วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

ค้นหาสูตรคัสตาร์ดครีมกับนมที่ยอดเยี่ยมและผ่านการทดสอบแล้วบนเว็บไซต์ชมรมทำอาหาร ลองตัวเลือกที่ไม่มีไข่และเนย "อังกฤษ" แบบคลาสสิกพร้อมช็อคโกแลตพร้อมแป้งและแป้ง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยครีมที่ไม่มีวันลืม!

สำหรับคัสตาร์ดควรเลือกนมที่ไม่เข้มข้นเกินไปและแน่นอนว่าเป็นไข่ที่สดใหม่ที่สุด ครีมนี้ใช้เติมเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ และเป็นของหวานอิสระ ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงหรือหายากในการสร้าง และข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือความเก่งกาจของมัน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรคัสตาร์ดนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ตีไข่ที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล ค่อยๆ เติมแป้งและวานิลลินตามจำนวนที่ต้องการ
2. เทลงในสตรีมบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ส่วนผสมไข่กลายเป็นนมที่ค่อนข้างร้อนแต่ไม่เคยเดือด
3. วางฟิวเจอร์ครีมบนไฟอ่อนมากแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
4. ทันทีที่มวลข้นขึ้นและมีฟองเดือดฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตาและเย็น
5. ใส่เนยอะโรมาติกที่นิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมกับครีมที่อุ่นเล็กน้อย
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับคัสตาร์ดครีมกับนม:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- มันสำคัญมากที่จะต้องติดตามสิ่งนี้ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่เช่นนั้นอาจทำให้ครีมเสียหายได้ทั้งหมด
- ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถทอดแป้งในกระทะที่แห้งเล็กน้อย เทคนิคนี้จะทำให้ครีมมีรสชาติถั่วเล็กน้อย
- หากคุณเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในครีมจะได้โทนสีเหลืองสดใส
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของครีมหลังจากเย็นลงแล้วจะต้องคนเป็นครั้งคราว

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

หากคุณต้องการซ้อนชั้นของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานของศิลปะการทำขนมอย่างถูกต้อง การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ และเมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการเตรียมและการเสิร์ฟได้ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ หรือเพียงเสิร์ฟเป็น ของหวานแสนอร่อย, วางไว้ในชาม.

วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิค

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมหากไม่มีครีมจริงๆ ก็ทำไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่ใช้ไข่ ใช้แป้ง ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทอาหารว่าซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ได้ซับซ้อนมากนักเนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความระมัดระวัง การกวนและการตีนานและทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลานานครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิม

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ... เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องทำให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้ทำให้เย็นในตู้เย็น ใช้เวลาทำให้ชุ่มสมบูรณ์ เวลาพิเศษ- ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอน- จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและดูดีในภาพถ่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์... เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ วางไฟ.
2. ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา
3. เทลงในนมช้าๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้
4. ต้มจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เย็น.

คัสตาร์ดครีม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำคัสตาร์ดง่ายๆ สูตรครีมก็เหมาะมาก ปรากฎว่าเบาฟูนุ่มมาก ขนมหวานนี้ดูดีเมื่อถ่ายรูปและมักจะได้รับความนิยมจากเด็กและผู้ใหญ่เสมอ สูตรมาถึงเราจากอังกฤษซึ่งถือเป็นแบบดั้งเดิม แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำคัสตาร์ดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่น้ำตาลลงในมวลโปรตีน ผสมไข่แดงและวานิลลินกับเนยนิ่ม
3. อุ่นครีมบนไฟที่แทบไม่มีควัน
4. เทลงในครีมร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงกับเนยลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมโปรตีน
5. คนจนเนียน
6. ปรุงอาหารจนข้น ทิ้งไว้ให้เย็น

บนไข่แดง

• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คัสตาร์ดที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากไข่แดง สูตรอาหารนี้ช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษที่ครอบครัว แขก และคนรู้จักของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน การทำความเข้าใจวิธีเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเชี่ยวชาญวิธีอื่นแล้ว วิธีการนี้ช่วยให้คุณเตรียมเลเยอร์ได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นมไขมัน 6% - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลา, อบเชย, โกโก้

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วใช้เครื่องผสมเพื่อตี
2. ใส่นมลงบนกองไฟ
3. ค่อยๆ เทไข่แดงที่แขวนลอยลงในนม ตีอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มแป้งและเครื่องเทศ ช็อคโกแลต - ต้องใช้ผงโกโก้
5. คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง

คัสตาร์ดกับแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับเค้ก "" ที่หรูหราหลายชั้นซึ่งดูน่ารับประทานมากในรูปถ่ายและรสชาติดียิ่งขึ้นสูตรคัสตาร์ดกับแป้งจะมีประโยชน์ ใช้เวลาปรุงอาหารสี่สิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมยังคงต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง มันไม่ใช่คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่คำชมเชยในศิลปะการทำอาหารทำให้ความพยายามนั้นคุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 150 มล. ผสมกับแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศด้วยเครื่องผสม
2. วางนมที่เหลือบนเตา
3. ขณะที่เดือด ให้เริ่มเทส่วนผสมแป้งลงไป ครีมควรจะข้นขึ้น
4. ละลายเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน

ด้วยแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง แต่ส่วนผสมนี้ให้ความหนาดีเยี่ยม หนาแน่นสม่ำเสมอ ทำให้จานฟู แป้งต้องละลายให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สามารถปรับสูตรด้วยเครื่องเทศ: อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทดลองกับสัดส่วนของน้ำตาลและปริมาณไขมันในนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเซรามิก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม เพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนสูตร
2. เทนมลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. เริ่มเทส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คนทุกวินาทีจนข้น
4. เย็น.

พร้อมไข่

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่จะต้องได้รับความใส่ใจ ความถูกต้อง และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟทำขนม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมให้ดี เมื่อเทโปรตีนต้องใช้ความเร็ว: พวกมันจะต้องคงความหนาแน่นและไม่หลุดร่วง นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ไขมันหรือครีม 6% จานสำเร็จรูปเป็นไส้เค้กที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา.

ครีมแต่ละชนิดก็เหมือนกับซอสที่มีส่วนผสมของเบสและส่วนผสมต่างๆ ที่เติมเข้าไป ฐานคัสตาร์ดประกอบด้วย ไข่ นม น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มนมข้น เนย เจลาติน แยม หรือก็ได้ วอลนัทตลอดจนสีย้อมและรสชาติต่างๆ สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ในการเตรียมอาหาร จากนั้นคุณจะได้คัสตาร์ดที่วิเศษ นุ่มนวล และโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ แป้ง และนมหนึ่งแก้วให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลและนมแก้วที่สองเข้าด้วยกัน
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วคนตลอดเวลา
4. เพิ่มส่วนผสมของไข่ แป้ง และนมลงในภาชนะที่มีนมหวาน
5. นำเนื้อหาในกระทะไปต้มอีกครั้งโดยคนอย่างต่อเนื่อง ให้ยกออกจากเตาทันที
6. ครีมจะพร้อมหลังจากที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีน

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของขนมพัฟกรอบ! ของหวานแสนอร่อยนี้สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราขอนำเสนอคัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ควรใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตีเป็นโฟมที่หนาและมั่นคง
2. จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อม สำหรับช่วงนี้อากาศร้อนๆ น้ำเดือดคุณต้องเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนหายไปหมด หลังจากนั้นจะต้องให้ความร้อนกับสารละลายหวานโดยใช้ไฟอ่อนมากจนข้น ต้องเอาโฟมที่ได้ออกมาด้วยช้อน
3. ควรตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นโฟมแข็งสีขาวเหมือนหิมะ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในมวล
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
5. เพื่อให้สารเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นฟอง ให้ตีต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยใช้เครื่องผสม คัสตาร์ดไข่ขาวสุดคลาสสิคพร้อมแล้ว!

ของหวานนี้รสชาติดีมาก แต่ข้อดีของมันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มวลโปรตีนแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างยอดเยี่ยม (กุหลาบ ใบไม้)

คัสตาร์ดเนย

เรารู้สูตรขนมสุดคลาสสิคอยู่แล้ว ลองพิจารณาการเตรียมอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายด้วยการเติมเนย มักเติมครีมที่คล้ายกันลงในเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ธรรมดาอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้องผสมน้ำตาล แป้ง และไข่เข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียว
2. ควรผสมนมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในหลายขั้นตอน
3. ต้องนำส่วนผสมไปต้มแล้วจึงนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วและทำให้เย็นลง
4. ควรผสมส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยที่เตรียมไว้แล้ว คุณต้องทำทีละช้อนโต๊ะทีละน้อย
5. เพื่อให้นมและเนยเป็นเนื้อเดียวกัน ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. หากผลลัพธ์เป็นสารที่มีความหนาฟูและเป็นเนื้อเดียวกันแสดงว่าคัสตาร์ดแสนอร่อยก็พร้อม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ทำอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ไม่ธรรมดา

นม ไข่ น้ำตาล และแป้งเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ทำคัสตาร์ด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้น แต่ชีวิตไม่หยุดนิ่งเชฟผู้สร้างสรรค์ยังคงทำการทดลองที่น่าสนใจในครัวต่อไป พวกเขาเป็นคนคิดมันขึ้นมาโดยไม่มีไข่ พิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ควรเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วผสมกับน้ำตาล ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
2. หลังจากที่น้ำตาลทรายละลายและนมอุ่นขึ้นแล้ว คุณต้องเติมลงในของเหลว แป้งสาลี- ต้องทำโดยการตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือปัดอย่างต่อเนื่อง
3. จากนั้นควรเคี่ยวส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นควรนำครีมในอนาคตออกจากเตาและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
4. จากนั้นควรรวมมวลนมเข้ากับเนยนิ่มและเทสารที่ได้ลงในครีมอันเขียวชอุ่ม

การรักษาพร้อมแล้ว! สามารถใช้ยัดไส้เอแคลร์ โดนัท หรือทาเค้กได้ ระวัง! คุณสามารถกินคัสตาร์ดแสนอร่อยโดยไม่ต้องใส่ไข่ได้ก่อนเตรียมอาหารจานหลักด้วยซ้ำ

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ทำให้การทำขนมของคุณเองเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว (200 กรัม)
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิก คุณสามารถใช้คอนญักหนึ่งหยดแทนได้

การตระเตรียม:

1. ไข่ต้องผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนเกิดฟองหนา
2. จากนั้นเทนมร้อนลงในมวลที่เกิด คุณต้องเพิ่มเจือจางด้วย น้ำเย็นแป้ง.
3. หลังจากนั้นต้องอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น คุณต้องเติมเหล้าหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงไป เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสนม
4. จากนั้นทำให้ครีมในอนาคตเย็นลงแล้วใส่นมข้นคอนญักและเนยลงไปเป็นชิ้น ๆ
5. ต้องผสมมวลให้ละเอียดจนกลายเป็นสารเนื้อเดียวกัน

ทำให้คัสตาร์ดทำง่ายมาก สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกที่คิดค้นในภายหลัง แต่ของหวานที่เติมนมข้นจะมีความนุ่มและประณีตเป็นพิเศษ

บทสรุป

คัสตาร์เติมเต็มผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กแสนอร่อย ขนมอบพัฟละเอียดอ่อน โรลกรอบ บิสกิตฉ่ำ ขนมอบหอมกรุ่น - อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มของหวานที่โปร่งสบายและเบา การเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงอ่านสูตรอาหารด้านบนและเลือกสูตรที่คุณชอบ แต่ละตัวเลือกที่เสนอนั้นดีในแบบของตัวเอง การทดลองและทุกอย่างจะได้ผล! อร่อย!

คุณไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์ พายคัสตาร์ด และแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตรพิเศษ

ชั้นเค้กของเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงใส่คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เค้กน้ำผึ้งต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ง่าย

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย 110 กรัม
• ทางเลือก: น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

การตระเตรียม

ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เปิดแก๊สไปที่ระดับต่ำสุดแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาในส่วนที่เป็นนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้รอ 2 นาที ละลายเนยในกระทะอีกใบ ผสมกับครีมที่กำลังเดือดอยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทันทีที่ครีมเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้

คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐานเท่านั้น คัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณจะได้รับรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละลายในปากไร้ก้อนเนื้อ

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• เนยแท้ – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

ตีแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงด้วยเครื่องผสมในกระทะที่ไม่ติด อุ่นนมด้วยวิธีที่สะดวกถึง 35 องศาแล้วค่อยๆเทประมาณหนึ่งในสี่ลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงไปโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก ถึงจุดนี้ ส่วนผสมในกระทะจะหนาพอๆ กับแป้งแพนเค้กบางๆ

คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเติมเวเฟอร์โรลและแพนเค้กหวานอีกด้วย

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ตัดฟิล์มยึดออกแล้วปิดพื้นผิวของครีมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นสนิท ประเด็นก็คือเมื่อมันเย็นลง ส่วนผสมของไข่ นม แป้ง และน้ำตาลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น ด้วยเหตุนี้คัสตาร์ดจึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะตีด้วยความเร็วสูง ใส่ทุกอย่างโดยเร็วที่สุด ถ้าตีนานเกินไป เนยจะหลุดร่อน

คัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งและแป้ง - ละเอียดอ่อนที่สุด

คัสตาร์ดครีมสำหรับ เค้กสปันจ์ไม่มีแป้ง - ตัวเลือกการทำให้ชุ่มที่เบาที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุด หากคุณต้องการทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้กองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นมครึ่งลิตร

การตระเตรียม

นำนมไปต้มและเย็น ลอกโฟมออก

ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วเทนมเย็นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้รอสองนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเติมส่วนผสมนมเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแช่เย็น โดยคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมไร้แป้งก็พร้อมใช้งาน

คัสตาร์ดมะนาว

คัสตาร์ดสีของดวงอาทิตย์ เหมาะสำหรับการแช่เค้กและทำขนมอบ

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาว
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 350 มล.
• เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ในการเตรียมครีมมะนาวคุณจะต้องมี 100 มล.

ร่อนแป้งลงในกระทะที่คุณจะปรุงครีมใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นแล้วเติม น้ำมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อและวางบนไฟอ่อนที่สุด ขณะคนตลอดเวลา ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะเหมือนเยลลี่ที่หนามาก คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี วางภาชนะโดยทาครีมที่ได้ไว้ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารกวนต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนละลายหมด แล้วจึงนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที

ปิดพื้นผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น สามารถนำออกมาแช่เย็นได้

คัสตาร์ดกับเจลาตินและนม

อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดด้วยเจลาติน! หากคุณทำตามคำแนะนำครีมจะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาตินใบ 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลาย คัสตาร์ดที่ทำจากเจลาตินจากใบจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการขึ้นน้อยลง

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่กระทะใส่วิปครีมกับนมแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตีไข่แดง ให้ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของมวลครีมให้ปิดแก๊ส

อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงไป

ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยเจลาตินสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 30 องศา และเริ่มคลุมเค้กแต่ละชั้นด้วยชั้นหนา

คัสตาร์ดกับเซโมลินา

ครีมที่มีเซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กเด็ก ลองปรุงแล้วคุณจะเข้าใจว่าความหยาบนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ และสีขาวเหมือนหิมะทำให้มันดูสง่างาม

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร
• เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารโดยใช้คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อม ให้โรยน้ำตาลผงให้ทั่วพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตีเนยและน้ำตาลลงในบัตเตอร์ครีมนุ่มๆ แล้วเติมเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม อย่าตีเนยมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ก็พร้อมรับประทาน

ครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% ไขมัน – ลิตร;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 200 กรัม;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาวในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อไข่แดงร้อน ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ แล้วคนส่วนผสมตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้ มันดูค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 5%
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและปรุงกับนมด้วยไฟอ่อนจนข้น บดเนยนุ่มกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นแล้ว ให้คนให้เข้ากันกับเนย บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสพร้อม

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? ถ้าคุณเอา ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันถูกแบ่งออกเป็นน้ำมันและหางนมและอันที่ซื้อในร้านมีของเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเราคุณจะเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 140 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้งเทครีมเปรี้ยวแล้วผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น ตีเนยที่เหลือแล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

หากคุณวางแผนที่จะเคลือบชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงไปทำงาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก็มีก้อนปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกสักหน่อยแต่จะไม่ขดตัว

เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะแบบไม่ติด จานเคลือบไม่เหมาะทุกอย่างจะไหม้

สำหรับสีอ่อนคุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ ได้

เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนชอบขนมหวาน เหล่านี้คือเค้ก ขนมอบ คุกกี้ เอแคลร์ต่างๆ มาพร้อมกับครีมต่างๆ เช่น มะนาว ช็อคโกแลต นมข้น และคัสตาร์ด เรามาเน้นที่การกล่าวถึงครั้งล่าสุด

คัสตาร์เป็นครีมอเนกประสงค์ที่ใช้เคลือบและตกแต่งขนมหวานได้ และเทลงบนผลไม้หรือผลเบอร์รี่ด้วย ปรากฎว่าอร่อยมาก

มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณน้อยที่สุด ดังนั้นจึงสามารถบริโภคคัสตาร์ดในอาหารของคุณได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น แต่อย่าใช้มันมากเกินไป

มีหลายวิธีในการเตรียมคัสตาร์ด เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่า ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ใช้กระทะแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน เท 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. แป้ง, น้ำตาล 150 กรัม, ไข่ 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เทนม 2 แก้วลงในสตรีมผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ คนครีมอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะมีก้อนอยู่ในครีมและมันจะไหม้ ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ปรุงจนเดือด

ทันทีที่ครีมเดือด ให้ยกลงจากเตาทันทีและเติมน้ำตาลวานิลลาลงไป ห่อด้านบนของกระทะด้วยถุงพลาสติกแล้วปิดฝา ปล่อยให้ครีมของคุณเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมแล้ว ใช้ครีมอุ่นเคลือบเค้ก และใช้ครีมเย็นเคลือบคุกกี้ เติมเอแคลร์ และราดผลไม้

สูตรทำคัสตาร์ดอีกสูตรคืออันนี้ค่ะ ในการเตรียมครีม 400 กรัม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ นำไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 1 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน เทนมหรือครีม 1 แก้วแล้วนำส่วนผสมนี้ไปต้ม

จากนั้นนำไข่ขาวที่เหลือ โดยควรแช่เย็น แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีในชาม เมื่อเกิดฟองดีแล้ว ให้ผสมกับครีมร้อน และปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเนื้อครีมจะออกมาโปร่งเหมือนเมฆสีหวาน

บางทีก็บังเอิญว่าคัสตาร์ดไม่หนา มีเหตุผลดังต่อไปนี้ หากครีมยังปรุงไม่เสร็จก็จะต้องปรุงให้เสร็จ หากมีของเหลวอยู่มากให้ใส่แป้งที่ร่อนลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงครีมให้เสร็จโดยคนตลอดเวลา ถ้าเนยเป็นของเหลวให้นำครีมไปแช่เย็นให้แข็งตัว

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำคัสตาร์ดแล้ว คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านและเอาใจเพื่อน คนรู้จัก และคนใกล้ตัวคุณที่สุด เพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกแสนหวานกับพวกเขา อร่อย.