Засолка капусты по лунному календарю март. Когда лучше квасить капусту по лунному календарю? Рекомендации

Если стоит цель квасить капусту по Лунному календарю 2017, то необходимо понимать, как это все работает. На самом деле, тут нет никакой метафизики или заблуждений астрологов. Если бы речь шла именно о консервации на зиму, когда овощи порезаны, залиты маринадом и закатаны, то есть, все процессы остановлены, то Лунный календарь был бы не причем.

Но, когда речь идет о квашении капусты, которая продолжает бродить, то Лунный календарь очень поможет. Ведь движение соков растения напрямую влияет на процесс брожения. Как известно, чем лучше капуста бродит, тем вкуснее она получается. Итак, когда квасят капусту по Лунному календарю 2017? Отличный .

Как правило, процесс квашения капусты в квартирах и домах нашей страны начинается уже в сентябре, а заканчивается где-то с окончанием календарного года. Еще наши предки подметили, что в определенные дни закваска может идти хорошо и активно, а бывает, что все сделано правильно и по любимому рецепту, но капуста просто не удалась!

Важно! Самыми благоприятными в процессе, когда квасить капусту по Лунному календарю 2017 или другого года являются дни растущей Луны. То есть, те циклы, которые наступают сразу после новолуние. В этот период процессы брожения максимально активно и капуста быстро квасится, получится хрустящей, невероятно вкусной, да еще и долго хранится.

В первый день растущей Луны капусту можно смело квасить, а затем выбирать любой период из 12 дней до наступления полнолуния. Кстати, в само полнолуние также можно заниматься эти процессов. Но самой вкусной получится капустка, как утверждают многие хозяйки, которая будет кваситься в середине цикла растущей Луны. Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретике. Секреты !

Когда квасить капусту по Лунному календарю 2017 в сентябре- декабре

В сентябре: 12-27 число. Именно на этот период приходятся фазы растущей Луны. Полнолуние в первый месяц осени наступит 16 числа. Неблагоприятными днями для квашения капусты в сентябре признаны 15-26 число. Кстати, пора уже задуматься, и купить путевки!

В октябре: отличным и лучшим периодом для квашения капусты является 1-15 октября. Полнолуние во второй месяц осени наступит 16 октября, а вот в дни с 16 по 25 число лучше отказаться от проведения этого кулинарного процесса. Или, можно даже сказать, таинства.

В ноябре: растущая Луна в последний осенний месяц этого года выпадает на период с 1 по 13 число, соответственно, 13 ноября будет полнолуние. Совершенно неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в ноябре – это 12-24 ноября.

В декабре: растущим спутник нашей планеты будет в период с 1 по 13 число, полнолуние зимой наступит 14 декабря. Кстати, (для православных).

Приведенный временной период на конец года показывает не только даты, квасить капусту по Лунному календарю 2017, но также, когда можно квасить любые другие овощи. К примеру, яблоки или баклажаны. Тут основополагающим является не овощ или фрукт, а что, в период растущей Луны процессы брожения идут максимально активно. В конце календарного периода полезно узнать

Все без исключения хозяйки хотят, чтобы их кулинарные шедевры всегда получались вкусными. Соление и квашенье капусты — процесс, как оказалось требующий не только определенных знаний и опыта. Не маловажным является и определение времени, когда лучше солить капусту. Для этого каждый год по лунному календарю высчитываются благоприятные дни для засолки капусты и те, кто их учитывает, получает в качестве награды вкусную, хрустящую и сочную капусту. Так давайте же узнаем, когда лучше солить капусту в октябре и ноябре 2015 года.

Учитывая опыт наших бабушек, хотим отметить, что нежелательно заготавливать капусту и любую другую консервацию в дни полнолуний.

А вот советы астрологов гласят, что категорически нельзя консервировать овощи, когда Луна находится в знаках: Дева, Рак, Рыбы. По их мнению, в эти дни возрастает риск порчи заготовок.

Благоприятные дни для засолки капусты в октябре и ноябре

Согласно лунному календарю, вот те дни, когда можно удачно засолить и заквасить капусту:

• Октябрь – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• Ноябрь – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Очень полезно заготавливать капусту в дни растущей луны, именно тогда она пускает сок и наиболее податлива к засолке.

Теперь зная благоприятное время для соления капусты, вы можете выбрать число, которое подходит вам и приготовить вкуснейшую капусту на зиму.

• В ноябре 2016 года растущая луна с 30 октября по 14 ноября




• Полнолуние - 14 ноября

наиболее благоприятные дни, когда солить капусту - с 1 ноября по 13 ноября. Однако, в это время достаточно сложно не угадать с засолкой капусты, т.к. именно в октябре-ноябре качество самой засолочной капусты - на высоте и какая бы луна ни была, испортить капустку будет сложно. Пожалуй, исключить желательно лишь полнолуние.

• В декабре 2016 года растущая луна - с 14 декабря по 29 декабря




• Полнолуние будет 29 декабря

наиболее благоприятные дни когда лучше солить и квасить капусту в декабре - с 16 декабря по 28 декабря. Готовим вкусные и хрустные закуски из капустки к Новогоднему столу!

Для приготовления капусты на зиму классическим способом овощи (капусту и морковь) нужно нарезать тонкой соломкой и засыпать солью из расчета 10 граммов соли на килограмм овощей. Капусту и морковь следует тщательно перемешать, но не мять руками - от этого овощи могут стать слишком мягкими. Затем сложить будущую квашеную капусту в подходящую емкость как можно плотнее, а сверху уложить гнет - тарелку или деревянный кружок, на который сверху поставлен груз. Вес груза должен быть не менее 10% от веса овощей. То есть при засолке 10 килограммов капусты потребуется гнет весом от одного килограмма.

Через некоторое время овощи дадут сок, который должен полностью покрыть капусту. Если этого не произошло, вес гнета следует увеличить. Засаливается капуста при комнатной температуре. Всю пену с рассола необходимо удалять.

В емкости с капустой будет скапливаться углекислый газ, который вырабатывают бактерии, участвующие в процессе квашения. Чтобы удалить этот газ, необходимо ежедневно прокалывать овощи до дна длинной деревянной спицей или шпажкой.

Через 3 дня, максимум через неделю капуста будет готова. Ее нужно разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике. Если верхний слой овощей приобрел неаппетитный бурый оттенок, лучше выбросить эти испорченные листья.

Кроме моркови можно использовать также другие добавки при солении капусты:

• Яблоки, желательно кислые и душистые. Фрукты придают капусте нежный аромат и ускоряют процесс приготовления. Яблоки обычно режут тонкими брусочками, сердцевину необходимо удалять;


• Клюква. Кислые ягоды ускоряют процесс приготовления, придают готовой заготовке декоративность, улучшают ее аромат;


• Чеснок. На килограмм капусты достаточно нескольких зубчиков. Чеснок можно нарезать тонкими пластинками или раздавить. Придает капусте остроту и пикантный запах;


• Хрен. Нарезанные на тонкие полоски хрен делает кусочки капусты более плотными и хрустящими, придает остроту, увеличивает срок хранения капусты;


• Укроп. Подойдут как стебли, так и соцветия («зонтики») укропа. Придает капусте приятный аромат;


• Тмин. Используется для ароматизации капусты;


• Сладкий перец. Разноцветные кусочки перца выглядят очень привлекательно, кроме того, они обогащают капусту витаминами и минеральными веществами, придают ей приятный запах;


• Острый перец. Придает заготовке пикантность, остроту. Использовать острый перец следует с осторожностью;


• Свекла. Заквашенные вместе с капустой корнеплоды окрашивают заготовку в приятный ярко-розовый оттенок. Кроме того, свекла придает капусте нежный сладковатый привкус;


• Корень имбиря. Используется для придания капусте экзотического аромата и остроты. Обычно нарезается тонкими пластинками;


• Кориандр, анис, душистый перец, лавровый лист и другие пряности. Используются для ароматизации капусты, придают заготовке оригинальный запах и вкус.

приятного аппетита!!!

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.