วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นและร้อน? เห็ดนมเค็มร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ด Podgrudok สีขาวเค็มเย็นอย่างรวดเร็ว

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมและดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ

เห็ดนมที่เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานครองใจมายาวนานในป่ารัสเซีย ดึงดูดคนเก็บเห็ดที่แห่กันเข้ามาหาเห็ดเหมือนผึ้งต่อน้ำผึ้ง "คะแนน" เห็ดของเห็ดเหล่านี้ลดลงและแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้มีสีขาวกรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณได้อร่อยกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเพิ่มลงในสลัดพายและ okroshka และปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารนี้

การตระเตรียม

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดตามอำเภอใจดังนั้นคุณจะต้องเตรียมการเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร (สำหรับการดองแบบร้อน) เห็ดนมจะถูกแช่ไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อย เห็ดที่จะดองเกลือแบบเย็นต้องแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้

สำหรับการดองแบบร้อนเห็ดนมจะถูกแช่ไว้ 1-3 ชั่วโมงสำหรับการดองแบบเย็น - 3 วันสำหรับการดองแบบ "แห้ง" จะไม่แช่เลย

สูตรอาหาร

เห็ดนมมีการดองเกลือแบบดั้งเดิมในสองวิธี: ร้อนและเย็น แต่อันที่สามก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - "แห้ง" แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง: ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลาไม่นาน แต่เห็ดจะยังคงแข็งอยู่แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วและวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้ เห็ดที่อร่อยและยืดหยุ่น แต่การแช่เห็ดจะใช้เวลาหลายวัน วิธีไหนดีกว่า - เลือกด้วยตัวเอง สูตรภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วิธีร้อนแรง

การดองเห็ดนมขาวร้อนๆในขวดเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากความพยายามพิเศษหรือส่วนผสมราคาแพง ด้วยการเกลือนี้เห็ดจะกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำในถั่ว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น

เวลาในการปรุงเห็ดไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดและแม้แต่เงื่อนไขที่เห็ดเติบโตด้วย สำหรับเห็ดนมจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 20 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะระบุความพร้อมไม่ใช่ตามเวลา แต่เมื่อเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ (หาก "จม" แสดงว่าพร้อมแล้ว) .

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ โดยที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระ (ควรมีน้ำในกระทะอย่างน้อยสองเท่าของเห็ด) ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนมจำนวนมากในส่วนต่างๆ หลายชุด (ควรเทน้ำออกหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง) เท 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เกลือละลายและเห็ดก็เค็มดี ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว
2. ทำน้ำเกลือ. เอากระทะอีกอัน เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เติมพริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง วางน้ำเกลือบนไฟอ่อน
3. ผ่านไป 15-30 นาที เห็ดนมทั้งหมดก็ “จม” สะเด็ดน้ำจากเห็ดต้มด้วยกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือและต้มประมาณ 30 นาที
4. ปอกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
5. เมื่อครบครึ่งชั่วโมง นำกระทะที่มีน้ำเกลือและเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมลงไปผัด
6. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของเห็ด ปิดฝากระทะด้วยฝาเล็ก ๆ แล้วกดลงโดยไม่ออกแรงกดมากเกินไปเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด วางอ่างชั่วคราวไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถกินเห็ดนมสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

อร่อย!

ทางเย็น

การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจากเห็ด แต่คุณจะต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมที่เย็นและยืดหยุ่น กัดฟันได้อย่างน่าพึงพอใจ ชดเชยความคาดหวังทั้งหมด!

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม, ราก – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดนม จากนั้นแช่ไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้ล้างเห็ดให้สะอาดและใส่เกลืออีกครั้งโดยเทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด วางชั้นของเห็ดที่แช่ไว้ไว้บนเกลือ โรยด้วยเกลือหลายๆ ชั้นแล้วทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะหมด ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างชั้นของเห็ดเพื่อกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค
3. ปิดจานเห็ดแล้วกดน้ำหนักเบา ๆ (เช่นน้ำ 3 ลิตร) ทิ้งภาชนะไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและพร้อมสำหรับการดองในขั้นตอนต่อไป
4. หั่นกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลในชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลาง โรยด้วยพริกไทย มะรุม กระเทียม รวมถึงใบกระวานและลูกเกด
5. ปิดฝาขวด - ไม่อัดลมเพื่อให้เห็ดนมมีเกลือและหมักอย่างดี วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน อุณหภูมิห้องที่เก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน +5 ℃ - ไม่เช่นนั้นเห็ดนมจะเปรี้ยว หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะหยุดนิ่งและสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติที่ยอดเยี่ยมไป เห็ดนมชั้นยอดไม่ควรสัมผัสกับอากาศ - ดูสิ่งนี้และเติมน้ำเกลือลงไปอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เห็ดนมขาวที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถใช้ทั้งเป็นอาหารเสริมและเป็นของว่างอิสระได้

อร่อย!

อย่าขี้เกียจและทำ "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึม - การพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่บรรจุแล้ว (ดำเนินการทันทีก่อนปิดผนึก)

วิธีแห้ง

วิธีที่สามในการดองเห็ดนมคือ "แห้ง" ไม่เพียงแต่เห็ดจะไม่เปียก แต่ยังไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ เพียงทำความสะอาดเศษป่าและดินแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการเช่นเดียวกับเกลือเย็น: วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) วางไว้ภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน ในเวลาเดียวกันเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในสถานที่ที่คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) โดยแบ่งส่วนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมที่เตรียมโดยใช้วิธี "แห้ง" กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้ว่าจะเผ็ด แต่ก็ "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างเห็ดดังกล่าวแล้วหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่บอกเกี่ยวกับสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดนมขาว:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และชอบมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มากขึ้นอยู่กับการแปรรูปเห็ดที่เก็บรวบรวมและประการแรกคือรสชาติ

เห็ดนมขาวแตกต่างจากเห็ดนมจริง สามารถนำไปทอดหรือทำเป็นซุปได้ แต่นิยมรับประทานแบบเค็มมากกว่า

ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าถ้าดำเนินการที่สถานที่รวบรวมซึ่งโดยปกติแล้วผู้เก็บเกี่ยวจะทำ แต่ลองพิจารณาตัวเลือกสำหรับบ้านทั่วไปกันดีกว่า

คุณจึงนำพืชผลกลับบ้าน ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นโดยไม่รอช้าจะดีกว่าถ้ามันทำงานอยู่และหากเป็นไปไม่ได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็นตลอดเวลามิฉะนั้นภาระจะเริ่มมืดลง .

ความเข้าใจผิดที่ว่าหนอนโผล่ออกมาจากเห็ดที่แช่ในน้ำเค็มหรือไม่เค็มนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งใดเลย

คุณสามารถทำความสะอาดได้ทันที แต่หากแช่เห็ดไว้แล้ว กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก และที่นี่มีคนที่มีความสามารถมาก พวกเขาใช้แปรง บางครั้งใช้แปรงสีฟัน ล้างจาน บางคนใช้มีด โดยปกติแล้วจานจะทำความสะอาดเฉพาะกับชิ้นงานเก่าที่มีสีเหลืองเท่านั้นไม่จำเป็นสำหรับชิ้นเล็ก ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเข็มก็เพียงพอที่จะล้างด้วยแรงดันน้ำแรง ๆ จากฝักบัว ตัวโหลดที่เสร็จแล้วซึ่งแปรงด้วยแปรงนั้นดูสวยงามกว่าการใช้มีดตัดเพียงครั้งเดียว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคนเพราะรสชาตินั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับมัน

คุณควรปรุงเห็ดก่อนดองหรือไม่? ปรุงอาหารอย่างแน่นอน เกลือแบบแห้งไม่เหมาะสำหรับการบรรทุกอย่างแน่นอนเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้มีพื้นฐานมาจากความเข้าใจผิดที่ว่าเป็นเห็ดนมด้วย จัดทำในลักษณะแห้งโหลดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานสูญเสีย "ความกรอบ" อย่างรวดเร็วทำให้มืดลงและนุ่มนวล

กระบวนการทำอาหารที่บ้านสามารถขยายออกไปได้ถึง 20 นาที ในสภาพการตั้งแคมป์มักจะนำเห็ดไปต้ม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเห็ดที่ปรุงสุกในน้ำเย็นและเย็นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ดำคล้ำซึ่งจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนด้วยการระบายความร้อนทีละน้อย

หากเห็ดมีไว้เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว คุณสามารถใส่เห็ดลงในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ควรใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและแยกใบแบล็คเคอแรนท์ออกจากเครื่องปรุงรสส่วนประกอบเหล่านี้จะเปลี่ยนจานเป็นสีน้ำเงิน ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาหากในตู้เย็น 1 กิโลกรัมจะไปสำหรับปริมาตร 20 ลิตรหากในห้องใต้ดินที่ +10+15 ควรใส่ 1.5 สำหรับห้องที่อุ่นกว่า - 2 กก. ในสองกรณีสุดท้าย เห็ดจะเค็มเกินไป แต่ก็ไม่เป็นปัญหา ก่อนรับประทานอาหาร เพียงเทน้ำเย็นลงไปสักครู่เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เติมน้ำเล็กน้อยให้กับเห็ดที่วางอยู่ในถังแล้วใส่ตุ้มน้ำหนัก เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราคุณสามารถวางผ้ากอซไว้ใต้ของที่โหลดแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง

ต่อไปกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เป็นไปตามธรรมชาติ ความเร็วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น เป็นผลให้กรดแลคติคเกิดขึ้นและเห็ดก็ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อสิ้นสุดการหมัก การบรรจุก็พร้อมใช้งาน

แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่เก็บเห็ดไม่เพียงพอที่จะใส่เกลือลงในถัง ดังนั้นวิธีที่สองจึงสะดวกกว่าสำหรับพวกเขา

หลังจากล้างแล้วเห็ดจะถูกวางในภาชนะโรยด้วยเกลือในสัดส่วน 1 กิโลกรัมต่อปริมาตร 20 ลิตรและวางไว้ภายใต้ความกดดัน ในห้องอุ่น การหมักจะสิ้นสุดเร็วขึ้นในหนึ่งหรือสองวัน จุดสิ้นสุดของมันสามารถระบุได้โดยการหยุดการหลั่งโฟมและการปรากฏตัวของเชื้อโรคเชื้อรา เราล้างเห็ดหมักใส่ขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็น ๆ เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เราเก็บขวดไว้ในตู้เย็น เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้พร้อมรับประทานในวันรุ่งขึ้น

และสำหรับผู้ที่ใจร้อนจริงๆ นี่คือสูตรอาหารด่วนๆ

ต้มเห็ดที่ล้างให้สะอาดพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 20 นาทีและเกลือตามสัดส่วนที่ระบุ เพิ่มกรดซิตริก (มันจะแทนที่กรดแลคติคธรรมชาติ) การบรรจุที่ต้มพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น (เช่น ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศแล้ววางในน้ำเย็นที่ใช้) เพียงเท่านี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริกได้

Podgrudki ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะไม่ขาวเท่ากับที่นั่งไว้ 2-3 วันและในที่สุดจะเริ่มหมักต่อไปเว้นแต่จะรับประทานก่อน

คุณสามารถทอดเห็ดขาวได้เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นโดยไม่ต้องต้มก่อน แต่สูตรนี้มีไว้สำหรับมือสมัครเล่น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบคุณสมบัติที่กรอบของมัน

ซุปขาว

สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เห็ด 0.5 กก., มันฝรั่ง 3 ลูก, หัวหอม 1 หัว, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, พริกไทยดำ โยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นพร้อมกันในน้ำเดือด ผัดหัวหอมในเนยใส่แป้งในตอนท้ายของการทอดปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

และสุดท้ายเกี่ยวกับการใช้สารตกขาวในการแพทย์พื้นบ้าน

ชิ้นสดนำไปใช้กับหูดในชั่วข้ามคืนพวกเขาบอกว่าหลังจาก "การบำบัดด้วยน้ำหนัก" หนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะหาย

ทิงเจอร์ ใส่เห็ดขนาดใหญ่ 1 ตัวกับวอดก้า 0.5 เป็นเวลาหนึ่งเดือน ทิงเจอร์ใช้ภายนอกสำหรับเส้นเลือดขอด เพื่อรักษาบาดแผล ใช้ภายใน (ไม่ใช่เป็นลิตร แต่ใช้ 1 ช้อนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร) เพื่อป้องกันมะเร็ง

เห็ดนมแท้ (สีขาว) เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด โดยอยู่ในประเภทแรกพร้อมกับหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง และตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด อย่างไรก็ตามการดองไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวที่ดี: เห็ดนมเค็มชั้นเลิศยังได้มาจากพันธุ์อื่น ๆ ในครอบครัวด้วย: เห็ดนมดำ, เหลือง, แอสเพนและเห็ดนม (ขาวและดำ)

มีเห็ดนมดองแบบเย็นและร้อนและคุณต้องเลือกตามความพร้อมของเวลาและความพยายาม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเห็ดนมขาวแบบเย็นนั้นอร่อยอย่างแท้จริงมันคลาสสิก สมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวที่เค็มเย็นจะอร่อยน้อยกว่าเล็กน้อย นักชิมกล่าวว่าการเกลือร้อนส่งผลให้อาหารจานอร่อยน้อยลงเล็กน้อย นอกจากนี้ด้วยวิธีการแบบร้อน เห็ดจะนิ่มและยืดหยุ่นน้อยลง แต่แตกต่างจากวิธีเย็นผลลัพธ์ที่ต้องรอนานกว่าหนึ่งเดือนด้วยการเกลือร้อนอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมภายในไม่กี่วัน

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้องทำความสะอาดให้ดีก่อน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกเห็ดในวันที่เก็บ ไม่ว่าจะยากแค่ไหนหลังจากมาถึงจากป่าพร้อมเก็บเกี่ยว คนเก็บเห็ดก็ไม่มีเวลาพักผ่อน เขาต้องนั่งลงด้านหลังกำแพงทันที เพราะเห็ดที่หั่นแล้วเน่าเร็วมาก เมื่อเก็บเกี่ยวจำนวนมากเห็ดลาเมลลาร์ต่าง ๆ จะถูกนำมารวมกันด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณมีเวลาจะเป็นการดีกว่าที่จะแยกชิ้นส่วนเหยื่อและดองเห็ดนมขาวแยกกัน คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

ด้วยการคัดแยกเห็ด พวกมันไม่เพียงแต่ทำความสะอาดเศษที่เกาะอยู่เท่านั้น เห็ดนมขาวจริงต่างจากเห็ดนมแห้ง ควรทำความสะอาดขอบที่ห้อยลงมาจากหมวกด้วย. ด้วยการดึงด้วยมีด พวกเขาจะดึงกระดาษทิชชู่บางส่วนที่คลุมไว้พร้อมกับขอบออก คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีชิ้นส่วนที่ดูไม่น่ารับประทาน

หลังจากคัดแยกและทำความสะอาดแล้ว จะต้องล้างเห็ดให้สะอาด ทำเช่นนี้กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล หากสิ่งสกปรกเกาะติดแน่น คุณสามารถแช่ในน้ำไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนแล้วค่อยซักต่อในภายหลัง จำเป็นต้องหั่นเห็ดก่อนใส่เกลือหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของเจ้าของและขนาดของเห็ดนม ตามกฎแล้ว ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดล่วงหน้าเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ถ้าขายาวก็ตัดได้ แน่นอนว่ามันกินได้เหมือนกัน แต่เชื่อกันว่าไม่ควรเหลือขาที่ยาวเกิน 5 ซม.

ถัดไปคุณต้องเลือกภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ดนมเค็ม สูตรอาหารในการเลือกอาหารนั้นง่าย - ควรเป็นภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้ที่มีขนาดเหมาะสม ต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด

สำหรับการดองแบบเย็นจะใช้เห็ดดิบ เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวควรเลือกวิธีนี้: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดนมและเห็ดนมอื่นๆ สามารถใส่เกลือได้ตามสูตรใดก็ได้

เห็ดนมแท้คือเห็ดนมซึ่งมีน้ำสีขาวขุ่นและขมจำนวนมาก หากต้องการเอาออกต้องแช่เห็ดนมในน้ำ อุณหภูมิควรใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องแต่ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ขอแนะนำให้ปล่อยให้เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวันหรือสองหรือสามอย่างจะดีกว่าและในช่วงเวลานี้คุณต้องสะเด็ดน้ำ 5-6 ครั้งแล้วเติมน้ำจืด จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. ชั่งน้ำหนักเห็ดที่นำขึ้นจากน้ำแล้วตวงเกลือในอัตราประมาณ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
2. เกลือเล็กน้อยถูกเทลงที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้และวางเครื่องเทศไว้ด้านบน ไม่ว่าอะไรก็ตามที่เหมาะกับรสนิยมของผู้เก็บเห็ดจะถูกนำมาใช้ แต่คลาสสิกคือใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีฝรั่ง และแน่นอนว่าเป็นใบมะรุม
3. จากนั้นวางเห็ดนม (ยกขาขึ้น) โรยเห็ดแต่ละชั้นขนาด 5-7 ซม. ด้วยเกลือหนึ่งชั้น เติมพริกไทยดำและใบกระวานลงในบางชั้น ขอแนะนำให้ใส่กระเทียมลงในเห็ดทุกชนิด แต่ไม่ใช่ว่าแฟน ๆ ทุกคนที่ใส่กระเทียมลงในเห็ดนมขาวจริงๆ เพราะกลัวว่าจะขัดจังหวะกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
4. ชั้นบนสุดของเห็ดคลุมด้วยใบไม้แบบเดียวกับที่วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
5. “พาย” ที่ได้ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยวงกลมของวัสดุเฉื่อย คงจะดีไม่น้อยหากคุณสามารถหาวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้ มิฉะนั้นคุณสามารถเลือกแผ่นใดก็ได้ (ไม่ใช่โลหะ!) หรือฝาเคลือบฟันจากกระทะใดก็ได้
6. พวกเขาสร้างแรงกดดันจากด้านบน: อาจเป็นหินหนัก (ไม่ใช่อิฐ!) หรือเป็นเพียงขวดหรือกระทะที่มีน้ำ น้ำหนักการกดขี่โดยประมาณคือประมาณ 3 กิโลกรัมต่อเห็ดหนึ่งถัง

หากทุกอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดนมก็จะสงบลงพร้อมกับปล่อยน้ำออกมา หากในเวลานี้รวบรวมสิ่งต่อไปนี้ได้ก็สามารถเพิ่มลงในคอนเทนเนอร์เดียวกันได้โดยทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกัน หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอและเห็ดบางตัวไม่ลอยอยู่ในของเหลวคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันควรวางเห็ดไว้ในที่เย็น

คุณจะสามารถรับประทานเห็ดเค็มเย็นได้ภายในเวลาประมาณ 40 วัน เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิบวกต่ำพร้อมกับน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอเสมอ คุณไม่ควรแช่แข็ง: สิ่งนี้จะไม่ทำให้เห็ดไม่สามารถกินได้ แต่จะสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

หากคุณไม่มีเวลารอแต่เก็บเห็ดได้เยอะคุณสามารถดองร้อนๆได้ เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีดองเห็ดนมจริง ควรใช้การดองแบบร้อนในกรณีของเห็ดที่มีขนาดใหญ่มากเท่านั้น พวกเขาพยายามดองเห็ดตัวเล็กโดยใช้วิธีเย็นแบบคลาสสิก เมื่อเกลือร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า: น้ำน้ำนมจะถูกเอาออกในระหว่างกระบวนการเดือด ขั้นตอนหลักในวิธีนี้มีดังนี้:

เมื่อเค็มร้อนเห็ดนมก็พร้อมบริโภคในหนึ่งสัปดาห์ การเก็บรักษาเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากการเก็บเห็ดที่ได้จากการดองแบบเย็น: เป็นไปได้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

นอกเหนือจากวิธีการเกลือสองวิธีข้างต้นแล้ว ยังมีวิธีอื่นอีกมากมาย แต่จะแตกต่างกันในองค์ประกอบของสารเติมแต่งที่แนะนำเท่านั้นและ หลักการที่หนึ่ง: เห็ดนมต้องแยกจากน้ำนม (โดยการแช่หรือต้ม) แล้วจึงใส่เกลือ คนเก็บเห็ดบางคนชอบใส่เห็ดนมสดใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศเลย โดยใช้แต่เห็ดกับเกลือเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถือว่าถูกต้องโดยเฉพาะในกรณีของเห็ดหลวง - เห็ดนมขาวแท้ เห็ดนมดำและเห็ดนม (สายพันธุ์ที่ไม่มีน้ำนม) จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่งรสธรรมชาติต่างๆ เมื่อทำการเกลือ

หากคุณเก็บเห็ดได้น้อยมาก คุณสามารถดองเห็ดในขวดแก้วได้ สามารถทำได้กับเห็ดทุกชนิด เช่น กรณีเห็ดนมดำ ให้ดำเนินการดังนี้

​

คุณจะสามารถลองเห็ดนมเค็มปรุงสุกได้หลังจากผ่านไป 40-45 วันเท่านั้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกสองสามเดือน แม้ว่าใครจะปล่อยให้พวกเขาถูกเก็บไว้? เห็ดแสนอร่อยสองกิโลกรัมจะถูกกินทันที!

กินเห็ดนมเค็มอย่างไรให้ถูกวิธี? แน่นอนว่าคนรัสเซียจะไม่ปฏิเสธแก้วในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่เนื่องจากการโฆษณาชวนเชื่อของสิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับการต้อนรับจึงยังคงกล่าวได้ว่าเห็ดเหล่านี้วิเศษมากด้วยตัวมันเองเพียงแค่ทำกับขนมปังดำ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มสามารถรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสับกับหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน... จะวิเศษมากในทุกเวอร์ชัน

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้เข้ามาแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือน คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

โรยหน้าเห็ดแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคพิษสุราเรื้อรังอาจเริ่มพัฒนาในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Incertae sedis (ตำแหน่งไม่แน่นอน)
• คำสั่ง: รัสซูลาเลส
• ครอบครัว: Russulaceae (Russula)
• สกุล: Russula (รัสเซีย)
• ดู: Russula delica (ดอกขาว)

คำพ้องความหมาย:

• รัสค์

• เห็ดนมแห้ง

• รัสซูล่าเก่งมาก

• รัสซูล่าเป็นคนดี

เห็ดชนิดนี้รวมอยู่ในสกุล Russula และเป็นของตระกูล Russula บางครั้งเห็ดชนิดนี้เรียกว่า "เห็ดนมแห้ง", "เปลือก" อันนี้เพราะมันเหมือนถั่วสองฝักในฝัก แต่ต่างจากมันตรงที่มีฝาปิดแห้งเท่านั้น

พอดกรูดดอกขาว หมายถึง เห็ดขนาดใหญ่ มีชิ้นงานที่มีขนาดเท่าหมวกและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 เซนติเมตร (แม้ว่าจะค่อนข้างหายากก็ตาม) มีรูปร่างแบนนูน มีหลุมลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลาง ขอบหมวกมีความโค้งเล็กน้อย เห็ดหนุ่มชนิดนี้มีหมวกสีขาวเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งอาจมีการเคลือบสนิมปรากฏบนฝาปิด แต่ภาระเก่ามักเป็นสีน้ำตาลเสมอ

หมวกของเห็ดชนิดนี้จะเปลี่ยนรูปลักษณ์และสีขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดขาว Podgruzdok หากเห็ดยังอายุน้อย หมวกจะนูนและขอบจะโค้งงอ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเป็น "ความรู้สึกอ่อนแอ" ต่อไป หมวกเริ่มมีจุดปกคลุม เริ่มจากสีไม่ชัดเจน สีเหลือง และจากนั้นเป็นสีสนิมเหลือง ดิน สิ่งสกปรก และเศษขยะจำนวนมากเกาะอยู่บนหมวก ทำให้มันเปลี่ยนสีไปอีก

แผ่นเห็ดบางแคบมักเป็นสีขาว บางครั้งจะมีสีเขียวขุ่นหรือสีน้ำเงินแกมเขียว สังเกตได้ง่ายหากฝาเอียงเล็กน้อย

ตัวโหลดสีขาวนั้นโดดเด่นด้วยขาของมัน มันแข็งแรงและขาวเหมือนหมวก ตกแต่งด้วยจุดสีน้ำตาลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ด้านล่างกว้าง ด้านบนจะแคบลงเรื่อยๆ

Podgruzdok white มีเนื้อสีขาวฉ่ำส่งกลิ่นหอมแรงน่าพึงพอใจของเห็ด ผงสปอร์ของเชื้อรานี้มีสีขาวบางครั้งก็เป็นสีครีม

เห็ดก็กินได้ แต่รสชาติค่อนข้างปานกลาง ควรใช้เกลือและหลังจากเดือดอย่างทั่วถึงเท่านั้น - อย่างน้อยสิบห้าหรือยี่สิบนาที นอกจากนี้ยังสามารถเค็มให้แห้งได้

เห็ดจะเติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคม ที่อยู่อาศัยของมันคือต้นเบิร์ช แอสเพน ป่าโอ๊ก และป่าเบญจพรรณ พบได้น้อยมากในป่าสน โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปทั่วยูเรเซีย

ประเภทที่คล้ายกัน

• Russula brevipes พบได้ทั่วไปในทวีปอเมริกาเหนือ
• รัสซูลาคล้ายคลอรีนหรือรัสซูล่าสีเขียว (Russula chloroides) - อาศัยอยู่ในป่าที่ร่มรื่น มักรวมอยู่ในประเภทของรัสซูลา มีแผ่นสีเขียวอมฟ้า
• Russula จอมปลอม - เติบโตใต้ต้นโอ๊กโดยมีหมวกสีเหลือง
• – มีน้ำนม.

เห็ดผ้าอ้อมสีขาวมีลักษณะเช่นนี้ มันแตกต่างไปจากที่ไม่มีน้ำสีขาวและจานสีเขียวอมฟ้า มันแตกต่างจากเห็ดตรงที่มีจานเล็กบ่อยกว่าและไม่มีน้ำนมด้วย