Ako variť hubový julienne recept. Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom doma

Čo sa dá použiť aj ako ľahká večera. Existuje veľa receptov na výrobu julienne a samozrejme julienne so šampiňónmi sa považuje za klasiku. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo, napriek svojmu zdanlivo krásnemu a tajomnému názvu - julienne.

Pre julienne je najlepšie kúpiť čerstvé, budú vyhovovať akejkoľvek veľkosti, ale stále ich bude potrebné orezať. Ak nie sú žiadne čerstvé huby, stačia mrazené alebo konzervované vo vlastnej šťave.

Na prípravu tohto úžasného občerstvenia, klasického hubového julienne v rúre, použite špeciálny kokteil. Zvyčajne sa vyrába z vysokoteplotnej keramiky alebo potravinárskeho hliníka. Osobne uprednostňujem keramické, pretože je menej pravdepodobné, že sa hotový pokrm pripáli.

Príprava

Čerstvé je potrebné zmyť zo zeme. Stačí umyť huby bez úplného a trvalého ponorenia do misky s vodou alebo pod tečúcou vodou. Huby sú ako špongia. Majú už dostatok vlastnej tekutiny, takže aj veľmi rýchlo absorbujú ďalšiu vodu. Toto nepotrebujeme, keďže vodnaté huby sa vyprážajú veľmi ťažko.

Nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a nakrájame na stredne veľké kocky. Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Na mierne rozohriatu panvicu dáme kúsok masla a necháme roztopiť. Vložte do nej nakrájané a smažte tri až štyri minúty. Potom k šampiňónom pridáme nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme a dusíme za občasného miešania sedem až osem minút, snažme sa odpariť prebytočnú tekutinu. Na konci vyprážania pridajte múku, dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla.

Vyprážané vložte do kokteilov a naplňte ich asi do polovice alebo dvoch tretín objemu. Do cokotovačov nalejeme jednu, maximálne dve polievkové lyžice smotany. Žiaľ, nalial som priveľa a julienne bolo treba držať v rúre dlhšie, ako bolo potrebné. Na vrch posypte julienne strúhaným syrom, položte kotlíky na plech na pečenie a vložte do predhriatej rúry na pätnásť až dvadsať minút, kým sa syr neroztopí a nevypraží na krásnu kôrku.

Takže klasický hubový julienne v rúre je pripravený. , položte kokteil na tanier a jeho rukoväť prikryte obrúskom, aby sa nepopálil. Dobrú chuť!

Ingrediencie

• 300-400 g – čerstvé šampiňóny;
• 2-3 ks – stredne veľká repa;
• 100 g - krém;
• 1-2 lyžice - múka;
• 200-300 g - tvrdý syr.

Dnes budeme variť julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi. Po prvé, poďme zistiť, čo to je julienne(alebo julienne), pretože Je tu istý zmätok. Faktom je, že julienne vo Francúzsku a v Rusku sú to úplne iné jedlá. Názov pochádza z francúzskeho slova julienne, čo v preklade znamená „júl“, pretože Vo Francúzsku sa v lete pripravovali polievky z mladej zeleniny, ktorá sa krájala na veľmi tenké pásiky. Odvtedy sa tento druh krájania zeleniny, ako aj polievok a šalátov z na tenké plátky nakrájanej zeleniny nazýva julienne.

V ruskej kuchyni julienne- Ide o horúce predjedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje s hubami (ceps, šampiňóny, lišajníky), kuracím mäsom, zeleninou, morskými plodmi atď., nakrájanými na tenké prúžky. Aj Francúzi majú jedlo identické s „ruským“ julienne, ale nazýva sa „cocotte“, a preto sa pravdepodobne žiaruvzdorná misa alebo porciovaná panvica, v ktorej sa pečie „ruské julienne“, nazýva cocotte.

Ak nemáte špeciálne cokotovače, môžete použiť akékoľvek žiaruvzdorné poháre, misky, hrnce atď. Ak ich nemáte, varte v jednej veľkej zapekacej mise, samozrejme, že ju bude ťažké nazvať julienne, estetika bude iná, ale chuť sa veľmi nezmení.

A teraz, keď už trochu rozumieme etymológii julienne a riad, poďme to konečne uvariť. Nie je to vôbec ťažké.

Ingrediencie

• kurací rezeň 300 g
• Šampiňón 300 g
• Cibuľa 1 PC. (100 - 150 g)
• syr 100 g
• smotana 20% 200 ml
• maslo 20 g
• múky 1 polievková lyžica. lyžička
• muškátový oriešok 1/2 lyžičky
• zeleninový olej na vyprážanie
• soľ
• čierne korenie

Príprava

Najprv si pripravíme všetky suroviny.

Kuracie filé umyte a nakrájajte na ploché plátky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Huby dôkladne umyte a nakrájajte na pásiky.

Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja a dobre ho zohrejte na vysokej teplote. Kuracie filé vložíme do rozpáleného oleja, osolíme a opekáme niekoľko minút z každej strany do zlatista.

Vložte cibuľu do zahriateho rastlinného oleja, pridajte soľ a smažte do zlatista.

Opäť zahrejte rastlinný olej a smažte huby po malých častiach. Huby dáme v tenkej vrstve do dobre rozohriateho oleja, do panvice netreba dávať všetky huby naraz, lebo huby potom pustia vlhkosť a dusia sa, ale potrebujeme ich vyprážať.

Smažte huby do zlatista. Ak je na panvici málo húb, smažia sa pomerne rýchlo, za 5-7 minút.

Umiestnite huby z panvice a smažte ďalšiu časť húb. Všetky huby som orestoval v troch dávkach.

V tomto okamihu je vyprážané kurča už vychladnuté, nakrájajte ho na prúžky.

Teraz si pripravíme omáčku. Za týmto účelom umiestnite panvicu na strednú teplotu. Múku opražíme na suchej panvici bez tuku za stáleho miešania do krémova. Keď sa múka zmení na svetlohnedú, pridajte maslo a miešajte do hladka.

Nalejte smotanu do panvice a ihneď premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčku osolíme, pridáme muškátový oriešok.

Pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne.

Bez odstránenia panvice zo sporáka pridajte do zahustenej omáčky vyprážané huby, kuracie mäso a cibuľu.

Všetko dobre premiešame, pridáme mleté ​​čierne korenie, podľa potreby soľ. Varte ešte pár minút. Odstráňte zo sporáka.

Tri syry na hrubom strúhadle.

Umiestnite naše budúce julienne do kotlíkov a navrch posypte strúhaným syrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15-20 minút. Po určenom čase by sa mal syr roztopiť a zľahka zapiecť.

Pripravený! Hotové julienne ihneď podávajte na stôl, kým je horúce. Dobrú chuť!

Pre milovníkov hubových jedál pripravte doma hubové julienne so šampiňónmi - cenovo dostupné a chutné!

Hubové julienne je veľmi obľúbené a chutné horúce predjedlo. Na prípravu tohto jedla potrebujete špeciálne náradie - kotlíkovače - malé kovové alebo hlinené naberačky s rukoväťou, v ktorých sa podáva horúci julienne priamo z rúry. Ak takéto naberačky nemáte, nemali by ste sa vzdať prípravy julienne, pretože cokotovačky možno nahradiť čajovými šálkami z keramiky alebo ohňovzdorného skla, hotovými tartaletkami z krehkého alebo lístkového cesta. No, kto môže odmietnuť najjemnejšie vyprážané huby v kyslej smotanovej omáčke s kôrou roztaveného syra! Presne tak, nikto! Tak toto predjedlo si určite pripravte.

• šampiňóny 500 gr
• cibuľa 2 ks (veľká)
• maslo 50 g
• rastlinný olej 1 polievková lyžica.
• kyslá smotana 500 gr
• Mleté čierne korenie
• nové korenie zem
• strúhaný syr (tvrdý alebo polotvrdý) 6 lyžíc.
• maslo na vymastenie cokotovačov

Huby a cibuľu nakrájame na prúžky.

Nalejte trochu rastlinného oleja do horúcej panvice a roztopte sa v nej maslo- táto technika sa používa na zabránenie pripálenia masla na panvici.

Na oleji smažte cibuľu, kým nebude priehľadná po dobu 15 minút.

Pridajte huby k cibuli a smažte za stáleho miešania 15-20 minút. Šampiňóny môžu po odparení pustiť vodu.Huby osolíme a okoreníme. Smažte ďalších 5-10 minút.

Pridajte kyslú smotanu, premiešajte a varte huby 10-15 minút.

Vyskúšajte a ak je kyslá smotana kyslá, pridajte trochu cukru (1 lyžičku), v prípade potreby pridajte soľ, ale nezabudnite, že do jedla sa pridá syr. Takto vyzerá hubová hmota pre julienne.

Výrobcovia kokosov (fr. cocotte- kuracie mäso) - malé kovové alebo keramické naberačky na servírovanie julienne - pomastíme maslom.

Naplníme kyslou smotanou a hubovou zmesou.

Posypeme strúhaným syrom. Na jeden kokteil pripadá približne polievková lyžica syra.

Kokotienky položíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 20-30 minút - syr by sa mal roztopiť .

Takto vyzerá hotový šampiňón julienne.

Veľmi chutné, aromatické jedlo, ktoré sa dá jesť lyžičkou alebo tenkými cesnakovými krutónmi z francúzskeho bochníka - pohodlné porciované občerstvenie.

Dobrú chuť!

Recept 2: klasický šampiňón julienne

Vynikajúce klasické horúce predjedlo - šampiňón julienne. Vďaka kombinácii húb a syra zapečeného v omáčke je šampiňón julienne jemný a pikantný. Ako variť šampiňóny julienne?

• šampiňóny - 0,5 kg
• Kyslá smotana - 100 g
• Mlieko - 250-350 g
• Cibuľa - 150 g
• Syr - 20-30 g
• Maslo - 1-1,5 lyžice. lyžice
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžička
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky

Roztrieďte huby a opláchnite.

Varte do polovice varenia. Za týmto účelom pridajte vodu, priveďte do varu a varte 10 minút.

Nakrájajte na pásiky. Ak chcete, môžete huby smažiť.

Syr nastrúhame.

Príprava omáčky. Na panvici rozpustíme maslo (polovica celkového množstva).

Postupne vmiešame múku do hladka.

Za stáleho miešania postupne prilievame mlieko (polovicu celkového množstva), pridáme kyslú smotanu, zohrejeme bez privedenia do varu. Zrieďte zvyšným mliekom.

Huby ochutíme kyslou smotanovou omáčkou a pri nízkej teplote varíme 4-5 minút.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu.

Samostatne rozpustite zvyšné maslo. Pridajte cibuľu, smažte ju za stáleho miešania, kým nebude priehľadná (3-5 minút na strednom ohni).

Zmiešajte huby s cibuľou.

Zapnite rúru. Kovové porciované kastróliky (kokotovače) vymastíme maslom a naplníme pripravenou zmesou.

Posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry (20 minút na 180 stupňov).

Champignon julienne sa podáva v kotlíkoch.

Recept 3, krok za krokom: hubový julienne zo šampiňónov

• šampiňóny - 450 g;
• cibuľa - 3 ks;
• kuracie prsia - 500 - 600 g;
• tvrdý syr - 200 - 250 g;
• surové vajce - 1 ks;
• smotana alebo kyslá smotana (10-15%) – 250 g;
• soľ, korenie, rastlinný olej podľa chuti.

Kurča zalejeme studenou vodou, necháme zovrieť, znížime plameň a na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Potom ochlaďte a nakrájajte na veľké kúsky.

Zároveň pripravte zeleninu a huby. Nakrájajte cibuľu

Umyte huby a nakrájajte na tenké plátky.

Na panvici na strednom ohni opražte na oleji cibuľu dosklovita.

potom pridáme huby, korenie a dusíme, kým sa prebytočná tekutina neodparí (asi 10 minút).

Jemne tri syry.

Pripravte omáčku. V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko,

pridáme kyslú smotanu, ak je kyslá smotana trochu hustá, môžeme ju rozriediť smotanou alebo mliekom, pridáme soľ, korenie a dobre premiešame.

Pripravené mäso vložte do misky julienne,

ďalšia vrstva huby s cibuľou,

všetko zalejeme omáčkou

posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry predhriatej na 200˚C.

Za pol hodinu je výdatné a aromatické julienne so šampiňónmi hotové. Podávajte, ozdobené zeleňou.

Recept 4: ako variť šampiňóny julienne

Hubové julienne vyrobené z čerstvých šampiňónov. Julienne je chutné a ľahko pripraviteľné jedlo, podávané v porciovaných formách alebo v cokotovačoch.

• Čerstvé šampiňóny - 300 g
• Kyslá smotana - 100 g
• Vajcia - 1 ks.
• Maslo - 40 g
• Pšeničná múka - 1 lyžička
• Citrónová šťava - 1 lyžička
• Soľ - podľa chuti

Šampiňóny utrite vlhkou handričkou a odstráňte šupku.

Huby nakrájame na tenké prúžky.

Vyprážajte ich na prudkom ohni na 30 g masla do mäkka 3-4 minúty.

Na ďalšej panvici opražíme múku na zvyšnom oleji do svetlohneda.

Spojte šampiňóny s múkou, premiešajte a zahrievajte asi minútu.

Zmes vložte do kokteilov alebo akýchkoľvek porciovaných zapekacích misiek.

Do vajíčka rozšľahaného so soľou vlejeme citrónovú šťavu a zmiešame s kyslou smotanou.

Výslednou omáčkou nalejte huby.

Vložte ich do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Pečieme do zlatista, 15-20 minút. Dobrú chuť.

Recept 5: kuracie julienne so šampiňónmi (krok za krokom)

• Kuracie filety 340 g
• Šampiňóny, najlepšie hnedé, malé 340 g
• Cibuľa 1 veľká cibuľa
• Slanina, jemne nakrájaná, nízkotučná 90 g
• Mäkký syr, strúhaný 50-100 g, alebo toľko, aby zakryl kokteil
• Nie veľmi mastný krém 300 ml
• Pšeničná múka 1 polievková lyžica. l. s malou šmykľavkou
• Rastlinný olej Množstvo dostatočné na smaženie cibule
• Soľ, korenie podľa chuti

Kuracie filé varte v mierne osolenej vode 20 minút po zovretí vody.

Filet ochlaďte, jemne nakrájajte na kocky (asi 1 cm).

Opečte slaninu.

Zapnite rúru na 180 stupňov. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

Huby nakrájame veľmi jemne.

Na panvici opečte cibuľu do zlatista.

Pridáme huby a restujeme, kým sa všetka tekutina neodparí.

Pridáme nakrájané filé, opraženú slaninu, soľ a korenie, premiešame a vypneme oheň.

Na suchej (inej) panvici zľahka opražíme múku spolu so soľou (podľa potreby dosolíme). Pridáme smotanu, rýchlo metličkou dobre premiešame a privedieme do varu. Pridajte obsah prvej panvice, premiešajte a odstráňte z tepla. Výplň julienne je pripravená!

Plnku dáme do kokosových misiek (moje majú objem cca 170 ml). Ak nie sú kotlíky, môžete použiť keramické hrnce, ale sú dvakrát väčšie, takže po takomto hrnci už nebudete chcieť jesť.

Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Vyberieme cokotovačky, posypeme syrom, trochu ho rozdrvíme a dáme piecť do rúry, kým sa syr neroztopí a trochu nestmavne. Julien je pripravený. Podávajte na tanieroch v kotlíkoch, varujte hostí pred možným popálením. Prax ukazuje, že kým sa podáva, rukoväte kokteilov (ak sú dostatočne dlhé, ako na fotografii) už vychladli. Dobrú chuť!

Recept 6: julienne z čerstvých šampiňónov s kyslou smotanou

Champignon julienne je obľúbeným predjedlom vo francúzskej kuchyni. Okrem čerstvých húb obsahuje aj kyslú smotanu/smotanu, syr a korenie, vďaka čomu je julienne veľmi jemné, aromatické a výživné. A ak k tomu pridáte aj kúsky vareného kurčaťa, dostanete kompletnú večeru pre celú rodinu, hoci aj bez toho je hubové julienne so šampiňónmi poriadne sýte.

Klasické francúzske julienne (alebo julienne) sa podáva v cokotovači, ktorý je v súčasnosti čoraz viac nahrádzaný cenovo dostupnejšou tartaletkou. Doma však môžete použiť aj špeciálnu kovovú formu podobnú panvici. Mimochodom, vo francúzskych reštauráciách niekedy podávajú julienne.

Náš podrobný recept s fotografiami vám presne povie, ako variť šampiňóny julienne na panvici. V tom nie je nič zložité, takže sa môžete ľahko vyrovnať s varením, ktoré odporúčame začať práve teraz.

• šampiňóny - 400 g
• kyslá smotana - 200 gr
• tvrdý syr - 200 g
• cibuľa - 200 gr
• parmezán - 50 gr
• sušený tymián - štipka
• oregano - štipka
• mleté ​​čierne korenie - štipka
• rastlinný olej - trochu na vyprážanie

Nakrájajte 200 g cibule na tenké polkrúžky.

400 g šampiňónov nakrájame na tenké plátky.

Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja na vyprážanie a najprv na ňom opražíme cibuľu dozlatista.

A potom k tomu pridáme šampiňóny, odparíme z nich uvoľnenú tekutinu a tiež opečieme šampiňóny dozlatista. Potom vyberte panvicu zo sporáka.

Do cibuľovo-šampiňónovej zmesi vlejeme 200 g kyslej smotany (namiesto kyslej smotany môžeme použiť smotanu alebo bielu bešamelovú omáčku), pridáme štipku korenia (tymián, oregano, soľ, mleté ​​čierne korenie) a premiešame.

200 g tvrdého syra nastrúhame na hrubom strúhadle.

Preneste hubovú zmes do špeciálnych kovových foriem na julienne.

Navrch posypeme strúhaným syrom.

Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 15 minút.Počas tejto doby sa syr stihne roztopiť. Potom, ak chcete, ho môžete jemne posypať strúhaným parmezánom a nechať ho v rúre ešte niekoľko minút, ale nemusíte to urobiť, ale ihneď vyberte hubový julienne.

Šampiňón julienne by sa mal konzumovať skôr, ako vychladne, pretože za studena nie je taký chutný.

Recept 7: šampiňónový julienne so smotanou

Na ďalšie prázdniny som sa rozhodla urobiť hubové julienne v malých cokotovačoch. V obchode som kúpila šampiňóny, nie obyčajné, ale kráľovské. Ich tvar je rovnaký ako u bežných, ale farba čiapky je iná - tmavohnedá.

• cibuľa - 2 kusy;
• šampiňóny - 300 gramov;
• krém 20% - 200 ml;
• kyslá smotana - 100 mg;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do hrnca. Trochu opražíme.

Potom nakrájajte kráľovské šampiňóny na stredné kúsky a vložte ich do hrnca s cibuľou.

Cibuľu a šampiňóny orestujeme, osolíme a posypeme trochou čierneho korenia. Potom do kastróla nalejeme 200 ml smotany a pridáme 100 mg kyslej smotany a ďalej dusíme.

Pridáme 2 lyžice múky, miešame do hladka a dusíme.

Výslednú zmes vložte do kokosových misiek.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme navrch. Kokotovače vložte do rúry na 15 minút pri teplote 150 stupňov.

Vyberieme to a takto vyzerá Julien. Ukázalo sa to veľmi chutné! Nepotrebujete ani kuracie mäso. Konzistencia je hustá a jemná!

Recept 8: hubový julienne so syrom a smotanou (s fotografiou)

Kto by nemal rád skutočne francúzske jedlo - julienne. Jednou z odrôd tohto jedla, ktorých je dosť, je šampiňón julienne. Aj keď na prípravu julienne môžete použiť nielen huby, ale aj mäso, ryby a zeleninu. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nejedia mäso a uprednostňujú hubové občerstvenie.

• Šampiňóny 300-400 g
• Cibuľa 0,5 ks.
• Tvrdý syr 200 g
• Kyslá smotana 150 g
• Krém 100 g
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Kôpor podľa chuti

Šampiňóny dôkladne umyte a nakrájajte na malé plátky.

Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Teraz musia byť huby vyprážané. Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej, pridajte nakrájané šampiňóny, soľ a posypte mletým čiernym korením, premiešajte. Šampiňóny opekáme, kým sa neodparí prebytočná tekutina a nezačnú zlatnúť. Samostatne speníme nakrájanú cibuľu a pridáme k hubám.

Klasická možnosť varenia zahŕňa prípravu bešamelovej omáčky, ale naša rodina nemá veľmi rada múčne omáčky, takže pridám len kyslú smotanu a smotanu.

Všetko dobre premiešame, pár minút podusíme, pridáme nasekaný kôpor, premiešame a vypneme.

Pri absencii cokotovačov používam formičky na muffiny, vyzerá to aj dobre. Vložte huby a omáčku do foriem.

Na vrch bohato posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Predhrejte rúru (180-190 stupňov) a pošlite naše julienne formy na pečenie. Čas približne 20 minút.

Šampiňónový julienne bude hotový, keď syrová kôrka zozlatne.

Navrch julienne ozdobíme bylinkami a kvapkami kečupu a podávame ešte horúce.

Recept 9: Šampiňónový julienne s cesnakom

Vynikajúca julienne z aromatických šampiňónov doplní každé každodenné alebo aj sviatočné jedlo. Nebojte sa experimentovať s ďalšími prísadami, aby ste vytvorili skvelé nové občerstvenie.

• čerstvé šampiňóny - 150 g;
• cibuľa - polovica cibule;
• 50 ml krému;
• 30 g tvrdého syra;
• 25 g masla;
• 1 lyžička. múka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• muškátový oriešok;
• soľ, mletá paprika - podľa chuti.

Začnime pripravovať huby julienne zberom všetkých potrebných produktov a korenín. Môžete si vziať smotanu akéhokoľvek obsahu tuku alebo ju dokonca nahradiť mliekom.

Čerstvé šampiňóny umyjeme pod tečúcou vodou a podľa potreby odstránime šupku. Potom huby nakrájajte na pásiky.

Cibuľu zbavíme šupky, dôkladne umyjeme a nakrájame. V prípade potreby môžete použiť červenú aj bielu cibuľu.

Potom na strednom ohni roztopte malý kúsok (10 g) masla. Maslo začne horieť veľmi rýchlo, takže môžete pridať trochu (doslova pol čajovej lyžičky) rastlinného oleja bez zápachu.

Potom vložte nakrájanú cibuľu do panvice.

Keď cibuľa trochu zmäkne, pridáme huby.

Šampiňóny a cibuľu – hlavné ingrediencie hubového julienne – opečte na miernom ohni do zlatista. Na samom konci varenia pridajte nasekaný (narezaný nožom alebo pretlačený cez lis) cesnak, soľ a trochu korenia.

Teraz vložte šampiňóny do kotlíkov alebo malých žiaruvzdorných foriem.

Potom začneme pripravovať bešamelovú omáčku. Za týmto účelom rozpustite zvyšok masla na panvici.

Do rozpusteného masla pridáme múku a rýchlo premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Výslednou omáčkou nalejte huby a cibuľu.

Navrch posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 7-10 minút, kým sa syr neroztopí.

Hotové julienne zo šampiňónov ozdobíme krémom s bylinkami a podávame priamo v cokotovačoch. Dobrú chuť!

Mnoho ľudí verí, že julienne je jednoducho originálny a chutný kulinársky pôžitok. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Spočiatku tento názov znamenal veľmi tenké krájanie zeleniny, ale aj húb, ktoré sa potom pridávali do polievok, šalátov, rôznych dusených a pečených mäsových a rybích pokrmov. Nazývajú sa julienne polievka, julienne šalát alebo jednoducho julienne.

V Rusku sa julienne zvyčajne nazývajú huby zapečené s omáčkou a syrom.

V Rusku sa julienne zvyčajne nazývajú huby zapečené s omáčkou a syrom. Dnes existuje obrovské množstvo spôsobov, ako ho pripraviť s rôznymi prídavnými prísadami.

Ak chcete získať krásne jedlo s vynikajúcou chuťou, Pri jeho príprave je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

• Julienne sa dá pripraviť z akýchkoľvek húb. Čerstvé treba pred varením očistiť a dôkladne umyť, konzervované a mrazené jednoducho umyť a sušené namočiť do horúcej vody, nechať napučať a vyžmýkať. Ďalej by mali byť nakrájané na tenké prúžky;
• ak sa má do misky pridať mäso, malo by to byť kuracie filé, olúpané a nakrájané na tenké plátky. K julienne môžete pridať aj krevety alebo biele mäkké ryby;
• V klasickej verzii je vhodné použiť kyslú smotanu alebo bešamel ako omáčku. Moderné verzie julienne používajú širokú škálu omáčok;
• Julienne môžete variť v kotlíkoch, hlinených nádobách alebo veľkých formách na muffiny. V nich sa pripravené jedlo podáva na stôl. Niekedy sa žemle plnia julienne, z ktorej sa zbaví dužiny, a pečú sa pod syrom na plechu na pečenie.

História názvu jedla

Predpokladá sa, že slovo „julienne“ (julienne) sa u nás rozšírilo začiatkom minulého storočia. V čase, keď bola móda pre všetko francúzske, sa v reštauráciách obyčajné dusené huby v kyslej smotanovej omáčke začali nazývať „šampiňóny julienne“. Potom si jedlo získalo veľkú obľubu medzi pravidelnými návštevníkmi. Neskôr ho začali volať jednoducho „julienne“. Dnes existuje veľké množstvo variácií v jeho príprave, od klasických až po tie najneočakávanejšie. Okrem húb sa do nej pridáva zelenina, kuracie mäso, ryby či morské plody.

Najlepšie huby na varenie julienne

Pre julienne sa najlepšie hodia čerstvé huby s výraznou chuťou.. Môžu to byť biele huby, šampiňóny, líšky alebo medové huby. Mali by byť malé a nemali by mať žiadne poškodenia alebo známky opotrebovania. Chutné aromatické jedlo sa pripravuje zo sušených hríbov. Julienne z konzervovaných alebo mrazených húb bude mať menej výraznú chuť. Napriek tomu zostáva pomerne príjemným jedlom.

Ako variť julienne v rúre (video)

Klasický recept na hubové julienne

Na prípravu klasického hubového julienne budete potrebovať minimum produktov a času. Výsledkom je veľmi elegantný pokrm, ktorý možno umiestniť na bežný aj slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• huby (čerstvé) - 1 kg;
• syr (tvrdé odrody) – 0,5 kg;
• kyslá smotana - 2 šálky;
• cibuľa - 0,5 kg;
• maslo - 0,2 kg;
• soľ, korenie.

Ako variť:

1. Cibuľu a huby nakrájajte čo najtenšie;
2. V hrnci rozohrejeme olej a podusíme na ňom cibuľu;
3. K cibuli pridáme huby, soľ, korenie a dusíme, kým sa tekutina neodparí;
4. Hotové výrobky vložte do vymastených foriem, nalejte na ne kyslou smotanou a zakryte strúhaným syrom;
5. Varte julienne v rúre predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.

Recept na julienne so šampiňónmi a syrom

Julienne so šampiňónmi a syrom je výborné horúce predjedlo.

Ingrediencie:

• šampiňóny (čerstvé) - 500 g;
• syr (tvrdé odrody) - 200 g;
• krém - 200 ml;
• vajcia - 2 kusy;
• cibuľa - 200 g;
• maslo - 100 g;
• múka - 50 g;
• soľ, korenie.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na tenké prúžky;
2. Cibuľu podusíme, pridáme múku, samostatne opražené šampiňóny, soľ a korenie;
3. Spojte smotanu s rozšľahanými vajcami;
4. Cibuľu a šampiňóny uložíme do vymastených foriem, nalejeme pripravenú smotanovú plnku a prikryjeme nasekaným syrom;
5. Varte misku v rúre, kým syrová kôrka nebude mať zlatohnedú farbu;

Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete smotanu a vajcia nahradiť samostatne pripravenou omáčkou.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 200 ml;
• hubový vývar - 200 ml;
• paradajková pasta - 100 g;
• maslo - 100 g;
• múka - 50 g;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Na panvici rozohrejeme olej a zľahka na ňom opražíme múku;
2. Opatrne nalejte vývar do masla a múky a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
3. Do vývaru pridáme kyslú smotanu, paradajkovú omáčku, soľ a korenie. Omáčku varíme do zhustnutia.

Bešamelová omáčka

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• cibuľa - 1 kus;
• múka - 100 g;
• maslo - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko a vložte doň cibuľu nakrájanú na polovice a cesnak, povarte, odstráňte z tepla, nechajte 30 minút variť a odstráňte korenie;
2. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme v ňom múku;
3. Do masla a múky postupne prilievame vylúhované mlieko, za stáleho miešania osolíme, okoreníme, kým omáčka nezhustne.

Kuracie a hubové julienne na panvici

Kuracie a hubové julienne na panvici je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo.

Ingrediencie:

• huby (čerstvé) - 1 kg;
• kuracie mäso (prsia) - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• kyslá smotana - 500 ml;
• syr (tvrdý) - 200 g;
• múka - 100 g;
• olej na vyprážanie - 100 g;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Huby a kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky;
2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky;
3. Smažte všetky produkty v rôznych panviciach a potom ich skombinujte;
4. Pridajte múku, soľ, korenie do kyslej smotany a šľahajte;
5. Huby s kuracím mäsom a cibuľou zalejeme kyslou smotanou a prikryjeme nasekaným syrom;
6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť na teplom sporáku asi 15 minút.

Julienne šalát s hubami

Šalát Julienne s hubami sa pripravuje veľmi ľahko, aj keď podľa recenzií by to mohlo byť vynikajúce jedlo na akýkoľvek sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• huby (čerstvé) - 500 g;
• kuracie mäso (filé) - 500 g;
• syr - 200 g;
• cibuľa - 500 g;
• olivový olej - 100 ml;
• majonéza - 200 g;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé uvarte so soľou a korením;
2. Huby nakrájame na tenké plátky a opražíme na oleji;
3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky;
4. Brúsiť syr pomocou hrubého strúhadla;
5. Mäso nakrájajte na prúžky a položte na misku, položte cibuľu a huby na vrch a namažte ich majonézou;
6. Pripravený šalát posypeme syrom a vložíme na pár minút do mikrovlnky, aby sa roztopil.

Možnosti podávania

Aby sa zabezpečilo, že sa julienne podáva správne a krásne, Mali by sa dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Objem jednej porcie by mal byť asi 200 gramov;
2. Klasická julienne by mala byť horúca;
3. Keďže jedlo je predjedlo, nevyžaduje sa žiadna príloha;
4. Julienne sa podáva v rovnakej porciovanej nádobe, v ktorej sa pripravuje. Predtým sa na stôl položia ploché taniere, na ne sa položia malé krásne obrúsky a na ne sa položia kokosové misky, hrnce alebo iné náčinie s julienne;
5. Na tanier musíte tiež položiť lyžicu;
6. Na stole musia byť ďalšie obrúsky, aby ste mohli držať horúce jedlá;
7. Aby jedlo bolo pikantnejšie, pri podávaní sa odporúča zapichnúť niekoľko klinčekov do syrovej kôry alebo ju posypať nasekanými bylinkami;
8. Ak sa julienne pripravuje v žemli, podáva sa jednoducho položením na taniere a ozdobením bylinkami.

Ako variť julienne s kuracím mäsom (video)

Ako vidíte, hoci sa julienne považuje za gurmánske jedlo, nie je príliš náročné na prípravu. Mnoho možností na jeho prípravu vám umožňuje zakaždým získať nové kulinárske majstrovské dielo. Jeho zaujímavá prezentácia môže ozdobiť každý stôl. No, samozrejme, je vhodnejší ako sviatočné jedlo, keďže je dostatočne kalorický na to, aby sa konzumoval príliš často.

Zobrazenia príspevku: 159

Každé jedlo sa dá ozvláštniť, aj keď neobsahuje žiadne úžasné či exotické ingrediencie. Julienne so šampiňónmi je jedným z týchto jedál, jeho príprava je celkom jednoduchá, na varenie potrebujete málo ingrediencií a jedlo je pripravené veľmi rýchlo.

V tomto článku vám povieme, ako pripraviť prekvapivo jednoduché, ale zároveň chutné jedlo s názvom „Julienne s hubami“.

Často dochádza k situáciám, keď hostia nečakane prídu. Potrebujete ich niečím nakŕmiť, ale nemáte čas dlho variť. Môžete samozrejme ísť do najbližšieho obchodu. Kúpte si kilogram halušiek a uvarte ich.

Všetci hostia zostanú plní, no sotva spokojní. Bolo by mi nepríjemné prísť k človeku a zjesť halušky, ktoré už každý deň vyťahujem z chladničky. Ale na druhej strane by som bez varovania neprišiel na návštevu... Ale o tom to teraz nie je.

Vašou úlohou je teda rýchlo a chutne nakŕmiť vašich novoprichádzajúcich hostí alebo pripraviť jedlo pre vášho manžela, ktorý prišiel domov skôr. Preto musíte niečo rýchlo pripraviť. Tu vám pomôže prekvapivo jednoduché a chutné jedlo – julienne s hubami.

Recept na Julienne

• Huby - 200 gramov
• Cibuľa - 1 stredný kus
• Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
• Syr - 100 gramov

Teraz o výbere produktov. Najlepšie je použiť šampiňónové huby, pretože sú ľahko spracovateľné a nehrozí z nich otrava. V krajnom prípade, ak nemáte šampiňóny, môžete ich nahradiť hlivou ustricovou alebo ešte lepšie jedlými hubami zozbieranými v lese vlastnými rukami. Nezabudnite si vybrať čerstvé huby, inak sa jedlo môže pokaziť.

Musíte si vybrať stredne veľkú cibuľu. Ak je horká, čo sa nedá vylúčiť, tak ju dajte na desať minút do studenej vody. Ak horká chuť stále zostáva, vložte ju znova, ale iba do novej studenej vody. Cibuľa musí byť stredne veľká. Mimochodom, môžete použiť aj červenú cibuľu, ktorá je zriedka horká, dokonca sa im hovorí „sladká cibuľa“.

Vyberte si kyslú smotanu podľa vášho vkusu, hlavnou vecou je opäť, že je čerstvá.

Pozor si ale treba dať aj pri výbere syra. Dávajte pozor nielen na svoje vlastné preferencie, ale aj na to, aby to nemalo horkú chuť. Mal by byť pevný a trochu slaný, ale syr si môžete úplne prispôsobiť podľa seba.

Keď sú všetky produkty vybraté a pravdepodobne ste si všimli, že stačí len málo, môžete začať pripravovať jedlo. Samozrejme, o banálnych veciach ako soľ, korenie a iné koreniny sme mlčali, ale toto všetko použijete len podľa svojho želania a preferencie.

Varenie julienne s hubami

1 2 3

1. Najprv musíte huby umyť a ošúpať, ak je to potrebné, a nakrájať ich. Môžete ju nakrájať niekoľkými spôsobmi - môžete ju nakrájať na plátky, hubu nakrájať na niekoľko častí alebo ju nakrájať na malé plátky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom položte na sporák panvicu, pridajte do nej trochu slnečnicového oleja a zohrejte. Keď je panvica rozpálená, pár minút opekajte cibuľu, kým nezozlátne.
3. Zmiešajte huby a kyslou smotanou v nádobe a pridajte cibuľu. To všetko by malo byť korenie a solené podľa vášho vkusu.
4. Výsledná zmes kyslej smotany, cibule a húb by mala byť umiestnená v pekáči. Nazývajú sa cokotovače, ale ak nie sú žiadne, potom môžete použiť akúkoľvek formu, ktorá sa dá vložiť do rúry.
5. Nastrúhajte syr a posypte vrch misky.
6. Výslednú misku vložte do rúry a zapnite ju, nastavte teplotu na 160-170 stupňov.
7. Príprava Julienne s hubami trvá 30 minút; pravidelne kontrolujte, či je vaše jedlo hotové.