14.03.2024
Recept na cukrové karamelky. Ako vyrobiť karamel z cukru a mlieka? Čo si treba pripraviť
Mnohí dospelí tvrdia, že karamel je pochúťkou pre deti, hoci oni sami sa nebránia tomu, aby si občas dopriali nejaký sladký produkt.
Napriek tomu, že dnes sú regály obchodov preplnené rôznymi druhmi a značkami karamelu, stále sa nájdu remeselníci, ktorí si karamel pripravujú doma.
Domáci karamel je výnimočný tým, že obsahuje minimum produktov, ktoré sú navyše lacné a dostupné.
Navyše, bez ohľadu na to, že proces varenia nie je jednoduchý, je celkom vzrušujúci.
No a výsledkom tohto zaujímavého procesu bude lahodná pochúťka, ktorú v obchode rozhodne nekúpite.
Karamel doma - všeobecné zásady prípravy
Domáci karamel sa môže líšiť chuťou, tvarom a textúrou.
Hlavnou zložkou produktu je cukor a v závislosti od ďalších prísad sa reguluje chuť karamelu.
Napríklad jemný karamel môže byť vyrobený z mlieka, smotany, kyslej smotany s prídavkom kakaa, kávy alebo čokolády.
Do tvrdého karamelu je prípustné pridávať ovocné alebo bobuľové extrakty, aby sa získala vhodná chuť a vôňa.
Tvar hotového karamelu závisí od foriem, v ktorých bude výrobok chladený, ak neexistujú špeciálne formy, je možné použiť akúkoľvek vhodnú nádobu - malé misky, základňu na výrobu ľadu a dokonca aj obyčajné lyžice.
Textúra produktu môže byť mäkká, tvrdá, chrumkavá, viskózna, tekutá - tento moment závisí od technológie a času varenia.
Všetky druhy jemností, zaujímavé recepty, tipy a triky, ktoré sme sa pre vás pokúsili zhromaždiť v tomto článku, vám pomôžu objaviť fascinujúci proces výroby karamelu doma.
Recept 1. Jemný karamel doma
Mäkký karamel podľa tohto receptu je mäkký a jemný, mierne viskózny. Vďaka týmto vlastnostiam je pochúťka ideálna nielen ako samostatná sladkosť, ale aj ako doplnok k akýmkoľvek dezertom.
120 gramov cukru;
80 gramov trstinového cukru;
120 gramov masla;
250 ml smotany 20%;
120 ml kukuričného sirupu.
1. Do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom nasypte dva druhy cukru.
2. Pridáme maslo nakrájané na kocky, zalejeme sirupom a smotanou.
3. Zmes umiestnite na mierny oheň.
4. Za stáleho miešania dusíme, kým sa sladká zmes nezohreje na 120 stupňov. Teplotu produktu môžete skontrolovať kuchynským teplomerom. Ak v kuchyni nemáte veľmi potrebný spotrebič, teplotu karamelu môžete skontrolovať takto: Vezmite nádobu so studenou vodou, kvapnite do nej kvapku karamelu, ak sa vám vytvorí tvrdá guľatá guľa, karamel je hotový.
5. Hotový výrobok nalejte do formy pokrytej naolejovaným papierom na pečenie a nechajte 10-12 hodín prikryť vreckom alebo kúskom gázy.
6. Zmrazený mäkký karamel vyberte z formy a nakrájajte na ľubovoľné tvary alebo jednoduché kocky.
Recept 2. Mliečno-kávový karamel doma
Prekvapivo jemný karamel s hustou, viskóznou štruktúrou vám určite ulahodí. Kávu môžete vynechať a pripraviť si obyčajný neochutený mliečny karamel.
100 gramov granulovaného cukru;
70 gramov masla;
1 polievková lyžica. instantná káva.
1. Postavte kotlík s cukrom na mierny oheň a počkajte, kým sa cukor rozpustí a zmení sa na zlatý sirup.
2. Pridáme nasekané maslo, smotanu a kávu.
3. Varte za stáleho miešania asi 5 minút. Karamel by sa mal stať homogénnou hmotou príjemnej zlatohnedej farby.
4. Karamel nalejte do olejom vymastených foriem a ochlaďte. Môžete naliať do jednej veľkej formy, potom už len stačí výrobky nakrájať na menšie kúsky ostrým nožom.
5. Každý karamel zabalíme do pergamenového papiera, aby sa pochúťka nezlepila.
Recept 3. Domáci cukrový karamel
Asi neexistuje človek, ktorý by v detstve nevyrábal lízanky. Prečo si nezaspomínať na krásne chvíle a nepripraviť sladkú maškrtu pre seba a svojich blízkych.
1. Na sporák položte suchú panvicu a zohrejte ju.
2. Nastavte oheň na minimum, pridajte cukor. Množstvo kryštálového cukru závisí od veľkosti panvice: na malú (palacinkovú) panvicu stačí 5-8 lyžíc, na veľkú panvicu môžeme nasypať 10-15 lyžíc.
3. Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetky zrnká cukru úplne nerozpustia. Mali by ste dostať viskózny, svetlohnedý sirup.
4. Cukrový karamel nalejte do pripravených olejom vymastených foriem a počkajte, kým sladkosť úplne nevychladne.
5. Ak nemáte formičky, môžete tekutinu naliať do tanierikov, lyžičiek a iného dostupného náčinia.
Recept 4. Kyslá smotana karamel doma
Jemný a jemný karamel na báze cukru a kyslej smotany bude výbornou alternatívou k rôznym sladkostiam, ktoré často raňajkujete ako základ sladkých sendvičov. Karamel z kyslej smotany aplikovaný na opečené toasty osloví nielen deti, ale aj dospelých.
150 gramov kyslej smotany;
100 gramov cukru.
1. Zohrejte malý kastról alebo panvicu na vysokú teplotu, pridajte cukor a vodu. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu.
2. Sirup varte za stáleho miešania dve minúty, potom panvicu vyberte z ohňa.
3. Do cukrového sirupu po malých častiach pridávame kyslú smotanu a dôkladne premiešame.
4. Umiestnite panvicu so sladkou zmesou na mierny oheň. Bez toho, aby sme nechali zmes zovrieť, zohrejeme ju.
5. Hotový karamel nalejeme do pripravených foriem.
6. Táto pochúťka by sa mala uchovávať v chladničke najviac päť dní.
Recept 5. Domáci mätový karamel
Lahodný, osviežujúci karamel je pripravený pomerne rýchlo. Mätový olej použitý v receptúre je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach. Ak chcete, môžete pridať prírodné potravinárske farbivá; pridajte ich počas procesu varenia spolu s vanilkou.
Tri poháre cukru;
10 ml citrónovej šťavy;
5-6 kvapiek koncentrovaného mätového oleja;
Dve štipky vanilínu.
1. Do hrubostennej misy nasypeme kryštálový cukor a pridáme vodu.
2. Položte na mierny oheň, miešajte, počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a vytvorí sa sladký sirup.
3. Pridajte vanilín a nechajte na sporáku ďalšiu minútu.
4. Hrniec odstavte z ohňa a do sladkej hmoty nalejte kvapky mätového oleja a citrónovej šťavy.
5. Karamelovú hmotu vymiešame a nalejeme do vymastených foriem.
6. Ak je to žiaduce, vložte špeciálne špízy, špáradlá alebo bežné zápalky s odtrhnutou hlavou.
7. Hotový vychladnutý karamel vyberieme z formičiek a zabalíme do igelitových vrecúšok alebo papiera na pečenie.
Recept 6. Čokoládový karamel doma
Tento lahodný čokoládový karamel vyrobený z prírodných surovín si určite vychutnáte vy aj vaša rodina.
100 gramov cukru;
80 gramov masla;
100 gramov čokolády;
1. Cukor zmiešame so skvapalneným medom, mliekom a maslom nakrájaným na malé kúsky.
2. Zmes vložte na panvicu, za stáleho miešania a na miernom ohni varte 3-5 minút. Hmota by mala mierne bublať a získať jemný hnedý odtieň.
3. Pridáme rozpustenú čokoládu, ďalej dusíme asi 5 minút, pričom nezabudnime stále miešať karamel.
4. Hotový výrobok nalejte do olejom vymastenej formy.
5. Ochlaďte, nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky.
Recept 7. Karamel na koláče doma
Ideálny karamel na namáčanie piškót a medovníkov. Varí sa rýchlo a je chutné. Navyše tento karamel sa dá jesť len tak, jeho konzistencia je príjemná, viskózna - bude vám chutiť.
220 ml 33% smotany;
60 gramov masla;
180 gramov cukru.
1. Postavte hrniec s vodou a cukrom na mierny oheň.
2. Za stáleho miešania počkajte, kým sa ingrediencie nezmenia na cukrový sirup.
3. Na inej panvici zohrejte, ale nevarte smotanu, nalejte ju úhľadným tenkým prúdom do sirupu.
4. Pridáme maslo a štipku soli, dôkladne premiešame, karamel odstavíme z ohňa.
5. Nalejte do olejovaných foriem a ochlaďte.
Ako vyrobiť karamel doma - triky a užitočné tipy
Ak namáčate jablká, citrusové plody, oriešky alebo sušené ovocie do hotového karamelu, či už jemného alebo cukríkového, budete mať úžasné nové jedlo.
Karamel sa varí rýchlo, preto si vopred pripravte všetky potrebné pomôcky na tento proces.
Karamel je pripravený, snažte sa neopustiť sporák, inak sa hmota môže spáliť.
Akékoľvek formičky na karamel použijete, vymastite ich olejom bez zápachu, aby sa z neho lepšie vychádzalo.
Riad: hrnce, lyžice a iné namočte ihneď po uvarení, inak karamel stuhne a bude sa neskutočne ťažko umývať.
Aby sa hotový karamel dal ľahko nakrájať na štvorce alebo akýkoľvek iný tvar, musíte si nožom naznačiť čiary, keď je pochúťka ešte horúca. Potom už zostáva len zlomiť.
Vložením tyčiniek do naplnených formičiek získate karamel na tyčinkách ako moderné lízanky alebo starodávne kohútiky.
Lahodný karamel alebo karamel na paličke vždy zostávajú v trende. Preto vám povieme, ako vyrobiť z cukru ten najjemnejší, v ústach sa rozplývajúci karamel. Ak chcete replikovať túto technológiu doma, nemusíte sa zásobiť tonou ingrediencií. Budete potrebovať minimálny zoznam produktov.
č. 1. Karamel vyrobený z cukru a mlieka: „klasický“
- maslo - 50 gr.
- mlieko - 0,3 l.
- granulovaný cukor - 0,45 kg.
Tento karamelový recept si ľahko pripravíte doma. Pochúťka je vyrobená z cukru s prídavkom mlieka.
1. Pripravte si panvicu s hrubým dnom. Nalejte do nej kryštálový cukor a nastavte ho na mierny oheň. Počkajte, kým sa zrnká rozpustia a hmota stmavne.
2. V inej miske zmiešame mlieko s maslom, tiež položíme na sporák a mierne zohrejeme. Maslo by sa malo roztopiť. Odstráňte z tepla a nalejte do cukrového sirupu.
3. Prineste kompozíciu, kým sa neobjavia bubliny, premiešajte a počkajte, kým zhustne. Potom preložíme do nádoby a uzavrieme, necháme vychladnúť.
Teraz už viete, ako vyrobiť klasický karamel z cukru. Pozrime sa na ďalšie možnosti pochúťok doma.
č. 2. Karamel vyrobený z cukru, vody a smotany
- maslo - 30 gr.
- smotana s vysokým obsahom tuku - 125 ml.
- voda - 60 ml.
- granulovaný cukor - 140 g.
Keďže karamel sa dá vyrobiť z cukru pridaním smotany a vody, odporúčame vám, aby ste sa na tento recept pozreli bližšie doma.
1. Pripravte riad. Pridáme kryštálový cukor a opatrne zalejeme vodou. Zložte ingrediencie na miernom ohni.
2. Počkajte, kým sa zrnká roztopia a hmota sa zmení na jantárovú. Odstráňte z tepla. Zmes necháme mierne vychladnúť, potom pridáme maslo a prilejeme smotanu.
3. Neprestávajte miešať, dajte to späť na oheň. Uvidíte, že zmes je homogénna a hustá. Po tomto je možné ho odstrániť.
č. 3. Slaný karamel vyrobený z cukru
- soľ - 5 gr.
- maslo - 30 gr.
- smotana s maximálnym obsahom tuku - 0,15 l.
- granulovaný cukor - 0,15 kg.
Recept na slaný karamel sa rozšíril do celého sveta. Skúste si to zopakovať doma.
1. Vyberajte žiaruvzdorný riad, najlepšie s hrubým dnom. Nasypeme do nej kryštálový cukor a na miernom ohni necháme roztopiť. Potom začnite miešať a počkajte 3 minúty.
2. Vypnite oheň, nalejte smotanu, veľmi opatrne pridajte maslo. Zmiešajte ingrediencie a dajte ich späť na sporák. Pridajte soľ, premiešajte a počkajte 4 minúty.
3. V rámci stanoveného času produkt zhustne. Potom sa môže vybrať zo sporáka a zabaliť do jednotlivých suchých nádob. Skúste po vychladnutí.
č. 4. Jemný cukrový karamel
- vanilín - na konci noža
- mlieko - 0,1 l.
- soľ - 1 štipka
- maslo - 50 gr.
- granulovaný cukor - 0,2 kg.
Zvážte, ako vyrobiť jemný karamel z cukru. Prečítajte si pokyny a začnite postup doma.
1. Do hrnca s hrubým dnom nasypte cukor. Nastavte výkon horáka na stred. Stále dusíme a miešame.
2. Zmes odstavíme zo sporáka a pridáme horúce mlieko. Pošlite zmes späť do varu.
3. Pokračujte v zahrievaní obsahu panvice na miernom ohni za stáleho miešania.
4. Nenechajte zmes vrieť. Pridajte soľ a vanilín a znova premiešajte. Odstráňte nádobu zo sporáka.
5. Pridajte zmäknuté maslo. Dosiahnite jednotnú štruktúru z komponentov. Pripravenú zmes ihneď prelejte do sklenenej nádoby.
Recept na jemný karamel je mimoriadne jednoduchý. Doma je táto hmota ideálna na mazanie koláčov.
č. 5. Krémový karamel vyrobený z cukru s kondenzovaným mliekom
- kukuričný sirup - 0,2 l.
- maslo - 0,2 kg.
- vanilín - 3 štipky
- kondenzované mlieko - 220 g.
- granulovaný cukor - 230 g.
Zvážte, ako variť aromatický karamel podľa týchto pokynov doma.
1. Plech prikryte fóliou a namažte olejom. Odložte bokom.
2. V hrnci vhodnej veľkosti zmiešajte melasu, cukor a maslo. Na strednom ohni priveďte ingrediencie do varu.
3. Zmes varte 3-4 minúty bez miešania. Vyberte nádobu s obsahom z horáka a pridajte kondenzované mlieko. Miešajte. Položte panvicu späť na sporák.
4. Založte oheň na lenivý. Zmes ďalej dusíme, kým jej teplota nedosiahne 114 stupňov.
5. Neprestávajte miešať. Odstráňte nádobu zo sporáka a pridajte vanilín. Nalejte zmes do vopred pripravenej formy.
6. Počkajte, kým úplne nevychladne. Hotový karamel vyberieme a zbavíme alobalu. Pochúťku nakrájajte na kocky. Zabaľte do lepiacej fólie.
Teraz viete, ako vyrobiť krémový karamel z cukru a ďalších prísad doma.
č. 6. Cukrový karamel na paličke
- granulovaný cukor - 0,25 kg.
- voda - 0,1 l.
- kyselina citrónová - 1 štipka
Karamel na paličke osloví nejedného maškrtníka. Prečítajte si podrobný recept doma.
1. Zmiešajte kryštálový cukor a vodu. Položte na sporák a počkajte, kým zovrie. Založte oheň na lenivý.
2. Zmes prevaríme. Hotovosť otestujte pridaním jednej kvapky do studenej vody. Ak sa hmota zvlnila, karamel je hotový.
3. Pridajte citrón a dobre premiešajte. Vypnite horák a vyberte nádobu zo sporáka.
4. Namažte pergamen olejom. Pomocou lyžice opatrne nalejeme karamel do koliesok. Keď hmota trochu stuhne, zapichnite špajle. Počkajte, kým cukríky stuhnú.
Cukrový karamel sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od toho, na aký účel sladkú hmotu potrebujete. Pozrite si obľúbené recepty na karamel. Postupujte podľa pokynov, aby ste sa uistili, že všetko funguje.
Dekorácia je posledná časť vytvárania dezertu. Toto je možno najťažšia etapa práce, ktorá spája kulinárske a umelecké zručnosti. Ako každá veda, musíte ju začať chápať od základov. Naučte sa napríklad mraziť koláče. Jednou z najobľúbenejších možností je karamelová poleva, ktorá vyzerá ako samostatná ozdoba torty alebo slúži ako základ pre komplexnú prezentáciu dezertov.
Po zvládnutí technológie výroby jantárového karamelu si môžete doma vytvoriť skutočné cukrárske majstrovské diela.
Karamelová glazúra: základná technológia
Hlavnou zložkou karamelovej polevy je cukor. Jednoduché recepty používajú hnedý cukor. Výrobok nevyžaduje spracovanie - sfarbenie plnky nastáva, keď sa cukor rozpustí v tekutine (mlieko, smotana, voda).
Bežný kryštálový cukor na výrobu karamelovej glazúry sa roztopí v miske s hrubým dnom na mierne vyššom ako malom ohni. Karamel sa vyrába buď výlučne z kryštálového cukru alebo s pridaním malého množstva vody.
Cukor sa naleje do hrnca po častiach a pridáva sa viac, keď sa produkt topí. Hlavnou vecou v tomto procese je nemiešať viskóznu hmotu, aby sa nevytvorili pevné nerozpustné hrudky. Aby sa zabezpečilo rovnomerné tavenie, nádoba sa môže len mierne pohybovať a nakláňať.
Dôležité je cukor nepripáliť. Keď sa kryštály roztopia, hmota získa krásnu tmavojantárovú farbu, okamžite vypnite oheň pod kastrólikom. Ak ten moment premeškáte, karamel zhorkne.
Na prípravu zrkadlovej karamelovej polevy použite cukrársky kukuričný sirup alebo glukózu. Môžete si kúpiť tieto produkty alebo použiť alternatívnu možnosť, to znamená variť invertný sirup.
Ako pripraviť invertný sirup:
1. Do hrnca s hrubým dnom nalejte 130 ml vody. Teplo.
2. Pridajte 300 g cukru. Miešajte. Na miernom ohni privedieme do varu.
3. Pridajte tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Miešajte.
4. Varte 15–20 minút.
Hotový invertný sirup by mal vyzerať ako hustý tekutý med.
Karamelová poleva: jednoduchý recept bez želatíny
Najjednoduchšia na prípravu verzie tekutého karamelu na koláč. Trvá to nie viac ako 20 minút, ale glazúra sa ukáže ako prekvapivo jemná chuť, s krásnym lesklým povrchom a príjemnou vanilkovou arómou.
Ingrediencie:
Hnedý cukor - ½ lyžice;
smotana (viac ako 30%) - 3 polievkové lyžice. l.;
Maslo - 30 g;
Práškový cukor - 1 polievková lyžica;
Vanilín - ¼ lyžičky.
Technológia varenia:
1. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo.
2. Zalejeme smotanou. Miešajte.
3. Do horúcej tekutiny pridáme cukor.
4. Varte pri miernom vare 2 minúty. Kryštáliky cukru by sa mali rozpustiť a zmes by mala mierne zhustnúť.
5. Odstráňte polevu z ohňa. Vmiešajte ½ polievkovej lyžice. práškového cukru.
6. Zmes mierne ochlaďte. Pridajte zvyšok prášku a vanilín.
Hotová karamelová glazúra sa pred použitím ochladí na prevádzkovú teplotu.
Karamelová glazúra: recept s kukuričným škrobom
Chutná, ľahko použiteľná, elastická glazúra na zdobenie dezertov. Recept špecifikuje listovú želatínu, ale možno ju nahradiť bežnou granulovanou alebo práškovou želatínou.
Ingrediencie:
obyčajný cukor - 180 g;
Krém (33–35 %) – 150 ml;
Horúca prevarená voda - 150 ml;
kukuričný škrob - 10 g;
Listová cukrárska želatína – 5 g.
Technológia varenia:
1. Želatína je namočená v malom množstve studenej vody.
2. Škrob sa preoseje. Zmiešame so studeným krémom.
3. Cukor sa po častiach naleje do panvice s hrubým dnom (panvice). Na miernom ohni roztopíme, kým sa nevytvorí jantárovo-hnedý karamel.
4. Veľmi opatrne za stáleho miešania vlejeme do horúceho karamelu prevarenú vodu. Necháme zovrieť a varíme, kým sa hmota nestane homogénnou.
5. Krém so škrobom sa mierne zahreje. Nalejte do karamelu tenkým prúdom a intenzívne miešajte vareškou.
6. Emulzia sa trochu ochladí. Pridajte napučanú želatínu. Miešajte.
Hotovú karamelovú polevu vychladíme a uložíme do chladničky. Pred použitím zahrejte na 27 stupňov.
Zrkadlová karamelová glazúra: klasický recept
Nezvyčajne krásny povlak na koláče, ktorý nevyžaduje ďalšie zdobenie. Zrkadlový povrch karamelovej glazúry po zmrazení vyzerá ako skutočný jantár. Recept používa hnedý cukor, ale môžete ho nahradiť bežným cukrom roztopením na ohni, ako v predchádzajúcej verzii.
Ingrediencie:
Hnedý cukor - 250 g;
práškový cukor - 500 g;
Maslo - 120 g;
Mlieko - 75 ml.
Technológia varenia:
1. Na strednom ohni roztopte maslo.
2. Pridajte cukor. Miešajte. Počkajte, kým zmes vrie a znížte teplotu na minimum.
3. Maslo a cukor povarte 2 minúty. Po troškách prilievame mlieko a zmes stále miešame. Počkajte, kým zovrie a odstráňte z tepla.
4. Zmes mlieka a masla mierne ochlaďte. Po troškách pridávame práškový cukor. Dôkladne premiešajte.
5. Karamelovú polevu vložte do ľadového kúpeľa. Pravidelne miešajte, kým hmota nezíska elastickú, tekutú konzistenciu.
Zrkadlová karamelová glazúra na kréme
Vďaka silnej smotane sa chuť tekutého karamelu stáva nezvyčajne jemnou. Textúra glazúry je veľmi elastická a príjemne sa s ňou pracuje.
Ingrediencie:
Hnedý cukor - 250 g;
práškový cukor - 450 g;
Maslo - 120 g;
smotana (35%) – 1/3 šálky;
Vanilkový extrakt - 1/3 lyžičky.
Technológia varenia:
1. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo. Pridajte cukor. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa kryštály nerozpustia.
2. Zalejeme smotanou. Miešajte. Varte na miernom ohni 2 minúty.
3. Oheň je vypnutý. Do zmesi primiešame vanilkový extrakt. V pohode.
4. Nádobu s horúcou karamelovou polevou vložte do ľadového kúpeľa.
5. Po častiach pridajte práškový cukor, intenzívne premiešajte mixérom.
6. Hotovú polevu precedíme cez jemné sitko.
Ak sa ukáže, že emulzia je príliš hustá, môžete do nej pred aplikáciou na koláč pridať trochu teplého krému.
Zrkadlová karamelová glazúra s mliečnou čokoládou a kondenzovaným mliekom
Úžasne krásna dekorácia na zákusky s reflexným povrchom v príjemnej čokoládovo-orechovej farbe. Vďaka želatíne glazúra dobre tuhne a má nezvyčajne jemnú chuť.
Ingrediencie:
Cukor - 100 g;
Invertný sirup - 100 g;
Voda - 110 ml;
Mliečna čokoláda - 100 g;
Kondenzované mlieko (nie varené) - 70 g;
Želatína - 1 lyžička.
Technológia varenia:
1. Želatína sa naleje do 60 ml vody. Nechajte napučať.
2. V hrnci s hrubým dnom roztopte cukor.
3. Invertný sirup sa zmieša s 50 ml vody. Položte na mierny oheň. Neustále miešajte, kým nie je konzistencia homogénna, kým sa neuvarí.
4. Do rozpusteného cukru tenkým prúdom prilievame vriaci invertný sirup zriedený vodou. Hmota sa neustále mieša.
5. Vložte kúsky mliečnej čokolády do misky mixéra a nalejte kondenzované mlieko. Pridajte napučanú želatínu.
6. Všetko zalejeme horúcim tekutým karamelom. Emulziu rozmixujte mixérom pri nízkej rýchlosti do hladka.
Ak je karamelová glazúra s čokoládou priehľadná alebo je farba príliš tmavá, biele potravinárske farbivo pomôže situáciu napraviť. Hotovú emulziu je vhodné pred použitím uchovávať deň v chladničke. Pred nanesením na koláč zahrejte na 32 stupňov a rozmixujte mixérom.
Karamelová glazúra na prevarenom kondenzovanom mlieku
V tomto receptúre na karamelovú polevu môžete použiť buď varené kondenzované mlieko alebo obyčajný karamel. Alebo ešte lepšie bonbóny „Korovka“ plnené jemným karamelom. Chuť polevy je stredne sladká, s príjemným krémovým nádychom.
Ingrediencie:
Cukor - 100 g;
varené kondenzované mlieko - 250 g;
Krém (20%) 250 ml;
Želatína - 10 g.
Technológia varenia:
1. Želatína sa naleje do 50 ml smotany. Nechajte 30 minút napučať.
2. Kondenzované mlieko sa naleje do panvice s hrubým dnom. Pridajte cukor. Pridáme smotanu. Miešajte.
3. Zmes zahrievame na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
4. Odstráňte z tepla.
5. Karamel mierne ochlaďte. Pridajte napučanú želatínu. Miešajte do hladka.
Hotová karamelová glazúra na prevarenom kondenzovanom mlieku sa prefiltruje cez sito. Zakryte potravinovou fóliou, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom a nechajte lúhovať v chladničke aspoň 8 hodín. Pred nanesením na koláč zohrejte na 35 stupňov.
Jemnosť nanášania karamelovej polevy na tortu
- Ideálna karamelová glazúra vyzerá ako homogénna emulzia. Preto sa po spojení všetkých komponentov hmota opatrne prerazí mixérom. Zariadenie sa zapne na minimálnu rýchlosť a spustí sa do misy pod uhlom 45 stupňov. Je dôležité zabrániť tvorbe bublín, inak bude textúra emulzie uvoľnená. Ak sa tomu nedá vyhnúť, horúcu hmotu prefiltrujte cez jemné sitko.
- Hotová karamelová glazúra by sa nemala používať ihneď po príprave. Ale je lepšie nechať stuhnúť 8-15 hodín v chladničke pod potravinovou fóliou. Tekutý karamel skladujte v mrazničke (do 3 mesiacov) alebo v chladničke (7-10 dní).
- Zmrazená hustá emulzia sa pred použitím zahreje na prevádzkovú teplotu (v závislosti od receptúry 30–45 stupňov) a znovu prerazí mixérom. Dôležité je polevu neprehriať, inak vytvorí na torte príliš tenkú, priesvitnú vrstvu. Ale nemôžete naliať studenú karamelovú polevu ani na dezerty - vrstva bude príliš hrubá a nerovnomerná.
- Karamelovú polevu môžete naniesť na želírovaný a tuhý krém (tvaroh, maslo, maslo). Zároveň by sa mal dezert v čase zdobenia ochladiť v chladničke (8–12 hodín) alebo ponechať v mrazničke 1–2 hodiny.
- Objem karamelovej polevy by mal byť vždy väčší ako je potrebné na vytvorenie súvislého povlaku na torte. Dezert sa položí na stojan a širokú misku tak, aby tekutý karamel voľne stekal z jeho strán.
- Glazúra sa naleje v špirále, začínajúc od stredu produktu. Jedným pohybom širokého cukrárskeho noža odstráňte prebytočný karamel z plochého vrchu koláča. Akákoľvek zvyšná glazúra, ktorá sa nahromadí na miske, sa dá pozbierať a znova použiť.
- Dezert pokrytý karamelovou polevou vložíme aspoň na hodinu do chladničky, aby úplne stuhol.
Karamel je známa pochúťka. Karamel sa používa na výrobu karameliek, lízaniek a ozdôb na cukrárske výrobky. A Ako si vyrobiť karamel sami doma?
Jednoduchý recept na prípravu karamelu z cukru
zlúčenina:
- Voda - 125 ml
- Cukor - 500 g
Príprava:
Vložte všetky ingrediencie do hrnca. Položte ho na strednú teplotu a počkajte, kým sa cukor čiastočne nerozpustí. Tekutinu začneme miešať drevenou vareškou, kým karamel nestmavne na požadovanú farbu. Majte však na pamäti, že čím tmavšiu farbu má karamel, tým viac horko bude chutiť. Koniec koncov, je to spálený cukor, ktorý dáva bohatú hnedú farbu. okrem toho Čím tmavšiu farbu má karamel, tým je menej sladký. a môže sa pripáliť na panvicu. Preto, ak nechcete získať horký karamel, urobte ho čo najľahší.
Recept na krémový karamel
Krémový karamel je nemenej známa pochúťka nám všetkým. Krémový karamel sa používa na výrobu cukroviniek ako „Korovka“, karamel „Golden Key“ a „Kis-kis“.
zlúčenina:
- Cukor - 200 g
- Mlieko - 50 ml
- Maslo - 100 g
- Med - 2 lyžice. l.
- Vanilkový cukor - 2 balenia
Príprava:
Veľmi opatrne zohrejte cukor na miernom ohni, kým sa neroztopí, a potom pridajte mlieko. Zmes varíme desať minút, pričom celý čas miešame drevenou vareškou. Po uplynutí určeného času pridajte do panvice maslo, med a vanilkový cukor. Pokračujte vo varení karamelu, kým nezhustne. Hotovú hmotu položte na list pergamenového papiera, počkajte, kým trochu stuhne, a nakrájajte na malé kúsky - cukríky.
Ako vyrobiť karamel „Kokerel na paličke“?
“Cockerel” je karamel na paličke, ktorý poznáme od detstva, starého otca v súčasnosti slávneho Chupa Chups. je možné variť "kohútik" na palici doma? Určite!
zlúčenina:
- Voda - 100 g
- Cukor - 300 g
- Potravinárske farbivo (ak chcete získať farebný „kohútik“)
Príprava:
Vložte všetky ingrediencie do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sa cukor rozpustí, pokračujte v varení asi desať minút. Za žiadnych okolností však karamel neprivádzajte do zlatistej, tým menej hnedej farby. Mala by zostať transparentná.
Keď je karamel hotový, odstavíme ho z ohňa a nalejeme do špeciálnej formy. Ako tyčinky môžete použiť odrezané koktailové slamky. Formu, do ktorej sa naleje karamel, vymastíme rastlinným olejom. Karamel naliaty do formy držíme v chlade, kým úplne nestuhne.
Cenovo dostupné a chutné domáce sladkosti nie je vôbec ťažké vyrobiť sami. Príkladom toho je jemný karamel, recept, ktorý si nevyžaduje veľa času a úsilia a výsledok je úžasný! Textúra produktu môže byť rôzna: mäkká, viskózna, tekutá, tvrdá, chrumkavá - to závisí od času a technológie varenia.
Tento článok bude zdieľať recept na výrobu sladkej a lepkavej karamelovej hmoty doma.
Jemný karamel sa naučili variť už veľmi dávno, takže dnes je spolu s domácimi najdostupnejším a najobľúbenejším druhom cukroviniek.
Jemný karamel si môžete pripraviť z mlieka, kyslej smotany, smotany, vody, s pridaním kávy, kakaa, čokolády...
Kde môžete použiť jemný karamel?
Hotová horúca tekutá hmota sa používa nielen ako pochúťka, ale aj na ozdobu a prípravu mnohých jedál. Pri varení sa pripravuje na:
- ovocie,
- ozdoby na tortu,
- zmrzlina,
- sladké šaláty,
- dezerty,
- náplň na pečenie,
- urobiť krásnu mriežku na cukrárskych výrobkoch atď.
Tajomstvo výroby domáceho jemného karamelu
A aby bola pochúťka v súlade so všetkými tradíciami a bola pripravená správne, musíte poznať určité tajomstvá varenia.
- Pripravte jemný karamel bez toho, aby ste opustili sporák, inak sa hmota môže pripáliť.
- Nádoby (lyžice, panvice), v ktorých sa varila sladkosť, namočte hneď po uvarení do vody. Karamel tuhne veľmi rýchlo, takže sa bude neskôr ťažko umývať.
- Jedlo zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Stane sa tak až po uvarení. Potom nebude hotový karamel kryštalizovať.
- Pridanie niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy alebo jablčného octu tiež pomôže vyhnúť sa cukrovke.
- Aby sa cukor počas procesu varenia nespálil, vezmite riad s hrubým dnom. Len takéto nádoby zaistia rovnomerný ohrev jedla.
- Sledujte čas varenia, pretože konzistencia karamelu závisí od času varenia. Po udržaní na sporáku získate jemné karamelové cukríky, ktoré sú navyše veľmi chutné.
Ingrediencie pre recept Soft Caramel
- Mlieko - 1 pohár
- Cukor - 1 sklo
- Maslo - 25 g
Poznámka:
- Na varenie karamelu sa zvyčajne používa pomer cukru a tekutiny 1: 1. Ak zvýšite množstvo cukru, hotová karamelová hmota bude hustejšia, ak ju znížite, bude redšia.
- Domáci jemný karamel si môžete vyrobiť pomocou akéhokoľvek tekutého základu: kyslej smotany, smotany alebo vody. Pretože hlavnou zložkou produktu je cukor a ďalšie zložky regulujú kvalitu a chuť karamelu.
Ako si vyrobiť sladkosti doma, recept s fotografiami
- Na prípravu jemného karamelu potrebujeme: mlieko, cukor, maslo.
- Nalejte cukor na čistú a suchú panvicu alebo akúkoľvek inú misku s hrubým dnom.
- Položte panvicu na sporák a zohrejte na miernom ohni. Cukor by mal zmeniť farbu na zlatistý odtieň.
- Potom do panvice nalejte mlieko a ešte trochu zvýšte oheň, aby sa mlieko priviedlo do varu.
- Keď sa mlieko zohreje, cukor sa rozpustí a zmes získa karamelový odtieň.
Pokračujte vo varení karamelu za stáleho miešania. Celý proces varenia strávite asi 20-25 minút. - Počas tejto doby hmota zhustne a získa jemnú zlatistú farbu. 5 minút pred koncom varenia pridáme maslo.
Mala by sa úplne roztopiť a rozpustiť v celej hmote.
- Keď zmes dosiahne konzistenciu, odstráňte panvicu z ohňa.
- Hotový jemný karamel prelejte do vhodnej nádoby, napríklad do sklenenej nádoby.
Horúci karamel môžete konzumovať nanesením na plátok bochníka alebo koláčika.
Ale radím vám, aby ste ho podávali chutnejším spôsobom. Plátky jabĺk, orechy, citrusové plody alebo sušené ovocie do nej namáčajte a nechajte mierne zaschnúť. Výsledkom je veľmi chutná sladkosť, a to s jemným aj cukríkovým karamelom.
Dobrú chuť!
Navrhujem pozrieť si video o tom, ako môžete vyrobiť krásne lízanky z jemného karamelu.
Priatelia, robili ste si už doma jemný karamel? Len tak na jedenie alebo ste ho už skúšali použiť na ozdobenie chutných sladkostí, tort a zákuskov?
Pridajte sa do skupiny
