Mantarlı julienne tarifi nasıl pişirilir? Evde mantar ve tavukla julienne nasıl pişirilir

Hafif bir akşam yemeği olarak da kullanılabilir. Jülyen yapmak için pek çok tarif var ve tabii ki şampanya mantarlı jülyen klasik kabul ediliyor. Görünüşte güzel ve gizemli adı olan julienne'e rağmen basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Julienne için taze satın almak en iyisidir, her boyuta uyacaklar, ancak yine de kesilmeleri gerekecek. Taze mantar yoksa kendi suyunda dondurulur veya konserve yapılır.

Bu harika atıştırmalık olan klasik mantarlı julienne'i fırında hazırlamak için özel bir kokot makinesi kullanıyorsunuz. Genellikle yüksek sıcaklığa dayanıklı seramiklerden veya gıda sınıfı alüminyumdan yapılır. Şahsen ben seramik olanları tercih ediyorum çünkü bitmiş yemeğin yanmasına neden olma olasılıkları daha az.

Hazırlık

Taze olanların yerden yıkanması gerekir. Mantarları tamamen ve kalıcı olarak bir kase suya veya akan suyun altına daldırmadan yıkayın. Mantarlar sünger gibidir. Zaten kendi sıvıları yeterince var, bu nedenle ek suyu da çok hızlı bir şekilde emiyorlar. Sulu mantarların kızartılması çok zor olduğundan buna ihtiyacımız yok.

İnce dilimler veya küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, soğuk suyla durulayın ve orta boy küpler halinde kesin. Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Hafifçe ısıtılmış bir tavaya bir parça tereyağı koyun ve erimesini bekleyin. Doğranmış olanları içine koyun ve üç ila dört dakika kızartın. Daha sonra doğranmış soğanları mantarlara ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve ara sıra yedi ila sekiz dakika karıştırarak fazla sıvıyı buharlaştırmaya çalışarak pişirin. Kızartmanın sonunda unu ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Kızarmış olanları kokot yapıcılara yerleştirin ve hacminin yaklaşık yarısı veya üçte ikisini doldurun. Kokot yapıcılara bir, en fazla iki yemek kaşığı krema dökün. Ne yazık ki çok fazla döktüm ve julienne'in fırında gereğinden fazla tutulması gerekti. Julienne'i üstüne rendelenmiş peynir serpin, kokot tavalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir eriyip güzel bir kabuk elde edene kadar önceden ısıtılmış fırında on beş ila yirmi dakika bekletin.

Böylece fırında klasik mantarlı jülyen hazır. , kokot yapıcıyı bir tabağa yerleştirip, yanmaması için sapını bir peçeteyle örtmek. Afiyet olsun!

İçindekiler

• 300-400 gr – taze petrol;
• 2-3 adet – orta boy şalgam soğanı;
• 100 gr – krema;
• 1-2 yemek kaşığı – un;
• 200-300 gr – sert peynir.

Bugün yemek yapacağız tavuk ve mantarlı julienne. Öncelikle ne olduğunu bulalım jülyen(veya jülyen), Çünkü Burada bazı karışıklıklar var. Gerçek şu ki jülyen Fransa ve Rusya'da bunlar tamamen farklı yemekler. Adı Fransızca kelimeden geliyor jülyen"Temmuz" olarak tercüme edilir, çünkü Fransa'da yaz aylarında çok ince şeritler halinde kesilmiş genç sebzelerden çorbalar hazırlanırdı. O zamandan beri bu tür sebzelerin kesilmesinin yanı sıra ince dilimlenmiş sebzelerden yapılan çorba ve salatalara da jülyen adı verildi.

Rus mutfağında jülyen- Bu, genellikle ince şeritler halinde kesilmiş mantarlar (ceps, petrol, chanterelles), tavuk, sebzeler, deniz ürünleri vb. İle hazırlanan sıcak bir mezedir. Fransızların da "Rus" julienne ile aynı bir yemeği var, ancak buna "cocotte" deniyor, bu yüzden muhtemelen "Rus julienne" in pişirildiği ısıya dayanıklı kaseye veya porsiyonlu tavaya cocotte deniyor.

Özel kokot yapıcınız yoksa ısıya dayanıklı herhangi bir fincan, kase, tencere vb. kullanabilirsiniz. Eğer onlar da yoksa büyük bir fırın kabında pişirin, tabi jülyen demek zor olur, estetiği farklı olur ama tadı pek değişmez.

Artık etimolojiyi biraz anladığımıza göre jülyen ve tabaklar, sonunda pişirelim. Hiç de zor değil.

İçindekiler

• tavuk fileto 300 gram
• Champignon 300 gram
• soğan 1 BİLGİSAYAR. (100 -150 gr)
• peynir 100 gram
• krem %20 200 mi
• tereyağı 20 gr
• un 1 yemek kaşığı. kaşık
• küçük hindistan cevizi 1/2 çay kaşığı
• sebze yağı kızartmak için
• tuz
• karabiber

Hazırlık

Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayalım.

Tavuk filetoyu yıkayın ve düz dilimler halinde kesin.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Mantarları iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavuk filetoyu sıcak yağa koyun, tuz ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın.

Soğanı ısıtılmış bitkisel yağa koyun, tuz ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Bitkisel yağı tekrar ısıtın ve mantarları küçük parçalar halinde kızartın. Mantarları iyi ısıtılmış yağa ince bir tabaka halinde koyuyoruz, tüm mantarları aynı anda tavaya koymamalısınız, çünkü o zaman mantarlar nemi serbest bırakacak ve içine güveç yapacaktır, ancak kızartmalarına ihtiyacımız var.

Mantarları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavada az sayıda mantar varsa 5-7 dakika içinde oldukça çabuk kızarırlar.

Mantarları tavadan çıkarın ve mantarların bir sonraki kısmını kızartın. Bütün mantarları üç seferde soteledim.

Bu noktada kızarmış tavuk çoktan soğumuş, şeritler halinde kesilmiştir.

Şimdi sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin. Unu yağsız kuru bir tavada sürekli karıştırarak krema kıvamına gelinceye kadar kavurun. Un hafif kahverengi olunca tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Kremayı tavaya dökün ve topak kalmayacak şekilde hemen karıştırın. Sosu tuzlayın, hindistan cevizi ekleyin.

Sos koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin.

Tavayı ocaktan almadan, koyulaşan sosun içine kızartılmış mantarları, tavukları ve soğanları ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, karabiber ekleyin, gerekirse tuz ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Ocaktan çıkarın.

Kaba bir rende üzerinde üç peynir.

Gelecekteki jülyenimizi kokot yapıcılara yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin. Belirtilen sürenin sonunda peynir erimeli ve hafifçe pişmelidir.

Hazır! Bitmiş julienne'yi sıcakken hemen masaya servis edin. Afiyet olsun!

Mantar yemeklerini sevenler için, evde mantarlı mantarlı julienne hazırlayın - uygun fiyatlı ve lezzetli!

Mantarlı julienne çok popüler ve lezzetli bir sıcak mezedir. Bu yemeği hazırlamak için özel mutfak eşyalarına - kokot yapıcılara - sıcak julienne'in doğrudan fırından servis edildiği saplı küçük metal veya kil kepçelere ihtiyacınız var. Eğer böyle kepçeleriniz yoksa jülyen yapmaktan vazgeçmemelisiniz, çünkü kokot yapımcılarının yerini seramik veya yanmaz camdan yapılmış çay fincanları, kurabiye veya milföy hamurundan yapılmış hazır tartletler alabilir. Peki, ekşi krema soslu en hassas kızarmış mantarları eritilmiş peynir kabuğuyla kim reddedebilir? Doğru, kimse yok! Bu yüzden bu mezeyi hazırladığınızdan emin olun.

• petrol 500 gr
• soğan 2 adet (büyük)
• tereyağı 50 gr
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
• ekşi krema 500 gr
• öğütülmüş karabiber
• yenibahar zemini
• rendelenmiş peynir (sert veya yarı sert) 6 yemek kaşığı.
• kokot yapımcılarını yağlamak için tereyağı

Mantarları ve soğanları şeritler halinde kesin.

Sıcak bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve içinde eritin. tereyağı- Bu teknik tereyağının tavada yanmasını önlemek için kullanılır.

Soğanı şeffaflaşana kadar yağda 15 dakika kızartın.

Soğanlara mantarları ekleyin ve karıştırarak 15-20 dakika kızartın. Su buharlaştığında mantarlardan su çıkabilir.Mantarları tuzlayıp karabiberleyin. 5-10 dakika daha kızartın.

Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve mantarları 10-15 dakika pişirin.

Ekşi krema ekşi ise biraz şeker (1 çay kaşığı) ekleyin, gerekirse tuz ekleyin, ancak yemeğe peynir ekleneceğini unutmayın. Julienne için mantar kütlesi böyle görünüyor.

Kokot yapımcıları (fr. kokot- tavuk) - julienne servisi için küçük metal veya seramik kepçeler - tereyağı ile yağlayın.

Ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Rendelenmiş peynir serpin. Bir kokot yapımcısı için yaklaşık bir çorba kaşığı peynir vardır.

Kokot yapımcılarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 20-30 dakika pişirin - peynir erimelidir .

Bitmiş champignon julienne böyle görünüyor.

Bir kaşıkla veya Fransız somunundan ince sarımsaklı krutonlarla yenebilen çok lezzetli, aromatik bir yemek - uygun porsiyonlu bir atıştırmalık.

Afiyet olsun!

Tarif 2: klasik champignon julienne

Harika bir klasik sıcak meze - champignon julienne. Sosla pişirilmiş mantar ve peynirin birleşimi, julienne şampanyasını yumuşak ve baharatlı hale getirir. Champignon julienne nasıl pişirilir?

• Petrol – 0,5 kg
• Ekşi krema – 100 gr
• Süt - 250-350 gr
• Soğan – 150 gr
• Peynir - 20-30 gr
• Tereyağı - 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Un - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 0,25 çay kaşığı

Mantarları sıralayın ve durulayın.

Yarısı pişene kadar kaynatın. Bunu yapmak için su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin.

Şeritler halinde doğrayın. İstenirse mantarları kızartabilirsiniz.

Peyniri rendeleyin.

Sosu hazırlamak. Tereyağını bir tavada eritin (toplam miktarın yarısı).

Unu yavaş yavaş pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş sütü (toplam miktarın yarısı) dökün, ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın. Kalan sütle seyreltin.

Mantarları ekşi krema sosuyla baharatlayın ve kısık ateşte 4-5 dakika ısıtın.

Soğanı soyun ve doğrayın.

Ayrı olarak kalan tereyağını eritin. Soğanı ekleyin, şeffaf olana kadar karıştırarak kızartın (orta ateşte 3-5 dakika).

Mantarları soğanla karıştırın.

Fırını aç. Metal porsiyonlu tencereleri (cocotte maker) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan karışımı doldurun.

Üzerine rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağını gezdirin ve fırında pişirin (180 derecede 20 dakika).

Champignon julienne kokot yapımcılarında servis edilir.

Tarif 3, adım adım: petrolden mantarlı jülyen

• petrol – 450 gr;
• soğan – 3 adet;
• tavuk göğsü – 500-600 gr;
• sert peynir – 200-250 gr;
• çiğ yumurta – 1 adet;
• krema veya ekşi krema (%10-15) – 250 g;
• tatmak için tuz, karabiber, bitkisel yağ.

Tavuğun üzerine soğuk su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Daha sonra soğutun ve büyük parçalar halinde kesin.

Aynı zamanda sebzeleri ve mantarları hazırlayın. Soğanı doğra

Mantarları yıkayıp ince dilimler halinde kesin.

Orta ateşte bir tavada, soğanı yarı saydam olana kadar yağda kızartın.

daha sonra mantarları, biberi ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

İnce üç peynir.

Sosu hazırlayın. Derin bir kapta yumurtayı çırpın,

ekşi krema ekleyin, ekşi krema biraz kalınsa krema veya sütle seyreltip tuz, karabiber ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.

Hazırlanan eti jülyen kabına yerleştirin,

sonraki katman soğanlı mantarlar,

her şeyin üzerine sos dökün

rendelenmiş peynir serpin ve önceden 200˚C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Yarım saat içinde petrollü doyurucu ve aromatik jülyen hazır. Yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.

Tarif 4: Julienne şampanya nasıl pişirilir

Taze petrollerden yapılan mantarlı julienne. Julienne, porsiyonlu formlarda veya kokot yapıcılarda servis edilen, lezzetli ve hazırlaması kolay bir yemektir.

• Taze petrol – 300 gr
• Ekşi krema – 100 gr
• Yumurta – 1 adet.
• Tereyağı – 40 gr
• Buğday unu – 1 çay kaşığı
• Limon suyu – 1 çay kaşığı
• Tuz - tatmak

Petrolleri nemli bir bezle silin ve kabuğunu çıkarın.

Mantarları ince şeritler halinde kesin.

Yüksek ateşte 30 gr tereyağında yumuşayana kadar 3-4 dakika kızartın.

Başka bir tavada kalan yağda unu hafif kahverengi olana kadar kavurun.

Petrolleri unla birleştirin, karıştırın ve yaklaşık bir dakika ısıtın.

Karışımı kokot yapıcılara veya porsiyonlu pişirme kaplarına yerleştirin.

Tuzla çırpılmış yumurtaya limon suyunu dökün ve ekşi kremayla karıştırın.

Ortaya çıkan sosu mantarların üzerine dökün.

Bunları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Altın kahverengi olana kadar pişirin, 15-20 dakika. Afiyet olsun.

Tarif 5: Petrollü tavuk julienne (adım adım)

• Tavuk fileto 340 gr
• Petrol, tercihen kahverengi, küçük 340 g
• Soğan 1 büyük soğan
• Pastırma, ince doğranmış, az yağlı 90 g
• Yumuşak peynir, rendelenmiş 50-100 g veya kokot makinesinin üzerini kaplayacak kadar
• Çok yağlı olmayan krema 300 ml
• Buğday unu 1 yemek kaşığı. l. küçük bir slaytla
• Bitkisel yağ Soğanı kızartmak için yeterli miktar
• Tatmak için tuz, karabiber

Su kaynadıktan sonra tavuk filetoyu hafif tuzlu suda 20 dakika pişirin.

Filetoyu soğutun, ince küpler halinde kesin (yaklaşık 1 cm).

Pastırmayı kızartın.

Fırını 180 derecede açın. Soğanı çok ince doğrayın.

Mantarları çok ince doğrayın.

Soğanı bir tavada altın rengi olana kadar kızartın.

Mantarları ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.

Kıyılmış filetoyu, kızartılmış pastırmayı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşi kapatın.

Kuru (farklı) bir tavada unu tuzla birlikte hafifçe kızartın (gerekirse tuz ekleyin). Kremayı ekleyin, çırpma teli ile hızlıca karıştırın ve kaynatın. İlk kızartma tavasının içeriğini ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Julienne dolgusu hazır!

Dolguyu kokot kaselerine yerleştirin (benimkinin hacmi yaklaşık 170 ml'dir). Kokot yapıcı yoksa seramik kaplar kullanabilirsiniz ancak bunlar iki kat büyüklükte olduğundan böyle bir tencereden sonra artık yemek istemeyeceksiniz.

180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin.

Kokot yapımcılarını çıkarın, üzerine peynir serpin, biraz ezin ve peynir eriyip biraz koyulaşana kadar fırında pişirin. Julien hazır. Konukları olası yanıklara karşı uyararak kokot yapıcılarda tabaklarda servis yapın. Uygulama, servis edildiğinde kokot üreticilerinin kulplarının (fotoğraftaki gibi yeterince uzunsa) çoktan soğuduğunu göstermektedir. Afiyet olsun!

Tarif 6: ekşi krema ile taze petrol julienne

Champignon julienne, Fransız mutfağında popüler bir meze yemeğidir. Taze mantarların yanı sıra ekşi krema/krema, peynir ve baharatlar da içerir; bu da julienne'i çok yumuşak, aromatik ve besleyici kılar. Ayrıca üzerine haşlanmış tavuk parçaları da eklerseniz, tüm aile için tam bir akşam yemeği elde edeceksiniz, ancak bu olmasa bile mantarlı mantarlı jülyen oldukça doyurucu çıkıyor.

Klasik Fransız julienne (veya julienne), kokot makinesinde servis ediliyor ve artık yerini giderek daha uygun fiyatlı bir tartlet alıyor. Ancak evde tavaya benzer özel bir metal kalıp da kullanabilirsiniz. Bu arada Fransız restoranlarında bazen julienne servisi yapılıyor.

Fotoğraflı adım adım tarifimiz size bir tavada julienne şampanyasının nasıl pişirileceğini tam olarak anlatacaktır. Bunda karmaşık bir şey yok, bu nedenle hemen başlamanızı önerdiğimiz yemek pişirme işlemiyle kolayca başa çıkabilirsiniz.

• petrol – 400 gr
• ekşi krema - 200 gram
• sert peynir - 200 gr
• soğan - 200 gram
• parmesan peyniri - 50 gr
• kurutulmuş kekik - bir tutam
• kekik - bir tutam
• öğütülmüş karabiber - bir tutam
• bitkisel yağ - kızartmak için biraz

200 gr soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.

400 gr petrolü ince dilimler halinde kesin.

Bir tavada kızartmak için biraz bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanı altın rengi olana kadar kızartın.

Daha sonra üzerine petrol ekleyin, onlardan çıkan sıvıyı buharlaştırın ve ayrıca mantarları altın rengine kadar kızartın. Bundan sonra kızartma tavasını ocaktan alın.

Soğan-mantar karışımına 200 gr ekşi krema dökün (ekşi krema yerine ağır krema veya beyaz beşamel sos kullanabilirsiniz), bir tutam baharat (kekik, kekik, tuz, öğütülmüş karabiber) ekleyin ve karıştırın.

200 gr sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Mantar karışımını özel metal jülyen kalıplarına aktarın.

Üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Kalıpları önceden 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 15 dakika pişirin, bu süre zarfında peynirin erimesi için zaman olacaktır. Bundan sonra dilerseniz üzerine hafifçe rendelenmiş Parmesan serpip birkaç dakika daha fırında tutabilirsiniz ama buna gerek yok, mantarlı julienne'i hemen çıkarın.

Champignon julienne soğumadan yenmelidir çünkü soğukken o kadar lezzetli değildir.

Tarif 7: Kremalı şampanya julienne

Bir sonraki tatil için küçük kokot makinelerinde mantarlı julienne yapmaya karar verdim. Mağazadan sıradan değil, kraliyet olanlarından petrol aldım. Şekilleri normal olanlarla aynıdır, ancak başlığın rengi farklıdır - koyu kahverengi.

• soğan - 2 adet;
• petrol - 300 gram;
• krem %20 - 200 ml;
• ekşi krema - 100 mg;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak

Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun. Biraz kızartın.

Daha sonra kraliyet petrollerini orta boy parçalar halinde kesin ve soğanlarla birlikte bir tencereye koyun.

Soğanları ve petrolleri kızartın, tuzlayın ve üzerine biraz karabiber serpin. Daha sonra tencereye 200 ml kremayı dökün ve 100 mg ekşi kremayı ekleyip kaynamaya devam edin.

2 yemek kaşığı un ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve pişirin.

Elde edilen karışımı kokot kaselerine yerleştirin.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üstüne serpin. Kokot yapımcılarını 150 derecede 15 dakika fırına yerleştirin.

Onu çıkarıyoruz ve Julien böyle görünüyor. Çok lezzetli çıktı! Tavuğa bile ihtiyacınız yok. Tutarlılık kalın ve yumuşaktır!

Tarif 8: Peynirli ve kremalı mantarlı jülyen (fotoğraflı)

Gerçek bir Fransız yemeği olan julienne'i kim sevmez ki. Oldukça fazla sayıda bulunan bu yemeğin çeşitlerinden biri de champignon julienne'dir. Julienne hazırlamak için sadece mantarları değil et, balık ve sebzeleri de kullanabilirsiniz. Bu seçenek et yemeyen ve mantarlı atıştırmalıkları tercih edenler için uygundur.

• Petrol 300-400 gr
• Soğan 0,5 adet.
• Sert peynir 200 gr
• Ekşi krema 150 gr
• Krema 100 gr
• Tatmak için tuz
• Tatmak için öğütülmüş karabiber
• Tatmak için dereotu

Petrolleri iyice yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin.

Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi mantarların kızartılması gerekiyor. Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağı dökün, doğranmış petrolleri, tuzu ekleyin ve üzerine karabiber serpin, karıştırın. Fazla sıvı buharlaşana ve altın rengine dönene kadar petrolleri kızartın. Ayrı olarak doğranmış soğanı kızartın ve mantarlara ekleyin.

Klasik pişirme seçeneği Beşamel sosu yapmayı içerir, ancak ailemiz unlu sosları pek sevmez, bu yüzden sadece ekşi krema ve krema ekliyorum.

Her şeyi iyice karıştırın, birkaç dakika pişirin, doğranmış dereotu ekleyin, karıştırın ve kapatın.

Kokot makinesinin olmadığı durumlarda muffin kalıpları kullanıyorum, o da güzel görünüyor. Mantarları ve sosu kalıplara yerleştirin.

Üzerine rendelenmiş sert peyniri cömertçe serpin.

Fırını önceden ısıtın (180-190 derece) ve jülyen kalıplarımızı pişirmeye gönderin. Süre yaklaşık 20 dakika.

Peynir kabuğu altın rengine döndüğünde champignon julienne hazır olacak.

Julienne'i otlar ve ketçap damlalarıyla süsleyin ve hala sıcakken servis yapın.

Tarif 9: Sarımsaklı Champignon julienne

Aromatik petrollerden oluşan enfes bir jülyen, herhangi bir günlük ve hatta tatil yemeğini tamamlayacak. Harika yeni atıştırmalıklar yaratmak için ek malzemeleri denemekten çekinmeyin.

• taze petrol – 150 g;
• soğan - yarım soğan;
• 50 ml krema;
• 30 gr sert peynir;
• 25 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı. un;
• 2 diş sarımsak;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Gerekli tüm ürünleri ve baharatları toplayarak mantarlı julienne hazırlamaya başlayalım. Herhangi bir yağ içeriğine sahip kremayı alabilir, hatta sütle değiştirebilirsiniz.

Taze petrolleri akan su altında yıkayıp istenirse derisini çıkarıyoruz. Daha sonra mantarları şeritler halinde kesin.

Soğanın kabuklarını çıkarıp iyice yıkayıp doğruyoruz. İstenirse hem kırmızı hem de beyaz soğan kullanabilirsiniz.

Daha sonra küçük bir parça (10 g) tereyağını orta ateşte eritin. Tereyağı çok çabuk yanmaya başlar, bu nedenle biraz (kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı) kokusuz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Daha sonra doğranmış soğanları tavaya koyun.

Soğanlar biraz yumuşayınca mantarları ekleyin.

Mantarlı julienne'in ana malzemeleri olan mantarları ve soğanları orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Pişirmenin en sonunda doğranmış (bıçakla kesilmiş veya preste sıkılmış) sarımsak, tuz ve biraz karabiber ekleyin.

Şimdi petrolleri kokot yapıcılara veya küçük ısıya dayanıklı kalıplara yerleştirin.

Daha sonra beşamel sosunu hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için tereyağının geri kalanını bir tavada eritin.

Eritilmiş tereyağına unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.

Ortaya çıkan sosu mantarların ve soğanların üzerine dökün.

Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında peynir eriyene kadar 7-10 dakika pişirin.

Bitmiş jülyen petrolü kremalı otlarla süsleyin ve doğrudan kokot yapıcılarda servis edin. Afiyet olsun!

Birçok kişi julienne'in sadece orijinal ve lezzetli bir mutfak keyfi olduğuna inanıyor. Aslında bu tamamen doğru değil. Başlangıçta bu isim, daha sonra çorbalara, salatalara, çeşitli haşlanmış ve pişmiş et ve balık yemeklerine eklenen sebzelerin yanı sıra mantarların da çok ince dilimlenmesi anlamına geliyordu. Bunlara jülyen çorbası, jülyen salatası veya kısaca jülyen denir.

Rusya'da julienne'e genellikle sos ve peynirle pişirilmiş mantarlar denir.

Rusya'da julienne'e genellikle sos ve peynirle pişirilmiş mantarlar denir. Bugün onu çeşitli ek malzemelerle hazırlamanın çok sayıda yolu var.

Mükemmel tada sahip güzel bir yemek elde etmek için, Hazırlanması için belirli kurallara uyulmalıdır:

• Julienne herhangi bir mantardan hazırlanabilir. Pişirmeden önce taze olanlar temizlenip iyice yıkanmalı, konserve ve dondurulmuş olanlar basitçe yıkanmalı, kurutulmuş olanlar ise sıcak suya batırılıp şişip sıkılmalıdır. Daha sonra ince şeritler halinde kesilmeleri gerekir;
• Yemeğe et eklenmesi gerekiyorsa tavuk filetosu soyulmuş ve ince doğranmış olmalıdır. Julienne'e karides veya beyaz yumuşak balık da ekleyebilirsiniz;
• Klasik versiyonda sos olarak ekşi krema veya beşamel kullanılması tavsiye edilir. Julienne'in modern versiyonları çok çeşitli soslar kullanır;
• Jülyenleri kokot makinelerinde, toprak kaplarda veya büyük muffin kalıplarında pişirebilirsiniz. İçlerinde hazırlanan yemek masaya servis edilir. Bazen çörekler, hamurunun çıkarıldığı julienne ile doldurulur ve bir fırın tepsisinde peynir altında pişirilir.

Yemeğin adının tarihi

Ülkemizde “julienne” (julienne) kelimesinin geçen yüzyılın başında yayıldığı sanılıyor. Fransız olan her şeyin moda olduğu bir dönemde, restoranlarda ekşi krema soslu sıradan haşlanmış mantarlara "julienne mantarları" denmeye başlandı. Bundan sonra yemek düzenli ziyaretçiler arasında büyük popülerlik kazandı. Daha sonra ona sadece "julienne" demeye başladılar. Bugün, hazırlanmasında klasikten en beklenmedik olana kadar çok sayıda varyasyon var. Mantarların yanı sıra sebzeler, tavuk, balık veya deniz ürünleri de eklenir.

Julienne yemek pişirmek için en iyi mantarlar

Julienne için belirgin bir tada sahip taze mantarlar en uygunudur.. Bunlar beyaz mantarlar, petrol, chanterelles veya bal mantarları olabilir. Küçük olmalı ve herhangi bir hasar veya bozulma belirtisi olmamalıdır. Kurutulmuş porcini mantarlarından lezzetli, aromatik bir yemek yapılır. Konserve veya dondurulmuş mantarlardan yapılan jülyen daha az belirgin bir tada sahip olacaktır. Ancak yine de yemesi oldukça hoş bir yemek olmaya devam ediyor.

Fırında julienne nasıl pişirilir (video)

Mantarlı jülyen için klasik tarif

Klasik mantarlı jülyen hazırlamak için minimum ürüne ve zamana ihtiyacınız olacak. Bu, hem normal hem de şenlikli bir masaya yerleştirilebilecek çok zarif bir yemekle sonuçlanır.

İçindekiler:

• mantarlar (taze) – 1 kg;
• peynir (sert çeşitler) – 0,5 kg;
• ekşi krema - 2 su bardağı;
• soğan – 0,5 kg;
• tereyağı – 0,2 kg;
• tuz, baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanları ve mantarları mümkün olduğunca ince doğrayın;
2. Yağı bir tencerede ısıtın ve içindeki soğanı hafifçe pişirin;
3. Soğana mantar, tuz, baharat ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin;
4. Bitmiş ürünleri yağlanmış kalıplara yerleştirin, üzerine ekşi krema dökün ve üzerini rendelenmiş peynirle örtün;
5. Julienne'i önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Petrol ve peynirli julienne tarifi

Petrol ve peynirli Julienne mükemmel bir sıcak mezedir.

İçindekiler:

• petrol (taze) – 500 g;
• peynir (sert çeşitler) – 200 g;
• krema – 200 mi;
• yumurtalar - 2 adet;
• soğan – 200 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• un – 50 gr;
• tuz, baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı ve petrolü ince şeritler halinde doğrayın;
2. Soğanı soteleyin, unu, ayrı ayrı kızartılmış mantarları, tuzu ve baharatları ekleyin;
3. Kremayı çırpılmış yumurtalarla birleştirin;
4. Soğanları ve mantarları yağlanmış kalıplara koyun, hazırlanan krema dolgusunu dökün ve üzerini doğranmış peynirle örtün;
5. Peynir kabuğu altın kahverengi görünene kadar yemeği fırında pişirin;

Yemeğe daha fazla lezzet katmak için kremayı ve yumurtaları ayrı hazırlanmış sosla değiştirebilirsiniz.

Ekşi krema soslu domates

İçindekiler:

• ekşi krema - 200 ml;
• mantar suyu – 200 ml;
• domates salçası – 100 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• un – 50 gr;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki unu hafifçe kızartın;
2. Et suyunu dikkatlice tereyağına ve una dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın;
3. Et suyuna ekşi krema, domates sosu, tuz ve baharat ekleyin. Sosu kalınlaşana kadar kaynatın.

Beşamel sos

İçindekiler:

• süt – 1 l;
• soğan – 1 adet;
• un – 100 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• defne yaprağı – 3 adet;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın ve soğanı ikiye bölün ve sarımsağı koyun, kaynatın, ocaktan alın, 30 dakika demlenmeye bırakın ve baharatları çıkarın;
2. Tereyağını bir tencerede eritin ve içindeki unu kızartın;
3. Demlenmiş sütü yavaş yavaş tereyağına ve una dökün, tuz ve baharatları ekleyin, sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.

Bir tavada tavuk ve mantarlı jülyen

Tavada tavuk ve mantarlı jülyen çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

İçindekiler:

• mantarlar (taze) – 1 kg;
• tavuk (göğüs) – 1 kg;
• soğan -0,5 kg;
• ekşi krema - 500 ml;
• peynir (sert) – 200 gr;
• un – 100 gr;
• kızartma için yağ - 100 g;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Mantarları ve tavuğu ince şeritler halinde kesin;
2. Soğanı yarım halkalara kesin;
3. Tüm ürünleri farklı tavalarda kızartın ve ardından birleştirin;
4. Ekşi kremaya un, tuz, karabiber ekleyin ve çırpın;
5. Ekşi kremayı tavuk ve soğanlı mantarların üzerine dökün ve üzerini doğranmış peynirle örtün;
6. Tavayı bir kapakla örtün ve sıcak bir ocakta yaklaşık 15 dakika pişirin.

Mantarlı jülyen salatası

Mantarlı jülyen salatası yapmak çok kolaydır, ancak incelemelere göre herhangi bir tatil masası için mükemmel bir yemek olabilir.

İçindekiler:

• mantarlar (taze) – 500 g;
• tavuk (fileto) – 500 gr;
• peynir – 200 gr;
• soğan – 500 gr;
• zeytinyağı – 100 mi;
• mayonez – 200 gr;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Tavuk filetoyu tuz ve baharatlarla haşlayın;
2. Mantarları ince dilimler halinde kesin ve yağda kızartın;
3. Soğanı yarım halkalara kesin;
4. Peyniri kaba bir rende kullanarak öğütün;
5. Eti şeritler halinde kesin ve bir tabağa koyun, üzerine soğanları ve mantarları koyun ve mayonezle yağlayın;
6. Hazırlanan salataya peynir serpin ve erimesi için birkaç dakika mikrodalgaya koyun.

Sunum seçenekleri

Julienne'in doğru ve güzel servis edilmesini sağlamak için, Aşağıdaki tavsiyelere uyulmalıdır:

1. Bir porsiyonun hacmi yaklaşık 200 gram olmalıdır;
2. Klasik jülyen sıcak olmalı;
3. Yemek meze olduğundan garnitür gerekmez;
4. Julienne, hazırlandığı porsiyonluk kapta servis edilir. Bundan önce masanın üzerine düz tabaklar yerleştirilir, üzerlerine küçük güzel peçeteler konur ve üzerlerine kokot kaseleri, tencere veya jülyenli diğer mutfak eşyaları yerleştirilir;
5. Ayrıca tabağa bir kaşık da koymalısınız;
6. Sıcak yemekleri tutabilmeniz için masada ek peçeteler bulunmalıdır;
7. Yemeğe daha fazla lezzet kazandırmak için servis yaparken peynir kabuğuna birkaç karanfil yapıştırmanız veya üzerine doğranmış otlar serpmeniz önerilir;
8. Julienne çörekler halinde hazırlanıyorsa, tabaklara konularak ve otlarla süslenerek servis edilir.

Tavuklu julienne nasıl pişirilir (video)

Gördüğünüz gibi jülyen bir gurme yemeği olarak görülse de yapımı çok da zor değil. Hazırlanması için birçok seçenek, her seferinde yeni bir mutfak şaheseri elde etmenizi sağlar. İlginç sunumu her masayı süsleyebilir. Tabii ki tatil yemeği olarak daha uygundur çünkü kalorisi çok sık tüketilecek kadar yüksektir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 159

Şaşırtıcı veya egzotik malzemeler içermese bile her yemek özel yapılabilir. Mantarlı jülyen de bu yemeklerden biri; hazırlanışı oldukça kolay, az malzemeye ihtiyaç duyuluyor ve çok çabuk hazırlanıyor.

Bu yazıda size şaşırtıcı derecede basit ama aynı zamanda lezzetli bir yemeğin nasıl hazırlanacağını anlatacağız: "Mantarlı Julienne".

Çoğu zaman misafirlerin beklenmedik bir şekilde aniden geldiği durumlar vardır. Onlara bir şeyler yedirmeniz gerekiyor ama uzun süre yemek pişirmeye vaktiniz olmuyor. Elbette en yakın mağazaya gidebilirsiniz. Bir kilo köfte alıp pişirin.

Tüm konuklar tok kalacak, ancak pek tatmin olmayacaklar. Zaten her gün buzdolabından çıkardığım bir insanın yanına gelip köfte yemek benim için tatsız olurdu. Ama öte yandan haber vermeden ziyarete gelmezdim…. Ama bu şimdi bununla ilgili değil.

Yani göreviniz yeni gelen misafirlerinizi hızlı ve lezzetli bir şekilde beslemek veya eve daha önce gelen kocanız için bir yemek hazırlamaktır. Bu nedenle hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamalısınız. Şaşırtıcı derecede basit ve lezzetli bir yemeğin size yardımcı olacağı yer burasıdır - mantarlı julienne.

Jülyen tarifi

• Mantarlar – 200 gram
• Soğan – 1 orta boy parça
• Ekşi krema – 4 yemek kaşığı
• Peynir – 100 gram

Şimdi ürün seçimi hakkında. İşlenmesi kolay olduğundan ve zehirlenme riski bulunmadığından şampanya mantarlarını kullanmak en iyisidir. Son çare olarak, eğer petrolünüz yoksa, bunları istiridye mantarlarıyla veya daha iyisi ormanda kendi ellerinizle toplanan yenilebilir mantarlarla değiştirebilirsiniz. Taze mantar seçtiğinizden emin olun, aksi takdirde yemek bozulabilir.

Orta boy bir soğan seçmeniz gerekiyor. Acı ise ki bu göz ardı edilemez, on dakika soğuk suya koyun. Acı tadı hala devam ediyorsa tekrar koyun, ancak yalnızca yeni soğuk suya koyun. Soğanlar orta büyüklükte olmalıdır. Bu arada kırmızı soğan da kullanabilirsiniz, nadiren acıdırlar, hatta "tatlı soğan" bile denir.

Ekşi kremayı zevkinize göre seçin, asıl önemli olan yine taze olmasıdır.

Ancak peynir seçerken de dikkatli olmalısınız. Sadece kendi tercihlerinize değil, acı bir tada sahip olmamasına da dikkat edin. Sert ve biraz tuzlu olmalı ama peyniri tamamen beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.

Tüm ürünler seçildiğinde ve muhtemelen çok azının gerekli olduğunu fark ettiğinizde yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Biz tabii ki tuz, karabiber, diğer baharatlar gibi sıradan şeylere sessiz kaldık ama siz tüm bunları sadece arzunuza ve tercihinize göre kullanıyorsunuz.

Mantarlı julienne pişirme

1 2 3

1. Öncelikle mantarları yıkayıp gerekirse soymanız ve kesmeniz gerekir. Birkaç şekilde kesebilirsiniz - dilimler halinde kesebilir, mantarı birkaç parçaya bölebilir veya küçük dilimler halinde kesebilirsiniz.
2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Daha sonra kızartma tavasını ocağa alıp üzerine biraz ayçiçek yağı ekleyip ısıtın. Tava ısınınca soğanı altın rengi oluncaya kadar birkaç dakika kızartın.
3. Mantarları ve ekşi kremayı bir kapta karıştırıp soğanları ekleyin. Bütün bunlar zevkinize göre biberlenmeli ve tuzlanmalıdır.
4. Ortaya çıkan ekşi krema, soğan ve mantar karışımı bir fırın kabına yerleştirilmelidir. Bunlara kokot yapıcılar denir, ancak yoksa fırına verilebilecek herhangi bir formu kullanabilirsiniz.
5. Peyniri rendeleyin ve yemeğin üzerine serpin.
6. Ortaya çıkan yemeği fırına yerleştirin ve sıcaklığı 160-170 dereceye ayarlayarak açın.
7. Mantarlı jülyen yemeğinin hazırlanması 30 dakika sürer; yemeğinizin hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.