Рецепти приготування баклажанів на зиму у банках. Заготовки з баклажанів: найсмачніші рецепти з фото! Рецепт гострих баклажанів на зиму

Баклажани на зиму ми заготовляємо восени, коли вони вдосталь з'являються на нашому столі. У цей час року, баклажани можна купити практично дешево і виникає бажання заготувати їх у користь! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє свято живота!

З яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплексув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кг;
• Морквина – 0,5 кілограма;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Баклажани на зиму – грузинська рецептура консервації

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик - 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани на зиму по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Спробуйте цей цікавий рецепт- Вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник – 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тонюсенькою соломкою, за допомогою ножа буде дуже клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик - 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько нашаткуйте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми й закатаємо баклажани тещин мовою по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 грам кропчика;
• 350 мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограма;
• Салатний перець - 1 штука;
• Гостренький перець – 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 голівки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажани на зиму - це популярна закуска з чудовим смаком баклажанів, яким ви насолоджуватиметеся взимку. Тут ви знайдете найкращі рецепти на зиму з покроковими інструкціямизаготівлі. Консервування баклажанів стає актуальним наприкінці літа, коли баклажанів стає багато і вони дешевшають.

Страви на зиму з баклажанів заготовляють з томатами та іншими овочами, з них роблять: лечо, стільники, різні гострі закуски. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв з баклажанів із фотографіями та покроковими інструкціями.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв.

Як правильно вибрати баклажани

Якщо ви хочете, щоб заготівлі довго зберігалися у вашій коморі взимку, важливо дотримуватися весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку баклажанів: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям.

В іншому випадку жоден із вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки баклажанів:

1. Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим та важким;
2. Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий;
3. Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування

Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі. У цьому розділі зібрані різноманітні заготовки з баклажанів на зиму.

Рецепти - пальчики оближеш, найпопулярніші та затребувані серед дачників та всіх любителів домашньої консервації. Найсмачніші: баклажани, як грибочки, у маслі. Невеликі баклажани в аджику, що миттєво зникають зі столу.

Дуже цікаве лечо з баклажанами. Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, до якої для соковитості додані кабачки. Для тих, хто воліє не проводити багато часу на кухні, - вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно, всіма улюблена «Десяточка». "Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Баклажани як гриби на зиму

Серед любителів овочів вже давно завоювали серце своїм незвичайним смаком консервовані баклажани, як гриби або консервовані баклажани, — найкращі рецепти приготування, що нагадують грибні заготовки. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.

У розділі «Заготівлі» ми представляємо вам баклажани на зиму найкращі рецепти, тому перш ніж приступати до приготування баклажанів, не зайве згадати особливості їх обробки. Вони загальні всім рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, у цих овочах міститься солонін, який надає їм гіркого присмаку. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:

• За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчин із розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л. води та заливають їм баклажани мінімум на годину;
• За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти години дві.

В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється гіркота. Усю рідину необхідно злити та добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.

Інгредієнти:

• Вода – 450 мл;
• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Часник - 3 зубчики;
• Оцет яблучний - 3 ст.
• Олія - ​​за смаком;
• Цибуля - 1 шт.;
• Цукор - 2 ч.л.;
• Сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, порубайте кружальцями, посипте сіллю, залиште виділення гіркого соку;
2. Кожен шматочок перекладіть у сковорідку, з прогрітою олією, обсмажте їх із двох боків;
3. Баклажанні шматочки перекладіть у контейнер чи каструлю, поверх укладіть кільця цибулі, подрібнений часник, розмішайте;
4. У маленьку каструлю налийте води, закип'ятіть її, висипте сіль, цукор, горошини перцю, лаврові листочки, проваріть 5-7 хвилин;
5. Зварений маринад вилийте в баклажанну масу, заважайте, накрийте кришкою, залиште для охолодження на столі;
6. Потім перекладаємо закуску в сухі (стерилізовані) банки і закриваємо кришками. Смачного!

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Відсутність стерилізації в рецептурі заготівлі на зиму суттєво економить час та сили господарки. Тому такі прості рецептита користуються величезною популярністю.

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації, рецепт з фото яких знайдете далі, готувати простіше, адже баклажани на зиму найкращі рецепти завжди приємно готувати. А на смак їх практично не відрізнити від маринованих грибочків.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 6 шт.;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Оцет – 40 мл.;
• Сіль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани слід вимити, обсушити на рушнику, а потім очистити від шкірки. Після цього нарізати овочі середніми кубиками.;
2. У каструлю налити воду і додати сіль та спеції. Перемішати і чекати, доки маринад закипить;
3. Потім влити оцет і додати сині. Перешкодити та варити під кришкою близько 7 хвилин;
4. На дно простерилізованих банок викласти спеції з маринаду. Потім заповнити банки баклажанами;
5. Після залити заготовки гарячим маринадом та закрутити кришками. Перевернути до охолодження.

Давайте розглянемо баклажани на зиму найкращі рецепти з боку домогосподарок. Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами.

Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господинь, які люблять та вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без того, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Баклажани як гриби в олії на зиму

У цьому варіанті баклажани смажитимемо в маслі, а не варитимемо. Завдяки такій термічної обробкивони краще вберуть смак і запах часнику та цибулі. І в результаті баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт яких чекає на вас далі, і зовні, і за смаковими якостями дуже сильно нагадуватимуть мариновані лісові грибочки.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Баклажани - 2.5 кг.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горщиком – 6 шт.;
• Сіль – 1.5 ст.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Часник – 2-3 шт.;
• Вода.

На замітку! Щоб не пересмажити баклажани, готуйте їх невеликими порціями, викладаючи тонким шаром на сковороду!

Спосіб приготування:

1. Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо кожен плід на тоненькі смужки, що нагадують ніжки грибів. Посолити і залишити на кілька годин, щоб баклажани пустили сік;
2. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, а часник ріжемо навпіл;
3. Віджимаємо баклажани від соку. На сковорідку вливаємо олію і добре розігріваємо. Злегка обсмажуємо овочі в олії легкої золотистості;
4. Даємо готовим баклажанам повністю охолонути і розкладаємо їх по банкам наступним чином: перший шар з баклажанів, потім другий з цибулі та часнику, потім знову баклажанний і т.д.;
5. Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, перцем та лавровим листком. Додаємо оцет і розливаємо по баночках;
6. Виставляємо заготовки в каструлю з водою і стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Приємного апетиту!

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних компонентів з повітрям. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування в різних варіаціях пропонуються господиням в окремій тематичній рубриці.

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими і готуємо смачні страви з них цілий рік. Можна приготувати із синеньких різні закуски або подати як гарячу страву.

Баклажани як гриби з часником та перцем на зиму.

Баклажани під гриби можна зробити і у вигляді гострої маринованої закуски на зиму. Для цього в рецептуру додається багато часнику та гострого перцю. Як приготувати такі гостренькі ароматні баклажани під гриби з часником та перцем на зиму розповість наш наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• Часник – 2 головки;
• Перець горошком - за смаком;
• Баклажани – 2 кг.;
• Оцет яблучний - 300 мл;
• Рослинна олія - ​​150 мл.;
• Гострий перець – 2 шт.;
• Сіль – 150 г.;
• Вода.

На замітку! Не ігноруйте «сольову ванну»: вона позбавляє баклажани гіркоти і сприяє тому, що вони менше вбирають олії в процесі смаження!

Спосіб приготування:

1. Миємо баклажани ретельно і нарізаємо досить товстими кружальцями. Потім кожний кружок розрізаємо на 4 частини. Викладаємо заготовки в глибоку миску і засипаємо 3 столовими ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 40-45 хвилин;
2. Сіль, що залишилася, насипаємо у воду і доводимо до закипання. Потім вливаємо оцет і знову чекаємо, поки розсіл закипить;
3. Додаємо баклажани і проварюємо в киплячому розсолі хвилин 5-7;
4. Дістаємо овочі і даємо стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк;
5. У сотейник виливаємо олію та додаємо наші баклажани. Обсмажуємо на сильному вогні буквально 3-4 хвилини;
6. Після додаємо подрібнений часник і перець, добре перемішуємо і тримаємо на вогні не більше хвилини;
7. Гарячими заготовками розкладаємо по банках і закриваємо щільними капроновими кришками. Перевертаємо та закутуємо у тепле покривало. У такому вигляді даємо банкам повністю охолонути і відправляємо в комору до зими. Смачного!

Існує просто величезна кількість рецептів приготування баклажанів на зиму. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам найкращі, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваємося, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Баклажани корисні своїми мікроелементами та вітамінами, і їх не тільки можна, а й рекомендовано заготовляти на зиму. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату.

Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному виді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками!

Тут уже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно любителі гострої страви. Крім традиційної ікри та всіма улюбленої «тещиної мови» з баклажанів можна приготувати масу різноманітних смачних страв на зиму, які стануть в міру корисною заміною свіжих овочів на столі кожної господині. Є рецепти, які не вимагатимуть складної підготовки продуктів до приготування.

Салат із баклажанів на зиму

Особливих кулінарних навичок для приготування цього найсмачнішого зимового салату вам не знадобиться. В результаті у вас виходить таке смачна страва, що ви будете готові його їсти хоч щодня. Готується така страва з доступних інгредієнтів і пам'ятайте, що баклажани на зиму.
найкращі рецепти тепер завжди у вас під рукою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1.5 кг;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Баклажани - 1.5 кг.;
• Солодкий перець (салатний) - 800;
• Морква - 500 р.;
• Олія пісна - 200 р.;
• Часник - 3 головки;
• Сіль - 1 ст.л.;
• Цукор - 250 р.;
• Оцет - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку ми підготуємо баклажани. Зробити це просто, спочатку видаляємо гострим ножем плодоніжку та очищаємо шкірку. Дуже легко це зробити за допомогою картоплечистки. Потім сині нарізаємо великими кубиками, укладаємо їх у глибоку миску і пересипаємо кухонною сіллю. Сіль допоможе витягнути з баклажанів гіркоту;
2. Далі, займемося підготовкою інших овочів. Моркву потрібно спочатку ретельно вимиваємо від ґрунту, очищаємо шкірку і натираємо на великій тертці;
3. У вимитого під проточною водою солодкого перцю за допомогою гострого ножа нам потрібно вирізати плодоніжки разом із насінням. Потім, перчик шаткуємо великими кубиками;
4. Далі, томати потрібно вимити та нарізати. Якщо помідори для заготівлі Ви підібрали великі, м'ясисті, краще розрізати їх на чотири частини. Дрібніші томати ріжемо навпіл або залишаємо цілими. Потім з помідорів потрібно зробити томатний сік за допомогою м'ясорубки;
5. Після цього, з баклажанів зливаємо гірку рідину, що виділилася;
6. Додаємо в ємність з баклажанами моркву, салатний перчик, томатний сік, сіль, цукровий пісок та соняшникова олія;
7. Ретельно перемішуємо всі компоненти асорті та ставимо на вогонь. Коли томатний сік закипить, робимо слабкий вогонь і тушкуємо овочі в томатному соку протягом півгодини періодично помішуючи;
8. Нам залишилося підготувати часник та гострий перець. Часник очищаємо від шкірки. У перцю гострого обов'язково видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, так як з насінням він буде дуже гострий. Потім, перець і часник ми подрібнюємо будь-яким, зручним для вас способом;
9. За десять хвилин до закінчення гасіння овочів у томаті, додаємо подрібнений перець із часником, знову доводимо заготовку до кипіння та зменшуємо вогонь;
10. За п'ять хвилин до закінчення приготування асорти додаємо в каструлю оцет і розмішуємо;
11. Готовий салат з баклажанів з перцем та помідорів з морквою розливаємо у гарячому вигляді в простерилізовані банки та укупорюємо кришками, баклажани на зиму найкращі рецепти допомогли вам приготувати вишукана страва. Смачного!

Ароматні закуски з баклажанів, мабуть, люблять усі, але не всі господині вміють правильно їх готувати. Для тих, хто ще не знайшов свій рецепт із баклажанів на зиму, то можна приготувати таку страву, як класичний стільник з додаванням кабачків. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими.

Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, А можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Пікантні салати з баклажанів – чудовий спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до макаронів, картопля або м'яса. Салат «Кобра» з баклажанів на зиму має пікантний смак і обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Манжо, або як ще називають цю страву - манджа з баклажанів - ласощі болгарської кухні, які вже давно полюбилися багатьом господиням. По суті, манжо з баклажанів на зиму є консервованою овочевою сумішшю, яка стане чудовою стравою для зимового столу і доповнить м'ясні та рибні частування.

Баклажани по-корейськи на зиму

З рецептом «Баклажани по-корейськи на зиму» можна нескінченно експериментувати! Оскільки його склад допускається змінювати без шкоди для смакових якостей кінцевого продукту. Але це в жодному разі не відноситься до процесу приготування маринаду, бо від нього залежить збереження овочів у зимовий період. Виходять баклажани по-корейськи дивовижними!

Саме така закуска і потрібна у зиму, коли на столі так мало ароматних свіжих овочів! Баклажанна заготівля стане доречним доповненням до інших страв; а також її сміливо можна включати до святкового меню.

Крім цього, неодмінно варто згадати про те, що ця страва корисна, що зберігає в собі корисні речовиниі вітаміни, тому баклажани на зиму найкращі рецепти допоможуть вам у будь-якій ситуації. Плюс до всіх переваг - воно просто готується і чудово засвоюється організмом, тому що не містить жирів і нараховує мінімум калорій.

Відео «Баклажани по-корейськи на зиму»

Традиційно салати по-корейськи готують із сирих овочів, тобто, не піддаючи їх тривалій тепловій обробці. Але коли справа стосується баклажанів, то мова заходить про попереднє варіння, запікання в духовці або обсмажування.

Завдяки цим процедурам з них йде властива цим овочам гіркота. А варіння, після якого додається менше олії у страву, ще й знижує кількість калорій у готовій закусці. Закупорка рецепту корейських салатів передбачає стерилізацію скляної тари. Самі овочі, щоб уникнути перетравлення, нарізаються півкільцями чи соломкою.

Баклажани після попередньої обробки в жодному разі не повинні бути сирими, але залишатися в міру твердими. Інші інгредієнти закладаються в рецепт «Мариновані баклажани» на розсуд кулінара.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 130 г;
• Стручковий перець пекучий – 0.5 шт.;
• Коріандр у зернах – 1 ст.л.;
• Баклажани - 500 р.;
• Цибуля ріпчаста – 120 р.;
• Соняшникова олія – 3 ст.л.;
• Морква – 120 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Перець червоний мелений – 0,5 ч.л;
• Сіль – 1 год. + 1 ст. для видалення гіркоти з баклажанів;
• Перець чорний горошок – 1 ч. л.;
• Цукор – 1.5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо баклажан навпіл, потім скибочками завтовшки близько 2 см. і ці скибочки розрізаємо на 4-5 смужок. Різати зовсім тонко, «локшиною» не рекомендуємо, м'якоть може розваритися;
2. Кип'ятимо воду, круто солимо її, щоб на смак була солоною, але не гіркою. У окріп опускаємо брусочки баклажанів. При слабкому кипінні варимо три хвилини, поки колір м'якоті стане зеленувато-оливковим;
3. Зливаємо воду, відкидаємо варені скибочки на друшляк, залишаємо стікати. Віджимати чи перемішувати не потрібно;
4. Нарізку інших овочів, крім моркви, робимо вручну, гострим ножем. Ріжемо цибулю пір'ячками по висоті цибулини або звичними півкільцями. Для подрібнення моркви використовуємо корейську тертку або ріжемо ножем, якщо нічого іншого немає;
5. Солодкий перець розрізаємо на четвертинки, ріжемо смужками. Часник рубаємо якомога дрібніше або продавлюємо через часнику. Пекучий перець краще обробляти в кулінарних рукавичках або намагатися не зачіпати руками насіння та білі перегородки. Звільнивши стручок від насіння, ріжемо м'якоть дрібненькими шматочками;
6. Готуємо ароматну заливку-маринад для баклажанів по-корейськи. Горошини перцю та коріандру відправляємо у ступку, розмелюємо. Змішуємо з червоним меленим перцем, заливаємо олією і додаємо часник з гострим перцем, сіль з цукром. Вливаємо оцет. Розмішуємо, щоб швидше розчинити кристали цукру та солі;
7. Овочі та відварені баклажани поміщаємо у глибоку миску, туди ж виливаємо підготовлений маринад;
8. Ложкою або лопаткою перемішуємо (якщо велика порція, то руками), рівномірно розподіляємо спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися на 4-5 годин або ставимо на ніч у холодильник;
9. За кілька годин салат з баклажанів корейською просочиться маринадом, і можна сказати, буде готовий. Принаймні, спробувати потрібно обов'язково – раптом на ваш смак якихось компонентів у маринаді замало, ще не пізно додати. Баночки для розкладки маринованих баклажанів по-корейськи беремо невеликого об'єму, по 0.5 літра. Вимиємо з содою, простерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Розкладемо салат за підготовленими ємностями, укладаючи щільно і заливаючи маринадом;
10. У глибоку каструлю поміщаємо рушник або щільну тканину, згорнуту в кілька шарів. Ставимо на неї банки, прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Вливаємо стільки води, щоб вона доходила до 2/3 висоти банки, майже до «плічок». З початку закипання води стерилізуємо 20-25 хвилин;
11. Банки по одній дістаємо і одразу закручуємо кришками. Загортаємо в газети, ховаємо в ковдру або обгортаємо пледом;
12. На зберігання баклажани по-корейськи на зиму ставимо в комору або в шафки. Думаю, що пробувати можна через кілька днів, хоча поки що є свіжі овочі, то краще зробити невелику порцію, а закочення нехай чекають свого часу. Смачного!

Баклажани на зиму найкращі рецепти з фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму.

Хоча покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації. А ще можна зробити баклажани на зиму найкращі рецепти приготування як гриби.

Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Бажаємо вам запропонувати заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Готуються зовсім просто, а результат відмінний. Радимо! З цієї кількості товарів вийде 2 півлітрові банки баклажанів.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 400 р.;
• Часник – 1 головка;
• Баклажани - 1 кг.;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Олія — 100 г;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Цукор - 1-2 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками. Добре посолити та залишити на 2 години;
2. Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влити оцет, перемішати;
3. Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум'яної скоринки. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани;
4. Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках;
5. Накрити кришками і одразу ж закатати. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання. Смачного!

Відео «Баклажани по-грузинськи на зиму»

Багато господарок заготовляють на зиму різні овочеві асорті салати. Одна з найвдаліших комбінацій – це поєднання баклажанів з помідорами. Такі смачні апетитні заготовки, як фаршировані баклажаниможна закочувати на зиму в банках - так їх зручно зберігати, і вони, безперечно, стануть чудовим доповненням до зимового столу.

Завдяки різноманітності начинки ви зможете приготувати незвичайну закуску, яку можна буде використовувати і як самостійну страву, і як доповнення до м'яса або гарнірів - все це баклажани на зиму найкращі рецепти приготування.

Баклажани, фаршировані морквою – це один із відомих та популярних рецептів. Раніше на полицях магазинів можна було побачити томатний соус"Анкл Бенс", але винахідливі господині вигадали, як заготовити схожу заправку на зиму в домашніх умовах.

Салат «Анкл Бенс» із баклажанів на зиму – не зовсім простий соус. Його можна використовувати не тільки як доповнення до спагетті або інших гарнірів, але й вживати як самостійну зимову страву. Приємно і те, що цей рецепт є швидким та економним.

Прекрасним смаком та поєднанням продуктів відрізняється така заготівля, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні – пікантний маринад та переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан суттєво відрізняється від використання у корейських стравах інших овочів.

Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, то тут потрібна попередня підготовка. Вся справа в гіркоті баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її заздалегідь не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажан – це овоч, який фантастично поєднується з томатами, гострими спеціями та часником. Тому зовсім не дивно, що такий рецепт, як баклажани на зиму в аджику, знайшов безліч шанувальників.

Сьогодні існує величезна кількість інтерпретацій рецептури, іноді дуже несподіваних, але незмінним залишається головне - смак пікантних баклажанів у томатному соусі. Ви можете використовувати їх у вигляді закуски або дивовижного соусу до різних страв.

Відео «Баклажани на зиму найкращі рецепти»

Якщо вам сподобалася стаття Баклажани на зиму - 10 рецептів. смачних заготовок поділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, Тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Баклажани взимку будуть так само ефектним гостем на Вашому столі, як і . І це незаперечний факт, адже їхній нейтральний смак при грамотному поєднанні з іншими овочами, зеленню та спеціями, набуває нових, яскравих відтінків, розкриваючи свій смак по-новому.

Пропоную Вашій увазі кілька рецептів заготівлі цих овочів на зиму для створення смачних закусок, які так приємно скуштуватиме зимовим вечором на вечерю.

Мабуть, неможливо не згадати про правильний вибір баклажанів для закаток і не тільки. Вони мають бути максимально свіжими та пружними. Найкращим вибором будуть молоді, тонкі та подовжені овочі, легкі на вагу. Це говорить про те, що в них менше насіння, ніж у їхніх великих, важких і пузатих братів. Крім того, великі овочі мають пухку структуру в потовщення, що теж неодмінно позначиться на кінцевому результаті.

Під час підготовки баклажан не варто нарізати їх надто дрібно, це важливо. Цей овоч містить у собі багато гіркого соку, якого правильно буде позбутися за допомогою солі. А тому, шматочки втратять у вазі та в обсязі. При відварюванні баклажани змінюють форму, враховуйте це при готуванні.

Тривала теплова обробка може сильно вплинути на результат - кожній господині хочеться отримати отримати цілі і рівні шматочки в продукті. Тому не варто піддавати цей ніжний овоч надмірному перегріву. Дотримуйтесь порад у рецептах і у Вас все вийде!

Найкращий рецепт закуски на зиму з баклажанів «Тіщина мова»

Вам знадобиться на 2,5 літри готової закуски:

• 2 кг баклажан
• 6-7 шт. солодкого перцю
• 1 шт. перець гіркий (за бажанням)
• 5-6 шт. середніх помідор
• 1\2 склянки рослинної олії
• 1\2 склянки цукру
• 1 ст. л. солі
• 85 мл оцту 9%
• 3 гол. часнику

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, пересипати сіллю, залишити на 40-60 хвилин|мінути|

Болгарський перець очистити від насіння, промити, порізати

Помідори обдати окропом, зняти шкірку

Часник почистити, промити

Перці, помідори без шкірки та часник пропустити через м'ясорубку в каструлю, поставити її на помірний вогонь

З баклажанів злити сік, що утворився, промити

Тим часом, стерилізуємо банки та кришки до них

Як тільки овочева суміш у каструлі закипить, додати до неї сіль, цукор, оцет та олію

Ще раз дати суміші закипіти, додати до неї баклажани, акуратно перемішати

Довести до кипіння, варити 25-30 хвилин

Банки перевернути, укутати на добу, зберігати в прохолодному темному місці

Смачного!

Баклажани по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт

Перед Вами розкішний рецепт закуски з баклажанів на зиму. Дуже смачний, ароматний та яскравий варіант заготівлі – сподобається всім без винятку. Великим плюсом є те, що такі баклажани можна їсти відразу після приготування, а можна і заготовити про запас.

Вдалих Вам домашніх заготовок!

Вам знадобляться:

• 2 кг баклажан
• 500 г цибулі
• 500 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 60-100 мл оцту 9% (або 2 ч. л. 70% оцту на 100 мл води)
• 100 мл рослинної олії
• 6 зубчиків часнику
• 1 ст. л. солі для баклажанів +1 ст. л. для інших овочів
• 7-8 ст. л. цукру
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 2 ч. л. меленого червоного перцю (або 1/2 шт. гострого перцю)

Спосіб приготування:

Банки простерилізувати будь-яким зручним для Вас способом

Нарізати цибулю півкільцями

Нашаткувати болгарський перець довгими скибочками

Натерти моркву на шатківниці для корейської моркви

Скласти в чашку залити окропом на 3 хвилини

Злити окроп, промити його холодною водою, дати стекти воді

Змішати цибулю, перець та моркву

Додати сіль, цукор, подрібнений часник, чорний перець, коріандр

Влити оцет, олію

Також додаємо для гостроти червоний перець у порошку, або половину стручка гострого перцю, попередньо подрібнивши його

Овочеву суміш перемішати, накрити харчовою плівкою, поставити в холод на 5-6 годин

Через 5 годин готуємо баклажани.

Нарізаємо їх тонкими довгими брусками

Складаємо їх у чашку, посолити, перемішати, дати постояти 1 годину

Після сік, що виділився, злити, баклажани промити холодною водою

• опустити в киплячу воду на 10 хвилин
• обсмажити на сковороді 10 хвилин
• запекти в розігрітій духовці до 200 градусів близько 10-15 хвилин

Вибираємо запікання - злегка змастити лист маслом, викласти на нього баклажани

Накрити їх листами фольги, щоб не пересихали, запекти вказаний час

Змішати гарячі баклажани з маринованими овочами

Розкладаємо суміш по стерилізованим банкам

Встановлюємо банки на серветку у воду в каструлю, стерилізуємо в окропі:

• 1 л - 35 хвилин
• 0,5 л - 20 хвилин

Після закрити кришками, перевернути і остудити, не загортаючи

Смачного!

Заготовляємо баклажани на зиму як гриби

Вам знадобляться:

• 1,5 кг баклажан
• 2 шт. лаврового листа
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 пучок кропу
• 1 головка часнику
• 1 ст. ложка з гіркою солі
• 1 гіркий перець
• 80 мл яблучного оцту 9%
• 100 мл олії соняшникової

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками

Наповнити каструлю водою наполовину, закип'ятити, додати туди запашний перець і лавровий лист, засипати баклажани.

Після закипання варити із 3 хвилини

Стерилізуємо банки у духовці

Стерилізуємо в окропі кришки

Готуємо заправку

Нарізати часник пелюстками, нашаткувати кріп, подрібнити гіркий перець

Додати сіль, оцет, олію

З'єднати заправку з охолодженими баклажанами, перемішати

Розкласти овочеву суміш по банкам, прикрити чистими кришками

Простерилізувати банки на серветці у киплячій воді 15 хвилин

Потім дістати банки з окропу, закрутити кришки, перевернути, укутати в тепле до повного охолодження.

Смачного!

Баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації.

Вам знадобляться:

• 2 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 2 шт. гострого перцю
• 2 гол. часнику
• 100 мл олії + 50 мл для запікання баклажанів
• 100 мл оцту
• 1 ст. л. солі + 1 жменю для баклажанів
• 2 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани на кружальця шириною не менше 1 см

Щедро посолити в чашці, перемішати, відставити на 40-60 хвилин

У цей час стерилізуємо банки та кришки

Полити їх 50 мл олії, перемішати

Запекти баклажани в духовці до 200 градусів протягом 20 хвилин

Підготувати помідори - зрізати основу плодоніжки, очистити часник, болгарський та гіркий перець

Пропустити підготовлені овочі через м'ясорубку

Додати в суміш сіль, цукор, олію, закип'ятити в посуді з товстим дном або в казані

Вимкнути вогонь, влити оцет, акуратно перемішати ще раз

Розкласти гарячу суміш по банкам по саму шийку, накрити чистими кришками і закрити ключем для консервації

Гарячі банки з готовим продуктом перевернути на кришки

Смачного!

Відео-рецепт пікантних баклажанів з часником та зеленню

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецептиБаклажани на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, так як це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовокє баклажани, оскільки вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеряабо просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сікповинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівліна зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів. холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стілобходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. варіант смачного салатубез обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.