Рецепт правильного приготовления бефстроганов из печени. Бефстроганов из говяжьей печени Как готовить бефстроганов из говяжьей печени

Рецепты приготовления бефстроганов

бефстроганов из печени

30 минут

130 ккал

5 /5 (1 )

Главными составляющими бефстроганов неизменно были мясо и сметана, однако не менее вкусным и ароматным может быть сочетание печени и сметаны. Присоединяйтесь, и будем вместе наслаждаться приготовлением трех различных блюд с печенью.

Рецепт бефстроганов из куриной печени

Кухонные принадлежности

• острый нож и доска понадобятся для нарезания некоторых компонентов;
• ничего не получится без сковороды довольно большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием;

• деревянная лопатка или ложка пригодятся при размешивания блюда;
• также лучше заранее выбрать тарелки для подачи бефстроганов к столу.

Общий список продуктов

Жарим печень

Готовим соус

Заключительный этап

Видеорецепт бефстроганова из куриной печени

Видеоролик, приведенный ниже, расскажет вам о последовательности приготовления бефстроганов с куриной печенью. Также вы можете оценить внешний вид готового блюда и решить для себя, хотите ли вы попробовать это ароматное, нежное блюдо.

Печень куриная, тушеная в сметане

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ
тушеная в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:
печень куриная 200-300гр
репчатый лук 1 шт.
сметана 3 ст. ложки
мука
растительное масло
соль, перец по вкусу

https://i.ytimg.com/vi/zPKUHxMxsyE/sddefault.jpg

https://youtu.be/zPKUHxMxsyE

2014-10-24T06:21:14.000Z

Рецепт бефстроганов из свиной печени

• Время приготовления: приблизительно полчаса.
• Количество порций: на 2-4 человека, в зависимости от аппетита едоков.

Кухонные принадлежности

• вместительные миски разного объема для раскладывания нарезанных ингредиентов и удобной работы с ними;
• также необходима деревянная плоская лопатка для перемешивая ингредиентов во время жарки;

• конечно же, нам не обойтись без разделочной доски и острого ножа;
• сковорода понадобится для приготовления блюда;
• тарелки для подачи блюда лучше подготовить заранее.

Общий список продуктов

Приготовление бефстроганов по этапам

Подготовка ингредиентов

Готовим бефстроганов

1. Разогреваем сковороду и выкладываем в нее печень.
   
   

   Обратите внимание, что масло добавлять не нужно!

2. Обжариваем ингредиент в течение четырех минут, при этом постоянно помешиваем массу.
   
   
3. Спустя указанное время, добавляем к обжаренной печени сливочное масло и измельченный лук.
   
   
4. Продолжаем обжаривать полученную массу в течение еще четырех-пяти минут, не прекращая размешивать ее.
   
   
5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, в сковороду добавляем муку и паприку.
   
   
6. Все тщательно перемешиваем и жарим еще две минуты.
   
   
7. Затем добавляем сметану, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой.
   
   
8. Тушим печеночную массу в течение пяти-семи минут.
9. Затем высыпаем измельченный чеснок, перемешиваем и снимаем блюдо с огня.
   
   
10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем на стол.
    
    

Видеорецепт бефстроганов из свиной печени

На данном видео вы сможете увидеть весь процесс приготовления бефстроганов из свиной печени по описанному выше рецепту.

Бефстроганов из свиной печени. Рецепты из печени.

Потрясающе вкусный рецепт бефстроганов. Можно готовить бефстроганов из свинины, можно готовить бефстроганов из говядины. Этот рецепт бефстроганов мы будем готовить из свиной печени. Оторваться не возможно. Готовится быстро и просто. Настоятельно советую всем попробовать. Приготовьте бефстроганов из печени для себя и своих родных.

ДОНАТ. Собираю на «Кухню Студию»
https://www.donationalerts.com/r/den_best

Моя партнёрка AIR http://join.air.io/denbest

#денбест #denbest

Музыка
cdk — Sunday by cdk (c) copyright 2016 Licensed under a Creative Commons Attribution (3.0) license. http://dig.ccmixter.org/files/cdk/53755

https://i.ytimg.com/vi/j9Sw638HAFM/sddefault.jpg

https://youtu.be/j9Sw638HAFM

2016-11-02T19:15:37.000Z

Как вы уже смогли убедиться, любая печень на сковороде готовится практически одинаково. Поэтому в третьем рецепте я решила описать последовательность приготовления бефстроганов из говяжьей печени со сметаной в мультиварке. Изучив и его, вы сможете экспериментировать и вносить свои корректировки в процесс готовки любого вида бефстроганов из печени.

Рецепт бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке

• Время приготовления : приблизительно час (ваше участие – 10-15 минут).
• Количество порций: на 7-9 человек, в зависимости от аппетита едоков.

Кухонные принадлежности

• мультиварка любого производителя очень пригодится для приготовления этого блюда;
• также желательно подготовить несколько мисок разной формы и вместительности для раскладывания нарезанных ингредиентов;

• нож и доска для измельчения продуктов совсем не помешают;
• деревянная большая ложка облегчит задачу с размешиванием продуктов во время готовки;
• советую заранее приготовить тарелки для подачи бефстроганов на стол.

Общий список продуктов

Приготовление бефстроганов по этапам

Подготовка ингредиентов

Готовим бефстроганов

Подробно о технологии READY FOR SKY и мультиварке можно почитать тут: http://multivarka.pro/lp_ready4sky/skycooker_m900s/

Мы в Вконтакте: http://vk.com/multivarka_video
Мы в Одноклассниках: http://ok.ru/multivarka.video
Мы в Instagram: http://instagram.com/multivarka_video/

Видео разбивка по рецептам на канале: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

Multi-cooker, Recipes, A delicious recipe, Elektrischer Schnellkochtopf, Multikocher, Elektro Schnellkochtopf, Multiwarka, Multicooker, Electric Pressure Cooker. Вкусняшка от Марины

https://i.ytimg.com/vi/b01SLPyTXzM/sddefault.jpg

https://youtu.be/b01SLPyTXzM

2015-01-27T16:40:45.000Z

Другие возможные способы приготовления бефстроганов

• Очень нежным и невероятно вкусным получается , готовится данное блюдо очень просто и действительно быстро. Вряд ли ваши домашние едоки не оценят вкус аппетитной, просто тающей во рту курочки.
• славится своим поистине удивительно аппетитным ароматом и неподражаемым, ярко выраженным вкусом. Свинина делает данное блюдо очень сочным и красивым на вид, подходящим практически к любому столу. Кроме того, стоит отметить быстроту приготовления бефстроганов со свининой.
• Доподлинно известным фактом является то, что в XIX веке именно получил самое широкое распространение среди русской аристократии. Нежные кусочки говядины в неповторимом, густом сметанном соусе очень быстро прижились в наших широтах. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно!

По правде говоря, бефстроганов - это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.

Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.

Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

Как делать:

1. Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;

1. 1. Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;

1. 1. В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;

1. 1. Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
   2. Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;

1. Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
2. На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
3. Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
4. После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
5. Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
6. В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
7. Подавать нужно в горячем виде с гарниром.

Бефстроганов из печени со сметаной

Что будет нужно:

• Печень говяжья – 600 грамм;
• Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
• 0,5 большой ложки соли;
• Щепотка молотого перца;
• Душистый перец – 5-7 штук;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Растительное (можно оливковое) масло.

Период приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 128.

Как готовить:

1. Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
2. Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
3. Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
4. Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
5. Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
6. Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
7. Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
8. Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

Для готовки нужно подготовить:

• 850 грамм говяжьего субпродукта;
• Вино полусладкое белое – 50 мл;
• Ломтик сыра на 300 грамм;
• Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
• Опята замороженные – 500 грамм;
• Соль – на свой вкус;
• ½ ч.ложки белого перца.

Длительность приготовления – 50 минут.

Калорийность на 100 грамм – 120.

Как делать:

1. Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
2. Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
3. Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
4. В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
5. Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
6. Сбрызгиваем все вином;
7. Затем подливаем сметану и смешиваем;
8. Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
9. Верх можно прикрыть фольгой;
10. Оставляем запекаться на 30 минут;
11. После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
12. Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
13. Подаем в горячем виде.

Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

Составляющие компоненты:

• Полкилограмма говяжьей печени;
• 200 грамм шампиньонов;
• 150 мл сметаны;
• Полстакана воды;
• 1 большая ложка муки;
• Томатная паста – 1 большая ложка;
• Лук – 1 штука;
• Растительное масло;
• Щепотка соли.

Сколько готовится – 40 минут.

Калорийность – 125.

Как делается:

1. Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
2. Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
3. Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
4. На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
5. На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
6. Обжаренный лук перекладываем к печени;
7. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
8. Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
9. Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
10. Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
11. Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
12. Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
13. Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
14. Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.

Французский бефстроганов с куриной печенью

Компоненты для готовки:

• Полкило куриной печени;
• Полстакана сливок;
• 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
• Полстакана белого вина;
• 4-5 штучек сладкого лука шалота;
• 3-4 чесночных зубца;
• Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
• Стакан воды или бульона;
• Щепотка тмина;
• 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
• Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
• Поваренная соль – на свой вкус;
• Черный молотый перец – ½ ч.ложки.

Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 110.

Начинаем готовить:

1. Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
2. Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
3. Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
4. Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
5. Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
6. Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
7. Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
8. Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
9. Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
10. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
11. Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
12. Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
13. Готовим до готовности;
14. Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.

• Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
• Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
• Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.

Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле - научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!

Кто не готовил или хотя бы не слышал о таком блюде - бефстроганов? Варианты истории происхождения его разнятся, но точно связаны с именем графа Строганова. Первоначально блюдо готовилось только из говядины или телятины, но позже возникли и варианты этого чудесного рецепта. И теперь "бефстроганов" означает ещё и нарезку тонкими брусочками.

Сегодня мы будем готовить по-строгановски говяжью печень. Даже начинающая хозяйка непременно справится с таким вкусным и уже классическим блюдом. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной получается нежным и вкусным, это блюдо можно подать за праздничным столом или побаловать им родных.

Итак, подготовим нужные продукты и приступим к приготовлению. К этому блюду непременно нужно приготовить гарнир: гречку, отварную картошку или картофельное пюре. Поскольку бефстроганов из говяжьей печени готовится довольно быстро, приготовьте гарнир заранее или одновременно с этим блюдом.

По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём. Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.

Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.

Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.

Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. Каждый кусочек должен быть нежнейшим))

Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.

Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше. Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно.

Как только печень поменяла цвет, вольём соус.

Если соус покажется густоватым - влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Вот такое красивое блюдо у нас получилось. Густоту соуса регулируйте на свой вкус, мне нравится достаточно густой. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Гарнир готов? Тогда немедленно подавайте бефстроганов из говяжьей печени! У меня сегодня картофельное пюре, оно замечательно подходит к этому блюду. Добавьте любимой зелени и подавайте с пылу с жару!

Нежнейшая печень в соусе просто тает во рту! Да с пюре, да с укропчиком!

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной - быстрое в приготовлении, но поистине царское блюдо! Печёночка очень вкусная, сочная, соус придаёт такую нежность! Готовьте на здоровье!

Приятного аппетита!

Бефстроганов из свиной печени со сметаной – вкусное горячее блюдо из брусочков обжаренной печенки, потушенное в сметанной подливе, которое очень просто приготовить. Еще оно иногда называется «По-строгановски». Делается довольно быстро. Съедается еще быстрее.

Делюсь своим любимым рецептом блюда бефстроганов из печени свинины со сметаной в пошаговых фото, надеюсь, и вы полюбите его также сильно, как я.

Ингредиенты:

Печень свиная – 0,5-1 кг;
Лук – 4 шт.;
Сметана – 200 мл.;
Вода – 100 мл.;
Масло растительное для жарки — 100 г.;
Соль по вкусу.

Совет: если вы не уверены, что печень от молодого животного, лучше всего ее замочить часиков так на два в ледяном молоке, чтобы она стала мягче и не горчила.

Как приготовить бефстроганов из печени

Печеночный бефстроганов в сметанном соусе подавать горячим с гарниром, свежими овощами и зеленью. К примеру, любая печень в сметане отлично гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронными изделиями. А еще обязательно попробуйте , великолепное сочетание ароматов!

Пошаговые рецепты нежнейшего бефстроганова из печени свиной и говяжьей, на сковороде и в мультиварке

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

5 гр.

Углеводов

110 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт бефстроганова из печени

Бефстроганов - сытное и вкусное блюдо из мяса, не менее превосходным по вкусу получается бефстроганов из печени. Сам процесс приготовления схож с классическим рецептом, все так же субпродукт нарезают длинными полосками, сначала слегка обжаривают, а потом тушат с добавлением овощей. Используют говяжью, свиную или куриную печень. В любом случае блюдо получается удивительно мягким, сочным, нежным.

Ингредиенты :

• 570 г любой печени;
• 2 морковки;
• 430 г сметаны с высоким процентом жирности;
• 6 долек чеснока;
• 65 г муки;
• 2 луковицы;
• соль - 9 г;
• черный перец - 15 г;
• постное масло - 70 мл;
• 5 веточек петрушки.

Пошаговый рецепт бефстроганова из печени

Печенку промывают, вырезают все имеющиеся пленочки, подсушивают на бумажном полотенце. При использовании свиной печени вымачивают ее в молоке 40 минут.

Нарезают печень длинными полосками.

Смешивают сметану с солью, черным перчиком и взбивают миксером на не высокой скорости 60 секунд.

Очищенные овощи измельчают: чеснок в чесночнице, морковку на мелкой терочке, лук - ножом.

Раскаляют масло на сковороде, выкладывают печень, прожаривают, перемешивая, не больше 5 минуточек на слабом огне.

Всыпают лук, отрегулировав огонь до среднего, еще немного прожаривают.

Добавляют морковку, хорошенечко перемешав, всыпают чеснок и муку, еще раз размешивают и выкладывают сметану.

Томят 8 минут на небольшом огне.

Блюдо настаивают 20 минут и подают к столу с любым гарниром, например, отварными макаронами, рисом, гречкой. Украшают веточками петрушки и половинками отварных перепелиных яиц, по желанию посыпают измельченным чесноком.

Можно также добавить измельченный на терке твердый, плавленый или колбасный сыр.

Вариант 2. Быстрый рецепт бефстроганова из печени

На скорую руку можно приготовить бефстроганов из куриной печени, так как она является самой нежной, мягкой и не требует длительной тепловой обработки, достаточно прожарить ее несколько минуточек, после немного потомить в сметане. А специи для курицы придает блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты :

• 90 мл подсолнечного маслица;
• по 3 веточки укропа и петрушки;
• 2 луковицы;
• 45 г приправы для курицы;
• 120 мл жирной сметанки;
• соль - 30 г;
• 30 г черного перчика.

Как приготовить бефстроганов из печени

Куриную печенку промывают, нарезают небольшими полосками, выкладывают на сковороду в раскаленное масло и прожаривают 3 минуточку, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой.

Освобожденные от шелухи луковицы шинкуют соломкой и выкладывают к печени, слегка подсолив и приправив приправой, перчиком, прожаривают вместе несколько минуток.

Петрушку, укроп ополаскивают, измельчают вместе со стеблями и всыпают в смесь, хорошенечко размешав, немного прогревают.

Вводят сметану, томят на небольшом огне до частичного испарения жидкости.

При подаче рядом кладут отварный рис или гречку.

Если нет сметаны, можете использовать обычную воду или молоко.

Вариант 3. Бефстроганов из говяжьей печени

А этот вариант больше всего подойдет для детского или диетического питания, так как печень говядины очень нежная, мягкая, не содержит много жира. Здесь субпродукт тоже сначала обжаривают вместе с луком, а затем томят в смеси воды и сметаны. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты :

• печень говядины - 630 г;
• 2 луковицы;
• 45 г муки;
• 165 мл воды;
• 230 г сметаны;
• черный перец, соль - по 35 г;
• 90 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Субпродукт очищают от имеющихся пленок и сухожилий, промывают, нарезают тонкой соломкой.

Прожаривают на горячей сковороде в подсолнечном масле до образования светло-коричневой корочки.

Всыпают очищенный и нарезанный соломкой лук, слегка прожаривают.

Муку разводят водой и, размешав до однородной смеси, вливают в сковороду.

Проваривают содержимое сковороды пару минуточек.

Вводят сметану, еще раз размешивают и тушат несколько минуток.

Через 2 минутки тушения массу солят, перчат.

Подают к столу с любым гарниром или овощным салатом.

Бефстроганов по этому рецепту получится еще вкуснее и ароматнее, если подсолнечное масло для обжаривания заменить сливочным или топленым.

Вариант 4. Бефстроганов из печени со сметаной

В этом варианте не обязательно вымачивать субпродукт даже если используется свиная печень, так как здесь его обжаривают и томят в сметане с луком в чугунном казанке. Благодаря такой термообработке печень не теряет сочность, выходит непередаваемо мягкой, тающей во рту.

Ингредиенты :

• 600 г жирной сметаны;
• неполная чайная ложечка соли;
• 720 г любой печени;
• перец черный - 55 г;
• любая приправа - 55 г;
• 3 луковицы;
• 4 лавровых листика;
• 6 горошин душистого перчика;
• постное масло - 45 мл;
• 7 веточек петрушки и укропа.

Как приготовить

Зачищенную от пленочек и промытую печенку режут соломкой, прожаривают в раскаленном чугунке 8 минут.

Добавляют к печени очищенный и нарезанный полосками лук, лавровые листья, душистый перец, солят, перчат, приправляют специей и прожаривают все вместе четверть часа.

Сметану перемешивают в небольшой чашечке с солью и вливают в чугунок, добавляют измельченную зелень (немного оставив для украшения), хорошенечко перемешивают, немного томят под крышкой.

Подают с картофельным пюре или отварной домашней лапшой, украшают веточками петрушки и укропа.

Это блюдо можете приготовить и немного по-другому: в соединенную с солью сметану добавьте душистый перчик, зелень, проварите смесь в отдельной емкости на среднем огне, а потом уже влейте в подготовленную печень и потомите все вместе около получаса.

Вариант 5. Бефстроганов из свиной печени

Очень вкусным получается бефстроганов из свиной печени благодаря использованию соуса «Бешамель». Недостатком блюда является лишь то, что его нельзя повторно разогревать, так как он теряет свои вкусовые качества, поэтому нужно готовить столько, сколько сможете съесть за один раз.

Ингредиенты :

• мука - 55 г;
• 75 г сахара;
• 860 г свиной печени;
• масло сливочное - чуть меньше пол пачки;
• постное маслице - 25 мл;
• любая приправа - 60 г;
• лук - 3 шт.;
• 245 г сливок со средним процентом жирности;
• перец черный, соль - по 18 г.

Пошаговый рецепт

Свиную печень очищают от пленок, промывают, подсушивают бумажными салфетками.

Нарезают тонкими полосками, перемешивают в чашке с солью, перчиком и приправой, отставляют в сторонке на полчаса.

Жарят субпродукт на раскаленной сковороде с рафинированным маслом 8 минут на большом огне, часто перемешивая.

Очищенные и нарезанные полосками луковицы пассеруют на отдельной сковороде с добавлением сливочного маслица.

Обжаренный лук перекладывают к печени и готовят вместе 5 минут.

Для соуса «Бешамель» просеянную муку соединяют со сливками, немного подсаливают, приправляют специей, перчиком и проваривают на среднем огне пару минуток.

Потихонечку вливают соус в печень, хорошенечко перемешивают и томят под крышкой около 10 минут.

Подают, полив соусом, в котором все тушилось, по желанию посыпают зеленью.

Сливки для соуса можете заменить любым мясным бульоном или молоком.

Вариант 6. Бефстроганов из печени в мультиварке

Процесс приготовления бефстроганова из печени станет еще проще, если готовить блюдо в мультиварке. Помидоры, добавленные в обычный набор продуктов блюда, придают бефстроганову пикантный вкус и легкую приятную кислинку. Преимущество этого варианта в том, что блюдо не подгорает в емкости и не требует постоянного присмотра.

Ингредиенты :

• приправа для мясных блюд - 65 г;
• молотый мускатный орех - 35 г;
• 65 г сметаны;
• печень говядины - 780 г;
• 4 луковицы;
• 3 помидорки;
• рафинированное масло - 70 мл;
• теплая вода - 65 мл;
• мука - 40 г;
• 3 лавровых листочка;
• по 5 веточек укропа и петрушки.

Как приготовить

Зачищенную от пленок и помытую печенку разрезают на тонкие брусочки.

Нарезанный полосками лук выкладывают в емкость мультиварки одновременно с печенкой и прожаривают, влив масло, на режиме «выпекание» 15 минуточек с открытой крышкой.

Всыпают просеянную муку, томят до легкой румяности муки.

Помидорки моют, нарезают квадратиком и закладывают к печенке и луку, еще немного томят.

Вливают водичку со сметаной, приправляют приправой, мускатным орехом, переключают на режим «томление», время 60 минут, оставляют томиться под крышкой.

Спустя 55 минут томления бросают в блюдо лавровые листики и всыпают измельченную зелень, хорошо перемешивают.

Дают блюду настояться в емкости четверть часа и подают.

При подаче можно полить бефстроганов жидкой острой горчицей или томатным кетчупом.

Вариант 7. Бефстроганов из печени с пряностями

Бефстроганова из печени с пряностями обладает невероятным манящим ароматом. Готовится он с добавлением сливок, которые придают ему нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты :

• сливки - 255 мл;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 80 г муки;
• свиная или говяжья печенка - 750 г;
• 2 луковицы;
• по 1 корню сельдерея и петрушки;
• молотый кориандр - 20 г;
• тмин - 15 г;
• 35 г хмели-сунели;
• по 15 г соли и перца.

Пошаговый рецепт

Зачищенный, промытый субпродукт режут тонкими ломтиками.

Выкладывают кусочки печени в емкость, добавляют очищенные, промытые и измельченные в блендере корни сельдерея и петрушки, а также все пряности, приправу хмели-сунели, слегка подсаливают, перчат. Хорошенько перемешав, накрывают полиэтиленовым пакетиком и оставляют напитываться на 20 минут в холодильнике.

Напитавшийся субпродукт обжаривают на постном масле в сковороде 6 минут.

Очищенную луковичку шинкуют полосками и выкладывают к печени, одновременно с ним бросают сливочное маслице, готовят все 5 минуточек на высоком пламени огня, часто перемешивая лопаточкой.

Посыпают печень с луком просеянной мукой, слегка прогревают.

Вводят сливки, заранее разведенные небольшим количеством воды, отрегулировав огонь до минимального, посыпав еще раз приправой и пряностями, томят 6 минут.

Готовый бефстроганов оставляют на несколько минут под крышкой с выключенным огнем и подают к столу с отварными макаронами, рисом или гречкой, сверху красиво выкладывают веточки любой зелени.

Корни сельдерея и петрушки можно и не добавлять, а кориандр и тмин заменить смесью прованских трав.

Вариант 8. Бефстроганов из свиной печени с красной фасолью

Интересный и более сытный вариант блюда. Красная фасоль прекрасно сочетается с печенью и другими используемыми ингредиентами.

Ингредиенты :

• любая печень - 570 г;
• красная фасоль - 3 горсти;
• майонез - 165 г;
• лук - 4 шт.;
• рафинированное масло - 85 мл;
• соль - 9 г;
• черный перчик - 10 г.

Как приготовить

Обработанную печень выдерживают в холодной воде 25 минут.

Нарезают небольшим кубиком.

Фасоль моют в дуршлаге, отваривают в подсоленной воде до мягкости.

Печень томят на небольшом огне 12 минут.

Перекладывают печенку в тарелочку, а в этой же сковороде пассеруют лук, нарезанный соломкой.

Добавляют печень, заливают смесью майонеза с солью и перцем, томят еще немного.

Выкладывают отварную фасоль, хорошенечко перемешав, прогревают еще 7 минуточек.

Немного настаивают блюдо и подают к столу.

Чтобы придать блюду праздничный вид можете украсить его ломтиками вареных овощей, например, свеклы, моркови, картошки, соцветиями цветной капусты и прочими.

Вариант 9. Бефстроганов из телячьей печени в духовке

А этот вариант блюда выходит более легким, нежным, подходит для питания во время разгрузочных дней. Готовится из печени молодой говядины, которая быстро размягчается и не требует долгой обработки. Для аромата здесь добавляют лесные грибы, твердый сыр и белый молотый перчик. Белое сухое вино придает блюду небольшую резкость.

Ингредиенты :

• печень телятины - 800 г;
• 55 мл белого сухого вина;
• российский сыр - 335 г;
• обезжиренные сливки - 125 мл;
• лесные грибы (любые) - 8 шт.;
• белый перец - 45 г;
• соль - 18 г.

Пошаговый рецепт

Во-первых, чистят грибы, моют, режут соломкой.

Сыр измельчают на терочке с любыми зубьями.

Емкость для выпекания застилают фольгой, делая бортики из краев.

Выкладывают первым слоем обработанную и нарезанную полосками печенку, сбрызгивают сухим вином, на нее грибы, присыпают перчиком.

Заливают сливками и отправляют в раскаленную духовку на полчаса при температуре не выше 260 градусов.

Через 25 минут запекания посыпают сыром.

Бефстроганов по вышеописанному рецепту можете приготовить порционно в специальных небольших формочках, выйдет очень оригинально и красиво.

Вариант 10. Бефстроганов из говяжьей печени с кабачком

Еще один прекрасный рецепт бефстроганова из печени. Благодаря добавлению кабачка блюдо становится еще полезнее, с необычным чуть сладковатым привкусом

Ингредиенты :

• говяжья печень - 645 г;
• крахмал - 35 г;
• черный перец, молотая душица - по 7 г;
• любая приправа - 50 г;
• кабачок - 1 небольшой;
• 4 луковицы;
• 6 чесночных долек;
• 3 ст. ложки масла сливочного;
• 25 мл масла оливкового;
• любой мясной бульон или отвар - 200 мл;
• соль - 12 г;
• красное сухое вино - 135 мл.

Как приготовить

Обработанную печенку нарезают небольшими полосками и, натерев ее смесью крахмала, перца и душицы, отставляют в сторонке на четверть часа.

Очищенный чеснок шинкуют пластинами, луковицы - крошкой.

Кабачок освобождают от кожуры, семян, режут кружочками.

На сковороде смешивают сливочное масло с оливковым, раскаляют и обжаривают на сильном огне печенку, постоянно перешивая.

Переложив печень в тарелочку, закладывают в масло чеснок с луком, прожаривают на тихом огне 2 минутки и выкладывают в тарелочку к печени.

Добавив в сковороду еще немного оливкового маслица, прожаривают с обеих сторон кружочки кабачка, примерно по 30 секунд.

Закладывают обратно в сковороду с кабачком печень, лук с чесноком, вливают бульон или отвар, красное вино, солят, сдабривают перчиком, приправой и, все перемешав, томят 6 минут на тихом огне.

Подают с ломтиками свежих овощей, посыпав зеленью.

Вместо оливкового масла допустимо использовать масло подсолнечное.