เฟรนช์ชีสเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกที่ขึ้นราแสนอร่อย ชีสฝรั่งเศส

การไปเยือนฝรั่งเศสและไม่ลองชิมอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ถือเป็นการไม่ต้องอยู่ในฝรั่งเศสเลย อาหารของประเทศใด ๆ บ่งบอกถึงผู้อยู่อาศัยเป็นอย่างมาก และในฝรั่งเศส อาชีพพ่อครัวเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง ชีสมากกว่า 500 ชนิดได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้วในประเทศนี้มีชีสมากกว่านั้นอีก วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดในโลก บางทีคุณอยากลองชิมบ้างไหม?

ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

1. ความร่วมมือชีสฝรั่งเศสที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ภูมิภาคต้นกำเนิด: โอต-ซาวัว

• รสชาติ: รสชาติละเอียดอ่อน นุ่ม เข้มข้น พร้อมด้วยกลิ่นผลไม้และรสถั่วเล็กน้อย

2. บานอน.ชีสที่มีประวัติยาวนานนับพันปี เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมของเกาลัดรวมถึงน้ำมันหอมระเหย
• ไวน์: เหล้าลูกเกดดำ

3. เบลอ เดอ เฌซ์หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 13

• รสชาติ: รสชาติเกาะเล็กน้อยพร้อมรสถั่วเห็ดและความขมเล็กน้อย

4. เบลอ เดอ คอสเซสหนึ่งในบลูชีสตัวแรกของโลก กาลครั้งหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นราชวงศ์ได้อย่างถูกต้องเพราะ Gaius Julius Caesar กล่าวถึงเอง ชาร์ลมาญก็ชอบชีสนี้เช่นกันหลังจากนั้นก็เสิร์ฟที่โต๊ะหลวง

• ประเภทของชีส: นุ่มด้วยราสีฟ้า;
• รสชาติ: รสเค็มเกือบพริกไทยพร้อมเห็ดและกลิ่นห้องใต้ดินชื้น
• ไวน์: ไวน์แดงหวาน

5. โบฟอร์ต.พระภิกษุเป็นคนแรกที่ผลิตชีสนี้ในฝรั่งเศสตามสูตรจากจักรวรรดิโรมัน แต่ได้รับความนิยมสูงสุดในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

• ประเภทของชีส: หั่นบาง ๆ กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: เค็มพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้และรสที่ละเอียดอ่อน;
• ไวน์: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont

6. บรี. ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งไม่สูญเสียความนิยมมาตั้งแต่ยุคกลาง บรีเป็นชีสของราชามาโดยตลอด ดังนั้นคุณควรลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสอ่อนๆ มีกลิ่นหอมเล็กน้อยของแอมโมเนีย เปลือกรามีกลิ่นแอมโมเนียแต่สามารถรับประทานได้
• ไวน์: Chateau Clarke 1993

7. บร็อคซิโอ.ชีสมาจากคอร์ซิกา ซึ่งถือว่าบร็อคซิโอเป็นสมบัติของชาติ

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: เผ็ดหวาน เค็มปานกลาง;
• ไวน์: ไวน์ขาว

8. วาเลนซ์.ชีสรูปร่างผิดปกติที่มีรูปร่างเป็นปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามตำนาน นโปเลียนเองก็สับชีสรูปปิรามิดด้านบนออกหลังจากการรณรงค์ครั้งหายนะของอียิปต์ วันนี้วาเลนซ์เป็นบัตรมาเยือนของจังหวัดเบอร์รี่

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสหวานน่ารับประทานพร้อมกลิ่นเฮเซลนัท
• ไวน์: ไวน์ขาว

9. กามองแบร์.อีกหนึ่งชีสฝรั่งเศสที่โด่งดังระดับโลก ตามตำนาน ล้อแรกของชีสนี้ทำโดยหญิงชาวนานอร์มันชื่อ Marie Harel ตามสูตรของพระผู้ลี้ภัย

• ประเภทของชีส: นุ่มด้วยราสีขาว;
• รสชาติ: รสเผ็ดและฉุนชวนให้นึกถึงเห็ด
• ไวน์: ไวน์แดงหนุ่ม

10. คอนเต้มาก ชีสแสนอร่อยเดิมทีผลิตเฉพาะในภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศสเท่านั้น ปัจจุบันชีสยอดนิยมนี้ผลิตขึ้นในหลายภูมิภาคของฝรั่งเศส

• ประเภทของชีส: หั่นบาง ๆ กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้และบ๊อง;
• ไวน์: แสงสีแดงไวน์.

11. ไลยอล.ชีสอารามที่ประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรภูเขา: โหระพา เจอนิคูลัม และยี่หร่า
• ไวน์: ไวน์แดง

12. แลงเกอร์ชีสไม่อัดแน่นสดใสจากภูมิภาคแชมเปญ อายุยังน้อย.

• ประเภทของชีส: รีดอ่อน;
• รส: รสเบคอนรมควัน;
• ไวน์: ไวน์แดง

13. ลิวาโร. ชีสชั้นยอดจากนอร์มังดีตอนล่าง ในศตวรรษที่ 19 ชีสชนิดนี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสสวยงาม
• ไวน์: ไซเดอร์นอร์มังดี, คาลวาโดส, ไวน์อัลเซเชียนขาว และไวน์บอร์กโดซ์สีแดง

14. มารูอาล.อีกชื่อหนึ่งของชีสนี้คือ Maroi ชีสนี้มีรูปร่างคล้ายก้อนหินและมีสีแดง ครั้งหนึ่งเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลายพระองค์

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: ฉุน เปรี้ยว และรสเข้มข้น กลิ่นเฉพาะ;
• ไวน์: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors และ Moulis

15. ประเดี๋ยวเดียวชีสสีแดงที่เคยทำครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เอง เพื่อเป็นอะนาล็อกของเอดาเมอร์

• ประเภทของชีส: แข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้รสขม;
• ไวน์: ไวน์แดงชนิดเบา ไลท์เบียร์ ไวน์บอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดีสีแดงชั้นสูง รวมถึงเหล้าเชอร์รี่และพอร์ต

16. มอร์เบียร์.กดชีสดิบๆ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2338 ลักษณะเด่นของชีสคือชั้นของถ่านบด

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้และบ๊อง;
• ไวน์: Sancerre, Pouilly, Seyssel

17. มันสเตอร์.หนึ่งในอารามชีสยุโรปที่เก่าแก่ที่สุด ชื่อของชีสแปลตรงตัวว่า "อาราม"

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสครีมละเอียดอ่อน แต่มีกลิ่นฉุน
• ไวน์: วอดก้าองุ่นและไวน์อัลเซเชี่ยน Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace

18. เนอชาแตล.ชีสรูปหัวใจที่สวยงามและอร่อยมาก ในช่วงสงครามร้อยปี เด็กผู้หญิงให้ชีสรูปทรงนี้แก่ผู้ชาย นี่คือวิธีที่คนกลางได้รับรูปหัวใจอันโด่งดัง การกล่าวถึงชีสนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1,035

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดละเอียดอ่อน
• ไวน์: ไวน์แดง

19. เพลาร์ดอน.ชีสแพะ ซึ่งมีการอ้างอิงอยู่ในบทความ "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ก่อนหน้านี้ชีสนี้มีชื่อมากมาย แต่เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 มีเพียงชื่อเดียวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ - "Pelardon"

• ประเภทของชีส: มีราสีน้ำเงิน
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสเผ็ดและเค็ม
• ไวน์: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc

20. ปง-เลเวก.ชีสรูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งค่อนข้างหายากในปัจจุบัน แม้จะมีรสชาติอันประณีตและประวัติศาสตร์อันยาวนานก็ตาม

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดพร้อมกับค้างอยู่ในคอของเกาะ
• ไวน์: ไวน์เบอร์กันดีสีขาวบ่มและไวน์โพเมอรอล, ไซเดอร์แอปเปิ้ลแห้ง

21. รีโบลชอนชื่อของชีสนี้สามารถแปลตรงตัวได้ว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่าในศตวรรษที่ 14 ชาวนาต้องจ่ายภาษีขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่ผลิตได้ ต้องรีดนมวัวต่อหน้าคนเก็บภาษี และเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไป ชาวนาจึงไม่รีดนมวัวแล้วจึงรีดนมอีกครั้ง นมที่เข้มข้นเช่นนี้ทำให้เป็นชีสที่ยอดเยี่ยม

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติผลไม้เข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่ว
• ไวน์: ไวน์ขาวของซาวอย

22. โรเกฟอร์ต.บลูชีสฝรั่งเศสชื่อดัง ตามตำนานเล่าว่า คนเลี้ยงแกะผู้มีความรักทิ้งแซนด์วิชกับชีสแกะไว้ในทุ่งหญ้าและกลับมาที่นั่นในอีกหนึ่งเดือนต่อมา โดยธรรมชาติแล้วชีสนั้นถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน แต่คนเลี้ยงแกะก็ยังตัดสินใจกินมัน และเขาชอบรสชาติของชีสมาก

• ประเภทของชีส: บลูชีส;
• รสชาติ: รสเฮเซลนัท;
• ไวน์: Cahors, Porto, Sauternes

23. รอลโล.อารามชีสอีกแห่งหนึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 บนอาณาเขตของอาราม Marual พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ชอบชีสนี้และได้รับความนิยมมากถึงขนาดใช้แทนเงินตราด้วยซ้ำ

• ประเภทของชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสเค็มกับความขม;
• ไวน์: Sancerre

24. เอ็มเมนทอล.จริงๆ แล้ว Emmental เป็นชีสสวิส แต่ก็มี Emmental ฝรั่งเศสที่ผลิตในซาวอยด้วย

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสหวานเผ็ดและมีกลิ่นหอม

25. ซาเลร์.ชีสนี้มีอายุมากกว่าสองพันปีและยังคงผลิตโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: นุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีรสขม กลิ่นสมุนไพร
• ไวน์: ไวน์ขาว กุหลาบ และไวน์แดง

เค็ม เผ็ด แข็ง นุ่ม ขึ้นรา ทำจากวัว แกะ นมแพะ - การผลิตชีสในฝรั่งเศสเรียกได้ว่าเป็นเรื่องสำคัญของชาติ Charles de Gaulle ยังอุทานว่า: "คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร!" ในความเป็นจริงมีหลายสายพันธุ์เกือบสองเท่า มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ

โรเกฟอร์ต

Roquefort ที่แพร่หลายคือชีสสีเหลืองที่มีราสีน้ำเงินสูง ผลิตในจังหวัด Rouergue จากนมแพะ (แกะ) เท่านั้น ก่อนที่จะถึงโต๊ะ มันจะอิดโรยอยู่ในห้องใต้ดินใต้ดินแบบพิเศษ และมีกลิ่นหอมค่อนข้างเปรี้ยวและมีความนุ่มนวล ใช้มีดพิเศษในการตัด

อีกทางเลือกหนึ่ง หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีส ลองชิมแซงอากูร์ซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า

เนยแข็งคาเม็มเบริท

Camembert - ผลิตทั่วโลก แต่มีความหลากหลายดั้งเดิม สูตรเก่าทำในนอร์มังดี ได้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่เกษตรกรผู้เปิดเผยสิ่งนี้ให้โลกได้อาศัยอยู่ ชีสนมแพะ (วัว) ที่มีราสีขาวนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติที่แย่มาก มักใช้ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และหม้อปรุงอาหาร ถ้าไม่มีกลิ่นก็วาง Camembert นี้ไว้ก่อน ในเวอร์ชันคลาสสิก ชีสวงกลมเล็ก ๆ บรรจุในกล่องเปลือกไม้เบิร์ช

บรี

Brie มีรสชาติคล้ายกับ Camembert โดยมีขนาดล้อชีสต่างกัน ใน Brie พวกมันมีขนาดใหญ่และขายในรูปแบบหั่นบาง ๆ ดังนั้นแม่พิมพ์จึงปกปิดเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นจึงมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาชีสเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวของครีม

เชฟร์

Chevre เป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสหลายประเภทที่ทำจากนมแพะ สีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแสงจากสีขาวเป็นสีน้ำเงิน ชีสมักมีรูปร่างคล้ายไส้กรอก รับประทานในสลัดกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก พันธุ์ Tomme de Chevre มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ปกคลุมไปด้วยราสีขาวมีรอยแดงและมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

บลู

Bresse Bleu เป็นบลูชีส (Dor Blue ของเยอรมันผลิตอะนาล็อกสำหรับตลาดยุโรปตะวันออก) ใช้เป็นของว่างที่ปลุกความอยากอาหารด้วยไวน์ขาวหวานหรือกึ่งหวาน

เอ็มเมนทอล

เอ็มเมนทอลเป็นชีสเนื้อแข็งที่มีรสหวาน ขึ้นชื่อเรื่องรูขนาดใหญ่ ถือว่าเป็นหนึ่งในตึกที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 13

เรอโบลชอน ซาวัว

Reblochon Savoie เป็นชีสเนื้อนุ่ม มีพื้นเพมาจากเชิงเขาอัลไพน์ ซึ่งแปลว่าโกง สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับตำนานที่ว่าเพื่อประหยัดเงิน ชาวนาไม่ได้รีดนมวัวจนหมดเพื่อลดจำนวนภาษี การรีดนมซ้ำหลายครั้งทำให้เกิดนมที่เข้มข้นมากซึ่งใช้ทำชีสที่มีเปลือกมีกลิ่นหอม มักใช้ในหม้อปรุงอาหาร

วาเลนซ์

Valancay เป็นชีสนมแพะที่มีรูปร่างคล้ายปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามตำนานนโปเลียนเองก็ตัดยอดด้วยดาบเพื่อไม่ให้นึกถึงความสูญเสียในการรณรงค์ของอียิปต์ ปิรามิดชีสโรยด้วยขี้เถ้าแล้วหุ้มด้วยราสีน้ำเงินเป็นชั้นบาง ๆ

บูร์ซา

Boursin เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และลูกฟิก มันถูกนำมาทาบนขนมปัง

เนอชาแตล

Neufchatel - จากนอร์มังดีทำจากนมทั้งหมดของวัวบางสายพันธุ์ซึ่งใช้เวลาหกเดือนในทุ่งหญ้า เวลาในการผลิตคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงสิงหาคม ผู้ที่นับถือวาไรตี้นี้อ้างว่าเป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศ ปรุงตามสูตรของสงฆ์ และโรแมนติกที่สุดเนื่องจากมีรูปหัวใจ

ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตามซึ่งหมายถึงชีสในภาษาฝรั่งเศส ราคาต่อกิโลกรัมจะเฉลี่ยอยู่ที่ 25 ถึง 40 ยูโร บรรจุภัณฑ์ 200 กรัมในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคา 5-7 ยูโร ชิ้นเล็กเหมาะสำหรับการทดสอบในราคา 2-3 ยูโร

บันทึก!

• ควรซื้อชีสในร้านเฉพาะที่เรียกว่า fromagerie
• นอกจากพันธุ์ที่มีชื่อเสียงแล้ว ให้มองหาพันธุ์โปรดของคุณในแต่ละภูมิภาค (เช่น เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านแคนโคยอตแปรรูป คอร์ซิกาสำหรับบร็อคซิโอที่ทำจากนมแกะ)
• ร้านอาหารที่เคารพตนเองทุกแห่งมีเมนูชีสแยกกัน (ที่ราบสูงฟรอมอาจ)
• ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์และขนมปังที่ไม่มีเนย

พวกเขาเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศ ในฝรั่งเศส ไม่สามารถคำนวณจำนวนชีสพันธุ์ต่างๆ ที่แน่นอนได้ ข้อมูลจะแตกต่างกันไป สิ่งหนึ่งที่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอน - มีหลายร้อยสายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดเป็นรายบุคคลและทุกคนจะพบกับผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมในความหลากหลายนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าตาม กฎที่ไม่ได้พูดผู้ผลิตแต่ละรายปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนด้วยลิขสิทธิ์ ซึ่งหมายถึงสูตรที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ดังนั้นชีสที่ดูเหมือนชนิดเดียวกันจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชีสเสิร์ฟในฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์พร้อมกับบาแกตต์ และเป็นอาหารจานแยกต่างหาก โดยปกติแล้วแผ่นชีสจะประกอบด้วยชีสหลายประเภทในคราวเดียว ดังนั้นผู้ที่ต้องการลองชิมควรสั่งแผ่นชีสจากร้านอาหารในเมืองหลวงอย่างแน่นอน

ประเภทของชีสฝรั่งเศส

ประเภทของชีสฝรั่งเศสสามารถกำหนดได้จากพารามิเตอร์หลายประการ ได้แก่ องค์ประกอบ สีแม่พิมพ์ ความแข็ง ปริมาณไขมัน มาดูกันดีกว่า

ชีสฝรั่งเศสทำจากนมสามประเภท:

• แกะ (Brebi Basque, Roquefort)
• วัว (Brie, Camembert, Comte, Livarot)
• แพะ (Chabichou du Poitou)

ชีสก็โดดเด่นด้วยสีของรา:

• ราสีขาว (Brie, Camembert, Chabihoux du Poitou)
• ราสีน้ำเงิน (Roquefort)
• ราแดง (Cantal, Reblochon)

ความแข็งของชีสสามารถเป็น:

• ยาก (กันตัล)
• กึ่งแข็ง (Brebi Basque, Cantal, Comte)
• กึ่งนุ่ม (Morbier)
• อ่อน (มุนสเตอร์, มงต์ดอร์)

ตามปริมาณไขมันชีสอาจเป็น:

• แสง 20-30% (Brie, Neuchatel)
• ปกติ 40-50% (เบรบี บาสก์, แคนตัล, แซงต์-เนคตาร์)
• ไขมันสองเท่า 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• ไขมันสามเท่าจาก 75% (น้ำซุป, ทาร์ทาร์)

ชีสทั้งหมดสามารถแยกแยะได้ตามลักษณะที่ปรากฏ:

• สด (ไก่บอท)
• กดไม่สุก (Kantal)
• นุ่มด้วยเชื้อรา (Seilles-sur-Cher);
• นุ่มด้วยเปลือกล้าง (Epuas, Venaco);
• สีฟ้า (เบลอ เดอ คอสเซส, เบลอ โดแวร์ญ, เบรส เบลอ)
• หลอมรวม (Cancuayot)

ชีสมีการผลิตในบางพื้นที่ ซึ่งส่งผลต่อชื่อของพันธุ์ต่างๆ ชีสที่ผลิตในบางภูมิภาคหรือเมืองถือเป็นชีสแบบดั้งเดิมและมีป้ายกำกับ Appellation d’Origine Controlee (AOC ในภาษารัสเซีย) เมื่อซื้อชีสที่มีเครื่องหมายนี้คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการผลิตใช้สูตรดั้งเดิมที่พัฒนามานานกว่าหนึ่งศตวรรษ

รูปแบบของชีสฝรั่งเศส

รูปแบบที่เลือกอย่างถูกต้องไม่เพียงช่วยให้จัดเก็บชีสได้สะดวกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุกสม่ำเสมอและยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วชีสนมแพะจะมีรูปร่างเป็นกรวย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อนุ่มช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของชีสได้ดีกว่า สำหรับพันธุ์แข็งจะใช้รูปทรงกลมหรือดรัม

ชีสฝรั่งเศสสามารถเห็นได้ในรูปแบบเหล่านี้:

• กลอง
• สี่เหลี่ยม
• ลิ่ม
• สามเหลี่ยม
• กระบอก
• กรวย

วิธีการเลือกเฟรนช์ชีส

ในฝรั่งเศส การซื้อชีสคุณภาพต่ำนั้นไม่สามารถทำได้จริง ชีสได้รับการทดสอบอย่างรอบคอบและผู้ผลิตตระหนักดีถึงความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค เนื่องจากกฎหมายของฝรั่งเศสกำหนดบทลงโทษร้ายแรงสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นอกจากนี้ชีสยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชีสทั้งหมดที่จำหน่ายในประเทศจึงมีคุณภาพสูง

Marco Cervetti เชฟชาวอิตาลีไม่เพียงแต่บอกวิธีเลือกชีสเท่านั้น แต่ยังบอกวิธีเก็บชีสด้วย วิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน ฉันแนะนำให้ดู

ราคา เฟรนช์ชีส

ด้านล่างนี้เป็นรายการชีสฝรั่งเศสยอดนิยมพร้อมราคาโดยประมาณ:

• กามองแบร์ ​​- 5.90 ยูโร / 250 กรัม
• Comte – 6.90 ยูโร/200 กรัม
• Reblochon - 11.80 ยูโร / 450 ก
• Roquefort - 9.60 ยูโร / 200 กรัม
• Saint-Nectar - 5.50 ยูโร / 200 กรัม
• บรี – 5.20 ยูโร/200 ก
• Cantal - 4.20 ยูโร / 200 กรัม
• Chabichoux du Poitou - 6.40 ยูโร / 150 ก
• เนอชาเทล - 4.60 ยูโร / 200 กรัม
• Mimolet – 6.70 ยูโร/ 200 กรัม
• Livaro - 12.90 ยูโร / 500 ก
• มันสเตอร์ - 5.90 ยูโร / 200 ก
• Morbier - 5.80 ยูโร / 200 กรัม

ซื้อชีสได้ที่ไหนในปารีส

หากคุณกำลังเดินทางไปทั่วฝรั่งเศส ตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือการซื้อชีสโดยตรงจากผู้ผลิต ในคำอธิบายของชีสเราจะระบุพื้นที่เสมอและตามกฎแล้วคุณจะพบร้านค้าส่วนตัวที่มีชีสท้องถิ่นอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน

และหากไม่มีโอกาสเดินทางไปทั่วฝรั่งเศสก็ควรไปเยี่ยมชมสถานที่เฉพาะทาง นี่คือเครือข่ายร้านค้าเล็กๆ ที่กระจัดกระจายไปทั่วปารีส ที่นี่คุณจะได้พบกับชีสที่มีให้เลือกมากมาย เดินไปรอบเมืองก็อาจจะเจอร้านชีสอื่นๆ ให้มองหาคำว่า Fromagerie บนป้าย

ชีสสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ต่อไปนี้:

เป็นไปได้ไหมที่จะนำชีสจากฝรั่งเศส?

สิ่งที่นำมาจากฝรั่งเศสบ่อยที่สุด? มันคือชีสและไวน์ และนักท่องเที่ยวทุกคนมีคำถามว่าสามารถนำชีสมาจากฝรั่งเศสได้มากแค่ไหน คำตอบคือ - เยอะมาก! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชีสอยู่ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่ไม่เสียหาย น้ำหนักที่อนุญาตสำหรับหนึ่งคนคือชีส 5 กิโลกรัม

ชิมชีส

ในวันที่ 29 มีนาคมของทุกปี ชาวฝรั่งเศสจะเฉลิมฉลองวันหยุดด้านอาหารอันเป็นที่รักที่สุดวันหนึ่ง ซึ่งก็คือวันชีสแห่งชาติ ในวันนี้คุณสามารถไปที่ร้านอาหารในเมืองหลวงได้อย่างปลอดภัยซึ่งคุณจะได้รับจานชิมชีสที่มีชีส 7-8 ชนิดในราคาที่สมเหตุสมผล หรือไปงานแสดงชีสซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและหายากในราคาที่เหมาะสม

ชีสฝรั่งเศสนานาพันธุ์ยอดนิยม

เราได้นับชีสฝรั่งเศส 15 สายพันธุ์ที่ควรค่าแก่การลองในฝรั่งเศส

บรี

หากคุณไปที่ใกล้ที่สุด ร้านขายของเนื่องจากมีชีสให้เลือกมากมาย คุณจะพบบรีชีสอย่างแน่นอน และเป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นอะนาล็อกของต้นฉบับเพราะชีสมีหลายพันธุ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อนี้จึงถูกใช้โดยทั่วไป

Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 25% ซึ่งผลิตในจังหวัดของฝรั่งเศสในชื่อเดียวกันใกล้กับปารีส ชีสที่ผลิตในเขตชานเมืองของปารีสมีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่ได้รับการรับรองโดย Appellation d'Origine Controlee: Brie de Meaux และ Brie de Melun

ชีสสามารถจดจำได้ง่ายด้วยราสีขาว กลิ่น และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ทำในรูปแบบของเค้กแบนที่มีความหนา 3 ถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 60 ซม. รสชาติถูกครอบงำด้วยรสชาติเบา ๆ ของแอมโมเนียและมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยเล็ดลอดออกมาจากเปลือกชีส . ความหนาของชีสก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ยิ่งบางลงก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับการแก่ชรา ชีสอ่อนไม่มีความคม

Brie เป็นชีสยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส โดยเสิร์ฟทั้งในวันหยุดและที่โต๊ะอาหารเย็น ผลิตได้ตลอดทั้งปี เก็บที่อุณหภูมิ +2…-4 °C ก่อนเสิร์ฟต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกระทั่งชีสถึงอุณหภูมิห้อง

สิ่งที่น่าสนใจคือชีสดังกล่าวเป็นที่เคารพนับถือของราชวงศ์ ดังนั้นบรีจึงได้รับสถานะเป็นชีสแห่งราชา กษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส ราชินีมาร์โกต์ และพระเจ้าเฮนรีที่ 4 รู้สึกยินดีกับรสชาติของชีส

เบรบิส บาสก์

ชีสนมแกะแข็งอีกตระกูลใหญ่ที่ผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ชีสยอดนิยมในฝรั่งเศสคือ Ossau-iraty

ชีสอัดกึ่งแข็งนี้เริ่มผลิตโดยนักบวชแห่ง Belloc Abbey เมื่อกว่า 300 ปีที่แล้ว

เป็นทรงกระบอกน้ำหนัก (2-7 กก.!) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ถึง 28 ซม. สูง 7 ถึง 15 ซม. คุณสามารถจดจำชีสได้จากเปลือกสีส้มเหลืองหรือเทาที่มีลักษณะเฉพาะ กลิ่น และมะกอกมะกอกที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติ. ชีสมีอายุ 60 ถึง 90 วันในห้องพิเศษที่สร้างจากหินในภูเขา

แม้ว่าจะมีการผลิตชีสตลอดทั้งปี แต่รสชาติที่ดีที่สุดก็เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง ปริมาณไขมันของชีสคือ 50% และแนะนำให้บริโภคกับไวน์ขาวรสหวาน

กาเมมแบร์-กาเมมแบร์

ชีสประเภทไขมันนุ่มที่ทำจากนมวัว ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับบรีชีส แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัว มีรสชาติคล้ายเห็ดและด้านนอกมีเปลือกราสีขาวปกคลุมอยู่

ในการผลิตชีส จะใช้นมวัวทั้งตัวโดยเติมนมพร่องมันเนยจำนวนเล็กน้อย

พารามิเตอร์บางตัวก็เป็นลักษณะของพันธุ์นี้เช่นกัน: ความหนาของแฟลตเบรดคือ 3.1 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 11.3 ซม. และน้ำหนัก 340 กรัม เพื่อให้ได้ชีส 12 เสิร์ฟ ต้องใช้นม 25 ลิตร

การผลิตชีสหลักเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม Caumabert ที่ถูกต้องจะคงรูปร่างไว้เมื่อตัดและไม่ได้เก็บไว้นาน

แคนตาล - แคนตาล

Cantal เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดจากภูมิภาคโอแวร์ญ เป็นพันธุ์แข็งและกึ่งแข็ง โดยมีรสชาติครีมเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

การสุกของชีสจะเกิดขึ้นในห้องเย็นโดยเฉลี่ย 3 ถึง 6 เดือน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งปี ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ล้อชีสจะถูกล้างด้วยน้ำเป็นประจำและพลิกกลับ

ชีสเป็นถังที่หุ้มด้วยเปลือกสีทองหนามีราและมีจุดสีแดง ข้างในมีเนื้อสีเหลืองอ่อน แคนตัลชีสหนึ่งหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. และหนักได้ถึง 40 กก.

แคนตัลชีสมีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ ดังนั้นฟาร์มชีส Cantal Fermier จึงทำจากน้ำนมดิบ และ Cantal Laitier ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ (เวอร์ชันเชิงพาณิชย์)

สิ่งสำคัญคือต้องเอาเปลือกชีสออกจากฟาร์ม Cantal Fermier เนื่องจากอาจมีแบคทีเรีย Listeria ชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

พันธุ์ยังแตกต่างกันตามเวลาที่ทำให้สุก ชีสอ่อนทำให้สุกใน 1-2 เดือน - Cantal jeune; ขนาดกลางหรือปิดทองโตเต็มที่ใน 2-6 เดือน - Cantal doré และมีอายุมากกว่า 6 เดือน - Cantal vieux

ชีสประเภทหลังมีสัดส่วนประมาณ 20% ของการผลิตทั้งหมด หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมอาจไม่เน่าเสียได้นาน 1.5 ปี แต่สามารถซื้อได้เฉพาะในภูมิภาคและส่งออกน้อยมาก

ปริมาณไขมันของแคนตัลชีสคือ 45% ใช้ในการเตรียมซุป สลัด ฟองดู และยังใส่ในอาหารประเภทมันฝรั่งด้วย

ในปี 1980 ชีส Cantal ได้รับการรับรอง AOC (Authenticity of Origin)

คอมเต้

Comtéเป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผลิตในภูมิภาค Burgundy-Franche-Comté ทางตะวันออกของฝรั่งเศส

ชีสทำจากนมของวัวบางสายพันธุ์ซึ่งเลี้ยงด้วยพืชพิเศษที่ปลูกในบางพื้นที่ ดังนั้นจึงใช้นมคุณภาพสูงในการผลิตซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับรสชาติของชีส Comte ชีสประกอบด้วยแคลเซียม ทองแดง โปรตีน และวิตามินบี 2 และบี 12

วงล้อชีสเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 60 ซม. สูง 10 ซม. และหนัก 40 กก. ต้องใช้นมประมาณ 400 ลิตรในการผลิตชีสหนึ่งล้อ ชีสมีอายุ 8 ถึง 12 เดือนบนชั้นวางที่ทำจากไม้สปรูซ ในระหว่างกระบวนการชรา เปลือกชีสจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายพิเศษจากน้ำเกลือ ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้อง ดวงตาจะถูกสร้างขึ้นบนเนื้อชีสซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วหรือเชอร์รี่ได้

ชีสมีรสหวานคล้ายถั่ว รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันอย่างมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ของการแก่และฤดูกาล ดังนั้นจึงมีการระบุรสชาติหกประเภท (นม, ผลไม้, สมุนไพร, เผา, เผ็ด, สัตว์) ซึ่งแต่ละรสชาติเติมเต็มรสชาติด้วยเฉดสีที่แตกต่างกัน 90 เฉด ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าไม่มีการเติมสารปรุงแต่งรสหรือสารปรุงแต่งรสลงในชีส!

ชีสได้รับการรับรอง AOC ในปี 1958 หลังจากการสุก คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญพิเศษจะประเมินชีสในระดับ 20 คะแนน ดังนั้นชีสที่ได้รับ 14 คะแนนขึ้นไปจึงอนุญาตให้ขายโดยมีฉลากเคซีนสีเขียวพร้อมวันที่ผลิตในขณะที่ส่วนที่เหลือจะมีป้ายกำกับอื่น

Comte จะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากในตอนท้ายของมื้ออาหาร ชีสยังมักใช้ในการเตรียมคานาเป้ ฟองดู สลัด และซูเฟล่ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักและผลไม้ ขาว แดง และสปาร์คกลิ้งไวน์

ชาบิชู ดู ปัวตู

Chabichoux du Poitou เป็นชีสแพะที่ผลิตในภูมิภาค Poitou-Charentes ตั้งแต่ปี 1872 ในปี 1990 เขาได้รับการรับรอง AOC

ในการผลิตชีสจะใช้นมแพะซึ่งเย็นลงถึง 20 ° C เติมวัวและปล่อยให้เปรี้ยวในถังขนาดใหญ่

หลังจากแยกเวย์ออกจากเวย์แล้ว ชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์ทรงกระบอก และหลังจากนั้นสองวัน ชีสจะถูกนำไปใส่เกลือด้วยตนเอง และย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังห้องอบแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ซึ่งเป็นที่ที่ชีสจะสุก โดยปกติแล้ว 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่แบคทีเรียจะได้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ แต่บางครั้งอาจเพิ่มระยะเวลานี้เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

น้ำหนักของหนึ่งกระบอกคือ 150 กรัมมีไขมัน 45% ด้านบน Chabichou du Poitou ถูกปกคลุมไปด้วยราสีขาวที่มีโทนสีฟ้าอมเทา และด้านในมีเนื้อสีงาช้าง ชีสมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับชีส

ลิวาโรต์

Livarot ชีสนมวัวของนอร์มังดีมีการผลิตมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชีสถือเป็นแหล่งโปรตีนหลักในหมู่คนยากจน แต่ปัจจุบัน ชีสลิวาโรเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด ในปี 1975 Livaro ได้รับการรับรอง AOC

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสผลิตเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ชีสมีอายุตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงสองเดือนในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจะมีการพลิกกลับและล้างด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

ง่ายต่อการจดจำหัวของชีส Livaro จากลวดลายของมัน ตามเนื้อผ้า ล้อชีสจะห่อด้วยใบธูปฤาษีแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสตกตะกอนระหว่างการสุก ชีสลิวาโรต์มียศพันเอกเพราะแถบห้าแถบในฝรั่งเศสเช่นเดียวกับสามดาวในรัสเซียสอดคล้องกับยศพันเอก ใบไม้แห้งยังคงใช้ห่อชีสที่ผลิตเป็นชุดเล็กๆ แต่นำมาใช้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้แถบกระดาษสีเขียว

คุณยังสามารถจดจำ Livaro ได้ด้วยสีแดงอมเหลืองที่เข้มข้น ซึ่งได้มาจากการเติมสีย้อมธรรมชาติจากต้นชานัตโต (เติบโตในอเมริกาใต้) เนื้อของชีสมีสีเหลืองส้ม คุณภาพรสชาติขึ้นอยู่กับช่วงอายุ: ยิ่งนานเท่าไรชีสก็จะยิ่งคมและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความสม่ำเสมอของชีสนั้นนิ่ม แต่เมื่อหั่นแล้วก็จะคงรูปร่างไว้

Livaro จะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากในตอนท้ายของมื้ออาหาร จับคู่กับคาลวาโดส ไซเดอร์ และไวน์แดง

รีโบลชอน

Reblochon เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตที่เชิงเทือกเขาแอลป์ในซาวัว

ในการทำชีสจะใช้นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งปล่อยให้เปรี้ยวมวลที่ได้จะถูกบดขยี้ใส่ในแม่พิมพ์กดล้างในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ Reblochon เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. และสูง 3-4 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยของชีสหนึ่งหัวคือ 450 กรัม Reblochon ผลิตด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - 9 ซม. หนัก 240-280 กรัม

Reblochon ที่สุกแล้วสามารถรับรู้ได้จากเปลือกส้มที่มีการเคลือบสีขาวบางๆ และไส้ที่อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่น มีความมัน และมีกลิ่นหอมที่สดใส ชีสมีรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่วและผลไม้

มิโมเล็ต - มิโมเล็ต

ชีส Mimolet ดั้งเดิมผลิตขึ้นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ซึ่งต้องใช้เอดาเมอร์แบบอะนาล็อกซึ่งถูกห้ามนำเข้าในประเทศภายใต้ฌ็อง ลักษณะเด่นของชีสเหล่านี้คือสีส้มของชีสซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการเติมชาดย้อมธรรมชาติ

เป็นที่น่าสนใจที่ในตอนแรกชีสถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และมันก็นิ่มมีความมันเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊องและผลไม้ ในระหว่างการทดลองพบว่าเมื่อบ่มนานขึ้น ชีสจะแข็งตัวและมีรสขม

Mimolet เป็นชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมวัวทั้งตัวในระหว่างกระบวนการทำให้โค้งงอไม่เพียง แต่จะมีการเติมสีย้อมเท่านั้น แต่ยังในระหว่างการทำให้สุกจะมีการแนะนำไรชีสเป็นพิเศษซึ่งเมื่อแทะเปลือกไม้จะมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ชีสหนึ่งล้อหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ระยะเวลาการสุกของชีสอยู่ระหว่าง 2 เดือนถึง 2 ปี

มันสเตอร์ - มันสเตอร์

ประวัติความเป็นมาของชีสมันสเตอร์เนื้อนุ่มมีมาตั้งแต่ปี 660 ในเวลานี้พระภิกษุได้ผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในอารามในแผนก Vosges เมื่อเวลาผ่านไป หมู่บ้าน Munster ก็เติบโตขึ้นรอบๆ อาราม ซึ่งชีสนี้สืบทอดชื่อมา

การผลิตชีสค่อนข้างง่าย น้ำนมดิบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32 °C เทลงในภาชนะที่กว้างและจุได้โดยมีปริมาตร 100-200 ลิตร และเติมเอนไซม์แลคติคและสารเริ่มต้นจากน้ำนม ภายในหนึ่งชั่วโมงนมก็กลายเป็นก้อนนมเปรี้ยวซึ่งถูกใส่เกลือแล้ววางในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังห้องใต้ดินที่ชื้นเพื่อบ่ม เพื่อเร่งกระบวนการหมัก จึงมีการวางชีสใหม่ไว้ข้างชีสเก่าเสมอ เวลาในการสุกของชีสจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 สัปดาห์ถึง 3 เดือน ซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องพลิกกลับและล้างชีสด้วยน้ำจากน้ำพุ Vosges เป็นประจำ ด้วยขั้นตอนนี้ทำให้ชีสได้เปลือกสีส้มแดง ยิ่งชีสสุกนานเท่าไร สีของเปลือกก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

มันสเตอร์ชีสทำในหัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-19 ซม. สูง 2.4-88 ซม. และน้ำหนัก 450-500 กรัม บางครั้งอาจพบหัวเล็กหนักถึง 150 กรัม เมื่อทำชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นม 8 ลิตร ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 °C

ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ใช้ในพายและสลัด เมื่อเสิร์ฟ ให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงใน Munster

มงต์ดอร์ - มงต์ดอร์

Mont-d'Or เป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตทั้งในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อที่สองในหมู่ชาวฝรั่งเศสคือ Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs

การผลิตชีสเกิดขึ้นตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคมถึง 15 มีนาคม และวางจำหน่ายบนชั้นวางตั้งแต่วันที่ 10 กันยายนถึง 10 พฤษภาคม

ชาวฝรั่งเศสทำชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยเติมแป้งเปรี้ยวลงไป หลังจากระบายหางนมออกแล้ว มวลชีสจะถูกกด ขึ้นรูป และห่อด้วยเปลือกสปรูซ ซึ่งยังคงรูปร่างที่กำหนดและให้รสชาติที่พิเศษ ชีสจะสุกในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 15° C เป็นเวลา 5-7 สัปดาห์ ในระหว่างนี้ชีสจะถูกพลิกกลับเป็นระยะๆ และถูด้วยน้ำเกลือ

มอร์เบียร์

ชีส Morbier ผลิตในเมืองชื่อเดียวกันในภูมิภาค Franche-Comté นี่คือชีสกึ่งนุ่มอัดแข็งที่ทำจากนมวัวดิบ

Morbier เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1795 ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์ถูกผลิตโดยชาวนาเพื่อการบริโภคส่วนบุคคล ในตอนเย็นหลังจากรีดนมวัวแล้ว ชาวนาก็เตรียมชีสชิ้นเล็ก ๆ ในวันรุ่งขึ้นในตอนเช้าก็มีการเตรียมการใหม่ทับจากของเมื่อวาน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแรกเน่าในชั่วข้ามคืนและแมลงไม่เกาะบนชีสจึงทาชีสด้วยเขม่าบาง ๆ (วันนี้ใช้ถ่านบด) ทำให้เกิดเปลือกบาง ๆ ดังนั้นในส่วนตัดขวางของชีสคุณจะเห็นชั้นสีเข้มซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชีสประเภทนี้เท่านั้น

ปัจจุบัน ชีส Morbier ผลิตในสี่แผนกเท่านั้น ได้แก่ Loire, Saône et Loire, Jura, Doubs และ Ain มีการใช้นมจากวัวเพียงสองสายพันธุ์ในการผลิต: มงเบลิอาร์เดและซิมเมนทัล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 11 กิโลกรัม คุณต้องรีดนม 100 ลิตร

น้ำนมดิบจะถูกทำให้ร้อนถึง 40°C หลังจากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ลงไป เพื่อให้ชีสสุก ชีสจะถูกส่งไปยังห้องเย็น โดยชีสจะสุกเป็นเวลา 45 วัน ที่อุณหภูมิ 7-15°C

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. ความหนา 6-8 ซม. น้ำหนักของวงกลมขนาดใหญ่อยู่ระหว่าง 5 ถึง 9 กก. สีของชีสอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลือง รสชาติของชีสจะขึ้นอยู่กับอายุที่มากขึ้น ดังนั้นชีสที่อายุน้อยจึงมีรสเปรี้ยว ในขณะที่ชีสที่โตเต็มที่จะมีรสขมที่เข้มข้น

Morbier เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดง สามารถใช้ปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ ชีสยังเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้

เนิฟชาแตล - เนิฟชาแตล

Neuchatel ถือเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดใน Normandy การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1035 คุณสามารถจดจำชีสได้จากรูปร่างของมันซึ่งมีลักษณะคล้ายหัวใจ ความนิยมสูงสุดเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อนโปเลียนได้รับตะกร้าชีสเนอชาแตลระหว่างที่เขาไปเยือนนอร์ม็องดี

ชีสทำจากนมวัว มีเปลือกแห้งมีราสีขาว และด้านในมีเนื้อยางยืดที่มีรสชาติของเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตชีสไม่เปลี่ยนแปลง ยังคงผลิตตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน เทนมลงในภาชนะในห้องซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 20°C เติมเรนเนตและหางนม แล้วรอ 2-3 วันจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากระบายเวย์แล้วจะมีการเพิ่มเชื้อราพิเศษลงในผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกกดลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนกระดานไม้ หลังจากเกลือมวลชีสด้วยมือแล้ว มันจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินที่ชื้นและเย็น

ชีสจะบ่มใน 10 วัน แต่เพื่อให้ได้รสชาติและมีปริมาณไขมันที่ต้องการ (20%) นิวชาเทลจะต้องบ่มนานถึง 10 สัปดาห์ ชีสที่มีอายุน้อยกว่า 10 สัปดาห์มีปริมาณไขมัน 50%

สิ่งที่น่าสนใจคือชีสมีรูปแบบดั้งเดิมอยู่หกรูปแบบ นอกจากหัวใจแล้ว ชีสยังทำในรูปแบบของถัง, ถังคู่, อัดก้อน, หัวใจที่ยิ่งใหญ่และสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เนอชาแตลชีสเสิร์ฟหลังอาหารกลางวันก่อนของหวาน แนะนำให้ใช้กับบาแกตต์และไวน์แดง

โรเกฟอร์ต

Roquefort เป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งทำจากนมแกะในจังหวัด Rouergue การผลิตชีสแทบไม่แตกต่างจากมาตรฐานคุณสมบัติเด่นหลักคือกระบวนการทำให้สุกซึ่งส่งผลต่อรสชาติของชีส ชีสจะสุกในถ้ำหินปูนที่มีการระบายอากาศดีบนชั้นวางไม้โอ๊ค ความแตกต่างระหว่าง Roquefort จริงกับของปลอมคือการมีสปอร์ของเชื้อรา Penicillium roqueforti

ความสม่ำเสมอของชีสมีความนุ่มและเนย รสชาติของชีสนั้นเด่นชัดชวนให้นึกถึงรสชาติของเฮเซลนัท กลิ่นของชีสก็อธิบายไม่ได้เช่นกัน

แซ็ง-เนคแตร์ - แซงต์-เนคแตร์

Saint-Nectaire มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 17 เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 และข้าราชบริพารได้เรียนรู้เกี่ยวกับชีส ชีสกึ่งนุ่มผลิตในพื้นที่ภูเขามงต์ดอร์ เป็นที่น่าสนใจว่าพื้นที่การผลิตชีสมีขนาดเล็กที่สุดในรายการ AOC

นมวัวซาเลร์ใช้ทำชีส นมถูกทำให้ร้อนถึง 32°C หลังจากนั้นจึงเติมสารตั้งต้นพิเศษและเอนไซม์ลงไป หลังจากที่นมแข็งตัวแล้ว มวลชีสจะมีรูปทรงและกดเล็กน้อย จากนั้นเข้าสู่กระบวนการเกลือ โดยดึงชีสออกจากแม่พิมพ์ และหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ก็ห่อด้วยผ้าแล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์ ถัดไปชีสจะต้องแห้งเป็นเวลา 3 วันและหลังจากนั้นก็ส่งไปทำให้สุกบนเตียงฟาง Saint-Nectaire สุกใน 5-8 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็น (10-12°C) และมีความชื้นสูง (90-95%) พลิกหัวชีสสัปดาห์ละครั้ง

ในการผลิตชีสหนึ่งล้อจะใช้นม 13-14 ลิตร เส้นผ่านศูนย์กลางของล้อชีสคือ 21 ซม. สูง 5 ซม. น้ำหนัก - 1.7 กก. ผลิตรุ่นที่เล็กกว่าซึ่งมีน้ำหนัก 600 กรัม ชีสที่ทำจากน้ำนมดิบมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเฮเซลนัท เห็ด และเครื่องเทศ ปริมาณไขมันของชีสคือ 45%

ชีสฝรั่งเศสถือเป็นความภาคภูมิใจของประเทศอย่างแท้จริง มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ และแต่ละสายพันธุ์มีความพิเศษในแบบของตัวเอง ไม่เพียงแต่ตัวเลขเท่านั้นที่โดดเด่น แต่ยังรวมถึงรูปแบบที่หลากหลายอีกด้วย แต่ละสายพันธุ์มีประวัติของตัวเองซึ่งสามารถติดตามทุกสิ่งได้ รายละเอียดที่เล็กที่สุดกำลังเตรียมผลงานชิ้นเอก

การจัดหมวดหมู่

ผู้ผลิตชีสระดับปรมาจารย์จัดประเภทผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีของตนเองขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต:

นุ่มนวลด้วยการเคลือบสีขาว
- สด;
- กด (ไม่ต้ม);
- สีน้ำเงิน (มีรา)
- นุ่มไม่มีคราบจุลินทรีย์
- ต้มกด;
- ละลาย

ควรสังเกตว่าสูตรนี้หรือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีนมแพะวัวหรือแกะ นอกจากนี้ การผลิตยังสามารถมุ่งความสนใจไปที่ฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานเฉพาะทางได้

แบบฟอร์ม

ส่วนใหญ่แล้วชีสฝรั่งเศสจะมีลักษณะเป็นรูปทรงเรขาคณิตต่างๆ นำเสนอในรูปแบบของดิสก์ วงกลม ดรัม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมผืนผ้า กรวย ทรงกระบอก และแม้แต่หัวใจ รูปแบบที่หลากหลายได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุกสม่ำเสมอที่สุด และยังเกี่ยวข้องกับประเพณีและประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารด้วย ตัวอย่างเช่นในเวลาวางมวลชาวนาใช้ภาชนะรูปสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยมหลังจากนั้นจึงมีการใช้อย่างต่อเนื่อง Camembert และ brie มักจะดูเหมือนแผ่นดิสก์เสมอ สำหรับชีสแพะ มักใช้กรวยเนื่องจากในกรณีนี้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วยความสม่ำเสมอภายในที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์ พันธุ์แข็งจะแสดงด้วยหัวกลมขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายกลองเนื่องจากในรูปแบบนี้จะสะดวกกว่าที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน แต่ทุกวันนี้ปรมาจารย์หลายคนเริ่มทดลองรูปแบบซึ่งต่อมานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรสชาติและการผลิตพันธุ์ใหม่

การตระเตรียม

ในการผลิตชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบมีโซฟิลิกและเยื่อธรรมชาติที่ได้จากท้องลูกวัว ในโลกสมัยใหม่ ส่วนผสมสุดท้ายมักจะถูกแทนที่ด้วยไคโมซิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ผลิตจากเห็ดชนิดพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากไม่ได้มาจากสัตว์

สำหรับชีสที่ใช้แม่พิมพ์ชั้นสูง มวลนมเปรี้ยวจะไม่ถูกกดในขณะที่ผลิต รูปร่างจะมีรูปร่างดีตามน้ำหนักของมันเอง ผู้เชี่ยวชาญกระบวนการเรียกว่าการกดด้วยตนเอง หลังจากนั้นจะมีการนำสปอร์เข้าไปโดยใช้การฉีดพ่น (หากไม่ได้เติมในขณะที่สุก) จากนั้นให้ใส่เกลือและใส่เครื่องเทศเข้าไป จากนั้นทุกอย่างจะถูกขนส่งเพื่อการสุกไปยังห้องใต้ดินที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งหลังจากการพัฒนาและเสร็จสิ้นกระบวนการจะได้รับความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมรสชาติพิเศษ

กึ่งแข็ง

โครงสร้างมันและเรียบ ความยืดหยุ่นในการตัด - นี่คือลักษณะเด่นที่สำคัญของประเภทนี้ นอกจากนี้มันยังเบากว่าชีสฝรั่งเศสชนิดอื่น ๆ ซึ่งทำให้น่าดึงดูดใจในการปรุงอาหารอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์นี้กลายมาเป็นอาหารเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับผลไม้ ของขบเคี้ยว ไวน์แดง และขนมหวานนานาชนิด สำหรับการขนส่งนั้นจะถูกคลุมด้วยฟิล์มที่กินไม่ได้ซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์และช่วยเหลือในระหว่างการขนส่ง

1. Babybeh - ต้องใช้นมวัวเท่านั้นในการผลิต มีเนื้อแน่นและมีรสเผ็ด
2. Chiberta - ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มีสีงาช้างละเอียดอ่อนและมีรูเล็กๆ จำนวนมาก
3. Livarot - ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจังหวัดนอร์ม็องดี มีลักษณะกลมและมีรสชาติเผ็ดร้อน
4. Edam Francais - สีเหลืองสดใส รสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อแน่นปานกลาง
5. Munster - ปลูกในแคว้นอาลซัส มีกลิ่นแรงและมีรสชาติอ่อนๆ คนทำชีสบางครั้งปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า
6. Pont l’Eveque - มีพื้นเพมาจากนอร์มังดีแปลจาก ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สะพานบิชอป"
7. Port Salut - ประเภทนี้มักแนะนำให้ใช้ในการอบชุบด้วยความร้อน
8. Royaldieue - หนึ่งในพันธุ์ที่อ้วนที่สุด
9. เซนต์. Nectaire มีลักษณะคล้ายกับ Port Salut มาก ความแตกต่างคือมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ชีสนมแพะฝรั่งเศส

หมวดหมู่นี้มีมูลค่าสูงในหมู่นักชิมทั่วโลก เกือบทุกจังหวัดนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้อย่างง่ายดาย แตกต่างกันทั้งรูปร่างและขนาด เมื่อพูดถึงโครงสร้างและรสชาติ คุณสามารถอวดได้ถึงความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

1. Chevres - ค่อนข้างมีชื่อเสียงในกลุ่มนี้ เข้ากันได้ดีกับขนมปัง ของหวาน และผลไม้ และแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์เป็นพิเศษ
2. บานอน - มีลักษณะโค้งมน มักห่อด้วยใบเกาลัดและมัดด้วยเส้นใยจากต้นปาล์มราฟเฟีย
3. Capricette เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำที่สุดและมีรสชาติละเอียดอ่อน
4. Chabicho เป็นเฟรนช์ชีสเนื้อนุ่มชิ้นเล็กๆ เหมาะสำหรับทำขนมหวาน รสชาติของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ ตั้งแต่หวานมากไปจนถึงเผ็ดจัด
5. Chevre au Poivre - ดูเหมือนพายปรุงรสด้วยพริกไทยโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า)
6. เชฟโรตินเป็นสินค้ายอดนิยมในหมวดนี้ มีปริมาณไขมัน 45% มีเนื้อครีมมีกลิ่นหอมไม่เกะกะและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
7. Montrachet - การผลิตตั้งอยู่ในจังหวัดเบอร์กันดี มีสีครีมและโรยหน้าด้วยขี้กบละเอียดจากองุ่นรีไซเคิล
8. เซนต์. Marcellin มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
9. Sainte Maure - มีเปลือกบางกินได้และมีรูปทรงกระบอก เมื่อสุกทีละน้อย รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกจะสว่างขึ้นมาก

บลูชีส

กลุ่มนี้ได้ชื่อมาจากสีเดียวกันของมวลสำเร็จรูปซึ่งไมซีเลียมให้มา ในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวก่อนที่จะทำให้สุกฐานนมเปรี้ยวจะถูกเพาะด้วยสปอร์จากนั้นจึงเจาะช่องอากาศผ่านโดยใช้เข็มยาวหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ช่วยให้เชื้อราพัฒนาและแพร่กระจายภายในได้อย่างเหมาะสม ด้วยสารเติมแต่งนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รับกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เฟรนช์บลูชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปัง ผลไม้ ของหวาน และแครกเกอร์รสจืด ตามกฎแล้ว จังหวัดต่างๆ จะสร้างเวอร์ชันของตนเอง และช่างฝีมือจะตั้งชื่อตามสถานที่ที่ผลิต

1. Bleu d'Auvergne - มีพื้นเพมาจากเมือง Auvergne ซึ่งต้องใช้นมวัวในการผลิต มีรสชาติที่คมชัดและเข้มข้น
2. Roquefort เป็นบลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตจากนมแกะทางตอนใต้ของประเทศในถ้ำหินปูนพิเศษ
3. Bleu de Bresse - จังหวัด Bresse กลายเป็นบรรพบุรุษ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอก
4. ปีโป้ครีม - คม ตัดง่าย ไม่แตกเป็นชิ้น ทุกอย่างมีเปลือกบางกินได้

ชีสแข็งแบบฝรั่งเศส

ขั้นพื้นฐาน คุณสมบัติที่โดดเด่นกลุ่มนี้มีหลุมจำนวนมาก ประเภทนี้เหมาะสำหรับแซนด์วิชและมักใช้ในการปรุงอาหาร

1. โบมอนต์ - มีรสเผ็ดเป็นพิเศษโดยมีลักษณะเป็นรูที่เว้นระยะห่างกันจำนวนมากและมีเปลือกสีเข้มที่กินไม่ได้
2. Comte - สุกในจังหวัด Jura มีรูขนาดเท่าเชอร์รี่ ผลิตในบล็อกกลมขนาดใหญ่ที่สามารถรับน้ำหนักได้ถึง 35 กก.
3. Emmental - เติมเต็มซอสด้วยลักษณะรสชาติได้อย่างลงตัว
4. Mimolette - ทำจากนมวัวทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เนื้อสัมผัสคล้ายกับเชดดาร์ ด้านในเป็นสีเหลืองสดใสและด้านนอกมีสีเข้มกว่า
5. Tomme de Savoie - มีคุณค่าด้วยปริมาณไขมันต่ำ
6. Cantal - ถือว่าอ่อนโยนและอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งทำให้เป็นที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร หัวมีน้ำหนักมากถึง 20 กก.

ชีสแปรรูป

ทำมาจาก ประเภทต่างๆนมอร่อยและเบา

1. Beau Pasteur - มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อครีม และไม่มีเปลือกป้องกัน
2. Fondu au Raisin - ลักษณะรสชาติของมันชวนให้นึกถึงเมล็ดองุ่นบด
3. Gourmandise - ไม่สามารถทดแทนของหวานได้ง่ายๆ แถมยังมีรสเชอร์รี่อีกด้วย

ชิม

มีขั้นตอนพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ชีสเสิร์ฟในจานเดียวก่อนของหวาน ต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์ที่อบอย่างดี สำหรับกิจกรรมดังกล่าว มีการคัดเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน 10-15 ชนิด ส่วนใหญ่มักเป็นจานที่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มกึ่งหวานหรือแห้งสีขาวจากภูมิภาคเดียวกันของฝรั่งเศส ซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุด

การเลือกนม

ผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือของพวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ชิ้นเอกของตนเป็นอย่างมาก ตัวชี้วัดหลักเมื่อเลือกวัตถุดิบได้รับอิทธิพลจาก จำนวนมากปัจจัยไม่ควรเหลวเกินไปหรือได้มาจากการรีดนมที่ไม่สะอาด คุณภาพได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสายพันธุ์ของวัวและอาหารของวัว

ในการทำบลูชีสไม่แนะนำให้ใช้นมวัวดัตช์ถึงแม้ว่ามันจะให้ผลผลิตนมสูงเป็นประวัติการณ์ซึ่งผู้ค้าชอบ แต่มันกลับกลายเป็นของเหลวเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากมันมักจะมีคุณภาพต่ำแห้งและหมักบ่อยมาก สำหรับการผลิต ช่างฝีมือใช้วัตถุดิบจากสายพันธุ์ท้องถิ่น เนื่องจากมีปริมาณไขมันและความหนาแน่นสูง

อาหารของสัตว์ควรประกอบด้วยหญ้าหมัก อาหารหมัก และเค้ก ในฤดูหนาว ควรให้อาหารรำวัว หญ้าชนิต หญ้าแห้งและโคลเวอร์ที่แห้งดี เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีคุณภาพสูงเสมอ

ผลประโยชน์

มีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าเฟรนช์ไวท์ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการมากและนี่ก็ใช้ได้กับกลุ่มสีน้ำเงินด้วย เมื่อใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคอื่นๆ จะลดลงอย่างมาก โรคหลอดเลือดหัวใจ. ผลิตภัณฑ์สร้างพื้นที่ที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จึงป้องกันการหมักและการเกิดแบคทีเรียผิดปกติได้อย่างสมบูรณ์ และชีสเพียงชิ้นเดียวก็สามารถเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีนมากกว่าปลาและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แน่นอนว่ามันเข้ากันได้ดีกับไวน์ Beaujolais สีแดงอ่อนเหมาะสำหรับ Camembert ชีส French Brie เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ Chateau Clarke Roquefort สามารถใช้ร่วมกับของหวานได้

ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: พันธุ์ยอดนิยมและวัฒนธรรมการใช้งาน ชีส Camembert ฝรั่งเศส, Brie, Cantal, Roquefort, “ชีสไวน์” เบอร์กันดีและอีกมากมาย ภาพถ่ายและบทวิจารณ์

“เฟรนช์ชีสมีมากมาย หลากหลาย และแตกต่างกันมากจนต้องมีชีสที่ถูกใจคนที่ต้องการมากที่สุด แม้แต่รสชาติของราชาด้วยซ้ำ” พวกเขาเป็นการแสดงความเสียใจต่อมื้ออาหารดีๆ เป็นดอกไม้ไฟครั้งสุดท้าย”

Maurice Edmond Saillant (Kurnoski) นักเขียนและนักข่าวชาวฝรั่งเศส ได้รับเลือกเป็น "เจ้าชายแห่งศาสตร์การทำอาหาร" ในปี 1927

งั้นเราจะไปฝรั่งเศสกัน ครั้งนี้เราจะไม่เสียเวลาสำรวจสถานที่ท่องเที่ยวมากมายในเมืองฝรั่งเศส เนื่องจากเราอยู่ในฝรั่งเศส เราจะประพฤติตนเหมือนชาวฝรั่งเศสจริงๆ ชาวฝรั่งเศสตัวจริงต้องการอะไร? ก่อนอื่นเลย นี่คือไวน์ฝรั่งเศสชั้นเลิศและของว่างดีๆ มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศสชั้นเลิศที่ชาวฝรั่งเศสแท้ๆ (เช่นพวกเรา) เลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทานคู่กับไวน์กันดีกว่า

หากคุณคิดว่าฝรั่งเศสสามารถอวดไวน์ได้หลากหลายเท่านั้น คุณคิดผิด จริงๆแล้วแซงหน้าทุกคนในเรื่องจำนวนเมนูชีส เมื่อย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเพื่อค้นหาอาหารฝรั่งเศสที่คุณชื่นชอบ คุณจะลองชีสฝรั่งเศสชั้นเลิศที่แข็ง นุ่ม มีอายุและยังเยาว์ ขึ้นราหรือกรอบ จากนมวัวหรือนมแพะ

ชีสฝรั่งเศส: ชีสชนิดใดที่ควรลองในฝรั่งเศส เราจะหาได้จากบทความ!

จำนวนชีสฝรั่งเศสหลากหลายชนิด (มากกว่า 100!)

มีเยอะมาก - ประมาณหลายร้อยพันธุ์ เป็นเวลากว่า 2,000,000 ปีที่ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสสั่งสมประสบการณ์และพัฒนาทักษะของตน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็รู้จักชีสฝรั่งเศส ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Comte นอกจากรสชาติแล้ว ยังได้รับเครดิตว่ามีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย!

เทคโนโลยีการผลิตชีสรวมถึงขั้นตอนการปั้น ชีสในอนาคต - มวลนมเปรี้ยววางในภาชนะพิเศษและรูปแบบเพื่อให้ชีสสุกมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด จากเสียงที่ผิดเพี้ยนของคำว่า "formage" ชาวฝรั่งเศสจึงเริ่มเรียกชีสว่า "le fromage" เมื่อเราพูดว่า “le fromage” ในภาษาฝรั่งเศส เราจะพูดว่าชีส

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถนับจำนวนชีสฝรั่งเศสได้ เมื่อคุณเดินทางไปฝรั่งเศส คุณสามารถลองอธิบายชีสฝรั่งเศสที่คุณโชคดีได้ลิ้มรสด้วยตัวเอง เรามั่นใจว่าในความพยายามแต่ละครั้ง คุณจะเพิ่มชีสชนิดใหม่หลายร้อยชนิด

หากคุณเจอชีสฝรั่งเศสที่มีข้อความว่า "Appellation d'Origine Controlee" คุณควรรู้ว่าประสบการณ์ ประเพณี และทักษะที่มีมายาวนานหลายศตวรรษของผู้ผลิตชีสนั้นรวมอยู่ในแบรนด์นี้

นายพลชาร์ลส เดอ โกลผู้โด่งดังชาวฝรั่งเศสเคยสงสัยในความสามารถของตัวเอง โดยกล่าวว่า "เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นผู้นำประเทศที่มีชีสหลากหลายชนิดมากกว่าจำนวนวันในหนึ่งปี" เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าจำนวนพันธุ์มีอย่างน้อยห้าร้อยพันธุ์ และไม่มีใครสามารถนับได้ว่ามีทั้งหมดกี่ตัว เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับคุณ

Roquefort, brie, camembert - เหล่านี้เป็นชีสฝรั่งเศสคลาสสิก

เดาได้ไม่ยากว่าไม่มีสูตรการทำชีสฝรั่งเศสน้อยไปกว่าพันธุ์ที่รู้จักอยู่แล้ว ในหมู่บ้านในฝรั่งเศส ความลับในการทำชีสได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง และไม่มีใครพยายามเปิดเผยความลับเหล่านี้

ดังนั้นเราจึงรู้จักชีสฝรั่งเศสเพียงประมาณ 50 สายพันธุ์ที่สามารถซื้อได้ทั่วโลก นอกจากนี้ชีสบางชนิดไม่ได้รับการตั้งชื่อใด ๆ เลย - ชีสฝรั่งเศสประเภทนี้ผลิตขึ้นตามความต้องการของตนเองโดยเฉพาะ สำหรับชาวฝรั่งเศส ชีสเป็นวิถีชีวิต ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหารหรือสินค้าที่จะขาย

ชีสฝรั่งเศสผลิตที่ไหน?

ชีสฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศ

ชีสฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส ผลิตโดยผู้ผลิตชีสในดินแดนที่มีการจัดตั้งขึ้นในอดีต ซึ่งตั้งชื่ออันโด่งดังให้กับชีสหลายชนิดที่ผลิตที่นี่ โดยปกติแล้วจะสอดคล้องกับภูมิภาคหรือสถานที่ในฝรั่งเศสที่ผลิตชีส ชีสฝรั่งเศสดังกล่าวถือเป็นแบบดั้งเดิมและตามกฎแล้วพวกเขามีฉลากพิเศษ "Appellation d’Origine Controlee" - "ชื่อควบคุมเดิม"

หากคุณเจอชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคล้ายกัน โปรดทราบว่าประสบการณ์ ประเพณี และทักษะของผู้ผลิตชีสที่มีมายาวนานหลายศตวรรษนั้นรวมอยู่ในแบรนด์นี้

ชีสรูปแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส

เฟรนช์ชีสสามารถใช้กับรูปทรงเรขาคณิตได้หลากหลาย สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ: วงกลม, จาน, ดรัม, สี่เหลี่ยมผืนผ้า, สี่เหลี่ยม, ทรงกระบอกยืน, ทรงกระบอกนอน, ลิ่ม, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

รูปแบบที่หลากหลายเช่นนี้มาจากไหน? ความจริงก็คือชีสแต่ละประเภทในฝรั่งเศสมีประวัติชีวิตและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ชีสฝรั่งเศส เช่น Camembert และ Brie มักจะเตรียมในรูปแบบแผ่นเสมอ รูปร่างนี้ช่วยให้ชีสสุกสม่ำเสมอ

มีชีสฝรั่งเศสมากมาย - ประมาณหลายร้อยชนิด เป็นเวลากว่า 2,000,000 ปีที่ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสสั่งสมประสบการณ์และทักษะ

ชีสฝรั่งเศสในรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็มีรากฐานทางประวัติศาสตร์มายาวนานเช่นกันเนื่องจากผลิตโดยชาวนาที่ใช้ภาชนะที่มีรูปร่างคล้ายกันในขั้นตอนการปั้น เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้ก็กลายเป็นประเพณี

ชีสนมแพะฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักทำเป็นรูปกรวย เนื้อชีสแพะมีความนุ่มกว่ามากและรูปทรงกรวยช่วยรักษาความสมบูรณ์ของชีส มักจะเป็นชีสทรงกลมขนาดใหญ่หรือรูปกลอง พันธุ์ดูรัม. ทำให้ง่ายต่อการเก็บไว้ในห้องใต้ดิน