Карамельки з цукру рецепт. Як зробити карaмель з цукру та молока? Що потрібно підготувати

Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена ​​на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.

Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька - карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

1 ст. розчинної кави.

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.

150 грам сметани;

100 г цукру.

1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.

Три склянки цукру;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві щіпки ваніліну.

1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

100 г цукру;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

180 г цукру.

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.

Смачні іриски чи карамель на паличці залишаються у тренді завжди. Тому ми розповімо, як зробити найніжнішу, що тане в роті карамель із цукру. Щоб повторити технологію в домашніх умовах, необов'язково запасатися масою інгредієнтів. Знадобиться мінімальний перелік продуктів.

№1. Карамель із цукру з молоком: «класика»

• олія вершкове - 50 гр.
• молоко – 0,3 л.
• цукровий пісок – 0,45 кг.

Цей рецепт карамелі легко повторити у домашніх умовах. Ласощі готуються із цукру з додаванням молока.

1. Підготуйте каструлю з товстим дном. Всипте в неї цукровий пісок, встановіть на лінивий вогонь. Чекайте на розчинення крупинок і потемніння маси.

2. В іншому посуді з'єднайте молоко з олією, також поставте на плиту і злегка підігрійте. Олія повинна розтанути. Зніміть із плити, влийте сюди цукровий сироп.

3. Доведіть склад до появи бульбашок, перемішуйте і чекайте загусання. Потім перемістіть у ємність і закрийте, дайте охолонути.

Тепер ви знаєте, як приготувати класичну карамель із цукру. Давайте розглянемо інші варіанти ласощів у домашніх умовах.

№2. Карамель їх цукру, води та вершків

• олія вершкове - 30 гр.
• вершки високожирні – 125 мл.
• вода – 60 мл.
• цукровий пісок – 140 гр.

Так як зробити карамель можна з цукру з додаванням вершків та води, радимо придивитися до цієї рецептури в домашніх умовах.

1. Підготуйте посуд. Всипте цукровий пісок, залийте акуратно водою. Встановіть складові на лінивий вогонь.

2. Чекайте на момент, коли крупиці розтануть, а маса стане бурштинової. Зніміть із вогню. Дозвольте складу трохи охолонути, потім закиньте масло і влийте вершки.

3. Не припиняйте помішування, знову поставте на вогонь. Ви побачите, що суміш стала однорідною та густою. Після цього її можна знімати.

№3. Солона карамель із цукру

• сіль – 5 гр.
• олія вершкове - 30 гр.
• вершки максимальної жирності – 0,15 л.
• цукровий пісок – 0,15 кг.

Рецепт солоної карамелі облетів увесь світ. Спробуйте повторити його у домашніх умовах.

1. Підберіть жароміцний посуд, бажано товстодонний. Всипте в неї цукровий пісок і дозвольте йому підтанути на лінивому вогні. Далі починайте розмішувати, чекайте 3 хвилини.

2. Вимкніть вогонь, влийте вершки, введіть олію дуже акуратно. Перемішайте складові, знову надішліть на плиту. Всипте сіль, помішуйте і чекайте 4 хвилини.

3. За відведений термін продукт стане густим. Тоді його можна прибирати з плити та розфасовувати за індивідуальними сухими ємностями. Пробуйте після остигання.

№4. М'яка карамель із цукру

• ванілін - на кінці ножа
• молоко – 0,1 л.
• сіль - 1 тріска
• олія вершкове - 50 гр.
• цукор-пісок – 0,2 кг.

Розгляньте, як зробити м'яку карамель із цукру. Ознайомтеся з інструкцією та починайте процедуру в домашніх умовах.

1. Всипте цукор у товстодонну каструлю. Виставте потужність конфорки на середину. Томіть і постійно помішуйте.

2. Зніміть масу з плити та введіть гаряче молоко. Відправте суміш назад на уварювання.

3. Продовжуйте прогрівати вміст каструлі на лінивому вогні, постійно помішуючи.

4. Не допускайте закипання суміші. Всипте сіль та ванілін, повторно вимішайте. Заберіть тару з плити.

5. Введіть розм'якшене масло. Досягніть від компонентів однорідної структури. Відразу перелийте готовий склад у скляну ємність.

Рецепт м'якої карамелі дуже простий. У домашніх умовах така маса ідеально підійде для змащування коржів.

№5. Вершкова карамель із цукру зі згущеним молоком

• патока кукурудзяна – 0,2 л.
• олія вершкове - 0,2 кг.
• ванілін - 3 тріски
• згущене молоко - 220 гр.
• цукор-пісок – 230 гр.

Розгляньте, як зварити ароматну карамель, керуючись цією інструкцією в домашніх умовах.

1. Застеліть лист листом фольги і змастіть маслом. Відкладіть убік.

2. У каструлі відповідного розміру з'єднайте патоку, цукор та олію. На середній потужності плити доведіть компоненти до вирування.

3. Прокип'ятіть склад 3-4 хвилини, не розмішуючи. Зніміть ємність із вмістом із конфорки та введіть згущене молоко. Помішуйте. Повторно встановіть каструлю на плиту.

4. Виставте лінивий вогонь. Продовжуйте томити масу доти, доки її температура не досягне 114 градусів.

5. Не припиняйте розмішувати. Зніміть ємність із плити та введіть ванілін. Перелийте заготовку в підготовлену форму.

6. Чекайте на повне охолодження. Дістаньте готову карамель і позбавтеся фольги. Поріжте ласощі кубиками. Оберніть харчовою плівкою.

Тепер ви знаєте, як зробити вершкову карамель із цукру та додаткових компонентів у домашніх умовах.

№6. Карамель із цукру на паличці

• цукор-пісок – 0,25 кг.
• вода – 0,1 л.
• кислота лимонна - 1 щіпка

Карамель на паличці припаде до душі багатьом ласунам. Розгляньте в домашніх умовах докладний рецепт.

1. З'єднайте цукровий пісок та воду. Надішліть на плиту і дочекайтеся закипання. Виставте лінивий вогонь.

2. Уваріть склад. Перевірте готовність, додавши одну краплю у прохолодну воду. Якщо маса згорнулася – карамель готова.

3. Введіть лимонку і добре вимішайте. Вимкніть конфорку та зніміть тару з плити.

4. Змастіть пергамент олією. За допомогою ложки акуратно виливайте карамель кружальцями. Коли маса трохи схопиться, введіть шпажки. Чекайте на застигання льодяників.

Карамель із цукру можна приготувати різними способами. Все залежить від того, для яких цілей вам потрібна солодка маса. Ознайомтеся із популярними рецептами приготування карамелі. Дотримуйтесь інструкцій, щоби все вийшло.

Окраса – фінальна частина створення десерту. Це чи не найскладніший етап роботи, що поєднує навички кулінарної та художньої майстерності. Як будь-яку науку, починати осягати його потрібно з азів. Наприклад, навчитися глазурувати торти. Один із найпопулярніших варіантів – карамельна глазур, яка виглядає як самодостатня прикраса торта або є базою для оформлення складної презентації десерту.

Освоївши технологію виготовлення бурштинової карамелі, можна в домашніх умовах створювати справжні кондитерські шедеври.

Карамельна глазур: основи технології

Головний інгредієнт карамельної глазурі – цукор. У найпростіших рецептах використовують коричневий цукор. Продукт не вимагає обробки – фарбування заливки відбувається при розчиненні цукру в рідині (молоко, вершки, вода).

Звичайний цукор пісок для приготування карамельної глазурі плавлять у посуді з товстим дном на трохи більшому, ніж повільному вогні. Карамель роблять або виключно із цукрового піску, або з додаванням невеликої кількості води.

Цукор висипають у каструльку порціями, додаючи нові у міру плавлення продукту. Головне в цьому процесі - не перемішувати в'язку масу, щоб не утворилися нерозчинні тверді грудки. Для рівномірного плавлення ємність дозволяється лише трохи ворушити і нахиляти.

Важливо не перепалити цукор. Коли кристалики розплавляться, маса набуде красивого темно-бурштинового кольору, вогонь під каструлькою негайно вимикають. Якщо момент втрачено, карамель стане гіркою.

Для приготування карамельної дзеркальної глазурі застосовують кондитерський кукурудзяний сироп або глюкозу. Ці продукти можна купити чи скористатися альтернативним варіантом, тобто зварити інвертний сироп.

Як зробити інвертний сироп:

1. У каструлю із товстим дном влити 130 мл води. Нагріти.

2. Всипати 300 г цукру. Розмішати. Довести на малому вогні до кипіння.

3. Додати третину чайної ложки лимонної кислоти. Розмішати.

4. Варити 15-20 хвилин.

Готовий інвертний сироп має бути схожим на густий рідкий мед.

Карамельна глазур: простий рецепт без желатину

Найлегший у приготуванні варіант рідкої карамелі для торта. Часу забирає не більше 20 хвилин, але глазур виходить напрочуд ніжною на смак, з гарною глянсовою поверхнею та приємним ванільним ароматом.

Інгредієнти:

Цукор коричневий -? ст.;

Вершки (більше 30%) – 3 ст. л.;

Олія вершкове – 30 г;

Пудра цукрова – 1 ст.;

Ванілін - ¼ ч. л.

Технологія приготування:

1. У каструльці з товстим дном розтоплюють олію.

2. Вливають вершки. Розмішують.

3. У гарячу рідину всипають цукор.

4. Варять при повільному кипінні 2 хвилини. Кристали цукру повинні розчинитись, суміш злегка загуснути.

5. Знімають глазур із вогню. Втручають ½ ст. цукрової пудри.

6. Суміш трохи остуджують. Додають частину пудри і ванілін, що залишилася.

Готову карамельну глазур перед застосуванням остуджують до робочої температури.

Карамельна глазур: рецепт з кукурудзяним крохмалем

Смачна, зручна у роботі, еластична глазур для прикраси десертів. У рецепті вказаний листовий желатин, але його можна замінити звичайним гранульованим або порошковим.

Інгредієнти:

Цукор звичайний – 180 г;

Вершки (33-35%) - 150 мл;

Вода гаряча кип'ячена – 150 мл;

Кукурудзяний крохмаль – 10 г;

Листовий кондитерський желатин – 5 г.

Технологія приготування:

1. У невеликому обсязі холодної води замочують желатин.

2. Крохмаль просіюють. Змішують із холодними вершками.

3. Цукор частинами всипають у товстодонну каструлю (сковород). Плавлять на повільному вогні до утворення бурштиново-коричневої карамелі.

4. У гарячу карамель дуже обережно, постійно розмішуючи, наливають кип'ячену воду. Дають закипіти та проварюють, поки маса не стане однорідною.

5. Вершки з крохмалем трохи нагрівають. Тонким струменем вливають у карамель, інтенсивно помішуючи лопаткою.

6. Емульсію остуджують небагато. Додають набряклий желатин. Розмішують.

Готову карамельну глазур охолоджують і зберігають у холодильнику. Перед застосуванням підігрівають до 27 градусів.

Дзеркальна карамельна глазур: класичний рецепт

Надзвичайно красиве покриття для тортів, яке не потребує додаткової прикраси. Дзеркальна поверхня карамельної глазурі у застиглому вигляді схожа на справжній бурштин. У рецепті використано коричневий цукор, але можна замінити його звичайним, розплавивши, як у попередньому варіанті, на вогні.

Інгредієнти:

Цукор коричневий – 250 г;

Пудра цукрова – 500 г;

Олія вершкове – 120 г;

Молоко – 75мл.

Технологія приготування:

1. Вершкове масло розтоплюють на середньому вогні.

2. Всипають цукор. Перемішують. Чекають закипання маси, зменшують вогонь до мінімуму.

3. Олія з цукром кип'ятять 2 хвилини. Вливають потроху молоко, постійно помішуючи суміш. Чекають на момент кипіння і знімають з вогню.

4. Молочно-масляну суміш трохи остуджують. Всипають частинами цукрову пудру. Ретельно розмішують.

5. Ставлять карамельну глазур на крижану лазню. Помішують періодично, поки маса не придбає еластичну текучу консистенцію.

Карамельна дзеркальна глазур на вершках

Завдяки жирним вершкам смак рідкої карамелі стає надзвичайно ніжним. Текстура глазурі дуже еластична, приємна у роботі.

Інгредієнти:

Цукор коричневий – 250 г;

Пудра цукрова – 450 г;

Олія вершкове – 120 г;

Вершки (35%) – 1/3 ст.;

Екстракт ванілі – 1/3 ч. л.

Технологія приготування:

1. У каструльці з товстим дном розтоплюють олію. Додають цукор. Прогрівають на середньому вогні, поки не розчиняться кристали.

2. Вливають вершки. Розмішують. Варять при повільному кипінні 2 хвилини.

3. Вогонь вимикають. У масу втручають ванільний екстракт. Охолоджують.

4. Ємність із гарячою карамельною глазур'ю ставлять на крижану лазню.

5. Частинами вводять цукрову пудру, інтенсивно перебиваючи блендером.

6. Готову глазур проціджують через дрібне сито.

Якщо емульсія вийде надмірно густою, перед нанесенням на торт до неї можна додати трохи теплих вершків.

Дзеркальна карамельна глазур з молочним шоколадом і згущеним молоком

Приголомшливо красива прикраса десертів з поверхнею, що відбиває, приємного шоколадно-горіхового кольору. Завдяки желатину глазур добре застигає, має надзвичайно м'який смак.

Інгредієнти:

Цукор - 100 г;

Інвертний сироп – 100 г;

Вода – 110 мл;

Шоколад молочний – 100 г;

Молоко згущене (не варене) – 70 г;

Желатин – 1 год.

Технологія приготування:

1. Желатин заливають 60 мл води. Залишають набухати.

2. У каструльці з товстим дном плавлять цукор.

3. Інвертний сироп з'єднують із 50 мл води. Ставлять на повільний вогонь. Постійно помішують, щоб консистенція вийшла однорідною до закипання.

4. Виливають киплячий розведений водою інвертний сироп в розплавлений цукор тонким струмком. Масу постійно розмішують.

5. У чашу для блендера кладуть шматочки молочного шоколаду, вливають згущене молоко. Додають набряклий желатин.

6. Заливають все гарячою рідкою карамеллю. Перебивають емульсію блендером на малих обертах до однорідності.

Якщо карамельна глазур із шоколадом вийшла прозорою або колір занадто темний, виправити ситуацію допоможе білий харчовий барвник. Готову емульсію перед застосуванням бажано витримати добу в холодильнику. Перед нанесенням на торт підігріти до 32 градусів та перебити блендером.

Карамельна глазур на вареному згущеному молоко

У цьому рецепті карамельної глазурі можна використовувати як варене молоко, що згущує, так і звичайні тягучки-іриски. Або, що краще, цукерки «Корівка» з начинкою з м'якої карамелі. Смак глазурі виходить у міру солодким, із приємним вершковим відтінком.

Інгредієнти:

Цукор - 100 г;

Варене згущене молоко - 250 г;

Вершки (20%) 250 мл;

Желатин – 10 г

Технологія приготування:

1. Желатин заливають 50 мл вершків. Залишають на 30 хвилин набухати.

2. Згущене молоко виливають у товстодонну каструлю. Всипають цукор. Додають вершки. Перемішують.

3. Суміш прогрівають на середньому вогні до розчинення цукру.

4. Знімають із вогню.

5. Карамель трохи остуджують. Додають набряклий желатин. Перемішують до однорідності.

Готову карамельну глазур на вареному згущуванні проціджують через сито. Накривають харчовою плівкою для виключення контакту з повітрям і відправляють наполягати в холодильнику мінімум на 8 годин. Перед нанесенням на торт підігрівають до 35 градусів.

Тонкощі нанесення карамельної глазурі на торт

• Ідеальна карамельна глазур має вигляд однорідної емульсії. Тому після з'єднання всіх компонентів масу ретельно пробивають блендером. Прилад включають на мінімальні оберти та опускають у чашу під кутом 45 градусів. Важливо не допустити утворення бульбашок, інакше текстура емульсії вийде пухкою. Якщо цього не вдалося уникнути, гарячу масу проціджують через дрібне сито.
• Готову карамельну глазур не забороняється використовувати одразу після приготування. Але краще дати їй застигнути протягом 8-15 годин у холодильнику під харчовою плівкою. Зберігають рідку карамель у морозилці (до 3 місяців) або в холодильнику (7-10 днів).
• Перед застосуванням застиглу густу емульсію підігрівають до робочої температури (залежно від рецепту 30-45 градусів) і пробивають повторно блендером. Важливо не перегріти глазур, інакше на торті вона утворює занадто тонкий шар, що просвічує. Але не можна поливати десерти та холодною карамельною глазур'ю – шар вийде занадто товстим та нерівним.
• Наносити карамельну глазур можна на жельований і твердий крем (сирний, вершковий, олійний). При цьому до моменту прикраси десерт має бути охолодженим у холодильнику (8–12 годин) або витриманий у морозильній камері 1–2 години.
• Об'єм карамельної глазурі повинен бути завжди більшим, ніж необхідно для створення суцільного покриття на торті. Десерт встановлюють на підставку та широке блюдо, щоб рідка карамель вільно стікала з його боків.
• Глазур виливають спірально, починаючи з центру виробу. З плоского верху торта надлишки карамелі знімають одним рухом широкого ножа кондитерського. Залишки глазурі, що зібралися на блюді, можна зібрати та використати повторно.
• Десерт, покритий карамельною глазур'ю, для повного застигання відправляють у холодильник щонайменше на годину.

Карамель - відомі всім ласощі. З карамелі роблять іриски, льодяники, прикраси для кондитерських виробів. А Як приготувати карамель в домашніх умовах?

Простий рецепт приготування карамелі із цукру

Склад:

1. Вода – 125 мл
2. Цукор - 500 г

Приготування:

Усі інгредієнти кладемо у каструлю. Ставимо її на середній вогонь і чекаємо на той момент, поки цукор не розчиниться частково. Починаємо помішувати рідину дерев'яною ложкою до того моменту, поки карамель не потемніє до потрібного кольору. Але, майте на увазі, чим темнішим буде колір карамелі, тим більше гіркуватості буде в її смаку. Адже саме палений цукор дає насичений коричневий колір. Крім того, чим темніший колір карамелі, тим вона менш солодкаі може пригоріти до каструлі. Тому, якщо ви не хочете отримати гірку карамель, робіть її якомога світліше.

Рецепт приготування вершкової карамелі

Вершкова карамель - не менш знайомі нам усім ласощі. З вершкової карамелі роблять такі цукерки, як «Корівка», ірис «Золотий ключик» та «Кіс-кіс».

Склад:

1. Цукор - 200 г
2. Молоко – 50 мл
3. Вершкове масло - 100 г
4. Мед – 2 ст. л.
5. Ванільний цукор - 2 пачки

Приготування:

Дуже обережно на повільному вогні нагріти цукор до розплавлення, потім додати молоко. Варити суміш протягом десяти хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Після закінчення зазначеного часу додаємо в каструлю вершкове масло, мед та ванільний цукор. Продовжуємо варити карамель доти, доки вона не загусне. Готову масу викладаємо на лист пергаментного паперу, чекаємо, поки трохи застигне, і ріжемо на невеликі шматочки - цукерки.

Як приготувати карамель «Півник на паличці»?

«Півник» — з дитинства знайома нам карамель на паличці, дідусь знаменитого нині чупа-чупса. Чи можливо приготувати «Півня» на паличці в домашніх умовах? Звичайно!

Склад:

1. Вода – 100 г
2. Цукор - 300 г
3. Барвник харчовий (якщо хочете отримати кольорового «Півня»)

Приготування:

Складіть усі інгредієнти в каструлю та варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Після того як цукор розчинився, продовжуйте варити на повільному вогні ще близько десяти хвилин. Але, в жодному разі, не доводьте карамель до золотистого, а тим більше коричневого кольору. Вона має залишитися прозорою.

Після того, як карамель готова, ми знімаємо її з вогню та заливаємо у спеціальну форму. Як палички можна використовувати обрізані соломинки для коктейлю. Форму, в яку заливаємо карамель, змащуємо попередньо олією. Залиту форму карамель витримуємо на холоді до повного застигання.

Доступні та смачні домашні солодощі зовсім неважко зробити самостійно. Приклад тому – м'яка карамель, рецепт який не вимагає багато часу та сил, при цьому результат виходить чудовий! Текстура виробу може бути різною: м'якою, тягучою, рідкою, твердою, хрусткою – це залежить від часу та технології приготування.

У цій статті поділиться рецептом приготування солодкої та тягучої карамельної маси в домашніх умовах.

М'яку карамель варити навчилися вже дуже давно, тому сьогодні – це найдоступніший і найпопулярніший вид цукерок поряд із домашніми.
Зробити м'яку карамель можна на основі молока, сметани, вершків, води, з додаванням кави, какао, шоколаду.

Де можна використовувати м'яку карамель?

Використовують готову гарячу рідку масу не тільки як ласощі, а й для оформлення та приготування багатьох страв. У кулінарії її готують для:

• фруктів,
• прикраси тортів,
• морозива,
• солодких салатів,
• десертів,
• начинка для випікання,
• роблять гарні ґрати на кондитерських виробах і т.д.

Секрети приготування домашньої м'якої карамелі

А щоб ласощі відповідали всім традиціям, і були правильно приготовлені, необхідно знати певні секрети приготування.

• Готуйте м'яку карамель, не відходячи від плити, інакше маса може підгоріти.
• Посуд (ложки, каструлі), в якій варили насолоду, замочуйте у воді відразу після приготування. Карамель дуже швидко схоплюється, тому відмити її буде потім складно.
• Нагрівайте продукти на повільному вогні доти, доки розчиниться цукор. Станеться це лише після кипіння. Тоді готова карамель не кристалізуватиметься.
• Ще уникнути засаханості допоможе додавання кількох крапель сік лимона чи яблучного оцту.
• Щоб у процесі варіння цукор не пригорав, беріть посуд із товстим дном. Тільки така тара забезпечить рівномірне нагрівання продуктів.
• Слідкуйте за часом приготування, оскільки консистенція карамелі залежить від часу її уварювання. Передерши її на плиті, вийдуть вже цукерки з м'якої карамелі, що так само дуже смачно.

Інгредієнти до рецепту «М'яка карамель»

• Молоко – 1 склянка
• Цукор – 1 склянка
• Вершкове масло – 25 г

Примітка:

• Зазвичай для варіння карамелі застосовують співвідношення цукру та рідини 1:1. Якщо кількість цукру збільшити, то готова карамельна маса буде щільнішою, зменшити – стане рідше.
• Готувати домашню м'яку карамель можна на будь-якій рідкій основі: сметану, вершки або воду. Оскільки основний інгредієнт виробу – цукор, а додатковими інгредієнтами регулюється якість та смак карамелі.

Як приготувати солодощі в домашніх умовах.

1. Для приготування м'якої карамелі нам знадобиться: молоко, цукор, вершкове масло.
2. Цукор насипаємо в чисту та суху сковороду або будь-який інший посуд із товстим дном.
   
3. Сковороду поставимо на плиту та на повільному вогні нагріємо. Цукор повинен змінити колір, набувши золотистого відтінку.
   
4. Потім увіллємо в сковороду молоко і зробимо трохи більше вогонь, щоб довести молоко до кипіння.
   
5. У міру нагрівання молока, цукор розчинятиметься, а маса набуватиме карамельного відтінку.
   Продовжимо уварювати карамель, безперервно помішуючи. На весь процес приготування ви витратите близько 20-25 хвилин.
6. За цей час маса загусне і набуде ніжно золотавого кольору. За 5 хвилин до закінчення варіння покладемо вершкове масло.
   

   Воно має повністю розплавитися та розчинитися по всій масі.

   

7. Коли суміш досягне тягучості, забираємо сковороду з вогню.
   

   

8. Перелийте готову м'яку карамель у відповідну ємність, наприклад, у скляну банку.
   

Гарячу карамель можна вживати завдавши на скибочку батона або печива.

Але раджу подати її смачнішим способом. Зануріть у неї часточки яблук, горіхи, цитрусові або сухофрукти і дайте трохи підсохнути. Вийде дуже смачна насолода, причому робити це можна, як з м'якою, так і льодяниковою карамеллю.

Смачного!

Пропоную подивитися відео, як з м'якої карамелі можна зробити красиві цукерки-льодяники.

Друзі, чи ви коли-небудь готували м'яку карамель вдома? Тільки щоб поїсти чи куштували за допомогою її прикрашати смачні солодощі, торти та десерти?

Вступайте до групи