ปลามหัศจรรย์ - Sterlet: คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คืออะไร? Sterlet รมควัน Sterlet เค็มมีแคลอรี่กี่แคลอรี่

เป็นการยากที่จะจำได้ว่ามีปลาชนิดอื่นที่มีราชาเป็นของตัวเองหรือไม่ แต่สเตอเลทก็มีนะ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวประมงตัวยงพูด พวกเขารู้ด้วยซ้ำว่ากษัตริย์สเตอร์ลิงอาศัยอยู่ที่ไหน - ไม่ไกลจาก Nizhny Novgorod ในแม่น้ำ Sura แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นตำนานการตกปลา แต่ความจริงที่ว่ามันเป็นปลาสเตอร์เล็ตที่สมควรได้รับเทพนิยายของตัวเองก็พูดได้มากมาย เห็นได้ชัดว่าในสมัยโบราณผู้คนให้ความสำคัญกับปลาชนิดนี้มาก แต่ทำไมเธอ? เราจะหาคำตอบตอนนี้

มันมีลักษณะอย่างไรและพบได้ที่ไหน

อีกชื่อหนึ่งของปลาตัวนี้คือราชา แฟน ๆ ที่โด่งดังที่สุดคือ Ivan the Terrible และ Peter I ซึ่งงานเลี้ยงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ ครั้งหนึ่งเพื่อตอบสนองคำขอของ Peter I ปลาชนิดนี้จึงเริ่มได้รับการเพาะพันธุ์เป็นพิเศษในเมืองหลวง กาลครั้งหนึ่งพวกเขาเรียกเธอด้วยความรักว่าสีแดง และไม่ใช่เพราะสีของเนื้อเลยเนื่องจากเนื้อสเตอเล็ตเป็นสีขาว “สีแดง” ในกรณีนี้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับ “อร่อย” “ดีที่สุด” “ยอดเยี่ยม” และฉันต้องบอกว่าเธอสมควรได้รับฉายานี้
Sterlet หรือ Acipenser ruthenus เป็นตัวแทนของตระกูลปลาสเตอร์เจียนที่ค่อนข้างใหญ่ ปลาที่โตเต็มวัยสามารถมีความยาวเกินหนึ่งเมตรและหนักได้ 15 กิโลกรัม แต่ทุกวันนี้นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎมากกว่าขนาดสเตอเล็ตปกติ ทุกวันนี้ชาวประมงไม่ค่อยโชคดีพอที่จะจับยักษ์เช่นนี้ได้โดยปกติแล้วจะมีซาก 2 กิโลกรัมซึ่งไม่ถึงครึ่งเมตรด้วยซ้ำ

มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำสเตอเล็ต - จมูกแคบและหนวดยาวของมันหลุดออกไป อย่างไรก็ตาม ตัวเมียจะใหญ่กว่า หนากว่า และจมูกก็ยาวกว่าด้วย แต่สเตอเล็ตไม่มีเกล็ดซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ชอบปรุงปลา กลับมองเห็นรอยกระดูก 5 แถวบนซาก

กาลครั้งหนึ่งมีการพบปลาหลวงในปริมาณมหาศาลในแอ่งของทะเล Azov, ทะเลบอลติก, ทะเลดำและแคสเปียน ซากขนาดใหญ่ถูกจับได้ในทะเลสาบ Ladoga และ Onega ในน่านน้ำของ Yenisei, Ob, Volga และ Kama กาลครั้งหนึ่ง Sterlet ถูกปล่อยเข้าไปใน Amur, Pechera, Oka และ Neman ปลาหยั่งรากและขยายพื้นที่น้ำด้วยความช่วยเหลือของมนุษย์ แต่ไม่ว่าจะพบตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนที่ไหนก็ตาม มันก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความบริสุทธิ์เป็นพิเศษของน้ำเสมอ สเตอร์เล็ตไม่สามารถอยู่รอดได้ในน้ำสกปรกและขาดออกซิเจน และ "การลงทะเบียน" ก็ส่งผลต่อสีเช่นกันซึ่งมีตั้งแต่เฉดสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเทาอ่อน

ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนนี่เป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ในช่วงวางไข่ตัวเมียหนึ่งตัวสามารถวางไข่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 140,000 ฟอง - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเล็กกว่าตัวแทนสายพันธุ์อื่นเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของสเตอเลทคาเวียร์เท่ากับลักษณะของเบลูก้าคาเวียร์

ในชีวิตปกติ Sterlet มีพฤติกรรมเหมือนปลาที่อาศัยอยู่ในก้นทะเล มันจะออกจากสถานที่โปรดของมันเฉพาะช่วงวางไข่ (มันไปที่เตียงของแม่น้ำสูงเป็นเวลาสองสัปดาห์) และหลังจากนั้นเมื่อมันอ้วนขึ้นอย่างมากหลังจากวางไข่ นอกจากนี้ยังอยู่ในฤดูหนาวในน้ำลึก

อายุขัยเฉลี่ยของสเตอเล็ตนั้นพิจารณาจากสองถึงสามทศวรรษ แต่เนื่องจากการรุกล้ำและมลพิษทางน้ำ ทำให้จำนวนปลาสเตอร์เจียนเหล่านี้ลดลงอย่างรวดเร็ว หลายคนไม่สามารถเอาตัวรอดจนถึงวัยแรกรุ่น (อายุ 5-7 ปี) เพื่อที่จะทิ้งลูกหลานได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดความขัดแย้ง: ปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดจวนจะสูญพันธุ์

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ซากสเตอเล็ตเป็นเนื้อปลาที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งจะดึงดูดนักชิมจำนวนมากและไม่ควรลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลา อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าจำนวนมาก ปลาชนิดนี้ให้แคลเซียม ไอโอดีน สังกะสี นิกเกิล โครเมียม ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส วิตามินดี บี 3 และกรดไขมันโอเมก้า 3 แก่มนุษย์

องค์ประกอบทางชีวเคมีพิเศษของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อการทำงานของเซลล์สมอง ระบบประสาท, ต่อมไทรอยด์,ปกป้องหลอดเลือดไม่ให้ถูกทำลายและอุดตัน,คงความอ่อนเยาว์ของผิว อาหารประเภทปลามีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นเนื้องอกมะเร็งหรือเป็นโรคหัวใจ แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในปลามีประโยชน์ต่อการมองเห็น เนื้อเยื่อกระดูก,ทำให้ร่างกายแข็งแรงโดยทั่วไป,ผู้ที่เป็นโรคสะเก็ดเงินและโรคผิวหนังอื่นๆ นักวิจัยยังกล่าวอีกว่าสเตอเล็ตคาเวียร์มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

เช่นเดียวกับปลาประเภทอื่นๆ ปลาชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าเนื้อแดง แต่ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ด้วย ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดไขมันโดยที่หัวใจและหลอดเลือด, ประสาทและ ระบบภูมิคุ้มกันยังนำเสนอในสัดส่วนที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย นักวิจัยชาวอเมริกันและชาวยุโรปพูดซ้ำพร้อมกัน: ปลาเป็นแหล่งเฉพาะของสารหลายชนิดซึ่งไม่สามารถเติมจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่ถูกแยกออกจากผลิตภัณฑ์ปลา เรียกได้ว่าเป็นสารหลักในการเสริมสร้างหัวใจให้แข็งแรง ทำความสะอาดหลอดเลือด และลดคอเลสเตอรอลในเลือดมาช้านาน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า อาหารประเภทปลา ส่งผลต่ออารมณ์ของคุณ และความสามารถนี้ยังขยายไปถึงเนื้อปลาสเตอร์เจียนด้วย นักวิจัยกล่าวว่า เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวนที่จะรับประทานปลา เช่น ปลาสเตอร์เล็ต อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง เช่นเดียวกับยาแก้ซึมเศร้า อาหารจากปลาทำหน้าที่ในพื้นที่ของสมองที่รับผิดชอบในการผลิตเซโรโทนิน (ฮอร์โมนที่รับผิดชอบในการปรับปรุงอารมณ์)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ในเวลาเดียวกันการบริโภค Sterlet บ่อยครั้งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนหรือความผิดปกติของต่อมหมวกไต สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หากปรุงไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ เนื้อดิบ(หรือสุกไม่ดี) เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียอันตรายหลายชนิด เมื่ออยู่ในร่างกาย พวกมันทำมากกว่าแค่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน หากผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอได้รับพิษจากปลาดิบครึ่งหนึ่งและ ดูแลสุขภาพไม่ได้รับตรงเวลามีอันตรายถึงชีวิตได้

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงซากที่รมควันโดยใช้ควันที่เรียกว่าของเหลว เพราะการใช้ เครื่องมือนี้แสดงให้เห็นแล้วว่าปลาถูกเตรียมมาเป็นพิเศษหลังจากที่มันเน่าแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีโซเดียมในปริมาณมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด " ควันเหลว» มีผลเสียต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร ซึ่งหมายความว่าควรแยก "ความละเอียดอ่อน" ดังกล่าวออกจากอาหารของเด็กและผู้ป่วยในแผนกโรคไตและระบบทางเดินอาหาร

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Sterlet เป็นหนึ่งในปลาโปรดของกษัตริย์รัสเซีย และต้องขอบคุณเนื้อเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งเตรียมไว้นับร้อย อาหารเลิศรส. ตุ๋นในไวน์ขาวพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ อบกับซอสเบอร์รี่ ทอด รมควัน และนึ่ง ทำให้ได้ซุปปลาอร่อยและเนื้อปลาสับฉ่ำๆ นักชิมแนะนำให้รวมสเตอเล็ตกับแตงกวา, ไข่, มันฝรั่ง, ถั่วเขียวหรือแครอท

Sterlet ในแชมเปญ

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะหลวงได้อย่างสวยงามและการเตรียมก็ไม่ยากเลย ควักซากสเตอเล็ตออก ล้าง เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออก เทน้ำลงบนผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียมหอม กระเทียมสองสามกลีบ และผักชีฝรั่ง นำไปต้มแล้วเติมซาก Sterlet ทั้งหมดลงในน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือเติมพริกไทยแล้วเทแชมเปญลงไปเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที วางซากลงบนจานอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุปแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในของเหลวร้อนแล้วคนในครีม นำไปต้มอีกครั้ง เทซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา

ปลา "ซาร์สกายา"

ผัดเห็ดแชมปิญองสับกับหัวหอมและน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยวจนสุกครึ่ง เกลือพริกไทยเทครีมเล็กน้อย ในขณะเดียวกันให้ยัดสเตอเล็ตที่ล้างแล้วและล้างแล้ว (ด้านใน) ด้วยมะนาวฝาน ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเห็ดตุ๋น ยึดปลาทั้งสองส่วนด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาว

Sterlet เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร 100 กรัมซึ่งมีประมาณ 80 กิโลแคลอรี

ซุปรอยัล

หั่นสเตอเล็ตที่ปอกเปลือกและควักไส้ออกเป็นส่วนๆ เติมน้ำ เติมเกลือ พริกไทย และรากผักชีฝรั่ง ปรุงจนสุก ตักโฟมออก วางปลาในจานแยกต่างหากแล้วกรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง หัวหอมผัด แครอท หั่นเป็นวง และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุปใส เมื่อผักสุกแล้ว ให้ใส่เนื้อปลา (แยกออกจากกระดูก) และสมุนไพรสับลงในซุป ปิดฝาและปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10 นาที

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

Sterlet ที่ถูกต้องคือ Sterlet ที่มีชีวิต และกฎนี้ใช้ได้ผลเมื่อซื้อปลาชนิดใดก็ได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกัน หากมีการนำเสนอซากที่เตรียมไว้แล้วเป็นผลิตภัณฑ์ ความสนใจทั้งหมดก็จะอยู่ที่ดวงตาของมัน พวกเขาควร “มอง” ตรงๆ และไม่มีผ้าคลุมสีขาว ส่วนซากนั้นควรเด้งกลับด้วยแรงกดนิ้ว เหงือกของสเตอเล็ตที่มีสุขภาพดีนั้นมีสีแดงและสดใสสีเทาซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของวัยชรา ตอนนี้ได้เวลาดมกลิ่นปลาแล้ว ใดๆ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ – สัญญาณเตือน. นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อปลาที่มีเนื้อหลวมไม่ว่าในกรณีใด - นี่เป็นสัญญาณของเนื้อปลาที่เก่าและบูด เมื่อซื้อสเตอเลท สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับแผ่นกระดูก (แทนเกล็ด) ในปลาที่จับได้สดจะเกาะติดตัวแน่นหากลอกออกแสดงว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายสำหรับการบริโภค

Sterlet เป็นหนึ่งในปลาที่อยู่ในรายการ Red Book และทั้งหมดเป็นเพราะผู้คนทั่วโลกชื่นชอบเนื้อของตัวแทนปลาสเตอร์เจียนคนนี้มาก ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ดูเหมือนจะพบทางออกจากสถานการณ์นี้แล้ว พวกเขาข้ามสเตอเล็ตและเบลูก้าสร้างปลาตัวใหม่ - เบสเตอร์ซึ่งรวมข้อดีของพ่อแม่เข้าด้วยกันและสามารถเป็นทางเลือกแทนสเตอเล็ตได้ อย่างน้อยก็จนกว่าจำนวนปลาในป่าจะกลับคืนมา

สเตอเล็ตมีชื่อเสียงในการเป็นปลาของกษัตริย์ไม่ใช่เพื่ออะไร ไม่ใช่มื้ออาหารของราชวงศ์สักมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีอาหารจานนี้และเป็นอาหารจานหลัก และภายใต้ปีเตอร์ที่ 1 พวกเขาเริ่มเพาะพันธุ์มันในปีเตอร์ฮอฟด้วยซ้ำเพื่อที่กษัตริย์ผู้ยิ่งใหญ่จะได้กินปลาตัวนี้อย่างน้อยทุกวัน

เช่นเดียวกับปลาที่มีค่าที่สุด สเตอเล็ตเป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน พบในทะเลดำ ทะเลบอลติก แคสเปียน และอาซอฟ รวมถึงในทะเลสาบ โอเนกา และลาโดกา และในแม่น้ำ เช่น ในแม่น้ำโวลก้า ออบ ดีวีนาตอนเหนือ และเปียซินา Sterlet ถูกปล่อยเทียมใน Onega, Amur, Neman, Pechora และ Oka ปลาเชิงพาณิชย์อันทรงคุณค่านี้เป็นเป้าหมายของการทำฟาร์มในบ่อและทะเลสาบมายาวนาน

Sterlet จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ระดับความบริสุทธิ์ของน้ำเพราะมันจะไม่อาศัยอยู่ในน้ำสกปรกและไม่มีออกซิเจน

โดย รูปร่างปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักได้มากเนื่องจากมีจมูกที่บางเป็นพิเศษและมีรอยปิดด้านหลัง มีลักษณะพิเศษคือมีขนาดใหญ่ มีหนวดเล็ก มีขอบและมีริมฝีปากล่างสองข้าง Sterlet ไม่มีเกล็ดธรรมดา แต่ร่างกายของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดกระดูกซึ่งอยู่บนนั้นในห้าแถว สองแถววิ่งไปตามขอบท้องของปลาอีกสองแถวทอดยาวไปตามด้านข้างและแถวที่ทรงพลังที่สุดจะตั้งอยู่ตามสันเขา ในกรณีที่ไม่มีสะเก็ด ลำตัวจะยังคงเปลือยเปล่าหรือถูกปกคลุมไปด้วยสะเก็ดกระดูกที่เป็นเศษส่วน

ช่วงสีของปลาชนิดนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีเฉดสีเทาและน้ำตาลอมเทามากกว่า บุคคลบางคนสามารถยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง โดยมีน้ำหนักสูงสุด 12 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์เฉลี่ยของ Sterlet คือความสูง 50-60 ซม. และน้ำหนัก 1-3 กก.

ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนชนิดเดียวกัน Sterlet อยู่ในอันดับต้น ๆ ในแง่ของภาวะเจริญพันธุ์ ไข่ที่มีความยาวมีขนาดเล็กกว่าไข่ปลาสเตอร์เจียน แต่ในด้านมูลค่าก็ไม่ด้อยไปกว่าคาเวียร์เบลูก้าที่หายาก

เชื่อกันว่าสเตอเล็ตเป็นสมบัติประจำชาติรัสเซียของเรา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่รูปของปลาตัวนี้ปรากฏบนแขนเสื้อของ Saratov และ Belozersk และเมือง Krasnodar แห่ง Yeisk ทำให้ปลาตัวนี้เป็นอมตะทั้งในเสื้อคลุมแขนและบนธง

ปลาหลวงซึ่งได้รับคำสั่งให้เลี้ยงใน Peterhof เพื่อว่า Peter I จะไม่พึ่งพาเสบียงที่ผิดปกติกลายเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองตลอดไป ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการปรุงอาหารสเตอเล็ตสำหรับกษัตริย์หรือประธานาธิบดี โดยทั่วไปแล้วปลาชนิดนี้เน่ายากมากเนื่องจากรสชาติของมันจะยอดเยี่ยมอยู่เสมอสิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือหรือพริกไทยมากเกินไป เห็นได้ชัดว่าไม่มีสูตรอาหารสำหรับปลาชนิดนี้ แต่ควรเลือกที่มีส่วนผสมที่สามารถเน้นความเป็นเอกลักษณ์ของสเตอเล็ตได้ ตัวอย่างเช่นสามารถเสิร์ฟตุ๋นในไวน์ขาวกับมะเขือเทศและหัวหอมหรืออบด้วยซอสเบอร์รี่ และเครื่องเคียงสำหรับอาหารดังกล่าวควรเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: มันฝรั่งต้มกับเนยหรือผักสด

พาย พาย และสเตอเลทเยลลี่ - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - มีรสชาติอร่อยมากที่อธิบายไว้ในผลงานคลาสสิกของรัสเซียหลายชิ้น และซุปปลาสเตอร์เล็ตซึ่งเป็นที่รักของพ่อค้าชาวรัสเซีย ตั้งใจจะเสิร์ฟให้กับแขกที่รักที่สุดเท่านั้น เพื่อแสดงความเคารพและเกียรติพวกเขา ซุปปลาประเภทนี้ปรุงในร้านอาหารสมัยใหม่โดยต้มในน้ำซุปไก่แล้วเจือจางด้วยแชมเปญ

สเตอร์เล็ตนึ่งและรมควันเหมาะสำหรับสลัด ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือแตงกวา (ไม่ว่าจะเค็มหรือสด) มันฝรั่ง แครอท ไข่ และถั่วลันเตา สเตอร์เล็ตรมควันมาพร้อมกับซอสที่ทำจากไวน์ขาวและน้ำซุปปลาเล็กน้อย น้ำมะนาว, ผักชีลาว และหัวหอม

องค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณค่าของปลาตัวนี้อยู่ที่ เนื้อหาสูงสังกะสี ฟลูออรีน โมลิบดีนัม และนิกเกิล วิตามิน PP และกรดโอเมก้า 3 มีผลดีมาก กิจกรรมของสมองและการไหลเวียนโลหิต ดังนั้นสเตอเลทจึงช่วยรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติและโอกาสที่จะเกิดภาวะหัวใจวายลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ ปลาชนิดนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกคุณภาพต่ำอีกด้วย

Sterlet เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่สำคัญ เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนชั้นยอดและมีรสชาติและลักษณะทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม

Sterlet เป็นปลาน้ำจืดและพบได้ในแม่น้ำรัสเซียเกือบทั้งหมด ก่อนหน้านี้มีการขุดส่วนใหญ่ในแอ่งของทะเลดำและทะเลแคสเปียน แต่ตอนนี้ได้แพร่กระจายไปยังอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือ (ทะเลสาบลาโดกาและโอเนกา) และแม่น้ำทางตะวันออก (เยนิเซอิ, ดีวินาตอนเหนือ)

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือสเตอเล็ตเป็นถิ่นอาศัยถาวรในแหล่งน้ำ ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นไม่ได้อาศัยอยู่อย่างถาวรในสถานที่เกิด (แม่น้ำหรือทะเลสาบ) แต่เพียงผ่านเข้าไปวางไข่เท่านั้น

ชนพื้นเมืองของภูมิภาคโวลก้ามีความลับและวิธีการจับสเตอเล็ตและเตรียมในฤดูกาลใดก็ได้ของปี นี่คือปลาที่อาศัยอยู่ในก้นบ่อ มันกินตัวอ่อนของแมลงและทำลายไข่ของปลาตัวอื่น ในฤดูหนาว สเตอร์เล็ตจะเลือกหลุมลึกและหลับไปที่นั่นจนกว่าอากาศจะอุ่นขึ้นและแม่น้ำจะท่วม การวางไข่เกิดขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงน้ำท่วม

นักเขียนหลายคน (ตั้งแต่ Pushkin ถึง Melnikov-Pechersky) และนักประวัติศาสตร์เขียนเกี่ยวกับปลาชนิดนี้ ไม่น่าแปลกใจเพราะ Sterlet ถือเป็นปลาหลวง ดังนั้นพงศาวดารและบันทึกทางประวัติศาสตร์จึงเก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการและที่มาของโต๊ะหลวง ตัวอย่างเช่น สำหรับ Ivan the Terrible พวกเขาจับมันได้ภายในเขตเมืองในแม่น้ำมอสโก และสำหรับ Peter I ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์นี้ได้รับการอบรมใน Peterhof

องค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต แน่นอนว่าอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันทุกที่ แต่ตามกฎแล้วสารชีวภาพทั้งสามประเภทจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด ข้อยกเว้นคือน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรตเท่านั้น) และน้ำมัน (ไขมันเท่านั้น)

ในแง่นี้ sterlet จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแนะนำปลาคิงฟิชเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้

กระรอก

Sterlet เป็นปลาที่มีโปรตีนเนื่องจากมีโปรตีนเฉลี่ย 17.5% นอกจากนี้ยังเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้และต้องบริโภคพร้อมอาหาร

ที่น่าสนใจคือปริมาณโปรตีนในเนื้อปลาชนิดนี้ไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสถานที่จับ ในแม่น้ำโวลก้า sterlet มีโปรตีน 18% ในเดือนกรกฎาคมและ 18.6% ในเดือนตุลาคม แต่บุคคลที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตะวันออกเฉียงเหนือจะมีโปรตีนในเนื้อสัตว์น้อยกว่ามาก โดยมีเพียง 15% ในช่วงกลางฤดูร้อน และเพียง 10.5% ในเดือนฤดูใบไม้ร่วง

ไขมัน

Sterlet ที่อาศัยอยู่ใน Yenisei ก็มีแนวโน้มเช่นเดียวกัน แต่การแพร่กระจายของตัวชี้วัดที่นี่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น หลังจากวางไข่ไขมันเพียง 4.4% เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในร่างกายของสเตอเล็ต Yenisei แต่เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมันจะสะสมอย่างหนาแน่น และภายในสิ้นเดือนกันยายน sterlet ไซบีเรียสามารถเปรียบเทียบได้กับปลาประเภทที่อ้วนที่สุดแล้ว: ปริมาณไขมันในร่างกายมากกว่า 30%

ไขมันในซากมีการกระจายไม่สม่ำเสมอ: ไขมันจะอยู่ที่ท้องมากกว่า, อยู่ด้านหลังน้อยกว่า ของเสียที่เกิดจากการตัดสเตอเลทมีไขมันสะสมอยู่ที่ศีรษะและตับมากที่สุด

ปริมาณแคลอรี่ของสเตอเล็ตขึ้นอยู่กับสถานที่จับ

ปริมาณแคลอรี่ของสเตอเล็ตที่ตีพิมพ์ในหลายแหล่งคือ 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่แน่นอนว่าข้อมูลเหล่านี้หมายถึงปลาที่จับได้ในน่านน้ำของแม่น้ำโวลก้า โดยธรรมชาติแล้วด้วยปริมาณไขมันมากกว่า 30% (ปลาที่จับได้ใน Yenisei) ปริมาณแคลอรี่จึงสูงกว่ามาก

ปริมาณแคลอรี่ของปลาที่มีปริมาณไขมัน 15% มากกว่า 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จากนี้สามารถคำนวณได้โดยประมาณว่าปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของสเตอเล็ตที่จับได้ใน Yenisei ในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมากกว่า 400 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาสเตอเลต์หลวงไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เนื้อสเตอเลต์อุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้โปรตีนนี้ยังย่อยง่ายมาก มันมีมากมาย กรดอะมิโนที่จำเป็น. ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์สารเหล่านี้ได้จึงต้องบริโภคพร้อมกับอาหาร การแนะนำอาหารปลาสเตอร์เจียนในอาหารจะทำให้บุคคลไม่ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น
• เนื้อหา เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อปลาสเตอร์เจียนมีขนาดเล็ก ดังนั้นการย่อยและการดูดซึมจึงง่ายกว่าการดูดซึมเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่นๆ
• สเตอร์เล็ตมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง สารเหล่านี้เป็นศัตรูตัวฉกาจของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

ในหมู่พวกเขาปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตถือเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่อร่อย - สีแดง นอกจากนี้เนื้อของพวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดง

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของปลากูร์เมต์แน่นอนว่ามันก็คุ้มค่าที่จะเน้นอีกแง่มุมหนึ่งที่ไม่ชัดเจนสำหรับทุกคน บางศาสนามีข้อจำกัดในการรับประทานอาหารสัตว์ ศาสนาคริสต์มีการถือศีลอดเกือบทุกนิกาย ชาวพุทธมักรับประทานอาหารมังสวิรัติและมักไม่ทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารจากอาหารของคุณ อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วอนุญาตให้ใช้ปลาและอาหารที่ทำจากปลาดังกล่าวได้

การรวม Sterlet ไว้ในอาหารในช่วงเข้าพรรษาเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้ นอกจากนี้ สูตรถือบวชการเตรียมปลาชนิดนี้ได้รับการพัฒนามาเป็นเวลานานมาก การกล่าวถึงอาหารถือบวชที่ทำจากสเตอเล็ตนั้นพบได้ทั้งใน Domostroy (อนุสาวรีย์วรรณกรรมฆราวาสในศตวรรษที่ 15-16) และในหมู่นักเขียนในชีวิตประจำวันของชาวรัสเซีย (เช่น Melnikov-Pechersky)

การใช้สเตอเลทในการแพทย์

โรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของผู้ที่มีอายุ 50 ปีขึ้นไป บ่อยครั้งที่โรคเหล่านี้เป็นผลมาจากหลอดเลือดแข็งตัวซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการเผาผลาญคอเลสเตอรอลบกพร่อง

Sterlet มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ดีขึ้นเท่านั้น กระบวนการเผาผลาญในร่างกายแต่ยังเป็นศัตรูตัวฉกาจของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอีกด้วย

เมื่อบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับอาหาร ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลงและการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดจะช้าลง ดังนั้นการรวม Sterlet ไว้ในอาหารจึงเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม

นอกจากนี้โอเมก้า 3 ยังช่วยเพิ่มระดับเซโรโทนินซึ่งเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติในเลือด ดังนั้นในช่วงภาวะซึมเศร้าจึงมีการระบุการใช้สเตอเล็ต

เนื้อปลานี้มีไอโอดีนเป็นจำนวนมาก การขาดสารไอโอดีนทำให้เกิดการหยุดชะงักของต่อมไทรอยด์ และการขาดสารนี้สามารถชดเชยได้ด้วยการรับประทานสเตอเลต์

การใช้ผลิตภัณฑ์ Sterlet ในเครื่องสำอางค์

Sterlet ไม่ได้ใช้โดยตรงในด้านความงาม จริงอยู่ที่แพทย์แนะนำให้เพิ่มปริมาณปลาที่มีไขมันสำหรับผู้ที่เป็นโรคสะเก็ดเงิน

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนนั่นคือคาเวียร์สีดำถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม เป็นที่ยอมรับกันว่าสารที่มีอยู่ในไข่มีผลดีต่อเซลล์ผิว ผมจะเงางามและมีสุขภาพดีเมื่อใช้เครื่องสำอางคาเวียร์

การศึกษาที่ดำเนินการในอิสราเอลพบว่าคาเวียร์มีความสามารถในการกระตุ้นเซลล์ผิวให้สังเคราะห์คอลลาเจน ปัจจุบันครีมและมาส์กที่ใช้คาเวียร์สีดำผลิตโดยบริษัทที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เครื่องสำอางนี้มีราคาค่อนข้างแพง แต่ผลของการใช้นั้นเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตรมาส์กหน้าคาเวียร์ Sterlet

คุณสามารถใช้ที่บ้านได้มากที่สุด สูตรง่ายๆ มาส์กบำรุงจากสเตอเลทคาเวียร์ธรรมชาติ มันจะต้องผสมกับของคุณ ครีมบำรุงและทาลงบนผิว มาส์กหนึ่งชิ้นจะต้องใช้คาเวียร์ประมาณหนึ่งช้อนชา

มีสูตรมาส์กมากมายเกือบเท่ากับสูตรทำอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องค่อยๆ สังเกตปฏิกิริยาของผิวหนัง ท้ายที่สุดแล้ว หากเผยให้เห็นถึงการแพ้ของแต่ละบุคคล ผิวจะไม่อ่อนเยาว์หรือสดชื่นขึ้น แต่ในทางกลับกัน การใช้คาเวียร์อาจทำให้เกิดการระคายเคืองได้

สเตอร์เล็ตสำหรับการลดน้ำหนัก

น้ำหนักที่มากเกินไปเป็นปัญหาสำหรับคนในบ้านจำนวนมากในปัจจุบัน เหตุผลก็คือการไม่ออกกำลังกายและโภชนาการที่ไม่ดี นักโภชนาการยุคใหม่ได้พัฒนาระบบโภชนาการมากมาย โดยที่อาหารประเภทปลาได้รับความนิยมอย่างสมควร ความจริงแล้วอาหารหลายจานมีปลาและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาด้วย

Sterlet เป็นปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำ (ควรใช้ Sterlet ที่จับในฤดูใบไม้ผลิของโวลก้า) เพื่อใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารปลา ปริมาณแคลอรี่ของสเตอเล็ตไขมันต่ำคือ 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณต้มปริมาณแคลอรี่จะลดลง ดังนั้นในระหว่างการรับประทานอาหารแนะนำให้กินปลาต้มนี้

กฎของอาหารปลามีดังต่อไปนี้:

• ในทุกจานที่มักมีเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยปลา
• ปริมาณการใช้น้ำเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
• ขอแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย ๆ หกครั้งต่อวัน

เนื่องจากสเตอเล็ตไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย จึงแนะนำให้บริโภคโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเครมลิน

ดีแล้วที่รู้

Sterlet มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาชนิดนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายจานที่ทำจากมัน

มีสูตรการทำอาหาร Sterlet มากมาย แต่ขอแนะนำให้เลือกสูตรที่เน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Sterlet สามารถเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและหัวหอมได้ นอกจากนี้ปลาชั้นสูงตัวนี้ยังตุ๋นในไวน์อีกด้วย ในกรณีนี้ควรเลือกกับข้าวที่ง่ายกว่า: ผักหรือมันฝรั่งต้ม

ซุปปลา Sterlet เป็นคุณลักษณะของอาหารรัสเซียและเป็นองค์ประกอบของรสชาติประจำชาติ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• sterlet – ครึ่งกิโลกรัม
• ปลาน้ำจืดตัวเล็ก – 1 กก.
• หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว
• แครอท - สองขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายราก - อย่างละหนึ่งอัน
• มันฝรั่ง – ขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

สับหรือขูดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท, เทสามลิตร น้ำเย็น. ปลาตัวเล็กสามารถห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบแล้วนำไปปรุงอาหารได้ นำโฟมออกจากน้ำซุปที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป

เมื่อรายละเอียดของปลาเกิดไขมัน ก็สามารถเอาออกจากน้ำซุปได้ หั่นมันฝรั่งแล้ววางลงในกระทะ ใส่ข้าว เกลือ นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

หลังจากนั้นให้หั่นสเตอเล็ตออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในกระทะ คุณต้องปรุงสเตอเล็ตต่ออีก 10-15 นาทีหลังจากนั้นซุปปลาก็พร้อม

วิธีทำความสะอาดสเตอเลท

ทางที่ดีควรใช้ปลาแห้งสดๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่มันเข้าไปได้ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาหลวงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเหมือนปลาแม่น้ำทั่วไป หากคุณไม่ทำความสะอาดเลย จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น หนังจะหลุดออกจากซากที่สุกแล้ว

ผิวหนังของสเตอเล็ตนั้นแข็งพอๆ กับกระดาษทราย แต่จะมีเพียงการเจริญเติบโตบนผิวหนังที่เรียกว่าแมลงเท่านั้นที่ถูกตัดออก ตั้งอยู่ด้านหลังและด้านข้าง ต้องใช้มีดตัดแมลงบริเวณหลังออก และกำจัดแมลงด้านข้างได้เช่นเดียวกับการทำความสะอาดเกล็ดปลาแม่น้ำ

ปลาสเตอร์เจียนมีสิ่งที่เรียกว่า viziga ซึ่งเป็นหลอดเลือดดำที่ทอดยาวไปตามกระดูกสันหลัง หากไม่รับเนื้ออาจเป็นพิษได้

หากต้องการลบ vizig (สังเกตเห็นได้ไม่ยาก - เป็นสีขาว) คุณต้องทำแผลที่หางและที่ศีรษะจากนั้นจึงดึงออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาให้สะอาด

ปลาสเตอร์เจียน – ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยรักษาสุขภาพและความงามได้นานหลายปี

ปลาสเตอร์เจียน 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 164 กิโลแคลอรี นี่เป็นปลาที่มีไขมันค่อนข้างมาก - มีไขมันประมาณ 10% แต่ก็มีโปรตีนมากกว่า 15% กรดอะมิโนหลายชนิดรวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย และสารโปรตีนจากปลาสเตอร์เจียนจะถูกดูดซึมได้ 93-98% ใน 100 กรัม มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 2.5 กรัม และมีคอเลสเตอรอลเพียง 80 มก. ดังนั้นจึงสามารถรวมปลาชนิดนี้ไว้ในเมนูอาหารได้ - ไขมันในนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย

องค์ประกอบของวิตามิน: C, PP, B1, B2 มากมายและ แร่ธาตุ: แคลเซียมและฟลูออรีน นิกเกิลและฟอสฟอรัส คลอรีนและโพแทสเซียม ซัลเฟอร์และแมกนีเซียม โซเดียมและโมลิบดีนัม เหล็กและโครเมียม ไอโอดีน

ปลาสเตอร์เจียนมีประโยชน์อย่างไร?

ปลาตัวนี้เท่มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งแนะนำให้รวมไว้ในอาหารอย่างน้อยบางครั้ง ประโยชน์ที่พิสูจน์แล้ว:

• ลดระดับความเครียด
• ปรับปรุงการทำงานของสมองและการทำงานของความรู้ความเข้าใจ
• ทำให้กิจกรรมของระบบประสาทเป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ย่อยง่ายและให้พลังงานที่ดี
• ส่งเสริมการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
• ให้กรดอะมิโนที่จำเป็น
• เติมแร่ธาตุสำรอง
• มีผลดีต่อสภาพของกระดูกและฟัน
• ส่งเสริมการฟื้นฟูผิวและเนื้อเยื่ออื่น ๆ
• ทำให้ความอยากอาหารเป็นปกติ
• ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไม่เกินระบบย่อยอาหาร;
• เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
• ให้กรดอะมิโนแก่ร่างกาย
• ส่งเสริมการเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• ช่วยให้ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บได้เร็วขึ้นรวมทั้งกระดูกหัก

ปลาสเตอร์เจียนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสามารถรับประทานได้เพื่อรักษาความงามและความเยาว์วัยจิตใจที่สดใส อารมณ์ดีและมีสุขภาพที่ดีเลิศ

วิทยาความงาม

เนื้อปลาสเตอร์เจียน ไขมัน และคาเวียร์ดำเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามในศตวรรษที่ 20

มาดาม มิลเล็ตต์ หญิงชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าผู้หญิงที่ทำงานในอุตสาหกรรมคาเวียร์มีมือที่อ่อนเยาว์และเรียบเนียนแม้จะทำงานหนักก็ตาม หญิงผู้รอบรู้สั่งให้ผู้ใต้บังคับบัญชาของเธอศึกษาคุณสมบัติของไข่ดำและคุณประโยชน์ต่อผิวหนังและหลังจากนั้นไม่นานเธอก็เปิดตัวสาย เครื่องสำอาง. เครื่องสำอางประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์บนผิวและต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ปัจจุบัน การผลิตเครื่องสำอางจำนวนมากจากคาเวียร์และส่วนอื่นๆ ของปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้หยุดลงแล้ว เนื่องจากมีราคาแพงและไม่ค่อยพบในสภาพธรรมชาติ

ยา

กระเพาะปัสสาวะของปลาชนิดนี้ใช้ในการแพทย์ ใช้ทำกาวผ่าตัดซึ่งจำเป็นระหว่างการผ่าตัด

การกินเนื้อปลาสเตอร์เจียนเพื่อหลอดเลือดจะไม่เป็นอันตราย โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

การควบคุมอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้ ระบบไฟฟ้านี้ เป็นเวลานานศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสมัครพรรคพวก:

1. พวกเขามักจะมีอายุยืนยาว
2. พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน (รวมถึงโรคอ้วนในช่องท้อง) โรคหัวใจและโรคระบบทางเดินอาหาร
3. มีความเสี่ยงน้อยที่จะเป็นมะเร็ง

โดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนจะไม่รบกวนการรับประทานอาหารใด ๆ เนื่องจากมีโปรตีนกรดอะมิโนและแร่ธาตุแก่บุคคล

ไขมันของปลาชนิดนี้ช่วยรับมือกับความเครียดและความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น - เป็นเพื่อนกับอาหารบ่อยครั้ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อผิวหนัง กระดูก ผม ฟัน และเล็บ กล่าวคือ ทุกสิ่งที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีเป็นหลัก

หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักขอแนะนำให้ทานปลาสเตอร์เจียนกับผักต้มและสด ต้องมีผลไม้อยู่ในอาหารเพื่อเติมวิตามินสำรองให้ทันเวลา

คุณสามารถใช้ปลาสเตอร์เจียนเพื่อลดน้ำหนัก:

• ทำอาหาร;
• สตูว์;
• อบในกระดาษฟอยล์
• ย่าง;
• อบไอน้ำมัน

เนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาแพงจึงควรสลับกับปลาชนิดอื่น ชาวแม่น้ำและทะเลเมื่อบริโภคแล้วจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญไม่ให้เกินระบบทางเดินอาหารและดูดซึมได้ดี

ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนไม่เพียงให้ความรู้สึกอิ่ม แต่ยังให้ความเพลิดเพลินจากทุกมื้ออีกด้วย และในระหว่างการควบคุมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและเพลิดเพลินไปกับการรับประทานอาหารเพียงเล็กน้อย

อาจเกิดอันตรายได้

คาเวียร์และปลาสเตอร์เจียนเองก็สามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคโบทูลิซึมได้ ดังนั้นควรซื้อปลาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาและอย่าเชื่อถือคำพูดของผู้ขายเพียงอย่างเดียว

ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้เมื่อ:

• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน.

บางคนมีความอดทนต่อปลาสเตอร์เจียนเป็นรายบุคคล นี่ถือได้ว่าเป็นข้อห้ามด้วย

วิธีการเลือกและแล่เนื้อปลา

ขอแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนสด แต่ปลาชนิดนี้มีราคาแพงที่สุด ปลาแช่เย็นอย่างรวดเร็วมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย แต่ราคาของมันอาจทำให้ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ตกใจได้ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ตรวจสอบปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งและตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

• ซากมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาสเตอร์เจียนตัวเล็กอุดมไปด้วยกระดูกเท่านั้น แต่ไม่มีเวลาได้เนื้อและไขมัน
• ซากอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสวยงาม ครีบไม่ขาด หางเข้าที่ ผิวหนังไม่เสียหาย
• เหงือกสะอาดไม่มีเลือดหรือสิ่งสกปรก
• ไม่มี "หิมะ" เหลืออยู่ มีน้ำแข็งหรือรอยฟกช้ำมากมาย
• น้ำแข็งเคลือบบางไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีเขียวไม่มีสิ่งแปลกปลอมหรือก้อนกรวด

ความสะอาดและความสมบูรณ์ของซากเป็นการรับประกันว่าปลาสเตอร์เจียนถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวและไม่ถูกละลายหรือแช่แข็งซ้ำ

หากคุณต้องการซื้อสเต็ก โปรดทราบ:

• บรรจุภัณฑ์ไม่ควรฉีกขาด
• มีป้ายราคาสติกเกอร์เพียงป้ายเดียว (ไม่ใช่กระดาษทั้งชั้นที่มีวันหมดอายุและราคาต่างกัน)
• สเต็กมีสีเทา ครีมเล็กน้อย สีเบจอมชมพูหรือเกือบขาว
• ควรมีชั้นน้ำมันปลาสีเหลืองเล็กน้อยอยู่ด้านนอกของสเต็ก

ปลาควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจ หากปลาสเตอร์เจียนมีกลิ่นฉุนคล้ายแอมโมเนีย แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความสดใหม่แบบเดียวกับที่ Bulgakov วิพากษ์วิจารณ์

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

คาเวียร์สีดำที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และแร่ธาตุหลายชนิด

แต่การกินแซนวิชที่มีคาเวียร์สีดำมากเกินไปในวันหยุดถือเป็นเรื่องผิด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ให้ประโยชน์อย่างแท้จริง คุณต้องกินแซนวิชหนึ่งชิ้นสัปดาห์ละหลายครั้งด้วยเนยคุณภาพสูงและคาเวียร์ร่วนบนขนมปังขาวเนื้อนุ่ม

Sterlet เป็นปลาเชิงพาณิชย์และเป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน อย่างที่คุณทราบสายพันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาตัวนี้เป็นน้ำจืดและพบได้ในแม่น้ำเกือบทุกสายของรัสเซีย เธอแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นตรงที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำตลอดเวลาและไม่เพียงแต่ระหว่างวางไข่เท่านั้น

ในเนื้อหาคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของสเตอเล็ต ดูรูปถ่ายและลักษณะเฉพาะ รวมถึงวิธีรับประทานและจัดเตรียมอย่างถูกต้อง

ติดต่อกับ

Sterlet: คำอธิบายองค์ประกอบ

Sterlet เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะประกอบด้วย ไม่มีคาร์โบไฮเดรต. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถรับประทานได้แม้จะเป็นโรคเบาหวานก็ตาม สินค้านี้อยู่ในหมวดหมู่ โปรตีนเนื่องจากโดยเฉลี่ยแล้วจะมีโปรตีนประมาณ 17.5 เปอร์เซ็นต์ นี่เป็นโปรตีนสมบูรณ์ที่มีกรดอะมิโนซึ่งพบได้ในอาหารเท่านั้นและร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง

เป็นที่สงสัยว่าปริมาณโปรตีนในสเตอเล็ตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสถานที่จับ ตัวอย่างเช่น:

• โวลก้า sterletขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีอาจมีโปรตีนตั้งแต่ 18 ถึง 18.6%
• ปลาจากแม่น้ำสายตะวันออกเฉียงเหนือมีโปรตีนตั้งแต่ 10.5 ถึง 15%

ส่วนไขมันสเตอเลทเป็นผลิตภัณฑ์ ไขมันปานกลาง. ปริมาณอาจผันผวนได้มากกว่าปริมาณโปรตีนด้วยเหตุผลเดียวกัน ปริมาณไขมันขั้นต่ำจะสังเกตได้หลังจากวางไข่และอยู่ที่ประมาณ 5.9 เปอร์เซ็นต์ ในฤดูใบไม้ร่วงน้ำค้างแข็งไขมันจะสะสมและถึงระดับสูงสุด - มากถึง 6.5 เปอร์เซ็นต์

ไขมันกระจายตัวไม่สม่ำเสมอในซาก มีมากขึ้นในช่องท้องและน้อยที่สุดที่ด้านหลัง เมื่อตัดสเตอเล็ตจะเกิดของเสียปริมาณไขมันสูงสุดจะอยู่ในศีรษะและตับ

ปลาสเตอเลทหลวง

Sterlet: ปริมาณแคลอรี่

ในหลายแหล่ง ปริมาณแคลอรี่ของสเตอเล็ตระบุไว้ภายใน 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ข้อมูลดังกล่าวใช้ได้กับปลาที่จับได้ในแม่น้ำโวลก้า แต่ไม่สามารถใช้ได้กับสเตอเล็ต Yenisei ซึ่งมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 30 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปซึ่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า หากปลามีไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ก็จะเท่ากับ จาก 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ดังนั้นหากเราพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงใน Yenisei ก็จะเป็นเช่นนั้น จาก 400 กิโลแคลอรี.

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องรับประทานให้ถูกต้องและอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสมจึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย

รู้สิ่งต่อไปนี้:

Sterlet และปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ ถือเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด พวกมันอยู่ในพันธุ์สีแดงอันละเอียดอ่อน และเนื้อปลาไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดงเสมอไป

เป็นที่น่าสังเกตว่าบางศาสนาที่ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์และนมอนุญาตให้บริโภคปลาได้ ปลายังเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ระหว่างการอดอาหาร

โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดในผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี มักเป็นผลมาจากโรคหลอดเลือดแข็งตัวซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากความผิดปกติของการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

สเตอร์เลทประกอบด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, รวมทั้ง โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6. พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็น การป้องกันคอเลสเตอรอล.

หากคุณรับประทานกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนร่วมกับปลา การก่อตัวของแผ่นไขมันในหลอดเลือดจะช้าลงและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการกิน Sterlet เป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิดได้ดี

และก็ยังมีสาร โอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มระดับเซโรโทนินในเลือด(ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ) ขอแนะนำให้กินปลาชนิดนี้ในช่วงภาวะซึมเศร้า

เนื้อปลาประกอบด้วย ไอโอดีนในปริมาณมากการขาดซึ่งอาจทำให้ต่อมไทรอยด์หยุดชะงักได้

วิธีกินสเตอเล็ตอย่างถูกต้องเพื่อลดน้ำหนัก

หลายๆ คนที่ใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ ต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำหนักส่วนเกิน และการไม่ใช้งานไม่ใช่เหตุผลเดียวเท่านั้น ความจริงก็คือ มีเพียงไม่กี่คนที่รับประทานอาหารอย่างเหมาะสม

ตอนนี้ก็มี จำนวนมากอาหารทุกประเภทและอาหารปลาเป็นที่นิยมมาก ความจริงที่ว่าปลาเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารส่วนใหญ่

เนื่องจากสเตอเล็ต (โดยเฉพาะโวลก้าที่จับในฤดูใบไม้ผลิ) มีโปรตีนจำนวนมากและไขมันบางส่วน จึงสามารถรวมไว้ในอาหารได้เมื่อรับประทานอาหารปลา ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอีกหากคุณกินปลาต้ม

อาหารปลามีกฎเหล่านี้::

• ต้องเตรียมสูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์เพื่อให้สามารถแทนที่ด้วยปลาได้
• เพิ่มปริมาณน้ำของคุณ
• กินอาหารมื้อเล็กๆ 5-6 ครั้งต่อวัน

เนื่องจากสเตอเล็ตไม่มีคาร์บอน คุณจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าคุณจะทำตามอาหารเครมลินที่รู้จักกันดีก็ตาม

รสชาติของปลาตัวนี้ช่างเหลือเชื่อมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสียอาหารตามมัน

มีสูตรอาหารสเตอเล็ตจำนวนมากคุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับอาหารของคุณและพยายามเตรียมอาหารที่เน้นรสชาติของปลาด้วย ตัวอย่างเช่นมันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อหากตุ๋นในไวน์แล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและมะเขือเทศ และคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือผักเป็นกับข้าวได้

สำหรับซุปปลาที่ทำจากสเตอเล็ตนั้นเป็นอาหาร "ราชวงศ์" ของรัสเซียแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติประจำชาติ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา – 0.5 กก.
• ปลาตัวเล็กน้ำจืดใด ๆ - 1 กก.
• หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน;
• หั่นมันฝรั่งแล้วใส่ในกระทะ
• เพิ่มข้าว, เกลือ, ต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที;
• หั่นสเตอเล็ตออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที

สำหรับหลาย ๆ คนคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลานี้อย่างถูกต้องยังคงมีความสำคัญมาก แนะนำให้เลือกแบบสดๆ

ปลาชนิดนี้ไม่ต้องการการทำความสะอาดแบบคลาสสิกไม่เหมือนน้ำจืดอื่นๆ และถ้าคุณไม่ปอกเปลือกเลยก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหลังจากปรุงแล้วเปลือกจะหลุดออกมา

ซากมีผิวแข็งคล้ายกระดาษทราย คุณเพียงแค่ต้องตัดการเจริญเติบโตที่ด้านหลังและด้านข้างซึ่งเรียกว่าแมลงออก แมลงที่อยู่ด้านหลังจะถูกตัดออกด้วยมีด และด้านข้างจะถูกทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับการทำความสะอาดเกล็ดของตัวอย่างแม่น้ำ

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ Sterlet มีราชมนตรี - นี่คือหลอดเลือดดำที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง คุณต้องได้รับมันอย่างแน่นอนเพื่อที่จะได้ไม่โดนเนื้อปลาวางยาพิษ Viziga มีสีขาวและเห็นได้ชัดเจนมาก ตัดบริเวณหัวและหางของปลาแล้วค่อยๆ ดึงออก จากนั้นควรล้างซากให้สะอาด

Sterlet เป็นปลา "ราชวงศ์" ที่มีชื่อเสียงซึ่งในมาตุภูมิถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอด มีรสชาติแปลกตาและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย