21.03.2024

Тушкована оленина: рецепти приготування. Страви з оленини: рецепти приготування Що приготувати з тушкованої оленини

Для деяких народів оленяче м'ясо звично і повсякденно, його вживають практично щодня і ніхто не бояться перед його приготуванням. Але все ж таки для багатьох людей оленина є делікатесом, м'ясом незвичайним і незвичним, тому само собою зрозуміло, що готувати його мало хто вміє. Та й саме по собі м'ясо досить непросте і вимагає дотримання певних правил при готуванні та наявності мінімальних навичок. У сучасних супермаркетах можна купити все, що завгодно, тому якщо ви розжилися справжньою олениною, а тепер здивовано дивіться на цей шматок м'яса і не знаєте що робити — ця стаття для вас. Тут ви знайдете найпопулярніші та вдалі рецепти з приготування оленячого м'яса і дізнаєтесь хитрощі як зробити його соковитим, м'яким та їстівним.

Характеристики та властивості м'яса оленя

Оленину можна назвати дієтичним та корисним продуктом. Тушу оленя обробляють майже так само як яловичею і найціннішим м'ясом є вирізка.

Оленина багата на вітаміни A, B, C і ніціан, до того ж вона не містить холестерину. У ній міститься на 2,7-7,6% більше білка, ніж у найкращій яловичині. У неї досить низький вміст жирів, кількість жирних кислот приблизно така сама, як у яловичині, але при цьому ненасичених жирних кислот міститься набагато менше.

Хитрощі приготування оленини

Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі та спецій. Таке м'ясо чудово підходить для гасіння.
Оленина не дуже підходить для приготування на грилі або відкритому вогні - в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все ж таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом - то постійно поливайте її олією.
Оленячий язик має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити у воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку та нарізати.
Оленина залишиться соковитою і при жарінні, тільки не пересушуйте її занадто тривалим приготуванням.

Строганина з оленини

Нам буде потрібно:

свіже чи свіжоморожене м'ясо молодого оленя;
спеції - сіль та перець;
цибуля і часник.

Етапи приготування:

Відокремлюємо м'ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтираємо м'ясо паперовим рушником.
Необхідно правильно нарізати м'ясо – у цьому криється весь секрет чудового смаку струганини. Нарізаємо його смужками завтовшки 2 мм, шириною 30 мм і завдовжки 100 мм.
Дрібно рубаємо цибулю та часник.
Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюємо в суміші цибулі та часнику, згортаємо в рулети і закріплюємо ниткою.
Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб усі рулети виявилися вкриті рідиною.
Забираємо в холодильник на 5-6 годин.
Перед вживанням рулети віджимаємо. Строгана з оленини готова!

Тушкована оленина в томаті

М'ясо за цим рецептом виходить соковите та ароматне. Обов'язково спробуйте приготувати це дуже смачно!

Нам знадобиться:

оленина - 2 кг;
сало сало - 400 гр;
кулінарний жир - 200 гр;
томатна паста - 200 гр;
- 200 гр;
цибуля ріпчаста - 4 шт;
часник – половина головки;
оцет - 4 ст.л.;
перець, цукор, сіль за смаком;
вода для вимочування м'яса та гасіння.

Спосіб приготування:

Готуємо маринад. Об'єм води в маринаді має дорівнювати вазі м'яса — тобто на два кілограми м'яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
Готуємо м'ясо. Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо під проточною водою.
Ретельно очищаємо м'ясо від жил та плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м'ясо маринуватися на ніч.
Готуємо оленину. Беремо гострий ніж і робимо на м'ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала та часник. Не шкодуйте ні сала, ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
Натираємо м'ясо сіллю та спеціями.
На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м'ясо із двох боків до золотистого відтінку.
Поки м'ясо смажиться, нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо до м'яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
Додаємо до м'яса та цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
Перекладаємо вміст сковороди в казан або інший жароміцний посуд.
Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м'яса.
Заливаємо у казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і гасимо традиційним способом близько півтори години.
«Тушена оленина в томаті» готова! Запрошую до столу!

Печеня з оленини

Це найпоширеніший рецепт приготування м'яса оленя.

Нам буде потрібно

Для м'яса:

оленина - 1,5 кілограма,
морква – 5 штук,
лавровий лист - 1-2 штуки,
горошок зелений – 1 склянка,
олія рослинна – 1 склянка,
пастернак – за смаком,
сіль за смаком,
перець чорний – 4-6 горошин.

Для соусу:

вода – 350 мл,
пиво – 100 мл,
кубики бульйонні - 2 штуки,
цукор – 1 столова ложка,
чебрець - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування:

На самому початку в глибокій мисці з'єднуємо цукор, чебрець і бульйонні кубики. Вливаємо воду та пиво. Перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу соус готовий.
М'ясо промиваємо, видаляємо жилки та плівки. Ріжемо на шматочки розміром приблизно 3х3 сантиметри.
У сковороді розігріваємо олію (необхідно використовувати рафіновану). На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки. Солимо, перчимо.
У готове м'ясо вливаємо соус. Доводимо до кипіння.
Додаємо листя лавру та горошини перцю. Накриваємо кришкою і гасимо, періодично перемішуючи, протягом півтори години. Якщо під час приготування рідина буде википати, необхідно влити трохи води.
За 20 хвилин до готовності додайте нарізану кубиками моркву, зелений горошок та пастернак. Перемішайте.
Перед подачею не забудьте вийняти листя лавра. Пробуйте!

Спекотне з оленини. Ще один оригінальний рецепт

Вам знадобляться:

оленина - 600 грамів,
яблуко - 1 штука,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 50 грамів,
вода – 80 мл,
лікер Jagermeister - 50 мл,
олія рослинна – 50 мл,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Оленину ріжемо невеликими шматочками, видаляючи жилки та плівки. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. Солимо.
Яблуко моє. Видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно рубаємо.
У розігрітій олії обсмажуємо м'ясо.
Як тільки з'явиться апетитна рум'яна скоринка, додаємо цибулю та яблука. Приправляємо спеціями до смаку. Перемішуємо.
Після того як яблучка стануть м'якими, вливаємо воду і лікер, а також додаємо брусницю (якщо ви використовуєте заморожену, її зовсім не потрібно попередньо розморожувати). Накриваємо кришкою і гасимо до готовності.

Котлети з оленини у духовці

Вам знадобляться:

оленина - 500 грамів,
свинина – 400 грамів,
майонез – 40 грамів,
олія рослинна – 30 мл,
яйце – 2 штуки,
зелень кропу – за смаком,
перець чорний мелений – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Пропускаємо оленину та свинину через м'ясорубку.
Додаємо яйця. Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Фарш готовий.
Формуємо котлетки. Викладаємо їх на деко, яке попередньо потрібно змастити олією.
Змащуємо котлетки майонезом (за бажання його можна замінити вершками). Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на хвилину 20-півгодини.
Відмінним доповненням до котлеток стануть відварений рис та/або картопляне пюре.

Бефстроганів з оленини

Вам знадобляться:

оленина - 1 кілограм,
гриби – 300 грамів,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
сметана – 100 грамів,
олія рослинна – 50 мл,
перець чорний мелений – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо моє. Обсушуємо. Нарізаємо соломкою.
Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
Гриби чистим. Промиваємо. Ріжемо соломкою.
Обсмажуємо м'ясо в олії хвилин 15.
Додаємо цибульку та грибочки. Приправляємо спеціями. Перемішуємо.
Заливаємо сметанкою. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом години, не забуваючи періодично додавати воду. Увага: оленина - тверде м'ясо, тому для приготування бефстроганів може знадобитися більше часу.
Подаємо бефстроганів з оленини разом із картопляним пюре або відвареними макаронами. Знімайте пробу!

Оленіна, тушкована в горщику

Вам знадобляться:

оленина - 500 грамів,
картопля – 2 штуки середнього розміру,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 1 столова ложка,
журавлина - 1 столова ложка,
перець чорний – за смаком,
улюблені спеції – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо ріжемо на невеликі шматочки.
Керамічні горщики змащуємо олією і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, гасимо 40 хвилин.
Картопля чистим. Ріжемо великими брусками.
Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
Підготовлені коренеплоди опісля зазначений у другому пункті час відправляємо до м'яса. Гасимо ще протягом 50 хвилин. Після цього додаємо спеції та ягоди, зазначені у списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і томимо ще 10-15 хвилин.
Готову смакоту виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Смачного!

Такий вид м'яса, як оленина, для багатьох росіян на диво. Свинина і яловичина все ж таки звичніша. Допустимо, ви побачили в магазині і придбали добротний шматок оленини. Що з нею робити? Яку страву приготувати? Пропонуємо вам цікаві та нескладні рецепти з оленини. Бажаємо кулінарних успіхів!

Продуктовий набір:

олія вершкове - 1 ст. л;
лавровий лист – 3 шт;
1 л води;
150 г сала (несоленого);
2 великі цибулини;
борошно - 2 ст. л;
оцет столовий - півтори склянки;
400 г сметани (будь-якої жирності);
горошини перцю – 8-10 шт.;
1,5 кг оленини (бажано від стегнової частини);
сіль.

Практична частина:

Викладаємо на стіл продукти, з яких ми готуватимемо спекотне. Що далі? У ковшику треба закип'ятити воду зі шматочками цибулі та спеціями. Потім остудити рідину і додаємо в неї оцет.
Оленину кладемо в глибокий посуд. Заливаємо приготованим маринадом. Забираємо в холодне місце на 5 діб. Щодня м'ясо слід перевертати.
На 6-ту добу дістаємо оленину з маринаду. Видаляємо сухожилля. Потім шматок м'яса треба обсушити рушником. Але це ще не все. Оленину нашпигуємо шматочками сала. Солимо. Зверху посипаємо борошном (1 ст. л).
М'ясо відправляємо на сковороду та обсмажуємо, використовуючи розпечений жир. Перевертаємо оленину то на один бік, то на інший. Коли на поверхні м'яса з'явилася рум'яна скоринка, можна вимикати вогонь. Шматок перекладаємо у каструлю. А в сковороду, де смажилася оленина, вливаємо склянку води. Чекаємо на момент кипіння. Потім відправляємо вміст сковорідки в каструльку.
Додаємо до м'яса цибулю та спеції з маринаду. Зверху накриваємо кришкою. Гасимо все це, встановивши повільний вогонь. Не забуваємо періодично поливати оленину соком із тієї ж каструлі. Готовність м'яса визначається за допомогою виделки. Коли воно звариться, то остудити його і нарізати впоперек волокон. Це дуже важливо.
Викладаємо м'ясо на блюдо. Надаємо йому форму цілого шматка. Після гасіння оленини у нас залишився соус. Його не треба виливати. Туди кладемо 1 ст. л борошна. Доводимо до кипіння. Додаємо зазначену вище кількість сметани. Знову кип'ятимо. Залишилося процідити все це через друшляк. Приготованим соусом поливаємо шматочки м'яса. У результаті у нас вийшло ароматне блюдо з оленини. Бажаємо приємного апетиту!

Рецепт супу з оленини

Необхідні інгредієнти:

картопля – 6 шт.;
зелень;
3 середні цибулини;
450 г грудинки оленини;
2-3 зубчики часнику;
спеції (перець, сіль);
трохи рослинної (рафінованої) олії.

Інструкція з приготування

Крок №1. Бажаєте, щоб у вас вийшов наваристий і апетитний суп з оленини? Тоді робіть усе, як написано в інструкції. Для початку нам потрібно промити грудинку у проточній воді. Потім нарізаємо м'ясо порційними шматочками. Відправляємо його у каструлю з водою. Туди ж кладемо цілу цибулину (без лушпиння) та очищену морквину. Засікаємо 2 години.

Крок №2. Моркву та цибулю потрібно дістати з бульйону. Ці овочі нам більше не знадобляться. Їх можна викинути. М'ясо теж дістаємо та викладаємо у тарілку. Бульйон, що залишився, варимо на невеликому вогні. Це триватиме приблизно 45 хвилин. Потім можна посолити та всипати спеції.

Крок №3. Беремо нові цибулю та морквину. Промиваємо водою з-під крана, очищаємо та подрібнюємо. Відправляємо їх у сковороду. Пасеруємо, використовуючи масло. Обсмаження, що вийшло, кладемо в бульйон.

Крок №4. Тепер залишилося покласти в каструлю подрібнену картоплю та шматочки м'яса. Продовжуємо варити супчик. Вогонь відключаємо лише після того, як картопля стане м'якою. Першу страву з оленини подають зі свіжою брусницею або журавлиною. Розливаємо суп по тарілках і прикрашаємо рубаною зеленню.

Тушена оленина в мультиварці

Перелік продуктів:

дві середні цибулини;
1,5 л води;
1 кг оленини (без кісток);
яблучний оцет – 2 ст. л;
спеції (перець, сіль);
морква – 2 шт.

Приготування:

Щоб страва вийшла соковитою та апетитною, треба добре замаринувати м'ясо. Що для цього потрібно? Шматок оленини кладемо у глибоку чашку. Готуємо маринад з оцту та спецій. Поливаємо їм м'ясо. Залишаємо на 8 годин, а найкраще на ніч.
Дістаємо оленину з маринаду. Зайва рідина має стекти. М'ясо ретельно промиваємо водою, нарізаємо прямокутними брусками (невеликими). Додаємо спеції. Це може бути куркума або кмин.
Очищаємо та промиваємо моркву. Подрібнюємо на середній тертці.
Видаляємо лушпиння з цибулі. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.
У чашу мультиварки кладемо половину подрібнених овочів. Потім іде м'ясний шар. Тепер викладаємо залишки цибулі та моркви. Кількість шарів залежатиме від розмірів та форми чаші.
Запускаємо режим «Гасіння». Таймер слід встановити на 1,5-2 години. Після цього страву з оленини можна подавати до столу. Відмінним доповненням до нього стане варена картопля.

Домашня ковбаса з оленини

Інгредієнти:

кишки – 6 м;
хмелі-сунелі;
400 г свіжого свинячого сала;
часник – половина головки;
трохи сушеного кропу;
1,8 кг оленини;
спеції (перець, сіль).

Інструкція

Як зробити тушонку з оленячого м'яса

Пропонуємо вам простий та маловитратний за часом рецепт. Інструкція з приготування тушонки наводиться нижче:

Крок №1. М'ясо промиваємо у прохолодній воді. Нарізами кубиками (середніми). Кожен шматочок трохи відбиваємо спеціальним молоточком. Посипаємо сіллю та перцем.

Крок №2. Тушонка з оленини зазвичай заготовляється на зиму. Тому потрібно заздалегідь підготувати скляні слоїки. Стерилізуємо їх та кришки. На дно кожної баночки кладемо лаврушку (3 листи).

Крок №3. Більшість роботи виконано. Беремо банки, розподіляємо у них шматочки оленини, потім кілька разів обертаємо фольгою. Ставимо тару в холодну духовку. Встановлюємо температуру 180 °C. М'ясо має нудитися в скляних ємностях 3 години.

Крок №4. Коли тушонка з оленини приготується, треба дістати її із духовки. Банки зі вмістом мають охолонути. Після цього накриваємо їх чистими кришками та закочуємо на зиму.

На закінчення

Сподіваємося, що описані у статті рецепти з оленини припали вам до душі та надихнули на кулінарні подвиги. Неважливо, що ви захочете приготувати з цього м'яса - суп, жарку або ковбасу. У будь-якому випадку вийде ніжна, смачна і ситна страва з оленини.

Для деяких народів оленяче м'ясо звично і повсякденно, його вживають практично щодня і ніхто не бояться перед його приготуванням. Але все ж таки для багатьох людей оленина є делікатесом, м'ясом незвичайним і незвичним, тому само собою зрозуміло, що готувати його мало хто вміє. Та й саме по собі м'ясо досить непросте і вимагає дотримання певних правил при готуванні та наявності мінімальних навичок. У сучасних супермаркетах можна купити все, що завгодно, тому якщо ви розжилися справжньою олениною, а тепер здивовано дивіться на цей шматок м'яса і не знаєте що робити - ця стаття для вас. Тут ви знайдете найпопулярніші та вдалі рецепти з приготування оленячого м'яса і дізнаєтесь хитрощі як зробити його соковитим, м'яким та їстівним.

Характеристики та властивості м'яса оленя

Хитрощі приготування оленини

Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі та спецій. Таке м'ясо чудово підходить для гасіння.
Оленина не дуже підходить для приготування на грилі або відкритому вогні - в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все ж таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом - то постійно поливайте її олією.
Оленячий язик має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити у воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку та нарізати.
Оленина залишиться соковитою і при жарінні, тільки не пересушуйте її занадто тривалим приготуванням.

Строганина з оленини

Нам буде потрібно:

свіже чи свіжоморожене м'ясо молодого оленя;
спеції - сіль та перець;
цибуля і часник.

Етапи приготування:

Відокремлюємо м'ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтираємо м'ясо паперовим рушником.
Необхідно правильно нарізати м'ясо – у цьому криється весь секрет чудового смаку струганини. Нарізаємо його смужками завтовшки 2 мм, шириною 30 мм і завдовжки 100 мм.
Дрібно рубаємо цибулю та часник.
Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюємо в суміші цибулі та часнику, згортаємо в рулети і закріплюємо ниткою.
Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб усі рулети виявилися вкриті рідиною.
Забираємо в холодильник на 5-6 годин.
Перед вживанням рулети віджимаємо. Строгана з оленини готова!

Тушкована оленина в томаті

М'ясо за цим рецептом виходить соковите та ароматне. Обов'язково спробуйте приготувати це дуже смачно!

Нам знадобиться:

оленина – 2 кг;
сало сало - 400 гр;
кулінарний жир – 200 гр;
томатна паста – 200 гр;
- 200 гр;
цибуля ріпчаста - 4 шт;
часник – половина головки;
оцет – 4 ст.л.;
перець, цукор, сіль за смаком;
вода для вимочування м'яса та гасіння.

Спосіб приготування:

Готуємо маринад. Об'єм води в маринаді повинен дорівнювати вазі м'яса - тобто на два кілограми м'яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
Готуємо м'ясо. Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо під проточною водою.
Ретельно очищаємо м'ясо від жил та плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м'ясо маринуватися на ніч.
Готуємо оленину. Беремо гострий ніж і робимо на м'ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала та часник. Не шкодуйте ні сала, ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
Натираємо м'ясо сіллю та спеціями.
На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м'ясо із двох боків до золотистого відтінку.
Поки м'ясо смажиться, нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо до м'яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
Додаємо до м'яса та цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
Перекладаємо вміст сковороди в казан або інший жароміцний посуд.
Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м'яса.
Заливаємо у казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і гасимо традиційним способом близько півтори години.
«Тушена оленина в томаті» готова! Запрошую до столу!

Печеня з оленини

Це найпоширеніший рецепт приготування м'яса оленя.

Нам буде потрібно

Для м'яса:

оленина - 1,5 кілограма,
морква – 5 штук,
лавровий лист - 1-2 штуки,
горошок зелений – 1 склянка,
олія рослинна – 1 склянка,
пастернак – за смаком,
сіль за смаком,
перець чорний – 4-6 горошин.

Для соусу:

вода – 350 мл,
пиво – 100 мл,
кубики бульйонні - 2 штуки,
цукор – 1 столова ложка,
чебрець - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування:

На самому початку в глибокій мисці з'єднуємо цукор, чебрець і бульйонні кубики. Вливаємо воду та пиво. Перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу соус готовий.
М'ясо промиваємо, видаляємо жилки та плівки. Ріжемо на шматочки розміром приблизно 3х3 сантиметри.
У сковороді розігріваємо олію (необхідно використовувати рафіновану). На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки. Солимо, перчимо.
У готове м'ясо вливаємо соус. Доводимо до кипіння.
Додаємо листя лавру та горошини перцю. Накриваємо кришкою і гасимо, періодично перемішуючи, протягом півтори години. Якщо під час приготування рідина буде википати, необхідно влити трохи води.
За 20 хвилин до готовності додайте нарізану кубиками моркву, зелений горошок та пастернак. Перемішайте.
Перед подачею не забудьте вийняти листя лавра. Пробуйте!

Спекотне з оленини. Ще один оригінальний рецепт

Вам знадобляться:

оленина - 600 грамів,
яблуко - 1 штука,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 50 грамів,
вода – 80 мл,
лікер Jagermeister - 50 мл,
олія рослинна – 50 мл,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Оленину ріжемо невеликими шматочками, видаляючи жилки та плівки. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. Солимо.
Яблуко моє. Видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно рубаємо.
У розігрітій олії обсмажуємо м'ясо.
Як тільки з'явиться апетитна рум'яна скоринка, додаємо цибулю та яблука. Приправляємо спеціями до смаку. Перемішуємо.
Після того як яблучка стануть м'якими, вливаємо воду і лікер, а також додаємо брусницю (якщо ви використовуєте заморожену, її зовсім не потрібно попередньо розморожувати). Накриваємо кришкою і гасимо до готовності.

Котлети з оленини у духовці

Вам знадобляться:

оленина - 500 грамів,
свинина – 400 грамів,
майонез – 40 грамів,
олія рослинна – 30 мл,
яйце – 2 штуки,
зелень кропу – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Пропускаємо оленину та свинину через м'ясорубку.
Додаємо яйця. Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Фарш готовий.
Формуємо котлетки. Викладаємо їх на деко, яке попередньо потрібно змастити олією.
Змащуємо котлетки майонезом (за бажання його можна замінити вершками). Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на хвилину 20-півгодини.
Відмінним доповненням до котлеток стануть відварений рис та/або картопляне пюре.

Бефстроганів з оленини

Вам знадобляться:

оленина - 1 кілограм,
гриби – 300 грамів,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
сметана – 100 грамів,
олія рослинна – 50 мл,
перець чорний мелений – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо моє. Обсушуємо. Нарізаємо соломкою.
Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
Гриби чистим. Промиваємо. Ріжемо соломкою.
Обсмажуємо м'ясо в олії хвилин 15.
Додаємо цибульку та грибочки. Приправляємо спеціями. Перемішуємо.
Заливаємо сметанкою. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом години, не забуваючи періодично додавати воду. Увага: оленина - тверде м'ясо, тому для приготування бефстроганів може знадобитися більше часу.
Подаємо бефстроганів з оленини разом із картопляним пюре або відвареними макаронами. Знімайте пробу!

Оленіна, тушкована в горщику

Вам знадобляться:

оленина - 500 грамів,
картопля – 2 штуки середнього розміру,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
брусниця - 1 столова ложка,
журавлина - 1 столова ложка,
перець чорний – за смаком,
улюблені спеції – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо ріжемо на невеликі шматочки.
Керамічні горщики змащуємо олією і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, гасимо 40 хвилин.
Картопля чистим. Ріжемо великими брусками.
Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
Підготовлені коренеплоди опісля зазначений у другому пункті час відправляємо до м'яса. Гасимо ще протягом 50 хвилин. Після цього додаємо спеції та ягоди, зазначені у списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і томимо ще 10-15 хвилин.
Готову смакоту виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Смачного!

І про те, . Настала черга м'яса оленя. Адже це справжній делікатес.

Сьогодні рецепти страв з оленини набувають все більшої популярності. І хоча кг м'яса коштує від 700 рублів у мережі відомих супермаркетів, користь та надзвичайний смак не дають йому залежатися на прилавках.

У багатьох закладах оленина подається як делікатес. Звичайно, м'ясо дещо жорстке, але під правильну обробку ви отримаєте дивовижну страву.

Найбільш смачними частинами вважаються вирізка та корейка, З них готують смачне жарке в глиняних горщиках. Оленина відмінно поєднується з ягідними соусами та чебрецем.

Користь оленини

Одними з перших користь такого м'яса пізнали жителі Півночі, адже для них це основне джерело білка та корисних речовин. Тому такі люди ніколи не хворіють на анемію, адже заліза в продукті дуже багато.

Оленіна позитивно впливає і на імунітет, у її складі 50% білка, який засвоюється повністю. Вважається, що найбільш корисним є м'ясо північного оленя, до того ж у зимовий час, коли концентрація необхідних людині вітамінів та інших елементів максимальна.

Олені вживають у їжу ягель, який славиться своїми антибіотичними властивостями. Також завдяки такому раціону в організмі тварини виробляється багато ленолієвих кислот. Вони за захист від канцерогенів.

При регулярному споживанні цього виду м'яса вам будуть не страшні такі хвороби, як цукровий діабет, гіпертонія, недуги серця, а також атеросклероз.

Вітамінний склад оленини наступний: А, рибофлавін, тіамін, Е, РР. Багато в ній і кальцію, калію та магнію.

Кулінарні хитрощі

Підбір м'яса

Залежно від того, якою стравою ви вирішите порадувати рідних, необхідно вибрати правильну частину тушки. Так, якщо планується буженина, биточки, стейки-гриль або шашлик на природі, то доведеться розщедритися на вищий сорт - вирізку. З неї ж роблять струганіну чи карпаччо.

Хочете загасити м'ясо в сметанному чи ягідному соусі, а може, бажаєте поласувати грибним жарким? Тоді можна обмежитися дешевшим окістом. Любителям кулінарних вишукувань радимо купувати корейку. Мрієте про котлетки чи сибірські пельмені? Беремо котлетне м'ясо!

Підготовка оленини

Ми підготували для вас кілька рецептів того, як приготувати оленину, але спочатку обов'язково вивчіть наступні поради щодо підготовки тушки.

Як ми вже згадували, м'ясо злегка жорсткувато, тому господаркам не обійтися без спеціального маринаду. Зазвичай його готують з кислих ягід, іноді фруктів, вина, переважно сухого, кисломолочних продуктів. Також до нього додають ягоди ялівцю, перець та букет лісових трав.

Від себе можемо запропонувати наступний рецепт маринаду: по 0,5 склянки оливкової олії та оцту, змішати з ложкою гірчиці та тертим часником, приправити базиліком та орегано.

При чому бажано нарізати оленину перед обробкою невеликими шматками, щоб за ніч вона просочилася повністю.

Можна також використовувати цитруси, наприклад, лайм. Його сік (0,5 склянки) і стільки ж оливкової олії змішати з дрібнорубаною зеленню, зеленим чилі-перцем, кмином і, як не дивно, чаркою текіли.

Смачні рецепти

Перші страви

Так як не один обід не може бути без перших страв, ми підготували для вас рецепт супу з оленини. Приготувати його так само просто.

Інгредієнти для страви:

1 кг (можна трохи більше) м'яса на кісточці;
1 велика морква;
4 картоплини;
2 цибулини;
2 середні томати;
Лаврушка, сіль;
1 ст. ложка суміші перців;
Брусниця;
Зелень та сметана для подачі.

Приступимо до активного готування:

Оленину для перших страв можна не маринувати. Залийте її холодною водою і проваріть годину на слабкому вогні. Цибулину розрізати на 4 рівні частини, відправити до м'яса. Туди ж кладемо моркву та спеції. Залишаємо на півтори години нудитися на невеликому вогні.

Після м'ясо вийняти, процідити наваристий бульйон. З оленини вибрати кістки, порізати її на невеликі шматки і повернути назад у каструлю із супом. Картоплю ріжемо кубиками, висипаємо в суп, варимо.

У цей час на сковороді до золотистості обсмажуємо 1 головку цибулі (перш за все дрібно нарізати). До нього додати скибочки помідорів і протушкувати 5 хвилин|мінути|, після чого суміш додати|добавляти| в бульйон. У тарілку наливаємо суп, додаємо ягоди та зелень.

Якщо у вашій місцевості дістати брусницю важко, то сміливо замінюйте її червоною смородиною, смак від цього буде лише кращим.

Оленіна, тушкована в мультиварці

Для молодих господарок, на кухні яких є багато хорошої побутової техніки, ми підготували рецепт оленини у мультиварці. Вона стане чудовою стравою для.

Візьмемо такі продукти:

1 кг м'якоті;
2 середні головки цибулі;
2 морквини;
2 ст. ложки яблучного оцту;
1,5л. звичайної води;
Спеції до смаку.

Етапи приготування:

М'ясо маринуємо не менше 8 годин, в ідеалі всю ніч;
Тушку дістаємо, ретельно промиваємо і нарізаємо невеликими довгастими шматочками;
Приправляємо сіллю та бажаними спеціями (наприклад, кмином);
Трьом на середній тертці моркву, цибулю нарізаємо півкільцями;
На дно чаші викладаємо тонкий шар овочів, поверх них - м'яса;
Так повторюємо доти, доки не закінчаться продукти;
Наш прилад вмикаємо, виставляємо функцію «Гасіння», накриваємо кришкою, гасимо півтори години.

Котлети під ягідним соусом

За наступним рецептом котлети з оленини виходять напрочуд смачними.

Нам знадобляться для виготовлення м'ясних виробів:

Підлога кіло м'яса;
Панірувальні сухарі;
1 куряче яйце;
0,1 кг сала або шпику;
1 цибуля;
Білий хліб (м'якуш);
Підлога голівки часнику;
Запашний перець, сіль.

Для соусу підготуйте:

0,2 кг журавлини;
По 50 мл Портвейну та сухого червоного вина;
75 гр. цукру;
30 грам соусу Деміглас;
Спеції.

Для більшої наочності ми підготували для вас фото-рецепт котлет із олениною.

Отже, візьмемося за фарш. Сало нарізати кубиками.

Сало нарізати кубиками

Булочку розмочити у молоці чи вершках.

Булочку розмочити у молоці чи вершках

М'ясо зі шпиком, цибулею та булочкою перекрутити в м'ясорубці.

М'ясо зі шпиком, цибулею та булочкою перекрутити в м'ясорубці

У готовий фарш вбити яйце, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Все ретельно перемішати.

У готовий фарш вбити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|

Формуємо виріб, його обвалюємо у сухарях.

Формуємо виріб та обвалюємо в сухарях

На розігріту сковороду з олією викладаємо котлети. Смажимо до готовності.

Смажимо до готовності з олією

Настала черга соусу. Ягоди очистити і промити, а потім ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Ягоди очистити та промити, подрібнити за допомогою блендера

У глибоку сковороду виливаємо вина, всипаємо цукор і на повільному вогні випаровуємо вино до половини.

У сковороду виливаємо вина, цукор та на повільному вогні випарюємо до половини

Додаємо до них подрібнені ягоди, варимо 5 хвилин.

Додаємо до вина подрібнені ягоди

Далі соус необхідно процідити та знову поставити на повільний вогонь, додавши Демі Глас. У домашніх умовах його досить важко приготувати, але він продається в магазинах у вигляді порошку або джему, який також підійде.

Додаємо Демі Голос

Доводимо масу до кипіння, помішуємо та вимикаємо.

Котлети подавати на тарілці рясно полив соусом.

Подання страви

Щоб котлети виходили «свіжішими» (на смак), радимо у фарш додати пучок дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.

Строганіна

Візьмемо: Отже, гарячу страву ми приготували, настав час зайнятися закусками! Так, у цьому вам допоможуть. Багаті йодом, вони до того ж дуже смачні!

Якщо ж ви замислилися над тим, яку першу страву зварити на обід, то й тут ми допоможемо вам! Спеціально для таких випадків ми підготували рецепти приготування супу з гарбуза.

Відео для господарок

У цьому сюжеті на вас чекає рецепт тушкованої оленини з журавлиною та картоплею на гарнір.

Бажаєте здивувати гостей своїми кулінарними талантами? Тоді готуйте оленину у тесті!

Чи готували Ви колись тушковану оленину з картоплею по-шведськи? Gurman Club представляє до уваги кожного гурмана традиційний рецепт приготування цієї вишуканої страви. Перед тим як приступити до кулінарного творіння, рекомендуємо запастись такими інгредієнтами:

Один кілограм тонко нарізаної оленини;
- три столові ложки олії або бекон;
- неповна склянка води;
- одна велика цибулина;
- чотири великі картоплини;
- одна чайна ложка солі;
- улюблені спеції (за смаком).

Така справжня скарбниця вітамінів та мікроелементів, як оленина, напрочуд смачна! Сказати про те, що м'ясо оленя смачне – це нічого не сказати! Гурмани цінують його за ніжність, неповторну тонку структуру волокон і ні з чим не можна порівняти смак. Делікатесні страви з м'яса оленя популярні та широко відомі у кожному куточку світу. Сотні найсмачніших страв на основі цих ласощів прикрашають гастрономічні багатства європейської кухні. А корінні жителі Півночі висловлюють задоволення від таких делікатесів просто: Смачно, однак!

Поза конкуренцією – тушкована оленина з картоплею! Саме при такому способі обробки дане жорстке м'ясо стає особливо ніжним і просто тане в роті. У цьому випадку ніяк не обійтися без ароматного соусу, який перетворює вказану страву на неповторну соту з оленини, яка, напевно, може отримати звання самої фінської страви. Описуючи рецепт коротко, зазначимо, що соте з оленини готується з стегна оленя. М'ясо попередньо заморожують, щоб порізати його найтоншими пластинами і засмажити на олії чи жирі, а потім - згасити зі сметаною та фінським пивом, приправивши тільки сіллю та перцем. Подається чудова страва з картоплею, а також брусницею, перетертою з цукром, або поданою у вигляді джему.

Отже, настав час приступити до приготування нашої вищезгаданої страви - тушкованої оленини з картоплею по-шведськи.

Розтопіть олію чи бекон на сковорідці. Потім покладіть м'ясо на сковорідку і швидко підсмажте, перевертаючи та відокремлюючи шар за шаром так, щоб воно розморозилося. Під час смаження додайте нарізану кільцями цибулю.

Коли все м'ясо підрум'яниться, насипайте спеції та наливайте воду так, щоб рідина ледве прикривала м'ясо.

Помийте картоплю, але не чистіть її. Розріжте кожну картоплину вздовж і покладіть поверх м'яса. Картоплю також можна очистити та нарізати часточками.

Накрийте кришкою і тушкуйте страву на помірному вогні до готовності картоплі. Час гасіння – до півгодини.

До речі, цю страву можна приготувати навіть у похідних умовах, адже для її приготування потрібен лише один посуд. Залишається побажати Вам насолодитися смаком такої справді неповторної та тонкої страви!

Оленіна – рідкісний гість на наших столах, що дуже сумно. Адже це дивовижне м'ясо надзвичайно, багате на білок і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть найвишуканіших їдців.

Як гасити оленину – знати потрібно, адже м'ясо, за всіх своїх переваг, має досить специфічний запах і невелику сухість, тому досвідчені мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тварин або рослинних жирів.

Рагу з оленини

Класичне приготування тушкованої оленини – це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість скуштувати таку делікатесну в наш час страву – не проґавте її.

Інгредієнти:

оленина – 1 кг;
вершкове масло – 100 г;
сметана – 200 г;
сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

борошно - 20 г;
бульйон, або вода – 300 мл;
брусниця – 50 г;
сметана – 2 ст. ложки.

Приготування

М'ясо добре миємо і очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і гасити під кришкою 30-45 хвилин, залежно від жорсткості м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом із соусом, який готується наступним чином: пасероване борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи давленої брусниці і ложку сметани, гасимо все до загусання і подаємо в соуснику.

Рецепт тушкованої оленини з грибами

Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.

Інгредієнти:

оленина – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
каперси – 50 г;
жир – 100 г;
масло вершкове – 60 г;
біле вино – 1 ст.;
білі гриби сушені – 100 г;
вода – 2 ст.

Приготування

Оленину відбиваємо, щоб розм'якшити, шпигуємо половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла та жиру з додаванням крупно нарізаної цибулі та каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленіни необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і гасити близько півтори години до м'якості.

Подавати тушковану оленину слід з овочами та журавлинним соусом.

Тушена оленина з картоплею

Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять на додаток з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.

Інгредієнти:

оленина – 1 кг;
борошно - ¼ ст.;
масло вершкове – 100 г;
томати у власному соку - 1 банка;
картопля – 4 шт.;
морква – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
яловичий бульйон – 500 мл;
часник – 3 зубчики;
паприка – 1 ст. ложка;
петрушка – 1 пучок;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Перед тим, як згасити оленину, її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в кількох келихах червоного вина.

У товстостінному посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву та кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, додаємо оленину, часник і спеції і смажимо доти, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це станеться – підсипаємо до м'ясної основи борошно, пасируємо його та заливаємо бульйоном. Наступними до майбутньої страви вирушають нарізані томати без шкірки та подрібнений часник.

Страва гаситься на слабкому вогні близько 3 годин, проте зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для настільки довгого в приготуванні страви, то не пропустіть шанс скуштувати найніжніше рагу з оленини за цим рецептом.

Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!

Продуктовий набір:

олія вершкове - 1 ст. л;
лавровий лист – 3 шт;
1 л води;
150 г сала (несоленого);
2 великі цибулини;
борошно - 2 ст. л;
оцет столовий - півтори склянки;
400 г сметани (будь-якої жирності);
горошини перцю – 8-10 шт.;
1,5 кг оленини (бажано від стегнової частини);
сіль.

Практична частина:

Викладаємо на стіл продукти, з яких ми готуватимемо спекотне. Що далі? У ковшику треба закип'ятити воду зі шматочками цибулі та спеціями. Потім остудити рідину і додаємо в неї оцет.
Оленину кладемо в глибокий посуд. Заливаємо приготованим маринадом. Забираємо в холодне місце на 5 діб. Щодня м'ясо слід перевертати.
На 6-ту добу дістаємо оленину з маринаду. Видаляємо сухожилля. Потім шматок м'яса треба обсушити рушником. Але це ще не все. Оленину нашпигуємо шматочками сала. Солимо. Зверху посипаємо борошном (1 ст. л).
М'ясо відправляємо на сковороду та обсмажуємо, використовуючи розпечений жир. Перевертаємо оленину то на один бік, то на інший. Коли на поверхні м'яса з'явилася рум'яна скоринка, можна вимикати вогонь. Шматок перекладаємо у каструлю. А в сковороду, де смажилася оленина, вливаємо склянку води. Чекаємо на момент кипіння. Потім відправляємо вміст сковорідки в каструльку.
Додаємо до м'яса цибулю та спеції з маринаду. Зверху накриваємо кришкою. Гасимо все це, встановивши повільний вогонь. Не забуваємо періодично поливати оленину соком із тієї ж каструлі. Готовність м'яса визначається за допомогою виделки. Коли воно звариться, то остудити його і нарізати впоперек волокон. Це дуже важливо.
Викладаємо м'ясо на блюдо. Надаємо йому форму цілого шматка. Після гасіння оленини у нас залишився соус. Його не треба виливати. Туди кладемо 1 ст. л борошна. Доводимо до кипіння. Додаємо зазначену вище кількість сметани. Знову кип'ятимо. Залишилося процідити все це через друшляк. Приготованим соусом поливаємо шматочки м'яса. У результаті у нас вийшло ароматне блюдо з оленини. Бажаємо приємного апетиту!

Рецепт супу з оленини

Необхідні інгредієнти:

картопля – 6 шт.;
зелень;
3 середні цибулини;
450 г грудинки оленини;
2-3 зубчики часнику;
спеції (перець, сіль);
трохи рослинної (рафінованої) олії.

Інструкція з приготування

Тушена оленина в мультиварці

Перелік продуктів:

дві середні цибулини;
1,5 л води;
1 кг оленини (без кісток);
яблучний оцет – 2 ст. л;
спеції (перець, сіль);
морква – 2 шт.

Приготування:

Щоб страва вийшла соковитою та апетитною, треба добре замаринувати м'ясо. Що для цього потрібно? Шматок оленини кладемо у глибоку чашку. Готуємо маринад з оцту та спецій. Поливаємо їм м'ясо. Залишаємо на 8 годин, а найкраще на ніч.
Дістаємо оленину з маринаду. Зайва рідина має стекти. М'ясо ретельно промиваємо водою, нарізаємо прямокутними брусками (невеликими). Додаємо спеції. Це може бути куркума або кмин.
Очищаємо та промиваємо моркву. Подрібнюємо на середній тертці.
Видаляємо лушпиння з цибулі. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.
У чашу мультиварки кладемо половину подрібнених овочів. Потім іде м'ясний шар. Тепер викладаємо залишки цибулі та моркви. Кількість шарів залежатиме від розмірів та форми чаші.
Запускаємо режим «Гасіння». Таймер слід встановити на 1,5-2 години. Після цього страву з оленини можна подавати до столу. Відмінним доповненням до нього стане варена картопля.

Домашня ковбаса з оленини

Інгредієнти:

кишки – 6 м;
хмелі-сунелі;
400 г свіжого свинячого сала;
часник – половина головки;
трохи сушеного кропу;
1,8 кг оленини;
спеції (перець, сіль).

Інструкція

Як зробити тушонку з оленячого м'яса

На закінчення

Візьмемо трохи м'якоті м'яса домашнього північного оленя. Це м'якоть із шийної частини тварини. М'ясо необхідно промити від можливих шерстинок. Можна прибрати великі сухожилки. Домашній олень - це напівдика тварина, він багато пересувається і його м'ясо від цього сухе, нежирне і жилисте на вигляд. Мешканці півночі ніколи не вирізають усі жили та плівки з м'яса. Вони просто ріжуть м'ясо на шматки і гасять його тривалий час. Всі включення після такого способу приготування стають непомітними та їстівними.

Поріжемо оленину на досить великі шматки. Поставимо глибоку сковорідку (сотейник) на вогонь, додамо дві столові ложки рослинної олії і викладемо на сковорідку все наявне м'ясо. Його потрібно трохи обсмажити. Потім м'ясо потрібно посолити, додати склянку води в сковорідку, зменшити вогонь і перевести м'ясо в режим гасіння. Воно має гаситись не менше 1 години.

Овочевий компонент цієї страви гранично простий - це картопля та цибуля. Найбільш ласі продукти у північних краях. Промиємо три картоплини та почистимо їх. Почистимо одну велику цибулину.

Овочі необхідно нарізати. Картоплю наріжемо кубиками, а цибуля - півкільцями. М'ясо оленя через годину гасіння стає м'яким та соковитим на смак.

Прямо поверх м'яса необхідно додати до сковорідки трохи чорного меленого перцю та всі нарізані овочі. Зверху можна додати трохи солі, перцю та шматочки лаврового листа. Знову наливаємо в сковорідку склянку води і гасимо нашу страву на слабкому вогні ще півгодини.

Перед закінченням гасіння у страву можна додати щіпку сушеного кропу. Жодних південних гострих приправ, томатів та соєвих соусів. Страва має свою багату та ароматну підливу. Ми повинні отримати природний та чудовий смак оленячого м'яса.

Тушкована оленина «Північна» готова. Подаємо страву у глибоких тарілках. До нього можна додати мариновані чи солоні гриби та прикрасити замороженими журавлинами, які замінять нам заморські соуси. Оленина, приготована цим способом, тане у роті. Вона абсолютно змінює свій вигляд. Навіть найвибагливіші їдочки поїдають таке м'ясо за обидві щоки, не знаючи, скільки сухожиль і плівок було в ньому на початку приготування.