ฉันขายพายทอดที่ตลาด แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

ฉันลืมโพสต์สูตรนี้อยู่เสมอ ตอนนี้ฉันจำได้
ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจ ครอบครัวของฉันเอาใจยาก แต่ถึงแม้พวกเขาจะชอบมันก็ตาม!
แป้งมีความพิเศษไส้มีความกลมกลืนกันเป็นพิเศษ
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!

ต้นฉบับนำมาจาก mariana_aga ในมอสโกพายกับกะหล่ำปลี

ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ต่างจากแพนเค้กและคาลาชิที่มาจากมอสโกวและเลนินกราด (และซาราตอฟ ฯลฯ ) ฉันไม่เคยเห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่นใน GOST และมาตรฐาน ในยุคของเรา” พายมอสโก “ไม่มีอยู่ในคอลเลกชั่นสูตรใดๆ แต่. พายมอสโก คนทำขนมปังเรียกพายแบบเปิดซึ่งทำจากแป้งเนย โดยมีหรือไม่มีตาข่ายก็ได้ ใช่แล้ว ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและตามท้องถนน คนเร่ขายขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกมีเอกลักษณ์ไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้ แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ของ Filippov พายของ Filippov อย่างที่พวกเขาถูกเรียกในตอนนั้น อาจเปลี่ยนชื่อเป็นพายมอสโกในสมัยโซเวียต และหลังสงครามเปลี่ยนชื่อเรียกง่ายๆ ว่า "พายทอดจากแป้งธรรมดา"

เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นของสงวนของพ่อครัว ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่เห็นพายประเภทนี้ในหนังสือสูตรอาหารอีกต่อไป ไม่มีแป้งพาย ไม่มีไส้แบบนั้น ปัจจุบันทั้งพ่อครัวและพ่อครัวที่บ้านทำให้แป้งสำหรับพายทอดง่ายขึ้นและไส้ก็ซับซ้อนมากขึ้น

ที่บ้านพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาเตรียมมากนัก (ไม่ต้องทำงานมาก) แต่ไม่ไกลจากแป้งมากนัก: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง จากนั้น 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง โดยนวดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัด ปั้น พิสูจน์อักษร ประมาณ 30 นาที และทอดประมาณ 10-15 นาที

พายมอสโกกับกะหล่ำปลีตาม GOST

พายมอสโกกับกะหล่ำปลี

สำหรับพาย 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

โอปารา
1 00กรัม แป้ง 1c
ยีสต์ 1.5 กรัม SAF-Gold (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)

แป้งโด
แป้ง 200 กรัม 1c
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
น้ำ 80-150 กรัม (40C)

การกรอก
สำหรับกะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 20 กรัม
1 เล็กไข่

แป้งผสมและหมัก 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30Cหรือ 8-24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อนนุ่ม แป้งที่หมักแล้ว 2 ชั่วโมงกับ สองการนวด แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นแล้วดึงให้เป็นลูกบอล ผ่าน 5 นาทีแผ่ออกหรือกระจายเป็นเค้กแบน ยัดไส้กะหล่ำปลีสับ บีบให้เป็นรูปทรงพาย ปั๊ม และวางไว้บนแผ่นทาน้ำมัน พวกเขาให้ 15 นาทีการพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง มิ้นท์กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนนุ่ม พักให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและไข่ต้มสุกสับละเอียด เลขที่ 253/"350", 2483

สำหรับผู้เริ่มต้น ต่อไปนี้เป็นภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน

ในแคนาดา ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว ในรัสเซีย - เบเกอรี่ 1c แทนที่จะใช้ยีสต์ผงที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนท์ 1.5 กรัม คุณสามารถรับประทานยีสต์สด (แบบกด) 3 กรัมได้

นวดแป้งในสองขั้นตอน ขั้นแรก นวดแป้งธรรมดา น้ำ และยีสต์ แล้วปล่อยให้ตั้งไฟจนขึ้นสูงสุด นี่คือแป้ง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 5-8 เท่าใน 3 ชั่วโมง และฟองสบู่จะแตกบนพื้นผิว

โครงสร้างของแป้งสุกมีลักษณะคล้ายเครือข่ายมีกลิ่นหอมอร่อย - ขนมปังและในเวลาเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์มาก

นี่คือวิธีการนวดแป้งที่บ้าน ในชามที่ประกอบด้วยแป้งสูตรที่เหลือ เกลือ และน้ำตาล ผสมแป้งและน้ำให้เป็นส่วนผสมที่หยาบและเป็นก้อน น้ำตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถือน้ำไว้ 30-40 กรัมแล้วพักไว้

นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร (1 นาที) แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณเดียวกับแป้งเกี๊ยว)

จากนั้นนวดต่อไปเติมน้ำที่เหลือซึ่งอาจอยู่ในรูปน้ำแข็งหากนวดในเครื่องเตรียมอาหาร (อีก 30-40 วินาที) ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มมากและมีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

ยืดขยายเป็นฟิล์มบางทนทานไม่รู้จบ

วางแป้งลงในชามที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดทุกๆ 30 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการหมัก (2 ครั้ง) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นวดหรือยืดแป้งแล้วโยนแป้งลงในชาม

หรือพวกเขานวดโดยยืดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้น ๆ แล้วพับอีกครั้งสามครั้งและสามครั้ง สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร

หลังจากนวดครั้งที่สองแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้หมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมาก สามารถเตรียมได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้า และในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เรื่องปกติ ตอนทำอาหารฉันกลัวที่จะชิมมันด้วยซ้ำ มันดูโบราณมากสำหรับฉัน แต่ในพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เหมือนสวรรค์อย่างแน่นอน - เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายที่โปร่งสบายทอด

พวกเขาตั้งไข่ให้เดือด (แน่นอนว่าเพื่อเติมพายคุณต้องใช้ไข่เพียงใบเดียว)

ในขณะเดียวกันให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนด้วยส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "กำมะถัน" และความขมขื่น

วางกะหล่ำปลีในตะแกรง เทน้ำเย็นลงไปแล้วบีบออกด้วยมือ

ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ควรเป็นเหล็กหล่อ อย่าเค็ม

บน ใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนคนอย่างรวดเร็ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 4 นาที)

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ

การสร้างแบบจำลองพาย

ความพิเศษของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงมือบาง ๆ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือซิลิโคนทาน้ำมันเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และหลังจากที่ลูกบอลพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ว ให้เกลี่ยให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้นิ้วเกลี่ยไส้

ตามเนื้อผ้า พายเหล่านี้ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเคบูเรกิ โดยโรยแป้งครึ่งหนึ่งลงไปบนไส้

และกดขอบโต๊ะ

ใช้ฝ่ามือกดหน้าท้องเบาๆ เพื่อให้แพตตี้เรียบเสมอกัน และคุณสามารถดึงปลายเข้าหากึ่งกลางได้ (แต่ไม่จำเป็นเสมอไป) ทำให้แพตตี้มีรูปร่างคล้ายเรือแบน

ในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง 10 นาที ต่อน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถให้ระยะเวลาการพิสูจน์อักษรนานขึ้นได้ประมาณ 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงเครียดในแป้งลดลงและพายจะโปร่งและนุ่มนวล

รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำมันมะกอกและถั่วลิสงบริสุทธิ์ เพื่อความถูกต้องของกลิ่นหอม ฉันผสมเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันกดเย็น โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ชื่นชอบพายทดลองกับไขมันและน้ำมันต่าง ๆ ในการทอด ช่วยให้คุณสามารถกระจายทั้งรสชาติและกลิ่นตลอดจนสีของเปลือกและลักษณะเฉพาะความกรอบและความอ่อนโยน การเลือกน้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาทสำคัญ หน้าที่สำคัญเฒ่า

น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายจะถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F มันเป็นสิ่งสำคัญ. ในไขมันเย็น พายจะแห้งและยังคงสีซีด แต่ในไขมันที่ร้อนจัด พวกมันจะไหม้และยังคงดิบอยู่ ในจานที่มีผนังหนา อุณหภูมิของน้ำมันจะไม่ผันผวนและคงที่แม้จะสูงเสมอกันเมื่อจุ่มพายดิบลงในน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้เท่าๆ กันและรวดเร็วเท่าๆ กัน

พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันได้ ในน้ำมันที่ลึก จะได้เปลือกสีแดงที่เรียบทุกด้าน และวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ทอดในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) ที่บ้านในกระทะ

ดังนั้นพายแบบโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "เส้นน้ำ" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้ว่าจะไม่มีก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดและพายก็ไม่ใช่พาย ขั้นแรกวางพายร้อนไว้บนผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถอุ่นและวางซ้อนกันได้ บำรุงสายตาขนาดไหน!

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของพายสำหรับอาหารรัสเซียตลอดจนวัฒนธรรมรัสเซียทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วพายในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงได้มาหาเราจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ของเรา William Pokhlebkin ให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารประจำชาติรัสเซียจานนี้เขียนด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าพายครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของแม่บ้านชาวรัสเซีย งานฉลองหรือการรักษาของรัสเซียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพายหลายประเภท ในครอบครัวชาวนาพายถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด: ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหว่านและในระหว่างการทำหญ้าแห้งไม่มีอะไรสะดวกไปกว่าพายซึ่งเมื่อรวมขนมปังเข้ากับไส้ที่อร่อยแล้ว สะดวกต่อการพาคุณไปสนามและทานอาหารให้อิ่มในช่วงพักผ่อนสั้นๆ ท่ามกลางงานภาคสนามที่น่าเบื่อ ดังนั้นวันนี้แม่บ้านทุกคนที่แสดงความเคารพต่ออาหารจานนี้อย่าลืมว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมแป้งได้ดีและถูกต้องเพียงใด นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์นำเสนอเคล็ดลับในการเตรียมแป้งพาย

ความหลากหลายของแบทช์และสูตรการทำแป้งพายทำให้จินตนาการไม่น้อยไปกว่าแป้งพายรัสเซียที่มีให้เลือกหลากหลายที่สุด ใช่แล้ว ที่จริงแล้ว ความนิยมและความหลงใหลในพายเป็นพิเศษนั้นเองที่อธิบายตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมแป้งพายได้

1. การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งที่ถูกต้อง เพื่อให้พายของคุณอร่อยอย่างแท้จริง แป้งจะต้องนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น สำหรับการนวดแป้งควรใช้แป้งละเอียดเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าหวงเมื่อเลือกแป้งสำหรับพายของคุณเชื่อฉันเถอะว่ามันจะตอบแทนอย่างดีด้วยขนมอบแสนอร่อยและการยกย่องพนักงานต้อนรับอย่างใจกว้าง ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณแห้งดี มีสีขาวและ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่ได้พกพาไปในตัวเอง อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง! สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกและก้อนเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อากาศอิ่มตัวด้วยซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

2. ระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อื่นไม่น้อย พยายามใช้ทุกสิ่งที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ อย่าพยายามประหยัดเงินโดยเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในการอบ และเปลี่ยนไข่สดเป็นผงไข่ การประหยัดดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเสียและทำให้คุณไม่มีความสุขในการทำพายรัสเซียแท้ๆ หากคุณกำลังจะนวดแป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับพาย ไม่ว่าจะใช้แป้งหรือไม่ก็ตาม ให้นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับทุกอย่างในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. แม่บ้านหลายคนที่ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการอบขนมกลัวที่จะนวดแป้งยีสต์เพราะกลัวว่าแป้งจะไม่ขึ้นและพายจะไม่หลุดออกมา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลัวแป้งยีสต์บนแป้งเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่แป้งสปันจ์กลับกลายเป็นแป้งที่โปร่งและนุ่มนวลที่สุดและพายจากแป้งก็อร่อยที่สุด และการเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องง่ายแต่ง่ายมาก เรามาลองเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์โดยใช้แป้งทั้งหมดสี่ถ้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในชามอุ่น ๆ อุ่นนมโดยวางแก้วลงในกระทะน้ำร้อนแล้วทดสอบด้วยนิ้วของคุณ ทันทีที่อุณหภูมิของนมเท่ากับอุณหภูมิของคุณเองและนิ้วของคุณไม่รู้สึกเย็นอีกต่อไป นมก็จะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เติมนม 20 - 30 กรัม ยีสต์กดและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนยีสต์ให้ละเอียดจนละลายในนมโดยใช้ที่ตีหรือส้อม จากนั้นใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หากอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดถูกต้อง คุณจะไม่มีปัญหาในการกำจัดก้อน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุ่นเครื่องเพื่อให้มือของคุณรู้สึกอบอุ่นอยู่ข้างใน ปิดเตาอบ วางจานที่มีแป้งลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 - 40 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะขึ้นสองครั้ง จากนั้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง และจะพร้อมสำหรับการรับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพาย

4. เมื่อคุณเตรียมแป้งแล้ว การนวดแป้งยีสต์บนนั้นเป็นเพียงเรื่องของเทคนิคเท่านั้น เพิ่ม 150 กรัมลงในแป้งที่เตรียมไว้ เนยนิ่ม, ไข่แดงไก่ 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชาและแป้งร่อน 3 แก้ว นวดแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดมือ วางแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู 2 ครั้ง ดังนั้นต้องตั้งกระทะในปริมาณมาก ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว นวดอีกครั้ง และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที แป้งพร้อมนวดให้ละเอียดแล้วตัดพายต่อ

5. เมื่อหมดเวลาและคุณไม่สามารถหาเวลาเพิ่มอีก 40 นาทีสำหรับแป้งได้ คุณสามารถเตรียมแป้งพายยีสต์โดยใช้วิธีตรงได้ เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในกระทะอุ่น ๆ เจือจาง 30 กรัมลงไป ยีสต์กดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อน 4 ถ้วยตวง และอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 100 กรัม เนยนิ่ม, ไข่หนึ่งฟองที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งตามต้องการจนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัด

6. ต้องการมันง่ายยิ่งขึ้นหรือไม่? เตรียมแป้งพายกับยีสต์แห้ง เทยีสต์แห้งหนึ่งซองลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก สร้างความหดหู่ตรงกลางสไลด์เทไข่ไก่หนึ่งฟองใส่ 100 กรัม เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมและยีสต์ลงไปแล้วนวดแป้งโดยใช้มือรวบรวมจากขอบเนินถึงตรงกลาง นวดแป้งประมาณสิบนาทีจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัดพาย

7. คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ไม่ใช่เรื่องยากเลย! ละลาย 20 กรัมในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ยีสต์และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันร่อนแป้งสี่ถ้วยใส่ 200 กรัม เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมและยีสต์ลงในแป้ง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกกว้าง มัดแล้วใส่ในตู้เย็น นำถุงที่มีปริมาตรสำรองมาจำไว้ว่าแม้ในตู้เย็นแป้งก็จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ นำแป้งออกจากตู้เย็น 30 - 40 นาทีก่อนเริ่มเตรียมพาย เพื่อให้แป้งมีเวลาอุ่นขึ้นอย่างดี

8. ในวันที่อดอาหาร คุณสามารถเตรียมพายไร้มันได้ แป้งสำหรับพายเหล่านี้ควรนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็น เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะก้นลึกแล้วเจือจาง 40 กรัมลงไป ยีสต์กด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชดับกลิ่นห้าช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วผสมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง นวดแป้งต่ออีก 10 นาที มันควรจะนุ่มนวลมาก ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าแป้งพายไม่ติดมันก็จะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดและเริ่มตัด

9. สำหรับพายหวานที่มีไส้นมเปรี้ยวหรือเบอร์รี่แป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบ แป้งนี้เตรียมง่ายมาก และคุณสามารถตัดเป็นพายได้ทันทีหลังจากนวด วาง 250 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดติดไว้ เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่แป้ง 4 ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเกล็ดละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันด้วยมือโดยใช้มีดคมๆ แค่พยายามสับเนยและแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อที่เนยจะไม่มีเวลาให้ร้อนเกินไป ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่เย็นๆ 1 ฟองกับนมเย็น 1 ถ้วย ผสมส่วนของเหลวและแป้งของแป้งอย่างรวดเร็ว นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเริ่มตัดทันที

10. แป้งโยเกิร์ตไร้ยีสต์เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าสูตรไม่ได้ จำกัด เฉพาะโยเกิร์ตเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมแทน เทนมเปรี้ยวครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วเทลงในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาที หากแป้งดูนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งอีก 1/2 ถ้วยแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่ม เป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งพายของคุณพร้อมแล้ว!

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบสิ่งที่พิสูจน์ได้มากขึ้นและ สูตรดั้งเดิมซึ่งจะบอกวิธีเตรียมแป้งพาย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

พายดอกกุหลาบแบบโฮมเมดเป็นจุดอ่อนของชาวรัสเซียจำนวนมาก ประวัติศาสตร์การทำอาหารของงานฝีมือจากแป้งได้รับการสืบทอดจากรุ่นคุณย่ารุ่นต่อรุ่น วิธีการปรุงอาหารเปลี่ยนไป และไส้ที่หลากหลายก็ดีขึ้น มีสูตรอาหารเสริมมากมายมาหาเรา

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย

การเลือกสูตรการอบเป็นเรื่องของแต่ละคน การเตรียมการทีละขั้นตอนแป้งสำหรับพายสำหรับชุดส่วนผสมใดๆ จะแสดงไว้ด้านล่างในรูปแบบต่างๆ การทดลองเลือกไส้จะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ อาจเป็นไส้หวานหรือไส้เนื้อก็ได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ได้รับแล้ว แป้งอร่อยสำหรับพายที่จัดไว้ให้

สูตรแป้งพาย

มีตัวเลือกมากมาย: พัฟเพสตรี้พร้อมยีสต์และไม่ใช่ยีสต์พร้อมเคเฟอร์นมและแม้แต่เบียร์ แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถทอด อบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบได้ เพื่อให้ได้เนื้อพายแบบไม่ติดมันก็เพียงพอที่จะสละนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับความชอบด้านรสชาติ ดังนั้นสูตรอาหารจึงนำเสนอพร้อมรูปถ่ายเพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ

แป้งยีสต์สำหรับพาย

เหมาะสำหรับทอดไส้ต่างๆ เตรียมด้วยนมหรือน้ำเปล่า ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายไว้ในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียคือใช้เวลานานมาก ต้องสังเกตลำดับของกระบวนการดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารแล้วจึงเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม – 1/4 ลิตร;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันสัตว์ - 50 กรัม;
• ยีสต์สด – 30 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เพิ่มเกลือและไข่ลงในนม ร่อนแป้ง รวมกับยีสต์เจือจาง
3. นวดจนเนียน
4. ละลายเนยนวดเป็นก้อน
5. คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ทำการวอร์มอัพ ถ้ากลูเตนดี ให้ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

แป้ง Kefir สำหรับพาย

นี้ วิธีที่รวดเร็วสร้างมวลที่ปราศจากยีสต์ สิ่งสำคัญคืออย่าเทแป้งมากเกินไปลงในแป้งสำหรับพายเคเฟอร์ทอด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลจะแน่นและซาลาเปาจะไม่ฟู Kefir สามารถใช้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก คุณสามารถใส่สิ่งที่คุณต้องการลงในไส้ได้แต่ คอทเทจชีสโฮมเมดที่นี่เหมาะที่สุดแล้ว

วัตถุดิบ:

• kefir - 1.25 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir ยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ (ในส่วน) กวนด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. แป้งพายที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
4. มวล kefir เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักและการกระทำของโซดา

ขนม Choux สำหรับพาย

เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มปรุงจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งสีน้ำตาลทองใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งชูว์ยีสต์สำหรับพายจะบางและนุ่ม และซาลาเปายังคงนุ่มแม้ผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดก้อนนี้ และด้วยรูปถ่ายที่ให้มา สูตรจะดูง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือน้ำตาลลงในแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยแก้ว น้ำร้อน. ให้คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 200 มล.
3. เพิ่มแป้งที่เหลือตามส่วนกวน
4. นวดด้วยวิธีปกติ

แป้งไร้เชื้อสำหรับพาย

สูตรนี้นำเสนอโดยไม่ใช้ยีสต์ ง่ายและรวดเร็ว รีดแป้งไร้เชื้อสำหรับพายเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลไร้เชื้อช่วยให้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตามความต้องการของ "ผู้อดอยาก" ที่บ้าน คุณสามารถเสิร์ฟครีมหรือซอสเปรี้ยวบนโต๊ะพร้อมกับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1/4 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในกองแล้วทำบ่อตรงกลาง เทน้ำร้อนเค็มในส่วนต่างๆ
2. นวดด้วยมีด
3. เมื่อแห้งเล็กน้อยจึงใส่ไข่ลงไป
4. นวดแป้งพายจนยืดหยุ่น
5. โรยจานแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งสำหรับพายทอดที่ทำจากยีสต์แห้งจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และไม่ต้องนวดและยืนที่ใช้แรงงานหนัก การเติมใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่ ปรุงได้ทั้งในเตาอบและกระทะ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม พาย ขนมปัง และชีสเค้กก็จะฟูและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 11-12 กรัม;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• นม – 0.2 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ 2/3 ลงไปผัด
3. เพิ่มส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
4. หยุดนวดเมื่อส่วนผสมไม่เกาะติดมือ วางในจาน ปิดด้วยพลาสติกหรือฟิล์มยึด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วิธีนวดนี้เร็วมาก ใช้เวลา 5-10 นาที พายทำด้วยครีมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ หากไส้เป็นเบอร์รี่หรือผลไม้แนะนำให้เติมน้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดครีมที่ค้างอยู่ในตู้เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 900 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• โซดา, เกลือ - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมกับไข่เกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งนวด
3. มวลจะยืดหยุ่นและนุ่มนวล ปั้นเป็นก้อน ใส่พลาสติก ใส่ในตู้เย็น แล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 30 นาที

แขกและสมาชิกในครัวเรือนมักจะชอบขนมอบเหล่านี้ดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กเกินไปสูตรจึงออกแบบมาสำหรับขนมอบจำนวนมาก พายหวานที่ทำจากแป้งยีสต์จะโปร่ง ฟู และอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการแผ่นอบ 1-2 แผ่น ก็ควรลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 900-1,000 กรัม
• นม – 0.4 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• มาการีน (เนย) – 150 กรัม
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน ใส่ยีสต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แล้วตี
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน (เกิดฟองบนนม) ให้ผสมกับไข่ คนให้เข้ากัน
4. ละลายมาการีน พักให้เย็น ใส่ส่วนผสมตั้งแต่ขั้นตอนที่ 3 ลงไป เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ผสม.
5. ร่อนแป้งและเพิ่มมวลที่ได้ ผสม. ถ้ามันเหนียว คุณสามารถเพิ่มแป้งขณะทำพายได้
6. ผสมส่วนผสมด้วยมือ คลุมด้วยผ้า แล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดซ้ำเพื่อไล่อากาศออก วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยโปรแกรมการนวดแบบมาตรฐาน

แป้งถือบวชสำหรับพาย

แม้ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายไร้ไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและทอดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีพร้อมหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ แต่คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดมวลควรจะเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะอร่อยมากและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์หนึ่งซองในน้ำอุ่น 400 มล.
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ผสม.
3. ร่อนแป้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ผัดใส่น้ำมัน
4. ผัดประมาณ 10 นาที หากแป้งแน่นให้เติมน้ำและน้ำมันพืช
5. คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดและคนให้เข้ากัน

แป้งมายองเนสสำหรับพาย

มีหลายครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็นหมดพร้อมๆ กัน แต่คุณต้องการเอาใจแขกและครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งบางชนิด อย่ากลัวช่วงเวลาเช่นนี้แป้งมายองเนสสำหรับพายสมบูรณ์แบบที่นี่ ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยมีสีดอกกุหลาบและนุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการอุดฟันแบบต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• มายองเนส – 150 มล.;
• ยีสต์ – 25-30 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เพิ่มมายองเนส, ทราย, เกลือ ให้คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งในส่วนกวน
4. ผสมมวลยืดหยุ่นให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

แป้งเนยสำหรับพายในเตาอบ

เข้มข้นเพราะสูตรประกอบด้วยนม ไข่ และน้ำตาล มวลที่เสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดมือและสามารถถอดออกจากผนังจานได้ง่าย แต่ไม่ควรแน่น (ไม่เช่นนั้นขนมอบจะแข็ง) เพื่อความชัดเจนใน สูตรทีละขั้นตอนมีรูปถ่ายแป้งเนยสำหรับพายในเตาอบโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• นม – 0.4 ลิตร;
• แป้ง – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาลทราย เพิ่มแป้ง 200 กรัม
2. โรยส่วนผสมของสปันจ์ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนย พักให้เย็นผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง
4. ใส่เกลือ
5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ ผัดบนโต๊ะ
6. วางส่วนผสมแป้งลงในจานลึก ปิดฝา และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. นวดส่วนผสมอีกครั้ง

แป้งเวย์สำหรับพาย

คุณสามารถใช้มันเพื่ออบขนมอบที่มีไส้ต่างๆ แป้งที่มีเวย์สำหรับพายจะขึ้นเร็วกว่านมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบกรอบคุณต้องทาไข่ไก่ขาว (ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้) ใช้งาดำหรือเมล็ดงาเป็นท็อปปิ้ง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการเลือกไส้

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 0.3 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 0.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์
2. ตีไข่หนึ่งฟองและไข่แดงฟองที่สอง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. เพิ่มเนยและไข่ที่ตีแล้วลงในเวย์ เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง นวดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผัดส่วนที่เหลือ ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: สูตรง่ายๆสำหรับแป้งพาย

หารือ

แป้งพายทำเร็วและอร่อย - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดสูตรนี้ แต่ในยุค 90 ที่ "หิวโหย" มันเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์: ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ
และไม่ว่าพายโฮมเมดจะอร่อยแค่ไหนบางครั้งคุณก็แค่อยากไป "ทางซ้าย" - ไปตลาด)))

การเตรียมการนั้นง่ายมาก

ยีสต์ (ชนิดใดก็ได้ปุ๊กใช้ยีสต์แห้ง) เกลือ น้ำตาล และ น้ำเย็นผสม.
ยีสต์ควรละลายได้ดี

เพิ่มน้ำมันพืช

ครั้งนี้ฉันทำพายที่มีไส้มันฝรั่งและตับ ใหญ่และแบน
ฉันใส่ไส้เยอะแต่แป้งไม่มาก (แม้ว่าฉันจะชอบก็ตาม) แต่ครอบครัวก็ขอ "เนื้อเพิ่ม")

นี่คือพายที่ "หยุดพัก"

ฉันใช้แป้งนี้อบครัมเปตเมื่อฉันขี้เกียจเกินกว่าที่จะไปซื้อขนมปัง

ด้านล่างของภาพคือภาพตัดขวางของอวบอ้วน

บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์นี้ผลิตแป้งได้มากกว่า 1 กิโลกรัม หากมากเกินไปสำหรับคุณ สามารถเก็บแป้งโดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
หรือแช่แข็งไว้

ครั้งนี้ฉันได้พายขนาดใหญ่ 15 พาย

สนุกกับการทดลองแสนอร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

เริ่มต้นด้วยประเภทคลาสสิก - แป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายที่ปรุงในเตาอบ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป แต่เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้วคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยพายสีแดงก่ำแสนอร่อยเป็นประจำ

วัตถุดิบ:
นม 3/4 ถ้วย;
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
ไข่ 1 ฟอง;
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
แป้ง 500 กรัม

เทนมอุ่นลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป หลังจากเปิดใช้งานยีสต์ (โฟมปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช และไข่ลงในชาม คนและค่อยๆ ใส่แป้ง - แป้งควรนวดได้ดี นุ่มและน่าพอใจมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะแข็ง

ทรงกลม วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มยึด วางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวด - แป้งก็พร้อมใช้

คำแนะนำ: หากคุณมีปัญหาในการหาที่อุ่นๆ ในบ้าน คุณสามารถเติมน้ำอุ่นลงในอ่างล้างจานแล้วใส่ชามแป้งลงไปตรงนั้น หากจำเป็นและในขณะที่เย็นตัวลง สามารถเปลี่ยนน้ำได้เป็นระยะ

แป้งยีสต์ถือบวชสำหรับพาย

ราคาถูกและร่าเริงใช่ เมื่อเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ พายก็ปลิวหายไปทันที แน่นอนว่าในวันที่สองพวกเขาสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบ้าง แต่ตามกฎแล้วไม่มีอะไรเหลือจนกว่าจะถึงวันที่สอง ดังนั้นหากคุณต้องทำแป้งพายที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้ลองสูตรนี้ สำหรับแป้งพายแบบลีนในเตาอบพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำ 200 มล.
3 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 2 และ 2/3 ถ้วย

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเพียงพอ ใส่น้ำตาล ยีสต์ ผัดและเติมแป้งหนึ่งในสามของแก้ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลเริ่มเกิดฟองให้เติมเกลือ น้ำมันพืช และใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นวงกลม - ควรจะนุ่มไม่แข็งหรือเหนียว วางในชามผนังที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า - ประมาณหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งเสร็จแล้ว - คุณสามารถสร้างพายได้

คำแนะนำ:หากคุณต้องการเตรียมพายอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่วันนี้ คุณสามารถปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วพักไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะช้ากว่ามากและจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

แป้งสำหรับพายในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้มีข้อดีหลักๆ อยู่ 2 ประการ ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังทำทุกอย่างให้คุณ (ไม่นับรวมการวัดและใส่ส่วนผสมลงในชามใช่ไหม?); ประการที่สอง แป้งพายที่ทำเสร็จแล้วน่าใช้มาก (เชื่อฉันสิ คุณอยากเล่นกับมันและเล่นกับมันไม่รู้จบ มันวิเศษมาก!)

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
นม 1 แก้ว
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
ไข่ 1 ฟอง

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี ตีไข่เล็กน้อยในชามแยกต่างหาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งพายลงในชามของเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แนะนำสำหรับรุ่นของคุณ เราตั้งค่าโปรแกรม "แป้ง" หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นวดมวลเบา ๆ - คุณสามารถเริ่มสร้างพายได้

คำแนะนำ:สามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช - แป้งจะหนักกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากจนส่งผลต่อรสชาติ

แป้งสำหรับพายบนคอทเทจชีส

เป็นการดีกว่าที่จะทอดพายที่ทำจากแป้งนมเปรี้ยวในกระทะ - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้นุ่มนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม สูตรเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในเตาอบได้ และก็จะดีเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสที่ดี 500 กรัม
3 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 2 ถ้วย

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่, เกลือและน้ำตาล

แยกแป้งและโซดาแยกกัน (อย่างระมัดระวัง!) ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม มวลนมเปรี้ยวจะไม่เย็นคุณไม่สามารถรีดด้วยหมุดกลิ้งได้ - ควรใช้นิ้วใช้แป้งนี้ดีกว่าอย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้พายจึงออกมานุ่มและอ่อนโยน

คำแนะนำ:ความนุ่มของแป้งได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของคอทเทจชีส - หากผลิตภัณฑ์เริ่มแรกมีน้ำและกดไม่เพียงพอ จะต้องใช้แป้งมากขึ้นซึ่งหมายความว่าพายจะออกมาแข็งขึ้น

แป้งสำหรับพายกับ kefir

โดยทั่วไปแล้วแป้ง kefir จะใช้ในการทำพายทอด แต่คุณสามารถทำแบบอบได้เช่นกัน แน่นอนว่ามันจะไม่นุ่มและนุ่มเหมือนในกรณีของแป้งยีสต์แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม หากคุณหลีกเลี่ยงยีสต์ด้วยเหตุผลบางอย่างหรือเพียงแค่ต้องใช้โยเกิร์ต สูตรก็จะแตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:
kefir หรือโยเกิร์ต 1 แก้ว
3 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้งประมาณ 3.5 ถ้วย

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา แล้วทำบ่อ

ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ kefir และน้ำมันพืช

เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ กลมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีใต้แผ่นฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนด เราทำพายหากจำเป็น โดยเติมแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงาน

คำแนะนำ: ยิ่งใช้แป้งน้อยนวดแป้ง พายที่ทำเสร็จแล้วก็จะนุ่มมากขึ้น

แป้งมันฝรั่งปลอดยีสต์

พายมันฝรั่ง - zrazy - เตรียมในกระทะทอด ปริมาณมากน้ำมันและมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าสามารถปรุงในเตาอบได้! มันจะอร่อยและไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:
หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 10 หัว
ไข่ 1 ฟอง;
2/3 ช้อนชา เกลือ;
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น เราทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมมวลที่ได้กับเกลือไข่แล้วเติมแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม พยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุด สะดวกในการแผ่มวลผลลัพธ์ด้วยช้อนลงบนแผ่นฟิล์มและสร้างไส้โดยเพียงแค่ยกขอบของโพลีเอทิลีนแล้วเชื่อมต่อขอบของขนมพายที่ด้านบน

คำแนะนำ: แป้งมันฝรั่งจะเหนียวและใช้งานค่อนข้างยาก - เพื่อให้งานง่ายขึ้น ลองทำให้มือชุ่มชื้น (ด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช)

แป้งยีสต์มันฝรั่ง

แป้งนุ่มมาก นุ่มน่ารับประทานทั้งทานและชิม! โบนัสอีกประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานกว่าและยังคงความนุ่มได้นานกว่าพายที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งยีสต์ทั่วไป

วัตถุดิบ:
น้ำซุปมันฝรั่ง 200 มล.
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
แป้งประมาณ 550 กรัม

ในชามเดียว ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ บดมันฝรั่งต้ม ผสมกับไข่ เนย และเทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปัดลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นจนแป้งมีอย่างน้อยสองเท่า

คำแนะนำ: พายที่ทำจากแป้งมันฝรั่งจะมีสีซีดและดูไม่สวยดังนั้นก่อนที่จะใส่แผ่นอบพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในเตาอบขอแนะนำให้ทาไข่ให้ทั่ว

พัฟเพสตรี้ "ด่วน" สำหรับพายในเตาอบ

แน่นอนคุณสามารถวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมที่นั่นได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งได้ - เตรียมที่บ้านด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเลือกสูตรที่ "ถูกต้อง" และความแตกต่างด้านรสชาติจะเห็นได้ชัดเจนมาก เราจะพูดถึงพัฟเพสตรี้ "ด่วน" หรือ "ปลอม" สำหรับพาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
ของเหลว 1 แก้ว (ไข่ 1 ฟอง + น้ำ + นม)
เนย 200 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เติมของเหลว - นมอุ่น และไข่คน เพื่อให้มีปริมาตรรวม 1 แก้ว

ขูดเนยแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (สับด้วยมีดสองเล่ม) ผสมกับเกลือและแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในเศษที่ได้แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและน่ารื่นรมย์ ปัดมวลที่เสร็จแล้วใส่ในชามปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงอย่างเหมาะสมที่สุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็บดขยี้และสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ หลังจากการอบแล้ว แป้งของพายจะเรียงเป็นชั้นๆ และฟองอากาศจะยาวขึ้น

คำแนะนำ: เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับเครื่องขูด คุณสามารถสับเนยไอศกรีมเป็นชิ้นเล็กๆ ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร "มีด" ได้

แป้งพายไรย์

ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่มีสิทธิที่จะมีอยู่อย่างแน่นอน สมมติว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทุกคนโดยสิ้นเชิง: ถ้าคุณชอบแป้งข้าวไรย์ หากคุณเลือกพายที่มีเปลือกกรอบบาง ๆ หากคุณกำลังมองหา ตัวเลือกถือบวชนี่คือสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย;
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย;
กาแฟเข้มข้น 1/2 ถ้วย;
น้ำมันพืช 50 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/2 ช้อนชา โซดา

ในชามผสมแป้ง, เกลือ, โซดาทั้งหมด

เพิ่มน้ำมันพืชและผสมจนร่วน เทกาแฟอุ่น ๆ (ไม่ร้อน!) นวดลงในแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งพร้อมใช้ทันที

คำแนะนำ:หากคุณต้องการให้พายนุ่มและกรอบ ให้รีดแป้งให้บางที่สุด แป้งชั้นหนานี้จะหนักและไม่มีรส

แป้งสำหรับพายด้วยครีม

แป้งมีรูพรุนละเอียด ค่อนข้างร่วน รสชาติเข้มข้น คล้ายกับทราย แต่นุ่มกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า แน่นอนว่าพายที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะอบในเตาอบได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา ผงฟู;
1/4 ช้อนชา โซดา;
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วผสมอีกครั้ง

ผสมแป้งกับโซดา, เกลือ, ผงฟู เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน ปรับระดับ เกลี่ยครีมเปรี้ยวและเศษแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม

คำแนะนำ: หากคุณเตรียมแป้งเกินกำหนด ส่วนเกินสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในภายหลังได้ เช่น เป็นฐานสำหรับทำพิซซ่า

แป้งเบียร์สำหรับพายทอด

แน่นอนว่ามันเป็นอันตราย แน่นอนว่าต้องล้างห้องครัวครึ่งหนึ่ง ไม่มีใครแย้งว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีพวกเขา แต่...บางครั้งคุณก็ทำได้ใช่ไหม? ท้ายที่สุดแล้วพายทอดก็น่ากลัวอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
แป้ง 450 กรัม
เบียร์ 175 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
2/3 ช้อนชา เกลือ.

ผสมเบียร์และเกลือ ใส่เนยและแป้ง นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะไม่ติดมือหรือพื้นผิวของคุณ เพิ่มแป้งเป็นขั้นตอน - คุณอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อย เราปัดแป้งที่เสร็จแล้วห่อในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานแล้วนวดอีกครั้งอีกประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะปั้นพายต่อไป

คำแนะนำ: เมื่อปั้นพายสำหรับทอด ห้ามใช้แป้งในการเติมแป้ง เพราะจะทำให้เนื้อกระทะไหม้และปนเปื้อน เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นมือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

โดยทั่วไปแล้ว มีสูตรแป้งพายมากมายหลายสูตร! เลือกอันใดอันหนึ่งคุณยังคงไม่ผิด และถ้าคุณต้องการบทสรุปเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความ ก็พูดดีๆ เถอะว่าพายเป็นโลกที่สดใสและกว้างใหญ่ที่มีเส้นทางและเส้นทางที่หลากหลาย และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเส้นทางไหน (เตาอบ กระทะ , เรือกลไฟ) สิ่งสำคัญคือ - เพื่อที่มันจะนำคุณไปสู่ความสุข ความสุขของขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย อาหารกลางวันที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ มีอารมณ์ดีสมาชิกในครอบครัวของคุณ