कोपोरी चाय घर पर किण्वित होती है। किण्वन के लिए पत्तियाँ तैयार करना

फायरवीड, या अधिक वैज्ञानिक रूप से, फायरवीड, को प्राचीन काल से "आग से निकलने वाली घास" के रूप में जाना जाता है। इसे यह उपनाम इस तथ्य के कारण मिला कि आग लगने के बाद यह जली हुई मिट्टी पर सबसे पहले उगता है ताकि इसे नई फसलों द्वारा उपनिवेशित करने के लिए तैयार किया जा सके। इस पौधे के बीज, अपनी अस्थिरता के कारण, हवा द्वारा प्रभावी ढंग से फैल सकते हैं और बड़े खेतों में बोए जा सकते हैं। लेकिन यह एक खरपतवार होने से बहुत दूर है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। यह एक मूल्यवान पौधा है जिसका उपयोग प्राचीन काल से स्वादिष्ट और उपचारकारी पेय के रूप में किया जाता रहा है।

उचित किण्वन सफलता की कुंजी है

हर कोई नहीं जानता कि घर पर इवान चाय को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए। स्वयं उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी चाहिए। केवल पत्तियों को सुखाकर पीना व्यर्थ है। इस मामले में, आपको न तो वह स्वाद मिलेगा और न ही किण्वित फायरवीड में मौजूद उपचार गुण।

इवान चाय की संरचना में अघुलनशील लाभकारी पदार्थ होते हैं। केवल उचित प्रसंस्करण ही इन पदार्थों को घुलनशील पदार्थों में बदलने में मदद करता है और शरीर को उन्हें अवशोषित करने की अनुमति देता है।

किण्वन में कई चरण शामिल होते हैं:

1. पत्तों का संग्रह.
2. उनका सूखना.
3. घुमाना।
4. किण्वन ही.
5. सूखना।
6. भंडारण।

इसके बाद ही आप चाय बनाकर पी सकते हैं। और आइए इस अद्भुत जड़ी-बूटी को किण्वित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नज़र डालें।

पत्तियाँ एकत्रित करना

यह बिंदु मौलिक है, क्योंकि यदि पत्तियों को गलत तरीके से एकत्र किया जाता है, तो आगे के सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। यहां कुछ सरल सुझाव दिए गए हैं:

1. आपको केवल शीर्ष पत्तियां और फूल (बीज की आवश्यकता नहीं) इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
2. फायरवीड को सुबह 10 बजे के बाद एकत्र किया जाता है। सच तो यह है कि 10 बजे तक प्रायः पत्तों पर ओस रहेगी।
3. विशेषज्ञ गर्मी में पत्तियों को इकट्ठा करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि सभी कच्चे माल सूख जाएंगे और अपने सभी गुण खो देंगे।
4. फायरवीड की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि उन पर कोई जीवित प्राणी तो नहीं हैं।

सबसे सरल (मानक) तरीका

बिना बीज वाले ऊपरी फूलों और पत्तियों को एकत्र कर लिया जाता है। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई भी जीवित प्राणी, इस मामले में खटमल, संग्रह के दौरान पकड़े न जाएं। यहां तक ​​कि एक छोटा सा कीड़ा भी भविष्य की चाय की गंध को खराब कर सकता है। यह अकारण नहीं है कि प्राचीन रूस में हमारे पूर्वज कहा करते थे: "एक छोटा सा कीड़ा, लेकिन एक बदबूदार!"

पत्तियाँ छाया में थोड़ी मुरझाई हुई होती हैं और हाथों में जोर से गूंथी जाती हैं। इसके बाद, पत्तियों और फूलों को एक जार में रखा जाता है, बहुत कसकर दबाया जाता है। इसे एक नम कपड़े से ढक दिया गया है (यह उपाय आवश्यक है ताकि कपड़ा फायरवीड के रस को अवशोषित न कर ले)। इसके बाद, कंटेनर को 1.5 दिनों के लिए, यानी 36 घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। इसके बाद, सामग्री को जार से बाहर निकाला जाता है, ढीला किया जाता है और 95-105 C के तापमान पर सुखाया जाता है। आमतौर पर ओवन में सुखाया जाता है . आप चाहें तो शुरुआती सामग्री (गोल, प्लेट, आयताकार आदि) से किसी भी आकार की चाय बना सकते हैं।

सुखाते समय, फायरवीड की स्थिति की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इसे हर समय हिलाते रहना चाहिए (यदि यह टाइल है, तो इसे पलट दें)। सुखाने के दौरान, आप देखेंगे कि कैसे पत्तियाँ एक सुंदर छाया प्राप्त करने लगती हैं: हल्के भूरे से गहरे तक। ढीले फायरवीड का सूखने का समय आप पर निर्भर करता है, यानी आप अपनी आंख पर भरोसा करते हैं। यदि चाय को टाइल के रूप में सुखाया जाता है या रोल किया जाता है, तो सुखाने का निर्धारण वजन के आधार पर किया जाता है। कच्ची और सूखी पत्तियों का अनुपात 5:1 होना चाहिए। यानी अगर आप 100 ग्राम कच्ची पत्तियां डालेंगे तो 20 ग्राम रह जाने पर ही तैयार हो जाएंगी.

तैयार चाय को एक ढक्कन के नीचे, एक अपारदर्शी कंटेनर में और हमेशा धूप से सुरक्षित जगह पर रखें। शेल्फ जीवन 3 वर्ष से अधिक नहीं है।

पुराना तरीका

फायरवीड का किण्वन हमारे समय में शुरू नहीं हुआ था। हमारे पूर्वजों ने भी इस पेय का आनंद लिया था। लेकिन तब सुगंधित पत्तियों को सुखाने के लिए ओवन नहीं थे, इसलिए थोड़ा अलग तरीका इस्तेमाल किया जाता था।

एक भीगे हुए मेज़पोश पर 3 सेंटीमीटर से अधिक ऊंची परत में फायरवीड की पत्तियां बिछाएं। बाद में, कैनवास को अधिक मजबूती से एक ट्यूब में लपेटा जाता है। बाह्य रूप से, यह एक बड़े सिगार जैसा दिखना चाहिए।

जार की तरह, मेज़पोश को गीला कर दिया जाता है ताकि वह फायरवीड के रस को सोख न ले।

ट्यूब को रस्सी से कस दिया जाता है और अपने हाथों से गहनता से गूंथ लिया जाता है, इसे अलग-अलग दिशाओं में मोड़ दिया जाता है। वे इसे करीब आधे घंटे तक गूंथते हैं. यह विधि आपको फायरवीड पत्तियों की सेलुलर संरचना को नष्ट करने की अनुमति देती है। बाद में, किण्वन की अवधि के लिए मोड़ को छोड़ दिया जाता है। प्रारंभिक किण्वन 3 घंटे तक चलता है। कभी-कभी आपको ट्यूब का तापमान जांचना चाहिए। यदि यह काफी बढ़ गया है (37 सी से अधिक), तो प्रारंभिक किण्वन समाप्त हो गया है।

परिणाम स्वरूप किण्वित फल की विशिष्ट गंध के साथ सूखी घास मिलनी चाहिए।

बाद में, इस घास को जार में डाल देना चाहिए, अच्छी तरह से जमा देना चाहिए और ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। अब इवान चाय का किण्वन पूर्ण रूप से किया जाता है। अंतिम किण्वन में 36-40 घंटे लगते हैं। बेशक, इसकी अवधि बढ़ाई जा सकती है यदि आप कंटेनर को उत्पाद के साथ ठंडी जगह पर रखते हैं। इस मामले में, तैयार चाय में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होगी। यदि फायरवीड की कटाई अंतिम अवधि (जुलाई-अगस्त) में की जाती है, तो "किण्वन" का एक और चरण पूरा किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, हम अपने जार से सामग्री निकालते हैं और इसे तब तक कुचलना शुरू करते हैं जब तक कि पत्तियों से रस न निकलने लगे।

सलाह:यदि आप फायरवीड को हाथ से मैश करने में बहुत आलसी हैं, तो आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं। ऐसा करने से पहले आपको बरमा निकाल लेना चाहिए ताकि इससे पत्तियां कट न जाएं। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि तैयारी की यह विधि अवांछनीय मानी जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और गुणवत्ता समान नहीं होगी।

अपने कच्चे माल को गूंथने के बाद, हम उन्हें एक ढेर में रखते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए एक नम कपड़े से ढक देते हैं। 6 घंटे के बाद, हम अपने ढेर की लोच की जांच करना शुरू करते हैं। यदि कच्चे माल ने रबर की संरचना प्राप्त कर ली है, तो हम उसे तुरंत सुखा देते हैं।

ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 100 C पर सेट करें। सुखाने के दौरान, फायरवीड को समय-समय पर हिलाएँ या पलट दें। साथ ही दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। आदर्श यदि आपके पास मिट्टी की ईंटें हैं। वे तापमान को नियंत्रित करने में मदद करेंगे और उनके लिए धन्यवाद, इवान चाय पैन के नीचे तक नहीं जलेगी। 1.5 घंटे में चाय तैयार हो जायेगी.

सामान्य तौर पर, जिन लोगों को इस सामग्री के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं है, वे 1 दिन में 500 ग्राम तक तैयार उत्पाद आसानी से सुखा सकते हैं।

अपने ही रस में किण्वन

यह भी एक काफी लोकप्रिय विधि है, जो आपको फायरवीड से सुगंधित पत्तियां प्राप्त करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, हम एकत्रित कच्चे माल को दो भागों में विभाजित करते हैं। पहला भाग जूस के लिए उपयोग किया जाएगा, दूसरा किण्वन के लिए कच्चा माल होगा।

पहले भाग को या तो मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारा जाना चाहिए। दूसरा बेहतर है. इस तथ्य पर विचार करें कि सबसे अच्छे जूसर का उपयोग करने पर भी बहुत कम रस निकलेगा। इसलिए, यदि हमने थोड़ा दबाव डाला, तो हमें चिंता नहीं होती - यह सामान्य है।

- अब दूसरा ढेर लें और इसे पैन में डालें. इस ढेर को रस से भर दो। हम एक ढक्कन लेते हैं, इसका व्यास पैन से छोटा होना चाहिए और इस ढक्कन को हम अपनी सामग्री पर रख देते हैं। हम ऊपर कम से कम 20 किलो का भारी बोझ रखते हैं। अपने ही रस में किण्वन में तीन दिन लगते हैं। किण्वन के बाद कच्चे माल को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। इसे ओवन में 90 डिग्री पर सुखाएं।

फायरवीड को किण्वित क्यों करें?

किण्वन किण्वन है. यानी किण्वन के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो कच्चे माल की संरचना को बदल देती हैं। इस मामले में, यह केवल इसकी विशेषताओं में सुधार करता है। इसके अलावा, चाय का स्वाद भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, जो गुणवत्ता में भारतीय या सीलोन से कमतर नहीं है। हम साधारण हरी या काली चाय पीने के आदी हैं, जिनसे कोई फायदा नहीं होता। सकारात्मक गुणों के निम्नलिखित भंडार के साथ, अपने आप को अधिक स्वादिष्ट पेय का आनंद क्यों न दें:

• चाय में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
• शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, वायरल रोगों का प्रभावी ढंग से प्रतिरोध करता है और सूजन से राहत देता है।
• अध्ययनों से पता चला है कि फायरवीड को रूसी वनस्पतियों में सबसे उपयोगी पौधा माना जाता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• किण्वित फायरवीड का लगातार सेवन आपको अनिद्रा से छुटकारा दिलाने में मदद कर सकता है।
• चाय पीने से पेट के अल्सर ठीक हो सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सामान्य कार्यप्रणाली बहाल हो सकती है।
• हर्पीस वायरस से प्रभावी ढंग से लड़ता है।
• इस पेय के लगातार सेवन से व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार हो सकता है। उसका चिड़चिड़ापन कम हो जाता है, सिरदर्द दूर हो जाता है, अवसाद दूर हो जाता है।
• अतालता से प्रभावी ढंग से लड़ता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, मुँहासे और झुर्रियों से लड़ता है।
• हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है।
• कोई साइड इफेक्ट नहीं है.
• लत नहीं.

किण्वित फायरवीड एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है। इसके अलावा, यह कोई साधारण, बेस्वाद दवा नहीं है, इसके विपरीत, चाय में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है।

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इस पौधे का नाम बहुतों ने सुना है - खिलती हुई सैली, जिसका आधिकारिक नाम फायरवीड अन्गुस्टिफोलिया है। यह वास्तव में अच्छी चाय बनाती है, जो आपके दैनिक आहार में काली या हरी चाय को पूरी तरह से प्रतिस्थापित कर सकती है। मैंने पहली बार इसे पिछली गर्मियों में बनाने की कोशिश की थी और अब एक साल से अधिक समय से मैं इसे हर दिन पी रहा हूँ। मैं साइप्रस एंगुस्टिफोलिया के चिकित्सीय गुणों के बारे में कुछ नहीं लिखूंगा, क्योंकि... इसे अपने आप ढूंढना आसान है, आप केवल यह नोट कर सकते हैं कि इसमें कैफीन नहीं है और इसके विपरीत, इसका हल्का शामक प्रभाव होता है, जो, हालांकि, जोरदार गतिविधि में हस्तक्षेप नहीं करता है और लत का कारण नहीं बनता है।

जिस तरह चाय के पेड़ की पत्तियां, किण्वन की डिग्री के आधार पर, सफेद से लेकर पु-एर्ह तक चाय का उत्पादन कर सकती हैं, इवान चाय के मामले में भी यही स्थिति है। छोटी किण्वन अवधि हरी चाय को हल्का रंग देती है, लंबी किण्वन अवधि गहरे रंग की होती है, और सूखी चाय की उपस्थिति बड़ी पत्ती वाली काली चाय से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होगी।

किण्वित इवान चाय तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन मैं केवल उसी का वर्णन करूंगा जिसका उपयोग मैं स्वयं करता हूं। क्लासिक विधि में, जिसका मैं उपयोग नहीं करता, एकत्रित पत्तियों को ओवन में सुखाया जाता है, रोल किया जाता है, किण्वित किया जाता है और सुखाया जाता है। वे मुरझा जाते हैं ताकि मुड़ना आसान हो जाए, ताकि पत्ती टूटे नहीं, ताकि उसमें पानी कम रहे, आदि। मुड़ने पर, पत्ती की कोशिकाएँ फट जाती हैं और पत्ती कोशिका रस से सिक्त हो जाती है। पत्ती का रंग गहरा हो जाना चाहिए और नम हो जाना चाहिए। जितनी अधिक कोशिकाएं क्षतिग्रस्त होंगी, यह उतना ही बेहतर होगा। किण्वन- एंजाइमों की कार्रवाई के तहत उत्पाद के गुणों का परिवर्तन, जो प्रक्रिया का संपूर्ण सार है। यदि आप बस फायरवीड एंगुस्टिफोलिया की पत्तियों को इकट्ठा करते हैं, इसे सुखाते हैं और फिर इसे चायदानी में पकाते हैं, तो परिणाम सबसे अप्रभावी होगा। बेशक, आप ऐसा काढ़ा पी सकते हैं, लेकिन केवल चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, क्योंकि दवा का स्वादिष्ट होना जरूरी नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया को चाय पीने के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल होगा।

किण्वन (ऑक्सीकरण, किण्वन) के परिणामस्वरूप, उत्पाद नए गुण प्राप्त करते हैं जो उनके शुद्ध रूप में उनमें निहित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, वाइनमेकिंग में, अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है जो अपने आप में अचूक होती हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे स्वाद और सुगंध के उत्तम रंग प्राप्त कर लेते हैं। वाइन को एक ही अंगूर की किस्म से 5 या 5 हजार यूरो में बनाया जा सकता है - यह अर्जित गुणों पर निर्भर करता है: रंग, स्वाद, गुलदस्ता, स्वाद, संतुलन, घनत्व, आदि। हमारे मामले में भी ऐसा ही है: सफल किण्वन चाय का सर्वोत्तम स्वाद, रंग और सुगंध देगा, लेकिन यदि यह असफल हुआ, तो सब कुछ "ऐसा ही" होगा।

शास्त्रीय पद्धति का नुकसान यह है कि पत्तियों की उच्च-गुणवत्ता वाली कर्लिंग प्राप्त करना मुश्किल है, वे रस से पूरी तरह से गीली नहीं होती हैं और कम अच्छी तरह से किण्वित होती हैं। चाय भावशून्य हो जाती है।

2. रस प्राप्त होने तक पत्तियों को एक बार में 5-10 टुकड़ों में हाथ से घुमाया जाता है। फिर परिणामी मोड़ को पत्तियों में विभाजित किया जाता है और एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील कंटेनर में रखा जाता है। बाद में कमरे के तापमान पर सुखाने के लिए मोड़ को अलग करना आवश्यक है ताकि यह समय के साथ गुजर जाए और शीट अधिक किण्वित न हो जाए और फफूंदयुक्त न हो जाए।

इवान चाय बेची जाती है, लेकिन औसत काली चाय की तुलना में बहुत अधिक महंगी है। इसके अलावा, जब आप स्वयं कटाई करते हैं, तो आपके पास रोगग्रस्त और सूखी पत्तियों के साथ-साथ मकड़ी के जाले और कीट लार्वा वाली पत्तियों को भी बाहर निकालने का अवसर होता है। तने के साथ ऊपर से नीचे तक अपना हाथ घुमाकर पत्तियाँ एकत्र की जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पत्तियों का एक गुच्छा आपके हाथ में आ जाता है।

तैयार चाय समय के साथ स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। पिछले साल की चाय का स्वाद "युवा" चाय से बेहतर है।

यदि फायरवीड पहले ही खिल चुका है, तो इसे लेने के लिए निकटतम घास के मैदान में जाने और अगले पूरे साल के लिए अद्भुत स्वाद और अमृत गंध के साथ चाय तैयार करने का समय आ गया है। वास्तव में, आप इंटरनेट पर फायरवीड की रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन लगभग सभी साइटें 1989 की पत्रिका "साइंस एंड लाइफ" से इंजीनियर ओडिंटसोव के लेख "द फॉरगॉटन ड्रिंक" के अंश उद्धृत करती हैं। इस लेख और उद्धरण के अनुसार "सही" इवान चाय तैयार करना मुश्किल है - तैयारी प्रक्रिया के दौरान कई प्रश्न उठते हैं। मैंने चाय मिलने से पहले ही उसकी एक से अधिक खेप फेंक दी। जो नुस्खा मैं यहां पोस्ट कर रहा हूं वह सभी बारीकियों को ध्यान में रखता है, इसलिए मेरे जिन दोस्तों को मैं यह नुस्खा देता हूं उन्हें आमतौर पर फायरवीड तैयार करते समय कोई कठिनाई नहीं होती है।

किण्वित फायरवीड चाय तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

1. पत्तों का संग्रह

पत्तियों को जून-अगस्त में फायरवीड के फूल आने की शुरुआत से लेकर फूलने तक काटा जाता है। शुष्क मौसम में, सड़कों और प्रदूषित स्थानों से दूर, अधिमानतः जंगल के किनारे छायादार स्थानों में एकत्र करना आवश्यक है। ऐसे पौधों की पत्तियाँ अधिक कोमल और रसदार होती हैं, वे अधिक आसानी से मुड़ जाती हैं और बेहतर किण्वन करती हैं, और वे जो चाय बनाते हैं उसका स्वाद बेहतर होता है।

एक हाथ से पेडुनकल के पास तने को पकड़कर और दूसरे हाथ को तने के बीच तक ले जाकर फायरवीड की पत्तियों को इकट्ठा करना सुविधाजनक है (फोटो में तने का यह हिस्सा लाल रिबन द्वारा सीमित है)। निचली पत्तियाँ तने पर इसलिये छोड़ी जाती हैं वे शीर्ष वाले की तुलना में अधिक कठोर हैं। फूलों के नीचे पत्तियों के 3-4 स्तर छोड़ने की सलाह दी जाती है। पौधे को जड़ों से नमी उठाने और ओस इकट्ठा करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। पत्तियां इकट्ठा करने की यह विधि पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाती - यह खिलता रहता है और बीज पैदा करता रहता है।

2. पत्तों का मुरझाना

भविष्य में पत्तियों को संसाधित करना आसान बनाने के लिए मुरझाना आवश्यक है। इसके अलावा, पत्तियों में अतिरिक्त नमी बाद में किण्वन को कुशलतापूर्वक करने की अनुमति नहीं देती है। परिणामस्वरूप, चाय ख़राब गुणवत्ता की होगी।

एकत्रित पत्तियों का निरीक्षण किया जाता है और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है। घोंघे भी हो सकते हैं, इसलिए हम उन्हें भी हटा देते हैं। पत्तों को सूखने से पहले न धोना ही बेहतर है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया में शामिल लाभकारी सूक्ष्मजीवों को धोया जा सकता है।

फिर पत्तियों को एक छोटी परत (3 - 5 सेमी) में कपास या लिनन पर घर के अंदर बिछाया जाता है। आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने और समय-समय पर पत्तियों को हिलाने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से मुरझा जाएं। सूर्य की किरणों को पत्तियों पर पड़ने से रोकने का प्रयास करें, अन्यथा पत्तियाँ मुरझाने के बजाय सूख जाएँगी। इसी कारण से, आप पत्तियों को बाहर नहीं सुखा सकते, क्योंकि सूरज और हवा पत्तियों को जल्दी सुखा देंगे, जिससे उनका प्रसंस्करण जटिल हो जाएगा और भविष्य की चाय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

औसतन, इस प्रक्रिया में 12 घंटे लगते हैं। सूखे, धूप वाले दिन में प्रक्रिया तेज हो जाती है, बरसात और ठंडे दिन में इसमें अधिक समय (एक दिन या अधिक) लगता है। मुरझाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 70% की सापेक्ष वायु आर्द्रता के साथ 20 - 24 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। अपेक्षाकृत अधिक मुरझाई हुई पत्ती बेहतर ढंग से मुड़ती है और कम मुरझाई हुई पत्ती की तुलना में अधिक अच्छी चाय बनाती है। शीट में शेष नमी की मात्रा 60-62% होनी चाहिए।

पत्ती की तत्परता पत्ती को आधा दबाकर निर्धारित की जाती है। यदि, शीट को मोड़ते समय, आपको केंद्रीय शिरा की "क्रंच" महसूस होती है, तो शीट अभी तक तैयार नहीं है। मुरझाने का अंत दूसरे तरीके से निर्धारित किया जा सकता है - जब मुट्ठी भर मुरझाए पत्तों को एक गांठ में मजबूती से दबाया जाता है, तो उसे नहीं खुलना चाहिए।

यदि पत्तियाँ पहले ही सूख चुकी हैं, और मेरे पास उनसे निपटने का समय नहीं है, तो मैं उन्हें उसी कपड़े में लपेटता हूँ जिस पर उन्हें सुखाया गया था। इसलिए जब तक हम आज़ाद नहीं हो जाते तब तक पत्तियाँ पड़ी रह सकती हैं। सूखे पत्तों को रेफ्रिजरेटर में (एक बैग में) 1 - 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि घर बहुत नम है या, इसके विपरीत, सूखा है, या पत्तियों को हिलाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें सूती या लिनन के कपड़े में लपेट सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, ऐसे कपड़े का चयन करने की सलाह दी जाती है जो जितना संभव हो उतना घना और मोटा हो (बेडस्प्रेड, तौलिये, मेज़पोश, चादरें)। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को कपड़े पर समान रूप से एक पतली परत में वितरित करना होगा, इसे मोड़ना होगा और जितना संभव हो उतना कसकर मोड़ना होगा। कपड़ा अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, पत्तियाँ सूखेंगी नहीं और आगे की प्रक्रिया के लिए बहुत लचीली हो जाएंगी। हम उसी तरह से पत्तियों की तैयारी की जांच करते हैं - एक मुट्ठी निचोड़कर। यदि 5-6 घंटे के बाद भी पत्तियाँ अभी तक मुरझाई नहीं हैं, तो उन्हें दूसरे सूखे कपड़े में स्थानांतरित किया जा सकता है और लपेटने की प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।

3. किण्वन के लिए पत्तियों को तैयार करना

इस स्तर पर, रस छोड़ने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है, जो पौधे से उपयोगी पदार्थों के सबसे पूर्ण निष्कर्षण और बेहतर किण्वन की अनुमति देता है। पत्तियों के रस में एंजाइम होते हैं, अर्थात्। किण्वन के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार पदार्थ। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो किण्वन उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होगा, जो चाय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।

पत्ती की संरचना को नष्ट करने के कई तरीके हैं।

3.1. पहली विधि है पत्तों को हाथ से रोल करना। कई पत्तियाँ (7-10) लें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच कई बार जोर से घुमाएँ जब तक कि पत्तियाँ दिखाई देने वाले रस से काली न हो जाएँ। परिणामस्वरूप, 10 सेमी तक लंबे और 1 - 1.5 सेमी मोटे रोल बनेंगे। इसके बाद, रोल को काट दिया जाता है और बारीक पत्ती वाली चाय प्राप्त की जाती है।

यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। अगर आपकी कंपनी बड़ी है तो आप बहुत जल्दी रोल बना सकते हैं.

फायरवीड चाय के बारे में किताबों में से एक में कहा गया है कि पुराने लोगों ने एक से आठ की गिनती में पत्तियों से रोल बनाना सिखाया: "एक-दो - पत्तियों की एक गेंद, तीन-चार - गेंद को सॉसेज में निकाला जाता है, पांच -छह - जोर से दबाएं, सात -आठ - मोड़ को हथेलियों के बीच कुछ और बार घूमने और रस इकट्ठा करने का समय मिलता है।

3.2. दूसरी विधि है पत्तियों को गूंधना और कुचलना।

यह विधि हाथ से आटा गूंथने की प्रक्रिया के समान है। जोरदार निचोड़ने की क्रिया का उपयोग करके, पत्तियों को 15 - 20 मिनट के लिए एक गहरे और चौड़े कटोरे में "गूंध" दिया जाता है। परिणामस्वरूप, पत्तियों की संरचना नष्ट हो जाती है और रस निकल जाता है। पत्तियाँ काली पड़ जाती हैं, पतली हो जाती हैं और थोड़ी मुड़ जाती हैं। गूंधते समय, आपको समय-समय पर गांठों को ढीला करना होगा और चिपचिपी पत्तियों को अलग करना होगा। भविष्य में ऐसी पत्तियों से बड़ी पत्ती वाली चाय प्राप्त की जाती है।

3.3. तीसरी विधि मांस ग्राइंडर (बड़े छेद वाले ग्रिड) में पत्तियों को मोड़ना है। समय-समय पर मीट ग्राइंडर को ठंडा होने दें। पत्तियों की संख्या के आधार पर इसमें 10 - 15 मिनट का समय लगता है। परिणाम दानेदार चाय है.

इवान-चाय (फ़ायरवीड पत्तियों का किण्वन) - मास्टर क्लास

ऐसा माना जाता है कि सबसे "सही" चाय पत्तियों को हाथ से संसाधित करके प्राप्त की जाती है। लेकिन मुझे वास्तव में दानेदार चाय पसंद है, और मैं इसे बड़ी मात्रा में तैयार करता हूं, इसलिए मैं पत्तियों को मांस की चक्की में पीसता हूं। हर कोई स्वयं निर्णय लेता है कि कौन सा तरीका चुनना है।

4. पत्तियों का किण्वन

चाय के गुण - पेय का स्वाद, सुगंध और लाभ - इस प्रक्रिया की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार की गई पत्तियों को एक तामचीनी, सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर में 7 - 10 सेमी की परत में रखा जाता है। यदि पत्तियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया गया है, तो उन्हें अपने हाथ से थोड़ा सा कुचल दें। यदि पत्तों को रोल करके या गूंथकर बनाया जाता है तो हम उन पर दबाव डालते हैं। गीले लिनन या सूती कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय-समय पर जांच करते रहें कि कपड़ा सूखा है या नहीं। यदि यह सूखा है, तो हम इसे फिर से गीला कर देते हैं।

यह कहना असंभव है कि किण्वन में कितना समय लगेगा - यह तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। बहुत अधिक तापमान और अत्यधिक एक्सपोज़र खतरनाक है - चाय निम्न-श्रेणी की चाय की गंध लेती है। किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 22 - 26 डिग्री सेल्सियस माना जाना चाहिए। 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, 15 - 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसकी शुरुआत नोट की जाती है, 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर कुछ घुलनशील किण्वन उत्पाद जो जलसेक को ताकत और "शरीर" देते हैं, अघुलनशील हो जाते हैं, और साथ ही समय के साथ चाय की सुखद सुगंध खो जाती है।

यदि कमरा ठंडा है, तो आप कंटेनर को किण्वित द्रव्यमान के साथ कई जैकेट और कंबल के साथ लपेट सकते हैं। किण्वन के दौरान, द्रव्यमान स्वयं गर्म हो जाता है, और यह तापमान उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन का समय और गुणवत्ता पत्ती की परत की मोटाई से निकटता से संबंधित है। पत्तियों की कम संख्या के साथ, किण्वन कुशलता से आगे नहीं बढ़ेगा। इसलिए, आपको चाय की एक खेप के लिए पर्याप्त पत्तियां एकत्र करनी चाहिए।

किण्वन का अंत द्रव्यमान के रंग में हरे से हरे-भूरे रंग में परिवर्तन के साथ-साथ हर्बल गंध में एक मजबूत पुष्प-फल सुगंध में परिवर्तन है। चाय किण्वन की तीन डिग्री होती हैं - हल्की, मध्यम और गहरी।

हल्के किण्वन के लिए, पत्तियों को फल-पुष्प सुगंध के पहले संकेत (3 - 6 घंटे) तक किण्वित किया जाता है। पीसा हुआ चाय में हल्का स्वाद और नाजुक लेकिन मजबूत सुगंध होती है।

मध्यम किण्वन चाय (10 - 16 घंटे) एक स्पष्ट सुगंध, मामूली खट्टे स्वाद के साथ मध्यम तीखा स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।

गहरी किण्वन चाय (20 - 36 घंटे) तीखी, बिना खटास वाली, अपेक्षाकृत हल्की सुगंध वाली होती है।

कमजोर, मध्यम या अत्यधिक किण्वित चाय तैयार करते समय प्रयोगात्मक रूप से अपने लिए समय निकालना सबसे अच्छा है - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मैं अलग-अलग डिग्री के किण्वन की चाय तैयार करता हूं, फिर उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाता हूं और ऐसी चाय प्राप्त करता हूं जो रंग, स्वाद और सुगंध में बहुत समृद्ध होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन पूरा होने के क्षण को न चूकें, अन्यथा द्रव्यमान फफूंदीयुक्त हो सकता है। चाय को अधिक किण्वित करने की अपेक्षा उसे कम किण्वित करना बेहतर है।

5. सुखाना

यदि, किण्वन की तैयारी में, पत्तियों को हथेलियों के बीच रोल में रोल किया गया था, तो किण्वन की समाप्ति के बाद उन्हें चाकू से 0.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। आप किण्वन से पहले रोल को काट सकते हैं। तब द्रव्यमान सघन होगा और किण्वन बेहतर ढंग से आगे बढ़ेगा।

किण्वित द्रव्यमान को 1-सेंटीमीटर परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ध्यान से इसे ढीला करें ताकि कोई गांठ न रहे।

चाय को ओवन में 100*C पर 1.5 - 2 घंटे तक सुखाएं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए। फिर हम तापमान को 50* - 60*C तक कम कर देते हैं और इसे पूरी तरह से तब तक सुखाते हैं जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। चाय को समय-समय पर हिलाते रहें और छूकर चाय की पत्तियों की तैयारी की जांच करें। मैं चाय को इस प्रकार मिलाता हूँ। मैं कागज के विपरीत कोनों को उठाता हूं, फिर अन्य को। चाय को केंद्र में एकत्र किया जाता है। फिर मैं सावधानी से चाय को सीधे अपने हाथों से बेकिंग शीट पर समतल कर देता हूं (यह जलती नहीं है)। आप एक स्पैटुला के साथ हिला सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से हिलाते समय, चाय व्यावहारिक रूप से एक स्पैटुला के साथ हिलाने की तुलना में नहीं उखड़ती है।

अच्छी तरह से सुखाई गई चाय का रंग सामान्य चाय जैसा होता है, निचोड़ने पर चाय की पत्तियां टूट जाती हैं, लेकिन उखड़ती नहीं हैं। जब चाय का अधिकांश हिस्सा इस स्थिति में पहुंच जाए, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। सावधानी से! सूखने के दौरान जब चाय अधिक खुली हो जाती है, तो तैयार चाय की गंध जले हुए कागज की गंध के साथ मिश्रित दिखाई देती है।

बची हुई नमी को हटाने के लिए, हम चाय को सूखे मौसम में छाया में या बरसात और नम मौसम में एक कमरे में पतले कपड़े से बने बैग (पुराने तकिए में) में हवा में सुखाते हैं। समय-समय पर बैग को हिलाएं ताकि चाय तेजी से सूख जाए।

यह कहना मुश्किल है कि चाय को सूखने में कितना समय लगेगा। यह मौसम पर निर्भर करता है। ऐसा होता है कि नम मौसम में, जब घर में नमी होती है, तो चाय को सूखने में एक सप्ताह लग जाता है। और शुष्क मौसम में, एक दिन भी पर्याप्त है। यदि चाय को सुखाने के लिए परिस्थितियाँ बनाना असंभव है, तो आप ओवन को कम से कम गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और चाय को तब तक वहीं रख सकते हैं जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (चाय को समय-समय पर हिलाते रहें)।

अच्छी तरह से सुखाई गई चाय में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है और बैग में हिलाने पर सूखी सरसराहट की आवाज आती है। अगर चाय से तेज़ सुगंध आती है, तो वह अभी तक सूखी नहीं है। अच्छी तरह से सूखी हुई चाय के दाने उखड़ते या कुचलते नहीं हैं, बल्कि टूट जाते हैं।

चाय को अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है, नहीं तो भंडारण के दौरान इसमें फफूंद लग सकती है।

आप चाय को मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को 30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर छोटे भागों में सुखाएं। फिर आँच को कम करें और, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, पत्तियों/दानों को सूखी अवस्था में लाएँ।

आप चाय को एयर फ्रायर में सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। हॉट्टर एयर फ्रायर में यह इस प्रकार होता है। चाय को गर्म एजी में एक ट्रे पर रखें और पहले 150* (मध्यम गति) के तापमान पर 15 मिनट तक सुखाएं, 10 मिनट बाद हिलाएं। फिर 20 मिनट के लिए 85* या 105* पर सुखाएं (एजी कैसे गर्म होता है - औसत गति पर निर्भर करता है)। 65* (मध्यम गति) पर सुखाएं। पूरी प्रक्रिया के दौरान चाय को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से सूख जाए। सुनिश्चित करें कि ढक्कन थोड़ा खुला रहे - आप एक कटार जोड़ सकते हैं।

आप उस विधि का उपयोग करके चाय को सुखा सकते हैं जो चीनी निर्माता कुछ प्रकार की चाय के लिए उपयोग करते हैं। इस विधि को "तलना" कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, सुखाने की शुरुआत में, तापमान को 10 - 20 मिनट के लिए 125 - 150* पर सेट करें। यह तापमान पौधे के रस की शर्करा को कणिकाओं के शीर्ष पर कारमेलाइज़ करने की अनुमति देता है और, जैसे कि शेष रस को अंदर सील कर देता है। इसके बाद, रेसिपी में बताए अनुसार चाय को सुखा लें। यह विधि हल्की कारमेल सुगंध और चाय का स्वाद देती है।

यदि आपने फायरवीड फूल एकत्र किए हैं, तो उन्हें किण्वित द्रव्यमान के साथ न सुखाएं, क्योंकि फूल तेजी से सूखते हैं और 100*C के तापमान पर वे आसानी से जल सकते हैं। इन्हें अलग से ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बेहतर है। 50-60*C के तापमान पर ड्रायर। ये काफी जल्दी सूख जाते हैं.

मैं यह भी जोड़ूंगा कि सुखाने के दौरान, पूरे घर में ऐसी जादुई सुगंध होती है कि यह अकेले ही कम से कम एक बार फायरवीड चाय बनाने लायक बनाती है।

6. चाय भंडारण

फायरवीड चाय को प्लास्टिक के ढक्कन, बर्च की छाल या धातु के बक्से के साथ कांच के जार में एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। मैं चाय को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनरों में संग्रहीत करता हूं, जिस पर तैयारी की तारीख और चाय के किण्वन की डिग्री का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।

तथाकथित शुष्क किण्वन के लिए चाय को जार/कंटेनरों में कम से कम एक महीने के लिए रखा जाता है। यदि आप तैयारी के तुरंत बाद चाय बनाने का प्रयास करते हैं, तो हो सकता है कि आप इससे प्रभावित न हों - यह अभी तक उबली नहीं है। चाय को जितने लंबे समय तक रखा जाए, वह उतनी ही अच्छी हो जाती है।

मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि चाय पुरानी होने के बाद यह "अतिरिक्त" गंध कहाँ से आती है? एक महीने में - एक सप्ताह से बेहतर। एक साल में, छह महीने से बेहतर। और इसी तरह। चमत्कार! चाय को जितने लंबे समय तक रखा जाए, वह उतनी ही अच्छी हो जाती है।

दैनिक उपयोग के लिए, मैं चाय को धातु के बक्सों में डालता हूँ।

इवान-चाय (फ़ायरवीड पत्तियों का किण्वन) - मास्टर क्लास

मुझे फायरवीड को सूखे फायरवीड फूल, सूखे नीका बेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन के साथ मिलाना पसंद है... - यह बहुत सुंदर बनता है, और चाय एक नया स्वाद और सुगंध लेती है।

इवान-चाय (फ़ायरवीड पत्तियों का किण्वन) - मास्टर क्लास

7. चाय बनाना

एक साफ चायदानी को उबलते पानी से धोएं, प्रति गिलास उबलते पानी में 1 - 2 चम्मच की दर से चाय डालें, गर्म पानी डालें, तौलिये से ढकें, इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर उबलते पानी से पतला किए बिना कप में डालें। और तुरंत केतली को दूसरी बार भरें, क्योंकि चाय का दूसरा मिश्रण पहले से भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। अगले 15 मिनट के बाद, चाय को कपों में डालें - इसे बैठने न दें। और अगले दिन वही चाय न बनाएं! भले ही आपने इसे केवल एक बार भरा हो, ब्रेक के बाद यह अच्छी तरह से काम नहीं करेगा। चाय गर्म, गरम या ठंडी पियें। ठंडी चाय को गर्म करते समय, कोशिश करें कि पेय में जरा सा भी उबाल न आने पाए। सूक्ष्म सुगंध तुरंत गायब हो जाएगी.

पत्ती से बनी चाय का रंग दानेदार चाय की तुलना में हल्का होता है। इसलिए, यदि आप गहरा जलसेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो दानेदार चाय बनाएं। चीनी चाय को स्वादिष्ट बनाती है।

और मैंने गोरोडेट्स की सिग्नेचर फायरवीड चाय की यह रेसिपी मार्गरीटा वोरोनिना के ब्रोशर "गोरोडेट्स टी - डिलाईट फॉर द सोल, हेल्थ फॉर द बॉडी" में पढ़ी।

पानी को उबाल लें (जब नीचे से बुलबुले निकलने लगें)। दो चायदानी तैयार करें - एक बड़ा और एक छोटा। एक छोटे चायदानी (प्रति एक गिलास पानी) में एक चम्मच फायरवीड चाय डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे एक बड़ी केतली में डालें. पहले से उबली हुई चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर से छोड़ दें। और इसी तरह - चार गुना तक। आखिरी बार चाय की पत्तियों को तीन मिनट से ज्यादा के लिए न छोड़ें। ऐसा फ़ायरवीड से लगातार लाभकारी तत्व निकालने के लिए किया जाता है। प्रसिद्ध चनेरोल, जो घातक बीमारियों को रोकने में मदद करता है, तीसरी या चौथी बार निकाला जाता है।

बस, हमारी इवान चाय तैयार है! जब आप इसे पहली बार आज़माएँ, तो तुरंत उस चीज़ के स्वाद की तुलना करने की कोशिश न करें जिसे आप पहले से जानते हैं, यह समझने की कोशिश न करें कि यह कैसा है। फायरवीड चाय किसी भी अन्य चाय से भिन्न है, इसका अपना स्वाद, अपना और अनोखा है। इस स्वाद का आनंद लें!

घर पर फायरवीड चाय का किण्वन। फायरवीड चाय तैयार करने का रहस्य किण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप पौधों के ऊतकों के कुछ अघुलनशील (गैर-निकालने योग्य) पदार्थ घुलनशील और आसानी से पचने योग्य में परिवर्तित हो जाते हैं। ये वे पदार्थ हैं जो चाय का स्वाद, गंध और रंग देते हैं। किण्वित फायरवीड चाय तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। 1.इवान चाय एकत्रित करना। पत्तियों को जून-अगस्त में फायरवीड के फूल आने की शुरुआत से लेकर फूलने तक काटा जाता है। शुष्क मौसम में, सड़कों और प्रदूषित स्थानों से दूर, अधिमानतः जंगल के किनारे छायादार स्थानों में एकत्र करना आवश्यक है। ऐसे पौधों की पत्तियाँ अधिक कोमल और रसदार होती हैं, वे अधिक आसानी से मुड़ जाती हैं और बेहतर किण्वन करती हैं, और वे जो चाय बनाते हैं उसका स्वाद बेहतर होता है। एक हाथ से पेडुनकल के पास तने को पकड़कर और दूसरे हाथ को तने के बीच तक ले जाकर फायरवीड की पत्तियों को इकट्ठा करना सुविधाजनक है (फोटो में तने का यह हिस्सा लाल रिबन द्वारा सीमित है)। निचली पत्तियाँ तने पर इसलिये छोड़ी जाती हैं वे शीर्ष वाले की तुलना में अधिक कठोर हैं। फूलों के नीचे पत्तियों के 3-4 स्तर छोड़ने की सलाह दी जाती है; पौधे को जड़ों से नमी उठाने और ओस इकट्ठा करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। पत्तियां इकट्ठा करने की यह विधि पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाती - यह खिलता रहता है और बीज पैदा करता रहता है। 2. पत्तियों का मुरझाना भविष्य में पत्तियों को मोड़ना आसान बनाने के लिए यह अवस्था आवश्यक है। एकत्रित पत्तियों का निरीक्षण किया जाता है और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है। घोंघे भी हो सकते हैं, इसलिए हम उन्हें भी हटा देते हैं। पत्तों को सूखने से पहले न धोना ही बेहतर है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया में शामिल लाभकारी सूक्ष्मजीवों को धोया जा सकता है। फिर पत्तियों को छाया में सूती या लिनन के कपड़े पर एक छोटी परत (3 - 5 सेमी) में बिछाया जाता है। नमी और हवा के तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया में औसतन 4-8 घंटे लगते हैं। सूखे, धूप वाले दिन में प्रक्रिया तेज हो जाती है, बरसात और ठंडे दिन में इसमें अधिक समय (एक दिन या अधिक) लगता है। इसलिए, आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने और समय-समय पर हर घंटे पत्तियों को हिलाने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से मुरझा जाएं। पत्ती की तत्परता पत्ती को आधा दबाकर निर्धारित की जाती है। यदि, शीट को मोड़ते समय, आपको केंद्रीय शिरा की "क्रंच" महसूस होती है, तो शीट अभी तक तैयार नहीं है। यदि अधिकांश पत्तियाँ "क्रंच" नहीं होती हैं, तो यह अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है। 3. पत्तियों को रोल करना (या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना, या फ्रीज करना) इस स्तर पर, आपको रस छोड़ने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करने की आवश्यकता होती है, जो आपको पौधे से उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से निकालने और बेहतर किण्वन की अनुमति देता है। यह तीन तरीकों में से एक में किया जा सकता है। पहली विधि है पत्तों को हाथ से रोल करना। कई पत्तियाँ (7 - 10) लें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच कई बार घुमाएँ जब तक कि पत्तियाँ दिखाई देने वाले रस से काली न हो जाएँ। परिणामस्वरूप, 10 सेमी लंबे और 1 - 1.5 सेमी मोटे रोल बनेंगे। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। यदि आपके पास एक बड़ी कंपनी है, तो आप बहुत जल्दी रोल अप कर सकते हैं। फायरवीड चाय के बारे में किताबों में से एक में कहा गया है कि पुराने लोगों ने एक से आठ की गिनती में पत्तियों से रोल बनाना सिखाया: "एक-दो - पत्तियों की एक गेंद, तीन-चार - गेंद को सॉसेज में निकाला जाता है, पांच -छह - जोर से दबाएं, सात -आठ - मोड़ को हथेलियों के बीच कुछ और बार घूमने और रस इकट्ठा करने का समय मिलता है। दूसरी विधि मांस की चक्की (बड़े छेद वाली ग्रिड) में पत्तियों को मोड़ना है। समय-समय पर मीट ग्राइंडर को ठंडा होने दें। पत्तियों की संख्या के आधार पर, इसमें 10-15 मिनट लगते हैं। तीसरी विधि है पत्तियों को जमाना। पत्तियों को बैग में रखकर फ्रीजर में रखें। परिणामस्वरूप, पत्ती समान रूप से नष्ट हो जाती है और रस अच्छी तरह निकल जाता है। वैसे, जमी हुई पत्तियाँ बहुत आसानी से और जल्दी से मुड़ जाती हैं। इसलिए, अगर मैं तय करता हूं कि मैं ढीली पत्ती वाली चाय बनाऊंगा, तो मैं पहले पत्तियों को फ्रीज करता हूं, फिर उन्हें थोड़े समय के लिए डीफ्रॉस्ट करता हूं, और फिर उन्हें रोल करता हूं। ऐसा माना जाता है कि सबसे "सही" चाय पत्तियों को हाथ से पीसकर प्राप्त की जाती है। मुझे कोई फर्क महसूस नहीं हुआ. इसलिए, मैं अक्सर दूसरी विधि का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं बड़ी मात्रा में चाय तैयार करता हूं। हर कोई स्वयं निर्णय लेता है कि कौन सा तरीका चुनना है। 4. पत्तियों का किण्वन चाय के गुण - स्वाद, सुगंध और पेय के लाभ - इस प्रक्रिया की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार की गई पत्तियों को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में 5-10 सेमी की परत में रखा जाता है, थोड़ा दबाया जाता है, गीले लिनन या सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान (24-27 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है। किण्वन के लिए. समय-समय पर जांच करते रहें कि कपड़ा सूखा है या नहीं। यदि यह सूखा है, तो हम इसे फिर से गीला कर देते हैं। यह कहना असंभव है कि किण्वन में कितना समय लगेगा - यह तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। बहुत अधिक तापमान और अत्यधिक एक्सपोज़र खतरनाक है - चाय निम्न-श्रेणी की चाय की गंध लेती है। किण्वन का अंत द्रव्यमान के रंग में हरे से भूरे या काले रंग में परिवर्तन के साथ-साथ हर्बल गंध में एक मजबूत पुष्प-फल सुगंध में परिवर्तन है। चाय किण्वन की तीन डिग्री होती हैं - हल्की, मध्यम और गहरी। हल्के किण्वन के लिए, पत्तियों को फल-पुष्प सुगंध के पहले संकेत (3 - 6 घंटे) तक किण्वित किया जाता है। सूखने के बाद ये हरे ही रहते हैं. पीसा हुआ चाय हल्का रंग, हल्का स्वाद और नाजुक लेकिन मजबूत सुगंध वाला होता है। मध्यम किण्वन चाय (10 - 16 घंटे) एक स्पष्ट सुगंध, मामूली खट्टेपन के साथ मध्यम तीखा स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। इस चाय का रंग गहरा, लाल-भूरा होता है। गहरी किण्वन चाय (20 - 36 घंटे) तीखी, बिना खटास वाली, अपेक्षाकृत हल्की सुगंध वाली होती है। इस चाय का रंग सामान्य काली चाय के रंग जैसा ही होता है। कमजोर, मध्यम या अत्यधिक किण्वित चाय तैयार करते समय प्रयोगात्मक रूप से अपने लिए समय निकालना सबसे अच्छा है - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मैं अलग-अलग डिग्री के किण्वन की चाय तैयार करता हूं, फिर उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाता हूं और ऐसी चाय प्राप्त करता हूं जो रंग, स्वाद और सुगंध में बहुत समृद्ध होती है। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन पूरा होने के क्षण को न चूकें, अन्यथा द्रव्यमान फफूंदीयुक्त हो सकता है। चाय को अधिक किण्वित करने की अपेक्षा उसे कम किण्वित करना बेहतर है। 5. सुखाना यदि पत्तियों को हथेलियों के बीच लपेटा गया है या जमे हुए हैं, तो किण्वन पूरा होने के बाद, रोल को चाकू से लगभग 0.5 सेमी मोटी पक में काटने की जरूरत है। फिर अंत में हमें ढीली पत्ती वाली चाय मिलेगी। यदि पत्तियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाए, तो हमें दानेदार चाय मिलेगी। किण्वित द्रव्यमान को धीरे से ढीला करें ताकि कोई गांठ न रहे। फिर हम द्रव्यमान को 1 सेंटीमीटर की परत में चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और 1.5 - 2 घंटे के लिए 100*C के तापमान पर ओवन में सुखाते हैं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए। फिर हम तापमान को 50* - 60*C तक कम कर देते हैं और इसे पूरी तरह से तब तक सुखाते हैं जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। समय-समय पर चाय को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और छूकर चाय की पत्तियों की तैयारी की जांच करें। अच्छी तरह से सुखाई गई चाय का रंग सामान्य चाय जैसा होता है, निचोड़ने पर चाय की पत्तियां टूट जाती हैं, लेकिन उखड़ती नहीं हैं। जब चाय का अधिकांश हिस्सा इस स्थिति में पहुंच जाए, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और ठंडा होने दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए, हम चाय को सूखे मौसम में छाया में या बरसात और नम मौसम में एक कमरे में पतले कपड़े से बने बैग (पुराने तकिए में) में हवा में सुखाते हैं। आप अपनी चाय को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। आपको बस द्रव्यमान को बहुत घनी परत में नहीं, बल्कि अंतराल के साथ फैलाने की ज़रूरत है ताकि ड्रायर ज़्यादा गरम न हो। आप चाय को मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को 30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए बहुत कम आंच पर उबालें। फिर मध्यम आंच चालू करें और, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, पत्तियों/दानों को सूखी अवस्था में लाएं। सावधानी से! यदि तापमान बहुत अधिक है और सूखने के दौरान चाय अधिक खुली हुई है, तो तैयार चाय की गंध में जले हुए कागज की गंध का मिश्रण दिखाई देता है। यदि चाय पूरी तरह से सूखी नहीं है, तो भंडारण के दौरान उस पर फफूंद लग सकती है। यदि आपने फायरवीड फूल एकत्र किए हैं, तो उन्हें किण्वित द्रव्यमान के साथ न सुखाएं, क्योंकि फूल तेजी से सूखते हैं और 100*C के तापमान पर वे आसानी से जल सकते हैं। इन्हें अलग से ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बेहतर है। 50-60*C के तापमान पर ड्रायर। ये काफी जल्दी सूख जाते हैं. मैं यह भी जोड़ूंगा कि सुखाने के दौरान, पूरे घर में ऐसी जादुई सुगंध होती है कि यह अकेले ही कम से कम एक बार फायरवीड चाय बनाने लायक बनाती है। 6. चाय का भंडारण फायरवीड चाय को प्लास्टिक के ढक्कन, बर्च की छाल या धातु के बक्से के साथ कांच के जार में एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। मैं चाय को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनरों में संग्रहीत करता हूं, जिस पर तैयारी की तारीख और चाय के किण्वन की डिग्री का संकेत देने वाला एक लेबल होता है। तथाकथित शुष्क किण्वन के लिए चाय को जार/कंटेनरों में कम से कम एक महीने के लिए रखा जाता है। यदि आप तैयारी के तुरंत बाद चाय बनाने का प्रयास करते हैं, तो हो सकता है कि आप इससे प्रभावित न हों - यह अभी तक उबली नहीं है। चाय को जितने लंबे समय तक रखा जाए, वह उतनी ही अच्छी हो जाती है। मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि चाय पुरानी होने के बाद यह "अतिरिक्त" गंध कहाँ से आती है? एक महीने में - एक सप्ताह से बेहतर। एक साल में, छह महीने से बेहतर। और इसी तरह। चमत्कार! चाय की इष्टतम शेल्फ लाइफ 2 - 3 वर्ष है। दैनिक उपयोग के लिए, मैं चाय को धातु के बक्सों में डालता हूँ। मुझे फायरवीड को सूखे फायरवीड फूल, सूखे स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन के साथ मिलाना पसंद है... - यह बहुत सुंदर बनता है, और चाय एक नया स्वाद और सुगंध लेती है। 7. चाय बनाना एक साफ केतली को उबलते पानी से धोएं, प्रति गिलास उबलते पानी में 1 - 2 चम्मच की दर से चाय डालें, गर्म पानी डालें, तौलिये से ढक दें, इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर बिना पतला किए कपों में डालें उबलते पानी के साथ. और तुरंत केतली को दूसरी बार भरें, क्योंकि चाय का दूसरा मिश्रण पहले से भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। अगले 15 मिनट के बाद, चाय को कपों में डालें - इसे बैठने न दें। और अगले दिन वही चाय न बनाएं! भले ही आपने इसे केवल एक बार भरा हो, ब्रेक के बाद यह अच्छी तरह से काम नहीं करेगा। वे गर्म, गर्म या ठंडी कोपोरी चाय पीते हैं। ठंडी चाय को गर्म करते समय, कोशिश करें कि पेय में जरा सा भी उबाल न आने पाए। सूक्ष्म सुगंध तुरंत गायब हो जाएगी. आप इवान चाय को सूखे मेवे, शहद या जैम के साथ पी सकते हैं। चीनी चाय को स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन आप बिना किसी चीज़ के पी सकते हैं। स्वाद पहले से ही बहुत अच्छा है! और मैंने गोरोडेट्स की सिग्नेचर फायरवीड चाय की यह रेसिपी मार्गरीटा वोरोनिना के ब्रोशर "गोरोडेट्स टी - डिलाईट फॉर द सोल, हेल्थ फॉर द बॉडी" में पढ़ी। पानी को उबाल लें (जब नीचे से बुलबुले निकलने लगें)। दो चायदानी तैयार करें - एक बड़ा और एक छोटा। एक छोटे चायदानी (प्रति एक गिलास पानी) में एक चम्मच फायरवीड चाय डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे एक बड़ी केतली में डालें. पहले से उबली हुई चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर से छोड़ दें। और इसी तरह - चार गुना तक। आखिरी बार चाय की पत्तियों को तीन मिनट से ज्यादा के लिए न छोड़ें। ऐसा फ़ायरवीड से लगातार लाभकारी तत्व निकालने के लिए किया जाता है। प्रसिद्ध चनेरोल, जो घातक बीमारियों को रोकने में मदद करता है, तीसरी या चौथी बार निकाला जाता है। बस, हमारी इवान चाय तैयार है! जब आप इसे पहली बार आज़माएँ, तो तुरंत उस चीज़ के स्वाद की तुलना करने की कोशिश न करें जिसे आप पहले से जानते हैं, यह समझने की कोशिश न करें कि यह कैसा है। फायरवीड चाय किसी भी अन्य चाय से भिन्न है, इसका अपना स्वाद, अपना और अनोखा है। इस स्वाद का आनंद लें!

यदि आप फायरवीड की हरी पत्तियों और फूलों को ठीक से संसाधित करते हैं, तो इसका काढ़ा इतना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है कि यह प्राच्य चाय से कमतर नहीं है। हम उन लाभकारी गुणों के बारे में क्या कह सकते हैं, जो क्लासिक चाय की तुलना में फायरवीड काढ़े में अधिक परिमाण के क्रम में हैं।

आज, फायरवीड चाय बनाने की कई पेटेंट आधिकारिक विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियों का आधार पत्तियों की किण्वन की प्रक्रिया है। फायरवीड के इस किण्वन को कहा जाता है।

किण्वन क्या है? किण्वन में ताजा कच्चे माल को हवा के साथ भूनना और ऑक्सीकरण करना शामिल है। जिन पत्तियों से रस निकला है वे ऑक्सीजन के प्रभाव में किण्वन करने लगते हैं; किण्वन को रोकने के लिए रसदार मिश्रण को भूनना आवश्यक है। किण्वन शुरू होने से भूनने तक जितना अधिक समय बीतेगा, चाय उतनी ही अधिक किण्वित होगी।

फायरवीड तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ हैं, और उनमें से प्रत्येक का उपयोग करने के परिणामस्वरूप आप हरी, काली और यहाँ तक कि लाल चाय भी प्राप्त कर सकते हैं। इन चायों के स्वाद गुण बिल्कुल भिन्न होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर फायरवीड का किण्वन भी संभव है। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम उचित है।

हरे पौधे के सभी लाभकारी गुणों को न केवल संरक्षित करने के लिए, बल्कि उन्हें बढ़ाने के लिए भी कच्चे द्रव्यमान को किण्वित करना आवश्यक है। यह लंबे समय से सिद्ध है कि किण्वित पत्तियों से बने काढ़े का उपयोग करना सबसे फायदेमंद है। यह न केवल फायरवीड पर लागू होता है, बल्कि कई अन्य औषधीय पौधों पर भी लागू होता है। इस तरह से आप रास्पबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि मेपल के पत्तों को भी संसाधित कर सकते हैं।

किण्वन द्वारा फायरवीड तैयार करने के लिए, आपको पूरी पत्तियों और फूलों के शीर्ष की आवश्यकता होगी, जिन्हें काटने की सिफारिश की जाती है। पौधे को नुकसान पहुँचाने के बारे में चिंता न करें; अपनी अद्वितीय स्व-उपचार क्षमता के कारण, फायरवीड अगले वर्ष काटे गए अंकुरों की तुलना में कई गुना अधिक अंकुर पैदा करेगा। ऐसा उन अनेक बीजों के कारण होता है जो गर्मियों में तने के चारों ओर बिखरे रहते हैं।

प्रत्येक पौधे में अपनी प्रकृति से प्राकृतिक किण्वन के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद होती हैं। यदि पत्ती को कुचल दिया जाए तो पत्ती की कोशिकाओं में मौजूद एंजाइम रस के साथ बाहर निकल जाएंगे, क्योंकि कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं और नमी बरकरार नहीं रख पाती हैं। इसके परिणामस्वरूप, पौधा अपनी जैविक संरचना को पूरी तरह से बदलना शुरू कर देता है। इस प्रक्रिया को स्व-पाचन कहा जाता है

घर पर कोपोरी चाय की तैयारी। आइए फायरवीड को किण्वित करने के तीन सरल तरीकों पर नजर डालें:

• सरल;
• बहुत समय से भुला हुआ;
• दबाव में।

आसान तरीका।पत्तियों और फूलों को 24 घंटे तक सुखाना चाहिए, एक सपाट सतह पर बिछाना चाहिए, फिर अपनी हथेलियों से कुचलकर एक कांच के जार में रखना चाहिए। एक गीले कपड़े से ढक दें और 36 घंटे के लिए एक अंधेरे कमरे में रख दें। इस दौरान रस और गूदा किण्वित हो चुका होता है और तैयार मिश्रण को एक घंटे के लिए लगभग 100 डिग्री के तापमान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार चाय को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

भूली हुई विधि.इस विधि का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन द्वारा फायरवीड तैयार करते समय किया जाता था।

कोपोरी पौधे की कच्ची पत्तियों को दो अंगुल मोटे गीले लिनन के कपड़े पर फैलाकर एक पैकेज में रोल की तरह लपेटना चाहिए। कपड़े को गीला करना चाहिए; यदि ऐसा नहीं किया गया, तो यह उपयोगी तत्वों के साथ-साथ चादरों के रस को भी सोख लेगा।

तैयार मोड़ को पट्टियों से सुरक्षित किया जाना चाहिए और लगभग 30 मिनट के लिए अपनी हथेलियों से गूंधना चाहिए। यह प्रक्रिया पौधों की कोशिकाओं को नष्ट कर देती है और रस छोड़ती है जिसमें मुख्य कच्चा माल भिगोया जाता है। किण्वन प्रक्रिया अगले तीन घंटों तक चलती है। आप पैकेज को छूकर पता लगा सकते हैं कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि यह छूने में गर्म है और इसमें थोड़ी खट्टी खाद की गंध आ रही है, तो प्राथमिक किण्वन सफल रहा।

परिणामी द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में घनी परतों में मोड़ दिया जाता है और 40 घंटे के लिए प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, हम पत्तियों को बाहर निकालते हैं और बंडलों को समान रूप से गीला करने के लिए उन्हें फिर से गूंधते हैं। हम कच्चे माल को गीले रुमाल से ढककर 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को दो घंटे के लिए 100 डिग्री पर सुखाएं। ठीक इसी प्रकार हमारे परदादाओं ने फायरवीड को रोल करके और किण्वित करके तैयार किया था।

विधि का मुख्य आकर्षण यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ओवन थोड़ा खुला रहता है और बेकिंग शीट के नीचे कुछ ईंटें रखी जाती हैं। यह संरचना रूसी ओवन की नकल करती है और कच्चे माल को अधिक सूखने से रोकती है।

फायरवीड चाय को उसके ही रस में दबाव में किण्वित करना

आधुनिक तकनीक को ध्यान में रखते हुए, घर पर फायरवीड को किण्वित करने का सबसे आसान तरीका।

शीर्ष और पत्तियों को एक साथ मिलाएं और मिश्रण को दो भागों में बांट लें। हम एक से रस निचोड़ते हैं, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं, और दूसरे भाग को एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में रख सकते हैं। रस भरें और कम से कम 20 किलोग्राम वजन के साथ दबाएं। प्रेस धातु की नहीं होनी चाहिए, ताकि चाय का स्वाद खराब न हो और ऑक्सीकरण से बचा जा सके। 72 घंटे बाद चाय तैयार है. गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में 90 डिग्री पर सुखाएं।

फायरवीड को किण्वित करने का एक वीडियो नीचे देखा जा सकता है। यह आपको प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने की अनुमति देगा।