ไวน์โฮมเมดมีรสขมฉันควรทำอย่างไร? วิธีขจัดความขมออกจากไวน์

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดที่คุณชื่นชอบทั้งชุด คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในปริมาณดังกล่าวจะไม่เสีย เพื่อจุดประสงค์นี้ ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียงแต่เลือกส่วนผสมในการเตรียมอย่างระมัดระวัง แต่ยังพยายามป้องกันปรากฏการณ์เช่นรสขมของแอลกอฮอล์องุ่นอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองวิธีขจัดความขมออกจากไวน์โดยสรุปว่า:

• ประการแรก คุณต้องทำสิ่งนี้ในระยะแรก
• ประการที่สองจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด

วิธีขจัดความขมจากแอปเปิ้ลและไวน์องุ่น

มีข้อผิดพลาดหลักหลายประการที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทำ:

1. ในกระบวนการรับน้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่มแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือองุ่น ผู้เริ่มต้นบดขยี้ผลไม้อย่างกระตือรือร้นเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น “นักทำอาหาร” ยังสามารถบีบวัตถุดิบผ่านการกด ซึ่งในทางกลับกันก็นำไปสู่ความเสียหายต่อเมล็ด เป็นเพราะเหตุนี้ - ความเข้มข้นของยาสมานแผลในแอลกอฮอล์มากเกินไป - จึงมีรสขมปรากฏขึ้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้องบดและบีบส่วนผสมอย่างระมัดระวัง และหากเป็นไปได้ให้เอาเมล็ดออกจากผลไม้ด้วย หากคุณต้องการแก้ไขสิ่งที่ทำไปแล้วและตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าจะกำจัดความขมออกจากไวน์แอปเปิ้ลได้อย่างไร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไข่ขาว คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตีโดยคำนวณว่าสำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตรคุณจะต้องมีสารนี้ 100 มก. หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมทุกอย่างและทิ้งของเหลวไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะตกหมดและคุณสามารถเทเครื่องดื่มโดยใช้กาลักน้ำลงในภาชนะที่สะอาด
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์เน่าเสีย คุณควรเลือกผลไม้สดเสมอ นอกจากนี้จำเป็นต้องแยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่บดในเวลาที่เหมาะสม สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้หากคุณใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์องุ่น: คุณจะต้องใช้ดินเหนียวสีขาว 3 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เบนโทไนท์ - ดินเหนียว - เทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันและเก็บไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง มะนาวที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในไวน์ ส่วนผสมจะตกตะกอนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน หลังจากนั้นจะต้องกำจัดตะกอนออกจากแอลกอฮอล์

ควรสังเกตว่าเป็นตะกอนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีรสขม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อคิดถึงวิธีขจัดความขมออกจากไวน์ที่บ้าน อันดับแรกต้องแน่ใจว่าไม่มีชั้นของความขุ่นเกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ เพื่อป้องกันปัญหานี้ คุณต้องกรองของเหลวให้ทันเวลา และคุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดที่ทำด้วยดินเหนียวหรือไข่ขาวได้

วิธีกำจัดรสขมของไวน์โฮมเมด

ความขมขื่นเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเลย การใช้เครื่องมือและภาชนะปลอดเชื้อทำให้หลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้ง่าย

แต่เพื่อกำจัดรสขมในสถานการณ์เช่นนี้ คุณจะต้องใช้เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์: การอบด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปิดภาชนะด้วยของเหลวองุ่นให้แน่น แล้ววางลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นค่อย ๆ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60°C ควรรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปิดความร้อนได้ หลังจากผ่านไป 5 วันคุณต้องอย่าลืมระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการแก่ชราในระยะยาวยังเป็นอันตรายต่อแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลและองุ่นอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สารนี้มีรสขม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ชิมทุกสัปดาห์ หากพลาดช่วงเวลาควรใช้ดินเหนียวสีขาว

ในการชิมครั้งล่าสุด เราถูกถามคำถามเกี่ยวกับความขมในไวน์ ถามคนที่ทำไวน์ของเขา ในคำแสลงของเรา ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นที่ผลิตไวน์ของตนเองในระดับที่ไม่ใช่ระดับอุตสาหกรรมเรียกว่า "garagists" และเราตัดสินใจว่าคำตอบอาจมีประโยชน์ไม่เพียงแต่กับผู้ที่ถามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์มือใหม่คนอื่นๆ ด้วย ดังนั้น คำแนะนำสำหรับเจ้าของอู่ซ่อมรถ: ความขมในไวน์มาจากไหน วิธีหลีกเลี่ยง และวิธีกำจัดมัน

Madeline Puckette (“Wine Folly”) ลิ้มรสไวน์บูด

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าน่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่ปัญหาที่หายาก บางครั้งผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ชิมไวน์หลังการหมักก็ค้นพบความขมขื่นในนั้น ที่เลวร้ายที่สุด นี่หมายถึงการสูญเสียหนึ่งปี เนื่องจากไวน์จะต้องถูกเทลงในท่อระบายน้ำหรือส่งไปกลั่น และแน่นอนว่าฉันรู้สึกเสียใจกับงานและเงินที่ใช้ไป

ความขมขื่นในกรณีส่วนใหญ่คือภาวะฝาดฝืดมากเกินไป รสเปรี้ยวประดับไวน์ แต่ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะ สาเหตุส่วนใหญ่ของความขมในไวน์เกิดจากแทนนินที่มากเกินไป แทนนินเรียกว่าแทนนิน ซึ่งให้ความฝาด ฝาด และความขมของไวน์ แหล่งที่มาของแทนนินคือผิวหนังและเมล็ดของผลเบอร์รี่องุ่น แทนนินที่มากเกินไปไม่เพียงนำไปสู่การปรากฏตัวของความขมขื่นในรสชาติเท่านั้น แต่ยังบ่อยครั้งที่ทำให้สีของไวน์เปลี่ยนไปลักษณะของโทนสีน้ำตาลและสีส้มด้วย

เรามาเริ่มรายการประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันปัญหานี้ตั้งแต่ต้นกระบวนการ จากการทำงานกับวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหลังเก็บเกี่ยวองุ่นไม่ควรล้างและไม่ควรทิ้งในความร้อน ตามหลักการแล้วการประมวลผลจะเริ่มทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้ น่าเสียดายที่เจ้าของโรงจอดรถส่วนใหญ่ล้มเหลวในการจัดเตรียมสิ่งนี้ และพวกเขาก็รับประกันว่าจะจัดส่งผลเบอร์รี่ด้วยรถบรรทุกห้องเย็น และหากหลังจากส่งมอบจากไร่องุ่นแล้ว ไม่สามารถแปรรูปได้ในทันที องุ่นจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น และแม้แต่ในตู้เย็นก็เก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน สูงสุดสองวัน

สาเหตุที่เป็นไปได้ประการที่สองของความขมขื่นคือวัตถุดิบที่เน่าเสีย ตรวจสอบองุ่นอย่างระมัดระวังก่อนใส่ลงในเครื่องบด เลือกใบ กิ่ง ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและหมัก โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องทิ้งแมลงและขยะ จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าผู้ผลิตไวน์มืออาชีพให้ความสำคัญกับการคัดแยกประเภทนี้อย่างไร หลายครั้งที่เราได้เห็นการทำงานอย่างอุตสาหะและความระมัดระวังในการใช้วัตถุดิบหลักในโรงบ่มไวน์

ในขั้นเริ่มต้นของการประมวลผลสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคั้นน้ำอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำลายเมล็ด มันอยู่ในเมล็ดที่มีแทนนินที่หยาบและขมที่สุด เมื่อเมล็ดถูกทำลายโดยกลไก ความขมนี้จะเข้าสู่ไวน์

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อการหมักนานเกินไป (การแช่บนเยื่อกระดาษ - เมล็ดและเปลือก) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดและอย่าหักโหมจนเกินไป การหมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสกัดสารประกอบอะโรมาติก โพลีแซ็กคาไรด์ แร่ธาตุ และส่วนประกอบสารสกัดอื่นๆ รวมถึงแทนนินและสี แต่การสัมผัสมากเกินไปอาจนำไปสู่ส่วนประกอบของแทนนิกที่มากเกินไปและลักษณะของความขมขื่นได้อย่างง่ายดาย

ในขณะที่ไวน์กำลังหมัก ผู้ผลิตไวน์จะให้ความสำคัญกับพิกเกจ (การดำเนินการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์แดง การสะสมของเยื่อกระดาษจากพื้นผิวถังหมัก) มากกว่าความขมขื่น แต่ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างรวดเร็ว ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต และหลังจากการตาย ซากของมันเริ่มสลายตัวและเน่าเปื่อย กระบวนการเหล่านี้อาจทำให้เกิดความขมและกลิ่นกำมะถันในไวน์ได้

และเหตุผลสุดท้ายคือการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไปในไวน์ ซึ่งก็คือการเกิดออกซิเดชัน ข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดระบบการชราของไวน์เมื่อเกิดการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศที่ไม่สามารถควบคุมได้ เป็นผลให้ไวน์มีอายุก่อนกำหนดกลายเป็นหมองคล้ำสีของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลส้มกลิ่นและรสชาติสูญเสียความสดและความเป็นผลไม้และความขมที่เห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้นในรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ

ดังนั้น สาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการปรากฏตัวของความขมขื่นในไวน์:

• การละเมิดกฎในการส่งมอบและจัดเก็บองุ่นจากสวนองุ่น
• ความล่าช้าในการเริ่มการประมวลผล
• สันเขา, ใบไม้, เศษเล็กเศษน้อย, ผลเบอร์รี่เน่าเสียเข้าไปในสาโท
• การละเมิดมาตรฐานสุขอนามัย (ความล้มเหลวในการรักษาความสะอาดของวัตถุดิบหรืออุปกรณ์)
• บดเมล็ด
• การได้รับไวน์มากเกินไปบนกาก ("sur-li" ที่ไม่สามารถควบคุมได้)
• การได้รับสาโทมากเกินไปบนเยื่อกระดาษ (การหมักนานเกินไป)
• ออกซิเดชันของไวน์

ตอนนี้เรามาหารือเกี่ยวกับวิธีที่เป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหาหากปัญหาเกิดขึ้นแล้ว ประการแรก หากพลาดช่วงเวลาของการหมักจนเสร็จสิ้นและยีสต์ยังคงเน่าอยู่ ไวน์จะต้องถูกระบายออก อนิจจาข้อบกพร่องนี้แก้ไขไม่ได้ไม่มีอะไรสามารถขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ บางครั้งขอแนะนำให้แก้ไขไวน์โดยเติมแอลกอฮอล์ 18-20% ลงไปและเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน แต่พูดตามตรง เราไม่ได้สนับสนุนแนวทางนี้ จากนั้นการกลั่นจะดีกว่า

ในกรณีอื่นๆ พวกเขาพยายามกำจัดความขมขื่นด้วยการผูกแทนนินส่วนเกินไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ไข่ขาวจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม คำนวณไข่ขาว 1 ฟองต่อไวน์ทุกๆ 50 ลิตร ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เติมไวน์เล็กน้อย ผสมและเทลงในภาชนะหลักพร้อมกับไวน์ ในเวลาเดียวกันไวน์จะถูกผสมให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศโดยไม่จำเป็น สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นจะต้องคงอยู่เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเกิดตะกอน หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบอย่างระมัดระวังซึ่งจะทำให้สุก

แน่นอนว่ามีการเตรียมทางอุตสาหกรรมโดยใช้โปรตีนจากแหล่งกำเนิดต่างๆ เช่น เคซีน (โปรตีนนม) เจลาติน และอื่นๆ รวมถึงรีเอเจนต์สังเคราะห์ที่มีโพลีไวนิลคลอไรด์ การทำงานกับการเตรียมการเหล่านี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ และเราขอแนะนำให้ขอความช่วยเหลือและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: นักเคมีอาหารหรือผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ

โดยปกติแล้ว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ขั้นแรกให้ทำการทดสอบไวน์ปริมาณเล็กน้อยหลายครั้ง ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ได้ จะมีการเลือกวิธีการและความเข้มข้นที่ถูกต้องของรีเอเจนต์ จากนั้นจึงนำไปใช้ในส่วนสำคัญของชุด

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ละเอียดอ่อน และไม่แน่นอน และบนเส้นทางสู่ความสำเร็จ ไม่ใช่แค่โชคเท่านั้นที่รออยู่ แต่เป็นเกียรติแก่ผู้กล้า และรางวัลของพวกเขาคือความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ และความกตัญญูของผู้ที่ดื่มไวน์นี้ อย่ากลัวการล้ม ข้างหลังแต่ละอันมีการลุกขึ้นใหม่ ขอให้โชคดีนะเพื่อน! เลชัย!

การผลิตไวน์เป็นงานฝีมือที่ซับซ้อนซึ่งมีแง่มุมเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ปัญหาหลักประการหนึ่งที่นักกลั่นสุราสมัครเล่นต้องเผชิญคือความขมขื่นและวิธีกำจัดมันออกจากไวน์โฮมเมด ในกรณีส่วนใหญ่ ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ส่งผลให้มีลักษณะเฉพาะ ไม่น่าพึงพอใจ รสชาติซึ่งขึ้นอยู่กับสาเหตุ: การกดผลไม้ที่ไม่เหมาะสม, การเน่าเสียของวัตถุดิบ, การแพร่กระจายของเชื้อรา ฯลฯ และความรุนแรงของมันสามารถกำจัดได้โดยใช้วิธีพิเศษวิธีใดวิธีหนึ่ง

• คำอธิบาย: หากเมื่อเลือกผลไม้สำหรับเยื่อกระดาษ มีชิ้นเน่าเสียหลายชิ้นถูกโยนลงในมวลทั่วไปโดยไม่ได้ตั้งใจหรือจงใจ สิ่งนี้อาจทำให้เครื่องดื่มมีรสขมได้ ผลที่คล้ายกันจะเกิดขึ้นหากน้ำถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษก่อนเวลาอันควรซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเปื่อย
• สารละลาย: จำเป็นต้องชี้แจงไวน์ด้วยเบนโทไนท์ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ดินเหนียวสีขาวในสัดส่วน 3 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ขั้นแรกให้เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้กลายเป็นมะนาว จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งเป็นสถานะของเหลวแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ของเหลวจะถูกกำจัดออกจากตะกอน
• การป้องกัน: ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวังเพื่อการเน่าเสียและนำเนื้อออกตามเวลาที่กำหนดตามสูตร วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นก็ใช้ได้ผล ยกเว้นเมื่อพลาดช่วงเวลานั้นไปนานแล้วและไวน์โฮมเมดมีรสขมมาก

ใช้เทคนิคการสกัดน้ำผลไม้ผิดวิธี

• คำอธิบาย:ปัญหาของการแปรรูปผลไม้ที่ไม่เหมาะสมเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์โฮมเมดมีรสขม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 60-65% ของทุกกรณี ส่วนใหญ่มักพบเมื่อทำไวน์จาก -องุ่น-, -เชอร์รี่- และ -แอปเปิ้ล- แม้ว่าตัวเลือกอื่นจะไม่รวมอยู่ก็ตาม หากใช้แรงมากเกินไปในการบดผลไม้ เมล็ดที่อยู่ภายในจะเสียหาย และมีแทนนินและแทนนินเข้มข้น เป็นผลให้พวกเขาเข้าสู่เครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์และไม่ได้บางส่วนและหลังจากการหมักก็เริ่มมีรสขม
• โซลูชั่น: ไข่ขาวสามารถใช้ “จับ” แทนนินได้ ในการทำเช่นนี้ในไข่ลำดับที่ N ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เติมมวลโปรตีนในสัดส่วน 100 มิลลิกรัมต่อของเหลว 1 ลิตรแล้วผสมอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมที่ได้จะได้รับอนุญาตให้จับตัวเป็นเวลา 14 ถึง 21 วันจนกว่าฝนจะตกตะกอนจนหมด หลังจากพ้นระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ของเหลวจะถูกเททิ้ง
• การป้องกัน:ก่อนที่จะบดจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลไม้หากไม่สามารถทำได้โหมดการหมุนควรนุ่มนวลและเรียบเนียนที่สุดเพื่อไม่ให้เสียหายหรือเสียหายน้อยที่สุด

ตะกอนที่ไม่มีการกรองทันเวลา

• คำอธิบาย:ไวน์ขมอาจเป็นผลมาจากความล้มเหลวในการกรองของเหลวจากตะกอนในเวลาที่เหมาะสม เป็นผลให้กระบวนการสลายตัวของอินทรียวัตถุและยีสต์ไวน์เริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่ปัญหาเฉพาะหน้า
• สารละลาย:สามารถใช้ทั้งการจับโปรตีนและการทำให้เบนโทไนต์สว่างขึ้นตามที่อธิบายไว้ในสองหัวข้อย่อยก่อนหน้านี้ และใช้สลับกันก็ได้
• การป้องกัน:ต้องกำจัดตะกอนออกภายในระยะเวลาที่กำหนดในสูตร

การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

• คำอธิบาย:แบคทีเรียหลายชนิด รวมถึงเชื้อรา สามารถแพร่พันธุ์เป็นจำนวนมากได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ซึ่งจะทำให้ไวน์โฮมเมดมีรสเปรี้ยว เชื้อราเจริญเติบโต และผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์อื่นๆ สัญญาณแรกของปัญหานี้คือลักษณะของความขมขื่นเล็กน้อย
• สารละลาย:การอบด้วยความร้อน - การพาสเจอร์ไรซ์ - จะช่วยทำลายจุลินทรีย์และลดความขมที่เกิดขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ของเหลวจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยวางภาชนะไว้ในกระทะเต็ม ถัดไปคุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 60 องศาแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงนำออก ขวดจะถูกนำออกจากกระทะหลังจากที่น้ำเย็นสนิทแล้ว หลังจากผ่านไป 5-6 วันจะเกิดตะกอนซึ่งจะต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง
• การป้องกัน:รักษาความเป็นหมันในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และการยึดมั่นในวิธีการผลิต หากพลาดช่วงเวลาของการสุกของไวน์โฮมเมดมากจนยีสต์เน่าเสียก็จะต้องเทออกเนื่องจากความขมขื่นดังกล่าวลดไม่ได้

การบ่มมากเกินไปในถังไม้โอ๊ค

• คำอธิบาย: หากไวน์โฮมเมดบ่มในถังนานกว่าที่กำหนดโดยเทคโนโลยี แทนนินและแทนนินในปริมาณที่มากเกินไปจะแทรกซึมเข้าไปในส่วนประกอบของไวน์ ซึ่งกำจัดได้ยากมาก
• สารละลาย: หากระยะเวลารับแสงสั้น การทำให้สว่างขึ้นด้วยเบนโทไนต์จะช่วยได้ เป็นเวลานาน ความขมสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์จาก 10 ถึง 15% ของปริมาตร ในกรณีที่ก้าวหน้ามาก เมื่อวิธีการใดช่วยไม่ได้ และไวน์ยังคงมีรสชาติขม สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการกลั่นของเหลวที่ผิดกฎหมายเข้าไป
• การป้องกัน: เพื่อไม่ให้ไวน์ได้รับแสงมากเกินไป ควรตรวจสอบรสชาติทุกๆ 5-7 วัน

อากาศเข้า

• คำอธิบาย: หากซีลของบรรจุภัณฑ์แตก อากาศที่เข้าไปจะทำให้เกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์โฮมเมด และเครื่องดื่มจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู
• สารละลาย: ขั้นแรกของเหลวจะถูกกรองเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนส่วนเกินจากนั้นคุณต้องแก้ไขไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ในอัตรา 20-30 มล. ต่อ 1 ลิตรแล้ววางไว้ในที่มืดเพื่อให้มีอายุมากขึ้น เทคนิคนี้ค่อนข้างกว้างขวางและคุณจะต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากไวน์มีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 6 เดือนและหากประสบความสำเร็จ เครื่องดื่มจะไม่มีรสขมอีกต่อไป รสชาติจะเป็นปกติ แต่ไวน์ที่ได้จะ "เสริมกำลัง"
• การป้องกัน: การตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อใส่วัตถุดิบลงถังและปฏิบัติตาม “วิธีเก็บไวน์” หากเก็บไวน์โฮมเมดไว้ในขวดที่ไม่ได้ปิดผนึก แต่ปิดฝาเพียงอย่างเดียว ตำแหน่งของขวดควรอยู่ในแนวนอน ด้วยวิธีนี้ความชื้นจะป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้งและป้องกันการซึมผ่านของอากาศ

เมื่อคุณเข้าสู่การผลิตไวน์แล้ว คุณล่ะ ต้อง เจาะลึกลงลึกถึงรายละเอียดและความละเอียดอ่อนของงานฝีมือชิ้นนี้จำนวนมาก และนอกจากนี้ ยังได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัดจนเกิดการสั่งสมความรู้และทักษะอย่างมั่นคง หากในระหว่างกระบวนการผลิต ไวน์โฮมเมดเริ่มมีรสขม คุณต้องทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ในวิธีการกำจัดมัน

ในเวลาเดียวกัน การระบุสาเหตุและระดับการเน่าเสียของไวน์อย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับผลตรงกันข้ามและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายโดยสิ้นเชิงหรือเพียงแค่เสียเวลา

ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยถือเป็นผลงานชิ้นเอกของผู้ผลิต ความภาคภูมิใจที่คุณวางเพียงขวดที่ยังไม่เปิดจุกไว้บนโต๊ะอาจเทียบได้กับการเกิดของเด็กที่สวยงามและมีความสามารถ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลหลายประการ สิ่งต่างๆ อาจไม่เหมาะกับคุณ ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสขมมากเกินไป แน่นอนว่ารสเปรี้ยวเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มเครื่องดื่ม แต่ทุกอย่างควรมีการกลั่นกรอง ด้านล่างนี้เราจะมาดูกันว่าเหตุใดความรำคาญจึงเกิดขึ้นในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตเครื่องดื่มอันสูงส่ง

มีอะไรผิดปกติกับวัตถุดิบ?

ขั้นตอนแรกของการเตรียมวัสดุสำหรับทำไวน์คือการเลือกและการเตรียมวัสดุ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและความถูกต้องของงานของคุณ กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและยาวนานต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่

โดยพื้นฐานแล้วสาเหตุของความขมขื่นในการปรุงอาหารที่บ้านคือเมล็ดและผิวหนัง ความจริงก็คือพวกมันมีสารมากมายที่จะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นสีในเวลาต่อมา

หากคุณพบว่ามีกระดูกมากเกินไปในวัตถุดิบ ให้เอากระดูกออกหรือบดผลเบอร์รี่โดยไม่บดส่วนที่เป็นของแข็ง ในกรณีของไวน์ขาว แน่นอนว่าคุณควรเอาส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นไวน์อาจเปลี่ยนสีได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่ควรล้างองุ่นโดยเฉพาะด้วยน้ำเย็นและไม่ควรทิ้งไว้ในความร้อนโดยเฉพาะเป็นเวลานาน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้

เหนือสิ่งอื่นใด ความขมขื่นอาจเกิดจากการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือหมักเป็นฐานสำหรับไวน์ คุณต้องให้ความสนใจอย่างระมัดระวังกับแมลงที่สามารถทะลุเข้าไปได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสขมในตอนท้าย คุณต้อง:

• ลบหรือแปรรูปผิวหนังและหลุม
• ปฏิบัติตามกฎการเก็บองุ่น
• รีบรีไซเคิลซะ
• ไม่รวมผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
• ตรวจสอบความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ

เมื่อให้ความสนใจกับประเด็นเหล่านี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และไปยังขั้นตอนต่อไปด้วยชิ้นงานที่สะอาดได้

ขั้นตอนการหมัก

หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในระยะแรก เราจะดำเนินการขั้นที่สอง เมื่อกระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณไม่ต้องกังวลเรื่องไวน์ไปสักระยะหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องระบายตะกอนทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น

นี่คือสิ่งที่ เมื่อเครื่องดื่มร้อนเกินไป กระบวนการสร้างแอลกอฮอล์จะเสร็จสิ้น ยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งรับประกันผลกระทบนี้จะตาย เช่นเดียวกับอินทรียวัตถุใด ๆ พวกเขาจะเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยและการสลายตัวซึ่งไม่เพียงเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่มและทำลายมันอย่างสมบูรณ์ แต่ยังยังคงมีกลิ่นกำมะถันที่คงอยู่อีกด้วย

ข้อความที่ตัดตอนมา

เมื่อไวน์โฮมเมดพร้อม ก็ได้ชิมแล้ว และทุกคนก็ชอบมัน ระยะเวลาในการเก็บรักษาหรืออายุก็เริ่มต้นขึ้น นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อย่างเคร่งครัด

ต้องเก็บไวน์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ ไม่เช่นนั้นมันจะเกิดปฏิกิริยาเปอร์ออกซิไดซ์และกลายเป็นน้ำส้มสายชู ก็มีประโยชน์เช่นกันแต่ในปริมาณจำกัด อย่าวางไวน์ไว้ในที่ที่เย็นหรืออุ่นเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็นแบบพิเศษ

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น หากเครื่องดื่มไม่ได้ม้วนในขวด แต่อยู่ในขวดที่เสียบจุกไม้ก๊อก จะต้องเก็บในแนวนอน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้งและมีอากาศเข้าไปข้างใน

มีคำแนะนำพิเศษจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเกี่ยวกับการบ่มไวน์ จำเป็นต้องปลูกฝังเครื่องดื่ม ขุดหลุมลึกประมาณหนึ่งเมตรในห้องใต้ดิน เรียงขวดในแนวนอนแล้วฝังไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิ ขจัดการไหลของอากาศส่วนเกิน และขจัดสิ่งล่อใจ

จะทำอย่างไรถ้ามันขมอยู่แล้ว

ในที่สุดคุณเปิดเครื่องดื่มที่ต้องการและพบว่าไวน์ยังมีรสขมอยู่ เมื่อทราบสาเหตุแล้ว คุณสามารถดำเนินการบางอย่างที่จะทำให้ไวน์มีโอกาสมีชีวิตที่สองได้

หากไวน์มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู จะต้องเครียดอย่างเร่งด่วนเพื่อกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออก และเติมแอลกอฮอล์ 20–30 มล. ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร วางไว้ในที่มืดเพื่อการบ่มในภายหลัง ดังนั้นควรอยู่ได้ประมาณหกเดือน หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ความขมขื่นก็จะหายไปและคุณจะได้ไวน์ดีๆ โปรดทราบว่ามันจะค่อนข้างแข็งแกร่งอยู่แล้ว

จะต้องเทไวน์ออกหากคุณพลาดช่วงเวลาที่สุกและอาการสั่นยังคงเน่าอยู่ ไม่มีสิ่งใดสามารถขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ ในขั้นตอนนี้คุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากความขมมาจากเมล็ด คุณสามารถเอามันออกด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้ ไข่ขาว 1 ฟองก็เพียงพอที่จะล้างไวน์ได้ 50 ลิตร ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เติมไวน์เล็กน้อย คนให้เข้ากัน และเทลงในไวน์เป็นฟองบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นควรจะชำระหลังจากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง จะยังคงมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอมากเกินไป

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอน มันต้องการความสนใจและความเข้มข้น เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในตอนแรกคุณจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมที่สร้างสรรค์ และหากตรงตามเงื่อนไขพื้นฐาน ก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยได้ ทดลองและใส่ใจในรายละเอียดอย่างยิ่ง!

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมากต้องเผชิญกับปัญหาความขมในไวน์ ด้วยเหตุนี้ มันจึงเกิดขึ้นที่งานทั้งหมดในการผลิตไวน์ต้องลงท่อระบายน้ำ และไวน์ก็ถูกเทลงในท่อระบายน้ำหรือส่งไปกลั่น แต่ถ้าคุณดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของความขมขื่นและการกำจัดคุณสามารถประหยัดไวน์สำเร็จรูปได้มากกว่าหนึ่งลิตร

ทำไมไวน์ถึงมีรสขม?

1. การได้รับน้ำผลไม้ที่มีความเสียหายต่อเมล็ดและเมล็ดพืช พวกเขามักจะมีรสขม
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่นั้นยากต่อการเลือก ใบ หน่อ หอยเชลล์ มีรสขม
3. ไวน์ยืนอยู่เหนือตะกอน
4. มีการใช้วัตถุดิบที่ไม่ดี เช่น ผลไม้เน่าเล็กน้อย หรือใบไม้ ก้าน และชิ้นอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับผลไม้หล่นโดยไม่ตั้งใจ แม้แต่ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติได้อย่างรุนแรง
5. โดยไม่ต้องกรองไวน์นานเกินไป หากทิ้งไว้นานโดยมีตะกอนอยู่ที่ก้นบ่อ ในไม่ช้าก็จะมีรสขม เนื่องจากยีสต์ไวน์จะเน่าและสลายตัวและยังคงอยู่ในอาหารเลี้ยงเชื้อ

เหตุผลทั้งหมดนี้เรียกได้ว่าง่าย ๆ - การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ระวังและเครื่องดื่มโฮมเมดของคุณจะไม่เป็นรองใคร แม้ว่าไวน์โฮมเมดจะสามารถขจัดความขมขื่นได้เกือบทุกครั้งโดยใช้วิธีง่าย ๆ แต่พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างเคร่งครัด จากนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน

การป้องกันและกำจัดความขมในไวน์โฮมเมด

ความสนใจ!เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดความขมขื่นที่รุนแรงออกจากไวน์ วิธีการที่เสนอนั้นใช้ได้ในระยะแรกเมื่อเพิ่งเกิดขึ้น

สาเหตุ การป้องกัน และวิธีการแก้ไขรสขม:

1. การสกัดน้ำผลไม้ไม่ถูกต้อง สถานการณ์ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งทำให้เกิดปัญหาในกรณี 50-65% นั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์องุ่น เชอร์รี่ และแอปเปิ้ล แต่ก็สามารถปรากฏในไวน์อื่นได้เช่นกัน การบดผลไม้ (ผลเบอร์รี่) มากเกินไปแล้วบีบด้วยการกดจะทำให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีแทนนินและแทนนินมากเกินไป เป็นผลให้สารเหล่านี้ไปอยู่ในน้ำผลไม้และหลังจากการหมักไวน์โฮมเมดเริ่มมีรสขม

การป้องกัน:หากเป็นไปได้ที่จะบดวัตถุดิบที่ไม่มีเมล็ดและ (หรือ) โดยใช้วิธีอ่อนโยนที่ไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย

วิธีการรักษา:“การเกาะติด” แทนนินกับไข่ขาว คุณต้องตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้ที่ตีไข่ขาวแล้วเติมลงในไวน์ในอัตรา 100 มิลลิกรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ผสมอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์จนตะกอนหลุดออกจนหมด จากนั้นระบายไวน์จากตะกอนผ่านกาลักน้ำ (ท่อบาง) ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ

1. วัตถุดิบเน่าเสียและการสัมผัสสาโทมากเกินไปกับเยื่อกระดาษ แม้แต่ผลไม้เน่าเสียสองสามชิ้นที่เข้าสู่กระบวนการแปรรูปและการแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษโดยไม่ทันเวลาก็นำไปสู่การเน่าเปื่อยของเยื่อกระดาษทั้งหมด

การป้องกัน: ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้สด ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และเอาเนื้อออกตรงเวลา

การกำจัด: การทำให้ไวน์ใสด้วยเบนโทไนท์ในอัตราดินขาว 3 กรัม ต่อไวน์ 1 ลิตร เทเบนโทไนต์ด้วยน้ำเย็นสิบเท่าผสมทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงดินเหนียวจะกลายเป็นมะนาว เติมน้ำจนส่วนผสมกลายเป็นของเหลว เทเบนโทไนท์ที่เจือจางแล้วลงในไวน์ในลำธารบาง ๆ ทิ้งไว้ 5-7 วันจากนั้นจึงเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่ม

1. การแช่ตะกอนในระยะยาวการกรองไวน์ในเวลาที่ไม่เหมาะสมในช่วงอายุก็เป็นสาเหตุหนึ่งของความขมเช่นกันในระหว่างการย่อยสลายของเสียจากยีสต์จะทำให้รสชาติแย่ลง

การป้องกัน: กำจัดตะกอนได้ทันท่วงที

การรักษา: การตีไวน์ด้วยไข่ขาวหรือเบนโทไนต์ (ทั้งสองวิธีใช้สลับกันได้) ตามวิธีที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า

1. การปนเปื้อนในไวน์ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดน้ำส้มสายชูหมัก เชื้อรา และโรคอื่นๆ ของไวน์จะทำให้ตัวเองรู้สึกได้ในระยะแรกเมื่อมีรสขมเล็กน้อย

การป้องกัน: เป็นหมันและยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเข้มงวด

การรักษา: การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ด้วยความขม ในระหว่างที่จุลินทรีย์ถูกฆ่าโดยการบำบัดความร้อน ปิดขวดด้วยเครื่องดื่มอย่างแน่นหนา วางในกระทะ เติมน้ำให้เต็มจนถึงคอ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60°C รักษาอุณหภูมิไว้ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ ถอดขวดออกเมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน

1. การบ่มไวน์มากเกินไปในถัง หากเก็บไวน์ในถังนานเกินไป (บนไม้โอ๊คหรือเศษไม้) ไวน์จะมีแทนนินอิ่มตัวมากเกินไป ซึ่งยากต่อการกำจัด

การป้องกัน: ในช่วงบ่มถังให้ตรวจสอบรสชาติทุกๆ 5-7 วันเพื่อจับช่วงเวลาแห่งความขมได้ทันเวลา

การรักษา: ในระยะแรก การชี้แจงด้วยเบนโทไนต์ช่วยได้ ในกรณีขั้นสูง รสชาติจะคงที่โดยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในไวน์ (มากถึง 10-15% ของปริมาตร)

1. แทนนินส่วนเกิน สารที่มีรสขมและฝาด แทนนินซึ่งมีอยู่ในผิวหนังและเมล็ดองุ่น โดยปกติแล้วสารเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับเรา โดยจะทำให้ไวน์มีรสชาติเปรี้ยวและช่วยให้เกิดความกระจ่างขึ้น แต่ส่วนเกินดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและทำให้สี (ของไวน์ขาว) เป็นสีน้ำตาล

การรักษา:หากไวน์ของคุณมีรสขม คุณก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย เพื่อขจัดผลกระทบด้านลบนี้จำเป็นต้อง "ผูก" แทนนินส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้จะใช้ "สารยึดเกาะ" ซึ่งติดแทนนินเข้ากับตัวเองและตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ “สาร” สองชนิดที่เข้าถึงได้และมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือไข่ขาวและสารเตรียมที่ใช้โพลีไวนิลคลอไรด์

• โปรตีนเป็นหนึ่งใน "สารยึดเกาะ" ที่เก่าแก่และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในการผลิตไวน์ทั้งที่บ้านและในเชิงพาณิชย์ โดยปกติจะเติมลงในไวน์แดง (หรือไวน์ผลไม้ซึ่งมีแทนนินจำนวนมาก) ที่ความเข้มข้น 50 ถึง 250 มิลลิกรัมต่อลิตร ก่อนใช้งาน ให้ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วเติมไวน์ลงในภาชนะโดยคนให้เข้ากันอย่างอ่อนโยน (เพื่อไม่ให้ไวน์ต้องผึ่งลมโดยไม่จำเป็น) จากนั้นภาชนะที่มีไวน์จะถูกทิ้งไว้ในสภาวะสงบเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์จนกระทั่งตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างจนหมด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องสูบฉีดไวน์ลงในภาชนะสะอาดอีกใบที่จะทำให้สุก
• โพลีไวนิลคลอไรด์เป็นผงโพลีเมอร์สังเคราะห์การเตรียมการตามนั้นมีจำหน่ายในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน ตามกฎแล้วจะมีการเติมไวน์ในปริมาณตั้งแต่ 120 ถึง 400 มิลลิกรัมต่อลิตรโดยผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงปล่อยให้ไวน์นั่งสักพักแล้วจึงเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ นอกจากจะทำให้ความขมอ่อนลงแล้ว ด้วยวิธีนี้ ยังสามารถขจัดโทนสีน้ำตาลในไวน์ขาวได้อีกด้วย

ในการเลือกวิธีการที่ดีที่สุดและปริมาณสารที่จะเติม คุณต้องทำการทดสอบไวน์ในปริมาณเล็กน้อยหลายครั้งก่อน เพื่อเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ของคุณ และยังเลือกความเข้มข้นของรีเอเจนต์ที่ต้องการด้วย ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้ทำกำไรได้มากกว่าการเททั้งชุดมาก

จะทำอย่างไรถ้ายังมีรสขมอยู่?

ในที่สุดคุณเปิดเครื่องดื่มที่ต้องการและพบว่าไวน์ยังมีรสขมอยู่ เมื่อทราบสาเหตุแล้ว คุณสามารถดำเนินการบางอย่างที่จะทำให้ไวน์มีโอกาสมีชีวิตที่สองได้

• หากไวน์มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู จะต้องเครียดอย่างเร่งด่วนเพื่อกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออก และเติมแอลกอฮอล์ 20–30 มล. ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร วางไว้ในที่มืดเพื่อการบ่มในภายหลัง ดังนั้นควรอยู่ได้ประมาณหกเดือน หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ความขมขื่นก็จะหายไปและคุณจะได้ไวน์ดีๆ โปรดทราบว่ามันจะค่อนข้างแข็งแกร่งอยู่แล้ว
• จะต้องเทไวน์ออกหากคุณพลาดช่วงเวลาที่สุกและอาการสั่นยังคงเน่าอยู่ ไม่มีสิ่งใดสามารถขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ ในขั้นตอนนี้คุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากความขมมาจากเมล็ด คุณสามารถเอามันออกด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้ ไข่ขาว 1 ฟองก็เพียงพอที่จะล้างไวน์ได้ 50 ลิตร ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เติมไวน์เล็กน้อย คนให้เข้ากัน และเทลงในไวน์เป็นฟองบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นควรจะชำระหลังจากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง จะยังคงมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอมากเกินไป
• เตรียมเครื่องดื่มไวน์จากไวน์ที่มีรสขม มีตัวเลือกมากมาย ถ้าเป็นสีแดง จะเกิดอะไรขึ้นกับไวน์ผสมเครื่องเทศ? สูตรของเขาเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ คุณและแขกของคุณจะรู้สึกร้อนมากเมื่อได้ดื่มไวน์ที่ร้อนแรงจนพวกเขาจะไม่รู้สึกถึงความขมที่อยู่เบื้องหลังรสชาติของเครื่องเทศ สูตรไวน์ Mulled: สำหรับไวน์แดง 1 ลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 2-3 แท่ง, ขิง 2-3 เซนติเมตร, โป๊ยกั้ก 2-3 อัน, เมล็ดกระวาน 2-3 อัน, กานพลู 3-4 อัน ตา ผงเครื่องเทศและผลไม้ไม่เหมาะ หากไม่มีเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่สำคัญ และหากไม่มีส่วนประกอบหนึ่งหรือสองชิ้น ทุกอย่างก็จะออกมายอดเยี่ยม ไวน์ถูกให้ความร้อนในชามกว้างและเติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป ไวน์พร้อมเครื่องเทศถูกนำไปต้ม นำออกจากความร้อน มีฝาปิด ทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟร้อน
• ความขมของไวน์องุ่นขาวสามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยการเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างแซงเกรีย นี่คือเครื่องดื่มที่เพิ่มผลไม้

วัตถุดิบ:

1. ไวน์ – 1 ลิตร
2. น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว – 1 ชิ้น
4. ส้ม – 1 ชิ้น
5. สะระแหน่ – 4-5 ก้าน

ในภาชนะแก้วที่สวยงามและสวยงาม ของเหลวจะผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ผลไม้สดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในภาชนะพร้อมไวน์ เครื่องดื่มทิ้งไว้ 1 หรือ 2 ชั่วโมง คุณต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทอ เสิร์ฟแซงเกรียพร้อมน้ำแข็งหรือแช่เย็นก็ได้ ใส่มิ้นต์ลงในแก้วแต่ละใบก่อนดื่ม ไวน์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่องุ่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำแซงเกรีย

• คุณสามารถรับมือกับปัญหานี้ได้โดยใช้เบนโทไนท์ในอัตราส่วนตามสัดส่วนต่อไปนี้: ดินเหนียวสีขาว (3 กรัม) ต่อไวน์ 1 ลิตร ดินเหนียวสีขาวเตรียมไว้สำหรับใช้กับน้ำเย็น 10 เท่าของปริมาตร ควรเทลงไปคนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งวันจนกลายเป็นมะนาว จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำลงไปได้จนกว่าคุณจะได้ของเหลวที่คงตัวและเทลงในไวน์เป็นลำธารบางๆ ควรทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงควรกำจัดออกจากตะกอน

ความขมขื่นที่รุนแรงในไวน์โฮมเมดไม่สามารถปกปิดได้ หากไวน์มีความเข้มข้น ให้กลั่นเป็นเหล้าองุ่น เงินสำรองของมันไม่เคยฟุ่มเฟือย

• หากไม่มีวิธีการข้างต้นใดที่ช่วยได้ คุณสามารถลองบ่มไวน์ที่มีรสขมเป็นเวลานาน (6 เดือน) ในถังไม้โอ๊คโดยเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เพิ่ม 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คบดทุกๆ 3 ลิตร ความรู้สึกผิด;
2. ปิดผนึกและเก็บเป็นเวลาหกเดือนในที่มืดและแห้ง
3. ระบายน้ำจากตะกอนความเครียด
4. เพิ่ม 1 ช้อนชา กลูโคส

คุณควรระมัดระวังด้วยวิธีนี้ เพราะหากถังไม้โอ๊กไม่ได้รับการดูแลและล้างอย่างดี การแช่ถังไว้อาจทำให้รสชาติขมของเครื่องดื่มเพิ่มมากขึ้น ตามกฎแล้วจะใช้หากวิธีอื่นทั้งหมดพิสูจน์แล้วว่าไร้ประโยชน์