियों का चयन और तैयारी यहीं समाप्त नहीं होती है। अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• छोटा या मध्यम आकार;
• बहुत कठिन;
• पतली चमड़ी वाला;
• छोटे-छोटे दानों के साथ;
• हरा (पीला नहीं);
• बिना कड़वाहट के (इसे नमकीन बनाने से पहले आज़माने की सलाह दी जाती है)।

आदर्श रूप से, नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में खीरे कैसे पकाएं

अनुभवी गृहिणियाँ खीरे को पीसने के कई विकल्प जानती हैं। हम एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को ठीक से पकाने के सबसे सफल तरीकों का एक सिंहावलोकन प्रदान करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, कई लोग गर्म नमकीन पानी में 2 लीटर जार के लिए आजमाई हुई और परखी हुई क्लासिक रेसिपी चुनते हैं।

हम किससे पकाते हैं:

• मध्यम खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
• फूलदार डिल - 1 गुच्छा और 1-2 छतरियां;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी (उबलता पानी)।

तैयार कैसे करें:

1. हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं।
2. सोआ और लहसुन को धोकर काट लें, एक कन्टेनर में रख लें।
3. आगे खीरे डालें. बाद में हम डिल के फूल रखते हैं।
4. - तैयार सब्जियों पर नमक छिड़कें.
5. कंटेनर की सामग्री को ताजे उबले पानी से भरें।
6. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
7. नमक वितरित करने के लिए जार को कई बार पलटें।
8. हम जार को कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ठंडी अवस्था में ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पांच मिनट की रेसिपी

एक और बेहद सफल नुस्खा कई गृहिणियों के पसंदीदा तरीकों में से एक है। यह त्वरित 5 मिनट का नुस्खा आपको एक बड़े सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने की अनुमति देता है।

हम किससे पकाते हैं:

• मध्यम खीरे - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े प्रत्येक;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 लीटर.

तैयार कैसे करें:

• जोड़ने के लिए ऑलस्पाइस तैयार किया जा रहा है। आप चाहें तो कुछ मटर कुचल लें - इससे खीरे को अधिक तीखापन और मसाला मिलेगा।
• अजमोद को धो लें और लंबे डंठल काट लें।
• लहसुन को छील लें.
• मिर्च को धोइये और छल्ले में काट लीजिये. कम तीखापन के लिए 1 काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यदि आप खीरे को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 मिर्च का उपयोग करना चाहिए।

• खीरे को अच्छे से धोकर उनके सिरे काट दीजिए.
• हम डिल को धोते हैं और लंबे डंठल को अचार बनाने के लिए छोड़ देते हैं। हम चेरी और करंट की पत्तियों को धोते हैं।
• कंटेनर के तल पर मसाले और उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं।
• नमकीन स्टोव पर एक अन्य कंटेनर में पानी रखें, इसमें नमक, चीनी और ऑलस्पाइस डालें और उबालें।
• इस बीच, खीरे को अचार वाले कंटेनर में समान रूप से व्यवस्थित करें।
• तैयार गर्म नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और एक दिन या उससे थोड़ा कम समय के लिए छोड़ दें।

ठंडे पानी में

ठंडे पानी में नमक डालना उचित ही सबसे तेज़ तरीकों में से एक माना जाता है।

हम किससे पकाते हैं:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• डिल - फूलों के साथ कई शाखाएँ;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• ठंडा पानी - ½ लीटर।

तैयार कैसे करें:

1. खीरे को किनारों से काट लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें आधा, चौथाई भाग या स्लाइस में काट लें।
2. अचार के कन्टेनर में एकदम ठंडा पानी डालिये, नमक डालिये और अच्छी तरह घोल लीजिये.
3. डिल रखें, उसके बाद खीरे, और उनके ऊपर लहसुन, टुकड़ों में काट लें।
4. हमने नमक पर दबाव डाला। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक सपाट प्लेट या उल्टे ढक्कन से ढक दें और उस पर पानी का एक पैन या तुलनीय वजन की कोई वस्तु (उदाहरण के लिए, एक पत्थर) रखें। यह सभी सब्जियों को नमकीन पानी में "डूबने" की अनुमति देगा।
5. अचार को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

बिना सिरके के

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बिना सिरका मिलाए खीरे में नमक कैसे डाला जाए। पहले से वर्णित विधियों के अलावा, हम एक और प्रस्तुत करेंगे।

हम क्या उपयोग करते हैं: सामग्री की सूची पिछले नुस्खा के समान है, केवल हम 1 बड़ा चम्मच चीनी और अतिरिक्त ½ लीटर पानी मिलाते हैं। अगर चाहें तो आप अजवाइन, तेज पत्ता, चेरी और करंट के पत्ते मिला सकते हैं।

तैयार कैसे करें:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें.
2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
3. साग धो लें.
4. नमकीन पानी बनाएं - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
5. हम कंटेनर के तल पर कुछ साग डालते हैं, उसके ऊपर - सब्जियाँ और फिर से साग, और लहसुन। नमकीन पानी से भरें.
6. हम पिछली रेसिपी की तरह, ऊपर से दबाव डालते हैं।
7. नमकीन बनाना आधे दिन के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर के साथ

नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प खनिज (कार्बोनेटेड) पानी का उपयोग करना है। मिनरल वाटर का उपयोग करने की ठंडी और तेज़ विधि आपको न केवल मसालेदार, बल्कि बहुत कुरकुरे खीरे भी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हम किस चीज से पकाते हैं: सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा के समान है, केवल हम गैस के साथ मिनरल वाटर लेते हैं। यदि आप चाहें, तो आप एक मिठाई चम्मच धनिये के बीज मिला सकते हैं - इसे मोर्टार में कुचलना होगा।

तैयार कैसे करें:

1. आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन कंटेनर के तल पर रखें।
2. खीरे को साग के ऊपर रखें और बचे हुए साग और लहसुन से ढक दें।
3. हम धनिया, नमक और चीनी मिलाकर नमकीन बनाते हैं।
4. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गर्म तरीका

इस मामले में, खीरे को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। तैयारी के संदर्भ में, गर्म विधि का उपयोग करके मसालों के साथ नुस्खा सूचीबद्ध सभी के समान सरल है।

हम किस चीज से पकाते हैं: सामग्री की संरचना चीनी के बिना पिछले वाले के समान है, लेकिन हम तेज पत्ता (3) और एक लाल गर्म मिर्च भी मिलाते हैं।

तैयार कैसे करें:

1. हम अचार बनाने के लिए एक कंटेनर चुनते हैं जिसमें आप सब्जियों को लंबवत रख सकते हैं।
2. आधी जड़ी-बूटियाँ और मसाले नीचे रखें, खीरे और बाकी मसाले ऊपर रखें।
3. उबलते पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।
4. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, पिछले तरीकों की तरह, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

यह उन तरीकों में से एक है जिनसे आप प्लास्टिक बैग में खीरे का अचार बना सकते हैं। लहसुन और जड़ी-बूटियों वाला यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें पारंपरिक नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है।

हम किससे पकाते हैं:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• डिल - फूलों का एक गुच्छा (छतरियाँ);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।

तैयार कैसे करें:

1. यदि आवश्यक हो तो खीरे को काटकर पैकेजिंग बैग में रखें।
2. साग को अच्छे से काट लीजिये. लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें. खीरे में जोड़ें.
3. नमक और चीनी डालें, नमक और मसाले समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को ठीक से हिलाएँ।
4. हवा छोड़ें और बैग बांधें। लीक होने की स्थिति में हम इसे किसी कंटेनर में रख देते हैं।
5. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

सूखी सरसों के साथ

एक और अच्छी रेसिपी में सरसों का पाउडर शामिल है। सूखी सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करना सूचीबद्ध अन्य तरीकों की तरह ही सरल है।

हम किससे पकाते हैं:

• खीरे - 2 किलोग्राम;
• फूलों के साथ डिल (छतरियां) - बड़ी शाखाओं की एक जोड़ी;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच, शायद एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा।

कैसे तैयार करें: गर्म नमकीन पानी के साथ अन्य सभी व्यंजनों की तरह, मसाले, खीरे और नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी में सरसों घोलें और मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालें। सब्जियों को मसाले के साथ कन्टेनर में डालिये, 2 घंटे के लिये ठंडा कीजिये और 8-10 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

हल्के नमकीन खीरे कटे हुए

यदि अचानक खेत में छोटे खीरे नहीं हैं या आप केवल कटे हुए हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह किसी भी अन्य नुस्खा की तरह ही किया जाता है।

अंतर यह है कि कटे हुए खीरे नमकीन पानी को तेजी से अवशोषित करते हैं और पहले तैयार हो जाएंगे, इसलिए आपको अचार बनाने के लिए उनकी तत्परता का परीक्षण करने की आवश्यकता है।

आप उन्हें आधा, चौथाई, प्लेट, सर्कल में काट सकते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कितनी बड़ी हैं।

भंडारण सुविधाएँ

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ताज़ा नमकीन खीरे हल्के नमकीन बने रहें, हम नाश्ते के भंडारण की विशेषताओं पर विचार करेंगे:

1. आगे अचार बनाने से रोकने और हल्के नमकीन खीरे को तेज़ नमकीन खीरे में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. यदि आप खीरे को ठंडे नमकीन पानी में पकाते हैं तो खीरे अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं और अचार अधिक धीरे-धीरे बनता है।
3. अगर आप खीरे को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो आपको साबुत सब्जियों का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
4. लंबी अवधि के भंडारण के लिए मध्यम और बड़े खीरे चुनना बेहतर होता है।
5. बिना नमकीन पानी (एक बैग में) के अचार बनाते समय, उन्हें तैयारी की शुरुआत से ही रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. खीरे को छोटे भागों में तैयार करना और संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

खीरे के प्रचुर मात्रा में फलने का समय आ गया है। सच कहूँ तो, न तो मुझे और न ही मेरे परिवार को अचार वाले खीरे का कोई विशेष शौक है, यही कारण है कि मैं आमतौर पर खीरे का अचार बनाता हूँ - यह निश्चित रूप से सीधे जार से साफ करके खाया जाता है।

लेकिन अगर बहुत अधिक खीरे हैं, और मैरिनेड के साथ छेड़छाड़ करने का कोई समय या इच्छा नहीं है, तो मैं बस तुरंत उन्हें एक पैन, बाल्टी या जार में अचार देता हूं, और कंटेनर की पसंद खीरे की संख्या पर निर्भर करती है।

इस विधि में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, खीरे हल्के नमकीन, कुरकुरे और सुगंधित बनते हैं। कुछ दिनों के बाद आप उन्हें तुरंत नमकीन पानी से निकालकर खा सकते हैं। तीन दिनों के बाद आप इसे रोल करके भंडारण के लिए रख सकते हैं, और सिलाई की प्रक्रिया अपने आप में आश्चर्यजनक रूप से सरल है, इसमें नमकीन पानी उबालने या अन्य झंझटों की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, क्रम में: ठंडे पानी में एक सॉस पैन में खीरे का अचार कैसे बनाएं, नुस्खा, हमेशा की तरह, फोटो के साथ

सबसे पहले खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर अच्छी तरह धो लें और आकार के अनुसार छाँट लें। मैंने खाना पकाने के लिए छोटी और सुंदर चीज़ों को अलग रख दिया। बड़े खीरे का उपयोग सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जाएगा।

अब आपको एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, इसकी पसंद खीरे की संख्या पर निर्भर करती है: आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी एक बाल्टी, तीन, पांच या दस लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास जार ले सकते हैं, या एक नियमित तामचीनी पैन. चयनित कंटेनर को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस इसे अच्छी तरह से धो लें।

चयनित कंटेनर के नीचे दो या तीन अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते और डिल छतरियां रखें; काले करंट और चेरी की लगभग दस पत्तियाँ; यदि उपलब्ध हो, तो तारगोन की एक टहनी जोड़ें; लहसुन का सिर मत भूलना. लहसुन को छीलने या कलियों के टुकड़े करने की जरूरत नहीं है, बस इसे मिट्टी से अच्छी तरह से धो लें, जड़ वाला हिस्सा और ऊपरी भाग काट लें और फिर इसे दो भागों में क्रॉसवाइज काट लें।

मैं आमतौर पर आठ लीटर के पैन के लिए साग की इतनी मात्रा का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास तीन लीटर का जार है, तो साग की मात्रा आधी कर दें।

अब आपको कंटेनर को दोनों तरफ से खीरे के सिरे काटकर उनमें भरना है।

खैर, आधी लड़ाई हो चुकी है। अब हम खीरे को नमकीन पानी से भर देंगे. लेकिन ठंडे पानी में एक सॉस पैन में खीरे का अचार कैसे बनाएं और पानी और नमक की मात्रा में गलती न करें? यह बहुत सरल है: मेरे पास एक बड़ा मापने वाला मग है, मैं इसमें एक लीटर ठंडा पानी डालता हूं, मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक के एक छोटे ढेर के साथ दो बड़े चम्मच जोड़ता हूं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाता हूं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालता हूं। खीरे. और मैं ऐसा तब तक करता हूं जब तक खीरे पूरी तरह से खारे पानी से ढक न जाएं।

क्या तुमने खीरे भर दिये? बढ़िया, अब हम उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक देंगे, फिर एक वजनदार प्लेट से ताकि वे ऊपर न तैरें, पैन को ढक्कन से ढक देंगे और बस हो गया। यदि हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ बड़ी हैं, तो मैं खुरदुरे डंठल को अलग कर देता हूँ, इस प्रकार एक प्रकार का "हॉर्सरैडिश" चीर प्राप्त होता है।

यदि आपके पास बहुत सारे खीरे नहीं हैं, और आपने केवल एक जार में अचार डाला है, तो वही करें: खीरे पर सहिजन की पत्तियां रखें। जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या मोटे रुमाल से लपेट दें।

सबसे पहले, खीरे का एक जार या पैन रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखा जा सकता है। इस तरह वे थोड़ी देर तक, लगभग एक सप्ताह तक नमकीन रहेंगे, लेकिन साथ ही आप उन्हें इस जार में तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक कि आप सब कुछ खा न लें।

यदि आप खीरे वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो पैन में हल्के नमकीन खीरे एक दिन के भीतर खाने योग्य हो जाएंगे। तीन दिनों के बाद, उन्हें जार में रोल किया जा सकता है और तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे कैसे करना है? एक पैन में हल्के नमकीन खीरे को डिब्बाबंद करने की तैयारी उनके रंग से निर्धारित की जा सकती है; यह चमकीले पन्ना से जैतून में बदल जाएगा।

नमकीन पानी के बादल बनने की प्रतीक्षा न करें, लेकिन जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, उन्हें गर्म बाँझ जार में कसकर रखें और केतली से सीधे उबलता पानी डालें।

पांच मिनट बाद पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें।

पांच से दस मिनट और प्रतीक्षा करें और तीसरी बार उबलता पानी डालें, उबले हुए ढक्कनों को तुरंत रोल करें और उन्हें उल्टा करके एक तौलिये या कंबल में लपेट दें। एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें, और फिर बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करें।

इस रूप में, बैरल-नमकीन खीरे के स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए, खीरे को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, ऐसे खीरे खाना पकाने के लिए एकदम सही हैं। और यदि वे अचानक थोड़े अम्लीय हो जाएं तो वे एक आदर्श विकल्प बन जाएंगे।

खैर, अब आप जानते हैं कि ठंडे पानी में एक सॉस पैन में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है।

मैं आपको सर्दियों की तैयारियों के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण और भरपूर भूख की कामना करता हूँ!

यह भी दिलचस्प है:

• डिब्बाबंद अचार खीरे. स्वादिष्ट और...

आपको सर्दियों में हल्के नमकीन खीरे क्यों नहीं चाहिए? आख़िरकार, आज आप साल भर ताज़ा खीरे खरीद सकते हैं!
इस बीच, केवल ग्रीष्मकालीन खीरे हल्के नमकीन होते हैं। असली में से एक। सीधे बगीचे से.

क्यों? लेकिन क्योंकि यह स्वादिष्ट है. इन्हें उबले या तले हुए आलू के साथ कुरकुरा करना स्वादिष्ट होता है। सौर ऊर्जा और खेतों की गंध से भरी उनकी सुगंधित लोच को महसूस करना स्वादिष्ट है। उन्हें पकाना स्वादिष्ट है क्योंकि वे प्रत्याशा और प्रलोभन हैं। ओह, कितना स्वादिष्ट. क्या उनकी तुलना प्लास्टिक "विंटर" वाले से की जा सकती है?

आइए थोड़ा नमक डालें, एक विधि चुनें - मैंने हल्के नमकीन खीरे के लिए सबसे वर्तमान व्यंजनों को एकत्र किया है: क्लासिक ठंडी खाना पकाने की विधि, हल्के नमकीन खीरे के लिए त्वरित नुस्खा ("एक बैग में"), गर्म, मसालेदार, एडिटिव्स के साथ (सेब, उदाहरण के लिए) और अन्य।

मसालों की सूची और मात्रा भी चुनें। हल्के नमकीन खीरे के लिए मूल, क्लासिक नुस्खा में, उन्हें बहुत लगभग संकेत दिया गया है। मसालों के प्रति आपके प्रेम (या उनके प्रति उदासीनता) के आधार पर घटाएँ और बढ़ाएँ।

ठंडे मसालेदार खीरे

यह विधि सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के तरीके से अलग नहीं है। अंतर यह है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें पूरी तरह से नमकीन होने से पहले खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हमें हल्के नमकीन की ज़रूरत होती है।

सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• पुरानी डिल (छाते या डिल बीज) - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• मीठी मिर्च - 1-2
• काले करंट की पत्तियाँ - 3-4
• चेरी के पत्ते - 4-5
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 800-1000 मिली

खीरे को अच्छे से धो लें. यदि आपने उन्हें आज़माया और पाया कि छिलका कड़वा है, तो उन्हें 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (आप उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं), फिर धो लें। लहसुन को छीलें और स्लाइस में काट लें, ताकि इसकी सुगंध निकल जाए और तेजी से स्वाद चखें.

डिल, करंट और चेरी के पत्ते, और मीठी मिर्च को धो लें (आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं या आधे में काट सकते हैं; आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है)।

एक जार, पैन या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में, तल पर आधे मसाले, शिमला मिर्च और लहसुन रखें।

खीरे को मोड़ें, बड़ी खाली जगह छोड़े बिना कंटेनर को जितना संभव हो उतना भरने की कोशिश करें। उन्हें व्यवस्थित होने में मदद करने के लिए जार को जोर से हिलाएं।
ऊपर बचे हुए मसाले, लहसुन और काली मिर्च डालें।

एक सॉस पैन में ठंडे पानी में नमक घोलें।

खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।

सब्जियों और मसालों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

अगर आपको खीरे में जल्दी से नमक डालना है तो उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। अगर हल्के नमकीन खीरे की इतनी जल्दी जरूरत नहीं है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां वे धीरे-धीरे नमक डालेंगे।

15 मिनट में झटपट हल्के नमकीन खीरे (एक बैग में)

हल्के नमकीन खीरे जल्दी कैसे बनाएं? उदाहरण के लिए, 15 मिनट में. यह शायद हल्के नमकीन खीरे के लिए सबसे तेज़ नुस्खा है, जिसे कभी-कभी "सूखी विधि" कहा जाता है (क्योंकि इसमें पानी नहीं है) और "एक बैग में हल्के नमकीन खीरे" (क्योंकि आप एक कंटेनर के रूप में प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं)। अगर आप इसे सुबह बनाते हैं तो शाम को हल्के नमकीन खीरे को टेबल पर परोस सकते हैं. और अगर शाम को हो तो अगली सुबह इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जाएं।

वैसे, "पैकेज" नुस्खा का एक पूरी तरह से वैकल्पिक तत्व है। आप इसे एक सॉस पैन में हल्का नमक भी डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक ढक्कन है।

सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल - गुच्छा
• लहसुन - सिर
• सिरका - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - वैकल्पिक

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, आपको एक ढक्कन वाले कंटेनर या एक मोटे प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी।

खीरे को अच्छे से धो लें. त्वचा को छीलना है या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन जान लें कि त्वचा के बिना वे अधिक कोमल हो जाते हैं।

छिले हुए डिल को काट लें। लहसुन को बारीक काट लें (यदि आप लहसुन की अधिक गंध नहीं चाहते हैं तो आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं)।

खीरे में सोआ और लहसुन डालें, नमक डालें, सिरका डालें।

तेल डालें।

पारंपरिक मसालों (लहसुन, डिल, नमक) के अलावा, आप अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया के बीज, पेपरिका फ्लेक्स या ऑलस्पाइस का मिश्रण।

कंटेनर पर ढक्कन लगाएं और खीरे के टुकड़े, मसाले, तेल और सिरका मिलाने के लिए जोर से हिलाएं। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। खीरे को कुछ ही घंटों में परोसा जा सकता है। कुछ घंटों के बारे में क्या - 15 मिनट के बाद खीरे को हल्का, हल्का नमकीन स्वाद मिल जाएगा।

यदि आप इसे एक बैग में करते हैं, तो यह आपका कंटेनर होगा। बाकी सब कुछ अपरिवर्तित है.

मसालेदार हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार अकेले या अन्य सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तोरी या स्क्वैश, या फल (सेब अक्सर लिया जाता है)। यह नुस्खा खीरे और गाजर को एक जार में मिलाता है, जिससे वे अत्यधिक मसालेदार (और स्वादिष्ट!) बन जाते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• गाजर - 250 ग्राम
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 50 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 चम्मच
• सिरका - 50 मिली
• लहसुन - 1 कली
• वनस्पति तेल - 50 मिली

खीरे को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये, लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिये (बड़े टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है) और एक कन्टेनर में रख दीजिये.

छिली हुई गाजर को दरदरा पीस लें और खीरे में मिला दें।
चीनी और नमक डालें, काली मिर्च डालें, सिरका और तेल डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली निचोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

जल्दी गरम होने वाले अचार वाले खीरे

सामान्य तौर पर, यह विधि क्लासिक से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि खीरे को कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि उबलते पानी से भरा जाता है। इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज़ हो जाती है - कुछ दिनों के बाद आप पहले से ही ताज़े अचार वाले खीरे को जार से बाहर निकाल सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• अचार बनाने की किट: सूखे डिल छाते, सहिजन की पत्तियाँ (आप जड़ का एक टुकड़ा भी उपयोग कर सकते हैं), काली पत्तियाँ
• करंट और चेरी
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक पर आधारित: प्रति 1 लीटर तरल 1 बड़ा चम्मच

खीरे को अच्छे से धो लीजिये. अगर ये ज्यादा कुरकुरे नहीं हैं तो इन्हें कई (2-3-4) घंटों के लिए पानी में रखें. सिरों को ट्रिम करें. सभी हरी सब्जियों को धो लें, लहसुन को छील लें (ऐसे में आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है)। अचार के सेट का आधा हिस्सा तली पर रखें, फिर खीरे को बहुत कसकर रखें, साथ में लहसुन भी डालें। साग का दूसरा भाग ऊपर रखें। उबलते पानी में नमक घोलें और खीरे के ऊपर डालें। उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें. वस्तुतः कल आप उन्हें मेज पर परोस सकते हैं।

सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

सेब की सुगंध और उनका थोड़ा मीठा स्वाद लहसुन और सुगंधित डिल का उत्कृष्ट पूरक है। यदि आप खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरते हैं, तो आपको जार से एम्बर ककड़ी निकालने तक लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम
• सेब - 2-3
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मसाले: सूखी डिल, चेरी और करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ
• ऑलस्पाइस मटर

खीरे और सेब धो लें. खीरे के सिरे काट लें और सेब को स्लाइस में काट लें। कुछ मसालों को कन्टेनर के तले में रखें, फिर बारी-बारी से खीरे और सेब डालें और बाकी मसाले ऊपर रखें। गर्म पानी में नमक घोलें और खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। ठंडा होने तक छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। 1-2 दिन में खीरा तैयार हो जायेगा.

हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी "सुगंधित"

इस रेसिपी में सूखी डिल और पत्तियों से बने मसालों का सामान्य सेट शामिल नहीं है। आपको डंठल, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन, नमक और ऑलस्पाइस के साथ युवा डिल की आवश्यकता होगी। और, ज़ाहिर है, खीरे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• डिल - गुच्छा
• तेज पत्ता - 2-3
• काली मिर्च - 5-6
• लौंग - 2-3
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खीरे और डिल को धो लें। डिल की टहनियों को नीचे जार में रखें। फिर बारी-बारी से खीरा, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें।

गर्म नमकीन पानी डालें (उबलते पानी में नमक घोलें)। इसे एक दिन तक गर्म रहने दें और फिर फ्रिज में रख दें।

खीरे को आप दूसरे दिन से ही खा सकते हैं. वे जितनी देर तक खड़े रहेंगे, उनका स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा।

मिनरल वाटर के साथ हल्के नमकीन खीरे

और मिनरल वाटर के साथ हल्के नमकीन खीरे का एक और नुस्खा:

1 किलो खीरा, 1 लीटर अच्छा सोडा, 2 बड़े चम्मच नमक। डिल, लहसुन, स्वाद के लिए कोई भी साग। सोडा को गर्म करने की जरूरत नहीं है. खीरे के सिरे काट देना बेहतर है। सबसे पहले थोड़े से पानी में नमक मिला लें और फिर बचा हुआ पानी खीरे वाले जार में डाल दें।
सभी। एक दिन में वे तैयार हो जाते हैं.

मैंने इस रेसिपी का नाम "और पास में एक क्रंच था" कहा - खीरे अविश्वसनीय रूप से क्रंच करते हैं।