طريقة تحضير وصفة فطر جوليان. كيفية طبخ جوليان مع الفطر والدجاج في المنزل

والتي يمكن استخدامها أيضًا كوجبة عشاء خفيفة. هناك العديد من الوصفات لتحضير جوليان، وبالطبع تعتبر جوليان مع فطر الفطر كلاسيكية. يتم إعداده ببساطة وبسرعة، على الرغم من اسمه الجميل والغامض - جوليان.

من الأفضل شراء جوليان طازجة، فهي مناسبة لأي حجم، لكنها ستظل بحاجة إلى قطعها. إذا لم يكن هناك فطر طازج، فإن المجمدة أو المعلبة في عصيرها مناسبة.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة، جوليان الفطر الكلاسيكي في الفرن، يمكنك استخدام صانع جوز الهند الخاص. عادة ما تكون مصنوعة من السيراميك عالي الحرارة أو الألومنيوم الصالح للطعام. أنا شخصياً أفضل السيراميك، لأنه أقل عرضة للتسبب في احتراق الطبق النهائي.

تحضير

يجب غسل الطازجة من الأرض. ما عليك سوى غسل الفطر دون غمره بشكل كامل ودائم في وعاء من الماء أو تحت الماء الجاري. الفطر يشبه الإسفنج. لديهم بالفعل ما يكفي من السوائل الخاصة بهم، لذلك يمتصون أيضًا الماء الإضافي بسرعة كبيرة. لا نحتاج إلى هذا، لأن الفطر المائي يصعب قليه.

مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُشطف بالماء البارد ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. صر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة قليلاً واتركيها حتى تذوب. ضعي القطع المقطعة فيها واقليها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ثم يُضاف البصل المفروم إلى الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع إلى ثماني دقائق محاولاً تبخير السائل الزائد. في نهاية القلي يضاف الدقيق ويخلط جيدا ثم يرفع عن النار.

ضع المقلي في صانع الكسرولة، واملأه إلى حوالي نصف أو ثلثي الحجم. اسكبي ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة في صانعة الكسرولة. لسوء الحظ، لقد سكبت كمية كبيرة جدًا وكان لا بد من إبقاء جوليان في الفرن لفترة أطول من اللازم. نرش جوليان بالجبن المبشور في الأعلى، ونضع قوالب الكسرولة على صينية خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتقلى حتى تصبح قشرة جميلة.

لذلك، جوليان الفطر الكلاسيكي في الفرن جاهز. وضع صانعة الكسرولة على طبق وتغطية مقبضها بمنديل حتى لا تحترق. بالعافية!

مكونات

• 300-400 غرام - فطر طازج؛
• 2-3 قطع – بصلة لفت متوسطة الحجم؛
• 100 غرام - كريمة
• 1-2 ملاعق كبيرة - دقيق؛
• 200-300 جم – جبن صلب.

اليوم سوف نطبخ جوليان مع الدجاج والفطر. أولا، دعونا معرفة ما هو عليه جوليان(أو جوليان)، لأن هناك بعض الارتباك هنا. الحقيقة انه جوليانفي فرنسا وروسيا هذه أطباق مختلفة تمامًا. الاسم يأتي من الكلمة الفرنسية جوليان، والذي يُترجم إلى "يوليو" ، لأنه في فرنسا، في الصيف، تم تحضير الحساء من الخضار الصغيرة، والتي تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. منذ ذلك الحين، أصبح هذا النوع من تقطيع الخضار، وكذلك الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة، يسمى جوليان.

في المطبخ الروسي جوليان- هذه مقبلات ساخنة، والتي يتم تحضيرها عادة مع الفطر (ceps، champignons، chanterelles)، الدجاج، الخضروات، المأكولات البحرية، إلخ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يمتلك الفرنسيون أيضًا طبقًا مطابقًا لطبق جوليان "الروسي"، لكنه يُسمى "جوز الهند"، ولهذا السبب على الأرجح يُطلق على الوعاء المقاوم للحرارة أو المقلاة المقسمة التي تُخبز فيها "جوليان الروسية" اسم جوز الهند.

إذا لم يكن لديك صانع خاص للكسرولة، يمكنك استخدام أي أكواب أو أوعية أو أواني مقاومة للحرارة، وما إلى ذلك. إذا لم يكن لديك أيضًا، فقم بالطهي في طبق خبز كبير، بالطبع، سيكون من الصعب تسميته جوليان، وستكون الجماليات مختلفة، لكن الطعم لن يتغير كثيرًا.

والآن بعد أن أصبح لدينا القليل من الفهم لأصل الكلمة جوليانوالأطباق، دعونا نطبخها أخيرًا. انها ليست صعبة على الاطلاق.

مكونات

• فيليه دجاج 300 غرام
• شامبينيون 300 غرام
• بصلة حاسب شخصي 1. (100 -150 جم)
• جبنه 100 جرام
• كريم 20% 200 مل
• سمنة 20 جم
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جوزة الطيب 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي
• ملح
• فلفل اسود

تحضير

أولا، دعونا نجهز جميع المكونات.

نغسل شرائح الدجاج ونقطعها إلى شرائح مسطحة.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

اغسل الفطر جيدًا وقطعه إلى شرائح.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا على نار عالية. ضعي شرائح الدجاج في الزيت الساخن وأضيفي الملح واقليها لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي البصل في الزيت النباتي الساخن وأضيفي الملح واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سخني الزيت النباتي مرة أخرى واقلي الفطر في أجزاء صغيرة. نضع الفطر في طبقة رقيقة في زيت ساخن جيداً، ولا يجب أن نضع كل الفطر في المقلاة مرة واحدة، لأن الفطر بعد ذلك سوف يطلق الرطوبة وينضج فيه، لكننا نحتاجه للقلي.

يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان هناك عدد قليل من الفطر في المقلاة، فسوف يقلى بسرعة كبيرة، في 5-7 دقائق.

أخرج الفطر من المقلاة واقلي الجزء التالي من الفطر. لقد قمت بقلي كل الفطر على ثلاث دفعات.

عند هذه النقطة، يكون الدجاج المقلي قد تبرد بالفعل، وقطعه إلى شرائح.

الآن دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، ضع المقلاة على نار متوسطة. يقلى الدقيق في مقلاة جافة بدون دهن حتى يصبح كريميًا مع التحريك باستمرار. عندما يتحول الدقيق إلى اللون البني الفاتح، أضيفي الزبدة وحركيه حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الكريم في المقلاة ويُحرَّك على الفور حتى لا تبقى أي كتل. يُملح الصلصة ويُضاف جوزة الطيب.

نواصل التسخين مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة.

دون إزالة المقلاة من الموقد، أضف الفطر المقلي والدجاج والبصل إلى الصلصة السميكة.

امزج كل شيء جيدًا وأضف الفلفل الأسود المطحون والملح إذا لزم الأمر. ينضج لبضع دقائق أخرى. أخرجه من الموقد.

ثلاثة أجبان على مبشرة خشنة.

ضع جوليان المستقبلي في صانع الكسرولة ورش الجبن المبشور في الأعلى. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد الوقت المحدد، يجب أن تذوب الجبنة وتخبز قليلاً.

مستعد! قدمي جوليان النهائي على الطاولة فورًا وهو ساخن. بالعافية!

لعشاق أطباق الفطر، قم بإعداد جوليان الفطر مع الفطر في المنزل - بأسعار معقولة ولذيذة!

يعتبر فطر جوليان من المقبلات الساخنة المشهورة واللذيذة. لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى أدوات خاصة - صانعات الكسرولة - مغارف معدنية أو طينية صغيرة بمقبض يتم فيها تقديم جوليان ساخن مباشرة من الفرن. إذا لم يكن لديك مثل هذه المغارف، فلا يجب أن تتخلى عن تحضير جوليان، لأنه يمكن استبدال صانعي الكسرولة بأكواب شاي مصنوعة من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحريق، أو الفطائر الجاهزة المصنوعة من الغريبة أو المعجنات النفخة. حسنًا ، من يستطيع أن يرفض أرق أنواع الفطر المقلي في صلصة الكريمة الحامضة مع قشرة الجبن الذائب! هذا صحيح، لا أحد! لذا تأكد من تحضير هذه المقبلات.

• فطر 500 غرام
• بصل 2 حبة (كبير)
• زبدة 50 جم
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 500 جرام
• الفلفل الأسود المطحون
• أرض البهارات
• الجبن المبشور (الصلب أو شبه الصلب) 6 ملاعق كبيرة.
• زبدة لتشحيم صانعي الكسرولة

نقطع الفطر والبصل إلى شرائح.

يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُذوب فيه سمنة- تستخدم هذه التقنية لمنع احتراق الزبدة في المقلاة.

يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة. قد يطلق الفطر الماء عندما يتبخر الماء، ثم قم بتتبيل الفطر بالملح والفلفل. تقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

تُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك الفطر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

حاول، وإذا كانت القشدة الحامضة، أضف القليل من السكر (1 ملعقة صغيرة)، إذا لزم الأمر، أضف الملح، ولكن لا تنس أن الجبن سيضاف إلى الطبق. هذا ما تبدو عليه كتلة الفطر في جوليان.

صناع جوز الهند (الاب. كوكوت- دجاج) - مغارف معدنية أو خزفية صغيرة لتقديم جوليان - دهنها بالزبدة.

املأ بالكريمة الحامضة وخليط الفطر.

يرش بالجبن المبشور. لصانعة الكسرولة الواحدة هناك ما يقرب من ملعقة كبيرة من الجبن.

ضعي صانعي الكسرولة على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة - يجب أن تذوب الجبنة .

هذا ما يبدو عليه فطر جوليان النهائي.

طبق عطري لذيذ جدًا يمكن تناوله بملعقة أو مع قطع خبز محمصة رقيقة بالثوم من رغيف فرنسي - وجبة خفيفة مناسبة ومقسمة.

بالعافية!

الوصفة 2: فطر جوليان الكلاسيكي

مقبلات ساخنة كلاسيكية رائعة - شامبينون جوليان. مزيج الفطر والجبن المخبوز في الصلصة يجعل شامبينون جوليان طريًا ولاذعًا. كيف لطهي جوليان الفطر؟

• فطر - 0.5 كجم
• القشدة الحامضة – 100 غرام
• حليب - 250-350 جم
• بصل – 150 جم
• الجبن - 20-30 جم
• زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة

افرز الفطر واشطفه.

تغلي حتى نصف جاهزة. للقيام بذلك، أضف الماء، ويغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.

قطع إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلي الفطر.

صر الجبن.

تحضير الصلصة. تذوب الزبدة في مقلاة (نصف الكمية الإجمالية).

يُضاف الدقيق تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا.

مع التحريك المستمر، صب الحليب تدريجيا (نصف الكمية الإجمالية)، إضافة القشدة الحامضة، وتسخينها دون أن تغلي. تمييع مع الحليب المتبقي.

يُتبل الفطر بصلصة الكريما الحامضة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.

قشر وختم البصل.

بشكل منفصل، تذوب الزبدة المتبقية. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك حتى يصبح شفافاً (3-5 دقائق على نار متوسطة).

اخلطي الفطر مع البصل.

قم بتشغيل الفرن. دهن القدور المعدنية (صانعات جوز الهند) بالزبدة واملأها بالخليط المجهز.

يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن (20 دقيقة عند 180 درجة).

يتم تقديم Champignon julienne في صانعات الكسرولة.

الوصفة 3، خطوة بخطوة: فطر جوليان من الفطر

• فطر - 450 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• صدر دجاج - 500-600 جم؛
• الجبن الصلب – 200-250 جم؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة؛
• كريمة أو كريمة حامضة (10-15%) – 250 جم؛
• الملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة.

يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ويُترك حتى يغلي وتُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. ثم تبرد وتقطع إلى قطع كبيرة.

في نفس الوقت تحضير الخضار والفطر. يقطع البصل

اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة.

في مقلاة على نار متوسطة، قومي بقلي البصل في الزيت حتى يصبح شفافاً.

ثم يضاف الفطر والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الزائد (حوالي 10 دقائق).

ثلاثة أجبان ناعمة.

تحضير الصلصة. في وعاء عميق، أخفقي البيضة،

أضف القشدة الحامضة، إذا كانت القشدة الحامضة سميكة بعض الشيء، يمكنك تخفيفها بالكريمة أو الحليب، وإضافة الملح والفلفل ويقلب جيدا.

ضعي اللحم المحضر في طبق جوليان،

الطبقة التالية من الفطر مع البصل

صب الصلصة على كل شيء

يرش الجبن المبشور ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

في نصف ساعة، جوليان القلبية والعطرية مع الفطر جاهزة. يقدم، مزين بالخضار.

وصفة 4: كيفية طبخ جوليان الفطر

فطر جوليان مصنوع من الفطر الطازج. جوليان هو طبق لذيذ وسهل التحضير، يقدم على شكل أجزاء أو في صانعة الكسرولة.

• فطر طازج – 300 جم
• القشدة الحامضة – 100 غرام
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 40 جم
• دقيق القمح – 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

امسح الفطر بقطعة قماش مبللة وأزل الجلد.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.

اقليها على نار عالية في 30 جرام من الزبدة حتى تصبح طرية لمدة 3-4 دقائق.

في مقلاة أخرى، اقلي الدقيق في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُمزج الفطر مع الدقيق ويُحرَّك ويُسخن لمدة دقيقة تقريبًا.

ضعي الخليط في صانعة الكسرولة أو أي أطباق خبز مقسمة.

يُسكب عصير الليمون في البيضة المخفوقة بالملح ويُخلط مع القشدة الحامضة.

نسكب الصلصة الناتجة فوق الفطر.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة. بالعافية.

الوصفة 5: دجاج جوليان مع الفطر (خطوة بخطوة)

• فيليه دجاج 340 جم
• فطر، ويفضل أن يكون بني، صغير 340 غرام
• بصل 1 بصلة كبيرة
• لحم مقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة، قليل الدسم 90 جرام
• جبن طري، مبشور 50-100 جرام، أو ما يكفي لتغطية صانع الكسرولة
• كريم ليس دهنيًا جدًا 300 مل
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• زيت نباتي كمية كافية لقلي البصل
• الملح والفلفل حسب الذوق

اطهي شرائح الدجاج في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.

تبرد شرائح الفيليه المقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم).

اقلي لحم الخنزير المقدد.

تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. يقطع البصل ناعما جدا.

يقطع الفطر ناعما جدا.

يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر كل السائل.

يُضاف الفيليه المفروم ولحم الخنزير المقدد المقلي والملح والفلفل ويُحرَّك ويُطفئ النار.

في مقلاة جافة (مختلفة)، يقلى الدقيق قليلاً مع الملح (يضاف الملح إذا لزم الأمر). أضف الكريمة واخلطها جيدًا بسرعة بالمضرب واتركها حتى تغلي. أضف محتويات المقلاة الأولى، وحركها ثم أخرجها من النار. حشو جوليان جاهز!

ضعي الحشوة في أوعية جوز الهند (حجمها حوالي 170 مل). إذا لم يكن هناك صانعون للكسرولة، فيمكنك استخدام الأواني الخزفية، لكنها أكبر مرتين، لذلك بعد هذا الوعاء لن ترغب في تناول الطعام بعد الآن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

أخرجي صانعة الكسرولة ورشي عليها الجبن واسحقيها قليلاً واخبزيها في الفرن حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها داكناً قليلاً. جوليان جاهز. يُقدم على أطباق في صانع الكسرولة، مع تحذير الضيوف من الحروق المحتملة. تظهر الممارسة أنه بحلول وقت التقديم، تكون مقابض صانعي الكسرولة (إذا كانت طويلة بما فيه الكفاية، كما في الصورة) قد بردت بالفعل. بالعافية!

الوصفة 6: جوليان الفطر الطازج مع القشدة الحامضة

Champignon julienne هو طبق مقبلات شهير في المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى الفطر الطازج، فإنه يشمل أيضًا القشدة الحامضة/القشدة والجبن والتوابل، مما يجعل جوليان طريًا جدًا ورائحة ومغذية. وإذا قمت أيضًا بإضافة قطع من الدجاج المسلوق إليها، فستحصل على عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة، على الرغم من أنه حتى بدون ذلك، فإن فطر جوليان مع الفطر يبدو ممتلئًا تمامًا.

يتم تقديم جوليان الفرنسية الكلاسيكية (أو جوليان) في صانع الكسرولة، والذي يتم الآن استبداله بشكل متزايد بتارتليت بأسعار معقولة. ومع ذلك، في المنزل يمكنك أيضًا استخدام قالب معدني خاص يشبه المقلاة. بالمناسبة، في بعض الأحيان يتم تقديم جوليان في المطاعم الفرنسية.

ستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور بكيفية طهي جوليان الفطر في مقلاة. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، لذا يمكنك بسهولة التعامل مع الطهي الذي نقترح البدء به الآن.

• فطر - 400 غرام
• القشدة الحامضة - 200 غرام
• الجبن الصلب - 200 غرام
• بصل - 200 جرام
• جبنة بارميزان - 50 جم
• الزعتر المجفف - قليل
• زعتر - قليل
• الفلفل الأسود المطحون - قليل
• زيت نباتي - قليل للقلي

نقطع 200 جرام من البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

قطع 400 جرام من الفطر إلى شرائح رفيعة.

في مقلاة، سخني القليل من الزيت النباتي للقلي واقلي البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون.

ثم يضاف إليها الفطر ويتبخر السائل المنبعث منها ويقلى الفطر أيضًا حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك، أخرج المقلاة من الموقد.

يُسكب 200 جرام من القشدة الحامضة في خليط البصل والفطر (يمكنك استخدام الكريمة الثقيلة أو صلصة البشاميل البيضاء بدلاً من القشدة الحامضة) ويُضاف قليل من البهارات (الزعتر والأوريجانو والملح والفلفل الأسود المطحون) ويُخلط.

ابشر 200 جرام من الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

انقلي خليط الفطر إلى قوالب جوليان معدنية خاصة.

قمة مع الجبن المبشور.

ضعي القوالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة، خلال هذا الوقت سيكون للجبن وقت ليذوب. بعد ذلك، إذا أردت، يمكنك رشها برفق بجبنة البارميزان المبشورة في الأعلى وإبقائها في الفرن لبضع دقائق أخرى، لكن ليس عليك القيام بذلك، ولكن أخرجي الفطر جوليان على الفور.

يجب أن تؤكل شامبينون جوليان قبل أن تبرد، لأنها ليست لذيذة عندما تكون باردة.

الوصفة 7: فطر جوليان بالكريمة

في العطلة التالية، قررت أن أصنع جوليان الفطر في آلات صنع الكسرولة الصغيرة. لقد اشتريت الفطر من المتجر، وليس العادي، ولكن الملكي. شكلها هو نفس الشكل العادي، لكن لون الغطاء مختلف - بني غامق.

• بصل - 2 قطعة؛
• فطر - 300 جرام؛
• كريم 20% - 200 مل؛
• القشدة الحامضة - 100 ملغ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُوضع في قدر. يقلى قليلا.

ثم نقطع الفطر الملكي إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر مع البصل.

يقلى البصل والفطر والملح ويرش بالقليل من الفلفل الأسود. ثم نسكب 200 مل من الكريمة في القدر ونضيف 100 ملجم من القشدة الحامضة ونستمر في الغليان.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وحركي حتى يصبح ناعمًا واتركيه على نار خفيفة.

ضعي الخليط الناتج في أوعية الكسرولة.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشي فوقه. ضع صانعي الكسرولة في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 150 درجة.

نخرجها وهذا ما يبدو عليه جوليان. اتضح لذيذ جدا! لا تحتاج حتى إلى الدجاج. الاتساق سميك ولطيف!

وصفة 8: فطر جوليان مع الجبن والقشدة (مع صورة)

من لا يحب الطبق الفرنسي الحقيقي - جوليان. أحد أصناف هذا الطبق، والتي يوجد عدد غير قليل منها، هو فطر جوليان. على الرغم من أنه لتحضير جوليان، لا يمكنك استخدام الفطر فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام اللحوم والأسماك والخضروات. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ويفضلون وجبات الفطر الخفيفة.

• فطر 300-400 جم
• بصل 0.5 قطعة.
• الجبن الصلب 200 جرام
• كريمة حامضة 150 جم
• كريم 100 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• الشبت حسب الذوق

اغسل الفطر جيدًا ثم قطعه إلى شرائح صغيرة.

صر الجبن الصلب على مبشرة بخير.

الآن يجب أن يقلى الفطر. سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي وأضيفي الفطر المفروم والملح ورشي الفلفل الأسود المطحون وقلبي. يقلى الفطر حتى يتبخر السائل الزائد ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ويضاف إلى الفطر.

يتضمن خيار الطهي الكلاسيكي تحضير صلصة البشاميل، لكن عائلتنا لا تحب صلصات الدقيق حقًا، لذلك أقوم فقط بإضافة الكريمة الحامضة والقشدة.

امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق ثم أضف الشبت المفروم وحركه وأطفئه.

في حالة عدم وجود صانعي الكسرولة، أستخدم قوالب المافن، فهي تبدو جيدة أيضًا. ضعي الفطر والصلصة في القوالب.

يرش بسخاء مع الجبن الصلب المبشور في الأعلى.

سخني الفرن (180-190 درجة) وأرسل قوالب جوليان للخبز. الوقت حوالي 20 دقيقة.

سيكون فطر جوليان جاهزًا عندما تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.

يُزيّن جوليان بالأعشاب وقطرات من الكاتشب في الأعلى ويُقدم وهو لا يزال ساخنًا.

الوصفة 9: شامبينون جوليان مع الثوم

ستكمل جوليان الرائعة من الفطر العطري أي وجبة يومية أو حتى وجبة احتفالية. لا تتردد في تجربة المكونات الإضافية لإنشاء وجبات خفيفة جديدة رائعة.

• فطر طازج - 150 جم؛
• بصل - نصف بصلة؛
• 50 مل كريم
• 30 غ من الجبن الصلب
• 25 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• جوزة الطيب؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

لنبدأ في تحضير جوليان الفطر من خلال جمع كل المنتجات والتوابل الضرورية. يمكنك تناول الكريمة بأي نسبة دهنية أو حتى استبدالها بالحليب.

نغسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري ونزيل الجلد إذا رغبت في ذلك. ثم قطع الفطر إلى شرائح.

نزيل القشرة من البصل ونغسلها جيدًا ونقطعها. يمكنك استخدام كل من البصل الأحمر والأبيض إذا رغبت في ذلك.

بعد ذلك، قم بإذابة قطعة صغيرة (10 جم) من الزبدة على نار متوسطة. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة، لذا يمكنك إضافة القليل (حرفيًا نصف ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي عديم الرائحة.

ثم ضعي البصل المفروم في المقلاة.

عندما يذبل البصل قليلاً، أضيفي الفطر.

يقلى الفطر والبصل – المكونات الرئيسية لفطر جوليان – على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم (مقطع بسكين أو مضغوط من خلال مكبس) والملح والقليل من الفلفل.

الآن ضع الفطر في صانع الكسرولة أو في قوالب صغيرة مقاومة للحرارة.

ثم نبدأ بتحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، تذوب بقية الزبدة في مقلاة.

يُضاف الدقيق إلى الزبدة المذابة ويُحرَّك بسرعة حتى لا تتشكل أي كتل.

نسكب الصلصة الناتجة فوق الفطر والبصل.

نرش الجبن المبشور على الوجه ونضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 7-10 دقائق حتى يذوب الجبن.

تزيين جوليان الفطر النهائي بالكريمة مع الأعشاب ويقدم مباشرة في صانع الكسرولة. بالعافية!

يعتقد الكثير من الناس أن جوليان هي مجرد متعة طهي أصلية ولذيذة. في الواقع، هذا ليس صحيحا تماما. في البداية، كان هذا الاسم يعني شرائح رقيقة جدا من الخضروات، وكذلك الفطر، والتي تضاف بعد ذلك إلى الحساء والسلطات ومختلف أطباق اللحوم والأسماك المطهية والمخبوزة. يطلق عليهم حساء جوليان أو سلطة جوليان أو ببساطة جوليان.

في روسيا، يُطلق على جوليان عادةً اسم الفطر المخبوز بالصلصة والجبن.

في روسيا، يُطلق على جوليان عادةً اسم الفطر المخبوز بالصلصة والجبن. يوجد اليوم عدد كبير من الطرق لتحضيره بمكونات إضافية متنوعة.

لكي تحصلي على طبق جميل وذو مذاق ممتاز، ويجب اتباع قواعد معينة لإعداده:

• يمكن تحضير جوليان من أي فطر. قبل الطهي، يجب تنظيف وغسل الطازجة جيدًا، ويجب غسل المعلبة والمجمدة ببساطة، ويجب نقع المجففة في الماء الساخن، والسماح لها بالانتفاخ والعصر. بعد ذلك، يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة؛
• إذا كان من المفترض إضافة اللحم إلى الطبق، فيجب أن يكون فيليه دجاج مقشر ومفروم جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة الجمبري أو السمك الأبيض الطري إلى جوليان؛
• في النسخة الكلاسيكية، من المستحسن استخدام القشدة الحامضة أو البشاميل كصلصة. تستخدم الإصدارات الحديثة من جوليان مجموعة واسعة من الصلصات.
• يمكنك طهي جوليان في صانع الكسرولة أو الأواني الفخارية أو علب المافن الكبيرة. فيها يتم تقديم الطبق المحضر على الطاولة. في بعض الأحيان يتم حشو الكعك بالجوليان، الذي تتم إزالة اللب منه، ويتم خبزه تحت الجبن على صينية الخبز.

تاريخ اسم الطبق

ويعتقد أن كلمة "جوليان" (جوليان) انتشرت في بلادنا في بداية القرن الماضي. في الوقت الذي كانت فيه الموضة لكل شيء فرنسي، بدأ يطلق على الفطر المطهي العادي في صلصة الكريمة الحامضة اسم "فطر جوليان" في المطاعم. وبعد ذلك اكتسب الطبق شعبية كبيرة بين الزوار الدائمين. في وقت لاحق بدأوا يطلقون عليه ببساطة "جوليان". اليوم هناك عدد كبير من الاختلافات في إعداده، من الكلاسيكية إلى الأكثر غير متوقعة. بالإضافة إلى الفطر، تضاف إليها الخضروات والدجاج والأسماك أو المأكولات البحرية.

أفضل الفطر لطهي جوليان

بالنسبة إلى جوليان، فإن الفطر الطازج ذو المذاق الواضح هو الأنسب.. يمكن أن يكون هذا الفطر الأبيض أو الفطر أو الشانتيريل أو فطر العسل. يجب أن تكون صغيرة الحجم وليس عليها أي ضرر أو علامات تدهور. طبق لذيذ وعطري مصنوع من فطر بورسيني المجفف. سيكون طعم جوليان المصنوع من الفطر المعلب أو المجمد أقل وضوحًا. ولكن، ومع ذلك، فإنه لا يزال طبق لطيفا إلى حد ما لتناول الطعام.

كيفية طبخ جوليان في الفرن (فيديو)

الوصفة الكلاسيكية لفطر جوليان

لتحضير جوليان الفطر الكلاسيكي، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات والوقت. وينتج عن ذلك طبق أنيق للغاية يمكن وضعه على الطاولة العادية أو الاحتفالية.

مكونات:

• فطر (طازج) - 1 كجم؛
• الجبن (الأصناف الصلبة) - 0.5 كجم؛
• القشدة الحامضة - 2 كوب؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• زبدة - 0.2 كجم؛
• الملح والبهارات.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل والفطر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
2. يُحمّى الزيت في قدر ويُطهى البصل فيه قليلاً.
3. يُضاف الفطر والملح والبهارات إلى البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
4. ضع المنتجات النهائية في قوالب مدهونة بالزبدة، ثم اسكب عليها القشدة الحامضة وغطيها بالجبن المبشور؛
5. تُطهى جوليان في الفرن المُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

وصفة جوليان مع الفطر والجبن

تعتبر جوليان مع الفطر والجبن مقبلات ساخنة ممتازة.

مكونات:

• فطر (طازج) - 500 جم؛
• الجبن (الأصناف الصلبة) – 200 غرام؛
• كريم – 200 مل؛
• البيض - 2 قطعة؛
• بصل - 200 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 50 جم؛
• الملح والبهارات.

كيف تطبخ:

1. يقطع البصل والفطر إلى شرائح رفيعة.
2. يُقلى البصل ويُضاف الدقيق والفطر المقلي بشكل منفصل والملح والبهارات.
3. يُمزج الكريم مع البيض المخفوق.
4. نضع البصل والفطر في قوالب مدهونة بالزبدة ونسكب حشوة الكريمة المحضرة ونغطيها بالجبن المفروم.
5. اطهي الطبق في الفرن حتى تظهر قشرة الجبن باللون البني الذهبي؛

لإضفاء مزيد من النكهة على الطبق، يمكنك استبدال الكريمة والبيض بصلصة مُجهزة بشكل منفصل.

صلصة الكريمة الحامضة مع الطماطم

مكونات:

• القشدة الحامضة - 200 مل؛
• مرق الفطر - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 100 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 50 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الدقيق فيه قليلاً؛
2. يُسكب المرق بعناية في الزبدة والدقيق ويُقلب حتى لا تكون هناك كتل.
3. أضيفي الكريما الحامضة وصلصة الطماطم والملح والبهارات إلى المرق. تغلي الصلصة حتى تصبح سميكة.

صلصة البشاميل

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق - 100 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسخن الحليب ويُوضع في البصل المقطّع إلى نصفين والثوم ويُغلى ويُرفع عن النار ويُترك ليتخمر لمدة 30 دقيقة ثم تُرفع التوابل.
2. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق فيها.
3. يُسكب الحليب المنقوع تدريجياً في الزبدة والدقيق، ويُضاف الملح والبهارات، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة.

جوليان الدجاج والفطر في مقلاة

جوليان الدجاج والفطر في مقلاة هو طبق لذيذ ومرضي للغاية.

مكونات:

• فطر (طازج) - 1 كجم؛
• الدجاج (الصدر) - 1 كجم؛
• بصل -0.5 كجم؛
• القشدة الحامضة - 500 مل؛
• الجبن (الصلب) – 200 غرام؛
• دقيق - 100 غرام؛
• زيت للقلي - 100 غرام؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. نقطع الفطر والدجاج إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. قم بقلي جميع المنتجات في مقالي مختلفة ثم قم بدمجها؛
4. يُضاف الدقيق والملح والفلفل إلى القشدة الحامضة ويُخفق.
5. تُسكب الكريما الحامضة فوق الفطر مع الدجاج والبصل وتُغطى بالجبن المفروم.
6. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

سلطة جوليان مع الفطر

من السهل جدًا تحضير سلطة جوليان مع الفطر، على الرغم من أنه وفقًا للمراجعات، يمكن أن يكون طبقًا ممتازًا لأي طاولة احتفالية.

مكونات:

• فطر (طازج) - 500 جم؛
• دجاج (فيليه) - 500 جم؛
• الجبن - 200 غرام؛
• بصل – 500 جم؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• مايونيز – 200 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. تُسلق شرائح الدجاج بالملح والبهارات.
2. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. طحن الجبن باستخدام مبشرة خشنة.
5. نقطع اللحم إلى شرائح ويوضع على طبق ويوضع فوقه البصل والفطر ويدهن بالمايونيز.
6. نرش السلطة المحضرة بالجبن ونضعها في الميكروويف لبضع دقائق حتى تذوب.

خيارات التقديم

لضمان تقديم جوليان بشكل صحيح وجميل، وينبغي اتباع التوصيات التالية:

1. يجب أن يكون حجم الحصة الواحدة حوالي 200 جرام؛
2. يجب أن تكون جوليان الكلاسيكية ساخنة؛
3. نظرًا لأن الطبق من المقبلات، فلا حاجة إلى طبق جانبي؛
4. يتم تقديم جوليان في نفس الحاوية المقسمة التي يتم تحضيرها فيها. قبل ذلك، يتم وضع لوحات مسطحة على الطاولة، وتوضع عليها مناديل صغيرة جميلة، وتوضع عليها أوعية جوز الهند أو الأواني أو الأطباق الأخرى مع جوليان؛
5. تحتاج أيضًا إلى وضع ملعقة على الطبق؛
6. يجب أن يكون هناك مناديل إضافية على الطاولة حتى تتمكن من حمل الأطباق الساخنة؛
7. لإعطاء الطبق المزيد من النكهة، عند التقديم، يوصى بلصق عدة فصوص في قشرة الجبن أو رشها بالأعشاب المفرومة؛
8. إذا تم تحضير جوليان على شكل كعك، يتم تقديمه ببساطة عن طريق وضعه على أطباق وتزيينه بالأعشاب.

طريقة تحضير جوليان بالدجاج (فيديو)

كما ترون، على الرغم من أن جوليان يعتبر طبقًا للذواقة، إلا أن تحضيره ليس بالأمر الصعب. تتيح لك العديد من الخيارات لإعداده الحصول على تحفة طهي جديدة في كل مرة. عرضه المثير للاهتمام يمكن أن يزين أي طاولة. حسنًا، بالطبع، إنه أكثر ملاءمة كطبق احتفالي، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بما يكفي لتناوله كثيرًا.

مشاهدات المشاركة: 159

يمكن إعداد كل طبق بشكل مميز، حتى لو لم يحتوي على أي مكونات مذهلة أو غريبة. جوليان مع الفطر هي واحدة من هذه الأطباق، وهي سهلة التحضير للغاية، وتحتاج إلى مكونات قليلة للطهي، ويتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير طبق بسيط بشكل مدهش ولكنه لذيذ في نفس الوقت يسمى "جوليان مع الفطر".

غالبًا ما تكون هناك مواقف يصل فيها الضيوف فجأة بشكل غير متوقع. تحتاج إلى إطعامهم شيئًا ما، لكن ليس لديك الوقت لطهي الطعام لفترة طويلة. يمكنك بالطبع الذهاب إلى أقرب متجر. شراء كيلوغرام من الزلابية وطهيها.

سيبقى جميع الضيوف ممتلئين، ولكنهم بالكاد راضون. سيكون من غير السار بالنسبة لي أن آتي إلى شخص وأتناول الزلابية التي أخرجها بالفعل من الثلاجة كل يوم. ولكن، من ناحية أخرى، لن آتي للزيارة دون سابق إنذار…. لكن هذا لا يتعلق بذلك الآن.

لذا، فإن مهمتك هي إطعام ضيوفك الوافدين حديثًا بسرعة ولذيذة، أو تحضير طبق لزوجك الذي عاد إلى المنزل سابقًا. لذلك، يجب عليك تحضير شيء ما بسرعة. هذا هو المكان الذي سيساعدك فيه طبق بسيط ولذيذ بشكل مدهش - جوليان مع الفطر.

وصفة جوليان

• الفطر - 200 جرام
• بصل - 1 قطعة متوسطة
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة
• الجبن - 100 جرام

الآن عن اختيار المنتجات. من الأفضل استخدام فطر الفطر لأنه سهل المعالجة ولا يوجد خطر التسمم منه. كحل أخير، إذا لم يكن لديك فطر، فيمكنك استبداله بفطر المحار، أو حتى الفطر الصالح للأكل الذي تم جمعه في الغابة بيديك. تأكد من اختيار الفطر الطازج، وإلا فإن الطبق قد يفسد.

تحتاج إلى اختيار بصلة متوسطة الحجم. إذا كان مريرًا، وهو أمر لا يمكن استبعاده، فضعه في الماء البارد لمدة عشر دقائق. إذا كان لا يزال هناك طعم مرير، فقم بوضعه مرة أخرى، ولكن فقط في الماء البارد الجديد. يجب أن يكون البصل متوسط ​​الحجم. بالمناسبة، يمكنك أيضًا استخدام البصل الأحمر، فهو نادرًا ما يكون مرًا على الإطلاق، حتى أنه يطلق عليه اسم "البصل الحلو".

اختر القشدة الحامضة التي تناسب ذوقك، والشيء الرئيسي مرة أخرى هو أنها طازجة.

ولكن يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند اختيار الجبن. انتبه ليس فقط لتفضيلاتك الخاصة، ولكن أيضًا للتأكد من أنها لا تحتوي على طعم مرير. ينبغي أن يكون متماسكًا ومالحًا قليلًا، لكن يمكنك تخصيص الجبن بالكامل حسب رغبتك.

عندما يتم اختيار جميع المنتجات، وربما لاحظت أن هناك حاجة إلى القليل فقط، يمكنك البدء في إعداد الطبق. بالطبع سكتنا عن الأشياء التافهة مثل الملح والفلفل والبهارات الأخرى، لكنك تستخدم كل هذا فقط حسب رغبتك وتفضيلك.

طبخ جوليان مع الفطر

1 2 3

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غسل وتقشير الفطر، إذا لزم الأمر، وقطعها. يمكنك تقطيعه بعدة طرق - يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو تقطيع الفطر إلى عدة أجزاء أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
2. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، ضع مقلاة على الموقد، وأضف إليها القليل من زيت عباد الشمس، وقم بتسخينها. عندما تسخن المقلاة، اقلي البصل لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3. يُمزج الفطر مع الكريما الحامضة في وعاء، ويُضاف البصل. كل هذا يجب أن يكون متبلًا ومملحًا حسب ذوقك.
4. يجب وضع الخليط الناتج من القشدة الحامضة والبصل والفطر في طبق الخبز. يطلق عليهم صانعي جوز الهند، ولكن إذا لم يكن هناك أي منهم، فيمكنك استخدام أي شكل يمكن وضعه في الفرن.
5. ابشري الجبنة ورشيها فوق الطبق.
6. ضع الطبق الناتج في الفرن وقم بتشغيله مع ضبط درجة الحرارة على 160-170 درجة.
7. يستغرق جوليان مع الفطر 30 دقيقة للتحضير؛ تحققي بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان طبقك جاهزًا.