Najprv pár slov o význame veľkonočného koláča. Kulich je klasifikovaný ako rituálny chlieb a vo svojej podstate je spojený s posvätným chlebom artos - posvätený v prvý deň Veľkej noci a umiestnený v chráme na pulte pred kráľovskými dverami alebo pred ikonou Ježiša Krista. počas bohoslužieb. Artos je najstarším symbolom zmŕtvychvstania Krista a veľkonočný koláč je jeho domácim ekvivalentom.

Dnes je možné veľkonočné koláče v predvečer Veľkej noci vidieť v predaji v každom supermarkete, ale samozrejme, veľkonočný chlieb upečený vlastnými rukami bude mať oveľa väčší význam, nehovoriac o úžasnejšej chuti.

Príprava veľkonočného koláča doma je skôr časovo náročná úloha ako „ špeciálne vzdelanie" A s našimi odporúčaniami si môže každá gazdinka upiecť chutný veľkonočný koláč aj doma. Tak poďme na to.

Varenie veľkonočného koláča zahŕňa nasledujúce kroky:

Príprava cesta;
Miesenie cesta;
Infúzia cesta;
Pečenie veľkonočného koláča.

Každá fáza je spojená s určitými jemnosťami a trikmi, ktoré vám umožňujú pripraviť úspešný veľkonočný koláč.

Príprava cesta. Používajte len čerstvé svetlé droždie, ktoré má príjemnú vôňu, algoritmus je nasledovný: kvások zmiešame s časťou múky a zohriatym mliekom, hmotu vyšľaháme, prikryjeme a necháme v teple, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava cesta.
Cesto pripravujte len na teplom mieste, bez prievanu, použite len suchú preosiatu múku, dobré čerstvé maslo, ktoré treba pred pridaním do cesta rozpustiť a schladiť na teplú, nie horúcu teplotu. Pri príprave vajec je potrebné opatrne oddeliť žĺtky od bielkov. Cesto na veľkonočný koláč by nemalo byť príliš tekuté a ani tuhé, jedným zo znakov správneho cesta je, že sa pri krájaní nožom nelepí. Cesto musíte dôkladne miesiť - v dôsledku toho by sa nemalo lepiť na povrch a ruky.

Pre arómu ak chcete, pridajte do cesta citrónovú kôru, mandle, kardamón, škoricu, šafran, muškátový oriešok, ružový alebo citrónový olej.

Infúzia cesta. Cesto na veľkonočný koláč musí aspoň trikrát odpočívať. Podľa tradícií sa cesto najskôr vykysne, potom po pridaní zvyšných surovín cesto opäť nakysne o polovicu alebo viac, potom sa cesto opäť miesi (rukami alebo vareškou), rozdelí sa na veľkonočné koláče alebo sa vyloží do formy. a pred pečením opäť kysne. Na rovnomerné nadvihnutie cesta môžete použiť drevené špáradlo - zapichnite ho do stredu, potom koláč upečte priamo s ním a môžete ho použiť na kontrolu pripravenosti.

Forma na veľkonočný koláč by mal byť naplnený cestom do štvrtiny alebo tretiny objemu, nie viac, po vykysnutí cesta by nemal vyplniť viac ako ¾ formy. Je lepšie, ak je forma odnímateľná, môžete použiť aj hliníkovú panvicu alebo kovovú plechovku (napríklad od ananásov), optimálny objem je 1-1,5 litra, potom sa cesto dobre upečie. Formu treba vymastiť zmäknutým maslom alebo vyložiť naolejovaným papierom a vysypať strúhankou. Formu si môžete vyrobiť aj sami tak, že ju zlepíte z hrubého papiera (na malé veľkonočné koláčiky) a tiež vymastíte olejom. Keď cesto vo forme naposledy pred pečením vykysne, treba ho vložiť do rúry veľmi opatrne, bez otrasov a zbytočných pohybov.

Pečenie veľkonočného koláča.
Čas pečenia veľkonočného koláča závisí od jeho veľkosti: do 1 kg - 30 minút, 1 kg - 45 minút, 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny. Teplota 180-200 stupňov. Aby ste predišli spáleniu, položte na spodok rúry nádobu s horúcou vodou. Keď je vrchná časť produktu hnedá, prikryte ju fóliou. Pripravenosť veľkonočného koláča sa kontroluje drevenou tyčinkou - mala by vyjsť z produktu úplne suchá bez cesta. Po kontrole, ak koláč ešte nie je hotový, zatvorte dvierka rúry plynulo, bez náhlych pohybov.

Po upečení sa koláč veľmi opatrne, tiež bez natriasania, vyberie z rúry, položí sa na dosku, prikryje sa čistou utierkou, trochu sa ochladí, potom sa papier opatrne odstráni. Ak je torta vysoká, po vybratí z formy ju treba veľmi opatrne položiť bokom na utierku, počas chladnutia ju treba s touto utierkou niekoľkokrát opatrne zrolovať, aby sa strany spevnili a výrobok nespadne, pred zvislým umiestnením koláča skontrolujte, či je spodok vychladnutý.

RECEPT NA VEĽKONOČNÚ KOLÁČKU S HROZENKAMI

2:9

Bude potrebovať(na 3 veľkonočné koláče 17 cm široké a 11 cm vysoké): 500 ml mlieka, 250-300 g cukru, 300 g hrozienok, 50-60 g surového alebo 11 g sušeného droždia, 1-1,3 kg múky, 6 vajec, 200 g maslo, 1 lyžička. vanilkový cukor; 100 g cukru a 2 bielky na polevu.

Varenie veľkonočného koláča. V mierne teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme 500 g preosiatej múky, dôkladne premiešame, necháme dvakrát vykysnúť, prikryjeme utierkou. Oddelíme bielka od žĺtkov, žĺtky pomelieme s cukrom, k bielkom pridáme štipku soli, vyšľaháme do peny, potom pridáme žĺtky do cesta (vhodné), premiešame, pridáme rozpustené maslo, premiešame, pridáme bielky, premiešame, pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť. Hrozienka namočíme na 10-15 minút do teplej vody, potom scedíme a pridáme do cesta sušené hrozienka, premiešame, necháme cesto opäť vykysnúť a preložíme do formy, naplníme do tretiny, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. . Cesto vložte do rúry zohriatej na 100 stupňov, pečte 10 minút, zvýšte teplotu na 180 stupňov, kým nebude pripravené na pečenie. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme cukor a vyšľaháme do tuha. Vrch hotového koláča natrieme polevou.

Vrch veľkonočnej torty môžeme ozdobiť kandizovaným ovocím, cukrovinkami, sladkosťami, práškovým cukrom a polevu zafarbiť pridaním potravinárskeho farbiva.

RECEPT NA KULICH S CITRONOVOU KÔROU, MANDĽAMI A HROZENKAMI 2:115

Budete potrebovať: 500 g múky, 250 ml mlieka/smotany, 100 g masla, 150 g cukru, 40 g čerstvého droždia, 6 žĺtkov, 1 citrón (nastrúhaná kôra), 4 mandle, 2 polievkové lyžice. hrozienka, vanilínový/vanilkový cukor, práškový cukor.

Príprava citrónového koláča. Vypracujeme cesto zmiešaním 100 g múky, mlieka alebo smotany, droždia rozomletého s cukrom. Žĺtky s cukrom rozotrieme do peny, pridáme zvyšnú múku, pridáme príslušné cesto, osolíme, pridáme vanilín, cesto dobre vymiesime, pridáme rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, hrozienka a nasekané mandle. Cesto vložte do formy potiahnutej olejom a vysypanej múkou, naplňte ju do tretiny, nechajte kysnúť, kým sa forma nenaplní, vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov a pečte, kým nebude pripravená.

Ako som sľúbila, dnes vám popíšem môj recept na veľkonočný koláč a postup jeho prípravy. Toto bolo prvýkrát, čo som to robil sám, takže kulinárskemu procesu predchádzal denný „kurz teórie“.

Po prečítaní viac ako desiatky najlepších článkov a prečítaní asi tisícky komentárov som si vybral najbežnejšiu možnosť a načrtol som si akčný plán. Ale ako to už býva (koľko ľudí - toľko receptov), ​​musela som to trošku upraviť.

Nižšie všetko podrobne popíšem a ukážem.

Príprava veľkonočného koláča - recept krok za krokom

Ingrediencie

Na test:

• múka - 1 400 g;
• mlieko - 400 ml (2 polievkové lyžice po 200 ml);
• čerstvé droždie - 50 g (suché, myslím, že 14 gramov);
• vajcia - 6 ks;
• maslo - 200 g;
• cukor - 400 g (2 polievkové lyžice. 200 ml);
• hrozienka - 300 g;
• vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
• koňak - 1 polievková lyžica. l.;

Na polevu:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• proteín - 1 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Ako pripraviť cesto

Samozrejme, že som sa prvýkrát bál prijať takú zodpovednú úlohu, trápili ma pochybnosti: či svieže, mäkké a vzdušné koláče dopadnú podľa želania. Ale kým to neurobíš, nebudeš vedieť, tak som sa naladil na tú správnu „vlnu“, všetkých vyhnal z kuchyne, zamkol papagája, zabuchol okno a dvere a začal.

V prvom rade som v plynovej rúre zapálil malý ohník, zavrel dvierka - nech sa zohreje a vykúri kuchyňu. Povrch sporáka sa zohreje aj z rúry, naň položím cesto a cesto. Okamžite dajte olej na sporák - postupne sa zahreje a dobre zmäkne.

1. Odmerajte 400 ml mlieka a dajte ho do misky na oheň. Zohrievame, kým po odskúšaní prstom necítime dobré teplo, ale nie príliš horúce.

2. Do mlieka rozdrobíme droždie. Ľvovský kvások odporúčam obyvateľom Ukrajiny - používam ho neustále, všetko dopadá skvele.

Potom som si včas uvedomil, že som zobral malú misku a celú zmes som rýchlo nalial do kotlíka, kde zvyčajne varím.

3. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, miešame, kým sa mierne nerozpustí. Preosejte cez jemné sito 4 polievkové lyžice. múky.

4. Dobre premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili mierne viskózne cesto.

5. Kotlík prikryjeme utierkou a položíme na sporák (už je teplý). Kým cesto kysne, pripravte si cesto: oddeľte žĺtky od bielkov.

6. K žĺtkom pridáme zvyšný cukor a vanilkový cukor a šľaháme, kým zmes mierne nezbelie.

7. Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom do stabilnej peny.

8. Cesto medzitým vyrástlo (viac ako zdvojnásobilo svoju veľkosť) a mierne sa usadilo – čo znamená, že je hotové. Trvalo to asi 30-40 minút.

9. Pridajte k nej žĺtky a premiešajte.

10. Potom pridáme zmäknuté, takmer tekuté maslo.

11. Ďalej nalejte lyžicu alkoholu (koňak, rum) a znova premiešajte.

12. Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov a opäť veľmi opatrne a dôkladne premiešajte lyžicou zhora nadol.

13. Pridajte múku a začnite miesiť cesto.

Pôvodne recept na veľkonočný koláč požadoval iba 1 kg múky. Tento kilogram som na váhe svedomito odvážil. Ale keď som do cesta preosial zvyšné množstvo múky a miesil cesto, ukázalo sa, že je príliš tekuté, nedalo sa miesiť rukami. Musel som sa spoľahnúť na svoju intuíciu.

Pridala som ešte 200 g múky a po vymiesení z toho vzniklo cesto, ktoré sa dá vypracovať rukami. Posypanie stola a následné poprášenie si vyžiadalo ďalších 200 g múky. Na záver som odvážil to, čo z dvojkilogramového vreca zostalo - približne 600 g.

Možno mám rovnakú múku a vy dostanete iné množstvo.

14. Cesto položte na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení.

Cieľ bol tento: aby bolo cesto hladké a mäkké. Akonáhle som cítila, že keď pridám ešte trochu múky, cesto sa mi prestane lepiť na ruky, prestala som pridávať múku. Nechajte to byť lepkavé, nie je to problém, musíte pravidelne mazať stôl a ruky rastlinným olejom - a bude poriadok, ale veľkonočný koláč bude vzdušný. Pokračujem v miesení rukami – celkovo asi pol hodiny.

Cesto je dobre nasýtené kyslíkom. A toto som si nakoniec všimol na znak pripravenosti: pri prudkom stlačení cesto odoláva, pruží ako gumená guľa, hoci je zároveň veľmi mäkké a na stole nedrží tvar gule, pomaly rozmazanie.

15. Čistý kotol vymastíme rastlinným olejom, vložíme doň guľôčku cesta, tiež ju pomastíme olejom a zabalené v utierkach necháme na sporáku kysnúť.

16. Hrozienka pretriedime, je v nich dosť chvostov a len odpadkov.

17. Nalejte vriacu vodu na 10-15 minút.

18. Vodu precedíme, hrozienka vysypeme na utierku, prikryjeme okrajmi, aby sa všetka vlhkosť nasala a hrozienka boli čo najsuchšie.

Ak chcete, môžete do receptu na veľkonočný koláč pridať kandizované ovocie, orechy a sušené marhule. Myslel som si, že je to zbytočné.

19. Po hodine cesto veľmi dobre nakyslo.

20. Umiestnite ho na stôl posypaný múkou, rukami premiešajte do plochého koláča a rozsypte polovicu hrozienok v tenkej vrstve.

21. Zložte okraje do obálky. Opäť premiešajte rukami na plochý koláč a rozsypte zvyšné hrozienka. Opäť ho zložte do obálky a rukami ho trochu premasírujte.

22. Druhýkrát dáme cesto do kotla kysnúť.

Príprava foriem a pečenie veľkonočných koláčov

1. Kým cesto „kysne“, pripravte si formy na pečenie. Na malé veľkonočné koláčiky som si kúpila špeciálne papierové formičky a na veľký veľkonočný koláč som si zobrala teflónovú formu.

Môžete piecť v akejkoľvek kovovej nádobe: hrnčeky, hrnce. Ľudia používajú vysoké plechovky po odstránení štítkov a plastových krytov.

Na uľahčenie odstránenia sú steny a spodok takýchto riadov obložené naolejovaným pergamenovým papierom. Zrolujú aj samotný papier do valcov, spodok zošijú a upečú. Vo všeobecnosti, ak máte túžbu, môžete vymyslieť niečo na pečenie.

2. Všetky formy vymastíme štetcom rozpusteným maslom.

S testom som nemohol byť šťastnejší – o hodinu neskôr opäť úžasne stúpal.

3. Na stole ho trochu prehnetieme, odtrhneme potrebné kúsky, vyvaľkáme z nich guličky a vyložíme tak, aby boli formičky naplnené asi do tretiny objemu.

4. Formičky ihneď položte na plech tak, aby sa ich už nedotýkali, prikryte utierkou a nechajte odpočívať, kým cesto nevystúpi takmer k okrajom (20-30 minút).

5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na spodok položíme plech s vodou (ja som to robila aj pri pečení). Rúru tiež postriekame vodou z rozprašovača a nakoniec koláčiky dáme piecť. Prvých 10 minút by ste nemali otvárať dvierka.

Niektoré veľkonočné koláče boli pri stenách, aby sa piekli rovnomerne, pravidelne som ich otáčal. Po pol hodine som rúru opäť postriekala vodou.

Menšie veľkonočné koláče začali hnednúť neskôr ako väčšie (sú nižšie, menej sa k nim dostáva teplo od stropu). A ten najväčší takmer spočíval na strope a čoskoro začal horieť od vrchného plechu.

Dokonca som ho musel prikryť kruhom pergamenu namočeným vo vode. Výsledkom bolo, že všetky koláče boli upečené naraz - asi za hodinu. Po prepichnutí dreveným špáradlom na ňom nezostalo žiadne cesto - istý znak pripravenosti.

Ani nehovorím, že vôňa pečenia bola nepredstaviteľná, moja žena sa dokonca zobudila. Veľkonočné koláče sa však nedajú jesť hneď, treba ich šikovne vychladiť a nechať „dozrieť“. Okamžite sú veľmi jemné, pripravené rozbiť sa na kúsky a deformovať pod silným tlakom.

Preto je najlepšie ich položiť na niečo mäkké na bok, prikryť uterákom a pravidelne ich otáčať, to platí najmä pre veľké veľkonočné koláče - môžu sa zdeformovať vlastnou váhou.

Keď sa torty zohrejú, môžete ich vybrať z kovových foriem, môžete ich nechať v papierových formách a začať zdobiť.

Ako vyrobiť bielkovú polevu a ozdobiť

1. Na prípravu polevy vyšľaháme jeden bielok do peny. Bez toho, aby ste prestali biť, postupne pridajte pohár práškového cukru a polievkovú lyžicu citrónová šťava. Výsledkom je taká masa.

2. Koláčiky ním obložíme, ozdobíme posýpkou a ozdobnými kvetmi.

Veľkonočných koláčov bolo spolu deväť: dva s priemerom 7 cm; dva - 11 cm; štyri - 9 cm a hlavný veľkonočný koláč - 13 cm.

Začal som o 17:00 a spať som išiel o 3:00. Nafotil 220 fotiek! Ak neberiete do úvahy čas na fotenie, zvládnete to za 6-8 hodín.

Som unavený – nemám slov, ale aké potešenie, priatelia! Pôžitok z procesu a výsledku, z uvedomenia si, že som to urobil sám, v takýchto chvíľach duša spieva a dokonca aj únava je príjemná (asi som workoholik). A dopadlo to tak, ako som chcela - pečivo bolo nadýchané, vzdušné, jemné a neskutočne chutné (to som zistila už ráno).

Na druhý deň ma pri pristátí zachytila ​​babička môjho suseda: „Seryozha, susedia hovoria, že v noci robíš nejaké testy – v kuchyni všetko bliká. Náhodou, neodpáliš byt?" Zasmial som sa a uistil som ju, že pri fotení blesk bliká. Pomyslel som si: "Kto chce sledovať moje okná o 2:00?" Suseda zasa stuhla s otvorenými ústami (čo sa dá fotiť v kuchyni od večera do druhej hodiny rána?). Tam sme sa rozišli.

Pre vás, milí čitatelia, to je na dnes všetko, podeľte sa o svoje dojmy, ak niekto napíše vlastný recept na veľkonočný koláč, budem rád. Moji rodičia pečú veľkonočné koláče v pekárni, zdravie mi nedovoľuje miesiť cesto rukami, ale ty môžeš. Nedávno som robila aj tvarohovú Veľkú noc a tiež som sa potešila.

Veľká noc je tradičným pravoslávnym sviatkom. Jeden alebo dva dni pred koncom pôstu sa pečú voňavé veľkonočné koláče a zdobia vajíčka na blížiacu sa oslavu, kde veľkonočný koláč symbolizuje zmŕtvychvstanie Krista. Takéto pečivo odzrkadľuje určitú vieru kresťanov, že Ježiš sa s nimi delí pri stole. Podľa legendy apoštoli po zmŕtvychvstaní pri večeri položili namiesto Krista chlieb.

Pred začiatkom tohto sviatku sa takmer vo všetkých obchodoch objavujú veľkonočné koláče rôznych veľkostí. Môžete si kúpiť pečivo s kandizovaným ovocím, hrozienkami alebo len aromatické. Ale posledné roky si ich najradšej varím sám, tak ako napr. A nejde ani o to, že domáce chutia lepšie. A hlavne sa mi páči samotný proces varenia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť túto dobrotu. A dnes vám to rád poviem a ukážem recepty krok za krokom s ilustráciami, ako upiecť tie najchutnejšie veľkonočné koláče.

Bežne sa stáva, že ak sa pečenie vydarí, potom si gazdiná celý postup zapíše do kuchárskej knihy, ktorú má po ruke. Pozývame vás, aby ste do svojho zoznamu pridali ďalšie hodnotné recepty. Oceniť môžete aj domáce spôsoby varenia.

Ingrediencie:

Na veľkonočný koláč:

• Pšeničná múka - 1 kg
• kuracie vajcia - 6 ks
• suché droždie - 11 g
• mlieko - 1,5 šálky
• cukor - 2 lyžice. lyžice
• maslo - 300 gr
• vanilkový cukor - 8 g
• hrozienka - 150 gr
• kardamónový prášok - 1 čajová lyžička alebo kôra z jedného citróna
• koňak - 50 ml
• soľ - podľa chuti.

Na polevu:

• Vaječný bielok - 1 ks.
• práškový cukor - 5 lyžíc. lyžice
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Dva dni pred začatím prípravy veľkonočného koláča namočte štipku šafranu do 50 mililitrov koňaku.

Múku dvakrát preosejeme, aby bolo cesto vzdušné a nadýchané.

Nalejte jeden balíček suchého droždia a pridajte jeden pohár múky, predtým dvakrát preosiatu a zalejte mliekom izbovej teploty, celú hmotu dôkladne premiešajte a prikryte pokrievkou, odložte na teplé miesto na 30 minút. Počas tejto doby by cesto malo narásť približne dvakrát.

Pridajte tam vanilku a bežný cukor. Pomocou mixéra rozmixujeme do hladka, aby sa všetok cukor rozpustil.

Do tejto doby by cesto už malo zdvojnásobiť svoj objem, spojte ho s vaječnou zmesou. Prilejeme teplé rozpustené maslo (len horúce maslo v žiadnom prípade neprilievame), osolíme a postupne začneme pridávať preosiatu múku a lyžicou miešame.

Po pridaní všetkej múky by cesto malo byť dosť tekuté, nie je potrebné pridávať ďalšiu múku, ale použite toľko, ako je uvedené vyššie.

A teraz to začneme dôkladne miesiť mixérom 7-10 minút, kým sa neuvoľní lepok. Cesto je hladké, homogénne a hustejšie.

Pomocou stredného strúhadla opatrne odstráňte kôru z citróna bez toho, aby ste sa dotkli bielej časti. Nalejte ju do celkovej hmoty a pridajte tam predprané a sušené hrozienka.

A teraz začneme cesto dôkladne miesiť rukami, až sa zdá, že z neho hrozienka začnú vyskakovať, čo naznačuje, že je pripravené. Trvalo mi to 12 minút.

Panvicu prikryte utierkou a položte ju na teplé miesto bez prievanu, kým nestúpne.

Multivark položíme na stôl, namažeme jeho misku rastlinným olejom pomocou kefy, zapneme ho do režimu „Vykurovanie“ a vložíme doň všetko cesto, ktoré sme si pripravili. Po 5 minútach vypneme a budúci koláč necháme kysnúť. Asi po 30 minútach skontrolujeme, koľko narástlo, mám to ako na fotke. Približne 3 cm nahor.

Zapnite multivark do režimu „Pečenie“ na 1 hodinu 30 minút. Po uplynutí času vyberte pohár a vyberte ho z neho. Vrch koláča nebude upečený, nebojte sa o to.

Kým nám pečivo chladne, pripravíme si polevu, na ktorú potrebujeme pohár kurací proteín pridáme citrónovú šťavu a pri šľahaní mixérom pridáme jednu polievkovú lyžicu práškového cukru.

Bielka nemusíte šľahať, kým nedosiahnu maximum, stačí rozpustiť práškový cukor.

Hotovou polevou potrieme vrch torty a kým stuhne, posypeme rôznymi cukrovými práškami, rôznymi ozdobami.

Takto som dostal koláč uvarený v mikrovlnke.

Poleva so želatínou na veľkonočný koláč: recept, aby sa nerozpadol

Ingrediencie:

• Voda - 3 polievkové lyžice.
• cukor - 100 gr
• želatína 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Pol lyžičky želatíny rozmiešajte horúcou vodou, nie však vriacou vodou, až kým nebude hladká.

Vložte sto gramov cukru do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice vody. Umiestnite na strednú teplotu a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Pridajte sem napučanú želatínu a priveďte do homogenity. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Potom dôkladne šľahajte, kým sa neobjaví hustá glazúra.

Vzniknutú polevu by ste mali ihneď natrieť na koláčiky, pretože rýchlo tuhne a treba ju ihneď ozdobiť.

Takto krásne to dopadlo.

Veľkonočný koláč v rúre krok za krokom s fotografiami

Ingrediencie:

Na veľkonočný koláč:

• Mlieko - 120 ml
• vajcia - 4 ks
• suché droždie - 1 balenie
• múka - 4 polievkové lyžice
• maslo - 100 g
• rastlinný olej - 50 ml
• cukor - 210 gr
• vanilín - 1 vrecko
• soľ - podľa chuti.

Na polevu:

• Vaječný bielok - 1 ks.
• práškový cukor - 80 g
• citrónová šťava - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

V hlbokom pohári zmiešajte teplé mlieko, balíček droždia, pridajte štyri polievkové lyžice múky, 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor. Dôkladne premiešame do hladka a necháme 20 minút vylúhovať na teplom, nevetranom mieste.

Medzitým nám cesto dozrieva, potrebujeme vyšľahať štyri vajcia a 200 gramov cukru.

Potom spojte rozšľahané vajcia s cestom a pridajte soľ a vrecko vanilínu. Všetko znova premiešajte.

Do cesta pridajte 100 gramov masla a 50 mililitrov rastlinného oleja. Teraz to dôkladne premiešajte rukami.

Zakryte ho potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 3-4 hodiny kysnúť.

Medzitým namočte hrozienka horúca voda po dobu 10-15 minút, potom vypustite vodu a vysušte, kým nebude úplne zbavená vlhkosti.

Teraz pomocou rúk jemne vmiešajte sušené hrozienka do cesta. Keďže moje formičky nie sú veľké, rozdelila som ho na tri rovnaké časti a umiestnila do nich ako na fotke.

Potom vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť.

Kým bude chladnúť, urobíme si polevu. Zmiešajte jeden bielok s 80 gramami práškového cukru a 1/2 lyžičky citrónovej šťavy. Všetko šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Potom ňou tortu prikryjeme a posypeme cukrárskou polevou.

V tomto recepte som koláč pokryla hrubou vrstvou polevy, kde mi stuhol dlhšie ako cca 3-4 hodiny. Ak chcete, môžete vrstvu urobiť tenšou.

Moje pečivo je hotové a ukázalo sa, že je chutné.

Jednoduchý recept na chutný veľkonočný koláč

Ingrediencie:

Na test:

• Mlieko - 250 g
• živé droždie - 30 g
• múka - 600 - 700 g
• kuracie vajcia - 4 ks
• maslo - 200 gr
• hrozienka - 150 gr
• vlašské orechy - 100 g (voliteľné)
• cukor - 200 gr
• vanilín

Na polevu:

• Proteín - 1 ks.
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
• cukor - 100 gr.

Spôsob varenia:

Do teplého mlieka pridajte 30 gramov droždia, jednu polievkovú lyžicu cukru, potom všetko premiešajte a pridajte 200 gramov preosiatej prémiovej múky.

Priveďte do hladka, prikryte uterákom a odložte na teplé miesto bez prievanu na 15-20 minút.

V rôznych jedlách oddeľte bielky od žĺtkov a žĺtky vyšľahajte s jedným pohárom cukru a štipkou vanilínu.

A bielky vyšľaháme do nadýchanej bielej peny.

Cesto medzitým vykysne a pridáme doň vyšľahané žĺtky, roztopené teplé maslo a potom prenesieme bielky a všetko vymiešame do hladka.

Postupne pridávajte zvyšnú múku, pričom dôkladne premiešajte. Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a privedieme do takého stavu, aby sa nám nelepilo na ruky.

Hlbokú misku vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej naše cesto, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vylúhovať asi hodinu.

Keď sa zmestí, položte ho a začnite vytvárať obdĺžnikovú vrstvu. Posypte predtým umyté a sušené hrozienka a v mojom prípade orechy.

Cesto takto spojíme s hrozienkami a orechmi.

A len tak.

Potom musíte dôkladne opláchnuť. Rozdeľte cesto a vložte 2/3 celkového objemu do pripravených foriem. Prikryjeme ich utierkou a necháme kysnúť.

A potom vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 35-40 minút, kým sa neuvarí.

Polevu pripravíme takto: Vyšľaháme do misky kurací proteín, pridajte tam všetok cukor v niekoľkých krokoch, za stáleho šľahania mixérom a prilejte citrónovú šťavu. Vychladnuté koláčiky jemne potrieme polevou a posypeme cukrovinkami.

Pečené dobroty sa ukázali tak krásne.

Veľmi chutný veľkonočný koláč, ktorý dlho nezvädne

Ingrediencie:

• Mlieko - 80 ml
• čerstvé droždie - 15 g
• vajcia - 3 ks
• cukor - 50 gr
• vanilkový cukor - 1 vrecúško
• kandizované pomarančové kôry (alebo hrozienka) - 70 g
• med - 35 g
• múka - 410 gr
• maslo - 120 g
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na cesto zmiešame 80 mililitrov mlieka, droždie, med a 60 gramov múky, dobre premiešame a necháme 20 minút na teplom mieste, kým sa na vrchu neobjavia bublinky.

Do misky rozšľaháme tri vajcia, pridáme vrecko vanilkového cukru a 50 gramov bežného cukru, podľa chuti osolíme a privedieme do homogénnej hmoty.

Zmiešame s cestom a postupne pridávame 350 gramov preosiatej múky. Potom cesto miesime rukami 10 minút.

Teraz pridajte nadrobno nakrájanú kandizovanú pomarančovú kôru, možno hrozienka a dôkladne premiešajte.

Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 12 hodín.

Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a položte na dno pripravenej formy. Vrch zakryte filmom.

Rúru predhrejeme na 100 stupňov na 5 minút, potom ju vypneme a vložíme do nej naplnené formy a necháme v teple, kým cesto nevykysne až po okraj.

Formičky opatrne vyberieme a budúce veľkonočné koláčiky potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom alebo pripravenou polevou. Potom vložte späť do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 40-50 minút.

Ihneď oddeľte od papiera a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Veľkonočné koláče sú pripravené.

Veľkonočný koláč varený v pekárni

Ingrediencie:

• Múka - 420 gr
• suché droždie - 2,5 lyžičky
• mlieko - 100 ml
• maslo - 160 gr
• vajcia - 3 ks
• hrozienka - 120 gr
• cukor - 5-9 polievkových lyžíc. l
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V tomto recepte pripravíme veľkonočný koláč v pekárni Mulinex. Do špeciálnej misky z tohto prístroja nalejte mlieko, vajcia, pridajte maslo, pridajte múku, soľ podľa chuti, pridajte cukor a droždie.

Zapneme režim “Sladký chlieb”, hmotnosť je kilogram, kôrka je stredná a asi po pol hodine rúra zapípa a môžete pridať zvyšné ingrediencie ako hrozienka.

A toto sme dostali ako výsledok. Tento spôsob varenia nezaberie veľa osobného času a toto zariadenie všetko pripraví za vás.

Recept na veľkonočný koláč s tvarohom a medom

Ingrediencie:

Na test:

• Múka - 350 gr
• suché droždie - 1 lyžička
• vajcia - 3 ks
• cukor - 155 g
• vanilín - 1 vrecko
• sušené marhule - 5 ks.
• mandarínková kôra - 1 lyžička
• maslo - 50 g
• mlieko - 60 ml
• tvaroh - 2500 gr
• soľ - podľa chuti.

Na polevu:

• Práškový cukor - 100 g
• vaječný bielok - 1 ks.
• citrónová šťava - 1 lyžička
• cukrovinková poleva - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Do teplého mlieka nalejte suché droždie, 1 polievkovú lyžicu múky a rovnaké množstvo cukru, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Zakryte uterákom a nechajte pol hodiny.

Vajcia rozšľaháme do vhodnej nádoby, jeden bielok necháme na polevu a pridáme cukor.

Pridáme štipku soli a prešľaháme.

Pridajte balíček vanilínu, potom zohrejte rozpustené maslo a priveďte do hladka. Vložíme tam tvaroh, nasleduje cesto a dobre premiešame, pričom tvaroh premiešame vidličkou.

Postupne pridávame múku, cesto by malo byť mäkké a lepkavé.

Zakryte ho uterákom a nechajte na teplom mieste jednu hodinu.

Medzitým musíme sušené marhule namočiť do teplej vody. Potom vodu scedíme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na malé kúsky.

Cesto vykyslo, dajte naň kôru z mandarínky a nasekané sušené marhule

Cesto roztlačíme, zabalíme do potravinovej fólie a necháme ešte 30 minút na teplom mieste. Potom dáme do formičiek a necháme pod utierkou kysnúť asi pol hodiny.

Ostáva už len vložiť do vyhriatej rúry piecť na 35-40 minút. Medzitým si pripravíme polevu.

Práškový cukor zmiešame s bielkom a mixérom vyšľaháme, kým sa neobjaví hustá biela pena, zalejeme citrónovou šťavou a privedieme do hladka.

Po upečení koláčiky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. A potom začneme mastiť glazúrou a posypeme cukrárskymi posýpkami na vrchu.

Na druhý deň budú koláčiky hotové, keď fudge stuhne a môžete ich vyskúšať.

Veľkonočný koláč bez droždia (video)

Dobrú chuť!!!

Recept na veľkonočný koláč sa v priebehu minulého tisícročia zdokonalil. Napriek početným možnostiam jeho prípravy zostáva základný zoznam ingrediencií vždy rovnaký. Kvások, mlieko, maslo, múka, vajcia, cukor, hrozienka premenia obyčajné pečivo na sviatočný krajkový bochník.

Naše gazdinky pristupujú k výrobe veľkonočných koláčov so špeciálnymi štandardmi: prinášajú kulinársky proces nádych tajomstva a úctivý postoj k testu.

Veľa ľudí tvrdí: Aby miesenie dopadlo správne a veľkonočný koláč bol veľkolepý, nemali by ste v dome robiť hluk, trieskať dverami a vytvárať prievan. Milá gazdiná, ktorá položila cesto, vyslovuje milé slová tichým hlasom, hovorí s cestom a žiada, aby všetko prebehlo hladko a dobre.

1:4

Pri nástupe do práce v zlej nálade by ste nemali počítať s úspešným výsledkom. Aj keď sú dodržané všetky pravidlá, niečo sa pokazí. Dobro a ticho vo vašej duši nie sú o nič menej dôležité ako ticho v dome. Tento zákon je overený časom ako samotný recept na výrobu veľkonočných koláčov.

Mnoho ľudí sa neodváži piecť Veľkú noc sami, pretože sa obávajú „vychýrenosti“ kysnuté cesto, a dajte prednosť hotovým veľkonočným koláčom. Našťastie v predvečer sviatkov poteší ich farebná rozmanitosť. Niet pochýb – sviatočné koláče z obchodu sú často také dobré ako tie domáce. Kúpou hotového navyše výrazne ušetríte čas. Otázkou je len to, čo je príjemnejšie – upiecť si ho sami alebo položiť na stôl koláč z obchodu.

Uisťujem vás, že veľkonočné sviatky budú pre vás znieť úplne inak, keď po rozsvietení vlastného veľkonočného koláča v kostole hrdo pohostíte svojich blízkych a rozdáte tak kúsok svojho tepla - svoje láskavé ruky. Nie je toto hlavnou úlohou svetlého dňa Veľkej noci? Pokušenie je veľké a stojí za to!

1:4

Mýtus o náročnom na prácu maslového cesta je značne zveličený. Hlavnou podmienkou je starostlivé dodržiavanie procesu. Nie sú tu žiadne maličkosti. Pokračujte s dôverou a budete úspešní!

Päť tajomstiev, aby torta fungovala

Predtým, ako vám ponúknem tradičný recept na veľkonočný koláč, rád by som vám dal niekoľko dôležitých tipov na jeho prípravu.

Najprv si vopred skontrolujte kvalitu produktov, ktoré používate.

Kvasnice

Následná vzdušnosť cesta závisí od aktivity kvásku. Preto si vopred kúpte a experimentujte s testovacím balíčkom suchého droždia (ak používate sušené droždie). V pohári teplého mlieka rozrieďte lyžicu droždia a lyžicu cukru. Výsledkom chemického pokusu bude rastúca penová čiapka. Aktívne droždie bude pracovať rýchlo a hmotnosť v pohári sa zdvojnásobí. Ak je reakcia nedostatočná, odložte túto tašku bez ľútosti a hľadajte lepší produkt. Dávajte pozor na dátum výroby - musí mať pracovné termíny.

1:4

Múka

Tu je pravidlo opačné - ako sa hovorí: "nehľadajú dobro od dobra." To znamená, že na veľkonočné pečenie nie je potrebné zháňať nejakú špeciálnu, dovtedy netestovanú múku. Ak ste spokojní so značkou, ktorú ste doteraz používali, múka má dobrú lepivosť, je dostatočne ťažká a na dotyk hodvábna - to je to, čo na pečenie potrebujete.

Múka musí byť preosiata! Odmerajte množstvo požadované receptom, preosejte, potom znova odmerajte a až potom pridajte do cesta.

Hrozienka a kandizované ovocie

Hrozienka alebo nadrobno nakrájané kandizované ovocie opláchnite vo vode a osušte papierovými utierkami. Aby sa sušené ovocie počas pečenia rovnomerne rozptýlilo po celom výrobku a nekleslo na dno, musí sa dôkladne prevalcovať v múke, ale nie príliš nahrubo. Pretrepte prebytok cez sito.

Šafran

Bohatú farbu vášho veľkonočného koláča dodajú svetlé žĺtky domácich vajec. Ale pre spravodlivosť by som vám rád pripomenul také úžasné korenie, akým je šafran.

Skutočný šafran sa nedá kúpiť za nominálnu cenu v lacnom balení. Ak sa vám podarí zohnať niekoľko drahých sušených šafránových stigiem tmavej bordovej farby, na použitie je potrebné ich vopred rozriediť horúcou vodou a nechať vylúhovať, kým sa tekutina výrazne nezafarbí. Do cesta sa pridá jasne červený roztok.

Výsledkom je nádherný slnečný odtieň cesta. Ak je to možné, určite to využite!

Vajcia

Vajcia na cesto by mali mať izbovú teplotu, takže ich vyberte z chladničky niekoľko hodín pred začatím procesu.

Veľkonočný veľkonočný koláč - jednoduchý recept

2:4

Opara

Na cesto: 70 g suchého droždia rozpustite v 2 pohároch teplého mlieka, pridajte lyžicu cukru a dobre premiešajte. Do samostatnej misky rozbite 8 vajec a pridajte ich do mlieka; za stáleho miešania pridajte 1 kg múky.

Cesto

Do misy s cestom postupne prilejeme 400 g rozpusteného masla. Opatrne kombinujte všetky komponenty. Potom pridajte 150 g kandizovaného ovocia, 150 g hrozienok, lyžičku mletého kardamónu, lyžičku muškátového orieška, 2 balenia vanilkového cukru, po 7 g a rukami dôkladne vypracujte cesto, ktoré položte na dosku. Vráťte do misy, prikryte vlhkou, čistou utierkou a udržiavajte v teple.

Keď cesto kysne, miesime ho rukami. Opakujte niekoľkokrát počas dňa (alebo možno cez noc, ak sa rozhodnete piecť ráno).

Cesto obohatené kyslíkom kysne zakaždým rýchlejšie a rýchlejšie. Nepremeškajte moment, inak sa budete musieť smiať a zbierať posypovú hmotu na stole.

Forma na pečenie

Pekáče je potrebné pripraviť vopred tak, že ich dno vystelieme naolejovaným papierom. Vykrajujeme kolieska na veľkosť spodného obvodu + 2 cm, celé vnútro formy (aj s papierom) bohato vymastíme a vysypeme múkou.

4:4 4:7 4:12

Vyplnenie formulára s testom

Zapnite rúru na predhriatie na 160 stupňov.

Vyplňte formuláre o niečo viac ako do jednej tretiny. Potom ich nechajte na ďalšie kysnutie. Keď cesto narastie a priblíži sa k okraju strany, môžete piecť - len tak získate nadýchaný, lahodný koláč.

Aby veľkonočný koláč nevyšiel nakrivo, skúste použiť jednoduchý trik: keď dáte cesto do formy, umiestnite dlhú drevenú palicu priamo do stredu. Keď sa pečie, cesto rovnomerne stúpa, priľne k podpere a výrobok je hladký a krásny.

Pečenie

Pečieme pri 160 stupňoch.

Čas pečenia veľkého veľkonočného koláča je asi 45 minút – za ten čas by mal byť dobre upečený.

Dekorácia veľkonočnej torty

Po vybratí z rúry necháme koláč pol hodiny odpočívať a až potom vyberieme z formy.

O niečo neskôr čiapky ozdobíme snehobielym cukrom alebo bielkovou polevou, posypeme rozdrveným toastom vlašské orechy, tenké plátky mandlí. Môžete ho ozdobiť štukovou lištou vyrobenou z viacfarebného cukrárskeho tmelu.

Príprava glazúry

Proteínovú polevu pripravíme jednoducho: do dvoch bielkovín pridáme 200 g práškového cukru a jednu polievkovú lyžicu prírodnej citrónovej šťavy. Rýchlo miešajte, kým sa nevytvorí hustá pena, ihneď ju naneste na vrch veľkonočných koláčikov a nechajte prirodzene uschnúť.

Citrónová pasta: v pomere 3:1 pomelieme práškový cukor a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Zamerajte sa na konzistenciu – zmes by mala pripomínať hustý sirup alebo med. Viskózny fudge pomaly steká zhora nadol a na stenách koláča vytvára krásne šmuhy.

5:4

Hneď po vychladnutí musíte koláčiky glazovať čerstvým fondánom.

© Inna Klimentyeva

Blíži sa kresťanský sviatok Veľká noc a gazdinky už dávajú na veľkonočné koláče maslové cesto. Receptov na výrobu veľkonočných koláčov je veľa, no napriek rôznemu zloženiu cesta sú tie správne veľkonočné koláče nadýchané, vysoké, ružovkasté a dobre prepečené. Domáce veľkonočné koláčiky sú navyše vždy chutnejšie ako pečivo z obchodu, pretože sa pripravujú vlastnými rukami, s láskou a v pokojnej nálade. Už sme vám povedali, ako pripraviť veľkonočný koláč doma, aby dobre narástol a upiekol, ale dnes si povieme, ako správne upiecť veľkonočný koláč a slávnostne ho ozdobiť. Veľkonočné pečivo by malo byť krásne, svetlé a pôsobivé!

Ako môžete upiecť veľkonočný koláč?

Je potrebné vopred vybrať formu, v ktorej sa bude piecť. V sovietskych časoch ženy v domácnosti piekli veľkonočné koláče v hrncoch, hrnčekoch, keramických kvetináčoch a plechovkách a dopadlo to veľmi dobre - malé veľkonočné koláče pripomínali kostolné kupoly a vyzerali veľmi originálne. Doteraz mnohé babičky naďalej pečú v plechovkách a nepoznajú moderné nádoby na pečenie.

Tradičné veľkonočné formy pripomínajú valce rôznych objemov a veľkostí, silikónové alebo kovové, s nepriľnavým povrchom alebo odnímateľným dnom. Nenechajte sa príliš uniesť vysoké tvary- výška nádoby by mala byť približne 1,5-krát väčšia ako šírka, ale nie viac ako 20 cm.

Veľmi obľúbené sú aj papierové formy vyrobené z hrubého papiera, ktorý je odolný voči korózii. vysoké teploty, vystavenie vlhkosti a tuku. Mnohé z nich majú vlnité dno a malé otvory na cirkuláciu vzduchu, pretože koláč musí dýchať. Veľkonočné koláčiky v krásnych papierových formách je zvykom brať so sebou na návštevu a darovať ich ako veľkonočný suvenír. Domáce koláče môžete piecť v bežných formách na muffiny alebo jednorazových formách z alobalu, ktoré sú pohodlné, pretože ich po použití netreba umývať.

Ako upiecť chutný veľkonočný koláč: vložte cesto do formy

Najprv sa formy vymastia zvnútra maslom alebo rastlinným olejom - pomocou štetca, najmä ak ide o papierové nádoby. Silikónové formy je potrebné vymastiť len pri prvom použití, zatiaľ čo formy s nepriľnavou vrstvou, ktorá pripomína misu multivarkára, nie je potrebné vymazávať vôbec. Bežné kovové nádoby alebo alobalové formy je vhodné prikryť naolejovaným papierom na pečenie – pričom niektoré gazdinky papier posypú aj múkou alebo strúhankou.

Je lepšie dať cesto do foriem na polovičný objem alebo dokonca o niečo menej - všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak potrebujete vzdušnejší koláč, naplňte formu do tretiny a ak potrebujete hustejšie pečenie, vložte cesto do polovice formy. Dobre vymiesené cesto sa niekoľkonásobne zväčší, preto potrebuje trochu voľného miesta.

Kynutie pokračuje, kým cesto nevystúpi k okrajom formy. Nezanedbajte tento dôležitý krok pri príprave veľkonočného koláča, ak chcete získať ľahké, nadýchané a krásne pečivo. Zároveň si musíte uvedomiť, že kandizované ovocie, orechy a sušené ovocie cesto mierne oťažia, takže potrebuje trochu viac času na zväčšenie. Snažte sa nehýbať formami s veľkonočnými koláčmi, pretože vykysnuté cesto tak ľahko odpadáva! Ak neopatrným pohybom bábovka predsa len spadne priamo do formy, nečakajte, že sa zdvihne – je lepšie cesto vybrať, zľahka premiesiť a vložiť späť do formy na kysnutie.

Vykysnutý koláč, aby v rúre pekne zhnedol, môžeme potrieť vajíčkom rozšľahaným s mliekom, vodou, maslom alebo rastlinným olejom. Ak však natierate upečené fondánom, tak jeden olej stačí. Zaujímavé je, že niektoré gazdinky ešte pred pečením koláče posypú cukrom alebo orechmi.

Ako správne upiecť veľkonočný koláč: práca s rúrou

Formy s cestom sa vložia do dobre vyhriatej (do 180–240 °C) rúry na režim „horný + spodný“. Na spodok rúry môžete umiestniť misku s horúcou vodou, aby ste zvlhčili vzduch a zabránili vysychaniu cesta. Pol hodiny po začiatku pečenia je lepšie znížiť teplotu o 20 °C. Kým sa koláčiky pečú, neotvárajte dvierka rúry – len sledujte pečenie cez sklo. Faktom je, že kvôli studenému vzduchu sa veľkonočné koláče, ktoré sú náladové na zmeny teploty, môžu usadiť a stratiť svoju nádheru. Hneď ako vrch upečených výrobkov zozlatne a dočervena, môžete koláčiky prikryť vlhkým papierom na pečenie, aby sa nepripálili.

Aby ste mohli piecť veľkonočné koláče podľa všetkých pravidiel, mali by ste vypočítať požadovaný čas pečenia, ktorý zvyčajne závisí od hmotnosti produktu. Napríklad kilogramový koláč sa pečie 45 minút, koláč s hmotnosťou 2 kg by mal v rúre stráviť približne 1,5 hodiny a malé koláče s hmotnosťou 0,5 kg a viac budú hotové za pol hodiny. Neodporúča sa piecť príliš malé koláče, pretože v rúre vyschnú a stratia chuť a vôňu.

Mnohé gazdinky zapichujú do stredu koláča drevenú triesku ešte predtým, ako ide do rúry. Po upečení koláča si jeho pripravenosť nakoniec overíte vytiahnutím triesky. Suchá trieska je istým znamením, že je čas vybrať koláč z formy. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, je mierne stlačiť koláč prstom: ak sa rýchlo vráti do predchádzajúceho tvaru, koláč je pripravený. Najprv musí vychladnúť vo forme, ktorú je najlepšie položiť na studenú utierku: to pomáha ľahko vybrať upečené jedlo a nepoškodiť ho. Po vybratí z formy koláč dokonale chladne na boku - pomaly, 3-4 hodiny, pod hrubým uterákom alebo dokonca prikrývkou. Zároveň ho treba prevrátiť, aby sa rovnomerne ochladil. Je dôležité si uvedomiť, že čím pomalšie veľkonočné pečivo chladne, tým dlhšie si zachováva svoju čerstvosť.

Ako vyrobiť fudge na veľkonočný koláč

Fondán a poleva sú potrebné nielen na to, aby torta vyzerala veľkolepo a krásne. Upečené totiž ochránia pred vyschnutím a udržia ho dlho čerstvé.

Ak plánujete ozdobiť tortu fondánom alebo polevou, musíte to urobiť skôr, ako úplne vychladne.

Najobľúbenejšia glazúra je proteínová. Je nenáročný na prípravu, dobre sa naň lepia rôzne ozdoby a navyše je veľmi jemný, vzdušný a úžasne chutný. Na prípravu tohto fudge vyšľaháme vaječný bielok do silnej peny, pridáme k nemu 100 g práškového cukru, hmotu premiešame a pridáme 1 lyžičku. citrónová šťava, čo spôsobí, že fondán zbelie. Šľahajte ho mixérom pri vysokej rýchlosti a postupne v malých častiach pridajte ďalších 100 g práškového cukru. V tejto fáze sa do fondánu v prípade potreby pridáva farbivo, pričom sa snaží zabezpečiť, aby bolo rovnomerne rozložené vo vaječnej hmote. Teraz rozotrite fondán na tortu a aplikujte všetky ozdoby a posypy tesne predtým, ako fondán stuhne. Koláč je potrebné krájať až po stuhnutí fondánu a ak nie je čas a potrebujete výpek naservírovať na stôl, môžete ho nechať v rúre niekoľko minút pri teplote do 100 °C.

Fondán sa nanáša cukrárskym štetcom, cukrárskym vreckom alebo namáčaním vrchnej časti torty do tekutej polevy. S cukrárskym vrecúškom, samozrejme, môžete tortu ozdobiť originálnejším a nezvyčajnejším spôsobom.

Na veľkonočný koláč sa hodí aj citrónový fondán, ktorý má sviežu a príjemnú chuť a jeho jemná žltá farba sa spája s jarou, slnkom a teplom. Ako pripraviť fondán na citrónový koláč? Za týmto účelom zmiešajte 100 g práškového cukru a 3 polievkové lyžice. l. citrónovú šťavu, dobre rozomelte a zakryte povrch výrobkov. Namiesto citrónovej šťavy si môžete vziať šťavu z akýchkoľvek bobúľ a ovocia alebo použiť bežnú teplú vodu, ktorá sa zmieša s práškovým cukrom až do zhustnutia - nazýva sa to cukrový fondán. Vo všeobecnosti je na veľkonočný koláč vhodný akýkoľvek fudge - maslo, čokoláda, vanilka, oriešok, krémové brulee, káva a koňak. Ružová voda fudge je veľmi príjemná na chuť, pistácie a kokos nie sú o nič horšie - môžete experimentovať podľa svojej chuti. Veľkonočné pečivo by malo byť originálne a svetlé!

Ako vyrobiť polievku na veľkonočný koláč

Najjednoduchší spôsob zdobenia je posypať výrobok práškovým cukrom alebo kakaovým práškom cez sitko alebo pomocou sviatočných šablón. Jednoduché možnosti polevy zahŕňajú mak, kokosové vločky, farebný cukor, mleté ​​orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie a bežné cukrovinky z obchodu. Najprv sa koláč pokryje polevou alebo fondánom a po pár minútach, keď poleva mierne zhustne, môžete vrch koláča posypať niečím chutným. Ak to urobíte skôr, posypy sa utopia v glazúre a budú neviditeľné.

Veľkonočný koláč zdobený vzormi vyrobenými z cukrových ceruziek všetkých odtieňov vyzerá veľmi pôsobivo a deti sa s radosťou zúčastnia tejto zaujímavej aktivity. Veľkonočné koláčiky môžete ozdobiť aj cukrovými ceruzkami.

Veľkonočný koláč môžete pred pečením ozdobiť okrajmi cesta, vrkočmi, krížikmi a kvetmi, ale cesto na ozdobu by malo byť hutnejšie, aby sa ozdoby nerozmazávali. Mimochodom, je lepšie pripevniť vrkôčiky a kvety pomocou surového vaječného bielka.

Najkreatívnejšie gazdinky dokážu vyrobiť ozdoby z marcipánu alebo mastixu, ozdobiť veľkonočnú tortu čerstvými kvetmi, ozdobiť čipkou, stuhami a sviečkami. V tomto prípade sa veľkonočný koláč môže zmeniť na skutočné umelecké dielo.

Ako piecť veľkonočné koláče doma: recept krok za krokom

Dosť bolo teórie – na záver prejdime k praxi. Skúsme pripraviť veľmi jednoduchý veľkonočný koláč, ktorý zvládnu aj neskúsené kuchárky. Pripravte si nasledujúce jedlá.

Na test: 50 g čerstvého lisovaného droždia (16 g suchého), 2–3 šálky cukru, ½ lyžičky. soľ, 6 vajec, 200 g masla, ½ litra mlieka, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1½ kg múky, 20 g vanilkového cukru, 1 šálka hrozienok.

Na ozdobenie veľkonočného koláča: 2 šálky cukru, 1 šálka vody, kandizované ovocie a akékoľvek orechy.

Spôsob varenia

1. Zmiešajte droždie a 100 ml teplého mlieka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 polievková lyžica. l. múky. Vykysnuté cesto odložíme na teplé miesto.

2. Maslo spojte so zvyšným mliekom (0,4 litra), položte na sporák a zahrievajte, kým sa maslo neroztopí.

3. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty.

4. Cesto, teplé mlieko s maslom, vajcia vyšľahané s cukrom, rastlinný olej, vanilku, soľ a hrozienka skombinujte v jednej miske. Hmotu dobre premiešajte.

5. Pridáme múku a vymiesime cesto.

6. Cesto vložíme do hlbokej misy, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto na kysnutie. Cesto by malo zväčšiť objem 2-3 krát. Zvyčajne to trvá až 5 hodín.

7. Formičky naplňte asi do tretiny cestom a nechajte pol hodiny vykysnúť.

8. Koláčiky pečieme v rúre pri teplote 180°C, pričom čas počítame podľa hmotnosti upečeného tovaru.

9. Vyberte hotové koláče a ochlaďte ich.

10. Vytvorte cukrový fudge. Sirup varíme z vody a cukru na miernom ohni, kým nedosiahne „skúšobný“ stav, kedy sa kvapka sirupu vo vode neroztečie, ale zmení sa na mäkkú guľu, konzistencie cesta.

11. Ochlaďte sirup a šľahajte ho mixérom, kým nevznikne nadýchaná hmota príjemnej bielej farby.

12. Koláč zakryte fondánom pomocou štetca.

13. Na vrch fudge pridajte nadrobno nakrájané kandizované ovocie a nasekané orechy.

Ako upiecť veľkonočný koláč je polovica úspechu, okrem toho ho ešte musíte uložiť do Veľkej noci, alebo ešte lepšie do konca veľkonočného týždňa. Väčšina spoľahlivým spôsobom Skladovanie veľkonočných koláčov - v bavlnených obrúskoch, v hrnci s tesne uzavretým vekom. Takto prežijú aj Svetlý týždeň a zároveň zostanú jemné, čerstvé a chutné. Pekné prázdniny!