Лайнус Полінг: біографія, внесок у науку. Мультивітаміни Лайнуса Полінга та відгуки про них

І фізична хімія

Біографія

Ранні роки

Лайнус Полінг був першою дитиною Германа Полінга, сина німецьких іммігрантів, і Люсі Ізабель (Дарлінг) Полінг, яка походила від дореволюційного ірландського роду. У сім'ї були дві молодші дочки: Поліна Дарлінг (р. 1902) та Люсіль (р. 1904). Герман Полінг працював тоді комівояжером для медичної компанії-постачальника і переїхав у 1905 році в Кондон, штат Орегон, де він відкрив свою власну аптеку. Саме в цьому місті, у посушливому містечку, на сході від узбережжя, Полінг вперше пішов до школи. Він навчився рано читати та почав «поглинати» книги. У 1910 році сім'я переїхала в Портленд, де його батько написав листа в The Oregonian, місцеву газету, просячи поради про придатну для читання літературу для свого дев'ятирічного сина, який вже читав Біблію та теорію еволюції Дарвіна.

Лайнус добре навчався у школі. Він збирав комах та мінерали, і жадібно читав книги. Він вирішив стати хіміком у 1914 році, коли однокурсник, Ллойд A. Джеффресс, показав йому деякі хімічні досліди, які він поставив у себе вдома. З неохоче схвалення своєї матері він пішов зі школи в 1917 році без диплома і вступив до Орегонського сільськогосподарського коледжу в Корвалісі на хімічного інженера, але через два роки його мати захотіла, щоб він залишив коледж, для заробляння грошей, щоб підтримати сім'ю. Він вражав своїх вчителів, в 1919 році, після літньої роботи як інспектор дорожнього покриття штату Орегон, йому запропонували штатну посаду як викладач з якісного аналізу на хімічному факультеті.

У 1922 році він одружився з Аві Елен Міллер (померла в 1981), яка народила йому чотирьох дітей: Лайнус Карл, Петро Джеффресс, Лінда Олена (Камб), та Едвард Креллін.

Пасадена

Полінг вступив до аспірантури Каліфорнійського технологічного інституту в 1922 році і залишався в ньому ще понад 40 років. Він вибрав , тому що в ньому він міг захистити докторську протягом 3 років (у Гарварді - 6 років), крім того Артур Амос Ноєсзапропонував йому скромну стипендію за часткову зайнятість як викладач. То справді був вдалий вибір, як Полінга, так Каліфорнійського технологічного інституту. Наприкінці життя Полінг писав: «Під час… Я зрозумів, що не було в світі краще місця в 1922 році, в якому мене підготували б краще для моєї кар'єри вченого» (1994) . Лікарська робота Полінга була присвячена визначенню кристалічної структури молекул методом рентгенівської дифракції під керівництвом Роско Гілки Дікінсона(1894-1945), який отримав докторський ступінь на два роки раніше (він був першим, хто отримав Ph.D. в Калтеху). Нойес отримав одну з новостворених стипендій Гуггенхайма для висхідної зірки і послав його та його молоду дружину до інституту теоретичної фізики під керівництвом Арнольда Зоммерфельда (1868-1951), до Мюнхена. Вони прибули у квітні 1926 року, у цей час модель Бора-Зоммерфельда витісняється «новою» квантовою механікою. Це був захоплюючий час і Полінг знав, що йому пощастило бути там в одному з центрів. Він був єдиним хіміком в інституті Зоммерфельда і одразу побачив, що новій фізиці судилося забезпечити теоретичну основудля розуміння структури та поведінки молекул. Рік у Європі мав вирішальний вплив на науковий розвиток Полінга. Крім перебування в Мюнхені, він побував у Копенгагені навесні 1927 року, а потім провів літо у Цюріху.

Одним із безпосередніх результатів перебування в Мюнхені була перша стаття Полінга (1927) у Працях Королівського товариства в Лондоні, представлена ​​самим Зоммерфельдом. Полінгу не терпілося застосувати нову хвильову механіку для розрахунку властивостей багатоелектронних атомів, і він знайшов спосіб зробити це за допомогою водневих одноелектронних хвильових функцій зовнішніх електронів з ефективним ядерним зарядом на основі емпіричних констант внутрішніх електронів.

Після ІІ світової війни

Після повернення до Стенфорда в 1973 році Полінг став співзасновником некомерційної організації, названою його ім'ям (англ. "The Linus Pauling Institute of Science and Medicine"), що нині діє у складі Орегонського університету (США) .

Смерть

Лайнус Полінг помер на своєму ранчо в Біг Сур (Каліфорнія) 19 серпня 1994 року від раку простати.

Наукові дослідження

Наукові інтереси Полінга були дуже широкі: квантова механіка, кристалографія, мінералогія, структурна хімія, анестезія, імунологія, медицина, еволюція. Маючи феноменальну пам'ять, він зробив особливий і вирішальний внесок у цих і суміжних з ними галузях науки. Полінг найбільш відомий своїм визначенням хімічного зв'язку, відкриттям основних елементів вторинної структури білка: альфа-спіралі та бета-листа, і першою ідентифікацією молекулярного захворювання (серповидноклітинної анемії); Крім цього, у нього є маса інших важливих досягнень. Полінг був одним із засновників молекулярної біології у справжньому значенні цього слова. За ці досягнення він був удостоєний у 1954 році Нобелівської премії з хімії.

Однак Полінг був відомий не лише як вчений. У другій половині життя він присвятив свій час та енергію питанням здоров'я та необхідності виключити можливість війни в ядерний вік. Його активна протидія ядерним випробуванням призвела до політичного переслідування у своїй країні. Полінг вплинув забезпечення в 1963 року міжнародного договору про заборону випробувань у атмосфері . З присудженням у 1962 році Нобелівської премії Полінг став першою людиною, хто отримав дві персональні Нобелівські премії (Марія Кюрі отримала одну, а другу розділила зі своїм чоловіком). Ім'я Полінга відоме також широкому загалу завдяки його пропаганді, заснованій на особистому прикладі, вживання великих доз аскорбінової кислоти (вітаміну С) як харчової добавки для покращення загального здоров'я та запобігання (або хоча б зменшення тяжкості перебігу) таких захворювань, як застуда та рак ( ортомолекулярна медицина). Для лікування ракових захворюваньвін вводив хворим внутрішньовенно великі дози вітаміну С: 10 000 міліграмів на добу, при тому, що щоденна норма не перевищує 100 мг [ ] .

Природа хімічного зв'язку

У 1927 р. Полінг повернувся до Каліфорнійського технологічного інституту як асистент професора теоретичної хімії. У наступні дванадцять років друкуються чудові серії статей, які створюють міжнародну репутацію. Його здібності були швидко визнані завдяки просуванню (доцент – 1929; професор – 1931), нагородам (премія Ленгмюра, 1931), виборам до Національної академії наук (1933). Завдяки його працям та лекціям, Полінг зарекомендував себе як засновник так званої структурної хімії, що дозволила по-новому поглянути на молекули та кристали. Правило Полінга: беручи до уваги, що бінарні електроліти, такі як галогеніди лужних металів, обмежені в типах своїх кристалічних структур, різноманітність структур, відкритих для більш складних речовин, таких як слюда, KAl 3 Si 3 O 10 (ОН) 2 може виявитися безмежним. Полінг у 1929 році сформулював низку правил про стабільність таких структур, які виявилися надзвичайно зручними як у тестуванні правильності запропонованих структур, так і у передбаченні невідомих.

Квантова хімія

У 1927 Берро вирішив, що рівняння Шредінгера для водневого іона молекули H 2 + в еліптичних координатах і отриманих значеннях для міжатомної відстані та енергії зв'язку добре узгоджуються з експериментом. Хвильова функція Берро не може призвести до фізичного розуміння стабільності системи. Згодом Полінг (1928) підкреслював, що хоча приблизна обробка обурення нічого очікувати надавати нової інформації, було б корисно знати, як і відбувається: «Оскільки методи обурення може бути застосовані до багатьох систем, котрим може бути точно вирішено хвильове рівняння…». Полінг спочатку показав, що класична взаємодія атома водню в основному стані та протона – відштовхування у всіх інтервалах. Однак, якщо електрон не локалізований на одному з атомів, і хвильова функція взята як лінійна комбінація двох основних станів атомних хвильових функції, то в енергії взаємодії є явний мінімум в інтервалі приблизно 2 a.u. Це було першим прикладом того, що стало потім відомим як метод Лінійної комбінації атомних орбіталей (LCAO). Багато було зроблено Полінг для валентного зв'язку (VB), теорії молекулярних орбіталей (МО). Остання, розроблена Фріцом Хундом (народився в 1896), Еріхом Хюккелем (1896-1980) і Робертом С. Маллікеном (1896-1986), працює в термінах орбіталей, поширених по всій молекулі, цим орбіталям відповідно до їх оцінок. з протилежними спинами до кожної із зв'язаних орбіталей. Електронні збуджені стани відповідають перенесення одного або кількох електронів від зв'язуючої до орбіталі, що розпушує. Пізніше теорія молекулярних орбіталей зарекомендувала себе придатною комп'ютерних обчислень багатоцентрових молекул.

Молекулярна біологія

Дослідження природи хімічного зв'язку, ймовірно, знаменує кульмінацію вкладу Полінга в теорію хімічного зв'язку. Зокрема досягнення випливають із важливої ​​статті (1947) про структуру металів, але інтерес до хімічного зв'язку в даний час перетік на інтерес до структури та функцій біологічних молекул. Є натяки на це на чолі про водневі зв'язки. Полінг був одним з перших, хто виклав її значення для біомолекул: через свою малу енергію зв'язку і малу енергію активації, що характеризують її формуванні і руйнування, водневий зв'язок грає певну роль в реакціях, що протікають при нормальній температурі. Було визнано, що водневі зв'язки стабілізують просторову структуру молекул білків.

Важливість водневих зв'язків у структурі білка навряд можна переоцінити. «Втрата нативної конформації руйнує характерні властивостібілка. Через різницю ентропій між нативною та денатурованою формами трипсину встановлено, що близько 10 20 конформацій доступні для денатурованої молекули білка. При нагріванні або зміні рН розчину біля ізоелектричної точки білка розгорнуті сегменти кислотних або основних бічних ланцюгів заплутуються один з одним, зв'язуючи молекули разом, і в кінцевому підсумку це призводить до утворення згустку ». Це було першою сучасною теорієюнативних та денатурованих білків.

Політична діяльність

Полінг був відомий не лише як вчений; він був також відомим громадським діячем у Сполучених Штатах. Він удостоївся президентської Медалі за заслуги, найвищої громадянської честі в Сполучених Штатах і був нагороджений президентом Труменом в 1948 р. Відразу після серпня 1945 Полінг зацікавився залученням атомних досягнень в міжнародні відносинита необхідністю контролю за ядерною зброєю. Його лекції та листи з цього приводу незабаром привернули увагу ФБР та інших урядових служб. Не побоявшись цього, він за підтримки своєї дружини Ави Хелен став займати більш активну позицію. Він підписав клопотання, приєднався до організацій (таких як Надзвичайний комітет вчених-атомників, очолюваний Альбертом Ейнштейном, та Американський союз захисту громадянських свобод), і переконливо виступав проти розвитку ядерної зброї. У період маккартизму і, особливо під час Корейської війни, цього було достатньо, щоб підозрювати його в загрозі безпеці.

У березні 1954 року, після вибуху «брудної» термоядерної бомби «Кастл Браво» на атоле Бікіні, Полінг знову був об'єктом повідомлень новин, коли він почав привертати увагу громадськості до міжнародної небезпеки радіоактивних опадів в атмосфері. Полінг заявляв, що збільшення вмісту радіоактивних ізотопів в атмосфері не тільки є небезпечним для проживання зараз, але й для майбутніх поколінь теж.

У червні 1961 року Полінг та його дружина скликали конференцію в Осло (Норвегія) проти поширення ядерної зброї. У вересні того ж року, незважаючи на звернення до Микити Хрущова, СРСР відновив випробування ядерної зброї в атмосфері, а наступного року, у березні, це зробили США. Полінг також склав проект запропонованого договору щодо заборони таких випробувань. У липні 1963 року США, СРСР та Великобританія підписали договір про заборону ядерних випробувань, в основі якого лежав цей проект.

У 1962 році Полінг був нагороджений Нобелівською премією миру. У своїй Нобелівській лекції він висловив сподівання, що договір про заборону ядерних випробувань покладе «початок серії договорів, які призведуть до створення нового світу, де можливість війни буде назавжди виключена».

Того ж року він вийшов у відставку з Каліфорнійського технологічного інституту та став професором-дослідником у Центрі вивчення демократичних інститутів у Санта-Барбарі (штат Каліфорнія). Тут він зміг приділяти більше часу проблемам міжнародного роззброєння. У 1967 році він також обійняв посаду професора хімії в Каліфорнійському університеті в Сан-Дієго, сподіваючись проводити більше часу за дослідженнями в галузі молекулярної медицини. Через два роки він пішов звідти і став професором хімії Стенфордського університету в Пало Альто (штат Каліфорнія).

Критика наукових ідей Полінга в СРСР

Основним об'єктом критики стала теорія резонансу, запропонована Л. Полінгом як частина уявлень про електронну структуру молекул з електронною щільністю. У СРСР теорія була оголошена «ідеалістичною» - і тому неприйнятною для використання у науці та освіті.

У критичних публікаціях (зокрема, Б. М. Кедрова) на адресу теорії Полінга фактично накладалася заборона на використання фізичних методів у хімії, фізичних та хімічних в біології тощо. Була зроблена спроба пов'язати теорію резонансу з вейсманізмом-морганізмом як би закласти основу об'єднаного фронту боротьби з передовими науковими напрямами:

«Теорія резонансу», будучи ідеалістичною та агностичною, протистоїть матеріалістичній теорії Бутлерова, як несумісна і непримиренна з нею; прихильники «теорії резонансу» ігнорували її і перекручували її істоту. «Теорія резонансу», будучи наскрізь механістичною, заперечує якісні, специфічні особливості органічної речовиниі абсолютно хибно намагається зводити закономірності органічної хімії до закономірностей квантової механіки… Мезомерійно-резонансна теорія в органічній хімії є таким самим проявом загальної реакційної ідеології, як і вейсманізм-морганізм в біології, як і сучасний «фізичний» ідеалізм, з якими .

Гоніння на теорію резонансу в органічній хімії отримали негативну оцінку у світовому науковому середовищі. В одному з журналів Американського хімічного товариства в огляді, присвяченому положенню в радянській хімічній науці, зокрема, зазначалося:

У більшості російських статей на ці теми (...), мабуть, переважає шовіністична ідея, що теорія резонансу Лайнуса Полінга суперечить догмам діалектичного матеріалізму і тому має бути відкинуто. Розмах і різкість цього засудження немає аналогів історія хімії

Оригінальний текст (англ.)

Велика кількість російських робіт на цих предметах (...) досконало осягаючи від chauvinistic idea, що резонансна теорія Linus Pauling opposes tenets dialectical materialism і theforfor must be rejected. Зміцнення і скрутність цього нескінченного з'ясування буде без parallel in annals of chemistry.

Теорія про особливу роль вітаміну C

З 1940 року у Полінга було діагностовано запалення нирок (англ. Bright's disease - назва застаріла, у сучасній медицині йому відповідає група діагнозів «хронічний нефрит»).

У 1966 році, отримавши від Ірвіна Стоуна рекомендацію лікувати застуду вітаміном C, Полінг почав приймати 3 грами аскорбінової кислоти щодня. Майже відразу він відчув себе живішим і здоровішим. Протягом кількох наступних років епізоди застуди, які мучили його тривалий час, стали менш важкими та менш частими. Завдяки цьому досвіду Полінг повірив, що щоденний прийом великих доз вітаміну C приносить користь здоров'ю. Він став пропагувати прийом вітаміну C, читати присвячені цьому питанню лекції та написав популярні книги, що викликало невдоволення американської медичної спільноти.

У книзі «Вітамін С та здоров'я» (англ. Vitamin C and the Common Cold), опублікованої в 1970 році (пер. російською мовою в 1974 р. вид-вом «Наука»), Полінг виклав свої доводи на підтримку терапевтичних властивостей вітаміну С. На початку 1970-х років він сформулював теорію ортомолекулярної медицини, якої підкреслювалося значення вітамінів та амінокислот. У 1973 році було засновано Науковий медичний інститут Лайнуса Полінга в Пало-Альто. Протягом перших двох років він був його президентом, а потім став там професором. Його книга про вітамін C швидко стала бестселером. В результаті в Америці і пізніше в інших країнах мільйони людей були переконані, що щоденне споживання 1-2 грамів аскорбінової кислоти сприятливо впливає на здоров'я і хороше самопочуття.

Полінг вважав, що прийом вітаміну C та інших антиоксидантів у великих дозах може сприяти лікуванню від багатьох різних хвороб, включаючи рак. Хоча деякі досліди на клітинних культурах тварин показали, що для деяких форм раку вітамін C може знищувати пухлинні клітини, але аналіз проведених подвійним сліпим методом медичних досліджень за участю сотень тисяч людей показує, що вплив прийому вітаміну C та інших добавок-антиоксидантів на смертність від раку , серцево-судинних та інших захворювань нейтрально чи негативно, всупереч поглядам Полінга В цілому питання корисності вітаміну C при лікуванні важких захворювань, як і раніше, досліджується.

Полінг як людина

Полінг прожив довге та продуктивне життя. Як вчений, за допомогою своїх статей та особистого впливу, він вплинув на кілька поколінь хіміків та біологів. Як політичний активіст він кинув виклик політичній та військовій спільноті Сполучених Штатів і допоміг їм змінитися. Як борець за здоров'я він підкорив медичну спільноту і переконав мільйони людей їсти додаткову кількість вітамінів. Про це у своїх спогадах висловився британський кристалохімік Джек Дьюніц:

«Він міг бути справді дуже переконливим. Його лекції зачаровували і мав характерний простий літературний стиль. … Честолюбний? Егоїстичний? Безперечно. Без цих рис він не міг би досягти того, що зробив. Але він, з веселим мерехтінням у власних очах, був дуже чарівним як у суспільстві, і у особистих зустрічах»

Оригінальний текст (англ.)

He could be very persuasive indeed. У своїх лекціях були шпильки, і він мав власне простий і direct literary style. … Ambitious? Self-centered? Undoubtedly. Без цих вантажів він не повинен бути здатний до пристосування як дуже багато. Але я маю мертвий twinkle в його очах і може бути дуже charming, як громадська індивідуальність і в приватному.

Нагороди та визнання

Полінг був удостоєний наступних нагород:

• 1926 - Стипендія Гуггенхайма (отримував цю стипендію так само у 1927 та 1965 році)
• 1931 - Премія ACS з теоретичної хімії
• 1931 - Премія Ірвінга Ленгмюра
• 1947 - Медаль Деві від Лондонського королівського товариства
• 1954 - Нобелівська премія з хімії, «за вивчення природи хімічного зв'язку та його застосування до пояснення будови складних молекул»
• 1966 - Премія світу імені Ганді
• 1962 - Нобелівська премія миру, за його діяльність, спрямовану на заборону ядерних випробувань в атмосфері
• 1966 - Премія Лайнуса Полінга
• 1970 – Міжнародна Ленінська премія «За зміцнення миру між народами»
• 1971 - Наукова премія Phi Beta Kappa
• 1974 -
• 1975 – Медаль «За наукові досягнення» Національного наукового фонду США
• 1977 – Золота медаль імені М. В. Ломоносова АН СРСР
• 1979 - Премія НАН США з хімічних наук
• 1984 - Медаль Прістлі від Американського хімічного товариства
• 1986 - Медаль Лавуазьє
• 1990 - Медаль Толмена
• 1994 - Медаль Бенджаміна Франкліна (Американське філософське суспільство)
• 2008 - Введено в Каліфорнійська зала слави

За політичний активізм Полінга на його честь був названий Лінус Торвальдс.

Бібліографія

• Паулінг Л.Природа хімічного зв'язку/Пер. з англ. М. Є. Дяткіна. За ред. проф. Я. К. Сиркіна. - М.; Л.: Держхіміздат, 1947. - 440 с.
• Полінг Л.Не бути війні! / Пер. з англ. за ред. акад. А. Топчова. - М.: Іноземна література, 1960. - 236 с.
• Полінг Л.Вітамін С та здоров'я / Пер. з англ. Т. Литвинової та М. Слонім за ред. В. Н. Букіна. - М.: Наука, 1974. - 80 с.
• Полінг Л.Загальна хімія. Пров. з англ. - М.: Світ, 1974. - 846 с.
• Полінг Л., Полінг П.Хімія/За ред. М. Л. Карапет'янця. - М.: Світ, 1978. - 683 с.
• Камерон І., Полінг Л.Рак та вітамін С. Обговорення природи, причин, профілактики та лікування раку (Особлива роль вітаміну С) / За ред. М. Л. Карапет'янця. - М.: Кобра Інтернешнл, 2001. - 336 с.
• Полінг Л., Ікеда Д.Все життя у боротьбі за мир. Діалог/Пер. з англ. Ю. М. Канцура. – М.: Видавництво МДУ, 2004. – 144 с. - ISBN 5-211-05034-7.

У родинних проектах

Див. також

Примітки

1. Biography.com // Biography.com - 2014.
2. ідентифікатор BNF: платформа відкритих даних - 2011.
3. Комітет історичних та наукових праць – 1834.
4. SNAC – 2010.
5. http://muse.jhu.edu/journals/biography/v019/19.4.article.html
6. Linus Pauling, Obituary // The Daily Telegraph/ C. Evans-London, Thailand: 1994. - ed. size: 622719 - ISSN 0307-1235
7. Уейд, Ніколас Twists in the Tale of the Great DNA Discovery - The New York Times, 2011.
8. LIBRIS – 2013.
9. Полінг Л. До. Постанова з X-Rays of Structures of Crystals, Dissertation (Ph.D.) - 1925.
10. Полінг, Лайнус на сайті Національної академії наук США (англ.)
11. Pauling; Linus Carl (1901 – 1994) (англ.)
12. Профіль Лайнуса Карла Паулінга на офіційному сайті РАН
13. Kauffman, G. B. An interview with Linus Pauling: [англ. ]/ G. B. Kauffman, L. M. Kauffman // Journal of Chemical Education. – 1996. – Vol. 73. - P. 29-32.
14. Сахаров, A. Memoirs: [англ. ]/ English translation by R. Laurie. - Нью-Йорк: Knopf, 1990.
15. Hager, T. Force of Nature: The Life of Linus Pauling: [англ. ]. - New York: Simon & Schuster, 1995.

Або чому не можна зловживати вітамінами та всілякими добавками.

10 жовтня 2011 року науковці Міннесотського університету (University of Minnesota) виявили, що смертність серед жінок, які приймали мультивітамінні добавки, вища, ніж у тих, хто цього не робив. Через два дні дослідники з Клівлендської клініки (Cleveland Clinic) з'ясували, що чоловіки, які приймають вітамін E, схильні до більшого ризику утворення раку простати. "Це був складний тиждень для вітамінів", - зазначила Керрі Генн (Carrie Gann) у новинах на телеканалі ABC.

В отриманих результатах не було нічого нового. Сім проведених раніше досліджень вже показали, що вітаміни збільшують ризик ракових та серцевих захворювань, а також скорочують тривалість життя. Проте у 2012 році більше половини всіх американців приймали вітамінні добавки. Разом з тим мало хто усвідомлює те, що біля витоків захоплення вітамінами стояла одна людина. Ця людина була настільки явно правою, що вона отримала Нобелівську премію, а також настільки явно неправа, що її, ймовірно, можна вважати найбільшим у світі шарлатаном.

У 1931 році Лайнус Полінг (Linus Pauling) опублікував статтю в "Журналі Американського хімічного товариства" (Journal of the American Chemical Society) під заголовком "Природа хімічних зв'язків" (The Nature of the Chemical Bond). До цієї публікації хімікам були відомі два типи хімічних зв'язків: іонний, за якого один атом віддає свій електрон іншому атому, і ковалентний, коли атоми спільно володіють електронами. Полінг стверджував, що все не так просто — загальне володіння електронами, на його думку, має розташовуватися десь між іонною та ковалентним зв'язком. Ідея Полінга революціонізувала цю область, поєднавши квантову фізику з хімією. Його концепція насправді була настільки революційною, що редактор журналу, отримавши рукопис статті, було знайти нікого, хто міг написати її у рецензію. Коли Альберта Ейнштейна запитали, що він думає про роботу Полінга, він знизав плечима і відповів: «Для мене це було надто складно».

За одну цю статтю Полінгу було присуджено Премію Ленгмюра (Langmuir Prize) як найвидатнішого молодого вченого-хіміка в Сполучених Штатах, він став наймолодшим членом Національної академії наук, отримав звання повного професора в Каліфорнійському технологічному інституті (Caltech) і, крім того, йому було присуджено Нобелівську премію з хімії. Полінгу на той час було 30 років.

1949 року Полінг опублікував у журналі Science статтю під назвою «Анемія серповидної клітини, молекулярна хвороба» (Sickle Cell Anemia, a Molecular Disease). У той час вченим було відомо, що гемоглобін (протеїн у крові, що транспортує кисень) кристалізується в клітинах людей, які страждають від серповидної анемії клітин, що викликає біль у суглобах, згортання крові та смерть. Але вони не розуміли, чому це відбувається. Полінг першим показав, що серповидний гемоглобін має трохи відмінний електричний заряд, і ця якість істотно впливає на те, як гемоглобін взаємодіє з киснем. Відкриття Полінг породили наукову область під назвою молекулярна біологія.

Енциклопедичний YouTube

1 / 5

✪ Лайнус Полінг та кристалографія - Артем Оганов

✪ Лайнус Полінг та природа хімічних зв'язків

✪ Від атома до молекули Лайнус Полінг та природа хімічних зв'язків

✪ Вся правда про БАДи від найвідомішого професора

✪ ЛІКАРІ НАС ЗНОВУ ОБМАНУЛИ. ЧИ КОРИСНІ ВІТАМІНИ. ЯК ОДИН ВЧЕНИЙ ЗАБУВИВ ВЕСЬ СВІТ Є БІОДОБАВКИ

Субтитри

Біографія

Ранні роки

Лайнус Полінг був першою дитиною Германа Полінга, сина німецьких іммігрантів, і Люсі Ізабель (Дарлінг) Полінг, яка походила від дореволюційного ірландського роду. У сім'ї були дві молодші дочки: Поліна Дарлінг (р. 1902) та Люсіль (р. 1904). Герман Полінг працював тоді комівояжером для медичної компанії-постачальника і переїхав у 1905 році в Кондон, штат Орегон, де він відкрив свою власну аптеку. Саме в цьому місті, у посушливому містечку, на сході від узбережжя, Полінг вперше пішов до школи. Він навчився рано читати та почав «поглинати» книги. У 1910 році сім'я переїхала в Портленд, де його батько написав листа в The Oregonian, місцеву газету, просячи поради про придатну для читання літературу для свого дев'ятирічного сина, який вже читав Біблію та теорію еволюції Дарвіна.

Лайнус добре навчався у школі. Він збирав комах та мінерали, і жадібно читав книги. Він вирішив стати хіміком у 1914 році, коли однокурсник, Ллойд A. Джеффресс, показав йому деякі хімічні досліди, які він поставив у себе вдома. З неохоче схвалення своєї матері він пішов зі школи в 1917 році без диплома і вступив до Орегонського сільськогосподарського коледжу в Корвалісі на хімічного інженера, але через два роки його мати захотіла, щоб він залишив коледж, для заробляння грошей, щоб підтримати сім'ю. Він вражав своїх вчителів, в 1919 році, після літньої роботи як інспектор дорожнього покриття штату Орегон, йому запропонували штатну посаду як викладач з якісного аналізу на хімічному факультеті.

У 1922 році він одружився з Аві Елен Міллер (померла в 1981), яка народила йому чотирьох дітей: Лайнус Карл, Петро Джеффресс, Лінда Олена (Камб), та Едвард Креллін.

Пасадена

Полінг вступив до аспірантури Каліфорнійського технологічного інституту в 1922 році і залишався в ньому ще понад 40 років. Він вибрав , тому що в ньому він міг захистити докторську протягом 3 років (у Гарварді - 6 років), крім того Артур Амос Ноєсзапропонував йому скромну стипендію за часткову зайнятість як викладач. То справді був вдалий вибір, як Полінга, так Каліфорнійського технологічного інституту. Наприкінці життя Полінг писав: «Під час… Я зрозумів, що не було в світі краще місця в 1922 році, в якому мене підготували б краще для моєї кар'єри вченого» (1994) . Лікарська робота Полінга була присвячена визначенню кристалічної структури молекул методом рентгенівської дифракції під керівництвом Роско Гілки Дікінсона(1894-1945), який отримав докторський ступінь на два роки раніше (він був першим, хто отримав Ph.D. в КалТехе). Нойес отримав одну з новостворених стипендій Гуггенхайма для висхідної зірки і послав його і його молоду дружину в інститут теоретичної фізики під керівництвом Арнольда Зоммерфельда (1868-1951), в Мюнхен. Вони прибули у квітні 1926 року, у цей час модель Бора-Зоммерфельда витісняється «новою» квантовою механікою. Це був захоплюючий час і Полінг знав, що йому пощастило бути там в одному з центрів. Він був єдиним хіміком в інституті Зоммерфельда і відразу побачив, що новій фізиці судилося забезпечити теоретичну основу для розуміння структури та поведінки молекул. Рік у Європі мав вирішальний вплив на науковий розвиток Полінга. Крім перебування в Мюнхені, він побував у Копенгагені навесні 1927 року, а потім провів літо у Цюріху. Одним із безпосередніх результатів перебування в Мюнхені була перша стаття Полінга (1927) у Працях Королівського товариства в Лондоні, представлена ​​самим Зоммерфельдом. Полінгу не терпілося застосувати нову хвильову механіку для розрахунку властивостей багатоелектронних атомів, і він знайшов спосіб зробити це за допомогою водневих одноелектронних хвильових функцій зовнішніх електронів з ефективним ядерним зарядом на основі емпіричних констант внутрішніх електронів.

Смерть

Лайнус Полінг помер від раку простати на своєму ранчо у Біг Сур (Каліфорнія) 19 серпня 1994 року.

Наукові дослідження

Більшість вчених створюють для себе певну нішу, але Полінг володів надзвичайно широким діапазоном наукових інтересів: квантова механіка, кристалографія, мінералогія, структурна хімія, анестезія, імунологія, медицина, еволюція. У всіх цих сферах, і особливо в суміжних областях з ними, він бачив, де криються проблеми і, спираючись на якнайшвидше освоєння основних фактів і свою феноменальну пам'ять, він робив особливий і вирішальний внесок. Найбільш він відомий своїм визначенням хімічного зв'язку, відкриттям основних елементів вторинної структури білка: альфа-спіралі і бета-листа, і першою ідентифікацією молекулярного захворювання (серповидноклітинної анемії); Крім цього, у нього є маса інших важливих досягнень. Полінг був одним із засновників молекулярної біології в істинному сенсі цього слова. За ці досягнення він був удостоєний у 1954 році Нобелівської, премії, з хімії.

Однак Полінг був відомий не лише у світі науки. У другій половині свого життя він присвятив весь свій час та енергію в основному питанням здоров'я та необхідністю виключити можливість війни в ядерний вік. Його активна протидія ядерним випробуванням призвела до політичного переслідування у своїй країні і нарешті, він вплинув на забезпечення в 1963 році міжнародного договору, про заборону випробувань в атмосфері. З присудженням у 1962 році Нобелівської премії Полінг став першою людиною, хто отримав дві персональні Нобелівські премії (Марія Кюрі отримала одну, а другу розділила зі своїм чоловіком). Ім'я Полінга відоме також широкому загалу завдяки його пропаганді, заснованій на особистому прикладі, вживання великих доз аскорбінової кислоти (вітаміну С) як харчової добавки для покращення загального здоров'я та запобігання (або хоча б зменшення тяжкості перебігу) таких захворювань, як застуда та рак ( ортомолекулярна медицина). Для лікування ракових захворювань він вводив хворим внутрішньовенно великі дози вітаміну С: 10 000 міліграмів на добу, при тому, що щоденна норма не перевищує 100 мг.

Природа хімічного зв'язку

У 1927 р. Полінг повернувся до Каліфорнійського технологічного інституту як асистент професора теоретичної хімії. У наступні дванадцять років друкуються чудові серії статей, які створюють міжнародну репутацію. Його здібності були швидко визнані завдяки просуванню (доцент – 1929; професор – 1931), нагородам (премія Ленгмюра, 1931), виборам до Національної академії наук (1933). Завдяки його працям та лекціям, Полінг зарекомендував себе як засновник так званої структурної хімії, що дозволила по-новому поглянути на молекули та кристали. Правило Полінга: беручи до уваги, що бінарні електроліти, такі як галогеніди лужних металів, обмежені в типах своїх кристалічних структур, різноманітність структур, відкритих для більш складних речовин, таких як слюда, може виявитися KAl 3 Si 3 O 10 (ОН) 2 . безмежним. Полінг у 1929 році сформулював низку правил про стабільність таких структур, які виявилися надзвичайно зручними як у тестуванні правильності запропонованих структур, так і у передбаченні невідомих.

Квантова хімія

У 1927 році Берро вирішив, що рівняння Шредінгера для водневого іона молекули H+2 в еліптичних координатах та отриманих значеннях для міжатомної відстані та енергії зв'язку добре узгоджуються з експериментом. Хвильова функція Берро не може призвести до фізичного розуміння стабільності системи. Згодом Полінг (1928) підкреслював, що хоча приблизна обробка обурення не надаватиме нової інформації, було б корисно знати, як це відбувається: «Оскільки методи обурення можуть бути застосовані до багатьох систем, для яких не може бути точно вирішене хвильове рівняння… .» Полінг спочатку показав, що класична взаємодія атома водню в основному стані та протона – відштовхування у всіх інтервалах. Однак, якщо електрон не локалізований на одному з атомів, і хвильова функція взята як лінійна комбінація двох основних станів атомних хвильових функції, то в енергії взаємодії є явний мінімум в інтервалі приблизно 2 a.u. Це було першим прикладом того, що стало потім відомим як метод Лінійної Комбінації Атомних Орбіталей (LCAO). Багато було зроблено Полінг для Валентного зв'язку (VB), теорії Молекулярних орбіталей (МО). Остання, розроблена Фріцом Хундом (народився в 1896), Еріхом Хюккелем (1896-1980), і Робертом С. Маллікеном (1896-1986), працює в термінах орбіталей, поширених по всій молекулі, цим орбіталям відповідно до їх оціненої ен два електрони з протилежними спинами до кожної із зв'язаних орбіталей. Електронні збуджені стани відповідають перенесення одного або декількох електронів від зв'язуючої до орбіталі, що розпушує. В даний час теорія молекулярних орбіталей зарекомендувала себе придатною для комп'ютерних обчислень багатоцентрових молекул.

Молекулярна біологія

Дослідження природи хімічного зв'язку, ймовірно, знаменує кульмінацію вкладу Полінга в теорію хімічного зв'язку. Зокрема досягнення випливають із важливої ​​статті (1947) про структуру металів, але інтерес до хімічного зв'язку в даний час перетік на інтерес до структури та функцій біологічних молекул. Є натяки на це на чолі про водневі зв'язки. Полінг був одним з перших, хто виклав її значення для біомолекул: через свою малу енергію зв'язку і малу енергію активації, що характеризують її формуванні і руйнування, водневий зв'язок грає певну роль в реакціях, що протікають при нормальній температурі. Було визнано, що водневі зв'язки стабілізують просторову структуру молекул білків.

Важливість водневих зв'язків у структурі білка навряд можна переоцінити. "Втрата нативної конформації руйнує характерні властивості білка. Через різницю ентропій між нативною та денатурованою формами трипсину встановлено, що близько 10 20 конформацій доступні для денатурованої молекули білка. При нагріванні або зміні рН розчину біля ізоелектричної точки білка, розгорнуті ланцюгів заплутуються один з одним, зв'язуючи молекули разом, і зрештою це призводить до утворення згустку, мабуть, першою сучасною теорією нативних і денатурованих білків.

Політична діяльність

Полінг був відомий не лише як вчений; він був також відомим громадським діячем, принаймні у Сполучених Штатах. Він удостоївся Президентської Медалі за Заслуги, найвищої громадянської честі в Сполучених Штатах і був нагороджений президентом Труменом в 1948 р. Відразу після серпня 1945 Полінг зацікавився залученням атомних досягнень у міжнародні відносини і необхідністю контролю за ядерною зброєю. Його лекції та листи з цього приводу незабаром привернули увагу ФБР та інших урядових служб. Не побоявшись цього, він за підтримки своєї дружини Ави Хелен став займати більш активну позицію. Він підписав клопотання, приєднався до організацій (таких як Надзвичайний комітет вчених-атомників, очолюваний Альбертом Ейнштейном, та Американський союз захисту громадянських свобод), і переконливо виступав проти розвитку ядерної зброї. У період маккартизму і, особливо під час Корейської війни, цього було достатньо, щоб підозрювати його в загрозі безпеці. У березні 1954 року, після вибуху «брудної» термоядерної бомби "Кастл Браво" на атоле Бікіні, Полінг знову був об'єктом повідомлень новин, коли він почав привертати увагу громадськості до міжнародної небезпеки радіоактивних опадів в атмосфері. Полінг заявляв, що збільшення вмісту радіоактивних ізотопів в атмосфері не тільки є небезпечним для проживання зараз, але й для майбутніх поколінь теж. У червні 1961 року Полінг та його дружина скликали конференцію в Осло (Норвегія) проти поширення ядерної зброї. У вересні того ж року, незважаючи на звернення до Микити Хрущова, СРСР відновив випробування ядерної зброї в атмосфері, а наступного року, у березні, це зробили США. Полінг також склав проект запропонованого договору щодо заборони таких випробувань. У липні 1963 року США, СРСР та Великобританія підписали договір про заборону ядерних випробувань, в основі якого лежав цей проект.

У 1962 році Полінг був нагороджений Нобелівською премією світу. У своїй Нобелівській лекції він висловив сподівання, що договір про заборону ядерних випробувань покладе «початок серії договорів, які призведуть до створення нового світу, де можливість війни буде назавжди виключена».

Того ж року він вийшов у відставку з Каліфорнійського технологічного інституту та став професором-дослідником у Центрі вивчення демократичних інститутів у Санта-Барбарі (штат Каліфорнія). Тут він зміг приділяти більше часу проблемам міжнародного роззброєння. У 1967 році він також обійняв посаду професора хімії в Каліфорнійському університеті в Сан-Дієго, сподіваючись проводити більше часу за дослідженнями в галузі молекулярної медицини. Через два роки він пішов звідти і став професором хімії Стенфордського університету в Пало Альто (штат Каліфорнія).

Критика наукових ідей Полінга в СРСР

Основним об'єктом критики стала теорія резонансу, запропонована Л. Полінгом як частина уявлень про електронну структуру молекул з ділокалізованою електронною щільністю. У СРСР теорія була оголошена «ідеалістичною» - і тому неприйнятною для використання у науці та освіті.

У критичних публікаціях (зокрема, Б. М. Кедрова) на адресу теорії Полінга фактично накладалася заборона на використання фізичних методів у хімії, фізичних та хімічних в біології тощо. Була зроблена спроба пов'язати теорію резонансу з вейсманізмом-морганізмом як би закласти основу об'єднаного фронту боротьби з передовими науковими напрямами:

«Теорія резонансу», будучи ідеалістичною та агностичною, протистоїть матеріалістичній теорії Бутлерова, як несумісна і непримиренна з нею; прихильники «теорії резонансу» ігнорували її і перекручували її істоту. «Теорія резонансу», будучи наскрізь механістичною. заперечує якісні, специфічні особливості органічної речовини і абсолютно хибно намагається зводити закономірності органічної хімії до закономірностей квантової механіки. ідеалізм, із якими вона тісно пов'язана.

Гоніння на теорію резонансу в органічній хімії отримали негативну оцінку у світовому науковому середовищі. В одному з журналів Американського хімічного товариства в огляді, присвяченому положенню в радянській хімічній науці, зокрема, зазначалося:

Теорія про особливу роль вітаміну C

У 1966 році, після пропозиції Ірвіна Стоуна, Полінг почав приймати 3 грами аскорбінової кислоти щодня. Майже відразу він відчув себе живішим і здоровішим. Протягом кількох наступних років застуда, яка мучила його все життя, стала менш суворою та частою. Завдяки цьому досвіду Полінг став вірити, що щоденний прийом великих доз вітаміну C приносить користь здоров'ю. Він став пропагувати прийом вітаміну C, читати присвячені цьому питанню лекції та випускати популярні книги, що викликало невдоволення американської медичної спільноти.

У монографії «Вітамін С і застуда» (1971) Полінг узагальнив практичні та теоретичні доводи на підтримку терапевтичних властивостей вітаміну С. На початку 1970-х років він сформулював теорію ортомолекулярної медицини, в якій підкреслювалося значення вітамінів та амінокислот. У 1973 році було засновано Науковий медичний інститут Лайнуса Полінга в Пало-Альто. Протягом перших двох років він був його президентом, а потім став там професором. Його книга про вітамін C швидко стала бестселером. В результаті в Америці і пізніше в інших країнах мільйони людей були переконані, що щоденне споживання 1-2 грамів аскорбінової кислоти сприятливо впливає на здоров'я і хороше самопочуття.

Полінг вважав, що прийом вітаміну C та інших антиоксидантів у великих дозах може сприяти лікуванню від багатьох різних хвороб, включаючи рак. Хоча досліди на клітинних культурах і тваринах і показують, що для деяких форм раку вітамін C може знищувати пухлинні клітини, але аналіз проведених подвійним, сліпим, методом медичних досліджень за участю сотень тисяч людей показує, що вплив прийому вітаміну C та інших добавок-антиоксидантів на смертність від раку, серцево-судинних та інших захворювань нейтрально чи негативно, всупереч поглядам Полінга. В цілому, питання корисності вітаміну C при лікуванні важких захворювань, як і раніше, досліджується.

Полінг як людина

Полінг прожив довге та продуктивне життя. Як вчений, за допомогою своїх статей та особистого впливу, він вплинув на кілька поколінь хіміків та біологів. Як політичний активіст він кинув виклик політичній та військовій спільноті Сполучених Штатів і допоміг їм змінитися. Як борець за здоров'я він підкорив медичну спільноту і переконав мільйони людей їсти додаткову кількість вітамінів. Як зазначав у своїх спогадах британський кристалохімік Джек Дьюніц, «Він міг бути дійсно дуже переконливим. Його лекції зачаровували і мав характерний простий літературний стиль. Честолюбний? Егоїстичний? Безперечно. Без цих рис він не міг би досягти того, що зробив. Але він, з веселим мерехтінням у власних очах, був дуже чарівним як у суспільстві, і у особистих зустрічах» .

Нагороди та визнання

Полінг був удостоєний наступних нагород:

• 1926 - Стипендія - Гуггенхайма (отримував цю стипендію так само в 1927 і в 1965 році)
• 1931 - Премія ACS з чистої хімії
• 1931 - Премія Ірвінга Ленгмюра
• 1947 - Медаль Деві від Лондонського королівського суспільства
• 1954 - Нобелівська, премія, з хімії, «за вивчення природи хімічного зв'язку та його застосування до пояснення будови складних молекул»
• 1966 - Премія світу імені Ганді
• 1962 - Нобелівська, премія світу, за його діяльність, спрямовану на заборону ядерних випробувань в атмосфері
• 1966 - Премія Лайнуса Полінга
• 1970 - Міжнародна, Ленінська, премія, «За зміцнення світу, між народами».
• 1971 - Наукова премія Phi Beta Kappa
• 1975 - Медаль «За наукові досягнення» Національного, наукового, фонду, США.
• 1977 - Золота, медаль, імені, М. В. Ломоносова, АН СРСР.
• 1979 - Премія НАН США з хімічних наук
• 1984 - Медаль Пристлі від Американського хімічного товариства
• 1986 - Медаль Лавуазьє
• 1989 - Премія Венівара Буша *
• 1990 - Медаль Толмена
• 2008 - Введено в Каліфорнійська зала слави

Цитати

way to get good ideas is to get lots of ideas and throw the bad ones away(переклад: Кращий спосібзнайти гарні ідеї- знайти багато ідей та викинути погані).

Див. також

Література

• Паулінг Л.Природа хімічного зв'язку/Пер. з англ. М. Є. Дяткіна. За ред. проф. Я. К. Сиркіна. - М.; Л.: Держхіміздат, 1947. - 440 с.
• Полінг Л.Не бути війні! / Пер. з англ. за ред. акад. А. Топчова. - М.: Іноземна література, 1960. - 236 с.
• Полінг Л.Вітамін С та здоров'я / Пер. з англ. Т.Литвинової та М.Слонім за ред. В.Н.Букіна. - М.: Наука, 1974. - 80 с.
• Полінг Л.Загальна хімія. Пров. з англ. - М.: Світ, 1974. - 846 с.
• Полінг Л., Полінг П.Хімія/За ред. М. Л. Карапет'янця. - М.: Світ, 1978. - 683 с.
• Камерон Івен, Полінг Лайнус.Рак та вітамін С. Обговорення природи, причин, профілактики та лікування раку (Особлива роль вітаміну С) / За ред. М. Л. Карапет'янця. - М.: Кобра Інтернешнл, 2001. - 336 с.
• Полінг Л., Ікеда Д.Все”життя” у “боротьбі” за”світ. Діалог/Пер. з англ. Ю. М. Канцура. – М.: Видавництво МДУ, 2004. – 144 с. - ISBN 5-211-05034-7.

Примітки

1. Biography.com // Biography.com - 2014.
2. ідентифікатор BNF : платформа відкритих даних - 2011.
3. Комітет історичних та наукових праць – 1834.
4. SNAC – 2010.
5. http://muse.jhu.edu/journals/biography/v019/19.4.article.html
6. Linus Pauling, Obituary // The Daily Telegraph/ W. Lewis-London, Thailand: 1994. - ed. size: 622719 - ISSN 0307-1235
7. Уейд, Ніколас Twists in the Tale of the Great DNA Discovery - The  New York Times, 2011.
8. LIBRIS – 2013.
9. Полінг Л. До. Постанова з X-Rays of Structures of Crystals, Dissertation (Ph.D.) - 1925.
10. Kauffman G. B., L. M. Kauffman. An interview with Linus Pauling (англ.) // J. Chem. Educ.. - 1996. - Т. 73, №29. - С. 32 .
11. А. Сахаров. Memoirs (English translation by R. Laurie (англ.) // New York: Knopf. - 1990.
12. T. Hager. Force of Nature: The Life of Linus Pauling (англ.) // New York: Simon & Schuster. – 1995.
13. Міф про вітамінах: чому ми думаємо, що нам потрібні харчові добавки | Крамола (неопр.) . www.kramola.info. Дата звернення 16 лютого 2016 року.
14. Jack D. Dunitz. Linus Carl Pauling (англ.) / / National Academies Press, Washington DC - 1995.
15. Універсальні і дешеві ліки проти рака знайшли в особі вітаміну С
16. Pauling, L.Принципи визначають структуру комплексних ionic кристалів (англ.) // J. Am. Chem. Soc..-1929. - Т. 51, №1010. - С. 26 .
17. Pauling, L.Природа хімічної bond. Application of results obtained from the quantum mechanics and from theory of paramagnetic susceptibility to structure of molecules. (англ.) // J. Am. Chem. Soc..-1931. - Т. 53, №1367. - С. 1400.
18. Pauling, L. Application of quantum mechanics до структури ofhydrogen molecule і hydrogen molecule-ion and related problems. (англ.) // Chem. Ren.. - 1928. - Т. 5, №173. - С. 213.
19. За редакцією Р. Х. Фрейдліною."Теоретична органічна хімія". - пров. з англ. канд. хім. наук Ю. Г. Бунделем. - М.: Видавництво іноземної літератури, 1963. - Т. 1. - 365 с.
20. Pauling, L. Theoretical prediction of physical properties of many-electron atoms and ions: Mole Refraction, diamagnetic susceptibility and extension in space. (Англ.) // Proc. R. Soc. Lond..-1927. - Т. A114, №181. - С. 211.
21. Pauling, L.Натура природи між великими молекулами біологічного інтересу. (Англ.) // Nature (London). - 1948. - Т. 161, №707. - С. 709.
22. Mirsky, A. E., і L. Pauling.На структурі природних,похмурих, і координованих proteínів. (Англ.) // Proc. Natl. Acad. SCI. U.S.A. . - 1936. - Т. 22, № 439. - С. 47 .
23. А. С. Сонін.Сумний, ювілей, однієї кампанії (рус.) // Вісник РАН. - 1991. - Т. 61 №8. - С. 96-107.
24. Операція «Теорія резонансу» / Лісічкін В. А., Шелепін Л. А. Третя світова (інформаційно-психологічна) війна. - М: Ексмо, Алгоритм, 2003. - 448 с.
25. Лорен Грехем «Природознавство, філософія і науки о людській поведінці в Радянському Союзі, Голова IX. Хімія»
26. I. Moyer Hunsberger (1954). "Theoretical chemistry in Russia". J. Chem. Educ. 31 (10): 504-514. DOI: 10.1021/ed031p504.
27. Hemilä, H. Vitamin C and common cold. (Англ.) // Br. J. Nutr. - 1992. - Vol. 67. – P. 16.
28. Вітамін С виявився здатним перемагати невиліковні форми раку //

2001 року виповнилося сто років від дня народження видатного американського біохіміка Лайнуса Полінга (1901 - 1994). Полінг, який стоїть в одному ряду з Альбертом Ейнштейном як один із найперших вчених розумів XX ст., удостоєний двох - порахуйте! - Двох повних, не ділених ні з ким Нобелівських премій. Першу, 1954 р., він отримав з хімії за монументальний внесок у розвиток вчення про природу хімічного зв'язку, а другу, 1962 р., Нобелівську премію Миру за безстрашні виступи проти атомних випробувань в атмосфері та розкриття тієї серйозної небезпеки, якою при цьому піддається людство внаслідок вроджених вад і викиднів. Ми всі надзвичайно завдячуємо доктору Полінгу за те, що він, озброєний знаннями та розумінням радіохімії, повстав проти загальних запевнень супердержав, які зменшували небезпеку атомних випробувань. Це людина величезної значущості, як у науці, і у справі світу.

Не багато хто знає, що тридцять останніх років своєї довгої та яскравої кар'єри він присвятив дослідженню аскорбінової кислоти (вітаміну С) та широті її клінічного застосування. Інтерес доктора Полінга до аскорбінової кислоти виник приблизно тридцять років тому, та й то випадково. Мабуть, він виступав у Нью-Йорку і сказав у своєму виступі, що хотів би прожити ще двадцять п'ять років (тоді йому було близько шістдесяти п'яти), щоб подивитися, як здійснюються деякі висунуті їм принципи. Він сподівається, сказав Полінг, що зможе прожити стільки, бо здоров'я його досить хороше, він рідко хворіє, тільки страждає від застуд. Це зізнання отримало відгук. Ірвін Стоун сказав Полінгу, що якщо він хоче уникнути застуд і жити довше, йому слід приймати по кілька грамів вітаміну С щодня.

Будучи людиною допитливою, Полінг заглибився в проблему з метою обґрунтувати таку заяву і твердо переконався, що це не балаканина. Він вирішив, що найпереконливішим доказом правоти ідеї будуть досліди, поставлені над собою. Коли він опублікував власні думки з цього приводу в книзі під назвою "Vitamin C аnd the Соmmon Соld" ("Вітамін С і звичайна застуда"), пропонуючи необхідні для здоров'я дози в межах від 4-5 до 12-15 г вітаміну С щодня ручаючись, що саме так можна запобігти і усунути застуду, його погляди були з ходу відзначені більшістю традиційних медичних закладів. Ось людина, чий гострий, допитливий розум революціонізував хімію, чий голос звучав на самоті, сповіщаючи про небезпеку атомних випробувань у атмосфері; тепер він ділився зі світом своїм уявленням про те, як щось дуже просте, типу вітаміну С, може бути зброєю при вірусних та інших захворюваннях. Це, безперечно, гідне завдання, принаймні гідне наукового дослідження. І зрештою виявилося, як це вже бувало в історії, що скромний вітамін справді може бути чудодійним засобом проти серйозної хвороби, як і не вперше з'ясувалося, що Лайнус Полінг мав рацію, а решта помилялася. Але традиційні медичні установи без жодної серйозної перевірки ігнорували його гіпотезу. І не першої величини світила вченого світу посміхалися: "У бідного старого Лайнуса дах поїхав із цим вітаміном С". Але, як бувало й раніше, час довів його правоту.

Доктор Полінг брав активну участь у дослідженні потенційно позитивного впливу аскорбінової кислоти при серцевих захворюваннях, раку, вірусних захворюваннях у Полінгівському інституті науки та медицини в Пало Алто, Каліфорнія. З кожним днем ​​збільшується кількість інформації, що підтверджує захисну, превентивну та терапевтична діявітаміну С. Треба сказати, що вітаміни не можуть Вас врятувати від хворого в цілому способу життя. Вітаміни – це як ремені безпеки. Коли ви пристібаєте ремені, це ще не гарантія безпечної їзди, це просто оберігає вас у разі аварії. Застосування вітамінів діє також: воно не допоможе Вам при поганому харчуванні або інших зневагах своїм здоров'ям, але дає додатковий шанс на захист. Це підтверджує довге та активне життя доктора Полінга, який приймав по 18 г аскорбінової кислоти (вітаміну С) та 800 МО токоферолу (вітаміну Е) на день починаючи з сьомого десятка протягом майже тридцяти років! Він дожив до 93 років, і саме його життя – чудовий приклад позитивного впливу вітамінів.

Аскорбінова кислота - вітамін С

(1901 - 1994г.) Ім'я Полінга включено до списку 20 найбільших вчених всіх часів, складений за результатами опитування вчених (поряд із Галілеєм, Ньютоном, Дарвіном та Ейнштейном). Тільки дві людини - Полінг і Ейнштейн - представляють у цьому списку століття, що минає. Полінг - вчений рідкісної широти інтересів та глибини пізнання. За словами Ейнштейна, він "справжній геній".

Всі знають, що деякі речовини, необхідні людині, Не синтезуються в організмі, а надходять ззовні. В першу чергу це вітаміни та незамінні амінокислоти, найважливіші компоненти повноцінного харчування Але мало хто ставить собі запитання: як вийшло, що понад десяток абсолютно необхідних речовин у нашому організмі не синтезується? Адже живуть лишайники та нижчі гриби на мінімумі органіки і все необхідне створюють у власній біохімічній кухні. Чому у нас так не виходить?

Речовини, які видобуваються в зовнішньому середовищі(а отже, можуть надходити нерегулярно або зовсім пропасти), навряд чи зайняли б важливі "пости" у метаболізмі. Ймовірно, наші пращури вміли синтезувати і вітаміни, і всі амінокислоти. Пізніше гени, що кодують необхідні ферменти, були зіпсовані мутаціями, але мутанти не гинули, якщо знаходили їжу, яка заповнювала дефіцит. Вони навіть отримували перевагу перед немутантною ріднею: перетравлення їжі та видалення відходів потребує менше енергії, ніж синтез корисної речовини de novo. Неприємності починалися лише за зміни раціону...

Очевидно, щось подібне відбувалося з іншими видами. Крім людей і людиноподібних мавп, аскорбінову кислоту не вміють синтезувати й інші досліджені примати (наприклад, мавпа, макака-резус), морські свинки, деякі кажани, 15 видів птахів. А у багатьох інших тварин (у тому числі у щурів, мишей, корів, кіз, кішок та собак) з аскорбіновою кислотою все гаразд.

Цікаво, що і серед морських свинок, і серед людей зустрічаються індивідууми, які непогано обходяться без аскорбінки або потребують набагато менших її кількостей. Найзнаменитіший з таких людей - Антоніо Піфагегга, супутник та хроніст Магеллана. У його корабельному журналі зазначено, що під час подорожі на флагманському кораблі "Трінідад" 25 людей з 30 захворіло на цингу, сам же Піфагегга, "дякувати Богу, не зазнав такої недуги". Сучасні досліди з добровольцями також показали, що бувають люди із зменшеною потребою у вітаміні С: за боргом не їдять ні фруктів, ні зелені і добре почуваються. Можливо, в їх генах відбулися виправлення, що повернули активність, або ж з'явилися інші мутації, що дозволяють повніше засвоювати вітамін С з їжі. Але поки що запам'ятаємо головне: потреба в аскорбіновій кислоті індивідуальна

Перетворення аскорбінової кислоти на дегідроаскорбат необхідне нормального перебігу деяких найважливіших клітинних реакцій. Дія вітаміну С як стимулятора імунної системище не до кінця вивчено, але сам факт стимуляції не підлягає сумніву

Трохи біохімії

Навіщо взагалі потрібна ця незамінна речовина? Основна роль аскорбінової кислоти (точніше, аскорбат-іона, оскільки в нашому внутрішньому середовищі ця кислота дисоціює) – участь у гідроксилюванні біомолекул (рис.1). У багатьох випадках для того, щоб фермент приєднав до молекули ОН-групу, одночасно має відбутися окислення аскорбат-іону до дегідроаскорбату. (Тобто вітамін С працює не каталітично, а витрачається, як інші реагенти.)

Найважливіша реакція, яку забезпечує вітамін С, – синтез колагену. З цього білка, по суті, пов'язане наше тіло. Колагенові тяжі і сітки формують сполучні тканини, колаген міститься в шкірі, кістках і зубах, у стінках судин і серця, склоподібне тілоочей. А щоб вся ця арматура могла зібратися з білка-попередника, проколагену, певні амінокислоти в його ланцюжках (пролін та лізин) мають отримати ОН-групи. Коли аскорбінки не вистачає, спостерігається дефіцит колагену: припиняється зростання організму, оновлення тканин, що старіють, загоєння ран. Як наслідок – цинготні виразки, випадання зубів, пошкодження стінок судин та інші страшні симптоми.

Інша реакція, у якій бере участь аскорбат, перетворення лізину на карнітин, протікає в м'язах, а сам карнітин необхідний м'язових скорочень. Звідси втома та слабкість при С-авітамінозах. Крім того, організм використовує гідроксилюючу дію аскорбату, щоб перетворювати шкідливі сполуки на нешкідливі. Так, вітамін С дуже непогано сприяє виведенню холестерину з організму: чим більше вітаміну приймає людина, тим швидше холестерин перетворюється на жовчні кислоти. Подібним чином виводяться швидше і бактеріальні токсини.

Зі зворотним процесом - відновленням аскорбату з дегідроаскорбату - мабуть, пов'язана дія вітамінів-синергістів С (тобто посилюють ефект від його прийому): багато з цих вітамінів, як, наприклад, Е, мають відновлювальні властивості. Цікаво, що відновлення аскорбату з напівдегідроаскорбату також залучено до дуже важливого процесу: синтез дофаміну, норадреналіну та адреналіну з тирозину.

Нарешті вітамін С викликає фізіологічні ефекти, механізм яких ще не розкритий до кінця, але наявність їх чітко продемонстровано. Найвідоміший з них – стимуляція імунної системи. У посилення імунної відповіді робить внесок і збільшення кількості лімфоцитів, а також швидке переміщення фагоцитів до місця інфекції (якщо інфекція локальна), і деякі інші фактори. Показано, що в організмі хворого під час регулярних прийомів вітаміну С підвищується вироблення інтерферону.

Від раку до сінної лихоманки

Зі сказаного в попередньому розділі легко вирахувати, які хвороби має запобігати вітаміну С. Про цингу ми говорити не будемо, оскільки сподіваємося, що нашим читачам вона не загрожує. (Хоча навіть у розвинених країнах іноді хворіють на цингу. Причина, як правило, - не відсутність грошей на фрукти, а лінь і байдужість хворого. Апельсини, звичайно, дороге задоволення, але смородина влітку і квашена капуставзимку нікого ще не розорили.)

Однак цинга – екстремальний випадок авітамінозу С. Потреба у цьому вітаміні зростає і в багатьох інших випадках. Посилення імунної відповіді та активний синтез колагену - це і загоєння ран та опіків, і післяопераційна реабілітація, та гальмування зростання злоякісних пухлин. Як відомо, пухлини, щоб рости, виділяють у міжклітинний простір фермент гіалуронідазу, який "розпушує" навколишні тканини. Прискоривши синтез колагену, організм міг би протидіяти цьому розбійному нападу, локалізувати пухлину і, можливо, навіть задушити її в колагенових мережах.

Зрозуміло, простий і загальнодоступний засіб від раку не вселяє довіри. Але треба наголосити, що сам Полінг ніколи не закликав онкологічних хворих замінити всі види терапії ударними дозами аскорбінової кислоти, а пропонував застосовувати і те, й інше. А не випробувати засіб, який теоретично може допомогти, було б злочинним. Ще в 70-ті роки Полінг та шотландський медик Айвен Камерон провели кілька серій експериментів у клініці "Вейл оф Левен" у Лох-Ломондсайді. Результати були настільки вражаючими, що незабаром Камерон перестав виділяти серед своїх пацієнтів "контрольну групу" - вважав аморальним заради чистоти експерименту позбавляти людей ліки, які довели свою придатність. Дія наддоз аскорбінової кислоти при восьми видах онкологічних захворювань. У контрольній групі врятувати не вдалося нікого, а серед пацієнтів Полінга та Камерона є одужалі

Подібні результати отримав доктор Фукумі Морішіге у Японії, в онкологічній клініці міста Фукуока. За даними Камерона, у 25% хворих, які отримували по 10 г аскорбінової кислоти на день на пізній стадії раку, сповільнювалося зростання пухлини, у 20% пухлина переставала змінюватися, у 9% - регресувала, і у 1% спостерігалася повна регресія. Ідейні противники Полінга різко критикують його роботи у цій галузі, але десятки людських життів – аргумент вагомий.

Про лікування грипу та застуди "по Полінгу" знають усі. Регулярний прийомвеликих доз аскорбінки знижує захворюваність. Наддози при перших симптомах запобігають хворобі, а наддози, прийняті із запізненням, полегшують її перебіг. З цими положеннями Полінга вже ніхто всерйоз і не сперечається. Суперечки йдуть лише про те, на скільки відсотків і за яких умов прийому знижується відсоток хворих та прискорюється одужання. (Про це ми ще поговоримо.) Зниження температури після прийому вітаміну С викликається його протизапальним ефектом – пригніченням синтезу специфічних сигнальних речовин, простагландинів. (Так що жертвам сінної лихоманки та іншим алергікам аскорбінка також може бути корисною.)

Подібним чином діють багато антигістамінні засобинаприклад аспірин. . З одним "але": синтез одного з простагландинів, а саме PGE1, аскорбінова кислота не пригнічує, а стимулює. Тим часом, саме він підвищує специфічний імунітет.

Добова доза по МОЗ та по горилі

Словом, у тому, що вітамін С корисний для здоров'я, не сумніваються навіть непримиренні противники Полінга. Запеклі суперечки протягом тридцяти з лишком років йдуть лише про кількість, в якій його треба приймати.

Насамперед, звідки взялися загальноприйняті норми – добові дози вітаміну С, які фігурують в енциклопедіях та довідниках? Щоденна нормадля дорослого чоловіка, рекомендована Академією наук США, – 60 мг. Наші норми варіюють залежно від статі, віку та професії людини: 60 – 110 мг для чоловіків та 55 – 80 для жінок. При цих і великих дозах немає ні цинги, ні вираженого гіповітамінозу (стомлюваності, кровоточивості ясен). За даними статистики, у людей, які споживають не менше 50 мг вітаміну С, ознаки старості виявляються пізніше на 10 років, ніж у тих, чиє споживання не дотягує до цього мінімуму (залежність тут не плавна, а саме стрибкоподібна).

Однак мінімальна і оптимальна доза - не те саме, і, якщо людина не хвора на цингу, це не означає, що вона абсолютно здорова. Ми, нещасні мутанти, неспроможні забезпечити себе цією життєво важливою речовиною, повинні бути раді будь-якій його кількості. Але скільки вітаміну С потрібне для повного щастя?

Вміст аскорбінки в організмі (як і інших речовин, необхідних усім органам та тканинам) часто виражають у міліграмах на одиницю ваги тварини. В організмі щура синтезується 26 – 58 мг аскорбінової кислоти на кілограм. (Таких великих щурів, на щастя, не буває, але в кілограмах зручніше порівнювати дані по різним видам.) Якщо перерахувати на середню вагу людини (70 кг), це дасть 1,8 – 4,1 г – по порядку величини ближче до Полінгу, ніж до офіційних норм! Подібні дані отримані для інших тварин.

Горила, яка, як і ми, дефектна по синтезу аскорбінової кислоти, але, на відміну від нас, сидить на вегетаріанській дієті, на добу споживає близько 4,5 г вітаміну С. (Щоправда, треба мати на увазі, що середня горила важить більше середньої людини.) А якби людина суворо дотримувалась рослинної дієти, вона отримувала б на свої 2500 калорій, необхідних для життя, від двох до дев'яти грамів аскорбінки. Харчуючи однією смородиною та свіжим перцем, можна з'їсти і всі 15 грамів. Виходить, що "кінські дози" цілком фізіологічні та відповідають звичайному здоровому метаболізму.

Однак у більшості людей вільного часу менше, ніж у горил. Цілий день пережовувати низькокалорійну свіжу зелень, овочі та фрукти нам не дозволять справи. І вегетаріанська дієта, що містить варені продукти, положення не виправить. Звичайний повноцінний денний раціон без сироїдіння та іншого героїзму дає лише близько 100 мг. Навіть якщо покласти в тарілку капустяного салату і попити його апельсиновим соком.

Таким чином, у сучасних городян немає іншого виходу, крім додаткового прийому вітаміну С. Ми потрапили в пастку, поставлену еволюцією, - спочатку втратили власний механізм синтезу аскорбінової кислоти, а потім навчилися полювати і ступили на шлях цивілізації, який повів нас від зелені та фруктів, покладених вищих приматів, прямо до цинги та грипу. Але ті ж досягнення цивілізації подарували нам біохімію та органічний синтез, який дозволяє отримувати дешеві та загальнодоступні вітаміни. Чому б не скористатися цією перевагою?

"Будь-який препарат у великих дозах стає отрутою. Медикам давно відомі гіпервітамінози - хвороби, викликані надлишком вітаміну в організмі. Цілком ймовірно, що пацієнт Полінга, почавши лікуватися від однієї хвороби, заробить іншу". Це для Полінга питання важливе. У своїх книгах він часто згадує, як у 60-ті роки, займаючись біохімією психічних захворювань, дізнався про роботи канадських лікарів, які давали ударні дози вітаміну В3 (до 50 г на день) хворим на шизофренію. Полінг звернув увагу на парадоксальне поєднання властивостей: висока біологічна активність за мінімальної токсичності. Тоді ж він назвав вітаміни та подібні до них сполуки "ортомолекулярними речовинами", щоб відрізнити від інших ліків, які не так легко вписуються в природний метаболізм.

Вітаміни взагалі і аскорбінова кислота зокрема, пише Полінг, значно менш отруйні, ніж звичайні поширені засоби від застуди. Аспірином щороку труїться на смерть десятки людей, проте не спостерігалося жодного випадку отруєння аскорбінкою. Щодо надлишку в організмі: описані гіпервітамінози А, D, але гіпервітаміноз С досі не описав ніхто. Єдиний неприємний ефект при його вживанні у великих дозах – послаблююча дія.

"Надлишок аскорбінової кислоти сприяє каменеутворенню, шкідливий для печінки, зменшує вироблення інсуліну. Лікування наддозами аскорбінової кислоти не може бути застосоване, якщо хворому необхідно підтримувати лужну реакцію сечі". Розмови про шкоду вітаміну С досі йдуть на рівні емоційного протиставлення "таблеток" та "природного". Не було жодного коректного, добре спланованого експерименту, який би переконливо продемонстрував цю шкоду. А у випадках, коли чомусь небажаний прийом великих доз кислої речовини, можна приймати, наприклад, аскорбат натрію. (Його легко приготувати, розчинивши порцію аскорбінки в склянці води або соку і, "погасивши" содою, відразу випити.) Аскорбат так само дешевий і ефективний, а реакція у нього лужна.

"Немає сенсу приймати величезні дози вітаміну С, які рекомендує Полінг, тому що надлишок все одно не засвоюється, а виводиться з організму із сечею та калом". Дійсно, при вживанні аскорбінки в невеликих кількостях (до 150 мг на день) її концентрація в крові приблизно пропорційна споживанню (близько 5 мг/літр на кожні 50 мг проковтнутих), а при збільшенні дози ця концентрація зростає повільніше, проте зростає вміст аскорбату в сечі. . Але інакше й бути не може. Первинна сеча, що фільтрується в ниркових канальцях, знаходиться в рівновазі з плазмою крові, і в неї потрапляють багато цінних речовин - не тільки аскорбат, а й, наприклад, глюкоза. Потім сеча концентрується, відбувається зворотне всмоктування води, а спеціальні молекулярні насоси повертають у кров всі цінні речовини, які шкода втрачати, в тому числі і аскорбат. При споживанні близько 100 мг аскорбінки на добу назад у кров повертається понад 99%. Очевидно, робота насоса забезпечує найбільш повне засвоєння доз, близьких до мінімальної: подальше збільшення потужності – це надто великі за еволюційними мірками витрати.

Зрозуміло, що більше початкова (відразу після перетравлення їжі) концентрація аскорбінки в крові, тим більше втрат. Але все ж таки і при дозах більше 1 грама три чверті вітаміну засвоюється, а при величезних "полінгівських" дозах (понад 10 грамів) близько 38% вітаміну залишається в крові. Крім того, аскорбінова кислота в сечі та калі запобігає розвитку раку кишечника та сечового міхура.

"Наддози аскорбінової кислоти перешкоджають зачаттю, а у вагітних можуть спричиняти викидень". Надаємо слово самому Лайнусу Полінг. "Підставою для таких явищ послужила коротка замітка двох лікарів з Радянського Союзу, Самбірської та Фердмана (1966). Вони повідомили, що двадцяти жінкам віком від 20 до 40 років із затримкою менструації від 10 до 50 днів орально давали по 6 г аскорбінової кислоти. протягом кожного з трьох послідовних днів і що у 16 ​​з них після цього відновилися менструації.Я написав Самборській і Ферд ману листа з проханням повідомити, чи проводився якийсь тест на вагітність, але замість відповіді вони надіслали мені ще один екземпляр своєї статті. .

Ось так і з'являються міфи. А в Америці аскорбінку у поєднанні з біофлавоноїдами та вітаміном К прописують якраз для запобігання викидням. Аскорбінку у великих дозах застосовують і для профілактики переношування вагітності останніми тижнями терміну. Але в цих випадках її дія швидше нормалізує, ніж навпаки. І в нормі аскорбінова кислота вагітній жінці дуже потрібна: коли дитина росте, синтез колагену йде на повний хід. Ще в 1943 році було встановлено, що концентрація аскорбату в крові пуповини приблизно в чотири рази перевищує концентрацію в крові матері: зростаючий організм вибірково "висмоктує" потрібну речовину. Майбутнім мамам навіть офіційна медицинарекомендує підвищену норму аскорбінки (наприклад, таблетки для вагітних і жінок, що годують "Lady"s formula" містять її 100 мг.) І навіть російські лікарі іноді радять вагітним приймати аскорбінку, щоб не захворіти на грип: при перших, найслабших симптомах або після контакту з хворим - півтора грама, другого і третього дня - по граму.

За таблеткою за цигарку

Отже, норма аскорбінки за Полінгом – 6 – 18 г на добу. Але все-таки шість чи вісімнадцять? Чому такий розкид та скільки треба приймати особисто вам?

Уважний читач, звичайно, звернув увагу на проблему у попередньому розділі: якщо кожні 50 мг аскорбінки підвищують її концентрацію в крові на 5 мг/літр, а об'єм крові у людини 4 – 6 літрів, то чому йдеться про 99% засвоєння? Насправді все правильно: приблизно половину вітаміну С відразу поглинають клітини та тканини, які його потребують. Але як дізнатися скільки саме вітаміну їм потрібно? Ми говорили, що потреба в аскорбінці є суто індивідуальною. Вона залежить і від маси тіла, і від фізичної активності, і стану здоров'я пацієнта, і його особистих біохімічних особливостей (наприклад, від цього, наскільки ефективний механізм зворотного всмоктування).

Спосіб науковий - тест навантаження: прийняти певну кількість аскорбінової кислоти (припустимо, 1 г) і потім протягом 6 годин заміряти її концентрацію в сечі. Так можна визначити, наскільки інтенсивно тканини поглинають вітамін та яка його частка залишається в організмі. У більшості людей до сечі потраплять 20 - 25%. Але якщо в сечі аскорбінки не буде зовсім або буде дуже мало, це означає, що людині потрібна велика доза.

Простіший спосіб - приймати добову дозув один прийом і збільшувати її, доки не відчуєте проносний ефект. Полінг вважає, що ця "межа кишкової толерантності" чітко корелює зі справжньою потребою організму в аскорбіновій кислоті. (На жаль, у Полінга не говориться, як вводити поправку тим, у кого без аскорбінки проблеми зі стільцем.) Зазвичай ефект настає в інтервалі 4 - 1 5 грамів, але важко хворі люди можуть споживати і набагато більше.

Цікаво, що в однієї й тієї ж людини потреба в аскорбінці змінюється залежно від того, здорова вона чи хвора. Підвищена потреба в аскорбінці спостерігається при бактеріальних інфекціях, психічних захворюваннях та у злісних курців Експериментально показано, що кожна викурена цигарка руйнує 2,5 мг вітаміну С. А далі, панове курці, рахуйте самі, скільки ви повинні вашому організму за півпачки на день.

Важливе зауваження: той, хто почав приймати великі дози вітаміну С, повинен мати на увазі, що припиняти прийом небажано – це може погіршити самопочуття (сам Полінг називає це ефектом відкату). Але чи не краще потрапити до біохімічної залежності від вітаміну, ніж від сигарет та алкоголю?

А загалом, чи згодні ми з Полінгом чи ні щодо наддоз, його аргументація допомагає глянути правді в очі. Звичайно, разом з їжею, ми, трудоголіки смутного часу, не отримаємо навіть мінімальної необхідної кількості аскорбінки. Хоча б одну жовтеньку пігулку прийняти треба.

Пам'ятка:

вітамін С у продуктах руйнується швидше при нагріванні з доступом повітря, у лужному середовищі, а також при контакті навіть із мізерними кількостями заліза та особливо міді. Тому намагайтеся користуватися емальованим посудом; ягоди краще розминати дерев'яною ложкою, ніж протирати через сито чи крутити у м'ясорубці. Непогано додати в компот щіпку лимонної кислоти. У стравах з високим змістомбілка чи крохмалю вітамін З зберігається краще, оскільки білки пов'язують мідь.

Вітамін С зменшується так само через вплив світла, куріння та кофеїну.