हम सर्दियों की तैयारी के लिए दो व्यंजन पेश करते हैं: बैंगन और सब्जियों से भरी मिर्च, और तली हुई नीली मिर्च। इन उत्पादों को देखते ही, मितव्ययी गृहिणियों के दिमाग में तुरंत कई विकल्प आते हैं कि इन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है। वे व्यक्तिगत रूप से अच्छे हैं, लेकिन एक-दूसरे के साथ मिलकर वे आश्चर्यजनक परिणाम देते हैं।

सब्जियों और बैंगन से भरी हुई मिर्च

बेहतरीन स्वाद के लिए पहले से ही मुख्य घटक पर्याप्त हैं। लेकिन अन्य सब्जियाँ मिलाकर इसे अधिक संतृप्त और उज्ज्वल क्यों नहीं बनाया जाता? आओ कोशिश करते हैं।

सलाह:कटाई के लिए काली मिर्च, मांसल, रसदार, लेकिन आकार में छोटी चुनें ताकि इसे जार में रखने में कोई समस्या न हो।

अवयव

सर्विंग्स:- + 60

• शिमला मिर्च 3 किग्रा
• बैंगन 1.5 कि.ग्रा
• गाजर 300 ग्राम
• प्याज 1 किलोग्राम
• सूरजमुखी का तेल 300 मि.ली
• टमाटर का रस 400 मि.ली
• चीनी 25 ग्रा
• नमक 20 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 71 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

वसा: 4.6 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 6.3 ग्राम

50 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मीठी मिर्च को धोइये, पूँछ हटाइये और बीज सहित बीच का हिस्सा हटा दीजिये, और सावधानी से टुकड़ों को काट दीजिये। भरने के लिए कुल राशि का चौथा भाग चुनें।

बाकी मिर्च को ब्लांच कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें और छिलके वाले फलों को 2-3 मिनट के लिए उसमें डुबो दें। फिर इसे निकालकर एक बोर्ड पर रख दें और पानी निकल जाने दें।

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये और छोटे साफ क्यूब्स में काट लीजिये. आप त्वचा को छील सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

इलेक्ट्रिक श्रेडर का उपयोग करके गाजर को छीलें और काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें और क्यूब्स में काट लें। भरने के लिए बनाई गई मीठी मिर्च को भी इसी तरह काट लीजिए.

कटे हुए प्याज, मीठी मिर्च और गाजर की कुल मात्रा का आधा हिस्सा सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग भूनें। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे.

एक अलग फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल में बैंगन भी भून लें. इन्हें 15 मिनट तक पकाएं और फिर इसमें तले हुए प्याज डाल दें. हिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें।

उसी पैन में शिमला मिर्च और गाजर डालें। भरावन को और 10 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें। आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। स्टफिंग को ठंडा होने दीजिए.

ग्रेवी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक पैन में बचे हुए प्याज को भून लें. जैसे ही यह सुनहरा होने लगे तो इसमें टमाटर का रस, एक गिलास सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें।

मिर्च को कीमा वाली सब्जियों से भरें, निष्फल जार में रखें और उन्हें ग्रेवी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें, एक स्टरलाइज़ेशन पैन में रखें, पहले तल पर कपड़े का एक टुकड़ा बिछा दें। पानी के "कंधों" को डायल करें और इसके उबाल की शुरुआत से 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को रोल करें, पलटें और लपेटें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और सर्दियों तक बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण:मीठी मिर्च को ब्लांच करना अनिवार्य है, क्योंकि कच्ची होने पर, डिब्बाबंद भोजन के स्टरलाइज़ेशन के दौरान, इसे पर्याप्त उबालने का समय नहीं मिलेगा और रोल करने के कुछ समय बाद ढक्कन फूल जाएंगे। यह इंगित करता है कि वर्कपीस खराब हो गया है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।




सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन से भरी हुई मिर्च

और यह क्षुधावर्धक न केवल अपने सुखद स्वाद से, बल्कि अपनी दिलचस्प उपस्थिति से भी अलग है। कटाई के लिए, छोटे आकार और छोटे व्यास वाले बैंगन चुनें, क्योंकि आपको मिर्च में रोल डालने की ज़रूरत है, और जितना अधिक वे एक फल में फिट होंगे, ऐपेटाइज़र उतना ही सुंदर लगेगा।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 60

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 1.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.3 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 63 किलो कैलोरी।

अवयव

• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम




चरण दर चरण खाना पकाना

1. मीठी मिर्च को धो लें, ऊपर से पूँछ काट लें, बीच से बीज और भाग हटा दें। फलों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर बाहर निकालकर कटिंग बोर्ड पर उल्टा फैला दें ताकि पानी कांच का हो जाए।
2. बैंगन को लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नीले वाले से रस निचोड़ लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें कम तेल सोखने के लिए, पहले उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर इसे सूखा दें और ब्लूज़ को सूखने दें।
4. लहसुन को भूसी से छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। थोड़ी मात्रा में नमक डालें. आप इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं।
5. तले हुए बैंगन को काम की सतह पर फैलाएं, एक तरफ लहसुन लगाकर चिकना करें और रोल बना लें। उन्हें ब्लांच की हुई मिर्च से भरें और जार में रखें।
6. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धो लें, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे रख दें। छिलका हटा दें, उन हिस्सों को काट लें जहां तना जुड़ा हुआ था, और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
7. कद्दूकस किए हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें.
8. जार में मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें, क्लिप लगा दें या ऊपर से किसी भारी चीज से दबा दें। एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक मुलायम कपड़ा बिछाएं, उस पर काली मिर्च के जार रखें, "हैंगर" तक पानी भरें और आग चालू करें। उबालने के बाद 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
9. जार को रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा और अंधेरा रखें.

सलाह:मिर्च को ब्लांच करने के अन्य तरीके भी हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें, पानी को अलग से उबालें और इसे मिर्च के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं, ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

दोनों स्नैक्स गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि, एक जार को खोलकर, आप यह नहीं सोचते हैं कि इसकी सामग्री में क्या जोड़ना है और इसे मेज पर कितनी खूबसूरती से परोसना है, लेकिन बस मिर्च को एक प्लेट पर रख दें। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

बैंगन के साथ भरवां मिर्च की यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट में से एक है। सच है, इसमें एक खामी है - यह कुछ ही मिनटों में खा जाती है, और जार में केवल गंध रह जाती है। इसे तैयार करने में आपका कुछ घंटे का समय लगेगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, मेरी प्रिय परिचारिकाओं, इस रेसिपी का अंतिम परिणाम आपको बहुत खुश करेगा।

और अपने परिवार और मेहमानों की चकित आंखों के बाद, आप भूल जाएंगे कि आपने अपने दिन के कई घंटे चूल्हे के पास बिताए थे, क्योंकि आपके लिए की गई प्रशंसा से अधिक सुखद क्या हो सकता है। और यदि आप अपने सहयोगियों के साथ काली मिर्च का व्यवहार करते हैं, तो आप निश्चित रूप से एक महान पाक विशेषज्ञ का खिताब प्राप्त करेंगे और नुस्खा साझा करने में गर्व महसूस करेंगे।

मैं मिर्च को कई तरीकों से पकाती हूं। एक मसालेदार भराई के साथ मैरिनेड में, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ और टमाटर सॉस में। सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं और घर के बने प्रेमियों के ध्यान के योग्य हैं। मैं आपको सभी पांच लिखूंगा, और आप जो भी पसंद करते हैं उसे चुन सकते हैं या प्रत्येक के कई जार तैयार कर सकते हैं। सामग्री और तैयारी समान हैं, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग हैं।

अभ्यास के साथ, मुझे छिलके रहित बैंगन अधिक पसंद आने लगे, और मैं आपको छोटी मिर्च लेने की सलाह देता हूं। इनमें कम रोल शामिल होते हैं, लेकिन ऐसी मिर्च प्लेट पर बेहतर लगती हैं और खाने में अधिक सुविधाजनक होती हैं। छोटे गोगोशर भी जाएंगे, लेकिन बड़ी मिर्च न लें - आपको बहुत सारे रोल की आवश्यकता होगी और जार में नहीं जाएंगे।

मैरीनेटेड बैंगन रोल्स के साथ भरवां मिर्च - बेसिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए उज्ज्वल, स्वादिष्ट तैयारी , यह ऐसे के लिए छेड़छाड़ के लायक है. आप मसालेदार पका सकते हैं, और यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप लाल गर्म मिर्च को सामग्री की सूची से बाहर कर सकते हैं या थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, यह पहले से ही एक शौकिया है।

अवयव:

• 3 किलो छोटी शिमला मिर्च
• 3 किग्रा. बैंगन
• लहसुन 4 सिर,
• गर्म मिर्च 4 टुकड़े
• डिल, अजमोद और अजवाइन का एक बड़ा गुच्छा

मैरिनेड के लिए:

• 2 गिलास पानी
• 1 गिलास सिरका
• 1 कप चीनी
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

खाना बनाना:

एक ही रंग या अलग-अलग रंग की छोटी बेल मिर्च। अपनी इच्छानुसार, पूंछ और बीज हटा दें और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। यदि आप एक बार में 2 या 3 सर्विंग पकाते हैं, तो आप काली मिर्च को छील सकते हैं और उबलते पानी को एक बड़े बेसिन में डाल सकते हैं, कवर कर सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, इसलिए इसमें कम समय लगेगा, और जब आप बैंगन तैयार कर रहे हों।

बैंगन को लंबाई में 5-7 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपका बैंगन छोटा है, तो आप इसे छिलके सहित काट सकते हैं।

फिर सभी बैंगन को नमक से निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक, अधिमानतः एक ही बार में दो पैन में भूनें।

तले हुए बैंगन को तुरंत एक छलनी या कोलंडर पर रखा जा सकता है ताकि तलने के दौरान अवशोषित अतिरिक्त तेल टपक जाए। हमें अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास अभी भी बहुत अधिक तेल है, तो आप एक सरल नुस्खा के अनुसार बैंगन बना सकते हैं। 0 डिग्री। वे इतना तेल नहीं सोखेंगे, लेकिन वे नरम और बेक हो जाएंगे।

जबकि बैंगन ठंडे हो रहे हैं, हम मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करेंगे। गर्म मिर्च को पूंछ और बीज से छीलें, लहसुन छीलें और एक ब्लेंडर में सब कुछ काट लें, या मांस की चक्की में घुमा दें। मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

हम अपने मिश्रण को बैंगन की जीभ के ऊपर फैलाते हैं, इसे रोल करते हैं और ठंडी उबली हुई मिर्च को इसके साथ भरते हैं। प्रत्येक मिर्च में एक या दो रोल डाले जा सकते हैं, यह सब काली मिर्च और बैंगन के आकार पर निर्भर करता है।

अगर काली मिर्च छोटी है तो रोल कम बनेंगे, काली मिर्च में बहुत सारे रोल भरने की कोशिश न करें, नहीं तो वह फट जायेगी.

भरवां मिर्च को एक लीटर जार में रखा जाता है, ओ आमतौर पर छोटी काली मिर्च के 8-9 टुकड़े एक जार में रखे जाते हैं।

जब सभी मिर्च भर जाएं, तो मैरिनेड तैयार करें और इसे जार में डालें। यदि बहुत सारे जार हैं, तो आपको मैरिनेड की कई सर्विंग एक साथ पकाने की जरूरत है।

ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें और, ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख दें। हर जगह खड़े रहना अच्छा रहेगा।

टमाटर सॉस में बैंगन रोल के साथ भरवां मिर्च की रेसिपी

यह बैंगन रोल के साथ मेरी पसंदीदा भरवां मिर्चों में से एक है। स्वादिष्ट काली मिर्च किसी भी उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम है। इसलिए, आपको ऐसा संरक्षण तैयार करना चाहिए, क्योंकि यह शीतकालीन आहार में विविधता लाएगा। और आपके पास छुट्टियों के लिए हमेशा एक आकर्षक व्यंजन तैयार रहेगा।

अवयव:

सामग्री वही हैं , जैसा कि पहली रेसिपी में है। छोटी मिर्च लेना बेहतर है ताकि उनमें से अधिक जार में आ जाएँ।

नमकीन:

• 0.5 लीटर पानी
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल
• 0.5 एल 6% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी

टमाटर सॉस:

• 2 लीटर टमाटर का रस
• 2 कप चीनी
• 1 गिलास सिरका
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच नमक

खाना बनाना:

हम काली मिर्च को साफ करते हैं, बैंगन को पहली रेसिपी की तरह काटते हैं।

ठंडे बैंगन को मिश्रण में फैलाएं और मिर्च भरें, टमाटर सॉस डालें।

हम इसे 3 किलो टमाटर से बनाएंगे, उन्हें एक मैनुअल जूसर में घुमाएंगे, जिसके बारे में मैंने अपने व्यंजनों में एक से अधिक बार लिखा है। व्यावहारिक रूप से कोई बर्बादी नहीं है, लेकिन रस आखिरी बूंद तक निचोड़ा जाता है।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं, इसे लीटर जार में डालते हैं और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

अभ्यास से पता चला है कि बैंगन को छीलना बेहतर है, अब मैं बस यही करता हूं। यह कैनिंग के इस वर्ष की एक तस्वीर है। काली मिर्च की ऐसी खाली मात्रा को कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।सर्दियों में, काली मिर्च को साबुत प्लेट में रखा जा सकता है या मोटे छल्ले में काटा जा सकता है। मुझे उम्मीद है कि सर्दियों के लिए बैंगन के साथ काली मिर्च की यह रेसिपी भी आपको मेरी अन्य रेसिपी की तरह पसंद आएगी।

गाजर और पार्सनिप के साथ बैंगन रोल के साथ भरवां मिर्च

दिखने में, जार से निकलने वाली साधारण मिर्च भराई की समृद्धि और रंगीन विविधता से विस्मित कर देती है। तुम्हें ऐसी काली मिर्च मिलेगी, गोल-गोल कटी हुई और ऐसी सुंदरता! उत्सव की मेज के लिए एक योग्य व्यंजन।

अवयव

• मीठी लाल मिर्च(12-15 टुकड़े) - 15 टुकड़े
• बैंगन (अधिमानतः लंबे फल वाले, अनुमानित मात्रा) - 10 पीसी
• गाजर - 3 पीसी
• पार्सनिप - 2 पीसी
• लहसुन (बड़े सिर) - 2 पीसी
• पानी - 2 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका (6%, इस मात्रा का 150 मिली मिर्च पकाने के लिए) - 300 मिली
• कार्नेशन - 20 पीसी
• ऑलस्पाइस - 20 पीसी
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• सूरजमुखी का तेल(तलने के लिए, अधिक भी ले सकते हैं) - 0.5 स्टैक.

खाना बनाना

मिर्च को धोएं, डंठल काट दें और बीज हटा दें। मैरिनेड को चीनी, नमक, मसाले और आधे सिरके के साथ उबालें। उबलते मैरिनेड में काली मिर्च को भागों में डुबोएं, धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। छिलके वाली गाजर और पार्सनिप को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सूरजमुखी के तेल में आधा पकने तक भूनें।

बैंगन को 0.5 सेमी की मोटाई के साथ लंबाई में काटें। 2-3 टुकड़ों को छोड़ दें, जो वॉशर में काटे गए हैं, 1 सेमी की मोटाई के साथ। बैंगन को तेल में नरम होने तक, उच्च गर्मी पर भूनें। लहसुन के साथ प्रत्येक तले हुए बैंगन के टुकड़े को चिकना करें, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित करें, गाजर और पार्सनिप के स्ट्रिप्स रखें और उन्हें रोल करें। ।

हम भरवां मिर्च को एक जार में डालते हैं, अगर खाली जगह रह जाती है, तो उसे तले हुए बैंगन के हलकों से भर देते हैं। बचे हुए मैरिनेड को फिर से उबालें, अंत में सिरका का दूसरा भाग मिलाएं और इसे जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर रखें, 700 ग्राम - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

जब आप जार खोलें, तो ध्यान से काली मिर्च को हटा दें और इसे 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें। कट रंगीन और बहुत स्वादिष्ट होगा!

बैंगन जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिर्च में रोल करता है

हम आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट रेसिपी से प्रसन्न करने की जल्दी में हैंसर्दियों के लिए सब्जियाँ- जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बैंगन रोल से भरी शिमला मिर्च। सलाद का स्वाद असामान्य रूप से उज्ज्वल और पहचानने योग्य है, और तैयारी कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होती है और हमेशा किसी भी उत्सव की मेज पर सनसनी पैदा करती है।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च(मध्यम) - 5 पीसी
• बैंगन (मध्यम) - 2 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• लहसुन (मध्यम सिर) - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी
• बे पत्ती - 1 पीसी।

एमअरिनाड

• इनपुट - 125 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका (9%) - 25 मिली

तलने के लिए

• वनस्पति तेल(जितनी आवश्यकता हो)

खाना बनाना:

सभी सामग्रियां 1 लीटर जार के लिए दी गई हैं। उत्पादों के साथ, यह पहले नुस्खे की तरह ही काम करता है, लेकिन मैं त्वचा को बेहतर ढंग से साफ करने की सलाह देता हूं। साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। एक बाउल में हरी सब्जियाँ और लहसुन अच्छी तरह मिला लें।

हम बैंगन स्ट्रिप्स पर लहसुन के साथ साग फैलाते हैं और उन्हें रोल करते हैं।फिर हम इन रोल्स के साथ उबली हुई शिमला मिर्च भरते हैं।
एक साफ जार के तल पर हम एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालते हैं। हमने भरवां मिर्च को एक जार में डाल दिया।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, हमारी मिर्च डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। 1 लीटर जार - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जार को लपेटा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। नाश्ता कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

खैर, बस इतना ही, अब अगर मेहमान अचानक आपके पास आते हैं, या हो सकता है कि आपकी छुट्टियां आने वाली हों, तो ऐसे स्नैक्स के साथ आप अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करेंगे। उबले आलू और प्याज के साथ तली हुई कलेजे के साथ, बैंगन से भरी ये मिर्च बहुत ईमानदारी से मेल खाती हैं, और बाकी उत्पाद समान हैं।

अवयव

• अजमोद, डिल या अजवाइन, या सभी एक साथ - 2 गुच्छे
• लहसुन 3 सिर
• बैंगन 2 किलो
• मीठी मिर्च 2 किलो

ब्लैंचिंग के लिए मैरिनेड 1:

• 0.5 लीटर पानी,
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल
• 0.5 लीटर सिरका 9%

• 1.5 लीटर टमाटर का रस
• 200 जीआर. सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 100 जीआर. सिरका 9%

खाना बनाना

सभी सब्जियों को धोकर स्लाइस करने के लिए तैयार कर लीजिए. काली मिर्च के बीच का हिस्सा हटा दीजिए. और बैंगन को जीभ के टुकड़ों में काट लीजिए.

सबसे पहले, पहला मैरिनेड तैयार करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। मीठी मिर्च, बीज से छिली हुई और बैंगन, बिना छिलके वाली जीभ से काटें, इस मैरिनेड में 5 - 7 मिनट तक उबालें, यह आपकी काली मिर्च की दीवारों की मोटाई पर निर्भर करता है।

फिर सब्जियों को नमकीन पानी से निकालें और ठंडा करें। अपने साग को काट लें, जिसे आप अपनी पसंद के आधार पर चुनते हैं। लहसुन को किसी भी तरह से काट लें।

बैंगन को लहसुन से ब्रश करें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पिछली रेसिपी की तरह ही इसे बेल लें और इसमें शिमला मिर्च भर दें।

दूसरे मैरिनेड की सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। काली मिर्च को जार में डालें और उसके ऊपर दूसरा मैरिनेड डालें। एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, यह जल्दी गर्म हो जाएगा, क्योंकि हमने काली मिर्च के ऊपर उबलता पानी डाला है।

बैंगन के रोल में भरी हुई शिमला मिर्च को रोल करें। यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, तो इसे ठंडा होने तक लपेट दें।

और खीरे! आख़िरकार, वे अभी भी बढ़ रहे हैं, और अपनी असंख्य फसल से मुझे प्रसन्न और भयभीत करते रहते हैं।
इसलिए, हमारे बुलावे पर, दोस्त बच्चों को लेकर आए, खाली बक्से, एक सीढ़ी ली और बगीचे में टहलने चले गए, और साथ ही, फसल काटने के लिए भी चले गए।

मैं मिर्च के लिए ऐसा नहीं कह सकता। इस साल मेरी मिर्च देर से आई है, वे धीरे-धीरे लाल हो रही हैं। माँ की मिर्च अभी भी सबसे अच्छी हैं, लेकिन वे अभी भी पकेंगी नहीं।
लेकिन इस वर्ष परीक्षण के लिए मैंने जो एक दर्जन अपेक्षाकृत नई किस्में लगाईं, उनमें से अभी भी एक ऐसी थी जिसने मुझे स्पष्ट रूप से प्रसन्न किया। यह "स्नोफॉल" किस्म है।
सच है, मैंने कभी उनके लाल होने का इंतजार नहीं किया, लेकिन तकनीकी स्तर पर वे बहुत अच्छे निकले।

स्नोफ़ॉल एक अत्यंत उत्पादक, जल्दी पकने वाली मीठी मिर्च की संकर किस्म है। पौधा शक्तिशाली, अनिश्चित, अच्छी पत्ती वाला होता है। फल शंकु के आकार के, 15 सेमी तक लंबे, समतल होते हैं, दीवारें मध्यम मोटी होती हैं, बेकिंग और स्टफिंग के लिए उपयुक्त होती हैं।

यह वह काली मिर्च है जिसे मैं अपने दोस्तों के लिए रात के खाने में पकाऊंगी।

लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि मेरा नुस्खा कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है। ये एक वीकेंड डिश है. चूल्हे के चारों ओर नाचने में बहुत समय व्यतीत करें, और वे इसे पूरा खा लेंगे, और कल के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।

एक परत में एक दर्जन मिर्चें मेरी बड़ी बेकिंग डिश में फिट हो जाती हैं।

मिर्च को भरना आसान बनाने के लिए, मैं उन्हें छह लीटर के चौड़े सॉस पैन में उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करता हूं।

जैसा कि आप नाम से ही समझ गए हैं, मैं मिर्च को कीमा से नहीं, बल्कि बैंगन से भरूँगा।
मुझे ऐसी रेसिपी के अस्तित्व के बारे में अपनी दोस्त ऐलिटा से पता चला ऐलिटिन . बातचीत बहुत समय पहले की थी, मैं नुस्खा भूल गया था, इसलिए मैंने अपना खुद का आविष्कार किया, भरवां मिर्च की मेरी समझ के लिए उपयुक्त।
बाद में, जब मिर्च पक गई और सेब वाले दोस्त चले गए, तो उसने मुझे निर्देश लिखे, लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी थी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मैं पके हुए बैंगन का उपयोग करूंगा, जिसे मैं फिलिप्स मल्टी-ओवन में पकाता हूं।
मैं बैंगन को कई जगहों पर टूथपिक से छेदने के बाद, 200 डिग्री पर 13 - 15 मिनट (आकार के आधार पर) तक बेक करता हूं जब तक कि छिलका जल न जाए।
यदि यह ओवन में किया जाता है, तो आपको तापमान 250 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता होगी, और इसमें अधिक समय लगेगा।

मुझे अभी तक नहीं पता कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुझे कितने बैंगन की आवश्यकता होगी, लेकिन मैं पाँच या छह टुकड़ों के बारे में सोचता हूँ।

मैंने बैंगन को आधा काट दिया और चम्मच से उसका रसदार गूदा निकाल दिया।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मुझे भी चाहिए
2 गाजर
2 प्याज
3 लहसुन की कलियाँ
हरियाली

कटे हुए प्याज और गाजर, स्ट्रिप्स में कटे हुए, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भेजे जाते हैं। मुझे उन्हें डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं है.
मैं मध्यम आंच पर भूनता हूं, केवल थोड़ा सा, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए, केवल पांच मिनट के लिए।

सॉस तैयार करने के लिए, बेशक, आप तैयार स्वादिष्ट टमाटर सॉस ले सकते हैं, लेकिन मेरे पास ये टमाटर गंदगी की तरह हैं, इसलिए मैं सभी घटिया को ब्लेंडर से पीसता हूं और उन्हें टमाटर सॉस में बदल देता हूं।
लेकिन उसने मेरे साथ टमाटर सॉस बनाने के रहस्य साझा किये t_agatha यहाँ

मैंने एक दर्जन मध्यम आकार के टमाटर लिए और उन्हें ब्लेंडर से कुचल दिया।
परिणामी सॉस को एक छलनी के माध्यम से पारित करने और इसे बीज से साफ करने की सलाह दी जाती है (या इसे बहुत शुरुआत में करें), लेकिन मेरे पास अब ताकत नहीं है, इसलिए मैं बस कुछ भी फ़िल्टर नहीं करता हूं, लेकिन सॉस में लहसुन की निचोड़ी हुई 3 कलियां, पतली कटी हुई गर्म मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियां मिलाता हूं (मेरे पास सूखी डिल, सीताफल और हरी तुलसी है)।

मैं गाढ़ा करने के लिए सेब की चटनी का उपयोग करता हूं। एक अद्भुत संयोजन जो सॉस को मिठास और खट्टापन दोनों देता है। बहुत स्वादिष्ट, मैं अनुशंसा करता हूँ।
स्वादानुसार नमक और चीनी, लेकिन 1 लीटर सॉस के लिए दिशानिर्देश के अनुसार, 1 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी.

मैं एक कप (लगभग 100 ग्राम) धुले हुए चावल को उबलते नमकीन पानी में तीन मिनट तक उबालता हूँ। मैं ठंडे पानी से धोता हूं और इसे सूखने देता हूं।

मैं बैंगन को चाकू से काटता हूं, उन्हें कीमा में बदल देता हूं।

मैं परिणामस्वरूप बैंगन कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज, लहसुन और गाजर के साथ मिलाता हूं और हल्का भूनता हूं, सब कुछ कई बार मिलाता हूं।
मैं कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में निकालता हूं, उसमें धुले हुए चावल और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां मिलाता हूं।

नमक, पिसी काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

धीरे से, एक चम्मच की मदद से, मैं मिर्च को कीमा से भर देता हूं।

मेरे पास कुछ कीमा बचा हुआ है, और मैं इसे ताज़े टमाटरों में मिलाता हूँ। जिसका गूदा मैं चम्मच से खुरच कर निकालता हूं और यहीं छोड़ देता हूं, उसी रूप में। अच्छा बर्बाद मत करो!

मिर्च को टमाटर सॉस के साथ डालें, सांचे में एक गिलास क्रीम डालें (आप सिर्फ पानी डाल सकते हैं) और इसे ओवन में भेजें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। बेकिंग का समय 40 मिनट।

मैं समझता हूं कि तैयार पकवान की तस्वीर उसके स्वाद से अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन अफसोस। मुझे अंतिम फोटो नहीं मिला (मैं जल्दी में था, थका हुआ था, नशे में था - जरूरी रेखांकित करें)। लेकिन मैंने दिखाने का वादा किया था, इसलिए मुझे दोष मत दो।

लेकिन बैंगन से भरी इन मिर्चों का स्वाद इतना अनोखा और अच्छा निकला कि दोस्तों ने लगभग सारी सामग्री खा ली, हालाँकि उन्हें किसी भी चीज़ से आश्चर्यचकित करना बहुत मुश्किल है।
उन्होंने मेरी इतनी प्रशंसा की कि मुझे बहुत ख़ुशी हुई और बिताए गए समय के लिए मुझे ज़रा भी अफ़सोस नहीं हुआ।

इस डिश को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. मैं आपको दृढ़तापूर्वक सलाह देता हूं कि किसी दिन मेरी उपलब्धि को दोहराने का प्रयास करें।
सभी का दिन शुभ हो। और मैं काम पर निकल गया.

पी.एस. जब यह पोस्ट पहले ही लिखी जा चुकी थी, तो मुझे ऐलिटा से एक रेसिपी के साथ एक संदेश प्राप्त हुआ।

"सिद्धांत यह है:
बैंगन को छीलिये, क्यूब्स में काटिये, नमक डालिये, छानिये, भूनिये
बाकी वैकल्पिक है, मिर्च में भरने के विकल्प भरें।
1. बैंगन + मांस + प्याज + गाजर
2. सभी समान + चावल
3. मांस के बिना शुद्ध सब्जियां, फिर आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं (और यह बहुत स्वादिष्ट होती है)
और फिर भरवां मिर्च के लिए आपकी रेसिपी के अनुसार।

आलिया, मैंने सब कुछ गलत किया :)) लेकिन मैं बहुत स्वादिष्ट भी निकला।
एक बेहतरीन रचनात्मक विचार के लिए धन्यवाद.

बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

कटे हुए बैंगन को एक बाउल में डालें, नमक डालें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बैंगन भविष्य में कड़वे न हो जाएँ)।

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, बैंगन को अतिरिक्त तरल से निचोड़ें और वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में 10-15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जबकि तले हुए बैंगन ठंडे हो रहे हैं, आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है, जिसमें भविष्य में भरवां मिर्च पकाया जाएगा। प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।

टमाटर धो लीजिये. टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए उन पर क्रॉस कट लगाएं।

- फिर टमाटरों को पानी से निकालकर ठंडे पानी में डुबोएं और उनका छिलका हटा दें. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटें और तली हुई गाजर और प्याज के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। परिणामी सब्जी सॉस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, अगर टमाटर खट्टे हैं, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

तैयार शिमला मिर्च को तले हुए बैंगन के साथ भरें और एक सॉस पैन में डालें।

पैन में पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से भरवां मिर्च को ढक दे, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को आग पर भेजें, उबाल लें, ढक दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

बैंगन से भरी स्वादिष्ट मिर्च, जिस सॉस में उन्हें पकाया गया था, उसके साथ गर्मागर्म परोसा गया।

बॉन एपेतीत!

बैंगन से भरी शिमला मिर्च एक अद्भुत दुबली सब्जी है जिसे नाश्ते या रात के खाने में पेश किया जा सकता है। हम इस तथ्य के अधिक आदी हैं कि मिर्च को मांस भरने के साथ पकाया जाता है, लेकिन मांस-मुक्त विकल्प भी बहुत अच्छा है। ठंडी होने पर, बैंगन से भरी मिर्च को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

सूची के सभी उत्पादों को पकाने की तैयारी करें। मिर्च और बैंगन की संख्या मनमानी है, क्योंकि यह सब सब्जियों के आकार और उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनमें पकवान पकाया जाएगा।

मिर्च को ऊपर से काट कर बीज निकाल दीजिये.

बैंगन को क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें और नमक डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें बैंगन को निचोड़ें और नरम होने तक भूनें। तलने के अंत में, बैंगन पर लहसुन और तुलसी छिड़कें। भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें.

तैयार मिर्च को बैंगन की फिलिंग से भरें.

सॉस तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सूरजमुखी के तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें। मैं ऊपर से काली मिर्च के टुकड़े भी डाल देता हूँ. पैन में टमाटर का रस डालें, स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।

बैंगन से भरी हुई मिर्च को एक सॉस पैन में लंबवत रखें, ऊपर से सॉस डालें। पैन को आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में तेज पत्ता डालें।