วิตามินบางชนิดและตารางฟังก์ชัน วิตามินและบทบาทในร่างกาย

สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ", ส่วน " "!

ในบทความวันนี้เราจะพูดถึง วิตามิน.

ก่อนหน้านี้โครงการมีข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินบางชนิดบทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทำความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับสารประกอบเหล่านี้โดยที่ชีวิตมนุษย์จะมีปัญหามากมาย

วิตามิน(จากภาษาละติน vita - "ชีวิต") - กลุ่มของสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่มีโครงสร้างค่อนข้างง่ายและมีลักษณะทางเคมีที่หลากหลายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิต

วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาโครงสร้างและกลไกการออกฤทธิ์ของวิตามินตลอดจนการใช้เพื่อการรักษาและป้องกันเรียกว่า - วิตามินวิทยา.

การจำแนกประเภทของวิตามิน

ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย วิตามินแบ่งออกเป็น:

วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินที่ละลายในไขมันสะสมอยู่ในร่างกายและมีคลังของมันอยู่ เนื้อเยื่อไขมันและตับ

วิตามินที่ละลายน้ำได้

วิตามินที่ละลายน้ำได้พวกเขาไม่ได้สะสมอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญและส่วนเกินจะถูกขับออกมาพร้อมกับน้ำ สิ่งนี้อธิบายถึงความชุกของวิตามินที่ละลายในน้ำได้น้อยและวิตามินที่ละลายในไขมันในเลือดสูง

สารประกอบคล้ายวิตามิน

นอกจากวิตามินแล้ว ยังมีกลุ่มสารประกอบคล้ายวิตามิน (สาร) ที่รู้จักกันดีซึ่งมีคุณสมบัติบางอย่างของวิตามินอย่างไรก็ตามไม่ได้มีคุณสมบัติหลักทั้งหมดของวิตามิน

สารประกอบคล้ายวิตามิน ได้แก่ :

ละลายในไขมัน:

• โคเอ็นไซม์ คิว ​​(ยูบิควิโนน, โคเอ็นไซม์ คิว)

ละลายน้ำได้:

หน้าที่หลักของวิตามินในชีวิตมนุษย์คือควบคุมการเผาผลาญและทำให้แน่ใจว่ากระบวนการทางชีวเคมีเกือบทั้งหมดเป็นปกติ กระบวนการทางสรีรวิทยาในสิ่งมีชีวิต

วิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือด ช่วยให้ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบของสารพิษ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และปัจจัยที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

แม้ว่าวิตามินจะมีความสำคัญเป็นพิเศษในการเผาผลาญ แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย (ไม่มีปริมาณแคลอรี่) หรือ ส่วนประกอบโครงสร้างผ้า

หน้าที่ของวิตามิน

Hypovitaminosis (การขาดวิตามิน)

ภาวะวิตามินต่ำ- โรคที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายได้รับวิตามินไม่เพียงพอ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับยาต้านวิตามินจะเขียนอยู่ในบทความต่อไปนี้

ประวัติความเป็นมาของวิตามิน

ความสำคัญของอาหารบางประเภทในการป้องกันโรคบางชนิดเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นชาวอียิปต์โบราณจึงรู้ว่าตับช่วยป้องกันโรคตาบอดกลางคืนได้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาการตาบอดกลางคืนอาจมีสาเหตุมาจากการขาดสารอาหาร ในปี 1330 ในกรุงปักกิ่ง Hu Sihui ตีพิมพ์ผลงานสามเล่ม "หลักการสำคัญของอาหารและเครื่องดื่ม" ซึ่งจัดระบบความรู้เกี่ยวกับบทบาทการรักษาของโภชนาการ และยืนยันความจำเป็นด้านสุขภาพเพื่อรวมอาหารหลากหลายประเภท

ในปี ค.ศ. 1747 เจมส์ ลินด์ แพทย์ชาวสก็อต ได้ทำการทดลองกับกะลาสีเรือที่ป่วยขณะเดินทางไกล ด้วยการแนะนำอาหารที่เป็นกรดหลายชนิดในอาหาร เขาได้ค้นพบคุณสมบัติของผลไม้รสเปรี้ยวในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ในปี ค.ศ. 1753 ลินด์ได้ตีพิมพ์บทความเรื่องโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเขาเสนอให้ใช้มะนาวเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน อย่างไรก็ตาม มุมมองเหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับในทันที อย่างไรก็ตาม เจมส์ คุก ได้พิสูจน์ในทางปฏิบัติแล้วว่าบทบาทของอาหารจากพืชในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันโดยการนำกะหล่ำปลีดอง มอลต์สาโท และน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวชนิดหนึ่งเข้ามาในอาหารของเรือ เป็นผลให้เขาไม่สูญเสียกะลาสีเรือแม้แต่คนเดียวที่เป็นโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเป็นความสำเร็จที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนในเวลานั้น ในปี ค.ศ. 1795 มะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานสำหรับลูกเรือชาวอังกฤษ สิ่งนี้ทำให้เกิดชื่อเล่นที่น่ารังเกียจอย่างมากสำหรับกะลาสี - ตะไคร้ เป็นที่รู้กันว่าการจลาจลของมะนาว: กะลาสีโยนน้ำมะนาวลงน้ำ

ในปี 1880 นักชีววิทยาชาวรัสเซีย Nikolai Lunin จากมหาวิทยาลัย Tartu ได้เลี้ยงหนูทดลองโดยแยกองค์ประกอบที่รู้จักทั้งหมดซึ่งประกอบขึ้นเป็นนมวัว ได้แก่ น้ำตาล โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ พวกหนูก็ตาย ในขณะเดียวกันหนูที่กินนมก็มีพัฒนาการตามปกติ ในงานวิทยานิพนธ์ (วิทยานิพนธ์) ของเขา Lunin ได้สรุปเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารที่ไม่รู้จักซึ่งจำเป็นต่อชีวิตในปริมาณเล็กน้อย ข้อสรุปของ Lunin พบกับความเกลียดชังจากชุมชนวิทยาศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ไม่สามารถจำลองผลลัพธ์ของเขาได้ เหตุผลหนึ่งก็คือ ลูนินใช้น้ำตาลอ้อย ในขณะที่นักวิจัยคนอื่นๆ ใช้น้ำตาลนมซึ่งได้รับการกลั่นไม่ดีและมีวิตามินบีอยู่บ้าง

ในปีต่อๆ มา มีหลักฐานการมีอยู่ของวิตามินสะสม ดังนั้นในปี พ.ศ. 2432 แพทย์ชาวดัตช์ Christian Eijkman ค้นพบว่าเมื่อเลี้ยงไก่ด้วยข้าวขาวแล้วจึงป่วยด้วยโรคเหน็บชา และเมื่อเติมรำข้าวในอาหาร ไก่ก็จะหายขาด บทบาทของข้าวกล้องในการป้องกันโรคเหน็บชาในมนุษย์ถูกค้นพบในปี 1905 โดย William Fletcher ในปี 1906 เฟรเดอริก ฮอปกินส์แนะนำว่านอกจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ แล้ว อาหารยังมีสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งเขาเรียกว่า "ปัจจัยเสริมอาหาร" ขั้นตอนสุดท้ายเกิดขึ้นในปี 1911 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ซึ่งทำงานในลอนดอน เขาแยกสารที่เตรียมเป็นผลึกออกมา ซึ่งมีปริมาณเล็กน้อยที่ช่วยรักษาโรคเหน็บชาได้ ยานี้มีชื่อว่า "วิตามิน" มาจากภาษาละติน vita - "ชีวิต" และเอมีนภาษาอังกฤษ - "เอมีน" ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีไนโตรเจน ฟังค์แนะนำว่าโรคอื่นๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน อาจเกิดจากการขาดสารบางชนิดด้วย

ในปี 1920 แจ็ค เซซิล ดรัมมอนด์ เสนอให้ลบ "e" ออกจากคำว่า "วิตามิน" เนื่องจากตัวที่เพิ่งค้นพบไม่มีส่วนประกอบของเอมีน “วิตามิน” จึงกลายเป็น “วิตามิน”

ในปี 1923 ดร. Glen King ได้สร้างโครงสร้างทางเคมีของวิตามินซี และในปี 1928 แพทย์และนักชีวเคมี Albert Szent-Györgyi ได้แยกวิตามินซีออกมาเป็นครั้งแรก โดยเรียกว่ากรดเฮกซูโรนิก เมื่อปี พ.ศ. 2476 นักวิจัยชาวสวิสได้สังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกที่รู้จักกันดีซึ่งเหมือนกับวิตามินซี

ในปี 1929 ฮอปกินส์และไอค์แมนได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบวิตามิน แต่ลูนินและฟังก์ไม่ได้รับรางวัล ลูนินกลายเป็นกุมารแพทย์ และบทบาทของเขาในการค้นพบวิตามินก็ถูกลืมไปนานแล้ว ในปี 1934 การประชุม All-Union Conference on Vitamins ครั้งแรกจัดขึ้นที่เลนินกราด โดยที่ Lunin (เลนินกราเดอร์) ไม่ได้รับเชิญให้เข้าร่วม

วิตามินอื่นๆ ถูกค้นพบในช่วงทศวรรษปี 1910, 1920 และ 1930 ในทศวรรษที่ 1940 โครงสร้างทางเคมีของวิตามินถูกถอดรหัส

ในปี 1970 Linus Pauling ผู้ได้รับรางวัลสองครั้ง รางวัลโนเบลทำให้วงการแพทย์ตะลึงด้วยหนังสือเล่มแรกของเขา “วิตามินซี โรคไข้หวัดและ” ซึ่งเขาได้จัดทำสารคดีเกี่ยวกับประสิทธิภาพของวิตามินซี นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา “กรดแอสคอร์บิก” ยังคงเป็นวิตามินที่มีชื่อเสียง เป็นที่นิยม และขาดไม่ได้สำหรับ ชีวิตประจำวันของเรา มีการศึกษาและอธิบายมากกว่า 300 รายการ ฟังก์ชั่นทางชีวภาพวิตามินนี้ สิ่งสำคัญคือ มนุษย์ไม่สามารถผลิตวิตามินซีได้เองไม่เหมือนกับสัตว์ ดังนั้นจึงต้องเติมวิตามินซีให้เพียงพอทุกวัน

บทสรุป

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณผู้อ่านที่รักถึงความจริงที่ว่าคุณควรรักษาวิตามินอย่างระมัดระวัง โภชนาการที่ไม่ดี การขาด การให้ยาเกินขนาด และปริมาณวิตามินที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้น สำหรับคำตอบที่ชัดเจนในหัวข้อของวิตามิน ควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า - นักวิตามินวิทยานักภูมิคุ้มกันวิทยา.

ในระหว่างการวิจัยมีการระบุวิตามินหลักซึ่งการขาดวิตามินดังกล่าวทำให้ความเป็นอยู่แย่ลงอย่างมาก การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติและคุณสมบัติของการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่าจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานตามปกติของระบบสำคัญ

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าอาหารชนิดใดมีวิตามินอะไรบ้าง ปริมาณอย่างไร ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร และอื่นๆ อีกมากมาย

สารบัญผลิตภัณฑ์ทั่วไป:

วิตามินเอ (เรตินอล)

หมายถึงธาตุชนิดละลายในไขมัน เพื่อเพิ่มคุณภาพการย่อยได้ ขอแนะนำให้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจำนวนหนึ่งในอัตรา: น้ำหนัก 1 กิโลกรัม – ไขมัน 0.7 -1 กรัม

ผลของธาตุขนาดเล็กต่อร่างกาย:

1. มีผลเชิงบวกเกี่ยวกับการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น
2. ทำให้เป็นมาตรฐานการผลิตโปรตีน
3. เบรกกระบวนการชรา
4. เข้าร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน
5. ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน,ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ติดเชื้อ
6. ทำให้เป็นมาตรฐานฟังก์ชั่นการแลกเปลี่ยน
7. ส่งผลกระทบต่อการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์
8. ส่งผลกระทบเพื่อฟื้นฟูเนื้อเยื่อเยื่อบุผิว
9. สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของตัวอ่อน ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักของทารกในครรภ์

ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่าในปริมาณที่เพียงพอ:

• แครอท;
• แอปริคอท;
• ผักโขม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว);
• ตับปลา;
• น้ำมันปลา
• นม (ทั้งหมด);
• ครีม;
• เนย);
• ไข่ (ไข่แดง);

บรรทัดฐาน การบริโภคประจำวันวิตามินคือ:

• สำหรับผู้หญิง 700 ไมโครกรัม;
• สำหรับผู้ชาย 900 ไมโครกรัม;

การให้ยาเกินขนาดมีผลกระทบที่คาดไม่ถึงและสามารถแสดงออกในรูปแบบของความผิดปกติต่างๆ ผมร่วง ปวดข้อ ฯลฯ

การขาดวิตามินทำให้เกิดความผิดปกติในร่างกายดังต่อไปนี้:

1. การเสื่อมสภาพของการมองเห็นอันเป็นผลมาจากการผลิตน้ำตาเป็นสารหล่อลื่นต่ำ
2. การทำลายชั้นเยื่อบุผิวสร้างการปกป้องอวัยวะแต่ละส่วน
3. การชะลอตัวของอัตราการเติบโต
4. ภูมิคุ้มกันลดลง

วิตามินบี

กลุ่ม B ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ไทอามีน (B1);
• ไรโบฟลาวิน (B2);
• กรดนิโคตินิก(ที่ 3);
• กรดแพนโทธีนิก (B5);
• ไพริดอกซิ (B6);
• ไบโอติน (B7);
• กรดโฟลิค(ที่ 9);
• โคบาลามิน (B12);

องค์ประกอบจุลภาคของกลุ่ม B มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย เนื่องจากแทบไม่มีกระบวนการใดสามารถทำได้หากไม่มีสารประกอบอินทรีย์เหล่านี้

ในบรรดาสิ่งหลัก:

1. งาน ระบบประสาท ถูกทำให้เป็นมาตรฐานอันเป็นผลมาจากการก่อตัวของกลูโคสคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลสูงโดยมีส่วนร่วมของวิตามินบี
2. ปรับปรุงการทำงานระบบทางเดินอาหาร.
3. ผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับการมองเห็นและการทำงานของตับ

สารประกอบอินทรีย์ของกลุ่ม B พบได้ในผลิตภัณฑ์:

• ข้าวสาลีงอก, ตับ, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, มันฝรั่ง, ผลไม้แห้ง (B1);
• บัควีท, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, ผักใบเขียว (B2);
• ฮาร์ดชีส, อินทผาลัม, มะเขือเทศ, ถั่ว, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง (B3);
• เห็ด, ถั่วเขียว, วอลนัท, กะหล่ำ, บรอกโคลี (B5);
• กล้วย เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ปลา เนื้อ ไข่แดง (B6)
• กะหล่ำปลี, พืชตระกูลถั่ว, หัวบีท, ใบไม้สีเขียว, ยีสต์ (B9);
• เนื้อสัตว์และนก

บรรทัดฐานรายวันการใช้องค์ประกอบย่อยกลุ่ม B ถูกกำหนดโดยวัตถุประสงค์:

1. เพื่อให้การทำงานเป็นปกติระบบประสาท 1.7 มก. B1
2. สำหรับขั้นตอนการแลกเปลี่ยนเซลล์ 2 มก. B2
3. เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพระบบย่อยอาหาร 20 มก. B3.
4. เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งภูมิคุ้มกัน 2 มก. B6
5. สำหรับเซลล์ไขกระดูก 3 ไมโครกรัม B12

วิธีการสั่งจ่ายยาเป็นรายบุคคลในแต่ละกรณี

การขาดองค์ประกอบขนาดเล็กอาจส่งผลเสียต่องาน:

• ระบบประสาทส่วนกลาง;
• จิตใจ;
• ฟังก์ชันการแลกเปลี่ยน
• ระบบทางเดินอาหาร;
• อวัยวะที่มองเห็น

เมื่อมีการขาดแร่ธาตุกลุ่ม B จะมีอาการดังนี้:

• เวียนหัว;
• ความหงุดหงิด;
• รบกวนการนอนหลับ;
• การสูญเสียการควบคุมน้ำหนัก
• หายใจลำบาก ฯลฯ ;

วิตามินซี

แม้แต่เด็กๆ ก็ยังคุ้นเคยกับกรดแอสคอร์บิก เมื่อวินิจฉัยว่าเป็นหวัดเล็กน้อย ขั้นตอนแรกคือการรับประทานผลไม้รสเปรี้ยวให้มากขึ้นซึ่งมีแร่ธาตุสูง วิตามินจะสะสมไว้ใช้ในอนาคตไม่ได้เพราะร่างกายไม่สามารถสะสมได้

หน้าที่ของสารประกอบอินทรีย์ในร่างกายมีหลายแง่มุม:

1. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดส่งเสริมการต่ออายุเซลล์และยับยั้งความชรา
2. ทำให้เป็นมาตรฐานปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
3. ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด
4. เสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกัน.
5. เติมพลังให้กับคุณ,ให้กำลัง.
6. ผสมผสานกับองค์ประกอบอื่นๆทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
7. ส่งเสริมดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ดีขึ้น
8. ลบความตึงเครียดระหว่างความเครียด

แหล่งที่มาของแร่ธาตุเพื่อการบำบัดสามารถเป็น:

• พริกแดง;
• ลูกเกดดำ;
• สตรอเบอร์รี่;
• ส้ม;
• โรสฮิป;
• โรวัน;
• ตำแย;
• สะระแหน่;
• เข็มสน
• ทะเล buckthorn ฯลฯ ;

บรรทัดฐานรายวันของสารประกอบอินทรีย์คือ 90-100 มก.ปริมาณสูงสุดสำหรับการกำเริบของโรคถึง 200 มก./วัน

การขาดธาตุในร่างกายสามารถกระตุ้นให้เกิด:

• ฟังก์ชั่นการป้องกันลดลง
• เลือดออกตามไรฟัน;
• เสียงลดลง
• ความจำเสื่อม;
• ตกเลือด;
• การลดน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญและน่าทึ่ง;
• การพัฒนาของโรคโลหิตจาง
• อาการบวมของข้อต่อ ฯลฯ ;

วิตามินดี (โคเลแคลซิเฟอรอล)

วิตามินชนิดเดียวที่มีดับเบิ้ลแอคชั่นมีผลต่อร่างกายทั้งในด้านแร่ธาตุและเป็นฮอร์โมน มันถูกสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต

กับ กระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการมีส่วนร่วมของ cholecalciferol:

1. การควบคุมระดับฟอสฟอรัสและแคลเซียม (องค์ประกอบอนินทรีย์)
2. ด้วยการมีส่วนร่วมของวิตามินการดูดซึมแคลเซียมเพิ่มขึ้น
3. ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและพัฒนาการของระบบโครงกระดูก
4. เข้าร่วมวี กระบวนการเผาผลาญ.
5. คำเตือนการพัฒนาโรคที่ถ่ายทอดทางมรดก
6. ช่วยได้การดูดซึมแมกนีเซียม
7. เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของคอมเพล็กซ์ที่ใช้ มาตรการป้องกันในด้านเนื้องอกวิทยา
8. ทำให้เป็นมาตรฐานความดันเลือดแดง

เพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่า แนะนำให้กินอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินดีเป็นประจำ:

• นมและอนุพันธ์
• ไข่;
• ตับปลา, เนื้อวัว;
• น้ำมันปลา
• ตำแย;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว);
• ยีสต์;
• เห็ด;

นอกจากนี้รังสีดวงอาทิตย์ยังเป็นแหล่งของการรักษาจุลธาตุอีกด้วย แนะนำให้อยู่ข้างนอกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงทุกวัน

บรรทัดฐานขององค์ประกอบย่อยรายวัน:

• สำหรับผู้ใหญ่ 3-5 ไมโครกรัม;
• สำหรับเด็ก 2-10 ไมโครกรัม;
• สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร 10 ไมโครกรัม;

การขาดธาตุในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้:ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนลง, โรคกระดูกอ่อน

หากคุณมีอาการดังต่อไปนี้ ควรปรึกษาแพทย์:

• การเผาไหม้ในกล่องเสียงและปาก
• การมองเห็นลดลง
• ความผิดปกติของการนอนหลับ
• การลดน้ำหนักอย่างกะทันหันไม่สมเหตุสมผลจากการใช้อาหาร

วิตามินอี (โทโคฟีรอลอะซิเตท)

แร่ธาตุอยู่ในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระมันละลายได้ในไขมันซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ร่วมกับอาหารที่มีไขมันได้ อาหารเพื่อสุขภาพใช้อาหารที่อุดมไปด้วยโทโคฟีรอล

หน้าที่ของวิตามินอีในร่างกายมนุษย์:

1. ส่งผลกระทบสำหรับกิจกรรมการสืบพันธุ์
2. ปรับปรุงการไหลเวียน
3. ลบ ความรู้สึกเจ็บปวดโรคก่อนมีประจำเดือน
4. ป้องกันโรคโลหิตจาง
5. ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด
6. เบรกการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
7. ป้องกันการสร้างลิ่มเลือด
8. สร้างความคุ้มครองแร่ธาตุอื่นจากการถูกทำลายช่วยเพิ่มการดูดซึม

การกระทำขององค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่าไม่สามารถกำหนดได้จากฟังก์ชันเฉพาะ มันเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีววิทยาเกือบทั้งหมดจริงๆ

แหล่งที่มาของโทโคฟีรอลเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักสีเขียว;
• ถั่ว;
• น้ำมันพืช (ไม่บริสุทธิ์);
• ไข่แดง;
• เนื้อตับ
• ชีสแข็ง
• ถั่ว;
• กีวี่;
• ข้าวโอ๊ต ฯลฯ ;

ปริมาณโทโคฟีรอลต่อวันคือ 10-15 มก. สำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ควรเพิ่มขนาดยาเป็นสองเท่า

การขาดวิตามินอีในร่างกายอาจทำให้เกิดความผิดปกติหลายประการ:

• ลดฮีโมโกลบินในเลือด
• กล้ามเนื้อเสื่อม;
• ภาวะมีบุตรยาก;
• เนื้อร้ายในตับ;
• ความเสื่อมของไขสันหลัง ฯลฯ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการขาดวิตามินอีเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก นี่เป็นเพราะการบริโภคน้ำมันพืชเป็นประจำ

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลต่ำที่ช่วยให้การทำงานของการเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติ การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพืชในลำไส้ การพัฒนาอวัยวะ และกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ที่สำคัญเท่าเทียมกัน

จุลธาตุที่มีคุณค่ามากที่สุดพบได้ในอาหารสดส่วนผสมจากธรรมชาติช่วยเพิ่มการย่อยได้อย่างมาก สารที่มีประโยชน์. ความต้องการรายวันของวิตามินหรือคอมเพล็กซ์บางอย่างสามารถพบได้ง่ายในอาหารเพื่อสุขภาพและชดเชยการขาดสารอาหาร

เรตินอลหรือวิตามินเอเรียกว่า "วิตามินแห่งความเยาว์วัย" เพราะเป็นวิตามินที่ช่วยรักษาสุขภาพผิวของเรา (ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่นได้นานขึ้น) เส้นผมและร่างกายโดยรวม วิตามินเอยังส่งผลดีต่อการมองเห็นอีกด้วย ปริมาณวิตามินนี้ตามปกติในร่างกายของเราช่วยให้มั่นใจในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากไวรัสแบคทีเรียและอื่น ๆ สารแปลกปลอมล้มลงไป

วิตามินบี 1/ไทอามีน

วิตามินบี 1 หรือ ไทอามีน เรียกว่า “ต่อต้านโรคประสาท” เนื่องจากถูกค้นพบจากการวิจัยโรคต่างๆ เช่น ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง. มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท กิจกรรมหัวใจและหลอดเลือด และการส่งกระแสประสาท เป็นผลให้มันเป็นวิตามินที่สำคัญอย่างยิ่งในการรับประกันการทำงานปกติของสมองและระบบภูมิคุ้มกัน

ไทอามีนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการต่ออายุโครงสร้างเซลล์ของร่างกายและรักษาสมดุลของกรด

วิตามินบี2/ไรโบฟลาวิน

วิตามินบี 2 อยู่ในกลุ่มฟลาวิน - สารที่มีเม็ดสีเหลือง ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนและเก็บรักษาไว้อย่างดี สิ่งแวดล้อมในขณะที่เสี่ยงต่อแสงแดดทำให้สูญเสียคุณสมบัติของมัน

ไรโบฟลาวินเติมเต็ม ฟังก์ชั่นที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง ฮอร์โมน ปกป้องจอประสาทตาจากการสัมผัสกับรังสียูวี ส่งผลต่อการรับรู้สีและการมองเห็น

วิตามินบี 3 / กรดนิโคตินิก

วิตามินนี้มีชื่อและหน้าที่มากมาย: นิโคตินาไมด์, กรดนิโคตินิก, วิตามินพีพี

วิตามินบี 3 ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบไขมันในหลอดเลือด ป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว นิโคตินาไมด์สนับสนุนกระบวนการพลังงานในร่างกายเนื่องจากส่งเสริมการผลิตเนื้อเยื่อและเซลล์ใหม่และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน คุณสมบัติในการล้างพิษของวิตามินนี้ช่วยต่อต้านสารพิษและสารพิษที่เข้าสู่เซลล์

วิตามินบี 4/โคลีน

โคลีนมีผลโดยตรงต่อการทำงานของระบบประสาท ดังนั้นเนื้อหาจึงลดลงอย่างมากในช่วงที่มีอาการตกใจทางประสาทและความเครียดทางจิต

โคลีน (วิตามินบี 4) เนื่องจากมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ส่งเสริมการสร้างเลซิติน ซึ่งจะขจัดไขมันออกจากตับ และยังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจาก ตับ. วิตามินชนิดนี้ช่วยปกป้องตับของเราจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายอาหารที่มีไขมันและแอลกอฮอล์ วิตามินนี้ในปริมาณที่เพียงพอช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด, โรคของระบบประสาท, โรคเบาหวานและโรคนิ่วในถุงน้ำดี

วิตามินบี 5 / กรดแพนโทธีนิก

กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์และการเผาผลาญในทุกอวัยวะและระบบต่างๆ ในร่างกายของเรา ควบคุมการทำงานของต่อมหมวกไตและการผลิตฮอร์โมนต่อมหมวกไต เป็นส่วนสำคัญของการทำงานของระบบประสาทและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ กรดไขมันและการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

วิตามินบี 6 / ไพริดอกซิ

วิตามินบี 6 มีหลายชื่อ: adermin, pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal มีบทบาทสำคัญในการสร้างโมเลกุลโปรตีนและการแปรรูปกรดอะมิโนทั่วร่างกาย ไพริดอกซิเป็นส่วนสำคัญของการสังเคราะห์เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับ

วิตามินบี 8 / อิโนซิทอล

วิตามินบี 8 หรืออิโนซิทอลมักถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งความเยาว์วัย" เนื่องจากวิตามินนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อโครงสร้างของผิวหนังของเรา เช่นเดียวกับระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูก จัดเตรียมให้ ทำงานปกติสมอง ต่อมไทรอยด์ ตับอ่อน และไต สารยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย

วิตามินบี 9/กรดโฟลิก

กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) มักถูกเรียกว่า "วิตามินจากใบ" เนื่องจากถูกแยกได้จากใบผักขมเป็นครั้งแรก ตามสถิติประมาณ 85% ของประชากรโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินนี้ กรดโฟลิกเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การเผาผลาญโปรตีน การส่งผ่านและการจัดเก็บข้อมูลทางพันธุกรรม นอกจากนี้บทบาทของมันยังเป็นพื้นฐานในการทำงานของสมองและไขสันหลัง

วิตามินบี 12 / ไซยาโนโคบาลามิน

วิตามินบี 12 หรือไซยาโนโคบาลามินเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้และมีความสามารถในการสะสมในร่างกาย ทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย เช่น การสร้างเม็ดเลือด (มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเม็ดเลือดขาวและเซลล์เม็ดเลือดแดง) การทำงานของไลโปโทรปิก (ป้องกันไขมันพอกตับ) และส่งเสริมการจดจำข้อมูล Cobalamin ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์

วิตามินบี 13 / กรดโอโรติก

กรดโอโรติกเป็นสารคล้ายวิตามินเนื่องจากไม่ได้มีคุณสมบัติครบถ้วนเหมือนวิตามิน คุณสมบัติหลักคือการมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ วิตามินบี 13 ยังส่งผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์ด้วย ช่วยให้เซลล์ตับฟื้นตัวและควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

วิตามินบี 15 / กรดแพนกามิก

วิตามินบี 15 เป็นสารคล้ายวิตามินที่มีฤทธิ์ไลโปโทรปิก และเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของอะดรีนาลีน โคลีน ครีเอทีน ครีเอทีนฟอสเฟต ฮอร์โมนสเตียรอยด์ และฮอร์โมนอื่นๆ มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีคุณสมบัติต้านพิษ ลดระดับคอเลสเตอรอล เร่งกระบวนการออกซิเดชั่นในเนื้อเยื่อ

วิตามินซี/กรดแอสคอร์บิก

วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย มันมีผลกระทบต่อร่างกายหลายประการ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยการทำให้สารพิษและไวรัสที่เข้าสู่ร่างกายของเราเป็นกลาง มีส่วนร่วมในการสร้างคอลลาเจนและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เสริมสร้างความเข้มแข็ง เนื้อเยื่อกระดูก,ข้อต่อ,เส้นเอ็น,ฟันและเหงือก

วิตามินดี/โคเลแคลซิเฟอรอล

วิตามินดีหรือเออร์โกแคลซิเฟอรอลเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญ ช่วยทำให้การแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสและแคลเซียมในเลือดเป็นปกติซึ่งส่งผลต่อการสร้างโครงกระดูกและระบบโครงกระดูกโดยรวมที่ถูกต้อง ยังแสดงผลของฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการทำงาน ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต

มันถูกเรียกว่า “วิตามินแห่งแสงแดด” เพราะยกเว้นอาหารที่สามารถสังเคราะห์ได้ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

วิตามินอี/โทโคฟีรอล

วิตามินอีหรือโทโคฟีรอลไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร มีหน้าที่ในการสร้างคอลลาเจน (ตามลำดับความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อ) และฮีโมโกลบิน (สำหรับองค์ประกอบของเลือดและความดันโลหิต) แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการเป็นพิษ มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และเป็นสารสำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสม ระบบสืบพันธุ์ผู้ชาย สำหรับผู้หญิง ช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางพยาธิวิทยาในการพัฒนาของทารกในครรภ์และการทำแท้งตามธรรมชาติ

วิตามินเอช/ไบโอติน

ไบโอตินหรือวิตามิน H มักถูกเรียกว่าไมโครวิตามิน เนื่องจากร่างกายของเราต้องการมันในปริมาณที่น้อยมาก ในขณะเดียวกัน จำนวนฟังก์ชันที่ทำนั้นมีไม่มาก แต่มีความสำคัญมาก

วิตามินมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงานของไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กลูโคสและการสร้างดีเอ็นเอ รับผิดชอบการทำงานปกติของระบบประสาทและภูมิคุ้มกันระบบทางเดินอาหารและปอด

วิตามินเอช/วิตามินบี10

วิตามิน H1 หรือกรดพาราอะมิโนเบนโซอิกมีคุณสมบัติในการกันแดดและป้องกันการแก่ชราของผิว วิตามิน H1 ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเมแทบอลิซึม มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

หน่วยงานกลางเพื่อการศึกษา

สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐ อาชีวศึกษา

“รัฐเชเลียบินสค์ มหาวิทยาลัยครุศาสตร์»

ภาควิชา Valeology

การพัฒนากิจกรรมด้านสุขภาพในหัวข้อ:

"วิตามินและบทบาทในร่างกายมนุษย์"

ดำเนินการโดยนักศึกษาคณะ ภาษาต่างประเทศ

กลุ่ม 45 a/f

ชาโรวาโตวา วาเลเรีย

ตรวจสอบโดย: Tyumaseva Z.I.

เชเลียบินสค์ 2011

แผน – โครงร่างของเหตุการณ์ด้านสุขภาพ

หัวข้อ: วิตามินและบทบาทในร่างกายมนุษย์

วันที่: 18/03/2554

เป้า:แนะนำนักเรียนเกี่ยวกับแนวคิดเรื่อง "วิตามิน" กำหนดเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารและบทบาทในชีวิตมนุษย์

งาน:ก) การศึกษา: เจาะลึกและสรุปความรู้เกี่ยวกับความสำคัญของวิตามิน เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร สภาพการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์ในการเตรียมวิตามิน บทบาทของวิตามินในการเผาผลาญ

b) การพัฒนา: เพื่อแสดงความสำคัญของวิทยาศาสตร์ในประเทศในการค้นพบวิตามิน พัฒนาความสามารถในการทำงานกับข้อความและรูปภาพที่ให้ไว้ในตำราเรียนอย่างอิสระโดยดึงข้อมูลที่จำเป็นออกมา คิดอย่างมีเหตุผลและจัดรูปแบบผลลัพธ์ของการดำเนินการทางจิตด้วยวาจาและ การเขียน.

c) การศึกษา: การก่อตัวของแรงจูงใจเชิงบวกสำหรับการรับรู้เนื้อหาใหม่ กิจกรรมการเรียนรู้ในบทเรียน ความสามารถในการอภิปราย ปัญหาที่เป็นปัญหาและสรุปเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษาสุขภาพของคุณ

อุปกรณ์:หนังสือเรียน ตาราง “คุณค่ารายวันของวิตามิน” การนำเสนอ “วิตามิน” คอมพิวเตอร์และมัลติมีเดียสำหรับสาธิตการนำเสนอและสไลด์ แผ่นคำถามการประชุมสัมมนา และ งานทดสอบเพื่อรักษาความปลอดภัยของวัสดุ

ประเภทบทเรียน:บทเรียนการประชุมสัมมนา

ในระหว่างเรียน

มีการถามคำถามล่วงหน้าสำหรับการประชุมสัมมนา:

1.

2.

3. การจำแนกประเภทของวิตามิน

4.

5. คุณสมบัติของวิตามินเอ (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

6. คุณสมบัติของวิตามินบี (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

7. คุณสมบัติของวิตามินซี (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

8. คุณสมบัติของวิตามินดี (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

9. สรรพคุณของวิตามินพีพี (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

10. คุณสมบัติของวิตามินอี (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

11. สรรพคุณของวิตามินเค (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย โรคอะไรเกิดจากการขาดวิตามิน?)

12.

13.

14.

ฉัน. องค์กร ช่วงเวลา.

ครู: หัวข้อบทเรียนของเราคือวิตามินและบทบาทในร่างกายมนุษย์ ในระหว่างบทเรียนเราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินลักษณะและเนื้อหา ผลิตภัณฑ์ต่างๆและอิทธิพลของวิตามินต่อร่างกายมนุษย์

ครั้งที่สอง การนำเสนอวัสดุใหม่

1. ใครเป็นคนแรกที่พิสูจน์ว่ามีสารที่เรียกว่าวิตามินในอาหาร?

วิตามินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมาโดยแพทย์ชาวรัสเซีย N.I. Lunin พระองค์ทรงแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของสิ่งเหล่านี้ต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิต

2. วิตามินคืออะไร? พวกเขามีอะไรเหมือนกัน?

วิตามิน

3. การจำแนกประเภทของวิตามิน

ละลายน้ำได้ - C, P, PP, N, กลุ่ม B

ละลายได้ในไขมัน – A, D, E, K.

4. การขาดวิตามินและภาวะ hypovitaminosis คืออะไร? ตั้งชื่อสาเหตุของการขาดวิตามินและภาวะวิตามินต่ำ

วิตามินเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลของเอนไซม์หลายชนิดและสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาบางชนิดดังนั้นหากไม่มี - การขาดวิตามินหรือขาด - ภาวะวิตามินต่ำการสังเคราะห์เอนไซม์และเมแทบอลิซึมหยุดชะงัก ส่งผลให้เกิดการพัฒนา โรคร้ายแรง.

วิตามินส่วนใหญ่เป็นสารประกอบที่เปราะบาง โดยจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่ออุ่นอาหาร วิตามินจากธรรมชาติพบได้ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์ และมีข้อยกเว้นที่หายาก (วิตามิน O) ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์

การได้รับวิตามินเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า ภาวะวิตามินเกิน. โดยปกติจะสังเกตได้เมื่อบริโภคการเตรียมวิตามินสังเคราะห์และมีอาการเป็นพิษหลายอย่างตามมาด้วย สารพิษที่สำคัญที่สุดคือวิตามิน A และ D ซึ่งมักให้กับเด็กเล็ก บางครั้งภาวะวิตามินสูงเกิน A เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีวิตามินนี้ในปริมาณมาก (ผัก ตับของสัตว์ทะเล) วิตามินที่ละลายน้ำได้สารพิษมากที่สุดคือวิตามินบี 1 ซึ่งหากได้รับในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ อาการแพ้. เมื่อรับประทานวิตามินบี 6 เป็นเวลานาน อาจเกิดการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น

5. คุณสมบัติของวิตามิน (พบที่ไหน สำคัญต่อร่างกาย ขาดวิตามินจะเกิดโรคอะไรบ้าง?)

6. วิธีการเก็บรักษาวิตามินในผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อรักษาวิตามินในอาหารที่เตรียมไว้คุณต้องรู้ไว้ ความร้อนทำลายวิตามินซีและลดปริมาณวิตามินบีอย่างมาก หนึ่งใน วิธีการที่ดีที่สุดการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีการสูญเสียวิตามินค่อนข้างน้อยคือการบรรจุกระป๋องโดยใช้อุณหภูมิต่ำ เช่น โดยการทำความเย็นและการแช่แข็ง

การทำความเย็นเกี่ยวข้องกับการรักษาอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วง 0...+4°C การแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในไซโตพลาสซึมของเซลล์ วิธีการแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากมีการเก็บรักษาวิตามินไว้อย่างดี ในกรณีนี้ คุณต้องใช้การละลายน้ำแข็งแบบด่วนด้วย

การอบแห้งผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ (แสงอาทิตย์) แบบธรรมดานั้นมาพร้อมกับการทำลายวิตามินอย่างมีนัยสำคัญ การทำแห้งแบบสุญญากาศช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาวิตามินในระดับสูงสุด ดำเนินการภายใต้สภาวะสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส

วิธีหนึ่งในการเก็บรักษาวิตามินคือการหมักผลิตภัณฑ์เมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินซีในผลิตภัณฑ์หมัก

7. ทำไมวิตามินถึงจัดเป็นสารอาหารไม่ได้?

สารอาหาร- นี้ สารประกอบอินทรีย์ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานและวัสดุก่อสร้างให้กับร่างกาย สารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้กรดอินทรีย์ วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ มีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ โดยที่ร่างกายไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ

วิตามิน- เป็นสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ผลของพวกเขาแสดงออกมาในปริมาณเล็กน้อยและแสดงออกมาในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญ

8. แหล่งที่มาของวิตามินในร่างกายมนุษย์? ปริมาณวิตามินที่จำเป็น

รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพประชากรถือเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งต่อสุขภาพของประเทศ การสำรวจจำนวนมากที่จัดทำโดยสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียบ่งชี้ถึงการขาดวิตามินในประชากรรัสเซียส่วนใหญ่ ที่สุด วิธีการที่มีประสิทธิภาพการป้องกันวิตามิน - การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารมวลชนด้วยวิตามิน

การเสริมกำลัง (บางครั้งร่วมกับการเสริมคุณค่าด้วยแร่ธาตุขนาดเล็ก) ช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ลดต้นทุนทางการแพทย์ ให้วิตามินแก่กลุ่มประชากรที่เปราะบางทางสังคมและเติมเต็มการสูญเสียที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีหรือทำอาหาร จำเป็นต้องมีวิธีแก้ปัญหาต่อไปนี้:

ตัวเลือก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเติมวิตามิน

b) การกำหนดระดับการป้องกัน

c) การพัฒนาระบบควบคุม

กลุ่มอาหารหลักเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน:

ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ - วิตามินบี;

สินค้า, อาหารเด็ก- วิตามินทั้งหมด

เครื่องดื่มรวมทั้งเครื่องดื่มเข้มข้น - วิตามินทั้งหมด ยกเว้น A, D;

ผลิตภัณฑ์นม - วิตามิน A, D, E, C;

มาการีน, มายองเนส - วิตามิน A, D, E;

น้ำผลไม้ - วิตามินทั้งหมดยกเว้น A, D;

วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในร่างกายดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการได้รับจากภายนอกอย่างต่อเนื่อง ปริมาณวิตามินซึ่งการบริโภคในแต่ละวันซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาตามปกติของร่างกายและการป้องกันภาวะขาดวิตามินและวิตามินดีเรียกว่าปริมาณการป้องกัน วิตามินจำนวนมากเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาภาวะขาดวิตามินที่พัฒนาแล้ว จำนวนนี้เรียกว่าปริมาณการรักษา

บางคนคิดว่าวิตามิน “ไม่เป็นอันตราย” จึงรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป สภาวะที่สังเกตการกินวิตามินเกินขนาดเรียกว่าภาวะวิตามินเกิน วิตามินส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่วิตามินเช่น A, B1, D, PP จะยังคงอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้ ปริมาณสูงวิตามินสามารถนำไปสู่การให้ยาเกินขนาด - ทำให้เกิดอาการปวดหัว, โรคทางเดินอาหาร, การเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง, เยื่อเมือก, กระดูก ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่เป็นพิษซึ่งนำไปสู่การให้วิตามินเกินขนาดจะสูงกว่าความต้องการรายวันตามปกติหลายเท่า

คุณคิดว่าอะไรขัดขวางการดูดซึมวิตามินในร่างกาย?

สิ่งที่รบกวนการดูดซึมวิตามิน:

แอลกอฮอล์ – ทำลายวิตามิน A, B, แคลเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม...

นิโคติน - ทำลายวิตามิน A, C, E, ซีลีเนียม

คาเฟอีน – ฆ่าวิตามินบี พีพี ลดปริมาณธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี...

แอสไพริน – ลดปริมาณวิตามินบี, ซี, เอ, แคลเซียม, โพแทสเซียม

ยาปฏิชีวนะ – ทำลายวิตามินบี เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม

ยานอนหลับ– ทำให้ดูดซึมวิตามิน A, D, E, B12 ได้ยาก และลดระดับแคลเซียมลงอย่างมาก

วิตามินอะไรและ วิตามินเชิงซ้อนคุณรู้ไหมและอันไหนที่คุณยอมรับ?

คุณทานวิตามินอะไรบ้าง?

ตัวอักษร วิตามินซี, ไบโอวิตัลเจล, จังเกิ้ล, ดูโอวิต, ไอโอโดมาริน, แคลเซียม D3 ไนโคเมด, คอมลิวิต, มัลติแท็บ, พิโควิท, รีวิต, กรดโฟลิก, เซ็นทรัม, บลูเบอร์รี่ฟอร์เต้, นิวทริไลต์ ฯลฯ

สาม. เสริมวัสดุที่หุ้มไว้

ทดสอบงานเพื่อรวมวัสดุ:

1. วิตามินคือ...

ก) แร่ธาตุ;

ข) สารอินทรีย์

2. การขาดวิตามินคือ...

ก) วิตามินส่วนเกิน;

b) การขาดวิตามิน;

c) ปริมาณวิตามินปกติ

3. วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่

ก) C, RR, กลุ่ม B;

c) เฉพาะกลุ่ม B

4. ในผลไม้รสเปรี้ยว ปริมาณมากประกอบด้วย:

ก) วิตามินเอ;

ข) วิตามินอี;

ค) วิตามินซี

5. การขาดวิตามินชนิดใดทำให้เกิดโรคเหน็บชาได้?

ก) วิตามินเค;

ข) วิตามินบี;

ค) วิตามินซี

6. การได้รับวิตามินมากเกินไปทำให้เกิด:

ก) ภาวะวิตามินเกิน;

b) การขาดวิตามิน;

ค) อาการวิงเวียนศีรษะ

7. ค้นพบวิตามิน:

ก) เอิกมาน;

ข) ลูนิน;

ค) ฟรังโก

8. แหล่งที่มาของวิตามินดี ได้แก่

ก) มันปลา น้ำมัน การอาบแดด

b) ผักสด ผลไม้ นม

c) สาหร่ายทะเล เนื้อสัตว์ ไข่

9. เด็กชายมีการมองเห็นลดลงในที่แสงน้อย สาเหตุอาจเกิดจากอะไร?

ก) ขาดวิตามินบี;

b) ขาดวิตามินเอ;

c) ขาดวิตามินอี

10. การขาดวิตามินซีทำให้เกิดโรคได้

วิตามิน– เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย สารเหล่านี้ส่วนใหญ่มาพร้อมกับอาหารจึงกลายเป็นส่วนประกอบของศูนย์กลางของตัวเร่งปฏิกิริยา แต่นี่มันหมายความว่ายังไง! ทุกอย่างง่ายมาก! ปฏิกิริยาใดๆ ที่เกิดขึ้นภายในร่างกายมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นการย่อยอาหารหรือการส่งกระแสประสาทผ่านเซลล์ประสาท เกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนเอนไซม์พิเศษ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าตัวเร่งปฏิกิริยา ดังนั้นเนื่องจากความจริงที่ว่าวิตามินเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเอนไซม์การมีอยู่ในวิตามินจึงทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นไปได้ (สิ่งเหล่านี้คือ ปฏิกริยาเคมีซึ่งไหลเวียนอยู่ในร่างกายและทำหน้าที่ดำรงชีวิตอยู่ในนั้น)

โดยทั่วไป วิตามินเป็นสารที่มาจากแหล่งกำเนิดที่หลากหลายที่สุด ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ เนื่องจากโดยแก่นแท้และงานที่พวกเขาทำ พวกมันคือตัวกระตุ้นกระบวนการชีวิตหลายอย่าง

สำหรับประวัติความเป็นมาของการวิจัยวิตามินนั้นมีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Lunan ศึกษาผลของเกลือแร่ต่อสภาพของหนูทดลอง ในระหว่างการศึกษา หนูกลุ่มหนึ่งได้รับอาหารที่มีส่วนประกอบของนม (ใส่เคซีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลในอาหาร) ในขณะที่หนูอีกกลุ่มหนึ่งได้รับนมธรรมชาติ เป็นผลให้ในกรณีแรกสัตว์เหล่านี้หมดแรงและเสียชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ในกรณีที่สองสภาพของสัตว์ฟันแทะค่อนข้างน่าพอใจ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปว่ายังมีสารบางชนิดในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิต

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าชุมชนวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้ความสำคัญกับการค้นพบของ Lunin อย่างจริงจัง แต่ในปี พ.ศ. 2432 ทฤษฎีของเขาได้รับการยืนยัน แพทย์ชาวดัตช์ Eijkman ขณะศึกษาโรคเหน็บชาลึกลับ พบว่าสามารถหยุดได้โดยการเปลี่ยนธัญพืชขัดสีในอาหารด้วยธัญพืชที่ไม่ขัดสี "หยาบ" ดังนั้นจึงพบว่าแกลบมีสารบางชนิดซึ่งการบริโภคซึ่งทำให้ความเจ็บป่วยลึกลับทุเลาลง สารนี้คือวิตามินบี1

ในปีต่อๆ มา ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 วิตามินอื่นๆ ทั้งหมดที่เรารู้จักในปัจจุบันก็ถูกค้นพบ

แนวคิดเรื่อง "วิตามิน" ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในปี 1912 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ผู้ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการวิจัยของเขา สามารถสกัดสารจากอาหารจากพืชที่ช่วยให้นกพิราบทดลองฟื้นตัวจากโรคโพลีนิวริติสได้ ในการจำแนกสมัยใหม่ สารเหล่านี้เรียกว่าไทอามีน (B6) และกรดนิโคตินิก (B3) เขาเป็นคนแรกที่เสนอให้เรียกสารทั้งหมดจากบริเวณนี้ว่า "วิตามิน" (ละติน: Vita - ชีวิตและเอมีน - ชื่อของกลุ่มที่มีวิตามิน) นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้เป็นคนแรกที่แนะนำแนวคิดเรื่องการขาดวิตามินและหลักคำสอนเกี่ยวกับวิธีรักษา

เราทุกคนรู้ดีว่าชื่อวิตามินตามกฎแล้วประกอบด้วยตัวอักษรละตินตัวเดียว แนวโน้มนี้สมเหตุสมผลในแง่ที่ว่าวิตามินถูกค้นพบตามลำดับนี้ กล่าวคือ มีการตั้งชื่อตามตัวอักษรสลับกัน

ประเภทของวิตามิน

ประเภทของวิตามินส่วนใหญ่มักแยกได้เฉพาะตามความสามารถในการละลายเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถแยกแยะพันธุ์ได้ดังต่อไปนี้:

• วิตามินที่ละลายในไขมัน - กลุ่มนี้สามารถดูดซึมโดยร่างกายได้ก็ต่อเมื่อรับประทานร่วมกับไขมันซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ กลุ่มนี้ได้แก่วิตามิน เช่น A, D, E, K.
• วิตามินที่ละลายน้ำได้ - วิตามินเหล่านี้ตามชื่อสามารถละลายได้ด้วยน้ำธรรมดาซึ่งหมายความว่าไม่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการดูดซึมเนื่องจากมีน้ำจำนวนมากในร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าวิตามินของเอนไซม์เนื่องจากพวกมันจะอยู่ร่วมกับเอนไซม์ (เอนไซม์) ตลอดเวลาและมีส่วนช่วยให้ออกฤทธิ์เต็มที่ กลุ่มนี้รวมถึงวิตามินเช่น B1, B2, B6, B12, C, PP, กรดโฟลิก, กรดแพนโทธีนิก, ไบโอติน

เหล่านี้เป็นวิตามินหลักที่มีอยู่ในธรรมชาติและจำเป็นต่อการทำงานเต็มรูปแบบของสิ่งมีชีวิต

แหล่งที่มา – อาหารใดบ้างที่มีสารเหล่านี้?

วิตามินมีอยู่ในอาหารหลายชนิดที่เราคุ้นเคยในการรับประทานเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน วิตามินก็เป็นเรื่องลึกลับสำหรับนักวิทยาศาสตร์จริงๆ เพราะวิตามินบางชนิด ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้อย่างอิสระ ส่วนอื่นๆ ไม่สามารถสร้างได้อย่างอิสระและเข้าสู่ร่างกายจากภายนอกไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่สามารถย่อยได้เต็มที่ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น และเหตุผลของสิ่งนี้ยังไม่ชัดเจน

คุณสามารถดูแหล่งวิตามินหลักจากอาหารได้ในตารางด้านล่าง

ตารางที่ 1 - รายชื่อวิตามินและแหล่งที่มา

นอกจากแหล่งวิตามินจากธรรมชาติแล้ว วิตามินเชิงซ้อนที่สามารถซื้อได้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน มีหลายสายพันธุ์องค์ประกอบและความเข้มข้นของวิตามินนั้นแตกต่างกันเนื่องจากแต่ละชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อแก้ไขปัญหาเฉพาะ คุณจึงสามารถหาวิตามินสำหรับผู้ใหญ่ ผู้ชาย สตรีมีครรภ์ได้ พวกมันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการบริโภควิตามินมากกว่าวิตามินชนิดอื่นในกรณีนี้และจำเป็นต้องเติมสารสำรองใด คอมเพล็กซ์ของวิตามินในแคปซูลมีข้อได้เปรียบเหนือธรรมชาติอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ - ประกอบด้วยสัดส่วนที่จะมีผลสูงสุดต่อร่างกาย เป็นการยากมากที่จะสร้างอาหารที่มีประโยชน์เหมือนกันจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและบางครั้งก็ต้องใช้ ความรู้เชิงลึกด้านชีววิทยาและเคมี

แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าประโยชน์ของยาสังเคราะห์นั้นต่ำกว่ายาธรรมชาติมากเนื่องจากการย่อยได้ไม่ดี ในทางกลับกันเรียกวิตามินแอมพูลว่าเป็นยาครอบจักรวาลและวิธีแก้ปัญหา โลกสมัยใหม่ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความคิดเห็นใดที่ถือว่าถูกต้องยังไม่ทราบ

บทบาทของวิตามินในร่างกายมนุษย์ ผลประโยชน์ของพวกเขา ผลที่ตามมาของการขาดแคลน

ความสำคัญของผลกระทบของวิตามินต่อร่างกายมนุษย์และคุณประโยชน์ของวิตามินนั้นแสดงให้เห็นได้อย่างชัดเจนจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีระบบสำคัญเพียงระบบเดียว ไม่ใช่กระบวนการต่อเนื่องเดียวที่สามารถทำงานได้โดยไม่ต้องอาศัยอิทธิพลของวิตามิน

การได้รับวิตามินไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ มีแม้กระทั่งแนวคิดเรื่องการขาดวิตามินซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับสถานะของสารสำคัญในปริมาณที่ไม่เพียงพอซึ่งแสดงออกมาด้วยอาการต่างๆ

ตารางที่ 2 - รายชื่อวิตามิน หน้าที่และผลที่ตามมาของการขาดวิตามิน

บรรทัดฐานรายวัน

จำเป็นต้องรักษาปริมาณวิตามินในแต่ละวันเพื่อรักษาการทำงานปกติของทุกระบบในร่างกาย ไม่ควรขาดสารเหล่านี้หรือมากเกินไป ทั้งสองกรณีสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

เรานำเสนอปริมาณวิตามินโดยประมาณต่อวันสำหรับคนกลุ่มอายุต่างๆ ดังตารางต่อไปนี้

ตารางที่ 3 - ปริมาณวิตามินในแต่ละวันสำหรับกลุ่มอายุต่างๆ

*IU ย่อมาจากหน่วยสากล ในทางเภสัชวิทยา เป็นตัววัดสารต่างๆ เช่น วิตามิน ฮอร์โมน ยาและอื่น ๆ ME ขึ้นอยู่กับฤทธิ์ทางชีวภาพของสารเฉพาะแต่ละชนิด ดังนั้น IU จึงไม่มีขนาดมาตรฐานและอาจแตกต่างกันไปตามสารแต่ละชนิด

ผลเสียของวิตามิน อันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

ผลเสียของวิตามินอาจเกิดขึ้นเมื่อร่างกายของเราได้รับวิตามินตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปในปริมาณที่มากเกินไป

ควรสังเกตว่าเมื่อได้รับวิตามินจากอาหารเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับภาวะวิตามินเกิน - มีวิตามินมากเกินไปเนื่องจากมีในปริมาณน้อยและด้วยโครงสร้างตามธรรมชาติทำให้ร่างกายดูดซึมและประมวลผลได้ง่ายมากและดี .

สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยวิตามินสังเคราะห์ซึ่งมีให้อย่างอิสระ เพราะบ่อยครั้งด้วยวิธีนี้โดยไม่คำนึงถึงปริมาณวิตามินที่แนะนำ ผู้คนจึงบริโภควิตามินเหล่านี้ในปริมาณมาก โดยเชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับประโยชน์มากขึ้น แต่วิตามินแต่ละชนิดสามารถส่งผลเชิงบวกต่อกระบวนการใด ๆ ในร่างกายหรือก่อให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้

ดังนั้นวิตามินซีส่วนเกินก็สามารถผลิตได้ หลอดเลือดเปราะบางมาก วิตามินดีในปริมาณมากจะทำให้ความดันโลหิตของคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้หมดสติได้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่กล่าวว่าวิตามินเอจำนวนมากสามารถกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกได้

ดังนั้นควรจำไว้ว่ามีเพียงสามัญสำนึก ความพอประมาณ และ ความรู้ที่ถูกต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับธรรมชาติของวิตามินและปริมาณที่ถูกต้องสามารถให้ประโยชน์มากกว่าความปรารถนาที่จะได้รับวิตามินให้ได้มากที่สุด และแน่นอนว่าต้องใส่ใจกับสินค้าที่มีเนื้อหาสูง วิตามินที่จำเป็นเนื่องจากเป็นฤดูกาลเพราะมะเขือเทศจะไม่ให้ประโยชน์ใด ๆ แก่คุณในฤดูหนาว ดังนั้นควรสร้างอาหารของคุณอย่างถูกต้องโดยเน้นที่อาหารสดในฤดูร้อนและในฤดูหนาวให้วิตามินสังเคราะห์ในปริมาณที่ถูกต้อง