เมื่ออบพายแสนอร่อยโดยใช้บิสกิตหรือแป้งอื่น ๆ แม่บ้านทุกคนพยายามอย่างหนักเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความฟู

ไม่สามารถบรรลุความสูงตามธรรมชาติได้เสมอไปผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงคิดหาวิธีเพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมอบ

สำหรับสิ่งนี้จะใช้โซดาซึ่งจะดับด้วยน้ำส้มสายชูเมื่อเติมเข้าไป ปฏิกิริยาการดับเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบพิเศษที่ต้องศึกษารายละเอียดเพิ่มเติม

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มเกลือที่เป็นกรด และน้ำส้มสายชูอยู่ในกลุ่มกรด หลายคนสนใจคำถาม: ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในการอบเพราะว่าแป้งจะอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก

คำอธิบายนั้นง่าย: เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู ผงแห้งจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งอิ่มตัว ฟองอากาศที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความสูงของขนมอบ

ลองดูหลายวิธีในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมขณะเตรียมแป้งทีละขั้นตอน:

1. แบบดั้งเดิม- เมื่อนวดแป้งแนะนำให้เติมแป้งในขั้นตอนการเติมแป้ง

   คุณต้องมีช้อนชา - หากคุณหักโหมกับส่วนประกอบนี้ขนมอบจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

   สัดส่วนการผสมมีดังนี้ ต่อ 1 ช้อนชา โซดา ใช้ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ทันทีที่ส่วนประกอบต่างๆ ตอบสนอง มวลก็เริ่มส่งเสียงฟู่

   หลังจากเพิ่มส่วนผสมแล้ว คุณต้องดำเนินการเตรียมแป้งแบบดั้งเดิมต่อ

2. เก่า- นี่คือสิ่งที่คุณยายของเราทำ: พวกเขานำส่วนประกอบตามสัดส่วนที่ระบุแล้วผสมแยกกันในช้อน

   หลังจากตักผลิตภัณฑ์ออกจากขวดแล้ว คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในช้อนแล้วรอให้เกิดปฏิกิริยา จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในแป้ง

3. ปรับปรุงแล้ว- เทส่วนประกอบอย่างระมัดระวังก่อนเติมแป้ง หยดน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมทำปฏิกิริยา
4. ถูกต้อง- เชฟชื่อดังแนะนำให้ใช้เท่านั้น เทคนิคนี้เพราะหมายถึงการกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง

   ในการทำเช่นนี้ให้เติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์แห้งและเติมน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ตัวอย่างเช่น เมื่อทำแป้งในแพนเค้ก อย่าใส่แป้งก่อนเติมแป้ง แต่ให้ผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์และน้ำตาลที่ระบุแยกกัน

   ไข่ kefir และส่วนผสมของเหลวอื่นๆ ผสมกันในชามอีกใบ หลังจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและผสมให้เข้ากัน

เป็นที่น่าสังเกตว่ารุ่นบิสกิตไม่ได้หมายความถึงการใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้

น้ำส้มสายชูชนิดใดให้เลือก?

มันเกิดขึ้นว่าไม่มีทางดับโซดาด้วยองค์ประกอบ 9% ปกติได้ แม่บ้านหลายคนสงสัยว่า: เหตุใดจึงจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในแป้ง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามและเขียวชอุ่ม นี่เป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นหากคุณมีน้ำส้มสายชูหรืออะนาล็อกแอปเปิ้ลเหลืออยู่ที่บ้านก็ไม่ต้องกังวล - คุณสามารถดับโซดาด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้

บันทึก- คุณไม่ควรใช้แอลกอฮอล์ สารสังเคราะห์ หรือน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ พวกเขามีความเข้มข้นของกรดที่แตกต่างกันและจะรู้สึกได้ในขนมอบสำเร็จรูป

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีความแรง 3-6% และใช้สำหรับดองผัก ช่วยให้อาหารสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว แต่ไม่มีผลเช่นเดียวกับอะนาล็อก 9%

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีความแข็งแรง 70% ไม่แนะนำให้ดับโซดาด้วยสาระสำคัญที่ไม่เจือปนซึ่งอาจทำให้รสชาติของขนมอบเสียหายได้

พิจารณาความแตกต่างหลักเมื่อดับส่วนผสมด้วยองค์ประกอบที่ระบุ:

การรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องส่วนประกอบจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดี

ถ้าร่างกายมี อาการแพ้หรือการแพ้ส่วนผสมที่รุนแรง ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

ทางเลือกโซดา

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารบางคนไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเข้มข้นได้ - เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดอาการแพ้และแม่บ้านไม่สามารถเพิ่มลงในจานได้

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่สินค้าไม่อยู่ที่บ้านและจำเป็นต้องเตรียมขนมอบก่อนที่แขกจะมาถึง

รายการแอนะล็อกที่ให้คุณเปลี่ยนกรดจะช่วยคุณได้:

1. การดับด้วยมะนาวจะมีผลเหมือนกันทุกประการเช่นเดียวกับเมื่อใช้กรดอะซิติก จากนั้นคุกกี้จะมีกลิ่นและรสเลมอนเล็กน้อย

   ต้องใช้สัดส่วนต่อไปนี้: 1 ช้อนชา ผงดับด้วยน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน

2. ปฏิกิริยาการเลิกมักจะทำได้โดยใช้กรดซิตริก- หากคุณเคยดูองค์ประกอบของผงฟูสมัยใหม่สำหรับแป้ง คุณจะเห็นว่าส่วนประกอบหลักในผงนั้นคือ กรดมะนาวและโซดาผสมกับแป้ง

   ผู้ผลิตผสมส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อให้แม่บ้านสามารถเปิดซองแล้วเทลงในแป้งได้ สำหรับ 1 ช้อนชา ใช้ผง¼ช้อนชา กรดมะนาว.

3. ผลิตภัณฑ์นม- เมื่อทำแป้งด้วย kefir เช่นแพนเค้กหรือแพนเค้ก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ยีสต์และแบคทีเรียที่มีอยู่ในองค์ประกอบจะช่วยดับส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์
4. ความร้อน- น้ำร้อนถึงระดับสูงก็สามารถทำปฏิกิริยาของโซดาได้เช่นกัน ขอแนะนำให้ดับด้วยน้ำเดือด

   วิธีนี้เหมาะสำหรับทำแป้งที่ใช้น้ำเดือดเป็นฐาน

เมื่อทำปฏิกิริยาเคมี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับส่วนผสม ตัวอย่างเช่น, จำนวนมากน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในแป้งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้ก็คือการใช้น้ำผึ้ง ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบพายด้วยแป้งน้ำผึ้ง

เมื่อเลือกประเภทของน้ำส้มสายชูควรคำนึงถึงความแรงของน้ำส้มสายชูเสมอซึ่งจะเป็นตัวกำหนดสัดส่วนของส่วนประกอบต่างๆ

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 9% เมื่อเราผสมพวกมันเข้าด้วยกัน (โซเดียมไบคาร์บอเนต ไฮโดรเจน และอะซิเตตไอออน) สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือ ปฏิกิริยาเคมี- ส่วนผสมเกิดฟอง เกิดฟอง และเกิดฟอง นี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์

การอบโดยไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีจะไม่ฟูและอร่อย และหากคุณต้องการทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ก่อนอื่นให้อ่านข้อดีทั้งหมดของแนวคิดนี้ด้านล่าง

บรรทัดล่าง: อย่างที่คุณเห็นการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูมีข้อเสียมากกว่าข้อดี

ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

แม่บ้านหลายคนไม่คิดเกี่ยวกับคำถามนี้ แต่ไร้ประโยชน์ ความลับทั้งหมดก็คือถ้าคุณไม่ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเฉพาะที่คล้ายกับสบู่

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้แป้งคลายตัว?

สำหรับปฏิกิริยาเคมี (โดยมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันถูกสร้างขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้ม ครีมเปรี้ยว kefir บัตเตอร์มิลค์ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผลไม้

ในการเตรียมสูตรอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผงเบกกิ้งโซดาเท่านั้น (โดยไม่ต้องราด)มีความจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับโซดา?

สำหรับการอบ ขาว (9%) ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- อย่างแรกมีรสชาติค่อนข้างรุนแรงจึงใช้สำหรับเตรียมขนมอบที่ไม่หวาน: แพนเค้ก, พาย

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีกลิ่นผลไม้และมีรสชาติอ่อนๆ นิยมใช้ในสูตรเค้ก มัฟฟิน พายหวาน และคุกกี้

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเค้กและมัฟฟิน

เพื่อให้แน่ใจว่าเค้ก มัฟฟิน หรือคุกกี้ของคุณฟู คุณต้องจำสิ่งสำคัญสองประการ:

• โซดาผสมกับแป้ง (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู)
• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในแป้ง

เหล่านั้น. ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งด้วยโซดาแล้วคนให้เข้ากัน ควรทำหากสูตรไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งสามารถดับโซดาได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนที่มักจะทำขนมอบไม่สำเร็จดับผงโซดาในช้อนหรือแก้วซึ่งไม่มีจุดหมายเลย ในทั้งสองกรณี คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีไปในอากาศ ถ้ามันก่อตัวขึ้นภายในแป้ง จะทำให้ปริมาตรทั้งหมดคลายตัวลง

โซเดียมไบคาร์บอเนตบางส่วนจะถูกดับในขั้นตอนแรก (ระหว่างการนวด) และส่วนที่เหลือจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบทำให้มีความพรุนเพิ่มเติม

คุณจะดับโซดาได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู?

คุณสามารถดับผงโซดาด้วยกรดซิตริก (สำหรับโซดา 1 ช้อนชาคุณต้องใช้กรด 1 ช้อนชา) หากไม่มีกรดให้ใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้เติมโซดา 1 ช้อนชาและ 9 ช้อนชา น้ำมะนาวต่อแป้งหนึ่งถ้วย (250 กรัม)

ในการเตรียมของหวานสำหรับเด็กหรืออาหาร ให้ใช้น้ำส้ม ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง หรือผลไม้

ตอนนี้คุณรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยได้

• เบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้แป้งมีรสขม(นอกจากรสสบู่แล้ว) นอกจากนี้ในระหว่างปฏิกิริยาเคมีจะเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่มากซึ่งไม่คลายตัว แต่แตกออก แป้งขึ้นทันทีแต่ก็ตกเร็วเช่นกัน เค้กหรือพายจะแข็งโดยไม่มีปริมาตร
• หากคุณเปลี่ยน kefir ด้วยนมสดโดยไม่ตั้งใจ (โดยไม่ได้ตั้งใจ) ก็จะไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นผลให้การอบไม่ฟูและจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (สบู่) ที่รู้จักกันดีเหมือนกัน

โซดาที่ลวกด้วยน้ำเดือดไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อสุขภาพอีกด้วย มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในหลายเทคนิค ยาแผนโบราณ- โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารผงสีขาวที่ไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติเฉพาะ ผงชาโซดามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์

โซดาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อใช้รักษาโรคต่างๆ รวมทั้ง โรคร้ายแรง- พิจารณาเป็นร้อย ข้อเสนอแนะในเชิงบวกผู้ที่ติดตามการแพทย์ทางเลือก ประสิทธิผลของการรักษานี้เห็นได้ชัดเจน แต่ถึงกระนั้น ก็ยังมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับโซเดียมไบคาร์บอเนต สำหรับบางคน การบำบัดด้วยโซดาเป็นเพียงนิยายอีกเรื่องหนึ่ง และสำหรับคนอื่นๆ มันเป็นวิธีหนึ่งในการช่วยชีวิตผู้เคราะห์ร้ายที่สูญเสียศรัทธาต่อการรักษาแบบดั้งเดิม เช่น มะเร็ง.

ผู้คนมักไม่เข้าใจว่าทำไมต้องดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำเดือด เมื่อใช้อย่างถูกต้อง โซเดียมไบคาร์บอเนตจะเป็นสารอัลคาไลน์ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมี คุณสมบัติการรักษา- เมื่อผสมกับน้ำเดือดปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นในรูปของเสียงฟู่และฟองของผลิตภัณฑ์ที่รวมกันซึ่งขณะนี้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกจากส่วนผสมโซดาอย่างแข็งขัน

นอกจากน้ำแล้ว ยังใช้ดับโซดาดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ผลไม้อื่น ๆ );
• กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวคั้นสด);
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir หรืออื่น ๆ );
• แยม/สารถนอม/น้ำธรรมชาติจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว/ผลไม้

อย่างไรก็ตามหากบุคคลมีโรคระบบทางเดินอาหารโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำเดือดธรรมดา

โซดาเจือจางในลักษณะนี้เป็นสารละลายอัลคาไลน์อ่อน ๆ เช่น โดยไม่มีอิทธิพลเชิงรุก เพื่อให้ได้ยาที่มีศักยภาพเต็มที่ จะต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนต บังคับมิฉะนั้นผลการรักษาจะไม่บรรลุผลเต็มที่

ตามที่แพทย์ระบุ เหตุผลหลักโรคต่างๆ - ความผิดปกติของความสมดุลของกรดเบส ผู้สร้างวิธีการ การรักษาทางเลือกพวกเขารับรองว่าโซดาที่ราดด้วยน้ำเดือดเมื่อนำมารับประทานไม่เพียงช่วยฟื้นฟูเท่านั้น แต่ยังช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษรวมทั้งทำให้โครงสร้างเลือดบางและต่ออายุอีกด้วย

ประโยชน์ของโซดาไฟกับน้ำเดือด

เบกกิ้งโซดาใช้รักษาและ... สาระสำคัญของเทคนิคนี้คือการใช้เป็นประจำเป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับการใช้ภายในและการล้าง การบีบ (โลชั่น) การอาบน้ำ การผสม และการสวนทวาร โซดาแช่น้ำร้อนได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีผลดีต่อสภาพของมนุษย์

ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่รายการที่ครบถ้วนสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เบกกิ้งโซดาสำหรับใช้ภายใน

ตารางแสดงองค์ประกอบของเบกกิ้งโซดาตาม GOST

เมื่อใช้ภายนอกจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำเดือดด้วย แนะนำให้ใช้ภายนอกสำหรับ:

• กำจัดอาการแพ้บนผิวหนังหลังแมลงสัตว์กัดต่อย;
• การสูดดมหวัด (ไอแห้ง) และโรคหลอดลมปอดอื่น ๆ
• บรรเทาอาการอักเสบของตา (เยื่อบุตาอักเสบ);
• การฟื้นฟูกิจกรรมของระบบน้ำเหลืองและระบบประสาทให้เป็นปกติ
• ฟอกสีฟันและทำความสะอาดคราบจุลินทรีย์
• กำจัดการอักเสบและการรักษาแผลไหม้
• บรรเทาอาการบวมที่ขา
• ป้องกันเส้นเลือดขอด;
• การรักษาโรคติดเชื้อราที่เท้าและมือ
• การทำให้ผิวหนังเคราตินอ่อนลง (เท้า, ข้อศอก);
• การรักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
• ผลน้ำยาฆ่าเชื้อและเชื้อรา
• ทำความสะอาดผิวหนังชั้นหนังแท้ของใบหน้าและหนังศีรษะ

เฉพาะโซดาที่หั่นอย่างเหมาะสมกับน้ำเดือดเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้รับผลการรักษาที่เป็นบวกมากที่สุด มันผ่านไปแล้ว น้ำร้อนผงละลายได้อย่างสมบูรณ์และได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์

วิธีดับโซดาด้วยน้ำเดือด?

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำแล้วเติมลงในโซดาเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงทางเคมีโครงสร้างของสารเกิดขึ้นหลังจากการทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดเท่านั้น

• เทสารลงในแก้ว เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากปฏิกิริยาเคมี ปล่อยให้สารละลายเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการโดยตรง

แต่ละกรณีต้องใช้สูตรและปริมาณในการเตรียมของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เพื่อป้องกันโรคส่วนใหญ่ แนวทางแก้ไขมีดังนี้:

• 1/3 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาสำหรับน้ำ 200-250 มล. (คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้)
• ดื่มสารละลายในอึกเดียวในขณะท้องว่างวันละ 3 ครั้ง
• ตั้งแต่วันที่ 7 ถึงวันที่ 10 เพิ่มปริมาณโซดาขึ้นหนึ่งในสาม
• ในวันที่ 20 เพิ่มปริมาณโซดาให้สูงสุด - 1 ช้อนชา โซดาตามปริมาตรน้ำเดิม

ต้องใช้สารละลายโซดาตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์เท่านั้น:

1. รอปฏิกิริยา - โซดาจะต้องส่งเสียงฟู่อย่างเข้มข้น (ซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของการกระทำและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์)
2. ดื่มสารละลายเฉพาะในขณะท้องว่าง 30 นาทีก่อนมื้ออาหารหรือ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้น
3. ควรเริ่มการรักษาตามปริมาณที่ระบุ

ใบสั่งยารักษาจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล เพราะ... ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระยะและระยะของโรค

เพื่อลดรสชาติเฉพาะของโซเดียม ให้เติมน้ำผึ้งลงในสารละลาย

ข้อห้าม

เป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่จะใช้โซดาที่ราดด้วยน้ำเดือดภายในเพื่อศึกษาข้อห้ามอย่างรอบคอบเพื่อป้องกัน ผลที่ไม่พึงประสงค์- การกระทำที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้:

1. เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
2. การเสื่อมสภาพของสภาพทั่วไป
3. แผลไหม้ของอวัยวะเมือกของระบบทางเดินหายใจ
4. การก่อตัวของก๊าซมากเกินไปและท้องอืด;
5. ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม;
6. ปฏิกิริยาการแพ้;
7. คลื่นไส้อาเจียนท้องเสีย

เช่นเดียวกับยาใดๆ ที่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ โซเดียมไบคาร์บอเนตมีข้อ จำกัด ภายนอกและ การใช้งานภายใน- ตัวอย่างเช่นห้ามใช้โซดาชาในระหว่างตั้งครรภ์และ ให้นมบุตรหรือขณะทานยาที่ลดความเป็นกรดและทำให้เลือดบางลง และเมื่อ:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• แผลพุพองและโรคกระเพาะ
• ความเป็นกรดต่ำ/สูง
• โรคเบาหวาน;
• ความเป็นด่างของร่างกาย
• มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ;
• เนื้องอกวิทยาระยะที่ 3-4

การใช้โซดาในน้ำเดือดจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อสังเกตปริมาณที่แนะนำเท่านั้น สัดส่วนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังได้

เนื่องจากมีการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็น ยาไม่ปลอดภัย แนะนำให้ตรวจร่างกายก่อนเริ่มการรักษา จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับข้อห้ามของแต่ละบุคคล

เมื่อพวกเขาอ่านอะไรบางอย่าง สูตรใหม่การอบ ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่ทำให้เป็น เปลือกหนา- สูตรส่วนใหญ่สำหรับวิธีนี้ใช้โซดา ผสมกับน้ำส้มสายชู ยีสต์ หรือผงฟู การใช้ยีสต์ต้องใช้เวลาและทักษะที่จริงจัง ผงฟูอาจไม่มีอยู่ในอุปกรณ์ในครัวเสมอไป และเบกกิ้งโซดาก็มีอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องจัดการมันอย่างถูกต้อง ข้อความในสูตรมักจะระบุถึงโซดา แต่หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ

คุณจะได้รับโซดา slaked ได้อย่างไร?

โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู

ต่างจากโซดาผลึกทั่วไปที่ขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โซดาที่สไลซ์จะได้รับโดยตรงระหว่างการเตรียมแป้งโดยการผสมสารกับอาหารและสารผสมที่เป็นกรดหรือของเหลว จากการดับเพลิงจะสังเกตเห็นลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิวของภาชนะพร้อมกับเสียงฟู่ นี่คือลักษณะของปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์

ทำไมคุณถึงดับโซดา?

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีการทำโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู และควรทำเลยหรือไม่ นักวิทยาศาสตร์ที่ให้ความสำคัญกับความถูกต้องของกระบวนการทางเคมีเป็นหลัก เชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดับ คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะถูกปล่อยออกสู่อากาศ และไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อการทดสอบ พ่อครัวมักเผชิญกับความจริงที่ว่าโซดาไม่ต้องการละลายในตัวเองและปรากฏเป็นชิ้น ๆ ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงมีมุมมองตรงกันข้ามและยืนกรานที่จะรวมโซดาที่หั่นแล้วไว้ในสูตรอาหารด้วย

ในทางปฏิบัติ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น

1. นักเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าในการดับโซดาหนึ่งช้อนชาอย่างสมบูรณ์คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 16 ช้อนโต๊ะเดียวกันที่มีความเข้มข้น 9% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร

3. โดยทั่วไปแล้วกรดอะซิติกและโซดาจะผสมกันในปริมาณเท่ากันนั่นคือมีเพียงการละลายของสารเพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลือยังคงดับไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชูในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้โซดาชุ่มชื้นและทำให้โซดานิ่มลงก่อน ซึ่งทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดับแป้งเพิ่มเติมเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอื่น ๆ

ทางเลือกอื่นในการดับโซดา

ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก kefir หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ จะทดแทนได้สำเร็จ ทางเลือกสุดท้ายหากแป้งมีกรดอยู่แล้วโซดาธรรมดาที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำเดือดก็สามารถทำได้ ในกรณีนี้ผู้ปรุงอาหารได้รับการปกป้องจากชิ้นส่วนของโซดาในขนมอบสำเร็จรูปและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการจะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการนวดแป้ง

ไม่มีสูตรตายตัวที่แน่นอนในการดับโซดาแม่บ้านแต่ละคนเลือกชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากมุมมองของเธอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้โซดาปูนขาวหากไม่มีกรดอยู่ในแป้ง

วันนี้ฉันได้รับความคิดเห็นในโพสต์หนึ่งของฉันซึ่งเป็นเหตุผลที่จะไม่ล่าช้าในการเขียนบทความซึ่งเป็นแนวคิดที่ฉันค่อนข้างพอใจอยู่แล้ว เป็นเวลานานทรมาน

สั้น:

ใช้ช้อนตักเบกกิ้งโซดาแล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงบนช้อน โซดาจะ "ดับ" - ฟองและละลาย อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำส้มสายชู

ความยาว:

- บอกฉันทีว่าวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องควรเป็นน้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์อาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์? คุณควรใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าใด? แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าโซดาดับแล้ว?

— ฉันใช้น้ำส้มสายชู 9% ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ คุณต้องใช้โซดามากเท่าที่เขียนไว้ในสูตร ส่วนใหญ่มักจะเป็นหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ถือช้อนที่มีโซดาอยู่ในมือ คุณเริ่มค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป มันจะเป็นฟองทั้งหมด เมื่อคุณเห็นว่าไม่มีโซดาเหลือบนช้อนก็หมายความว่าทุกอย่างดับแล้ว)) สำหรับฉันดูเหมือนว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อโซดาหนึ่งช้อน แต่นี่เป็นเรื่องจริงด้วยตา))

— ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่จะดับด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% ไม่ได้เหรอ?

- ฉันคิดว่ามันแรงเกินไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูยังคงไม่ใช่เรื่องตลก พูดตามตรง ฉันกลัวและไม่ซื้อมัน ลองเจือจางน้ำส้มสายชู 70% จะได้ 9%

“นั่นก็จริง แต่ฉันยังคงแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วเล็ก ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป”

- ใช่ คุณสามารถทำได้ 70% คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเพียงเล็กน้อยแล้วคนด้วยปลายมีด - ทุกอย่างจะหมด! ใน เมื่อเร็วๆ นี้ฉันเคยชินกับการดับมันด้วยน้ำแอปเปิ้ล - มันดับได้อย่างมหัศจรรย์

- แต่ฉันยังแนะนำให้เทโซดาลงในแก้วเล็ก ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชู
- ฉันยังดับลงในแก้วเล็ก ๆ เพราะ... น้ำส้มสายชูยังคงไหลออกจากช้อนก่อนที่โซดาจะดับลง แต่ในแก้วคุณสามารถผสมทุกอย่างในคราวเดียวและสะดวกมาก

— “ สำหรับฉันดูเหมือนว่าโซดาหนึ่งช้อนต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่นี่เป็นเรื่องจริงด้วยตา))”
นี่มันเกินกำลังอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเช่น 9%
คุณสามารถนำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ หรือโซดาดับไฟได้โดยการบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

หากสูตรต้องการโซดาหนึ่งช้อนชา ให้นำโซดาช้อนชานี้ (โดยไม่ต้องสไลด์) เทลงในช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป และคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องรอให้โซดาเดือดปุดๆ ส่วนผสมที่เดือดปุด ๆ นี้ ส่วนผสมที่ร้อนระอุลงในแป้ง

โซดาจะไม่ดับหากใช้ครีมเปรี้ยว kefir หรือนมเปรี้ยวในการเตรียมแป้ง

และแน่นอนว่า ไม่ควรสับสนระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู (ผงฟู) มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ผงฟูไม่ดับ

- ที่จริงแล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่าแม้ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น หรือบางทีฉันอาจจะชาร์จน้อยลง - ดวงตาก็เป็นแบบนั้นบางทีมันอาจจะโกหก)))

การถอดชิ้นส่วน: คุณควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่และทำไมจึงต้องดับ? ข้อดีและข้อเสีย

โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู- ข้อดีและข้อเสีย. ทำไมต้องดับโซดาเมื่ออบและคุ้มค่าที่จะทำวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องด้วยน้ำส้มสายชูน้ำเดือดเคเฟอร์หรืออย่างอื่น

ฉันตัดสินใจที่จะพยายามตอบคำถามที่ค่อนข้างยุ่งยากนี้ ซึ่งเป็นข้อถกเถียงที่ปะทุขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่าอย่างไม่เหน็ดเหนื่อย กล่าวคือ: ทำไมคุณถึงใช้โซดาในการอบ?และมันก็คุ้มค่าที่จะทำไหม? และทำไมคำถามนี้ถึงยังหลอกหลอนใครหลายคน?

คำถามที่ว่า “จะดับหรือไม่. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูขณะอบ“คงอยู่ชั่วนิรันดร์เหมือนกับคำถามที่ว่า “อะไรเกิดก่อน ไก่หรือไข่” อย่างไรก็ตาม หลังจากเจาะลึกวรรณกรรมและเยี่ยมชมสถานที่หลายแห่งรวมทั้งต่างประเทศแล้ว ก็สรุปได้ว่าปัญหานี้มีอายุประมาณ 70-80 ปี เกือบตราบเท่าที่ประเทศของเราดำรงอยู่ตั้งแต่การปฏิวัติเดือนตุลาคม บางทีฉันอาจค้นหาได้ไม่ดีนักหรืออาจผิดที่ แต่การขาดข้อมูลยังคงทำให้ฉันได้ข้อสรุปเหล่านี้

พักสูตรอาหารรัสเซียโบราณที่ยอดเยี่ยมมากมายไม่พบสูตรเดียวที่กล่าวถึงโซดา ก่อนหน้านี้ขนมอบในประเทศของเราทำด้วยยีสต์เป็นส่วนใหญ่ หรือไม่มีการเติมสารเร่งการขึ้นหรือทำให้เชื้อใดๆ เลย

ดังนั้น, ผงฟูถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส เลอบลังค์ เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 สิ่งประดิษฐ์นี้มาถึงรัสเซียในเวลาต่อมาหลังจากได้รับวิธีการผลิตใหม่ ทันทีที่แม่บ้านชาวรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เช่นโซดา พวกเขาก็เริ่มนำไปใช้ในการปรุงอาหารผ่านการลองผิดลองถูก เหตุใดจึงตัดสินใจดับโซดา? ใช่ เพียงเพราะประเพณีการกินทุกอย่าง “ในช่วงเวลาที่ร้อนจัด” ในกรณีนี้มีแต่อันตรายเท่านั้น

ความจริงก็คือโซดาปูนขาวในขนมอบร้อนมีรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์มาก ซึ่ง “แก้ไข” โดยการดับไฟ กล่าวคือ เติมน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในโซดา สำหรับแพนเค้กวิธีนี้ยังคงให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก อย่างไรก็ตาม ลองจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับคุณ ขนมชอร์ตคัสต์จะเป็นอย่างไรถ้าคุณเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป? คำตอบนั้นชัดเจน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงคิดค้นขึ้นเพื่อทดแทนน้ำเดือดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง 9%

ตอนนี้ไปตามลำดับ:

ทำไมคุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูอื่น?

— เบกกิ้งโซดา เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะให้ปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่ความฟูและความพรุน

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูหรือไม่?

- เลขที่. เบกกิ้งโซดาเองก็ไม่ใช่หัวเชื้อ เพื่อให้กระบวนการคลายตัว (การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) เกิดขึ้น โซดาจำเป็นต้องมีองค์ประกอบสองประการ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและ ความร้อน- หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมีและพิจารณาเฉพาะส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น ดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงความคิดเห็นที่ยุติธรรมที่ว่าส่วนประกอบเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นที่เพียงพอที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูจึงใช้ดับโซดา?

จากการไม่รู้หนังสือ หรือจากความเกียจคร้าน หรือจากนิสัย ผงฟูไม่ได้ขายในสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู แต่ยังคงทำอยู่และฉันก็จะไม่ดัดแปลงเป็นผงฟูเช่นกันเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมสับสนและทำให้ตกใจ เกือบจะมีบทบาทหลักในการไม่รู้หนังสือในการทำอาหาร - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะเติมสิ่งที่เปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้ง, ครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - พวกเขาเทและเทน้ำส้มสายชู “น้ำผึ้งเกี่ยวอะไรด้วย มันมีรสเปรี้ยวหรือเปล่า” - คุณถาม. ฉันขออธิบาย: อย่าสับสนระหว่างความหวานกับปฏิกิริยา pH: “น้ำผึ้งมีค่า pH ที่เป็นกรด = 3.26-4.36″ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นกรด เช่น ไข่ แต่มักจะไม่เพียงพอ

คุณจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

- เลขที่. ในกรณีนี้จะนวดแป้งอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ตามหลักการแล้ว คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมในการอบแบบแห้ง และผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ฯลฯ) กับของเหลว จากนั้นจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็ว โดยผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน แล้วอบทันที

- ถ้ามันทำให้คุณรู้สึกปลอดภัยมากขึ้น คุณสามารถปิดได้ แต่ประโยชน์จากการ “ดับ” จะมีน้อย ความจริงก็คือเรา "ดับ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมสิ่งนี้ถึงผิด? ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเข้าสู่ความว่างเปล่า สู่อากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณยังตัดสินใจใช้ โซดาสลัดอย่ารอจนกระทั่งฟองทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการร่อนหายไปเทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูจะทำให้คุณมีความงดงามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ทำไมมันถึงมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ถ้าคุณไม่ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

• ประการแรกสำหรับขนมอบที่แช่เย็น รสที่ค้างอยู่ในคออาจมีน้อยหรือหายไปเลย
• ประการที่สองมันเป็นเรื่องของปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่เคยเห็นแม่บ้านคนไหนใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างที่ต้องนำไปอบถึงกรัม และสูตรอาหารเองก็ล้วนมีความผิดใน "ความประมาณ" ซึ่งปรุงด้วยตา ลองนึกภาพแอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่แม่บ้านชาวยูเครนหรือชาว Sverdlovsk หมายถึง แนวคิดเรื่องความใหญ่ของพวกเขาจะแตกต่างกันมาก สำหรับสูตรอาหารสมัยใหม่ปริมาณโซดาในนั้นมีมากอย่างไม่น่าเชื่อ (ทุกอย่างได้รับการออกแบบมาเพราะพวกเขายังต้องการดับโซดา)