คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการกลั่นวิสกี้ วิสกี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร?

ลักษณะเฉพาะของการผลิตในประเทศต่างๆ

ประเทศหลักที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้โดยใช้เทคโนโลยีของตนเอง ได้แก่ สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ อเมริกา ญี่ปุ่น และแคนาดา มาดูกันว่าวิสกี้ผลิตในประเทศเหล่านี้อย่างไรและจากอะไร

ลังนก

สก๊อตเทปเป็นผลิตภัณฑ์ "ระดับชาติ" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อจึงได้รับการแก้ไขทางภูมิศาสตร์ในระดับนิติบัญญัติ คุณลักษณะที่โดดเด่นในการผลิตคือวัตถุดิบ - ในสก็อตวิสกี้เปอร์เซ็นต์หลักคือข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ทั้งหมดถูกใช้จนเหลือน้อยที่สุด)

มอลต์ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก แต่ในสกอตแลนด์ ควันพีทบึงมักจะถูกนำมาใช้เพื่อทำให้แห้งเพื่อ “ควัน” กลิ่นของแอลกอฮอล์ในอนาคต

การสุกแก่แบบสก็อตต้องเกิดขึ้นในคลังสินค้าสรรพสามิตของสก็อตแลนด์ ซึ่งแอลกอฮอล์มีอายุอย่างน้อย 3 ปี ตามข้อบังคับแล้ว ปริมาตรของถังไม้โอ๊คจะต้องไม่เกิน 700 ลิตร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังการผสมและการกรองจะต้องมีความแข็งแรงอย่างน้อย 40% และอนุญาตให้เจือจางได้เฉพาะกับน้ำและคาราเมลแอลกอฮอล์เท่านั้น

เหล้าไอริชวิสกี้

เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ชนิดก่อนหน้านี้ วิสกี้ไอริชผลิตโดยใช้ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งสามารถเพิ่มข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ตได้ โดยปกติจุดนี้จะระบุไว้บนกระดาษห่อขวด ตัวอย่างเช่น คำที่จารึกไว้ว่า "มอลต์บริสุทธิ์" ระบุว่าแอลกอฮอล์นี้มีมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ประเภทต่างๆ “ซิงเกิลมอลต์” หมายถึงข้าวบาร์เลย์หลากหลายชนิดจากฟาร์มแห่งเดียว “เบลนด์” เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เกิดจากการผสมแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ

ลักษณะเด่นที่สำคัญของการผลิตแอลกอฮอล์นี้คือการกลั่นสามครั้งซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ที่ไหนเลย ในไอร์แลนด์ เป็นเกณฑ์บังคับในการได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง การกลั่นครั้งแรกให้ความแข็งแรง 25-30% การกลั่นครั้งที่สอง - 65-70% การกลั่นครั้งที่สามจะทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การสุกมักเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คซึ่งเก็บด้วยมือ

บูร์บง

บูร์บงผลิตในสหรัฐอเมริกา และแตกต่างจากรุ่นก่อนตรงที่ทำมาจากข้าวโพด ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ ตามมาตรฐานเนื้อหาในการผลิตไม่ควรน้อยกว่า 51% ซีเรียลนี้บดทันทีเติมน้ำร้อนและหลังจากได้รับสาโทแล้วก็ส่งไปหมัก

คุณสมบัติที่แตกต่างที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือภาชนะที่เก็บเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาไว้หลังจากการกลั่น หาก 2 ประเภทก่อนหน้านี้สุกในถังเชอร์รี่โอ๊กสเปนแล้ว แอลกอฮอล์อเมริกันจะถูกเก็บไว้เฉพาะในถังไม้โอ๊คอเมริกันใหม่ซึ่งถูกเผาจากด้านใน (มีการเผาไหม้ 4 องศา - จากจุดอ่อนที่สุดไปแรงที่สุด) วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรูปลักษณ์ของถ่านและกลิ่นไม้ในรสชาติและกลิ่นหอมของบูร์บง

วิสกี้ญี่ปุ่น

เทคโนโลยีในการผลิตวิสกี้นี้ไม่ได้มีความเฉพาะเจาะจงเป็นพิเศษในการผลิต เนื่องจากวิสกี้ญี่ปุ่นเดิมผลิตขึ้นเพื่อใช้เป็นแอลกอฮอล์แบบอะนาล็อกของสก็อตแลนด์ อย่างไรก็ตามชาวญี่ปุ่นระมัดระวังในการปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ พวกเขาไม่เพียงแต่ติดตามเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น แต่ยังติดตามสภาพภูมิอากาศและดินซึ่งบริษัทที่ผลิตสก๊อตเทปที่ดีที่สุดนั้นตั้งอยู่ในสกอตแลนด์อีกด้วย

อย่างไรก็ตามประเภทนี้ยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในขณะที่สายพันธุ์สก็อตแลนด์จากโรงงานต่างๆ ใช้ในการผสมสก๊อตช์ แต่ในญี่ปุ่นนั้นหายากมาก ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะกลั่นของเราเองเท่านั้น

วิสกี้แคนาดา

ยังหมายถึงสายพันธุ์อิสระเนื่องจากการผลิตได้รับการควบคุมในระดับกฎหมาย แอลกอฮอล์นี้สามารถทำจากเมล็ดพืชใดก็ได้ ไม่มีข้อ จำกัด ในประเด็นนี้ กฎระเบียบยังอนุญาตให้มีการเติมสีในรูปของคาราเมลและเครื่องปรุงลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

👁 5.4k (12 ต่อสัปดาห์) ⏱️ 3 นาที

ประเพณีการทำวิสกี้ (ในสกอตแลนด์เรียกว่าสก๊อต) มาจากดินแดนเหล่านี้จากชาวเคลต์โบราณ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงไม่ใช่เรื่องง่ายและเกิดขึ้นภายใน หลายขั้นตอน: การผลิตมอลต์ การบดมอลต์ การหมัก การกลั่น การบ่มเทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปซึ่งบางครั้งก็กรองล่วงหน้าและทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีพิเศษ

มอลต์ได้มาอย่างไร?

ขั้นแรก ข้าวบาร์เลย์จะถูกแช่ในถังพิเศษเป็นเวลาสองถึงสี่วันแล้วแช่ในน้ำ ประเพณีการผลิตสก็อตช์วิสกี้เกี่ยวข้องกับการทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งอย่างทั่วถึง ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นประจำจนกว่าต้นจะแตกยอดหน่อแรก ซึ่งต้องใช้เวลาอีกสิบถึงสิบสี่วัน โรงกลั่นสมัยใหม่ใช้วิธีการอัตโนมัติในการถ่ายโอนข้าวบาร์เลย์เพื่อให้เมล็ดข้าวงอกอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นตอนหนึ่งพวกเขาหยุดหมุนข้าวบาร์เลย์นำไปตากแห้งในเตาอบแบบพิเศษหรือวางฐานวิสกี้ในอนาคตไว้เหนือควันที่มาจากพรุพรุที่คุกรุ่นอยู่ กลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากพีทแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวบาร์เลย์และรู้สึกได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเวลาต่อมา ในสมัยโบราณ เตาเผาพีทถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของห้องที่มีหลังคาเป็นรูปเจดีย์แบบตะวันออก ดังนั้นอาคารที่แปลกตาเช่นนี้จึงมองเห็นได้จากระยะไกล โรงกลั่นเหล้าเก่าที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้มีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ

กระบวนการบดมอลต์

ขั้นตอนต่อไปในการทำสก็อตช์คือการบดมอลต์ผ่านหินโม่พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการบดหยาบ วัตถุดิบที่บดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถังขนาดใหญ่ โดยคลุมข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำร้อนและคนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลซึ่งอยู่ในธัญพืชจะค่อยๆกลายเป็นส่วนประกอบหลักของวิสกี้ - สาโทซึ่งเป็นของเหลวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์แม้แต่กรัมเดียว กระบวนการอัดฉีดจะดำเนินต่อไปตราบเท่าที่ต้องใช้ในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นสาโทโดยสมบูรณ์ ชาวสก็อตใช้มอลต์ที่เหลือเป็นอาหารโค

การหมัก การกลั่น และการบ่มเกิดขึ้นได้อย่างไร

หลังจากที่สาโททั้งหมดพร้อมแล้ว ก็จะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในถังอื่น ๆ โดยเติมลงในของเหลว ยีสต์เป็นองค์ประกอบหลักของกระบวนการหมักหลังจากที่ยีสต์ละลายหมดแล้วก็เริ่มกันเลย กระบวนการหมักและน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์. ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณสองวันหลังจากนั้นของเหลวที่ได้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ในภายหลัง การกลั่นซึ่งเกิดขึ้นในลูกบาศก์การกลั่นที่มีรูปร่างบางอย่างสก็อตช์รสเข้มข้น เหนียว และมันทำจากสก๊อตคอสั้น ในขณะที่ซิงเกิลมอลต์ที่มีรสชาติเข้มข้นจะต้องใช้สก๊อตคอยาว
ก่อนอื่นสาโทจะผ่านลูกบาศก์แรกออกแบบมาเฉพาะสำหรับสาโทที่ได้รับความร้อนจนถึงจุดเดือด เนื่องจากแอลกอฮอล์เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำ ไอแอลกอฮอล์จึงมีแนวโน้มที่จะลอยขึ้นที่คอ และเข้าสู่คอยล์ควบแน่น ขั้นตอนที่สองสำหรับวิสกี้ในอนาคตคือ กำกับการกลั่นผลลัพธ์ไปยังอีกภาพนิ่งหนึ่งโดยที่กระบวนการทำซ้ำแล้วแอลกอฮอล์เกรดต่ำจะเข้าสู่ขวดแก้วหนา ลักษณะเฉพาะของการกลั่นคือคุณภาพของกระบวนการขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสสาโทในขั้นตอนนี้ แต่มีเพียงเครื่องกลั่นมืออาชีพและมีประสบการณ์เท่านั้นที่จะสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าเมื่อใดที่ควรถอดส่วนตรงกลางของการติดตั้งออกจากด้านบนและด้านล่าง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ตรงกลางมีแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดเข้มข้นซึ่งใช้ทำสก๊อตเทปของเหลวจาก "หัว" ของลูกบาศก์มีสารพิษและแอลกอฮอล์หยาบที่มีคุณภาพต่ำและมีปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อยจะตกลงไปที่ "หาง" วัตถุดิบที่ได้จากด้านบนและด้านล่างจะถูกกลั่นอีกครั้ง
ของเหลวจากระดับกลางของลูกบาศก์ถูกเทลงในถังขนาดใหญ่ โดยจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดอุณหภูมิและเทลงในถัง โดยรวมแล้ว การกลั่นจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และการบ่มในถังจะใช้เวลาสามปีหรือมากกว่านั้น ในระหว่างกระบวนการบ่ม ของเหลวจะมีกลิ่นคล้ายสเก็ต และส่วนหนึ่งของวิสกี้จะระเหยไป ซิงเกิลมอลต์วิสกี้คลาสสิกในสกอตแลนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย อายุ 8-15 ปี.

เทคโนโลยีการผลิตเกรนวิสกี้

ความแตกต่างระหว่างเกรนวิสกี้และซิงเกิลมอลต์วิสกี้ก็คือ โรงกลั่นธัญพืชใช้ “กากกาแฟ” ที่ออกแบบมาเพื่อกระบวนการกลั่นอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนหลักทั้งหมดในการผลิตวิสกี้ - ธัญพืชและซิงเกิลมอลต์ - แทบไม่แตกต่างกัน ยกเว้นในกรณีแรกเทคโนโลยีดูกว้างขวางกว่า และไม่เพียงแต่สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ข้าวโพดหรือพืชธัญพืชอื่น ๆ ได้อีกด้วย
กระบวนการกลั่นจะเกิดขึ้นในสองคอลัมน์ที่ทำเป็นรูปทรงกระบอกที่เชื่อมต่อถึงกันด้วยท่อ ของเหลวจะไหลเข้าสู่ถังแรก และไอน้ำจะถูกส่งไปที่นั่น เพื่อให้ความร้อนแก่วิสกี้เปล่าก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องวิเคราะห์ จากนั้นของเหลวจะถูกทำให้เย็นลง แปลงเป็นคอนเดนเสทและตกตะกอนในขวด ข้อดีของเทคโนโลยีนี้คือวิสกี้จะสุกเร็วกว่ามากและไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาในระยะยาว - หลังจากสามปีสก็อตช์ก็พร้อมสำหรับการบริโภค

การทำวิสกี้เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

หากต้องการทราบวิธีการผลิตวิสกี้ เรามาลองทำความเข้าใจเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มกันดีกว่า:

วิสกี้ทำมาจากอะไร? แน่นอนจากข้าวบาร์เลย์ พิจารณาขั้นตอนหลักของการผลิต

มอลต์

ขั้นตอนแรกคือการผลิตมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ ในการทำเช่นนี้ข้าวบาร์เลย์จะต้องได้รับการคัดแยกทำความสะอาดและทำให้แห้งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงแช่ในน้ำแล้ววางบนพื้น

มอลต์จะต้องงอกภายใน 10 วัน

การอบแห้ง

ขั้นตอนที่สองคือการทำให้เมล็ดข้าวแห้ง (มอลต์) ตามกฎแล้วมันจะแห้งโดยใช้ควันร้อนจากการเผาไหม้ของถ่านหรือพีท เป็นที่น่าสังเกตว่าในไอร์แลนด์พวกเขาไม่ใช้ควันในการตากเมล็ดพืช

การบด

ต่อไปคุณจะต้องได้รับสาโท ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดมอลต์ให้มีความสม่ำเสมอของแป้งผสมผงที่ได้กับน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากการกระทำเหล่านี้คุณจะได้รับของเหลวที่มีรสหวาน

การหมัก

ขั้นต่อไปคือขั้นตอนการหมักหรือขั้นตอนการหมัก สาโทถูกทำให้เย็นและผสมกับยีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 37 องศา หลังจากนั้นคุณควรดื่มเครื่องดื่มที่คล้ายกับเบียร์ (ความแรง 5%)

การกลั่น

ขั้นตอนที่ห้าคือการกลั่นแอลกอฮอล์ บดกลั่นหลายครั้งในอุปกรณ์พิเศษ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอุปกรณ์การกลั่นแบบแคบและสูงทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าแบบกว้างและแบบต่ำ

ข้อความที่ตัดตอนมา

ขั้นตอนที่หกคือการบ่มวิสกี้ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งเครื่องดื่มมีอายุ ถังที่ใช้กันมากที่สุดคือถังที่ทำจากไม้โอ๊คสีขาวของอเมริกา พวกเขาได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยเชอร์รี่ ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มจะเข้มขึ้นและรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น

การผสม

ขั้นต่อไปคือขั้นตอนการผสม เพื่อให้ได้เครื่องดื่มผสม วิสกี้ธัญพืชและมอลต์ที่มีอายุต่างกัน (มากกว่า 3 ปี) จะนำมารวมกัน ขั้นตอนทั้งหมดนี้มีความสำคัญในการผลิตวิสกี้

หากต้องการเจาะลึกคำถามเกี่ยวกับวิธีการผลิตวิสกี้ คุณสามารถติดต่อผู้เชี่ยวชาญของบูติก Mira Whisky ของเรา ซึ่งตั้งอยู่ที่ Sretensky Boulevard 6/1

ฉันได้รับเชิญให้เข้าร่วมในการแถลงข่าวไปยังประเทศวิสกี้ เหล้าไอริชวิสกี้. สภาพอากาศมีเมฆมากเป็นเวลา 3 วัน แต่ยิ่งดีก็ยิ่งมีสมาธิกับการคิดพิจารณาขั้นตอนการทำและรับประทานผลไม้ของมันมากขึ้นเท่านั้น และเนื่องจากฉันรักวิสกี้มากและเคารพวิสกี้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ฉันจึงพยายามจับภาพทุกสิ่งที่ฉันเห็นและรู้สึกด้วยสัมผัสกลิ่นและรสชาติของตัวเองในภาพถ่าย

โรงกลั่นที่ฉันเยี่ยมชมเรียกว่า Bushmills ตามหมู่บ้านที่โรงกลั่นตั้งอยู่ ห่างออกไป 2 กิโลเมตร มีสถานที่ที่มีชื่อเสียง...

เพื่อไม่ให้คิดค้นล้อขึ้นมาใหม่และไม่พูดถึงเทคโนโลยีการผลิตซึ่งมีการกล่าวไปแล้วเพียงพอ ฉันจะให้ข้อความที่ตัดตอนมาจาก Wikipedia กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์ได้รับการคัดแยก ทำความสะอาด และทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่และเกลี่ยเป็นชั้น 5-7 ซม. บนพื้นโรงมอลต์เพื่อให้งอกเป็นเวลา 7-10 วัน เมล็ดพืชงอก (มอลต์) ถูกส่งไปตากแห้ง หากเมล็ดไม่แตกหน่อ วิสกี้ที่ได้จะเรียกว่าเกรน แทบไม่เคยวางขายในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ใช้สำหรับการผสม

2. การทำให้มอลต์แห้งในสกอตแลนด์ มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยควันร้อนจากการเผาไหม้ของพีท ถ่าน และขี้กบบีช เพื่อให้ได้ "เมล็ดรมควัน" เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นไอโอดีนพีทควันที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้สก๊อตวิสกี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด ในไอร์แลนด์ ไม่ใช้ควันเพื่อทำให้มอลต์แห้ง

3. การได้รับสาโทนำมอลต์มาบดให้เป็นแป้ง (grist) ผสมกับน้ำร้อนทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง ทำให้เกิดเป็นของเหลวที่มีรสหวาน (wort)

4. การหมัก (การหมัก). ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทที่เย็นลงและการหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 35-37 °C จากการหมักจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อน ๆ คล้ายกับเบียร์ (ล้าง) ที่มีความเข้มข้นประมาณ 5% ขั้นตอนที่สามและสี่เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด และไม่เฉพาะเจาะจงกับวิสกี้

5. การกลั่น. ส่วนผสมจะถูกกลั่นสองครั้ง (บางครั้งสามครั้ง) ในภาพนิ่งทองแดง (ภาพนิ่งหม้อ) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนการโต้กลับ จากการกลั่นในอุปกรณ์เครื่องแรก (ล้างนิ่ง) ด้วยปริมาตร 7-23,000 ลิตรจะได้ของเหลวที่มีความแรง 25-30% ซึ่งเรียกว่า "ไวน์ต่ำ" มันเข้าสู่อุปกรณ์ที่สอง (วิญญาณนิ่ง) ซึ่งมีปริมาตร 6-21,000 ลิตรและกลั่นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ของการกลั่นครั้งที่สองคือวิสกี้ที่มีความแรงสูงถึง 70% ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "หัว" และ "หาง" จะถูกแยกออก นั่นคือส่วนต่าง ๆ ของการกลั่นที่ออกจากอุปกรณ์ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของกระบวนการกลั่น และเลือกเฉพาะเศษส่วนตรงกลางเท่านั้น “หัว” และ “หาง” ที่เหลือจะถูกเติมลงในไวน์ระดับต่ำแล้วส่งไปกลั่นอีกครั้ง รูปร่างของภาพนิ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของวิสกี้ โรงกลั่นแต่ละแห่งมีหม้อที่มีรูปร่างและความจุเป็นของตัวเอง เชื่อกันว่าภาพนิ่งสูงและแคบจะผลิตวิสกี้ที่เบาและละเอียดกว่าวิสกี้ขนาดเล็กและกว้าง เมื่อมีการเปลี่ยนอุปกรณ์เก่า อุปกรณ์ใหม่จะถูกสร้างขึ้น โดยจำลองรูปร่างของอุปกรณ์เก่าได้อย่างแม่นยำ แม้กระทั่งข้อบกพร่อง (ส่วนนูนและรอยบุบ) เพื่อรักษารสชาติของวิสกี้ที่ผลิต แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 50–63.5% ปริมาตร

6. ข้อความที่ตัดตอนมา. ผลิตในถังไม้โอ๊ค ถังเชอร์รี่สเปนถือว่าเหมาะสมที่สุด องค์ประกอบของเทคโนโลยีนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 18 โดยมีเป้าหมายเพื่อนำถังไวน์ที่นำเข้าจากสเปนกลับมาใช้ใหม่ และประสบความสำเร็จอย่างมาก หากวิสกี้มีอายุเฉพาะในถังดังกล่าว ผู้ผลิตจะรายงานว่าสิ่งนี้เป็นหลักฐานเพิ่มเติมที่แสดงถึงคุณภาพสูงของเครื่องดื่ม เนื่องจากถังดังกล่าวมีปริมาณไม่เพียงพอ จึงมีการใช้ถังไม้โอ๊คสีขาวแบบอเมริกันที่ก่อนหน้านี้บรรจุบูร์บงหรือเชอร์รี่ราคาถูกเป็นพิเศษ วิสกี้อยู่ในขั้นตอนการบ่มวิสกี้เพื่อให้ได้สีและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยจะทำให้วิสกี้มีสีเข้มขึ้น นุ่มนวลขึ้น และได้รับกลิ่นหอมเพิ่มเติม

7. การผสม. เพื่อให้ได้วิสกี้ผสม จะต้องผสมมอลต์หลากหลายสายพันธุ์ (ตั้งแต่ 15 ถึง 50 สายพันธุ์) และเกรนวิสกี้ (วิสกี้เกรน 3-4 พันธุ์) ในช่วงอายุที่แตกต่างกัน (อย่างน้อย 3 ปี) ผสมแยกกัน จากนั้นจึงนำมารวมกันและเก็บไว้อีกหลายเดือน บางสูตรมีอายุหลายร้อยปี แต่ผู้ผลิตกำลังพัฒนาสูตรใหม่หรือดัดแปลงสูตรเก่าตามความต้องการของตลาด จุดประสงค์ของการผสมคือการใช้เกรนวิสกี้ราคาถูก ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพมาตรฐาน และรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของมอลต์วิสกี้ประเภทต่างๆ ไว้ในเครื่องดื่มเดียว วิสกี้ผสมชนิดแรกที่แพร่หลายคือ Old Vatted Glenlivet ได้รับการพัฒนาโดย Andrew Usher ในปี 1853 การผลิตวิสกี้ผสมในสหราชอาณาจักรได้รับการควบคุมโดยกฎหมายมาตั้งแต่ปี 1860 เครื่องผสมหลักมีภารกิจที่ยากลำบากในการผสมมอลต์และเกรนวิสกี้ ดังนั้น ที่ไม่เพียงแต่สร้างการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรักษาความสม่ำเสมอในแต่ละปีอีกด้วย วิสกี้แต่ละชนิดที่เลือกสำหรับการผสมจะต้องชิมโดยผู้เชี่ยวชาญทันทีหลังจากการกลั่น รวมถึงในระหว่างการสุกในถัง การผสมมีสองประเภท:

* มอลต์และวิสกี้ธัญพืชประเภทต่างๆ ผสมในภาชนะพิเศษซึ่งเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปใส่ในถังและบรรจุขวดหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ สิ่งนี้ผลิตวิสกี้ราคาถูก

* คัดสรรมอลต์วิสกี้หลากหลายชนิดแล้วผสมกับเกรนวิสกี้ในภาชนะพิเศษ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสม จะมีการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 6-8 เดือน ช่วงนี้เรียกว่า “งานแต่งงาน” นี่คือวิธีการผลิตวิสกี้คุณภาพสูงที่มีราคาแพงกว่า

8. การบรรจุขวด. ก่อนบรรจุขวด วิสกี้จะถูกกรองผ่านเยื่อกระดาษที่อุณหภูมิ 2 ถึง 10 °C และเจือจางด้วยน้ำแร่ตามความเข้มข้นที่ต้องการ หากวิสกี้ผสมหนึ่งขวดระบุอายุไว้ นั่นหมายถึงอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสม หากส่วนผสมประกอบด้วยมอลต์วิสกี้เก่า (อายุ 12 ปี) ในสัดส่วนที่สูง ชื่อของวิสกี้จะมีคำว่า De luxe

สาโทได้มาจากถังนี้ มีดตัดแป้งมอลต์ที่ผสมกับน้ำร้อนแล้วบีบน้ำออกทั้งหมด (สาโท):

2.

กระบวนการหมักเกิดขึ้นภายใน:

3.

แหล่งท่องเที่ยวที่น่าตื่นเต้นที่สุดตอนจบคือการแพ้แอลกอฮอล์ ค่อยๆ ก้มศีรษะลงในถัง คุณจะไม่คาดหวังกลิ่นแอลกอฮอล์ที่เร็วปานสายฟ้าเลย ไม่มีทางอื่นที่จะอธิบายความรู้สึกของฉันได้:

4.

ทองแดงนิ่ง (pot stills) มีรูปร่างเหมือนโต้กลับ การกลั่นในไอร์แลนด์เกิดขึ้น 3 ครั้ง ต่างจากสกอตแลนด์ที่พวกเขาขี้เกียจและทำเพียง 2 ครั้ง การออกแบบด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ฉันนึกถึงเทพนิยายของ Gough เกี่ยวกับช่างเป่าแก้วจาก Frozen:

5.

หมายเลข 2 บนอุปกรณ์หมายความว่ามีไว้สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง มีเกลียวอยู่ข้างในและหลักการทำงานนั้นชวนให้นึกถึงการทำงานของกาต้มน้ำไฟฟ้าอย่างสมบูรณ์:

6.

สิ่งที่พวกเราทุกคนสนใจมากที่สุดคือไปป์ที่มีตัวอักษรสีขาว ซึ่งเราเรียกว่า “ไปป์แอลกอฮอล์” แปลกแต่เราไม่ได้รับอนุญาตให้ขุดหลุมและอยู่ที่นั่น:

7.

บาร์เรล บาร์เรลมากมาย ใช้ทั้งหมด 3 ขนาดลำกล้อง แต่ละบาร์เรลเหล่านี้ซึ่งก่อนหน้านี้บรรจุ Kentucky Bourbon สามารถใช้ได้เพียง 3 ครั้งเท่านั้น และตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวมีราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์ต่ออัน พวกเขามีเพียงแค่ 200,000 บาร์เรล และพวกเขาผลิตวิสกี้ได้ 6.5 ล้านลิตรต่อปี:

8.

แต่ละกระบอกถูกยิง เครื่องดื่มในนั้นยังคงความสามารถในการหายใจ รูพรุนเล็กๆ ในไม้ช่วยให้ออกซิเจนทะลุผ่าน และออกซิไดซ์เอทานอลได้ นี่คือวิธีที่วิสกี้ได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม:

9.

เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการพักที่โรงกลั่น เราทุกคนจึงเซ็นชื่อในถัง ใน 5 ปีวิสกี้ชั้นเลิศจะ "สุก" ซึ่งฉันจะมาที่ Bushmills อีกครั้ง:

10.

ลายเซ็นของฉันก็อยู่ที่นั่นด้วย มีเครื่องหมายคำถามประกอบ อะซามาต โดยที่ฉันไม่รู้…

11.

ทาราซึ่งขับเคลื่อนด้วยพลังของคนๆ เดียว มุ่งหน้าไปยังโกดัง ซึ่งเธอจะใช้เวลาอีกไม่กี่ปีข้างหน้า:

12.

นี่คือลักษณะของเวิร์กช็อปเอง บรรจุภัณฑ์ลูกฟูกลงมาตามสกรูลำเลียงจากด้านบน:

13.

กระบวนการเคลื่อนย้ายขวดที่น่าทึ่ง:

14.

วิสกี้อำพันประกาย:

15.

โปรดทราบว่าพนักงานทุกคนในโรงงานผลิตในยุโรปใช้ที่อุดหู เงื่อนไขการคุ้มครองแรงงานภาคบังคับ:

16.

เครื่องดื่มพร้อมเทใส่ถัง เชื่อฉันสิมีหลายอย่าง:

17.

"พาโนรามาหัวเราะ" ในท้องถิ่น ด้วยโพรบนี้ คุณต้องตักขึ้น และเทวิสกี้ลงในแก้วที่เตรียมไว้โดยไม่หก ความยาวโพรบ – 1 เมตร...

18.

กระบวนการนี้ดูสวยงามผิดปกติเมื่ออยู่ในมือของหญิงสาว อย่างไรก็ตาม เธอทำวิสกี้หกหก และด้วยความเฉลียวฉลาดตามธรรมชาติของฉัน (และความถ่อมตัว) ฉันเดาว่าจะสกัดกั้นก้านวัดน้ำมันและไม่หกหยด:

19.

เครื่องดื่มทั้งหมดที่ผลิตโดยโรงกลั่น:

20.

ทุกอย่างพร้อมให้ชิมแล้ว ฝาเป็นแก้วเก็บกลิ่นหอมภายในแก้ว:

21.

มาสเตอร์เบลนเดอร์หรือ “หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กร” บอกวิธีดื่มวิสกี้อย่างถูกต้อง กฎที่สำคัญที่สุด: ขอให้สนุก และไม่สำคัญว่าคุณจะได้มาจากการผสมวิสกี้กับโคล่าหรือน้ำแอปเปิ้ล หรือคุณจะเติมน้ำแข็งหรือน้ำเปล่าก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณชอบ:

22.

การชิมดำเนินไปดังนี้: ขั้นแรกเราจุ่มวิสกี้ลงในแก้ว ดูมันไหลลงมาตามผนัง ดมกลิ่น จิบเล็กน้อยแล้วลิ้มรสมัน เครื่องปั่นยัง "ฟัง" วิสกี้ด้วย:

23.

ก่อนชิมแต่ละครั้งเขาทำขนมปังดังนี้:

เมื่อคุณดื่มคุณจะเหนื่อย
เมื่อคุณเหนื่อยคุณจะหลับ
เมื่อคุณนอนหลับคุณไม่ทำบาป
เมื่อไม่ทำบาปก็ไปสวรรค์
งั้นก็ดื่มไปสวรรค์กันเถอะ!

มาดื่มให้ภรรยาและแฟนของเรากันเถอะ! และเพื่อไม่ให้พวกเขาพบกัน!

หลังจากจิบครั้งแรก เราก็เจือจางวิสกี้ด้วยน้ำเล็กน้อย คุณสามารถชมน้ำผสมกันในแก้วได้อย่างสวยงาม เติมน้ำเพื่อ "ทำลาย" พื้นผิวของวิสกี้และเติมกลิ่นหอมลงในแก้ว:

24.

ทุกครั้งที่ชิม ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ปรมาจารย์บรรยายรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างสวยงาม พวกเขาค้นหาร่องรอยของลูกเกด ร่องรอยของถั่ว หรืออย่างอื่นที่ไม่ชัดเจน ฟังและดูด้วยตัวคุณเอง:

วิสกี้ส่วนตัวหนึ่งขวดเป็นของฉัน ดังเห็นได้จากคำจารึกบนนั้น เราทำผิดพลาดในชื่อ:

26.

ปิดท้ายเรื่องเหล้า ขอโชว์อีก 2 เครื่องดื่มที่เราดื่มในทริปครับ “Harp” เป็นเบียร์ลาเกอร์ไอริชแท้ๆ ที่มีรสชาติเยี่ยม:

27.

การทดลองกินเนสส์ซึ่งจะดำเนินการนานกว่า 3 เดือน บริษัทได้เปิดตัวเบียร์ลาเกอร์เป็นครั้งแรกและกำลังติดตามความต้องการของผู้บริโภค ขายในไอร์แลนด์เท่านั้น ฉันชอบมัน:

28.

พื้นที่โดยรอบมีความสงบ ไม่มีความวิตกกังวลในตัวเขา แต่ในขณะเดียวกันนี่เป็นดินแดนสำหรับคนหัวแข็ง นี่คือความรู้สึก:

29.

เกาะเล็กๆ ใกล้กับ Bushmills ซึ่งมีสะพานเชือกเชื่อมต่อกัน:

30.

การเดินผ่านมันเป็นความสุขที่แท้จริง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะรู้ชื่อของผู้คิดค้นวิสกี้ ด้วยภูมิศาสตร์ของการประดิษฐ์และเทคโนโลยี สิ่งต่างๆ จึงง่ายขึ้น ชาวสก็อตและชาวไอริชอ้างสิทธิ์ในการประพันธ์และกระบวนการผลิตจะคล้ายคลึงกันในทุกประเทศ

ชาวไอริชอ้างว่านักบุญแพทริคเองก็ให้สูตรทำวิสกี้แก่พระสงฆ์ ชาวสก็อตอ้างถึงสารคดีเรื่องแรกเกี่ยวกับวิสกี้ในแหล่งที่มาของพวกเขา และยืนยันว่านี่เป็นครั้งแรกที่แอลกอฮอล์เข้มข้นนี้สามารถปรากฏได้เฉพาะในประเทศของพวกเขาเท่านั้น คนที่โต้เถียงลืมไปว่าในสมัยนั้นพวกเขาเป็นคนโสด - ชาวเคลต์โบราณที่อาศัยอยู่บนเกาะใกล้เคียงสองแห่ง ทุกวันนี้ไม่สำคัญว่าใครเป็นผู้ผลิตวิสกี้เป็นคนแรก สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มนั้นมีอยู่จริง และประสบความสำเร็จในการเผยแพร่ไปทั่วโลก และกำลังได้รับผู้ชื่นชมหน้าใหม่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

วิสกี้ในโลก

วิสกี้ผลิตในประเทศส่วนใหญ่ที่ไม่มีข้อจำกัดทางกฎหมายในการผลิตเครื่องดื่ม ผู้ผลิตสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่ม สกอตแลนด์อยู่ในอันดับต้นๆ ของผู้ผลิตชั้นนำ ตามมาด้วยไอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา แคนาดา และญี่ปุ่น อินเดีย ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส และไต้หวันแข่งขันกันอย่างดุเดือดกับผู้นำ

รายการนี้ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นวิสกี้ที่ถูกที่สุดในโลกผลิตในประเทศลาวราคาขวดที่นี่น้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์ แน่นอนว่าการผลิตดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ - ผู้ผลิตระบุว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาถูกควรดึงดูดนักท่องเที่ยว

ผู้ผลิตหลายรายปฏิบัติตามสูตรอาหารสก็อต ตัวอย่างคือชาวญี่ปุ่นที่ใช้มาเกือบร้อยปีแล้วลอกสูตรดั้งเดิมอย่างละเอียด การผลิตในญี่ปุ่นไม่ได้หยุดลงแม้ในช่วงสงคราม ความต้องการวิสกี้ที่นี่สูงมาก การผลิตช้ากว่าความต้องการในประเทศ ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นจึงแทบไม่มีการส่งออก

ผู้ผลิตมักเพิ่มความแตกต่างของตนเองให้กับเทคโนโลยีการผลิตแบบคลาสสิก ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสทำวิสกี้จากบัควีต เยอรมันจากข้าวโพด และในออสเตรียพวกเขาชอบข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต

ผู้นำในการผลิตวิสกี้อย่างไม่มีปัญหาคือชาวสก็อต ปัจจุบันในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ มีโรงงานมากกว่าร้อยแห่งที่ผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นนี้ประมาณสองพันชนิด ส่วนใหญ่ผลิตแอลกอฮอล์จากมอลต์ และเพียง 8 ชนิดจากธัญพืช ในเวลาเดียวกันมีการผลิตมอลต์แอลกอฮอล์ได้ไม่เกิน 8% ส่วนที่เหลือเป็นพันธุ์ผสม

วิธีการผลิตวิสกี้ในสกอตแลนด์

รูปแบบเทคโนโลยีประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งมีข้อมูลเฉพาะขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิต คำอธิบายโดยย่อของกระบวนการ:

• การเตรียมมอลต์

ในขั้นตอนนี้ ข้าวบาร์เลย์ที่วางและแช่ในภาชนะจะงอกโดยคงอุณหภูมิและความชื้นไว้ เมล็ดข้าวถูกพลิกกลับตลอดเวลา - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความสม่ำเสมอของกระบวนการ

• การอบแห้งมอลต์

ชาวสก็อตทำให้มอลต์แห้งด้วยความร้อนจากการเผาพีท “การรมควัน” ของมอลต์ซึ่งทำให้วิสกี้มีรสชาติแบบควัน ถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์

• การเตรียมสาโท

มอลต์แห้งบดละเอียดเทน้ำร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน สาโท (บด) สำหรับการกลั่นเป็นของเหลวข้นและมีเมฆมากมีกลิ่นของมอลต์

• การหมักสาโท

หลังจากเติมยีสต์และคนให้เข้ากัน สาโทจะหมักในภาชนะพิเศษเป็นเวลา 2 ถึง 7 วัน ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นมีแอลกอฮอล์มากถึง 6%

• การกลั่น

สาโทหมักจะถูกกลั่นในหม้อทองแดง (หม้อนิ่ง) ทองแดงนำความร้อนได้ดีและผ่านกระบวนการตีขึ้นรูปอย่างดีซึ่งทำให้สามารถสร้างอุปกรณ์ที่มีรูปร่างและความซับซ้อนได้ หลังจากการกลั่นในอุปกรณ์ขั้นตอนแรก (ล้างนิ่ง) จะได้ "ไวน์ต่ำ" โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 25-30%

ในเครื่องกลั่นเครื่องที่สอง (สุรา) เศษส่วนเริ่มต้นและเศษส่วนสุดท้ายที่มีน้ำมันฟิวส์ คีโตน และอัลดีไฮด์จำนวนมากจะถูกแยกออกจากกัน พวกเขาจะถูกส่งกลับไปเป็น "ไวน์อ่อน" และกลั่นใหม่

นอกเหนือจากการติดตั้งแบบสองขั้นตอนแล้ว ยังใช้อุปกรณ์ “ที่ยังคงจดสิทธิบัตร” อย่างต่อเนื่องอีกด้วย กระบวนการในนั้นเร็วกว่ามากและอุปกรณ์นี้ใช้สำหรับกลั่นวิสกี้ผสมจากเมล็ดพืช

แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งที่สองจะถูกเจือจางด้วยน้ำแร่เป็นปริมาตร 50-63.5% และบรรจุขวดเพื่อความชรา

• ข้อความที่ตัดตอนมา

การกลั่นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค - ถังเหล้าเชอร์รี่ Oloroso ของสเปนเหมาะที่สุด คุณสามารถใช้ถังบูร์บง คอนญัก ไวน์ และเหล้ารัมได้ ในช่วงอายุเครื่องดื่มจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น: ทำให้เข้มขึ้น, ได้สี, กลิ่น, รสชาติและความนุ่มนวลที่หลากหลาย แอลกอฮอล์บางส่วน “บิน” ผ่านรูพรุนของไม้ และความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ลดลงเล็กน้อย “The Angels' Share” เป็นชื่อที่โรแมนติกที่ผู้ผลิตวิสกี้ตั้งให้ในกระบวนการนี้ ความจุถังไม่เกิน 700 ลิตร อายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 3 ปี - ขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาค

• การผสม

วิสกี้ผสมจะได้มาจากการผสมมอลต์มากถึง 50 ชนิดและเกรนแอลกอฮอล์มากถึง 5 ชนิด เครื่องปั่นหลักจะผสมวิสกี้เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มและคงความคงตัวไว้ได้นานหลายปี ถังที่มีส่วนผสมจะมีอายุประมาณหกเดือนจึงจะสามารถผสมได้อย่างทั่วถึง เรียกว่า "การแต่งงานวิสกี้" ระยะเวลาการบ่มของผลิตภัณฑ์ที่ผสมคืออายุของส่วนประกอบซิงเกิลมอลต์ที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในส่วนผสม

• หก

ก่อนบรรจุขวด วิสกี้จะถูกกรองที่อุณหภูมิ 2-10 o C และเจือจางด้วยน้ำแร่ตามความแรงที่ต้องการ

สำหรับตลาดในประเทศ ผู้ผลิตชาวสก็อตเจือจางเครื่องดื่มให้มีความแรง 40% สำหรับการส่งออกพวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 43% คนรักที่แท้จริงมั่นใจว่าการดื่มวิสกี้ที่ไม่เจือปนจากถังนั้นถูกต้อง โดยเชื่ออย่างมีเหตุผลว่าหากจำเป็น พวกเขาสามารถจัดการกับการเจือจางได้ด้วยตนเอง

ความแตกต่างระหว่างไอริชและสก๊อตวิสกี้

วัตถุดิบและสูตรการผลิตสก๊อตช์และไอริชวิสกี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติแตกต่างกันมาก

• วัตถุดิบสำหรับวิสกี้ไอริชอาจเป็นข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี แต่ฐานคือข้าวไรย์
• ในสกอตแลนด์ วิสกี้ผลิตจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษที่คัดสรรแล้ว นอกจากนี้ สามารถใช้ธัญพืชประเภทอื่นๆ ที่ทำจากเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปและหมักเป็นพิเศษได้

เทคโนโลยี

• หลังจากการงอกข้าวบาร์เลย์มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยความร้อนจากการเผาไหม้พีทซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญมากของเทคโนโลยีของสก็อตแลนด์ “การสูบบุหรี่” มอลต์ให้กลิ่นควันพิเศษและรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งถือเป็นคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์
• ด้วยการใช้เทคโนโลยีไอริช มอลต์จะงอกและทำให้แห้งในถัง และผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติของมอลต์
• ชาวสก็อตใช้การกลั่นสองครั้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงแข็งกว่า มีรสเปรี้ยวและมีรสชาติคมชัด พร้อมด้วยสีสโมคกี้ที่มีลักษณะเฉพาะ
• ชาวสก็อตถือว่าถังเหล้าเชอร์รี่ของสเปนดีที่สุดสำหรับการบ่ม ส่วนชาวไอริชชอบใช้ถังบูร์บงของอเมริกา
• ชาวสก็อตมักทดลองเรื่องความชรา ในขณะที่ชาวไอริชเป็นคนอนุรักษ์นิยมและยึดติดกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิม
• สถานที่ของชาวไอริชถังในแนวตั้งโดยเชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถใช้พื้นที่ของห้องได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

วิธีการผลิตวิสกี้ของอเมริกาและญี่ปุ่น

พืชผลทางการเกษตรหลักของสหรัฐอเมริกาคือข้าวโพดซึ่งชาวอเมริกันใช้ในการผลิตบูร์บงอันโด่งดัง นอกจากนี้ข้าวโพดในวัตถุดิบเมล็ดพืชควรมีอย่างน้อย 51% ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์สามารถใช้ในการผลิตสาโทได้เช่นกัน

สูตรการทำเครื่องดื่มนั้นง่าย: วัตถุดิบถูกบดและต้มจากนั้นจึงทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์เติมยีสต์และกลั่น บูร์บงมีอายุอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คอเมริกันแบบใหม่เท่านั้น และจะไม่มีการระบุระยะเวลาการบ่ม ถังถูกยิงล่วงหน้าจากด้านในเพื่อให้เครื่องดื่มได้รับอำพันพิเศษหรือสีทองเข้มและกลิ่นหอม

ชาวญี่ปุ่นผลิตวิสกี้มาเป็นเวลากว่าร้อยปีแล้วและส่วนใหญ่ทำซ้ำสูตรของอังกฤษ แม้แต่พีทสำหรับมอลต์รมควันก็ถูกนำมาจากยุโรปไปยังญี่ปุ่น แม้จะมีการยืมกระบวนการผลิตมา แต่วิสกี้ญี่ปุ่นก็มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เนื่องจากการใช้น้ำอ่อน การใช้ลูกบาศก์การกลั่นที่มีรูปร่างและปริมาตรต่างกัน และลักษณะภูมิอากาศของประเทศ

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษ คนญี่ปุ่นมีวิสกี้สามประเภท ได้แก่ มอลต์ ธัญพืช และเบลนด์ โรงกลั่นแต่ละแห่งผลิตส่วนผสมจากแอลกอฮอล์ของตัวเองโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้กลั่นจากโรงกลั่นอื่น นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะในการบ่มวิสกี้ - นอกเหนือจากถังไวน์คลาสสิก บูร์บง และเหล้ารัมแล้ว คนญี่ปุ่นมักจะบ่มวิสกี้ในถังไม้โอ๊คใหม่ที่เติบโตบนเกาะญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นไม่ชอบกลิ่นรุนแรง ดังนั้นกลิ่นของวิสกี้จึงอ่อนมาก ตามธรรมเนียมแล้วผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยไม่ดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นในรูปแบบบริสุทธิ์ - โดยเจือจางด้วยน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง

คุณอาจจะชอบ