Палтус ... Ця назва знайома з дитинства всім, хто встиг пожити в СРСР, причому тоді купити палтус було проблематично. Зараз же ця корисна риба є практично у всіх гіпермаркетах, і доступна вона не тільки у вигляді тушок, але і живцем - рибину, що сподобалася, можна запросто вибрати в акваріумі з льодом.

Подібний стан речей призвів до того, що сьогодні палтус (запечений у духовці, копчений, смажений, варений або якось інакше приготовлений), а також його ікра – зовсім не рідкість навіть на звичайних застіллях.

До речі, російські помори, що промишляли в північних морях, вважали «палтосину» найбажанішою здобиччю, бо його жирне м'ясо чудово солилося і довго зберігалося в солоному вигляді.

Довідкові дані про палтус

Палтус відноситься до хижих придонних риб сімейства камбалових. Це дивовижна риба, оскільки її довжина може сягати 5 метрів, а вага – 350 кг.

При цьому, на жаль, деякі види палтуса через надмірну активність рибалок вже потрапили в Червону книгу (зокрема білокорий палтус), незважаючи навіть на те, що ця рибка розмножується дуже і дуже скоро.

Незважаючи на те, що палтус вважає за краще жити в глибоких водах, на нерест риба піднімається на глибину близько 300-500 м, і кількість ікринок може досягати кількох мільйонів. І саме в період нересту виловлюється найбільша кількістьпалтуса - в основному, для отримання цінної ікри, яка за своїми властивостями дуже схожа на чорну ікру осетрових порід.

Види палтуса

Палтуси поділяються на кілька підвидів настільки не схожих один на одного, що часом здається, що це абсолютно різні видриб. І тим не менш…

Види палтуса:

• білокорий
• чорний або синьокорий
• азіатський стрілозубий
• американський стрілозубий

У магазинах ми найчастіше зустрічаємося з першими двома видами палтуса. При цьому вони можуть бути виловлені у різних океанах. Якщо це води Атлантичного океану, то риба, швидше за все, виловлена ​​з порушеннями міжнародних стандартів і може бути хворою. Але якщо на ярлику стоїть «тихоокеанський палтус», то рибу можна купувати і готувати.

Склад та корисні властивості палтуса

Цінність палтуса полягає у великій кількості ненасичених жирів омега-3 у м'ясі цієї риби, причому чим на північ живе палтус, тим більше в його м'ясі корисних жирних кислот.

При невисокій калорійності (103 Ккал на 100 г риби), палтус є однією з найбільш корисних рибдля людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Омега-3 жирні кислотизнижують явища аритмії, зменшують ймовірність появи тромбів, підвищують стійкість організму людини до розвитку. запальних процесіві дозволяють зменшити ризик виникнення атеросклеротичних бляшок на стінках кровоносних судин.

До того ж омега-3 жирні кислоти здатні допомогти при лікуванні. онкологічних захворювань, а також за їх профілактики. Медики одностайні в тому, що дані кислоти корисні всьому організму, але найбільше людському мозку. Кислоти Омега-3 використовуються при лікуванні дистрофії жовтої плями та для профілактики цього захворювання.

Сам же палтус чудово допомагає при лікуванні сухого кератиту (синдром сухого ока), і дає непогані шанси людям похилого віку в нелегкій справі запобігання хворобі Альцгеймера, оскільки омега-3 жирні кислоти живлять клітини мозку, запобігаючи їх відмирання.

Більш повно склад палтуса виглядає так:

Протипоказання до вживання палтуса

• при хворобах шлунково- кишечника
• при гепатиті
• обмеження вживання копченої та солоної риби для дітей, при загостренні захворювань печінки та нирок

Ікра палтуса

Ікру палтуса заготовляють, не прибираючи ястиків – це тоненька плівка, в якій знаходяться ікринки, після чого ікру відразу солять, витримуючи близько 10 днів у дерев'яних бочках. Подальша обробка ікри палтуса ще складніше: дістають ікру з бочок, промивають, знову укладають у бочки для витримки на два тижні.

Ікра палтуса відноситься до частинкового різновиду через ястика, та й на вигляд ікра відрізняється від осетрової чорної ікри. По-перше, ікра палтуса більша; по-друге, її натуральний бежевий колір, але для продажу ікру підфарбовують, що не впливає на її смакові якості. І, по-третє, все, що є в палтусі, є і в ітрі – вітаміни, мінеральні речовиниомега-3 жирні кислоти і т.д.

Дієтологи радять ікру палтуса пацієнтам з проблемами травлення і взагалі харчування як повноцінне джерело багатьох цінних людського організмуречовин.

Звичайно, є протипоказання і для ікри:

• гіпертонія
• захворювання дванадцятипалої кишки
• індивідуальна нестерпність море- та рибопродуктів

Резюме

Виходячи з усього вищесказаного, можна підбити якийсь підсумок про палтус, як дуже корисною для харчування людини рибі, м'ясо якої містить необхідні омега-3 жирні кислоти в природному вигляді. Тому навіть невелика кількість палтуса у вашому раціоні дозволить довше зберегти молодість та здоров'я.

Палтус – камбалоподібна морська риба північних морів. Як і , вони є придонними хижаками. Ця риба має важливе промислове значення, оскільки її м'ясо насичене корисними речовинами, зокрема жирами.

Мешкають палтуси в холодних водах Атлантичного та Тихого океанів, у Баренцевому, Беринговому, Охотському та Японському морях. Основний час ці риби проводять на глибині. Харчуються переважно ракоподібними, молюсками, макрелью, піщанками. Живуть палтуси до 30 років, відтворювати потомство починають у 7-10 років.

Мальки палтуса з'являються звичайними рибками. У процесі їх зростання і розвитку тіло мальків особливим способом видозмінюється: рибка "лягає" на лівий бік, при цьому її очі та рот зміщуються на правий.

Іноді палтус помилково називають морською мовою. Однак морська мова, або риба-сіль, має принципову відмінність від палтуса і полягає вона в тому, що морська мова є її правостороннім родичем. Говорячи простою мовою, морська мова “лежать” правому боці.

Ікра палтуса складається із дрібних ікринок бежевого кольору. Недобросовісні виробники можуть перефарбовувати ікру цієї риби в чорний колір та продавати під виглядом ікри риб осетрових порід.

Загальні відомості

Палтус має плоске тіло, співвідношення довжини шириною якого становить 3:1. Його очі розміщені на правому боці тулуба, а лівий бік є його черевцем. Рот у риби великий, розташований під очима. Колір спинки має колір від оливкового до темно-коричневого, черевце - сріблястого кольору.

Розрізняють три роди палтусів, які включають п'ять видів цих риб:

1. Білокори палтуси (атлантичний та тихоокеанський види).
2. Чорні (синьокорі) палтуси.
3. Стрілозубі палтуси (азіатський та американський види).

Розміри та вага цих риб відрізняється залежно від їхнього виду. Дрібні представники палтусів, які зазвичай представлені на рибних прилавках, мають довжину 30-50 см та вагу до 3 кг.

Найбільшим представником цих риб є атлантичний білокорий палтус, який може досягати 4,5-5 м завдовжки і мати вагу до 340 кг. Але його лов заборонений, оскільки він занесений до Європейської Червоної книги.

Середні розміри мають чорний палтус: він досягає довжини 1-1,2 м і ваги 40-45 кг.

Стрілозубі палтуси мають ще більш скромні розміри:

• азіатський - досягає в довжину до 70 см при вазі до 3 кг;
• американський – має довжину 45-85 см та вагу 2,5-3 кг.

Нерест риб залежить від місця проживання і зазвичай відбувається взимку чи навесні, коли температура води не перевищує +10°С. Нерестяться палтуси на глибині близько 1 км. Самка може кидати до 3 мільйонів ікринок. Мальки з'являються через 14-17 днів за температури води не вище +6°С.

Хімічний склад

Палтус - риба північних вод, тому в м'ясі багато жиру. Харчова цінність його м'яса залежить від місця проживання: чим на північ живе ця риба, тим більше жиру в ній міститься.

Палтус залежить від вмісту жиру в ньому і становить від 102 до 190 ккал в 100 г. Ікра палтуса складається на 75% з білка і на 25% з жиру. Калорійність ікри становить 107 ккал за 100 г.

Більшість жирів належить до поліненасиченим. Ці жирні кислоти є незамінними для людини, тому що не синтезуються у його організмі. Необхідно зауважити, що в процесі заготівлі та кулінарної обробки цієї риби частина жирів втрачається. Наприклад, при заморожуванні палтуса втрачається до 50% корисних жирів, а при засолюванні – до 30%.

У м'ясі палтуса є практично всі необхідні людинівітаміни та вітаміноподібні речовини. У його жирі міститься багато жиророзчинних вітамінів(А, D, Е). Особливо багата на них печінка та ікра цієї північної риби.

Враховуючи що добова потребау вітаміні D у дорослої людини становить 5-10 мкг, то для того, щоб отримати добову дозуцього вітаміну, необхідно з'їсти лише 100 г палтуса.

Проживання палтуса в солоних океанічних і морських водахобумовлює мінеральний склад м'яса.

Корисні властивості

Палтус містить мало кісток та багато жиру. Це зумовлює високі смакові якості м'яса. Багатий хімічний складриби сприятливо впливає на людський організм:

• підвищує еластичність судинних стінок;
• має протихолестериновий ефект;
• знижує рівень гомоцистеїну в крові – продукту білкового обміну, що надає шкідливу дію на стінки судин;
• знижує артеріальний тиск;
• знижує в'язкість крові, чим перешкоджає утворенню патологічних тромбів у судинах;
• покращує провідність нервових імпульсів;
• покращує мікроциркуляцію, у тому числі й у головному мозку;
• стимулює розщеплення насичених (шкідливих) жирів;
• пригнічує викид стресових гормонів;
• підвищує синтез серотоніну - "гормону радості";
• сприяє синтезу протизапальних речовин в організмі людини – простагландинів;
• нормалізує обмін жирів у організмі;
• покращує відкладення солей кальцію в кістках та зубній емалі;
• має виражені властивості;
• має протипухлинну дію;
• підвищує захисні сили організму;
• стимулює кровотворення;
• покращує зір;
• сповільнює дистрофічні зміниу вічі;
• сприяє відновленню менструального циклуу жінок;
• покращує якісні характеристики сперми у чоловіків;
• має гепатопротекторну дію;
• сприяє детоксикації організму;
• уповільнює процеси старіння;
• нормалізує роботу щитовидної залози.

Така велика кількість позитивних ефектів на функції органів людського організму дозволяє медикам рекомендувати включати страви з цієї риби до раціону харчування при:

• аритміях;
• атеросклероз;
• артеріальної гіпертензії;
• тромбофілії (схильність до патологічного тромбоутворення);
• варикозне розширення вен;
• тромбофлебіт;
• анеміях;
• запальних захворюваннях у період розпалу та одужання;
• хвороби Альцгеймера;
• ревматоїдний артрит;
• очних хвороб;
• гіпотиреоз;
• рахіт;
• остеопороз;
• цирозі печінки;
• порушення менструального циклу;
• чоловіче безпліддя;
• онкологічні патології;
• депресії;
• частих стресах;
• дефіцит вітамінів та мінералів.

При вживанні палтуса слід обов'язково враховувати спосіб приготування страв з нього.

Багато видів кулінарної обробки, наприклад, копчення або жаріння, значно зменшують кількість корисних речовину рибі, підвищуючи у своїй її калорійність. У таких умовах втрачається сенс запровадження страв з палтуса в меню з лікувальною метою.

Можлива шкода

Незважаючи на масу корисних властивостей, палтус все ж таки має ряд протипоказань для його вживання в їжу:

• діти віком до 7 років;
• вагітність;
• годування груддю;
• ожиріння;
• алергічні реакції на морську рибу чи морепродукти;
• індивідуальна нестерпність;
• підвищена функція щитовидної залози (йод підвищує синтез гормонів щитовидної залози);
• конкременти (камені) у жовчних шляхах та/або нирках;
• гіперкальціємія (підвищення рівня кальцію у крові).

Палтус відноситься до риб, м'ясо яких має середній вміст ртуті. Це означає, що до вживання цієї риби слід ставитися з великою обережністю. Згідно з рекомендаціями Канадського МОЗ, палтус можна вживати не частіше 4 разів на місяць, при цьому порція не повинна перевищувати 170 г.

Зовнішнє застосування

Вперше жир цієї риби як зовнішній засіб для пом'якшення шкіри був використаний наприкінці 60-х років минулого століття фармацевтом Еллою Баше. Саме із жиру білокорого палтуса жінка створила мазь для свого чоловіка, який працював за умов суворого північного клімату. Результат досвіду був приголомшливим: шкіра після нанесення мазі ставала м'якою, еластичною і гладкою.

Після цього корисні властивостіпалтуса не залишилися непоміченими косметологічними та фармацевтичними компаніями. Жир цієї риби почали використовувати у складі багатьох засобів для профілактики вікових змін шкіри та лікування різних дерматологічних захворювань.

Вітаміни та омега-3-жирні кислоти жиру палтуса, надають багато корисних дійна шкіру:

• сприяють загоєнню саден, порізів, опіків;
• стимулюють вироблення колагену та еластину в шкірі;
• пом'якшують шкіру;
• знімають місцеве роздратування на шкірі;
• зменшують запалення.

На основі жиру цієї риби створені креми та мазі, які призначені для зовнішнього застосування при:

• схильності до утворення прищів та акне;
• вугрового висипу;
• шкірних алергіях;
• хронічні дерматити;
• мікротравмах та поверхневих опіках на шкірі;
• сухості шкіри;
• зниження тургору шкіри (в'ялості);

• зморшок.

При профілактичному використанні кремів на основі жиру цієї північної риби, шкіра довго залишається пружною та гладкою, зупиняється її старіння.

Як вибрати та зберігати

Купувати краще охолодженого палтуса цілком. Це дасть можливість покупцю визначити вид риби та її свіжість. Враховуючи ареал проживання риби, купити свіжий екземпляр вдається вкрай рідко. Найчастіше він доходить до споживача у замороженому вигляді. Недобросовісні продавці часто намагаються підмінити дороге філе палтуса дешевшим прісноводним, м'ясо якого є менш цінним і корисним. Тому вибираючи якісне заморожене філе палтуса, потрібно віддавати перевагу торговим мережам, що зарекомендували себе.

Щоб купити делікатесний корисний продукт, покупцю необхідно вміти розпізнавати його:

1. Філе палтуса має бути білого кольору. Рожевий відтінок риби вказує на заміну.
2. Товщина філе не може бути більшою за 1,5 см, тому що це камбалоподібна риба.
3. З боків філе не повинно бути жирових прошарків. Жир рівномірно розподілено по філе цієї риби.
4. Ціна філе палтуса в 3-4 рази вища за ціну філе пангасіуса. Тому перед його покупкою варто поцікавитись цінами на філе пангасіуса.

Не потрібно купувати заморожене філе, якщо воно вкрите товстим шаром крижаної глазурі:

• під нею неможливо розглянути колір філе;
• велика ймовірність, що риба неодноразово розморожувалася та заморожувалася;
• після розморожування риба сильно втратить у вазі.

Обов'язково слід ознайомитися з етикеткою. Етикетка виробника має бути перекладена російською мовою. Вона може бути на спільній скриньці із замороженим філе. Продавець не має права викидати оригінальну етикетку виробника, на якій зазначено:

• назва замороженого продукту;
• відсоток вмісту глазурі у продукті (покупець повинен оплачувати лише вагу самої риби, а не глазурі);
• виробника та його контакти;
• постачальника та його контакти;
• спосіб заморожування;
• термін виготовлення та умови зберігання;
• інформація про сертифікацію.

Термін зберігання замороженого філе палтуса становить 8 місяців за температури -18°С.

Дефростувати (розморожувати) заморожене філе потрібно повільно. Це краще робити у холодильнику. Після розморожування риба не підлягає зберіганню, тому готувати страви з неї необхідно відразу після дефростації. Повторне заморожування неприпустиме!

Як готувати

Палтус готують різними способами. Його солять, коптять, консервують, запікають, смажать, тушкують, відварюють, готують на грилі. Ікру палтуса солять і використовують як окрему закуску.

При приготуванні страв із палтуса слід пам'ятати, що це жирна риба. М'ясо цієї риби має властивість убирати жири, на яких готується, тому його калорійність може значно підвищуватися при жарінні.

Палтус самодостатній сам собою, тому вимагає особливих спецій, маринадів і соусів. Найкраще він поєднується з:

• пряними травами (розмарином, шавлією, чебрецем, базиліком);
• білим чи рожевим перцем;
• або білим вином;
• соєвим соусом;
• мускатним горіхом;
• зеленню (петрушкою, кропом);
• овочами.

З філе цієї риби можна приготувати смачна страваресторанного рівня – палтус у білому вині. Для його приготування необхідно взяти: 0,5 кг філе, 2 невеликі, 1 кабачок, соєвий соус, сік 1/4 лимона, гілочку розмарину, мускатний горіх і перець за смаком. Філе вимити, просушити, натерти сумішшю солі, перцю та меленого мускатного горіха, викласти на фольгу, покласти зверху на філе гілочку розмарину та запікати при температурі 170°С протягом півгодини. У цей час овочі нарізати соломкою, спасерувати окремо на олії, відкинути на друшляк, а потім на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Овочі викласти на край страви, збризкати сумішшю ароматної оливкової олії та соєвого соусу. На центр блюда викласти запечену рибу. Якщо риба потрапила дуже жирна, до страви можна подати часточки лимона.

Висновок

Палтус – корисна промислова риба. Склад м'яса дозволяє включати цю рибу до раціону харчування при багатьох захворюваннях. Омега-3-жирні кислоти, що містяться в палтус, благотворно впливають на серцево-судинну систему, обмін речовин, репродуктивну системужінок та чоловіків. Високий вміст йоду незамінний при недостатній функції щитовидної залози.

Жир палтуса знайшов своє застосування у складі косметичних та дерматологічних засобів при вікових змінах шкіри, алергіях, запаленнях, ранах та опіках на шкірі.

Однак при всій своїй корисності вживати цю рибу варто в помірних кількостях, оскільки вона відноситься до риб із середнім вмістом ртуті. З цієї ж причини від його вживання потрібно відмовитися дітям до 7 років, вагітним жінкам і мамам, що годують.

При приготуванні страв із цього мешканця північних морів слід пам'ятати, що деякі способи обробки риби призводять до значного руйнування корисних речовин у ній.

Їжа має бути смачною, але й корисною. Щодо палтуса дуже правильною буде фраза: "Добре все те, що в міру!"

Палтус смаженийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 11,1 %, вітаміном E – 16,2 %, вітаміном PP – 28,7 %, калієм – 18,2 %, магнієм – 15,2 %, фосфором – 28, 1%

Чим корисний Палтус смажений

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Серед різновидів морепродуктів, доступних у магазинах, особливим попитом користується палтус – хижа морська риба із камбалових сімейства. Користь і шкода палтуса - питання, яке цікавить всіх любителів морепродуктів і гідне докладного розгляду.

Опис

Водиться риба переважно у північних водах, виловлюється, у тому числі в Охотському, Баренцевому та Беринговому морях.

Характерного забарвлення у цієї риби немає - воно може бути темним, аж до чорного кольору, або світло-оливковим. До речі, дуже схожа на палтус сама, до сімейства якої вона належить. Але розрізнити їх просто – очі у палтуса розташовані на одному боці голови.

Розмір особини залежить від конкретного виду – наприклад, велика атлантична риба може досягати до 5 м завдовжки та важити більше 300 кг. Набагато менше чорний палтус – зазвичай його маса становить близько 40 кг, а довжина – до 1,2 м. Азіатських та американських особин можна вважати невеликими – до метра завдовжки та вагою до 90 кг.

Як правильно вибирати палтус та зберігати

Зазвичай у магазинах риба зустрічається у двох видах – замороженому чи свіжому. При виборі необхідно орієнтуватися на стандартні правила визначення свіжості.

• На тілі замороженої риби не повинно бути льоду. Якщо вона є, це означає, що риба щонайменше один раз піддавалася розморожуванню і заморожувалася знову - якість це відбивається погано.
• Якщо йдеться про свіжий палтус, очі у нього повинні бути блискучі і вологі, а якщо вони каламутні - риба почала псуватися.
• Тіло свіжої риби завжди пружне, якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина швидко розпрямиться. Якщо тіло м'яке, а луска покрита шаром слизу, купувати не варто.
• Свіжий палтус має пахнути морською водою. Неприємний аміачний запах говорить про те, що риба зіпсована.

Слід тримати рибу вдома лише у холодильнику. Свіжу – рекомендується обкласти колотою льодомале навіть тоді зберігати її можна не більше кількох днів. Заморожену рибу важливо помістити в морозильну камерураніше, ніж вона почне підтаювати. При температурі близько - 18 ° C продукт зберігається до 5 місяців.

Склад та харчова цінність м'яса палтуса

Ця риба не надто калорійна – у 100 г її м'яса міститься 103-142 калорій. Основну частину у складі займають білки – 18,9 г, за ними йдуть жири – 3 г, вуглеводи відсутні.

М'ясо вкрай багате на вітаміни і мікроелементи. У ньому містяться:

• калій, фосфор та магній;
• селен;
• кальцій, залізо, фолієва кислота;
• вітаміни В1, В2, В5, В6 та В12;
• вітамін А;
• вітамін D;
• вітамін Е;
• вітамін РР - або нікотинова кислота;
• Омега-3 – жирні кислоти.

Корисні властивості палтуса

Регулярне вживання палтуса допомагає підтримувати гарне самопочуття та захищає від багатьох хвороб. Нежирне по суті, але багате на незамінні жири Омега-3 м'ясо зміцнює імунітет, тому частіше вживати його особливо корисно в зимовий період, коли так легко підхопити застуду.

Головним чином палтус цінують за те, що він:

• прискорює кровообіг, сприяє тому, що кисень та поживні речовини швидше розносяться разом із кров'ю по тілу;
• зміцнює стінки судин, а це знижує ризик тромбоутворення, інфарктів та інсультів;
• надає міцності суглобам людини.

Корисні речовини, що містяться в ньому, сприяють виведенню з організму шкідливих шлаків, канцерогенних речовин і навіть важких металів.

Не можна забувати і про високому змістібілка у складі. Це органічна речовинавідповідає за нормальний рівень гемоглобіну в крові, м'язове зростанняЗа гормональний баланс від нього залежить здатність організму до загоєння будь-яких травм - від порізів до переломів. Часте вживання цієї риби в їжу добре відбивається і на здоров'ї, і на зовнішньому вигляді, і навіть настрої.

Користь та шкода ікри палтуса

Цінним продуктом є не тільки м'ясо палтуса, а й його ікра, яка продається окремо.

• До її складу входять вітаміни групи В, вітаміни D і РР, містяться в ній нікотинова та аскорбінова кислота, Омега-3.
• Ікра - відмінне джерело заліза та калію, присутні в ній фосфор та кальцій, а також селен, йод та натрій.
• Вживання ікри позитивно впливає на роботу серця та мозку, захищає від атеросклерозу та інфарктів, покращує якість крові. Корисна вона і імунітету.

Склад ікри багато в чому нагадує склад м'яса палтуса - тому продукти можна чергувати між собою, створюючи різноманітність.

Ікринки риби низькокалорійні - на 100 г продукту припадає лише 107 калорій. При цьому основну частку знову складають білки та жири – 20 г та 3 г. Ікра палтуса швидко насичує, піднімає гемоглобін і благотворно впливає на ріст м'язів.

Увага! Іноді недобросовісні виробники підміняють ікру палтуса ікрою прісних риб. Відрізнити фальшивку просто - справжня палтусова ікра має тільки кремовий або бежевий колір, а пахне морською водою.

Іноді ікра палтуса може бути шкідливою.

• Протипоказання номер один – індивідуальна алергія на ікру.
• Краще відмовитись від споживання продукту вагітним жінкам. Через високу солоність він може перешкоджати виведенню рідини з організму, а жінки в становищі і так страждають від набряків. До того ж високий ризик, що індивідуальна алергія виявиться у немовляти в утробі.
• Матерям, що годують, є ікру палтуса суворо протипоказано - принаймні, в перші півроку після пологів. Продукт може викликати алергічну реакцію не тільки у матері, а й у немовляти, що набагато небезпечніше.
• Краще не додавати до раціону ікру людям, які страждають від захворювань нирок. Причина все та ж - солоний продукт затримує в організмі рідину, провокує набряки і вкотре перевантажує нирки.

Порада! Якщо невідомо, чи є алергія на ікру чи ні, варто спробувати буквально одну ложку продукту, потім кілька годин поспостерігати за реакцією організму.

Палтус у косметології

Морська риба палтус використовується у кулінарії, а й у косметології. Її жир насичений вітамінами та корисними кислотамиТому згадку про нього часто можна зустріти, читаючи склади кремів, косметичних масок і мазей. Зокрема, палтус:

• сприяє звільненню від прищів, вугрів, чорних крапок;
• ефективно зволожує шкіру;
• допомагає при алергічних подразненнях.

Можлива шкода палтуса та протипоказання

Навіть у самого корисного продуктує шкідливі властивості, і палтус не є винятком. Насамперед він може викликати звичайну алергію, але існують і інші ризики. Наприклад, жир, що міститься в цій рибі, може зашкодити організму при захворюваннях печінки. Палтус відноситься до продуктів, після вживання яких виникають набряки, іноді він сприяє утворенню ниркового каміння.

Абсолютно протипоказаний продукт у кількох випадках:

• при гепатиті та серйозні захворюваннянирок;
• при алергії на морепродукти;
• при харчовій нестерпності саме цього виду риби;
• при годуванні груддю.

Під час вагітності харчуватися палтусом також небажано, оскільки алергія на рибу здатна з'явитися у дитини.

Важливо! Навіть за відсутності протипоказань не слід їсти палтус у великих кількостях, оскільки надлишок будь-якого продукту може завдати шкоди.

Як приготувати палтус

Який спосіб обробки риби вибрати – залежить від особистих уподобань. І все-таки рекомендується вживати палтус вареним або запеченим, оскільки в цьому випадку він зберігає м'яку консистенцію, ніжний смакта всі свої корисні властивості.

Смажити цей різновид риби дієтологи не радять, оскільки вона втрачає частину цінних властивостей. До того ж при жарінні використовується олія, а це автоматично підвищує жирність продукту.

Не рекомендується солити рибу - у такому вигляді вона шкідлива для нирок, шлунка та серця. Копчений палтус сприймається дієтологами нейтрально - людям похилого віку і дітям його краще не пробувати, але в цілому він безпечний для здоров'я.

Порада! Плавники з тіла риби завжди краще видаляти перед приготуванням, а не після – інакше вони зіпсують ніжний смак страви.

Висновок

Розібравшись в особливостях риби, можна сказати, що користь та шкода палтуса визначаються індивідуально. За відсутності протипоказань він допоможе комплексно зміцнити організм, а при алергії та окремих захворюваннях – завдасть шкоди. Вперше рибу варто пробувати невеликими порціями, і якщо негативних наслідків не станеться - іноді додавати до свого раціону.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Палтус відноситься до категорії дієтичних продуктів. Це морська нежирна риба, збагачена багатьма поживними речовинами. Усі види палтуса мешкають в океанічних водах Тихого та Атлантичного океану. Належать до сімейства камбалових. Філе має неповторний смак, особливу ніжність і не містить великої кількості дрібних кісток.

Калорійність палтусу

Незалежно від виду, ця риба є середньокалорійною. Середній показник калорійності 107 ккал на 100 г. Енергетична цінність цієї риби може змінюватись в залежності від способу приготування.

Поживна цінність палтуса

Страви з палтуса становлять особливу цінність. Використовуючи в раціоні з легкістю можна скласти збалансоване щоденне або святкове меню. Основна цінність цього продукту є вмістом білка. Його середній показник становить 19 г на 100 г філе. Також до складу риби входять спеціальні жири. У 100 г готового продукту їх вміст становить 5,8 г на 100 г філе. Вуглеводи у рибі цього виду відсутні.

Чим корисний для організму палтус?

Систематичне вживання палтус нормалізує метаболічні процеси в організмі, покращує зір, сприятливо впливає на печінку. Чинить позитивний вплив на функціональність серцево-судинної системи, покращує біохімічний склад крові та запобігає розвитку атеросклерозу судин. Допомагає відновити сили, стабілізувати психоемоційний стан та подолати асомнію.

Чи може бути палтус шкідливим для організму?

Виключити вживання палтуса слід лише за умови наявності в організмі індивідуальної непереносимості або алергічної реакціїна рибу. Обмежити порції та їх кількість рекомендується при захворюванні на гепатит. В інших випадках, вживання свіжої, правильно приготовленої риби несе виключно користь для організму.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Палтус чорний	196,1	12,8	16,1
	Палтус білокорий	103	18,9	3
	Палтус, чорний, сирий	186	14,37	13,84
	Палтус, чорний, підготовлений на спеку	239	18,42	17,74
	Палтус, атлантичний та тихоокеанський, сирий	110	20,81	2,29
	Палтус, атлантичний та тихоокеанський, приготовлений на спеку	140	26,69	2,94