عند خبز فطائر لذيذة على أساس البسكويت أو أي عجين آخر ، تسعى أي ربة منزل جاهدة لضمان أن المنتج رائع.

ليس من الممكن دائمًا تحقيق ارتفاع طبيعي، لذلك توصل الطهاة إلى طريقة لإضفاء لمسة من التهوية على الخبز.

لهذا الغرض ، يتم استخدام الصودا التي يتم إخمادها بالخل أثناء الإضافة. يحدث تفاعل التبريد بسبب المكونات الخاصة التي يجب دراستها بمزيد من التفصيل.

حسب انتمائه ، ينتمي المنتج إلى فئة الأملاح الحمضية ، وينتمي الخل إلى الأحماض. يهتم الكثيرون بالسؤال: لماذا نطفئ الصودا بالخل للخبز ، لأن العجين بعد ذلك مشبع بالكثير من المكونات غير الضرورية.

الشرح بسيط: عند دمجه مع الخل ، يبدأ المسحوق الجاف بإطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يشبع العجين. تساهم الفقاعات المتكونة داخل المنتج في زيادة ارتفاع الخبز.

ضع في اعتبارك عدة طرق لإطفاء الصودا بالخل بشكل صحيح أثناء تحضير العجين خطوة بخطوة:

1. تقليدي. عند عجن العجينة في مرحلة إضافة الدقيق ، يوصى بصب المسحوق.

   أنت بحاجة إلى ملعقة صغيرة منه - إذا أفرطت في استخدام هذا المكون ، فستكون للمعجنات مذاقًا مميزًا.

   نسب الخلط هي كما يلي: 1 ملعقة صغيرة. استخدام الصودا 1 ملعقة صغيرة. خل. بمجرد أن تتفاعل المكونات ، تبدأ الكتلة في الهسهسة.

   بعد إضافة المكونات ، من الضروري الاستمرار في التحضير التقليدي للعجين.

2. قديم. هذا ما فعلته جداتنا: أخذوا المكونات بالنسب المحددة وخلطوها بشكل منفصل في ملعقة.

   بعد جمع المنتج من البرطمان ، صب الخل في ملعقة وانتظر رد الفعل ، ثم ضع الخليط في العجين.

3. محسّن. يُسكب المكون بعناية قبل إضافة الدقيق. نقطر القليل من الخل ونضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين ونخلط ، في انتظار رد فعل الخليط.
4. الصحيح. يوصي الطهاة المشهورون باستخدام هذه التقنية فقط ، لأنها تتضمن توزيعًا موحدًا للمكونات في جميع أنحاء العجين.

   للقيام بذلك ، تضاف الصودا إلى الأطعمة الجافة والخل للأطعمة السائلة. على سبيل المثال ، عند صنع العجين ، لا يتم وضع المسحوق في الفطائر قبل إضافة الدقيق ، ولكن يتم خلط الدقيق بشكل منفصل مع المنتج المحدد والسكر.

   يخلط البيض والكفير والمكونات السائلة الأخرى في وعاء آخر. بعد ذلك ، يتم دمج كل شيء وتقليبها جيدًا.

من الجدير بالذكر أن نسخة البسكويت لا تعني استخدام المكون المطفأ.

أي خل تختار؟

يحدث أنه لا توجد طريقة لإطفاء الصودا بتكوين 9 بالمائة المعتاد. ثم تعتقد الكثير من ربات البيوت: لماذا من الضروري إضافته مع الخل إلى العجين.

للحصول على نتيجة جميلة ورائعة ، هذا أمر لا بد منه. لذلك ، إذا ترك جوهر الخل أو نظيره من التفاح في المنزل ، فلا تقلق - يمكنك أيضًا إطفاء الصودا بهذه المنتجات.

ملاحظة! يجب ألا تستخدم الكحول أو خل الأرز لهذه الأغراض. لديهم مركزات حامضية مختلفة وسوف يتم الشعور بها في المخبوزات الجاهزة.

خل التفاح لديه قوة 3-6٪ ويستخدم لتخليل الخضار. إنه يعطي الأطباق الجاهزة طعمًا مميزًا ، ولكن في نفس الوقت ليس له تأثير مثل نظيره البالغ 9 ٪.

جوهر الخليك لديه قوة 70٪. لا ينصح بإطفاء الصودا بجوهر غير مخفف - فهذا يمكن أن يفسد طعم الخبز.

ضع في اعتبارك الفروق الرئيسية عند إطفاء المكون بالتركيبات المشار إليها:

الحفاظ على النسبة الصحيحةالمكونات ستؤدي إلى نتيجة جيدة.

إذا كان الجسم يعاني من الحساسية أو عدم تحمل التركيبة القوية ، استخدم خل التفاح.

بديل للصودا

لا يتحمل بعض عشاق الطهي منتجًا سائلًا قويًا - بمرور الوقت ، تتطور الحساسية عليه ، ولا تستطيع المضيفة إضافته إلى الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك حالات لا يكون فيها المنتج في المنزل ، ويكون من الضروري تحضير المعجنات قبل وصول الضيوف.

سيتم إنقاذ قائمة من نظائرها ، مما يسمح لك باستبدال الحمض:

1. سيعطي التبريد بالليمون نفس التأثير تمامًا.كما هو الحال مع حمض الخليك. ثم سوف يكون للبسكويت طعم خفيف من الليمون ورائحته.

   من الضروري استخدام النسب التالية - 1 ملعقة صغيرة. يروي المسحوق بعصير الليمون بنفس المقدار.

2. في كثير من الأحيان ، يمكن إجراء تفاعل التبريد بحمض الستريك. إذا نظرت مرة إلى تكوين مسحوق الخبز الحديث للعجين ، يمكنك أن ترى أن المكونات الرئيسية في المسحوق هي حمض الستريك والصودا ، مع الدقيق.

   يخلط المصنعون هذه المكونات حتى تتمكن المضيفة ببساطة من فتح العبوة وصبها في العجين. 1 ملعقة صغيرة مسحوق يستخدم ¼ ملعقة شاي. حمض الستريك.

3. منتجات الألبان. عند صنع عجينة على الكفير ، على سبيل المثال ، للفطائر أو الفطائر ، يمكنك الاستغناء عن الخل. سوف يقوم المبدئ والبكتيريا في التركيبة بإطفاء المكون تمامًا.
4. الحرارة. الماء المسخن إلى مستويات عالية قادر أيضًا على تنفيذ تفاعل الصودا. يوصى بإطفاءه بالماء المغلي.

   هذه الطريقة مناسبة لعمل العجين حيث يستخدم الماء المغلي كقاعدة.

عند إجراء تفاعل كيميائي ، من المهم عدم المبالغة في تناول المكونات. على سبيل المثال ، كمية كبيرة من الخل أو حامض الستريك في العجين يمكن أن تسبب حرقة في المعدة.

طريقة أخرى لعدم استخدامه هي استخدام العسل. هذا الخيار مثالي لخبز الفطائر على عجينة العسل.

عند اختيار نوع الخل ، انتبه دائمًا إلى قوته التي ستعتمد عليها نسب المكونات.

فيديو مفيد

وظائف مماثلة

لإطفاء صودا الخبز بالخل ، تحتاج إلى صودا الخبز و 9٪ خل أبيض. عندما نمزجها معًا (أيونات الصوديوم والهيدروجين والأسيتات) ، يحدث تفاعل كيميائي. المكونات فقاعات ، رغوة وتنتج فقاعات. هذا بسبب ثاني أكسيد الكربون.

الكعك بدون هذا التفاعل الكيميائي لن يكون رائعا ، وبالتالي لذيذ. وإذا كنت تريد معرفة كيفية إطفاء الصودا بالخل ، فاقرأ أدناه حول جميع مزايا هذا المشروع.

خلاصة القول: كما ترى ، فإن إطفاء الصودا بالخل له عيوب أكثر من المزايا.

لماذا تطفئ الصودا بالخل

كثير من ربات البيوت لا يفكرن في مثل هذا السؤال ، لكن دون جدوى. السر كله هو أنه إذا لم تقم بإطفاء الصودا بالخل ، فإن الخبز النهائي له طعم خاص يشبه الصابون.

كيف تطفئ الصودا بالخل لتفكك العجين؟

يتطلب التفاعل الكيميائي (مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون) بيئة حمضية. يتم إنشاؤه باستخدام الخل أو المكونات الحمضية مثل عصير الحمضيات والقشدة الحامضة والكفير واللبن والشوكولاته والكاكاو والعسل والسكر البني والفواكه.

لإعداد الوصفات باستخدام هذه المنتجات ، يمكنك استخدام مسحوق الصودا فقط (بدون التبريد).من الضروري مراعاة النسب الدقيقة للمكونات وعدم المبالغة في استخدام بيكربونات الصوديوم.

أي نوع من الخل لإطفاء الصودا

للخبز ، عادة ما يستخدم خل التفاح أو النبيذ الأبيض (9٪). الأول منهم له طعم قاس إلى حد ما ، لذلك يتم استخدامه لصنع فطائر غير حلوة: الفطائر والفطائر.

خل التفاح له رائحة فاكهية ونكهة خفيفة. يفضل استخدامه في وصفات الكعك والمافن والفطائر الحلوة والبسكويت.

كيفية إطفاء الصودا بالخل للكعك والكعك

لجعل الكعك أو المافن أو ملفات تعريف الارتباط غنية ، عليك أن تتذكر شيئين مهمين:

• يتم خلط الصودا بالدقيق (وليس بالخل) ؛
• يُخفف الخل بالماء ثم يُسكب في العجين.

أولئك. يجب إضافة الخل إلى العجين مع الصودا وتقليبها جيداً. يجب أن يتم ذلك إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكونات حمضية يمكن أن تطفئ الصودا أثناء الطهي.

العديد من ربات البيوت ، اللواتي عادة ما يصبن بالخبز السيئ ، يرويون مسحوق الصودا في ملعقة أو كوب ، وهو أمر لا طائل من ورائه. ثاني أكسيد الكربون في كلتا الحالتين يتسرب إلى الهواء. إذا تشكلت داخل العجينة ، فإنها تخفف حجمها بالكامل.

يتم إخماد جزء من بيكربونات الصوديوم في المرحلة الأولى (عند العجن) ، ويتحلل الجزء غير المروي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء الخبز ، مما يمنحه مسامية إضافية.

كيف يمكنك إطفاء الصودا إذا لم يكن هناك خل

يمكنك إطفاء مسحوق الصودا بحمض الستريك (بالنسبة ل 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة من الحمض). في حالة عدم وجود حامض ، يتم الاستغناء عن عصير الليمون. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الصودا و 9 ملاعق صغيرة من عصير الليمون إلى كوب من الدقيق (250 جم).

لتحضير حلويات الأطفال أو الحمية الغذائية ، استخدم عصير الحمضيات أو الشوكولاتة أو الكاكاو أو العسل أو الفاكهة.

الآن أنت تعرف كيفية إطفاء الصودا بالخل ، مما يعني أنه يمكنك إسعاد أحبائك بالمعجنات اللذيذة.

• كثرة صودا الخبز تجعل العجين مرًا(بجانب طعم الصابون). بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التفاعل الكيميائي ، تتشكل فقاعات كبيرة جدًا لا تنفجر ، ولكنها تنفجر. ترتفع العجينة على الفور ، ولكنها تتساقط بسرعة أيضًا. الكعكة أو الفطيرة صلبة ، بدون حجم ؛
• إذا قمت عن طريق الخطأ (لأسباب وجيهة) باستبدال الكفير بالحليب الطازج ، فلن يحدث انبعاث لثاني أكسيد الكربون.نتيجة لذلك ، لن يتحول المافن إلى المورق وبنفس المذاق غير السار المعروف (الصابون).

تستخدم الصودا المملوءة بالماء المغلي ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الصحية. إنه أحد المكونات الرئيسية في عدد من طرق الطب التقليدي. بيكربونات الصوديوم مادة مسحوقية بيضاء ، عديمة الرائحة ، ولكن لها طعم واضح محدد. يحتوي مسحوق صودا الشاي على الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان.

أصبحت الصودا شائعة بشكل متزايد كعلاج للعديد من الأمراض ، بما في ذلك الأمراض الخطيرة. بالنظر إلى مئات المراجعات الإيجابية من أتباع الطب البديل ، فإن فعالية هذه الأداة واضحة. لكن على الرغم من ذلك ، هناك نقاشات محتدمة حول بيكربونات الصوديوم: بالنسبة للبعض ، يعتبر العلاج بالصودا خيالًا آخر ، وبالنسبة للآخرين ، فهو أحد الطرق لإنقاذ المحكوم عليهم بالفشل الذين فقدوا الثقة في العلاج التقليدي ، على سبيل المثال ، السرطان.

غالبًا لا يفهم الناس سبب إطفاء الصودا بالماء المغلي. عند استخدامها بشكل صحيح ، فإن بيكربونات الصوديوم هي عامل قلوي فريد بخصائص علاجية. عند خلطه بالماء المغلي ، يحدث تفاعل كيميائي على شكل هسهسة ورغوة للمنتجات المدمجة ، وفي هذه اللحظة يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط من خليط الصودا.

بالإضافة إلى الماء ، تستخدم الصودا لإطفاء:

• خل التفاح (أو خل التفاح) ؛
• حامض الستريك (أو عصير الليمون الطازج) ؛
• منتجات الألبان المخمرة (الكفير أو غيره) ؛
• مربى / معلبات / عصير طبيعي من التوت الحامض / الفواكه.

ومع ذلك ، إذا كان الشخص يعاني من أمراض الجهاز الهضمي أو التهاب المعدة أو القرحة ، فمن أجل تجنب المضاعفات ، يوصى بإطفاء الصودا بالماء المغلي العادي.

الصودا المخففة بهذه الطريقة هي محلول قلوي ضعيف ، أي بدون تأثير عدواني. للحصول على إمكانات طبية كاملة ، يجب إطفاء بيكربونات الصوديوم دون فشل ، وإلا فلن يتحقق التأثير العلاجي بالكامل.

وفقًا للأطباء ، فإن السبب الرئيسي للعديد من الأمراض هو عدم التوازن الحمضي القاعدي. يؤكد مبتكرو طرق العلاج البديلة أن الصودا ، المبللة بالماء المغلي ، عند تناولها عن طريق الفم ، لا تساهم فقط في ترميمها ، ولكن أيضًا في تطهير الجسم من السموم ، وكذلك ترقق وتحديث بنية الدم.

فوائد الصودا المغلية

يمكن استخدام صودا الخبز في العلاج و. يكمن جوهر التقنيات في استخدامها المنتظم كحلول للاستخدام الداخلي والشطف والكمادات (المستحضرات) والحمامات والخلائط والحقن الشرجية. الصودا المبللة بالماء الساخن لها خصائص مفيدة تؤثر بشكل إيجابي على حالة الإنسان.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست القائمة الكاملة للصفات المفيدة لصودا الخبز للاستخدام الداخلي.

يوضح الجدول تكوين صودا الخبز وفقًا لـ GOST.

للاستخدام الخارجي ، من الضروري أيضًا إطفاء الصودا بالماء المغلي. يوصى بالتطبيق الخارجي من أجل:

• القضاء على مظاهر الحساسية على الجلد بعد لدغات الحشرات.
• استنشاق نزلات البرد (السعال الجاف) وأمراض الشعب الهوائية الرئوية الأخرى ؛
• تخفيف التهاب العين (التهاب الملتحمة).
• تطبيع نشاط الجهاز اللمفاوي والجهاز العصبي.
• تبييض الأسنان وتنظيفها من البلاك.
• القضاء على الالتهاب وشفاء الحروق.
• تخفيف تورم الساقين.
• الوقاية من الدوالي.
• علاج الالتهابات الفطرية في الساقين واليدين.
• تليين الجلد المتقرن (القدمين والمرفقين) ؛
• علاج أمراض الفطريات على الجلد.
• تأثيرات مطهرة ومضادة للفطريات.
• تطهير أدمة الوجه وفروة الرأس.

فقط الصودا المغلية بشكل صحيح مع الماء المغلي ستسمح لك بالحصول على تأثير الشفاء الأكثر إيجابية. من خلال الماء الساخن يذوب المسحوق تمامًا ويكتسب خصائص مفيدة للإنسان.

كيف تطفئ الصودا بالماء المغلي؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء ، وبعد ذلك فقط أضفه إلى الصودا. تحدث التغييرات الكيميائية في بنية المادة فقط بعد تفاعلها مع الماء المغلي.

• صب المادة في كوب ، صب الماء المغلي واخلطه جيدًا.
• بعد التفاعل الكيميائي ، اترك المحلول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة واستخدمه مباشرة للغرض المقصود منه.

تتطلب كل حالة فردية وصفات وجرعات خاصة بها للتحضير. على سبيل المثال ، للوقاية من معظم الأمراض يتم الحل على النحو التالي:

• 1/3 ملعقة صغيرة صودا الخبز 200-250 مل من الماء (يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء) ؛
• اشرب المحلول في جرعة واحدة على معدة فارغة 3 مرات في اليوم ؛
• من اليوم السابع إلى اليوم العاشر ، قم بزيادة جرعة الصودا بمقدار الثلث ؛
• في اليوم العشرين ، قم بزيادة كمية الصودا إلى 1 ملعقة صغيرة كحد أقصى. الصودا لكل حجم أولي من الماء.

يجب استخدام محلول الصودا فقط وفقًا للتوصيات والقواعد:

1. انتظر رد الفعل - يجب بالضرورة أن تهسهس الصودا بشدة (وهذا يشير إلى صحة الإجراء ومدى ملاءمة المنتج).
2. اشرب المحلول حصريًا على معدة فارغة 30 دقيقة قبل الوجبات أو بعد 1.5-2 ساعة.
3. يجب أن يبدأ مسار العلاج وفقًا للجرعات المحددة.

يتم اختيار وصفات العلاج بشكل فردي ، لأن. كل هذا يتوقف على مرحلة ومسار المرض.

لتقليل المذاق المحدد للصوديوم ، يمكن إضافة العسل إلى المحلول.

موانع

من المهم جدًا دراسة موانع الاستعمال بعناية قبل استخدام الصودا المغلية بالماء المغلي من أجل منع العواقب غير السارة. يمكن أن تؤدي الإجراءات الخاطئة إلى آثار جانبية:

1. زيادة الحموضة في المعدة.
2. تدهور الحالة العامة.
3. حروق في الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي.
4. الغازات الزائدة والانتفاخ.
5. اضطراب التمثيل الغذائي
6. رد فعل تحسسي؛
7. الغثيان والقيء والإسهال.

مثل أي دواء يؤثر على جسم الإنسان ، فإن بيكربونات الصوديوم لها حدود للاستخدام الخارجي والداخلي. لذلك ، على سبيل المثال ، يحظر استخدام صودا الشاي أثناء الحمل والرضاعة أو أثناء استخدام الأدوية التي تقلل الحموضة وتضعف الدم. وأيضًا عندما:

• التعصب الفردي
• القرحة والتهاب المعدة.
• حموضة منخفضة / عالية
• السكرى؛
• قلونة الجسم
• الميل إلى الوذمة
• مرحلة الأورام 3-4.

إن استخدام الصودا المغلية بالماء المغلي لا يعطي الجسم فوائد إلا في حالة مراعاة الجرعات الموصى بها. يمكن أن يؤدي تجاوز النسب إلى تفاقم الأمراض المزمنة.

نظرًا لأن استخدام بيكربونات الصوديوم كدواء غير آمن ، فمن المستحسن الخضوع للفحص قبل بدء العلاج. تأكد أيضًا من استشارة طبيبك لمعرفة موانع الاستعمال الفردية.

عندما يقرؤون بعض وصفات الخبز الجديدة ، فإنهم أولاً يهتمون بتكوين المنتجات وما الذي يجعل العجين الخصب. في الجزء الأكبر من الوصفات ، يتم استخدام الصودا المملحة بالخل أو الخميرة أو مسحوق الخبز لهذا الغرض. يتطلب استخدام الخميرة وقتًا ومهارات جادة ، ولا يوجد دائمًا مسحوق الخبز في مخزون المطبخ ، كما أن صودا الخبز متاحة دائمًا. تحتاج فقط إلى التعامل معها بشكل صحيح. عادة ما يشير نص الوصفة إلى الصودا ، لكن المقصود هو المنتج المكسور.

كيف يتم الحصول على الصودا المائية؟

صودا مغموسة بالخل

على عكس الصودا البلورية العادية ، المباعة في صورة معبأة ، يتم الحصول على الصودا المطفأة مباشرة أثناء تحضير العجين عن طريق خلط المادة مع المنتجات والمخاليط الحمضية أو السائلة. نتيجة التبريد ، يتم ملاحظة تكوين الفقاعات بصريًا على سطح الحاوية ، مصحوبة بأصوات الهسهسة. هذا ما يبدو عليه التفاعل الكيميائي لتكوين ثاني أكسيد الكربون.

لماذا إخماد الصودا

هناك آراء متضاربة حول كيفية صنع الصودا الممزوجة بالخل ، وما إذا كان يجب فعل ذلك على الإطلاق. يعتقد العلماء الذين يولون اهتمامًا أساسيًا لصلاحية العملية الكيميائية أنه أثناء عملية التبريد يتم إطلاق كل ثاني أكسيد الكربون في الهواء ولا يجلب أي فائدة للاختبار. يواجه الطهاة بانتظام حقيقة أن الصودا لا تريد أن تذوب من تلقاء نفسها ثم تتواجد في قطع في العجين النهائي. لذلك ، فإنهم يتخذون وجهة نظر معاكسة ويصرون على إدراج الصودا المخفوقة في الوصفات.

في الممارسة العملية ، يتم تنفيذ العمليات التالية.

1. أثبت الكيميائيون أنه من أجل إطفاء ملعقة صغيرة من الصودا تمامًا ، هناك حاجة إلى 16 ملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9٪ ، والتي تستخدم في الطهي.

3. عادة ، يتم خلط كمية متساوية من حمض الأسيتيك والصودا ، أي يحدث فقط انحلال جزئي للمادة ، ويبقى الباقي مطفأ بشكل غير كامل. هذه الكمية من الخل تكفي لترطيب وتنعيم الصودا مسبقًا ، مما يخلق أفضل الظروف لتبريدها في العجين عند ملامستها لمنتجات أخرى تحتوي على حمض.

طرق بديلة لإطفاء الصودا

ليس من الضروري استخدام خل الطعام للإطفاء. البدائل الجيدة هي عصير الليمون أو حامض الستريك أو الكفير أو الأطعمة الحمضية الأخرى. في الحالات القصوى ، إذا كان الحمض موجودًا بالفعل في الاختبار ، فإن الصودا العادية ، على سبيل المثال ، بالماء المغلي ، ستفعل. في هذه الحالة ، يتم تأمين الطباخ ضد قطع الصودا في الخبز النهائي ، وتتشكل الكمية اللازمة من ثاني أكسيد الكربون نتيجة لعجن العجين.

لا توجد وصفة دقيقة واحدة لإطفاء الصودا ؛ تختار كل ربة منزل بشكل تجريبي المجموعة الأكثر نجاحًا من وجهة نظرها. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الصودا السريعة إذا لم يكن هناك حمض بأي شكل في الاختبار.

تلقيت اليوم تعليقًا على إحدى منشوراتي ، والذي كان بمثابة ذريعة لعدم تأخير كتابة مقال ، ما فتئت الفكرة منه تزعجني لبعض الوقت.

قصيرة:

اغسل صودا الخبز بملعقة واسكب الخل ببطء على الملعقة. سوف "تنطفئ" الصودا - همسة وتذوب. لا تفرط في الخل.

طويل:

- قل لي ، pliz ، كيف نطفئ الصودا بشكل صحيح ، ما هي النسبة المئوية التي يجب أن تكون الخل ، هل يمكن أن تكون تفاحة؟ ما هي كمية صودا الخبز وكمية الخل التي يجب أن أتناولها؟ وكيف نفهم أن الصودا تنطفئ؟

- أتناول 9٪ من الخل ، وأنا متأكد من أن التفاح ممكن أيضًا. يجب تناول الصودا بقدر ما هو مكتوب في الوصفة. في أغلب الأحيان - هذه ملعقة صغيرة (بدون شريحة). تمسك بملعقة من الصودا في يدك ، وتبدأ في صبها ببطء مع الخل ، كل هذا سوف يرغى. عندما ترى أنه لم يعد هناك المزيد من الصودا على الملعقة ، فهذا يعني أن كل شيء قد انطفأ)) يبدو لي أنه يتم إنفاق حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الخل على ملعقة من الصودا ، ولكن هذا صحيح ، بالعين))

- شكرا على الإجابة ولكن لا يمكن إطفاء 70٪ من الخل المركز؟

- أعتقد أنه قوي للغاية. خلاصة الخل ما زالت ليست مزحة ، بصراحة ، أخاف منها ولا أشتريها. جرب تخفيف 70٪ من الخل لتحصل على 9٪

- هذا مؤكد ، لكني ما زلت أنصح بصب الصودا في كوب صغير وسكب الخل هناك بالفعل.

- نعم ، يمكنك حتى 70٪ ، ما عليك سوى أن تتدخل قليلاً وتتدخل في طرف السكين - كل شيء سينطفئ! لقد تكيفت مؤخرًا مع تبريد التفاح - لقد تم إخماده بشكل رائع.

- لكني ما زلت أنصح بصب الصودا في كوب صغير وسكب الخل بالفعل
- أنا أيضا أطفئ في كوب صغير ، لأن. لا يزال الخل ينسكب من الملعقة قبل أن يحين الوقت لإطفاء الصودا ، وفي كوب ، اخلطي كل شيء مرة واحدة وسيصبح الأمر مريحًا للغاية.

- "يبدو لي أن حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الخل تذهب إلى ملعقة من الصودا ، لكن هذا صحيح بالعين))"
هذه مبالغة واضحة.

لكل ملعقة صغيرة من الصودا ، يكفي نصف ملعقة صغيرة من الخل أو أقل. نأخذ خل المائدة ، على سبيل المثال ، 9٪.
يمكنك تناول خل التفاح ، وخل النبيذ ، ويمكنك إطفاء الصودا عن طريق عصر القليل من عصير الليمون عليها.

إذا كانت الوصفة تتطلب ، على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة من الصودا ، خذ ملعقة صغيرة من الصودا (بدون شريحة) ، واسكبها بعناية في ملعقة كبيرة ، واسكب القليل من الخل فيها ، ودون انتظار انتهاء الصودا حتى النهاية. ، تخلط في هذه الكتلة الفقاعية في العجين.

لا تنطفئ الصودا إذا تم استخدام القشدة الحامضة والكفير والحليب الحامض لتحضير العجين.

وبالطبع لا يجب الخلط بين الصودا والبيكنج بودر (البيكنج بودر). هم مختلفون في التكوين. لا يتم إخماد مسحوق الخبز.

- في الحقيقة ، يبدو لي أنه حتى لو تناولت ملعقتين كبيرتين من الخل ، فلن يحدث شيء رهيب. أو ربما آخذ أقل - العين شيء من هذا القبيل ، يمكن أن تكذب)))

المواجهة: هل يجب إطفاء الصودا بالخل ولماذا على الإطلاق؟ إيجابيات وسلبيات

اطفاء الصودا بالخل- إيجابيات وسلبيات. لماذا تطفئ الصودا عند الخبز وهل الأمر يستحق ذلك ، وكيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح - بالخل أو الماء المغلي أو الكفير أو أي شيء آخر.

قررت أن أحاول الإجابة على هذا السؤال الحاد نوعًا ما ، الجدل الذي يدور حوله بلا كلل مرارًا وتكرارًا ، وهو: لماذا نضع صودا الخبزوهل هو يستحق كل هذا العناء؟ لماذا لا يزال هذا السؤال يطارد الكثير من الناس؟

السؤال "تنطفئ أم لا إخماد صودا الخبز بالخل"أبدي مثل السؤال:" ما الذي جاء أولاً - الدجاجة أم البيضة. " ومع ذلك ، بعد الخوض في الأدبيات ، ومقاطعة مجموعة من المواقع ، بما في ذلك المواقع الأجنبية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن هذه القضية تعود إلى 70-80 عامًا ، وهي تقرأ تقريبًا طالما كانت بلادنا قائمة بعد ثورة أكتوبر. ربما كنت أبدو سيئًا ، ربما لم أكن هناك ، لكن نقص المعلومات قادني إلى هذه الاستنتاجات.

من خلال اختراق العديد من الوصفات للمطبخ الروسي القديم ، لم أجد واحدة حيث تم ذكر الصودا. في السابق ، كانت المعجنات في بلدنا تعتمد في الغالب على الخميرة ، أو بدون إضافة أي معجلات ارتفاع وتخفيف على الإطلاق.

لذا، صودا الخبزاخترعها الكيميائي الفرنسي لوبلان في نهاية القرن الثامن عشر. جاء هذا الاختراع إلى روسيا بعد ذلك بكثير ، بعد الحصول على طريقة جديدة لتصنيعه. بمجرد أن حصلت ربات البيوت الروسيات على منتج مثل الصودا ، بدأوا في تطبيقه واستخدامه في الطهي عن طريق التجربة والخطأ. لماذا تقرر إطفاء الصودا؟ نعم ، ببساطة لأن تقاليدنا في تناول كل شيء "ساخن ، ساخن" في هذه الحالة ضار فقط.

الحقيقة هي أن الصودا السريعة في الخبز الساخن لها طعم "صابوني" كريه للغاية. ما تم "تصحيحه" بإطفائه ، وهو إضافة الماء المغلي أو منتجات الألبان المخمرة إلى الصودا. بالنسبة للفطائر ، لا تزال هذه الطريقة تعطي نتائج جيدة جدًا. ومع ذلك ، تخيل ماذا سيحدث للمعجنات القصيرة إذا صببت كوبًا من الماء المغلي فيها؟ الجواب واضح. لذلك ، تم اختراعه لاستبدال الماء المغلي أو منتجات الألبان المخففة بنسبة 9٪ من الخل أو عصير الليمون.

الآن دعنا نذهب بالترتيب:

لماذا تحتاج إلى إضافة الصودا أو مسحوق الخبيز إلى الخبز؟

- عندما تتعرض صودا الخبز لدرجات حرارة عالية أو لبيئة حمضية ، فإنها تعطي تفاعلًا معززًا لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي بدوره يؤدي إلى الروعة والمسامية.

هل صودا الخبز مسحوق خبيز؟

- لا. صودا الخبز في حد ذاتها ليست مسحوق الخبز. من أجل عملية التخفيف (إطلاق ثاني أكسيد الكربون) ، تحتاج الصودا إلى مكونين: بيئة حمضية ودرجة حرارة عالية. ملاحظة مهمة: دعونا لا نتعمق في الكيمياء ، ونفكر فقط في الجانب الضروري للطهي ، لذلك لن نأخذ في الاعتبار الملاحظات العادلة بأن أحد المكونات فقط يكفي لإطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب الصودا.

لماذا يستخدم الخل لاطفاء الصودا؟

من الأمية أو من الكسل أو العادات. لم يتم بيع مسحوق الخبز في الاتحاد السوفياتي ، ولهذا كتبوا عن إطفاء الصودا بالخل ، وما زالوا يكتبون ، ولن أقوم بتكييفه مع مسحوق الخبز أيضًا ، حتى لا أربك وأخاف زواري. لعبت الأمية في الطهي دورها الرئيسي تقريبًا - تحتاج الصودا إلى حامض ، وبدلاً من إدخال شيء حامض في التركيبة - العسل والقشدة الحامضة وما إلى ذلك - تم سكب الخل وسكب. "وما دخل العسل به ، هل هو حامض؟" - أنت تسأل. أشرح: لا تخلط بين الحلو مع تفاعل الأس الهيدروجيني: "العسل له تفاعل حمضي pH = 3.26-4.36" ، وهو ما نحتاجه.

بالمناسبة ، العديد من الأطعمة تعطي تفاعلًا حمضيًا ، مثل البيض ، لكنها عادة لا تكون كافية.

هل أحتاج لإطفاء الصودا؟

- لا. كيف ، في هذه الحالة ، تعجن العجين بشكل صحيح؟ من الناحية المثالية ، تحتاج إلى خلط الصودا بمكونات الخبز الجافة ، وخلط الحمض (على شكل كريمة حامضة ، أو كفير ، أو عسل ، أو عصير ليمون ، إلخ) مع المكونات السائلة. ثم اعجن العجينة بسرعة ، وامزج الخليطين ، ثم اخبز.

- إذا جعلك تشعر بالهدوء ، يمكنك إخماده. لكن فائدة "التبريد" ستكون ضئيلة. الحقيقة هي أننا "نطفئ" بشكل غير صحيح - نصب الصودا في ملعقة صغيرة ، ونقطر الخل أو عصير الليمون فيه. لماذا هو خاطئ؟ كل التفاعلات اللازمة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون تذهب في هذه الحالة إلى الفراغ ، في الهواء ، بدلاً من الدخول في العجين. لذلك ، إذا قررت استخدام صودا مقطعة، لا تنتظر حتى تختفي جميع الفقاعات التي ظهرت أثناء الإطفاء ، اسكب العجين على الفور. والفائض الذي لم يكن لديه وقت للتفاعل مع الخل وإعطائك ذلك الروعة التي طال انتظارها والمسامية.

لماذا ، إذا لم تطفئ الصودا بالخل ، فهل يبقى طعم غير سار؟

• أولاً، في الخبز المبرد - يمكن أن يكون الطعم ضئيلًا أو غائبًا تمامًا.
• ثانيًاالأمر كله يتعلق بالجرعة الدقيقة. لم أر أبدًا مضيفة تزن ، بمقاييس إلكترونية بالجرام ، كل منتج يدخل في الخبز. نعم ، والوصفات نفسها كلها معصية بـ "التقريب" ، فهي مصنوعة بالعين. تخيل ، على سبيل المثال ، تفاحة كبيرة معدة من قبل مضيفة أوكرانية ، أو أحد سكان سفيردلوفسك. سيكون مفهومهم عن الكبير مختلفًا جدًا. بالنسبة للوصفات الحديثة ، فإن كمية الصودا فيها كبيرة بشكل لا يصدق (يتم حساب كل شيء على أساس حقيقة أنهم ما زالوا يريدون سداد الصودا)