Не знаю, як ви, а особисто я піцу не уявляю без кетчупу, а спагетті без томатного соусу. Може тому, що я не гурман, ось подобається мені смак кисло-солодкого томатного соусу, і все тут! Іноді навіть хочеться просто вмочити в ароматний соус шматочок свіжоспеченого хлібця і повільно жувати, мружачися від задоволення. Звичайно, йдеться про томатний соус домашнього приготування, від магазинного продукту навряд чи будуть такі приємні смакові відчуття.
Раз вже зайшла мова про , поділюся дуже вдалим рецептом, яким користуюся не перший рік. Я роблю томатний соус із базиліком на зиму, це відмінний варіант для любителів італійської кухні. Ароматний соус виходить трохи гостреньким за рахунок доданих спецій і часнику, не дуже густим, з приємним. кисло-солодким смаком. Все, як я люблю! Підлаштувати пропорції спецій і прянощів під свій смак не складе труднощів - пробуйте соус перед тим, як розлити по банках, і коригуйте в потрібну сторону.

Інгредієнти на баночку 250 мл:

- помідори м'ясисті – 0,5 кг;
- часник - 1-2 великі часточки;
- рослинна олія – 2 ст. л;
- сіль – третина чайної ложки;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- коріандр мелений, паприка, чорний перець – по третину чайної ложки;
- базилік свіжий (зелений або фіолетовий) – дві-три гілочки.



Помідори потрібно очистити від шкірки до того, як вони подрібнюватимуться блендером. Робимо ножем хрестоподібний надріз на помідорах з того боку, де немає плодоніжки. Коли такі помідори заллєте окропом, шкірка швидко відстане від м'якоті і її легко зніматиме.




Перекладаємо надрізані помідори в миску, заливаємо окропом. Залишаємо на 4-5 хвилин (можна довше тримати, якщо помідори щільні). Потім обдаємо холодною водою, остудити щоб не обпалюватися коли будемо чистити томати від шкірки.




Піддягаємо нігтем шкірку, що відстала, знімаємо її у напрямку до плодоніжки (помідори виходять схожими на квітку, що розкрилася, з серединкою і пелюстками).




Очищені помідори можна розрізати на шматочки або покласти цілими в блендер. Додаємо базилік (який є – зелений чи фіолетовий). Пюруємо блендером до однорідної маси, що нагадує густий томатний сік.




Переливаємо подрібнені томати у каструлю з товстим дном. Накриваємо кришкою, ставимо на слабкий вогонь і варимо півгодини при ледве помітному кипінні маси. Помішуємо, інакше томатний соус може пригоріти. Через півгодини кришку відкриваємо (помідорна маса на той час вже добре розпариться), випаровуємо соус до потрібної густоти.




Додаємо спеції (в рецепті мелений коріандр, солодка паприка і чорний перець), колір томатної маси від спецій трохи потемніє.




Прямо в каструлю з томатним соусом трьом на дрібній терочці одну-дві часточки часнику.




Додаємо сіль та цукор до смаку (остаточний смак соусу проявиться після нагрівання). Розмішуємо.




Вливаємо рослинну олію, беремо будь-яку рафіновану (у рецепті звичайну олію).




Даємо томатний соус закипіти. Пробуємо на смак, додаємо те, що вважаємо за потрібне. Варимо після всіх добавок приблизно п'ять хвилин. Баночки та кришки заздалегідь миємо теплою водою із содою. Кришки кип'ятимо, банки ошпарюємо окропом або ж прогріваємо над парою. Заливаємо киплячий соус у банку, відразу ж герметично укупоруємо гвинтовою кришкою. Загортаємо банку в газети, обгортаємо пледом або курткою і залишаємо в теплі доки соус остаточно не охолоне.




Зберігається томатний соус з базиліком за кімнатної температури в сухому темному місці. Після відкриття баночку потрібно переставити в холодильник і використовувати соус протягом тижня. Радимо також приготувати на зиму

Томатний італійський соус з базиліком (Salsa al pomodoro fresco al basilico), особисто для мене є основним у приготуванні багатьох страв. Його можна приготувати маленькими або великими порціями, зберігати в холодильнику або закрутити на зиму.

Італійський соус з болгарським перцем та часником на зиму

Пропоную вам один із соусів-бестселерів в Італії – це томатний. Без нього важко уявити італійську кухню, адже він використовується і для приготування піци. Сьогодні хочемо уявити вам рецепт італійського томатного соусу, який можна заготовити на зиму або використати відразу після приготування.

складові

помідори 3 кг

болгарський перець 4 кг

часник 8 зуб.

перець чилі 2 шт.

сіль 0,5 скл.

цукор 1,5 скл.

великий пучок базиліка 40мол. оцту

Приготування

Італійський томатний соус з цибулею та часником на зиму.

Пропоную вам заготовити ще один чудовий італійський томатний соус з мінімуму інгредієнтів. Він має насичений натуральний смак помідорів з ароматом базиліка.
Рецепт досить простий у виконанні. Соус можна в кінці подрібнити в блендері або залишити як є.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів-вершків (вже очищених від шкірки)
• 0,5 цибулі
• 10 зубчиків часнику
• пучок базиліка
• 2-3 стіл ложки солі
• 6 стіл ложки цукру
• перець за смаком

Приготування:

Помідори очищаємо від шкірки (опускаємо в окріп на 1 хвилину, потім у холодну воду)Потім ріжемо їх на дрібні кубики. Можна шнековим ножем у комбайні або пропустити через ручну м'ясорубку для соку.
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, видавити часник, обсмажити 30 секунд.
Додаємо до помідорів та варимо близько години, доки консистенція нас не задовольнить
Додаємо сіль, цукор, перець, дрібно нарізаний базилік. Варимо на маленькому вогні 10 хвилин і закочуємо у гарячі стерилізовані баночки.

Соус з томатною пастою і орегано на зиму

Щоб ви також змогли насолодитися цією пряною консервацією і привести в захват своїх друзів та близьких, пропоную приготувати цей соус.Він свіжий, соковитий та з насиченим смаком. Коли його готуватимете, то приємний аромат рознесеться по всій квартирі, так що закривайте кватирки, інакше потік сусідів до вас забезпечений.

Інгредієнти:

• цибуля - 4 шт.;
• сушена зелень орегано – 4 ч. ложки;
• свіжий базилік – 360 г;
• часник 8 зубчиків
• томатна паста – 400 г;
• питна вода – 300 мл;
• олія оливкова - 80 мл;
• дрібний цукор – 6 ст. ложки;
• дрібна сіль – 2ч. ложка;
• столовий оцет – 90 мл.

Приготування

Очищені цибулини дрібненько шаткуємо і разом пропущеним через спеціальний прес часником, обсмажуємо все в глибокій сковороді на прогрітій оливковій олії до легкої золотистості. У томатну пасту вливаємо трохи питної води, Розмішуємо до однорідної, але трохи густої консистенції і вводимо в сковороду. Додаємо сюди сіль і щоб прибрати виражену кислоту, присипаємо вміст сковороди цукром.

Тепер вводимо ароматну зелень сушеного меленого орегано та дуже дрібно нарубаний свіжий базилік та часник. Перемішуємо соус з усіма спеціями та зеленню, накриваємо його і на найменшому вогні гасимо близько півгодини. За 10 хвилин до приготування вливаємо оцет. Розподіляємо весь вміст сковороди по невеликих баночках, правильно підготовлених до консервації. Далі укупоруємо томатний соус з орегано та базиліком металевими кришками.

Італійський соус з морквою та цибулею на зиму

Італійський томатний соус хороший практично з будь-яким блюдом: з макаронами, смаженою картоплею, вареними овочами або гриль, м'ясом і навіть рибою. Його можна вводити до складу супів та підливок до м'яса. Це чудова альтернатива покупному кетчупу, спробуйте!

Інгредієнти:

• томати – 2,5 кг;
• цибуля - 800 г;
• морква – 500 г;
• стебла селери - 4 шт.;
• базилік (свіжий) – 350 г;
• оливкова олія - ​​70 мл;
• кухонна сіль – 1,5 ст. ложки.

Приготування

Томати переробляємо у пюре. У глибоку і широку каструлю викладаємо нарізану великими кубиками цибулю і буквально пару хвилин обсмажуємо її на оливковій олії, яку попередньо прогріли. Слідом вводимо сюди терту на максимально великій тертці моркву і невеликі кубики стебла селери. Гасимо ці овочі 4-5 хвилин, потім вливаємо до них свіже томатне пюре і на слабкому вогні продовжуємо гасіння близько 1,5 години.

За півгодини до того, як все буде готове, присипаємо сіллю овочеву масу і вводимо подрібнений в чаші блендера базилік. Після закінчення заданого часу занурювальним блендером подрібнюємо до отримання однорідного соусу. Знову вмикаємо плиту і після закипання проварюємо 5 хвилин. Розподіляємо гарячий соус по гарячих стерилізованих банках і закочуємо.

Томатний соус з селери та італійськими травами

Томатний соус з селери хороший не тільки для спагетті або іншої пасти. Цей ароматний томатний соус відмінно підійде до піци або для гасіння або запікання овочів, наприклад, баклажанів або кабачків. Також соус добре підійде до м'ясних або рибних тефтелів. Та й просто з житнім хлібом його їсти дуже смачно)

складові

• 200 г протертих помідорів
• 4 ст. ложка томатної пасти
• 1 склянка оливкової олії
• 4 середня цибулина
• 4 перо селери
• 12 зубчика часнику
• 2 ч. л. приправи «Італійські трави»
• 4 ч. ложки білого винного оцту
• 8 ст. ложки подрібненого базиліка
• 1 склянка білого вина
• пекучий перець чилі 1 чайна ложка або до смаку
• 8 ч. ложок цукру
• 4 ч. ложки солі
• 2 ст.л оцту

Перемішаємо пару хвилин і додайте порцію томатної пасти. Смажте пару хвилин.

Вливайте томати і одразу базилік. Вогонь ставимо на мінімум. Добре перемішайте і залиште випаровуватися на годину. Не йдіть. Щоб запобігти пришкварюванню, майбутній соус необхідно регулярно "піднімати" лопаткою з дна.

Якщо соус надмірно загусне, влийте півсклянки білого вина. Наприкінці додайте оцет. смачний соусрозливаємо в підготовлені гарячі стерилізовані баночки і закриваємо. Взимку залишиться тільки відкрити і потиснути відразу до пасти чи будь-якої іншої страви.

Зелений базилік- це пряно-ароматична рослина, батьківщиною якої є південні країни. Саме тому він рідко буває на наших столах, а коли з'являється, так хочеться довше зберегти його розкішний запашний запах і гарний смарагдовий колір. Поєднайте його з оливковою олією першого віджиму extra virgin і Ви отримаєте бальзам для здоров'я.

Швидкий соус базиліком

Інгредієнти:

• оливкова олія 4 ст.л.
• очищений і нарізаний часник 4 зубчики
• свіжий зелений базилік 1 пучок
• консервовані у власному соку томати 3 банки по 400 мл
• морська сіль за смаком
• мелений перець

Спосіб приготування:

1. Помістити велику антипригарну сковороду на вогонь та влити 4 ст.л. оливкової олії. Додати часник і трохи струсити сковороду. Читайте також:
2. Коли часник почне змінювати колір, додати базилік та помідори. Використовуючи спинку дерев'яною ложкою, розім'яти помідори у пюре.
3. Приправити соус сіллю та перцем. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Протерти соус через грубе сито в миску за допомогою дерев'яної ложки. Викинути базилік та часник.
4. Влити соус назад у сотейник, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
5. Перекласти соус у чисту банку та поставити в холодильник. Там він може зберігатись близько тижня.

Соус з базиліком

Інгредієнти:

• зелений базилік - 1 пучок
• оливкова олія extra virgin - 1 склянка
• часник - 2 зубки

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепту використовуйте оливкову олію лише першого віджиму. На пляшці або банку має стояти маркування extra virgin. Ця оливкова олія має найкращий аромат.
2. Зверніть увагу, чим більш насичений, темно-зелений колір у оливкової олії, тим більше вона корисна, чим оливкова олія золотаво-жовтого кольору.
3. Часник почистіть та помийте. Базилік помийте та поріжте. Складіть все в подрібнювач, додайте 0,5 склянки оливкової олії.
4. Збийте до одержання однорідної маси.
5. Додайте масло, що залишилося і ще раз збийте.
6. Готову базилікову олію перекладіть у чисту суху банку, закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику.
7. Додайте цю олію по чайній ложці в заправку для салату, супи, соуси, до пасти та інших страв.
8. Ось такі тости з сиром Фета та чашка ароматного зеленого чаю- Чудовий легкий сніданок!

Холодний томатний соус із базиліком

Рецепт цього чудового соусу з помідорів із базиліком я знайшла у детективному романі з іспанського життя. Повірте, це були найкращі сторінки цієї книги. Інгредієнти томатного соусу не піддаються тепловій обробці та зберігають свій чудовий смак та всі вітаміни. Такий ароматний соус з помідорів і базиліка підходить до м'яса, риби, макаронів (пасти) та картоплі. Особливо смачним він здасться спекотним літом, коли хочеться прохолодної їжі.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 штуки;
• Базилік (смачніше зелений, але можна і фіолетовий) - 2-3 гілочки;
• Рослинна (оливкова) олія – 2 столові ложки;
• Перець чорний мелений – 1/3 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• За бажанням можна цукор – 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити, розрізати навпіл.
2. Повернути зрізом до великої тертки та натерти.
3. Шкірка залишиться у вас в руках, її викинути.
4. Простий спосіб подрібнення помідорів.
5. Томатне пюре на тертці.
6. Шкірка залишається у вас у руках, бланшувати помідори не треба.
7. Базилік добре промити, зірвати листочки (стеблинки та черешки можна викинути або використовувати в інших стравах). Листочки дрібно нарізати.
8. В емальованому або скляному посуді змішати терті помідори, базилік, перець, оливкову олію. Посолити.
9. За необхідності – додати цукор (він покращить смак помідорів).
10. Охолодити у холодильнику (1-2 години).

Соус песто класичний рецепт

Інгредієнти:

• базилік – 1 пучок,
• часник - 1 зубчик,
• горіхи кедрові – 40 грамів,
• сир пармезан - 50 грамів,
• сіль за смаком,
• олія оливкова – 7 чайних ложок.

Спосіб приготування:

1. Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно ріжемо.
2. Кедрові горіхи очищаємо від шкаралупок.
3. Сир натираємо на тертці.
4. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо оливкову олію.
5. Розтираємо у ступці.
6. При необхідності трохи підсолюємо. Перемішуємо. Соус готовий!
7. Класичний спосіб приготування соусу песто передбачає перетирання інгредієнтів у ступці, проте для економії часу та сил можна змішати інгредієнти у блендері.
8. Саме подібний метод використовується нині як господинями, а й навіть шеф-кухарями італійських ресторанів.

Песто з петрушки та кінзи

Інгредієнти:

• кінза – 2/3 пучка,
• петрушка - 1/3 пучка,
• пармезан – 50 грамів (можна замінити будь-яким сиром твердих сортів),
• кедрові горішки – 30 грамів (за потреби можна замість них використовувати фісташки або кешью),
• олія оливкова – 100 мл,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зелень ополіскуємо. Обсушуємо. Відокремлюємо листочки від стебел. Крупно рубаємо.
2. Часник чистим. Ріжемо часточками.
3. Сир натираємо на тертці.
4. Частину зелені, сир, горіхи та часник кладемо в блендер.
5. Додаємо трохи оливкової олії.
6. Подрібнюємо інгредієнти, поступово додаючи до маси залишки зелені та олії. Не обов'язково подрібнювати соус до однорідної маси, досить просто з'єднати і трохи посікти продукти.

Соус з в'ялених томатів та базиліка

Інгредієнти:

• базилік – 1 пучок,
• помідори в'ялені – 6 штук,
• часник - 1 зубчик,
• сир пармезан - 50 грамів,
• горіхи волоські подрібнені – 1/3 склянки,
• олія оливкова – 1/3 склянки,
• вода – 2 столові ложки,
• сіль морська - 1/2 чайної ложки,
• перець чорний свіжомелений - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Часник чистим. Дрібно рубаємо.
2. Базилік моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо листя від стебел.
3. Сир натираємо на тертці. В'ялені помідори ріжемо.
   Кладемо все перераховане у чашу комбайна. Вливаємо воду. Солимо, перчимо.
4. Подрібнюємо до однорідної маси, поступово вливаючи оливкову олію.
5. Як тільки песто придбає консистенцію густої пасти, вимикаємо блендер, перекладаємо соус у скляну банку та можемо знімати пробу.

Майонезний песто з базиліком

Інгредієнти:

• базилік - 1/2 пучка,
• олія рослинна – 2 склянки,
• олія оливкова – 2 столові ложки,
• гірчиця – 1 чайна ложка,
• оцет винний білий – 1 чайна ложка,
• жовток яєчний - 2 штуки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Базилік моєму. На чверть хвилини занурюємо в киплячу воду, а потім відправляємо в крижану воду і відкидаємо на друшляк.
2. Звільнене від зайвої вологи листя базиліка подрібнюємо в блендері разом з оливковою олією протягом декількох хвилин. Перекладаємо отриману масу миску.
3. Жовтки, оцет та гірчицю збиваємо в блендері, потроху вливаючи олію.
4. Після того, як маса нагадуватиме майонез, додаємо трохи води. Перемішуємо. Соус повинен литися.
5. Додаємо в майонез базилік, трохи підсолюємо та ретельно перемішуємо. Майонезний песто готовий до вживання.

Лимонний соус з базиліком

Інгредієнти:

• базилік – 4 пучки,
• горіхи кедрові очищені - 100 грамів,
• сир пармезан тертий – 100 грамів,
• часник – 3 зубчики,
• лимон - 1/2 штуки,
• олія оливкова – 4 столові ложки,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль морська – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Часник чистим. Подрібнюємо.
2. Сир натираємо на тертці.
3. Подрібнюємо сир, часник та кедрові горішки у блендері.
4. Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно рубаємо. Відправляємо в часниково-сирно-горіхову масу і продовжуємо збивати.
5. Додаємо сік лимона та оливкову олію. Збиваємо протягом кількох хвилин.
6. Солимо, перчимо. Перемішуємо.
7. Перекладаємо лимонний песто у вазу і подаємо до столу.

Томатний соус з базиліком для піци

Інгредієнти:

• Базилік
• Перець чорний
• Масло оливкове
• Помідори
• Часник

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу знадобиться зелений базилік, часник, свіжі помідори, оливкова олія, сіль та перець.
2. Помідори натерти на великій тертці або використовувати готові консервовані перетерті томати.
3. Часник очистити та нарізати. Базилік помити та подрібнити руками на великі частини.
4. Розігріти сковороду, додати оливкову олію та часник.
5. Через 5 секунд додати базилік і гасити 1-2 хвилини на повільному вогні.
6. Потім додати томати та трохи згасити. Додати сіль, перець та тримати на вогні ще пару хвилин.
7. Далі соус разом із твердими частинками перетерти через сито.
8. Потім соус згасити ще 5-10 хвилин на сковороді до того часу, поки маса не прийме бажану консистенцію.
9. Томатний соус готовий. Можна зберігати у холодильнику у банку до 7 днів.

Соус з базиліком та томатами

Інгредієнти:

• помідори у власному соку - 500 г
• морква - 100 г
• цибуля - 100 г
• селера - 1-2 стебла
• базилік - 1 гілочка
• оливкова олія - ​​3-4 ст. л.
• сіль, чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Помідори викласти в тарілку, нарізати на шматки і долити сік.
2. Моркву почистити, порізати кубиками.
3. Цибулю почистити нарізати кубиками.
4. Стебла селери нарізати невеликими шматочками.
5. Помідори з соком, цибулю, моркву та селеру, викласти в каструлю, долити 200 г води.
6. Все перемішати, накрити кришкою та варити на малому вогні до готовності моркви (приблизно 40 хв.).
7. Варені овочі перетерти. Можна використовувати металеве сито, але не блендер, тому що в результаті отримаємо овочеве пюре, а нам потрібний соус із дрібними шматочками овочів.
8. Базилік крупно нарізати.
9. У каструлю з перетертими овочами додати оливкову олію, сіль, перець та перемішати.
10. Соус повинен бути не надто густим, але й не рідким. Якщо на його поверхні провести ложкою – слід повинен зникнути.
11. Якщо соус вийшов дуже густий – долийте кип'яченої водиа якщо рідкий - уваріть його до потрібної густоти.
12. Потім додати|добавляти| нарізаний базилік.
13. Все перемішати, довести до кипіння та на слабкому вогні варити 2-3 хв. Томатний соус з базиліком готовий.

Песто рецепт соусу з базиліком

Інгредієнти:

• 1 зубочок часнику
• морська сіль
• чорний перець
• дві великі жмені свіжого базиліка - листочки
• 50 г кедрових горішків
• 3 ст. гарної оливкової олії
• 50 г дрібно натертого пармезану

Спосіб приготування:

1. Часник очистити.
2. Стовбур з щіпкою солі у ступці.
3. Додати листочки базиліка та горіхи та стовкти в пасту.
4. Змішати з оливковою олією. Можна додати трохи води, щоб одержати потрібну текстуру соусу.
5. Додати тертий сир та перемішати.
6. Посолити і поперчити до смаку.

Класичний соус із базиліка

Інгредієнти:

• базилік - великий пучок,
• пармезан – 50 гр.
• часник - 3 зубчики
• кедрові горіхи – близько 40 гр.
• оливкова олія - ​​100 мл

Спосіб приготування:

1. Кедрові горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді.
2. Базилік промийте прохолодною водою і обсушіть.
3. Обірвіть зі стебел листя і покладіть у чашу блендера.
4. Часник очистіть, наріжте пелюстками та покладіть у базиліку.
5. Сир натріть на тертку.
6. До базиліку додайте сир, кедрові горішки та влийте 3 ст. л. оливкової олії.
7. Подрібніть все у блендері, поступово додаючи оливкову олію.
8. Соус не потрібно подрібнювати до однорідності, достатньо, щоб інгредієнти подрібнилися та змішалися.
9. Він не повинен перетворитися на гладку масу!
10. Спробуйте соус, можливо, вам захочеться додати трохи солі (якщо сир недостатньо солоний).
11. Перекладіть готовий соус у скляну банку з кришкою та зберігайте в холодильнику до 5 днів.

Найсмачніший соус з базиліком

Інгредієнти:

• зелений базилік 2 пучки
• сир Пармезан 100 гр (в піст можна замінити на зелені оливки 4-5 шт)
• кедрові горіхи 2-3 ст.
• оливкова олія extra virgin 120-150 мл
• часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

1. Розігрійте сковороду та підсушіть на маленькому вогнекедрові горішки.
2. Помішуйте та стежте, щоб не підгоріли.
3. Достатньо, якщо горіхи прогріються.
4. Якщо у вас є потужний кухонний комбайн, можна просто помістити в нього всі підготовлені інгредієнти і збити до однорідної маси.
5. Ну а якщо ви користуєтеся подрібнювачем від занурювального блендера, то почистіть, вимийте і розріжте часник, вимийте і наріжте базилік.
6. Сир натріть на тертці.
7. Якщо сир замінити на зелені оливки без кісточки 4-5 шт, то вийде чудовий соус, який можна вживати в піст.
8. Помістіть у подрібнювач базилік, горіхи, сир та часник.
9. Додати оливкову олію.
10. Збийте все до однорідної маси.
11. Соус песто готовий!
12. Додайте його до простої вареної картоплі - і у вас на столі царське блюдо!

Соус песто з базиліком та горішками

Інгредієнти:

• Сир «Пармезан» – 40 гр.
• Сир «Пекоріно» – 10 гр.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Часник – 3 зуб.
• Базилік зелений – 80 гр.
• Кедрові горіхи – 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Приступаючи до приготування, потрібно підготувати всі продукти.
2. Тому я мою зелень і висушую листочки від вологи.
3. Обриваю листя зі стебел.
4. Традиційний Песто готується з базиліком зеленого кольору, але якщо ви знайшли тільки кольоровий, можете використовувати його.
5. Часник очищаю від шкірки.
6. Складаю зубчики в керамічну чашку невеликого розміру та розминаю їх за допомогою звичайної товкачки.
7. Потім додаю в чашку кедрові горішки і продовжую розминати всі разом до утворення однорідної кашки.
8. У той самий посуд починаю невеликими порціями додавати листя базиліка і подрібнювати його з допомогою роздавлювання толкушкой.
9. Перемішуючи усю суміш.
10. Коли вся зелень подрібнена, натираю на дрібній тертці обидва види сиру і додаю в чашку.
11. Все ретельно перемішую.
12. В принципі, соус може бути зроблений без пармезану, з іншим видом твердого сиру, але я волію не порушувати традиції.
13. Тепер я додаю до суміші оливкову олію.
14. Я завжди використовую масло першого віджиму та високої якості, щоб зберегти користь та смакові якості продукту
15. Перемішую суміш до утворення однорідної консистенції.
16. З таким соусом можна приготувати смачну пасту.
17. Щоб зробити класичний варіант "Песто", не обов'язково користуватися товкачем.
18. Якщо у вас сучасний блендер, сміливо беріть його.
19. Перед початком посуду та леза я відправляю в холодильник на годину і тільки після цього приступаю до приготування.
20. Усі інгредієнти додаю невеликими порціями, щоб одержати рівномірну масу.
21. Готовий соус можете використовувати одразу або поранити в холодильнику протягом місяця у скляній баночці, щільно закривши кришкою.
22. Іноді я вношу різноманітність, додаючи до складу помідори, але це вже відступ від стандартів.

Соус з базиліком

Інгредієнти:

• базилік
• кедрові горішки
• сир пармезан
• оливкова олія
• часник

Спосіб приготування:

1. Спершу вимийте під холодною водою 50 г зеленого базиліка.
2. Після цього викладіть його на сухі рушники, щоб з нього втекла зайва рідина.
3. Поки базилік готується, очистіть від шкірки два зубчики часнику, а потім наріжте їх на невеликі шматочки.
4. Натріть на великій тертці 50 г пармезану, а потім помістіть його, часник і 3 столові ложки кедрових горішків у мармурову ступку і подрібніть ці інгредієнти повільно, але ретельно.
5. Потім додайте в кашку базилік, що вийшла, і продовжуйте все ретельно перемішувати до тих пір, поки у вас не вийде кремоподібний соус зеленого кольору.
6. В кінці додайте 100 мл оливкової олії в соус, знову перемішайте, а потім подайте його до столу.

Італійський соус з базиліком

Інгредієнти:

• два пучки зеленого базиліка;
• сто грам сиру пармезану (його можна замінити на чотири чи п'ять оливок);
• дві-три столові ложки кедрових горішків;
• сто двадцять сто п'ятдесят мілілітрів оливкової олії Extra Virgin;
• два-три зубочки часничка;
• на ваш смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Насамперед для соусу потрібно підготувати кедрові горішки.
2. Поставте сковороду на вогонь, розігрійте її, виклавши на поверхню кедрові горіхи.
3. Трохи обсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи.
4. Дивіться, щоб вони не підгоріли.
5. Очистіть від лушпиння і вимийте часник, а потім поріжте його на невеликі шматочки.
6. Вимийте листя базиліка і наріжте їх.
7. Натріть на дрібній або середній тертці сирок.
8. Тепер вам потрібно подрібнити на однорідну масу всі підготовлені інгредієнти.
9. Це можна зробити в кухонному комбайні чи звичайним блендером.
10. Складіть все у зручну глибоку мисочку чи чашу комбайна.
11. Не забудьте додати оливкову олію та сіль.
12. Подрібніть продукти.
13. Смачний та неймовірно корисний соусПесто готовий!
14. За традицією він добре гармонує з пастою, але ви також можете додати його і до звичайної вареної картоплі.
15. Будь-яка страва з додаванням цього соусу стане набагато кращою за смаком.
16. Кедрові горішки можна замінити волоськими горіхами, фундуком або мигдалем, а зелений базилік – найпоширенішим фіолетовим сортом.
17. Сир можна замінити зеленими оливками.
18. І не хвилюйтеся з приводу смакових якостей – соус також вийде дуже смачним.
19. Просто в цьому випадку ви зможете вживати його і під час посту.
20. Готовий соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, розклавши в стерилізовані баночки.

Соус з базиліком та оливковою олією

Інгредієнти:

• зелений базилік;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 150 мл;
• кедрові горіхи – 80 г;
• пармезан - 100 г;
• морська велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви хочете приготувати справжній песто соус, то блендер в даному випадку краще не використовувати.
2. Для його приготування необхідно запастися металевою ступкою і маточкою (посуд з дерева в даному випадку краще не використовувати, щоб не приглушити приголомшливий аромат нашої заправки).
3. Отже, кладемо у ступку попередньо промитий і підсушений базилік, посипаємо його щіпкою морської соліі починаємо ретельно подрібнювати до кашкоподібного стану.
4. Після цього поступово додаємо дрібно нарізаний часник та горіхи.
5. Продовжуємо товкти.
6. Натираємо на дрібній терці сир пармезан і додаємо його до нашої базилікової суміші.
7. Поступово починаємо вводити оливкову олію, перемішуємо, і все, наш класичний варіант соусу песто готовий.
8. Яким має бути правильно приготований песто
9. Соус повинен вийти яскраво-зеленого кольору з однорідною та досить густою консистенцією.
10. Для загусання поміщаємо його на кілька годин у холодильник.

Сметанний соус з базиліком

Чергова заправка для овочів пропонується до вашої уваги сьогодні. Літо – сезон здорової, низькокалорійної їжі. Але за цією важливою корисністю криється дещо невиразний смак. Ми намагатимемося виправити цей мінус. Відтепер ви мачатимете улюблені помідори та огірочки в чудовий соус.

Інгредієнти:

• Сметана нежирна (грецький йогурт) – 500 мл
• Свіжа зелень базиліка (рубана) – 2 ст.л.
• Часниковий порошок – ¼ ст.
• Сіль морська (йодована) – ½ ч.л.
• Листя базиліка (гарнір)

Приготування соусу:

1. Рубаємо листя базиліка крупно. Це робиться для того, щоб потім зелень було легше подрібнювати у блендері. Нагадаю, що базилік попередньо варто добре замочити у воді.
2. Хвилин на 20-30. Після чого промокнути вологу і добре висохнути. Тепер відправляємо рубану зелень у блендер, додаємо туди сіль і часниковий порошок, наливаємо сметану.
3. Перемелюємо продуктову суміш на високій швидкості. Треба сказати, у цьому рецепті використовується часниковий порошок, а не свіжий часник для того, щоб отримати м'якіший, рівномірніший смак.
4. Готовий соус потрібно буде перекласти у вакуумний контейнер чи скляну банку. Зберігати у холодильнику на верхній полиці. Термін придатності продукту вбирається у 10 днів.
5. До столу подається на блюді, прикрашеному соковитим бадиллям базиліка.

Базиліковий тартар

Інгредієнти:

• домашній майонез на перепелиних яйцях- 100 г
• лимон - 0, 5 шт.
• базилік - 0, 5 пучка
• цибуля шалот - 0, 5 шт.
• перець чорний мелений – 0, 5 год.
• каперси – 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. За основу даного соусу беремо домашній майонез, приготований за улюбленим рецептом.
2. З лимона акуратно знімаємо цедру за допомогою спеціального ножа для овочів, видавлюємо і сік. Дрібно ріжемо лук-шалот та каперси. Читайте також:
3. Якщо вони виявилися надто солоними, їх можна промити водою. Листя базиліка рубаємо ножем. У майонез на початку вводимо лимонний сікі цедру, і навіть перець, збиваємо блендером.
4. Після цього вводимо решту інгредієнтів, але перемішуємо вже просто виделкою. Перед тим, як подавати соус до риби, м'яса чи морепродуктів, його рекомендується охолодити протягом 20-30 хвилин.

"Базиліко", або, простіше кажучи, томатний соус з базиліком, є традиційною італійською стравою, яка має приємний пряний смак, яскравий аромат і безмежну безліч варіантів застосування. Його можна використовувати як заправку до пасти та піци, при приготуванні страв з овочів, риби та м'яса, подавати замість кетчупу, та багато іншого.

Заготовивши такий чудовий томатний соус на зиму, ви ніколи не пошкодуєте, і завжди знатимете, що під рукою є універсальний кулінарний помічник, який з будь-якої страви, навіть найпростішої, зробить шедевр ресторанного рівня.

Для того щоб ви і самі змогли його спробувати і переконатися у всіх вищесказаних словах, ми підготували простий у виконанні докладний покроковий рецепт з фото цього чудового томатного соусу з базиліком - швидше додавайте його в закладки і закуповуйте інгредієнти, що бракують.

Порада:найкраще для приготування цього соусу використовувати м'ясисті рожеві помідори - вони соковитіші і солодкіші, ніж звичайні червоні томати.

складові

Порції: - + 20

• помідори 2 кг
• часник 4 зубчики
• базилік 100 г
• оливкова олія (рафінована) 30 мл
• оливкова олія (нерафінована Extra Virgin) 30 мл
• цукор 25 г
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 48 ккал

Білки: 0.7 г

Жири: 2.6 г

Вуглеводи: 5.4 г

1:00. 15 хв.Відео-рецепт Друк

Як завжди, починаємо приготування страви з підготовки основних інгредієнтів - часник необхідно розділити на зубчики, почистити від лушпиння і промити під прохолодним струменем води разом з помідорами і базиліком (потрібні тільки його листя, черешки варто видалити).

Потім на томатах потрібно зробити неглибокі хрестоподібні надрізи і бланшувати їх - для цього потрібно опустити плоди в окріп на пару хвилин, а потім відразу ж перемістити овочі на лід (можна замінити його просто холодною водою, головне в цьому способі - контрастна зміна температури для зупинки процесу теплової обробки). Потім очистіть помідори і подрібніть їх четвертинками, заздалегідь видаливши місця кріплення плодоніжок.

Зубчики часнику слід нарізати великими слайсами, а листя базиліка нашаткувати дрібніше.

Далі беремо товстостінну ємність з антипригарним покриттям дна, наливаємо в неї обидва види оливкової олії і, поставивши сотейник на невеликий вогонь, розігріваємо. Як тільки масло розпечене, закидаємо туди часник, і періодично заважаючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо його близько 2-х хвилин.

Потім до сотейника додаємо шматочки томатів, добре перемішуємо їх між собою і, зменшивши полум'я до мінімального значення, залишаємо гасити до випаровування приблизно половини рідини.

Як тільки обсяг майбутнього томатного соусу уварився приблизно вдвічі, закидаємо до нього дрібно подрібнений базилік, засипаємо вказану в рецепті кількість цукру та солі, ретельно все перемішуємо. Гасимо масу, що вийшла, близько 10 хвилин і перебиваємо її до однорідної консистенції за допомогою занурювального блендера.

Пробуємо соус, що вийшов на смак (якщо вам здається, що чогось не вистачає, то можете додати ще спецій) і перевіряємо консистенцію - вона повинна нагадувати кетчуп по густоті. Якщо так і є, то доводимо соус до кипіння і знімаємо з вогню, якщо ж він все ще трохи рідкуватий - уваріть його до потрібного стану.

Потім розливаємо ще гарячий соус по заздалегідь простерилізованих банкам і щільно закручуємо їх металевими кришками, що загвинчуються (або можете закатати бляшанками за допомогою ключа - це вже як вам зручніше). Перевернувши банки вгору дном і укутавши їх теплим покривалом, залиште тару в такому вигляді до повного остигання - для цього знадобиться приблизно одну добу.

Зберігайте соус у темному прохолодному місці разом із рештою консервації.

Порада:кількість цукру можна регулювати в залежності від того, наскільки кислі помідори. В ідеалі має вийти приємний кисло-солодкий смак.

Сподіваємося, що вам сподобався цей легкий і нетрудомісткий рецепт, і ви із задоволенням втілите його в життя на своїй кухні за першої нагоди. Експериментуйте, пробуйте та знаходите цікаві смаки, а ми бажаємо всім різноманітного та корисного меню, а також приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Популярність соусів у кулінарії під сумнів не ставиться. Поряд із багатьма соусами, що прийшли до нас із різних світових кухонь, найтрадиційнішим залишається томатний соус. Багато господарок на зиму закривають саме томатні соуси. Це цілком зрозуміло. Саме томатний соус має найбільш широке застосування у приготуванні страв.

Для приготування соусу потрібно відбирати томи, що добре визріли, без слідів псування і гниття. Шкірку у помідорів можна знімати, а можна готувати і з нею. Зняти шкірку можна попередньо пробланширувавши 1-2 хвилини томати. Можна розпарити та протерти через дрібне металеве сито. А може прийти на допомогу розумна техніка – блендер. Сама я спочатку подрібнюю всі інгредієнти у блендері, потім уже уварюю соус. Щоб соус був густим, томатне пюре потрібно уварювати приблизно на 1/3 від початкового об'єму при слабкому кипінні та кришці.

Як приготувати томатний соус на зиму.

Усім хочеться, щоб томатний соус, приготовлений в домашніх умовах, вийшов особливо смачним. Так ось, є кілька секретиків, знаючи які ви завжди матимете на кухні баночку свого домашнього справжнього та смачного соусу.

1. Помідори потрібно вибирати м'ясистих сортів, типу бичачого серця або волового вуха. Тоді соус буде густішим, його менше потрібно буде випарювати і на смак зазвичай такі сорти краще.
2. Помідори повинні бути всі тільки стиглі, ніяких рожевих бочків чи зіпсованих. Наявність хвороб на плодах також не вітається. Звичайно, скажете ви, можна обрізати, але смак у хворого плода змінюється, та й тривалість зберігання це впливає.
3. Спеції для соусів ви можете вибирати будь-які, які вам подобаються. Я сьогодні дам багато смачних рецептів, які сама обожнюю. Але моя порада, робіть соуси без насіння та шкірок, так буде набагато смачніше. Для цього можна або відгасати помідорки і протирати їх крізь дрібне сито, або подрібнювати блендером і протирати через сито. Деякі соковитискачі теж затримують насіння.

Інгредієнти:

• Кіло стиглих помідорів
• Ріпчаста цибулина середніх розмірів
• Цукор із сіллю за смаком
• Олія пісна

Як приготувати томатний соус.

1. Помідори ми ріжемо на чотири чи шість частин, дивлячись за розміром і трохи відгасаємо, щоб розм'якшилися. Протираємо через сито, видаливши шкірки та насіння.
2. У цей час дрібно-дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо в глибокій сковороді, в олії, потім туди ж викладаємо томатну суміш і цукор і солимо.
3. Потім ще проходимося занурювальним блендером, щоб маса стала більш однорідною та легкою.
4. Соус фасуємо в маленькі баночки, зручно з-під дитячого пюре. Тільки їх потрібно простерилізувати, а соус зберігати у холодильнику.

Домашній томатний соус по-італійськи

Інгредієнти:

• Чотири з половиною кіло найстиглиших і м'ясистих помідорів
• Головку часнику
• Одна цибулина
• Декілька стебел базиліка
• Листя базиліка, пучок
• Дві середні моркви
• Дві столові ложки оливкової олії
• Їдальня ложка солі

Як приготувати томатний соус по-італійськи:

1. На першому кроці нам потрібно помити і порізати кубиками такі овочі: стеблинки селери, цибулька, часник і морква. Розігріваємо в сотейнику олію і обсмажуємо п'ять хвилин, все це озброївшись дерев'яною лопаткою.
2. Помідори, заздалегідь помиті та порізані на долі, висипаємо в обсмажені овочі і все гасимо цілу годину, не забувши посолити. Після цього знімаємо з вогню і маленькими, зручними порціями протираємо крізь сито.
3. Знову нашу, однорідну масу ставимо на тихий вогонь і уварюємо близько кількох годин. Наприкінці готуємо стерильні баночки, на дно кожної з яких розкладаємо чисті листочки базиліка. Розливаємо соус і просто закочуємо його.

Томатний соус з часником та базиліком

Інгредієнти:

• Півтора кіло найстиглих м'ясистіший помідор
• Половину головки часнику
• Великий пучок свіжого базиліка
• Третина столової ложки солі
• Третина склянки цукру
• Чайну ложку оцту столового

Приготування:

1. Тут ми надаємо дуже просто, миті помідорки ріжемо і прокручуємо в блендері, а потім усю цю масу позбавляємо насіння і шкурок за допомогою сита і ставимо гасити. Не забуваємо відразу додати цукор із сіллю, починаємо випарювати, щоб була хороша густота.
2. Поки томати випаровуються, до речі, не обов'язково, щоби вони кипіли, ми чистимо і миємо часник з базиліком, даємо їм обсохнути і теж пропускаємо через блендер. За десять хвилин до кінця гасіння додаємо в соус і розмішуємо. Вже готовий соус розкладаємо у невеликі стерильні баночки та закочуємо.

Томатний соус Кубанський на зиму

Інгредієнти:

• Два кіло помідорів
• Середню цибулину
• Три зубки часнику
• Підлога склянки цукру
• Столову ложку солі
• Столову ложку оцту
• Третина чайної ложки кориці
• Три гвоздики
• Дві горошинки запашного перцю

Приготування:

1. Стиглі помідори миємо і ріжемо на частини, швиденько подрібнюємо блендером і протираємо через сито. Ставимо томатну пюрешку уварюватися на повільному вогні, а поки що чистимо і ріжемо якомога дрібніше цибулю і відправляємо в каструльку до помідорів.
2. Коли ми помітимо, що овочева суміш зменшилася в обсязі вдвічі, тоді можна висипати часник, додавати оцет і всі спеції. Залишається поварити десять хвилин і розфасувати соус у банки.

Краснодарський соус на зиму

Інгредієнти:

• Кіло стиглих помідорів
• Пару яблук, краще за Антонівку
• Дві столові ложки оцту 9%
• Чайну ложку цукру
• Половину чайної ложки солі
• Мускатний горіх, подрібнений, на кінчику ложки
• Паприка у порошку до смаку
• Підлога чайної ложки кориці
• Дрібкою сушеного часникута петрушки
• На кінчику ножа приправи коріандру

Як приготувати:

1. Миємо наші помідорки, ріжемо на четвертинки і ставимо гасити. З яблуками чинимо так само. Гасимо до розм'якшення, а потім просто через одне сито, в одну каструльку протираємо, залишивши всі шкірки, кісточки та насіння.
2. Починаємо потихеньку уварювати соус, щоб його обсяг почав зменшуватись, це приблизно хвилин двадцять. Потім ми засипаємо спеції, цукор із сіллю та уварюємо ще стільки ж. Після цього додаємо оцет з часником, подрібненим тиснув, і варимо десять хвилин. Відразу розкладаємо гарячий Краснодарський у баночки під кришки.

Томатний соус із цибулею на зиму

Інгредієнти:

• По два кіло помідор і цибуля
• Неповна склянка (гранований) яблучного оцту
• 8 суцвіть гвоздики
• Чайна ложечка порошку кориці
• Склянка цукру
• Дві з половиною столові ложки солі

Як такий соус готувати:

1. Помити і нарізати часточками помідорки, почистити і нарізати цибулю. Все прокрутити на м'ясорубці, на ній більше залишається насіння та шкірок, щоб не терти через сито.
2. Усю ту суміш ставимо відгасати на плиту, даємо закипіти, знижуємо температуру і висипаємо спеції. У такому вигляді гасимо годину, тільки потім додаємо оцту, гасимо ще п'ять хвилин і фасуємо в банки, заздалегідь простерилізовані.

Томатний соус сальса на зиму

Нам для приготування треба взяти:

• Кіло м'ясистих помідор
• Стручок чилі
• Цибулина ріпчаста солодкого сорту
• Підлога чайної ложки сухого базиліка
• Три зубки часнику
• Три гілочки чебрецю свіжого
• Дві столові ложки цукру
• Сіль із перцем за смаком
• Оцет 6%

Як нам приготувати соус Сальсу?

1. Наші томати миємо і ріжемо четвертинками, часник із цибулею чистимо і теж ріжемо. Все подрібнюємо за допомогою блендера, причому відразу додаємо оливкову олію та всі спеції, крім часнику та оцту.
2. Все заливаємо в загальну ємність, де і готуватиметься наш соус. Ми його уварюємо з пів години, потім перетріть через сито, щоб нам не зустрічалися шкірки і насіння.
3. Варимо після цього ще 20 хвилин, і фасуємо в баночки, які перед цим простерилізували і додали по чайній ложечці оцту. Банки закатати і перевернути для охолодження.

Томатний соус з часником без оцту на зиму

Що нам треба взяти:

• По одному кіло помідорів та болгарського солодкого перцю
• Головку часнику
• Сіль із перцем за смаком

Як ми готуватимемо:

1. Перемити всі овочі, томати нарізати четвертинками, у перцю видалити насіння, теж нарізати. Все закласти в блендер і прокрутити, потім пропустити крізь дрібне сито.
2. Залити в каструлю, всипати цукор, посолити, дати повільно згасити десять хвилин.
3. Потім розчавити часник і згасити ще п'ять хвилин. Відразу фасувати гарячим у сухі стерильні банки.

Томатний соус із часником

Інгредієнти:

• Томати – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Часник – 5-7 зубчиків
• Сіль перець

Як приготувати соус:

1. Томати та солодкий перецьдобре вимити. З перцю вичистити насіння. Нарізати часточками.
2. Подрібнити овочі у блендері. Можна перекрутити через м'ясорубку.
3. Отримане пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. На невеликому вогні (щоб не підгоріло) поступово довести до кипіння. Декілька разів потрібно перемішати.
4. Дати прокипіти 5-7 хвилин. Потім додати пропущений через прес часник, сіль та мелений перець. Перемішати. Довести до кипіння та проварити ще 5-7 хвилин.
5. Соус розлити гарячим в чисті підготовлені банки і закатати. Остудити та прибрати на зберігання.

Томатний соус на зиму з цибулею

Цей соус також підійде для м'яса, овочів, для приготування борщу, супу, макаронів.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 2 кг
• Кориця мелена – 1 чайна ложка
• Гвоздика – 1 чайна ложка
• Червоний перець мелений – 1 чайна ложка (або до смаку)
• Цукор – 1 склянка
• Сіль – 5 чайних ложок
• Яблучний оцет – 1 склянка

Як приготувати соус:

1. Вимити помідори та розрізати на часточки. Вирізати плодоніжку.
2. Цибулю очистити та нарізати.
3. Прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
4. Перелити пюре в каструлю та на слабкому вогні довести до кипіння. Кілька разів перемішати.
5. Додати корицю, гвоздику, мелений червоний перець, цукор та сіль. Варити на слабкому вогні періодично помішуючи близько години.
6. За 5 хвилин до кінця варіння додати оцет.
7. Гарячий соус розлити у підготовлені банки та закатати.

Ароматний томатний соус

Інгредієнти:

• Томати – 1 кг
• Цибуля – 1 штука (не велика)
• Часник – 3-5 зубчиків
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки (або до смаку)
• Базилік - 1 столова ложка (сушений)
• Цукор – 1 столова ложка
• Оцет – 2 столові ложки (9%)
• Олія - ​​3 столові ложки (без запаху)
• Лавровий лист – 1-2 листки
• Сіль за смаком

Як приготувати соус:

1. Помідори обдати окропом та зняти шкірку. Можна попередньо протушкувати і потім протерти через сито.
2. Цибулю дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.
3. Розігріти олію в каструлі. Обсмажити спочатку цибулю 3-4 хвилини. Потім додати часник та обсмажити все разом ще 1 хвилину.
4. Додати дрібно нарізані помідори або пропущені через сито помідори, базилік, мелений перець, цукор та сіль.
5. Гасити на слабкому вогні до того часу, поки соус не випарується приблизно на одну третину.
6. Додати оцет, лавровий листок і довести до кипіння. Відразу розлити у підготовлені банки та закатати.

Томатний соус із хмелі-сунелі

Інгредієнти:

• Томати – 2,5 кг
• Часник – 5-7 зубчиків
• Горький стручковий перець- 2 - 2,5 стручка (маленьких)
• Коріандр – 1 столова ложка
• Хмелі-сунелі – 2-3 чайні ложки
• Цукор, сіль – за смаком

Як приготувати соус:

1. Помідори вимити та пробланшувати 1-2 хвилини. Зняти шкірку нарізати кухлями або часточками.
2. Можна відразу нарізати часточками і проварити, доки помідори не стануть м'якими. Протерти через сито.
3. Отримане томатне пюре поставити на плиту та нагріти на слабкому вогні. Проварити на слабкому вогні, періодично заважаючи, доки томатна маса не зменшиться приблизно на одну третину.
4. Додати цукор, сіль за смаком, коріандр, хмелі-сунелі та подрібнений часник та гіркий перець, який потрібно прокрутити на м'ясорубці або дуже дрібно нарізати. Довести до кипіння та проварити 5-7 хвилин.
5. Соус розлити гарячим в банки і закатати.

Томатний соус з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 5 – 5,5 кг
• Цибуля – 2 кг
• Часник – 5-7 зубчиків
• Кориця – 1 чайна ложка
• Гвоздика – 1 – 1,5 чайні ложки
• Перець запашний мелений – 1 чайна ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка (у зернах)
• Цукор – 375 грам
• Яблучний оцет – 175 мл
• Сіль – 90 грам (або до смаку)

Як приготувати соус:

1. Відібрані для соусу помідори промити. Нарізати та проварити. Протерти через сито.
2. Пюре перекласти у каструлю. Довести до кипіння.
3. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.
4. Як тільки томатне пюре закипить, додати цибулю, часник. Варити 12-15 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
5. Додати цукор, сіль, часник та спеції та гірчицю. Проварити 5 хвилин|мінути| і додати оцет. Довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин|мінути| і розлити в чисті банки. Герметично закупорити.

Томатний соус з морквою

Інгредієнти:

• Помідори – 3,0 кг
• Морква – 0,5 кг
• Солодкий перець – 1,0 кг
• Рослинна олія – 1,5 склянки
• Часник – 2-3 зубчики
• Цукор – 1 склянка
• Оцет – 2 столові ложки
• Сіль - 2 столові ложки
• Петрушка зелень – 1 пучок

Як приготувати соус:

1. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Порізати часточками.
2. Моркву очистити та нарізати шматочками.
3. Солодкий перець вимити та очистити від насіння. Нарізати.
4. Часник подрібнити через прес.
5. Скласти помідори, моркву та солодкий перець у блендер і подрібнити. Пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. Нагріти на слабкому вогні до кипіння періодично добре перемішуючи.
6. Варити при слабкому кипінні 25-30 хвилин. Додати подрібнений часник, нарізану зелень петрушки, олію, сіль і цукор. Довести до кипіння та проварити 3-5 хвилин. Влити оцет, дати скипіти та розлити в банки. Закатати.

Томатний соус з помідорів

Інгредієнти:

• томати 6 кг.
• цибуля 0.6 кг.
• цукор 2 ст.
• лист лавровий 3 шт.
• сіль кухонна 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• оцет столовий 9% 1 ст.
• перець запашний 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Як ви можете спостерігати, до нашого списку інгредієнтів входять лише натуральні продукти.
2. Частину компонентів доведеться придбати у супермаркетах, а овочі візьмемо із власного городу чи дачі.
3. Напевно, помідори та цибуля вирощує кожна господиня, адже для цих рослин не потрібно надто багато догляду.
4. Ті, хто готував томатну пасту в домашніх умовах, знають, що овочі потрібно попередньо протушкувати.
5. Для соусу ця процедура не потрібна, томати ми пропустимо крізь м'ясорубку.
6. Якщо на овочах спостерігаються зіпсовані місця, то обов'язково їх прибираємо.
7. Цибулю також дрібнимо за допомогою м'ясорубки.
8. Поміщаємо томатну пасту в каструлю.
9. Вибирайте посуд більшого розміру, тому що кількість помідорів у нас велика.
10. Додаємо до загальної маси цибулю, гвоздику, запашний перець та лавровий лист.
11. Рекомендується саме на цьому етапі додавати всі прянощі, щоб при гасінні вони віддали всі свої аромати.
12. Робимо невеликий вогонь і варимо томатну масу близько 60 хвилин, час від часу перемішуємо, щоб та не підгоріла
13. Цього часу буде достатньо повного розм'якшення овочів.
14. Далі пропускатимемо їх через сито
15. Намагайтеся виконувати це якісно, ​​щоб макухи практично не залишалося.
16. Особисто у мене вийшло трохи більше півкілограма.
17. Лавровий лист і перець потрапили також сюди, оскільки в соусі вони вже не потрібні – всі свої запахи вони віддали під час гасіння.
18. Вже маємо рідку масу, яка трохи нагадує соус, але ще далека від цього.
19. Масу слід випарувати, щоб вона не була схожою на сік.
20. Він повинен бути більш густуватим.
21. Каструлю з томатною масою відправляємо на плиту і варимо не менше 2-х годин.
22. Засипаємо через деякий час цукровий пісок.
23. Також посоліть блюдо, щоб смак став збалансованим
24. Чекаємо, коли маса загусне, потім додаємо оцет і ретельно перемішуємо.
25. Краще брати оцет 9%, але не завжди під рукою.
26. Замініть його слабшим аналогом, але додайте більшу кількість.
27. Після цього можна зняти пробу і посолити, або посахати на свій смак.
28. Настав час розливати гарячий соус по банках.
29. Їх заздалегідь слід простерилізувати будь-яким зручним способом.
30. У Останнім часомя використовую для цих цілей мікрохвильову піч.
31. Спершу кожну промиваю з содою, після наливаю воду і відправляю в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність ставлю максимальну.
32. Переходимо до процесу закочення банок.
33. Після цього перевертаємо кожну дном догори і вкриваємо.
34. Як тільки соус охолоне, його потрібно помістити у темне прохолодне місце – підвал.
35. З нашої кількості помідорів вийшло близько 4-х літрів.
36. Якщо його варити довше, то вийде близько 3-х літрів.
37. Обов'язково спробуйте зробити смачний натуральний соус за моїм рецептом.
38. Особливих умінь страва не вимагає, зате вся родина буде дякувати вам цілу зиму.

Домашній томатний соус без оцту

Інгредієнти:

• півсклянки рослинної олії
• 1,2 кг стиглих м'ясистих помідорів
• 250 гр солодких яблук
• 5-6 зубчиків часнику
• 250 гр соковитої яскраво-жовтогарячої моркви
• 2 гірких стручки перцю
• 0,25 склянки солі
• 250 гр солодкого червоного перцю

Приготування:

1. Помідори ретельно вимити та очистити від шкірки.
2. Для цього на верхівці кожного помідора зробити обережний хрестоподібний надріз.
3. Потім помідори ошпарити окропом і обдати холодною водою.
4. Після такої процедури шкірку з помідорів легко видалити.
5. Очистивши помідори від шкірки, розрізати на 4 частини.
6. Яблука вимити, очистити від шкірки і видалити серцевину.
7. Яблука нарізати на 4 частини.
8. Моркву вимити, очистити та нарізати невеликими шматочками.
9. Болгарський перець вимити, очистити від насіння та плодоніжки та порізати на кілька частин.
10. Помідори, яблука, болгарський перець та морква пропустити через м'ясорубку, вибравши середній ніж.
11. Овочеву масу скласти в сотейник або емальований великий таз (каструлю), на повільному вогні довести до кипіння.
12. Овочеву масу кип'ятити протягом години, регулярно перемішуючи.
13. Через годину готування соусу, в овочеву масу влити олію, склад перемішати і готувати ще 1 годину. Читайте також:
14. Поки кип'ятиться соус, часник очистити, розділити на зубчики та пропустити через прес.
15. Гострий перець помити, очистити від насіння і дрібно нарізати.
16. Часник і гострий перець через 2 години приготування соусу додати до загальної овочевої маси разом із сіллю.
17. Соус перемішати та готувати ще півгодини.
18. Готовий соус зняти з вогню, розлити гарячим по стерилізованих баночках, закрити прокип'яченими кришками, дати охолонути і прибрати на зберігання в холодне місце (льох, холодильник, холодний підвал).