ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการกิน โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร

การพัฒนาระเบียบวิธีมีข้อมูลเกี่ยวกับโรคขาดสารอาหารและโภชนาการเกิน เอาใจใส่เป็นพิเศษในส่วนของโภชนาการสำหรับการรักษาและการป้องกันโรคจะมีการให้คำอธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หัวข้อการบรรยาย:

โรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โภชนาการบำบัดและรักษาโรค-ป้องกันโรค

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

1. ทางการศึกษา:

อธิบายบทบาทของสารอาหารในการพัฒนาร่างกาย การรักษาสุขภาพ ความสามารถในการทำงาน และอายุขัยที่เหมาะสม เพื่อพัฒนานักเรียนให้เข้าใจหลักการของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผล

มีความคิด:

- เกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารและวัตถุประสงค์

เกี่ยวกับโรคขาดสารอาหาร

เกี่ยวกับโรคขาดสารอาหาร (การขาดโปรตีน - แคลอรี่, การขาดวิตามิน);

เกี่ยวกับโรคที่เกิดจากสารอาหารส่วนเกิน

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ทราบ:

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดลักษณะของคุณสมบัติทางยา

กฎการรวบรวม อาหารบำบัด.

2. พัฒนาการ:

พัฒนาการรับรู้อย่างมีสติของนักเรียน สื่อการศึกษาความสนใจทางปัญญาการคิดความสนใจ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาความสามารถในการวิเคราะห์และเน้นประเด็นหลัก

3. ทางการศึกษา:

เพื่อปลูกฝังการทำงานหนัก มีระเบียบวินัย คุณสมบัติที่มีความมุ่งมั่น ความถูกต้อง และความรู้สึกมีมนุษยธรรมในกิจกรรมของบุคลากรทางการแพทย์โดยเฉลี่ย

ระยะเวลาบทเรียน – 90 นาที

ประเภทของบทเรียน – การบรรยายที่ให้ข้อมูลและภาพประกอบ

การเชื่อมต่อแบบสหวิทยาการ:

ชีววิทยาทั่วไป โภชนาการ

อุปกรณ์:

สไลด์และตารางคอมพิวเตอร์: “แหล่งที่มาและหน้าที่ของวิตามินที่จำเป็นและโรคขาดที่เกิดจากการขาดวิตามิน” “ คำอธิบายสั้น ๆ ของอาหารบำบัดขั้นพื้นฐาน

ที่ตั้ง:หอประชุมวิทยาลัยการแพทย์

เนื้อหาการบรรยาย:

1. โรคขาดสารอาหาร (การขาดโปรตีน-แคลอรี่, ภาวะวิตามินต่ำ, การขาดวิตามิน)
2. โรคโภชนาการส่วนเกิน, ภาวะวิตามินเกิน
3. โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรค ข้อบ่งชี้ในการสั่งจ่าย DILI อาหารเพื่อการรักษา
4. ลักษณะของคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์อาหาร

CHRONOCARD ของชั้นเรียน

ภาคผนวกหมายเลข 1

การแนะนำ

บทบาทของโภชนาการในชีวิตมนุษย์

โภชนาการเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กระตือรือร้นและสำคัญที่สุด สภาพแวดล้อมภายนอกซึ่งมีผลกระทบที่หลากหลายต่อร่างกายมนุษย์ทำให้มั่นใจในการเติบโตและการพัฒนา โภชนาการคือการได้มาซึ่งพลังงานและวัสดุที่จำเป็นในการดำรงชีวิต โภชนาการให้ความต้องการพื้นฐานของร่างกาย 2 ประการ ได้แก่ ความต้องการพลังงานและวัสดุก่อสร้างซึ่งจัดเก็บไว้ในรูปของสารประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารเคมีที่ซับซ้อนซึ่งสนองความต้องการทางชีวภาพของร่างกาย ความต้องการทางโภชนาการของแต่ละคนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเพศ อายุ ระดับกิจกรรม ขนาดของร่างกาย และอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม. ในความหมายกว้างๆ สารอาหารจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและกระบวนการซ่อมแซม เพื่อ “ปกป้อง” สุขภาพและป้องกันโรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร โภชนาการที่ดีเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ โภชนาการที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดโรคใดโรคหนึ่งได้

อาหารที่ถูกสุขลักษณะ มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพของประชาชน สุขอนามัยอาหารสมัยใหม่ซึ่งในทางปฏิบัติใช้ในกิจกรรมของหน่วยงานด้านสุขภาพได้กำหนดภารกิจดังต่อไปนี้:

1. การศึกษาแง่มุมเชิงปริมาณและคุณภาพของโภชนาการของมนุษย์ในสภาวะต่าง ๆ ของชีวิตและกิจกรรมของเขา

2. การพัฒนามาตรการเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

3. การพัฒนาและการดำเนินการตามวิธีการควบคุมที่มีประสิทธิผล - การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยเชิงป้องกันและต่อเนื่อง

4. การดำเนินการตามมาตรการเพื่อป้องกันการติดเชื้อและความเป็นพิษที่เกิดจากอาหาร และการสร้างเงื่อนไขสำหรับการกำจัดสิ่งเหล่านั้นอย่างสมบูรณ์

5. การควบคุมและการจัดระเบียบโภชนาการเชิงป้องกันในสถานประกอบการอุตสาหกรรม โรงเรียน และ อาหารเด็กตลอดจนอาหารมื้อพิเศษในทุกกลุ่มที่จัด

6. การจัดโภชนาการบนพื้นฐานที่สมเหตุสมผลในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะและเปลี่ยนสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะให้เป็นศูนย์ส่งเสริมโภชนาการที่มีเหตุผลในหมู่ประชากร

ตามวัตถุประสงค์ เราสามารถพูดได้ว่าสุขอนามัยอาหารเป็นศาสตร์แห่งโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ มีเหตุผล ป้องกันและรักษาโรค โภชนาการอาหารเพื่อสุขภาพที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และมีการจัดระเบียบอย่างเหมาะสม เป็นส่วนสำคัญของกิจกรรมการบำบัดและสันทนาการในสถานพยาบาลและรีสอร์ท บน สถานประกอบการผลิตในสถาบันและอุดมศึกษา สถาบันการศึกษาโภชนาการในอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงสุขภาพของพนักงาน ป้องกันการกำเริบของโรคเรื้อรัง และรักษาความสามารถในการทำงานให้อยู่ในระดับสูง โภชนาการทางการแพทย์ - ส่วนหนึ่ง การบำบัดที่ซับซ้อน โรคต่างๆในสถาบันการแพทย์

เจ้าหน้าที่การแพทย์ต้องติดตามการบริโภคอาหารของผู้ป่วย อธิบายให้ผู้ป่วยทราบถึงโภชนาการที่กำหนด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับอาหารที่ถูกต้อง เจ้าหน้าที่การแพทย์ที่มีความรู้ในด้านสุขอนามัยอาหารสามารถช่วยแพทย์ในการประเมินโภชนาการสำหรับการรักษาและการรักษาด้านสุขอนามัยเมื่อจัดการป้องกันโรคปฐมภูมิและทุติยภูมิ

ภาคผนวกหมายเลข 2

(บทคัดย่อการบรรยาย)

1. โรคขาดสารอาหาร (การขาดโปรตีน-แคลอรี่, ภาวะวิตามินต่ำ, การขาดวิตามิน)

โภชนาการที่ไม่ดีมีทั้งการกินน้อยเกินไปและการกินมากเกินไป ประเทศที่พัฒนาแล้วมีลักษณะเฉพาะคืออาการเบื่ออาหาร (Anorexia Nervosa) และโรคอ้วน ในขณะที่ประเทศกำลังพัฒนามีลักษณะเฉพาะคือภาวะทุพโภชนาการและการขาดโปรตีน

ปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอเข้าสู่ร่างกายส่งผลต่อการทำงานของทุกระบบ ประการแรกระบบเอนไซม์ต้องทนทุกข์ทรมาน การสังเคราะห์ฮอร์โมนมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับโปรตีน ฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายลดลงเนื่องจากการผลิตแอนติบอดีลดลง ความต้านทานของร่างกายเด็กต่อระบบทางเดินหายใจและ การติดเชื้อในลำไส้. เมื่อขาดโปรตีนในอาหารจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาของเซลล์ไขกระดูกและสิ่งนี้จะทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการเม็ดเลือดและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาของเลือดตลอดจนการลดลงของความดันมะเร็ง การลดลงของปริมาณโปรตีนในอาหารส่งผลต่อกิจกรรมการสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขทำให้ทั้งกระบวนการกระตุ้นและการยับยั้งลดลง การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอเรื้อรังส่งผลให้การทำงานของตับบกพร่องอย่างมาก ทำให้เกิดภาวะการแทรกซึมของไขมันในตับ เป็นที่ยอมรับกันว่าเพื่อป้องกันการแทรกซึมของตับไขมัน จำเป็นต้องมีโคลีน ซึ่งสามารถเตรียมพร้อมกับอาหารหรือสามารถสังเคราะห์ในร่างกายโดยมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนเมไทโอนีน เมไทโอนีนมาจากโปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์ โรคนี้มักเกิดกับเด็กเล็ก (6-8 เดือน) อัตราการตาย – 40-50%. การแนะนำโปรตีนที่สมบูรณ์เข้าไปในอาหารจะทำให้โรคหายขาด การได้รับโปรตีนจากอาหารไม่เพียงพอจะส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญแร่ธาตุ พบว่าการรบกวนการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมในเด็กอาจเกี่ยวข้องไม่เพียงกับการขาดเกลือและวิตามินดีเหล่านี้ แต่ยังรวมถึงการขาดโปรตีนด้วย ในกรณีนี้ การเจริญเติบโตของกระดูกจะถูกยับยั้งและองค์ประกอบทางเคมีของกระดูกจะเปลี่ยนไป เนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ฟอสฟาเตสลดลง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างกระดูก มีหลักฐานว่าการขาดโปรตีน ในช่วง 2 ปีแรกของชีวิต ไม่เพียงแต่จะมีรูปร่างเตี้ยเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การพัฒนาจิตที่ล่าช้าอีกด้วย เมื่อขาดโปรตีน การสังเคราะห์วิตามิน PP ในร่างกายจะหยุดชะงักเนื่องจาก การสังเคราะห์เกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนทริปโตเฟน หากอาหารส่วนใหญ่ตกอยู่กับผลิตภัณฑ์เช่นข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งมีโปรตีนที่มีทริปโตเฟนน้อยมาก และหากอาหารนั้นมีผลิตภัณฑ์จากนมเพียงเล็กน้อย โรคเพลลากราก็จะปรากฏบ่อยขึ้นในประชากร เมื่อขาดโปรตีนในอาหารการขับวิตามินซีออกจากร่างกายจะเพิ่มขึ้น การขับไรโบฟลาวินในปัสสาวะเพิ่มขึ้น (B 2 ) และการพัฒนาของภาวะอะริโบฟลาวิโนซิสนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปริมาณโปรตีนของร่างกาย เมื่อได้รับโปรตีนไม่เพียงพอเป็นเวลานาน เด็กจะเกิดโรคได้ -ควาชิออร์กอร์ . โรคนี้ถูกอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2478 ในประเทศกานา โรคนี้พบได้บ่อยในประเทศกำลังพัฒนาในอินโดจีน แอฟริกา และอเมริกาใต้ การเปลี่ยนเด็กจากการรับประทานอาหารประเภทนมมาสู่อาหารที่มีแป้งจะนำไปสู่การขาดโปรตีน อาการ: ผมบางและเปราะ, ต่อมน้ำลายเสียหาย, ซึ่งขยายใหญ่ขึ้นและใบหน้ากลายเป็นรูปพระจันทร์ ช่องท้องจะบวมอันเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากเกินไปอาการบวมน้ำปรากฏขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเข้าสู่ของเหลวของเลือดที่ไม่มีโปรตีนเข้าไปในของเหลวในเนื้อเยื่อ มีภาวะกล้ามเนื้อเสื่อม น้ำหนักตัวต่ำ การเจริญเติบโตช้า การพัฒนาทางจิตช้า ความผิดปกติของเม็ดสีบนผิวหนังเป็นหย่อม ๆ ตับไขมัน ความต้านทานต่อการติดเชื้อลดลง เมื่อเด็กโตขึ้น หากยังมีภาวะขาดโปรตีน โรคควาซิออร์กอร์จะกลายเป็นโรคในผู้ใหญ่ - ภาวะโภชนาการเสื่อมหรือภาวะขาดสารอาหารมารัสมัส . อาการ: ใบหน้าเหี่ยวย่น (หน้าคนแก่), กล้ามเนื้อลีบ, ไขมันในร่างกายต่ำ, น้ำหนักน้อยมาก, โรคขาดวิตามินและความต้านทานต่อการติดเชื้อต่ำ เช่น ใน kwashiorkor โรคนี้ไม่สามารถรักษาให้หายได้และนำไปสู่ความตายในวัยรุ่น อาการที่รุนแรงของการขาดโปรตีนอาจเกิดจากการรับประทานยาด้วยตนเองโดยรับประทานอาหารที่ไม่สมเหตุสมผลทางสรีรวิทยา (เฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น) การรบกวนในการย่อยและการดูดซึมโปรตีนอาจเกิดขึ้นได้จากโรคของอวัยวะย่อยอาหารโดยเฉพาะลำไส้ เนื่องจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันจึงลดลง ส่งผลให้มีการสลายโปรตีนในร่างกายเพิ่มขึ้นเพื่อผลิตพลังงาน การบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเป็นเรื่องปกติสำหรับวัณโรคที่ใช้งานอยู่ การบาดเจ็บสาหัส การผ่าตัด แผลไหม้บริเวณกว้าง เนื้องอกมะเร็ง,โรคไต (กลุ่มอาการไต), เสียเลือดมาก.

ปริมาณไขมันไม่เพียงพอ(น้อยกว่า 80-100 กรัมต่อวัน) อาจทำให้ระบบส่วนกลางหยุดชะงักได้ ระบบประสาทเนื่องจากการหยุดชะงักของทิศทางการไหลของสัญญาณประสาท ความอ่อนแอของกลไกภูมิคุ้มกัน การเปลี่ยนแปลงของผิวหนังซึ่งมีบทบาทในการป้องกันป้องกันอุณหภูมิเพิ่มความยืดหยุ่นและป้องกันการแห้งและการแตกร้าว การหยุดชะงักของอวัยวะภายในโดยเฉพาะไตซึ่งช่วยป้องกัน ความเสียหายทางกล. ด้วยการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ สัตว์จะหยุดการเจริญเติบโต น้ำหนักตัวลดลง การทำงานทางเพศและการเผาผลาญน้ำหยุดชะงัก การผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ในต่อมหมวกไตลดลง ความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ลดลง และอายุขัยสั้นลง

ถ้าคาร์โบไฮเดรต ไม่ได้รับอาหารในปริมาณ 300-500 กรัมต่อวันจากนั้นเงินสำรองจะหมดหลังจาก 12-18 ชั่วโมง เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตสำรองลดลง กระบวนการออกซิเดชันของกรดไขมันจึงเข้มข้นขึ้น การสูญเสียไกลโคเจนในตับนำไปสู่การแทรกซึมของไขมัน และอาจนำไปสู่การเสื่อมของไขมันในตับอีกด้วย หากมีการขาดโพลีแซ็กคาไรด์ (เพคตินและเส้นใย) ในอาหารสิ่งนี้จะนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสียง่ายการบีบตัวของลำไส้บกพร่องและการดูดซับสารพิษ

ความหิวโหยและภาวะทุพโภชนาการทั่วไปในระหว่างการอดอาหาร พลังงานสำรองจะค่อยๆ หมดลง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ไกลโคเจนที่สะสมอยู่ในตับและกล้ามเนื้อจะถูกใช้ก่อน หากไม่มีอาหาร แหล่งนี้จะทำให้ร่างกายมีพลังงานประมาณครึ่งวัน จากนั้นเชื่อมต่อ ร่างกายอ้วน. สำหรับคนทั่วไป ไขมันสำรองสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้ประมาณ 50 วัน ไขมันจะถูกสลายในตับเพื่อสร้างกรดไขมัน กรดไขมันสามารถผลิตคีโตนซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเลือดทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าคีโตซีส ส่งผลให้เลือดเป็นกรด คีโตนชนิดหนึ่งคืออะซิโตนซึ่งถูกสังเคราะห์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันลมหายใจก็มีกลิ่นเฉพาะซึ่งสามารถกำหนดสถานะของคีโตซีสได้ ในช่วงสัปดาห์แรกของการอดอาหาร โปรตีนจากกล้ามเนื้อยังใช้เป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย มันถูกแปลงเป็นกลูโคสผ่านกระบวนการที่เรียกว่ากลูโคโนเจเนซิส จากนั้นจึงหยุดการใช้โปรตีนจนกว่าไขมันสะสมจะหมดลง อีกครั้งที่การใช้โปรตีนเริ่มต้นในขั้นตอนสุดท้ายของการอดอาหารก่อนเสียชีวิต ความตายเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้โปรตีนครึ่งหนึ่งของร่างกาย ความอดอยากโดยสมบูรณ์นำไปสู่ความตายหลังจาก 40-60 วัน เด็กที่ไม่ได้รับสารอาหารที่เพียงพอจะมีรูปร่างเตี้ยและมีน้ำหนักน้อยเกินไป พวกเขาอาจมีอาการอ่อนเพลียทั่วไป

อาการเบื่ออาหาร nervosa- “โรค dystrophic” (เบื่ออาหารเนื่องจากความกังวลใจ) ซึ่งแพร่หลายในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาและมีความเกี่ยวข้องกับสังคมร่ำรวยแบบตะวันตกเพราะในสังคมนี้ความผอมบางเป็นมาตรฐานของความงาม ความกลัวที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจะครอบงำความอยากอาหาร อาการเบื่ออาหารส่งผลกระทบต่อเด็กผู้หญิงเป็นหลัก อาการเบื่ออาหารมักเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารต่างๆ การรับประทานอาหารจะเข้มงวดมากขึ้นเรื่อย ๆ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเกิดขึ้นในร่างกายและดูเหมือนว่าผู้หญิงจะกลับไปสู่ระดับการพัฒนาก่อนวัยรุ่น ผมนุ่มสลวยเริ่มยาวขึ้นตามขอบใบหน้าและไหล่เช่นเดียวกับอาการอ่อนเพลียทั่วไป ความหิวทำให้อ่อนเพลียและแสดงอาการ อาการต่างๆอ่อนเพลียทั่วไป (marasmus) น้ำหนักตัวลดลงอย่างมาก ร่างกายเริ่มใช้โปรตีนในร่างกายเป็นแหล่งพลังงาน โปรตีนส่วนใหญ่พบอยู่ในกล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อจึงเริ่มเสื่อมลง อื่น ผลข้างเคียง: ท้องผูกบ่อย ความดันโลหิตต่ำ ฟันผุ เสี่ยงต่อการติดเชื้อต่างๆ ขาดวิตามินและ แร่ธาตุ. บางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

โรคขาด (hypovitaminosis และการขาดวิตามิน)

เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis จะมีการเสริมอาหารที่เตรียมไว้ในโรงพยาบาล, โรงพยาบาลคลอดบุตร, สถานพยาบาล, โรงจ่ายยา, โรงอาหาร, การเสริมกำลัง ผลิตภัณฑ์อาหารการบริโภคจำนวนมาก (แป้ง, นม, มาการีน, น้ำตาล)

ตารางที่ 1. แหล่งที่มาและหน้าที่ของวิตามินที่จำเป็นและโรคขาดที่เกิดจากการขาดวิตามินเหล่านี้

อาการขาดวิตามิน:

xerosis ของเยื่อบุตา– ความแห้งกร้าน หนาขึ้น ผิวคล้ำของเยื่อบุตา ลูกตาสังเกตได้จากการขาดวิตามินเอ

โล่ Iskersky (จุดของ Bito)– แผ่นสีเทาหรือสีขาวที่มีโครงร่างไม่สม่ำเสมอ อยู่นอกกระจกตา สังเกตได้จากการขาดวิตามินเอ

ความผิดปกติของการปรับตัวที่มืดบ่งบอกถึงการขาดวิตามิน A, B 2, ส.

เปื่อยเชิงมุม- การสึกกร่อนและรอยแตกที่มุมปากสังเกตได้จากการขาดวิตามินบี 2 และบี 6

โรค Cheilosis – ริมฝีปากแตก มีอาการบวมและเป็นแผล สังเกตได้จากการขาดวิตามินบี 2, บี 6, RR.

ลิ้นบวม และรอยฟันตามขอบสังเกตได้ว่าขาดวิตามินบี 2, บี 6, RR.

โรคมันสำปะหลัง – ความเสียหายต่อช่องปาก; ฝ่อของ papillae, สีแดงเข้มสดใสและการเผาไหม้ของลิ้นสังเกตได้จากการขาดวิตามินบี 6 .

เหงือกมีเลือดออกหลวมสีม่วงสังเกตได้จากการขาดวิตามินซี

ซีโรซีส – ความแห้งกร้านและผลัดเซลล์ผิวเกิดขึ้นจากการขาดวิตามินเอ

follicular hyperkeratosis - โล่ที่มีรูปทรงแหลมรอบรูขุมขนในบริเวณข้อศอกต้นขาและก้นจะสังเกตได้ว่าขาดวิตามิน A และ C

เพเทเชีย – จุดตกเลือดเล็ก ๆ บนผิวหนังและเยื่อเมือกบ่งบอกถึงการขาดวิตามิน P และ C

โคอิโลเชีย – การเสียรูปของเล็บรูปช้อนทวิภาคี บ่งชี้ถึงการขาด Fe

อาการอาหารไม่ย่อย – กลิ่นปาก, รสไม่พึงประสงค์ในปาก, แสบร้อนกลางอก, เรอ, คลื่นไส้, ท้องอืด, อาเจียนรวมถึงการเปลี่ยนแปลงของจิต (ไม่แยแส) – สัญญาณของการขาดโปรตีน

2. โรคโภชนาการส่วนเกิน

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไป –สาเหตุของความผิดปกติของการเผาผลาญที่นำไปสู่การโอเวอร์โหลดและความอ่อนล้าของเซลล์ตับอ่อน การนัดหมายบ่อยครั้งคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (น้ำตาลในเลือดสูง) ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคฟันผุการบริโภคส่วนเกินซูโครสที่ย่อยง่าย (ไดแซ็กคาไรด์) ทำให้เกิดการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล ส่งผลเสียต่อสถานะและการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ เพิ่มแรงโน้มถ่วงจำเพาะของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย และนำไปสู่อาการท้องอืด การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปมีส่วนทำให้เกิดโรคฟันผุ, การหยุดชะงักของอัตราส่วนปกติของกระบวนการกระตุ้นและการยับยั้งในระบบประสาท, รองรับ กระบวนการอักเสบ,ส่งเสริมอาการภูมิแพ้ของร่างกาย

หลอดเลือด, เบาหวาน, โรคนิ่ว, โรคเกาต์, ไตวาย, โรคอ้วน สัมพันธ์กับสารอาหารส่วนเกิน, ไขมันในเลือดสูง. โรคทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจากปฏิสัมพันธ์ของปัจจัยทางพันธุกรรมกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมโรคอ้วน – การสะสมของไขมันมากเกินไปในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง, omentum เนื่องจากการรับประทานอาหารมากเกินไป, การใช้ชีวิตอยู่ประจำที่, โรคต่อมไร้ท่อ. โรคอ้วนสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจ ในรัสเซีย ผู้ชาย 10-20% และผู้หญิง 30-40% เป็นโรคอ้วน โรคอ้วนมักเป็นปัญหาในครอบครัวและมีความผิดปกติทางพันธุกรรมบางประการ บางครั้งความผิดปกติทางสรีรวิทยานำไปสู่โรคอ้วน (การทำงานผิดปกติของมลรัฐ, กิจกรรมไม่เพียงพอ ต่อมไทรอยด์). โภชนาการที่มากเกินไปในปีแรกของชีวิตทำให้จำนวนเซลล์ไขมันในคลังใต้ผิวหนังเพิ่มขึ้น โรคอ้วนในรูปแบบไฮเปอร์เซลล์ที่ดื้อต่อการรักษาเกิดขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นจากการดูดซึมไขมันจากเลือดที่เพิ่มขึ้น โดยมีการก่อตัวของไตรกลีเซอไรด์อันเป็นผลมาจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจากอาหารมากเกินไป เนื้อเยื่อไขมันสามารถสะสมสารอันตราย (ซีโนไบโอติก) คนอ้วนมักจะมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นและความดันโลหิตสูงขึ้น ดังนั้นคนประเภทนี้จึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวของหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวายบ่อยครั้งในวัยกลางคนและ เส้นเลือดขอดหลอดเลือดดำ ไดเอทด้วย เนื้อหาสูงไขมันมีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือด ในญี่ปุ่นและกรีซ อาหารค่อนข้างไม่ติดมัน และโรค CVD พบได้น้อย อันตรายอย่างยิ่งคือกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง แถบไขมันที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากการสะสมของแคลเซียมเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นเนื้อเยื่อไขมันในหลอดเลือด (atheromas) แผ่นโลหะทำให้พื้นผิวเรียบของเอ็นโดทีเลียมหยาบ ซึ่งกระตุ้นการแข็งตัวของหลอดเลือดในหลอดเลือด ลิ่มเลือดก่อตัวขึ้นและภาวะนี้เรียกว่าการเกิดลิ่มเลือด ถ้าลิ่มเลือดหลุดออกจากผนังหลอดเลือดและเคลื่อนตัวไปตามการไหลเวียนของเลือด อาจทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดแดงที่แคบกว่า (thromboembolism) เมื่อไขมันในหลอดเลือดพัฒนาขึ้น ผนังหลอดเลือดแดงจะอ่อนตัวลงและอาจทำให้เกิดการยื่นออกมา - โป่งพองได้ภายใต้อิทธิพลของความดันในหลอดเลือด การแตกของโป่งพองทำให้มีเลือดออกภายใน - ตกเลือด เมื่อการไหลเวียนของเลือดถูกขัดขวาง เนื้อเยื่อจะขาดออกซิเจน (ขาดเลือด) และเสียชีวิต หากกล้ามเนื้อหัวใจส่วนหนึ่งเสียชีวิต จะเรียกว่ากล้ามเนื้อหัวใจตาย (“กล้ามเนื้อหัวใจตาย” คือการตายของเนื้อเยื่อใดๆ เมื่อเลือดไปเลี้ยงถูกรบกวน) ความเสียหายที่คล้ายกันกับหลอดเลือดแดงของสมอง (การเกิดลิ่มเลือดในสมอง) นั้นเต็มไปด้วยโรคหลอดเลือดสมอง กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ภาระเพิ่มเติมบนโครงกระดูกทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนทางกล (เท้าแบน, โรคข้ออักเสบ, ปัญหาเกี่ยวกับกระดูกสันหลัง) การเคลื่อนไหวมีจำกัดและยากลำบาก ส่งผลให้มีอุบัติเหตุเพิ่มขึ้น การขาดการออกกำลังกายทำให้ลักษณะการทำงานของหัวใจลดลง ปริมาตรของหลอดเลือดสมอง ปริมาตรของห้องหัวใจ และมวลกล้ามเนื้อหัวใจลดลง โรคอ้วนยังสร้างปัญหาทางอารมณ์อีกด้วย ถ้าคุณอ้วน อายุขัยก็ลดลง บริษัทประกันภัยคำนวณว่าหากชายอายุ 45 ปีมีน้ำหนักเกิน 10 กิโลกรัม อายุขัยของเขาจะลดลง 25% ในผู้หญิงความเสี่ยงนี้จะลดลงเล็กน้อย

โรคโภชนาการเกินเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง (ไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย)ปริมาณไขมันที่มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์นำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือด, การหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมัน, การทำงานของตับ และยังเพิ่มอุบัติการณ์ของเนื้องอกมะเร็ง การบริโภคไขมันทนไฟในปริมาณที่มากเกินไปในช่วงอาหารเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา (ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของลิ่มเลือด) ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชมากเกินไปเพราะ... กิจกรรมของต่อมไทรอยด์ลดลงและทำให้ขาดวิตามินอี นอกจากนี้ เมื่อได้รับความร้อนเกิน 200 0 เมื่อใช้ความร้อนซ้ำๆ น้ำมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งปริมาณโปรตีนที่มากเกินไปนำไปสู่การย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้นและการทำงานของไตลดลงซึ่งจะกำจัดผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญไนโตรเจน (ยูเรีย) กระบวนการที่เน่าเสียง่ายเกิดขึ้นในลำไส้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการมึนเมากับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยและสลายโปรตีนได้ไม่สมบูรณ์ โปรตีนส่วนเกินนำไปสู่การทำงานหนักเกินไปของตับและไตด้วยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว การทำงานของสารคัดหลั่งที่มากเกินไปของระบบย่อยอาหาร และการเปลี่ยนสถานะกรดเบสไปในด้านที่เป็นกรด โภชนาการที่มีโปรตีนสูงมีผลเสียต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือด

ภาวะวิตามินเกิน– ความมัวเมาที่เกิดจากวิตามินเกินขนาด Hypervitaminosis มีความจำเพาะต่อ วิตามินที่ละลายในไขมัน. พวกเขามีความสามารถในการสะสมในร่างกายและแสดงผลข้างเคียงที่เป็นพิษ แต่วิตามินส่วนใหญ่ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์และไม่มีการรบกวนอย่างมีนัยสำคัญในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด

ภาวะวิตามินเกิน Aเกิดขึ้นจากการได้รับวิตามินเอในปริมาณที่มากเกินไปกับอาหารแปลกใหม่ (หมีขั้วโลก วอลรัส ตับปลาชนิดหนึ่ง) ภาวะวิตามินเกินมักปรากฏในกระดูกเปราะ ผมร่วง มองเห็นภาพซ้อน และอาเจียน การรับประทานในปริมาณมาก (มากกว่า 3.3 มก. ต่อวัน) ในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดความพิการแต่กำเนิดในเด็ก

ภาวะวิตามินเกิน Dส่งผลให้การดูดซึมแคลเซียมเพิ่มขึ้น เกิดการกลายเป็นปูนของเนื้อเยื่ออ่อนและหลอดเลือดแดง หากแคลเซียมไม่ถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะก็อาจไปสะสมที่ไตซึ่งถือเป็นอันตรายอย่างยิ่งโดยเฉพาะกับเด็ก โครงกระดูกและกระดูกกะโหลกศีรษะของพวกมันแข็งตัวก่อนกำหนด และเสียงของหลอดเลือดบกพร่อง โรคนี้เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง, ความง่วง, หงุดหงิด, ความอยากอาหารแย่ลง, และเหงื่อออกปรากฏขึ้น คลื่นไส้, อาเจียน, พบโปรตีนในปัสสาวะ, เม็ดเลือดขาว, การเปลี่ยนแปลงในเลือด เนื้อเยื่อกระดูกบนภาพรังสี

ภาวะวิตามินสูง Cพัฒนาโดยใช้การเตรียมวิตามินสังเคราะห์ในปริมาณมากเพื่อป้องกันอย่างเป็นระบบ โรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ การใช้กรดแอสคอร์บิกในระยะยาวมากกว่า 1 กรัม/วัน นำไปสู่การกระตุ้นการทำงานของระบบซิมพาเทติก-อะดรีนัล และแสดงออกด้วยความรู้สึกวิตกกังวล นอนไม่หลับ รู้สึกร้อน ปวดหัว และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกันการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนเพิ่มขึ้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการตั้งครรภ์ การใช้วิตามินซีมากเกินไปอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของตับอ่อนและส่งผลให้มีน้ำตาลในปัสสาวะในคนที่มีสุขภาพดี วิตามินซีในขนาด 1 กรัมสามารถรับประทานได้เพียง 3 วันในสถานการณ์ที่รุนแรง เมื่อร่างกายมีอุณหภูมิต่ำกว่าปกติและมีโอกาสเป็นไข้หวัดใหญ่ได้

3. โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรค ข้อบ่งชี้ในการสั่งจ่าย DILI อาหารเพื่อการรักษา

โภชนาการทางการแพทย์- นี่คือการบำบัดด้วยอาหารที่แตกต่างซึ่งคำนึงถึงการเกิดโรค ภาพทางคลินิกและพลวัตของการพัฒนาโรค โภชนาการเพื่อการรักษาในฐานะผู้ก่อตั้ง Dietetics M.I. Pevzner เขียนไว้นั้นเป็นพื้นฐานที่จำเป็นต่อการใช้สารรักษาโรคอื่น ๆ ควรใช้ได้ทุกโรคเพราะ... มีการละเมิดการแลกเปลี่ยนโฆษณาคั่นระหว่างหน้า ต้องเลือกอาหารเพื่อการรักษาอย่างถูกต้องซึ่งช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติเร่งการฟื้นตัวป้องกันการกำเริบของโรคและการเปลี่ยนแปลงของโรคเป็นรูปแบบเรื้อรัง อาหารควรมีความสมดุลประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ อาหารควรทำให้เกิดความอยากอาหารเช่น ทำหน้าที่ส่งสัญญาณและสร้างแรงบันดาลใจ การเลือกรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่งนั้นไม่เพียงคำนึงถึงโรคประจำตัวที่นำไปสู่การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือเท่านั้น การรักษาพยาบาลแต่ยังรวมถึงโรคร่วม อายุ ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล จำเป็นต้องระบุวัตถุประสงค์ของการรับประทานอาหาร อาหารที่แนะนำและไม่พึงประสงค์ วิธีการปรุงอาหาร และการรับประทานอาหาร เมื่อพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงระบบการปกครองทั่วไปที่กำหนดให้ผู้ป่วยด้วย ในสถานพยาบาล ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำหรับผู้ป่วยทุกคนจะต้องไม่เท่ากัน อาหารควรมีโปรตีนและวิตามิน ขีดจำกัดล่างของโปรตีนปกติคือ 1.3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม โปรตีนประมาณ 50% ควรมาในรูปของโปรตีนจากสัตว์ แต่มีข้อยกเว้น เช่น โรคไตอักเสบเรื้อรังที่มีความรุนแรง ภาวะไตวายเป็นเวลานานที่อาหารจำกัดโปรตีนไว้ที่ 40 กรัมต่อวัน อาหารของผู้ป่วยจะต้องมีอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใย อาหารของผู้ป่วยควรประกอบด้วยผลไม้ดิบ เบอร์รี่ ผัก สมุนไพร หรือสั่งวิตามินในรูปยา ในบางกรณี (โรคไหม้, โรคไต) มีการสูญเสียโปรตีนและวิตามินอย่างมีนัยสำคัญ ในกรณีเหล่านี้ จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบที่ขาดหายไปเพิ่มขึ้น

เมื่อสร้างอาหารใด ๆ ควรคำนึงถึงด้วยหลักการ: 1. ข้อกำหนด ความต้องการทางสรีรวิทยาผู้ป่วยในด้านสารอาหารและพลังงาน 2. คำนึงถึงกฎทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่กำหนดการดูดซึมอาหารในบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย (การแยกสารอาหารตามข้อมูลทางร่างกายและการศึกษาเมแทบอลิซึม รับรองการย่อยอาหารในกรณีที่การหยุดชะงักของการก่อตัวของเอนไซม์ย่อยอาหาร โดยคำนึงถึง ปฏิสัมพันธ์ของสารอาหารในระบบทางเดินอาหาร การกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในอวัยวะและเนื้อเยื่อ การชดเชยสารอาหารที่ร่างกายผู้ป่วยสูญเสียไป การเปลี่ยนแปลงอาหารแบบกำหนดเป้าหมายเพื่อฝึกชีวเคมีและ กระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกาย); 3. คำนึงถึงผลกระทบในท้องถิ่นและผลกระทบทั่วไปของอาหารต่อร่างกาย (ผลกระทบทางกล เคมี อุณหภูมิของอาหาร) 4. การใช้วิธีประหยัดในด้านโภชนาการ การฝึกอบรม การขนถ่าย 5. โดยคำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมีและการแปรรูปอาหาร ลักษณะทางโภชนาการในท้องถิ่นและส่วนบุคคล

คุ้มค่ามากสำหรับ โภชนาการอาหารมี: 1. เพิ่มความถี่ในการรับประทานอาหารมากถึง 5-6 เท่า; 2. ลดช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารลงเหลือ 2-4 ชั่วโมง 3. เมนูที่หลากหลายเพื่อป้องกันความอยากอาหารของผู้ป่วยลดลง 4. หลีกเลี่ยงการทำงานหนักเกินไปทั้งก่อนและหลังมื้ออาหาร

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน สามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก อาหารจานเดียวรับรองการประหยัดทางกลและเคมีของร่างกายและรักษากิจกรรมวิตามินของอาหารให้มากที่สุด

โภชนาการทางการแพทย์เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของผู้ป่วยในการตอบสนองความต้องการด้านอาหารโดยปราศจากความเชื่อมั่นในความสำคัญของอาหารและโดยไม่ต้องปฏิบัติตามอย่างสมเหตุสมผล

เนื่องจากมีโรคจำนวนมากและมีความหลากหลายในหลักสูตร กระทรวงสาธารณสุขจึงอนุมัติระบบการรับประทานอาหารแบบมีหมายเลขกลุ่ม ซึ่งบังคับสำหรับสถาบันทางการแพทย์ การป้องกัน และสถานพยาบาลทุกแห่ง

ตารางที่ 2. “ลักษณะโดยย่อของอาหารบำบัดหลัก”

ท่ามกลางมาตรการป้องกันที่ซับซ้อน โรคจากการทำงานในบรรดาผู้ที่ทำงานภายใต้เงื่อนไขของการสัมผัสกับปัจจัยที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมการทำงาน มาตรการมุ่งเป้าไปที่ การป้องกันส่วนบุคคลสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมนุษย์โภชนาการการรักษาและการป้องกัน- นี่คือโภชนาการของบุคคลที่มีสุขภาพดี แต่ผู้ที่ต้องเผชิญกับปัจจัยที่เป็นอันตรายในที่ทำงานทุกวันและวัตถุประสงค์ของโภชนาการดังกล่าวคือเพื่อลดผลกระทบของสารที่เป็นอันตรายที่เข้าสู่ร่างกายของคนงาน

บ่งชี้ใน DILI : ทำงานร่วมกับนิวไคลด์กัมมันตรังสี, แหล่งที่มา รังสีไอออไนซ์; การผลิตพลาสติก ปรอท คาร์โบไฮเดรตที่มีคลอรีน ไฮโดรเจนซัลไฟด์ แบเรียม แมงกานีส กรดอนินทรีย์ โลหะอัลคาไล, สารประกอบของคลอรีน, สารหนู, ฟอสฟอรัส; การสัมผัสกับโครเมียมและสารประกอบตะกั่ว ทำงานร่วมกับแอลกอฮอล์ อีเทอร์ กรดอินทรีย์ และเขม่า ทำงานภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงและการแผ่รังสีความร้อน DILI มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการดูดซึมสารพิษที่เข้ามาในระบบทางเดินอาหาร ชะลอการเข้าสู่กระแสเลือด จำกัดการสะสมในร่างกายโดยเร่งการทำให้เป็นกลาง เร่งการกำจัดออกจากร่างกาย DILI มีผลดีต่อความต้านทานโดยรวมของร่างกายและเพิ่มความต้านทานต่อสารพิษ พรรคประชาชนออกให้ในรูปแบบของอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันร้อนก่อนเริ่มงาน มติกำหนดให้ไม่มีการออก LPP ในวันหยุด วันหยุด การเดินทางเพื่อธุรกิจ การเจ็บป่วยอันเนื่องมาจาก โรคทั่วไป,พักรักษาตัวในโรงพยาบาล. LPP ออกตามบรรทัดฐานและมีอายุ 6 วัน มีการกำหนดเมนู 6 วันในแต่ละสถานประกอบการที่มีผู้คนมารับประทานอาหาร พิจารณาอันตรายประเภทหลักที่เกี่ยวข้อง อาชีพต่างๆมีการเลือกอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง

4. ลักษณะสรรพคุณทางยาของอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการ– นี่คือปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์และระดับการดูดซึมของร่างกาย ข้อดีทางประสาทสัมผัส และคุณภาพดี ค่าพลังงานคือปริมาณพลังงานที่ได้รับจากสารอาหาร คุณค่าทางชีวภาพสะท้อนถึงคุณภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของกรดอะมิโน การย่อยได้ และการดูดซึมโดยร่างกาย ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์หากคุณปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารที่สมดุลมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเท่านั้นที่ให้สารอาหารทั้งหมดแก่ร่างกาย เมื่อคำนึงถึงลักษณะทั่วไปและลักษณะทางยาจึงจำแนกกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารได้ดังต่อไปนี้ 1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม; 2. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3. ปลา ผลิตภัณฑ์ปลา และอาหารทะเล 4. ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ 5. ไขมันที่บริโภคได้ 6. ซีเรียลและพาสต้า 7. แป้ง ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รำข้าว 8. ผัก ผลไม้ และเห็ด สดและแปรรูป 9. น้ำตาลและสารทดแทน น้ำผึ้ง ลูกกวาด 10. อาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น 11. ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่น (ชา กาแฟ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส กรดอาหาร) 12. น้ำแร่.

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีโปรตีนสมบูรณ์ (เคซีน อัลบูมิน โกลบูลิน) ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น (ทริปโตเฟน เมไทโอนีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ทริปโตเฟน และวาลีน ตลอดจนแคลเซียมและฟอสฟอรัส นมมีโซเดียมต่ำ ทำให้ปัสสาวะมากขึ้น เช่น ด้วยอาการบวมน้ำ นมมีร่างกายภูมิคุ้มกันที่เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ปริมาณมากนมมีวิตามินทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นวิตามินบี 2 , A และ D. Mare, นมอูฐและนมแพะถูกนำมาใช้ในโภชนาการบำบัด นมแม่ม้าและอูฐใช้ในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร (แผลในกระเพาะอาหาร, ตับอักเสบ) ในผลิตภัณฑ์นมหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นจากแลคโตสปริมาณวิตามินบีเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะจะปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์นมหมักย่อยง่ายกว่ากระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหารทำให้การทำงานของมอเตอร์ของลำไส้เป็นปกติและยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในนั้น Acidophilus มีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, โรคบิด, วัณโรค, วัณโรค คอทเทจชีสใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน เบาหวาน หลังจากการเผาไหม้และกระดูกหัก ชีสไร้ไขมันชนิดเค็มเล็กน้อย ใช้สำหรับวัณโรค โรคลำไส้เรื้อรัง และตับ ไอศกรีมสามารถใช้ในอาหารเพื่อให้เลือดออกภายในได้

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์– แหล่งโปรตีนที่สำคัญ ได้แก่ เหล็กที่ย่อยได้สูง ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ โซเดียม ทองแดง โคบอลต์ สังกะสี ไอโอดีน และโพแทสเซียม เนื้อสัตว์มีวิตามินที่ละลายน้ำได้ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของสารไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจนที่ช่วยกระตุ้นต่อมย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง เนื้อกระต่ายมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยซึ่งทำให้ย่อยง่าย เนื้อกระต่ายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า มีฟอสโฟลิพิดและธาตุเหล็กมากกว่า ซึ่งทำให้สามารถนำเนื้อกระต่ายไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้อย่างแพร่หลาย จากเครื่องใน ( อวัยวะภายใน) ที่สำคัญที่สุดคือตับ - ความเข้มข้นขององค์ประกอบเม็ดเลือดและวิตามิน (A, B 2, วี 12 , RR) เนื้อไก่และไก่งวงมีโปรตีนมากกว่าและให้น้ำซุปเข้มข้น

ปลาและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลามีโปรตีนที่สมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ย่อยง่าย, วิตามิน A และ D ปลาทะเลมีธาตุติดตาม - ไอโอดีน, ฟลูออรีน, ทองแดง, สังกะสี ผลิตภัณฑ์คาเวียร์มีวิตามิน: บี 1 บี 2 บี 6 บี 12 , PP, C, A, D และแร่ธาตุ : แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส อาหารจากปลาทะเลใช้สำหรับโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารและอวัยวะไต, หลอดเลือด, โรคอ้วน, เบาหวานและวัณโรค อาหารทะเล (หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง ปู ปลิงทะเล ปลาหมึก สาหร่ายทะเล) มีไขมันต่ำและมีองค์ประกอบย่อยสูง ดังนั้นจึงระบุไว้ในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และท้องผูก

ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ประกอบด้วยเลซิติน, โคเลสเตอรอล, กรดไขมันไม่อิ่มตัว (โอเลอิก, ไลโนเลนิก, ไลโนเลอิก, อาราชิโดนิก), วิตามิน A, E, B, D, K, แคโรทีน, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, เหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม, โซเดียม ไข่สามารถย่อยได้ 98% ไม่ทิ้งของเสียในลำไส้ ในอาหารสำหรับอาการท้องผูกและโรคอ้วนควรใช้ไข่ต้มสุก ไข่ขาวใช้เป็นสารอาหารรักษาโรคตับและถุงน้ำดี ลำไส้ โรคเกาต์ เบาหวาน และโรคอ้วน

ไขมันที่กินได้ มีค่าพลังงานสูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เหล่านี้เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็น วิตามิน A, E, D เนยวัวมีไขมันนมมากถึง 40% เมื่อเทียบกับเนยและนำไปใช้ได้สำเร็จ แผลในกระเพาะอาหาร,ตับอักเสบ,โรคอ้วน,ฟันผุ. น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อโรคของตับและทางเดินน้ำดี แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ

ซีเรียลและพาสต้า– แหล่งของวิตามิน B1, B6, PP, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดอุดมไปด้วยกรดอะมิโน (ไลซีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟน, ทรีโอนีน, วาลีน, ลิวซีน) ไขมันของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเลซิติน ส่วนของเชื้อโรคอุดมไปด้วยวิตามินอี เมล็ดข้าวกล้องอุดมไปด้วยวิตามินบี ใยอาหาร กรดอะมิโนที่จำเป็น,แป้ง. บัควีทและข้าวโอ๊ตมีโปรตีน ใยอาหาร ธาตุเหล็ก และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก บัควีทบ่งชี้ถึงโรคตับ, หลอดเลือด, เบาหวาน ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์ต่อตับและตับอ่อนโดยก่อให้เกิดมวลโปรตีน - แป้งเมือกที่ไม่ทำให้ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ข้าวบาร์เลย์มุกรวมอยู่ในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องประหยัดระบบทางเดินอาหาร สำหรับอาการท้องผูกและโรคอ้วน พาสต้าปลอดโปรตีนซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ใช้สำหรับภาวะไตวายเรื้อรังและตับวาย ธัญพืชถั่วใช้สำหรับ โรคนิ่วในไต,ท้องผูกโดยไม่ทำให้ลำไส้อักเสบ

ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมปัง และเบเกอรี่ทำจากเมล็ดธัญพืช – แหล่งของแป้ง ซูโครส และเส้นใยอาหาร วิตามินบี 1 และ บี 2 . ยิ่งบดละเอียดและเกรดแป้งยิ่งสูง ปริมาณโปรตีน แร่ธาตุ และเส้นใยก็จะยิ่งน้อยลง แต่จะมีแป้งมากขึ้น แป้งถั่วเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน เลซิติน และเส้นใย ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารสำหรับโรคตับและหลอดเลือด รำข้าวรำข้าวและขนมปังธัญพืชถูกนำมาใช้ในอาหารสำหรับ ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, โรคอ้วน, ท้องผูก, โรคนิ่วในไต. ขนมปังไร้เกลือใช้สำหรับภาวะระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลวและโรคไต ขนมปังที่มีความเป็นกรดต่ำใช้ในอาหารสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีการหลั่งเพิ่มขึ้น ขนมปังที่มีปริมาณแคลอรี่สูงจะใช้ในอาหารสำหรับวัณโรคและความเหนื่อยล้า ขนมปังที่มีเลซิตินและสาหร่ายทะเลถูกกำหนดไว้ในอาหารสำหรับโรคตับและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ขนมปังโฮลวีตถูกนำมาใช้ในอาหารที่เป็นมิตรต่อระบบทางเดินอาหาร

ผักและผลไม้ ไม่มีไขมันและมีโปรตีนต่ำ มีค่าพลังงานต่ำ แต่อุดมไปด้วยวิตามินซี เค พี และแคโรทีน คาร์โบไฮเดรตที่ร่ำรวยที่สุด (ซูโครส ฟรุกโตส กลูโคส แป้ง ไฟเบอร์ เพคติน) ได้แก่ ผลไม้แห้ง อินทผลัม กล้วย และมะเดื่อผักและผลไม้มีโพแทสเซียมมากกว่าโซเดียม ดังนั้นจึงมีความสำคัญในการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมจำกัด เช่น ความดันโลหิตสูง ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว โรคไต ผักและผลไม้มีคุณสมบัติ “ทำให้เป็นด่าง” ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่ระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว ไตวาย ตับวาย มีไข้ และเบาหวาน ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดอินทรีย์ (มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก) ซึ่งกระตุ้นการย่อยอาหารและมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ น้ำมันหอมระเหยช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและการปัสสาวะ ผักและผลไม้ดิบหลายชนิดมีสารต้านจุลชีพ - ไฟตอนไซด์ซึ่งช่วยทำความสะอาดช่องปากของจุลินทรีย์เห็ด มีคุณค่าทางรสชาติเป็นหลักโดยมีโปรตีนที่ย่อยได้ต่ำและมีเส้นใยสูง ในการกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร เห็ดมีดีกว่ายาต้มผัก

น้ำตาล ในโภชนาการบำบัดจะใช้ในเครื่องดื่มและอาหารเป็นแหล่งพลังงานที่ย่อยง่าย สำหรับโรคไตอักเสบเฉียบพลัน จะใช้วันอดน้ำตาลทดแทน น้ำตาล (ซอร์บิทอล, ไซลิทอล, ขัณฑสกร) ใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วน ยาเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายและเป็นยาระบายเล็กน้อย น้ำผึ้งเป็นแหล่งของกลูโคส ฟรุกโตส กรดอินทรีย์ และเอนไซม์ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งสำหรับโรคหลอดเลือด วัณโรค โรคโลหิตจาง โรคตับและปอด เบาหวาน และผู้ป่วยที่ร่างกายอ่อนแอ สารสกัดจากมอลต์ช่วยเพิ่มการสร้างไกลโคเจนในตับและมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ สามารถใช้รักษาโรคตับ ไต และลำไส้ได้ ช็อกโกแลตและโกโก้รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อในระหว่างที่เหนื่อยล้า เพื่อเพิ่มโพแทสเซียมในอาหาร แยมผิวส้มมีประโยชน์สำหรับโรคลำไส้ที่มีอาการท้องเสียผลิตภัณฑ์ปรุงรสได้แก่ชา กาแฟ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส กรดอาหาร ชาและกาแฟมีฤทธิ์บำรุง กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและการทำงานของหัวใจ และเพิ่มความดันโลหิต ชาเขียวประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย แทนนิน วิตามิน C, P, PP, โพแทสเซียมบางชนิด ชาใส่นมช่วยลดการหลั่งในกระเพาะอาหาร และกาแฟช่วยกระตุ้นการหลั่งเครื่องเทศ (โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ผักชี กระวาน พริกไทย วานิลลา ผักชีฝรั่ง ลูกจันทน์เทศ กานพลู หญ้าฝรั่น ใบกระวาน อบเชย ขิง) ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเนื่องจากการมีอยู่ น้ำมันหอมระเหย. ในอาหารที่ปราศจากเกลือ sanasol จะใช้ซึ่งเป็นเกลืออาหารที่ประกอบด้วยเกลือโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียม Sanasol ใช้สำหรับโรคอ้วนที่มีการกักเก็บของเหลวในเนื้อเยื่อ เนื่องจาก Sanasol ช่วยเพิ่มโพแทสเซียมให้กับอาหาร จึงแนะนำสำหรับความดันโลหิตสูงและภาวะหัวใจล้มเหลว

อาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น(ส่วนผสมทางโภชนาการแบบแห้ง: เนื้อสัตว์กับซีเรียล หัวเนื้อหรือตับ ครีมกับซีเรียล) ไม่ค่อยมีการใช้ในโภชนาการทางการแพทย์ สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารจะใช้อาหารเด็กแบบกระป๋อง พวกเขาทำจากผลิตภัณฑ์เสริมคุณภาพสูงในรูปแบบของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เลี้ยงผู้ป่วยอาการหนักเอนพิตส์ – ผงเข้มข้น. Enpits อาจเป็นโปรตีน นมซีเรียล ไขมัน ป้องกันโลหิตจาง ปราศจากแลคโตส ฯลฯ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย ไม่ต้องเคี้ยว ในการเตรียม Enpits ให้คนผงแห้งด้วยน้ำอุ่น น้ำเดือดและนำส่วนผสมไปต้ม

น้ำแร่(บอร์ซฮอม, นาร์ซาน, เอสเซนตูกี, สมีร์นอฟสกายา)– น้ำใต้ดิน โดดเด่นด้วยปริมาณธาตุขนาดเล็กที่เพิ่มขึ้น (เหล็ก, โบรมีน, ไอโอดีน) และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยกระตุ้นการทำงานของสารคัดหลั่งและการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารซึ่งช่วยดับกระหายได้ดีขึ้น น้ำที่ใช้รักษาโรคมีแร่ธาตุอยู่ที่ 8 ถึง 12 กรัม/ลิตร ตามองค์ประกอบ น้ำได้แก่ โซเดียมคลอไรด์ ไฮโดรคาร์บอเนต และซัลเฟต น้ำแร่หลายชนิดเป็นน้ำสากลและใช้สำหรับ โรคต่างๆ: อวัยวะย่อยอาหาร ไต ระบบเผาผลาญ เมื่อคำนึงถึงโรคนี้น้ำแร่จะถูกกำหนดที่อุณหภูมิต่างกัน (จาก 18 0 ถึง 45 0 ). ระยะเวลาการดื่มสุราไม่เกิน 1 เดือน

บทสรุป

บทบาทของโภชนาการที่มีเหตุผลนั้นยอดเยี่ยมในการรักษาสุขภาพของประชากรและกิจกรรมของสถาบันดูแลสุขภาพเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณภาพสูงและมีประสิทธิภาพ ดูแลรักษาทางการแพทย์. โภชนาการที่สมเหตุสมผลเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร โภชนาการที่สมเหตุสมผลสามารถยืดอายุและส่งผลดีต่อสถานะทางภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อปัจจัยที่เป็นพิษและทางกายภาพที่เป็นอันตราย เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร่างกายด้วยความช่วยเหลือของโภชนาการที่สมเหตุสมผล มาตรการที่มีประสิทธิภาพสามารถป้องกันโรคทางโภชนาการ โรคจากการขาดสารอาหาร และโรคที่เกิดจากโภชนาการส่วนเกิน และเพื่อรักษาผู้ป่วยได้ ความรู้เรื่องสุขอนามัยอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดระบบการปกครองด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลสำหรับผู้ป่วย กฎหมายสุขอนามัยอาหารอนุญาตให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขวางแผนและดำเนินกิจกรรมปรับปรุงสุขภาพในหมู่ประชากรที่พวกเขาให้บริการได้อย่างเหมาะสม

หัวข้อนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ:

1. เพื่อกระตุ้นความสนใจของนักเรียนในหัวข้อ “โรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ โภชนาการบำบัดและรักษาโรค-ป้องกันโรค"
2. ทำความเข้าใจความเกี่ยวข้องและความสำคัญในการศึกษาสถานะสุขภาพของประชากรและการดูแลรักษาทางการแพทย์
3. เพื่อให้ความรู้ที่จำเป็นเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาและชีวภาพของอาหารจากสัตว์และพืช บทบาทต่อร่างกาย และอิทธิพลของอาหารต่อการทำงาน อวัยวะส่วนบุคคล; สอนให้นักเรียนใช้ความรู้ทางทฤษฎีในการทำงานจริง

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพระดับกลางในอนาคตจะต้องคุ้นเคยกับสุขอนามัยอาหาร รู้โรคหลักที่เป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่ดี และสามารถป้องกันได้

ภาคผนวกหมายเลข 3

รายการคำถามในหัวข้อที่กำลังศึกษา:

1. สุขอนามัยอาหาร งานต่างๆ

1. นิยามของโภชนาการที่สมเหตุสมผล บทบาทในการป้องกันโรค

1. โรคขาดสารอาหาร (kwashiorkor, marasmus)

1. Hypovitaminosis, avitaminosis และสาเหตุของพวกเขา อาการขาดวิตามิน

1. โรคโภชนาการเกิน

1. ภาวะวิตามินเกิน

1. โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรคข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน อาหารพื้นฐาน

1. สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น

วรรณกรรมสำหรับนักเรียน:

1. สุขอนามัยของมนุษย์และนิเวศวิทยา L.Yu. ทรัชคินา, เอ.จี. ทรัชกิน, แอล.เอ็ม. เดเมียโนวา และคณะ, Rostov-on-Don, 2003

2. บันทึกการบรรยายจากอาจารย์

วรรณกรรมสำหรับครู:

1. นิเวศวิทยาของมนุษย์ S.V. Alekseev, Y.P. พิโววารอฟ, มอสโก, 2544
2. สุขอนามัยทั่วไป E.I. กรจรักษ์, วี.จี. บาร์โดฟ, G.I. Rumyantsev และคณะ, เคียฟ, 1991
3. สุขอนามัยและพื้นฐานนิเวศวิทยาของมนุษย์ Yu.P. Pivovarov, V.V. Korolik, L.S. ซีเนวิช, รอสตอฟ-ออน-ดอน, 2545
4. สุขอนามัยอาหาร A.I. Gorshkov, O.V. ลิปาโตวา, มอสโก, 2530
5. สุขอนามัย, R.D. Gabovich, มอสโก, 1990
6. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล A.A. Efimov, M.V. เอฟิโมวา, เปโตรปาฟลอฟสค์-คัมชัตสกี, 2550
7. คู่มือโภชนาการคลินิก บ.ล. สโมลยันสกี้, Zh.I. อับราโมวา, มอสโก, 1984

ความผิดปกติทางโภชนาการสามารถนำไปสู่โรคทางโภชนาการทั้งรูปแบบที่เด่นชัดและการเสื่อมสภาพในการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจความต้านทานของร่างกายลดลงการเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้นประสิทธิภาพการทำงานลดลงและอายุขัยที่ลดลง

- ภาวะทุพโภชนาการ –ภาวะที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีคุณภาพและปริมาณไม่เพียงพอเป็นเวลานานมากหรือน้อย

-การกินจุใจ-ภาวะที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารส่วนเกิน

- รูปแบบเฉพาะของการขาด -ภาวะที่เกิดจากการขาดสารอาหารตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปในอาหารโดยสัมพัทธ์หรือโดยสมบูรณ์

-ความไม่สมดุล-ภาวะที่เกิดจากอัตราส่วนสารอาหารในอาหารไม่ถูกต้อง

โภชนาการหรือปัจจัยทางโภชนาการเป็นตัวกำหนดเป็นส่วนใหญ่ ฟังก์ชั่นที่จำเป็นร่างกาย. ธรรมชาติของโภชนาการมีความสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะสมัยใหม่ นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการเป็นหลัก

ปัจจัยที่สองที่ก่อให้เกิดปัญหาโภชนาการในสภาวะสมัยใหม่คือ การไม่ออกกำลังกาย(ไม่มีหรือออกกำลังกายในระดับต่ำ)

ปัจจัยที่สามที่มีอิทธิพลต่อโภชนาการในสภาวะสมัยใหม่คือ มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมระดับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่ปัญหาทางโภชนาการ ปัญหานี้สามารถดูได้หลายระดับ ในด้านหนึ่ง โภชนาการเป็นวิธีหนึ่งในการลดผลกระทบของปัจจัยแวดล้อมเชิงลบที่มีต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน ภายใต้สภาวะมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์อาหารเองก็ต้องเผชิญกับมลพิษเช่นกัน

ลักษณะทางโภชนาการกำหนดลักษณะของการก่อตัวและการพัฒนาของโรคต่างๆ ความผิดปกติของการรับประทานอาหารส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดการพัฒนาของหลอดเลือดแข็งตัวในระยะเริ่มแรก ความไม่เพียงพอของหลอดเลือด,ความดันโลหิตสูง,โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร. การรับประทานอาหารที่ไม่ดีมีส่วนทำให้รูปลักษณ์ภายนอก โรคมะเร็ง. ธรรมชาติของโภชนาการส่งผลต่อการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอลและส่งผลต่อการพัฒนาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะอื่น ๆ

มีหลายโรคที่เกี่ยวข้องกัน ด้วยภาวะทุพโภชนาการ (โรคทางโภชนาการ)ไปจนถึงโรคขาดสารอาหารซึ่งรวมถึงโรคหลักที่เกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีน (marasmus, cachexia, ภาวะโภชนาการเสื่อม, kwashiorkor) ภาวะวิตามินเอ, ภาวะวิตามินต่ำ

ดังนั้นภาวะทุพโภชนาการโปรตีนและพลังงานสามารถแสดงออกได้ดังนี้ ความวิกลจริตทางโภชนาการนี่คือสภาพที่เป็นลักษณะเฉพาะ กล้ามเนื้อลีบ,ขาดไขมันใต้ผิวหนัง,น้ำหนักตัวน้อยมาก. ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำเป็นเวลานาน รวมถึงการขาดโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ

ภาวะทุพโภชนาการโปรตีนและพลังงานรูปแบบที่รุนแรงที่สุดคือโรคนี้ ควาชิออร์กอร์นี่เป็นอาการทางคลินิกที่รุนแรง เหตุผลหลักซึ่งเป็นการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีน ในทางคลินิก kwashiorkor มีลักษณะพิเศษคือการชะลอการเจริญเติบโต อาการบวมน้ำ กล้ามเนื้อลีบ ผิวหนัง การเปลี่ยนแปลงสีผม การขยายตับ ท้องเสีย การเปลี่ยนแปลงของจิต เช่น ไม่แยแส และลักษณะที่เป็นทุกข์

อาการของภาวะทุพโภชนาการโปรตีนและพลังงานคือความผิดปกติทางจิตและทางจิตและ การพัฒนาทางกายภาพ. ความเสียหายทางจิตมีลักษณะโดยการพัฒนาของความวิกลจริต น้ำหนักตัวลดลง และการเปลี่ยนแปลงของสัญญาณตามรัฐธรรมนูญ (พุงใหญ่)

อาหารที่สมดุลมีความสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาโรคเหล่านี้

โรคทางโภชนาการได้แก่ คอพอกเฉพาะถิ่น (คนโง่)นี่คือโรคทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการขาดไอโอดีนในร่างกาย

โรคโลหิตจางทางโภชนาการ –นี่คือภาวะที่ระดับฮีโมโกลบินในเลือดต่ำกว่าปกติอันเนื่องมาจากการขาดสารอาหารที่สำคัญอย่างน้อยหนึ่งอย่าง โดยไม่คำนึงถึงสาเหตุของการขาดสารอาหารนี้ การป้องกันโรคโลหิตจางเป็นอาหารที่สมดุลการบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กเพียงพอ

โรคทางโภชนาการที่มีลักษณะขาดสารอาหาร ได้แก่ การขาดวิตามิน

เหล่านี้ได้แก่ โรคตาแดง, เกี่ยวข้องกับเนื้อหาไม่เพียงพอหรือความผิดปกติของการเผาผลาญของวิตามินเอ อาการทางคลินิกจะแสดงออกโดยการทำให้กระจกตาขุ่นมัวและการพัฒนาของตาบอดและความผิดปกติของผิวหนัง การรับประทานอาหารที่สมดุลและการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอเป็นพื้นฐานในการป้องกันการเกิดภาวะซีโรธาลเมีย

โรคที่เกี่ยวข้องกับภาวะทุพโภชนาการได้แก่ โรคกระดูกอ่อน, เกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินดีไม่เพียงพอ การขาดวิตามินยังเกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินซี กลุ่มบี และอื่นๆ ไม่เพียงพออีกด้วย

โภชนาการที่มากเกินไปไม่เป็นอันตรายน้อยกว่าไม่เพียงพอ - ผลที่ตามมาก็คือ โรคอ้วน โรคอ้วนเป็นที่แพร่หลาย เจ็บป่วยเรื้อรัง. ดังนั้นในสหรัฐอเมริกา ตรวจพบได้ใน 30% ในเยอรมนี – 35% ในรัสเซีย – ใน 26% ของประชากร โรคอ้วนทำให้เกิดความพิการและทำให้อายุขัยสั้นลง ผู้ที่มีน้ำหนักเกินมักมีอายุขัยต่ำกว่าผู้ที่มีน้ำหนักตัวในอุดมคติถึง 10% โรคอ้วนมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคอื่น ๆ : โรคระบบประสาทต่อมไร้ท่อ (เบาหวาน) โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคติดเชื้อ. ดังนั้นคนที่เป็นโรคอ้วนปานกลางจะต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานบ่อยขึ้น 4 เท่าและในรูปแบบที่รุนแรงของโรคอ้วนจะมีความถี่ โรคเบาหวานสูงกว่า 30 เท่า; คนอ้วนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคติดเชื้อมากกว่า 11 เท่า

โรคทางโภชนาการ– โรคเหล่านี้เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินไม่เพียงพอหรือมากเกินไป

โรคดังกล่าวที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารมากเกินไป (ไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย) ได้แก่ โรคอ้วนทางโภชนาการ. สาเหตุของโรคทางโภชนาการอื่นๆ เช่น การขาดโปรตีนและพลังงาน ภาวะวิตามินต่ำ ภาวะจุลภาค คือการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเหล่านี้ไม่เพียงพอ

โรคเหล่านี้อาจหายไปนานหลายปีโดยไม่มีใครสังเกตเห็น โดยมีอาการเพียงอาการเดียว: asthenovegetative -บุคคลจะเหนื่อยเร็วและมีประสิทธิภาพต่ำ นี่คือระยะขอบเขตของโรคทางโภชนาการ เมื่อเมแทบอลิซึมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนแปลงไปในระดับชีวเคมี และหลังจากนั้นไม่กี่ปีหรือหลายทศวรรษ สถานการณ์เช่นนี้จะเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนา โรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงทางโภชนาการของการเกิดโรค.

แต่โรคทางโภชนาการไม่ได้ซ่อนเร้นเสมอไป การขาดสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญความเครียดทางร่างกายจิตใจหรือความเครียดที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการทางคลินิกที่เด่นชัดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโรคทางโภชนาการนี้ (อาการ)

ตัวอย่างเช่น, ด้วยปริมาณโปรตีนที่ไม่เพียงพอการขาดโปรตีนเกิดขึ้นพร้อมกับอาการทางคลินิก: ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, ความจำ, ความสามารถในการคิด, พัฒนา โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กการผลิตฮอร์โมนรวมทั้งฮอร์โมนเพศและการผลิตเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยอาหารตามปกติจะลดลง ในเด็ก ทั้งทางร่างกาย ชีวภาพ การพัฒนาทางปัญญาจะทำให้ลูกเริ่มป่วยบ่อยและเป็นเวลานาน

ด้วยการขาดวิตามินซี-กรดแอสคอร์บิก (แหล่งที่มาหลัก : ผลไม้, ผัก, ผลเบอร์รี่, ผักใบเขียว) พัฒนาภาวะ hypovitaminosis C ซึ่งในบุคคลสามารถคงอยู่ได้นานหลายปีโดยแสดงออกมาจากประสิทธิภาพทางจิตและทางกายที่ลดลงความเกียจคร้านความรู้สึกอ่อนแอทั่วไปและอุบัติการณ์ของการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันที่เพิ่มขึ้น มักมีความไวต่อความเย็น อาการหนาว อาการง่วงนอนเพิ่มขึ้น หรือในทางกลับกัน การนอนหลับไม่ดี อาการซึมเศร้า และเบื่ออาหาร

อาการแสดงทางคลินิกในระยะแรกสุดของการขาดวิตามินซีคือการระบุอาการตกเลือดบนผิวหนัง (petechiae) และเลือดออกตามเหงือก

ด้วยการขาดวิตามินบี1(ไทอามีน)แหล่งที่มาหลักคือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช: ขนมปังซีเรียล- ภาวะ hypovitaminosis เกิดขึ้น อาการของมัน: ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจอย่างรวดเร็ว, การสูญเสียความแข็งแรงโดยทั่วไป, กล้ามเนื้ออ่อนแรง, หนาวสั่นที่อุณหภูมิห้อง ปวดขาและความเมื่อยล้าเมื่อเดินปวดกล้ามเนื้อน่องเมื่อคลำ

เนื่องจากขาดวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)แหล่งที่มาหลักคือ ผลิตภัณฑ์นม, กำลังพัฒนา อริโบฟลาวิโนซิสอาการภายนอก: “แยม” - รอยแตกที่มุมปาก, ลอกผิวหนังบริเวณใบหน้าและหู อาการกลัวแสง, เยื่อบุตาอักเสบ, น้ำตาไหล, คันและแสบร้อนในดวงตา และการมองเห็นไม่ชัดในความมืดมักเกิดขึ้น

นอกจากนี้อาจเกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ความผิดปกติของตับ เส้นเลือดฝอย อวัยวะย่อยอาหาร และการหลั่งในกระเพาะอาหาร อาการที่พบบ่อยอาจเป็นความไม่เพียงพอของหลอดเลือดสมองในระดับความรุนแรงที่แตกต่างกันซึ่งแสดงออกโดยความรู้สึกอ่อนแอโดยทั่วไปเวียนศีรษะความไวต่อการสัมผัสและความเจ็บปวดลดลงและการตอบสนองของเส้นเอ็นเพิ่มขึ้น ในบางกรณีอาจมีความผิดปกติทางประสาทเกิดขึ้นได้ กล้ามเนื้ออ่อนแรง,ปวดแสบปวดร้อนที่ขา

ด้วยการขาดกรดโฟลิก(แหล่งที่มา - ผักใบเขียว ผักใบเขียว) เนื้อเยื่อเม็ดเลือดและเยื่อเมือกในลำไส้ซึ่งมีหน้าที่ในการสังเคราะห์ DNA อย่างเข้มข้นและอัตราการแบ่งเซลล์ที่สูงจะได้รับผลกระทบ ส่งผลให้มีการพัฒนา โรคโลหิตจางชนิด Macrocytic Hyperchromicการขาดโฟลาซินในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด, การตกเลือดหลังคลอด, ความพิการ แต่กำเนิด (มักพบข้อบกพร่องของทารกแรกเกิด - spina bifida และ anencephaly) และความผิดปกติของการพัฒนาทางจิตในทารกแรกเกิด

สำหรับภาวะขาดสารไอโอดีน (

หลายๆ คนยังไม่ตระหนักถึงบทบาทและความสำคัญของอาหารที่พวกเขารับประทาน ในสังคมอารยะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความสนใจเพิ่มขึ้น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. สาเหตุหนึ่งที่สนใจเรื่องอาหารก็คือผู้คนป่วยเนื่องจากโภชนาการไม่ดี เช่น มีโรคที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่บริโภค ปริมาณและคุณภาพ มีหลายโรคที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับโภชนาการ: โรคอ้วน, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, โรคหัวใจ, มะเร็ง

โรคอ้วน

โรคเบาหวาน

โรคเบาหวาน - โรคเรื้อรังซึ่งมีพื้นฐานมาจากการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นจุดหลักที่เป็นของน้ำตาล น้ำตาลโดยตัวมันเองไม่สามารถเข้าสู่เซลล์ของร่างกายได้ ในเรื่องนี้เขาได้รับความช่วยเหลือจากสารเคมีที่ซับซ้อน - อินซูลินซึ่งผลิตโดยตับอ่อนขนาดเล็ก โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อตับอ่อนผลิตอินซูลินไม่เพียงพอที่จะดูดซับน้ำตาล ดังนั้นสารอาหารทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล โรคเบาหวานมีสองประเภท: ขึ้นอยู่กับอินซูลินและไม่ขึ้นอยู่กับอินซูลิน เป็นโรคเบาหวานรูปแบบที่ต้องพึ่งอินซูลินซึ่งส่งผลต่อเด็กอายุ 13-19 ปี และมีลักษณะเฉพาะคือตับอ่อนหยุดผลิตอินซูลิน โรคเบาหวานอีกรูปแบบหนึ่งส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ และมีลักษณะเฉพาะคือการทำงานของตับอ่อนในการผลิตอินซูลินลดลง ดังนั้นโรคเบาหวานรูปแบบนี้จึงรักษาด้วยยาลดน้ำตาลในเลือดในรูปแบบยาเม็ด

ความดันโลหิตสูง

ความดันโลหิตสูง - ความดันโลหิตสูง. แต่ละคนมีความดันโลหิตในหลอดเลือดที่แน่นอน การตีบตันหรือการบีบตัวของหลอดเลือดแดงทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น โดยทั่วไปอาจมีความผันผวนได้ตลอดทั้งวัน เช่น จะเพิ่มขึ้นเมื่อบุคคลมีความกังวล กังวล หรือเกี่ยวข้องกับอาการร้ายแรงต่างๆ การออกกำลังกาย. ความดันโลหิตลดลงระหว่างการนอนหลับในสภาวะผ่อนคลายและพักผ่อน อายุของบุคคลยังส่งผลต่อระดับความดันโลหิตด้วย ดังนั้นในเด็กอายุ 6 ขวบ ความดันโลหิต = 150/60 ตอนอายุ 11 - 18 ปี - 100/75 ในผู้ใหญ่จะอยู่ในช่วง 100/60-140/85 และใน อายุเพิ่มขึ้นเป็น 160/90 มม. ปรอท ศิลปะ.

ความดันโลหิตสูงเกิดขึ้นเมื่อความดันโลหิตสูงไม่ลดลงแม้ในขณะนอนหลับและช่วงพักและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเรียกว่า วิกฤตความดันโลหิตสูง,รุนแรงในคนป่วย.

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ - โรคหัวใจนี้เกิดขึ้นเมื่อหลอดเลือดแดงที่ส่งเลือดไปเลี้ยงหัวใจอุดตันด้วยสารไขมัน ส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดไปยังห้องหัวใจช้าลง เมื่อหลอดเลือดเส้นใดเส้นหนึ่งถูกปิดกั้น (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ปริมาณเลือดที่ไปเลี้ยงหัวใจบริเวณนั้นจะหยุดชะงักชั่วคราวและกล้ามเนื้อหัวใจเสียหาย นี่คืออาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ การลดปริมาณไขมันและปรับเปลี่ยนอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคนี้ได้

หลอดเลือด

หลอดเลือด - โรคหลอดเลือดอื่นที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ มันมาพร้อมกับโรคทั้งสองที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือสามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีโรคเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ความดันโลหิตสูงทำให้เกิดไขมันหมุนเวียน (ไขมัน) บางส่วนทะลุผนังหลอดเลือดแดงด้วยความเร็วสูง โล่หลอดเลือดเหล่านี้สะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด ไขมันสัตว์ทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์เหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้ว่าอาหารชนิดใดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

มะเร็ง - โรคร้ายแรงที่เกิดขึ้นเมื่อการก่อตัวของเซลล์ปกติหยุดลงและมีการเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติและผิดปกติแทน โรคนี้มีหลายรูปแบบ การวิจัยในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กันมากกว่าที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ระหว่างโรคกับโภชนาการ ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นและปริมาณเส้นใยพืชที่ลดลงในอาหารอาจส่งผลให้อุบัติการณ์ของมะเร็งเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะลำไส้ใหญ่

โรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเรียกว่าโรคทางโภชนาการ พวกเขาแบ่งออกเป็น:

I. โรคขาดสารอาหาร

ครั้งที่สอง โรคที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารคุณภาพต่ำ (อาหารเป็นพิษ การติดเชื้อ โรคหนอนพยาธิ)

สาม. โรคที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของร่างกาย (เอนไซม์ทางพันธุกรรมและที่ได้มา, การแพ้อาหาร)

โรคขาดสารอาหารแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม:

· เกี่ยวข้องกับความอดอยากโดยสิ้นเชิงและภาวะทุพโภชนาการทั่วไป – ภาวะโภชนาการเสื่อม

· เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหารบางส่วน - การขาดสารอาหารตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปโดยสัมพัทธ์หรือโดยเด็ดขาด

· เกี่ยวข้องกับสารอาหารส่วนเกิน

· เกี่ยวข้องกับความไม่สมดุลทางโภชนาการและการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม

ด้วยความอดอยากหรือภาวะทุพโภชนาการทั่วไป อาการเสื่อมทางโภชนาการจะเกิดขึ้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือน้ำหนักตัวลดลงอย่างมากจนอ่อนเพลีย ความผิดปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมด (อาการบวมน้ำที่หิวโหย) ความต้านทานของร่างกายลดลง และอาจทำให้เสียชีวิตได้

โรคขาดบางส่วน ได้แก่ :

· ภาวะทุพโภชนาการโปรตีนและพลังงาน(kwashiorkor, โภชนาการ marasmus, โภชนาการแคระ, โรคโลหิตจาง, cachexia)

· การขาดวิตามิน– การขาดวิตามินและเกลือแร่ (เลือดออกตามไรฟัน, โรคกระดูกอ่อน, ตาบอดกลางคืน, โรคเหน็บชา, เพลลากรา ฯลฯ )

· การขาดแร่ธาตุ– คอพอกเฉพาะถิ่น ฟันผุ โรคกระดูกอ่อน ฯลฯ

· การขาดไขมัน– โรค “ขาดไขมัน”

· การขาด PUFA

โรคขาดสารอาหารแพร่หลายในหมู่ประชากรยากจน โดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา สาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากภาวะทุพโภชนาการ การขาดโปรตีนและไขมันจากสัตว์ในอาหาร อาหารคาร์โบไฮเดรตที่จำเจเป็นส่วนใหญ่ ตลอดจนการละเมิดการดูดซึมสารอาหาร ในเวลาเดียวกันอาการทางคลินิกของการขาดสารอาหารจะไม่เกิดขึ้นทันที แต่หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งเนื่องจาก ในตอนแรกกลไกการปรับตัวทางชีวเคมียังคงทำงานอยู่

หากค่าพลังงานของอาหารไม่ครอบคลุมต้นทุนด้านพลังงาน และสารอาหารทั้งหมด รวมถึงโปรตีนจากอาหารและเนื้อเยื่อของร่างกาย ถูกใช้เป็นวัสดุพลังงาน สิ่งนี้จะนำไปสู่การพัฒนาของโรคขาดโปรตีน (PEM) ด้วยการขาดโปรตีนในระยะยาวทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายช้าลง น้ำหนักตัวลดลง ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ ตับ ระบบประสาท การยับยั้งการสร้างเม็ดเลือด การหยุดชะงักของกระบวนการภูมิคุ้มกัน การพัฒนาทางเพศ , กระบวนการสืบพันธุ์, การทำงานของระบบเอนไซม์, ผลกระทบต่อสุขภาพของลูกหลาน, การพัฒนา, การขาดวิตามิน A, gr. B, โรคโลหิตจางจากภาวะ hypochromic

อาการทางคลินิก PEM ได้แก่ cachexia, kwashiorkor และ marasmus เด็กมีความเสี่ยงต่อการขาดโปรตีนมากที่สุดโดยเฉพาะในช่วง ให้นมบุตรและปีแรกของชีวิต - ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 4 ปี

ในกรณีที่ไม่มีหรือไม่เพียงพอของไขมันในอาหารโรคที่เรียกว่า "การขาดไขมัน" พัฒนาซึ่งแสดงออกในการลดน้ำหนักตัวการเจริญเติบโตและการพัฒนาช้าลงความผิดปกติของตับไตต่อมไร้ท่อระบบประสาทเพิ่มเส้นเลือดฝอย การซึมผ่าน, การปราบปรามการทำงานของระบบสืบพันธุ์, แผลที่ผิวหนังกลากจนถึงเนื้อตาย, ลดความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์

การขาดวิตามินนำไปสู่การพัฒนาของการขาดสารอาหารและวิตามิน ซึ่งทำให้การเผาผลาญและการทำงานของอวัยวะและระบบบางส่วนหยุดชะงัก โรคเฉพาะที่พัฒนา - เลือดออกตามไรฟัน, โรคเหน็บชา, เพลลากรา ฯลฯ

การขาดแร่ธาตุสามารถสังเกตได้ในกรณีที่ไม่มีหรือไม่เพียงพอในอาหารที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของแร่ธาตุ นอกจากนี้อาจเป็นเพราะปริมาณสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์มีปริมาณต่ำเนื่องจากระดับน้ำและดินไม่เพียงพอในบางพื้นที่ ได้แก่ มีลักษณะเฉพาะของชีวธรณีเคมีเฉพาะถิ่นเช่นคอพอกเฉพาะถิ่นซึ่งพัฒนาโดยไม่มีไอโอดีนในดินฟันผุ - โดยขาดฟลูออไรด์เป็นต้น

ในประเทศที่พัฒนาแล้วทางเศรษฐกิจ เช่นเดียวกับในกลุ่มประชากรที่เจริญรุ่งเรือง โรคโภชนาการเกิน ซึ่งรวมถึงโรคที่เกี่ยวข้องกับ:

โภชนาการโปรตีนที่มากเกินไป

โภชนาการไขมันมากเกินไป

อาหารคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป

· สารอาหารแร่ธาตุที่มากเกินไป (ฟลูออโรซิส, แคลซิโนซิส, โรคไตและนิ่ว ฯลฯ );

ปริมาณวิตามินมากเกินไป - ภาวะวิตามินเกิน

โภชนาการคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปนำไปสู่การเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันเพิ่มขึ้นและการพัฒนาของโรคอ้วนรวมถึงการพัฒนาความผิดปกติทางพยาธิวิทยาของตับ, ตับอ่อน, ระบบทางเดินอาหาร ฯลฯ ดังนั้นการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (น้ำตาล, ลูกกวาด, ฯลฯ ) ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ตับอ่อนผลิตอินซูลินในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและเมื่อมีความเครียดที่ต่อมเป็นเวลานานทำให้เกิดโรคเบาหวานขึ้น นอกจากการสร้างไขมันแล้ว คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในเลือดยังส่งผลต่อไขมันในเลือดสูงซึ่งถือได้ว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

การเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารทำให้ความอยากอาหารลดลง การหลั่งของต่อมย่อยอาหารลดลง และการพัฒนาและการลุกลามของโรคฟันผุอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใย ทำให้ยากที่น้ำย่อยจะดูดซึมได้ ส่งผลให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง การย่อยโปรตีนและไขมันแย่ลง และการดูดซึม ของสารอาหารบกพร่องซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดการขาดโปรตีน vit บี 1 บี 2 บี 3 เหล็กและแมงกานีส นอกจากนี้กระบวนการหมักในลำไส้จะเข้มข้นขึ้นและอาการท้องอืดจะเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซโดยจุลินทรีย์ที่สลายเส้นใย ในเด็ก สารอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปยังนำไปสู่การยับยั้งการเจริญเติบโตและพัฒนาการ และทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง

ปริมาณโปรตีนที่มากเกินไปในอาหารก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน การก่อตัวของของเสียไนโตรเจนจำนวนมากจะเพิ่มภาระให้กับตับและไต โปรตีนที่มากเกินไปทำให้เกิดความตื่นเต้นง่ายของเปลือกสมองและทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์จากระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด การบรรทุกอาหารโปรตีนในลำไส้มากเกินไปมีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์ที่สลายพิษของโปรตีนที่เกิดขึ้น - ฟีนอล, อินโดล, skatole, พาราครีโซล ฯลฯ การบริโภคไขมันมากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วนการพัฒนาของภาวะกรดเนื่องจาก ต่อการสะสมของผลิตภัณฑ์ภายใต้การออกซิไดซ์, การดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตลดลง, การหยุดชะงักของกระบวนการ การเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่น, การพัฒนาในช่วงต้นหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, โรคนิ่ว, การยับยั้งกระบวนการสร้างเม็ดเลือด, อายุขัยที่ลดลง เนื้อเยื่อไขมันมีความสามารถในการสะสมสารพิษที่ละลายได้ในไขมันสูงที่มาพร้อมกับอาหารรวมถึงยาฆ่าแมลงด้วยเหตุนี้แม้จะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับสารหลังก็อาจเกิดพิษได้

ในผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากความผิดปกติ กระบวนการเผาผลาญกระบวนการสมานแผลช้าลง ภาวะแทรกซ้อนของหลอดเลือดเกิดขึ้นบ่อยครั้ง

สารอาหารแร่ธาตุที่มากเกินไปมักเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารหรือน้ำที่มีแร่ธาตุเพิ่มขึ้น หรือการเติมเกลือจำนวนมากในอาหารเนื่องจากนิสัยที่กำหนดไว้ ดังนั้นด้วยความเข้มข้นของฟลูออไรด์ในน้ำสูงการพัฒนาของฟลูออโรซิสจึงเป็นไปได้ การดื่มน้ำที่มีแร่ธาตุและน้ำกระด้างสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคไตและนิ่วในถุงน้ำดีความดันโลหิตสูง ฯลฯ

ภาวะวิตามินเกินซึ่งส่วนใหญ่เป็น A, D, C เกิดขึ้นเมื่อบริโภคอาหารธรรมชาติบางชนิดที่อุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้ในปริมาณมาก รวมถึงเมื่อใช้ยาเกินขนาดในการเตรียมวิตามิน