दम किया हुआ हिरन का मांस: खाना पकाने की विधि। वेनिसन डिश: खाना पकाने की विधियाँ स्ट्यूड वेनिसन से क्या पकाना है

कुछ लोगों के लिए, हिरण का मांस परिचित और सामान्य है; यह लगभग हर दिन खाया जाता है और कोई भी इसे पकाने से नहीं कतराता है। लेकिन फिर भी, कई लोगों के लिए, हिरन का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, एक असामान्य और असामान्य मांस है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। और मांस अपने आप में काफी जटिल है और खाना बनाते समय कुछ नियमों के पालन और न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होती है। आधुनिक सुपरमार्केट में आप कुछ भी खरीद सकते हैं, इसलिए यदि आपके हाथ असली हिरन का मांस लग गया है, और अब आप मांस के इस टुकड़े को हैरानी से देखते हैं और नहीं जानते कि क्या करें, तो यह लेख आपके लिए है। यहां आपको हिरण का मांस पकाने की सबसे लोकप्रिय और सफल रेसिपी मिलेंगी और इसे रसदार, मुलायम और खाने योग्य बनाने के गुर सीखेंगे।

हिरण के मांस के लक्षण एवं गुण

वेनिसन को एक आहारीय और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद कहा जा सकता है। हिरण के शव को लगभग गोमांस के समान ही काटा जाता है, और सबसे मूल्यवान मांस टेंडरलॉइन है।

वेनिसन विटामिन ए, बी, सी और निशियन से भरपूर होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें सर्वोत्तम गोमांस की तुलना में 2.7-7.6% अधिक प्रोटीन होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम होती है, फैटी एसिड की मात्रा गोमांस के समान ही होती है, लेकिन इसमें असंतृप्त फैटी एसिड बहुत कम होता है।

हिरन का मांस पकाने की तरकीबें

• खाना पकाने से पहले, हिरन का मांस को रेड वाइन, नमक और मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह मांस स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।
• वेनिसन ग्रिलिंग या खुली आग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत कम वसा होती है। यदि आप इसे इस तरह से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके ऊपर लगातार तेल डालते रहें।
• हिरण की जीभ का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, इसे 2 घंटे तक मसालों के साथ पानी में उबालना चाहिए, फिर बर्फ के पानी में डालना चाहिए, फिल्म हटानी चाहिए और काट देना चाहिए।
• हिरन का मांस तलने पर भी रसदार बना रहेगा, बस इसे बहुत देर तक पकाकर सुखाएं नहीं।

वेनिसन स्ट्रैगैनिना

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा या जमे हुए युवा हिरण का मांस;
• मसाले - नमक और काली मिर्च;
• प्याज और लहसुन.

खाना पकाने के चरण:

• मांस को हड्डियों से अलग करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी निकल जाने दें और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• मांस को सही ढंग से काटना आवश्यक है - यही स्ट्रोगैनिना के स्वादिष्ट स्वाद का पूरा रहस्य है। इसे 2 मिमी मोटी, 30 मिमी चौड़ी और 100 मिमी लंबी पट्टियों में काटें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• हिरन का मांस, नमक और काली मिर्च के टुकड़े लें, प्याज और लहसुन के मिश्रण में रोल करें, रोल में रोल करें और धागे से सुरक्षित करें।
• उन्हें एक बड़े बर्तन (ट्रे, कटोरा) में एक परत में रखें और 3% सिरका डालें ताकि सभी रोल तरल से ढक जाएं।
• 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• खाने से पहले रोल्स को निचोड़ लें. वेनिसन स्ट्रैगैनिना तैयार है!

टमाटर में पका हुआ हिरन का मांस

इस रेसिपी के अनुसार मांस रसदार और स्वादिष्ट होता है। इसे अवश्य आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है!

हमें ज़रूरत होगी:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• सूअर का मांस चरबी - 400 ग्राम;
• खाना पकाने की वसा - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• - 200 जीआर;
• प्याज - 4 पीसी;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, चीनी, नमक स्वादानुसार;
• मांस को भिगोने और पकाने के लिए पानी।

खाना पकाने की विधि:

• मैरिनेड तैयार करना. मैरिनेड में पानी की मात्रा मांस के वजन के बराबर होनी चाहिए - यानी दो किलोग्राम मांस के लिए हमें दो लीटर पानी लेना होगा। एक सॉस पैन या कटोरे में पानी डालें और उसमें सिरका डालें। आपको एक कमज़ोर सिरके का घोल मिलना चाहिए।
• मांस तैयार करना. हिरन का मांस को भागों में काटें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• हम मांस को नसों और फिल्म से अच्छी तरह साफ करते हैं और इसे 6 घंटे के लिए मैरिनेड में रखते हैं। आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
• हिरन का मांस पकाना. हम एक तेज चाकू लेते हैं और मांस में पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लार्ड और लहसुन के छोटे टुकड़े डालते हैं। किसी भी लार्ड या लहसुन पर कंजूसी न करें; आप एक औसत सर्विंग पीस के लिए 5 पंक्चर तक बना सकते हैं।
• मांस को नमक और मसालों से रगड़ें।
• एक फ्राइंग पैन में खाना पकाने का तेल गरम करें और मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• जब मांस भून रहा हो, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस में मिला दें। हिलाते रहें और भूनते रहें।
• मांस और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें और 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• फ्राइंग पैन की सामग्री को कढ़ाई या अन्य गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें।
• क्रैनबेरी को चीनी के साथ रगड़ें और मांस में जोड़ें।
• कड़ाही में पानी डालें ताकि यह सभी उत्पादों को पूरी तरह से ढक दे।
• आग पर रखें और उबाल लें।
• आंच कम करें और पारंपरिक तरीके से लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• "टमाटर में दम किया हुआ हिरन का मांस" तैयार है! कृपया मेज पर आएं!

हिरन का मांस रोस्ट

हिरण का मांस तैयार करने का यह सबसे आम नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी

मांस के लिए:

• हिरन का मांस - 1.5 किलोग्राम,
• गाजर - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• हरी मटर - 1 कप,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• पार्सनिप - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - 4-6 मटर.

सॉस के लिए:

• पानी - 350 मिली,
• बीयर - 100 मिली,
• शोरबा क्यूब्स - 2 टुकड़े,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• थाइम - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले, एक गहरे कटोरे में, चीनी, थाइम और बुउलॉन क्यूब्स मिलाएं। पानी और बियर डालो. मिश्रण. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - तय समय के बाद सॉस तैयार है.
• हम मांस धोते हैं, नसें और फिल्म हटाते हैं। लगभग 3x3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (आपको रिफाइंड तेल का उपयोग करना होगा)। मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और मिर्च।
• पके हुए मांस में सॉस डालें। उबाल पर लाना।
• लॉरेल की पत्तियाँ और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खाना पकाने के दौरान तरल उबल जाए तो थोड़ा पानी डालें।
• पकाने से 20 मिनट पहले, कटी हुई गाजर, हरी मटर और पार्सनिप डालें। हिलाना।
• परोसने से पहले डिश से तेजपत्ता निकालना न भूलें। इसे अजमाएं!

हिरन का मांस रोस्ट। एक और मूल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 600 ग्राम,
• सेब - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लिंगोनबेरी - 50 ग्राम,
• पानी - 80 मिली,
• जगर्मिस्टर लिकर - 50 मिली,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हिरन का मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नसें और झिल्लियाँ हटा दें। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। नमक।
• सेब को धो लें. बीज निकाल दें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
• हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। बारीक काट लें.
• गर्म वनस्पति तेल में मांस भूनें।
• जैसे ही स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, प्याज और सेब डालें। स्वादानुसार मसाले डालें। मिश्रण.
• सेब नरम हो जाने के बाद, पानी और लिकर डालें, और लिंगोनबेरी भी डालें (यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। ढक्कन से ढकें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन में वेनिसन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• अंडा - 2 टुकड़े,
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मांस की चक्की के माध्यम से हिरन का मांस और सूअर का मांस पास करते हैं।
• अंडे डालें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ। कीमा तैयार है.
• कटलेट बनाना. उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
• कटलेट को मेयोनेज़ से चिकना करें (यदि आप चाहें, तो आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं)। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 से आधे घंटे के लिए रखें।
• कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त उबले हुए चावल और/या मसले हुए आलू होंगे।

वेनिसन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 1 किलोग्राम,
• मशरूम - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मांस धो लें. चलो सुखाओ. स्ट्रिप्स में काटें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• हम मशरूम साफ करते हैं। हम कुल्ला करते हैं. स्ट्रिप्स में काटें.
• मांस को वनस्पति तेल में 15 मिनट तक भूनें।
• प्याज़ और मशरूम डालें। मसाले डालें। मिश्रण.
• खट्टा क्रीम भरें। ढक्कन से ढक दें. एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पानी डालना याद रखें। ध्यान दें: वेनिसन एक सख्त मांस है, इसलिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाने में अधिक समय लग सकता है।
• वेनिसन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मसले हुए आलू या उबले पास्ता के साथ परोसें। एक नमूना ले लो!

एक बर्तन में पका हुआ हिरन का मांस

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• आलू - 2 मध्यम आकार के टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लिंगोनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - स्वादानुसार,
• पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
• चीनी मिट्टी के बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें हिरन का मांस के टुकड़े रखें, ढक्कन से ढक दें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• आलू छीलो। बड़े क्यूब्स में काटें.
• हम प्याज साफ करते हैं. बारीक काट लें.
• दूसरे पैराग्राफ में बताए गए समय के बाद, हम तैयार जड़ वाली सब्जियों को मांस में भेजते हैं। अगले 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सामग्री की सूची में बताए गए मसाले और जामुन डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार स्वादिष्ट को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा पकने दें। सीधे बर्तनों में परोसें। बॉन एपेतीत!

इस प्रकार का मांस, हिरन का मांस की तरह, कई रूसियों के लिए एक नवीनता है। सूअर और गोमांस अभी भी अधिक आम हैं। मान लीजिए कि आपने किसी स्टोर में हिरन का मांस का एक अच्छा टुकड़ा देखा और खरीदा। उसके साथ क्या करें? मुझे कौन सा व्यंजन बनाना चाहिए? हम आपको दिलचस्प और सरल हिरन का मांस व्यंजन प्रदान करते हैं। हम आपकी पाक कला की सफलता की कामना करते हैं!

उत्पाद सेट:

• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम लार्ड (अनसाल्टेड);
• 2 बड़े प्याज;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• टेबल सिरका - डेढ़ गिलास;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम (कोई भी वसा सामग्री);
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• 1.5 किलोग्राम हिरन का मांस (अधिमानतः जांघ से);
• नमक।

व्यावहारिक भाग:

1. हम उन उत्पादों को मेज पर रखते हैं जिनसे हम रोस्ट तैयार करेंगे। आगे क्या होगा? एक कलछी में आपको प्याज के टुकड़े और मसालों के साथ पानी उबालना है. फिर तरल को ठंडा करें और उसमें सिरका मिलाएं।
2. हिरन का मांस एक गहरे कटोरे में रखें। पहले से तैयार मैरिनेड डालें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
3. छठे दिन, मैरिनेड से हिरन का मांस हटा दें। हम टेंडन हटाते हैं। फिर मांस के टुकड़े को तौलिये से सुखा लें. लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। हिरन का मांस चरबी के टुकड़ों से भरें। नमक। ऊपर से आटा (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें।
4. मांस को फ्राइंग पैन में रखें और गर्म वसा का उपयोग करके भूनें। हम हिरन का मांस को एक तरफ पलटते हैं, फिर दूसरी तरफ। जब मांस की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई दे, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। टुकड़े को सॉस पैन में रखें। और जिस फ्राइंग पैन में हिरन का मांस तला हुआ था, उसमें एक गिलास पानी डालें। हम क्वथनांक की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखें।
5. मांस में मैरिनेड से प्याज और मसाले डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। हमने आग धीमी करके सब कुछ बुझा दिया। समय-समय पर हिरन का मांस को उसी पैन के रस से भूनना न भूलें। मांस की तैयारी एक कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। जब यह पक जाए तो इसे ठंडा कर लें और इसके दानों को काट लें। बहुत जरुरी है।
6. मांस को एक प्लेट पर रखें. आइए इसे एक पूरे टुकड़े का आकार दें। हिरन का मांस भूनने के बाद, हमारे पास कुछ सॉस बची थी। इसे उड़ेलने की जरूरत नहीं है. हमने वहां 1 बड़ा चम्मच डाला। एल आटा. उबाल पर लाना। उपरोक्त मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर से उबालें. जो कुछ बचा है उसे एक कोलंडर के माध्यम से छानना है। - तैयार सॉस को मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें. परिणामस्वरूप, हमें एक स्वादिष्ट हिरन का मांस व्यंजन मिला। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

वेनिसन सूप रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• हरियाली;
• 3 मध्यम प्याज;
• 450 ग्राम हिरन का मांस ब्रिस्केट;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• मसाले (काली मिर्च, नमक);
• थोड़ा सा वनस्पति (रिफाइंड) तेल।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। क्या आप एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हिरन का सूप बनाना चाहते हैं? फिर निर्देशों में लिखे अनुसार सब कुछ करें। सबसे पहले हमें ब्रिस्केट को बहते पानी में धोना होगा। फिर मांस को भागों में काट लें। इसे पानी के एक बर्तन में रखें. हमने वहां एक साबुत प्याज (बिना छिलके वाला) और छिली हुई गाजर भी डाल दी। हम 2 घंटे चिह्नित करते हैं।

चरण दो। गाजर और प्याज को शोरबा से निकालने की जरूरत है। अब हमें इन सब्जियों की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप उन्हें फेंक सकते हैं. हम मांस भी निकाल कर एक प्लेट में रख देते हैं. बचे हुए शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे. फिर आप नमक और मसाले डाल सकते हैं.

चरण 3। नये प्याज और गाजर लें. नल के पानी से धोएं, छीलें और काट लें। हम उन्हें फ्राइंग पैन में भेजते हैं। तेल का प्रयोग कर भूनें. परिणामी भुट्टे को शोरबा में डालें।

चरण 4। अब बस कटे हुए आलू और मांस के टुकड़े पैन में डालना बाकी है. हम सूप पकाना जारी रखते हैं। - आलू नरम होने के बाद ही आंच बंद कर दें. हिरन का मांस का पहला कोर्स ताजा लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ परोसा जाता है। सूप को कटोरे में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

धीमी कुकर में पका हुआ हिरन का मांस

घर के सामान की सूची:

• दो मध्यम प्याज;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 किलो हिरन का मांस (हड्डी रहित);
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मसाले (काली मिर्च, नमक);
• गाजर - 2 पीसी।

तैयारी:

1. पकवान को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना होगा। इसके लिए क्या आवश्यक है? एक गहरे कप में हिरन का मांस का एक टुकड़ा रखें। सिरके और मसालों से मैरिनेड तैयार करें. हम इसे मांस के ऊपर डालते हैं। 8 घंटे के लिए छोड़ दें, या सबसे अच्छा रात भर के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड से हिरन का मांस निकालें। अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। हम मांस को पानी से अच्छी तरह धोते हैं और इसे आयताकार सलाखों (छोटे) में काटते हैं। मसाले डालें. यह हल्दी या जीरा हो सकता है।
3. गाजर को छील कर धो लीजिये. मध्यम कद्दूकस पर पीस लें.
4. प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. कटी हुई सब्जियों का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में रखें। फिर मांस की परत आती है. - अब बचा हुआ प्याज और गाजर डालें. परतों की संख्या कटोरे के आकार और आकार पर निर्भर करेगी।
6. हम "बुझाने" मोड लॉन्च करते हैं। टाइमर को 1.5-2 घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। इसके बाद हिरन का मांस पकवान परोसा जा सकता है। उबले हुए आलू इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

घर का बना हिरन का मांस सॉसेज

सामग्री:

• आंतें - 6 मीटर;
• खमेली-सुनेली;
• 400 ग्राम ताजा चरबी;
• लहसुन - आधा सिर;
• थोड़ा सूखा डिल;
• 1.8 किलो हिरन का मांस;
• मसाले (काली मिर्च, नमक)।

निर्देश

हिरण के मांस का स्टू कैसे बनाये

हम आपको एक सरल और समय लेने वाली रेसिपी प्रदान करते हैं। स्टू तैयार करने के निर्देश नीचे दिए गए हैं:

स्टेप 1। हम मांस को ठंडे पानी में धोते हैं। क्यूब्स (मध्यम) में काटें। हमने प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष हथौड़े से थोड़ा सा पीटा। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

चरण दो। वेनिसन स्टू आमतौर पर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। इसलिए, आपको कांच के जार पहले से तैयार करने की जरूरत है। हम उन्हें और पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे तेज पत्ता (3 पत्ते) रखें।

चरण 3। ज्यादातर काम हो चुका है. हम जार लेते हैं, उनमें हिरन का मांस के टुकड़े वितरित करते हैं, फिर उन्हें कई बार पन्नी में लपेटते हैं। कंटेनर को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 180°C पर सेट करें. मांस को कांच के कंटेनर में 3 घंटे तक उबालना चाहिए।

चरण 4। जब हिरन का मांस स्टू पक जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा। जार को उनकी सामग्री सहित ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें और सर्दियों के लिए रोल कर लें।

अंत में

हम आशा करते हैं कि लेख में वर्णित हिरन का मांस व्यंजन आपकी पसंद के अनुसार थे और आपको पाककला में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित किया। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस मांस से क्या बनाना चाहते हैं - सूप, रोस्ट या सॉसेज। किसी भी मामले में, आपको एक कोमल, स्वादिष्ट और संतोषजनक हिरन का मांस व्यंजन मिलेगा।

कुछ लोगों के लिए, हिरण का मांस परिचित और सामान्य है; यह लगभग हर दिन खाया जाता है और कोई भी इसे पकाने से नहीं कतराता है। लेकिन फिर भी, कई लोगों के लिए, हिरन का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, एक असामान्य और असामान्य मांस है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। और मांस अपने आप में काफी जटिल है और खाना बनाते समय कुछ नियमों के पालन और न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होती है। आधुनिक सुपरमार्केट में आप कुछ भी खरीद सकते हैं, इसलिए यदि आपके हाथ असली हिरन का मांस लग गया है, और अब आप मांस के इस टुकड़े को हैरानी से देखते हैं और नहीं जानते कि क्या करें, तो यह लेख आपके लिए है। यहां आपको हिरण का मांस पकाने की सबसे लोकप्रिय और सफल रेसिपी मिलेंगी और इसे रसदार, मुलायम और खाने योग्य बनाने के गुर सीखेंगे।

हिरण के मांस के लक्षण एवं गुण

वेनिसन को एक आहारीय और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद कहा जा सकता है। हिरण के शव को लगभग गोमांस के समान ही काटा जाता है, और सबसे मूल्यवान मांस टेंडरलॉइन है।

वेनिसन विटामिन ए, बी, सी और निशियन से भरपूर होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें सर्वोत्तम गोमांस की तुलना में 2.7-7.6% अधिक प्रोटीन होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम होती है, फैटी एसिड की मात्रा गोमांस के समान ही होती है, लेकिन इसमें असंतृप्त फैटी एसिड बहुत कम होता है।

हिरन का मांस पकाने की तरकीबें

• खाना पकाने से पहले, हिरन का मांस को रेड वाइन, नमक और मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह मांस स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।
• वेनिसन ग्रिलिंग या खुली आग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत कम वसा होती है। यदि आप इसे इस तरह से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके ऊपर लगातार तेल डालते रहें।
• हिरण की जीभ का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, इसे 2 घंटे तक मसालों के साथ पानी में उबालना चाहिए, फिर बर्फ के पानी में डालना चाहिए, फिल्म हटानी चाहिए और काट देना चाहिए।
• हिरन का मांस तलने पर भी रसदार बना रहेगा, बस इसे बहुत देर तक पकाकर सुखाएं नहीं।

वेनिसन स्ट्रैगैनिना

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा या जमे हुए युवा हिरण का मांस;
• मसाले - नमक और काली मिर्च;
• प्याज और लहसुन.

खाना पकाने के चरण:

• मांस को हड्डियों से अलग करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी निकल जाने दें और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• मांस को सही ढंग से काटना आवश्यक है - यही स्ट्रोगैनिना के स्वादिष्ट स्वाद का पूरा रहस्य है। इसे 2 मिमी मोटी, 30 मिमी चौड़ी और 100 मिमी लंबी पट्टियों में काटें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• हिरन का मांस, नमक और काली मिर्च के टुकड़े लें, प्याज और लहसुन के मिश्रण में रोल करें, रोल में रोल करें और धागे से सुरक्षित करें।
• उन्हें एक बड़े बर्तन (ट्रे, कटोरा) में एक परत में रखें और 3% सिरका डालें ताकि सभी रोल तरल से ढक जाएं।
• 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• खाने से पहले रोल्स को निचोड़ लें. वेनिसन स्ट्रैगैनिना तैयार है!

टमाटर में पका हुआ हिरन का मांस

इस रेसिपी के अनुसार मांस रसदार और स्वादिष्ट होता है। इसे अवश्य आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है!

हमें ज़रूरत होगी:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• पोर्क लार्ड - 400 जीआर;
• खाना पकाने की वसा - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• - 200 जीआर;
• प्याज - 4 पीसी;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, चीनी, नमक स्वादानुसार;
• मांस को भिगोने और पकाने के लिए पानी।

खाना पकाने की विधि:

• मैरिनेड तैयार करना. मैरिनेड में पानी की मात्रा मांस के वजन के बराबर होनी चाहिए - यानी दो किलोग्राम मांस के लिए हमें दो लीटर पानी लेना होगा। एक सॉस पैन या कटोरे में पानी डालें और उसमें सिरका डालें। आपको एक कमज़ोर सिरके का घोल मिलना चाहिए।
• मांस तैयार करना. हिरन का मांस को भागों में काटें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• हम मांस को नसों और फिल्म से अच्छी तरह साफ करते हैं और इसे 6 घंटे के लिए मैरिनेड में रखते हैं। आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
• हिरन का मांस पकाना. हम एक तेज चाकू लेते हैं और मांस में पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लार्ड और लहसुन के छोटे टुकड़े डालते हैं। किसी भी लार्ड या लहसुन पर कंजूसी न करें; आप एक औसत सर्विंग पीस के लिए 5 पंक्चर तक बना सकते हैं।
• मांस को नमक और मसालों से रगड़ें।
• एक फ्राइंग पैन में खाना पकाने का तेल गरम करें और मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• जब मांस भून रहा हो, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस में मिला दें। हिलाते रहें और भूनते रहें।
• मांस और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें और 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• फ्राइंग पैन की सामग्री को कढ़ाई या अन्य गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें।
• क्रैनबेरी को चीनी के साथ रगड़ें और मांस में जोड़ें।
• कड़ाही में पानी डालें ताकि यह सभी उत्पादों को पूरी तरह से ढक दे।
• आग पर रखें और उबाल लें।
• आंच कम करें और पारंपरिक तरीके से लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• "टमाटर में दम किया हुआ हिरन का मांस" तैयार है! कृपया मेज पर आएं!

हिरन का मांस रोस्ट

हिरण का मांस तैयार करने का यह सबसे आम नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी

मांस के लिए:

• हिरन का मांस - 1.5 किलोग्राम,
• गाजर - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• हरी मटर - 1 कप,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• पार्सनिप - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - 4-6 मटर.

सॉस के लिए:

• पानी - 350 मिली,
• बीयर - 100 मिली,
• शोरबा क्यूब्स - 2 टुकड़े,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• थाइम - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले, एक गहरे कटोरे में, चीनी, थाइम और बुउलॉन क्यूब्स मिलाएं। पानी और बियर डालो. मिश्रण. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - तय समय के बाद सॉस तैयार है.
• हम मांस धोते हैं, नसें और फिल्म हटाते हैं। लगभग 3x3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (आपको रिफाइंड तेल का उपयोग करना होगा)। मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और मिर्च।
• पके हुए मांस में सॉस डालें। उबाल पर लाना।
• लॉरेल की पत्तियाँ और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खाना पकाने के दौरान तरल उबल जाए तो थोड़ा पानी डालें।
• पकाने से 20 मिनट पहले, कटी हुई गाजर, हरी मटर और पार्सनिप डालें। हिलाना।
• परोसने से पहले डिश से तेजपत्ता निकालना न भूलें। इसे अजमाएं!

हिरन का मांस रोस्ट। एक और मूल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 600 ग्राम,
• सेब - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लिंगोनबेरी - 50 ग्राम,
• पानी - 80 मिली,
• जगर्मिस्टर लिकर - 50 मिली,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हिरन का मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नसें और झिल्लियाँ हटा दें। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। नमक।
• सेब को धो लें. बीज निकाल दें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
• हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। बारीक काट लें.
• गर्म वनस्पति तेल में मांस भूनें।
• जैसे ही स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, प्याज और सेब डालें। स्वादानुसार मसाले डालें। मिश्रण.
• सेब नरम हो जाने के बाद, पानी और लिकर डालें, और लिंगोनबेरी भी डालें (यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। ढक्कन से ढकें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन में वेनिसन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• अंडा - 2 टुकड़े,
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मांस की चक्की के माध्यम से हिरन का मांस और सूअर का मांस पास करते हैं।
• अंडे डालें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ। कीमा तैयार है.
• कटलेट बनाना. उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
• कटलेट को मेयोनेज़ से चिकना करें (यदि आप चाहें, तो आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं)। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 से आधे घंटे के लिए रखें।
• कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त उबले हुए चावल और/या मसले हुए आलू होंगे।

वेनिसन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 1 किलोग्राम,
• मशरूम - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मांस धो लें. चलो सुखाओ. स्ट्रिप्स में काटें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• हम मशरूम साफ करते हैं। हम कुल्ला करते हैं. स्ट्रिप्स में काटें.
• मांस को वनस्पति तेल में 15 मिनट तक भूनें।
• प्याज़ और मशरूम डालें। मसाले डालें। मिश्रण.
• खट्टा क्रीम भरें। ढक्कन से ढक दें. एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पानी डालना याद रखें। ध्यान दें: वेनिसन एक सख्त मांस है, इसलिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाने में अधिक समय लग सकता है।
• वेनिसन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मसले हुए आलू या उबले पास्ता के साथ परोसें। एक नमूना ले लो!

एक बर्तन में पका हुआ हिरन का मांस

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• आलू - 2 मध्यम आकार के टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लिंगोनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - स्वादानुसार,
• पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
• चीनी मिट्टी के बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें हिरन का मांस के टुकड़े रखें, ढक्कन से ढक दें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• आलू छीलो। बड़े क्यूब्स में काटें.
• हम प्याज साफ करते हैं. बारीक काट लें.
• दूसरे पैराग्राफ में बताए गए समय के बाद, हम तैयार जड़ वाली सब्जियों को मांस में भेजते हैं। अगले 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सामग्री की सूची में बताए गए मसाले और जामुन डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार स्वादिष्ट को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा पकने दें। सीधे बर्तनों में परोसें। बॉन एपेतीत!

और उसके बारे में. अब बारी है हिरण के मांस की. आख़िरकार, यह एक वास्तविक विनम्रता है।

आज, हिरन का मांस व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। और यद्यपि प्रसिद्ध सुपरमार्केट की एक श्रृंखला में एक किलो मांस की कीमत 700 रूबल से है, लेकिन इसके लाभ और असाधारण स्वाद इसे अलमारियों पर टिकने नहीं देते हैं।

कई प्रतिष्ठानों में हिरन का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। बेशक, मांस कुछ हद तक सख्त होता है, लेकिन अगर ठीक से संसाधित किया जाए तो आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा।

सबसे स्वादिष्ट भाग टेंडरलॉइन और लोई हैं।, उनसे मिट्टी के बर्तनों में अद्भुत स्वादिष्ट रोस्ट तैयार किया जाता है। बेरी सॉस और थाइम के साथ वेनिसन अच्छा लगता है।

हिरन का मांस के फायदे

उत्तर के निवासी ऐसे मांस के लाभों की खोज करने वाले पहले लोगों में से थे, क्योंकि उनके लिए यह प्रोटीन और पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत है। इसलिए, ऐसे लोग कभी भी एनीमिया से पीड़ित नहीं होते हैं, क्योंकि उत्पाद में बहुत सारा आयरन होता है।

वेनिसन का प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसमें 50% प्रोटीन होता है, जो पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है. ऐसा माना जाता है कि बारहसिंगा का मांस सबसे अधिक फायदेमंद होता है, खासकर सर्दियों में, जब मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और अन्य तत्वों की सांद्रता अधिकतम होती है।

हिरण काई खाते हैं, जो अपने एंटीबायोटिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है। साथ ही, इस आहार के कारण पशु के शरीर में बहुत सारे लेनोलिक एसिड का उत्पादन होता है। वे कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं।

इस प्रकार के मांस के नियमित सेवन से आपको मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों का डर नहीं रहेगा.

हिरन का मांस की विटामिन संरचना इस प्रकार है: ए, राइबोफ्लेविन, थायमिन, ई, पीपी। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम और मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है।

पाक संबंधी युक्तियाँ

मांस का चयन

आप अपने परिवार को किस व्यंजन से खुश करना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको शव का सही हिस्सा चुनने की जरूरत है। इसलिए, यदि आप उबले हुए पोर्क, मीटबॉल, ग्रिल्ड स्टेक या बाहर बारबेक्यू की योजना बना रहे हैं, तो आपको उच्चतम ग्रेड - टेंडरलॉइन का भुगतान करना होगा। स्ट्रोगैनिना या कार्पैसिओ भी इससे बनाया जाता है।

क्या आप खट्टा क्रीम या बेरी सॉस में मांस पकाना चाहते हैं, या शायद आप मशरूम भूनने का आनंद लेना चाहते हैं? तब आप अपने आप को सस्ते हैम तक सीमित कर सकते हैं। पाक प्रसन्नता के प्रेमियों के लिए, हम आपको ब्रिस्केट खरीदने की सलाह देते हैं। क्या आप कटलेट या साइबेरियाई पकौड़ी का सपना देख रहे हैं? चलो कटलेट मीट लें!

हिरन का मांस तैयार करना

हमने आपके लिए हिरन का मांस पकाने की कई रेसिपी तैयार की हैं, लेकिन पहले, शव तैयार करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें।

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मांस थोड़ा सख्त होता है, इसलिए गृहिणियां एक विशेष अचार के बिना नहीं रह सकतीं. यह आमतौर पर खट्टे जामुन, कभी-कभी फल, शराब, अधिमानतः सूखे और किण्वित दूध उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसमें जुनिपर बेरी, काली मिर्च और वन जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता भी मिलाया जाता है।

हम निम्नलिखित मैरिनेड नुस्खा पेश कर सकते हैं: 0.5 कप जैतून का तेल और सिरका, एक चम्मच सरसों और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, तुलसी और अजवायन के साथ मिलाएं।

प्रसंस्करण से पहले हिरन का मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है ताकि यह रात भर पूरी तरह से भिगोया जा सके।

आप नीबू जैसे खट्टे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके रस (0.5 कप) और उतनी ही मात्रा में जैतून के तेल को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, हरी मिर्च, जीरा और, अजीब तरह से, टकीला के एक शॉट के साथ मिलाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन

पहला भोजन

चूंकि कोई भी दोपहर का भोजन पहले कोर्स के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसलिए हमने आपके लिए वेनिसन सूप की एक रेसिपी तैयार की है। इसे तैयार करना उतना ही आसान है.

पकवान के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 1 किलो (थोड़ा अधिक संभव है) मांस;
• 1 बड़ी गाजर;
• 4 आलू;
• 2 प्याज;
• 2 मध्यम टमाटर;
• तेज पत्ता, नमक;
• 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च मिश्रण का चम्मच;
• काउबेरी;
• परोसने के लिए साग और खट्टी क्रीम।

आइए सक्रिय खाना बनाना शुरू करें:

पहले कोर्स के लिए वेनिसन को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। प्याज को 4 बराबर भागों में काटें और मांस में भेजें। हम वहां गाजर और मसाले भी डालते हैं. इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।

मांस को हटाने के बाद, समृद्ध शोरबा को छान लें। हिरन का मांस से हड्डियाँ निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और सूप के साथ बर्तन में लौटा दें। आलू को क्यूब्स में काटें, सूप में डालें और पकाएँ।

- इस समय एक कढ़ाई में 1 प्याज सुनहरा होने तक भून लें (पहले बारीक काट लें). टमाटर के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण को शोरबा में डालें। सूप को एक प्लेट में डालें, जामुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि आपके क्षेत्र में लिंगोनबेरी प्राप्त करना मुश्किल है, तो बेझिझक उन्हें लाल करंट से बदल दें, स्वाद केवल बेहतर होगा।

धीमी कुकर में पका हुआ हिरन का मांस

युवा गृहिणियों के लिए जिनकी रसोई में बहुत सारे अच्छे घरेलू उपकरण हैं, हमने धीमी कुकर में हिरन का मांस बनाने की विधि तैयार की है। यह एक बेहतरीन डिश होगी.

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 1 किलो गूदा;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 1.5 ली. साधारण पानी;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने के चरण:

• हम मांस को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, आदर्श रूप से पूरी रात;
• हम शव को बाहर निकालते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटते हैं;
• नमक और वांछित मसाले डालें (उदाहरण के लिए, जीरा);
• मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
• कटोरे के तल पर सब्जियों की एक पतली परत रखें, और उनके ऊपर मांस रखें;
• हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक हमारा खाना खत्म नहीं हो जाता;
• हम अपने डिवाइस को चालू करते हैं, "बुझाने" फ़ंक्शन सेट करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

बेरी सॉस के साथ कटलेट

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार, हिरन का मांस कटलेट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

मांस उत्पाद तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा किलो मांस;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 0.1 किलो लार्ड या बेकन;
• 1 प्याज;
• सफ़ेद ब्रेड (टुकड़ा);
• लहसुन का आधा सिर;
• सारा मसाला, नमक।

सॉस के लिए तैयार करें:

• 0.2 किलो क्रैनबेरी;
• पोर्ट और सूखी रेड वाइन प्रत्येक 50 मिलीलीटर;
• 75 जीआर. सहारा;
• 30 ग्राम डेमी-ग्लास सॉस;
• मसाले.

अधिक स्पष्टता के लिए, हमने आपके लिए तैयारी की है हिरन का मांस के साथ कटलेट के लिए फोटो नुस्खा.

इसलिए, आइए कीमा लें. लार्ड को क्यूब्स में काटें।

लार्ड को क्यूब्स में काटें

बन को दूध या क्रीम में भिगोएँ।

बन को दूध या क्रीम में भिगोएँ

मांस को मीट ग्राइंडर में बेकन, प्याज और बन्स के साथ पीस लें।

मांस को मीट ग्राइंडर में बेकन, प्याज और बन्स के साथ पीस लें

तैयार कीमा में अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

तैयार कीमा में अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें

हम उत्पाद बनाते हैं और इसे ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।

उत्पाद बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें

कटलेट को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। पक जाने तक भूनें.

वनस्पति तेल के साथ पक जाने तक भूनें

यह सॉस का समय है. जामुन को छीलें और धो लें, और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से काट लें।

जामुन को छीलकर धो लें, ब्लेंडर से काट लें

वाइन को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर वाइन को वाष्पित करके आधा कर दें।

एक फ्राइंग पैन में वाइन, चीनी डालें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं

- इनमें कटे हुए जामुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

वाइन में कटे हुए जामुन मिलाएं

इसके बाद, सॉस को छानना चाहिए और डेमी ग्लास डालकर धीमी आंच पर वापस रखना चाहिए। इसे घर पर बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन दुकानों में इसे पाउडर या जैम के रूप में बेचा जाता है, जो भी काम करेगा।

डेमी ग्लास जोड़ना

मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं और बंद कर दें।

कटलेट को एक बड़ी प्लेट में खूब सारी चटनी के साथ परोसें।

पकवान परोसना

कटलेट को अधिक "ताजा" (स्वादिष्ट) बनाने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ने की सलाह देते हैं।

स्ट्रोगैनिना

आइए लेते हैं: तो, हमने गरमागरम व्यंजन तैयार कर लिया है, अब स्नैक्स शुरू करने का समय है! हाँ, वे इसमें आपकी सहायता करेंगे। आयोडीन से भरपूर होने के कारण ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं!

अगर आप सोच रहे हैं कि दोपहर के भोजन के लिए सबसे पहले कौन सी डिश बनाई जाए, तो हम यहां भी आपकी मदद कर सकते हैं! विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए, हमने कद्दू का सूप बनाने की रेसिपी तैयार की है।

परिचारिकाओं के लिए वीडियो

इस कहानी में आपको क्रैनबेरी और आलू के साथ पकाया हुआ हिरन का मांस बनाने की विधि मिलेगी।

क्या आप अपने मेहमानों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर आटे में हिरन का मांस पकायें!

क्या आपने कभी आलू के साथ स्वीडिश वेनिसन स्टू बनाया है? गुरमन क्लब प्रत्येक पेटू को इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए एक पारंपरिक नुस्खा प्रस्तुत करता है। इससे पहले कि आप अपना पाक निर्माण शुरू करें, हम निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करने की सलाह देते हैं:

एक किलोग्राम पतला कटा हुआ हिरन का मांस;
- तीन बड़े चम्मच मक्खन या बेकन;
- पानी का अधूरा गिलास;
- एक बड़ा प्याज;
- चार बड़े आलू;
- एक चम्मच नमक;
- पसंदीदा मसाले (स्वाद के लिए)।

हिरन का मांस के रूप में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का ऐसा असली खजाना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! यह कहना कि हिरण का मांस स्वादिष्ट होता है, अतिशयोक्ति होगी! पेटू लोग इसकी कोमलता, अद्वितीय महीन रेशे की संरचना और अतुलनीय स्वाद के लिए इसे महत्व देते हैं। हिरण के मांस से बने स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया के हर कोने में लोकप्रिय और व्यापक रूप से जाने जाते हैं। इस विनम्रता पर आधारित सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों की लजीज समृद्धि को सजाते हैं। और उत्तर के स्वदेशी लोग ऐसे व्यंजनों से अपनी खुशी व्यक्त करते हैं: "स्वादिष्ट, फिर भी!"

प्रतिस्पर्धा के बिना - आलू के साथ दम किया हुआ हिरन का मांस! प्रसंस्करण की इस विधि से यह सख्त मांस विशेष रूप से कोमल हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इस मामले में, आप सुगंधित सॉस के बिना नहीं रह सकते हैं, जो उक्त डिश को एक अद्वितीय वेनिसन सॉस में बदल देता है, जो निश्चित रूप से सबसे फिनिश डिश का खिताब प्राप्त कर सकता है। रेसिपी का संक्षेप में वर्णन करते हुए, हम ध्यान दें कि वेनिसन सॉटे हिरण हैम से तैयार किया जाता है। सबसे पहले मांस को सबसे पतले टुकड़ों में काटने और तेल या वसा में तलने के लिए जमाया जाता है, और फिर इसे खट्टा क्रीम और फिनिश बियर के साथ पकाया जाता है, केवल नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को आलू के साथ-साथ लिंगोनबेरी, चीनी के साथ कसा हुआ या जैम के रूप में परोसा जाता है।

तो, अब हमारी उपरोक्त डिश तैयार करने का समय आ गया है - आलू के साथ स्वीडिश स्ट्यूड वेनिसन।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन या बेकन पिघलाएं। फिर मांस को पैन में रखें और तेजी से भूनें, पलटें और परत दर परत हटाते रहें जब तक कि यह डीफ्रॉस्ट न हो जाए। - भूनते समय इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.

जब सारा मांस भूरा हो जाए, तो मसाले डालें और पानी डालें ताकि तरल मुश्किल से मांस को ढक सके।

आलू को धोइये, लेकिन छीलिये नहीं. प्रत्येक आलू को लंबाई में काटें और उन्हें मांस के ऊपर रखें। आलू को छीलकर वेजेज में भी काटा जा सकता है.

ढक्कन से ढकें और आलू पकने तक भोजन को मध्यम आंच पर पकाएं। बुझाने का समय आधे घंटे तक है।

वैसे इस डिश को चलते-फिरते भी बनाया जा सकता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए सिर्फ एक बर्तन की जरूरत होती है. जो कुछ बचा है वह यह कामना करना है कि आप ऐसे वास्तव में अनोखे और नाजुक व्यंजन के स्वाद का आनंद लें!

वेनिसन हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है, जो बहुत दुखद है। आख़िरकार, यह अद्भुत मांस प्रोटीन से भरपूर है और साथ ही कैलोरी में भी कम है; अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह सबसे परिष्कृत खाने वालों का भी दिल जीत लेगा।

आपको यह जानने की जरूरत है कि हिरन का मांस कैसे पकाया जाता है, क्योंकि मांस, अपनी सभी खूबियों के बावजूद, एक विशिष्ट गंध और थोड़ा सूखापन रखता है, इसलिए अनुभवी शिकारी आमतौर पर गेम मांस को शराब या सिरके में भिगोते हैं, और फिर इसे पशु या वनस्पति वसा का उपयोग करके पकाते हैं।

हिरन का मांस स्टू

हिरन का मांस स्टू के लिए क्लासिक तैयारी एक स्टू है। सामान्य तौर पर, गेम स्टू लंबे समय से अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यदि हमारे समय में आपको ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर मिले, तो इसे न चूकें।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सॉस के लिए:

• आटा - 20 ग्राम;
• शोरबा या पानी - 300 मिलीलीटर;
• लिंगोनबेरी - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

मांस को अच्छी तरह धोएं और परतें हटा दें, यदि चाहें तो इसे भिगो दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सीज़न करें और मक्खन में जमने तक भूनें। फिर आप भविष्य के स्टू के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और मांस की कठोरता के आधार पर, ढक्कन के नीचे 30-45 मिनट तक उबाल सकते हैं। जब खट्टा क्रीम में हिरन का मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: शोरबा के साथ भूने हुए आटे को पतला करें, थोड़ा कुचले हुए लिंगोनबेरी और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक उबालें। और सॉस बोट में परोसें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ हिरन का मांस पकाने की विधि

यह एक पारंपरिक शिकार नुस्खा है, जिसमें असली वन मशरूम के उपयोग के कारण एक विशेष तीखापन है।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• वसा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

हम हिरन का मांस को नरम करने के लिए उसे हराते हैं, उसमें आधी वसा या लार्ड मिलाते हैं और इसे मक्खन और वसा के मिश्रण में मोटे कटे प्याज और केपर्स के साथ भूनते हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हिरन का मांस में मशरूम और वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।

वेनिसन स्टू को सब्जियों और क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।

आलू के साथ दम किया हुआ हिरन का मांस

हिरन का मांस व्यंजन को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, उन्हें आलू जैसे उच्च कैलोरी वाले साथियों के अलावा पकाया जाता है।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 1 किलो;
• आटा - ¼ बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

हिरन का मांस पकाने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। फिर, यदि वांछित हो, तो मांस को रेड वाइन के कई गिलास में मैरीनेट करें।

एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, बड़े प्याज के छल्ले, गाजर और आलू के टुकड़े भूनें, जब सब्जियां नरम हो जाएं। हिरन का मांस, लहसुन और मसाले डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जैसे ही ऐसा हो, मांस के आधार में आटा डालें, भूनें और शोरबा से भरें। भविष्य के व्यंजन में जोड़ी जाने वाली अगली वस्तुएँ हैं छिलके रहित कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन।

पकवान को धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर खाना पकाने का समय 5 घंटे तक बढ़ सकता है, इसलिए यदि आपके पास इतने लंबे समय के पकवान को तैयार करने के लिए कुछ घंटे हैं, तो स्वाद लेने का मौका न चूकें। इस रेसिपी के अनुसार सबसे कोमल हिरन का मांस स्टू।

आलू के साथ पका हुआ हिरन का मांस एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसा गया। बॉन एपेतीत!

इस प्रकार का मांस, हिरन का मांस की तरह, कई रूसियों के लिए एक नवीनता है। सूअर और गोमांस अभी भी अधिक आम हैं। मान लीजिए कि आपने किसी स्टोर में हिरन का मांस का एक अच्छा टुकड़ा देखा और खरीदा। उसके साथ क्या करें? मुझे कौन सा व्यंजन बनाना चाहिए? हम आपको दिलचस्प और सरल हिरन का मांस व्यंजन प्रदान करते हैं। हम आपकी पाक कला की सफलता की कामना करते हैं!

उत्पाद सेट:

• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम लार्ड (अनसाल्टेड);
• 2 बड़े प्याज;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• टेबल सिरका - डेढ़ गिलास;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम (कोई भी वसा सामग्री);
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• 1.5 किलोग्राम हिरन का मांस (अधिमानतः जांघ से);
• नमक।

व्यावहारिक भाग:

1. हम उन उत्पादों को मेज पर रखते हैं जिनसे हम रोस्ट तैयार करेंगे। आगे क्या होगा? एक कलछी में आपको प्याज के टुकड़े और मसालों के साथ पानी उबालना है. फिर तरल को ठंडा करें और उसमें सिरका मिलाएं।
2. हिरन का मांस एक गहरे कटोरे में रखें। पहले से तैयार मैरिनेड डालें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
3. छठे दिन, मैरिनेड से हिरन का मांस हटा दें। हम टेंडन हटाते हैं। फिर मांस के टुकड़े को तौलिये से सुखा लें. लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। हिरन का मांस चरबी के टुकड़ों से भरें। नमक। ऊपर से आटा (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें।
4. मांस को फ्राइंग पैन में रखें और गर्म वसा का उपयोग करके भूनें। हम हिरन का मांस को एक तरफ पलटते हैं, फिर दूसरी तरफ। जब मांस की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई दे, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। टुकड़े को सॉस पैन में रखें। और जिस फ्राइंग पैन में हिरन का मांस तला हुआ था, उसमें एक गिलास पानी डालें। हम क्वथनांक की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखें।
5. मांस में मैरिनेड से प्याज और मसाले डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। हमने आग धीमी करके सब कुछ बुझा दिया। समय-समय पर हिरन का मांस को उसी पैन के रस से भूनना न भूलें। मांस की तैयारी एक कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। जब यह पक जाए तो इसे ठंडा कर लें और इसके दानों को काट लें। बहुत जरुरी है।
6. मांस को एक प्लेट पर रखें. आइए इसे एक पूरे टुकड़े का आकार दें। हिरन का मांस भूनने के बाद, हमारे पास कुछ सॉस बची थी। इसे उड़ेलने की जरूरत नहीं है. हमने वहां 1 बड़ा चम्मच डाला। एल आटा. उबाल पर लाना। उपरोक्त मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर से उबालें. जो कुछ बचा है उसे एक कोलंडर के माध्यम से छानना है। - तैयार सॉस को मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें. परिणामस्वरूप, हमें एक स्वादिष्ट हिरन का मांस व्यंजन मिला। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

वेनिसन सूप रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• हरियाली;
• 3 मध्यम प्याज;
• 450 ग्राम हिरन का मांस ब्रिस्केट;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• मसाले (काली मिर्च, नमक);
• थोड़ा सा वनस्पति (रिफाइंड) तेल।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। क्या आप एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हिरन का सूप बनाना चाहते हैं? फिर निर्देशों में लिखे अनुसार सब कुछ करें। सबसे पहले हमें ब्रिस्केट को बहते पानी में धोना होगा। फिर मांस को भागों में काट लें। इसे पानी के एक बर्तन में रखें. हमने वहां एक साबुत प्याज (बिना छिलके वाला) और छिली हुई गाजर भी डाल दी। हम 2 घंटे चिह्नित करते हैं।

चरण दो। गाजर और प्याज को शोरबा से निकालने की जरूरत है। अब हमें इन सब्जियों की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप उन्हें फेंक सकते हैं. हम मांस भी निकाल कर एक प्लेट में रख देते हैं. बचे हुए शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे. फिर आप नमक और मसाले डाल सकते हैं.

चरण 3। नये प्याज और गाजर लें. नल के पानी से धोएं, छीलें और काट लें। हम उन्हें फ्राइंग पैन में भेजते हैं। तेल का प्रयोग कर भूनें. परिणामी भुट्टे को शोरबा में डालें।

चरण 4। अब बस कटे हुए आलू और मांस के टुकड़े पैन में डालना बाकी है. हम सूप पकाना जारी रखते हैं। - आलू नरम होने के बाद ही आंच बंद कर दें. हिरन का मांस का पहला कोर्स ताजा लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ परोसा जाता है। सूप को कटोरे में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

धीमी कुकर में पका हुआ हिरन का मांस

घर के सामान की सूची:

• दो मध्यम प्याज;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 किलो हिरन का मांस (हड्डी रहित);
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मसाले (काली मिर्च, नमक);
• गाजर - 2 पीसी।

तैयारी:

1. पकवान को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना होगा। इसके लिए क्या आवश्यक है? एक गहरे कप में हिरन का मांस का एक टुकड़ा रखें। सिरके और मसालों से मैरिनेड तैयार करें. हम इसे मांस के ऊपर डालते हैं। 8 घंटे के लिए छोड़ दें, या सबसे अच्छा रात भर के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड से हिरन का मांस निकालें। अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। हम मांस को पानी से अच्छी तरह धोते हैं और इसे आयताकार सलाखों (छोटे) में काटते हैं। मसाले डालें. यह हल्दी या जीरा हो सकता है।
3. गाजर को छील कर धो लीजिये. मध्यम कद्दूकस पर पीस लें.
4. प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. कटी हुई सब्जियों का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में रखें। फिर मांस की परत आती है. - अब बचा हुआ प्याज और गाजर डालें. परतों की संख्या कटोरे के आकार और आकार पर निर्भर करेगी।
6. हम "बुझाने" मोड लॉन्च करते हैं। टाइमर को 1.5-2 घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। इसके बाद हिरन का मांस पकवान परोसा जा सकता है। उबले हुए आलू इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

घर का बना हिरन का मांस सॉसेज

सामग्री:

• आंतें - 6 मीटर;
• खमेली-सुनेली;
• 400 ग्राम ताजा चरबी;
• लहसुन - आधा सिर;
• थोड़ा सूखा डिल;
• 1.8 किलो हिरन का मांस;
• मसाले (काली मिर्च, नमक)।

निर्देश

हिरण के मांस का स्टू कैसे बनाये

हम आपको एक सरल और समय लेने वाली रेसिपी प्रदान करते हैं। स्टू तैयार करने के निर्देश नीचे दिए गए हैं:

स्टेप 1। हम मांस को ठंडे पानी में धोते हैं। क्यूब्स (मध्यम) में काटें। हमने प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष हथौड़े से थोड़ा सा पीटा। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

चरण दो। वेनिसन स्टू आमतौर पर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। इसलिए, आपको कांच के जार पहले से तैयार करने की जरूरत है। हम उन्हें और पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे तेज पत्ता (3 पत्ते) रखें।

चरण 3। ज्यादातर काम हो चुका है. हम जार लेते हैं, उनमें हिरन का मांस के टुकड़े वितरित करते हैं, फिर उन्हें कई बार पन्नी में लपेटते हैं। कंटेनर को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 180°C पर सेट करें. मांस को कांच के कंटेनर में 3 घंटे तक उबालना चाहिए।

चरण 4। जब हिरन का मांस स्टू पक जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा। जार को उनकी सामग्री सहित ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें और सर्दियों के लिए रोल कर लें।

अंत में

हम आशा करते हैं कि लेख में वर्णित हिरन का मांस व्यंजन आपकी पसंद के अनुसार थे और आपको पाककला में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित किया। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस मांस से क्या बनाना चाहते हैं - सूप, रोस्ट या सॉसेज। किसी भी मामले में, आपको एक कोमल, स्वादिष्ट और संतोषजनक हिरन का मांस व्यंजन मिलेगा।

आइए कुछ घरेलू बारहसिंगा का गूदा लें। यह जानवर की गर्दन का गूदा है। किसी भी संभावित बाल को हटाने के लिए मांस को धोना चाहिए। बड़े टेंडन को हटाया जा सकता है. घरेलू हिरण एक अर्ध-जंगली जानवर है, यह बहुत चलता-फिरता है और इसलिए इसका मांस दिखने में सूखा, दुबला और रेशेदार होता है। उत्तर के लोग कभी भी मांस से सभी नसें और परतें नहीं काटते। वे बस मांस को टुकड़ों में काटते हैं और इसे लंबे समय तक पकाते हैं। तैयारी की इस विधि के बाद सभी समावेशन अदृश्य और खाने योग्य हो जाते हैं।

हिरन का मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन (सॉसपैन) रखें, उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सभी उपलब्ध मांस को फ्राइंग पैन में रखें। इसे हल्का भूनना होगा. फिर आपको मांस को नमक करने की ज़रूरत है, फ्राइंग पैन में एक गिलास पानी डालें, गर्मी कम करें और मांस को स्टू मोड पर स्विच करें। इसे कम से कम 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।



इस व्यंजन का सब्जी घटक बेहद सरल है - आलू और प्याज। उत्तरी क्षेत्रों में सबसे स्वादिष्ट उत्पाद। तीन आलू धोकर छील लीजिये. एक बड़े प्याज को छील लें.



सब्जियों को काटने की जरूरत है. आलू को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक घंटे तक भूनने के बाद हिरण का मांस स्वाद में नरम और रसदार हो जाता है।



सीधे मांस के ऊपर, आपको फ्राइंग पैन में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और सभी कटी हुई सब्जियाँ डालनी होंगी। आप ऊपर से थोड़ा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के टुकड़े भी डाल सकते हैं. फ्राइंग पैन में फिर से एक गिलास पानी डालें और हमारी डिश को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे के लिए उबाल लें।



स्टू खत्म करने से पहले, आप डिश में एक चुटकी सूखा डिल मिला सकते हैं। कोई दक्षिणी गर्म मसाला, टमाटर या सोया सॉस नहीं। इस व्यंजन की अपनी समृद्ध और स्वादिष्ट ग्रेवी है। हमें हिरण के मांस का प्राकृतिक और अद्भुत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है।



दम किया हुआ हिरन का मांस "उत्तरी" तैयार है। डिश को गहरी प्लेट में परोसें। आप इसमें अचार या नमकीन मशरूम मिला सकते हैं और जमे हुए क्रैनबेरी से गार्निश कर सकते हैं, जो विदेशी सॉस की जगह ले लेगा। इस तरह पकाया गया हिरन का मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। वह अपना लुक पूरी तरह बदल लेती हैं. यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ खाने वाले भी दोनों गालों पर ऐसा मांस खाते हैं, यह नहीं जानते कि खाना पकाने की शुरुआत में इसमें कितने टेंडन और फिल्में थीं।

वेनिसन हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है, जो बहुत दुखद है। आख़िरकार, यह अद्भुत मांस प्रोटीन से भरपूर है और साथ ही कैलोरी में भी कम है; अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह सबसे परिष्कृत खाने वालों का भी दिल जीत लेगा।

आपको यह जानने की जरूरत है कि हिरन का मांस कैसे पकाया जाता है, क्योंकि मांस, अपनी सभी खूबियों के बावजूद, एक विशिष्ट गंध और थोड़ा सूखापन रखता है, इसलिए अनुभवी शिकारी आमतौर पर गेम मांस को शराब या सिरके में भिगोते हैं, और फिर इसे पशु या वनस्पति वसा का उपयोग करके पकाते हैं।

हिरन का मांस स्टू

हिरन का मांस स्टू के लिए क्लासिक तैयारी एक स्टू है। सामान्य तौर पर, गेम स्टू लंबे समय से अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यदि हमारे समय में आपको ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर मिले, तो इसे न चूकें।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सॉस के लिए:

• आटा - 20 ग्राम;
• शोरबा या पानी - 300 मिलीलीटर;
• लिंगोनबेरी - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

मांस को अच्छी तरह धोएं और परतें हटा दें, यदि चाहें तो इसे भिगो दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सीज़न करें और मक्खन में जमने तक भूनें। फिर आप भविष्य के स्टू के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और मांस की कठोरता के आधार पर, ढक्कन के नीचे 30-45 मिनट तक उबाल सकते हैं। जब खट्टा क्रीम में हिरन का मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: शोरबा के साथ भूने हुए आटे को पतला करें, थोड़ा कुचले हुए लिंगोनबेरी और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक उबालें। और सॉस बोट में परोसें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ हिरन का मांस पकाने की विधि

यह एक पारंपरिक शिकार नुस्खा है, जिसमें असली वन मशरूम के उपयोग के कारण एक विशेष तीखापन है।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• वसा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

हम हिरन का मांस को नरम करने के लिए उसे हराते हैं, उसमें आधी वसा या लार्ड मिलाते हैं और इसे मक्खन और वसा के मिश्रण में मोटे कटे प्याज और केपर्स के साथ भूनते हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हिरन का मांस में मशरूम और वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।

वेनिसन स्टू को सब्जियों और क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।

आलू के साथ दम किया हुआ हिरन का मांस

हिरन का मांस व्यंजन को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, उन्हें आलू जैसे उच्च कैलोरी वाले साथियों के अलावा पकाया जाता है।

सामग्री:

• हिरन का मांस - 1 किलो;
• आटा - ¼ बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

हिरन का मांस पकाने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। फिर, यदि वांछित हो, तो मांस को रेड वाइन के कई गिलास में मैरीनेट करें।

एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, बड़े प्याज के छल्ले, गाजर और आलू के टुकड़े भूनें, जब सब्जियां नरम हो जाएं। हिरन का मांस, लहसुन और मसाले डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जैसे ही ऐसा हो, मांस के आधार में आटा डालें, भूनें और शोरबा से भरें। भविष्य के व्यंजन में जोड़ी जाने वाली अगली वस्तुएँ हैं छिलके रहित कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन।

पकवान को धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर खाना पकाने का समय 5 घंटे तक बढ़ सकता है, इसलिए यदि आपके पास इतने लंबे समय के पकवान को तैयार करने के लिए कुछ घंटे हैं, तो स्वाद लेने का मौका न चूकें। इस रेसिपी के अनुसार सबसे कोमल हिरन का मांस स्टू।

आलू के साथ पका हुआ हिरन का मांस एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसा गया। बॉन एपेतीत!