Priemyselná výroba koláčikov. Aké vybavenie je potrebné na výrobu cookies? Podnikateľský plán na výrobu cookies

Zariadenia na výrobu koláčikov AKMALKO ENGINEERING je vyvinutý s ohľadom na všetky vlastnosti technologických procesov na výrobu rôznych druhov cookies. V závislosti od úloh a potrieb vašej výroby vám môžeme ponúknuť jednotlivé stroje aj automatizované linky s rôznou produktivitou a stupňom automatizácie.

Hlavným polotovarom pri výrobe sušienok je cesto, ktoré po miesení musí mať určité fyzikálne vlastnosti, ktoré umožňujú tvarovanie výrobkov pomocou zariadení na výrobu sušienok - mechanizmov vkladačov alebo formovacích strojov. Rôzne druhy cesta sa líšia obsahom tuku a cukru, ktoré ovplyvňujú napučiavanie bielkovín múky. Cesto s požadovanými parametrami viskozity a elasticity môžete získať zmenou množstva tuku a cukru v receptúre (v kombinácii s ďalšími technologickými faktormi, napríklad teplotou cesta, vlhkosťou a časom miesenia).

Množstvo cukru ovplyvňuje vlastnosti cesta. Čím viac cukru v recepte na sušienky, tým menej voľnej vody v tekutej fáze produktu. Procesy napučiavania škrobových a múčnych bielkovín môžete regulovať zmenou obsahu cukru.

Tuky majú priamy vplyv na procesy tvorby cesta. V tomto prípade hrá nielen dôležitú úlohu chemické zloženie, ale aj fyzikálny stav tukov, ktoré musia byť plastické. Pretože len v tomto prípade sa vytvárajú tenké filmy, ktoré mastia a obaľujú častice múky.

Plastický tuk je zmes tekutej a pevnej fázy v určitom stave. Pri výrobe rôznych druhov koláčikov receptúra ​​cesta obsahuje 5 až 25 % tuku v pomere k hmotnosti múky. Tuky pri miesení cesta menia vlastnosti pšeničného škrobu, zabraňujú napučiavaniu bielkovín múky a zvyšujú obsah fázy tekutého cesta. V dôsledku toho sa zvyšuje plasticita cesta. Ak sa tuky pridávajú do cesta vo forme emulzie, zvyšuje sa ich odolnosť voči oxidačným procesom, a preto sa zvyšuje schopnosť zachovať kvalitu sušienok po dlhú dobu.

Jedna z hlavných úloh pri získavaní cesta so špecifikovanými vlastnosťami patrí teplote miešania. Pri zvyšovaní teploty dochádza k procesom, ktoré podporujú rozpúšťanie kryštalických látok a napučiavanie múčnych koloidov. Preto, ak je to potrebné, že hotové cesto bol plastový, odporúča sa ho miesiť nízka teplota surová zmes (19-25°C).

Miešanie zložiek receptúry cesta prispieva k rovnomernému rozloženiu všetkých zložiek v ceste, v dôsledku čoho sa polotovar stáva homogénnym. Trvanie miesenia závisí od:

• Kvalita múčneho lepku a jeho množstvo. Doba miesenia sa zvyšuje so zvyšujúcou sa kvalitou a množstvom múčneho lepku, pretože takáto múka má vysokú schopnosť absorbovať vodu a nízku rýchlosť napučiavania. Pri výrobe sušienok sa však používa múka so stredným a slabým lepkom a dlhodobé miesenie takejto múky vedie k zhoršeniu fyzikálnych vlastností cesta.
• Množstvo voľnej vody. Trvanie miesenia cesta je nepriamo úmerné hmotnosti voľnej vody (ostatné veci sú rovnaké).
• Teploty cesta. So zvyšovaním teploty polotovaru sa začínajú zrýchľovať procesy ovplyvňujúce tvorbu cesta s danými vlastnosťami. Trvanie miesenia závisí od druhu cesta, ale spravidla sa znižuje so zvyšujúcou sa jeho teplotou.

Cookies patria k jednej z odrôd cukrárskych výrobkov, a preto sú veľmi obľúbené. Na tejto sladkej pochúťke si pochutili deti aj dospelí. Kupujú si ho nielen na domáce pitie čaju, ale aj keď idú na návštevu ako malý darček pre slávnostný stôl. Vzhľadom na takú popularitu sladkého produktu môžete bezpečne začať budovať svoje podnikanie v tejto oblasti. Prvá fáza zahŕňa výrobu cookies so všetkými nákladovými položkami a očakávanou ziskovosťou.

Ak chcete mať stály zisk, nemusíte organizovať podnik vo veľkom meradle. Malá produkcia ho využíva veľmi úspešne. Jedným z aspektov správneho smerovania budú kvalitné, chutné a pestré produkty za ceny prijateľné pre spotrebiteľov. Veľkú pozornosť pútajú aj rôzne novinky, ktorými podnikateľ zväčší a rozšíri sortiment svojich výrobkov.

Po určitom čase mini-výroba nadobudne dynamiku a zmení sa na hodnotný podnik s vysokým príjmom. Starostlivo premyslený podnikateľský plán na výrobu cookies má nasledujúce body:

Všetky dôležité body nemožno ignorovať. Ak sa všetky problémy zvažujú na najvyššej úrovni v podnikateľskom podniku, potom bude existovať iba zavedená výroba vysoko kvalitných produktov.

Technológia výroby

Takmer všetky druhy sušienok majú rovnakú technológiu prípravy. Rozdiel spočíva iba v surovom zložení zmesi a ďalších prísadách. Na vytvorenie cookies budete potrebovať nasledujúce produkty:

• cukor
• arómy
• plnivá

Najlepšie je nakupovať produkty vo veľkom, aby podnikateľ niečo ušetril hotovosť, ktoré bude potrebovať na iné účely.

Veľmi dôležité: suroviny na sušienky musia mať správne skladovacie podmienky. Nedodržanie pravidiel vedie k rýchlemu znehodnoteniu ingrediencií.

Priemerný výrobný proces zahŕňa nasledujúce kroky:

Sušienky môžete zabaliť do nádob alebo špeciálnych škatúľ na potraviny. Záleží na želaniach a požiadavkách klienta.

Proces vytvárania súborov cookie je automatizovaný, existujú však niektoré typy produktov, ktoré vyžadujú iba manuálnu akciu. To platí pre exkluzívnu formu cookies vyrobených na objednávku. Iba skutočný profesionál môže vytvoriť svoje vlastné cukrárske majstrovské dielo, preto zaraďte do svojho pracovného stola iba skúsený personál.

Sušienky podľa ich receptúry sú:

• piesková
• sušienky
• sušienka
• tvaroh
• výfuk
• bafať

Program, ako spustiť výrobu cookies:

Niektoré druhy sušienok tiež používajú prísady vo forme čokolády, orechov, kandizovaného ovocia, hrozienok, džemu, sušených marhúľ a kokosových vločiek.

Preferencie každého spotrebiteľa sú iné, ale v tomto prípade bude zohrávať dôležitú úlohu sortiment. V každom prípade nemôžete urobiť chybu s rôznymi druhmi cukrárskych výrobkov, pretože dopyt po chutné pečivo vždy stabilný.

Ako organizovať predaj produktov

Po dokončení všetkých bodov obchodného plánu výroby sušienok je čas premýšľať o trhu s vašimi cukrárskymi výrobkami. Ak nie sú žiadni ľudia ochotní kupovať vaše produkty, potom nebudú žiadne príjmy. Celá štruktúra podnikania je postavená na výsledku vytvárania príjmu.

Niektorí jednoduché tipy vám pomôže rýchlo nájsť vašich klientov, ktorých možno ľahko premeniť na potenciálneho statusu (tabuľka 1).

Nákup vybavenia

Na výrobu koláčikov v veľké množstvá treba sa zapojiť potrebné vybavenie. Čo by malo byť v podniku:

Moderné podniky nainštalovali osvedčené automatické linky technické vlastnosti. Vďaka automatizácii je možné znížiť niektoré náklady a urýchliť proces vytvárania cookies. A tento kľúčový bod nijako neskresľuje chuť produktu.

Cena za nákup automatizovaného zariadenia je vysoká, no podľa odborných odhadov sa na tejto položke šetriť neoplatí. A ak na začiatku plánujete pracovať iba s určitým typom produktu, zariadenie by malo byť vysoko výkonné.

Výrobné priestory

Pred zavedením sériovej výroby výrobkov by mali byť priestory pripravené na tieto účely. Na usporiadanie dielne sa neustále uplatňujú prísne požiadavky.

Najmenšia dielňa sa môže nachádzať na ploche 120-150 m2. Táto plocha postačuje len na výrobu určitej šarže výrobkov. Treba počítať s inštaláciou a následným spustením celej výrobnej linky, preto rátajte s priestorom minimálne 200 m2.

Vo vašich priestoroch musí byť tiež vyhradené špeciálne miesto pre sklad hotových výrobkov, šatne a jedáleň pre personál.

Priestory musia mať komunikačné zariadenia (voda, elektrina, kanalizácia).

Bez všetkých týchto zložiek vám ani jeden hasičský zbor nepodpíše povolenie na prevádzku areálu. A nezabudnite na pohodlné a neprehľadné prístupové cesty do vašich priestorov.

Prenájom

Cukráreň napriek svojmu automatickému vybaveniu nemôže existovať bez určitého počtu personálu:

Jednozmenný pracovný režim si vyžaduje pre malú výrobu minimálne 14 ľudí. Plat by mal byť stanovený podľa zastávanej pozície.

Kapitálové výdavky

Pri začatí vlastného podnikania sa musíte pripraviť na to, že kapitálové investície budú na počiatočnej úrovni veľké. A preto bude doba návratnosti nejaký čas trvať.

Potrebné počiatočné investície:

• prenájom alebo kúpu priestorov
• nákup vybavenia
• nastavenie automatickej linky
• nákup surovín a iných komponentov

Odhadovaný príjem

Hlavný ukazovateľ zisku môžete určiť s prihliadnutím na rozsah výroby a počet výrobkov vyrobených za zmenu.

Pre vizuálny príklad:

Výška zisku sa získa s prihliadnutím na prijaté výdavky a príjmy.

Predaj cookies v akejkoľvek oblasti zaujíma vedúce postavenie. Hlavné je prilákať milovníkov sladkého sortimentom a receptúrou.

Kalkulácia ceny produktu

Odhad nákladov je zrejmý pri výpočte, koľko peňazí je potrebné investovať na otvorenie dielne. Zahŕňa nákladovú položku:

• Nákup vybavenia
• Registrácia výroby
• Nákup surovín a pomocných prísad
• Komunálne platby
• Prenájom priestorov

Ostatné nákladové položky sú zahrnuté do fixných nákladov na každý mesiac.

Mesačné výdavky

Táto nákladová položka sa môže líšiť a závisí od objemu výroby a počtu personálu. Obsahuje:

• nákup surovín
• oprava a úprava zariadení
• platy zamestnancov
• cestovné
• platenie účtov za energie

Všetky body sú navzájom prepojené a sledujú jediný cieľ – výrobu vysoko kvalitných produktov za vysokých podmienok.

Doba návratnosti

Rýchly zisk závisí od mnohých faktorov. Hlavné sú:

• sortiment hotových výrobkov
• množstvo vyrobených produktov za mesiac
• rýchla implementácia

V prvých mesiacoch výroby je priskoro hovoriť o obdobiach návratnosti, ale ak podnik naberie na sile, odborníci v tejto oblasti poukazujú na obdobie 1 roka.

Na urýchlenie procesu môžete zorganizovať pečenie cukrárskych výrobkov na 2 alebo 3 zmeny. Táto funkcia vám umožňuje rýchlo dosiahnuť zisk.

Akú formu podnikania si vybrať

V právnej oblasti sa môžete organizovať dvoma spôsobmi:

• Individuálny podnikateľ je jednoduchá forma pre malé podniky.
• LLC je komplikovaná forma pre právnické osoby.

Druhý spôsob je však výhodnejší pre spoluprácu medzi obchodnými partnermi. Okrem toho banky poskytujú úvery právnickým osobám bez problémov a s veľkou dôverou za lojálnu úrokovú sadzbu.

Zdaňovanie spoločnosti

Najdôležitejším bodom pri predkladaní dokumentov daňovej organizácii je zdanenie. Existuje zjednodušený systém zdaňovania (článok 346.13 ods. 4) a zahŕňa vyplatenie 15 % rozdielu medzi prijatými príjmami a výdavkami na výrobu cukrárskych výrobkov.

Pre začínajúcich podnikateľov by bola výhodná možnosť zaplatiť 6 % z čistého zisku.

Napriek vysokej konkurencii v segmente výroby cukroviniek sa mnohí začínajúci podnikatelia neboja zavádzať novinky v sladký biznis. Chutné a kvalitné výrobky si vždy nájdu miesto na trhu a získajú si u svojich spotrebiteľov nepopierateľnú autoritu.

Napíšte svoju otázku do formulára nižšie

Zo všetkých cukrárskych výrobkov spotrebitelia milujú najmä sušienky. Vzhľadom na takýto dopyt po produkte je prirodzené, že podnikanie v tejto oblasti sa môže stať vysoko ziskovým. Výroba cukrových sušienok sa ukáže ako ziskový podnik, ak kompetentne pristupujete k organizačným problémom a premýšľate o stratégii rozvoja podniku.

Sušienky – pórovité cukrárske výrobky rôznych tvarov malých rozmerov, na prípravu ktorých sa používa múka, cukor, tuky, vajcia a rôzne aromatické prísady.

Naše obchodné hodnotenie:

Počiatočné investície - od 800 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 7/10.

Podľa analytikov sa medzi spotrebiteľmi dopyt po sušienkach len zvyšuje – cenovo dostupnej a chutnej pochúťke. A to len povzbudzuje podnikateľov, aby zavádzali nové recepty a výrobné metódy - na pultoch obchodov je prezentovaný obrovský sortiment sladkostí. A môžete byť zdravým konkurentom existujúcich podnikov. Tým, že zákazníkom ponúkate kvalitné produkty, môžete si rýchlo získať slušnú povesť.

Začnite zostavovať podnikateľský plán na výrobu cookies - to je obzvlášť dôležité, ak plánujete v budúcnosti hľadať požičané investície „na strane“. Analyzujte trh - študujte úroveň dopytu a konkurencie. Ak je v konkrétnom regióne minimum konkurenčných podnikov, potom výroba cookies ako podnikanie s vysokou pravdepodobnosťou bude úspešné.

Ako otvoriť výrobu mini sušienok v Rusku? Čo musí podnikateľ zvážiť?

Organizačné problémy pri organizovaní podnikania

Začatie podnikania v potravinárskom priemysle prináša veľa výziev. Vybavenie, priestory a samotná receptúra ​​produktu podliehajú prísnym kontrolám zo strany dozorných orgánov - požiarnej inšpekcie, Rospotrebnadzor a SES. Pripravte sa na dlhé čakanie – organizovanie výroby cookies si bude vyžadovať zhromaždenie celého balíka dokumentov a absolvovanie mnohých etáp registračných činností.

Zaregistrujte sa ako LLC. Uľahčí vám to uzatváranie zmlúv s veľkými odberateľmi v budúcnosti.

Hneď sa rozhodnite, či si otvoríte výrobu cukroviniek pod vlastnou značkou. Branding je nákladný a problematický biznis. Ale stane sa najlepšia cesta prilákanie spotrebiteľov - po zapamätaní si značky produktov, ktoré sa im páčili, si v budúcnosti vyberú iba vaše sladkosti. Ak máte veľmi málo peňazí, začnite vyrábať maslové sušienky bez registrácie značky. Ale v budúcnosti, keď veci naberú na obrátkach, nezabudnite sa tejto otázke venovať.

Vypracovanie sortimentu budúceho podniku

Sortiment cookies je obrovský - skutočný priestor pre „predstavivosť“ technológa. Výrobky sa líšia tvarom, veľkosťou a chuťou.

Aby sme prilákali viac zákazníkov, je dôležité čo najviac rozširovať sortiment. Ja sám technologický postup sa bude líšiť málo - rozdiel v surovinách a podmienkach pečenia. Nechajte špecialistu vypracovať niekoľko receptov naraz, čo vám umožní dodať na trh rôzne druhy sušienok.

V závislosti od pripraveného cesta sú sušienky:

• sušienka,
• sušienky,
• piesok,
• cukor,
• tvaroh,
• zdĺhavý.

Spotrebiteľské preferencie sa líšia v závislosti od konkrétneho regiónu. Ale nemôžete sa pokaziť, sadnite si a pustite sa do výroby krehké sušienky, sušienky, sušienky, orieškové sušienky – je po nich neustále vysoký dopyt.

Mnoho výrobcov pridáva do kompozície ovocné a čokoládové náplne, kandizované ovocie a hrozienka. Urobte to isté - prineste svoje vlastné inovácie do „štandardných“ receptov! Nech sú vyrobené produkty jedinečné a nie podobné sladkostiam konkurentov.

Každá špecifikácia je kontrolovaná spoločnosťami Rospotrebnadzor a SES z hľadiska súladu s normami a normami. Zapojte kvalifikovaného technológa, aby ste rýchlo dostali súhlas od všetkých úradov.

Ako sa vyrábajú cookies?

Výroba sušienok, bez ohľadu na ich typ, prebieha podľa podobnej technológie - líšiť sa bude iba surovinové zloženie zmesi. Múka, vajcia alebo vaječný prášok a cukor sa budú musieť nakupovať vo veľkom. Rôzne aromatické prísady a plnivá budú potrebné v oveľa menších množstvách. Suroviny pre cookies musia byť skladované v správnych podmienkach, pretože mnohé zložky podliehajú skaze!

„Priemerná“ technologická schéma na výrobu cookies vyzerá takto:

• Príprava surovín.
• Miesenie cesta.
• Formovanie cesta.
• Pečenie koláčikov.

• Chladenie produktu.
• Dekorácia výrobkov (ak je to potrebné).
• Balenie produktu.

Cookies môžu byť zabalené do jednotlivých nádob alebo vlnitých škatúľ - všetko závisí od toho, ktorému klientovi továreň pošle hotový výrobok.

Vo výrobe je proces automatizovaný, ale mnohé etapy sa stále vykonávajú manuálne. To platí najmä pre exkluzívne cookies vyrobené na mieru. Tento segment trhu sa teraz aktívne rozvíja, preto si nezabudnite najať profesionálnych kuchárov, ktorí majú skúsenosti s výrobou cukrárskych výrobkov.

Vybavenie dielne na výrobu koláčikov

Na nákup zariadenia na výrobu cookies bude musieť podnikateľ minúť značné množstvo peňazí. Automatizované linky sú dosť drahé, ale je to jediný spôsob, ako rozbehnúť biznis a ponúknuť veľké množstvá tovaru veľkoodberateľom.

Linka na výrobu sušienok pozostáva z nasledujúcich zariadení:

• sito na múku,
• mixér na cesto,
• stroj na cesto,
• konvektomat,
• baliaci stroj.

Okrem hlavného zoznamu strojov a zariadení budete potrebovať aj voliteľná výbava– priemyselné chladničky, vykrajovačky, vykrajovačky, úžitková technika, regály, police.

Ponúk na predaj technologických liniek od dodávateľov je veľa. Vyberte si na základe konkrétneho typu produktu, plánovaného objemu predaja a dostupných investícií. Európske stroje na výrobu koláčikov sa osvedčili výborne. Tie sú spravidla plne automatizované a umožňujú výrobu takmer všetkých druhov produktov.

Cena nízkoenergetického vedenia (do 250 kg / h) je od 3 000 000 rubľov. Do nákladov nezabudnite zahrnúť náklady na ďalšie vybavenie. Ukazuje sa, že dielňu vybavíte za nie menej ako 3 500 000 rubľov. Ak hovoríme o výkonnejšej linke, jej cena môže dosiahnuť 15 000 000 rubľov. Neexistujú také fondy? Potom zvážte ponuky predajcov predávajúcich použitú techniku.

Pre mladé dielne, ktoré práve začínajú a ešte nezaviedli predaj svojich výrobkov, je lepšie odmietnuť nákup vysokovýkonného vedenia. Podnik by sa mal takto modernizovať až po vybudovaní dostatočne širokej zákazníckej základne.

Priestor dielne

Pred uvedením zariadenia na cukrovinky do prevádzky je potrebné pripraviť miestnosť na prácu. A to je tiež významná nákladová položka v podnikateľskom pláne, pretože na usporiadanie dielne sú kladené pomerne prísne požiadavky.

Minicukrárska dielňa na výrobu sušienok sa bude nachádzať na ploche 150 m2. Na inštaláciu a spustenie výkonnej linky však budete potrebovať oveľa väčší priestor – minimálne 250 m2.

Výroba ovsených sušienok a iných druhov sušienok sa musí vykonávať v dielni, ktorá spĺňa nasledujúce požiadavky:

• Výška stropu - najmenej 3,5 m.
• Pohodlné prístupové cesty do podniku.
• Elektrina 280V.
• Dostupnosť všetkých komunikácií - vodovod, elektrina, kanalizácia, kúrenie.
• Priestor by mal byť zónovaný - dielňa, kde sa nachádza depozitár koláčikov a ďalšie vybavenie, sklady, laboratórium, miestnosti pre personál, kancelária.
• Dostupnosť potrebných prvkov na dodržanie predpisov požiarnej bezpečnosti.

Kúpa prázdnej budovy nie je pre podnikateľov vždy dostupná, hoci výrazne zníži variabilné náklady. Vhodnou možnosťou pre mnohých je prenájom priestorov. A aby ste nemíňali peniaze na drahé opravy, môžete dielňu umiestniť na území už fungujúceho potravinárskeho podniku. To je však vhodnejšie pre minicukrárne, ktoré nevyžadujú veľké priestory.

Plán predaja hotových výrobkov

Zakúpené zariadenie na pečenie sa začne vyplácať až vtedy, keď budete mať pravidelné objednávky na hotové výrobky. Toto je dôležitá súčasť obchodného plánu, pretože pre začiatočníkov bude ťažké nájsť veľkoobchodných klientov. Urobte to čo najskôr - dokonca aj vo fáze vývoja projektu.

Mnohé receptúry používané pri výrobe znamenajú krátku trvanlivosť hotového výrobku. Bez balenia hotových výrobkov do jednotlivých nádob je preto lepšie zamerať sa len na lokálny predajný trh. Ponúkať výrobky cukrárňam, predajniam potravín a veľkoobchodom s potravinami. Môžete skúsiť nadviazať kontakty s reštauráciami, barmi a kaviarňami. V tomto prípade však s najväčšou pravdepodobnosťou budú musieť byť splnené exkluzívne objednávky.

Skombinujte výrobu tvrdých sušienok a ich maloobchodný predaj v priestoroch vlastného podniku. Výrobky je možné predávať priamo z montážnej linky. To pritiahne mnohých spotrebiteľov – kto by odmietol kupovať čerstvé, vysokokvalitné produkty za veľkoobchodné ceny? Týmto spôsobom môžete rozvíjať lojalitu spotrebiteľov k výrobkom továrne.

Technológia výroby cookies prinesie väčší zisk, ak budete spolupracovať s veľkými hypermarketovými reťazcami. Je tu však niekoľko problémov - priestor na polici je drahý a nie každý stroj na sušienky bude schopný vyrábať produkty v požadovanom objeme. Na reťazcoch je ale dobré, že tovar na predaj prijímajú nielen v jednotlivých baleniach, ale aj na váhu.

Podiel zahraničných výrobkov, vzhľadom na špecifiká samotného výrobku, na domácom trhu je malý. A váš jedinečný recept na sušienky môže poskytnúť zdravú konkurenciu malým ruským podnikom.

Sú príjmy vysoké?

Na spustenie plnohodnotného podniku budete potrebovať najmenej 4 500 000 rubľov. V nákladoch bude zahrnutá cena zariadení na výrobu koláčikov, nákup surovín, rekonštrukcia priestorov, registrácia živnosti. Môžete spustiť mini-cukráreň, ktorá plní súkromné ​​objednávky za najmenej 800 000 rubľov.

Podľa odborníkov sa pec na sušienky a ďalšie vybavenie splatí najskôr za 1,5 roka, čo sú veľmi optimistické údaje, keďže pri nerozvinutých predajných kanáloch to trvá oveľa dlhšie – až 3 roky.

Stredne výkonné zariadenie dokáže vyrobiť až 1,5 tony výrobkov za zmenu. Ukazuje sa, že za mesiac je celkom možné predať až 45 ton sušienok. Priemerné veľkoobchodné náklady na súbory cookie budú závisieť od konkrétneho typu produktu a objemu dodávok. Je dôležité nastaviť konkurenčné ceny, aby ste nepredávali drahé produkty - potom spotrebitelia s najväčšou pravdepodobnosťou prejdú k vašim konkurentom.

Ruskí občania, keď premýšľajú o tom, čo si kúpiť na čaj, vo väčšine prípadov sa rozhodnú pre sušienky. Každý obchod má pomerne široký výber sušienok pre každý vkus - od najjednoduchších sušienok až po luxusnú formu kurabier s džemom. Malé i veľké balenia chrumkavých pochúťok nájdete v regáloch pri pokladni, v pekárňach, snackoch, dezertoch a dokonca aj v darčekových oddeleniach. Keksíky si ľudia zapisujú na nákupný zoznam vopred alebo si ich kupujú spontánne cestou k pokladni. Zdá sa, že výroba cookies by bola zisková investícia, ale pred vyvodením záverov by ste mali vykonať výpočty a vypracovať podnikateľský plán.

Výroba cookies ako podnikanie

Keďže výroba cookies súvisí s výrobou potravinárskych výrobkov, otvorenie takéhoto podniku nemožno nazvať jednoduchým. Recepty, výrobná dielňa, vybavenie, lekárske prehliadky pracovníkov - všetko bude starostlivo kontrolovať regulačné orgány - Rospotrebnadzor a požiarna inšpekcia.

Od okamihu, keď sa rozhodne o organizácii výroby cookies až do dátumu skutočného začiatku ich prípravy a predaja, môže uplynúť niekoľko mesiacov - budete musieť zhromaždiť pôsobivý súbor dokumentov, vydať povolenia, zaregistrovať firmu, informovať dozorným orgánom o začatí činnosti a počkajte na kontrolu dielne z hľadiska dodržiavania noriem ustanovených zákonom.

Domáca výroba

Na internete nájdete veľa podnikateľských nápadov, ktoré ponúkajú organizáciu výroby sušienok a džemu doma. Nech to však znie akokoľvek lákavo, takýto obchod bude nelegálny. Aj keď ste si istí, že nebudú žiadne sťažnosti na nadriadené orgány, že vaša kuchyňa je čistá a že ste schopní dodržiavať všetky hygienické normy, nemôžete predávať jedlo pripravené v súkromnej kuchyni.

Existuje názor, že môžete vydať osvedčenie o kvalite alebo osvedčenie o zhode, po ktorom regulačné orgány nebudú môcť voči vám uplatniť nároky. Ale nie je to tak - výrobné priestory musia spĺňať hygienické predpisy a zákonné požiadavky a na kontrolu musia byť pozvaní zamestnanci Rospotrebnadzor a požiarnej inšpekcie. Dielňa alebo predajňa však podľa zákona nemôže byť umiestnená v obytnom dome, s výnimkou ojedinelých prípadov, ktoré nesúvisia s výrobou potravín.

Bez ohľadu na to, aká čistá je vaša kuchyňa, výroba potravín v obytnej zóne je zakázaná

Jediná vec, ktorú môžete v tejto situácii urobiť, je vytvoriť si blog alebo stránku v sociálnych sieťach a predávajte tam svoje výrobky s upozornením kupujúcich, že vaša „firma“ nebola podrobená žiadnym kontrolám, nerobili ste testy v špecializovaných laboratóriách a nikdy ste neplatili dane. Mnoho ľudí týmto spôsobom zarába dobré peniaze, ale, samozrejme, nemožno to považovať za plnohodnotné podnikanie a zisk tu bude veľmi malý. Ale aj náklady budú minimálne – koláčiky si môžete piecť na objednávku s platbou vopred pomocou spotrebičov a vybavenia, ktoré máte vo svojej kuchyni.

Organizácia workshopu

Vybavenie dielne na výrobu sušienok si napriek zjavnej jednoduchosti vyžaduje veľké náklady na prenájom a vybavenie, štúdium hygienických noriem, pozývanie špecialistov z dozorných služieb a čakanie na schválenie receptúr a výrobných technológií.

Vyberte si svojho dodávateľa zodpovedne – žiadajte certifikáty kvality. Pred zorganizovaním skladu a nákupom pomocných zariadení si preštudujte požiadavky SNiP a SanPiN - pomôže vám to vyhnúť sa konfliktom s dozornými orgánmi a nezopakovať už raz zavedenú výrobu.

Ak je to možné, vykonajte opravy budúcej dielne - komplexné alebo kozmetické (v závislosti od stavu priestorov). Vopred si skontrolujte, či je počet priestorov dostatočný na rozdelenie dielne na výrobný objekt, sklad alebo technické priestory. Vymedzenie zón priečkami je neprijateľné.

Vlastnosti podnikania v oblasti výroby cookies

Výroba cookies sa zaslúžene považuje za sľubný smer - o tom hovoria všetky štúdie štatistikov. Podľa ich údajov si každý druhý kupujúci kúpi aspoň jedno balenie sušienok vždy, keď ide do potravín. Na rozdiel od koláčov, pečiva a iných krémových výrobkov majú sušienky dlhú trvanlivosť, čo znamená, že obchodné straty nebudú také veľké. Tento typ výroby tiež nie je sezónny, čo znamená, že dopyt zostane stabilný počas celého roka.

Hlavnou nevýhodou podnikania v oblasti výroby sušienok je vysoká úroveň konkurencie, ale aj tu je čo využiť na organizáciu úspešného podnikania - lídri v tomto odvetví naďalej používajú zastarané modely zariadení a receptúry produktov, ktoré sú pre spotrebiteľov nudné, zatiaľ čo začiatočník má šancu vybaviť si modernú výrobnú linku a prísť s novými verziami svojich obľúbených všetkých druhov koláčikov.

Video: ako začať s výrobou koláčikov

Podnikateľský plán na výrobu cookies

Výhodou biznisu so sušienkami je, že aj malá začínajúca firma môže dosiahnuť úspech aj napriek blízkosti cukrárskych gigantov na trhu. Hlavná vec je kompetentný, premyslený prístup k podnikaniu, ktorý je možný až po vypracovaní podnikateľského plánu.

Pred prijatím akýchkoľvek opatrení vypracujte podrobný obchodný plán výroby - ušetrí vás to z neoprávnených nákladov

Špeciálnu pozornosť venujte spotrebiteľským prieskumom – zistite si, koľko je vo vašom meste dôchodcov, študentov, párov s deťmi (väčšinou oficiálne stránky Správ územných celkov majú aspoň nejaké štatistické informácie), pretože každý má iný vkus a finančné možnosti.

Skôr ako začnete uzatvárať zmluvy s obchodmi a predávať cookies, urobte si legálne podnikanie – zaregistrujte svoje aktivity a zaregistrujte sa ako platiteľ dane. V čase kontaktovania daňových úradov musíte vyriešiť nasledujúce problémy:

Nakoniec, v čase dokončovania dokumentov a spúšťania výroby, musíte:

Nezanedbávajte žiadnu z vyššie uvedených otázok – osud podnikania a miera návratnosti investície budú závisieť od vášho rozhodnutia.

Štatistiky ruského trhu s cookies

Každý rok veľké produkcie a malé firmy vyrábajú na ruskom trhu viac ako 900 ton sušienok. Zároveň dopyt po tomto produkte neustále rastie o 5–7% ročne - takáto dynamika sa považuje za dosť obmedzenú, stojí však za zmienku stabilita rastu spotreby produktu. Najvyššie sadzby sú pozorované vo veľkých mestách - čím väčšia je osada, tým častejšie si jej obyvatelia kupujú sušienky.

V Rusku sa dopyt po cookies každým rokom zvyšuje

Podľa výskumu štatistikov zje každý Rus v priemere 4,5 kg sušienok ročne a obyvatelia celého Ruska skonzumujú ročne viac ako 650 ton tohto produktu.

Pokiaľ ide o preferencie ruského kupca, zostáva v tomto smere konzervatívny – súčasná štruktúra dopytu sa príliš nelíši od sovietskych čias.

Podľa prieskumu Workline Group sú najčastejšie kupované sušienky ovsené vločky (podiel na trhu – 18,6 %) a cukrové sušienky (18,3 % z predaja). Krekry, kurabye s džemom a cracker ako "Maria".

Obchodná registrácia a požadované dokumenty

Firma musí byť registrovaná v povinné, to platí najmä pre výrobu potravín – ak sa pristihne pri výrobe a predaji koláčikov bez príslušných povolení, zaplatíte nielen pokutu, ale môžete čeliť aj trestnej zodpovednosti. Stáva sa to tým, ktorých produkty prispeli k vzniku otrava jedlom A črevné infekcie u spotrebiteľa.

Môžete si vybrať jednu z dvoch organizačno-právnych foriem podnikania – fyzické podnikanie alebo právnická osoba. Máte právo vybrať si akýkoľvek typ obchodnej právnickej osoby, no najobľúbenejšou pre takéto podnikanie bola a zostáva spoločnosť s ručením obmedzeným.

Napriek tomu, že otvorenie samostatného podnikateľa sa považuje za viac jednoduchým spôsobom organizáciu podnikania v porovnaní s LLC a vyznačuje sa nižšími daňovými sadzbami, zjednodušeným tokom dokumentov, menšími pokutami, nízkymi nákladmi na registráciu a absenciou potreby najať účtovníka na plný úväzok, LLC je vhodnejšia na výrobu cookies.

Na otvorenie dielne na výrobu cookies je vhodnejšie zaregistrovať právnickú osobu

Faktom je, že veľké obchodné reťazce, hypermarkety, cukrárne a reštaurácie uprednostňujú uzatváranie zmlúv s právnickými osobami, pretože nesú väčšiu zodpovednosť voči regulačným orgánom, sú spoľahlivejšími partnermi a nakoniec v spolupráci s LLC môžu spoločnosti LLC získať odpočty DPH. , pričom práca s individuálnych podnikateľov nesie určité riziko.

Keď ste veľa vynaložili na prenájom dielne, nákup vybavenia a získanie povolení, nešetrite registráciou podnikania - napriek zložitosti organizácie spoločnosti vo forme právnickej osoby získate veľa výhod a budete môcť prilákať viac klientov.

Pokiaľ ide o dokumenty potrebné na fungovanie podniku, ich zoznam je pomerne široký - a všetky dokumenty sa musia nachádzať na území podniku v prípade neočakávanej kontroly zo strany regulačných orgánov. V prvom rade budú inšpektori venovať pozornosť prítomnosti nasledujúcich dokumentov:

Mnoho veľkých spoločností, ktoré sú pripravené stať sa vaším partnerom, môže od vás vyžadovať, aby ste konali laboratórny výskum a vydávanie certifikátov kvality pre každý typ produktu.

Výber miestnosti

Zdalo by sa, že hľadanie priestorov na výrobu nezaberie veľa času – stačí si pozrieť inzeráty na prenájom dielne požadovanej plochy. Všetko však nie je také jednoduché, keďže cookies sú potravinársky výrobok, sú kladené prísne požiadavky na dodržiavanie hygienických noriem. Výrobný proces, samotná dielňa, udržiavanie čistoty v nej (dezinfekcia, deratizácia, dezinsekcia), vybavenie a ďalšie aspekty budú kontrolované spoločnosťou Rospotrebnadzor, ktorá je oprávnená uzavrieť podnik, ktorý nespĺňa všetky predpisy.

Pre malú dielňu na výrobu sušienok bude stačiť prenajať si priestor s rozlohou 150 m2, ale spustenie výkonnej výrobnej linky bude vyžadovať, aby majiteľ firmy zorganizoval workshop s rozlohou ​250 m2 alebo viac.

Priestory dielne musia spĺňať tieto požiadavky:

Skontrolujte, či je výška stropu aspoň 3,5 metra a či existujú pohodlné prístupové cesty na nakladanie surovín do dielne. Najlepšia možnosť prenajme priestory, ktoré už slúžili na výrobu potravín. Môžete si dokonca skúsiť prenajať dielňu s niektorým z potrebných zariadení.

Nábor

Pred zverejnením voľných pracovných miest na internete a v miestnych novinách sa rozhodnite, či budú zamestnanci pracovať na jednu alebo dve zmeny (24 hodín denne). Odporúča sa začať s malými výrobnými rýchlosťami, aby sa prebytočné produkty nemuseli likvidovať. Pre nepretržitú prácu v rámci jednej zmeny budete musieť najať:

Nasledujúce osoby musia byť tiež zamestnané na trvalý pracovný pomer:

Zamestnanci potrebujú dni voľna, môžu ochorieť alebo dať výpoveď, preto vynásobte počet zamestnancov dvoma - navzájom sa nahradia a budú pracovať 2 dni po 2.

Nešetrite na zamestnancoch – vždy by mali byť ľudia pripravení nahradiť chorého alebo rezignovaného zamestnanca

Ak registrujete LLC, budete potrebovať aj účtovníka zamestnancov. Ak ste si vybrali individuálny podnik, môžete využiť služby účtovníka v rámci outsourcingu.

Nezabúdajte, že výroba potravín zaväzuje všetkých zamestnancov bez výnimky absolvovať pravidelné lekárske prehliadky, ktorých absolvovanie sa zaznačí do ich osobných zdravotných záznamov. Manažér je za to zodpovedný regulačným orgánom, čo znamená, že budete musieť uzavrieť dohodu s centrom lekárskych komisií alebo sledovať absolvovanie vyšetrení na individuálnom základe.

Kompilácia sortimentu

Pred rozhodnutím o sortimente je potrebné vykonať marketingový výskum. Štúdium dopytu je rozhodujúce, pretože sa líši v závislosti od regiónu. Dôležitá nie je ani tak široká škála druhov cookies, ako skôr vyváženosť sortimentu na základe požiadaviek spotrebiteľov, pretože ak sa jedna sušienka predá okamžite a druhá leží na pultoch až do dátumu spotreby, finančné straty pokryje zisk. Nemali by ste sa však obmedzovať ani na jeden typ produktu.

Existuje mnoho druhov sušienok, pretože zmenou zloženia ingrediencií a výrobnej technológie môžete získať cesto, ktoré má rôzne vlastnosti. V závislosti od cesta možno sušienky rozdeliť do nasledujúcich typov:

Keď sa rozhodujete o typoch sušienok, myslite na tvar výrobkov, veľkosť, dekoratívnu úpravu, prísady, náplne.

Nepochybne sa uskutočnilo veľa prieskumov a experimentov, ale nestačí skontrolovať údaje a začať vyrábať najobľúbenejšie súbory cookie - to už dlho robia skúsené veľké podniky, ktoré si v tejto oblasti získali status lídra, a konkurencia s nimi v počiatočnej fáze zničí podnikanie.

Buďte originálni – a zákazníci si vaše koláčiky na pultoch obchodov určite všimnú

Najlepšie by bolo nájsť nezaplnenú medzeru, odlíšiť sa od konkurencie, vyvinúť jedinečný produkt a urobiť mu meno. Po dosiahnutí cieľa budú ľudia venovať pozornosť vašim ďalším produktom a možno im dajú prednosť.

Dnes v Rusku nie je veľa výrobcov sušienok obohatených o vitamíny, výrobky šetrné k životnému prostrediu a nízkokalorické fitness sušienky, ale dopyt po takýchto typoch výrobkov bude pozorovaný v mestách s mladou populáciou, kde dievčatá sledujú svoju postavu a správnej výživy, a matky sa snažia kupovať svojim deťom zdravé raňajky. Nápad preto nie je vhodný napríklad pre malé obce, z ktorých sa mladí ľudia presťahovali do veľkých miest.

Pamätajte, že si nemusíte brať príklad z veľkých firiem, naopak, môžete vyrábať cookies, ktoré momentálne v meste nie sú dostupné. Alebo môžete ísť osvedčenou cestou, vyrábať obľúbené druhy sušienok, no zároveň ich prezentovať v novej interpretácii - zmeniť tvar, pridať originálnu náplň, vyrobiť výhodné malé balenie na občerstvenie a veľké, ekonomické - napr. pitie čaju pre celú rodinu.

Výber technológie výroby

Prirodzene, technológia výroby cookies bude závisieť od toho, aké typy cookies sa chystáte vyrábať. Ale výrobné fázy budú v každom prípade podobné. Najlepšie je vypracovať recept spolu s kvalifikovaným technológom, pretože výroba sušienok sa líši od domáceho pečenia - je dôležité prísne dodržiavať všetky fázy práce, postupnosť akcií a množstvo prísad. Ak sa vyskytne chyba, zákazník si kúpi jeden koláčik prvýkrát, ale nabudúce dostane iný produkt, než očakával. Najatie technológa navyše urýchli schvaľovanie výroby zo strany Rospotrebnadzor.

Technológia výroby bude závisieť od toho, aké typy cookies sa rozhodnete vyrábať

Suroviny treba nakupovať aj po definitívnom schválení sortimentu. Cesto na sušienky sa pripravuje z prémiovej alebo prvotriednej múky, tukov, cukru, melanže, vaječného prášku, prášku do pečiva, škrobu. Môžete pridať arómy, potravinárske farbivá a iné prísady. Do cesta môžeme pridať aj hrozienka, orechy, mak, sezam, sušené marhule. Džemy, lekvár, kondenzované mlieko, kokosové lupienky, farebný cukor, škorica, marcipán sú vhodné ako plnky a na zdobenie výrobkov.

Cookies na varenie možno rozdeliť do nasledujúcich fáz:

Analýza trhu a vývoj konkurenčnej stratégie

Ruský trh s výrobou cukroviniek, ako sú sušienky, sa vyznačuje každoročným stabilným nárastom dopytu a nárastom predaja – len za posledných pár rokov sa spotreba sušienok zvýšila o 15 %.

Konkurencia medzi domácimi výrobcami sušienok sa považuje za priemernú a miestne spoločnosti zohrávajú na trhu rozhodujúcu úlohu, pretože preprava hotových výrobkov do iných miest bude neopodstatnená z dôvodu krátkej trvanlivosti väčšiny druhov sušienok. Navyše, doprava stojí peniaze a náklady v konečnom dôsledku zvyšujú náklady na sušienky, čím sú príliš drahé v porovnaní s miestne vyrábaným produktom.

Prevážať cookies do iných miest nie je rentabilné

Pri konečnom rozhodnutí otvoriť výrobu sušienok alebo opustiť tento podnik venujte pozornosť konkurencii v regióne. Ak je mesto, v ktorom sa chystáte vyrábať produkty, malé a sušienky ponúkajú na predaj aspoň tri spoločnosti, mali by ste porozmýšľať nad iným podnikom.

Hľadanie spôsobov predaja hotových výrobkov

Medzi osvedčené distribučné kanály patria:

Najlepšou možnosťou je otvoriť si vlastnú predajňu s perspektívou ďalšej expanzie do siete minicukrární, avšak organizovanie predajne si vyžaduje enormné náklady, a preto je pre začiatočníkov len ťažko dostupné. Časom však môžete o tejto možnosti predaja uvažovať.

Najlepšou možnosťou predaja cookies je otvorenie vlastnej predajne

Musíte sa tiež vopred rozhodnúť, ako predávať cookies - od toho závisí objem výroby, sortiment a balenie. Rôznym zákazníkom môžete ponúknuť rôzne rady produktov v závislosti od ich potrieb.

Dobrou reklamou je organizovanie maloobchodného predaja za veľkoobchodné ceny priamo z priestorov dielne – len málokto by odmietol najčerstvejšie koláčiky bez obchodnej prirážky. Pamätajte však, že neoprávnený vstup do výrobných priestorov je zakázaný sanitárnymi pravidlami - cookies sa musia vydávať v samostatnej miestnosti alebo „cez okno“.

Ak sa rozhodnete vyrábať cookies doma, môžete svoj produkt predávať iba na špecializovaných obchodných miestach, ako sú trhy, veľtrhy a výstavy. Pouličné obchodovanie na skladacích stoloch, na autobusových zastávkach alebo ručne je zakázané. Otvorenie internetového obchodu si bude vyžadovať registráciu živnosti, papierovanie a nákup špecializovanej online pokladne, takže jeho vytvorenie za účelom predaja domácich produktov je nepraktické.

Potrebné vybavenie a materiály

Dôležitým problémom v tomto odvetví je používanie zastaraných zariadení na výrobu sušienok, inštalovaných v podnikoch od sovietskych čias.

Nákup moderného vybavenia zníži výrobné náklady a zníži cenu cookies

Nákupom a zapojením sa teda možno dosiahnuť výrazný pokrok proces produkcie moderné vybavenie. Majiteľ firmy získa vynikajúcu kvalitu produktov, vysokú rýchlosť výroby produktov a možnosť zamestnať menej pracovníkov vďaka automatizácii výroby a úspora nákladov mu umožní nastaviť konkurenčnú cenu cookies.

Súbor zariadení závisí od toho, ktoré fázy výroby sa budú vykonávať ručne a ktoré pomocou špecializovaných zariadení na výrobu potravín. Stojí za zmienku, že v konečnom dôsledku bude maximálna automatizácia výroby ziskovejšia, pretože manuálna práca si vyžaduje najímanie veľkého personálu, platenie nadčasov a riešenie problémov s fluktuáciou zamestnancov. Počiatočná investícia do vybavenia sa vám mnohonásobne vráti.

Minimálna sada vybavenia zahŕňa:

Okrem toho bude potrebné zakúpiť umývacie vane, regály, police, umývacie zariadenia, skrinky na veci pracovníkov, stoličky, výrobné stoly a drobné kuchynské náčinie, ako sú nože a gastronádoby.

Ak plánujete vyrábať cookies potiahnuté čokoládová poleva, budete potrebovať linku na polevu, komerčne dostupné sú aj zariadenia na nanášanie určitej dávky náplne na základ dvojitých sušienok. Nech už sa rozhodnete pre akékoľvek vybavenie, je vhodné ihneď investovať do zariadení vyrobených v Taliansku alebo Nemecku. Domáce a čínske kachle a stroje nevydržia tak dlho a budú vyžadovať pravidelné opravy.

V počiatočnej fáze sa odporúča zakúpiť výrobnú linku, ktorá nie je príliš výkonná v prípade, že sa obchod neospravedlňuje alebo ak nie je možné nájsť dostatočný počet zákazníkov. V budúcnosti, ak dôjde k zriadeniu výroby, dôjde k uzatvoreniu zmlúv na dodávku produktov a výrobná kapacita nebude dosť na dokončenie všetkých zákaziek, môžete uvažovať o vývoji a nových investíciách do výkonnejších zariadení.

Video: automatizovaná výroba cookies

Finančný plán na výrobu sušienok

Nižšie je uvedený príklad finančného plánu pre závod na výrobu sušienok. Pamätajte, že je to len návod na vypracovanie vlastnej analýzy, ktorá bude závisieť od regiónu, v ktorom sa nachádza váš podnik, daňového systému, ktorý ste si vybrali, nákladov na suroviny od dodávateľa, druhov pečených koláčikov, výberu predajcu zariadenia, náklady na prenájom priestorov a pod.

V prvom rade je potrebné vypočítať objem vstupnej investície do začatia podnikania. Možno už v tejto fáze pochopíte, že toľko peňazí nemôžete investovať. Pri výpočte mzdového fondu sa spoliehajte na priemerné mzdy v regióne, kde sa nachádza váš podnik.

Tabuľka: priemerné mzdy zamestnancov v dielni na výrobu sušienok

Tabuľka: Počiatočné náklady na začatie podnikania v oblasti cookies

Tabuľka: mesačné náklady na údržbu dielne na výrobu sušienok

Výpočet ziskovosti

Stredne kapacitná linka na výrobu sušienok je schopná vyrobiť 1,5 tony produktu za zmenu, čo dáva 45 ton produktu za mesiac. Podľa štatistikov 1 tonu sušienok predávajú domáci výrobcovia v priemere za 40 000 rubľov. To znamená, že príjem za jeden mesiac práce bude 1 800 000 rubľov.

Tabuľka: hlavné finančné ukazovatele obchodu so sušienkami

Povedzme, že podnikateľ platí dane podľa zjednodušeného daňového systému (sadzba 6 %). Ak neberiete do úvahy možnosť daňových odpočtov, majiteľ firmy prevedie 23 658 rubľov mesačne na daňovú službu (6% zo zisku). Potom bude čistý zisk 370 642 rubľov.

Výroba cookies je ziskový biznis

Ukazuje sa, že v najlepší možný scenár Počiatočná investícia sa vráti za 9 mesiacov, no v praxi je časový rámec dlhší z dôvodu potreby nájsť stálych zákazníkov, výskytu nepredvídaných situácií a potreby dať zákazníkom čas, aby si nový produkt všimli. Úroveň ziskovosti tiež priamo závisí od objemu počiatočných nákladov na vybavenie - ako viac peňazí budú investované, tým dlhšie sa budú náklady uhrádzať ich prenesením do nákladov na hotový výrobok.

Ako ukazujú výsledky výpočtu, podnikanie v oblasti výroby sušienok je ziskové a vypláca sa v pomerne krátkom čase. Hlavným problémom je nájsť smer činnosti, ktorý by urobil podnik konkurencieschopným - iba kvalita, chuť, atraktívny obal a jedinečný vzhľad hotových výrobkov môžu pomôcť majiteľovi takéhoto podniku získať si lásku spotrebiteľov a miesto na trhu. medzi mnohými podobnými veľkými a malými spoločnosťami. Ak sa podnikateľovi podarí zvládnuť túto úlohu, jeho výrobky obsadia regály viac ako jedného obchodu a budú sa čoraz viac objavovať na stoloch ruských rodín.

Súvisiace príspevky:

Nenašli sa žiadne podobné záznamy.

Obchod s predajom koláčikov je perspektívny vzhľadom na dopyt po tomto cukrárskom produkte, čo vedie k rýchlej návratnosti pri relatívne malých investíciách. Jeho spotreba predstihuje dokonca aj koláče a pečivo a zároveň každoročne vykazuje nárast.

[Skryť]

Služby

Podnikanie v oblasti cookies môže poskytovať nasledujúce služby:

• výroba rôznych druhov výrobkov: lístkové cesto, sušienky, tvaroh, krehké pečivo a iné;
• pečivo na objednávku.

Relevantnosť

Objemy výroby sušienok sa ročne zvyšujú v priemere o 2,5 – 5 %. Vďaka neustálemu rastu cien tohto produktu a vysokým nákladom na produkty konkurentov bude môcť začínajúci podnikateľ rýchlo získať späť svoju produkciu.

Relevantnosť podnikania je spôsobená tým, že:

1. Cookies sú masový produkt a nájsť kupca nebude ťažké.
2. Dopyt po tovare nezávisí od sezónnosti a nevytráca sa ani počas ekonomických kríz.
3. Cookies sa kupujú nielen na domáce pitie čaju. Niektoré originálne výrobky sa kupujú ako darčeky.
4. Ziskovosť podnikania je pomerne vysoká - od 25%.

Opis a analýza trhu

Obyvatelia Ruska spotrebujú v priemere 650 – 700 ton sušienok ročne. Väčší záujem o produkt sa prejavuje v megacities.

Vlastnosti trhu:

1. Najpopulárnejšie druhy sušienok vo všetkých ruských mestách sú tradične cukor a ovsené vločky.
2. Pre nových podnikateľov existujú príležitosti vstúpiť na trh so sušienkami napriek jeho slabému rastu.
3. Krátka trvanlivosť výrobku neumožňuje prepravu cukrárskych výrobkov na veľké vzdialenosti. To dáva výhodu miestnym výrobcom, pretože cookies sa prakticky nedovážajú z iných miest. Výnimkou sú produkty predávané v supermarketoch. Pre prepravu na veľké vzdialenosti a možnosť predaja na dlhú dobu sú umiestnené v špeciálnych obaloch.

cieľové publikum

Súbory cookie vo všeobecnosti nemajú žiadne vekové obmedzenia ani kontraindikácie používania. Cieľovou skupinou podniku sú ľudia všetkých vekových kategórií bez ohľadu na finančnú situáciu.

Zvyčajne možno kupujúcich rozdeliť do skupín:

• dôchodcovia a ľudia v strednom veku, ktorí si kupujú koláčiky na domáce čajové večierky;
• žiaci nahrádzajú obed sladkým výrobkom;
• administratívni pracovníci nakupujúci tovar na pracovné prestávky na kávu.

Konkurenčné výhody

Predaj cookies je vysoko konkurenčný biznis. Je potrebné zamerať pozornosť kupujúcich na akékoľvek charakteristický znak, vďaka čomu bude produkcia jedinečná a pomôže jej odlíšiť sa od konkurencie.

Tieto výhody môžu zahŕňať:

• pravidelná aktualizácia sortimentu a pečenie nových druhov výrobkov podľa vlastnej receptúry;
• výroba nezvyčajných sušienok - obohatených o vitamíny, nízkokalorické alebo vyrobené bez farbív s použitím výlučne prírodných surovín;
• pečenie akýchkoľvek, aj tých najneštandardnejších koláčikov na objednávku v súlade s predstavou kupujúceho;
• Pravidelné bezplatné ochutnávky produktov.

Reklamná kampaň

Najlepšou reklamnou kampaňou budú odporúčania od ľudí. V počiatočnej fáze výroby by ste však mali dodatočne šíriť informácie na sociálnych sieťach a na svojej vlastnej jednostránkovej webovej stránke. Inzeráty musia obsahovať krásne a kvalitné fotografie vyrobených koláčikov.

Pokyny na otvorenie krok za krokom

Aby bolo možné organizovať výrobu cookies, je potrebné analyzovať každý krok smerom k budovaniu podnikania. Zamyslite sa napríklad nad tým, na ktorých stránkach je najlepšie umiestniť náborové inzeráty a rozhodnite sa o sortimente pečiva.

Podrobné pokyny na začatie podnikania v oblasti cookies:

1. Analyzujte prácu konkurentov a zostavte podnikateľský plán so všetkými výpočtami.
2. Pripravte si dokumenty na registráciu a vedenie vlastného podnikania.
3. Kúpiť alebo prenajať priestory na umiestnenie dielne a vykonať na nej opravy.
4. Poskytnite výrobnému priestoru potrebné vybavenie.
5. Uzatvorte zmluvy s kvalifikovaným personálom.
6. Spustite efektívnu reklamnú kampaň.

Video ukazuje návod krok za krokom otvorenie obchodu s cookies. Natočené kanálom Business Arena.

Dokumentácia

Najlepšou organizačnou a právnou formou pre podnikanie na výrobu cookies by bol individuálny podnikateľ alebo LLC. Pre majiteľa oficiálne registrovanej firmy je jednoduchšie získať pôžičky od investorov a úverových inštitúcií.

Finančný obrat začínajúceho podnikateľa je zvyčajne nižší ako 79,74 milióna rubľov stanovený zákonom. Preto môže podnikateľ využiť zjednodušený daňový systém.

Dokumenty potrebné na registráciu samostatného podnikateľa:

• vyplnená žiadosť;
• kópiu dokladu totožnosti;
• potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov).

Dokumenty potrebné na registráciu LLC:

• vyplnená žiadosť;
• rozhodnutie vytvoriť;
• zakladajúce dokumenty;
• potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 rubľov).

Úplný zoznam dokumentov potrebných na registráciu podnikania je obsiahnutý vo federálnom zákone č. 129-FZ zo dňa 8.8.2001.

Pre aktivity workshopu budete potrebovať aj ďalšie papiere:

• sanitárny a epidemiologický záver;
• povolenie od Rospotrebnadzor;
• program riadenia výroby;
• osvedčenie o požiarnej bezpečnosti;
• uzatvorená zmluva o poskytovaní služieb odvozu TKO;
• zmluvy na deratizáciu a dezinsekciu priestorov;
• zdravotné záznamy zamestnancov;
• certifikáty kvality pre vyrábané sušienky.

Izba a dizajn

Pre umiestnenie výrobnej dielne je potrebné prenajať priestory. Musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.4.551-96.

Ďalšie podmienky:

• celková plocha najmenej 50 m2. m.;
• výška stropu 3,5 metra alebo viac;
• zónovanie pre výrobnú linku, obytné miestnosti pre pracovníkov a sklady;
• zásobovanie vodou a kanalizácia;
• pripojenie k elektrickým sieťam s výkonom 31 kW;
• dostupnosť vhodného miesta pre dopravnú dostupnosť.

Vedľa dielne si môžete otvoriť kaviareň, ktorá bude slúžiť aj ako predajňa. V prevádzke si návštevníci budú môcť vyskúšať vyrobené koláčiky pri šálke kávy alebo si zakúpiť tovar so sebou.

Dizajn kaviarne môže byť čo najjednoduchší - napríklad vyrobený v pastelových farbách. Miestnosť môžete vyzdobiť fotografickými tapetami zobrazujúcimi sušienky alebo kresby produktov.

Vybavenie a inventár

Hotový model minidielne s rozlohou 18 m2 je vhodný pre začínajúcich podnikateľov. Sebestačnosť takejto výroby je podľa predajcu len 4 mesiace.

Podnikateľ si môže zvoliť konfiguráciu dielne. V cene je však len výbava. Cukrárske vybavenie a náčinie si musíte zakúpiť sami.

Tabuľka „Popis mini-workshopu“.

Odhadovaná produktivita linky na výrobu sušienok je až 50 kg/hod hotového výrobku. Dodanie mini-dielne po Rusku sa uskutočňuje pomocou prepravných spoločností alebo pomocou kontajnerovej dopravy.

Vybavenie cukrárne:

1. Jigging stroj MB-120. Vytvára cookies z odlišné typy cesto: od krehkého pečiva po sušienky. Jeden stroj umožňuje vyrábať niekoľko druhov výrobkov. Rekonfiguráciu zariadenia je možné vykonať za 10 minút. Minimálny objem uložených cookies je od 10 kg. Obsluha môže nezávisle nastaviť prevádzkovú rýchlosť.
2. Stojanová rúra KhPE-750/3S. Vybavené tromi autonómnymi komorami na pečenie, ktoré fungujú nezávisle od seba. Horná a spodná časť rúry sa ohrieva oddelene. Sklenené dvierka umožňujú sledovať proces pečenia. Spotreba energie stroja je pomerne nízka a pomáha šetriť energiu.
3. Sito na múku MP-500. Umožňuje odstrániť častice zŕn a kovových nečistôt a nasýtiť múku kyslíkom pre proces oxidácie. Používa sa aj na triedenie pripálených dávok alebo sušienok po expirácii. Pokazené suroviny sa rozdrvia, do cesta sa pridajú najmenšie kúsky a veľké kusy prejdú opäť postupom.
4. Šľahačka na smotanu B-20. Dá sa na ňom miesiť akékoľvek cesto – od pudingu až po ovsené vločky. Prístroj to úplne premieša a nezanechá žiadne hrudky múky.
5. Miešačka V-10. Potrebné na miešanie náplne a vytváranie dekoratívnych prvkov. Zariadenie sa pripája k bežnej zásuvke a môže byť inštalované kdekoľvek.
6. Kladivový drvič Molot-200. Umožňuje vyrobiť práškový cukor a rozdrviť výrobné chyby.
7. Nožný dávkovač DF-50. Potrebné na výrobu plnených koláčikov. Funguje na princípe piestu. Množstvo náplne sa nastavuje pomocou zdvihu pedálu.
8. Rezací nôž BSF-501 a tepelná komora BS-4525. Vybavenie potrebné na balenie cookies.

Stojanová rúra KhPE-750/3S Cena: 74 000 rubľov Nožný dávkovač DF-50 Cena: 36 000 rubľov Kladivový drvič Molot-200 Cena: 36 000 rubľov Mixér V-10 Cena: 23 000 rubľov Stroj na šľahanie smotany B-20 Cena: 37 000 rubľov Sito na múku MP-500 Cena: 29 900 rubľov Rezací nôž BSF-501 Cena: 73 500 rubľov Jigging stroj MB-120 Cena: 173 000 rubľov

Na výrobu cookies budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:

personál

Počet zamestnancov závisí od rozsahu výroby. Minidielňu môžu obsluhovať len 4 osoby. Prácu je možné organizovať v jednej zmene.

Pri prijímaní personálu je potrebné dbať na znalosti uchádzačov o výrobných procesoch. Budúci zamestnanci musia byť navyše disciplinovaní a mať s takouto prácou skúsenosti. Jednou z hlavných požiadaviek je, aby všetci pracovníci vrátane nakladača mali zdravotnú kartu.

Finančný plán

Finančný plán ukazuje, koľko peňazí musíte minúť na otvorenie vlastného podnikania so sušienkami a ako dlho bude trvať splatenie nákladov. Táto časť podnikateľského plánu pozostáva z niekoľkých častí.

Finančný plán je rozdelený na:

• výpočet finančných prostriedkov potrebných na organizáciu výroby;
• vedúci pravidelných výdavkov;
• príjmové rozdelenie.

Koľko stojí začatie podnikania v oblasti cookies?

Výška počiatočnej investície závisí od rozsahu výroby. Minimum je ručné pečenie koláčikov doma. Najhospodárnejším podnikaním je organizácia automatickej výrobnej linky.

Výpočet počiatočných investícií na prevádzku minidielne:

Pravidelné výdavky

Mesačné náklady na mini workshop môžu zahŕňať:

príjem

Maximálny výkon minidielne za mesiac (22 zmien) je 35,7 ton cookies. Veľkoobchodná cena za 1 tonu produktu je stanovená na 42 tisíc rubľov. Na základe týchto ukazovateľov môžete vypočítať mesačný zisk automatickej výroby. V priemere to bude 1 500 000 rubľov.

Plán kalendára

Plánovanie činností potrebných na začatie podnikania závisí od zvoleného formátu vášho vlastného podnikania. Prípravy na otvorenie môžu trvať jeden až tri mesiace.

Domáca výroba nezahŕňa hľadanie priestorov a najímanie personálu. Vytvorenie vlastnej webovej stránky a nákup surovín zaberie menej ako jeden mesiac.

Harmonogram otvorenia mini-workshopu:

Riziká a návratnosť

Finančné výpočty ukazujú, že predaj cookies je výnosný biznis. V podmienkach minidielne je možné vrátiť výrobu za dva až štyri mesiace. Pred začatím vlastného podnikania je však potrebné analyzovať konkrétne typy hrozieb, ktoré sú vlastné takémuto podnikaniu.

Riziká sa delia na:

1. Technológie súvisiace s poruchami a nesprávnou prevádzkou zariadení. Aby ste sa s nimi nestretli čo najdlhšie, mali by ste si kúpiť nové zariadenie a pravidelne kontrolovať jeho stav.
2. Subjektívne – napríklad najímanie nekvalifikovaného personálu. Aby ste sa vyhli takýmto rizikám, musíte vo fáze hľadania zamestnancov vyhľadať pomoc personálnej agentúry. Pre personál je potrebné neustále vykonávať rôzne inštruktáže a školenia, ktoré zlepšia kvalitu ich práce a výkon dielne ako celku.

Najmenej sú ohrození podnikatelia pracujúci z domu, zatiaľ čo najviac majitelia tovární a dielní. Vo všeobecnosti možno podnik predávajúci cookies klasifikovať ako podnik s minimálnym rizikom straty peňazí.