มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวในหน่วยลิตร ปิดผนึกมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารหวาน

มะเขือเทศดองเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปที่โต๊ะอาหารรัสเซีย โดยเฉพาะในฤดูหนาว ในช่วงฤดูหนาว คุณคงอยากได้ชิ้นส่วนของฤดูร้อนที่ผ่านไปแล้วจริงๆ เพียงเปิดมะเขือเทศกระป๋องซึ่งจะตกแต่งโต๊ะของคุณและเสริมอาหารจานหลักอย่างไม่ต้องสงสัย บทความนี้อธิบายสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนหลายประการสำหรับการกลิ้งมะเขือเทศหวานเปรี้ยวและหวาน - สำหรับทุกรสนิยมซึ่งแม้แต่นักชิมก็จะชอบ

หลักการทั่วไปของการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารสำหรับม้วนฤดูหนาวมีหลากหลาย สิ่งที่แม่บ้านไม่ใส่ในน้ำดอง: น้ำผึ้ง, กระเทียม, มะนาว, พริกไทย, ลูกเกด, เชอร์รี่ แต่ยังมีกฎบางอย่างอยู่โดยไม่ปฏิบัติตามซึ่งคุณอาจประสบปัญหามากมายเช่นกระป๋องระเบิดช่องว่าง "ลอยขึ้นไป" รสขม เรามาดูวิธีหลีกเลี่ยงกันดีกว่า

• เริ่มต้นด้วย ฆ่าเชื้อขวด- ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยผงซักฟอกหรือโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วต้มในน้ำ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ จากนั้นขวดควรแห้งสนิท จากนั้นจึงเริ่มเตรียมตัว
• คุณต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่อุ่นเพื่อไม่ให้แตก
• ส่วนมะเขือเทศนั้นต้องคัดสรรมาอย่างดี ไม่รวมมะเขือเทศที่เน่าเสียและเน่าเสียฉีกก้านออก- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองผลไม้สุกและไม่สุกเข้าด้วยกัน มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
• หากคุณต้องการให้มะเขือเทศมีความอิ่มตัวกับน้ำเกลือเท่ากันให้เติมลงไป ผลไม้ที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากันในขวดเดียว.
• เจาะตรงที่ก้านอยู่- วิธีนี้จะช่วยให้ผิวมะเขือเทศไม่แตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด เพื่อให้แน่ใจยิ่งขึ้น คุณสามารถแทงผลไม้ได้หลายจุด
• ถ้าใช้ตามสูตร. ใบกระวานจะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งไว้ในขวด- หลังจากแช่น้ำเกลือแล้วก็เริ่มมีรสขม

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มปิดผนึกมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวได้อย่างมั่นใจ

สูตรมะเขือเทศกระป๋องหวาน

มะเขือเทศหวานหมักสามารถเตรียมได้หลายวิธี เพื่อเพิ่มรสหวาน มักจะเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในน้ำดอง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ หรือคุณสามารถใช้สองสามสูตรและม้วนขวดสำหรับแต่ละสูตรได้ ดังนั้นคุณจะเลือกอันที่คุณชื่นชอบ

สูตรมะเขือเทศกระป๋อง "คุณยาย" ง่ายๆ

สูตรนี้ไม่ต้อง ปริมาณมากส่วนผสมก็เตรียมง่าย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในกรณีนี้รสชาติของมะเขือเทศจะต้องทนทุกข์ทรมาน นอกจากนี้ผลไม้ที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนผสมในการคำนวณ ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ;
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
• พริกหยวก;
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร: ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกหยวกหนึ่งอันหั่นเป็นสี่ส่วน (อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพริก) เทผัก น้ำร้อนทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและปรุงน้ำดอง (คุณสามารถโดยตรงจากน้ำเดียวกัน): ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ระบุ เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดผนึกให้แน่นแล้วพักไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ก็สามารถเปิดและจัดเก็บขวดโหลได้

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 500 กรัม
• กระเทียม;
• เกลือ 150 กรัม
• เครื่องปรุงรส: กานพลู, ออลสไปซ์;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• น้ำส้มสายชู 150 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง

การเตรียม: สับผักชีลาวให้ละเอียด ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่สมุนไพร ใบไม้ ลงในขวด เติมเครื่องปรุงรสและกระเทียม จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 7.5 ลิตร ใส่กานพลู น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เทน้ำดองลงบนการเตรียมในอนาคตแล้วพักไว้จนเย็น เทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เทลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดฝาขวดและหลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำไปไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหลวงสำหรับหน้าหนาวสูตรหวาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยร้อน
• น้ำตาล;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกหยวก;
• กระเทียม.

การเตรียม: ใส่ผักชีลาว, พริกไทยร้อนสองวง, พริกหยวกหนึ่งในสี่, พริกไทยข้าวโพดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เทของเหลวที่เย็นลงแล้ว ใส่กลีบกระเทียม เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ถ้วย) น้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดลงบนภาชนะ ม้วนขึ้นและนำออกจนเย็น

สูตรมะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่สุกเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• พริกไทยดำออลสไปซ์;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร: ใส่ผักชีลาวลงในขวดลิตรแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล ลงในน้ำแล้วต้ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทน้ำเกลือลงบนการเตรียมการในอนาคต ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้รอจนกระทั่งน้ำเกลือเดือดแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม การเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

สูตรมะเขือเทศฤดูหนาวหวานพร้อมใบโอ๊ก

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบโอ๊กและลูกเกด
• พริกไทย;
• กรดซิตริก(หยิก);
• น้ำตาล (7-8 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง (1 ช้อนโต๊ะ)
• กลีบกระเทียม (ประมาณ 1-2 กลีบต่อขวด)

วิธีปรุง: วางใบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดคุณสามารถใส่ใบเพิ่มเติมไว้ด้านบนได้ เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5-8 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงน้ำดองได้ คำนวณปริมาตรของน้ำดองดังนี้: ปริมาตรของภาชนะที่ใช้แบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการเติมน้ำตาลและเกลือ สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศและเติมน้ำเกลือลงไป

มะเขือเทศกระป๋องหวานกับอบเชย

มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้จะเป็น เผ็ดเล็กน้อย- และอบเชยจะเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศผลเล็ก
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลทราย (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีฝรั่ง;
• อบเชย (1 ซม.);
• พริก (1 ชิ้น)

วิธีเตรียม: ใส่ก้านผักชีฝรั่ง อบเชย และพริกลงในขวดโหล เติมผักลงในขวดแล้วเติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 5 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 2 นาที ระบายมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ปิดภาชนะทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

สูตรมะเขือเทศหมักหวานกับน้ำผึ้งและหัวหอม

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศพลัม
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• น้ำผึ้ง (50 กรัม);
• เกลือ (30 กรัม)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(30 ก.)

การเตรียมการ: สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หั่นหัวหอมสีขาวเป็นวง เติมมะเขือเทศลงในขวด โรยหัวหอมลงไปด้านบน ปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผลไม้แล้วม้วนขวดมะเขือเทศ

มะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในมื้อเย็นฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมและจากสูตรอาหารที่เสนอมากมายคุณจะเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณอย่างแน่นอน

ในความคิดของแม่บ้านส่วนใหญ่มะเขือเทศกระป๋องจะถูกหมักรีดในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วหั่นซึ่งจะต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลานานในอ่างน้ำ การแปรรูปแบบหลังนี้เหมาะกับน้ำส้มสายชูในปริมาณมากเท่านั้น จากนั้นมะเขือเทศจะคงสีและรูปร่างไว้ การฆ่าเชื้อผักที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่แก้ไขสารเติมแต่งที่เป็นกรด จะทำให้ผักเดือดจนได้เนื้อที่มีรสชาติคล้ายแครอทเปรี้ยว

มะเขือเทศกระป๋องหวานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรอาหารส่วนใหญ่ขึ้นต้นหรือลงท้ายด้วยคำว่า “ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อ” สิ่งนี้อาจทำให้ใครท้อแท้ได้ หากคุณลองคิดดู กระบวนการนี้จำเป็นต่อการต่อสู้กับเชื้อโรคและแบคทีเรีย หากคุณเทน้ำเดือดลงบนผักและผลไม้และหลาย ๆ ครั้งการบำบัดความร้อนของผนังจะเกิดขึ้นซ้ำ ๆ แบคทีเรียตายที่อุณหภูมิ 70 °C มันเลยกลายเป็นเนย!

ไม่ว่าเราจะฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่อาหารเย็น หรือใช้น้ำเกลือต้ม น้ำเชื่อม และไส้สารกันบูดอื่นๆ หากนิสัยการฆ่าเชื้อรุนแรงมาก คุณสามารถแทนที่มันได้ด้วยการล้างขวดโหลด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ โดยทั่วไปแล้วธนาคารจะไม่ระเบิดเนื่องจากไม่เพียงพอ การรักษาความร้อนแต่เพราะอากาศเข้าไปอยู่ใต้ฝา

ในการม้วนสลัดคุณจะต้อง:

• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• มะเขือเทศ;
• น้ำ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
• เกลือ.

เราใช้น้ำเกลือหนึ่งลิตร:

• เกลือ 1 กอง;
• น้ำตาล 2 กอง
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• เมล็ดสมุนไพรหลายเมล็ดยกเว้นผักชีจะใช้อะไรก็ได้ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า)

หากต้องการบรรจุมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวใหญ่คุณจะต้องมีขวดลิตร คุณสามารถปิดผนึกมะเขือเทศในขวดกาแฟแบบขันสกรูได้ในปริมาณเล็กน้อย ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือผนังและฝาปิดหนาเสริมด้วยกระดาษแข็งซึ่งจะถูกดูดเข้าไปเมื่อชิ้นงานเย็นลง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ปล่อยให้พวกเขานั่งในขณะที่ขวดกำลังแปรรูปและวางเครื่องเทศไว้บนขวดโหล
2. วางหัวหอมครึ่งวงกลมบางๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด มีความจำเป็นต่อกลิ่น ส่วนเกินจะไม่ทำให้สลัดเสีย แต่ถ้าคุณไม่เพิ่มหัวหอมลงในสลัดฤดูร้อนก็อย่าไปมากเกินไปที่นี่เช่นกัน
3. น้ำที่ปล่อยออกมาจากผักจะถูกเทจากมะเขือเทศลงในกระทะน้ำเกลือ
4. เพิ่มปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการเติมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่จำเป็น
6. ในขณะที่น้ำเกลือเดือดคุณต้องใส่มะเขือเทศลงในขวด หั่นกระเทียม 1 กลีบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนมะเขือเทศ
7. แต่ละขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดทันทีด้วยสกรูหรือฝาพลาสติก
8. ใส่ขวดโหลที่เย็นลงในตู้เย็น

น้ำเกลือควรมีสีใส และมะเขือเทศควรมีสีสดใส หากผ่านไประยะหนึ่งสถานการณ์ในขวดเริ่มเปลี่ยนแปลงแสดงว่าฝาเป็นพิษในอากาศ ถ้าไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ตรวจไม่พบ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองมะเขือเทศได้ คุณได้ลิ้มรสมะเขือเทศสดไหม? สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มแล้วม้วนเป็นภาชนะสุญญากาศ

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกหยวก: คุณจะเลียนิ้วของคุณ

สูตรอาหารจากซีรีส์ “นิ้วเลีย” หรือ “ปาฏิหาริย์ปีใหม่” คุณสามารถนำเสนอสลัดนี้หนึ่งขวดให้เพื่อนและญาติได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาล- ความแตกต่างระหว่างการเตรียมการนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชูและรสชาติของผักสด

ไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก ส่วนผสมวางเป็นชั้น: มะเขือเทศแดง 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเขียวหรือเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ

แนะนำให้หลีกเลี่ยงการเอาเมล็ดพริกไทยใส่ขวด แม้ว่าพริกไทยจะมีรสหวาน แต่เมล็ดของมันก็ให้ความขมมากเมื่อเทน้ำเดือด

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำตาลและเกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1;
• น้ำกับน้ำมะเขือเทศ - 3 ลิตร
• เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำมันพืชจากขวดจนกระทั่งพื้นผิวของน้ำเกลือที่เดือดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันจนหมด
• เครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือเทศลงในชามขนาดใหญ่
2. สับพริกเป็นเส้นบาง ๆ ลงในชามใบที่สอง
3. หัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นเสี้ยวบาง ๆ
4. ใส่หัวหอมเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ
5. ระบายน้ำที่หมักไว้จากมะเขือเทศลงในกระทะ
6. ตอนนี้เราไปสู่กระบวนการสร้างสรรค์ - การสร้างแถบสีแดงและสีเขียว สะดวกในการม้วนสลัดนี้ลงในขวดลิตร เราเลือกช้อนสำหรับวางผักสับทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความกว้างของภาชนะ
7. วางผักเป็นชั้นๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำสลัดตามสัดส่วน
8. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมต้มจนถึงขอบด้านบนของคอ
9. ยืนได้สองสามนาทีโดยมีฝาปิด
10. หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ
11. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดธนาคาร หากความแตกต่างของอุณหภูมิด้านล่างและด้านบนของขวดทำให้คุณสับสน คุณสามารถพลิกกลับได้
12. แต่ถึงแม้จะไม่มีการจัดการนี้ แต่สลัดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

น้ำเกลือในภาชนะกว้างและต่ำจะช่วยให้ผักร้อนได้ทั่วถึง ในการห่อสลัดนี้ คุณสามารถใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคือฝาปิดสุญญากาศและไม่มีวาล์วเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

Physalis หรือเชอร์รี่

ชาวสวนเพียงไม่กี่คนปลูกมะเขือเทศเชอรี่บนแปลงของพวกเขา พืชผลจุกจิกกลัวความชื้นความร้อนและความเย็น แต่คุณไม่สามารถปลูกพืชหลายชนิดในหน้าต่างได้ แต่ Physalis ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ มันเติบโตได้ทั้งในสภาพอากาศหนาวเย็นและร้อน พื้นที่เปิดโล่งและถึงแม้จะมีกล่องสีแดงสดก็ยังดูสบายตา ประเภทของ Physalis มีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่ตกแต่ง และอีกสองสายพันธุ์คือสตรอเบอร์รี่และผัก

ผักมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศเชอรี่มากกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างเหมาะสม สูตรสำหรับการหมักและมะเขือเทศกระป๋องเล็ก ๆ เหมาะสำหรับผัก Physalis

มะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดลิตร (กระป๋องแบ่งครึ่ง)

มะเขือเทศมักบรรจุกระป๋องในขวดขนาดสามลิตร แต่สำหรับครอบครัวขนาดเล็กการเตรียมมะเขือเทศในขวดลิตรจะเป็นประโยชน์และประหยัดกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารต่อขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ (ควรเลือกพันธุ์รูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• ใบผลไม้ (เชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น);
• กระเทียม;
• หอมแดง;
• กิ่งผักชี;
• น้ำดื่ม– 700 มิลลิลิตร
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) – 50 มิลลิกรัม
• เกลือหยาบ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชใด ๆ หนึ่งช้อนชา

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วตามยาวในแนวตั้ง ตัดหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง ใส่กลีบกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ ผักชี ลงในขวดขนาดลิตร แล้วใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งและหัวหอมสับ
2. เตรียมน้ำเกลือด้วยวิธีนี้: ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำดื่มใส่ใบผลไม้ที่ล้างแล้วลงในน้ำดองแล้วนำไปต้มบนเตา
3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในมะเขือเทศผ่านกระชอน และปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที) เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มและเทมะเขือเทศอีกครั้ง สะเด็ดน้ำดองเป็นครั้งที่สามแล้วจุดไฟ
4. เพิ่มน้ำมันพืชลงในมะเขือเทศ เมื่อน้ำเกลือเดือดเป็นครั้งที่สามให้ยกลงจากเตาเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ ม้วนมะเขือเทศทันที

หัวหอมดองกับมะเขือเทศก็อร่อยมากและสามารถใส่ในสลัดต่างๆได้เช่นเนื้อสัตว์หรือผัก

มะเขือเทศหลวง

หนึ่งใน สูตรสากลมะเขือเทศหวาน

มันจะต้องมี:

• น้ำแอปริคอท
• ผลไม้ Physalis หรือมะเขือเทศเชอรี่
• อัลมอนด์,
• น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์ในการเติมเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำผลไม้ หากต้องการคุณสามารถเน้นรสชาติด้วยดอกโป๊ยกั๊กสองสามดอก อีกทั้งยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับผิวของผักที่อ่อนนุ่มอีกด้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ผลไม้จะถูกแจกจ่ายไปตามธนาคาร ก่อนอื่นคุณต้องเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน
2. อัลมอนด์สับด้วยมีดกระจายอยู่ในขวด มันจะทำให้การเตรียมมีรสชาติลูกจันทน์เทศที่ละเอียดอ่อน
3. น้ำแอปริคอตวางอยู่บนเตา เมื่อเดือดจะเติมน้ำตาลวานิลลาและโป๊ยกั้กลงไป เพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเทศแปลกใหม่ต้องเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที
4. เชอร์รี่หรือฟิซาลิสเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิด

สูตรนี้มีทางเลือกอื่น: น้ำองุ่นจากผลเบอร์รี่มัสคาดีน ไส้จะโปร่งใสและสามารถหลีกเลี่ยงการใช้วอลนัทราคาแพงได้

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติที่โดดเด่นสูตรหลวงคือการใช้ถั่ว การเตรียมอาหารดังกล่าวต้องใช้การเตรียมการที่ใช้เวลานานและการเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 500 กรัม;
• เมล็ด วอลนัท– 70 กรัม;
• น้ำแอปเปิ้ล

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ต่างๆ: ลูกเกด, มะยมหรือจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่ในสวนหรือป่า ที่สำคัญคือมันเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่มะเขือเทศลงในขวด คุณต้องยัดถั่วลงไปก่อน
2. ไม่จำเป็นต้องสับถั่ว แค่หักครึ่ง
3. มีการเจาะที่ด้านบนของมะเขือเทศด้วยมีด เมล็ดถั่วถูกสอดเข้าไปอย่างระมัดระวัง
4. มะเขือเทศวางเรียงเป็นแถว หั่นหงายขึ้น
5. น้ำผลไม้ต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ธนาคารกำลังกลิ้ง

น้ำผลไม้ควรมีรสหวานปานกลาง หากคุณไม่สามารถดื่มได้โดยไม่ใส่สารให้ความหวานเพิ่มเติม ก็ไม่เหมาะสำหรับการเท น้ำผลไม้ที่น่าดื่มจะต้องมีรสหวานเล็กน้อยเพราะมะเขือเทศเองก็มีกรดและสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศดองหวาน (วิดีโอ)

เพื่อเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการทำหมันเป็นเวลานาน เพียงแค่ดูสูตรอาหารทั้งหมดที่ไม่มีมัน! เอาใจคนที่คุณรักด้วยแยมแสนอร่อยและตัวคุณเองด้วยการจัดเตรียมอย่างง่ายดาย

เกี่ยวข้อง - จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวที่รวบรวมที่เดชาหรือแนวคิดในการเตรียมการแบบโฮมเมดเพื่อขยายฤดูร้อน แน่นอนมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด - วิธีที่ดีอนุรักษ์การเก็บเกี่ยวผักฤดูร้อน

มะเขือเทศสามารถนำมารวมกันเพื่อลิ้มรสกับอาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสได้หลายชนิด และสูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด สูตรอร่อยมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว การเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยและหวานมาก

การเปิดขวดมะเขือเทศในฤดูหนาวจะดีแค่ไหน ด้วยเนื้อสัตว์ - แค่นั้นแหละ. มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวทำง่าย

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 2-2.5 กก
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ถั่วหวาน - 2-3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ เลือกผลไม้ขนาดกลาง เตรียมเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง พริกหวาน,หัวหอม,ขึ้นฉ่าย,กระเทียม.

มะเขือเทศกระป๋องทีละขั้นตอน

วางพริกไทย ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร กระเทียม หัวหอม และพริก ไว้ที่ด้านล่างของขวด

เติมมะเขือเทศลงในขวด

เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ระบายน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร ต้มและเติมน้ำดองลงในขวดโดยไม่ลืมเติมน้ำส้มสายชู 0.5 แก้ว (3 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเติมน้ำดองลงในขวดแล้ว ให้ม้วนฝาด้วยเครื่อง seaming ห่อและตั้งมะเขือเทศหวานให้เย็นเล็กน้อย น่าทาน!

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร

ส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1 กก
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
น้ำดื่ม - 1 ลิตร
กระเทียม - 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก ควรล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีข้อบกพร่องหากเป็นไปได้

ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ สมุนไพรตามชอบ น้ำเกลือควรต้มประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในขวดได้
เราใช้ขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วางกระเทียมปอกเปลือกสามกลีบและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวดตามจำนวนที่จะใส่ลงในขวด และเทน้ำเกลือที่ได้ไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (สารละลาย 70%)

จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วคว่ำลง ควรทิ้งไว้ข้ามคืน
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้ทั่วไปได้ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว สูตรอร่อยกับลูกเกดแดง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร 2 ใบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
ลูกเกดแดง - 150 กรัม (บนกิ่ง)
ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น
ถั่วหวาน - 6 ชิ้น
ถั่วดำ - 6 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น- ล้างกิ่งลูกเกดแดงในน้ำเย็น
ฆ่าเชื้อขวดและฝาเหล็ก ล้างใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ปอกกระเทียม

วางพริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดดำ ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เติมมะเขือเทศลงในขวดโดยมีกิ่งลูกเกดอยู่ระหว่างพวกเขา

ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที

สะเด็ดน้ำออกจากขวด ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวด

เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ม้วนขวด พลิกกลับแล้วห่อ

น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวหมักกับมัสตาร์ด

ไม่ซับซ้อนและ สูตรด่วนมะเขือเทศสีเขียวดอง
สารประกอบ:
มะเขือเทศเขียว/นม/น้ำตาล - 1 กก
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
พริกไทยดำและแดง – 0.5 ช้อนชาต่อคน
ผักชี – 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
กระเทียม – ตั้งแต่ 2 ถึง 5 กลีบ
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
น้ำมันพืช – 50 มล
สีเขียว

การตระเตรียม:

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป สีเขียว สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีแดงหนาแน่น ที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เรียกว่า "นม" ซึ่งยังไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง แต่จะไม่เปรี้ยวเนื่องจากได้เข้าสู่ช่วงกลางของการสุกของผลไม้แล้ว

เราล้างมะเขือเทศในขณะเดียวกันก็คัดแยกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังโดยทิ้งสิ่งที่ไม่พอดีทิ้งไป

ตอนนี้มะเขือเทศที่เหลือจะต้องหั่นเป็นสี่เท่าหรือเป็น 6-8 ชิ้นหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่เกินไป

เทเกลือและน้ำตาลลงไปตรงกลางชามพร้อมกับมะเขือเทศ ผัดมะเขือเทศลงในส่วนผสมน้ำตาลเกลือแล้วรอสักครู่จนผลึกทั้งหมดละลาย

ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศ ในกรณีของเรา พริกแดงร้อน และผักชีดำและผักชีบดสดๆ เลือกชุดเครื่องเทศ/สมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

เราเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดให้กับมะเขือเทศ - มัสตาร์ดเผ็ด มันจะเติมเต็มส่วนผสมเผ็ดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนทำให้อาหารจานนี้สดชื่นและทำให้มีรสเผ็ดร้อน ผสม.

บีบกระเทียมแล้วผสมอีกครั้ง

เพิ่มสมุนไพรสด ผสมกับผักใบเขียว

เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วผสมให้เข้ากัน

เรากดดันมะเขือเทศสีเขียวเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทิ้งไว้ในครัว จากนั้นเราก็โอนไปที่ตู้เย็นพร้อมกับน้ำดองในขวด

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

องค์ประกอบสำหรับ 3 ชิ้น กระป๋อง 700 กรัม:
กระทะมะเขือเทศ มะเขือเทศสับ 2.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

เราล้างขวดให้ดีและฆ่าเชื้อในกระทะน้ำหรือในไมโครเวฟ วางขวดโหลที่ล้างแล้วและเปียกไว้เต็มกำลังเป็นเวลาสามถึงสี่นาที

จากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาด โดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและขนาดเท่ากัน
ใส่มะเขือเทศลงในขวด

หั่นมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำมะเขือเทศไปต้มแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที ตั้งแต่การเติมมะเขือเทศจนถึงการต้มและสิ้นสุดการปรุงอาหาร จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับปริมาตรนี้

กรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะละเอียด

ผลที่ได้ น้ำมะเขือเทศใส่กลับไฟแล้วต้มใส่เกลือและน้ำตาล สามารถเพิ่มรสชาติได้ เนื่องจากบางคนชอบมะเขือเทศที่มีรสหวานกว่า ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มมากกว่า

เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำที่ได้แล้วปิดฝาให้แน่นซึ่งต้องต้มก่อนด้วย หรือเราจะม้วนมันขึ้นมา

ในตอนแรกสูตรไม่ได้ระบุว่าต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่เท 1/3 ช้อนชาลงในแต่ละขวด

เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น พวกเขากินเร็วมาก น้ำผลไม้เข้ากันได้ดีกับซุป น้ำเกรวี่ และมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง เช่นเดียวกับมะเขือเทศ อร่อยกับมันฝรั่งทอดหรือแค่ขนมปัง น่าทาน!

สูตรอาหารแสนอร่อย: มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวใต้หิมะพร้อมกระเทียม

ในช่วงเวลาเตรียมการบ้านแม่บ้านจะต้องมีสูตรมะเขือเทศกับกระเทียม "ใต้หิมะ" สำหรับฤดูหนาว พวกเขามีรสชาติเหมือนมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเพราะไม่รู้สึกถึงรสชาติของน้ำส้มสายชูและกระเทียมเลย

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
น้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1.5 ลิตร):
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สาระสำคัญ)
กระเทียม 1 ช้อนขนมหวานต่อมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ขวดและฝาปิดสำหรับมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศจะถูกล้างและวางในขวดโหลที่สะอาด โดยไม่มีเครื่องเทศใดๆ

ขวดน้ำมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้เตรียมกระเทียมไว้

น้ำจากกระป๋องเทลงในกระทะขนาดใหญ่ต้องวัดปริมาตรและควรเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยจากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำดองนี้ต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศให้ใส่กระเทียมขูดลงในขวด บีบกระเทียมที่เหลือที่ไม่สามารถขูดออกได้ด้วยการกดกระเทียม นอกจากกระเทียมแล้ว ยังไม่มีการใช้เครื่องเทศอื่นๆ

ตามสูตรนี้เทมะเขือเทศและกระเทียมด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วขันฝาโลหะ

พลิกขวดมะเขือเทศในซอสกระเทียม “มะเขือเทศในหิมะ” สำหรับฤดูหนาวควรคลุมไว้จนเย็นสนิท ลองทำ “มะเขือเทศในหิมะ” แบบโฮมเมดด้วยกระเทียมตามสูตรนี้ น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวก

มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก น้ำเกลือเมาอย่างรวดเร็ว น้ำ 4 ลิตรเพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 3 ลิตรสองใบและขวดขนาด 2 ลิตรหนึ่งใบ

ส่วนประกอบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
มะเขือเทศ
พริกหยวก 2 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง (เมล็ด)
พริกไทยร้อน 2-3 เม็ด
พริกไทยร้อน 1 อัน
1-2 กลีบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 5 กลีบ
1 หัวหอม
มะรุมผักใบเขียว
รากมะรุม
ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ
สำหรับน้ำ 4 ลิตร:
เกลือ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%

การตระเตรียม:

ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

สับผักปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม

ใส่สมุนไพร กระเทียม และหัวหอมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เมื่อวางมะเขือเทศ ให้วางพริกหยวกที่ปอกเปลือกแล้วและลดลงครึ่งหนึ่งระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

เติมน้ำเดือดลงในขวด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวัง

เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนฝา
ขอให้มีค่ำคืนที่ดีในฤดูหนาว!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เต็มขวด
เกลือ - 3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
ถั่วหวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เรานำมะเขือเทศที่คัดสรรมา

เราฆ่าเชื้อขวดโหล แก้วน้ำโลหะใส่น้ำทันทีที่น้ำเดือดเราก็วางขวดไว้บนไม้แขวนแล้วรอให้อุ่นจนสนิท และทุกธนาคารก็เช่นกัน ทันทีที่พร้อมเราก็เริ่มใส่มะเขือเทศลงในขวด และเติมน้ำเดือดใส่ฝา

เราวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด ทีนี้มาเตรียมน้ำเดือดกัน ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมขวดทั้งหมด เมื่อถึงรอบสุดท้ายก็สามารถเทตัวแรกออกได้แล้ว โดยทั่วไปควรนั่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที

ตอนนี้เรามาปรุงน้ำเกลือกันดีกว่า การคำนวณคือ 1 ลิตร เทน้ำลงในกระทะ เมื่อเกือบเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป มันจะเดือดสักสองสามนาที

ตอนนี้เทน้ำเกลือลงในขวด เพิ่มกานพลูและพริกไทยน้ำส้มสายชู และเราปิดธนาคาร
ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศที่อร่อยมาก น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - สูตรองุ่นที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบต่อขวด (800-900 มล.):
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1-2 กลีบ
หอมแดง - 1 ชิ้น
ใบองุ่น
องุ่น - 1 กำมือ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
พริกหวาน - 0.5 ชิ้น
มะเขือเทศ - จะใส่ได้กี่ขวดในขวด

การตระเตรียม:

วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด หั่นกระเทียมและหัวหอม จากนั้นเราก็หั่นพริกไทยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

เพิ่มใบกระวานและผักชีลาว

จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น เราเอากาต้มน้ำไปต้ม คือ ถ้ากระป๋องมีไม่มาก ถ้ามีมากก็ตั้งกระทะ

เทน้ำเดือดลงไปที่ด้านบนสุดของขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดฝา

เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทมะเขือเทศเป็นครั้งที่สองแล้วม้วนฝาขึ้น คว่ำลง และปล่อยให้เย็น

น่าทาน!

มะเขือเทศดอง “คุณจะเลียนิ้ว”

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเรียกสูตรนี้ว่า “มะเขือเทศเลียนิ้ว” มีรสชาติที่พิเศษสุดและดูสวยงามมาก สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อย การลองมะเขือเทศจากขวดโหลและหัวหอมในฤดูหนาวจะทำให้คุณต้องเลียนิ้ว!

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 5 1 ลิตร:
มะเขือเทศแดง - 2-3 กก
ผักชีลาวเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม - 1 หัว
หัวหอม - 100-150 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 3 ลิตร):
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
หรือ Allspice - 5-6 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

นึ่งขวดโหลบนกาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบ

สับผักอย่างประณีต

ปอกกระเทียม หั่นกลีบใหญ่

วางสมุนไพรสับและกระเทียมไว้ด้านล่าง เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

จากนั้นใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงไป วางเป็นชั้นๆ.

และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวด


เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศ สำหรับน้ำ 3 ลิตร (ประมาณ 3 กระป๋องสามลิตร): 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน

ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว เทน้ำดองที่ไม่ร้อนมาก (ประมาณ 70-80 องศา) ลงบนมะเขือเทศในขวด

ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศเลียนิ้วอย่างแท้จริง! น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

มะเขือเทศ
ใบมะรุม
ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ (สำหรับขวด 2 ลิตร - อย่างละ 3-4 ชิ้น)
ร่มผักชีฝรั่ง (สำหรับขวด 2 ลิตร - 2-3 ชิ้น)
กระเทียม (สำหรับขวด 2 ลิตร - 5 กลีบ)
กานพลู, พริกไทย, ออลสไปซ์ (6-7 ชิ้นต่อเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดขวด 2 ลิตร)
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา
โดยเฉลี่ยแล้ว โถขนาด 2 ลิตรต้องใช้น้ำเกลือ 1.2 ลิตร

การตระเตรียม:

สำหรับประกอบอาหาร มะเขือเทศกระป๋องเราเลือกผลไม้สุกขนาดกลาง แต่ไม่สุกเกินไป เพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการเก็บรักษา นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณจะต้องมีกระเทียมและสมุนไพร - กิ่งผักชีลาว ใบเชอร์รี่และลูกเกดและใบมะรุม

เช่นเดียวกับกานพลู พริกไทย และออลสไปซ์
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยไอน้ำ

ล้างเครื่องปรุงรสและใบทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
ต้ม 2 กระทะ: น้ำในอันหนึ่ง, น้ำเกลืออีกอัน

เราใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส มะเขือเทศ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พยายามอย่าทิ้ง แต่ต้องพับอย่างระมัดระวัง เรานำทุกอย่างมาผสมกันเป็นชั้นๆ หั่นกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง

เราไม่วางมะเขือเทศชิดคอจนเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อย

เติมน้ำต้มสุกทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด เราใส่ช้อนโดยไม่มีกอง แต่แน่นอนว่า น้ำตาลและเกลือจากผู้ผลิตหลายรายอาจมีรสหวานหรือเค็มมากขึ้นก็ได้ (ยิ่งละเอียดก็ยิ่งเค็ม) ลิ้มรสมัน น้ำเกลือควรมีรสหวานมากกว่ารสเค็ม แต่ไม่ควรมีความเค็มปนอยู่เล็กน้อย

เราระบายน้ำออกจากขวด (เราไม่ได้ใช้สำหรับน้ำเกลือ แต่สำหรับการเติมครั้งแรกเท่านั้น) เติมน้ำเกลือแล้วเติมกรดอะซิติกที่ด้านบน บิดและพลิกกลับเป็นเวลาสั้นๆ
รสชาติของมะเขือเทศนั้นยอดเยี่ยมมาก เผ็ดปานกลาง มีรสหวานอมเปรี้ยว ใบไม้ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอม ยิ่งมากก็ยิ่งดี และผักดองเป็นเพียงเพลง! ไม่รู้สึกถึงรสชาติของกานพลูเลย โดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงรสทั้งหมดนั้นช่างมหัศจรรย์! ขอให้โชคดีกับการเตรียมการและความอร่อย!

บันทึก
ขอแนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มฆ่าเชื้อก่อนใส่ในขวด ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้นและเพื่อให้มะเขือเทศมีโอกาสแตกในน้ำน้อยลง

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมแครอทและหัวหอม

รสชาติของมะเขือเทศมีรสหวาน และผักก็ให้กลิ่นหอมพิเศษ สูตรนี้มีน้ำส้มสายชูน้อยมากซึ่งสำคัญเช่นกัน ในฤดูหนาวรับประทานมะเขือเทศอย่างมีความสุขสามารถใช้แครอทและหัวหอมในสลัดได้และไส้ก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน สูตรนี้เป็นขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนผสมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย การปรุงอาหารทันทีสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 4 ฟัน
พริกหยวก - 1 ชิ้น
น้ำตาล (ไส้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ (ไส้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (เติม 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ออลสไปซ์
พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ตัดแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี

ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝาประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แครอทอุ่นขึ้นและทุกอย่างจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการระเบิด จากนั้นน้ำก็สามารถนำมาใช้เติมได้ ตัดพริกหยวกเป็นเส้น

ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และพริกหยวก จากนั้นใส่มะเขือเทศตามจำนวนที่พอดี เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู

และเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝา พลิกกลับและห่อจนเย็น น่าทาน!

เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุดของคุณยาย

สารประกอบ:
สำหรับน้ำบาดาล 4 ถ้วย:
น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย
เกลือ – 2 ช้อนชา (ไม่เสริมไอโอดีน)
พริกไทยดำหลายเม็ด ถั่ว
อบเชย – ชิ้นเล็ก (ประมาณ 1 ซม.) หรือหยิก
กานพลู – 3 – 4 ตา
ใบกระวาน – 1-2 ต่อขวด
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

การตระเตรียม:
ใส่พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือลงในน้ำบ่อ 4 ถ้วย นำไปต้มและละลายน้ำตาลและเกลือ เย็นจนอุ่น ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อในอัตรา:
โถ 1 ลิตร - 7 นาที
2 ลิตร - 10 นาที
3 ลิตร - 15 นาที
ในนาทีสุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป

ม้วนขึ้น. พลิกกลับด้านจนเย็น น่าทาน!

ฉันขอให้คุณเตรียมการสำเร็จ! ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์ โปรดแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่ม เครือข่ายทางสังคมอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณครับ กลับมาที่บล็อกของผมบ่อยๆ เพื่อรับสูตรอาหารใหม่ๆ

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศเหล่านั้นและ พืชเครื่องเทศซึ่งถูกเติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที ผักใบเขียวจะถูกคัดแยก กิ่งก้านที่มีสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออก และล้างให้สะอาดในน้ำหลายๆ แห่ง
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทออกแล้ววางขวดลงบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​20 มล.

วิธีทำอาหาร

• เรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นราบที่มีหลังคาคลุม ผ้านุ่มพื้นผิว. ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้วางแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว– 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท