Як бланшувати ягоди чорноплідної горобини. Варення з чорноплідної горобини: смачні та корисні рецепти

06.02.2019 | admin | Немає коментарів

Як правильно бланшувати чорноплідну горобину

Р ябина чорноплідна належить до роду Аронія, тому її правильне ботанічне назва - аронія чорноплідна.

Це чагарник, що сильно гілкується, висотою 3 метри роду Аронових з сімейства Розоцвітих.

Її латинська назва - Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. Родова назва походить від грецьк. - допомога, користь; видовий епітет утворений із двох слів: грец.- чорний - і грец. - плід

Опис

Листя ароніїформою нагадують листя вишні, але більш блискучі. Суцвіття знаходиться на кінцях гілок. Цвіте у травні – червні. Квітки білі чи рожеві.

Плоди аронії чорноплідної – це найцінніше, що є у рослині. За формою яблуко образні, мають розмір близько 6-15мм у діаметрі, соковиті, зібрані в гроно, чорно-пурпурні або чорні блискучі, округлі з щільною та міцною шкіркою. Смак солодко-терпкий.

Зі збиранням плодів чорноплідної горобини не можна поспішати, т.к. почорнілі ще в серпні ягоди набувають своїх кращих смакових і корисні якостітільки у вересні-жовтні, після перших заморозків

Ягоди дозрівають одночасно наприкінці вересня, і весь урожай можна збирати в один прийом. Зірвані плоди горобини довго не псуються, тому що в них містяться речовини, що пригнічують розмноження бактерій.

Батьківщина аронії чорноплідної- Східна частина Північної Америки(Канада) де росте 15 її видів. Індіанські племена делавары і дакота робили з неї муку, лікували опіки шкіри соком її плодів. У Європу аронію чорноплідну було завезено наприкінці 19 століття і швидко здобуло визнання як декоративну рослину, якою прикрашали вулиці, сади, парки та сквери.

У той час у Росії знали про існування аронії чорноплідної, і все одно її не культивували. Це невибагливий і дуже корисна рослиназ'явилося Росії лише на початку 20 століття завдяки І. У. Мічуріну. Наша «чорноплодка» - штучно створений І. В. Мічуріним, новий видрослини. Він і назву вигадав — чорноплідна горобина.

У 1935 році горобину завезли до Алтайського краю, а потім вона поширилася по всіх країнах пострадянського простору. Спочатку, чорноплідна горобина використовувалася лише як прикраси садів, парків та алей.

Надалі радянські вчені та медики звернули увагу на високі цілющі властивостіцієї рослини, і в 1961 році Міністерство охорони здоров'я СРСР дозволило вживання плодів та натурального соку чорноплідної горобини з лікарською метою для лікування гастритів, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.

Російські садівники полюбили чорноплідку за те, що вона плодоносить щороку, практично не має шкідників, а плоди, дозрівши, можуть у повній харчовій готовності висіти до морозів. Чорноплідна горобина є скороплідною культурою, що вступає в плодоношення на 4-й рік. За сприятливих умов максимально продуктивний період 20-25 років. У суворих, 12-14 років.

Сьогодні чорноплідну горобину називають «генератором» корисних речовин, і недаремно. Справа в тому, що в чорних м'ясистих ягодах чорноплідної горобини міститься безліч вітамінів, мікроелементів та інших біологічно активних компонентів, що позитивно впливають на фізіологічні процеси, що протікають в організмі людини

Чорноплодка Мічуріна не знає собі рівних серед усіх садових культур за вмістом антоціанових пігментів. Їхня сумарна кількість у зрілих плодах сягає 6,4%. Так, лише десять грам ягід покривають добову потребулюдини у вітаміні P більш відомому, як рутин.

Хімічний склад горобини чорноплідної

Чорноплідна горобиначемпіон із вмісту корисних речовин. З'єднань РР – вітамінної активності багато, до 2000 мг%. Є повідомлення про виявлення 6500 мг%. Вдвічі більше, ніж у чорній смородині, та у 20 разів більше, ніж у яблуках та апельсинах.

До складу Р. - вітамінного комплексувходять флавоноїди:

Вільні кверцетин, кверцитрин,

- флавоновий глікозид гесперидін

Флавоноловий глікозид рутин

- ціанідин та його глікозиди,

- рибофлавін (0,13 мг%),

- Філохінон (0,8 мг%),

- піридоксин (0,06 мг%),

- Ніацин (0,3 мг%),

- тіамін (0,01 мг%),

- Токоферолів (1,5 мг%),

Каротин, (2 мг%),

- пектин (0,75%),

- Катехіни,

- антоціани,

- дубильні речовини, (0,35-0,6%),

У хімічний складплодів входять:

- інвертний цукор (6,2-10,8%), глюкоза, фруктоза, сахароза

циклічний спирт сорбіт, солодкий на смак і здатний замінити цукор для хворих на діабет.

- Органічні кислоти

Яблучна кислота (1,3%)

- фолієва кислота (0,1 мг%),

— нікотинова кислота(0,5 мг%)

- Інші органічні кислоти

- Амігдалін.

Цілий комплекс вітамінів (Р, С, К, Е, А, B1, B2, B6)

Макроелементи (мг/г) –

- калій - 13,9, - кальцій -1,3, - магній-1,0, - залізо-0,05;

мікроелементи (мкг/г)-

- марганець-0,07, - мідь-0,58, - цинк-0,1, - кобальт-0,15, - алюміній-0,02, - селен - 3,63, - нікель-0,11, - стронцій - 0,06,

– хром – 0,02, – свинець – 0,02, – фтор, – бір, – молібден.

100гр ягід містить:

вода, г-80.5, білки, г-1.5, жири, г-0.1, вуглеводи, г-13.6,

моно- та дисахариди, г 10.8

клітковина, г 2.7

крохмаль, г 0.1

органічні кислоти, г 1.3

зола, г 1.5

вітамін B-каротин, мг 1.2

вітамін Е(токоферол), мг

вітамін С (аскорбінова кислота), мг

вітамін В1 (тіамін), мг

0.01

вітамін В2 (рибофлавін), мг

0.02

вітамін В9 ( фолієва кислота), мкг

вітамін РР (ніацин), мг

калорійність, ккал

Корисні властивості горобини чорноплідної

Плоди чорноплідної горобиниє цінним природним лікувальним та профілактичним засобом і застосовуються в народної медициниу вигляді відвару, екстракту, соку, настою та у свіжому вигляді.

Одними з найкорисніших властивостей цієї ягоди є нормалізація артеріального тиску, зниження холестерину в крові, міцності та еластичності судин Чинить сприятливий вплив на загальний станхворих.

Вони корисні при різних порушеннях у функціонуванні печінки, кровотечах, ревматизмі, атеросклерозі, цукровому діабеті, діатезі, алергічних захворюваннях та деяких інфекційних захворюваннях.

Однією з найбільш важливих корисних властивостей цієї ягоди є її здатність виводити з організму важкі метали: стронцій, кобальт, свинець та радіонуклеотиди, що стає все більш актуальним у сучасних умовах життя. Це відкриття вчених визнано сенсацією.

Завдяки поєднанню речовин РР-вітамінної активності та аскорбінової кислоти(Аскорбінова кислота посилює РР-вітамінну активність) плоди аронії надають судинорозширювальну дію на організм.

Існує міф про те, що чорноплід згущує кров, Якщо ви з'їдатимете 2кг ягід чорноплід за один присід, то це може вплинути на ваш аналіз крові на деякий час. Але чи треба з'їдати щодня по 2 кг ягід протягом кількох тижнів, щоб вживання її призвело до небажаних наслідків?

Виділений з плодів глікозид амігдалін у поєднанні з вітаміном Е зміцнює нервову та серцево-судинну систему, допомагає при порушенні сну та головних болях.

Анекдот:

Їде чоловік у автобусі з розстебнутою ширинкою. Жінка навпроти помітила, крутилася-крутилася, думаючи, як би делікатніше йому про це сказати, нарешті не витримала і пошепки: - Чоловік, у Вас магазин відкритий. Чоловік швиденько усунув неполадку і думає - чи не було там чого видно. Думав-думав, як би делікатніше спитати, і нарешті не витримав: - Я вибачаюсь, жінка, а там директора видно не було? - Директора видно не було, а ось п'яний вантажник на двох мішках валявся.

Чорноплідна горобинамає широкий ряд фармакологічних властивостей: має спазмолітичну, гіпотензивну, капіляроукріплюючу, сечогінну, жовчогінну, а також протисклеротичну, протизапальну та антиалергенну властивості, покращує функціонування печінки.

Вона здатна накопичувати йод, забираючи його із ґрунту. Її рекомендують вживати при порушеннях функціонування щитовидної залози (тиреотоксикоз) і як засіб, що відновлює імунітет. Вона позитивно впливає роботу ендокринної системи.

Чорноплідну горобину застосовують зовнішньо, при алергічних ураженнях шкіри (екзема, нейродерміт). Пектинові речовини, що містяться в чорноплідній горобині, виводять з організму важкі метали і радіоактивні речовини, утримують та виводять різні види патогенних мікроорганізмів.

Пектини покращують роботу кишечника, усувають спазми та викликають жовчогінний ефект. Плоди чорноплодки застосовують при захворюваннях нирок, екземі, нейродерматит, ревматизм.

Чорноплідна горобинадобре допомагає при недостатній секреторній активності шлунка, тому відвари із чорноплідної горобини дуже корисні пацієнтам із гіпоцидним гастритом і нерідко використовуються для нормалізації апетиту. До того ж такий напій сприяє виходу жовчі, тому якість травлення та ступінь засвоєння поживних речовин будуть забезпечені на найвищому рівні.

Також ягоди аронії покращують коагулюючі властивості (відновлюють знижену згортання) крові.

Важливо підкреслити, що ягоди цієї рослини практично не втрачають своїх корисних властивостей незалежно від виду кулінарної обробки, що робить їх до певної міри майже унікальними. Однак зберігання в теплі з часом призводить до зниження цілющого ефекту, тому зберігати плоди рекомендується за нульової температури або заморожених.

Сік чорноплідної горобини дають хворим на кір, висипним тифом.

Свіжий сік чорноплідної горобини — найкраща протиотрута при отруєнні миш'яковмісними препаратами, а також чудовий протиопіковий засіб.

Застосування чорноплідної горобини з лікувальною метою

У профілактичних та лікувальних ціляхслід вживати свіжі, заморожені, сухі плоди чорноплідної аронії, соку чорноплодки, або її консервів при гіпертонічній хворобі, для підтримки нормальної проникності та еластичності стінок кровоносних судин і тим самим для попередження склерозу.

Сік плодів чорноплідної горобини (природно, і цілі плоди) знижує кров'яний тиск, тому служить лікувальним засобомпри гіпертонічній хворобі у початковій стадії. Зазвичай п'ють сік досить великими порціями - по 1/4 - 1/2 склянки 3 десь у день 30мин. до їди (протягом 2 тижнів). Можна замінити сік на свіжі плоди аронії: потрібно з'їдати не менше ніж по 100г цих фруктів 3 рази на день.

Дуже важливо знати, що сік та плоди чорноплідної горобини не впливають на кров'яний тиск людей з нормальними показникамицієї функції, тому зовсім немає підстав боятися їсти плоди цієї рослини всім, навіть хворим з поганим самопочуттям, пов'язаним із серцевими нездужаннями. Щоправда, надмірне поїдання плодів чорноплідної горобини небезпечно – воно може призвести до утворення тромбів у кровоносних судинах, якщо у людини підвищена згортання крові.

Відвар плодів. 20г сухих плодів заливають 200 мл окропу. Нагрівають на водяній бані 15 хв., проціджують, віджимають, доводять теплою кип'яченою водоюдо початкового обсягу. П'ють по 1/2 склянки 3-4 десь у день.

Сік та свіжі плоди. По 50-100г 3 десь у день.

Лікування гіпертонічної хвороби І та ІІ ступеня (підвищений тиск крові). Приймають по 100г свіжих ягід 3 десь у день. Курс лікування – 10-30 днів.

Чорноплідна горобина при гіпотонії Сік горобини з віджатих ягід приймають по 0,25 склянки 2-3 рази на день за 30 хв до їди при гіпертонії, геморої, гастриті зі зниженою кислотністю.

Цікаво, що останніми роками в чорноплідній горобині виявлено речовини, що підвищують артеріальний тиск до норми, якщо вона була зниженою. А це означає, що аронію можна застосовувати і для лікування гіпотонії. низького тискукрові).

Тиск знижується до норми при вживанні соку чорноплідної горобини у кількості 50 мл зі столовою ложкою меду тричі на день. Курс лікування – 10-30 днів.

Чорноплідна горобина як радіопротектор

Оскільки чорноплідна горобина чудовий радіопротектор, її можна приймати всім мешканцям великих міст, також вона чудово діє на імунітет і на загальний стан організму людини. Вживати чорноплідну горобину можна у будь-якому вигляді: ягоди у свіжому вигляді, ягоди, перетерті з цукром, у відвареному вигляді (сиропи, киселі, варення, джем), у сухому вигляді (заварювати чай).

Протягом двох-трьох тижнів рекомендується з'їдати щодня за два-три прийоми 250-300г свіжих плодів аронії разом з ягодами, багатими вітаміном С, наприклад чорною смородиною або відваром шипшини. вітамін С посилює дію РР-вітамінних речовин в організмі).

Взимку як загальнозміцнюючий засіб використовують настій сухих плодів: 2-4 ст. ложки сухих плодів заливають 2 склянками окропу, настоюють добу і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Полівітамінний чай із горобини чорноплідної. З плодів горобини та шипшини готують полівітамінний чай. Для цього 1/2 столової ложки суміші заливають 2 склянками гарячої води, кип'ятять 10 хв і наполягають 5-6 год. Перед вживанням можна додати цукор за смаком. Приймають по 1/2 склянки 2-3 десь у день їжі.

Проносний сироп із плодів горобини чорноплідної. Пересипати цукром плоди горобини та поставити на сонце для того, щоб утворився сироп. Через місяць відцідити, сильно віджавши просочені сиропом ягоди. Додати спирт, щоб сироп не забродив (25 мл спирту на 500 мл сиропу). Приймати вранці натщесерце з водою. Лікування проводити доти, поки стілець не налагодиться.

При геморої, гастриті зі зниженою кислотністю та гіпертонії приймають сік горобини чорноплідної. Ягоди віджимають і п'ють чверть склянки соку двічі-тричі на день. Сік слід пити до їди, за 20-30 хвилин.

Для зниження тиску підходить лише сушена чорноплід. Зберіть чорноплідну горобину відразу після перших заморозків, вони активізують її цілющі властивості. Ягоди заварюйте як чай, столова ложка ягід на склянку гарячої води.

При захворюваннях щитовидної залози візьміть 1 кг горобини чорноплідної та 1 кг цукру, змішайте. Приймайте по 1 чайній ложці 3 десь у день. У плодах чорноплідної горобини є йод, який нормалізує функцію щитовидної залози.

При застуді 3 столові ложки сушених плодів і квіток залити 1 літром окропу, щільно закрити кришкою і настояти протягом 3-4 годин, потім процідити і приймати як потогінний засіб, по 1 склянці на день, невеликими порціями через кожні 2-4 години, додавши на склянку настою 1 столову ложку меду.

При проносах залити 1 ст. л. свіжих або сухих плодів аронії склянкою окропу, наполягати 30-40 хвилин і приймати по 0,5 склянки 3-4 рази на день.

Для хворих на діабет: 1 ст. л. подрібнених сушених ягід заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і проціджують. Приймають по 2-3 ст. л. 3 рази на день. Настій зберігають у прохолодному місці.

При атеросклерозі 1кг промитих та злегка підсушених плодів розтирають із 700г цукрового піску. Приймають по 75-100г 2 десь у день. Зберігати суміш потрібно у прохолодному місці.

Алергічні та променеві ураження шкіри. Залити 1 ст. л. подрібнених сухих плодів 1 склянкою окропу. Настояти в термосі 3-4. години. Пити по 1/2 склянки 3-4 десь у день 20 хвилин до їжі.

Протипоказання до застосування чорноплідки

Не рекомендується приймати аронію при гіперацидних гастритах та виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, вираженою артеріальної гіпотензії, а також тим людям, у кого підвищена згортання крові, при ішемічної хворобисерця, інфарктах та інсультах, а також при гастритах з підвищеною кислотністю та при гіпотонії.

Так як чорноплідна горобина містить велику кількість органічних кислот, тому при гіперацидному гастриті та виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки її потрібно вживати помірно і лише поза загостренням. Також вживання плодів та соку чорноплідної горобини протипоказано при виразці 12-палої кишки, виразковій хворобі шлунка, при тромбофлебітах, частих запорах.

Користуватись лікувальними властивостями чорноплідки слід обережно: при неправильному зберіганні сік зброджується, втрачає лікувальні властивостіі може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

Не варто забувати, що надлишок вітамінів буває не менш небезпечний, ніж їх недолік. Хоча терпкі, в'яжучі ягідки чорноплідної горобини добре утримують від надмірності. Мабуть, сама природа нагадує нам про обережність.

Заготівля чорноплідки

Найкращий час для збирання чорноплідної горобини – кінець осені, ближче до перших заморозків, т.к. саме в цей час ягоди повністю набувають своїх смакових і корисних якостей.

Стиглі ягоди рясно виділяють темно-рубіновий сік. Дозрілі ягоди можна зняти зі щитками і укласти в ящики місткістю до 8кг. Зберігати при температурі до 10 ° С і вологості 80-85%. У таких умовах горобину можна зберегти до 2 місяців. Чорноплідну горобину можна зберігати різними способами.

Зрізавши ножицями з куща, плоди зі щитком можна нанизати на дріт і розвісити в темному прохолодному місці протягом всієї зими. Можна свіжі плоди та заморожувати, але вітамінні властивості при цьому частково руйнуються.

Перед сушінням їх перебирають, відривають плодоніжки та пров'ялюють на повітрі. Добре визрілі ягоди, ретельно вимити і розкласти на ситах шаром 2-3см. Починати сушіння потрібно за температури 40-45°С, а закінчувати при 60°С.

Висушені ягоди при стисканні в кулаку не повинні виділяти сік. Зберігати можна у герметичній дерев'яній тарі 2 роки. Висушені ягоди втрачають зайву терпкість, зберігаючи лікувальні властивості.

При збиранні та переробці чорноплідної горобини, що містяться в ній велику кількістьантоціанові барвники дуже бруднять руки, які стають синіми і довго не відмиваються.

Як цього уникнути? Не намагайтеся відмити милом руки. Це спричинить утворення стійких з'єднань зі шкірою та надовго утримає синій колір. Не допоможуть і пральні порошки. Руки у разі відмивають кислотою – лимонної, оцтової чи отриманої з будь-яких кислих плодів.

Анекдот:

Жінка скаржиться своїй подрузі: - Цілий тиждень змушувала чоловіка розпочати ремонт у туалеті! - І що ж? – У суботу він повісив на ньому оголошення: «Туалет закрито на ремонт» та пішов у гараж.

Рецепти

Плоди аронії чорноплідної мають високі харчові якості, використовуються в медицині, для виготовлення вітамінних препаратів. Ягоди чорноплодки їдять свіжими, з них готують варення, джем, желе, мармелад, компот, сік, вино, харчовий барвник для кондитерських виробів, фруктових вод та лікарських засобів.

Чорноплідна горобина з давніх-давен вважалася «чоловічою» ягодою, тому що допомагає активізувати сексуальну енергію сильної половини людства. Готувати страви з чорноплодки краще на Місяці, що росте (період від молодика до повного місяця).

Сік із чорноплідної горобини

Ягоди звільнити від гілочок, перебрати, промити в холодній воді, відкинути на решето, розім'яти в каструлі дерев'яним маточкою. Роздавлені ягоди покласти в мішечок із щільної тканини та віджати. Вичавки залити кип'яченою водою (1 склянка на 1кг вичавки), залишити на годину, потім знову віджати і змішати з раніше отриманим соком.

Так повторити двічі-тричі. Потім процідити сік кілька разів через полотняну тканину, розлити в чисті сухі пляшки, не доливаючи до верху 4см. За бажання додати 2 склянки цукру на 1 літр соку. Пляшки щільно закрити пропареними пробками, обв'язати шпагатом і поставити посуд з дерев'яною підставкою на дні. Налити води до 3/4 висоти пляшки, воду нагріти до кипіння і стерилізувати півлітрові пляшки 8-9 хвилин, літрові-9-12 хвилин.

Після стерилізації пляшки щільно закрити пробками, перев'язати шпагатом. Коли пляшки охолонуть, пробки залити смолою чи парафіном.

Чорноплідна горобина у власному соку

Здорові ягоди відокремлюють від гребенів, ретельно промивають і сушать за допомогою серветки, поміщають у підготовлені банки та заливають заздалегідь віджатим та підігрітим соком горобини. Банки стерилізують звичайним способом і закривають металевими кришками за допомогою машини для закатування. Зберігають у прохолодному місці.

Веселі млинці

Якщо в будинку є діти або чекають на них у гості, ця страва може доставити їм величезну радість, перетворити звичайний обід на домашнє свято. Готують млинці звичайним способом: яйця, сіль, цукор збивають віночком 1-2 хвилини, але замість молока додати розведений водою (1:5) сік чорноплідної горобини, перемішати і всипати борошно, що просіює.

Швидким рухом віночка замісити рідке однорідне тісто і процідити його через сито. Готове тістоналити черпаком тонким шаром на розпечену, змащену жиром сковороду і обсмажити з двох боків так, щоб млинці тільки зарум'янилися, але не підгоріли. Готові млинці виглядають незвично: вони рубінового кольору.

Для різнокольорових млинців можна використовувати будь-який харчовий барвник, який є під рукою: сік кропиви, моркви, буряків, абрикосів. Витрата продуктів на 100г млинців: борошно-40г, сік горобини-100г, яйця-1шт., цукор-3г, масло вершкове, а краще топлене-2г, сіль-0,5г.

Пиріг із чорноплідкою

Для начинки: яблука антонівка – 2 шт., крохмаль – 2 ст. л., кориця - 2 ст. л., цукор – 1 або 2 склянки, чорноплід, 1 або 2 склянки,

для тіста: масло вершкове - 200 г, борошно пшеничне - 400 г, борошно гречневе - 3 ст. арк., сметана - 3 ст. л., сода - 0,5 ч. л. (загасити оцтом)

Що робити: Крок 1 Замісити тісто і покласти на 1:00 або далі в морозилку. Напередодні увечері тісто вийняти для розморожування. Злегка розкотити тісто і розтягнути його, натискаючи пальцями до діаметра форми (28см). Зробити борти.

Крок 2 Яблука очистити, вийняти середину, нарізати тонкими скибочками. Перемішати яблучні скибочки із крохмалем.

Крок 3. Викласти яблука на тісто.

Посипати корицею.

Крок 5. Викласти ягоди чорноплодки.

Посипати цукром. Збризкати цукор водою.

Крок 7 Випікати пиріг близько 40 хвилин при 180°C.

Пиріг із чорноплідної горобини.

Вам знадобиться: хліб пшеничний - 200г, чорноплідна горобина - 2 склянки, яблука - 2 шт., цукор - 1/2 склянки, вершкове масло - 2 ст.л., панірувальні сухарі - 2 ст.л., солодкий соус- за смаком.

Спосіб приготування. Хліб нарізати тонкими скибочками, змочити у суміші з молока, яєць та цукру. Ягоди чорноплідної горобини промити, засипати цукром, додати терті яблука сорту «Антонівка».

На змащену маслом і посипану сухарями сковороду укласти змочені скибочки хліба, зверху фарш і накрити скибочками хліба, що залишилися. Залити яєчно-молочною сумішшю і запекти в духовці до рум'яної скоринки. Подати із солодким соусом

Мармелад із чорноплідної горобини та слив

Плоди горобини відокремлюють від кистей, опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини і гарячими протирають через сито. Сливи очищають від кісточок, додають воду (1 склянка на 1 кг злив), проварюють до м'якості і протирають через друшляк.

Пюре горобини та слив змішують у рівних кількостях і нагрівають до кипіння. Варять на слабкому вогні 5 хвилин, додають масу цукровий пісок (півкіло на кілограм суміші). Поваривши 20 хвилин, всипають ще 100г цукру і, безперервно помішуючи, варять до того часу, поки маса відставатиме від дна каструлі.

Злегка охолодивши, мармелад викладають на блюдо, покрите пергаментним папером, змащеним вершковим маслом. Через три дні він підсохне, і його можна нарізати ромбиками, квадратиками, обсипати цукром і укласти в скляні банки, які накривають пергаментом і щільно обв'язують.

Пастила з чорноплідної горобини

Вам потрібні: горобина чорноплідна - 10 склянок, цукор - 5 склянка, яйце (білок) - 1-2 шт., 10 склянок горобини роздавити в каструлі дерев'яною ложкою, засипати 5 склянками цукру, каструлю закрити і поставити в духовку із середньою. Коли ягоди дадуть сік, перемішати, щоб цукор краще розчинився.

Потім масу протерти через сито і дати охолонути. Додати сирий яєчний білок з розрахунку: на 3 склянки пюре 1-2 білки, збивати, поки маса не побіліє, потім покласти в невисоку дерев'яну скриньку, заповнивши його приблизно на третину, і знову поставити в скриньці в не дуже жарку духовку, щоб маса підсохла .

На підсохлий пласт класти другий, потім третій. Накрити підсушену пастилу білим папером, закрити кришку ящика і поставити на зберігання в сухе, прохолодне місце.

Морс із соку чорноплідної горобини

- чорноплідна горобина - 2 склянки, вода - 1л., - цукор - 1/2 склянки, червона горобина - 1 склянка, цедра - 1 лимона. Чорноплідну горобину протирають і віджимають сік, який ставлять у прохолодне місце. Вичавки чорноплодки заливають водою, додають півсклянки цукрового піску, склянку протертої лісової горобини та цедру від 1 лимона. Кип'ятять на слабкому вогні 5-7 хвилин, проціджують та охолоджують. Потім сік змішують із відваром

Горобина чорноплідна протерта з цукром

Перебрані та вимиті плоди горобини чорноплідної бланшують у киплячій воді протягом 5 хв, після чого протирають. Протерту масу змішують із цукром у співвідношенні 1:1, ретельно перемішують для рівномірного розподілу цукру, підігрівають до температури 70 градусів і розфасовують у гарячі простерилізовані банки (напівлітрові банки — 20 хв, літрові — 25).

Сухе повидло з чорноплідної горобини

Воно готується дуже просто: 1кг промитих і злегка підсушених ягід чорноплідної горобини розтерти в 700г цукрового піску, помістити в скляну банку, закрити щільним папером і перев'язати. Подавати до столу для бутербродів, використовувати як начинку для пирогів, ватрушок та інших домашніх виробів.

Варення із чорноплідки

700г чорноплід + 300г слив, яблук або інших солодших ягід або фруктів. Можна додати для аромату дрібно нарубані апельсинові кірки. Варення це вариться у 3 заходи (доводимо до кипіння), залишаючи після кожного заходу на ніч.

Інгредієнти, 700г чорноплідної горобини, вода для бланшування

Сироп: 2,5 склянки води від бланшування, 1,2 кг цукру, 300 г слив, яблук або інших фруктів

Метод приготування

1. Спочатку бланшувати ягоди чорноплодки 5 хвилин у киплячій воді, щоб вони стали ніжними.

2. Взяти 2,5 склянки води від бланшування та змішати з 1,2 кг цукру. Зварити сироп.

3. Як тільки сироп закипить, кинути в нього бланшовані ягоди чорноплідні та інші фрукти або ягоди і довести, помішуючи, до бурхливого кипіння. Зняти з вогню та залишити на 8 годин або на ніч.

4. Через 8 годин ще раз довести до бурхливого кипіння. Знову залишити на 8 годин.

5. У третій захід варити варення 10-15 хвилин і розлити у гарячому вигляді по банкам. Закатати

Напій вітамінний

Взяти зрілі ягоди чорноплідної горобини, відокремити від щитків, перебрати, ретельно вимити, обсушити і укласти банки на 1/2- 1/3 їх обсягу. Як заливку слід використовувати освітлений яблучний сік. Такий напій містить комплекс біологічно активних речовин: пектинові речовини, вітаміни Р, РР, С, каротин та ін. Необхідно стерилізувати так само, як компоти.

Вино із чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина чудово підходить для виноробства. Вино із чорноплідної горобини виходить рубінового кольору з дуже гарним відтінком. Людям, у яких знижений тиск не рекомендується пити вино з чорноплід у великих кількостях.

З ягід чорноплідної горобини можна виготовити вина всіх типів, але особливо добре виходять солодкі та міцні (лікерні та десертні) вина.

Існує три способи приготування вина із чорноплідної горобини. Всі способи відрізняються один від одного в основному добуванням соку та приготуванням сусла.

1) Класичний рецептвина з чорноплідної горобини. У сік додають дріжджову закваску, цукор і залишають бродіння.

2) Викидання мезги. При такому способі робиться віджимання соку з ягід і ставиться на зберігання холодильник. Все що залишилося від вичавки заливається кип'яченою водою, додають дріжджову закваску та цукор.

Отриману бадягу ґрунтовно перемішують і залишають бродити на два-три дні, періодично помішуючи. Після цього бадягу ретельно вичавлюють і змішують з чистим соком з холодильника, додають необхідну кількість цукру і сусло, що вийшло, знову залишають перебродити.

3) Рецепт за кагорною технологією. Суть цього методу полягає в тому, що після залишки чорноплідної горобини після вичавлювання соку заливають кип'яченою гарячою водою, що має температуру близько сімдесяти-вісімдесяти градусів і залишають на добу. Отриману бадягу вичавлюють і змішують із раніше заготовленим соком. Далі, як і в другому способі, додають цукор і дріжджі і ставлять на бродіння.

Вино із чорноплідки

Робиться воно в такий спосіб. Для приготування закваски використовуйте перестиглі, немите ягоди. Помістіть їх у пляшку, додайте туди 0,5 склянки води і стільки ж цукру, струсіть та витримуйте при температурі 22–24 у темному місці. Особливо для закваски хороші ягоди малини, нехай навіть трохи підгнилий. Восени можна взяти ягоди ремонтантної малини, які щойно почали дозрівати.

Вижміть із ягід чорноплідні сік, можна через соковижималку. До кожного літра соку до бродіння додати 200г цукру, 0,25л води та покладіть закваску. На четвертий, потім сьомий та десятий день після бродіння додати по 40г цукру.

Бутель тримайте в теплому місці, шийку прикрийте ватою, марлею або гумовою рукавицею. Коли бродіння закінчиться, «зніміть вино з осаду» - злийте в іншу ємність і очистіть сулію від густого осаду, що осів на дні.

Якщо цього не зробити або запізнитися, то вино буде каламутним і із зайвою гіркуватістю. Поверніть вино в колишню сулію (можна залишити і в новій), прикрийте шийку марлею, і нехай воно собі зріє, а часу для цього потрібно не менше дев'яти місяців.

Якщо простоїть більше, то буде лише краще. Вино із чорноплодки, як кажуть, важко зіпсувати. Як не роби - все одно що-небудь та вийде.

Пюре із чорноплідної горобини із цукром

Ягоди відокремити від гребенів. Пробланшувати в окропі протягом 2-5 хвилин і протерти або пропустити через м'ясорубку спочатку з великими гратами, потім - з дрібною.

Подрібнену масу змішати з|із| цукром в рівних кількостях, нагріти при перемішуванні до повного розчинення цукру, потім кип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і розфасувати в скляні банки. Так як кислотність отриманого продукту невисока, півлітрові банки слід стерилізувати в киплячій воді 18-20 хвилин, а потім закупорити.

Для смаку у пюре можна додати трохи лимонної кислоти, а також рівну кількість печених або тушкованих протертих яблук; цукор у тій самій пропорції. На 1кг ягід – 05кг цукру.

Пюре із чорноплідної горобини (швидкий спосіб)

Бланшувати ягоди, як зазначено в попередньому рецепті, додати цукор, поставити на сильний вогонь, весь час помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло. Не доводячи до кипіння, зняти з вогню, розлити в гарячі гарячі банки і закупорити. На 1 кг ягід - 0,5 кг цукру.

Заготівля для киселів та компотів

Відібрані, ретельно вимиті плоди аронії укладають у чисті банки і заливають окропом або киплячим горобиновим соком: трилітрові банки не доливають до верху на 3см, літрові - на 1,5-2см. Банки накривають прокип'яченими кришками і стерилізують у киплячій воді: літрові – 10, дволітрові – 15, трилітрові – 20 хвилин. Після чого банки закупорюють.

Джем із чорноплідної горобини

- 1кг плодів чорноплідної горобини, - 600г цукру -1 склянка води. Ягоди очистити, промити, засипати в емальований таз або каструлю, долити воду і постійно помішуючи, варити до м'якості ягід. Всипати цукор та варити до випаровування води. Гарячий джем розкласти по банках, закрити кришками і перевернути догори дном. Для спокою можна стерилізувати літрові банки 15 хвилин за температури +95 °C.

Настоянка на чорноплідці

Чорноплідної горобини – 400гр., цукру – 250гр., лимонної кислоти – 2 ст. ложки, води - 1,5 літра, 1 пляшка горілки 0,5 л, 150 листя вишні

Наливаємо в каструлю воду, туди, висипаємо чорноплід і 150 листя вишні. Ставимо на плиту і кип'ятимо рівно 15 хвилин. Знімаємо з плити, даємо охолонути, засипаємо цукор, лимонну

кислоту. Все добре перемішуємо. Наприкінці додаємо горілку. Все готово. Ставимо в холодильник, через 3 години можна її вживати.

Кисель із чорноплідної горобини

Чорноплідну горобину промивають, товчуть у ступці, додають кілька ложок гарячої води, розмішують, дають постояти кілька хвилин, потім охолоджують сік, віджимають.

Віджимання заливають гарячою водою, проварюють 10 хвилин, відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, заварюють картопляним крохмалем, доводять до кипіння і знімають з вогню. Вливають сік горобини, розмішують та охолоджують. Ягоди - 100г Цукор - 5 ст. ложок Крохмаль - 4 ч. ложки Вода - 900 мл

Кефір із чорноплідкою

1 склянка соку чорноплідної горобини, 2 склянки холодного кефіру, 2 ч. ложки цукрової пудри, 4 кубики харчового льоду. Холодний кефір, сік чорноплідної горобини та цукрову пудру добре змішати міксером. Подавати з кубиками харчового льоду.

Баранина, запечена з чорноплідною горобиною та пряними травами

Баранина (на кісточці) близько 800-900гр, Чорноплідна горобина - жменя, Часник 1-2 зубчики,

Коріандр 1/2 ч.л. ,Розмарин 1/3 ч.л., лавровий лист 1 шт (або 2 маленьких), Сіль за смаком,

М'ясо обсмажуємо «запечатуємо» на сухій сковороді до рум'яної скоринки, викладаємо на фольгу, трохи посипаємо меленою сіллю.

Часник ріжемо пластинками, посипаємо їм м'ясо (і під м'ясо насипаємо трохи).

Насіння коріандру та сухий розмарин подрібнюємо у ступці (не надто дрібно), лавровий лист рвемо на маленькі шматочки, посипаємо цими спеціями м'ясо, зі спеціями важливо не переборщити.

На всю цю пишність викладаємо чорноплідну горобину - гілочками (тільки зверху і з боків, вниз не треба, вона там «розповзеться» і буде трохи не той ефект), закриваємо фольгу і відправляємо в духовку С240 на півтори години, до м'якості (якщо шматок м'яса у Вас більше мого – відповідно довше).

Під час запікання 2-3 рази потрібно дістати баранину з духовки і полити соком, що утворився. Хвилин за 20 до закінчення приготування розкриваємо фольгу і трохи підсушуємо скоринку.

Виходить баранина з ароматом пряних трав із терпкою кислинкою, чорноплідною горобини. Горобина ж просочилася соком баранини додала вишуканості цій страві і послужила прекрасним доповненням до м'яса, краще за всякий соус.

Хліб із чорноплідкою

Хліб на 900 гр. Вода - 2 мірні чашки - 360 мл, пшеничне борошно- 4 мірні чашки, Сіль-1 ч ложка, цукор-3 ч л, дріжджі саф-2 ч л, оливкова олія-2 ст л, 2 ст л соєвого сухого молока, сушена чорноплідна горобина-150 гр. За інструкцією завантажуємо інгредієнти у хлібопічку.

Вмикаємо! Після звукового сигналу додаємо промиті (замочувати не треба) та обсушені ягоди. Все інше-справа техніки.

Горобина чорноплідна, залита вином

Мені подобається горобина, залита сухим білим виноградним вином. 300гр стиглих ягід заливаю 1 літром вина, дерев'яним маточкою роздавлюю їх у вині і ставлю в холодильник. 50 - 100мл екстракту перед обідом.

Зверніть на це:

Source: sadsamslabo.ru

Унікальна оздоровча дія чорноплідної горобини на організм відома багатьом. Для потреб фармакології її вирощують у промислових масштабах. Для заповнення запасу вітамінів та мікроелементів, для корекції стану при різних захворюванняхплоди вживають цілий рік. Можна просто помістити їх у морозилку та приймати як ліки, але існує безліч смачних способів зберегти корисні ягоди.

Чорноплідна горобина на зиму – це варення, желе, сік, вино і навіть пікантний соус до м'яса. Специфічний, відомий смак і колір може доповнити звичайні заготівлі з інших продуктів, а також успішно виступити як основний інгредієнт.

Чорноплідна горобина - особливості приготування

Велика кількість врожаю чорної корисної ягоди не залежить від забаганок погоди. Навіть у дощове літо плоди чудово визрівають і залишаються на гілках до морозів, а то й йдуть під сніг. Якщо інші садові культури можуть іноді не тішити кількістю ягід, то чорноплідної горобини завжди удосталь.

Унікальний хімічний склад аронії диктує деякі особливості її приготування:

1. 1. Строки збору. Чим пізніше ягоди зібрані з куща, тим краще. Оптимального смаку чорноплодка набуває після перших морозів. До цього вона може здаватися занадто терпкою і навіть гіркою. Якщо ягода стигла, але знята раніше, її можна довести до кондиції, помістивши на якийсь час у морозильну камеру.
2. 2. Особливості смаку. Кількість цукру в плодах, так само як і вітамінно-мінеральний склад, визначається родючістю ґрунту та великою кількістю сонця. За будь-яких сприятливих умов зростання, збагатити смак заготівель буде незайвим. Добре пом'якшує страви з чорноплідної горобини лимонна кислота (або цитрусових сік), додана в мінімальних кількостях, згідно з рецептом. Кислота знімає в'язкість і робить смак легшим.
3. 3. Забарвлення ягід. Темно-бордовий, майже чорний сік плодів, міцно забарвлює будь-які поверхні, з якими стикається. Слід пам'ятати, що плями від соку важко виводяться з емальованого посуду, тканин та меблів, для захисту рук варто одягати рукавички.
4. 4. Термін придатності. У ягодах мало дріжджових бактерій, тому заготовки добре зберігаються навіть без стерилізації. Сік чорноплодки довго не забродить, але у приготуванні вина цей факт створює труднощі.
5. 5. Поєднання з різними продуктами. Смак та аромат у горобини неяскравий. Вона добре комбінується з іншими ягодами, фруктами, цитрусовими, листям плодових дерев. Спеції в чорноплід зазвичай не додають.

Незважаючи на те, що плоди аронії покриті щільною шкіркою, а смак у свіжої ягоди в'яжучий, десерти з неї виходять приємні і надзвичайно корисні. Особливо показані такі ласощі гіпертонікам, людям із порушенням зору при авітамінозі.

Аронія з цукром без варіння

Найкращий спосіб приготувати смачне частування з аронії – перетерти її з цукром. У сирому продукті зберігаються всі корисні властивостірослини, а великий вміст дубильних речовин та інших натуральних консервантів у ягодах дозволяє зберігати заготівлі на нижній полиці холодильника кілька місяців.

Для приготування аронії без варіння підходять свіжі та заморожені плоди. Вимиту сировину слід просушити, розподіливши тонким шаром на чистому рушнику, а потім подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, чергуючи порції горобини з цукром. Співвідношення продуктів для корисного десерту: на 1,5 кілограма ягід – 1 кг цукру.

Лимон надає заготівлі більше ніжний смак. Для цього до зазначеної кількості продуктів додають 100 г цукрового піску та один очищений від шкірки цитрус. Подрібнюється все разом будь-яким із зазначених способів. Сире варення залишають при кімнатній температурі до розчинення крупинок. Протерта з цукром суміш поміщається у стерилізовані банки та закривається кришками.

Варення з чорноплідної горобини

Осіння ягода готова до переробки, коли майже всі садові культури закінчили плодоношення. Тому найпростіше варення готують із аронії без добавок. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• вода – 150 мл.

Перед приготуванням плоди слід ретельно промити. Ягоди щільні, не деформуються, тому спочатку їх заливають великою кількістю води, видаляючи спливаючі гілочки, листочки і плодоніжки, а потім промивають під сильним струменем. Добре очищені ягоди при варінні не дають піни.

Послідовність приготування:

1. 1. Весь процес відбувається у однієї ємності, тому варто відразу вибрати каструлю з товстим дном чи таз для варення.
2. 2. Воду вливають у посуд та кип'ятять на сильному вогні, додавши половину норми цукру. Продовжують нагрівання до зникнення крупинок при постійному помішуванні.
3. 3. Не знімаючи каструлі з вогню, розчин додають щіпку лимонної кислоти.
4. 4. Перебрані, промиті та просушені ягоди всипають у сироп і доводять до кипіння.
5. 5. Проварюють плоди 15 хвилин на середньому вогні та відставляють з плити.
6. 6. Всипають цукор, що залишився, і чекають охолодження заготовки.

За кілька годин нова порція цукру повністю розчиниться, а ягоди просочаться солодким сиропом. Охолоджене варення повторно нагрівають і кип'ятять 15 хвилин, гарячим розливають по стерилізованих банкам і відразу щільно закупорюють. Заготівлі з чорноплідної горобини не потребують додаткової стерилізації і добре зберігаються в домашніх умовах за кімнатної температури.

Компот із аронією

Заготовити чорноплід можна як окремий продукт або у вигляді добавки до інших садових культур. При варінні компотів на зиму з яблук, груш або світлих сортів винограду часто додають плоди чорної горобини. Це покращує колір, збільшує поживну цінність продукту та продовжує термін зберігання консервації.

Плоди чорноплідної горобини мають антисептичні властивості, тому компоти з неї можна консервувати без варіння, методом гарячої заливання. На зиму такі заготовки роблять без стерилізації.

На одну трилітрову банку знадобляться такі інгредієнти:

• чорні ягоди горобини – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• чиста Питна вода‒ 2,5 л;
• третина одного лимона.

Послідовність приготування компоту з аронії:

1. 1. Банки місткістю 3 літри добре вимити і простерилізувати. Ягоди підготувати як завжди і насипати в кожну банку, згідно з рецептом. Лимон нарізати скибочками і додати до плодів.
2. 2. Приготувати сироп із води та цукру. Суміш довести до кипіння та проварити 2–3 хвилини.
3. 3. Заливкою, що кипить, наповнити банки з горобиною до самого верху.

Банки можна відразу закочувати і загортати до повного остигання. Таку заготовку зберігають у прохолодному місці. Якщо передбачається тримати компот взимку у квартирі, обробку варто зробити двічі: вперше залишити сироп у банку на 15 хвилин, акуратно зцідити, закип'ятити рідину та повторно розлити по ємностях.

Сік із чорної горобини

Для приготування цілющого напою підходять стиглі, чорні ягоди, при натисканні на які виділяється густий червоний сік. Для підготовки плодів їх слід ретельно промити, очистити від плодоніжок, не обов'язково просушувати.

Методів віджимання сік із щільних ягід досить багато. Залежно від кухонного обладнання та пристроїв це можна зробити різними способами.

Із застосуванням соковижималки

Агрегат дозволяє отримати густий рубіновий напій швидко, не витрачаючи багато сил. Для приготування напою слід брати щонайменше 2 кг ягід. Так як плоди аронії щільні та сухі, соку вийде небагато. Пропустивши сировину через соковитискач, отриманий концентрований напій можна тимчасово помістити у холодильник.

Відокремлений макуху заливають окропом, так щоб злегка покрити його. Залишають настоятися на 2-3 години, потім проціджують через марлю і додають до горобинового концентрату.

Ємність із соком ставлять на плиту, включають нагрівання та додають цукор. Кількість цукрового піску залежить від бажаної солодощі готового напою і кількості соку, що вийшов. Приблизна закладка продуктів виглядає так:

• сік аронії – 1 л;
• цукор – 100 г і більше;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки.

Після закипання слід потримати заготівлю на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім розфасувати в підігріті стерильні банки або пляшки та закрутити підготовленими кришками.

За допомогою соковарки

Корисний кухонний агрегат може працювати від мережі або вимагати нагрівання на плиті. Для приготування соку достатньо наповнити соковарку на 3/4 водою, встановити зверху сітку та чашу з плодами, пересипаними цукром у співвідношенні: на 1 кг чорноплодки – 200 г цукру.

Закривають кришку агрегату та включають нагрівання. Після закипання знижують температуру до мінімуму. Через 45 хвилин сік буде готовий для зливання відразу в стерильну тару та закупорювання. Щільно закручені ємності укутують і залишають для повільного остигання на 24 години.

Через сито чи марлю

Можна отримати сік з горобини, протерши її через сито або віджавши кілька шарів марлі. Це не найпростіший метод і потребує серйозних зусиль. Для полегшення процедури ягоди варто бланшувати, а потім відокремлювати сік. Послідовність робіт:

• у посуд із широким, товстим дном укладають 1,5 кг чистих ягід;
• доливають у ємність 0,5 л окропу і, помішуючи, нагрівають до кипіння;
• час бланшування залежить від твердості плодів, зазвичай, достатньо 5 хвилин.

Як тільки плоди обм'якнуть, нагрівання можна вимкнути, а ягоди перетерти через сито дерев'яною ложкою або маточкою. Макуха заливають водою і настоюють 2-3 години, а потім повторно відокремлюють рідину. З'єднують сік від двох віджимань і, додавши склянку цукру та щіпку лимонної кислоти, кип'ятять на невеликому вогні 5 хвилин. Гарячий напій можна розлити по стерильним скляним банкам та закупорити. Охолоджують за кімнатної температури протягом доби.

Напої з горобини добре зберігаються у холодильнику чи льоху. Отримавши багато густого, терпкуватого і корисного соку, можна зробити з нього вино за простим рецептом.

Вино із чорноплідки

Етапи виготовлення вина з аронії відрізняються від зброджування інших культур лише термінами. Алкогольні напої з винограду, малини, вишні будуть готові набагато швидше. У чорноплідній горобині дуже низький вміст цукру та дріжджові культури у її соку розвиваються неохоче. Бродіння починається лише за тиждень, на відміну від звичайних для вина 2–3 днів. Для прискорення процесу в напій додають ізюм, шипшину, малину, інші продукти, що мають підвищене бродіння або спеціальну закваску.

Перед приготуванням соку, що призначається для вина, не варто мити ягоди. Це збереже більше винного грибка з поверхні плодів, які відповідають за процес бродіння.

Закладка продуктів для приготування домашнього винаіз чорноплідки:

• стиглі плоди аронії – 5 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 1 кг;
• до 50 г немитих родзинок.

Ягоди розминають руками або подрібнюють в інший доступний спосіб. Подальший процес приготування вина складається з кількох етапів:

1. 1. Підготовлену сировину закладають у 10-літрову скляну банку, додають половину норми цукру та родзинок, розмішують.
2. 2. Накривають ємність марлею та залишають для бродіння на тиждень, щодня розмішуючи сусло дерев'яною ложкою.
3. 3. Коли мезга підніметься на поверхню та почне утворюватися піна, напій фільтрують уперше. Відцідивши і віджавши зняту гущу через марлю, всю рідину проціджують через велике сито і переливають у чисту посудину для продовження процесу.
4. 4. До мезги домішують кількість цукру, що залишилася, і 1 л води для повторного бродіння. Через 6-7 днів сік можна знову віджати і додати до загальної ємності.
5. 5. Бутля з вином постачають гідрозатвором і залишають у теплому місці на строк від 1 до 2 місяців. Упродовж цього термін процес бродіння завершиться, на дно випаде осад.
6. 6. Вино обережно зливають з осаду, додають цукор або спирт для отримання потрібної міцності та солодощі напою. Розливають його по пляшках.

Готове вино слід зберігати в прохолодному місці: холодильнику або погребі, де воно дозріватиме ще 3-6 місяців. Поступово освітлюючись і стаючи прозорішими, напій набуває рубінового кольору і характерного смаку.

Для отримання якісного вина із чорноплідної горобини з осаду його слід зливати регулярно. Не тільки на етапі бродіння, а й при зберіганні. Вино, що відстоялося, має гарний колір, приємний смак і зберігає корисні властивості до 5 років.

З чорноплодки в домашніх умовах можна приготувати інші алкогольні напоїз більшою фортецею. Рецепт приготування наливки дивіться у відео.

Сироп з вишневим листям

Солодкий корисний сироп легко приготувати і можна довго зберігати. Класичний рецепт передбачає використання таких продуктів:

• аронія – 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• цукор.

Ягоди заливають окропом, додають лимонну кислоту, розмішують і залишають, щільно накривши і укутавши, на добу. Потім масу, що відстоялася, проціджують, не віджимаючи ягоди, щоб сироп вийшов прозорим.

На кожен літр рідини, що вийшла, додають 1 кг цукру, кілька листків вишні і варять протягом 10 хв. Вийнявши листя, сироп розфасовують у стерильну посуд і закупорюють. Високий змістцукру дозволяє зберігати заготівлю за кімнатної температури.

Джем із чорноплідки

Аронія не найсоковитіший і найсолодший продукт, але за вмістом пектину може посперечатися з яблуками. При варінні чорноплід швидко густіє. З неї можна готувати мармелад та повидло, додавати як желюючий компонент до інших продуктів. Джем з горобини виходить дуже густим і добре підходить для наповнення випічки та млинців.

Інгредієнти для приготування домашнього джему:

• чорноплідна горобина – 500 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 100 мл.

Приготувати десерт можна зі свіжих, заморожених і навіть ягід, що підвяли. Промиті плоди попередньо замочують у холодній воді на 15 хвилин.

Подальші кроки:

1. 1. Підготовлену сировину зсипають у блендер та подрібнюють. У масі повинні бути крупинки, не варто перетворювати ягоди на пасту.
2. 2. Додають усю порцію цукру, воду та ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, постійно перемішуючи продукт.
3. 3. Вже через 15 хвилин варіння джем стане досить густим. Піна, як правило, не з'являється, і прибирати її не доведеться.

Гарячий джем розкладають по підготовлених баночках невеликого розміру та стерильно закочують.

Повидло з яблуками

Джем із чорноплодки можна зварити, додавши яблука, тоді смак стане набагато м'якшим. Підійдуть пізні, солодкі сорти. Якщо шкірка тонка, плоди можна не очищати.

Склад та необхідна кількість продуктів:

• 700 г солодких яблук;
• 300 г чорної горобини;
• 500 г цукру;
• 150мл води.

Промивши відібрані плоди, крупно нарізають яблука, видаляючи насіння, і з'єднують з горобиною в одному посуді. Далі готують так:

1. 1. Занурювальним блендером подрібнюють суміш плодів до джемоподібної маси. Для полегшення процесу додають трохи води.
2. 2. У заготовку висипають цукор, добре розмішують і ставлять на помірний вогонь.
3. 3. Після закипання джем варять щонайменше 20 хвилин. Якщо густота здається недостатньою, збільшують час приготування до півгодини.
4. 4. Киплячу масу розкладають по стерильним банкам: спочатку густу частину, а зверху рідкий сироп.

Ємності закупорюють і остуджують, перевертати посуд не потрібно. Рідка частина джему повинна залишитись на поверхні – так заготівля краще збережеться. Пектини яблук і горобини, проварених разом, створять при остиганні досить щільну масу. Джем, приготований за таким рецептом, є справжнім джерелом вітамінів і при цьому дуже зручний у застосуванні. З нього легко приготувати корисний напійпросто розвівши водою. Щільна джемова консистенція вдала як начинки в будь-яку випічку, так намазування на бутерброди.

Про корисні властивості чорної горобини знають гіпертоніки, люди, які страждають цукровим діабетом, анемією, що мають проблеми з судинами Підвищений вміст йоду дозволяє вирішувати деякі проблеми зі щитовидною залозоюта захищає від впливу радіації. Прості рецепти смачних заготовокна зиму допоможуть отримати оздоровчий ефект від аронії із задоволенням.

Корисні властивості чорноплідної горобини обумовлені вмістом у ній вітамінів А, С, В1, В2, Е, Р, РР, каротину, марганцю, міді, бору, йоду, магнію, молібдену, заліза, антоціанатів.

У плодах чорноплідної горобини містяться цукру, фолієва, нікотинова, яблучна та інші органічні кислоти, рибофлавін, філлохінон, токофероли, ціанін, піродоксин, тіамін, дубильні та пектинові речовини.

Одними з найбільш корисних якостей цієї ягоди є нормалізація артеріального тиску і зниження рівня холестерину в крові. Покращує функціонування печінки, підвищує імунітет та позитивно впливає на роботу ендокринної системи.

Чорноплідна горобина - рецепти від тиску

1. Чорноплідна горобина сама по собі – вже ліки від підвищеного тиску, оскільки нормалізує його. Щодня з'їдати по 100 г плодів у свіжому вигляді (можна використовувати заморожені ягоди). Протипоказанням є варикоз, тромбофлебіт та виразкові хвороби.

2. Використовують відвар із ягід, приготований з 1 кг подрібнених плодів та 100 г води. Виварювати суміш слід протягом півгодини на невеликому вогні, потім проціджений відвар зберігати в холодильнику трохи більше 24 годин. Відвар, що випивається до їжі, нормалізує тиск. Пити потрібно по півсклянки не рідше ніж 3 рази на добу.

3. Настій із чорноплодки. 3 ст. л. сухих ягід запарити у термосі 2 ст. окропу. П'ють настій, як і відвар, 3 десь у день по півсклянки.

4. 50 грн. подрібнених ягід поєднуються зі столовою ложкою меду і приймаються щодня курсом від 10 до 40 днів.

5. Чудовий ефект для нормалізації тиску дає свіжий сік плодів аронії, що вживається 3 рази на день за півгодини до прийому їжі. П'ють по чверті склянки - цього досить для того, щоб хвороба відступила.

6. Можна покращити смак «ліків» із соку аронії та посилити його дію за допомогою меду. На 2/3 склянки свіжого соку додають чайну ложку меду. Отриману суміш ділять на три добові прийоми і приймають до їди за 30 хвилин. Після двох тижнів прийому потрібно зробити двомісячну перерву, після чого курс лікування рекомендується повторити.

Заготівля чорноплодки у натуральному вигляді

1. Під час збору зрізати пензлі потрібно ножицями, складаючи в неглибокі піддони. Щоб усю зиму під рукою завжди була свіжа ягода, гілочки можна розвісити в холодному місці, де немає доступу сонячного світла, наприклад, у підвалі, погребі, підполі, на горищі заміського будинку або в шафі на балконі міської квартири. Оптимальна температура для заготівлі близько +5 градусів.

2. Щоб отримати висушену чорноплід, ягоди відокремлюють від плодоніжок і розкладають одним шаром на папері, періодично ворушачи її. Робити це слід у приміщенні, що добре провітрюється, при температурі не вище +50 градусів.

Як зварити варення з чорноплідної горобини?

Підготовчий етап перед варінням варення - термічна обробкаягід аронії.

Ягоди аронії відрізняються від усіх інших сухуватістю. Перед варінням варення їх слід розм'якшити. Для цього плоди опускають на кілька хвилин (від 3 до 5) у окріп, а потім – у холодну. І тільки після цієї процедури вже відкидають на друшляк і перекладають у ємність для варіння варення.

До речі, відвар, що вийшов при обварюванні окропом ягід, не варто виливати - в нього перейшло кілька корисних речовин. Тому найкраще зварити з нього кисіль «Асорті», додавши сиропів інших ягід та фруктів, цукру та крохмалю.

Рецепт варення з чорноплідної горобини БЕЗ ЦУКРУ

Зробити таку заготівлю трохи складніше, ніж із цукром, але воно того варте, повірте! Нам знадобиться лише об'ємна каструля з водою, в яку встановлюватимуться банки з ягодою. На дно каструлі слід укласти ганчірку.

Воду в каструлі доводимо до кипіння, в банки (краще використовувати півлітрові) накладаємо оброблені окропом ягоди до країв і ставимо їх в каструлю. Окріп повинен доходити до плічок банок, але не заливатися всередину їх, тому вогонь слід робити невеликим, тільки для підтримки кипіння.

Під час кипіння води ягоди будуть трохи «осідати», тому в місце, що звільнилося, слід ще додавати ягід. Цей процес необхідно продовжувати 20-40 хвилин. Потім банки по одній виймають із окропу та закочують герметично металевими кришками.

Рецепт варення із чорноплідної горобини з цукром

Найпоширенішим варіантом заготівлі з чорноплідної горобини є варення ягід із цукром. Для приготування господині знадобиться ємність відповідного розміру, плита та необхідні компоненти, що входять до складу:

Ягоди (1 кг), цукор (1,5 кг) та вода (півлітра). Кількість можна зменшувати чи збільшувати, зберігаючи зазначені пропорції.
З півкіло цукру та півлітра води (можна використовувати частину води, в якій бланшували ягоду) готують сироп, яким заливають кілограм плодів аронії (вага визначається до термічної обробки окропом), яким і заливають підготовлену ягоду.

Після закипання маси її витримують на вогні ще 5 хвилин, постійно перемішуючи варення. Потім знімають ємність, а заварені ягоди залишають просочуватися сиропом на 8-10 годин.

Останнім етапом є доварювання варення. Місткість знову ставлять на вогонь, додають кілограм цукру і варять до готовності, поки сироп при капанні на площину зберігає свою форму, а не розливається.

Складати готове варення можна в банки під металеві кришки, так і під поліетиленові. Можна навіть накривати чистими шматочками поліетиленової плівки, замотуючи знизу їх змоченою бечевою водою. Після висихання мотузка зменшується в розмірі, міцно стягує шматок, що прикриває шийку банки, чим створює герметичність.

Рецепт варення з чорноплідної горобини та яблук

Для приготування цього чудового варення потрібно половину ягід замінити на яблука, які перед варінням також бланшують 3 хвилини в окропі, що залишився після обварювання чорноплодки.

Цукровий сироп готують на основі цукор, що залишився після бланшування води, засипавши в неї, після розчинення якого сироп знімають з вогню. Потім туди закладають яблука та ягоди і залишають на 3-4 години. Після проварювання маси протягом 5 хвилин знову дають настоятись варенню 3 години. Цю процедуру можна повторити кілька разів, доки чорноплодка не стане соковитою і м'якою. Після цього варення розкладають банками і закривають або капроновими кришками, або металевими.

Рецепт варення з чорноплідної горобини на вишневому листі

Чудово смачне вареннявиходить, якщо у воді для бланшування ягід спочатку 5 хвилин проварити вишневе листя.

Готується варення за описаним вище рецептом, для приготування десерту з кілограма чорноплід потрібно взяти 100 г листя вишневого дерева.

Рецепт варення з чорноплідної горобини «Асорті»

Нерідко для приготування варення із чорноплодки використовують цитрусові. Готують цей десерт з звичайному рецепту, Тільки перед останнім етапом доварювання закладають у ємність з масою перекручені на м'ясорубці разом із шкіркою цитрусові.

На кілограм ягід достатньо взяти півкіло яблук. Після їх закладання і додавання в масу цукру, що залишився, варення настоюється 3 години, проварюється 10 хвилин і знову настоюється 5 годин (при приготуванні звичайного варення процес настоювання проводять один раз протягом 8 годин). Далі масу додають кашку з цитрусових і доварюють останній раз.

Простий рецепт компоту

Чорноплодку ретельно очищають та промивають перед засипанням у ємності. Ягоди насипають у стерильні банки на одну третину обсягу.

Для приготування такої зимової заготівліпотрібно брати цукру та води в пропорції 1 до 2. Цю суміш доводять до кипіння і кип'ятять протягом п'яти-десяти хвилин. Потім відразу ж після зняття з вогню сиропом заливають чорноплід у банку.

Тут же слід закрити ємності з компотом металевими кришками. Перевернуті вниз горлечками банки тепло загортають і залишають до повного охолодження. Потім можна спускати у льох.

Компот із чорноплідної горобини з цитрусовими

Готують його так само, як звичайний компот, тільки перед заливкою гарячої суміші ягід і сиропу додають в банки часточки очищеного апельсина і половинку лимона.

Компот із чорноплідної горобини з обліпихою

Для приготування беруть ягоди обліпихи та чорноплід у пропорції 2:1. Усі ягоди промиваються, очищаються, висушуються на чистому рушнику.

Банки стерилізуються на пару.

Вариться сироп із розрахунку 130 г цукру на 3 літри води. У банки укладаються ягоди (пропорції вказані вище) так, щоб заповнилася третина ємності, і до шийки (трохи вище «плічок») заливаються гарячим сиропом.

Потім банки з компотом стерилізують у киплячій воді. Для 3-літрових ємностей потрібно півгодини цієї процедури, для 2-літрових - 20 хвилин, для літрових, відповідно, вистачить і 10 хвилин.

Після того, як банку дістали з води, її слід «закатати» металевою, знову ж таки простерилізованою в окропі, кришкою. Закупорену банку потрібно поставити на кришку вгору дном, укутати і витримати протягом кількох днів.

Протипоказання:

Вживання плодів та соку чорноплідної горобини протипоказано при виразці 12-палої кишки, виразковій хворобі шлунка, при зниженому тиску, тромбофлебітах, частих запорах, а також тим, у кого підвищена згортання крові.

Чорноплідна горобина має поряд унікальних властивостейі чудово зберігається всю зиму. Як правильно збирати горобину і варити солодке варення та компот із чорноплідки? Легко. Варто уважно прочитати цю статтю та почати діяти. А допоможуть у кулінарних клопотах найкращі рецептиз покроковими фото.

Користь та час збору чорноплідної горобини

Жовто-багряною восени кожен з нас намагається заготовити вітаміни про запас, щоб узимку мати під рукою натуральні продукти. Сьогодні героїня нашої статті – чорноплідна горобина, або чорноплідна. Її корисні властивості та якості відомі широкому колу росіян. Особливо важливо, що заготовки з чорноплодки мають можливість знижувати підвищений тиск.

Увага! Чорноплодка або, по-науковому, Аронія Мічуріна – рекордсмен за кількістю вітаміну С, якого у цій ягоді міститься стільки ж, скільки у лимоні. За вмістом вітаміну P ягода вдвічі обганяє чорну смородину та в 20 разів апельсини та яблука. У складі аронії йоду 4 р. більше, ніж у садовій малині або в аґрусі.

Збирати горобину можна у вересні та жовтні, але кращого смаку та максимального вмісту вітамінів плоди досягають після перших заморозків. Знімати ягоди з чагарника краще за допомогою ножиць, відрізаючи кисті з ягодою, і складаючи в неглибокий посуд.

Збирають чорноплідну горобину у вересні-жовтні, після перших заморозків

Як зберегти структуру та користь ягоди? Висушити!

Сушіння ягід, поряд з їх заморожуванням – один із найпоширеніших способів зберегти у плодах корисні речовинита з'єднання.

Для сушіння ягоди потрібно підготувати лист або розкласти на стіл газетний папір. Вимиту та висушену ягоду розсипати по поверхні тонким шаром. Краще не тримати плоди під сонячним промінням, інакше вітаміни руйнуються. Оптимальне місце для сушіння – на столі далеко від вікон та від кухонної печі.

Періодично слід перемішувати плоди горобини та стежити, щоб вони не втратили колір та запах. Як тільки «родзинки» максимально скривляться, можна вважати їх готовими та прибирати на зберігання. При довготривалому зберіганні ягід слід стежити, щоб у ємність не потрапляла волога.

Ніжне варення із чорноплодки з цукром

Солодке горобинне варення взимку - радість ласунів, любителів чаю з варенням та гіпертоніків. Цими ласощами варто запастися, адже вони будуть постачати вас унікальним вітамінно-мінеральним складом. А ось як не втратити під час приготування корисні сполуки, ми розповімо в описі рецепту.

Для приготування знадобляться:

• 1 кг ягід аронії;
• 1,5кг. цукру;
• 0,5л. води.

Етапи приготування:

1. Зібрані ягоди відокремлюють від плодоніжок та миють. Перший крок для будь-яких заготовок – це термічна обробка плодів. Справа в тому, що горобина дещо сухувата, тому її слід «розм'якшити». Процес простий: 3 хв. у киплячій воді, 3 хв. - У холодній, і можна займатися варенням або будь-якою іншою стравою.
2. Приготувати сироп. Для цього 0,5л. води та 0,5 кг. цукри потрібно варити до повного розчинення цукрового піску. Воду для приготування сиропу краще взяти ту, яку використовували для бланшування.
3. Ягоди чорноплід перекласти в таз і каструлю, залити сиропом і довести до появи бульбашок. Через 5 хв. солодку масу вимкнути і залишити просочуватися сиропом за кімнатної температури.
4. Потім всипати у таз 1 кг. цукру, і доварити варення до повної готовності, безперервно помішуючи. Сироп має бути густим і при капанні з ложки не втрачати свою форму.
5. Закривати варення радять під металеві кришки та зберігати у будь-якому місці.

Варення для діабетиків без цукру

Як говорилося раніше, ласощі сприяє зниження тиску, що актуально і для хворих на цукровий діабет. Для них можна заготовити ягідну суміш без цукру.

Порада. Ступінь готовності варення з чорноплід можна визначити по ягодах. Якщо вони опустилися вниз, а сироп залишився зверху, то страва абсолютно готова!

Склад продукту:

• 1 кг ягід чорноплідної горобини;
• вода.

Етапи приготування:

1. Підготувати та стерилізувати банки.
2. Бланшировані плоди горобини розкласти в скляні ємності на 2 см. нижче шийки і залити окропом.
3. Помістити банки на дно каструлі, покладене ганчірочкою. Прогріти на водяній бані 30-40 хв.
4. Під час кип'ятіння обсяг ягід зменшуватиметься і його потрібно доводити до потрібного рівня новими порціями плодів.
5. Банки по черзі вийняти з окропу та закатати металевими кришками.

Ароматний напій із чорноплідної горобини

Кожній господині, досвідченій і початківці, є приготування компоту з аронії. Ягоди горобини надають компоту яскравого, красивого кольору і чудово поєднуються з іншими ягодами та фруктами. Відомо кілька десятків рецептів варіння компоту, ми пропонуємо найпростіші та найнадійніші варіанти.

Інгредієнти:

• 300-400 гр. цукрового піску;
• 1кг. свіжої чорноплодки;
• 30-40 гр. лимонної кислоти.

Як готувати компот із горобинових ягід:

1. Помиті плоди горобини розкласти по банкам приблизно на 1/3.
2. Залити киплячим сиропом із лимонною кислотою.
3. Кожну банку прогріти на водяній бані разом із вмістом. Для ємності 0,5л. необхідно 3 хв. для балона 3л. - 10 хв.
4. Закупорити металевими кришками, перевернути і вкрити чимось теплим до повного остигання банки.

Насичений горобиновий напій з лимоном та апельсином

Ягоди чорноплодки можуть дружно сусідити з цитрусовими. Приготування такого компоту про запас трохи відрізняється від попереднього рецепту:

1. Частки лимона та апельсина кладуть разом із чорними ягодами, що займають 1/3 банки.
2. Залити окропом і залишити на 5 хв.
3. Злити воду в каструлю, додати туди цукор із розрахунку 2 ст. на банку місткістю 3 л.
4. Прокип'ятити сироп та знову залити їм банки. На цей раз закатати компот кришками.

У компот із чорноплідної горобини можна додавати яблука, апельсини, лимони, сливи.

Солодкі цукати із чорноплідної горобини із цукром

Корисні «цукерки» з плодів горобини захоплять і дітей та дорослих. Для їхнього приготування необхідно взяти 1,5 кг. ягід та 1 кг. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти та 2 ст. води.
Порада. Сироп, що залишився після приготування цукатів, не слід виливати. Його можна використовувати для будь-яких компотів з різними складовими, для зварів, морсів та киселів.

Етапи приготування:

1. Потрібно зварити цукровий сироп. Прямо в нього помістити ягоди аронії та лимонну кислоту. Варити – 20 хв.
2. Коли сироп повністю охолоне, чорноплід потрібно відкинути на друшляк і висушити. Потім обсипати цукровою пудрою або обваляти в цукровому піску.
3. Для того щоб ягоди остаточно підсушилися, їх краще викласти на плоску поверхню, наприклад на стіл або деко і тримати там 3-4 дні. Апетитні ласощі, що віддалено нагадують родзинки, повністю готові! Якщо його не з'їдять за кілька днів, зберігати цукерки краще в скляній або дерев'яній ємності.

Смачні ягоди чорноплідної горобини у будь-якому вигляді збагатять ваш раціон і принесуть не тільки захоплення кулінарним мистецтвом господині та смаком страви, а й користь організму.

Через своє широке поширення горобина багатьма сприймається як малоцінна і не надто корисна ягода. Тим часом її неперевершені цілющі властивостібули добре відомі нашим предкам, які приділяли велику увагу заготівлі цієї ягоди. Сьогодні й ми навчимося деяким нескладним рецептам.

Маги і чаклуни з давніх-давен використовували горобину для проведення різних ритуалів. Горобинові гаї вважалися священним місцем, і нанесення їм шкоди уявлялося немислимим блюзнірством. Ведуни застосовували горобину для лікування багатьох недуг, а господині не втрачали можливості побалувати своїх домочадців різноманітними ласощами, приготованими з цієї ягоди.

Як збирати горобину?

Існує два етапи збору – споживчий та збірний. Збірний етап починається у вересні, коли ягоди набувають властивого сорту забарвлення та величину. Не піддавшись впливу холоду, вони мають невисокі смакові якості (плоди досить сильно гірчать), зате чудово підходять для тривалого зберігання у свіжому вигляді (щитки горобини розвішують у прохолодному приміщенні). Споживчий етап починається у листопаді, після перших заморозків. До цього часу гіркота здебільшого йде, і ягоди набувають приємного солодкуватого смаку. Горобина в цей період часу дуже легко відокремлюється від плодоніжок і стає соковитішою. На жаль, зібрані в цей час ягоди не підлягають зберіганню у свіжому вигляді – вони швидко втрачають сік і псуються. Натомість різні заготовки з підмороженої горобини робити можна.

У процесі збирання ягоди намагаються захистити від механічного пошкодження. У збірний період горобину зривають разом із щитками, на яких розташовані ягоди (за винятком чорноплідної горобини), ну а в листопаді найбільш виправданим є збір самих ягід (вони легко відокремлюються від материнської рослини та обсипаються).

Горобину збирають у суху погоду, переважно вранці (у цей час ягоди мають найбільшу цінність). Урожай складають у неглибокі кошики та ящики.

Сушена горобина

Горобину перебирають, миють, дають обсохнути, розкладають на деках в один шар і ставлять у духовку, нагріту до температури 70-75 º С (деякі господині знижують температуру сушіння до 40-60 º С). Горобину акуратно перемішують і завершують процес у той момент, коли ягоди перестають злипатися між собою при стисканні в долоні. З сухих ягід досить часто роблять борошно, додаючи його в різні страви та випічку.

В'ялена горобина

Для сиропу:

• Цукор – 400 г
• Вода – 350 мл

Для цього способу заготівлі найбільше підходять ягоди, що зазнали впливу холоду. Їх на 3-4 хвилини заливають окропом, після чого вимочують у холодній водіпротягом 12 годин (кілька разів її змінюючи). Обсушені ягоди пересипають цукром (250 г), витримують при кімнатній температурі 20 годин, зливають сік, що утворився. знову додають цукор(250 г). Через 20 годин сік зливають, а ягоди заливають. гарячим цукровим сиропом, нагрівають до 85 º С і залишають на вогні рівно на 7 хвилин. Охолоджену масу проціджують, ягоди укладають на деко і підв'ялюють при температурі 65-70°С (двічі по 25-30 хвилин). Охолоджені ягоди викладають у сито і близько шести годин досушують при температурі 30°С. Готовий продукт зберігають у скляній тарі.

Заморожена горобина

Горобину миють, дають підсохнути від вологи, укладають у ємності або пакети, закривають (запаюють, зав'язують) і заморожують. Після заморожування смак ягід помітно покращується, а кількість каротину навіть трохи збільшується.

Сік з горобини

• Цукор – 500 г
• Вода – 1 л
• Горобина – 1 кг

Чисті ягоди заливають водою, варять до розм'якшення, протирають через сито, додають цукровий пісок, кип'ятять і розливають по банкам. Готовий продукт закупорюють та укутують для самостерилізації.

Варення з горобини

• Цукор – 1.5 кг
• Вода – 2 ст.
• Горобина – 1 кг

Перебрані та ретельно промиті ягоди викладають у охолоджений сиропдають постояти 24 години, після чого їх відціджують. Сироп доводять до кипіння, знову опускають у нього ягоди та варять до повної готовності. Варення розкладають по банкам і закупорюють.

Пастила з горобини

• Цукор – 2 кг
• Цукрова пудра – 2 ст.
• Горобина – 1 кг

Ягоди варять протягом 10 хвилин, проціджують та перетираютьчерез сито. У пюре додають цукор, добре перемішують, уварюють до консистенції густої сметани і викладають на змащені олією дерев'яні дощечки. висушують під сонячними променями або в духовці, нарізають, пересипають цукровою пудрою і зберігають у картонній коробці.

Повидло з горобини

• Цукор – 500 г
• Вода – 1 ст.
• Горобина – 1 кг

Чисті ягоди горобини варять у невеликій кількості води, протирають і уварюють із цукромдо густоти. Готовий продукт розкладають у підготовлені банки та закочують.

Мочена горобина

• Цукор – 1 ст.
• Вода – 1 л
• Сіль – 5 г
• Кориця – 1 г
• Гвоздика – 0.5 г

Підготовлені ягоди горобини викладають в емальований посуд (відро, банку, діжку), заливають перекип'яченою та охолодженою заливкою і залишають на 2-3 дні при кімнатній температурі для бродіння (деякі до горобини додають розрізані навпіл і звільнені від насіннєвої коробки). Готовий продукт зберігають у льоху і подають до овочевих, круп'яних та м'ясних страв.

Маринована горобина

• Цукор – 1 кг
• Вода – 1.5 л
• Оцет 9% (з розрахунку на 1 банку) – 25 мл

Горобину пару хвилин бланшують у киплячій воді, укладають у банки, заливають сиропом, додають оцет і будь-які прянощі. Мариновану горобину обов'язково пастеризують (0.5 та 1 л – 20 та 25 хвилин відповідно).

Настоянка з горобини

• Горілка – 2 л
• Горобина – 1 кг
• Цукор – до смаку

Горобину викладають у сулію, заливають горілкою, дають постояти 3 місяці в теплому приміщенні або на сонці. Після цього настій проціджують, розбавляють сиропом, переливають у пляшки і щільно закривають пробками.

Смак свіжої горобини до вподоби далеко не всім, зате заготовки за участю цієї ягоди користуються незмінною популярністю. Сподіваємося, вам вони також припадуть до смаку.