เกี่ยวกับธุรกิจจัดเลี้ยงโดยตรง สัมภาษณ์กับ Konstantin Iglinsky LLC “เทคโนโลยีโภชนาการ”

บุคคลสามารถมีชีวิตอยู่ได้ไม่เกิน 30 วันโดยไม่มีอาหาร เราต้องการอาหารเช่นอากาศ หมดยุคแล้วที่มนุษย์ป่าดึกดำบรรพ์วิ่งผ่านทุ่งป่าพร้อมกับหอกเพื่อค้นหาอาหาร ตอนนี้ถ้าเขาวิ่งก็เป็นเพียงเพราะน้ำหนักส่วนเกินที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการรับประทานอาหารชนิดเดียวกันเหล่านี้ในทางที่ผิด แต่แม้ในขณะที่วิ่งเขาก็กินอะไรบางอย่างเพื่อลดน้ำหนัก และหลังจากวิ่งแล้ว เขาก็กินเพื่อเพิ่มความแข็งแรงด้วย การรับประทานอาหารก่อนนอนเป็นสิ่งที่ดี กาแฟเพื่อธุรกิจกับขนมปังก้อน หลังอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ก่อนอาหารเย็นที่บ้าน ซึ่งเป็นโปรแกรมการละเมิดที่จำเป็นทุกวัน ซึ่งหมายความว่าหากคุณเริ่มธุรกิจอาหาร คุณจะต้องเป็นที่ต้องการ รับประกัน.

หัวข้อธุรกิจอาหารกว้างมากจนไม่สามารถรวมไว้ในบทความชุดได้ แม้แต่ในชื่อผลิตภัณฑ์เดียว เช่น บน เนื้อหมู- คุณสามารถอธิบายธุรกิจได้หลายประเภทซึ่งบางคนไม่มีความรู้เพียงพอที่จะนับธุรกิจประเภทนี้ด้วยนิ้วมือทั้งสองข้าง ที่นี่มีธุรกิจจัดหาเนื้อหมู และธุรกิจแปรรูปเนื้อหมูแบบละเอียด (อาหารกระป๋อง ไส้กรอก น้ำมันหมู ฯลฯ) และอย่าลืมธุรกิจขายและขายเนื้อหมูด้วย เงียบไปเลยเรื่องการเลี้ยงหมูเพื่อเชือดนี่เป็นธุรกิจแยกต่างหากแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับอาหารก็ตาม

อย่างไรก็ตามเราสามารถช่วยคุณได้ แม้จะช่วยเหลือใคร ๆ ก็อาจพูดได้ เรารู้จักธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และตอนนี้เราจะแบ่งปันกับคุณ

ธุรกิจอาหารจานด่วน. อาหารจานด่วน- จุดจัดเลี้ยงนั่นคือการจัดเลี้ยงสาธารณะแม้ในสถานที่ที่ไม่น่าดูที่สุดก็ยังสร้างรายได้ให้กับเจ้าของ นี่คือธุรกิจที่มีมาร์กอัปขั้นต่ำ 500% ธุรกิจในอุซเบกหรือไทย จีน เวียดนาม ญี่ปุ่น เกาหลี หรือที่เรียกกันว่าเป็นอาหารแพนเอเชียในปัจจุบัน อาหารประเภทยุโรป (สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส เยอรมนี) อาหารรัสเซีย - เหล่านี้เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับการเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟ แม้แต่ธุรกิจ Shawarma ก็ทำกำไรได้มหาศาลถึงแม้จะมีอายุหลายสิบปีก็ตาม

ธุรกิจส่งอาหาร- หลากหลายประเภทแรก ง่ายขึ้นมาก ในธุรกิจประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องเปิดร้านอาหาร ขอแค่มีห้องครัวที่ดีและสะอาดก็พอ การจัดส่งอาหารสำเร็จรูป - ซูชิ, โรล, พิซซ่า, คินคาลี, บะหมี่กระทะและอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ อีกมากมาย - เป็นที่ต้องการของประชากรอย่างต่อเนื่อง การเรียกเก็บเงินเฉลี่ยสำหรับหนึ่งคำสั่งซื้อในธุรกิจนี้คือจาก 800 รูเบิล

ธุรกิจอาหารเด็ก.ธุรกิจประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมแต่ไม่ชัดเจน อาหารเด็กมีกลุ่มเป้าหมายที่กว้าง และในแต่ละกลุ่มเป้าหมายนี้อุปสงค์ก็มีเสถียรภาพ ผู้ผลิตทั่วโลกตามทันความต้องการและผลิตอาหารทารกหลากหลายประเภท

นี่เป็นเพียงสามด้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของธุรกิจอาหาร มีอีกมากมาย ปฏิบัติตามส่วนของเรา - - แล้วคุณจะรับรู้ถึงแนวคิดทางธุรกิจใหม่ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

คุณจะชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอน:

แนวคิดทางธุรกิจในการจัดเลี้ยงสาธารณะ เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ยุโรป เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และออสเตรเลีย ไม่ช้าก็เร็วก็ไปถึงรัสเซีย แนวโน้มในปี 2561 ได้แก่ การบริการเฉพาะบุคคล ระบบอัตโนมัติ และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

บาริสต้าที่มีประสบการณ์เก่งในการจดจำลูกค้าประจำและคำสั่งซื้อโปรดของพวกเขา แต่ด้วยอุปกรณ์ NoafFace ทักษะนี้สามารถดำเนินการได้โดยอัตโนมัติ ระบบจดจำใบหน้าเริ่มใช้งานได้แล้วในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในซิดนีย์ ด้วยเหตุนี้ บาริสต้าจึงสามารถเสนอลาเต้แก้วโปรดขนาดใหญ่พร้อมน้ำตาลในปริมาณส่วนบุคคลให้กับลูกค้าได้ทันที ลูกค้าส่วนใหญ่ทราบว่าพวกเขาชอบบริการดังกล่าว เนื่องจากการไปร้านกาแฟจะกลายเป็นประสบการณ์ที่ "อบอุ่น" และน่าพึงพอใจสำหรับพวกเขามากขึ้น

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมแห่งหนึ่งในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาชื่อ Chick-fil-A ตัดสินใจเร่งบริการลูกค้าในช่วงเวลาเร่งด่วน สถานประกอบการตระหนักดีว่าไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง เทคโนโลยีที่ทันสมัยความเร็วเทียบไม่ได้กับคนจริงๆ เลยบริการ Drive Thru แบบมาตรฐาน (สั่งจากรถ) มาเสริมด้วยบริการ Face-to-Face Ordering ซึ่งแปลได้ว่า “การสั่งแบบตัวต่อตัว” พนักงานหลายคนของสถานประกอบการทำงานใกล้กับรถของลูกค้า พวกเขารับคำสั่งจากคนขับและผู้โดยสารโดยใช้แท็บเล็ตทำงานอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอาหารและกลับ เนื่องจากคำสั่งซื้อจะถูกส่งไปยังห้องครัวด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ทันที

ที่ร้านกาแฟในโตเกียว Henn na Cafe ขณะนี้หุ่นยนต์บาริสต้ากำลังเตรียมเครื่องดื่มร้อนอยู่ ภายใน 2-4 นาที หุ่นยนต์ชื่อ Sawyer จะเตรียมกาแฟให้คุณหนึ่งแก้ว ในขณะเดียวกันก็จัดการเพื่อให้บริการไม่เพียงแค่คุณเท่านั้น แต่ยังให้บริการลูกค้าอีกสี่คนด้วย หากต้องการใช้บริการของหุ่นยนต์บาริสต้า ผู้เยี่ยมชมจะต้องไปที่เครื่องและรับใบเสร็จพร้อมรหัส QR นักพัฒนาคำนวณว่า Sawyer สามารถแทนที่พนักงานร้านกาแฟ 5 คนและประหยัดเงินเดือนพนักงานได้อย่างมาก

ในโตรอนโต นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมกลุ่มหนึ่งได้สร้างสตาร์ทอัพชื่อ The terus ซึ่งช่วยให้สถานประกอบการด้านอาหารลดขยะและวัสดุที่ใช้แล้วทิ้งที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ทีมงานวิเคราะห์รูปแบบธุรกิจของร้านอาหารและลดต้นทุนที่ไม่จำเป็น เช่น หลอดและภาชนะพลาสติก ตามที่ CEO Lucy Cullen กล่าว บริษัทแนะนำให้ร้านอาหารแห่งหนึ่งเลิกใช้เทียนแบบใช้แล้วทิ้งแทนเทียน LED ซึ่งส่งผลให้ประหยัดเงินในการก่อตั้งบริษัทได้ประมาณ 1,800 ดอลลาร์ในหนึ่งปี Terus กล่าวว่าความพยายามของพวกเขาได้ลดปริมาณขยะลงแล้ว 61,000 ปอนด์ (ประมาณ 28 ตัน) และช่วยร้านอาหารได้มากกว่า 27,000 ดอลลาร์

ขณะนี้ชาวเมืองมิลานสามารถลิ้มรสอาหารอเมริกันในสถานที่ที่ไม่ธรรมดาได้ นั่นคือบาร์และร้านอาหาร Diner Pop-Up ที่สร้างขึ้นใต้ซุ้มทางรถไฟ เมนูที่นี่ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด และอาหารจานด่วนอื่นๆ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญ Rockwell Group ซึ่งเป็นผู้สร้างร้านอาหารป๊อปอัพแห่งนี้ ตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การตกแต่งภายในเป็นหลัก โดยสร้างสภาพแวดล้อมในแง่ดี มีชีวิตชีวา และสนุกสนาน ตรงกลางร้านอาหารมีบาร์ยาว 14 เมตร ให้บริการคราฟต์เบียร์และค็อกเทล

บาร์ Esports กำลังเกิดขึ้นทั่วโลก แต่เครือ Kappa Bar จากสวีเดนมีแผนขยายธุรกิจที่ใหญ่ที่สุด สถานประกอบการแห่งแรกที่นอกเหนือจากการให้บริการแขกแล้ว เกม e-sports ยังเปิดให้บริการในปี 2559 ในเมืองโกเธนเบิร์กและสตอกโฮล์ม และตอนนี้เครือข่ายจำหน่ายแฟรนไชส์ในนอร์เวย์ เดนมาร์ก และฟินแลนด์ รูปแบบของบาร์อีสปอร์ตเกือบจะเหมือนกับสปอร์ตบาร์แบบดั้งเดิม แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือการออกอากาศ คัปปาบาร์เป็นที่นิยมและได้รับการออกแบบเพื่อรองรับแขกจำนวนมาก การจัดตั้งเครือใหม่ในเยินเชอปิง (เมืองที่มีประชากร 95,000 คน) ตั้งอยู่บนพื้นที่ 180 ตารางเมตร และสามารถรองรับแขกได้ 60 คนอย่างง่ายดาย

คาเฟ่สกุลเงินดิจิทัลแห่งแรก The Ducatus Cafe เปิดในสิงคโปร์ใกล้กับธนาคารกลาง ธุรกรรมการชำระเงินทั้งหมดดำเนินการโดยลูกค้าโดยไม่ต้องใช้เงินสด แต่จะถูกแทนที่ด้วย Bitcoin และสกุลเงินดิจิทัลของ Ducatus คาเฟ่แห่งนี้จำหน่ายกาแฟออร์แกนิก แซนด์วิช และแม้แต่เครื่องสำอางที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมหลายชนิด คุณสามารถชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อของคุณผ่านตู้ ATM เพื่อชำระเงินด้วยสกุลเงินดิจิตอล

ในญี่ปุ่น คุณสามารถดื่มลาเต้สักแก้วและเช่ารถโตโยต้าได้ในที่เดียว Toyota Japan ได้เปิด Drive To Go ซึ่งเป็นร้านคาเฟ่และร้านเช่ารถ ร้านกาแฟตั้งอยู่ในเมืองนาโกย่าใกล้กับมหาวิทยาลัย ดังนั้นการจราจรในบริเวณใกล้เคียงส่วนใหญ่มาจากคนหนุ่มสาวและคนรุ่นมิลเลนเนียล บริษัทหวังว่าการมอบสถานที่ที่สะดวกสบายให้กับนักศึกษาด้วยการตกแต่งภายในที่ผ่อนคลาย รวมถึงเมนูแซนด์วิช สลัด และเครื่องดื่มแสนอร่อย จะช่วยดึงดูดให้พวกเขาเช่ารถรุ่นหนึ่งในห้ารุ่นในราคา 10 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง

ร้านกาแฟที่ใช้ขยะพลาสติกแทนเงิน จะเปิดในลอนดอนในเดือนพฤษภาคม 2561 สำหรับการนำพลาสติกรีไซเคิลเข้ามาในสถานประกอบการ ผู้เข้าพักจะได้รับอาหารจากเมนูอาหารมังสวิรัติ สถานประกอบการป๊อปอัปจะเปิดให้บริการเพียงสองวันเท่านั้น แคมเปญนี้เปิดตัวโดยแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม Ecover ซึ่งตัดสินใจดึงความสนใจไปที่ขวดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งสามารถนำไปใช้ในการรีไซเคิลได้ คาเฟ่ป๊อปอัพแห่งนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "คาเฟ่ขยะแห่งแรกในลอนดอน"

ร้านอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น ไม่มีโอกาสในการจัดบริการไดรฟ์อินของตนเองเพื่อรองรับลูกค้าในรถยนต์ อย่างไรก็ตาม ด้วยแอป FlyBuy สถานประกอบการเหล่านี้ที่ตั้งอยู่ในซีแอตเทิล พอร์ตแลนด์ เซนต์หลุยส์ และมินนิแอโพลิสก็มีทางเลือกที่ดี ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าร้านกาแฟจึงสามารถสั่งจองล่วงหน้าและระบุเวลาที่จะมาถึงได้ ในทางกลับกัน บริกรสามารถมองเห็นรถที่กำลังเข้ามาบนแผนที่แบบอินเทอร์แอคทีฟ และออกเดินทางพร้อมกับคำสั่งซื้อที่พร้อมทำทันทีที่ลูกค้าไปถึงสถานที่นั้น

ใน ประเทศตะวันตกหนึ่งในแนวโน้มหลักคือการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของสถานประกอบการจัดเลี้ยง กระทรวงพลังงานของสหรัฐอเมริกามุ่งมั่นที่จะปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานของสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ 20% และเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสัญชาติอเมริกัน Wendy's ต้องการเป็นหนึ่งในผู้นำในทิศทางนี้ บริษัท เพิ่งเปิดตัวมาตรฐานการออกแบบใหม่สำหรับสถานประกอบการ - เวนดี้สมาร์ท 2.0 มาตรฐานดังกล่าวประกอบด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรองซึ่งช่วยลดการใช้พลังงาน ไฟ LED ภายในและภายนอก เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากวัสดุรีไซเคิล การใช้เคาน์เตอร์สั่งซื้อเพื่อลดต้นทุนการพิมพ์เมนู และอื่นๆ

เบอร์เกอร์ทารันทูล่าเป็นส่วนหนึ่งของการส่งเสริมการขายที่ไม่ธรรมดาโดยร้านอาหาร Bull City Burger และ Brewery ในนอร์ธแคโรไลนา สหรัฐอเมริกา ซึ่งตัดสินใจเสนอ "เดือนแห่งเมนูเนื้อแปลกใหม่" แก่แขก แมงมุมยักษ์ที่ทอดในเตาอบวางอยู่บนขนมพายเนื้อกับชีส ร้านอาหารสามารถรับทารันทูล่าได้เพียง 18 ตัวเท่านั้น ดังนั้นเบอร์เกอร์จึงได้รับรางวัลผ่านการลอตเตอรี ผู้โชคดีที่ลองเมนูนี้จะได้รับเสื้อยืดพิเศษเพื่อพิสูจน์ว่าพวกเขารอดจากการแข่งขัน Tarantula Challenge ซึ่งก็คือ "การทดสอบทารันทูล่า"

Kabaq 3D Food เชิญชวนร้านอาหารให้ใช้เทคโนโลยีความเป็นจริงเสริม (AR) เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้าด้วยเมนูดั้งเดิม แพลตฟอร์มนี้ช่วยให้คุณสร้างภาพอาหารและเครื่องดื่มสามมิติที่สมจริงมากประเมินผล รูปร่างซึ่งคุณสามารถทำได้ก่อนสั่งซื้อ เทคโนโลยีนี้กำลังทำงานอย่างแข็งขันในทางปฏิบัติแล้ว Kabaq 3D Food เพิ่งใช้ระบบเมนู AR ที่ Bareburger ซึ่งเป็นร้านเบอร์เกอร์ในนิวยอร์ก

ผู้เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ศิลปะเปเรซในไมอามีมีโอกาสเยี่ยมชมร้านกาแฟที่สร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ คาเฟ่บาร์นี้มีชื่อว่า Cucuyo และมีรูปร่างเหมือนรังไหมที่ถักทอจากเหล็กหลายชิ้น คาเฟ่แห่งนี้สร้างสรรค์โดย Berenblum Busch Architecture และ MX3D ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการพิมพ์ 3 มิติ ในการเชื่อมชิ้นส่วน 3 มิติ ผู้สร้างใช้หุ่นยนต์อุตสาหกรรมที่ติดตั้งเครื่องเชื่อม

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้ในส่วน "การแบ่งปันประสบการณ์" เรามีแขกที่น่าสนใจมาก นั่นคือ Konstantin Iglinsky Konstantin เป็นผู้อำนวยการทั่วไปของ Nutrition Technology LLC ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก วันนี้เขาตอบคำถามของฉันหลายข้อเกี่ยวกับการทำธุรกิจจัดเลี้ยง พูดตามตรง ฉันอ่านคำตอบรวดเดียว และมั่นใจว่าคุณจะต้องชอบการสัมภาษณ์นี้

ฉันไม่มีรูปถ่ายของ Konstantin ในขณะนี้ (ฉันอาจจะเพิ่มในภายหลัง) แต่ในตอนท้ายของการสัมภาษณ์ ฉันเผยแพร่รูปถ่ายของหนึ่งในตารางยูโรที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายของ Konstantin มาเริ่มกันเลย!

สวัสดีคอนสแตนติน! บอกเราเกี่ยวกับธุรกิจของคุณ (ในกรณีนี้คือโรงอาหารในยุโรป) นี่เป็นธุรกิจแรกของคุณหรือคุณเคยทำอะไรมาก่อนหรือไม่?

นิโคไลสวัสดี บริษัทของเรา “เทคโนโลยีการอาหาร”กำลังพัฒนาเครือข่ายโรงอาหารและร้านกาแฟในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาค ในขณะนี้ "ผลงาน" ของเราประกอบด้วยโรงอาหาร 2 แห่ง ("Zhemchuzhinka" ที่ Tambasova St., 21 และ "Cacao" ที่ Pilotov St., 38), ร้านกาแฟ และร้านอาหารในชนบท เรากำลังพัฒนาบริการจัดเลี้ยงและจัดส่งอาหารกลางวันให้กับองค์กรต่างๆ บาร์ปิ้งย่างอยู่ในขั้นตอนการเปิดตัวและกำลังพัฒนาโครงการจัดเลี้ยงสำหรับลูกค้าองค์กร โดยรวมแล้ว ทุกๆ วัน เราให้อาหารแก่ผู้คนประมาณ 4,200 คนในทุกสถานที่ ในอีกสองสามปีข้างหน้า เราจะเปิดสถานประกอบการเพิ่มเติมอีกหลายแห่งในรูปแบบ "Euro-canteen"

การเปิดโรงอาหารยุโรปในรัสเซีย (ในกรณีของคุณที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ทำกำไรได้แค่ไหน?

ในบรรดารูปแบบที่หลากหลายที่นำเสนอในตลาด Horeca หนึ่งในรูปแบบที่มีแนวโน้มมากที่สุดในความคิดของฉันคือรูปแบบโรงอาหาร แต่โรงอาหารไม่ใช่ประเภทโซเวียตซึ่งคนจำนวนมากมองในแง่ลบ แต่เรียกว่า "โรงอาหารยุโรป" โดยพื้นฐานแล้วตาม กระบวนการผลิตนี่คือห้องรับประทานอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบพร้อมสายการจำหน่าย แต่ด้วยการตกแต่งภายในที่ทันสมัยและมีคุณภาพสูงยิ่งขึ้นทำให้มีอาหารหลากหลายประเภท "ร้านอาหาร" ในราคาที่ต่ำเพียงพอ ที่นี่เป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่คนงานในโรงงานเท่านั้น แต่ผู้จัดการและพี่น้องปกขาวคนอื่นๆ ก็สามารถรับประทานอาหารได้)) ผู้คนจะไม่รับประทานอาหารเย็นทุกวันในร้านอาหารที่มีบิลเฉลี่ย 2-3 พันรูเบิลโดยไม่มีเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะใช้จ่ายอาหารกลางวัน 500-600 รูเบิลทุกวัน ในห้องอาหารทันสมัย ​​แขกสามารถรับประทานอาหารสามคอร์สแสนอร่อยได้ในราคา 150-200 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจจัดเลี้ยงเมื่อเทียบกับธุรกิจทางกฎหมายอื่น ๆ ค่อนข้างสูง ความสามารถในการทำกำไร 25-30% ถือว่าดี มีสูตรที่ธรรมดาและเรียบง่ายบางประการ: 25% ของรายได้เป็นต้นทุน 25% เป็นบุคลากร อีก 10% เป็นค่าใช้จ่ายผันแปรและคงที่ และส่วนที่เหลือเป็นกำไร แต่กำไรจากการดำเนินงานไม่ได้คำนึงถึงการใช้ตัวพิมพ์ใหญ่ เงินกู้ยืม หรือภาระผูกพันทางการเงินใดๆ ของบริษัท เป็นผลให้เหลือประมาณ 15-20% ศิลปะหลักคือการลดต้นทุนและเงินเดือน (บัญชีเงินเดือน) โดยการจัดการการจัดซื้อ การควบคุมต้นทุน และการเพิ่มประสิทธิภาพแรงงาน มาร์กอัปในโรงอาหารมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นการขาดการควบคุมตัวบ่งชี้หลักและการเบี่ยงเบนอย่างเป็นระบบจึงส่งผลร้ายแรงสำหรับธุรกิจนี้ ในสถานประกอบการที่มีมาร์กอัปสูงกว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ให้อภัยได้และนำไปสู่ความจริงที่ว่าเจ้าของธุรกิจทำงานเพื่องานโดยไม่มีผลกำไรเท่านั้น))

คุณจำได้ไหมว่าโรงอาหารแห่งแรกเปิดได้อย่างไร? คุณมีธุรกิจอื่นที่เติบโตอย่างราบรื่นจนกลายเป็นโรงอาหารสไตล์ยุโรปหรือเป็นแนวคิดนี้ทันที เงินลงทุนเริ่มแรกเป็นจำนวนเท่าใด?

เราเปิดโรงอาหารแห่งแรกในสถาบันการศึกษาแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันไม่มีประสบการณ์ด้านการจัดเลี้ยง มันเป็นเพียงสถานการณ์เท่านั้น มันเป็นโรงอาหารสไตล์โซเวียต) และพวกเขาก็มาในรูปแบบของ "โรงอาหารยูโร" และร้านกาแฟในเวลาต่อมา เมื่อพวกเขามีประสบการณ์และความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการและไม่ทำธุรกิจ ในปีแรก เราทำข้อผิดพลาดในตำราเรียนมากมาย อาจเป็นทั้งหมดที่คุณคิดได้และเขียนถึงในหนังสืออัจฉริยะ สิ่งแรกและจริงจังที่สุดคือการจ้างญาติและเพื่อน คุณรู้ไหมจากซีรีส์นี้แม่ของฉันเป็นนักบัญชีและน้องสาวของฉันเป็นแม่ครัวที่เก่ง - มารับพวกเขาเถอะ)) ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หากคุณกำลังพยายามพัฒนาธุรกิจที่มีการเงินจำกัดในช่วงเริ่มต้น แต่คุณควรพยายามผ่านมันไปได้โดยเร็วที่สุด

จากนั้นเราเรียนรู้ที่จะสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ ทำงานร่วมกับพนักงาน รับสมัครทีมงานและไล่พวกเขาออกทั้งหมดจากการโจรกรรมทั้งหมด เรียนรู้ที่จะทนต่อการตรวจสอบโดย Rospotrebnazor และกลไกของคู่แข่ง เรียนรู้ที่จะทำอาหารอร่อยในราคาไม่แพงโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ มันเป็นการศึกษามาก ไม่แน่นอน ไม่มีหนังสือเล่มใดที่จะให้คุณได้ล่องเรืออย่างอิสระได้มากเท่ากับหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคืออย่าสิ้นหวังและไม่ยอมแพ้ ย้อนกลับไปในปี 2010 พวกเขาใช้เงินประมาณ 4 ล้านรูเบิลในการเปิดโรงอาหารแห่งแรก ตอนนี้การเปิดสถานประกอบการที่ "ถูกสูบ" มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง แต่สถานประกอบการเหล่านี้อยู่ในระดับที่แตกต่างกันโดยมีประสิทธิภาพมากกว่าและทำกำไรได้มากกว่า

คุณเริ่มต้นธุรกิจคนเดียวหรือมีทีมงานหรือพันธมิตรหรือไม่? หากกับพันธมิตรมีความขัดแย้งหรือไม่? แบ่งความรับผิดชอบอย่างไร? และโดยทั่วไปแล้วจะทำงานร่วมกันอย่างไร? (เพียงแต่ว่าหลายคนกลัวที่จะเปิดธุรกิจเป็นหุ้นส่วนเนื่องจากข้อขัดแย้งในกระบวนการ)

ฉันทำงานร่วมกับ Pavel Tsyganenko เพื่อนของฉัน แม้ว่าเราสามคนจะเริ่มต้นก็ตาม เราแยกทางกับพันธมิตรรายที่สามเนื่องจากมีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการพัฒนาต่อไปของบริษัท มันยาก. และมันก็เจ็บ และมันมีราคาแพง เพื่อหลีกเลี่ยงความขัดแย้งจำนวนมาก จำเป็นต้องแบ่งขอบเขตความรับผิดชอบ และไม่ก้าวก่ายซึ่งกันและกันในด้านการทำงาน ในความคิดของฉัน ที่นี่เป็นหนึ่งในปัญหาหลักของธุรกิจหุ้นส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคู่ค้าจัดการธุรกิจด้วยตนเอง ปัญหาคือเพื่อนของคุณอาจเป็นลูกน้องของคุณในบางเรื่อง คุณต้องสามารถอธิบายให้เขาฟังได้ว่าเขากำลังทำอะไรผิดในฐานะพนักงาน โดยไม่กระทบต่อความทะเยอทะยานของเขาในฐานะผู้ร่วมก่อตั้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เชื่อในระบอบประชาธิปไตยและการตัดสินใจของวิทยาลัย มันจะออกมาเหมือนในนิทานเกี่ยวกับหงส์ กั้ง และหอก แม้ว่าหุ้นส่วนในธุรกิจจะมีส่วนแบ่งเท่ากัน แต่ก็ต้องมีคนที่จะเป็นตัวแทนของผู้มีอำนาจแต่เพียงผู้เดียวและสร้างลำดับชั้นของความสัมพันธ์ ประชาธิปไตยในธุรกิจนำไปสู่ความสับสนวุ่นวาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกำจัดความคิดที่น่ารังเกียจที่ว่ามีคนทำงานมากกว่า แต่แบ่งทุกอย่างออกจากหัวของคุณ อื่น จุดสำคัญ– การกระจายการเงิน สถานการณ์ที่ผู้ร่วมก่อตั้งคนหนึ่งต้องการซื้อเตาอบ Combi ตัวใหม่สำหรับการผลิต และอีกคนหนึ่งต้องการไปเที่ยวพักผ่อนที่มัลดีฟส์ ได้รับการแก้ไขด้วยการสร้างลำดับชั้นการทำงาน และมีแผนกลยุทธ์ที่หารือกัน ได้รับการอนุมัติ และนำไปปฏิบัติ ความลับก็คือสิ่งนี้ พูดง่ายๆ มีเพียงคำแนะนำเดียวเท่านั้น - คุณต้องเจรจาบนฝั่ง

แม้ว่าธุรกิจพันธมิตรจะมีความเสี่ยง (ใช่ แต่ก็มีอยู่บ้าง) การมีพันธมิตรนั้นเจ๋งมาก ฉันกับพาเวลผ่านทุกขั้นตอนของความขัดแย้งและคุ้นเคยกัน ดังที่เจ้าของภัตตาคารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกล่าวว่า: “สำหรับฉันการพิชิตโลกเพียงลำพังนั้นยากและแปลก คุณพิชิตมันได้หรือไม่และทำไม? ไม่มีใครแม้แต่จะพูดคุยเรื่องนี้ด้วย บางครั้งบนนั้นก็ค่อนข้างเหงา นอกจากนี้กระบวนการเองก็ซับซ้อนมากน่าพอใจและทั้งหมดนั้น และเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งปันความยากลำบากและความสุขเหล่านี้กับใครสักคน”

ต้องใช้เอกสาร ใบรับรอง และพิธีการอื่นๆ ใดบ้างในการเปิดโรงอาหาร? (ผู้ประกอบการมือใหม่มักประสบปัญหาในเรื่องนี้เนื่องจากกลัวหน่วยงานทุกประเภท เช่น หน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยา เป็นต้น)

ปัจจุบันรัสเซียได้ทำให้ขั้นตอนการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะง่ายขึ้นอย่างมาก กล่าวคือ พวกเขาเปลี่ยนความรับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไปไว้บนบ่าของผู้ประกอบการเอง การรับรองภาคบังคับก็ถูกยกเลิกเช่นกัน ทำให้ผู้ประกอบการมีสิทธิ์ได้รับใบรับรองคุณภาพโดยสมัครใจ (ซึ่งฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำ) การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอย่างหนึ่งคือหากก่อนหน้านี้จำเป็นต้องประสานงานโครงการสถานประกอบการในอนาคตกับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ตอนนี้เมื่อเปิดสถานประกอบการ คุณจะต้องแจ้งหน่วยงาน Rospotrebnadzor ที่คุณเปิดเท่านั้น (โดยธรรมชาติแล้วสถานประกอบการ ต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย) หากคุณทำงานตามปกติ ผู้มาเยี่ยมจะมีความสุขและไม่ต้องออกจากโรงพยาบาลหลังอาหารค่ำที่สถานประกอบการของคุณ สถานประกอบการของคุณจะได้รับการตรวจสอบเป็นประจำหลังจากสามปีนับจากวันที่แจ้งการเปิดทำการ อย่างไรก็ตาม หากหน่วยงาน Rospotrebnadzor ได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณ ให้คาดหวัง "แขก" ล่วงหน้า เมื่อตรวจสอบ คุณจะต้องนำเสนอโปรแกรมควบคุมการผลิต บันทึกต่างๆ (โรคตุ่มหนอง บันทึกการปฏิเสธ การควบคุมอุณหภูมิตู้เย็น ฯลฯ) การวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ เวชระเบียนของบุคลากร ฯลฯ

กิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงมี "เอกสาร" มากมายจริงๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าข้อกำหนดที่บริษัทจัดเลี้ยงต้องมีนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล นี่เป็นพื้นที่ที่ความประมาทเลินเล่อและอุบัติเหตุอาจทำให้ทั้งแขกของสถานประกอบการและเจ้าของธุรกิจต้องเสียค่าใช้จ่ายอย่างมาก แต่ถึงแม้จะมีมาตรฐานมากมาย แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐาน และคำแนะนำ: อย่ากลัวพนักงานของ Rospotrebnadzor - โดยส่วนใหญ่แล้วมีคนที่เพียงพอและน่าพอใจทำงานที่นั่น - ค่อนข้างเป็นไปได้ (และจำเป็น) ที่จะนัดหมายกับผู้เชี่ยวชาญของ Rospotrebnadzor ในพื้นที่ที่คุณวางแผนจะเปิดโรงงาน ใครจะเป็นผู้บอกคุณเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานสำหรับสถานประกอบการในอนาคตของคุณ

เราใช้เส้นทางที่มีราคาแพงกว่าแต่เชื่อถือได้ - เราจ้างแพทย์สุขาภิบาลที่ได้รับการรับรองเป็นเจ้าหน้าที่เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

ห้องรับประทานอาหารของคุณมีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้คุณแตกต่างจากคู่แข่งหรือไม่? กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการเปิดโรงอาหารในยุโรปคืออะไร? (ทำเลดี พนักงาน เมนู โฆษณา ฯลฯ) คุณใช้วิธีใดในการดึงดูดลูกค้า (แขก) และวิธีใดได้ผลดีกว่ากัน?

เราใช้วิธีการโฆษณาแบบดั้งเดิมเป็นหลัก - การโฆษณากลางแจ้ง แผ่นพับ ผลลัพธ์ที่ดีมากในแง่ของคำติชมนั้นมาจากการสื่อสารกับลูกค้าของเราผ่านชุมชนที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่องบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สำหรับแต่ละสถานประกอบการที่เราสร้างเพจ เครือข่ายทางสังคมและเราจะถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับเราไปยังแขกปัจจุบันหรือผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นแขกของเรา และรับข้อเสนอแนะ

ในขณะนี้ เรากำลังพัฒนาทิศทางการจัดเลี้ยง ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญการโฆษณาตามบริบทในยานเดกซ์และการโฆษณาแบบกำหนดเป้าหมายบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ปากต่อปากก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ไม่มีความลับพิเศษ - คุณต้องทำอาหารที่ชัดเจน ถูกต้อง และอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล ชีวิตสมัยใหม่บังคับให้ผู้คนต้องรับผิดชอบต่อสิ่งที่พวกเขาบริโภคมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้กับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงด้วย พลเมืองของเราเบื่อหน่ายกับการครอบงำของฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศและร้านอาหารที่น่าสงสัย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้โอกาสประชาชนได้รับประทานอาหารตามปกติ คุณภาพสูง และราคาไม่แพง

สำหรับตัวเราเอง เราได้กำหนดพันธกิจของบริษัทดังนี้: เพื่อให้ผู้คนมีโอกาสรับประทานอาหารนอกบ้านได้อย่างเต็มที่และมีประสิทธิภาพ

คุณคิดว่าคุณถูกขับเคลื่อนด้วยความหลงใหลในธุรกิจ ความสนใจ หรือคุณเพียงแค่เห็นพื้นที่ที่ทำกำไรและได้รับแรงจูงใจจากเงินเท่านั้น?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าธุรกิจคือความหลงใหลของฉัน นั่นคือฉันไม่รู้สึกว่ามันเป็นงาน ฉันอยู่ในกระบวนการนี้ตลอดเวลา ไม่มีการแบ่งแยกระหว่างงานและการพักผ่อน มันเป็นเพียงวิถีชีวิต แม้ว่าเงินจะจูงใจได้เช่นกัน แต่ก็ช่วยให้คุณตระหนักถึงแผนการของคุณได้มากขึ้น รวมถึงในธุรกิจด้วย

คุณใส่ใจอะไรเมื่อเลือกบุคลากร?

ในขณะนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีปัญหาการขาดแคลนเชฟมืออาชีพอย่างรุนแรง เงินเดือนโดยเฉลี่ยของพ่อครัวในร้านกาแฟหรือโรงอาหารอยู่ที่ประมาณ 30,000 รูเบิล ซึ่งตามมาตรฐานของเมืองหลวงทางตอนเหนือนั้นไม่มากนักดังนั้นจึงมีคนไม่มากที่ต้องการเชี่ยวชาญอาชีพที่ยากลำบากนี้ ปัญหาอีกประการหนึ่งคือมีคนจำนวนมากที่ต้องการทำงานเป็น "พ่อครัวฝีมือเยี่ยมในราคา 80,000 รูเบิล" หลังจากพยายามทำซูชิสำเร็จสองสามครั้ง)) บริษัทของเรา "Power Technology" ร่วมมือกับบริษัทขนาดกลางหลายแห่ง สถาบันการศึกษาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยง เราพาผู้ชายมาฝึกซ้อมและเสนอคนที่ดีที่สุดมาร่วมงานกับเรา เรากำลังมองหาผู้เชี่ยวชาญในเว็บไซต์เช่น Rabota.ru และ Superjob

ในบริษัทของเรา ผลประกอบการไม่สูงมาก เราพยายามสร้างสภาพการทำงานปกติให้กับพนักงานของเรา - ทีมที่เป็นมิตร โบนัส ค่าลาพักร้อน โอกาส การเติบโตของอาชีพ,เข้าร่วมอบรมและสัมมนา ในส่วนของบุคลากร มีคำแนะนำอยู่ข้อหนึ่งคือ อย่าจีบ (ในความหมายกว้างๆ) กับพนักงานของคุณ ไม่ว่ามันจะฟังดูเหยียดหยามแค่ไหน เราต้องจำไว้ว่า คุณจ่ายเงินเดือนให้พวกเขา และพวกเขาก็ต้องทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ความคิดเห็นของฉันคือพนักงานไม่สามารถได้รับรางวัลเฉพาะสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ดีเท่านั้น - เป็นเพราะผลงานคุณภาพสูงที่เขาได้รับเงิน เขาจะต้องทำงานได้ดีก่อน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้ผู้คนประสบความสำเร็จในการใช้แรงงาน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีระบบแรงจูงใจที่คิดมาอย่างดี ทุกคนชื่นชมการยกย่องและการยอมรับจากเจ้านายเสมอ มีหลายวิธีที่จับต้องไม่ได้ในการจูงใจพนักงาน - จำเป็นต้องได้รับการศึกษาและนำไปปฏิบัติ

สิ่งสำคัญมากไม่เพียงแค่รับสมัครพนักงานเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างทีมที่จะทำงานอย่างกลมกลืนและใส่ใจกับผลลัพธ์โดยรวม มีคนในทีมของเรา (Manyasha สวัสดี!)) ซึ่งต้องขอบคุณการทำงานที่ไม่เห็นแก่ตัวซึ่งทำให้เราประสบความสำเร็จในธุรกิจ

คุณจะเลือกสถานที่ใหม่อย่างไร? เป็นเจ้าของหรือเช่าสถานที่?

อย่างที่เขาว่ากัน ความสำเร็จของร้านอาหารนั้นมาจากทำเล ทำเล และทำเล มีสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะคุณภาพเพียงไม่กี่แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แผนกต่างๆ ของบริษัทจัดเลี้ยงในเครือขนาดใหญ่ต่างมองหาทำเลที่ดี การค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมบางครั้งอาจใช้เวลานานหลายเดือน เรากำลังมองหาสถานที่ด้วยตัวเองพร้อมพันธมิตร - เราไปที่พื้นที่ดูการสัญจรของผู้คนและทำการลาดตระเวนในพื้นที่ ความลับมีไม่มาก - คุณต้องมีคนเดินผ่านโดยเฉพาะจากกลุ่มเป้าหมาย อีกประเด็นคือราคาเช่า ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ค่าเช่าในสถานที่เดินผ่านอาจมีราคาตั้งแต่ 3,000 ถึง 10,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อเดือน นอกจากนี้เมื่อเลือกห้องคุณต้องใส่ใจกับปริมาณไฟฟ้าที่จัดสรรเนื่องจากอุปกรณ์มืออาชีพที่ใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะกินไฟมากกว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนที่เราคุ้นเคย ดังนั้นหากคุณหรือคนที่คุณรู้จักมีสถานที่ดีๆ นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องพิจารณาว่าถึงเวลาเริ่มต้นธุรกิจหรือไม่ เราเช่าสถานที่สำหรับสถานประกอบการของเราและพยายามทำสัญญาเช่าให้ ระยะยาว(ขั้นต่ำ 3-7 ปี) โดยมีการลงทะเบียนกับ Federal Reserve System (Registration Chamber)

ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนของการเปิดร้านกาแฟ (การเลือกรูปแบบ การสร้างโครงการทางเทคโนโลยี การเลือก การค้นหาและการซื้ออุปกรณ์ การค้นหาสถานที่ การซ่อมแซม การสรรหาบุคลากร การร่างและพัฒนาเมนู การดูแลรักษาคลังสินค้าและบัญชีการจัดการ การควบคุมต้นทุน และการต่อต้านการโจรกรรม การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ระบบธุรกิจอัตโนมัติ ฯลฯ) คุณสามารถเขียนบทความขนาดใหญ่แยกต่างหากได้

มีแผนจะขยายหรือไม่? คุณจะไปที่ภูมิภาคต่างๆ หรือคุณอยากจะตั้งถิ่นฐานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในตอนนี้จริงๆ หรือไม่? บางทีอาจมีเป้าหมายระดับโลกสำหรับธุรกิจบ้าง?

เรายังไม่ได้วางแผนที่จะเข้าสู่ภูมิภาค เรากำลังสำรวจเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาค เรากำลังสร้าง "การจัดการปกติ" ในบริษัทของเรา เรากำลังค่อยๆ กำหนดกระบวนการทางธุรกิจหลัก การสร้างทีม และปลูกฝังจิตวิญญาณขององค์กรใน พนักงานของเรา ล่าสุดเราเริ่มเข้าร่วมประมูลงานจัดเลี้ยงสำหรับลูกค้าองค์กรขนาดใหญ่ เราได้รับเลือกโดยบริษัทฝรั่งเศส Leroy Merlin (เครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต) - พระเจ้าเต็มใจ เราจะเลี้ยงพนักงานและผู้เยี่ยมชมของพวกเขา โดยปกติแล้ว คุณต้องการสร้างบริษัทที่แข็งแกร่งด้วยสิ่งอำนวยความสะดวกคุณภาพจำนวนมากและทีมงานที่แข็งแกร่ง ธุรกิจมีเป้าหมายระดับโลก - สอดคล้องกับพันธกิจของบริษัทของเรา

คุณคิดว่ามันยากแค่ไหนสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่จะเปิดโรงอาหารสไตล์ยุโรปในเมืองของเขาตั้งแต่เริ่มต้น ความรู้หรือประสบการณ์ใดที่จำเป็นในความคิดเห็นของคุณ? คุณจะแนะนำผู้ประกอบการรุ่นเยาว์ให้เข้ารับบริการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ หรือเป็นหัวข้อนี้สำหรับนักธุรกิจที่มีประสบการณ์และมีสายสัมพันธ์ที่ดี?

จริงๆ แล้ว การจัดเลี้ยงไม่ใช่ธุรกิจประเภทที่ง่ายที่สุด หากเรากำลังพูดถึงโรงอาหาร ร้านกาแฟ หรือร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ และไม่เกี่ยวกับการซื้อ/ขายพายสำเร็จรูป สิ่งนี้ซับซ้อน ประการแรกคือการผลิตและ กระบวนการนี่เป็นระบบที่ซับซ้อนของคลังสินค้าและบัญชีการจัดการการควบคุมต้นทุนอาหารโดยประมาณอย่างเข้มงวด เยี่ยมมากกับเจ้าหน้าที่ แต่เนื่องจากความซับซ้อน ธุรกิจนี้จึงน่าสนใจมากและทำกำไรได้ค่อนข้างมาก แน่นอนเปิดร้านอาหารหรือร้านอาหารแนวกิน ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลสำหรับ 1,000 ตารางเมตรในฐานะสถานประกอบการแห่งแรกคงโง่เขลา สิ่งนี้ต้องใช้เงินจำนวนมาก การเชื่อมต่อ และความรู้เฉพาะด้าน

มีหลายรูปแบบที่ผู้ประกอบการมือใหม่ทำได้ เช่น โรงอาหาร ร้านเบเกอรี่ ร้านเบเกิลและสแน็คบาร์ต่างๆ ในกระบวนการพัฒนา ผู้ประกอบการรุ่นใหม่จะได้รับประสบการณ์ ประสบความสำเร็จในจุดสำคัญที่ไหนสักแห่ง และหากสิ่งนี้ดึงดูดเขาและทำให้เขาหลงใหล เขาจะเติบโตไปสู่โครงการระดับโลก ฉันกำลังพูดถึงโดยเฉพาะเกี่ยวกับเจ้าของภัตตาคาร-ผู้ประกอบการ บุคคลที่วางแผนจะเข้ามามีส่วนร่วมในการบริหารธุรกิจของเขาเอง ถ้าเราพูดถึงนักลงทุนก็ไม่มีปัญหา - จ้างทีมผู้จัดการจ่ายเงินและรอเงินปันผล (คุณอาจรอไม่ไหวเนื่องจากการโจรกรรมในธุรกิจร้านอาหารกลายเป็นประเด็นพูดคุยกันไปทั่ว - แต่นี่คือหัวข้อ สำหรับบทความแยกต่างหาก))

นี่อาจเป็นคำถามโง่ๆ แต่หลายๆ คนก็ถามฉันแบบนี้ จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเงิน? คุณอาจเคยเจอสิ่งนี้ จู่ๆ คุณก็ไม่มีเงินทุนสำหรับธุรกิจของคุณใช่ไหม? ผู้ประกอบการรายใหม่ควรทำงานก่อนหรือควรเริ่มจากเล็กๆ แล้วค่อยๆ เติบโตทีละน้อย? ในกรณีของคุณเป็นอย่างไร?

ทุกคนแก้ไขปัญหานี้แตกต่างกัน ในกรณีของเรา นี่คือเงินออมของพันธมิตรเองและ กองทุนที่ยืมมาจากเพื่อน ฉันสามารถแนะนำให้คุณเริ่มต้นที่ไหนสักแห่งและค่อยๆ พัฒนาจากจุดนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นการเดินทางที่ยาวนานกว่า แต่คุณจะไม่มีข้อแก้ตัวที่จะไม่ทำอะไรเลย เดินหน้าช้าๆ ดีกว่าหยุดนิ่งหรือเสื่อมถอย อีกทางเลือกหนึ่งคือการมองหาพันธมิตรและลงทุนร่วมกัน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าการเป็นเจ้าของร่วมใน 25% ของธุรกิจที่แท้จริงและกำลังพัฒนานั้นดีกว่าการเป็นเจ้าของ บริษัท 100% ในฝันของคุณเพียงคนเดียว อย่านั่งเฉยๆ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดไม่เคยมาถึง มันมักจะมี "แต่" อยู่บ้างเสมอ

รูปถ่ายของหนึ่งในตารางยูโร

เมื่อเลือกทิศทางสำหรับธุรกิจของคุณเอง ให้ใส่ใจกับแนวคิดทางธุรกิจสำหรับการจัดเลี้ยง ภาคบริการหลายแห่งสูญเสียความเกี่ยวข้องในช่วงวิกฤต แต่อาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยยังคงเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

แนวคิดธุรกิจจัดเลี้ยงปี 2019

คุณสามารถเปิดธุรกิจและเริ่มสร้างรายได้ได้อย่างรวดเร็วหากคุณจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดทางธุรกิจยอดนิยมบางส่วน:

• การผลิตเกี๊ยวเกี๊ยว;
• ร้านพิชซ่าหรือการผลิตอาหารจานด่วน
• การต้มเบียร์ การทำ kvass น้ำมะนาว
• จุดขายเครื่องดื่มร้อนบนมือถือในช่วงนอกฤดู
• การอบแพนเค้ก, แพนเค้ก, โดนัท;
• ขนมอบร้อนๆ.

ตลาดการจัดเลี้ยงเต็มไปด้วยอุปทาน บางทีเพื่อสร้างองค์กรใหม่ที่แปลกใหม่คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงจ้างพ่อครัวฝีมือดีมาทำอาหาร อาหารดั้งเดิม- อาหารอร่อยที่ได้รับการออกแบบมาแต่เดิม บริการที่มีคุณภาพ และราคาที่เอื้อมถึงจะช่วยให้คุณคุ้นเคยได้อย่างรวดเร็วและเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งของคุณในอุตสาหกรรม

การสำรวจทางสังคมยืนยันว่าร้านฟาสต์ฟู้ดขนาดเล็กบรรยากาศสบาย ๆ ที่มีการตกแต่งภายในที่ไม่ธรรมดาและอาหารดั้งเดิมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้มีรายได้ปานกลาง

คุณควรเลือกแนวคิดใด

ทุนเริ่มต้นที่เพียงพอถือเป็นเงื่อนไขสำคัญในการทำกำไร การลงทุนอาจมีเพียงเล็กน้อยเมื่อต้องจัดส่งอาหารไปยังสำนักงานหรือที่บ้าน จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมากหากธุรกิจมีการพัฒนาในหลายขั้นตอน เช่น เปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ แล้วก็เปิดพื้นที่ฤดูร้อนใกล้ๆ

การเลือกทิศทางเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการวิจัยทางการตลาด จำนวนข้อเสนอที่เกี่ยวข้องกับการส่งพิซซ่า ซูชิ และอาหารจานด่วนนั้นน่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตาม ซุปร้อน ขนมอบโฮมเมด เกี๊ยวหรือเกี๊ยวนั้นเป็นที่ต้องการไม่น้อย และมีร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มากนัก แม้แต่ในเมืองใหญ่ก็ตาม

ค่าใช้จ่ายในการจัดสถานประกอบการจัดเลี้ยง ได้แก่ ค่าเช่า การปรับสถานที่ให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย การจัดซื้ออุปกรณ์ และการจ้างพนักงาน

แผนธุรกิจจัดเลี้ยงจะต้องจัดทำขึ้นสำหรับหมวดหมู่และประเภทองค์กรเฉพาะตาม GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำหนดจำนวนเงินลงทุนที่จำเป็นในการสร้างวัสดุและฐานทางเทคนิคของร้านกาแฟได้อย่างรวดเร็วและรวบรวมเอกสารที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

ร้านกาแฟเป็นรูปแบบหนึ่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การเริ่มต้นธุรกิจนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นล้าน ค่าใช้จ่าย หากร้านกาแฟทำงานได้ดี การหาลูกค้าประจำและภักดีก็เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถทำงานในที่เดียวได้นานหลายทศวรรษและส่งต่อธุรกิจนี้ด้วยการสืบทอด

แต่การที่จะให้ร้านกาแฟมีรายได้ที่สม่ำเสมอและมั่นคงก่อนที่จะเปิดคุณต้องศึกษาประเด็นสำคัญของธุรกิจนี้ก่อน แน่นอนว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่ประสบการณ์ของคุณได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไรหากคุณตัดสินใจเปิดร้านกาแฟของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น

สำหรับผู้ใช้ของเรา เราได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ โดยเรารวบรวมเฉพาะคำแนะนำ ตัวอย่าง และการคำนวณที่เป็นประโยชน์เท่านั้น มันมากกว่าแค่นิดหน่อย คำแนะนำทีละขั้นตอนดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้คุณอ่านมัน

คุณจะเรียนรู้อะไรจากการอ่านหนังสือของเรา? ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของคุณเอง คุณต้องตอบคำถามหลายข้อก่อน:

• คาเฟ่จะเปิดที่ไหนคะ? จะเป็นศูนย์การค้า ถนนพลุกพล่าน ย่านพักอาศัย หรือพื้นที่ปิด เช่น ศูนย์สำนักงาน มหาวิทยาลัย หรือสถานประกอบการ?
• ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณอยู่ที่นั่นเพียงพอหรือไม่ จะประมาณจำนวนผู้เข้าร่วมที่คาดหวังของร้านกาแฟของคุณได้อย่างไร?
• คู่แข่งของคุณเป็นยังไงบ้าง? คุณสามารถครอบครองช่องทางใดในตลาดการจัดเลี้ยงได้?
• จะซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และอาหารสำหรับร้านกาแฟของคุณได้ที่ไหน?
• จะแก้ไขปัญหาดนตรีประกอบอย่างถูกกฎหมายได้อย่างไร?
• การขออนุญาตเปิดร้านกาแฟต้องทำอย่างไร?

หนังสือคำแนะนำของเราจะบอกคุณว่าจะเริ่มเปิดร้านกาแฟของคุณเองได้ที่ไหน แต่เราไม่ได้จำกัดแค่การอธิบายขั้นตอนการเปิดร้านกาแฟเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีประเมินเมนูของร้านอาหารเพื่อผลกำไร ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่มีอยู่สำหรับร้านกาแฟที่เปิดดำเนินการ สิ่งที่พ่อครัวของคุณควรทำ และความรับผิดชอบด้านใดที่คุณควรควบคุม

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านกาแฟ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการของคุณ ในขั้นตอนเบื้องต้นของการประเมินสถานที่ กิจกรรมของผู้แข่งขัน การเข้าร่วมงานที่เป็นไปได้ และการเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ย คุณสามารถคาดเดาได้ว่าร้านกาแฟของคุณจะสร้างรายได้รายวันได้มากน้อยเพียงใด ระยะเวลาคืนทุนที่ดีสำหรับร้านกาแฟคือหนึ่งปีของการดำเนินงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ และนี่คือสิ่งที่คุณควรดำเนินการเมื่อคำนวณจำนวนเงินที่คุณจะต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟของคุณ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถแบ่งออกเป็นค่าใช้จ่ายครั้งเดียวและจะต้องรับผิดชอบตลอดระยะเวลากิจกรรมของร้านกาแฟ มารวบรวมข้อมูลนี้ในตาราง:

เราไม่ได้ระบุรายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดในตาราง - สถานที่เนื่องจากสถานการณ์ที่นี่อาจแตกต่างกัน:

• คุณมีร้านกาแฟเป็นของตัวเองแล้ว
• คุณกำลังวางแผนที่จะซื้อสถานที่
• พื้นที่ร้านกาแฟจะเช่า

ส่วนใหญ่แล้วจะมีการเช่าสถานที่ร้านกาแฟ มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก พื้นที่ที่มีการสัญจรไปมามักตั้งอยู่ในศูนย์การค้า โดยสามารถเช่าได้เฉพาะสถานที่เท่านั้น ประการที่สอง การเช่าสถานที่แทนที่จะซื้อจะช่วยลดต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟ ประการที่สาม แม้จะมีการคำนวณเบื้องต้นทั้งหมด แต่ตำแหน่งของร้านกาแฟอาจไม่ประสบความสำเร็จ

คุณต้องเช่าพื้นที่สำหรับร้านกาแฟอย่างชาญฉลาด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำสัญญาเช่ากับเจ้าของในหนังสือของเรา ถ้าสถานที่นั้นเป็นของคุณ ขอแสดงความยินดีด้วย ความเสี่ยงในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่ต้นจะน้อยลงมาก

ในแต่ละกรณี จำนวนค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะแตกต่างกัน ในหนังสือของเรา เราคำนวณอย่างละเอียดและลงรายละเอียดที่เล็กที่สุดเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟฤดูร้อนสำหรับ 20 คน ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวมีจำนวน 500,000 รูเบิลบวก 330,000 รูเบิลเป็นต้นทุนคงที่สำหรับเดือนแรกของการดำเนินงานของร้านกาแฟโดยคำนึงถึงค่าเช่าสถานที่ รวม 830,000 รูเบิล

สำหรับผู้เริ่มต้นธุรกิจ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกของแฟรนไชส์ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ในบางกรณีการเปิดร้านกาแฟแบบแฟรนไชส์จะมีราคาถูกกว่าเนื่องจากแฟรนไชส์สนใจที่จะโปรโมทแบรนด์ของตน ตัวอย่างเช่น เขาสามารถเสนออุปกรณ์ให้คุณแบบผ่อนชำระ ให้เช่า หรือแม้แต่ใช้งานฟรีก็ได้ แน่นอนว่าเขาจะชดใช้ค่าใช้จ่ายของเขาในภายหลังเมื่อเขาได้รับเงินรายเดือนจากคุณ แต่ในระยะแรก การเปิดร้านกาแฟเป็นแฟรนไชส์จะช่วยให้คุณเริ่มทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกแฟรนไชส์ ​​โปรดทราบว่าตัวอย่างค่าใช้จ่ายและรายได้ในข้อเสนอของแฟรนไชส์อาจไม่น่าเชื่อถือทั้งหมด แฟรนไชส์สนใจที่จะขายแฟรนไชส์ให้คุณ ดังนั้นให้คำนวณตัวเลขที่กำหนดทั้งหมดด้วยตัวเองและเพิ่มค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้นำมาพิจารณาในภาพสีดอกกุหลาบของเขา

คุณวางแผนที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองหรือไม่? อย่าลืมเกี่ยวกับบัญชีกระแสรายวัน - มันจะทำให้การทำธุรกิจ การจ่ายภาษีและเบี้ยประกันง่ายขึ้น นอกจากนี้ ปัจจุบันธนาคารหลายแห่งเสนอเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการเปิดและรักษาบัญชีกระแสรายวัน คุณสามารถดูข้อเสนอได้ที่นี่

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น: แผนธุรกิจ

คุณต้องการแผนธุรกิจในการเปิดร้านกาแฟหรือไม่? ถ้าเราพูดถึงเอกสารที่เรียบเรียงอย่างมืออาชีพด้วยสูตร กราฟ และ การวิจัยการตลาดแล้วมันก็จะไม่ถูก น่าเสียดายที่แม้แต่เอกสารราคาแพงที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถรับประกันตัวเลขรายได้ที่ระบุได้ แผนธุรกิจเป็นเพียงแผนเท่านั้นตัวเลขต้นทุนเท่านั้นที่จะแม่นยำไม่มากก็น้อย

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเปิดร้านกาแฟของคุณเอง คุณต้องคำนวณรายได้ด้วย ใช่ เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น แต่คุณควรจินตนาการถึงสิ่งที่คุณสามารถวางใจได้หากร้านกาแฟได้รับการจัดระเบียบอย่างดี

เราเสนอให้แทนที่แผนธุรกิจแบบมืออาชีพในการเปิดร้านกาแฟด้วยตัวอย่างการคำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ คุณสามารถหาตัวอย่างดังกล่าวได้ในหนังสือของเรา ในตัวอย่างนี้ เราไม่เพียงแต่คำนวณจำนวนค่าใช้จ่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนผู้เข้าชมที่ควรมาที่ร้านกาแฟ บิลโดยเฉลี่ยที่ควรเป็น และระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านกาแฟของคุณอาจเป็นเท่าใด

เปิดร้านกาแฟต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

ต้องมีใบอนุญาตอะไรบ้างในการเปิดร้านกาแฟ? ร้านกาแฟเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสถานประกอบการดังกล่าวอยู่ภายใต้ความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานกำกับดูแล ตอบคำถาม: “การเปิดร้านกาแฟต้องใช้อะไรบ้าง” เราต้องดึงความสนใจของคุณไปที่การมีอยู่ของอุปสรรคบางประการของระบบราชการ

น่าเสียดายที่กระบวนการขอใบอนุญาตเปิดร้านกาแฟอาจใช้เวลานานมาก ขั้นตอนนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนในข้อใด การกระทำเชิงบรรทัดฐาน, เพราะ ต้องได้รับการอนุมัติจากบริการต่างๆ

เอกสารประกอบการเปิดร้านกาแฟปี 2563 ประกอบด้วย

• การประสานงานกับเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของร้านกาแฟ
• การอนุญาตให้เปิดร้านกาแฟจากราชการส่วนท้องถิ่น
• การอนุญาตให้ลงโฆษณากลางแจ้ง
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากคุณขาย
• ข้อตกลงกับตำรวจในการวางปุ่มตกใจ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ให้เปิดร้านกาแฟเพราะว่า ในการดำเนินการนี้ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารพิเศษหลายฉบับ (SNiP) ในระหว่างการออกข้อสรุป Rospotrebnadzor จะขอสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อ การกำจัดขยะ บริการซักรีด โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเชื่อมต่ออุปกรณ์กับไฟฟ้า น้ำ ท่อน้ำทิ้ง และเอกสารอื่น ๆ ต่อไปจะอนุมัติโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ถูกสุขลักษณะตามแผนที่จะมีการตรวจสอบกิจกรรมเพิ่มเติม เราขอแนะนำไม่ให้คุณทำสัญญาเช่าจนกว่าคุณจะทราบข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านกาแฟประเภทของคุณ เป็นไปได้ว่าห้องที่คุณเลือกไม่สามารถตอบสนองได้เลย

การเปิดร้านกาแฟในห้องที่มีร้านจัดเลี้ยงอยู่แล้วหรือในห้องนั้นง่ายกว่า ศูนย์การค้าในรูปแบบของศูนย์อาหารโดยฝ่ายบริหารของศูนย์การค้าจะให้ความช่วยเหลือในการขอใบอนุญาตบางส่วน

คุณสามารถค้นหาเอกสารอะไรบ้างที่คุณต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟในรัสเซียจากสำนักงานกฎหมายเฉพาะทางที่ช่วยในการขอใบอนุญาต การอนุมัติ และใบอนุญาตประเภทต่างๆ ไม่มีความลับใดที่การมีสายสัมพันธ์ ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอน และลักษณะเฉพาะของภูมิภาคมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ดังนั้นหากคุณมีโอกาสสั่งซื้อบริการดังกล่าว ก็คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากมัน

ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถขอใบอนุญาตเปิดร้านกาแฟได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจำเป็นต้องทำสิ่งนี้เพียงครั้งเดียว ดูว่ามีร้านอาหารกี่ร้านที่สามารถเอาชนะอุปสรรคของระบบราชการเหล่านี้ได้ คุณก็ทำได้เช่นกัน