ไส้พายทำจากแยมและแป้ง สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในแยมเพื่อไม่ให้หลุดออกจากพาย

แม่บ้านหลายๆ คนคงเคยเจอปัญหาไส้หวาน “หนี” ไหม้ อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่ง มันทำให้ก้นพายเบลอ และแผ่นอบก็เช็ดออกยากมาก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลการอบเสียและทำลายความพยายามทั้งหมด บางคนถึงกับปฏิเสธที่จะใช้มันเลยเพื่อไม่ให้เสียประสาทและทำให้อารมณ์เสีย

จะทำให้ขนมอบอร่อยได้อย่างไรด้วยไส้หวานที่ทำหน้าที่ได้อย่างลงตัว? มีเทคนิคหลายประการที่คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้

ทำให้แยมหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกจากพาย คุณสามารถทำให้แยมหรือแยมผิวส้มมีความข้นเป็นพิเศษได้หลายวิธี:

• ปรุงเล็กน้อยเติมเซโมลินาเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อแก้ว)
• ไส้จะข้นขึ้นอย่างแน่นอนหากคุณใส่ผลไม้ชนิดผงหรือเยลลี่เบอร์รี่ลงไป (อีกครั้งหนึ่งช้อนชาต่อแก้ว)
• วิธีเก่าที่ได้ผลคือเติมแป้งลงไปเล็กน้อย
• แป้ง ข้าวโอ๊ต เกล็ดขนมปัง และบิสกิตแห้งป่นจะทำหน้าที่ได้ดีในจุดประสงค์เดียวกัน
• คุณสามารถทำแยมหรือกงฟีเชอร์เองได้ โดยเพิ่มเจลาตินให้ข้นเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการทำพาย

เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นพายเปียกจากไส้เปียกคุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยแป้งจากข้าวโอ๊ตบดด้านบน ข้าวโอ๊ตจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมอบและจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

ก่อนที่จะวางไส้ คุณสามารถคลุมแป้งที่รีดไว้ด้วยแป้งบางๆ แครกเกอร์บด และเจลาติน จากนั้นวางผลเบอร์รี่แล้วโรยด้านบนซ้ำ

ทางที่ดีควรวางด้านเปลือกผลไม้ลงแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน สิ่งนี้ใช้ได้กับลูกพีช แอปริคอต ลูกแพร์ลูกเล็ก แอปเปิล และลูกพลัม

ทางเลือกลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนที่เติมลงในผลไม้ยังรับมือกับของเหลวส่วนเกินได้ดี แต่มีข้อแม้ประการหนึ่งคือต้องล้าง แต่ไม่แช่น้ำและไม่แห้งเกินไป

คุณสามารถคั้นน้ำเชอร์รี่สดได้โดยเติมน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกและเบอร์รี่ก็พร้อมที่จะใส่ลงในผลิตภัณฑ์ โรยด้วยแป้งในตอนท้ายก็ไม่เสียหาย

แอปเปิ้ลที่อบไว้ล่วงหน้าโดยไม่มีเปลือกจะทำให้ได้ไส้ที่ไม่ชื้นและไม่มีปัญหาใดๆ เลย

ผลไม้ทุกชนิดจะสูญเสียความชุ่มชื้นไปบางส่วนหากคุณต้มก่อนเล็กน้อย

หากซาลาเปาที่ออกแบบให้มีชิ้นผลไม้หายไปเมื่อสิ้นสุดการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ควรโรยผลไม้ในแป้งหรือแป้งก่อนเติม

บางทีคุณไม่ควรสับอย่างบุ่มบ่ามและเลิกทานขนมอบหวานกับผลเบอร์รี่และผลไม้? ลองอีกครั้งและดูว่าไส้ดังกล่าวสามารถนำความสวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจมาใช้ได้!

ผิดไหมที่เราจะทำแยมมากมายในฤดูร้อน? คงจะแปลกถ้ามีอุปทานเช่นนี้และไม่ใช้ในขนมอบหวาน ตอนนี้เรามาดูวิธีป้องกันไม่ให้แยมโฮมเมดที่อร่อยและหนาหลุดออกจากพาย - แล้วมาลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า ขอขอบคุณเว็บไซต์ namenu.ru สำหรับคำแนะนำ มันเป็นเพียงขุมสมบัติ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบขนมการเตรียมและเคล็ดลับอันมีค่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการปรุงอาหารที่บ้าน:

“ขนมใดก็ตามที่สอดไส้แยมถือเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แม่บ้านหลายๆ คนต้องเผชิญกับการที่แยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าพวกเขาจะเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อย

นอกจากแยมแล้ว ไส้แบบเปียกยังรวมถึงแยม กงฟีเจอร์ แยมผิวส้ม (ตัวอย่าง) และผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว จากการคั้นน้ำส่วนเกินให้มากที่สุด ของหวานแสนอร่อยมันอาจดูไม่เรียบร้อยจนคุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นคำถามจึงมีความเกี่ยวข้อง: จะต้องเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้หลุดออกจากพายหรือพายปิด?

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:

• คุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้ แต่เพียงแค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
  ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น - แต่คุณควรเติมอะไรลงในแยมเพื่อให้มีความหนาเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์?

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล

คุณสามารถต้มแยมได้สองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้น พายขนมชนิดร่วนกับแยม

บันทึก! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มแยมฟักทองมะนาวกับอบเชยลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่ม แป้งสาลีหรือแม้แต่ข้าวโพด สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ชนิดนี้

คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า ด้วยการเติมแป้งลงในแยมสตรอเบอร์รี่ คุณจะได้ขนมอบชั้นเลิศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเพิ่มแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวดีๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด

คุณสามารถใช้บิสกิตบดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงนำคุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วบดให้ละเอียดและประณีตด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือใดๆ เพิ่มเติม

เคล็ดลับจากเว็บไซต์: ไส้ที่ดีเยี่ยมที่สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความหนาใดๆ คือ หากต้องการให้แยมนี้หนาอย่างแท้จริง เพียงใส่ลงในตะแกรงที่ตั้งไว้บนกระทะขนาดที่เหมาะสมหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน น้ำเชื่อมจะค่อยๆ ระบายออก เหลือชิ้นผลมะตูมยืดหยุ่นสวยงาม คล้ายผลไม้หวาน พัฟเพสตรี้และขนมอบทุกชนิดที่ทำจากแป้งนมเปรี้ยวจะอร่อยเป็นพิเศษกับไส้นี้

เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอนเมื่อแม่บ้านมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและพายโฮมเมดที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ

เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองใช้แต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมที่สุดในแต่ละกรณี”

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อคุณด้วย และตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะสร้างไส้หนาได้อย่างไร

แม่บ้านคนไหนไม่เคยเจอปัญหา? แยมของเหลวซึ่งทำให้แผนการทั้งหมดของเธอที่เกี่ยวข้องกับการอบพายแสนอร่อยหรือเบเกิลหอมๆ ทำให้เธอไม่พอใจ เป็นเรื่องน่าเศร้าเมื่อคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับกลิ่นหอม แต่แยมที่เตรียมไว้สำหรับจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะก็หมดลง

มีทางออกและบทความนี้จะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะยังคงอยู่ในตำราอาหารของคุณเป็นเวลานานและที่สำคัญที่สุดคือจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่จำเป็นที่สุด! เรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าคุณจะเปลี่ยนแยมเหลวให้เป็นแยมหนาที่ไม่ไหลออกมาจากแป้งได้อย่างไรและไม่ทำให้ขนมอบทั้งหมดเสีย!

วิธีที่มีประสิทธิภาพ

มีหลายวิธีที่เกิดจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถทำอะไรบางอย่างจากความว่างเปล่าได้ ลองดูที่เข้าถึงได้มากที่สุด:

1. ที่ใช้กันมากที่สุดคือเซโมลินา เมื่อเติมเข้าไปแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงหรือรูปลักษณ์ไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องต้มแยมด้วยซีเรียลสองสามช้อนโต๊ะ (1 ช้อนชาต่อเซโมลินา 300 กรัม)
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำส่วนผสมที่ข้นจากของเหลวคือการเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนสักพักจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ข้อดีคือคุณสามารถควบคุมความหนาและความหนืดที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง แทนที่จะต้องเติมสารเพิ่มความหนาทุกชนิด ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถเดาและหักโหมกับเรื่องนี้ได้
3. หลายๆ คนใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้ทั้งมันฝรั่งและข้าวโพดโดยเพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้ว
4. เพื่อหลีกเลี่ยงความทุกข์ทรมานเป็นเวลานานคุณสามารถซื้อสารเพิ่มความข้นธรรมดาในร้านแล้วเติมลงในของเหลวได้ สัดส่วนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. ถั่วชนิดผงจะขจัดน้ำส่วนเกินและเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่ง เจลาตินจะเปลี่ยนแยมของคุณให้เป็นแยมแสนอร่อย หากคุณพยายามใช้แป้งเพื่อการนี้ ผลลัพธ์จะคล้ายกับวิธีเตรียมสตูว์เนื้อวัว ผัดแป้งเล็กน้อยในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนเนียนแล้วเทลงในแยม คนตลอดเวลา
6. บางคนถึงกับกินไข่ขาว ตีให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลหวาน
7. เกล็ด Hercules จะสามารถดูดซับของเหลวส่วนเกินได้โดยไม่บิดเบือนรสชาติ

ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยเชฟและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญหลายคนซึ่งสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากได้ด้วยตนเองและด้วยจินตนาการ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพิ่มอะไรลงในแยมบางคนคิดว่าแนะนำให้โรยพื้นผิวของเค้กด้วยมวลบางประเภทเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของเหลวซึมเข้าไปในแป้งและทำให้เสีย คำแนะนำบางส่วนมีดังนี้:

• แป้ง;
• ซีเรียล;
• แป้ง, คุกกี้ (บด);
• ผงพิเศษ

ควรคลุมพื้นผิวด้วยส่วนผสมจำนวนมากเหล่านี้ให้หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ของเหลวติดขัดบนเค้ก

บางทีคุณก็สามารถหาบางอย่างให้ตัวเองได้เช่นกัน วิธีที่น่าสนใจด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณจะสามารถขจัดความยากลำบากที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณได้สำเร็จ

ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่




นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังรวมถึงแยมและผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว น้ำผลไม้ส่วนเกินสามารถทำให้แม้แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดดูไม่น่าดูจนคุณไม่อยากกินเลย ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
ไม่ต้องเติมอะไร แค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมให้ข้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้น

บันทึก! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดลงไป สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ชนิดนี้




4. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. หรืออีกวิธีหนึ่งแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า การเติมแป้งจะทำให้ได้การอบที่ยอดเยี่ยม
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวดีๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วบดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือใดๆ เพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองใช้แต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมในแต่ละกรณี

ปล่อยให้ขนมอบแบบโฮมเมดอร่อยอยู่เสมอ และปล่อยให้ไส้ไหลออกมาไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อดูดซับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!

ฉันชอบทำพายที่มีไส้หวานและลอยอยู่ในเตาอบ และฉันก็ปั้นมันด้วยก้นสองชั้น ยิ่งไปกว่านั้น ฉันแกะสลักพวกมันในปริมาณมากแทบจะด้วยมือเดียว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จสิ้นแล้ว แต่ก่อนอื่นให้เติม

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางเนยสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สำหรับแอปเปิ้ล 5 ผล - เนยประมาณ 50 กรัม ฉันวางมันลงบนเตา และทันทีที่เนยเริ่มละลายฉันก็เติมแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และฉันก็อุ่นมันและคนตลอดเวลา จนของเหลวหมด ( น้ำแอปเปิ้ล) จะระเหยและไส้จะหนาแน่นโดยไม่มีของเหลว ใช้เวลาประมาณห้านาที

คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในไส้ที่เสร็จแล้ว หรือจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในคราวเดียวแล้วเติมเล็กน้อยก็ได้ น้ำมะนาวที่จุดเริ่มต้น

ฉันทำแป้งสำหรับพายอย่างปลอดภัย - สำหรับพายเหล่านี้ฉันทำให้มันชันขึ้นเล็กน้อย - ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (แป้งสองกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ฉันก็วางลงบนโต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ฉันมี 90 ชิ้นจากแป้งสามกิโลกรัม แต่อย่าพึ่งฉันฉันมีเสมอ ระดับอุตสาหกรรม) .

ฉันแผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ฉันหมุนจำนวนพายสำหรับถาดอบหนึ่งแผ่นทันที ฉันคลุมแป้งที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง




##
ฉันกระจายไส้ออก

และฉันก็เริ่มปั้นพาย
ฉันพับมันลงครึ่งหนึ่ง


ฉันกดแป้งเป็นครึ่งวงกลมด้วยมือของฉันบีบไส้เล็กน้อย

มองจากด้านหลัง


จากนั้นฉันก็หมุนพายไปด้านข้าง และพับอยู่ที่ด้านล่าง (ด้านล่างของพาย)
กลายเป็นแท่งยาวๆ แบบนี้


ฉันตบมันเล็กน้อยด้วยฝ่ามือเพื่อขยายรูปร่างของพาย

และโอนไปยังถาดอบ

ฉันเพียงใช้นิ้วบีบขอบของพาย แบบนี้.


ก้นของพายไม่ได้เป็นสองเท่า แต่เป็นสามเท่า แต่จริงๆแล้วมันไม่ได้หนาเท่าที่ควรเลย แต่ไส้ไม่รั่ว


ตัวอย่างเช่น ฉันทำพายสองชิ้นพร้อมแยมธรรมดา

และฉันก็แยกมันออกจากกัน เพื่อยืนยันคำพูดของคุณ

ฉันปล่อยให้พายพิสูจน์เป็นเวลา 25-30 นาที


ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาไข่ที่ผสมน้ำไว้
ฉันอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

นี่คือพายแยม ไม่รั่วไหล.


แต่ที่เหลือทั้งหมด - ไส้หวานก็ไม่รั่วไปไหนเหมือนกัน
ด้านหลังมีลักษณะเช่นนี้

วิธีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับพายหวานเท่านั้น สะดวกมากเมื่อคุณต้องการทำพายจำนวนมากอย่างรวดเร็ว เพราะกระบวนการแกะสลักนั้นเกิดขึ้นเร็วมาก พวกเขาใช้มือข้างหนึ่งรีด กด พลิก แบน วางบนถาดอบ แล้วบีบมุม

และถ้าคุณชำนาญในการทำมันด้วยมือทั้งสองข้าง มันก็น่ากลัวที่จะคิดว่าคุณสามารถบรรลุการผลิตที่มีขนาดเกินกว่าจะจินตนาการได้ขนาดไหน (ล้อเล่น)

2. เคล็ดลับจากอินเทอร์เน็ต:

เทคนิคการทำอาหารไส้ผลไม้

เพื่อไม่ให้ไส้แยมรั่วไหลออกมา

เพื่อป้องกันไม่ให้พายผลไม้เปียกจากไส้

ไส้เปียก: แยม แยม ผลไม้สด มักสร้างปัญหาให้กับมือใหม่ในครัว: ไส้แยมรั่วไหลออกมา พายผลไม้จะเปียกจากน้ำส่วนเกินและดูไม่อบ

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่จะรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้ชุ่มฉ่ำมาก พายก็จะแฉะแม้จะมีไส้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้หนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของมัน

ไม่สามารถระบุสูตรที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณของฟิลเลอร์ได้ เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับการบรรจุอาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฟิลเลอร์ในปัจจุบันก็แตกต่างกันไปในผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง

แม่บ้านมักจะหาวิธีของตัวเองผ่านประสบการณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้แยม แยมผิวส้ม หรือไส้แยมรั่วไหลออกมา ให้ทำดังนี้

ต้มแยมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม) ต่อแก้วแยม เย็นลงแยมจะข้นและไม่ไหลออกมา

เพิ่มผงเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม

เพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยมหรือแยม

เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้าได้ แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน? ทุกวันนี้ หลายคนเขียนว่าข้าวโพดจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับปริมาณแป้ง

เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณทำเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

เพิ่มคุกกี้บดลงในแยม (บดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง) โดยควรเป็นแครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและไม่เค็ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ ให้เตรียมแยมที่มีความหนามากโดยใช้สารก่อเจลจากธรรมชาติ ได้แก่ เพคติน ควิติน เจลฟิกซ์ แยมผิวส้ม

ปล. อย่างไรก็ตามด้วยแยมหรือแยมผิวส้มประเภทนี้คุณสามารถเตรียมม้วนฟองน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบเค้กสปันจ์เนื้อบาง รูปร่างสี่เหลี่ยมร่วมกับกระดาษรองอบม้วนขึ้น

จากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วให้แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มแบบโฮมเมดแล้วม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ)

ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากัน, ตีด้วยส้อม, ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา

เพื่อป้องกันไม่ให้พายไส้ผลไม้เปียกเกินไปเนื่องจากมีน้ำมากเกินไป คุณสามารถทำดังนี้

วางไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่จำเป็นต้องบดเกล็ด

ปล. ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดช่วยขจัดปัญหาได้อย่างดีและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ของเยอรมันมีขายทุกที่มานานแล้ว

โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งหรือเจลาตินหรือเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางแล้ววางไส้ผลไม้ไว้ด้านบน หากชั้นไส้สูง ให้โรยด้านบนให้มากขึ้น

ปล. ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลทองคำเฉพาะด้านบนเท่านั้น

ตัดแอปริคอต พลัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก และลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและแกนออก วางในชั้นเดียว โดยคว่ำด้านผิวหนังลง โรยด้วยน้ำตาล กลีบดอกอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังบดด้านบน ในการดูดซับความชื้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้ แต่ไม่แห้งเหมือนหิน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลงตามสูตรทาร์ตแอปเปิ้ลของเยอรมัน

ล้างเชอร์รี่สด สะเด็ดน้ำ โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก สะเด็ดน้ำออก วางเชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยแป้งไว้ด้านบน

เตรียมไส้จากแอปเปิ้ลอบที่ไม่มีผิวหนัง

ต้มผลไม้ล่วงหน้าสักครู่

หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน

และเพื่อไม่ให้แยมไหม้หรือน้ำผลไม้แห้งออกจากถาดอบ ให้ใช้กระดาษรองอบในการอบโดยใช้ไส้เปียกเสมอ

ฉันเองก็เคยมักจะมีแยมรั่วออกมาจากพายอยู่เสมอ จนกระทั่งฉันเห็นเพื่อนของฉันเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในแยมหรือแยมเพื่อเติม นั่นคือทั้งหมดที่ฉันทำตอนนี้ ตั้งแต่นั้นมา - ไม่มีปัญหา

ฉันบีบแป้งโดยเอามือจุ่มแป้งแล้ววางคว่ำลง

วิธีบีบขอบพัฟเพสตรี้ไม่ให้ไส้หลุดออกมา ฉันมีความลับเล็กน้อย - หลังจากที่ฉันเชื่อมขอบด้วยมือของฉันแล้วฉันก็ใช้ส้อม (ฟัน) ทับพวกมัน ส้อมจะต้องตั้งฉากกับขอบของแป้งที่ถูกบีบและในกรณีนี้ไส้จะไม่ไหล .

3. พายกับแยม วิธีการม้วนและบีบพายเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว

ควรรีดขอบของแฟลตเบรดให้บางกว่าตรงกลางซึ่งจะมีไส้อยู่ ทาขอบของแฟลตเบรดด้วยไข่ขาว แล้วบีบนิ้วแห้งโรยด้วยแป้ง

4. พายที่มี "ไส้ศักดิ์สิทธิ์" จาก Alla Budnitskaya