Сир маскарпоне зі сметани в домашніх умовах. Крем для торта з маскарпоне та сметани Маскарпоне домашній рецепт із сметани

У мене часто запитують, який крем з маскарпоне підійде для того чи іншого торта, десерту, з чим маскарпоне поєднується краще, як зробити його щільним і «стійким» або, навпаки, ніжнішим і легшим. У цій статті я вирішила зібрати найсмачніші і, безсумнівно, популярні креми з маскарпоне, випробувані мною особисто. Складно виділити якийсь один, кожен з них дуже смачний. Тут головне правильно підібрати крем до торта:)

Незважаючи на те, що сам сир досить жирний (~50%), креми на його основі виходять аж ніяк не важкими з чудовою консистенцією та смаком.

«Розбавляють» зазвичай креми з маскарпоне вершками, яйцями, згущеним молоком, сметаною, шоколадом, фруктовими пюре та сиропами.

Перед тим, як перейти до рецептів, відразу обговорю кілька важливих моментів: всі інгредієнти, що використовуються (чи то маскарпоне, вершки або сметана) повинні бути однакової температури з холодильника. Інакше крем може «розшаруватись».

Замість жирних вершків або сметани також можна використовувати грецький йогурт або м'який сир, але врахуйте, що їхня консистенція повинна бути досить густою (а склад якісним!), інакше десерт у процесі зберігання може «потекти» або втратити форму.

Будь-який з кремів за рецептами нижче можна зберігати в морозилці до декількох тижнів, переклавши в пакет, що герметично закривається, або контейнер з кришкою. Це дуже зручно, якщо крем залишився; наступного разу можна використовувати його, попередньо розморозивши.

Крем із маскарпоне із вершками

Мабуть, найпоширеніша варіація на тему маскарпоне:) Так би мовити, універсальний крем (для тортів, капкейків, кексів).

Інгредієнти:

• маскарпоні – 400 г;
• вершки (від 30%) - 300-350 мл;
• цукрова пудра – 130-150 г;
• екстракт ванілі – за бажанням.

Приготування:

Нагадаю: інгредієнти мають бути однієї температури (з холодильника), окрім цукру, зрозуміло.

Вершки збивати, додаючи пудру частинами, до пишності 3-5 хвилин (будьте уважні: НЕ перестарайтеся, інакше вершки можуть перетворитися на олію та почнуть розшаровуватися).

Маскарпоне розім'яти трохи віночком. Частинами (не відразу!) вводити збиті вершки в сир (НЕ навпаки) і перемішувати рухами, що закручують (можна віночком або лопаткою). Спочатку може здатися, що крем «збивається» в грудку, але, розмішавши перші пару ложок вершків, консистенція стане густою та тягучою, а сама маса – гладкою та податливою.

Вводити вершки порціями, поки крем не стане глянсовим, а суміш досить стійкою.

Працювати міксером не раджу, крем може розшаруватись.

Крем із маскарпоне для Тірамісу.

Насправді цей крем використовується в багатьох десертах, не тільки в Тірамісі. Цей базовий рецепт може бути використаний для приготування та самостійних ласощів (достатньо покласти крем у піали і прикрасити фруктами або ягодами), і як прикраса бісквітних тортів, тістечок.

Більше того, жовтки та білки за цим рецептом заварюються. Таким чином крем безпечний.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• жовтки – 3 шт;
• білки – 3 шт.;
• цукор (для жовтків + для білків, відповідно) – 80 г + 100 г;
• вода ((для жовтків + для білків, відповідно) – 30 мл + 25 мл.

Приготування:

Так, якщо не морочитеся з приводу сирих яєць, то можете не варити сиропи, а збивати білки з цукром та жовтки з цукром у двох окремих ємностях (без води, зрозуміло). Цукру можете використовувати менше (його кількість у цьому випадку не така важлива).

Для заварювання жовтків:

Поставити сотейник з водою та цукром на вогонь, варити, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Збити жовтки на високій швидкості до білого кольору. Киплячий сироп зняти з вогню і тонким струмком порціями вливати в жовтки, продовжуючи збивати (хвилини 3-5).

Маскарпоне розім'яти віночком, порціями ввести в вершковий сир жовтковий крем, щоразу ретельно перемішуючи, доки крем не стане однорідним (без грудочок).

Зробити меренгу:

Поставити сотейник із водою та цукром на вогонь. Помішуючи, поварити його кілька хвилин, довести до кипіння (має уваритися).
Почати збивати білки (бажано кімнатної температури). Порціями вводити в них сироп, не припиняючи збивати, продовжувати 5 хвилин (як і у випадку з жовтками).

Білкову масу акуратно лопаткою (!) ввести крем з маскарпоне і жовтків. У результаті консистенція має вийти досить пишною. Постоявши в холодильнику, база для Тірамісу «схопиться» і стане «стійкішою» та густішою.

Крем із маскарпоне зі сметаною

Ідеально підійде для бісквітних тортів. Також кремом можна прикрашати пісочні тарталетки та кошики, кекси та капкейки. Так, цей крем дуже схожий на крем з маскарпоне із вершками, відмінність лише в тому, що він має характерну кислинку. Але вона дуже доречна. До речі, ця версія подобається мені більше, ніж із вершками:)

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• сметана (27-30%) - 450-500 г;
• цукрова пудра - 150-200 г або до смаку.

Приготування:

Холодну сметану (вибирайте перевірену, без кислинки та небажаних «крупинок») збити з цукром до пишності (не менше 5 хвилин). Спочатку може здатися, що сметана стає рідше, продовжуйте збивати.

Збити або міксером маскарпоне буквально 5-10 секунд, потім ложкою ввести в нього збиту сметану (не навпаки) і акуратно перемішуємо до гладкості і однорідної консистенції віночком.

Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Крем з маскарпоне зі згущеним молоком зручний тим, що можна приготувати його в класичному варіанті (зі звичайним згущеним молоком) або зі смаком «крем-брюле» (з вареним згущеним молоком). У другому випадку для пікантності можна додати в крем ложечку коньяку або лікеру (на ваш смак). А ще готується він простіше простого - ви впораєтеся навіть без міксера!

Інгредієнти:

• маскарпоні – 400 г;
• згущене молоко - 250-300 г.

Приготування:

Віночком (або міксером протягом 10-15 секунд) трохи збити маскарпоне, потім порціями вводити згущене молоко, кожен раз добре перемішуючи віночком.

Можливо, потрібно трохи більше зусиль, щоб збити крем, але воно того варте: крем виходить ніжний, густий, помірно солодкий (солодкість контролюйте кількістю молока, що згущує).

Крем із маскарпоне з шоколадом

Цей крем добре тримає форму, має насичений шоколадний смак. Також шоколад сприяє кращому застиганню крему, тому постоявши в холодильнику, він стає досить щільним. Підходить як для тортів, так і для оздоблення капкейків, ягідних тартів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• вершки (від 30%) - 200 г;
• шоколад темний (бажано 70%) - 100-150 г;
• цукор/пудра – 70-100 г або до смаку.

Приготування:

Вершки збити з|із| цукром до пишності.

Маскарпоне розім'яти віночком, за порціями ввести вершки, перемішати за допомогою віночка.

Шоколад поламати і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Трохи остудити.

Вилити розтоплений шоколад порціями в масу вершків і маскарпоне, ретельно перемішуючи щоразу. Довести крем до однорідної гладкої консистенції.

Крем з маскарпоне з жовтками та білим шоколадом.

Ще один універсальний крем із маскарпоне, чимось схожий на ганаш. Відмінно застигає, може використовуватись як самостійний десерт. Смак насичений, солодкий, ідеально поєднується з ягодами та фруктами. Ягідні тарти з цим кремом дивовижні, спробуйте!

А якщо поставити крем у морозилку (перемішуючи кожні 40 хвилин), то вийде найсмачніше морозиво з маскарпоне.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 300 г;
• шоколад білий – 200 г;
• вершки (від 30%) - 180-200 мл;
• жовтки – 2 шт.

Приготування:

Шоколад поламати на невеликі шматочки, додати до нього трохи вершків (із загальної кількості) і розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані. Перемішати до однорідності, остудити.

Жовтки розтерти з маскарпоне до гладкості (якщо боїтеся сирих жовтків, то заваріть їх так, як описано в рецепті крему для Тірамісу).

Вершки, що залишилися, збити, лопаткою акуратно ввести в масу з маскарпоне і жовтків (не навпаки!), віночком розмішати до однорідного стану.

Розтоплений шоколад влити крем, ретельно перемішати.

Готовий крем остудити у холодильнику (1-2 години) та використовувати за призначенням.

P.S. Шукаєте рецепти коржів, що підходять до кремів? Ванільні, шоколадні і не тільки -!

При виробництві Маскарпоне не застосовують закваску та ферменти.

Такий спосіб приготування більше нагадує процес виготовлення не сиру, а… йогуртів.

Тому його легко зробити в домашніх умовах із різних продуктів.

Наприклад, зі сметани.

Натуральний сир Маскарпоне

Інгредієнти:

• 2 банки сметани 30% - приблизно 500 г

Спосіб приготування:

1. Скласти марлю у 4 шари. Знайти паличку, щоб можна було на неї підвісити вузлик із сиром над ємністю для стікання сироватки.

Це може бути дерев'яна ложка для розмішування або якесь інше кухонне начиння.

2. Вилити сметану, зав'язати марлю вузлом і підвісити, щоб стікала сироватка на 10-12 годин, а краще на добу.

3. Як тільки перестане стікати сироватка, можна знімати, додавати цукрову пудру та готувати десерти.

З цієї кількості виходить близько 300 г сиру.

Поради:

• сметану бажано брати не кислу, домашню
• у складі не повинно бути сторонніх добавок на кшталт стабілізаторів, тільки вершки та закваска
• якщо додати трохи вершків 35%, то взагалі від маскарпоне не відрізнити

Рецепт з лимоном

Лимон додається в цей рецепт зі сметаною, щоб отримати більш густу та щільну консистенцію.

Схожий за схемою приготування із вершків.

Інгредієнти:

• сметана 30% - 400-500 г
• лимонний сік- 2 ст. л. (1/2 невеликого лимона)

Рецепт домашнього маскарпоне:

1. У каструльку викладаємо сметану, додаємо сік, перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь.

2. Помішуючи, варимо суміш хвилини. 3. Не кип'ятимо! Сметана стане рідкою. Знімаємо з вогню та остуджуємо.

3. Робимо конструкцію з миски, дуршлагу і викладаємо в кілька шарів марлі, а краще вафельний рушник, щоб менше потрібного скло. Виливаємо сметану, накриваємо кришкою та забираємо в холод на ніч.

Вранці буде готовий найніжніший вершковий сир щільної консистенції і, якщо використовуватимете, сироватка. Частина її вбереться в рушник.

Вихід сиру з 400 г сметани — приблизно 250 г. Цього цілком вистачить для приготування чізкейку або тірамісу на 4 порції.

Одним із найніжніших сирів є Маскарпоне. Ще кілька десятків років тому купити його було справді складно.

Продукт був у дефіциті. Сьогодні ситуація склалася вкрай інакше. Купити Маскарпон можна майже в кожному магазині.

Саме з цієї причини все частіше господині вдаються до нього, щоб зробити свою випічку ще ніжнішою та смачнішою.

З Маскарпоне виходить справді дуже смачні тістечка, торти, пироги. Вони починають грати зовсім новим смаком, а все тому, що до складу входить ніжний сир.

У цій статті я хочу уточнити, як зробити сметанний крем із Маскарпоне для торта. Вийти дуже цікава начинка.

Вона обов'язково заграє новими смаками, так що спробуйте приготувати цей сметанний крем з ніжним Маскарпоне вдома.

Основні засади готування

Маскарпоне – оптимальна основа сметанного крему. У ньому 75% жиру, смак та консистенція кремового складу від цього не постраждає.

Сир для крему можна використовувати у чистому вигляді. Не потрібно вдаватися до жодних додаткових обробок.

Сир Маскарпоне потрібно перемішати та з'єднати з іншими продуктами. Як додатковий компонент, звичайно ж, буде цукор.

Раджу брати сах. пудру. Її простіше розчинити у сметанно-сирному складі. Втім, рецепт може вказувати додавання сиропів.

Також можна ввести до складу шоколаду. Це може бути молочний, темний або білий шоколад. У кремі з Маскарпоне можна часто відзначити какао або натертий на тертці шоколад.

Курей. яйця потрібно піддати тепловій обробці, як правило, готуватися в такому разі десерт на кшталт чізкейка.

А ось для аромату крему варто використати ванілін, есенції. Крем можна зробити різноманітним не лише за ароматом, а й за кольором.

У такому разі беруться харчі. барвники або нат. продукти. Наприклад, малинка, ця ягода ідеально поєднується зі сметанним кремом з Маскарпоне, роблячи масу рожевою.

Нижче будуть представлені різноманітні рецепти приготування ніжного сметанного крему з Маскарпоне.

Простий крем із маскарпоне зі сметаною для торта

Вийти просто ідеальна маса для змащення бісквітів і тортів на сметані. Можна навіть використовувати кремову масу для приготування кошиків з пісочного тістаабо капкейків.

Пам'ятайте, що варто брати високу якість сметани, обов'язково перевіреного виробника. Від її якості залежатиме весь крем. Сметана не повинна бути кислою, рідкою і ще гіршою – не свіжою.

Компоненти: 600 грн. сиру Маскарпоне; 1 кг сметани (беріть густий склад); 2 ст. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

1. За допомогою міксера добре перебиваю сметану і сах. пудру. Роблю це дуже акуратно, уникаючи появи крупинок, які свідчать про відходження продуктів один від одного, не можна допускати отримання сл. олії. Консистенція буде гладкою та однорідною.
2. Вводжу міксер у сир, пробиваю пару секунд і додаю по 1 ст.л. сметанки. Постійно заважаю склад.
3. На останньому етапі вводжу будь-яку есенцію або ваніль. Перемішую.

Сметанний склад готовий до використання. Робіть смачні торти вдома, тоді ваше чаювання стане по-справжньому чарівним.

Шоколадний крем для торту з сиру Маскарпоне зі сметаною

Крем буде зроблений на жирній та густій ​​сметані, щонайменше 30%.

Компоненти: 200 гр. сметана; 100 гр. шоколаду; 130 гр. сах. пудри; 280 гр. сиру Маскарпоне.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад з високим змістомкакао бобів подрібнюю на частини і кладу в миску.
2. Вводжу 1 ст. сметани та відправляю на водяну баню. Палю, щоб склад був однорідним. Дуже важливо не перегрівати його. Потрібно постійно помішувати масу.
3. Залишок сметанного складу потрібно за допомогою міксера збити разом сах. пудрою.
4. Вводжу сир та кладу у сметанний крем. Перемішую.
5. Топлений шоколад також додаю до кремової маси, збиваю знову.
6. Крему даю 30 хвилин постояти у холодильнику. Потрібно, щоб він став густим.

Використовую для приготування десерту. Як бачите, процес приготування дуже простий, а тому не повинен викликати проблем навіть у тих, хто вперше взявся за приготування.

Крем для торта з маскарпоне, сметани з додаванням банана.

Беріть дуже стиглий банан, щоб кремовий склад вийшов смачним. Сметану потрібно брати високу жирність.

Для приготування під рукою повинні бути кілька чаш для збивання, товкушка або блендер (міксер).

Хвилин 40 потрібно, щоб зробити кремову бананову масу. Вийде смачний десерт. А тому читайте рецепт, купуйте продукти та приступайте до приготування.

Компоненти: 300 гр. сл. сиру Маскарпоне; 500 гр. сметана; 150 гр. цукру; трохи ваніліну; 1 шт. банан.

Алгоритм приготування:

1. Банан очищаю та подрібнюю до стану пюреподібної маси.
2. Збиваю холодну сметану та цукор. Приблизно 10 хвилин буде достатньо.
3. Сл. сир та банан перетираю разом. Змішую сирну масу та сметану, ваніль.
4. Все збиваю знову упродовж 5 хвилин. Склад повинен вийти однорідним. Крем готовий для подальшого використання.

Домашній маскарпоне

Єдиний мінус цього сиру в тому, що коштує він справді чималі гроші. Звичайно ж, хочеться побалувати себе та родину смачним десертомна основі Маскарпоне.

Для тих, хто не може собі дозволити придбати його в магазині, я пропоную прочитати вказаний нижче рецепт.

У домашніх умовах можна зробити такий сир. Кремом на його основі можна буде начинити заварні тістечка, прошарувати коржі торта, зробити модні капкейки або приготувати тірамісу.

Приготувати Маскарпоне можна досить легко і просто, та ще й за мінімум часу. За смаком він нічим не відрізнятиметься від магазинного продукту.

компоненти: жирні вершки; сік лимона.

Алгоритм приготування:

1. Вершки виливаю у миску.
2. Вводжу в них вичавлений сік лимона.
3. Перемішую склад та відправляю на плиту.
4. Варю, але не кип'ячу, вершки повинні почати стулятися.
5. Даю охолонути. Застилаю марлею миску. Скласти її потрібно кілька разів.
6. Вливаю в каструлю вміст і з'єдную кінці марлі. Підвішую над мискою.
7. Через 1,5 години сироватка стіче. Сл. сир буде готовий.

А тепер можна пробувати різноманітні креми на основі домашнього Маскарпоне. Вийти дійсно дуже смачний сир.

Усього за 2 години він буде готовий. Спробуйте рецепт насправді, я просто впевнений, що у вас все вийде, адже їсти його можна не тільки в складі крему, але і з печивом, як самостійний десерт або закуски.

Стаття добігає кінця. За традицією, що склалася, я вирішив доповнити її корисними порадами. Знаючи їх та застосовуючи на ділі, ви зможете зробити дуже смачний крем.

• Компоненти крему добре перемішуються, якщо їх використовувати однієї температури. У протилежному випадку вони можуть відшаровуватися, не зливатися в єдину масу.
• Усі компоненти варто вводити у крем після того, як перемішаєте попередній продукт. Раджу робити це не більшими порціями. Не поспішайте готувати крем, робіть все обережно.
• Щоб зробити крем ароматнішим, додавайте в нього улюблені есенції, какао в порошку або ванілін. Також обов'язково спробуйте урізноманітнити склад, введенням подрібнених горіхів.
• Сметану та вершки можна замінювати нат. або ж фруктовими йогуртами. Тільки пам'ятайте, що крем має бути густим. У протилежному випадку, крем із десерту потече.
• Я не раджу робити крем наперед. Коли всі товари поєднані в єдину масу, термін їхньої придатності значно скорочується. Насамперед, це стосуватиметься ягід та фруктів. Додавати їх до крему потрібно перед тим, як починати його використовувати для подальшого приготування солодкого десерту.
• Використовувати для приготування крему варто лише свіжі продукти. У протилежному випадку гарантувати, що кремова маса буде смачною та якісною – немає можливості. Не заощаджуйте на своєму здоров'ї.
• Найкраще для крему використовувати не цукор, а пудру з нього. Вийти швидше збити склад до однорідної маси.

Ну, що ж, на цьому в мене все. Я щиро буду радий, якщо моя стаття не виявиться вам марною.

Читайте рецепти, готуйте вдома частіше смачні солодощідо чаю, ваші близькі обов'язково залишаться задоволеними.

Успіхів у здійсненні нових кулінарних шедеврів на своїй кухні!

Мій відео рецепт

Найніжніший крем, призначений для прикрашання кондитерських виробів, можна приготувати на основі вершкового сиру маскарпоне. Розглянемо далі кілька його рецептів, і навіть основні особливості, із якими можна зіткнутися у процесі приготування крему.

Як вибрати сир

Запорукою гарного смаку крему є правильний вибір продуктів, що призначені для його приготування. Фахівці в галузі кулінарії відзначають, що для приготування такої прикраси треба використовувати виключно натуральний продукт, в якому не буде добавок.

Сир, що ідеально підходить для приготування крему, повинен мати досить високий відсоток жирності - не менше 75%. Від цього його смакові якості не стають гіршими, але смак готового крему значно покращується.

Слід пам'ятати про те, що натуральний і якісний маскарпоне коштує недешево, це, мабуть, єдиний мінус продукту. Середня вартість цього товару становить 250 рублів за 300 р.

Що може входити до складу крім сиру

Для приготування смачного та якісного крему використання одного сиру буде недостатньо. Насамперед це пов'язано з тим, що для гарного кремухарактерна не тільки насолода, а й різноманітні смакові відтінки.

Для того щоб зробити смак десерту більш різноманітним, до його складу може бути включений цукор, сметана, молоко, що згущує|згущає|, вершки, а також шоколад, який використовується переважно в топленому вигляді. У тому випадку, якщо згодом продукт піддаватиметься тепловій обробці, до його складу нерідко додаються свіжі яйця.

Практика показує, що для приготування крему з маскарпоні та сметани найкраще використовувати не цукор-пісок, а пудру. Це пов'язано з тим, що з цим компонентом кремова маса вийде одноріднішою, а крупинки цукру не будуть неприємно хрумтіти на зубах під час вживання десерту.

Як надати аромату та кольору крему

Торт зі сметанним кремом і маскарпоне буде особливо оригінальним, якщо його прикраса має незвичайний аромат і представлена ​​у вигляді яскравого розпису.

Для того щоб прикраса випромінювала приємний аромат, в процесі його приготування до всіх інгредієнтів, передбачених рецептурою, варто додати лікер, ром або деякі есенції фруктові. Переслідуючи цю мету, часто в масу додають ванілін.

Практика показує, що прекрасним доповненням до крему з маскарпоні є свіжі ягоди та фрукти, які роблять прикрасу з нього яскравішою та оригінальнішою.

За допомогою додавання в крем чайної ложки коньяку готового продукту можна надати незвичайний присмак. Слід пам'ятати про те, що у разі приготування десерту для дітей від додавання алкоголю варто утриматися: у такій ситуації обмежиться ваніліном або натуральним ароматизатором.

Крем із вершками

Для приготування крему, що розглядається, треба взяти наступні інгредієнти:

• половину склянки цукрової пудри;
• 250 г маскарпоні;
• склянку вершків (жирністю не менше 30%);
• пакетик ваніліну;
• трохи какао-порошку;
• кілька крапель лікеру (для надання аромату).

Для приготування крему треба збити до утворення густої піни вершки, поступово з'єднуючи їх із цукровою пудрою та какао-порошком.

В окремій посудині розтерти сир, після чого в повітряну масу поступово слід ввести вершки. Не перестаючи збивати, масу необхідно повільно додати ванілін.

Класичний крем із сметаною

Відмінним варіантом доповнення до будь-якого бісквітному тортустане крем з маскарпоні та сметани. Більш того, він ідеально підходить для прикрашання капкейків та пісочних кошиків. Для її приготування слід взяти наступний перелік інгредієнтів:

• 600 г сиру маскарпоне;
• літр сметани (краще взяти найгустішу);
• пару склянок цукрової пудри.

Для приготування крему треба з'єднати сметану з цукровою пудрою та ретельно збити інгредієнти до стану густої маси. Під час здійснення цього процесу треба стежити за тим, щоб від маси не відокремилися крупинки: крем має бути гладким і однорідним.

В окремому посуді слід збити маскарпоне, потім повітряну сирну масу необхідно ввести в сметанную. Добре перемішавши крем, треба додати до нього ванілін.

З маскарпоне та яйцями

Приготовлений за цим рецептом сметанний крем із маскарпоне ідеально підійде для приготування чізкейків: продукт виходить дуже ніжним та неймовірно смачним.

Для створення розглянутого крему треба взяти:

• 500 г маскарпоні;
• 150 г цукрової пудри;
• склянка сметани;
• ванілін;
• 3 свіжі яйця.

Для того, щоб готовий крем вийшов неймовірно пишним і ніжним, треба окремо збити сир. Після цього в іншому посуді те саме зробити зі сметаною, поступово з'єднуючи її з цукровою пудрою.

В окрему тарілку розбити три яйця та збити їх. У густу яєчну піну слід поступово ввести сметанну масу, не припиняючи при цьому процес перемішування, інакше маса просто розшарується. Після цього в такий же спосіб слід ввести сир у сметанний крем.

У відгуках про крем з маскарпоні та сметаною, приготовленому за цим рецептом, зазначається, що для надання смаку та особливого аромату в готовий крем варто ввести ванілін і за бажанням невелику кількість рому або лікеру.

Шоколадний крем

Як приготувати крем для торту? Відмінним варіантом є шоколадний, виготовлений на основі маскарпоне. Його основною перевагою є те, що він добре набуває форми і підтримує її протягом тривалого періоду.

Для приготовлення шоколадного кремуз маскарпоне слід взяти:

• 300 г сиру;
• плитку молочного шоколаду;
• склянку цукрової пудри;
• склянку жирної сметани.

На самому початку приготування крему в одному посуді треба збити сметану до утворення шапки густої піни, поступово вводячи пудру. В іншому посуді збити сир, а потім поступово ввести в нього сметанну масу, акуратно перемішуючи.

Окремо розтопити на водяній бані плитку шоколаду, попередньо розламавши на дрібні шматочки. Після того, як рідка маса охолоне до теплої температури, слід ввести її тонким струмком у сирно-сметанную масу, тихенько збиваючи. Для надання крему яскравішого смаку на даному етапі в нього необхідно ввести невелику кількість лікеру та ваніліну.

Крем із білим шоколадом

Цей рецепт приготування крему з маскарпоне для торта стане чудовою знахідкою для тих, хто віддає перевагу насиченим і солодким десертам. Він стане прекрасним доповненням до морозива та свіжих фруктів.

Для створення такого наповнення треба взяти такі інгредієнти:

• склянка жирної сметани;
• 2 жовтки;
• 300 г маскарпоні;
• ванілін (для аромату);
• плитка білий шоколад.

Для створення основи крему слід розтопити на повільному вогні плитку шоколаду, попередньо розламавши на дрібні шматочки. У талу масу додати чверть склянки сметани і, перемішавши, зняти з вогню.

В окремому посуді слід збити частину сметани, що залишилася, з'єднавши її з жовтками до утворення густої маси. Після цього отриману піну необхідно з'єднати з маскарпоне, вливаючи масу в сир тонким струмком. На фінальному етапі додати в масу трохи ваніліну для надання аромату.

Використовувати крем потрібно тільки в охолодженому вигляді.

Хитрощі приготування крему з маскарпоне

Варіантів крему – маса. Вибравши будь-який із представлених вище рецептів, обов'язково необхідно дотримуватись певних технологій у процесі приготування десерту.

Насамперед для запобігання розшаровуванню крему треба, щоб усі інгредієнти мали однакову температуру.

З'єднувати компоненти між собою слід лише тоді, коли всі вони будуть добре збиті, розмішані та розчинені. Понад те, введення компонентів треба здійснювати виключно малими порціями. Це дозволить уникнути утворення грудок. У процесі приготування крему з маскарпоне сметану та вершки можна замінити йогуртом, який має бути натуральним та густим. Практика показує, що для такої мети ідеально підходить грецький йогурт: крем, приготовлений із ним, не має властивості розтікатися. І взагалі для приготування крему з маскарпоні та сметани найкраще використовувати натуральні та найсвіжіші продукти. В іншому випадку консистенція може не бути густою, а маса ризикує розшаруватися прямо в процесі змішування інгредієнтів.

Крем з маскарпоне та сметани найкраще готувати безпосередньо перед застосуванням, тому що відразу ж після змішування у всіх продуктів різко скорочується термін їхньої придатності. Особливо це стосується фруктів, які бажано додавати лише перед подачею.

На сьогоднішній день Маскарпоне - найулюбленіший продукт багатьох іменитих шеф-кухарів, що використовується в приготуванні різних кулінарних шедеврів. Неперевершений смак із вершковим відтінком і кремова текстура припадає до душі не лише дорослим, а й дітям. На основі Маскарпоне можна приготувати безліч десертів, здатних вразити наповал рідних та близьких.

Що це таке?

Маскарпоне – це сир, який зародився у Ломбардії, північній частині Італії. Саме слово у перекладі означає «сир» або «вершки».

Спочатку приготування цього сорту сиру використовувалося молоко самок буйволів.А в наш час відступили від цього особливого інгредієнта та замінили його вершками коров'ячого молока.

За своєю консистенцією та структурою Маскарпоне відносять до пастоподібних сирним сирам. У них дуже ніжна фактура, у смакових якостях є вершковий відтінок. Крім того, пастоподібні сири досить швидко готуються і з часом не вилежуються. Маскарпоне відрізняється постійною свіжістю та м'якістю, при виготовленні його не пресують та не підсолюють.

Особлива консистенція сиру Маскарпоне підходить для приготування різних десертів, наприклад, чізкейків і, звичайно, всім відомого тірамісу.

Для приготування смачного сиру Маскарпоне в домашніх умовах, слід знати деякі правила, завдяки яким результат перевершить усі очікування.

• Дуже часто приготування м'якого сорту сиру використовується лимонний сік. Саме він грає роль загусника, але не тільки для вершків, а й для сметани та інших молочних продуктів. Із цього приводу деякі господині мають свою думку і підказують використовувати замість лимонного соку оцет, приготований на винній основі. Саме ця рідина, бажано домашнього виробництва, дозволить досягти тонкої ніжності та незвичайного смаку.
• Для приготування маскарпоне потрібно використовувати вершки з високим вмістом жирів. Мінімальний показник жирів на продукті, що купується, повинен становити не менше 28%. Ідеальним варіантом стануть вершки із 33% жирністю. Максимальна межа становить 40%. Понад навіть не варто розглядати, інакше не вийде приготувати якісний сир.
• Коли рухається процес приготування, під рукою завжди має бути термометр. Якщо немає можливості використовувати температурний вимірювач, доведеться скористатися власним пальцем, зануривши його в приготовлену масу. Якщо відчуття терпимі, отже, температура продукту прийнятна, якщо терпіти неможливо, значить, Маскарпоне слід ще трохи остудити.

• Коли процес приготування добіг кінця, необхідно перевірити отриману консистенцію. Для цього підійде будь-яка ложка, окрім дерев'яної. Столовий прилад опускається в готову масу, акуратно виймається. Правильно проведена процедура покаже на поверхні ложки коло сиру.
• Любителі поласувати щільним і густим Маскарпон повинні запам'ятати, що після приготування продукт необхідно поставити в холодильник. Любителі м'якої та ніжної консистенції можуть відразу приступити до вживання.
• Під час нагрівання вершкового продукту або сметани потрібно виставити мінімальний тиск вогню, інакше дно каструлі підгорить, запах змішається з продуктом, і готовий Маскарпоне видаватиме запах гару.

Знаючи та враховуючи всі тонкощі та нюанси приготування, кожна господиня має спробувати приготувати цей вид сиру на кухні. Після приготування аура та запахи будинку наповняться ніжністю, легкістю та тонкістю, які розбудять апетит усієї родини.

Рецепти

Вершкове маскарпоне стане ідеальним варіантом сніданку для всієї родини. Особливо якщо врахувати, що сирний десерт приготований у домашніх умовах руками господині, а не куплений у магазині. Кулінарний світ може похвалитися безліччю рецептів домашнього Маскарпоне, кожній господині залишається лише зробити вибір. Головне, все робити покроково, не збиваючись у щаблях інструкції.

Зі сметани

Досить популярний варіант приготування сиру зі сметани.

Інгредієнти:

1. лимонний сік – 35 мл;
2. сметана з 20% жирністю – 775 мл;
3. молоко 3,2% жирності – 190 мл.

Спосіб приготування включає декілька кроків.

1. Сметана та молоко мають дійти до стану кімнатної температури, після чого змішуються.
2. Отримана суміш міститься в емальовану ємність і ставиться на невеликий вогонь, причому постійно помішується дерев'яною ложечкою. Поки триває процес томлення, необхідно постійно перевіряти температуру, вона має перевищувати 75 градусів.
3. У цей момент в тужливу масу слід додати сік лимона. Через деякий час суміш почне згортатися. Важливо не допустити, щоб розпочався процес кипіння.
4. Після цього необхідно вимкнути вогонь, накрити ємність і залишити остигати при кімнатній температурі. Поки заготівля остигає, потрібно взяти марлю, скласти її в шість шарів і намочити, бажано у відфільтрованій воді. Потім укласти намочену тканину в друшляк.
5. Охолоджена заготовка Маскарпоне переміщається на марлю приблизно на годину. За цей час повністю стікає сироватка. Якщо однієї години виявилося мало, можна почекати ще деякий час. Важливо не впливати на цей процес тиском чи притисканням.
6. А після повного стікання потрібно притиснути руками отриманий продукт. Перекласти в пластикову ємність і поставити в холодильник. Для вживання дається два дні.

З вершків

Рецепт приготування Маскарпоне з вершків дуже схожий на спосіб приготування сиру з молока. Але є деякі відмінності.

Інгредієнти:

1. лимонний сік – 15 мл;
2. вершки 15-20% жирності - 385 р.

Спосіб приготування трохи відрізняється від попереднього.

1. У емальовану ємність виливаються вершки. Тара із заготівлею ставиться на мінімальний вогонь, доводиться до температури 80 градусів. Варто зазначити, що вершки попередньо повинні охолонути до кімнатної температури.
2. За відсутності термометра для поняття температурної норми потрібно стежити за консистенцією суміші та її поведінкою. Як тільки вершки почнуть пінитися, отже, необхідна температура досягнута. Місткість відразу ж знімається з вогню.
3. Миттєво у гарячі вершки виливається лимонний сік і перемішується до однорідної маси. Після цього ємність знову ставиться на невеликий вогонь до процесу згортання. Орієнтовний час становить 8-15 хвилин.
4. Отримана маса знімається з плити і залишається на 15 хвилин за кімнатної температури. При цьому не варто переживати, що вершки поділяться на сироватку та сир.
5. Далі починається технічно процес приготування. У друшляк викладається марля, заздалегідь згорнута в шість шарів і намочена простою водою. У цю конструкцію виливається вершкова маса і залишається стікати на годину.
6. Після цього марля згортається в кульок, зав'язується і підвішується на дві години. Отриманий сир необхідно розім'яти руками, викласти у пластикову ємність, поставити зверху грузило та поставити у холодильник на десять годин.
7. На вживання цього сиру дається три доби.

У мультиварці

Для сучасної господині, яка цінує свій час та працю, стане ідеальним варіант приготування Маскарпоне у мультиварці.

Інгредієнти:

• вершки 10% - 300 мл;
• вершки 20% - 300 мл;
• лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування дуже простий і не потребує будь-яких навичок.

1. Вершки виливаються у чашу мультиварки. Кришка закривається та виставляється програма «Десерти», час приготування десять хвилин.
2. За три хвилини до відключення програми до гарячої вершкової маси вливається сік лимона. Кришка не закривається, суміш постійно перемішується.
3. Після чого отриману заготовку необхідно остудити, можна у цій же чаші.
4. Наступним кроком стане перекладання вершкової маси в марлю, заздалегідь складену в кілька шарів, змочену та розкладену на сито.
5. Після чого тканина із заготівлею Маскарпоне зв'язується і підвішується на три години, можливо, трохи більше.
6. Готовий продукт перекладається у холодильник у пластиковій ємності.

Маскарпоне можна готувати не лише на основі вершків та молока. Неперевершено смачний сир виходить із сухого молока, з винного оцту і навіть із сиру, головне, поставитися до процесу приготування з усією серйозністю, щоб результат був вражаючим.

Що можна зробити із сиром?

На сьогоднішній день різноманітність кулінарної майстерності дозволяє приготувати з сиром Маскарпоне безліч смачних та корисних десертів, наприклад, чізкейк, тирамісу, частування з шоколадом та ще безліч варіантів. Крім солодких частування, з Маскарпоне роблять другі страви, наприклад, равіолі.

Тірамісу

Для романтичної вечеріідеальним варіантом солодкого закінчення стане тірамісу. Рецепт приготування нескладний, а результат вийде незвичайний.

Інгредієнти:

• Маскарпоне – 400 г;
• печиво савоярді – 300 г;
• кава (міцна) – 250 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйця – 5 шт.;
• коньяк – 2 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ч. л.

Розглянемо спосіб приготування.

1. Для початку потрібно зварити каву і розбавити її коньяком.
2. Наступним кроком необхідно відокремити яєчний білок та жовток. Білки відкласти в холодильник, жовтки перемішати із цукровою пудрою.
3. Солодкий жовток змішати із сиром Маскарпоне.
4. Відставлені білки потрібно посолити та збити міксером до появи піни. Після цього перемішати їх із кремовою основою.
5. Далі береться глибока форма, на дно якої викладається печиво, попередньо змочене в кавовому складі.
6. Поверх печива лягає половина крему. Далі повторюється шар печива. І знову крем, який тепер потрібно акуратно розрівняти.
7. Приготовлене диво необхідно відставити у холодильник на шість – сім годин. Якщо дозволяє час, залишити його там на всю ніч.

Американський чізкейк

Любителі різних кухонь світу можуть приготувати різні десерти, наприклад американський чізкейк.

Інгредієнти:

• печиво – 300 г;
• вершкове масло – 150 г;
• Маскарпоне – 500 г;
• вершки – 200 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування є досить простим.

1. Для початку потрібно замочити желатин у воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
2. Печиво розтерти блендером.
3. Олію необхідно розтопити.
4. Подрібнене печиво потрібно змішати з олією. Отриману суміш перекласти у форму для приготування, вирівняти та щільно притиснути.
5. Наступний крок присвячується желатину. Його потрібно поставити на вогонь і розчинити.
6. Використовуючи міксер, потрібно збити цукровий пісок та вершки. До отриманого крему додати маскарпон і ретельно перемішати. Після цього з'єднати з розчиненим желатином.
7. Приготовлена ​​сирна начинка рівномірно викладається поверх основи печива.
8. Заготівля чізкейку поміщається в холодильник на чотири або п'ять годин.
9. Після закінчення зазначеного часу десерт розрізається на однакові шматочки та подається на стіл.

Про те, як зробити сир Маскарпоне в домашніх умовах, дивіться наступне відео.