Скільки важить яловиче серце. Калорійність Серце яловиче варене

Користь

• Анемія.

Кулінарія

Дієти

Особливо корисний для:

Калорійність

Протипоказання

Висновок: все добре в міру.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Корисні властивості яловичого серця для людини

Користь

Багатий вітамінно-мінеральний склад корисний для здорового раціонального харчування та для тих, хто страждає:

• Серцево-судинними захворюваннями
• Розладами нервової системи
• Анемія.

Високий вміст сполук хрому допомагає глюкозі проникати в клітини (фактор ГТФ), і якщо хрому не вистачає – то в організмі підвищуються рівень цукру та холестерину, таку ж властивість має вітамін В6. Біологічні властивості таких сполук: регулювання рівня глюкози у крові, рано #8212; і язвозаживляючі, що покращують статеві функції, протисклеротичні та багато інших.

Тільки печінка виробляє гепарин # 8212; його медики використовують для нормалізації згортання крові: для профілактики та боротьби з тромбозами та варикозами.

Кулінарія

Дієти

Цей продукт включається при складанні:

• лікувального раціону (для відновлення здоров'я на стадії загострення хвороб)
• дієтичного (для підтримки здоров'я при хронічні захворювання– поза загостренням)
• Лікувально-профілактичного (для попередження наслідків впливу шкідливих факторів).

Особливо корисний для:

Щоб отримати від продукту повноцінний та легкозасвоюваний організмом склад #8212; страви готують та їдять з овочами та гарнірами з бобів, кукурудзи, моркви. Вони нейтралізують шкідливий впливхолестерину.

Вибирати продукт потрібно свіжоморожений або охолоджений, без плям і нальотів, із гарним «м'ясним» запахом. Не слід купувати його на стихійних ринках, де немає ветеринарного контролю та санітарно-епідеміологічних служб. У ньому немає підвищеного вмісту насичених жирів та вуглеводів, канцерогенів та шкідливих речовин – продукт дієтичний.

Калорійність

Розрахунок: калорійність 100 грамів – 96 к/калорій та % співвідношення до добової норми:

Протипоказання

Але якщо продукт використовується у великих кількостях - виходить незбалансоване харчування і білок надходить у надлишку. У цьому випадку може бути отруєння продуктами розпаду – кетоз, система травлення та нирки будуть перевантажені.

Висновок: все добре в міру.

Харчова цінність

Кількість цінних речовин на 100 г продукту і % до добової потреби

Вітаміни та мінерали

У таблицях відображено їх вміст у 100 грамах та % співвідношення до добової норми.

Мінерали (макро- та мікроелементи):

% співвідношення до денної потреби

Яловиче серце – цінний і дуже багатий на вітаміни і мінерали продукт, тому його кількість і порцію обов'язково потрібно регулювати. Тільки при раціональному включенні його в їжу можна бути впевненим, що воно принесе користь.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/govyazhe-serdce/

Яловиче серце #8212; чим воно корисне

Незважаючи на той факт, що яловиче серце, поряд з язиком і печінкою, відноситься до субпродуктів першої групи, за своєю харчовою значущістю воно не поступається яловичині, яка вважається найбільш корисним продуктомживлення.

Ялов'яче серце є тонковолокнистою щільною структурою темно-червоного кольору. Вага серця великої тварини сягає 2-х кілограмів. Потовщена його частина покрита шаром жирової тканини, на якому можуть бути кров'яні згустки.

Яловиче серце: користь, хімічний склад, калорійність

• білки – 16 г;
• вуглеводи – 2 г;
• жири – 3,5 г;
• ненасичені жирні кислоти- 0,8 г;
• холестерин – 140мг;
• зольні елементи – 1 р.

Яловиче серце можна сміливо вживати в їжу без шкоди здоров'ю. Особливо воно корисне людям, які зазнають регулярних фізичних навантажень, а також дітям та підліткам. Їх організмам, що ростуть, вкрай необхідний будівельний матеріал, яким є білок. Високий вміст вітамінів сприяє швидкому засвоєнню білків, що активізує ріст м'язових тканин.

Шкідлива дія яловичого серця

Надлишок білків у раціоні створює додаткові навантаження на нирки, що загрожує серйозними проблемами. Для переробки зайвих білків, які надходять із їжею, організму доводиться витрачати додатковий кальцій, який забирається з кісток, що призводить до їхнього ослаблення.

Через значний вміст холестерину небезпечний надлишок яловичих субпродуктів для людей похилого віку, які страждають підвищеним тискомта серцево-судинними захворюваннями.

Застосування у кулінарії

З яловичого серця можна приготувати безліч смачних і корисних страв: холодні закуски, перші та другі страви, а також фарші для пиріжків, вареників, млинців та кулеб'як.

Відварене яловиче серце, нарізане тонкими скибочками, можна подати з овочевим салатомяк холодна закуска. Воно чудово доповнить м'ясну нарізку, яка часто подається до святковому столі. Нарізане дрібними кубиками яловиче серце можна включати до салатів Олів'є або Столичний.

Відварене яловиче серце може бути використане для варіння перших страв. Особливо воно підходить для приготування солянки збірної із цілим набором м'ясних продуктів.

Для приготування фаршів відварене яловиче серце пропускають через м'ясорубку, злегка обсмажують на олії, додають перець, дрібно нашатковану цибулю, що пасерує. Такий фарш може використовуватися для начинки як самостійно, так разом із картоплею або рисом.

Додати коментар Скасувати відповідь

© - 2018 Жіночий журнал SmartDieta

Копіювання інформації дозволено тільки з прямим і індексованим посиланням на першоджерело

http://smartdieta.ru/govyazhe-serdce.html

Що є базою правильного харчування? Звичайно, гармонійне поєднання білків, жирів та вуглеводів. Не можна відмовитись від будь-яких продуктів без шкоди для свого організму. Винятком можуть стати прості вуглеводи, які несуть із привабливим смаком лише зайві калорії. Дуже суперечливим продуктом вважається м'ясо. Наприклад, яловиче серце. Калорійність оптимальна навіть для дієтичного меню. Але як бути з думкою, що м'ясо в принципі токсичне та шкідливе для травлення? Варто розібратися у ситуації на конкретному прикладі.

Що серце дає?

Насамперед потрібно розібратися в тому, що є самим продуктом. Яловиче серце - це субпродукт високої категоріїта солідної поживної цінності. За способом приготування продукт по-справжньому універсальний, тому що придатний для закусок, салатів, перших страв. Взагалі, яловичина дуже корисна та смачна, але при цьому досить дієтична. У м'яса яскраво виражений м'ясо-молочний аромат. Воно багате білком і амінокислотами, швидко засвоюється, на довгий часдає почуття ситості та легко перетравлюється. М'ясо незамінне в раціоні дітей і підлітків, вагітних і жінок, що годують, а також спортсменів. Чим молодша телиця, тим смачніше і ніжніше м'ясо. Воно корисне під час відновлення після операції. Звичайно, багато залежить від режиму та якості харчування корови, а також від тривалості зберігання м'яса.

Про цінність серця

Яловиче серце, калорійність якого складає всього 96 калорій, за смаком та якістю прирівнюється до м'яса. Маса серця може сягати 2-3 кг. Забарвлення у нього насичено-червоне з темно-коричневим відтінком. Серце має щільну структуру, так як є тонковолокнистою. м'язову тканину. При натисканні серце швидко повертається у вихідну форму, оскільки відрізняється підвищеною пружністю. Найширша частина продукту вкрита щільним шаром жиру, який годиться. Перед приготуванням його потрібно видаляти. А сам субпродукт потрібно ретельно промити. На жаль, свіже серце у продажу зустрінеш рідко. Воно продається замороженим чи охолодженим.

Як вибирати продукт?

Насамперед варто дивитися на забарвлення серця. Потім звертати увагу на запах. Не повинно бути жодних сторонніх ароматів. Тільки чисте м'ясо та жир. На поверхні серця не повинно бути плям та нальоту. Дуже свіжий продукт може трохи пахнути травами, але такий у продажу не зустрінеш. В ідеалі варто купувати непромите серце, оскільки воно довше зберігає свіжість.

В їжу

У кулінарії широко використовується яловиче серце. Калорійність його оптимальна для будь-якого меню, тому простір для фантазії відкривається безмежний. Продукт можна відварювати, смажити, тушкувати та запікати. Серце має приємний смак у копченому вигляді та стане чудовою базою для бутербродів. Готувати можна повністю або розрізаючи на порційні шматочки. Жирність продукту відносно невелика, так що може не вистачати соковитості при відварюванні. Натомість бульйон на яловичині виходить насичений і ароматний. Відварена яловичина гармонійно доповнює салати та закуски. З неї готують оригінальні паштети та начинки для пирогів. Також можна пустити яловиче серце на биточки та гуляш. М'ясо дуже ніжно доповнюють коріння, зелень та свіжі овочі. Завдяки своїй ніжності яловичина м'яко поєднується з пікантними соусами.

Для тих, хто худне

Якщо ви стежите за харчуванням і своєю фігурою, то обов'язково додайте до свого раціону яловиче серце. Калорійність його може змінюватись в залежності від спецій і соусів, що використовуються. У процесі приготування важливо не переборщити з тривалістю термообробки, тому що в яловичині достатньо вітамінів А, В, Е, К. Також у ній багато заліза, магнію, фосфору, кальцію, цинку та калію. По всьому можна дійти невтішного висновку, що субпродукт допомагає при недокрів'ї, серцевих захворюваннях, нервових недугах. Крім того, такий продукт покращує обмін речовин. Найбільш дієтичним вважається серце яловиче відварене. Калорійність його залишається на найменшому рівні 92-96 калорій на 100 грам. За такої енергетичної цінності можна дозволити присмачити м'ясо кисло-солодким або навіть майонезним соусом, щоправда, на основі маложирного майонезу чи сметани.

Серця дозволяє вживати його навіть увечері без шкоди для фігури. Періодично м'ясо слід давати дітям та підліткам, включати його у меню пацієнтам на тривалому лікуванні, адаптації після операції. Жир перед приготуванням потрібно видалити та замочити продукт перед відварюванням. До речі, при відварюванні першу воду потрібно зливати, тому що білок згортається і з'являється піна із сірими пластівцями. Щоб у результаті бульйон був прозорим, воду треба зливати двічі. Серце варитиметься приблизно півтори години, але якщо корова була старою, то час збільшується вдвічі. Відразу їсти м'ясо не варто, воно може здатися сухим. Розріжте на порційні шматочки і приготуйте заправку, якщо немає бажання возитися із салатом чи пирогом. Для заправки достатньо лимонного соку, гірчиці та часнику. Вприкуску з нею м'ясо стає соковитим та ароматним.

Склад серця

Спробуємо розібратися, що таїть у собі серце яловиче. Склад, калорійність та смакові якості - ось три основні запити до субпродукту. Отже, у ньому багато білка (приблизно 16 г), трохи жирів (близько 3,5 г) і трохи вуглеводів (2 г). За кількістю калорій 100 г серця – це приблизно 5% від денної норми дорослої людини. У складі, природно, є вода, але також є холестерин і цілий перелік вітамінів і мінеральних речовин. Для більшої користі страви можна поєднувати серце із зеленню, овочами та крупами як гарнір.

Найсоковитіший спосіб готувати

Вже було сказано, що найпростіше, хоч і не швидше, зварити серце яловиче. Калорійність на 100 грам при цьому всього 96 калорій, але смак може бути не настільки яскравим. Адже можна приготувати м'ясо без шкоди калорійності, але з вагомим плюсом у плані соковитості та ароматності. Як це зробити? Згасити серце. У такому вигляді його чудово доповнюють коріння селери та петрушки, а також овочі та будь-які спеції. Жирні заправки краще не використовувати.

Спробуємо зробити гуляш. Для цього знадобиться яловиче серце, цибулина, томатне пюре, олія, борошно, спеції та лавровий лист. Для приготування м'ясо потрібно промити та нарізати кубиками, а потім викласти в каструлю з товстими стінками та обсмажити. Потім потрібно додати|добавляти| нарізану цибулю, влити воду, додати|добавляти| томат і лавровий лист. Можна зменшити калорійність страви, якщо борошно замінити крохмалем, а томатне пюре – натуральними томатами. А для більшої ніжності серце можна попередньо замочити у молоці на дві години.

Для любителів пікантного смаку ідеальний рецепт яловичого серця у пиві. На 300 г м'яса знадобиться цибулина, склянка пива, сік половини лимона, олія, імбир та кардамон, спеції за смаком. Приготуйте соус на основі пива, кардамону, імбиру та цибулі, а потім залийте їм серце Калорійність його злегка збільшиться за рахунок пива, але все ж таки не згубно для фігури.

Яловиче серце- Це вид субпродукту, що відноситься до першої категорії класифікації м'яса. Цей напівфабрикат прийнято називати «шляхетним». За консистенцією яловиче серце дуже соковите, хоч і трохи пружне. Але варто тільки його правильно приготувати, як воно стане прекрасним та ніжним у будь-якій страві, яку високо оцінять як близькі, так і запрошені гості.

Рецептів страв із цього виду продукту існує чимало. З цього субпродукту можна приготувати будь-що. Його можна варити, смажити, гасити, запікати, робити фарш або паштет, а можна використовувати як начинку для пирогів або млинців. Цей інгредієнт може додати нових ноток страві, якщо його додати до салату, бульйону чи каші, а можна просто запекти з овочами.

За харчовою цінністю яловиче серце лише трохи поступається м'ясу. Як правило, субпродукт темно-коричневого відтінку. Вага продукту – 1,5-2 кілограми. Він складається із груп м'язів, навколо яких розташовані тонкі волокна.З цієї причини субпродукт у неприготовленому вигляді такий щільний. Якщо на свіже коров'яче серце натиснути пальцем, то через кілька секунд воно набуде початкової форми. Найширша частина органу тварини покрита невеликим шаром жиру. Перед тим, як відправити субпродукт на сковороду або в каструлю, необхідно позбутися зайвого жиру, судин і кривавих згустків, а потім ретельно промити під краном.

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти охолоджений чи заморожений продукт.Перший повинен мати запах свіжого м'яса, на якому не повинно бути ніяких сторонніх забруднень і нальоту. Вважають, що у молодняку ​​серце смачніше.

У субпродукті міститься велика кількістькомпонентів:

• вітаміни групи A, B, E, PP та K;
• мікроелементи - Fe, Zn, Mn, I, Se та Co;
• макроелементи - S, P, Ca, Mg, K та Na;
• жирні кислоти – омега-3 та омега-6;
• білки.

Частування з цим субпродуктом стане смачнішим і незвичайнішим. Приготовленим делікатесом можна побалувати свою сім'ю або друзів як щоденний обід або вечерю, а можна запекти в духовці або зробити смачний салат з яловичого серця і овочів.З цього делікатесу можна приготувати гуляш, який як ароматну пряність додають червоні болгарські перці або паприку. Можна приготувати частування або закуску з цілого субпродукту, так і нарізаного на дрібні шматочки. Особлива текстура продукту свідчить про те, що готувати його потрібно тривалий час. Але в результаті вийде чудове і смачне теляче серце з грибами, овочами, підливка до каш або окрема холодна закуска.

Про те, як необхідно вибирати та готувати субпродукт, можна дізнатися у наступному розділі статті.

Як правильно вибрати та приготувати яловиче серце

Щоб страва вийшла смачною і дуже корисною, потрібно знати, як правильно вибрати і готувати коров'яче серце.

При купівлі охолодженого делікатесу (якщо ви купуєте на ринку і можете детально розглянути продукт) віддавайте перевагу непромитій продукції. Справа в тому, що таке серце зберігає свіжий вигляд і корисні властивостідовше.Це легко виявити, оскільки на свіжому продукті є потік крові в судинах.

Після того як ви купили делікатес і принесли додому, необхідно чітко розуміти, як правильно обробляти цей субпродукт.

Що потрібно робити:

1. Велике скупчення жирової плівки обрізати разом з судинами і кров'ю, що запеклася.
2. Субпродукт слід промивати під краном до того моменту, поки вода, що стікає, не стане прозорою.
3. Підготовлений до варіння або гасіння делікатес готують повністю або ріжуть на кубики або брусочки.
4. Перед початком процесу варіння субпродукт варто деякий час потримати у воді (від двох до трьох годин).
5. Після того, як субпродукт закипить, потрібно почекати 10 хвилин, а потім киплячу воду необхідно злити. Ця процедура дозволить видалити непотрібний білок, який згортається під дією гарячої температури.
6. Налити в ємність чисту порцію води та продовжувати варити субпродукт далі. Необхідно повторити процедуру після того, як відвар закипить вдруге: тоді він вийде прозорим.

Скільки часу знадобиться на варіння субпродукту, безпосередньо залежить від того, молода тварина чи ні. Чим воно старше, тим довше необхідно варити субпродукт і навпаки. Як правило, варять делікатес від 1,5 до 2 годин, а в окремих випадках потрібно витратити більше часу.

З цього продукту готують велику кількість салатів, паштетів, начинок для пиріжків або млинців, гарячих та холодних закусок. А можна просто варене серце нарізати на частини та подати на стіл гостям. Продукт можна компонувати із зеленню, відвареною картоплею, рисом або іншими видами круп. До частування можна подати будь-який із соусів: солодкий, томатний, кисло-солодкий, соєвий, сметанний або вершковий.

З сирого продукту готують гуляш, котлети чи відбивні. Як ароматну пряність можна додати коріння імбиру, петрушки, селери, базилік або будь-які інші приправи на ваш смак. Тим «серцеїдам», хто воліє отримувати гастрономічне задоволення від їжі, сподобається смажене, запечене або зварене в мультиварці теляче серце, м'яке і ніжне на смак.

Якщо необхідно приготувати низькокалорійну страву, то не варто додавати жирні заправки, а також смажити на сковороді. Частування вийде дієтичним тоді, коли його просто відварять або запікають у духовці.

Яловиче серце відмінно поєднується зі спагетті або макаронами, солоними огірками, тушкованою картоплею, цибулею та грибами. Цей «тандем» дуже добре насичує шлунок, підживлює енергією з ранку до вечора. Людям, які ведуть активний спосіб життя, а також спортсменам корисно включати до раціону страви з яловичим серцем.Ще цей продукт варто вживати особам, які займаються важким фізичним та розумовим працею.

Про те, які ще корисні властивості має цей субпродукт, можна прочитати в наступному розділі.

Корисні властивості та калорійність

Цей субпродукт має велику кількість корисних властивостей і незначну калорійність.

Калорійність серця коров'ячого – 96 кілокалорій на 100 г продукту.

Високу поживну цінність субпродукту забезпечують вітаміни групи A, B, C, E, K та PP.

Кому корисно вживати даний субпродукт:

1. Людям, у яких виявлено недокрів'я та захворювання серцево-судинної системи.
2. Літнім людям.
3. Дітям та підліткам.
4. Особам, які перебувають на дієті після тривалого курсу лікування.
5. Після перенесених хірургічних операційотриманих травм або термічного опіку.
6. Людям, у яких у крові виявлено низький рівень гемоглобіну.
7. Спортсменам.
8. Людям, які зайняті тяжкими фізичними навантаженнямина виробництві.

Приготовлене яловиче серце здатне привести в норму обмін речовин, зміцнити нервову системута організм у цілому.

Однією з переваг цього виду субпродукту є у ньому величезної кількості білків. П Едіатри радять як прикорм дітям від 8 місяців і старше вводити цей субпродукт у меню.

Якщо порівнювати яловиче серце з м'ясом, то за кількістю вмісту у продукті вітамінів групи B серце перевищує у шість разів м'ясо яловичини. Вміст заліза в коров'ячому серці вищий у 1,5 разу, ніж у шматку яловичого м'яса. Крім перелічених вітамінів та мікроелементів, у субпродукті присутня велика кількість магнію, який відповідає за нормальне функціонування серцевого м'яза.

Жінкам, які стежать за своєю фігурою, також буде дуже корисно вживати цей вид субпродукту.Невелика кількість калорій та відсутність вуглеводів допоможе підтримувати вагу в нормі. Цей субпродукт є гарною альтернативою яловичому м'ясу, хоча відмовлятися від останнього необов'язково.

І ще, дуже корисно харчуватися відвареною яловичою печінкою жінкам, які виношують дитину, та молодим мамам, які годують грудьми.

Використання в кулінарії

Субпродукт дуже широко використовують у кулінарії. Із телячого серця готують дуже багато страв. Це різні начинки для пирогів, бульйони, смачні салати або запечені овочі з коров'ячим серцем.

Дуже смачними, корисними та поживними виходять биточки чи гуляші на основі телячого серця.Зовсім необов'язково бути першокласним кухарем, щоб приготувати вишукана стравана основі цього делікатесу, тому що їжа виходить апетитною та ситною, а головне, корисною. Якщо точно дотримуватися технології приготування, то обід або вечеря вийде анітрохи не гірше за страву, яку подають у ресторані.

Щоб зробити корисний і смачний салат з яловичого субпродукту, потрібно взяти серце, очистити його від крові, що згорнулася і жирової плівки і промити під краном. Потім делікатес слід відварити до готовності, змінюючи воду 2-3 рази. Готовий інгредієнт потрібно подрібнити на шматочки чи бруски. Після цього необхідно нарізати та обсмажити в сотейнику овочі (цибулини, моркву та кілька солодких перців), а потім змішати всі компоненти воєдино. У салат можна видавити невелику кількість подрібненого часнику, солі, спецій та цукру за смаком. Отриману страву можна заправити соєвим соусом та оцтом, сметаною чи майонезом.

Також можна приготувати гуляш із яловичого субпродукту, який робиться дуже швидко, а виходить смачним. Від цього делікатесу всі захватять. Потрібно всього 30 хвилин, щоб апетитна страва була готова. Серце необхідно звільнити від зайвих судин, пліви і крові, що запеклася, а після цього як слід промити. Потім продукт потрібно розрізати на маленькі квадратики. Частину овочів потрібно спасерувати на сковороді разом із беконом. Можна зробити по-іншому: у розігріту духовку поставити жаровню, налити олії та обсмажити в ній бекон, а потім додати цибулю. Через деякий час слід викласти решту овочів, прибравши з ємності смажені шматочки бекону. Потім до жаровні додають ще трохи олії, а потім - пласти телячого серця і обсмажують до готовності продукту. У напівготовий субпродукт повертають обсмажену овочеву суміш і додають скибочки помідорів і болгарського перцю, солять і перчать. Щоб частування не пригоріло, до нього потрібно додати трохи бульйону, щоб гуляш був повністю покритий рідиною. Жаровню повертають у духовку та запікають страву до готовності.

Це далеко не весь перелік страв, які можна приготувати із цього субпродукту. Більш детальну інформацію та більше рецептів можна знайти в мережі Інтернет. Обов'язково порадуйте близьких частування з цього яловичого делікатесу, адже готуються вони легко і просто!

Протипоказання та шкода

На жаль, але цей продукт, крім корисних властивостей, має протипоказання, нехтування якими може нашкодити здоров'ю людини.

Яким особам не можна вживати в їжу яловиче серце:

• людям, у яких виявлено захворювання нирок, травної системи та серця;
• гіпертонікам;
• особам з індивідуальною непереносимістю цього виду продукту;
• людям, у яких порушено обмін речовин;
• страждаючим підвищеною ламкістю капілярів та судин;
• особам, схильним до повноти та з надмірною вагою;
• хворим на остеохондроз, радикуліт або подагру;
• за порушення роботи органів шлунково-кишкового тракту.

Якщо вживати яловичину та її субпродукти в помірній кількості, поєднуючи з овочами чи іншим корисним гарніром, цей вид м'яса неспроможний завдати шкоди організму людини.

Коли у людини є проблеми з нирками та сечовипусканням, хворе серце або виявлені порушення в роботі травної системи, а також індивідуальна непереносимість яловичого субпродукту, то йому необхідно порадитися з лікарем з приводу свого раціону. Якщо лікар заборонить вживати цей продукт, то від нього доведеться відмовитися.Якщо протипоказань немає, їжте яловиче серце невеликими порціями, щоб не викликати ускладнень.

Ялов'яче серце - це харчовий продукттваринного походження, що відноситься до першої категорії субпродуктів. За харчовою цінністю він практично дорівнює м'ясу, яке смакові якості високо цінуються в кулінарії. Яловиче серце має густий червоно-коричневий колір, складається з м'язів і має дуже пружну консистенцію. Найширшу його частину покриває товстий жировий прошарок. Широке використання яловичого серця в кулінарії пояснюється його користю для організму, але зловживання цим продуктом може завдати шкоди.

У давнину люди вважали, що поїдання яловичого серця може позбавити серцевих захворювань. І вони були недалекі від правди: попри скептичне ставлення сучасної людинидо нетрадиційної медицини, його позитивні властивості повсюдно застосовуються зміцнення здоров'я. Але яку саме користь приносить яловиче серце і яку шкоду може завдати зловживання цим продуктом?

Користь яловичого серця

Яловиче серце містить багато білка, що робить його чудовим джерелом будівельного матеріалу для організму. Дітям, підліткам та спортсменам, особливо тим, хто прагне нарощування м'язової масибажано включити його до свого раціону.

Цей продукт є справжнім джерелом корисних речовин: вміст заліза в ньому вдвічі вищий, ніж у самій яловичині Також у ньому присутні багато міді, магнію та цинку, які сприяють зміцненню судин. Це дуже важливо для людей похилого віку, які часто страждають від проблем з кровоносною системою.

Ще одне гарна якістьяловичого серця - високий вміст вітамінів групи В, які допомагають організму впоратися зі стресами та перевтомою та беруть участь у регулюванні гормонального фону. У цьому субпродукті вітамінів У кілька разів більше, ніж у яловичині.

Зрештою, яловиче серце ідеально підходить людям, які стежать за фігурою чи хочуть скинути зайву вагу: воно має відносно низьку калорійність і не містить вуглеводів. Це дозволяє тим, хто худне, не відмовлятися від м'ясної їжі під час дієти.

Важливо:яловиче серце дуже корисне вагітним і годуючим. Воно дозволяє заповнити нестачу необхідних речовин в організмі та попередити авітаміноз та недокрів'я, з якими часто стикаються молоді матері під час виношування дитини.

склад

Користь яловичого серця в людини повністю визначається його багатим складом.

Калорійність яловичого серця та вміст білків, жирів та вуглеводів у 100 грамах продукту:

9 корисних властивостей яловичого серця

1. Зміцнює серцево-судинну систему

   Поліпшення роботи кровоносної системи відбувається завдяки високому вмісту цинку та магнію: цинк сприяє зміцненню серцевого м'яза та стінок судин, а магній необхідний у внутрішньоклітинних механізмах регуляції скорочень серця.

2. Сприяє зниженню ваги

   Невелика енергетична цінність робить яловиче серце ідеальним продуктом для раціону людей, які бажають позбутися зайвих кілограмів. З іншого боку, рахунок нульового глікемічного індексу його можна спокійно вживати при цукровому діабеті.

3. Регулює баланс мінералів в організмі

   У яловичому серці міститься безліч мікро та макроелементів, які життєво необхідні для нормальної роботиорганізму. Його вживання сприяє як підтримці мінерального балансу, так і його відновленню після перенесених захворювань. Рекомендується людям похилого віку як профілактика склерозу та остеопорозу, які часто виникають через брак мінералів.

   Це цікаво: Яловичий кістковий мозок: користь та шкода

4. Підвищує стресостійкість

   Здатність організму ефективно протистояти стресу багато в чому залежить від наявності вітамінів групи В. Включення яловичого серця до раціону дозволить попередити їх брак і знизити стомлюваність, а також не дати розвинутися синдрому хронічної втоми.

5. Сприяє покращенню зовнішнього вигляду

   Кількість та різноманітність вітамінів та мінералів значно зміцнює структуру зовнішніх покривів. Шкіра перестає лущитися, рахунок посилення кровообігу покращується колір обличчя, нігті стають міцнішими, без білих плям, зменшується випадання волосся.

6. Прискорює відновлення та зростання м'язів

   Велика кількість білків забезпечує організм величезною кількістю будівельного матеріалу, за рахунок чого прискорюється ріст м'язів або їх відновлення після мікроушкоджень (наприклад, під час важкого тренування). Це дуже важливо для спортсменів, дітей та підлітків.

7. Підвищує гемоглобін

   За рахунок високого змістузаліза, яловиче серце підвищує концентрацію гемоглобіну у крові. При цьому кількість кисню, що переноситься їй, збільшується, що приносить користь всьому організму. Тому лікарі рекомендують вживати серце при анемії.

8. Зміцнює імунітет

   Наявність вітаміну С, а також поєднання вітаміну В6 та хрому сприяють зміцненню імунітету та посиленню регенеруючих властивостей тканин. Організм стає менш уразливим до інфекційним захворюваннямта швидше усуває пошкодження.

9. Покращує травлення

   Приводить у норму кислотно-лужний баланс організму, покращує метаболізм та стимулює активність травного тракту. Допомагає позбутися кишкових розладів, спричинених слабкою перистальтикою чи нестачею вітамінів.

Як правильно вибрати

Щоб страва з яловичого серця вийшла по-справжньому смачною та корисною, потрібно вибрати свіжий та якісний продукт. Купувати його слід у перевірених місцях, де дотримуються санітарні норми та умови зберігання. Найкраще підійде серце молодої тварини. Воно повинно мати такі ознаки:

приємний запах;

кровний червоно-коричневий колір без нальоту та плям;

згустки крові у камерах;

еластичність: тканини повинні відразу ж відновлювати форму при натисканні.

Охолоджене серце краще, ніж заморожене: у такому вигляді всі його корисні властивості залишаються на місці, проте не можна тримати його в холодильнику більше двох діб. Для більш тривалого зберігання продукт доведеться помістити в морозилку.

Як корисно приготувати

Яловиче серце не так часто з'являється у повсякденному меню, незважаючи на те, що з ним можна приготувати величезну кількість страв. Перед тим як перейти до процесу приготування, потрібно зрізати жировий прошарок і ретельно видалити великі судиниі згустки крові, якщо вони є – у деяких випадках серце надходить на продаж вже в обробленому вигляді. Після обробки його потрібно ретельно промити.

Наступний етап підготовки серця – вимочування. Можна просто залишити його відмокати в холодній, трохи підсоленій воді на 2-3 години або 1,5-2 години варити, змінюючи воду кожні півгодини. Якщо серце належало старій тварині, процес може зайняти набагато більше часу.

Сире яловиче серце можна відразу смажити або гасити: з нього вийдуть відмінні відбивні, підлива або гуляш. Щоб страва вийшла менш калорійною, запікайте її в духовці. Найкраще підкреслюють і посилюють смак серця гриби чи кільця салатної цибулі.

Відварене яловиче серце має такий самий яскравий смак і краще зберігає свої корисні якості. З нього можна готувати салати, паштети, зробити начинку для пирога або подавати в чистому вигляді, попередньо порізавши. Як гарнір найкорисніше використовувати овочі: рослинні вуглеводи врівноважать білки, що містяться в серці, і створять оптимальне для засвоєння травною системоюпоєднання.

Протипоказання до вживання

Включення до раціону яловичого серця може принести не тільки користь, а й шкоду. Найчастіше це відбувається при неправильному виборі чи зберіганні продукту. Зловживання їм також може викликати неприємні наслідки: білок, що міститься в тканинах, необхідний організму, але занадто великі дози можуть викликати проблеми з нирками, розлад травлення, перевищений рівень гемоглобіну і гіпертонію. Організм перероблятиме надлишки білка на токсичну сечовину, яка почне накопичуватися в клітинах.

Єдиним серйозним протипоказанням для споживання яловичого серця є індивідуальна непереносимість. Також його варто обережно давати маленьким дітям, щоб не спровокувати проблеми з кишечником.

Оптимально включати яловиче серце до свого раціону 2-3 рази на тиждень з гарніром з овочів. Так організм отримає всі необхідні речовини без шкоди здоров'ю.

Яловиче серце за своїм складом та властивостями мало відрізняється від м'яса, тому його відносять до субпродуктів 1-ої категорії. При виборі серця треба враховувати його розмір – якщо воно велике і важить близько двох кілограмів, то, швидше за все, тварина була дорослою або навіть старою. З цього випливає, що такий продукт треба буде надавати термічної обробкидовше, і смак у нього буде не такий ніжний. Дуже важливо також правильно обробити серце перед приготуванням. На яловичому серці, особливо якщо тварина була старою, багато жиру, який потрібно видалити. Не забуваємо також про судини та згустки крові, які завжди є всередині серця, їх також ретельно видаляємо та промиваємо м'ясну основу.

Користь яловичого серця

У серцевому м'язі багато, який сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи. Вміст заліза перевищує у півтора разу цей показник у м'ясі, а вітамінів групи В у 6 разів. Крім цих вітамінів, продукт містить також вітаміни К, Е, і А. Білок, що міститься в серці великої рогатої худоби, дуже поживний і легко засвоюється організмом. Це зумовлює користь яловичого серця для людей похилого віку, дітей, підлітків та при дієтичному харчуванніпісля серйозних хірургічних втручань.

Калорійність яловичого серця та способи його приготування

Як згадувалося вище, перед приготуванням серце варто правильно обробити – це забезпечить страві приємний смак і м'якість. Не варто забувати, що при варінні першу воду, після того як вона прокипіла 10 хв, обов'язково треба злити. Якщо ви хочете досягти прозорості бульйону, то через півгодини після того, як вода прокипіла вдруге, її теж варто злити.

Особливість цього продукту в тому, що при низькій калорійності (всього 97 ккал на 100 г продукту), він має відмінну поживну цінність, тому дієтологи рекомендують вранці їсти відварене яловиче серце, що забезпечить ситість до обіду. Калорійність відвареного яловичого серця становить близько 90 ккал на 100 г.

Але страви, приготовані з яловичого серця, гарні не тільки на сніданок, вони можуть стати прекрасною, ситною та смачною основною стравою на обід. Наприклад, яловиче серце, тушковане з овочами. У класичний рецептвходять такі інгредієнти: серце, цибуля, морква, солодкий перецьта помідор. такого тушкованого яловичого серця становить 108 ккал на 100 г.