สารเคมีต่างประเทศ (FCS)) เรียกอีกอย่างว่า ซีโนไบโอติก(จากภาษากรีก xenos - คนแปลกหน้า) รวมถึงสารประกอบที่ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยธรรมชาติและปริมาณ แต่อาจเพิ่มเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี รักษาหรือปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หรืออาจก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์อันเป็นผลมาจากการประมวลผลทางเทคโนโลยี และการเก็บรักษารวมทั้งจากการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม สิ่งแวดล้อม จากสิ่งแวดล้อม 30-80% ของปริมาณทั้งหมดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหาร จำนวนทั้งหมดสารเคมีจากต่างประเทศ

สารแปลกปลอมสามารถจำแนกตามลักษณะการออกฤทธิ์ ความเป็นพิษ และระดับความเป็นอันตราย

ลักษณะของการกระทำ CHCs เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารสามารถ:

· จัดเตรียม เป็นพิษทั่วไปการกระทำ;

· จัดเตรียม แพ้การกระทำ (ทำให้ร่างกายไว);

· จัดเตรียม สารก่อมะเร็งการกระทำ (สาเหตุ เนื้องอกร้าย);

· จัดเตรียม เป็นพิษต่อตัวอ่อนการกระทำ (ผลต่อพัฒนาการของการตั้งครรภ์และทารกในครรภ์);

· จัดเตรียม ทำให้เกิดรูปร่างผิดปกติการกระทำ (ความผิดปกติของทารกในครรภ์และการกำเนิดของลูกหลานที่มีความผิดปกติ);

· จัดเตรียม พิษต่ออวัยวะสืบพันธุ์การกระทำ (ทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์บกพร่อง เช่น ขัดขวางการทำงานของระบบสืบพันธุ์)

· ต่ำกว่า กองกำลังป้องกันร่างกาย;

· เร่งความเร็ว กระบวนการชรา;

· ส่งผลเสีย การย่อยและ การดูดซึมสารอาหาร

ความเป็นพิษ, โดยพิจารณาถึงความสามารถของสารในการก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย โดยคำนึงถึงปริมาณ ความถี่ วิธีการเข้าสารอันตราย และรูปแบบการเป็นพิษ

ตามระดับความอันตรายสารแปลกปลอมแบ่งออกเป็นสารพิษร้ายแรง เป็นพิษสูง เป็นพิษปานกลาง เป็นพิษต่ำ เป็นพิษในทางปฏิบัติ และไม่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

การศึกษามากที่สุดคือผลกระทบเฉียบพลันของสารอันตรายที่มีผลโดยตรง เป็นการยากอย่างยิ่งที่จะประเมินผลกระทบเรื้อรังของ CCI ต่อร่างกายมนุษย์และผลที่ตามมาในระยะยาว

สิ่งต่อไปนี้อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย:

· ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร (สีย้อม สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) - ยังไม่ผ่านการทดสอบ ไม่ได้รับอนุญาต หรือใช้ในปริมาณที่สูง

ผลิตภัณฑ์หรือสารอาหารแต่ละชนิดที่ได้รับจาก เทคโนโลยีใหม่โดยการสังเคราะห์ทางเคมีหรือจุลชีววิทยา ไม่ได้ทดสอบหรือผลิตโดยละเมิดเทคโนโลยีหรือจากวัตถุดิบต่ำกว่ามาตรฐาน

· ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่เหลืออยู่ในพืชผลหรือผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ที่ได้รับโดยใช้อาหารสัตว์หรือน้ำที่ปนเปื้อนด้วยสารกำจัดศัตรูพืชที่มีความเข้มข้นสูง หรือเกี่ยวข้องกับการบำบัดสัตว์ด้วยสารกำจัดศัตรูพืช

· ผลิตภัณฑ์พืชผลที่ได้รับโดยใช้ปุ๋ยและน้ำชลประทานที่ไม่ได้รับอนุญาต หรือใช้อย่างไม่มีเหตุผล (ปุ๋ยแร่และเคมีเกษตรอื่นๆ ของเสียจากอุตสาหกรรมและปศุสัตว์ที่เป็นของแข็งและของเหลว น้ำเสียในครัวเรือน ตะกอนจากโรงบำบัดน้ำเสีย ฯลฯ)

· ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่ได้รับโดยใช้ที่ไม่ได้รับการทดสอบ ไม่ได้รับอนุญาต หรือใช้อย่างไม่เหมาะสม วัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด (อาหารเสริมแร่ธาตุและไนโตรเจน สารกระตุ้นการเจริญเติบโต - ยาปฏิชีวนะ ยาฮอร์โมนและอื่น ๆ.). กลุ่มนี้รวมถึงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับมาตรการทางสัตวแพทย์ การป้องกันและการรักษา (ยาปฏิชีวนะ ยาถ่ายพยาธิ และยาอื่นๆ)

· สารพิษที่อพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากอุปกรณ์ เครื่องใช้ ภาชนะ บรรจุภัณฑ์ เมื่อใช้พลาสติก โพลีเมอร์ ยาง หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ยังไม่ผ่านการทดสอบหรือไม่ได้รับอนุญาต

· สารพิษที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการให้ความร้อน การรมควัน การทอด การบำบัดด้วยเอนไซม์ การฉายรังสีด้วยรังสีไอออไนซ์ ฯลฯ

· ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารพิษที่อพยพมาจากสิ่งแวดล้อม: อากาศในชั้นบรรยากาศ ดิน แหล่งน้ำ (โลหะหนัก ไดออกซิน โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ฯลฯ) กลุ่มนี้ได้แก่ จำนวนมากที่สุด CHHV.

วิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ที่ CCP เข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารจากสิ่งแวดล้อมคือการรวมอยู่ใน "ห่วงโซ่อาหาร"

"ห่วงโซ่อาหาร"เป็นตัวแทนหนึ่งในรูปแบบหลักของปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด ซึ่งแต่ละชนิดทำหน้าที่เป็นอาหารของสิ่งมีชีวิตชนิดอื่น ในกรณีนี้ การเปลี่ยนแปลงของสารอย่างต่อเนื่องจะเกิดขึ้นในลิงก์ "เหยื่อ - นักล่า" ที่ต่อเนื่องกัน ตัวแปรหลักของวงจรดังกล่าวแสดงไว้ในรูปที่ 1 2. โซ่ที่ง่ายที่สุดถือได้ว่ามีมลพิษจากดินเข้ามาอะไรบ้าง ผลิตภัณฑ์สมุนไพร(เห็ด สมุนไพร ผัก ผลไม้ ธัญพืช) ซึ่งเป็นผลมาจากการรดน้ำต้นไม้ ใช้ยาฆ่าแมลง ฯลฯ สะสมอยู่ในพวกมันแล้วเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหาร

ซับซ้อนกว่านั้นคือ "โซ่" ซึ่งมีลิงก์หลายอัน ตัวอย่างเช่น, หญ้า - สัตว์กินพืช - มนุษย์หรือ ธัญพืช - นกและสัตว์ - มนุษย์. “ห่วงโซ่อาหาร” ที่ซับซ้อนที่สุดมักเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมทางน้ำ

ข้าว. 2. ตัวเลือกสำหรับการเข้าสู่ CCP เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านห่วงโซ่อาหาร

สารที่ละลายในน้ำจะถูกสกัดโดยแพลงก์ตอนพืช จากนั้นจะถูกดูดซึมโดยแพลงก์ตอนสัตว์ (โปรโตซัว สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง) จากนั้นถูกดูดซับโดย "ความสงบ" จากนั้นจึงถูกดูดซึมโดยปลานักล่า เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับพวกมัน แต่ห่วงโซ่สามารถดำเนินต่อไปได้โดยการกินปลาโดยนกและสัตว์กินพืชทุกชนิดและจากนั้นสารอันตรายเท่านั้นที่จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

คุณลักษณะของ “ห่วงโซ่อาหาร” คือในแต่ละลิงก์ต่อมาจะมีการสะสม (การสะสม) ของสารมลพิษในปริมาณที่มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าในลิงก์ก่อนหน้า ดังนั้นในเห็ดจึงมีความเข้มข้น สารกัมมันตภาพรังสีอาจสูงกว่าในดินถึง 1,000-10,000 เท่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจมี CCP ที่มีความเข้มข้นสูงมาก

เพื่อปกป้องสุขภาพของมนุษย์จาก อิทธิพลที่เป็นอันตรายสารแปลกปลอมเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร มีการกำหนดข้อจำกัดบางประการเพื่อรับประกันความปลอดภัยในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารแปลกปลอม

หลักการพื้นฐานของการปกป้องสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารจากสารเคมีจากต่างประเทศ ได้แก่:

· การควบคุมสุขอนามัยของเนื้อหาของสารเคมีในวัตถุสิ่งแวดล้อม (อากาศ น้ำ ดิน ผลิตภัณฑ์อาหาร) และการพัฒนากฎหมายสุขาภิบาลบนพื้นฐานของสิ่งเหล่านั้น (กฎสุขาภิบาล ฯลฯ )

· การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในภาคอุตสาหกรรมและการเกษตรที่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด (ทดแทนสารเคมีอันตรายสูงที่มีพิษน้อยกว่าและไม่เสถียรใน สิ่งแวดล้อม; การปิดผนึกและระบบอัตโนมัติ กระบวนการผลิต; การเปลี่ยนไปสู่การผลิตแบบไร้ขยะ วงจรปิด ฯลฯ)

· การแนะนำอุปกรณ์สุขอนามัยและเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในองค์กรต่างๆ เพื่อลดการปล่อยสารอันตรายสู่ชั้นบรรยากาศ ปรับสภาพน้ำเสีย ขยะมูลฝอย ฯลฯ ให้เป็นกลาง

·การพัฒนาและการดำเนินการตามมาตรการที่วางแผนไว้ระหว่างการก่อสร้างเพื่อป้องกันมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม (การเลือกสถานที่สำหรับการก่อสร้างวัตถุการสร้างเขตป้องกันสุขาภิบาล ฯลฯ )

·การดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับวัตถุที่ก่อให้เกิดมลพิษในอากาศในบรรยากาศ แหล่งน้ำ ดิน วัตถุดิบอาหาร

· การดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับวัตถุที่วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารอาจปนเปื้อนด้วยสารเคมี (สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร สถานประกอบการทางการเกษตร โกดังอาหาร สถานประกอบการจัดเลี้ยง ฯลฯ)

2.4.7. วิธีกำจัดสิ่งแปลกปลอมออกจากร่างกาย

วิธีการและวิธีการกำจัดสารแปลกปลอมออกจากร่างกายตามธรรมชาตินั้นแตกต่างกัน ตามความสำคัญในทางปฏิบัติมีอยู่ดังนี้: ไต - ลำไส้ - ปอด - ผิวหนัง

การปล่อยสารพิษผ่านทางไตเกิดขึ้นผ่านกลไกหลักสองประการ ได้แก่ การแพร่กระจายแบบพาสซีฟและการขนส่งแบบแอคทีฟ

อันเป็นผลมาจากการกรองแบบพาสซีฟ ultrafiltrate จะเกิดขึ้นใน glomeruli ของไตซึ่งมีสารพิษหลายชนิดรวมถึงอิเล็กโทรไลต์ที่มีความเข้มข้นเท่ากับในพลาสมา เนฟรอนทั้งหมดถือได้ว่าเป็นท่อกึ่งซึมเข้าไปได้ยาว โดยผ่านผนังซึ่งมีการแลกเปลี่ยนแบบกระจายระหว่างเลือดที่ไหลและปัสสาวะที่ก่อตัว พร้อมกับการไหลเวียนไปตามเนฟรอน สารพิษจะแพร่กระจายโดยเป็นไปตามกฎของฟิค ผ่านผนังเนฟรอนกลับเข้าสู่กระแสเลือด (เนื่องจากความเข้มข้นของพวกมันภายในเนฟรอนสูงกว่าในพลาสมา 3-4 เท่า) ไปตามการไล่ระดับความเข้มข้น ปริมาณของสารที่ออกจากร่างกายในปัสสาวะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการสลายแบบย้อนกลับ หากการซึมผ่านของผนังเนฟรอนสำหรับสารที่กำหนดสูงความเข้มข้นของปัสสาวะและเลือดจะเท่ากันที่ทางออก ซึ่งหมายความว่าอัตราการขับถ่ายจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอัตราการสร้างปัสสาวะและปริมาณของสารที่ถูกขับออกมาจะเท่ากับผลคูณของความเข้มข้นของพิษรูปแบบอิสระในพลาสมาและอัตราการขับปัสสาวะ

ล= กิโลโวลต์ ม.

นี่คือค่าต่ำสุดของสารที่ถูกกำจัดออก

หากผนังของท่อไตไม่สามารถซึมผ่านสารพิษได้อย่างสมบูรณ์ปริมาณของสารที่ปล่อยออกมาจะสูงสุดไม่ขึ้นอยู่กับอัตราการขับปัสสาวะและเท่ากับผลคูณของปริมาตรการกรองและความเข้มข้นของรูปแบบอิสระ ของสารพิษในพลาสมา:

ล= กิโลโวลต์ ฉ

เอาต์พุตจริงใกล้กับค่าต่ำสุดมากกว่าค่าสูงสุด การซึมผ่านของผนังท่อไตสำหรับอิเล็กโทรไลต์ที่ละลายน้ำได้ถูกกำหนดโดยกลไกของ "การแพร่กระจายที่ไม่ใช่ไอออนิก" นั่นคือมันเป็นสัดส่วนประการแรกกับความเข้มข้นของรูปแบบที่ไม่แยกออกจากกัน ประการที่สองระดับความสามารถในการละลายของสารในไขมัน สถานการณ์ทั้งสองนี้ทำให้ไม่เพียงแต่คาดการณ์ประสิทธิภาพของการขับถ่ายของไตเท่านั้น แต่ยังสามารถควบคุมกระบวนการดูดซึมกลับคืนมาได้ แม้ว่าจะมีขอบเขตจำกัดก็ตาม ในท่อไต สารที่ไม่ใช่อิเล็กโตรไลต์ซึ่งละลายได้ดีในไขมัน สามารถทะลุผ่านการแพร่กระจายแบบพาสซีฟได้ในสองทิศทาง: จากทูบูลเข้าสู่เลือด และจากเลือดเข้าสู่ทูบูล ปัจจัยที่กำหนดสำหรับการขับถ่ายของไตคือดัชนีความเข้มข้น (K):

K = C ในปัสสาวะ / C ในพลาสมา

โดยที่ C คือความเข้มข้นของสารพิษ ค่าเค<1 свидетельствует о преимущественной диффузии веществ из плазмы в мочу, при значении К>1 – ในทางกลับกัน

ทิศทางของการแพร่กระจายของท่อแบบพาสซีฟของอิเล็กโทรไลต์อินทรีย์ที่แตกตัวเป็นไอออนขึ้นอยู่กับค่า pH ของปัสสาวะ: หากปัสสาวะในท่อมีความเป็นด่างมากกว่าพลาสมากรดอินทรีย์ที่อ่อนแอจะแทรกซึมเข้าไปในปัสสาวะได้ง่าย หากปฏิกิริยาของปัสสาวะมีความเป็นกรดมากขึ้น เบสอินทรีย์ที่อ่อนแอจะผ่านเข้าไป

นอกจากนี้ท่อไตยังทำหน้าที่ขนส่งกรดอินทรีย์ที่แข็งแกร่งและฐานจากภายนอก (เช่นกรดยูริก, โคลีน, ฮิสตามีน ฯลฯ ) รวมถึงสารประกอบแปลกปลอมที่มีโครงสร้างคล้ายกันโดยมีส่วนร่วมของพาหะเดียวกัน (เช่น สารประกอบแปลกปลอมที่มีหมู่อะมิโน) คอนจูเกตกับกลูโคโรนิก, ซัลฟิวริกและกรดอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญของสารพิษหลายชนิดก็มีความเข้มข้นในปัสสาวะเช่นกันเนื่องจากการขนส่งทางท่อที่ใช้งานอยู่

โลหะถูกขับออกทางไตเป็นหลักไม่เพียงแต่ในสถานะอิสระเท่านั้นหากพวกมันไหลเวียนในรูปของไอออน แต่ยังอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้ในรูปแบบของสารเชิงซ้อนอินทรีย์ที่ได้รับการกรองด้วยไตด้วยอัลตราฟิลเตรชันแล้วผ่านท่อโดยการขนส่งแบบแอคทีฟ .

การปล่อยสารพิษที่รับประทานเข้าไปเริ่มต้นในช่องปากซึ่งมีอิเล็กโทรไลต์ โลหะหนัก ฯลฯ จำนวนมากอยู่ในน้ำลาย อย่างไรก็ตาม การกลืนน้ำลายมักจะมีส่วนทำให้สารเหล่านี้กลับคืนสู่กระเพาะอาหาร

สารพิษอินทรีย์หลายชนิดและสารที่เกิดขึ้นในตับจะเข้าสู่ลำไส้ด้วยน้ำดี บางส่วนถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระ และบางส่วนถูกดูดซึมกลับเข้าสู่กระแสเลือดและขับออกทางปัสสาวะ เส้นทางที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นนั้นเป็นไปได้เช่นในมอร์ฟีนเมื่อสารแปลกปลอมเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้และกลับสู่ตับอีกครั้ง (การไหลเวียนของพิษในช่องท้อง)

โลหะส่วนใหญ่ที่สะสมอยู่ในตับสามารถจับกับกรดน้ำดี (แมงกานีส) และถูกขับออกทางลำไส้พร้อมกับน้ำดี ในกรณีนี้รูปแบบที่โลหะนี้สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อมีบทบาทสำคัญ ตัวอย่างเช่น โลหะที่มีสถานะคอลลอยด์จะยังคงอยู่ในตับเป็นเวลานานและถูกขับออกทางอุจจาระเป็นหลัก

ดังนั้นสิ่งต่อไปนี้จะถูกลบออกทางลำไส้ด้วยอุจจาระ: 1) สารที่ไม่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อนำมารับประทาน; 2) แยกได้จากน้ำดีจากตับ 3) เข้าสู่ลำไส้ผ่านเยื่อหุ้มผนัง ในกรณีหลัง วิธีการหลักในการขนส่งสารพิษคือการแพร่กระจายแบบพาสซีฟไปตามการไล่ระดับความเข้มข้น

สารที่ไม่ใช่อิเล็กโทรไลต์ที่ระเหยได้ส่วนใหญ่จะถูกขับออกจากร่างกายโดยส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศที่หายใจออก อัตราเริ่มต้นของการปล่อยก๊าซและไอผ่านปอดถูกกำหนดโดยคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ: ยิ่งค่าสัมประสิทธิ์การละลายในน้ำต่ำลง การปล่อยก๊าซก็จะยิ่งเร็วขึ้นโดยเฉพาะส่วนที่อยู่ในเลือดที่ไหลเวียน การปล่อยเศษส่วนที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันจะล่าช้าและเกิดขึ้นช้ากว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณนี้อาจมีความสำคัญมาก เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันสามารถสร้างได้มากกว่า 20% ของมวลรวมของบุคคล ตัวอย่างเช่น ประมาณ 50% ของคลอโรฟอร์มที่กลืนเข้าไปจะถูกปล่อยออกมาในช่วง 8-12 ชั่วโมงแรก และส่วนที่เหลือจะถูกปล่อยออกมาในระยะที่สองของการปล่อย ซึ่งกินเวลาหลายวัน

สารที่ไม่ใช่อิเล็กโทรไลต์จำนวนมากซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพอย่างช้าๆ ในร่างกาย จะถูกปล่อยออกมาในรูปของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวหลัก ได้แก่ น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอากาศที่หายใจออก หลังเกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญสารประกอบอินทรีย์หลายชนิดรวมถึงเบนซิน, สไตรีน, คาร์บอนเตตราคลอไรด์, เมทิลแอลกอฮอล์, เอทิลีนไกลคอล, อะซิโตน ฯลฯ

ผ่านผิวหนัง โดยเฉพาะเหงื่อ สารหลายชนิดที่ไม่ใช่อิเล็กโทรไลต์ออกจากร่างกาย ได้แก่: เอทานอล, อะซิโตน, ฟีนอล, คลอรีนไฮโดรคาร์บอน เป็นต้น อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่หายาก (เช่น ความเข้มข้นของคาร์บอนไดซัลไฟด์ในเหงื่อสูงกว่าในปัสสาวะหลายเท่า) ปริมาณสารพิษทั้งหมดที่ถูกกำจัดด้วยวิธีนี้จึงมีน้อยและไม่ มีบทบาทสำคัญ

เมื่อให้นมบุตร มีความเสี่ยงที่สารพิษที่ละลายในไขมันบางชนิดจะเข้าสู่ร่างกายของทารกพร้อมกับนม โดยเฉพาะยาฆ่าแมลง ตัวทำละลายอินทรีย์ และสารเมตาบอไลต์ของสารพิษเหล่านั้น

ในอาหาร

สารเคมีต่างด้าว ได้แก่ สารประกอบซึ่งโดยธรรมชาติและปริมาณแล้วไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่สามารถเติมเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีในการถนอมหรือปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้ หรืออาจก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ก็ได้ อันเป็นผลมาจากการประมวลผลทางเทคโนโลยี (การทำความร้อน การทอด การฉายรังสี ฯลฯ) และการเก็บรักษา รวมถึงการเข้าไปในอาหารเนื่องจากการปนเปื้อน

ตามที่นักวิจัยชาวต่างประเทศกล่าวว่าจำนวนสารเคมีแปลกปลอมที่แทรกซึมจากสิ่งแวดล้อมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับสภาพของท้องถิ่นนั้น 30-80% หรือมากกว่านั้นมาจากอาหาร (K. Norn, 1976)

ช่วงของผลกระทบที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นไปได้ของ CHCs ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารนั้นกว้างมาก พวกเขาสามารถ:

1) ส่งผลเสียต่อการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร

2) ลดการป้องกันของร่างกาย

3) ทำให้ร่างกายรู้สึกไว;

4) มีพิษทั่วไป;

5) ทำให้เกิดผลกระทบจาก gonadotoxic, embryotoxic, teratogenic และ carcinogenic;

6) เร่งกระบวนการชรา

7) รบกวนการทำงานของระบบสืบพันธุ์

ปัญหาผลกระทบด้านลบของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์กำลังทวีความรุนแรงมากขึ้น มีขอบเขตเกินขอบเขตของประเทศและกลายเป็นระดับโลก การพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างเข้มข้นและการใช้สารเคมีในการเกษตรทำให้เกิดสารประกอบเคมีจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในสิ่งแวดล้อม เป็นที่ทราบกันดีว่าสารแปลกปลอมส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหาร (เช่น โลหะหนัก - มากถึง 70%) ดังนั้นข้อมูลที่แพร่หลายในหมู่ประชากรและผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ความสำคัญในทางปฏิบัติ. การมีอยู่ของสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือทางชีวภาพหรือเป็นพิษเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แน่นอนว่าปัญหานี้ซึ่งส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์อาหารทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่นั้นรุนแรงมากขึ้นในปัจจุบัน แนวคิดเรื่อง “วัตถุแปลกปลอม” กลายเป็นประเด็นถกเถียงที่ยังคงปะทุขึ้น องค์การอนามัยโลกและอื่นๆ องค์กรระหว่างประเทศเป็นเวลาประมาณ 40 ปีแล้วที่พวกเขาจัดการกับปัญหาเหล่านี้อย่างเข้มข้น และหน่วยงานด้านสุขภาพในหลายประเทศกำลังพยายามควบคุมและแนะนำการรับรองอาหาร สารปนเปื้อนสามารถเข้าไปในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจในรูปของสารปนเปื้อน และบางครั้งสารปนเปื้อนเหล่านี้จะถูกนำเข้ามาโดยเฉพาะในรูปแบบของวัตถุเจือปนอาหาร เมื่อสันนิษฐานว่าเกิดจากความจำเป็นทางเทคโนโลยี สารปนเปื้อนในอาหารอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในขณะเดียวกัน สถานการณ์ทางพิษวิทยาโดยทั่วไปก็มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น การบริโภคบ่อยครั้งอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์อาหาร, สารต่างๆ เช่น ยา ; การเข้าสู่ร่างกายของสารแปลกปลอมในรูปของผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมและกิจกรรมของมนุษย์ประเภทอื่น ๆ ทางอากาศ น้ำ อาหารบริโภค และยา สารเคมีซึ่งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารจากสิ่งแวดล้อมของเรา ก่อให้เกิดปัญหา ซึ่งแนวทางแก้ไขก็คือ ความจำเป็นเร่งด่วน. จึงจำเป็นต้องประเมินผล ความสำคัญทางชีวภาพภัยคุกคามของสารเหล่านี้ต่อสุขภาพของมนุษย์และเปิดเผยความเกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์ทางพยาธิวิทยาในร่างกายมนุษย์

หนึ่งในวิธีที่เป็นไปได้ที่ CCP เข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารคือการรวมอยู่ในห่วงโซ่อาหารที่เรียกว่า

ดังนั้นอาหารที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจมีสารที่เรียกว่าสารแปลกปลอม (FCS) ที่มีความเข้มข้นสูงมาก

ห่วงโซ่อาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของความสัมพันธ์หลักระหว่างสิ่งมีชีวิตต่างๆ ซึ่งแต่ละชนิดถูกกินโดยสายพันธุ์อื่น ในกรณีนี้ การเปลี่ยนแปลงของสารต่างๆ อย่างต่อเนื่องเกิดขึ้นในการเชื่อมโยงระหว่างเหยื่อกับนักล่าที่ต่อเนื่องกัน ตัวเลือกหลักสำหรับห่วงโซ่อาหารดังกล่าวแสดงไว้ในรูปภาพ โซ่ที่ง่ายที่สุดสามารถพิจารณาได้ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดใด: เห็ด พืชเครื่องเทศ(ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย ฯลฯ ) ผักและผลไม้พืชธัญพืช - มลพิษมาจากดินอันเป็นผลมาจากการรดน้ำต้นไม้ (จากน้ำ) เมื่อบำบัดพืชด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อควบคุมศัตรูพืช ได้รับการแก้ไขและในบางกรณีสะสมอยู่ในนั้นแล้วเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารได้รับความสามารถในการมีผลในเชิงบวกหรือบ่อยครั้งกว่านั้น

โซ่ที่มีหลายลิงค์จะซับซ้อนกว่า ตัวอย่างเช่น หญ้า - สัตว์กินพืช - มนุษย์หรือเมล็ดพืช - นกและสัตว์ - มนุษย์ ห่วงโซ่อาหารที่ซับซ้อนที่สุดมักเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมทางน้ำ สารที่ละลายในน้ำจะถูกสกัดโดยแพลงก์ตอนพืช จากนั้นจะถูกดูดซึมโดยแพลงก์ตอนสัตว์ (โปรโตซัว สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง) จากนั้นถูกดูดซับโดย "ความสงบ" และปลานักล่า ซึ่งจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ แต่ห่วงโซ่สามารถดำเนินต่อไปได้โดยการกินปลาโดยนกและสัตว์กินพืชทุกชนิด (หมู หมี) แล้วจึงเข้าสู่ร่างกายมนุษย์เท่านั้น คุณลักษณะของห่วงโซ่อาหารคือในแต่ละลิงก์ที่ตามมาจะมีการสะสม (การสะสม) ของสารมลพิษในปริมาณที่มากกว่าในลิงก์ก่อนหน้าอย่างมาก ดังนั้นตามข้อมูลของ V. Eichler ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมดีดีทีสาหร่ายเมื่อสกัดจากน้ำสามารถเพิ่ม (สะสม) ความเข้มข้นของยาได้ 3,000 เท่า ในร่างกายของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนความเข้มข้นนี้จะเพิ่มขึ้นอีก 30 เท่า ในร่างกายปลา – อีก 10-15 ครั้ง; และในเนื้อเยื่อไขมันของนกนางนวลที่กินปลาตัวนี้ - 400 เท่า แน่นอนว่า ระดับของการสะสมของการปนเปื้อนบางอย่างในการเชื่อมโยงของห่วงโซ่อาหารอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับชนิดของสิ่งปนเปื้อนและลักษณะของการเชื่อมโยงโซ่ ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าในเห็ดความเข้มข้นของสารกัมมันตรังสีอาจสูงกว่าในดินถึง 1,000-10,000 เท่า

ทางเลือกในการเข้าสารแปลกปลอม

เลือดประกอบด้วยองค์ประกอบที่ก่อตัวขึ้น ได้แก่ เซลล์เม็ดเลือดแดง เม็ดเลือดขาว เกล็ดเลือด และของเหลวในพลาสมา

เซลล์เม็ดเลือดแดงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่มีเซลล์ที่มีนิวเคลียสซึ่งมีชีวิตอยู่ได้ 30-120 วัน

เมื่อรวมกับออกซิเจน เฮโมโกลบินในเซลล์เม็ดเลือดแดงจะเกิดเป็นออกซีฮีโมโกลบิน ซึ่งขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและคาร์บอนไดออกไซด์จากเนื้อเยื่อไปยังปอด มีเซลล์เม็ดเลือดแดง 5-7 ล้านเซลล์ใน 1 mm3 ในโค, 7-9 ในแกะ, 5-8 ล้านเซลล์ในสุกร และ 8-10 ล้านเซลล์เม็ดเลือดแดงในม้า

เม็ดเลือดขาวสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระผ่านผนังเส้นเลือดฝอย แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แบบเม็ด - แกรนูโลไซต์และแบบไม่ใช่เม็ด - อะแกรนูโลไซต์ เม็ดเลือดขาวชนิดเม็ดแบ่งออกเป็น: อีโอซิโนฟิล, เบโซฟิล และนิวโทรฟิล Eosinophils ต่อต้านโปรตีนจากต่างประเทศ Basophils ขนส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการแข็งตัวของเลือด นิวโทรฟิลดำเนินการ phagocytosis - การดูดซึมของจุลินทรีย์และเซลล์ที่ตายแล้ว

อะแกรนูโลไซต์ประกอบด้วยลิมโฟไซต์และโมโนไซต์ ตามขนาด ลิมโฟไซต์จะถูกแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก และโดยการทำงานเป็น B-lymphocytes และ T-lymphocytes B-lymphocytes หรือ immunocytes สร้างโปรตีนป้องกัน - แอนติบอดีที่ช่วยต่อต้านพิษของจุลินทรีย์และไวรัส ที-ลิมโฟไซต์หรือลิมโฟไซต์ที่ขึ้นกับไทมัสจะตรวจจับสารแปลกปลอมในร่างกายและควบคุมการทำงานของการป้องกันด้วยความช่วยเหลือของบีลิมโฟไซต์ โมโนไซต์มีความสามารถในการทำลายเซลล์โดยดูดซับเซลล์ที่ตายแล้ว จุลินทรีย์ และอนุภาคแปลกปลอม

แผ่นเลือดมีส่วนร่วมในการแข็งตัวของเลือดและหลั่งเซโรโทนินซึ่งทำให้หลอดเลือดหดตัว

เลือด รวมถึงน้ำเหลืองและของเหลวในเนื้อเยื่อ ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมภายในร่างกาย สำหรับสภาพความเป็นอยู่ปกติจำเป็นต้องรักษาสภาพแวดล้อมภายในให้คงที่ ร่างกายรักษาปริมาณของเลือดและของเหลวในเนื้อเยื่อ ความดันออสโมติก ปฏิกิริยาของเลือดและของเหลวในเนื้อเยื่อ อุณหภูมิของร่างกาย ฯลฯ ในระดับที่ค่อนข้างคงที่ ความคงที่ขององค์ประกอบและ คุณสมบัติทางกายภาพสภาพแวดล้อมภายในเรียกว่า สภาวะสมดุล. มันถูกรักษาไว้เนื่องจากการทำงานอย่างต่อเนื่องของอวัยวะและเนื้อเยื่อของร่างกาย

พลาสมาประกอบด้วยโปรตีน กลูโคส ลิพิด กรดแลคติกและกรดไพรูวิก สารไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน เกลือแร่ เอนไซม์ ฮอร์โมน วิตามิน เม็ดสี ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน โปรตีนส่วนใหญ่ในพลาสมา (6-8%) คืออัลบูมินและโกลบูลิน ไฟโบรโนเจนโกลบูลินเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด โปรตีนที่สร้างแรงกดดันต่อมะเร็งช่วยรักษาปริมาตรของเลือดให้เป็นปกติและปริมาณน้ำในเนื้อเยื่อคงที่ แอนติบอดีถูกสร้างขึ้นจากแกมมาโกลบูลินซึ่งสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายและปกป้องจากแบคทีเรียและไวรัส

เลือดทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• มีคุณค่าทางโภชนาการ- ลำเลียงสารอาหาร (ผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน รวมทั้งวิตามิน ฮอร์โมน เกลือแร่ และน้ำ) จาก ทางเดินอาหารไปยังเซลล์ของร่างกาย
• ขับถ่าย- กำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมออกจากเซลล์ร่างกาย พวกมันเข้าไปในของเหลวในเนื้อเยื่อจากเซลล์ จากนั้นเข้าสู่น้ำเหลืองและเลือด พวกเขาถูกขนส่งโดยเลือดไปยังอวัยวะขับถ่าย - ไตและผิวหนัง - และนำออกจากร่างกาย
• ระบบทางเดินหายใจ- ลำเลียงออกซิเจนจากปอดไปยังเนื้อเยื่อ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในปอดไปยังปอด เลือดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และดูดซับออกซิเจนผ่านเส้นเลือดฝอยของปอด
• กฎระเบียบ- ดำเนินการสื่อสารทางร่างกายระหว่างอวัยวะต่างๆ ต่อมไร้ท่อจะหลั่งฮอร์โมนเข้าสู่กระแสเลือด สารเหล่านี้ถูกนำโดยเลือดไปยังร่างกาย, ทำหน้าที่ต่ออวัยวะ, เปลี่ยนกิจกรรม;
• ป้องกัน. เม็ดเลือดขาวในเลือดมีความสามารถในการดูดซับจุลินทรีย์และสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าสู่ร่างกาย พวกมันผลิตแอนติบอดีที่เกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์, สารพิษ, โปรตีนแปลกปลอมและสารอื่น ๆ แทรกซึมเข้าไปในเลือดหรือน้ำเหลือง การมีแอนติบอดีในร่างกายทำให้เกิดภูมิคุ้มกัน
• การควบคุมอุณหภูมิ. เลือดทำการควบคุมอุณหภูมิเนื่องจากการไหลเวียนอย่างต่อเนื่องและความจุความร้อนสูง ในอวัยวะที่ทำงานอันเป็นผลมาจากการเผาผลาญพลังงานความร้อนจะถูกปล่อยออกมา ความร้อนจะถูกดูดซับโดยเลือดและกระจายไปทั่วร่างกาย ส่งผลให้เลือดช่วยกระจายความร้อนไปทั่วร่างกายและรักษาอุณหภูมิของร่างกายในระดับหนึ่ง

ในสัตว์ที่อยู่นิ่ง ประมาณครึ่งหนึ่งของเลือดทั้งหมดจะไหลเวียนเข้า หลอดเลือดและอีกครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในม้าม ตับ ผิวหนัง - ในคลังเลือด หากจำเป็นร่างกายจะส่งเลือดเข้าสู่กระแสเลือด ปริมาณพืชผลในสัตว์เฉลี่ยอยู่ที่ 8% ของน้ำหนักตัว การสูญเสียเลือด 1/3-1/2 อาจทำให้สัตว์เสียชีวิตได้

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

วัสดุเพิ่มเติมในหัวข้อ